A vitamina C (cido ascrbico) pertence ao grupo de vitaminas hidrossolveis e, como a maioria delas, no armazenada no organismo de animais, sendo assim sua ingesto diria se faz necessria. Possui caracterstica antioxidativa, participando na defesa do organismo contra a ao dos radicais livres. Tambm atua nos processos de respirao celular, atividades enzimticas, formao de glbulos sanguneos, coagulao, absoro de ferro, fagocitose, defesa contra infeces, equilbrio hormanal. Recomenda-se a ingesto de uma dose de 90 miligramas por dia, este valor pode ser atingido se o individuo manter uma alimentao balanceada. Entretanto seu consumo excessivo pode causar vmitos e diarreias. A deficincia desta vitamina pode causar dermatites e fragilidade capilar. Em casos graves pode levar ao escorbuto, m formao ssea em crianas e hemorragias, levando o individuo anemia. OBJETIVO Analisar a dosagem da Vitamina C presente no suco de manga industrializado. Baseia-se na reduo estequiomtrica do 2,6-dicloro-fenol indofenol pelo cido ascrbico que oxidado pelo cido desidroascrbico. A forma oxidada do corante azulem meio alcalino e vermelha em meio cido. A forma reduzida incolor. A titulao efetuada na presena d uma mistura de cido actico e cido metafosfrico tem o objetivo de: a) inibir a reoxidao do corante pelo oxignio do ar, na presena de catalizador do ar; b) inativar enzimas; c) precipitar protenas e liberar o cido ascrbico que esteja ligado a protenas. METODOLOGIA Materiais e reagentes -bkeres -erlenmeyer 3
-pipetas -bureta -cido ascrbico (suco de manga) -DCIF (diclorofenol indofenol) -cido metafosfrico -gua destilada. PROCEDIMENTO A) Curva padro: Inicialmente, titular a soluo padro de cido ascrbico para a construo da curva padro. Titular as solues a seguir de diferentes concentraes de cido ascrbico: -50 L de cido ascrbico com 4,95 ml de gua; -100 L de cido ascrbico com 4,90 ml de gua; -250 L de cido ascrbico com 4,75 ml de gua; -500 L de cido ascrbico com 4,50 ml de gua. Anotar todos os volumes de diclorofenol indofenol (DCFI) titulados. B) Titulao da amostra: Preparar 1,0 ml de suco + 4,0 ml de cido metafosfrico. Preparar 2 amostras para fazer a titulao. Anotar o volume titulado de DCIF em ml. C) Construo do grfico: Construir um grfico do volume de DCIF em funo da concentrao do cido ascrbico (MG/ml), para soluo padro. Obter a equao da reta e com ela determinar a concentrao de vitamina C no suco testado. Calcular a quantidade de cido ascrbico para o volume indicado no rtulo. DADOS E DISCUSSES Parte A - Curva Padro: volume titulado de DCIF (ml) Soluo estoque de cido ascrbico (L) gua detilada Volume de DCIF (ml) Titulado 1 50 4,95 1,5 2 100 4,90 2,0 3 250 4,75 5,0 4
4 500 4,50 9,0 Mdia 4,375
Parte B - volume titulado de DCIF (ml) para a amostra
Parte C Grfico de DCIF titulado por concentrao de cido ascrbico encontrada pela frmula C 1 V 1 = C 2 V 2 .
A equao da reta obtida foi: . Substituindo a mdia dos volumes de DCIF (4,375ml) em y, obtemos:
Resolvendo esta equao obtemos o valor para que corresponde a concentrao de cido ascrbico por ml presente no suco de manga analisado.
y = 85.204x + 0.5408 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 V o l
d e
D C I F
t i t u l a d o
Concentrao de cido Ascrbico 5
CONCLUSO Nota-se que o valor da concentrao encontrado de 0,045 mg/ml de vitamina c no suco de manga analisado esta prximo ao informado no rtulo do produto de 12 mg para 200 ml (0,06 mg-ml)
6
REFERNCIAS
KUSKOSKI. M, ASUERO. A. G, FETT. R. - Frutos tropicais silvestres e polpas de frutas congeladas: atividade antioxidante, polifenis e antocianinas. Disponvel em: http://www.scielo.br/pdf/cr/v36n4/a37v36n4.pdf
TEIXEIRA, M. ; MONTEIRO, M. . Degradao de vitamina C em suco de fruta. Alimentos e Nutrio (UNESP), v. 17, p. 219-227, 2006