DESTILACIN 2:

PISCO PERUANO VS PISCO CHILENO:

Valle de elquei, pisco(chile)
Para producir pisco se produce antes vino despus se enva a un recipiente redondo, se hecha por
la parte de arriba, se llena una vez que rebalsa el calienta vino se llena en la parte baja, calienta
este ltimo recipiente que contiene el vino mediante un fogn con lea aprox 45min a
temperatura cercana a los 90c, el vapor del alcohol se eleva y es extrado a travs de una
contracorriente de agua muy fra que pasa por afuera del serpentn. Se condensa el alcohol y
empieza a escurrir en forma lquida hacia las barricas de madera
Los nichos bodega de pisco
Luego del proceso anterior el pisco chileno es trasladado a la botella, tapado hermticamente y
etiquetado
Para producir pisco primero tenemos que producir antes vinos.
Las diferencias entre el pisco peruano y el chileno son muy marcadas el primero es el color de la
bebida mientras el nuestro es puro y transparente y pasa directamente a la botella el chileno
necesita reposar en barricas o toneles en periodos que pueden durar desde 6 meses hasta 3 aos
razn por la cual adquieren esa tonalidad es un pisco que no es amarillo ni color blanco si no es un
luminoso color mbar como se le conoce. Segundo el pisco peruano debido a su alta calidad no
necesita mezclarse con agua en su elaboracin el producto chileno s, la funcin del agua es
principalmente para rebajar el porcentaje de alcohol. Tercera gran diferencia es la cantidad de uva
utilizada, nuestro pisco pude usar hasta quince kilos por botella en cambio el aguardiente chileno
, queda muy lejos de ese registro , normalmente se usa unos 4kilos de uva para una botella
menor a 1 litro.
Ahora nuestra bebida de bandera saca una nueva ventaja la presentacin del pisco, la copa del
pisco peruano fabricado por la casa ridel , (bebida espirituosa) , es una copa tulipn, es una copa
sper fina.
Profe por qu le sale con ms alcohol el vino chileno , el pisco peruano y pisco chileno tiene como
todos de 42 a 45 de alcohol , cantidad de agua tienen casi iguales pero hay un 2% que lo
diferencia , que son los famosos otros como el proceso de destilacin , el proceso de cosecha,
utilizar correctamente el tipo de uva hace que ese 2% enmascare el olor no sientes el olor de
alcohol y cuando tomas el sabor de alcohol esta enmascarado no se siente mucho , Industria
alcohlica es dar ms alcohol pero que este no se sienta.
Si no tienes las uvas con esas caractersticas no funciona, tiene k estar cosechada n la misma
tierra, el clima, etc.
A ke se debe esa dirente cantida de kilos de uva entre le pisco chile y pisco peruano El mosto
verde tiene la mayor cantidad de kilos por uva, el quebrante tien un poco menos si tu tienes un
kilo de uva lo prensas sale el liquido el mosto lo fermentas lo destilas y debes tener una botella
de euqe depende eso depende del tipo de uva y no del proceso.
Los procesos de destilacin por via petroqumica si se produce metanol y ese alcohol solo sirve
para combustible. Pero ese te es malamente utilizado para bebidas alcoholicas de mala calidad..
Ojo: la cantidad de uva que se utiliza esta relacionado con la calidad con el enmascaramiento,
Se usa el agua por que la concentracin es muy grande, el olor, color.
Por que se almacena el aguardiente, se almacena por que este tiene componentes agresivos
especialmente acidos el acido malico y maltico sos hay que dejar que con el tiempo se conviertan
a otros productos se descompongan si tu tomas directo eso te ara dao, eso sucesde con cualquier
producto alcoholico siempre hay que almacenar para dejar que esos productos con el tiempo
desaparezcan ,pueden ser guardados con elementos que pueden acelerar el proceso por ejemplo
los vinos que son almacenados en toneles de vino , franceses y americanos estos le dan las
caractersticas escenciales..
Proceso de ahumado, es anlogo al pollo, pollo ala lea pollo al carbn,.. Cuando uno est
ahumando dependiendo del material que se est usando va hacer que este va absorber el olor y
tmb el sabor .Estos son los elementos X que dan un olor y sabor caracterstico.
Estos toneles de robles son usados pueden ser reusado , los toneles pueden ser nuevos o son
quemados , normalmente los whiskys usan robles nuevos quemado por eso tienen ese color
caracterstico dorado y ese sabor a madera que tienen, tambin en elc aso de la cerveza , en caso
de todas las bebidas que tienen cocimiento se usan fuego ese fuego puede ser gas o carbn turba
que musco mas csped comprimido y ese carbn da un sabor a ahumado , esos detalles que se
usan en la bebidas y alimentos hacen que estos sean caracteristicos,
En el caso del pisco exclusivamente no se utiliza el proceos de ahumado por que laa uva se les
fermenta lo destilas y se almacenan en tanques de acero inoxidable es bien raro e que se
alamacenen en toneles de madera, el vino tmb se almacena en botella y tmb en madera hay dos
tipos de almacenamiento , peude almacenamiento en botellla se almacenan en bodegas , son
diferentes el alamacenamiento en madera y el alamacenamiento en botellla ya que los objetivos
son distintos en uno es el sabor y el olor y en el otro es reducir los costos .

LA COPA DEL PISCO(COPA RIDEL)Los alpes
Cristales ridel copas uso tradicional, materia prima arena de cuarzo ,al 50% 24% d eplomo 15%
de potasio 3 %de soda, se consige de una fabrica en Austria, el cuarzo es derretido en el horno a
una temperatura de 1600C ,entonces los artesano son los que dan la forma a la copa ,este
proceso tan tradicional atrae turistas de todo el mundo . el cristal se da forma cuando esta aun
ardiendo , luego de esta espa son llevada una faja donde con nas plachas la nivelan ala perfeccion
para luego ser empacadas y distribuidas.estas copas cumplen los mas grandes estndares..

WHISKY ESCOCES
todos los vinos comerciales son blendados mesclado en grano y malta, cada uno tienes su
caracteristicas, las etiquetas o Neil, 6 aos etiquetas rojas , , todos los wyskis son ahumados , y
por que son ahumados , aos de almacenamiento esta en las ppts .
Por que se hace la segunda destilacin del wyski para poder completar el grado de alcohol la
primera destilacin tiene una concentracin de 35 luego con la segunda se completa .
Destilacin bash es dicontinua
AUDIO WHISKY ESCOCES
LA cedaba pasa por el proceso de malteado y proceso de ahumado con turba, luego la malta +
agua caliente da una sustancia dulce, malteado es cuando a la cebada se hace germinar , la cebada
se remoja con agua para que se descompongan los almidones del grano y obtener los azucares
necesarios, se calienta el grano para evitar que germine ms. El secado de la malta produce
sabores colores que intervienen al final del whisky la duracin del secado define los diferentes
sabores ,se mueve la malta y se mueve con agua caliente en el proceso de maceracin que es
1hora, , esa sustancia dulce la mesclamos con levadura y el azcar se convierte en alcohol.
El combustible al momento de calentar la mescla de malteado con el agua es la turba, la turba
desprende un humo aromtico que debe llegar a la cebada en todo el proceso de fabricacin del
whisky y luego pasa al proceso de destilacin la primera destilacin se llama wash still, la segunda
se llama spirit still ,esta refina condensa y lo convierte en un alcohol de mayor fuerza .