EVALUACION DE LOS NIVELES DE SAPONINA EN CHENOPODIUM QUINOA

WILLD PRODUCIDA EN EL DISTRITO PEDREGAL-AREQUIPA

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Durante muchos aos el cultivo de la quinua estuvo subvaluado, pero desde que se
hicieron pblicas sus propiedades nutricionales, ha tomado mayor importancia en
Per y en el mundo, siendo uno de los cereales menores de mayor demanda en
Europa.

Si bien las potencialidades del mercado de la quinua son grandes, los productores
han tropezado con grandes obstculos como la baja produccin, la putrefaccin de
las plantas, y el principal problema: los granos amargos por las saponinas.

En este sentido, se han realizado numerosos estudios sobre qu son las saponinas,
dnde se encuentran y qu efectos tienen, y en base a estos estudios se han
conseguido variedades dulces mediante mejoramiento gentico. Sin embargo, no
todos los problemas de la produccin de quinua se han solucionado de esta
manera.

Desde los inicios del consumo de la quinua, el sabor amargo del grano ha sido un
problema, que los antiguos pobladores del altiplano haban solucionado
parcialmente, realizando lavados sucesivos del grano antes de consumirlo, a fin de
eliminar el alcaloide responsable de esta amargura: la saponina.

II.-IMPORTANCIA Y JUSTIFICACION
Si bien la saponina se ha constituido en el principal obstculo para la
comercializacin y exportacin de la quinua Peruana, tambin se han planteado
algunas opciones para realizar un aprovechamiento de esta sustancia, que dadas
sus propiedades, puede ser empleada como ingrediente para la fabricacin de
cervezas y detergentes, como componente para la fabricacin de extinguidotes de
incendios, en la industria fotogrfica y en la industria farmacutica (en la
fabricacin de hormonas sintticas). Lamentablemente, hasta hoy en da no se ha
concretado nada respecto a la utilizacin de las saponinas como producto
secundario (subproducto) de la quinua.

III. ANTECEDENTES
Uno de los primeros estudios de los que se tuvo conocimiento en Bolivia y
realizado con financiamiento del ex-COMPAC I, fue el: Estudio de la saponina
que se encuentra en la biblioteca de la ex-Prefectura de Oruro ahora Gobierno
Autnomo Departamental de Oruro.
En el caso de Agave americana, se hicieron estudios ya que tiene una variedad de
usos como diurtico, laxante y antiescorbtica. En 1991, en el Departamento de
Qumica de la Universidad de Dheli, India; se hicieron investigaciones fitoqumicas,
las cuales revelaron la presencia de glucsido espirostanol, saponinas, saponinas
esteroidales y derivados de tetratriacontanol. As mismo se da un reporte del
aislamiento de un flavonoide, llamado Agamanona (Parmar et al, 1991).
En el caso de Agave sisalana , se encontr una saponina esteroidal de una planta
cultivada. Este agave en especial es uno de los tantos que contribuye a la
obtencin de fibra, en China, y se cultiva al sur de este pas (Ding et al, 1988).
Aqu se presenta el aislamiento de tres saponinas esteroidales.

En un Mxico tan antiguo, donde la flora y la fauna son de vital importancia debido
a sus propiedades, los pobladores prehispnicos hicieron de este un elemento de
vital importancia para sus vidas en donde descubrieron que algunas plantas
contribuan a mejorar la salud, a la supervivencia, etc. Nuestro pas tiene una de
las ms importantes y mayores biodiversidades en el mundo, la cual permite que su
estudio sea tan extenso y abundante; que provoca que empresas que se dedican al
desarrollo de nueva materias primas y medicinas se interesen en las plantas que se
obtienen en este pas.

Liberman (2002), plantea que para propiciar un desarrollo econmico de las
comunidades productoras de quinua, y para que ste sea un desarrollo sostenible,
es necesario recuperar las tecnologas tradicionales de cultivo de este grano,
puesto que se ha comprobado que las tcnicas tradicional dan mejores resultados
que las tcnicas de agricultura moderna (porque esta es una especie adaptada a
condiciones ambientales muy particulares) y adems no degrada los ecosistemas,
como sucede al aplicar tecnologa moderna. En este sentido, Liberman plantea
incentivar la economa familiar de produccin.



Estudios realizados por la Cooperacin Andina de Fomento (CAF et a. 2001),
muestran que la demanda del mercado de la quinua crece cada ao, para el 2001,
se exportaron ms de 5 millones de dlares americanos y se involucraron unos 70
mil productores, siendo que en toda la cadena productiva, no se han invertido ms
de 20 millones de dlares. De igual manera, la superficie cultivada con este cereal
se ha incrementado en los ltimos diez aos.

IV. HIPOTESIS
A menor contenido de Saponinas CHENOPODIUM QUINOA WILLD mejor sern los
ndices de calidad de la misma

V. OBJETIVOS

GENERAL
EVALUAR LOS NIVELES DE SAPONINA EN CHENOPODIUM QUINOA WILLD
PRODUCIDA EN EL DISTRITO PEDREGAL-AREQUIPA

ESPECIFICO
ANALISAR LA CALIDA DE LA QUINUA EN LA REGION DE AREQUIPA
VI. METODOLOGIA
TIPO: QUIMICO (extraccin por solventes)
FISICO: METODO DE LA ESPUMA
AMBITO:
Con la creciente comercializacin de la quinua y el aumento de su valor agregado
se recolectara la muestra de quinua real que es la mas conocida en el mercado
peruano.
LUGAR: La muestra proveniente del Valle de Majes distrito Pedregal arequipa


MUESTRA: QUINUA REAL
NOMBRE CIENTIFICO: chenopodium quinoa willd
VII. MATERIAL Y METODOS:
Materiales
Tubos de ensayo con tapones, 160 mm de longitud y 16 mm de dimetro.
Pipeta volumtrica de 5 mL.
Cronmetro o reloj.
Balanza.
Regla, sensibilidad 0,1 cm.
Agua destilada.
Porta tubos.

Procedimiento
METODO FISICO (METODO DE LA ESPUMA)
a. Pesar 0,50 +/- 0,02 g de granos enteros de quinua y colocarlos en un tubo de
ensayo. Aadir 5,0 mL de agua destilada y tapar el tubo. Poner en marcha el
cronmetro y sacudir vigorosamente el tubo durante 30 segundos.
b. Dejar el tubo en reposo durante 30 minutos, luego sacudir otra vez durante 20
segundos.
c. Dejar en reposo durante 30 minutos ms, luego sacudir otra vez durante 30
segundos. Dar al tubo una ltima sacudida como el que se da a los termmetros
orales.
d. Dejar el tubo en reposo 5 minutos, luego medir la altura de la espuma al 0,1 cm
ms cercano.


Mtodo rpido
Para realizar determinaciones ms rpidas puede tomarse la lectura de la altura de
espuma despus de una agitacin de 30 segundos, esperando unos 10 segundos
ms para que se estabilice la espuma.



METODO QUIMICO
MATERIALES
VASO DE PRECIPITADO
EMBUDO
COCINA
LUNA DE RELOJ
ESTUFA
RECIPIENTES DE DIVERSOS TAMAOS
REACTIVOS
ALCOHOL AL70%, AL 90% Y AL 95%
CARBON ACTIVADO
ETER DE PETROLEO
Granos sin lavar, desmenuzados, hervidos y filtrados. El filtrado se concentra en
bao de maria, el residuo se hierve al reflujo con alcohol a 90%, se decolora con
carbn y se deja enfriar.La Saponina bruta separada se disuelve en alcohol
hirviendo(95%) y se deja cristalizar.
Granos sin lavar, desmenuzados se tratan con alcohol potable y el extrato se
purifica con agua y ter. Extraccion de saponinas con cloroformo y evaporacin al
medio ambiente.
Granos sin lavar, desmenuzados, tratados con alcohol de 70%, purificados con
agua, ter de petrleo y alcohol absoluto.
Los diferentes lotes de saponinas presentaran un rendimiento promedio de 37,12
%, sobre la base del total de cascarilla (8,03 % de la masa de granos) y de 2,98 %
sobre la base del total de granos. Estos productos reaccionaron fuertemente en las
pruebas de Liebermann-Burchard y Selivoflo, y su potencia hemoltica, se enmarc
en un recorrido de 42,6 hasta 28,4. Seis muestras de crudos fueron sometidas a
saponificacin sin que se observaron cambios notables en la potencia hemoltica de
los productos saponificados (H50 entre 37,2 y 22,7). Este hecho, unido a que el
total de los crudos obtenidos manifestaron una reaccin negativa en las pruebas de
Fehling y Molish. Sugieren que los productos obtenidos se encuentran en forma de
sapogeninas u otros derivados "no saponificables".

ESTADISTICA
Segn las estadsticas oficiales (Ministerio de Agricultura, 1955) en ese ao se
sembraron 32605 ha de quinua y caihua, que produjeron 35995 t de grano, con un
rendimiento promedio de 1104 kg/ha. En 1996 se sembraron 18704 ha de quinua y
4392 ha de caihua con un rendimiento de 860 kg/ha de quinua y de 680 kg/ha de
caihua. Es decir, hace cuatro dcadas los cultivos de quinua y caihua ocupaban el
8vo lugar entre las especies ms importantes cultivadas en el Per, mientras que
en 1996 ambos se encontraron por debajo del 30vo lugar.
Segn el informe del Ing. O.B. Gonzlez Tafur, en 1930 en la Estacin Experimental
Agrcola de La Molina, se sembraba quinua procedente de Cajamarca con un
rendimiento de 2550 kg de grano pelado/ha.
Segn Martnez Claure, los estudios del cultivo de quinua en el Per se iniciaron en
1936. Se estudiaron 100 variedades, de las cuales se seleccionaron 12,
considerndose la "blanca real" como la mas valiosa, por su grano grande y
achatado y cscara menos amarga.
En 1940, la estacin agrcola de Junn, inici trabajos de seleccinconsiguiendo dos
variedades denominadas "Blanca de Junn" y "Rosada de Junn", las cuales desde
1945 sustituyeron a las variedades corrientes, cuyo grano era muy amargo debido
al alto contenido de saponina y no se prestaban bien para la trilla mecnica. Desde
1951 se desarroll una campaa de cultivo de quinua en los departamentos del Sur,
usando semilleros oficiales en los que se propagaban las dos variedades de Junn y
tambin la "Real de Puno".
Durante los ltimos decenios se han desarrollado diversos programas y proyectos
para mejorar los rendimientos. Sin embargo, los niveles de produccin y
productividad no han logrado alcanzar an los de 1955. Indudablemente uno de los
factores que ha incidido en esta situacin es el descuido en el mejoramiento del
producto despus de la cosecha.
En la Universidad Nacional Agraria La Molina (Per) se ha diseado un mtodo de
lavado con un equipo experimental (Molina A., 1972) que utiliza un perodo de
remojo de 30 min; tiempo de agitacin, 20 min; y temperatura de agua de lavado a
70C. El equipo, diseado por Torres y Minaya (1980), logr eliminar las saponinas
satisfactoriamente. Los productos procesados (quinua perlada) tenan 0.04 - 0.25%
de saponina.

VIII CRONOGRAMA
15 de mayo: PRESENTACION DE PROYECTO
MES DE MAYO: PARTE EXPERIMENTAL
MES DE JUNIO: TRATAMIENTO DE RESULTADOS
MES DE JULIO: PRESENTACION DE TRABAJO FINAL




IX. PRESUPUESTO
Pasajes 10 soles
Refrigerios 40 soles
Materiales 30 soles
Reactivos 10 soles
Redaccin de Trabajo 20 soles



Bibliografa.
Mauricio Mastrogiovanni (2012), Extraccin, purificacin y caracterizacin primaria
de saponinas.
Ricardo Hernndez Royero (1997). Obtencin de crudos de saponinas
hipocolesteromizantes del Chenopodium quinoa Willd.
Rosa Hernndez S., Eugenia C. Lugo C. (2005). EXTRACCIN Y CUANTIFICACIN
INDIRECTA DE LAS SAPONINAS DE AGAVE LECHUGUILLA TORREY