REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

E.T.A.R. SAN JOS DE TIZNADOS
MUNICIPIO ORTIZ
ESTADO GURICO
4
to
TA















2013
Tutor:
Carlos Valor
Autores:
Elimar, Bolvar
Karla, Delgado
Sonimar, Prez
Betania, Prez
NDICE
Dedicatoria.
Agradecimiento
Introduccin
CAPTULO I
Planteamiento del Problema
Objetivo General
Objetivo Especfico
Justificacin
CAPTULO II Marco Terico
Clasificacin Botnica
Caractersticas Morfolgicas
Tipos de Flores
La Herencia del Sexo
CAPTULO III Marco Metodolgico
rea de la investigacin
Tipo de Investigacin
Poblacin
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos
CAPTULO IV
CAPTULO V
Conclusin
Recomendaciones
Bibliografa
Anexos
INTRODUCCIN
La papaya cuyo nombre cientfico es Carica Papaya, pertenece a la familia de
las caricceas, nativa de Centroamrica, posiblemente entre el Sur de Mxico y
Norte de Nicaragua. La primera mencin de la misma fue en el ao 1535 y se
atribuye a Oviedo (Gonzalo Fernndez de Oviedo 1478 - 1557, historiador espaol),
quien inform a los reyes de Espaa haber visto plantas de Papayas creciendo en
dicha regin.
Su llegada al Caribe y a Suramrica se debi a los marinos espaoles y
portugueses. En estos lugares se le conoce con diferentes nombres, tales como fruta
bomba, lechosa, papaw, pawpaw y otros. Su distribucin en todo el resto del mundo
tropical se logra durante el siglo XVI. El fruto de la papaya tiene diferentes usos,
tanto como fruta fresca, en jugos, en batidos, en helados, como parte de las
ensaladas, dulces diversos de elaboracin casera o envasados por la industria, tanto
semi verde como maduros. Algunos pases de Asia, frica y Oceana lo destinan a la
obtencin de ltex.
Tambin es un fruto muy comn en Mozambique. Adems tenemos a Hawi
que forma parte del territorio americano, que es un enorme producto y simple parte
de la demanda de este pas.





CAPTULO I
Planteamiento del Problema
La facultad de ingeniera agroindustrial de la Universidad Nacional de San
Martn en el marco de su programa de accin en el rea, cientfica y social, viene
realizando importantes aportes que coadyuvan el desarrollo tecnolgico, industrial y
econmico de la regin de San Martn. Es as como viene intentando colmar las
expectativas de la poblacin va la aplicacin de la ciencia y la tecnologa como
alternativa para proveer valor agregado a los productos que siempre se han
comercializado en forma natural o sin tratamiento previo.
Es poltica de la facultad de ingeniera agroindustrial formar profesionales
altamente calificados donde los conocimientos tcnicos sean estrechamente ligados
a la prctica; accin que se contempla con la construccin y equipamiento de
laboratorios y plantas pilotos con financiamiento interno y externo. Por esta razn
se plantea el presente proyecto en forma preliminar para su aprobacin y porsterior
inicio de los estudios definitivos.







OBJETIVO GENERAL
Mermelada, Insumos, equipos, papaya, azcar, estabilizador, conservantes, cido
ctrico, cuchillo y tabla de picar, envases, ollas, coladoras, cocina, fruta confitada,
insumos, equipos, papaya verde, azcar, cloruro de calcio, bisulfato de sodio,
colorante, agua, balanza, almbar de papaya, insumos econmicos y comercial.
Adems se estima el aprovechamiento de la pulpa en la elaboracin de jaleas,
mermeladas, jugos y frutas confitadas as como tambin extraccin del ltex, de tal
forma que el aprovechamiento del fruto sea integral, contiene la enzima digestiva
papina semejante a la pepsina de amplio uso comercial.
OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Contribuir el desarrollo de la actualidad agrcola para contrarrestar el avance
del cultivo de la Lechosa, creando puestos de trabajo y mayores ingresos
econmicos de los pobladores.
2. Establecer una planta piloto de industrializacin integral de la fruta y
demostrar su factibilidad econmica como una alternativa viable para el
poblador de la zona. Equipos, papaya no tan madura y agua.






JUSTIFICACIN
La regin de San Martn, es propia del cultivo de una diversidad de especies
frutales por las bondades del clima y el suelo que posee destacando entre estos la
pia, la naranja, el mango, la mandarina, la papaya, etc. Los que orientan el mercado
motivan una inestabilidad en el costo, razones por lo que no encuentran precios
justos para su comercializacin, sobre todo en las pocas de sobreproduccin, por lo
que se viene perdiendo el inters por el cultivo de estas especies.
Con el presente estudio de la papaya, se pretende aprovechar los
desperdicios de esta fruta; como el caso de las semillas para la obtencin del cido
oleico que a la vez es fuente de materia prima de gran importancia en la industria no
alimenticia que tiene gran valor.










CAPTULO II
Clasificacin botnica:
El lechocero Carica Papaya L., es una especie angiosperma perteneciente a la
clase Dycotyledooneae, sub-clase Archichamydae, Orden Violales, Sub Orden
Carinicineae, Familia Caricaceae.
La familia Caricaceae comprende cuatro (4) gneros:
Carica L, Jarilla Rusby, ADC y Cylicomorpha Urban, los cuales de acuerdo con
un inventario realizado por Badillo (29) Abarcaban (71) especie. Sin embargo de una
revisin posterior de las especies tenidas como vlidas se redujo esa cantidad en 31
especies, distribuyndose de la siguiente manera (21):
Carica: 22 Especies
Cilicomorpha: 2 Especies
Jacarata: 6 Especies
Jacarilla: 1 Especie
Pero de las 22 especies del gnero Carica L, la ms importante desde el punto
de vista comercial e industrial es la Carica Papaya L, debido a que produce frutos
comestibles; aunque se debe sealar que tambin son aprovechables otras especies
del gnero.
Caractersticas morfolgicas:
- Es una planta de crecimiento rpido, de tallo delgado erecto y sencillo o algunas
veces ramificado por daos, algo flexible de 2 a 10 mts. de altura, cilndrico, suaves,
esponjosos y fibrosos, suelto por dentro.

- Las hojas son abroqueladas, cilndricas cerca del limbo y algo achatadas en el punto
de unin con el tronco. El limbo de las hojas es grande, palmeado, de color verde
oscuro en el haz y verde claro en el envs; las hojas caen a medida que las plantas
crecen, las nervaduras de las hojas son hundidas y de color blanco amarillento.
- La raz es napiforme y crece casi vertical en terrenos profundos, su estructura es
similar a la del tallo, excepto en su corteza que es blanca y posee un fuerte olor a col
y un sabor peculiar a rbano.
- Tipos de Flores: Como seala Alonso (7), cualquier plan de mejoramiento de las
cualidades del lechocero tiene que incluir el conocimiento de los distintos tipos de
florales y de las frutas que cada uno de ellas origina, as como las variaciones que
ocurren en las mismas y diferentes combinaciones que pueden aparecer en una
planta, las cuales originan ms de 14 formas sexuales; estas son plantas en la que los
sexos y tipos florales mezclados no se presentan dentro de los tipos normales
aceptado como ms frecuentes.
En la actualidad se considera al lechocero como una planta monoica, dioica y
polgama, es decir que puede tener flores de los dos sexos en el mismo pi, estar
estos en distintas plantas o tener flores hermafroditas y unisexuales en el mismo
rbol, respectivamente.
- La herencia del sexo: Los productores agrcolas dedicados al cultivo de lechosa, han
tratado de conocer el sexo de las plantas antes de llevarlas al campo; pero el sexo de
una planta solo se puede determinar a travs de sus flores y estas comienzan a
aparecer despus de los 6 meses, a partir de la germinacin de las semillas. Sin
embargo, los estudios realizados en el campo de la gentica constituyen una gua
bastante satisfactoria, si se conoce las formas sexuales de los progenitores.

CAPTULO III
Marco Metodolgico
rea de la investigacin
Nuestro proyecto fue ejecutado en la E.T.A. San Jos de Tiznados;
especficamente en la asignatura de Investigacin de Proyecto, como una estrategia
de enseanza y aprendizaje especficamente en los estudiantes de 4
to
ao de la
mencin Tcnica de Alimentos.
Tipo de Investigacin
Nuestra investigacin por su modalidad se encuentra sustentada como un
proyecto factible y adems, est fomentada en una investigacin de campo y
documental.
Poblacin
En nuestra investigacin, la poblacin estuvo conformada por la totalidad de
los estudiantes de 4
to
ao de la mencin Tcnica de Alimentos.
Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos
La recoleccin de datos se realiz mediante la observacin directa que afirma que la
observacin es una visualizacin o captacin mediante la vista de forma sistemtica
lo que indica que hechos, fenmenos y situaciones que se produzcan en la
naturaleza o sociedad sea en funcin de unos objetivos de investigacin.


- Instrucciones: Lea detenidamente y responda marcando con una (X) las preguntas
que se le van a presentar a continuacin. Todas las encuestas son annimas.
El producto tiene buen sabor? Si___ No ___
El producto tiene buen textura? Si___ No ___
El producto tiene buen olor? Si___ No ___
Sabe usted cuales son los ingredientes para el dulce de lechosa? Si___ No ___
Conoce usted los componentes naturales del dulce de lechosa? Si___ No ___
Consume frecuentemente el dulce de lechosa? Si___ No ___
Te gustara elaborar el dulce de lechosa? Si___ No ___










CAPTULO IV
- Anlisis de datos:
Itenm N1: El producto tiene buen sabor?
Segn la encuesta realizada un gran nmero de personas ha arrojado un
resultado de 100% que estn de acuerdo a lo expuesto en la pregunta y un 0 % que
no est de acuerdo.
Item N 2: El producto tiene buena textura?
Un 70% de muestra aclara que la muestra tiene la textura deseada mientras
que el 30% arroj una respuesta negativa.
Item N 3: El producto tiene buen olor?
Gracias al 100% de los encuestados (as) se puede detectar un mal olor en el
producto.
Item N 4: Sabe usted cuales son los ingredientes para el dulce de lechosa?
Un 80% de encuestados (as) arrojan una respuesta positiva y en un 20%
decide ir por la negativa.
Item N 5: Conoce usted los componentes naturales del dulce de lechosa?
Un 50% de los encuestados (as) defini que no conoce los componentes y un 50%
contest que no los conoce.
Item N 6: Consume frecuentemente el dulce de lechosa?
Un 100% afirma que el producto se consume habitualmente.
Item N 6: Te gustara elaborar el dulce de lechosa?
Un 80% de la muestra se interesa en realizar este producto, mientras que un
20% no muestra inters.

CAPTULO V
CONCLUSIN
La concientizacin de los estudiantes y docentes en el desarrollo de
proyectos de aprendizaje donde los estudiantes que ponen en prctica sus
conocimientos, sirviendo de multiplicadores a la institucin y pequeos productores.

















RECOMENDACIONES
A los estudiantes:
1. Estimular los primeros aos a realizar proyectos agroecolgicos.
2. Seguir incentivando a los estudiantes a realizar proyectos de campo y
experimentales.

BIBLIOGRAFA

Luis Avilan Rovira
Editores Espasande, S.R.L.
2009-2013