Qual a composio do gro de soja? O feijo possui as mesmas propriedades da soja? Qual a composio mineral da soja? Qual o teor de clcio do gro? Gostaria de conhecer a composio qumica do leite de soja. Quem tem maior teor de protena, a soja, o arroz ou o feijo? Os derivados de soja possuem as mesmas caractersticas que o gro? O leite de soja (em p ou lquido) contm as isoflavonas? Ouvi dizer que a soja no pode ser consumida por causa da sojina, o que isso?
1. Qual a composio do gro de soja?
Em mdia, a soja possui 40% de protenas, 20% de lipdios (leo), 5% de minerais e 34% de carboidratos (acares como glicose, frutose e sacarose, fibras e os oligosacardeos como rafinose e estaquiose). A soja no possui amido.
2. O feijo possui as mesmas propriedades da soja?
No. O feijo, apesar de ser uma leguminosa como a soja, no possui as isoflavonas, substncia que apresenta inmeros benefcios sade.
3. Qual a composio mineral da soja?
Cada 100 gramas de gros contm 230 miligramas de clcio, 580 mg de fsforo, 9,4 mg de ferro, 1 mg de sdio, 1900 mg de potssio, 220 mg de magnsio e 0,1 mg de cobre, dentre outros compostos.
4. Qual o teor de clcio do gro?
O teor de clcio nos gros de soja varia de 160 a 470 mg (mdia de 230 mg) por 100g de gros. Essa quantidade supre em mdia 30% da necessidade diria de clcio (800 mg), recomendada para adultos (homens) entre 22-35 anos, com peso corporal em torno de 70kg. 5. Gostaria de conhecer a composio qumica do leite de soja. Cada 100 ml de extrato de soja ou "leite" contm 52 calorias, 2,5% de carboidratos, 3,4% de protenas, 2,3% de lipdios, 40mg de clcio, 105 mg de potssio e 1,2 mg de ferro, 40 mg de vitamina B1 e 120 mg de vitamina B2. 6. Quem tem maior teor de protena, a soja, o arroz ou o feijo? A soja possui um teor mdio de protenas em torno de 40%, enquanto o do arroz de
A soja possui um teor mdio de protenas em torno de 40%, enquanto o do arroz de
cerca de 7% e do feijo, de 20%. 7. Os derivados de soja possuem as mesmas caractersticas que o gro? Tanto a soja em gro como os produtos derivados como a farinha (kinako), o tofu ( queijo de soja), o extrato solvel ("leite"), a protena texturizada (PTS ou "carne" de soja) e o miss possuem as isoflavonas. O que varia a concentrao da substncia, que influenciada pelos processos industriais a que submetida.
8. O leite de soja (em p ou lquido) contm as isoflavonas?
A isoflavona est presente nos gros da soja e em alimentos derivados, como o leite. No caso do "leite", por exemplo, est em menor concentrao do que no gro. 9. Ouvi dizer que a soja no pode ser consumida por causa da sojina, o que isso? "Sojina" um nome popular e incorreto, atribudo aos inibidores de proteases, como o inibidor de tripsina e o inibidor de quimiotripsina, presentes na soja e em todas as outras leguminosas como: feijo, ervilha, lentilha, entre outros. Os inibidores de proteases so fatores antinutricionais, termolbeis, ou seja so inativados pelo calor tanto mido (cozimento), quanto seco (torra). Como ningum se alimenta de soja crua e os produtos derivados da soja sofrem processamento trmico, como o PTS e a farinha, no h nenhum problema em consumi-los, pois esse fator antinutricional est inativado. O mesmo ocorre com as raes que so destinadas aos animais, pois o farelo de soja que entra na formulao dessas raes sofre tratamento trmico para inativar os fatores antinutricionais.