LAS PROTEINAS.

FUNCIONES Y CLASIFICACION
Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin
contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces
peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no
dependa de la participacin de este tipo de sustancias.
Funciones de las protenas
Las funciones principales de las protenas en el organismo son:
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y
enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. Energticamente,
las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo que se ingiere.
Como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (Hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares).
Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.
Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kilocaloras de energa por cada gramo que se ingiere.
Las protenas estn mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos, leche y en menor proporcin en
vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.
Alimentos con mayor aporte proteico
cada 100 gramosde: Calorias(Kcal) Proteinas(gramos) Grasas (lpidos)(gramos)
Carne vacuna magra (desgrasada) 200 19 13
Carne vacuna sin desgrasar 305 17 25
Carne de cerdo magra 275 17 23
Carne de cerdo Tocino, panceta 850 3 85
Pollo con piel 170 28 10
Pollo sin piel 115 23 2
Pavo muslo sin piel 130 20 45
Huevos gallina 160 12 11
Lcteos Leche descremada 40 3 1.5
Lcteos queso semiduro 400 30 28
Clasificacin de las protenas
Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:
Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.
Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lacto albmina de la leche).
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se
forma a partir de una mezcla de glutaminas y gliadinas con agua.
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la
fibrina del coagulo sanguneo.
Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.
Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis.
En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH3) que luego se convierte en urea
(NH2)2CO2 en el hgado y se excreta a travs de la orina.