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ISSN 1297-6628
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------http://www.cairn.info/revue-le-sociographe-2009-2-page-47.htm
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-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Gurin Anne et Veyri Nadia, Alimentation, sant et environnement Quels devenirs sociaux ?,
Le sociographe, 2009/2 n 29, p. 47-58. DOI : 10.3917/graph.029.0047
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Le sociographe, 2009, 29
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Alimentation,
sant et environnement
Quels devenirs sociaux ?
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(2) Cf.
Souccar, 2007.
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Alimentation...
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les de la nature sont souvent prsents dans ces publicits (vache, pr,
herbe, toiles, neige, arbres, etc.) et quils sont associs des situations
qui donnent une tendance, une mode, une identit de groupe et donc
une pseudo-diffrenciation (3). Ces publicits donnent aussi une reprsentation de lenvironnement naturel et de son utilisation.
En parallle de ces publicits, on note une sensibilisation la consommation des fruits et lgumes, par exemple linitiative du PNNS. Ainsi,
dans lune des campagnes, plusieurs courts mtrages expliquent en
quelques minutes comment se nourrir. Deux ou trois personnes se trouvent dans une cuisine au design contemporain et discutent sur les possibilits dacheter, de consommer et de prparer les fruits et lgumes. Des
phrases clefs accompagnent alors leur discussion : Frais, en conserve,
ou en surgels, les fruits et lgumes protgent votre sant, il y en a pour
toutes les bourses et tous les gots , Pour tre en bonne sant, lactivit physique cest indispensable .
Manger sainement et pratiquer une activit physique rgulire sont aujourdhui des arguments trs
usits. En fonction de ces publicits ou de ces informations quelles
soient attractives, esthtiques, prventives, produites la demande dindustries agro-alimentaires ou dorganismes nationaux de la sant
comment les consommateurs restent-ils vigilants (4) ? Si la politique
nutritionnelle est une priorit de sant publique, ne sous-estimons pas
le fait que nous sommes placs aujourdhui en face dune vritable
problmatique de la diffusion et de la rception des noncs mdicaux
et de lducation la sant. Cette problmatique est conomique (la
valeur commerciale de la sant) et idologique (le dispositif de lemprise
et de la moralisation). Mais elle se pose fondamentalement en termes
cognitifs (le champ de la reconnaissance et des reprsentations sociales)
et renvoie de plus la technique de la communication et de la vulgarisation (Durif-Bruckert, 2007, p. 209). En effet, la publicit des
produits laitiers commande linitiative des producteurs et industries
du lait, pourrait tout aussi bien tre une publicit lie au domaine de la
sant publique. Le slogan : Les produits laitiers, nos amis pour la vie
nentretient-il pas cette confusion ? ce sujet, une dclaration de Didier
Raoult (chercheur au Laboratoire de bactriologie-virologie, Universit
Aix-Marseille II, Hpital de la Timone) alarme quant la consommation des produits laitiers industriels et, plus fondamentalement, quant
notre considration de lalimentation et de lenvironnement (5). Ce
chercheur a ralis une exprience sur deux poulets issus des ufs de la
mme poule, couvs et nourris de la mme manire. Une bactrie a t
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introduite dans le tube digestif dun des poussins qui est devenu en six
semaines bien plus gros que lautre. Or, la bactrie introduite dans le
poussin (lactobacillus fermentum) est aussi utilise par les industries
laitires en vue de la fermentation (6). Si cette annonce se rvlait tre
vraie, que penserions-nous de nos amis pour la vie ? La publicit est
la vitrine o les marchandises se donnent en spectacle, mais elle omet
systmatiquement de nous montrer leurs coulisses industrielles
(Groupe Marcuse, 2004, p. 85)
Ainsi, comment interprter cette ducation la sant si lon considre les tudes par exemple sur leffet des pesticides et des Organismes
gntiquement modifis (OGM) non seulement sur les personnes qui
travaillent en contact avec des pesticides (7) mais aussi sur la population
mondiale ? Manger des fruits et lgumes tous les jours pour viter la
formation de cancers ? Certes, mais la question des conditions de
production et de traitement de ces aliments doit aussi se poser dans une
socit dabondance. Comme le souligne Claude Fischler : En dpit de
cette scurit et de cette abondance, lalimentation semble plus que
jamais nous proccuper, voire nous inquiter (2001, p. 10). Lucien Sfez
(1995), pour sa part, en analysant divers projets lis au gnome humain,
met en vidence lutopie de lhomme parfait et de la sant parfaite .
Ne sommes-nous pas en effet dans une socit qui nie la ralit, qui
prfre une fausse conscience de cette ralit et qui sengage alors
dans un fonctionnement de type schizophrnique (8) ?
Comment dfinir cette sant et ce corps parfaits que lon nous conseille
vivement datteindre ? Lexemple prcdemment cit lutilisation
dune bactrie dans les produits laitiers qui pourrait faire grossir
montre alors que le surpoids pourrait tre non pas le rsultat dune
alimentation juge mauvaise , mais bien laction dindustriels. Que
penser alors de la stigmatisation sociale des personnes en situation de
surpoids ? Les discours de sant publique sur la perte de poids vont-ils
lencontre des intrts industriels : la mdicalisation de lobsit
mais aussi lindustrie autour des rgimes, des mdicaments miracle (9) ?
Comment prendre soin de la sant des personnes sans entrer dans une
logique dun corps qui se doit, limage dune socit mortifre (10),
dtre parfait, chosifi et performant (11) ?
/ 51
(6) Cf
Smanelli,
2008.
(7) Cf.
Sralini,
2000 ; InraCemagref,
2006 ; Mir,
2007, 2008 ;
Robin, 2008.
(8) Cf.
Gabel, 1962
(9) Cf.
Poulain,
2005.
(10) Cf.
Thomas,
1978.
(11) Cf.
Bernard,
1976 ;
Baudry,
1991 ;
Brohm,
2001.
Consommation, alimentations
La seconde moiti du XXme
sicle est marque par une vriet diffrences sociales
table transformation des modes
dalimentation et de la production alimentaire. Les produits transforms, issus de lindustrie agro-alimentaire, se substituent des pratiques,
des gestes, des moments de la sphre domestique. Les relations entre les
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(12) Cf.
Poulain,
2005.
(13) Cf. Le
Goff, 2001.
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authentique, en opposition la ville ou aux lois du march. Sous limpulsion de la gastronomie franaise, la cuisine campagnarde devient alors
une mode alimentaire distinctive (14).
De la mme manire, le dveloppement du march de la nutrithrapie et des complments alimentaires peut tre analys. Ce march
sappuie souvent sur des discours pseudo-scientifiques, voire une
certaine lgitimit mdicale, et propose un retour au naturel comme
perspective de mieux-tre. Nous trouvons nouveau les mmes
conceptions idalises de la sant. Le rapport lenvironnement
prsent par le biais de lalimentation interroge aussi. En effet, la
question cologique en terme nergtique rappelle que la nature nest
pas inpuisable et quentre en jeu la question des nergies renouvelables. De plus, ces produits ne sont pas la porte de toutes les
personnes : Mais tout bien considr, cette attitude qui consiste
avaler des complments ou supplments alimentaires vite de
remettre en question les pratiques altrant la qualit alimentaire.
Pourquoi ne pas sapprovisionner demble avec des aliments riches
en nutriments, ce qui permettrait de faire lconomie dune complmentation onreuse ? (Le Goff, 2001, p. 8).
Le recours une nourriture issue de lagriculture biologique reprsente
galement une alternative cette crise de scurit alimentaire pour les
consommateurs. Rappelons la logique de cette agriculture : cest un
mode de production qui nutilise ni engrais, ni traitements chimiques
pour les cultures, llevage et la transformation des produits.
Lagriculteur respecte un cahier des charges et la certification est obtenue
la suite de contrles indpendants (15). Si ses clients restent difficiles
identifier, parce quils sintgrent dans divers modes de vie, ils appartiennent nanmoins des classes sociales aises qui vivent dans des grandes
villes, ainsi qu des classes moyennes qui vivent dans des villes moins
denses ou en milieu rural. La consommation de ces produits est, elle
aussi, traverse par des disparits sociales. Un mode de consommation
plus accessible dun point de vue financier existe, mais il est intgr dans
des pratiques de sociabilit, dchanges et dans une rflexion sur lacte de
consommation. Ce qui est propos dans lenvironnement conomique et
local dtermine fortement la consommation et lalimentation. Ces
consommateurs dfinissent aussi leur geste comme un soutien volontaire
une agriculture durable et se dcrivent comme des partenaires, par le
biais dune AMAP (Aide au maintien dune agriculture paysanne) par
exemple. Enfin, le prix des aliments biologiques est dtermin par
plusieurs facteurs : il est corollaire dune recherche de qualit, des cots
de production notamment en main duvre et de lintgration dans
une socit fonde sur lchange marchand. De plus, labsence dune
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(14) Cf.
Poulain, 1997.
(15)
Reglementation
disponible
auprs de
lAgence Bio,
www.agencebio.org)
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Se nourrir autrement ?
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vation des cuisiniers est indispensable pour que la qualit et les saveurs
bio se retrouvent dans lassiette (Le Goff, 2001, p. 52). La question de
lapprovisionnement reste galement fondamentale, dans la mesure o
augmenter la consommation implique un accroissement de la production en agriculture biologique.
Une interrogation des pratiques est autant pertinente quune campagne de
sensibilisation qui risque dtre asphyxie par la multitude de discours :
Ce qui caractrise la situation du mangeur moderne nest pas labsence
de rgles, mais plutt le foisonnement de discours contradictoires sur le
mode du il faut (Poulain, 2005, p. 71). On peut ainsi rflchir aux diffrents moments o un repas, un goter, un caf ou un th sont partags en
commun, mettant parfois cte cte lusager et le professionnel de laction sociale (tablissements de la petite enfance, tablissements scolaires,
maisons de retraite, hpitaux, tablissements pour personnes handicapes,
structures de quartier, etc.) et questionner la nature de ce qui est mang.
Doit-on rester dans le registre de lextraordinaire ou simpliquer dans le
geste ? Linterrogation de lalimentation ne sinscrit pas seulement dans
une situation solitaire dans une cuisine prive, mais dans divers espaces de
proximit et de confiance. la cuisine routinire et contrainte de la
semaine soppose la cuisine du week-end, tourne vers les autres (22). Mais
inviter des personnes a galement un cot. Les runions festives de quartier permettent aussi ces occasions de rencontre. On peut aussi changer
autour didentits culturelles culinaires. Cest parfois un rel prtexte qui
permet de rompre cet instant entre mconnaissance et connaissance : La
cuisine et les manires de table dune socit sont une faon originale de
rgler les rapports entre la nature et la culture (Poulain, 2005, p. 39).
Les jardins partags en ville peuvent rvler un investissement qualitatif,
une dimension du got, un patrimoine culinaire et culturel : Le jardin
permet donc de consommer autrement, dchapper aux limites de la nourriture pour pauvres. Pouvoir effectuer des choix l o il ny avait que des
contraintes (Crzuelle, 2005, p. 61). Se nourrir, quelle que soit sa situation, ne se rsume pas une administration de nourriture, un geste
machinal. Le savoir-faire culinaire est prsent dans les familles mais dissimul, comme nous lavons montr prcdemment, par limage publicitaire : De nos jours, la publicit est un principe ngatif, un dispositif de
blocage ; tout ce qui ne porte pas son empreinte est conomiquement
suspect (Adorno et Horkheimer, 1983, p. 171). Une tude sur les freins
et obstacles lachat par le biais dune AMAP souligne que lengagement sur
plusieurs mois constitue une barrire, la question du prix est souvent
comprise mais difficile dpasser ; le march est en revanche un lieu de
rencontre et de convivialit qui permet de rompre une solitude. La libert
de choix et de gestion du budget est alors prpondrante (23). Le geste
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(22) Cf.
Poulain, 2005
(23) Cf.
Transrural
Initiatives,
2006..
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En conclusion, si ces discours sont dconcertants par labondance dinformations contradictoires et que les personnes qui peuvent faire un
choix de consommation ont des difficults le faire, quen est-il alors de
celles dont le mode dalimentation repose sur une ncessit ? Dans une
socit fragmente, la stigmatisation par les diffrences dalimentation
nentrane-t-elle pas invitablement limpossibilit de participer pour
nombre de personnes au devenir social et cologique ?
Bibliographie
Adorno T. W. et Horkheimer M., La dialectique de la
raison, Paris : Gallimard, 1983
Ascher F., Le mangeur hypermoderne, Paris : Odile
Jacob, 2005
Baudry P., Le corps extrme, Paris : LHarmattan,
1991
Bernard M., Le corps, Paris : Jean-Pierre Delarge,
1976
Brohm J.-M., Le corps analyseur, Paris : Anthropos,
2001
Crzuelle D., Des jardins au pied des tours , in
Le sociographe, 16, 2005, pp. 59-64
Delage E., Paysans. De la parcelle la plante,
Paris : Syllepse, 2004
Durif-Bruckert C., La nourriture et nous, Paris :
Armand Colin, 2007
Ferrires M., Histoire des peurs alimentaires, Paris :
Seuil, 2002
Fischler C., Lhomnivore, Paris : Odile Jacob, 2001
Gabel J., La fausse conscience, Paris : Minuit, 1962
Groupe Marcuse, De la misre humaine en milieu
publicitaire, Paris : La Dcouverte, 2004
Habermas J., Lespace public, Paris : Payot, 1978
INrA-CEMAGrEF, Pesticides, agriculture et environnement : rduire l'utilisation des pesticides et en limiter
les impacts environnementaux, rapport aux Ministre
de l'Agriculture et de la Pche et du Ministre de l'cologie et du Dveloppement durable, 2006
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domestique de se nourrir reste dpendant de contraintes et processus identitaires. Manger des fruits et lgumes, mme bio, ne rsout pas les effets de
la prcarit, de langoisse de lavenir et de linsuffisance alimentaire ces
contraintes subies par les personnes qui ont des revenus modestes ou qui
nen ont pas, rpond la recherche dun sentiment de libert.