Recetas Curso Cecati

PAPAS AL HORNO
INGREDIENTES
12 papas grandes y gorditas (papa len)
3 barritas de mantequilla
2 cajas de media crema
manojo de acelgas o espinacas
300 grs. De tocino
300 grs. De queso manchego en troo
1 rollo de papel aluminio
1 cebolla blanca grande
TCNICA DE PREPARACIN
1.! "a#e per$ectamente bien las papas y remjelas en agua.
2.! %sc&rralas y tome cada una de las papas y h'gales un corte en cru no
muy pro$undo( c&bralas con papel aluminio procurando que el cerrado
quede arriba de la cru.
3.! )a cubiertas pngalas en charolas y m*talas al horno a 2+0,- por
espacio de .0 minutos.
/.! "a#e per$ectamente las acelgas o las espinacas( deshoje y pique
$inamente.
+.! 0s1 mismo( pique $inamente el tocino y la cebolla.
2.! 3onga a so$re1r el tocino y la cebolla con una barrita de mantequilla
hasta que dore.
4.! 5ncorpore las acelgas o las espinacas picadas hasta que doren.
..! 6etire las papas del horno( qu1teles el papel aluminio ayud'ndose de
una ser#illeta y #uel#a a darles el punto de cru y apriete para re#entar.
7.! 3ngale cucharadita de mantequilla( una cucharada de relleno( 1
cucharada de media crema y queso rallado encima. 6ellene todas las
papas con el mismo procedimiento quedando as1 listas para ser#ir.
NOTA. 3uede adornarlas con una cerea #erde( una ramita de brcoli o
con una ramita de perejil chino que tiene las hojas m's riadas.
1
CALABACITAS RELLENAS
INGREDIENTES
12 calabacitas italianas (que est*n #erdes y duras)
2 cuch. De caldo de pollo maggi en pol#o
100 grs. De mantequilla (1 barrita)
/ cucharadas de harina
2 latas de media crema
300 grs. De jamn ahumado
/ yemas de hue#o crudas
1.! "as calabacitas se cortan a la mitad( a lo largo( y se les saca la pulpa
del centro con una cuchara y se guarda en un recipiente.
2.! 3onga a cocer las calabacitas en su$iciente agua agregando el caldo
de pollo8 en cuanto est*n al dente (no muy blandas)( se escurren y se
colocan en un re$ractario engrasado con mantequilla.
3.! %n una sart*n derrita la mantequilla y agregue la pulpa de las
calabacitas8 la cual( debe estar $inamente picada. Dejar her#ir un poco.
/.! 09ada la harina y siga $riendo( incorpore la media crema sin dejar de
mo#er( agregue el jamn picado( y el queso rallado y retire del $uego.
+.! 09ada las yemas crudas meclando bien( reser#e y deje en$riar un
poco8 luego rellene las calabacitas( ba9e con un poco de mantequilla
derretida y horne* a 200,- hasta que doren las calabacitas.
2
RAJAS CON CREMA
INGREDIENTES
10 chiles poblanos8 asados( pelados y des#enados
2 pechugas de pollo cocidas
2 latas de grano de elote
2 latas de media crema
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
:norr suia al gusto
100 grs. De mantequilla
1.! ;e pica $inamente el ajo8 la cebolla( se corta en medias lunas.
2.! ;e so$r1e el ajo y la cebolla con la mantequilla.
3.! De agregan los chiles poblanos cortados en rajas.
/.! ;e deshebra el pollo y se agrega a la $ritura anterior.
+.! ;e le agregan los granos de elote8 su punto de sal y el :norr( as1 como
las 2 latas de media crema.
2.! 3or &ltimo se agrega el queso rallado y cuando comience a gratinar se
retira del $uego.
NOTA. ;e acompa9a con tortillas de harina.
3
LOMO EN SALSA DE CHAMPIONES
INGREDIENTES
2 :g. De lomo de puerco( limpio sin hueso
2 taas se champi9ones en rebanadas
2 barras de mantequilla
2 cucharaditas de :norr suia
2 cucharadas de maicena
cebolla blanca
2 3 dientes de ajo
0gua8 la necesaria( pimienta y sal
1.! <acere el lomo con la sal( pimienta y :norr suia.
2.! %n una sart*n ponga al $uego la mantequilla y cuando derrita( dore el
lomo por ambos lados para sellar la carne.
3.! =na #e sellada la carne8 agregue la cebolla y los ajos $inamente
picados y so$r1a un poco m's.
/.! 6etire del $uego y crtelo en medallones8 acomdelos en un re$ractario
engrasado con mantequilla e incorpore los champi9ones ligeramente
so$ritos en mantequilla( c&bralo con la taa y media de agua8 meta al
horno a 200,- por espacio de 30 a /0 m1n. hasta que termine de cocer.
+.! 6etire del horno y con el jugo de la carne8 elabore un gra#y8 es decir(
ponga a her#ir el caldo sobrante del lomo( aparte disuel#a la maicena en
un poco de agua e incorprelo al caldo( pruebe el punto de san y retire
del $uego.
2.! >a9e con *ste los medallones al momento de ser#ir.
NOTA. ;i desea puede montar su plato colocando una cucharada de gra#y
en el plato( 2 medallones encima y unos cuantos champi9ones encima de
los medallones. ;e acompa9a con arro al gusto y un croissant (cuernito).
4
ARROZ HAWAIANO
INGREDIENTES
:g. de arro
1 media crema
1 lata de pi9a en alm1bar
1 latita de chiles jalape9os
1 lata mediana de granos de elote
1 lata de pimiento morrn
1 lata mediana de chicharos
1 $rasco mediano de mayonesa
300 grs. de jamn en rebanadas gruesas
300 grs. de queso Deysi o manchego en rebanadas gruesas
;al al gusto8 y si desea a&car al gusto.
1.! -ocine el arro normalmente( que quede blanco.
2.! )a cocido se coloca en una charola o bandeja con la $inalidad de
en$riarlo.
3.! 3ique todos los ingredientes y re#u*l#alos en un recipiente.
/.! %l arro ya $r1o se incorpora a los ingredientes anteriores con la ayuda
de una paleta de madera( se agrega la media crema y la mayonesa
procurando que la mecla quede homog*nea8 si desea( agregue el punto
de sal o de a&car seg&n su gusto( as1 como un chorrito de alm1bar.
<ecle per$ectamente y re$rigere antes de ser#ir.
NOTA. ;e sir#e con una prensadora de helado y se decora con una ramita
de perejil chino.

5
CHOP SUEY MIXTO
INGREDIENTES
300 grs. de pollo 1+0 grs. de camarones
300 grs. de res 1 :g. de germinado de soya
300 grs. de puerco ? de taa de agua
300 grs. de j1cama 3 cuch. copeteadas de maicena
2+0 grs. de anahoria 1 "t. de consom* de pollo
2+0 grs. de cebolla ? de taa de salsa de soya
200 grs. de apio ? de taa de aceite
100 grs. de acelga 2 cuch. copeteadas de :norr suia
1+ grs. de ajo pelado y picado 1 cuch. de sal o lo necesario
1.! ;e pone a calentar el aceite en el @oA o en una sart*n honda.
2.! ;e le agregan las carnes y se so$r1en muy bien.
3.! )a que est*n cocidas se agregan las #erduras pre#iamente cortadas
(en juliana o en troos) y se contin&a so$riendo.
/.! ;e le agrega la salsa de soya (:iAoman) y se le agrega el consom*( se
saona al gusto con la sal y el :norr suia.
+.! ;e a9ade el germinado y se re#uel#e cuidadosamente.
2.! ;e deja her#ir por espacio de 1 m1n.
4.! Binalmente se le agrega la maicena diluida en un poco de agua para
darle cuerpo.
NOTA. Co se debe dejar her#ir por mucho tiempo para que el germinado
de soya no baje.
6
CHULETAS HAWAIANAS
INGREDIENTES
12 chuletas de cerdo con hueso( con sal y pimienta
1 botella de brandy que tenga canica
300 grs. mantequilla 12 rebanadas de pi9a
1 botella de salsa inglesa chica 12 cereas rojas
2 cuch. de canela en pol#o a&car la necesaria
D de taa de #inagre de manana +0 grs. de maicena
1 lata de duranos en mitades / cla#os de especie
alm1bar de pi9a o durano al gusto palillos
1.! Br1a las chuletas con la mantequilla hasta dorarlas( agregue el brandy
y $lam*elas. -ontin&e hasta acabar con las chuletas.
2.! 0parte8 en una cacerola de boca ancha( a9ada la salsa inglesa( los
cla#os( el #inagre( la canela( el alm1bar de la pi9a o del durano y el de las
cereas y pngalo a her#ir.
3.! 3ruebe su punto de a&car y si es necesario( agregue m's al gusto.
/.! Binalmente incorpore poco a poco la maicena diluida en un poco de
agua hasta obtener un gra#y de consistencia ligera. 0gregue $inalmente
dos cucharadas de mantequilla y mue#a hasta desintegrar la misma.
6et1rela del $uego quedando lista para ser#irse.
NOTA. %n un plato plano ponga una porcin del gra#y( en seguida
coloque una chuleta y encima de *sta una rodaja de pi9a y de durano8
mismas que( deber'n estar doradas con mantequilla y a&car. Binalmente
se coloca un palillo con una cerea en la punta. ;e acompa9a con una
bola de pur* de papa o algunas ramitas de brcoli cocido.
7
FLAN DE COCO
INGREDIENTES
10 hue#os
1 leche Cestl*
1 leche -arnation
2 taas de leche entera l1quida
2 cocos tiernos
100 grs. de a&car para la mecla
100 grs. de a&car para el caramelo
1 cucharada de maicena
1.! "icue la pulpa del coco con las dos taas de leche( saque la leche de
coco pas'ndola por un colador( en caso necesario agregue una taa m's
de leche
2.! ;e licua la leche de coco con la a&car( la leche Cestl*( la -arnation y
las yemas.
3.! ;e agrega una cucharada copeteada de maicena y se #uel#e a licuar.
/.! ;e baten las claras a punto de turrn y se incorporan a la mecla con
una pala de madera.
+.! ;e #ac1a la mecla en una $lanera en la que pre#iamente se elabor el
caramelo( tape y cocine a ba9o mar1a por una hora. 3uede decorar con el
coco rallado o con cereas o con a&car glass.
NOTA. Di desea puede agregar la pulpa al licuado antes de incorporar las
claras de los hue#os.
8
TABULE
INGREDIENTES
2 pepinos
/ tomates
cebolla
1 manojo de hierbabuena deshojada ($resca de pre$erencia)
2 taas de trigo molido (Erigo $ino( se consigue en -asa %spinoa)
;al( pimienta y limn al gusto
0ceite de oli#o el necesario
3an 'rabe para acompa9ar
1.! "a#e per$ectamente el trigo( esc&rralo y remoje de 20 a 30 minutos.
2.! %Fpr1malo y pngalo en un recipiente.
3.! 3ique $inamente todos los ingredientes8 re#u*l#alo e incorpore el trigo(
pngale su punto de sal y pimienta y eFpr1male limn al gusto( incorpore
todo y por &ltimo el aceite de oli#o al gusto quedando listo para ser#ir.
9
MESHA (NIOS ENVUELTOS)
INGREDIENTES
1 lata de pur* de tomate de .00 gr. 2 repollos grandes
:g. de carne molida de cerdo :g. de carne molida de res
:g de arro 1 :g. de tomate rojo
2 cebollas blancas grandes pimienta molida la necesaria
2 naranjas agrias grandes 1 cabea de ajo
:g. de manteca de cerdo 1 "t. De caldo de pollo
2 :g. de tomate -hile habanero y hierbabuena
1.! "icue la cebolla( el tomate( el ajo( y la hierbabuena ya deshojada.
2.! ;e re#uel#e la carne con el arro( la mitad del licuado y la mitad de
manteca( el jugo de tres naranjas( pimienta y sal al gusto.
3.! %l repollo se pica en el centro y se golpea para que se #aya abriendo8
se pone a cocer en agua hir#iendo para poder deshojarlo procurando no
cocerlo demasiado.
/.! )a deshojado se comienan a preparar los rollitos8 se les agrega la
carne con el arro y se enrollan( en seguida se eFprimen en un recipiente
sin tirar el jugo.
+.! ;e pone a her#ir el agua con el :norr suia para preparar el caldo de
pollo.
2.! %n la olla donde se #an a cocer los arrolladitos se acomodan los
tronquitos del repollo para que no se peguen. %n seguida se acomodan los
arrolladitos y se les agrega el consom*.
4.! %l resto del licuado se so$r1e en el resto de la manteca y se agrega
encima8 as1 como el jugo de las otras 3 naranjas( la lata de pur* y su
punto de sal.
..! ;e pone al $uego 1 hora aproFimadamente( para cerciorarse de que ya
est'n cocidos( se saca un arrolladito y se checa que el arro ya est*
cocido.
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NOTA. ;e pueden ser#ir con una salsa preparada con cebolla blanca(
1:g. de tomate rojo y chile habanero al gusto( se so$r1e la mecla con
manteca checando su punto de sal.
BROCHETAS DE CARNE DE PUERCO
(LOMITOS)
INGREDIENTES
2 :g. de lomitos
/ pimientos #erdes
3 cebolla blancas grandes
1 :g. de tomate
300 gr. de jamn ahumado en troo o al gusto
300 gr. De de tocino en troo
1 bote de salsa inglesa mediano
Gugo <aggi al gusto
0ceite8 sal y pimienta( el necesario
1 paquete de palillos para brochetas (largos)
1.! <arine o macere los lomitos de la siguiente maneraH corte la carne en
$orma de cubos( agregue la salsa inglesa( jugo maggi( sal y pimienta y
deje reposar por espacio de 20 minutos.
2.! 0parte se cortan en cubos8 la cebolla( el jamn( el tocino y el pimiento
morrn.
3.! ;e $orman las brochetas ensartando en un palillo8 un cubo de tomate(
de cebolla( de pimiento( de jamn( de carne( de tocino( repitiendo la
accin hasta llenar la brocheta.
/.! -on un abrocha barn1cela brocheta con un poco de aceite y cu*ala en
un comal o parrilla girando poco a poco hasta que quede bien cocida.
+.! 6etire del $uego quedando lista para ser#ir.
NOTA. ;e acompa9an con arro o #erduras al grat1n o a la mantequilla. ;i
desea con#ertir en mar y tierra las brochetas( agregue mariscos o
camarn cocido.
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ENSALADA DE COLIFLOR BROCOLI EN
SALSA DE QUESO
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla
1 taa de cebolla picada
/ cucharadas de harina
3 taas de leche
/ cucharaditas de caldo de pollo maggi
/ yemas
cucharadita de pimienta
:g. de jamn ahumado en troo y picado
2 coli$lores o brcolis cocidos y escurridos
queso parmesano al gusto
1.! %n una sart*n se so$r1e la cebolla en la mantequilla.
2.! ;e a9ade la harina y mo#i*ndola constantemente se dora ligeramente.
3.! ;e agrega poco a poco la leche sin dejar de mo#er( despu*s se
incorpora el caldo de pollo maggi( la pimienta y el jamn picado
mo#i*ndolo de #e en cuando hasta que se espese.
/.! ;e retira del $uego y se a9ade el queso parmesano( la media crema y
por &ltimo las yemas( mo#i*ndolo per$ectamente.
+.! 0comode en un platn los tronquitos de la coli$lor o el brcoli y
ba9elos con la salsa caliente.
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TARTA DE NUEZ
INGREDIENTES
1 concha para tarta
/ hue#os ligeramente batidos
taa de a&car
? cucharadita de sal
2 tercios de taa de miel
cucharadita de #ainilla
taa de nue en trocitos
2 tercios de taa de nue en mitades
receta de la masa de la concha para arrejillar.
1.! "a#e per$ectamente el trigo( esc&rralo y remoje de 20 a 30 minutos.
2.! %Fpr1malo y pngalo en un recipiente.
3.! 3ique $inamente todos los ingredientes8 re#u*l#alo e incorpore el trigo(
pngale su punto de sal y pimienta y eFpr1male limn al gusto( incorpore
todo y por &ltimo el aceite de oli#o al gusto quedando listo para ser#ir.
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PIZZA
INGREDIENTES PARA LA MASA
1 :g. de harina 100 ml. de aceite
3+ grs. de le#adura en pol#o 40 grs. de a&car
"t. De agua aproFimadamente 20 grs. de sal
1.! 3onga la harina sobre la mesa y $orme un pocito y espol#oree la
le#adura sobre la harina.
2.! 3onga en el centro el aceite( la sal y el a&car.
3.! -on las yemas de los dedos #aya incorporando todos los ingredientes
en medio y #aya agregando la harina junto con el agua poco a poco hasta
$ormar una masa manejable.
/.! "a masa estar' lista cuando se despegue de la mesa( se reser#a y se
deja reposar de 1+ a 20 min. a que doble su #olumen.
INGREDIENTES PARA LA SALSA
0ceite de oli#o al gusto t. de cebolla $inamente picada
2 dientes de ajo picados +0 ml. De #ino blanco
1:g de tomate 1 pur* de tomate de 2+0 ml.
;al( pimienta y :norr suia al gusto tomillo( laurel y or*gano al gusto
1.! %n una sart*n ponga al $uego el aceite de oli#o y agregue el ajo y la
cebolla y so$r1a. 5ncorpore el #ino blanco( el tomate licuado( el pur*( as1
como las hierbas de olor checando su punto de sal( su pimienta y :norr
suia. Deje cocer per$ectamente quedando lista para ser utiliada.
ARMADO DE LA PIZZA
1.! %Ftienda la masa ya procesada con un palote sobre la mesa
enharinada hasta que alcance la circun$erencia de la bandeja deseada.
2.! %nrolle en el palote la masa y coloque *sta sobre la bandeja
pre#iamente engrasada. -orte la masa restante y pique con un tenedor en
el centro8 ba9e con la salsa de tomate y rellene al gusto. Iornee a hasta
acabar con los ingredientes.
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NOTA. "os ingredientes indispensables en la pia son jamn y queso
<oarella( el queso se puede sustituir por el <anchego o Jouda.
CREPAS CON CAJETA
INGREDIENTES PARA LA MIEL
1 taa de jugo de naranja
2 cucharadas soperas de a&car
1 copita de >randy
TCNICA DE PREPARACIN DE LA MIEL
"a miel se prepara mesclando los ingredientes y poni*ndolos al $uego
hasta que se obtenga una miel con consistencia ligera( en seguida se
retira del $uego.
INGREDIENTES PARA LAS CREPAS
1 taa de harina
1hue#o
1 taa de leche
1 cuadrito de mantequilla derretida
cucharadita de sal
taa de cajeta
TCNICA DE PREPARACIN DE LAS CREPAS
1.! <ecle la harina( la sal( el hue#o( la leche y la mantequilla con dos
cucharadas soperas de agua helada. 6e#uel#a hasta obtener una pasta sin
grumos.
2.! %n una sart*n peque9a y engrasada( prepare las crepas. -oloque las
crepas en un recipiente tapado para que no se en$r1en.
3.! 3onga un poco de cajeta en las crepas y dblelas en triangulo.
Despu*s b'9elas con la miel de naranja.
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NOTA. "as crepas se pueden espol#orear con nue picada.
JAMN CLAVETEADO
INGREDIENTES
1 piea de jamn o los Ailos de jamn en rebanadas que desee
1 lata de pi9a en rebanadas
/ rajas de canela
3 cla#os de olor
1 taa de jere
1 piea de piloncillo
1cucharadita de canela en pol#o
1 $rasco chico de mermelada de pi9a
1 taa de jugo de cerea
1 jugo de u#a jumeF
>randy al gusto
+0 grs. de cereas
0&car la necesaria
1.! -orte el jamn por la parte de arriba en rombos procurando no calar
demasiado.
2.! "icue el jere con el alm1bar de la pi9a( el jugo de cerea y el jugo de
u#a.
3.! 3onga al $uego e incorpore la mermelada con una mitad del piloncillo
ya derretido y mue#a constantemente hasta que hier#a.
/.! 3onga el jamn en un recipiente engrasado con mantequilla
procurando que alcance el espacio para la salsa( b'9elo per$ectamente y
espol#oree la canela y ponga a un lado las rajas de canela. <eta al horno
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a temperatura de 2+0, hasta que dore. (3rocure ba9ar el jamn en #arias
ocasiones)
+.! Decore con la pi9a y las cereas( espol#oree a&car y meta
nue#amente al horno por espacio de 1+ a 20 minutos. 6et1relo del horno
quedando listo para ser#ir.
POLLO RELLENO AL HORNO
INGREDIENTES
1 pollo de 3 a 31K2 :g.
3 dientes grandes de ajo machacados
2 cucharadas de :norr suia
2 cucharadas de manteca 5nca
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picados
cebolla blanca picada
? de Ag de carne de res molida
? de Ag de carne de cerdo molida
? de Ag de tocino picadito
1 cucharada de :norr suia
/ rebanadas de pan de caja
+0 grs. de pasitas
2 mananas picadas y peladas
? de taa de leche nido preparada
1 taa de #ino blanco
1 taa de agua
jugo <aggi al gusto
100 grs. de almendras peladas y tostadas
3 hue#os
1.! 6e#uel#a todos los ingredientes y rellene el pollo8 todo #a en crudo.
2.! -i*rrelo y horn*elo a 200, - hasta que dore.
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NOTA. "as almendras se pelan poniendo a her#ir un poco de agua8 en
cuanto suelte el her#or se agregan las almendras e inmediatamente se
apaga( deje reposar unos minutos y en cuanto se in$len( se les quitara
$'cilmente la cascara.
CALDO GALLEGO
INGREDIENTES
:g. de alubias
+ "t. de agua
? de :g. de acelgas picadas
/ cucharadas de :norr tomate
:g( de longania o chorio rebanado
;al al gusto
1.! %n un recipiente cuea las alubias con el agua hasta que se sua#icen.
2.! ;e agregan las acelgas( el :norr tomate y se contin&a cociendo hasta
que todo est* per$ectamente cocido.
3.! ;e a9ade la longania( se checa su punto de sal y se deja her#ir por +
minutos m's( quedando listo para ser#ir.
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SOPA DE QUESO PANELA
INGREDIENTES
/00 grs. de queso panela
2 "t. de caldo de pollo
/ onas de leche -arnation
/00 grs. de papas en cuadritos chicos
120 grs. de chile poblano en cuadros peque9os (asados y pelados)
20 grs. de cebolla picada
+0 grs. de mantequilla
sal al gusto
1.! %n una cacerola caliente la mantequilla( agregue la cebolla( el chile
poblano y las papas.
2.! =na #e rehogado todo( agregue el queso panela y cubra con el clado
de pollo( cheque la san.
3.! Deje her#ir hasta que se cuea la papa( retire del $uego y agregue la
leche. ;er#ir enseguida.
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PIERNA CLAVETEADA (MECHADA)
INGREDIENTES
1 pierna de cerdo de / a + :g
1 :g de tocino rebanado (rejalado) de 1 cm. de espesor cortado en cubos
1 :g de jamn ahumado( rebanado de 1 cm. de espesor cortado en cubos
300 grs. de almendra cocida( pelada y dorada
/00 grs. de ciruela pasa sin hueso
1 cabea de ajo
pimienta quebrada la necesaria
;al y :norr suia al gusto
Gugo de naranja agria la gusto.
1.! -on un cuchillo mediano cla#e (haga ori$icios) la pierna de los dos
lados procurando no atra#iese del otro lado
2.! -oloque la pierna en un recipiente ancho. 0parte corte $inamente la
cabea de ajo y ba9e con esto la pierna8 haga una mecla con el jugo de
naranja( su punto de sal( el :norr suia y la pimienta quebrada y ba9e la
pierna.
3.! )a marinada( s'quela del jugo( pngala en una charola y meche con el
tocino( el jamn( las almendras y la ciruela pasa. 6epita la operacin
hasta terminar con los ingredientes( checando que la pierna quede bien
mechada.
/.! 3onga en un molde engrasado con mantequilla la pierna ya rellena y
ba9e con el jugo de naranja donde la marin.
20
+.! -ubra con papel aluminio y horne* a 2+0,- hasta que cuea.
SOPA DE CEBOLLA GRATINADA
(S !"#$%!&! "#' %!' ( !)#)
INGREDIENTES
2 cebollas grandes
2 "t. de caldo de pollo
1 tacita de aceite o mantequilla derretida
2+0 grs. de queso manchego en troo
1 cabea de ajo grande
>arras de pan $ranc*s o baguettes
1 pica de or*gano
1.! ;e corta el pan en rebanadas delgadas.
2.! ;e pelan los ajos y se lic&an en mantequilla derretida y una pica de
or*gano.
3.! ;e untan con el licuado las rebanadas de pan por los dos lados y se
hornean hasta dorar.
/.! ;e cortan las cebollas en medias lunas y se acitronan en aceite.
+.! ;e colocan en un re$ractario y se le agrega el caldo de pollo hasta
cubrir y por &ltimo se agregan tiritas de queso manchego8 tambi*n puede
ir rallado.
21
2.! ;e hornea a 200,- por espacio de 20 minutos o hasta que gratine el
queso y se acompa9a con el pan de ajo.
CALDILLO POBLANO
INGREDIENTES
/ cucharadas de aceite
1K2 :g. de lomo de cerdo en trocitos
. chiles poblanos
1 :g. de tomate rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla blanca
3 "t. de agua
+ cucharadas de :norr suia
. calabacitas italianas picadas
2 latas grandes de grano de elote
2 aguacates grandes picados
300 grs. de queso $resco picado o rallado
1.! %n una cacerola con aceite bien caliente( $r1a el lomo hasta que se
dore.
2.! 09ada los chiles poblanos ya asados( des#enados y cortados en rajas.
3.! "uego agregue el tomate her#ido (escal$ado) y licuado junto con el ajo
y la cebolla
/.! Despu*s agr*guele el agua( el :norr suia y su punto de sal.
22
+.! Binalmente( agregue las calabacitas y los granos de elote cocinando a
$uego lento hasta que las #erduras est*n sua#es y la carne este bien
cocida.
2.! 6etire del $uego y al momento de ser#ir( agr*guele media crema(
aguacate y un poco de queso rallado.
EMPANADAS DE ACELGA
1 :g. de harina 2 cucharadas de aceite
3 cuch. soperas de le#adura en pol#o 2 cucharadas de a&car
"t. de agua calientita aproF. 1 cucharadita de sal
0ceite para $re1r las empanadas papel estraa
1.! 3onga la harina sobre la mesa y $orme un pocito y espol#oree la
le#adura sobre la harina. 3onga en el centro el aceite( la sal y el a&car.
2.! -on las yemas de los dedos #aya incorporando todos los ingredientes
en medio y #aya agregando la harina junto con el agua poco a poco hasta
$ormar una masa sua#e y tersa.
3.! Deje reposar por espacio de 20 a 2+ min. tapando con un pa9o
h&medo y dentro de la estu$a.
/.! )a reposada( espol#oree harina en la mesa y eFtienda la masa con un
palote( corte la masa en circun$erencias medianas8 rellene y cierre en
$orma de cordn y $r1alas en aceite caliente (no hir#iendo).
+.! 6et1relas y esc&rralas sobre el papel estraa( quedando listas para
ser#ir.
200 grs. de almendras en hojuelas / atados de acelga
300 grs. de tocino picadito 100 grs. de pi9ones o nue
1 cebolla grande $inamente picada sal al gusto

1.! "a#e per$ectamente las acelgas y deshjelas( pique $inamente y
reser#e.
23
2.! ;o$r1a el tocino y la cebolla junto con las almendras y el pi9n( e
incorpore las acelgas haciendo mo#imientos en#ol#entes con la ayuda de
una pala de madera. 3ruebe su punto de sal quedando listo ser utiliado.
NOTA. ;i desea puede so$re1r aparte las hojuelas de almendra8 quedar'n
doraditas y crujientes( pngalas en un traste aparte. Despu*s de preparar
lo dem's8 en cuanto termine( puede incorporarlas en el guiso.
CHULETAS RELLENAS DE JAMN Y QUESO
INGREDIENTES
1. chuletas de cerdo cortadas en mariposa (no muy gruesas)
7 rebanadas de jamn no muy delgadas
7 rebanadas de queso tipo americano
sal pimienta y naranja agria al gusto
palillos de dientes los necesarios
2 Ag. de tomate rojo
2 chiles iFcatic asados
1 lata grande de chicharos
1 cebolla blanca picada
<anteca de cerdo al gusto
1.! ;e maceran las chuletas con el jugo de naranja( sal y pimienta.
2.! 0parte se lic&an los tomates (escal$ados)( se reser#a en un recipiente.
3.! ;e acitrona la cebolla en la manteca y se agrega al licuado( as1 como
los chicharos( los chiles iFcatic asados y su punto de sal.
24
/.! )a maceradas las chuletas se rellenan de la siguiente $ormaH sobre
una chuleta se le pone una rebanada de jamn( luego una de queso y
encima se coloca otra chuleta( las cuales se sujetar'n con palillos de
dientes.
+.! %n seguida se $r1en en aceite hasta que comiencen a dorar.
2.! Binalmente se agrega la salsa de tomate y se cocina a $uego lento
hasta que terminen de cocer o saonar.
CARNE POLACA
INGREDIENTES
1 Ag. de $alda o boliche de res
1 $rasco mediano de -'tsup
1 latita de chipotle
10 salchichas
repollo chico $inamente picado
cebolla blanca picada
2 o 3 dientes de ajo
;al( or*gano( agua( ajo y pimienta de castilla en grano( lo necesario para
cocer la carne
1.! ;e cuece la carne en una olla con sus condimentos. =na #e cocida se
deshebra y se conser#a 1 taas del caldo en el que se coci la carne.
2.! ;e pone a $re1r la cebolla y el ajo $inamente picados en un chorrito de
aceite( en cuanto se acitronen se agrega el repollo $inamente picado y se
so$r1e unos segundos( $inalmente se le agrega el caldo.
3.! -uando est* cocido el repollo se le agrega la carne deshebrada y luego
la c'tsup( as1 como el chile chipotle y se checa su punto de sal. ;e deja
saonar de + minutos.
25
/.! 3or &ltimo se le agregan las salchichas cortadas en rodajas delgadas y
se deja her#ir a $uego lento por 10 minutos quedando listo para ser#ir.
SPAGHETTI AL HORNO
INGREDIENTES
1 :g. de spaghetti barilla 1 cebolla blanca
2 cajas de pur* de tomate de +00 grs. +00 grs. de tomate
3 cajas de media crema 1 cucharadita de :norr suia
2 barritas de mantequilla con sal 200 grs. de tocino en trocitos
200 grs. de jamn en trocitos aceite el necesario
? de :g. de queso manchego en troo
1.! 3onga a cocer la pasta procurando que quede al dente( retire del $uego
y la#e #arias #eces( reser#e en agua $resca quedando listo para preparar.
2.! 3ara preparar la salsa8 se corta el tocino en trocitos y se pone a so$re1r
sin aceite( ya que dore se le agrega el jamn crudo en cuadritos.
3.! Despu*s de que ambos est'n $ritos se le agrega la cebolla picada
$inamente y se le echa un poco de aceite. )a $rito se le agrega el tomate
picado hasta que se desbarate( despu*s se incorpora el pur* de tomate y
se deja her#ir( se agrega la cucharada sopera de :norr suia( se termina
de her#ir y se retira del $uego.
PREPARACIN DE LOS MOLDES.
26
1.! ;e engrasa un molde con mantequilla( ya escurrido el spaghetti( se
toma una porcin procurando que se cubra el $ondo y se le pone una capa
de salsa. ;e ba9a con una rejilla de media crema( luego se agrega queso
rallado y por &ltimo( se le ponen peque9os cubitos de mantequilla. ;e
repite la accin hasta acabar con el queso manchego.
2.! ;e mete al horno a 200,- por espacio de a D de hora( se saca del
horno quedando listo para ser#ir caliente.
SALSA BOLOESA
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oli#o
100 grs. de mantequilla
1 Ag. de carne res( limpia y molida dos #eces
3 salchichas molidas
200 grs. de tocino
200 grs. de jamn crudo
3 anahorias peladas y picadas
2 dientes de ajo $inamente picados
2 o 3 troncos de apio $inamente picados
1 cebolla blanca picada
2 atados de espinaca o acelga picados
1 cucharadita de albahaca de pre$erencia $resca
:norr suia al gusto
1 #asos de #ino blanco 3adre :ino
1 :g. de tomate rojo hecho salsa
sal( pimienta y agua la necesaria
1.! ;o$r1a las carnes con el aceite y la mantequilla( ya mecladas con su
punto de sal( pimienta y :norr suia. Deje dorar.
2.! 0gregue las #erduras ya picadas y la albahaca y la espinaca $inamente
picada( deje cocer hasta que seque e incorpore el #ino
27
3.! =na #e que hier#a( agregue el tomate saon'ndolo con su punto de
sal.
CANELONES RELLENOS DE SALSA
BOLOESA
INGREDIENTES
2 cajas de canelones
1 barrita de mantequilla
300 grs. de tocino ahumado $inamente picado
1 ? :g. de espinacas picadas y ligeramente her#idas
sal( pimienta y :norr suia al gusto
2+0 grs. de queso manchego
2 cajitas de media crema
1 lata o bolsa de queso parmesano
2 hue#os.
1.! %n un recipiente so$r1a el tocino $inamente picado en la mantequilla
hasta que dore.
2.! 0gregue las espinacas ligeramente her#ida y escurrida( saone con
pimienta( :norr suia y su punto de sal. -ocine por + minutos y retire del
$uego.
3.! De inmediato agregue los hue#os junto con la mitad del queso rallado
y mecle per$ectamente.
28
/.! 6ellene los canelones pre#iamente cocidos y remojados en agua $r1a y
colquelos en un re$ractario o molde engrasado con mantequilla.
+.! -ubra con la salsa bolo9esa ya meclada con una cajita de media
crema8 $inalmente con la otra caja de media crema( $orme una rejilla y
encima ralle la otra mitad de queso manchego. 3ngale peque9os cubitos
de mantequilla encima y espol#oree queso parmesano.
2.! Iorne* a 200,- por espacio de 20 minutos( retire del horno y sir#a.
LASAA DE QUESO
INGREDIENTES
Ag. de pollo molido
Ag. de cerdo molido
2+0 grs. de tocino
2+0 grs. de jamn
3 manojos de espinacas $inamente picadas
2 botes de salsa 6ag&
300 grs. de queso manchego en troo
queso parmesano
2 cajas de lasa9a
1 taa de #ino blanco
2+0 grs. de queso panela en troo
1 caja de pur* de tomate de 1 :g.
1.! -uea las l'minas de lasa9a que quede al dente.
2.! 6e#uel#a las carnes con su punto de sal( pimienta y :norr suia.
3onga a cocer las carnes y cuando ya casi este lista( agregue el #ino.
3.! ;o$r1a el jamn y el tocino hasta dorar( agregue las espinacas ya
her#idas e incorpore esto a la carne y mecle per$ectamente.
29
/.! 0parte so$r1a el pur* de tomate con su punto de :norr suia( sal y
agregue al $inal la salsa 6ag& y reser#e.
+.! %ngrase un re$ractario y ponga una capa de lasa9a( una capa de
carne( una capa de queso panela espol#oreado( otra de queso manchego(
otra de queso parmesano y cubra con la salsa( enrejille con la media
crema y repita la accin hasta acabar con los ingredientes procurando
cerrar con la salsa( queso y crema. 3uede ponerle trocitos de mantequilla
encima.
2.! Iorne* a 1.0,- por espacio de 20 a 30 minutos( retire del horno y
sir#a.
CALABACITAS RELLENAS TIPO *RABE
INGREDIENTES
12 calabacitas tiernas( locales
1 Ag. de carne molida de cerdo
Ag. de tomate
2 cebollas( 1 o 2 chiles dulces dependiendo del tama9o
0jo( pimienta( sal t :norr suia al gusto
? de manteca de cerdo
? de garbano cocido o 2 latas
100 grs. de almendras
300 grs. de arro
2 naranjas al gusto si desea
1 manojo de hierba buena
1.! Lu1tele el circulo a la calabacita y corte ligeramente alrededor8
desp*guelo y con la ayuda del mango de la cuchara #aya escarbando las
semillas de la calabaa( l'#elas y d*jelas escurrir boca abajo.
2.! %n un recipiente ponga la carne. %l arro espulgado( la#ado y
escurrido( su punto de pimienta( :norr suia y sal.
3.! 0parte licue los tomates( el chile dulce( el ajo( la cebolla y el manojo
de hierba buena deshojada ya lista agregue la mitad de *ste licuado a la
carne( re#uel#a per$ectamente.
30
/.! -on el resto del licuado so$r1alo junto con el pur* de tomate( la
manteca y reser#e.
+.! 0 la mecla de la carne( agr*guele una cucharada de manteca y el
jugo de naranja.
2.! 6ellene con esto las calabacitas no ol#idando ponerle el garbano
pelado y la almendra picada y ya listas acomdelas en la olla
4.! 0gr*guele la $ritanga sobrante( el jugo de la otra naranja( pruebe su
punto de sal y cocine.
..! %l tiempo aproFimado de coccin es una hora y para #eri$icar si est'
cocida la carne( el arro sale soplado del centro.
BLINTZES
1 :g. de harina cernida 1 #aso con agua
? de cucharadita de sal +0 grs. de a&car
/00 grs. de manteca 5nca 1 hue#o para barniar
1.! "icue todos los ingredientes y $orme sus crepas #aciando un poco de la
mecla en una sart*n de te$ln engrasada ligeramente( cubra solo el
$ondo.
2.! -uea las crepas por ambos lados y unte aceite en la sart*n cada #e
que haga una crepa.
3.! Eermine con la mecla y reser#e las crepas.
/ yemas 2 cucharadas de a&car
2 paquetes de queso crema de 170 grs. 1 caja de media crema
1 mermelada de $resa o aramora a&car glass la necesaria
1.! "icue las yemas y el queso crema con el a&car
31
2.! ponga un poco de esta mecla en cada crepa y doble al gusto8 puede
$ormar un abanico o un cuadrado.
3.! -olquelas en un re$ractario engrasado y hornee a 200 ,- por espacio
de 10 a 20 minutos( retire del horno.
/.! ;ir#a la crepa de la siguiente manera8 colquelas en un platpo de color
$uerte liso( espol#oree con a&car glass y cubra con media crema. 0dorne
con la mermelada quedando listas para ser#ir.
NOTA. ;i desea puede acompa9ar con una cerea sujetada por un palillo.
COSTRADA DE POLLO
INGREDIENTES
1 :g de harina
1 hue#o para barniar
1 taa de agua tibia
/00 grs. de manteca 5ncas
1 cucharadita de sal
1.! 0creme la manteca sobre la mesa con las yemas de los dedos(
agregue la sal al #aso con agua.
2.! 5ncorpore la harina poco a poco al mismo tiempo que le agrega
chorritos de agua.
3.! ;iga amasando hasta obtener una masa pareja que se despegue de
las manos( deje reposar de 10 a 1+ min tapando con un pa9o h&medo.
:g. de tomate rojo 1 cebolla blanca mediana
2 chiles dulces o pimiento +0 grs. de pasitas
+0 grs. de aceitunas +0 grs. de alcaparras
1 pechuga de pollo grande deshebrado sal y aceite el necesario
1.! 3ique $inamente la cebolla junto con el chile dulce y so$r1a hasta
acitronar.
2.! 5ncorpore el tomate $inamente picado y agregue las pasitas( las
aceitunas y las alcaparras( re#uel#a hasta incorporar todo8 por &ltimo(
32
incorpore la pechuga deshebrada y deje her#ir unos minutos. 6etire del
$uego.
3.! )a reposada la masa8 di#1dala en dos partes( procurando que una sea
para la tapa y otra para cubrir el molde.
NOTA. ;i la masa se seca( se puede componer con un poco de agua.
/.! %Ftienda la masa sobre una mesa enharinada con la ayuda de un
rodillo8 procurando( $ormar la medida del re$ractario engrasado. -ubra el
molde con la masa.
+.! )a $orrado( pique el $ondo con un tenedor y agregue el relleno
procurando que quede parejo.
2.! 6epita la misma t*cnica de eFtendido de la masa para la tapa( c&bralo
y ci*rrelo ya sea8 con un tenedor( o presionando las orillas.
4.! >arnice la super$icie con el hue#o batido y agregue a&car. Iornee a
1.0,- por espacio de 30 a /0 minutos.
NOTA. -on el resto de la masa que qued( puede decorar con rect'ngulos
antes de barniarlo.
POLLO HAWAIANO
INGREDIENTES
2 pollos cortados en pieas
12 cucharadas de salsa inglesa
aceite el necesario
1 cebolla $inamente picadas
3 dientes de ajo machacados
+ pimientos #erdes rebanados
12 rebanadas de pi9a cortadas en cuadritos
/ taas de agua $r1a
3 taas de alm1bar de la pi9a
+ cucharadas de :norr suia
1 cucharadita de jengibre en pol#o
? de taa de jere dulce
3 cucharadas de maicena disuelta en taa de agua
1.! <arine las pieas de pollo con la salsa inglesa y despu*s $r1alas con el
aceite. -uando doren8 esc&rralas y reser#e
2.! -on el aceite sobrante $r1a la cebolla( el ajo y los pimientos hasta que
acitronen.
33
3.! 0gregue la pi9a( el agua( el alm1bar de la pi9a( el :norr suia( el
jengibre( la salsa de la maceracin( el jere y mecle per$ectamente.
/.! 3or ultimo8 a9ada la maicena ya disuelta en agua.
+.! 5ncorpore las pieas de pollo y tape la cacerola( cocine a $uego lento
hasta que el pollo se cuea y la salsa espese un poco (agarre cuerpo).
POLLO A LA CREMA
INGREDIENTES
100 grs. de mantequilla
1 cebolla blanca $inamente picada
2 cucharadas de harina
2 taas de leche nido preparada
1 lata chica de chile chipotle $inamente picado
1 cucharada de a&car
7 piernas de pollo cocidas normalmente
1 cucharadita de :norr suia
1.! %n un recipiente ponga a $re1r la cebolla en la mantequilla
2.! -uando acitrone( agregue la harina mo#iendo constantemente hasta
que comience a dorar.
3.! 5ncorpore la leche en $orma de cordn y ay&dese de una paleta de
madera8 mue#a constantemente hasta que tenga el espesor deseado(
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incorpore el chile $inamente picado( el :norr suia y la media crema hasta
obtener una salsa ligeramente espesa8 en caso de ser necesario( agregue
m's leche nido.
/.! %n un re$ractario engrasado con mantequilla8 acomode las pieas de
pollo8 *chele la salsa y meta al horno a una temperatura de 200,- por
espacio de 1+ a 20 minutos. 6etire del horno quedando listo para ser#ir.
35

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