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Enzimas, Catalasa

Objetivo: El alumno demostrara la presencia de la enzima catalasa por medio de una


reaccin qumica.
Generalidades:
Una caracterstica fundamental de la materia viva es la demanda y utilizacin de energa, la
cual es empleada en la realizacin de actividades comunes a todas las clulas. Los
organismos realizan actividades gracias a una serie de reacciones qumicas que producen
cambios energticos, esta energa de enlaces moleculares de los alimentos transferida de
ADP (Adenosin tri fosfato) y el cual se transforma en ATP (Adenosin tri fosfato) o
transportador y almacenador de energa; estos procesos son catalizados por compuestos que
se denominan enzimas o biocatalizadores.
Una enzima es una molcula proteica que interviene en todas las reacciones de degradacin
de sntesis que se dan en la clula. Las enzimas son de accin especfica ya que actan
exclusivamente catalizando un tipo de reaccin qumica. Es un biocatalizador porque acelera
la velocidad de las reacciones qumicas, actan en pequeas cantidades y permanece
inalterada despus de la reaccin donde participa. Ejemplo, las oxidasas solo actan
catalizando reacciones de oxidacin. Las enzimas presentan las siguientes caractersticas,
son:
Muy especficas para la reaccin que catalizan
Protenas, por lo tanto, responden a todas las caractersticas de las mismas
Biolgicas
La catalasa: se encuentra en casi todas las clulas aerbicas, donde acelera el rompimiento
de perxido de hidrogeno (producto toxico de las clulas). A veces, la reduccin de oxgeno al
agua incompleta u se produce superoxido, una sustancia sumamente toxica. Una enzima
rompe el superoxido y forma agua y perxido de hidrogeno, que es menos toxico. La
catalasa entonces rompe el peroxido de hidrogeno para producir agua y oxgeno.
Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energa de activacin
de una reaccin, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reaccin. Las enzimas
no altera el balance energtico de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto,
el equilibrio de la reaccin, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces. Una
reaccin que se produce bajo el control de una enzima, o de un catalizador en general,
alcanza el equilibrio mucho ms deprisa que la correspondiente reaccin no catalizada.
Material:
2 Tubos de ensayo
Agua
Peroxido de hidrogeno
Reactivo Biuret
Mortero y pistilo
Cuchillo
1 Papa cruda
Porcin de hgado de pollo crudo
Tcnica:
Experimento 1
1. Corta la papa en 4 partes, toma una de las partes y tritura en el mortero.
2. Agrega el producto en el tubo de ensayo.
3. Aade 2 ml. De reactivo Biuret y anota observaciones
Experimento 2
1. Corta una pequea porcin de hgado de pollo crudo.
2. Agrgala en el otro tubo de ensayo.
3. Aade 2 ml. de reactivo Biuret y anota observaciones.
Cuestionario:
1. Qumicamente Qu son las enzimas?
2. Presenta las imgenes que ilustren lo que ocurre al aadir la sustancia qumica a los
tubos, en cada experimento
3. Explica que la gran mayora de las especies de plantas y animales producen la enzima
catalasa
4. Qu factores afectan la actividad enzimtica?
5. Qu es energa de activacin?
Respuestas:
1. Las enzimas son molculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan
reacciones qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles: una enzima
hace que una reaccin qumica que es energticamente posible pero que transcurre a
una velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir, transcurra a mayor
velocidad que sin la presencia de la enzima.
2.
3. La catalasa se encuentra en las clulas de tejidos animales y vegetales. La funcin en
los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molcula
toxica que es el PER-OXIDO DE HIDROGENO,H
4. Concentracin del sustrato.- A mayor concentracin del sustrato, a una concentracin
fija de la enzima se obtiene la velocidad mxima. Despus de que se alcanza esta
velocidad, un aumento en la concentracin del sustrato no tiene efecto en la velocidad
de la reaccin.

Concentracin de la enzima.- Siempre y cuando haya sustrato disponible, un aumento
en la concentracin de la enzima aumenta la velocidad enzimtica hacia cierto lmite.

Temperatura.- Un incremento de 10C duplica la velocidad de reaccin, hasta ciertos
lmites. El calor es un factor que desnaturaliza las protenas por lo tanto si la
temperatura se eleva demasiada, la enzima pierde su actividad.

pH.- El pH ptimo de la actividad enzimtica es 7, excepto las enzimas del estmago
cuyo pH ptimo es cido.

Presencia de cofactores.- Muchas enzimas dependen de los cofactores, sean
activadores o coenzimas para funcionar adecuadamente. Para las enzimas que tienen
cofactores, la concentracin del cofactor debe ser igual o mayor que la concentracin
de la enzima para obtener una actividad cataltica mxima.
5. La energa de activacin en qumica y biologa es la energa que necesita un sistema
antes de poder iniciar un determinado proceso. La energa de activacin suele
utilizarse para denominar la energa mnima necesaria para que se produzca una
reaccin qumica dada.
Observaciones:





Conclusiones: En esta prctica aprendimos a identificar enzimas y catalasas, como se
identifican, cmo actan en los diferentes organismos y como es su reaccin qumica. Por
ultimo tambin aprendimos cual es la principal funcin de las enzimas y de la catalasa y que
esta ltima se encuentra ms en animales y plantas.
Aqu podemos
observar cmo se
mezcla el Biuret
con la papa.
Aqu se observa cmo
se pone el hgado de
pollo en un tubo de
ensayo
Aqu
observamos un
reactivo (Biuret)

Bachilleres Valle de Orizaba
Josu Ramrez Guzmn
Ing. Erna Antonieta Snchez
3 C
Practica 7
Enzimas, Catalasa