You are on page 1of 201

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniera en Mecnica y Ciencia de la


Pr!ducci"n
Diseo de un Software para calcular cmaras frigorficas
TESIS DE #RADO
Previo a la obtencin del Ttulo de:
IN#ENIERO MEC$NICO
Presentada por:
eonel !vn Pilligua "#iln
$%&'&(%! ) *"%&D+,
&o: -../
A#RADECIMIENTO
&grade0co a D!+S por la
oportunidad de estudiar 1ue
me brind2
& mi director de tesis !ng2
3rancisco &ndrade por su
colaboracin en esta tesis2
& $abriela "oronel por #aber
sido un gran apo4o en la
elaboracin de esta tesis2

DEDICATORIA
& 5!S (%*,!D+S P&D,*S
6+S7 ' &%,&
& 5!S 8*,5&9+S
& 5!S &:%*+S
& & 5*5+,!& D* 5! &:%*+
;<"T+, "8!=92

TRI%UNAL DE #RADUACI&N
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
!ng2 +mar Serrano ;2
D**$&D+ D* D*"&9+ 3!5"P
P,*S!D*9T*
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
!ng2 3rancisco &ndrade S2
D!,*"T+, D* T*S!S
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
!ng2 *duardo +rces P2
;+"&
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
!ng2 ,odolfo Pa0 52
;+"&

D*"&,&"!?9 *@P,*S&
a responsabilidad del contenido de esta
Tesis de $radoA me corresponden
eBclusivamenteC 4 el patrimonio intelectual
de la misma a la *S"%*& S%P*,!+,
P+!T7"9!"& D* !T+,&DD2
E,eglamento de $raduacin de la *SP+F
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
eonel !vn Pilligua "#iln

RESUMEN
*n este pro4ecto se desarrolla un software para seleccionar el espesor de las
paredes de la cmara 4 el e1uipo de refrigeracinA en base a las dimensiones
dadas de la cmaraA la descripcin del productoA las dimensiones de la
puertaA numero de personas trabaGando dentro de la cmara 4 el tiempo 1ue
estHn dentro de estaA 4 las temperaturas del medio donde esta se encuentra
ubicada2
*mpe0amos con la descripcin de los factores de influencia de los alimentos
4 las maneras 1ue estos pueden ser conservados2
"ontinuamos con la descripcin de los refrigerantesA tipos de aislantes 4 con
la descripcin de los diferentes accesorios 4 e1uipos de refrigeracin
utili0ados en la industria2
uego empe0amos a reali0ar la parte de los clculos 4 seleccionamiento del
aislante para las paredes de la cmara frigorficaA del sistema de
refrigeracinA as como la seleccin de sus accesorios2
2
3inalmente describimos el softwareA dando detalles 1ue es lo 1ue reali0a
cada segmento en el diagrama de fluGo del softwareA 4 con la presentacin
de resultados obtenidos mediante la utili0acin del software2 %na ve0
obtenidos los resultados dados por el software se tienen los parmetros
principales para construir la cmara frigorfica2
3
INDICE #ENERAL
Pg2
,*S%5*9IIIIIIII22222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222 !!
<9D!"* $*9*,&IIIIIIIII2222222222222222222222222222222222222222222222 ;!
&:,*;!&T%,&SIIIIIIIIIII222222222222222222222222222222222222222222 ;!!
S!5:++$<&SIIIIIIIIIIIIIIIII22222222222222222222222 ;!!!
<9D!"* D* 3!$%,&SIIIIIIIIIIIIIIII2222222222222222 @
<9D!"* D* T&:&SIIIIIIIIIIII2IIIII22222222222222 @!!
!9T,+D%""!?9IIIIIIIIIIIIIIIIII2222222222222222 J
"&P!T%+ J
J2 "+9S*,;&"!?9 D* &!5*9T+SIIIIIIIIIIII222 K
J2J "onservacin de productos alimenticiosIIIIIIII2 K
J2- 3actores 1ue influencian en la conservacin de los
productos222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222 L
J2K Sistemas de refrigeracin para conservacin de
alimentosI222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222 M
J2N ;entaGas 1ue ofrece la conservacin de alimentos por
medio de refrigeracinIIIIIIII22IIIIII222222 JN
"&P!T%+ -
-2 D*S",!P"!?9 D* *(%!P+S ' &""*S+,!+S D* S!ST*5&
D* ,*3,!$*,&"!?9IIIIIIIIIIIIIIIIII22 J/
-2J "maras de refrigeracinIIIIIIIIII2III2I2 J/
-2- ,efrigerantesIIIIIIIIIIII222IIIIIII2 -O
-2K &islantesIIIIIIIIIIIIIII222IIIIII2 N.
-2N "ompresoresIIIIIIIIIIIIII222IIIII2 NO
-2O "ondensadoresIIIIIIIIIIIIIIIIIII /J
-2/ *vaporadoresIIIIIIIIIIIIIIIIIIII LN
-2L &ccesorios del sistema de ,efrigeracinIIIIII2II LM
"&P!T%+ K
K2 "="%+SA S**""!?9 D* +S *(%!P+S ' &""*S+,!+S
P&,& & "=5&,&IIIIII2222IIIIIIIIIIII22 MM
K2J "alculo del aislante para las paredesIIIIIIIII22 MM
K2- "alculo de la carga frigorfica del sistemaIIIIIII222 J.P
K2K Seleccin del sistema de refrigeracinIIIIIII2II J--
4
K2N Seleccin de los accesorios del sistemaIIIIIIII2 JKM
"&P!T%+ N
N2 D!S*Q+ D* S+3TR&,* IIIIIIIIIII2IIIII JOJ
N2J Descripcin del SoftwareIIIIIIIIIIIIII2222 JOJ
N2- Pasos para utili0ar el programaIIIIIIIIII22222222 JLK
N2K %tilidad del programaIIIIIIIIIIIIIIII22 JL/
"&P!T%+ O
O2 "+9"%S!+9*S ' ,*"+5*9D&"!+9*SIIIII22222222222222 JLP
&P79D!"*S
:!:!+$,&3<&
5
A%RE'IATURAS
:T% %nidad THrmica de medida
cms "entmetros
cms
2
"entmetros cuadrados
C
0
$rados centgrados
F
0
$rados 3a#ren#eit
K
0
$rados Selvin
# 8ora
m 3luGo msico
mt 5etro
mts
2
5etros cuadrado
mts
3
5etros cTbicos
cms "entmetros
cms
2
"entmetros cuadrados
8p "aballos de 3uer0a E8orse powerF
6 6oule
S6 SiloGoule
Scal Silocaloras
SR Silowatts
Seg Segundos
Sg Silogramos
5pa 5egapascal
Pulg Pulgadas
,P5 ,evoluciones por minuto
T+9 Toneladas

;olumen especfico
; "audal volumHtrico
P Potencia del compresor
v ;elocidad
S Superficie de transferencia de calor
6
SIM%OLO#(A
8i "oeficiente de conveccin del refrigerante
8e "oeficiente de conveccin del aire

m
,endimiento 5ecnico
v
,endimiento volumHtrico
r ,elacin de compresin
ext
T Temperatura del medio eBterior2
max
T Temperatura mBima del lugar de trabaGo2
min
T
Temperatura mnima del lugar de trabaGo2

Temperatura a la 1ue se le agrega los grados de acuerdo a su
ubicacin2
int
T

Temperatura interior de la cmara o de almacenamiento2
cond
T Temperatura de condensacin2
evapor
T
Temperatura de evaporacin2
T+9 Toneladas
% "oeficiente de transferencia de calor2
n
e

*spesor de los diferentes materiales utili0ados en la pared
"oeficiente de transmisin de calor de los diferentes materiales2
( "alor generado por las paredesA pisos 4 tec#os2
T
Q

"alor total del sistema2
7
rechazad
Q

"alor disipado por el condensador2
8
absorbido
Q

"alor absorbido por el evaporador2
S "oeficiente de transmisin de calor en el evaporador 4
condensador2
& =rea de transmisin de calor2
" "alor especifico del producto2
1
c
"alor especifico del embalaGe2
2
c

"alor especifico de la madera2
5 5asa total del producto2
l "alor de respiracin2
9 "ambios de aire2
;ol
;olumen de la cmara de conservacin2
a
V

;olumen especifico del aire2
a
h

*ntalpa del aire del medio
f
h

*ntalpa del aire dentro de la cmara2
dv
Q

"alor desprendido por los ventiladores2
p
N

9umero de personas 1ue trabaGan dentro de la cmara2
"P "alor corporal de las personas2
t Tiempo de permanencia de las personas dentro de la cmara en un
da2
i
P Potencia de las luminarias en SR2
i
t

Tiempo de permaneca 1ue estn prendido los focos2
d Dimetro de la tubera2

Densidad del refrigerante2

8umedad relativa

;olumen especifico2
9
(NDICE DE FI#URAS)
Pg2
3igura -2J "erramiento verticales de la cmaraIIIIIIII2 JP
3igura -2- *structura del tec#o de la cmaraI22IIIIIII222 JM
3igura -2K Detalles de la unin de paneles tec#o U paredI22222222222 -J
3igura -2N Puertas de cmarasIIIIIIII22IIIIII22 -K
3igura -2O *structuras de las cmarasIIIIIIIIIIII -N
3igura -2/ "ompresor #ermHticoIIIIIIIIIIIIII22 N/
3igura -2L "ompresor semi#ermHticoIIIIIIIIIIII22 N/
3igura -2P "ompresor abiertoIIIIIIIIIIIIIIII NL
3igura -2M "ompresor alternativoIIIIIIIIIIIIII2 NL
3igura -2J. laves de servicios de compresoresIIIIIIII2 O.
3igura -2JJ Pistn del compresorIIIIIIIIIIIIIII OJ
3igura -2J- "ilindro del compresorIIIIIIIIIIIIII2 OJ
3igura -2JK Sistema de lubricacin de los compresoresIIIII2 OK
3igura -2JN &coplamiento de motorU compresor con poleasIII22 ON
3igura -2JO &lineamiento de motorU compresor con poleasIII222 OL
3igura -2J/ ,elacin del dimetro de la poleaIIIIIIIII22 OL
3igura -2JL "ompresor rotativoIIIIIIIIIIIIIII222 OP
3igura -2JP "ompresor scrollIIIIIIIIIIIIIIII222 OM
3igura -2JM "ompresor de tornilloIIIIIIIIIIIIII22 /.
3igura -2-. "ondensador de aireIIIIIIIIIIIIIII /N
3igura -2-J "ondensador de doble tuboIIIIIIIIIIII //
3igura -2-- "ondensador multitubularIIIIIIIIIIII222 /L
3igura -2-K "ondensador evaporativoIIIIIIIIIIII222 /P
3igura -2-N "ondensador multitubular verticalIIIIIIIII2 /M
3igura -2-O Torre de enfriamientoIIIIIIIIIIIIII222 /M
3igura -2-/ 3orma de transferencia de calor en el evaporadorII2 L/
3igura -2-L *vaporador estticoIIIIIIIIIIIIIII2 LL
3igura -2-P *vaporador de tiro for0adoIIIIIIIIIIII22 LL
3igura -2-M 3orma correcta de soldar tuberasIIIIIIIII2 PJ
3igura -2K. %bicacin del tubo capilarIIIIIIIIIIII222 PO
10
3igura -2KJ ;lvula termostticaIIIIIIIIIIIIIII2 PP
3igura -2K- %bicacin de la vlvula termosttica con
compensacin internaIIIIIIIIIIIIII22 PM
3igura -2KK %bicacin de la vlvula termosttica con
compensacin eBternaIIIIIIIIII2222222222222222 M.
3igura -2KN 5aneras de colocar del bulboIIIIIIIIIII2 M-
3igura -2KO Distribucin de varios evaporadoresIIIIIIII2 MK
3igura -2K/ ;lvula m2o2pIIIIIIIIIIIIIIIIII2 M/
3igura -2KL ;lvula flotadorIIIIIIIIIIIII2222222222222222 ML
3igura -2KP ;lvula de eBpansin electrnicaIIIIIIIII222 MP
3igura K2J %nidad condensadoraIIIIIIIIIIIIII22 JKN
3igura K2- &cumulador de succinIIIIIIIIIIIIII JNL
3igura K2K 5irillaIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII222 JNM
3igura K2N 3iltro secadorIIIIIIIIIIIIIIIIII2 JO.
3igura N2J ;entana de inicio de lab viewIIIIIIIIIII22 JO-
3igura N2- :arra de #erramienta del panel frontalIIIIIII22 JOO
3igura N2K :arra de #erramientas del diagrama de blo1uesIII JOL
3igura N2N Paleta de #erramientasIIIIIIIIIIIIII JOM
3igura N2O Paleta de controlesIIIIIIIIIIIIIII222 J/-
3igura N2/ Paleta de funcionesIIIIIIIIIIIIIII2 J/N
3igura N2L 3luGograma para calcular el espesor de las paredes de
la cmaraIIIIIIIIIII22222222222222222222222222222222 J/P
3igura N2P 3luGograma para calcular aporte de calor a la
cmaraIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII J/M
3igura N2M 3luGograma para calcular el sistema de refrigeracin de
la cmaraIIIIIIIII2222222222222222222222222222222222222222 JL.
3igura N2J. !cono para ingresar al programaIIIIIIIIII2 JLN
3igura N2JJ ;entana de ingreso de datosIIIIIIIIIII22 JLN
3igura N2J- ;entana para seleccionar el tipo de refrigeranteIII2 JLO
3igura N2JK !cono para poner en marc#a los clculosIIIIII2 JLO
3igura N2JN ;entana para seleccionar los resultadosIIIIII22 JLO
3igura N2JO ;entana de resultadosIIIIIIIIIIIIII2 JL/
11
(NDICE DE TA%LAS
Pg2
Tabla J Secciones de poleasIIIIIIIIIIIIIIII222 OO
Tabla - Dimetros de poleasIIIIIIIIIIIIIIIII O/
Tabla K "aractersticas de los tubos de cobreIIIIIIIII2 P.
Tabla N "aractersticas de la soldadura de fsforoIIIIIII22 PK
Tabla O *scala de vlvulas m2o2pIIIIIIIIIIIIIII MO
Tabla / Temperaturas adicionales de acuerdo a la ubicacin de la
cmaraIIIIIIIIIIIIIIII222222222222222222222222 J.J
Tabla L "oeficientes de transferencias de calorIIIIIIII222 J.-
Tabla P *spesores 4 conductividades de los materialesIIIII2 J.N
Tabla M ;alores de la conductividad tHrmicaIIIIIIIIII JJK
Tabla J. Propiedades del productoIIIIIIIIIIIIII22 JJO
Tabla JJ Datos del producto de embalaGeIIIIIIIIIIII JJM
Tabla J- 9umero de renovaciones de acuerdo al volumen de la
cmaraIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII222 J--
Tabla JK Potencia calorfica liberadas por las personasIIIIII
Tabla JN "oeficientes de transferencia para los tipos de
condensadoresIII2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222
Tabla JO Diferencia de temperaturas vs2 la #umedad relativaIII22 JKL
12
INTRODUCCI&N
a necesidad de reali0ar este pro4ecto es debido a la gran variedad de
productos 1ue eBisten en nuestro medio 4 1ue necesitan ser refrigerados
para ser manipulados de un lugar a otroA 4a sea para su traslado interno o
para eBportacinA tratamos de facilitar los clculos de diseo de cmaras
frigorficasA para con esto tratar de eliminar tiempo 4 costo 1ue resultan mu4
valiosos a la #ora del diseo2
*ste software tiene una gran variedad de productos 1ue usted puede
seleccionar para reali0ar sus clculosA tomando en cuenta la temperatura de
almacenamiento de cada uno2
Para construir una cmara frigorfica re1uiere 1ue se preste especial
atencin a determinados detallesA 4a 1ue de otra forma diferente no se
alcan0aran los obGetivos perseguidos en su construccin 4 aislamientoA
pudiendo llegarse a producir daos importantes a la construccin2
%na ve0 elegido el material aislante ms conveniente para nuestro casoA se
iniciarn los trabaGos preparatorios para su instalacinA debe prestar una
13
atencin mu4 especial a la eGecucin de la barrera antivaporA por1ueA el vapor
de agua puede penetrar en HlA aumentando su conductividad tHrmica2


CAPITULO *
*) CONSER'ACI&N DE ALIMENTOS)
*)* C!ner+aci"n de l! ,r!duct! ali-entici!)
a conservacin de los productos es el conGunto de procedimientos 4
recursos para preparar 4 envasar los productos alimenticiosA con el
fin de guardarlos 4 consumirlos muc#o tiempo despuHs2 *l obGetivo
de la conservacin de los alimentos es evitar 1ue sean atacados por
microorganismos 1ue originan la descomposicinA 4 as poder
almacenarloA por ms tiempo2
a conservacin de los alimentos es una batalla constante contra los
microorganismos 1ue alteran los alimentos o 1ue los #acen
inseguros2 & pesar de las tecnologas disponiblesA la industria
alimentara investiga cada ve0 ms con la finalidad de modificarA o
incluso sustituirA las tHcnicas de conservacin tradicionales
4
Etratamientos tHrmicos intensosA saladoA acidificacinA des#idratacin
4 conservacin 1umicaF por nuevas tecnologas2
a aplicacin de nuevas tecnologas en el mbito de la conservacin
de alimentos pretende dar respuesta al incremento de la demandaA
por parte de los consumidoresA de alimentos con aromas ms
parecidos a los frescos o naturalesA ms nutritivos 4 fciles de
manipular2 *n general los alimentos son perecederosA por lo 1ue
necesitan ciertas condiciones de tratamientoA conservacin 4
manipulacin2 Su principal causa de deterioro es el ata1ue por
diferentes tipos de microorganismos EbacteriasA levaduras 4 mo#osF2
*sto tiene implicaciones econmicas evidentesA tanto para los
fabricantes Edeterioro de materias primas 4 productos elaborados
antes de su comerciali0acinA pHrdida de la imagen de marcaA etc2F
como para distribuidores 4 consumidores Edeterioro * de productos
despuHs de su ad1uisicin 4 antes de su consumoF2 Se calcula 1ue
ms del -.V de todos los alimentos producidos en el mundo se
pierden por accin de los microorganismos2
Por otra parteA los alimentos alterados pueden resultar mu4
perGudiciales para la salud del consumidor2 a toBina botulnicaA
5
producida por una bacteriaA "lostridium botulinumA en las conservas
mal esterili0adasA embutidos 4 en otros productosA es una de las
sustancias ms venenosas 1ue se conocen Emiles de veces ms
tBica 1ue el cianuroF2 +tras sustancias producidas por el crecimiento
de ciertos mo#os son potentes agentes cancergenos2 *Bisten pues
ra0ones poderosas para evitar la alteracin de los alimentos2 & los
mHtodos fsicosA como el calentamientoA des#idratacinA irradiacin o
congelacinA pueden asociarse mHtodos 1umicos 1ue causen la
muerte de los microorganismos o 1ue al menos eviten su
crecimiento2
*n muc#os alimentos eBisten de forma natural sustancias con
actividad antimicrobiana2 5uc#as frutas contienen diferentes cidos
orgnicosA como el cido ben0oico o el cido ctrico2 a relativa
estabilidad de los 4ogures comparados con la lec#e se debe al cido
lctico producido durante su fermentacin2 os aGosA cebollas 4
muc#as especias contienen potentes agentes antimicrobianosA o
precursores 1ue se transforman en ellos al triturarlos2
6
Seg.n el tie-,! de duraci"n/ l! ali-ent! e clai0ican en1
Ali-ent! Pereceder!1 Son a1uellos 1ue se descomponen
fcilmenteA como la lec#eA las carnesA los #uevos 4 las
verduras2
Ali-ent! e-i2,ereceder!1 Son a1uellos 1ue permanecen
eBentos de deterioro por muc#o tiempo2 *Gemplo de ellos son
las papasA las nueces 4 los alimentos enlatados2
Ali-ent! n! ,ereceder!1 9o se daan fcilmente2 *Gemplo
de ellos son las #arinasA las pastas 4 el a0Tcar2
C"-! e e-,ie3an a c!ner+ar l! ali-ent!4
La primera tcnica desarrollada por el hombre primitivo fe probablemente la desecaci!n " la deshidrataci!n#
+tro gran descubrimiento fue el de los efectos del calor EcocidosA
asados2F2 *l calor des#idrataA pero tiene adems otros efectosA tanto
por el #umo como por las transformaciones 1ue induce en los
alimentos2a conservacin por fro tambiHn data de la pre#istoria 4 se
#a ido progresando #asta conseguir la congelacin gracias a las
cmaras de refrigeracin2
*Bisten - tHcnicas principales de conservacin de los alimentos:
7
$onservaci!n por calor#
$onservaci!n por fr%o#

&xisten otras tcnicas como' la liofili(aci!n) la deshidrataci!n " la irradiaci!n#
*)5 Fact!re 6ue in0luencian en la c!ner+aci"n de l! ,r!duct!)
os dos factores ms importantes en la conservacin de alimentos
son: la te-,eratura 4 el tie-,! 7ver &pHndice &F factores de
conservacin por temperatura2
a conservacin de los alimentos como medio para prevenir tiempos
de escase0 #a sido una de las preocupaciones de la #umanidad2
Para conseguir aumentar la despensaA la eBperiencia #aba
demostradoA a lo largo de la #istoriaA 1ue eBistan mu4 pocos
sistemas fiables2 Slo el a#umadoA las tHcnicas de sala0n 4
salmuerasA el escabec#eA 4 el aceiteA podan generar medios 1ue
mantuvieran los alimentos en buen estado2
9icolas &ppert EJLO.UJPN.F fue el primer elaborador de latas de
conservaA tal como se reali0an #o4 en da en el #ogar2 %tili0 el bao
mara para conservar alimentos cocinadosA guardados en botellas de
cristal 1ue luego tapaba con corc#os encerados2 *l descubrimiento
de &ppertA ideado para la despensa de los eGHrcitos de 9apolen le
8
vali el reconocimiento del *mperadorA pero no fue utili0ado por la
$rande &rmHe en la campaa de ,usiaA 1ui0s por la fragilidad del
envaseA o por1ueA de 1uedar aire en el interiorA tal como sucede en
las conservas caserasA el contenido se arruinaA pudiendo ser
coloni0ado por las bacterias causantes del botulismo2
:r4an DonWin utili0 botes de #oGalata en lugar de cristal2 & partir de
JPJPA las latas de DonWin tenan el aspecto de las actualesA
recubiertas por un barni0 interiorA protector2 a carneA las galletas 4
las #arinas conservadas en lata formaron parte de la dieta del re4
6orge !!! 4 de la marina britnica2
a lec#e no se poda enlatarA dada la fragilidad de su conservacin2
*n JPO/A $ail :orden consigui evaporar la lec#e en una caldera de
vaco2 8asta la divulgacin de los trabaGos de Pasteur fue la lec#e en
conserva ms segura 4 digestiva2
& partir de estas eBperienciasA 4 una ve0 conocidos los procesos
microbiolgicos 1ue condicionan la esterili0acinA la evolucin de las
tHcnicas de conservacin fue rapidsima2 De las eBperiencias de Sir
:enGamin T#ompsonA elaborador de los primero concentrados de
9
carneA se lleg a la liofili0acinA mientras 1ue la aplicacin de la
congelacin permiti la conservacin de alimentos frigori0adosA
congelados 4 ultracongelados2 5s tarde surgieron las teoras de
3rederic TudorA un empresario de :oston 1ue fue el primero en aunar
la cadena de froA conseguida con #ielo 4 paGaA con la velocidad de
los entonces modernos medios de locomocin2
*)8 Site-a de re0rigeraci"n ,ara c!ner+aci"n de ali-ent!)
a conservacin de alimentos en frio consiste en someter los
alimentos a la accin de baGas temperaturasA para reducir o eliminar
la actividad microbiana 4 en0imtica 4 para mantener determinadas
condiciones fsicas 4 1umicas del alimento2
*l fro es el procedimiento ms seguro de conservacin2 a
congelacin previene 4 detiene la corrupcinA conservando los
alimentos en buen estado durante largo tiempo2 Tras su cocinadoA los
alimentos pueden contaminarse por:
"ontener algunos gHrmenes de las materias primas utili0adas
4 1ue son resistentes a la coccin2
10
5icroorganismos del aireA del manipuladorA del recipienteA etc2A
sobre todo si estos encuentran temperaturas 4 tiempos
idneos para su reproduccin2
*stas dos cuestiones #acen 1ue la rapide0 de la aplicacin del fro
sobre los alimentos 4a cocinadosA si no van a consumirse enseguidaA
tiene una importancia vital2
*l tiempo de enfriado de los alimentos cocinados es mu4 variable
dependiendo del sistema utili0adoA desde minutos a #oras2 *studios
cientficos demuestran la necesidad de enfriar en menos de dos
#orasA con obGeto de baGar la temperatura de los alimentos desde /O
#asta J.X" Een el centro de HstosF 4 almacenar despuHs a
temperaturas inferiores a -X"2
*l perodo de conservacin de un alimento almacenado a -X" no
debe sobrepasar de los / das normalmente2
L! ,r!ce! de c!ner+aci"n en 0r! !n1
,efrigeracin
"ongelacin
11
Re0rigeraci"n)
5antiene el alimento por debaGo de la temperatura de multiplicacin
bacteriana2 Eentre - 4 O X" en frigorficos industrialesA 4 entre P 4 JOX"
en frigorficos domHsticos2F "onserva el alimento slo a corto pla0oA
4a 1ue la #umedad favorece la proliferacin de #ongos 4 bacterias2
5antiene los alimentos entre . 4 OU/X"A in#ibiendo durante algunos
das el crecimiento microbiano2 Somete al alimento a baGas
temperaturas sin llegar a la congelacin2 a temperatura debe
mantenerse uniforme durante el periodo de conservacinA dentro de
los lmites de tolerancia admitidosA en su casoA 4 ser la apropiada
para cada tipo de producto
as carnes se conservan durante varias semanas a - U KX" baGo ceroA
siempre 1ue se tenga #umedad relativa 4 temperatura controladas2
De este modo no se distingue de una carne reciHn sacrificada
C!ngelaci"n)
12
a industria de la alimentacin #a desarrollado cada ve0 ms las
tHcnicas de congelacin para una gran variedad de alimentos: frutasA
verdurasA carnesA pescados 4 alimentos precocinados de mu4
diversos tipos2 Para ello se someten a un enfriamiento mu4 rpidoA a
temperaturas del orden de UK.X" con el fin de 1ue no se lleguen a
formar macrocristales de #ielo 1ue romperan la estructura 4
apariencia del alimento2 "on frecuencia envasados al vacoA pueden
conservarse durante meses en cmaras de congelacin a
temperaturas del orden de UJP a U-.X"A manteniendo su aspectoA
valor nutritivo 4 contenido vitamnico2
*l fundamento de la congelacin es someter a los alimentos a
temperaturas iguales o inferiores a las necesarias de mantenimientoA
para congelar la ma4or parte posible del agua 1ue contienen2
Durante el perodo de conservacinA la temperatura se mantendr
uniforme de acuerdo con las eBigencias 4 tolerancias permitidas para
cada producto2
Detiene la vida orgnicaA 4a 1ue enfra el alimento #asta los -.X baGo
cero Een congeladores industriales llega #asta N.X baGo ceroF2 *s un
buen mHtodoA aun1ue la rapide0 en el proceso influir en la calidad
de la congelacin2
13
"ongelacin lenta: Produce cambios de teBtura 4 valor nutritivo2
"ongelacin rpida: 5antiene las caractersticas nutritivas 4
organolHpticas2
Punt! i-,!rtante en el ,r!ce! de C!ngelaci"n
"ondiciones de los alimentos
J2 &limentos mu4 frescos
-2 Preparacin inmediata e #igiHnica
K2 :lan1ueo o escaldado de vegetales 4 frutas
Ultrac!ngelaci"n
a sobrecongelacin o ultracongelacin consiste en una congelacin
en tiempo mu4 rpido EJ-. minutos como mBimoFA a una
temperatura mu4 baGa Einferior a UN.X"FA lo 1ue permite conservar al
mBimo la estructura fsica de los productos alimenticios2 Dado 1ue
Hstos conservan inalteradas la ma4or parte de sus cualidadesA solo
deben someterse a este proceso a1uellos 1ue se encuentren en
perfecto estado2 os alimentos ultracongelados una ve0 ad1uiridos se
conservan en las cmaras de congelacin a unos UJP a U-.X"2
14
*)9 'enta:a 6ue !0rece la c!ner+aci"n de ali-ent! ,!r -edi! de
Re0rigeraci"n)
a conservacin del producto por medio de refrigeracin ofrece
diferentes ventaGas como veremos a continuacin:
,educe o elimina la actividad microbiana 4 en0imtica 4
mantiene determinadas condiciones fsicas 4 1umicas del
alimento2
a congelacin previene 4 detiene la corrupcinA conservando
los alimentos en buen estado durante largo tiempo2
5antiene el alimento por debaGo de la temperatura de
multiplicacin bacteriana2
"onserva el alimento en un pla0o determinado para su
respectiva manipulacin2
Pueden conservarse durante meses en cmaras de
congelacin a temperaturas del orden de UJP a U-.X"A
manteniendo su aspectoA valor nutritivo 4 contenido vitamnico2
5antiene las caractersticas nutritivas 4 organolHpticas2
"onservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo
tiempoA baGo ciertas condiciones 1ue nos permitan consumirlos
en cual1uier momentoA sin 1ue causen dao a nuestra salud2
15
CAPITULO 5
2. DESCRIPCION DE EQUIPOS Y ACCESORIOS DEL
SISTEMA DE REFRIGERACION.
5)* C-ara de re0rigeraci"n)
"omo elementos constitutivos bsicos de cual1uier cmara frigorfica
consideramos el aislamientoA la barrera antivapor 4 los revestimientos2
+tros elementosA a veces tan importantes como los citados son:
vlvulas de e1uilibrado de presionesA puertasA resistencias en
puertasA proteccin del suelo contra el #ieloA eBistencia de rales 4
estanteras fiGas o mvilesA tuberasA desagYesA eBtractores de aire2
17
Aila-ient!
*n la actualidad son mu4 pocos los materiales utili0ados para el
aislamiento de las cmaras frigorficasA siendo los ms importantes el
poliuretanoA el poliestireno eBpandido 4 el poliestireno eBtrusionadoA
cuando se aislante cerramientosA 4 la espuma elastomHrica para el
aislamiento de tuberas2 "itaremos a continuacin las soluciones ms
utili0adas en el aislamiento de cmaras frigorficas2
Aislamiento de cerramientos constituidos por elementos de
fbrica
Cerra-ient! +erticale: "uando los cerramientos verticales se
pro4ectan de fbrica de ladrillo o de fbrica de blo1ues de #ormign
prefabricadosA resulta necesarioA previo a la instalacin del
aislamientoA colocar una barrera antivapor sobre la cara interior del
cerramiento2 *n este caso los materiales ms usados son la
espuma de poliuretano pro4ectada Zin situ[ 4 el poliestireno
eBpandido2 5s raramente suelen utili0arse paneles aislantes preU
fabricadosA en este casoA salvo 1ue el cerramiento #a4a sido
construido por imperativo estHtico 4\o 1ue los paneles aislantes se
18
#a4an pro4ectado como la meGor solucin tHcnica a un determinado
problema2 os cerramientos de fbrica son construidos con mortero
de cemento para ser pintados a continuacin2 *n ocasionesA 4 sobre
todo por el interior suelen c#aparse mediante pie0as cermicasA
colocadas sobre fbrica de ladrilloA pueden fratasarse con mortero de
cemento para su posterior pintado2
os parmetros verticalesA suelen estar protegidos por un bordillo o
murete de #ormign armado en su baseA con obGeto de proteger el
revestimiento del aislamiento 4 al propio aislamiento de posibles
golpes de carretillas elevadoras o montacargasA al tiempo 1ue
facilitan la circulacin del aire entre el producto 4 el parmetro
vertical2
FI#URA 5)* CERRAMIENTO 'ERTICALES DE LA C$MARA)
19
Tec;!1 "uando los tec#os no tienen 1ue soportar cargasA suelen
construirse mediante materiales ligeros sobre los 1ue se aplica
capas de poliuretano in4ectado in situC se colocan placas de
poliestirenoA o productos similares a los anterioresA siendo preciso
establecer eBteriormente la barrera antivapor22
Para el soporte de los tec#os suelen utili0arse estructuras auBiliares
o de vigas de maderaA uniendo el material aislante a esta evitando
los puentes tHrmicos2
FI#URA 5) 5 ESTRUCTURA DEL TEC<O DE LA C$MARA)
Suel!1 Tras #aber compactado el terreno mediante el aporte de
materiales adecuadosA suele establecerse una capa de #ormign de
limpie0a 1ue al mismo tiempo permite nivelar la superficie 4 formar
20
las pendientes de la cmara en caso necesario2 "onviene 1ue el
acabado de esta capa de #ormignA 1ue suele tener de O a J. cm
de espesorA sea lo mas fino posibleA 4a 1ue sobre ella se eGecutara
la barrear antivaporC seguidamente se colocara el espesor del
material aislante necesarioA debiendo reunir este material las
caractersticas de densidad 4 resistencia a ala compresin
adecuadas a la carga 1ue recibir2 Sobre el material aislante se
eGecutara el piso definitivo el cual suele tener de J-U JO cm
de espesorA utili0ando para ello #ormign de la resistencia
adecuada 4A en otros casosA el acabado del suelo se reali0a
mediante pavimentos cermicos impermeables2
Aila-ient! c!n ,anele ,re0a=ricad!)
&n la actalidad los paneles prefabricados constit"en) con diferencia) el
material prefabricado mas tili(ado para la constrcci!n de c*maras
fri+or%ficas) tili(*ndose como material aislante el poliestireno expandido "
con mcha ma"or frecencia el poliretano# &n ambos casos el aislante
sele estar recbierto por dos chapas de acero de 0#5 o 0#6 mm) ,e peden
estar +alvani(adas o lacadas# Los paneles de poliestireno selen tener n
espesor de 50 a 250mm " na lon+itd de hasta 12m#
21
os paneles de poliuretano suelen tener un espesor de K. a JP.
mm 4 una longitud de #asta J-m2 *sta en auge el uso de los
paneles prefabricados se deben por lado a 1ue constitu4en una
solucin tHcnica mu4 adecuadaA de fcil instalacinA gran rapide0 de
montaGeA fcil mantenimiento 4 por otroA a su constante reduccin de
precioA resultando en muc#as ocasiones competitivos con las
fabricas de ladrillos o blo1ues tradicionalesA sobre todo cuando
estas deben ser aisladas2
FI#URA 5) 8 DETALLES DE LA UNION DE PANELES TEC<O2
PARED)
22
%arrera anti+a,!r1 a barrera antivapor sirve para evitar el paso o
difusin del vapor de agua #acia el interior del aislamientoA evitando
as su condensacin aun cuando se alcance la temperatura de
roco2 *l material de estas barreras antivapor suelen ser emulsiones
acuosas bituminosas en frioA los productos soldables en obras como
las lminas de polietilenoA laminas de aluminioUpolietileno o telas
asflticas con o sin aluminio o c#apas metlicasA 1ue generalmente
constitu4en un elemento estructural como ocurre en el caso de
paneles prefabricados2
"on el uso de las barreras antivapor conseguiremos:
5antener el valor de la conductividad tHrmica del material
aislante2
*vitar deterioros en el aislante 4 en la obra de albailera 1ue
constitu4e el parmetro vertical u #ori0ontal2
%n menor consumo energHtico 4 ma4or vida Ttil tanto de
cerramientos 4 de materiales como del e1uipo frigorfico2
Puerta1 as puertas son elementos de las cmaras frigorficas 1ue
se encuentran sometidas frecuentemente a un uso mu4 importanteA
23
por lo 1ue sus caractersticas constructivas 4 mecnicas debern
cumplir las mBimas eBigencias2
FI#URA 5)9 PUERTAS DE C$MARAS)
as puertas tienen 1ue cumplir las siguientes cualidades:
(ue sea isotermaA es decirA deber estar aislada
adecuadamenteA utili0ndose generalmente en la actualidad
el poliuretano como material aislante2
(ue sea estanca al vapor de agua 4 de aire2
(ue sea resiste a golpesA a su repetida apertura 4 cierreA
indeformable 4 de construccin ligera para facilitar su uso2
24
(ue sea de dimensiones 4 caracteri0as adecuadas al tipo de
cmarasA sistema de trabaGoA elementos de transporte interno
utili0ados 4 de fcil mecani0acin para sus apertura 4 cierre2
Deag>e1 os desagYes debern ser sifnicos para impedir el
retroceso de olores dotados de reGillas 1ue impida la entrad de
roedores o de insectos a las cmaras frigorficas2
Ti,! de c!ntrucci!ne1 en la actualidad el tipo de construccin
mas utili0ado es la estructura metlica para las cmaras frigorficasA
dad su facilita de construccin A su rapide0 de montaGe 4 versatilidad
como veremos a continuacin:
FI#URA 5)? ESTRUCTURAS DE LAS C$MARAS)
25
5)5 Re0rigerante
*s cual1uier cuerpo o sustancia 1ue actTa como agente de
enfriamiento absorbiendo calor de otro cuerpo o sustancia2
"on respecto al ciclo compresin-vapor, el refrigerante es el fluido
de trabaGo del ciclo el cul alternativamente se vapori0a 4 se
condensa absorbiendo 4 cediendo calorA respectivamente2 Para 1ue
un refrigerante sea apropiado 4 se le pueda usar en el ciclo antes
mencionadoA debe poseer ciertas propiedades fsicasA 1umicas 4
termodinmicas 1ue lo #agan seguro durante su uso2
9o eBiste un refrigerante ideal ni 1ue pueda ser universalmente
adaptable a todas las aplicaciones2 *ntoncesA un refrigerante se
aproBimar al idealA solo en tanto 1ue sus propiedades satisfagan
las condiciones 4 necesidades de la aplicacin para la 1ue va a ser
utili0ado2
Pr!,iedade1
Para tener uso apropiado como refrigeranteA se busca 1ue los
fluidos cumplan con la ma4ora de las siguientes caractersticas:
26
Baja temperatura de ebullicin: %n punto de ebullicin por
debaGo de la temperatura ambienteA a presin atmosfHrica2
EevaporadorF
Fcilmente manejable en estado lquido: *l punto de
ebullicin debe ser controlable con facilidad de modo 1ue su
capacidad de absorber calor sea controlable tambiHn2
Alto calor latente de vaporizacin: "uanto ma4or sea el
calor latente de vapori0acinA ma4or ser el calor absorbido
por Wilogramo de refrigerante en circulacin2
No inflamable, no explosivo, no txico
Qumicamente estable: & fin de tolerar aos de repetidos
cambios de estado2
No corrosivo: Para asegurar 1ue en la construccin del
sistema puedan usarse materiales comunes 4 la larga vida de
todos los componentes2
!oderadas presiones de trabajo: las elevadas presiones
de condensacinEma4or a -OU-PWg\cmFre1uieren un e1uipo
eBtrapesado2 a operacin en vacoEmenor a .Wg\
cmFintroduce la posibilidad de penetracin de aire en el
sistema2
27
Fcil deteccin " localizacin de p#rdidas: as pHrdidas
producen la disminucin del refrigerante 4 la contaminacin
del sistema2
$nocuo para los aceites lubricantes: a accin del
refrigerante en los aceites lubricantes no debe alterar la
accin de lubricacin2
Bajo punto de con%elacin: a temperatura de congelacin
tiene 1ue estar mu4 por debaGo de cual1uier temperatura a la
cul pueda operar el evaporador2
Alta temperatura crtica: %n vapor 1ue no se condense a
temperatura ma4or 1ue su valor crticoA sin importar cul
elevada sea la presin2 a ma4ora de los refrigerantes
poseen crticas superiores a los MK]"2
!oderado volumen especfico de vapor: Para reducir al
mnimo el tamao del compresor2
Bajo costo: & fin de mantener el precio del e1uipo dentro de
lo ra0onable 4 asegurar el servicio adecuado cuando sea
necesario2

28
8aremos #incapiH en las ms importantes para la seleccin del
refrigerante adecuado para la aplicacin de 1ue se trate 4 el e1uipo
disponible2
Re0rigerante del gru,! *1
Son los de toBicidad e inflamabilidad despreciables2 De ellosA los
refrigerantes JJA JJK 4 JJN se emplean en compresores centrfugos2
os refrigerantes J-A --A O.. 4 O.- se usan normalmente en
compresores alternativos 4 en los centrfugos de elevada capacidad2
Re0rigerante del gru,! 51
Son los tBicos o inflamablesA o ambas cosas2
*l grupo inclu4e el A-!nac!/ Cl!rur! de etil!A Cl!rur! de -etil!
4 Di"@id! de a3u0reA pero solo el A-!nac! 7r2A*AB se utili0a aTn
en cierto grado2
Re0rigerante del gru,! 81
*stos refrigerantes son mu4 inflamables 4 eBplosivos2 & causa de su
baGo costo se utili0an donde el peligro est siempre presente 4 su
uso no agrega otro peligroA como por eGemploA en las plantas
petro1umicas 4 en las refineras de petrleo2
29
*l grupo inclu4e el :utanoA PropanoA !sobutanoA *tanoA *tilenoA
Propileno 4 5etano2
*stos refrigerantes deben trabaGar a presiones ma4ores 1ue la
atmosfHrica para evitar 1ue aumente el peligro de eBplosin2 as
presiones ma4ores 1ue la atmosfHricas impiden la penetracin de
aire por pHrdidas por1ue es la me0cla aireUrefrigerante la 1ue resulta
potencialmente peligrosa2

Di0erente ti,! de re0rigerante 7caracterticaB)
A-!nac!
&un1ue el amonaco es tBicoA algo inflamable 4 eBplosivo baGo
ciertas condicionesA sus eBcelentes propiedades tHrmicas lo #acen
ser un refrigerante ideal para fbricas de #ieloA para grandes
almacenes de enfriamientoA etc2A donde se cuenta con los servicios
de personal eBperimentado 4 donde su naturale0a tBica es de poca
consecuencia2
*l amonaco es el refrigerante 1ue tiene mas alto efecto refrigerante
por unidad de peso2
30
*l punto de ebullicin del amonaco baGo la presin atmosfHrica
estndar es de )-A--]"A las presiones en el evaporador 4 el
condensador en las condiciones de tonelada estndar es de )JO]"
4 K.]" son KNA-L libras por pulgada 4 J/MA- libras por pulgada
abs2 A respectivamenteA pueden usarse materiales de peso ligero en
la construccin del e1uipo refrigerante2 a temperatura adiabtica
en la descarga es relativamente altaA siendo de MPAPM]" para las
condiciones de tonelada estndarA por lo cul es adecuado tener
enfriamiento en el agua tanto en el cabe0al como en el cilindro del
compresor2
*n la presencia de la #umedad el amonaco se vuelve corrosivo
para los materiales no ferrosos2
*l amonaco no es miscible con el aceite 4 por lo mismo no se dilu4e
con el aceite del crter del cigYeal del compresor2 Deber usarse
un separador de aceite en el tubo de descarga de los sistemas de
amonaco2
*l amonaco es fcil de conseguir 4 es el ms barato de los
refrigerantes2
31
Su estabilidad 1umicaA afinidad por el agua 4 noUmiscibilidad con el
aceiteA #acen al amonaco un refrigerante ideal pare ser usado en
sistemas mu4 grandes donde la toBicidad no es un factor
importante2
&efri%erante ''
"onocido con el nombre de 3ren --A se emplea en sistemas de
aire acondicionado domHsticos 4 en sistemas de refrigeracin
comerciales e industriales inclu4endo: cmaras de conservacin e
instalaciones para el procesado de alimentos: refrigeracin 4 aire
acondicionado a bordo de diferentes transportesC bombas de calor
para calentar aire 4 agua2 Se pude utili0ar en compresores de
pistnA centrfugo 4 de tornillo2
*l refrigerante -- E"8"!3F tiene un punto de ebullicin a la presin
atmosfHrica de N.AP]"2 as temperaturas en el evaporador son tan
baGas como PL]"2 ,esulta una gran ventaGa el calor relativamente
pe1ueo del despla0amiento del compresor2
a temperatura en la descarga con el refrigerante-- es altaA la
temperatura sobrecalentada en la succin debe conservarse en su
valor mnimoA sobre todo cuando se usan unidades #ermHticas
32
motorUcompresor2 *n aplicaciones de temperatura baGaA donde las
relaciones de compresin altasA se recomienda tener en
enfriamiento con agua al cabe0al 4 a los cilindros del compresor2
os condensadores enfriados por aire empleados con el refrigerante
--A deben ser de tamao generoso2
&un1ue el refrigerante -- es miscible con aceite en la seccin de
condensacin a menudo suele separrsele del aceite en el
evaporador2
9o se #an tenido dificultades en el retorno de aceite despuHs del
evaporador cuando se tiene el diseo adecuado del serpentn del
evaporador 4 de la tubera de succin2
Siendo un fluorcarburoA el refrigerante -- es un refrigerante seguro2
Se comerciali0a en cilindros retornables E"5*F de O/AL SgA cilindros
desec#ables de --A/P WgA cilindros desec#ables de JKA/J Wg 4 caGas
de J- latas de OAJ. Wg cada una2
&efri%erante (')
*s un sustituto viable para el 0re"n ** como refrigerante2 as
propiedades termodinmicas 4 fsicas del refrigerante J-K en
33
conGunto con sus caractersticas de noUinflamabilidad lo convierte en
un reempla0o eficiente del 3ren JJ en c#illers centrfugos2
*l refrigerante J-K fue diseado para trabaGar en e1uipos nuevos
eBistentes2 "uando se considere u reacondicionamiento para
refrigerante J-K de un e1uipo eBistenteA debe considerarse el ciclo
de vida Ttil del e1uipoA la diferencia de costo de operacin 4
mantenimiento 4 el costo de reacondicionamiento2
os e1uipos nuevos 1ue #an sido diseados para trabaGar con el
refrigerante J-K tienen menor costo de operacin comparada con
los e1uipos eBistentes2
Debido a 1ue tiene un olor tan leve 1ue no se puede detectar por
medio del olfato es necesaria una verificacin frecuente de fugas 4
la instalacin de detectores de fugas por reas cerradas utili0adas
por el personal2 Se comerciali0a en tambores de -PKAOWgA tambores
de M.AL-Wg 4 tambores de NOAK/Wg2 Su composicin en peso es de
J..V 83"UJ-K2
Re0rigerante *892a
*l refrigerante marca SuvaJKNaA #a sido introducido por DuPontA
como reempla0o de los clorofluorocarbonos E"3"F en muc#as
34
aplicaciones2 a produccin de "3" es reempla0ada por el
#idrofluorucarbono 83"UJKN^2
*ste refrigerante no contiene cloro 4 puede ser usado en muc#as
aplicaciones 1ue actualmente usan "3"UJ-2 Sin embargo en
algunas ocasiones se re1uieren cambios en el diseo del e1uipo
para optimi0ar el desempeo del Suva JKN^ en estas aplicaciones2
as propiedades termodinmicas 4 fsicas del Suva JKN^ 4 su baGa
toBicidad lo convierten en un reempla0o seguro 4 mu4 eficiente del
"3"UJ- en muc#os segmentos de la refrigeracin industrial mas
notablemente en el aire acondicionado automotri0A e1uipos
domHsticosA e1uipo estacionario pe1ueoA e1uipo de supermercado
de media temperatura 4 c#illersA industriales 4 comerciales2 *l
SuvaJKNa #a mostrado 1ue es combustible a presiones tan baGas
como OAO psig a JLL]" cuando se me0clan con aire a
concentraciones generalmente ma4ores al /.V en volumen de aire2
& baGas temperaturas se re1uieren ma4ores presiones para la
combustibilidad2 9o deben ser me0clados con el aire para pruebas
de fuga2 *n general no se debe permitir 1ue estHn presentes con
altas concentraciones de aire arriba de la presin atmosfHrica2 Se
comerciali0an en cilindros retornables E"5*F de O/ALWgA cilindros
35
desec#ables de JKA/JWgA 4 caGas de J- latas de KAN.PWg cada una2
Temperatura del evaporador )L]" a L]"2 Su composicin en peso
es de J..V 83"UJKN^2
Re0rigerante 9CAcD9*C a
DuPont los comerciali0a con el nombre de Suva MJ..
respectivamente2
,eempla0an el 8"3"U-- en el aire acondicionado domHstico en
aplicaciones en el calentamiento de bombas2 *l Suva M... sirve
para e1uipos nuevos o en servicioA tiene un desempeo similar del
8"3"U-- en el aire acondicionado2 *l Suva MJ.. sirve solo para
e1uipos nuevos 4 es un reempla0o del 3ren -- de ma4or
capacidad2 Se comerciali0a en cilindros desec#ables de /APWg 4 en
caGas de J- latas de KAN.PWg cada una2 Su composicin en peso es
de /.V 8"3"U--A -KV 83"UJO-^ 4 -LV 8"3"UJ-N2
Re0rigerante 9C*E
"omerciali0ado por DuPont con el nombre de Suva 5PKM2 &lgunas
aplicaciones de este refrigerante son refrigeradores domHsticosA
congeladoresA e1uipos de refrigeracin para alimentos de media
36
temperatura de #umidificadoresA m1uinas de #ielo 4 m1uinas
eBpendedoras de bebidas2
Tiene capacidades 4 eficiencia comparables a las del 3ren J-A en
sistemas 1ue operan con una temperatura de evaporacin de )-K]"
EUJ.]3F 4 superiores2
Se comerciali0an en cilindros retornables E"$TF de LLJWgA cilindros
retornables de O/ALWgA cilindros desec#ables de /APWg 4 caGas de J-
latas de KAN.PWg cada una2 Su composicin en peso es de /.V
8"3"U--A JKV 8"3UJO-^ 4 -LV 8"3"UJ-N2
&efri%erante *+(,b
"omerciali0ado por DuPont con el nombre de Suva 5P//A provee
capacidades comparables al "3"UJ- en sistemas 1ue operan a
temperatura de evaporacin debaGo de los )-K]" EUJ.]3FA
#aciHndolo adecuado para el uso en e1uipos de transporte
refrigerado 4 en congeladores domHsticos 4 comerciales2 TambiHn
puede sr utili0ado para reempla0ar en e1uipos 1ue usan ,UO..2 Se
comerciali0a en cilindros retornables E"$TF de LLJWgA cilindros
retornables de O/ALWg 4 cilindros desec#ables de JKA/JWg2 Sus
37
composicin en peso es de /.V 8"3"U--A JKV 83"UJO-^ 4 -LV
8"3"UJ-N2
&efri%erante *+'-
"omerciali0ado por DuPont con el nombre de Suva 8PP.A
reempla0a al ,UO.- en sistemas de media 4 baGa temperatura2 Tiene
aplicaciones mu4 variadas en la industria de la refrigeracin2 *s
usado ampliamente en aplicaciones de supermercadosA
almacenamiento 4 transporte de alimentos en sistemas de cascada
de temperatura2 +frece buena capacidad 4 eficiencia sin sufrir los
incrementos de presin 4 temperatura en la descarga del
compresorA lo cul si sucede cuando un e1uipo es convertido
8"3"U--2 Se comerciali0a en cilindros retornables E"5*F de NMAMWg
4 cilindros desec#ables de JK2-O Wg2
&efri%erante *+'b
"omerciali0ado por DuPont con el nombre de Suva 8PPJA todos los
refrigerantes designados 8P fueron diseados para reempla0ar al
,UO.- en sistemas de refrigeracin de temperatura media 4 baGa2
*st diseado para el reacondicionamiento de e1uipos como
m1uinas de #ielo2 &dems ofrece mas alta eficiencia comparado
38
con el ,UO.- 4 una capacidad relativamente meGor2 Sin embargo el
ma4or contenido de 8"3"U-- resulta en temperaturas de descarga
de compresor en un rango de JN]" E-O]3F2 Se comerciali0a en
cilindros desec#ables de OAMWg2 Su composicin en peso es de /.V
8"3"U--A KPV 83"UJ-O 4 -V de propano2
L! re0rigerante !n n!-=rad! ,!r un R y tre ci0ra1
& la primera cifra se le suma J para obtener el nTmero de
tomos de carbono 1ue contiene la molHcula2
& la segunda se le resta J para obtener el nTmero de tomos
de 8idrgeno2
a tercera se refiere al nTmero de tomos de fluor2
*l resto de valenciasA salvo 1ue se indi1ue lo contrarioA
1uedan cubiertas con cloro2
Por eGemplo la frmula del ,U-NO sera:
"arbono: -_J`K tomos
8idrgeno: NUJ`K tomos
3luor: O tomos
*l resto de valencias cubiertas con cloro no eBisten2
39
"uando slo apare0can dos cifras se entiende 1ue la primera no
escrita ser cero2 &s tendramos:
,UJJ
"arbono: ._J` J tomo "l
8idrgeno: JUJ` . tomo "l " 3
3lTor: J tomo "l
,esto: "loro
*Bisten en la actualidad tres tipos de refrigerantes de la familia de
los #idrocarburos #alogenados:
"3": E3lTorA "arbonoA "loroFA "lorofluorocarbono totalmente
#alogenadoA no contiene #idrgeno en su molHcula 1umica 4 por
lo tanto es mu4 estableA esta estabilidad #ace 1ue permane0ca
durante largo tiempo en la atmsfera afectando seriamente la capa
de o0ono 4 es una de las causas del efecto invernadero2E,UJJA ,U
J-A ,UJJOF2 *sta pro#ibida su fabricacin desde JMMO2
8"3": E8idrgenoA "arbonoA 3lTorA "loroFA *s similar al anterior
pero con tomos de #idrgeno en su molHcula2 a presencia de
8idrgeno le confiere menos estabilidadA en consecuenciaA se
descompondr en la parte inferior de la atmsfera 4 no llegar a la
40
estratosfera2 Posee un potencial reducido de destruccin de la
capa de o0ono2 Su desaparicin est prevista para el ao -.JO2 E,U
--F
83": E8idrgenoA 3lTorA "arbonoFA *s un 3luorocarbono sin cloro
con tomos de #idrgeno sin potencial destructor del o0ono dado
1ue no contiene cloro2 E,UJKNaA JNJbF2
5)8 Ailante)
os aislamientos o aislantes son materiales destinados a disminuir
la entrada de calor a travHs e las paredes de las cmaras
frigorficas2 *stos materiales son malos conductores de calor 1ue
son fiGados por procedimientos especiales contra las paredesA pisos
4 tumbados de los locales refrigerados con el fin de reali0ar una
economa del fri2
os aislantes son materiales fibrosos o celulares donde la fase
gaseosa es inmovili0ada en:
%na estructura celular
9atural : corc#o
&rtificial : aislantes de plsticos celulares
41
%n colc#n fibroso : lana de vidrio
%n conGunto de paredes mTltiples2
+bGetivos
os obGetivos fundamentales de los materiales aislantes en las
instalaciones frigorficasA adems de cumplir con la legislacinA son:
3acilitar el mantenimiento de la temperatura adecuada en el
interior de los recintos o tuberas aisladosA aGustando las
pHrdidas de calor a unos valores prefiGados por unidad de
superficie o de longitud 4 evitar las condensaciones2
+btener un a#orro energHtico con un espesor econmico pU
timo2
A,ect! a c!niderar
&lgunos aspectos como son la resistencia a la compresin del
material aislanteA su coeficiente de conductividad tHrmicaA su perU
meabilidad al vapor de aguaA su inflamabilidadA su acabado eBteriorA
su posibilidad de variacin de dimensionesA su peso especficoA la
temperatura admisible para su usoA su posible pro#ibicin desde el
42
punto de vista sanitarioA etc2A debern tenerse en cuenta por el ingeU
niero pro4ectista2
+tros aspectos como el establecimiento de barreras antivapor
adecuadasA cmaras de aireacin u otros sistemas e1uivalentes
cuando sea necesario 4 la eliminacin de los posibles puentes
tHrmicos 1ue pudieran crearse2
Caractertica de l! ailante)
De entre los materiales aislantes eBistentes en el mercadoA no todos
pueden ser utili0ados para el aislamiento de instalaciones frigorficasC
a estos se les eBigeA como cualidades ms importantes las siguientesA
1ue deben mantener en el tiempo:
:aGa conductividad tHrmica2
5u4 poco #igroscpico2 *s una de las caractersticas ms
importantes2
!mputrescible2
!natacable por los roedores2
!nodoro 4 ausencia de fiGacin de olores2
43
!ncombustible2
9eutro 1umicamente frente a otros materiales utili0ados en
la construccin 4 frente a fluidos con los 1ue deba estar en
contacto2
PlsticoA adaptndose a las deformaciones de la obra2
3acilidad de colocacin2
,esistencia a la compresin 4 a la traccin2
a #igroscopicidad es una de las caractersticas 1ue #acen inU
servibles algunos aislantes para su uso en instalaciones frigorficas2
"omo eGemplo puede citarse el de una tubera de agua caliente
aisladaA en la 1ue en su superficie tendremos una temperatura
superior a la del ambiente eBterior sin riesgo de condensacinC sin
embargo si por esta tubera circulase un fluido frigorfico froA el fluGo
de calor se establece desde el eBterior #acia el interior Epunto froF
pudiendo eBistir una diferencia de presiones de vapor entre el
ambiente 4 la superficie de la tubera produciHndoseA entoncesA la
penetracin del vapor de agua #acia el interior con el consiguiente
riesgo de condensacin2 Para poner de manifiesto la importancia de
la #igroscopicidad en un aislanteA ,apin EJMPNF eBpone los valores
1ue alcan0a el coeficiente de conductividad tHrmica para el ,Ul l 2
44
Clai0icaci"n de ailante)
aB P!r u !rigen1
5inerales2
SintHticos2
vegetales2
=B Por su estructura:
Pulvurulentos Ecorc#oA diatomeasA Wieselgu#rA perlitasA
vermiculitasF2
3ibrosos Efibra de vidrioA lanas mineralesA lanas de
escoriaA
animales 4 vegetalesF2
*spumas Ede origen mineral como los #ormigones
celularesC de origen sintHticoA con cHlulas abiertas 4
cerradasC 4 los aglomerantes2
cB Por su temperatura:
45
,efractarios Ems de P.. ]"F2
Semirrefractarios Efibras cermicasF2
+rdinarios Emenos de P.. ]" F2
5)9 C!-,re!re)
a misin del compresor es la de aspirar el gas 1ue proviene del
evaporador 4 transportarlo al condensador aumentando su presin
4 temperatura2
Tipos de compresores:
&lternativo
,otativo
Tornillo
"entrfugos
Scroll
*stos se pueden clasificar en
:
46
<er-Ftic!1 Tanto el motor como el compresor estn dentro de la
misma carcasa 4 es inaccesible2 ;an enfocados a pe1ueos
e1uipos de carga crtica2
FI#URA 5)G COMPRESOR <ERMTICO)
Se-i2;er-Ftic!1 *s igual 1ue el anterior pero es accesibleA se
puede reparar cada una de sus partes2
FI#URA 5)A COMPRESOR SEMI<ERMTICO)
47
A=iert!1 5otor 4 compresor van separados2
FI#URA 5)H COMPRESOR A%IERTO)
C!-,re!r alternati+!1

FI#URA 5)I COMPRESOR ALTERNATI'O)
48
&l baGar el pistn creamos una depresin en el interior del
cilindro respecto la lnea de aspiracinA entonces se abre la
vlvula de aspiracin 4 va entrando el gas en la cmara2
&l subir el pistn comprimimos el gas 4 abre la vlvula de
descarga2
9o se abren las vlvulas #asta 1ue no se vence la presin del
eBteriorA al superar la presin de admisin o de descarga2
*l espacio necesario entre el pistn 4 el plato de vlvulas se llama
claroA este espacio repercute negativamente al rendimiento del
compresor de manera 1ue si tenemos menos claro ma4or
rendimiento2
*n este claro siempre se nos 1ueda la presin de altaA de manera
1ue el pistn #a de #acer ms recorrido en el momento de la
admisin2
"on un compresor de igual potencia puede dar ms o menos
rendimiento segTn esta caracterstica2
49
&l entrar los gases en el compresorA el cilindro est
eBtremadamente calienteA el gas aumenta su volumen 4 por lo
tanto entra menos gas 4 disminuimos su capacidadA a parte
podramos carboni0ar el aceite daando as el plato de vlvulas2
as vlvulas llevan un seguro 1ue permite saltarlas en caso de 1ue
nos llegue l1uido2
Desplazamiento del pistn:
*s el volumen terico 1ue es capa0 de aspirar 4 comprimir el
cilindro del compresor2
;` ;olumen terico Em
K
\minutoF2
9` 9Tmero de pistones2
Rendimiento volumtrico :
*s la diferencia entre el volumen real por el despla0amiento2
Llaves de servicio
50
:
Si las apretamos a tope incomunicamos el compresor con la
instalacin2 Si la abrimos comunicamos el compresor con la
instalacin pero no con la toma de servicio2
Para conectar el manmetro le damos media vuelta a la llave de
servicio para comunicar los tres sitios2
FI#URA 5)*C LLA'ES DE SER'ICIOS DE COMPRESORES)
"ada ve0 1ue abrimos 4 cerramos la llave de servicio se #a de
afloGar el prensa para evitar 1ue en el futuro pierda por a#2
Relacin de compresin:
*s la diferencia entre la presin de baGa 4 la de altaA cuando ma4or
sea esta relacin menor rendimiento tiene el compresor2
51
FI#URA 5)** PIST&N DEL COMPRESOR)
Volumen real:
&l volumen real del cilindro del compresor le afecta:
"laro2
,elacin de compresin2
"alentamiento2
FI#URA 5)*5 CILINDRO DEL COMPRESOR)
52
Lubricacin compresores:
*l aceite de los compresores lubrica las partes mviles 4 cierra el
espacio entre el cilindro 4 el pistn2
*l compresor bombea el aceite por toda la instalacinA este circula
por la parte baGa de la tubera 4 es retornado otra ve0 al compresor2
*l aceite slo es Ttil en el compresorA fuera de este es ms
perGudicial 1ue beneficioso2
Se emplean dos sistemas de lubricacinC el barboteo o por bomba
de aceite2 8asta N O "; se emplea el sistema por barboteoA el
cual funciona de la siguiente manera:
Dentro del nivel de aceite 1ue eBiste en el compresor se introduce
una de las partes mviles del compresorA como puede ser una
ca0oleta de la bielaA un eGe del cigYeal #uecoA etc2
*sta parte mvil salpica o conduce el aceite #acia otras partes del
compresor2
53
FI#URA 5)*8 SISTEMA DE LU%RICACI&N DE LOS
COMPRESORES)
& partir de O "; es necesario una bomba de aceite 1ue in4ecte
este a una presin constante2 Para ello se utili0a una bomba
formada por dos piones 1ue es accionada por el mismo eGe del
cigYeal2
a bomba aspira el aceite del crter del compresorA 4 lo conduce a
cierta presin por un conducto a todas las partes mviles EcigYealA
pistonesA bielasF las cuales tienen un orificio por donde sale el
aceite2
Todos los compresores con bomba de aceite #an de llevar un
presostato diferencial de aceite2

54
Acci!na-ient! de l! c!-,re!re1
*l accionamiento en los compresores del tipo abierto puede ser
directo o por poleas2
Directo: *n este tipo de accionamiento se suGeta en el eGe
del motor 4 del compresor un acoplador con los cuales
unimos las dos m1uinas2
*l acople a de ser fleBible 4a 1ue nos permite cierto grado de
desviacinA EJU-mmA -X de inclinacinF si este fuera rgido nos
eBigira muc#a eBactitud2
FI#URA 5)*9 ACOPLAMIENTO DE MOTOR2 COMPRESOR
CON POLEAS)
Poleas: *ste tipo de accionamiento permite adaptar la
velocidad del motor a la del compresor2
55
Para accionar las poleas se usan las correas 1ue pueden ser
planasA las cuales estn 4a obsoletasA 4 las trape0oidales2 Todas
las poleas tienen el mismo ngulo inferior EN.XFA nunca deben tocar
el fondo de la polea 4a 1ue entonces resbalara2
as secciones se indican con dos nTmerosA perteneciendo el
primero a la base grande del trapecioA 4 el segundoA a su altura
eBpresara en milmetros2 *stas secciones tienen los valores
siguientes 4 se designan por una letra 1ue sirve de referencia:
TA%LA *
SECCIONES DE POLEAS)
/ B N '
J. B / a
JK B P &
JL B JJ :
-- B JN "
K- B JM D
KP B -O *
as dos primeras son las menos utili0adas en la industria
frigorfica2
56
"ada correa tiene un dimetro mnimo de polea para evitar 1ue
estas sufran:
TA%LA 5
DI$METROS DE POLEAS)

.eccin de la correa
/mm0
1imetro polea /mm0
Normal !nimo
J J. B / /. O.
A JK B P P. L.
% JL B JJ J-P J.P
C -- B JN --J -.N
D K- B JM KN. KJ.
E KP B -O OO. O..
Para el clculo del dimetro de la polea del compresor se #a de
respetar la velocidad mnima 1ue indica el fabricante del compresor
4a 1ue sino el aceite no #ara su funcin de sellado del prensa2
57
&l contrario si nos pasamos de la velocidad mBima se produce un
ma4or desgaste 4 calentamiento
2
FI#URA 5)*? ALINEAMIENTO DE MOTOR2 COMPRESOR CON
POLEAS)
58
FI#URA 5)*G RELACI&N DEL DI$METRO DE LA POLEA)
a tensin de la correa #a de ser un OV de la longitud libre de la
correaA si no fuera as llegaramos a for0ar el prensaestopas2
C!-,re!r r!tati+!1
*sta formado por una eBcHntrica 1ue va rodando dentro de una
cavidad de manera 1ue va aspirando 4 comprimiendo gas a la ve02
FI#URA 5)*A COMPRESOR ROTATI'O)
Tiene la misma apariencia 1ue un compresor #ermHtico alternativo
pero a diferencia de este el rotativo es ms pe1ueo 4 menos
59
ruidosoA otra diferencia es 1ue la presin de alta se descarga
dentro de la carcasa por lo tanto est mu4 caliente2
Tienen ms rendimiento 1ue los alternativos al carecer de tantas
partes mviles2 Se usan casi eBclusivamente en aire acondicionado
4 es necesario 1ue lleven una botella de aspiracin2
C!-,re!r cr!ll1
*st formado por dos espiralesA una fiGa 4 otra mvil de manera
1ue la mvil se va cerrando sobre la fiGa2 a espiral mvil va
aspirando el gas 4 lo va cerrando contra la otra espiral 4 lo va
comprimiendo2 !gual 1ue el rotativo el scroll va comprimiendo 4
aspirando continuamente2 &dmite golpes de l1uidoA tiene baGo nivel
sonoro 4 de vibracionesA no arrastra casi aceiteA tiene baGo par de
arran1ue 4 se utili0a generalmente en aire acondicionado2
60
FI#URA 5)*H COMPRESOR SCROLL)
C!-,re!re de t!rnill!1
*sta formados por dos tornillos 1ue van aspirando 4 comprimiendo
gas a la ve02 de manera 1ue el espacio entre los dos tornillos se va
reduciendo 4 comprimiendo el gas2
FI#URA 5)*I COMPRESOR DE TORNILLO)
*ste tipo de compresores se utili0a a partir de los K..mb de
aspiracinA suelen ser abiertos accionados por motores a partir de
los J..UO..";2
as instalaciones para este tipo de compresores son costosas 4a
1ue re1uieren bastantes aparatos auBiliares2 *l aceite va en la
61
parte de altaA el circuito de aceite se pone en marc#a antes 1ue el
compresor para 1ue suba la temperatura2
*l aceite se in4ecta por los rodamientosA prensa 4 otras partes
mviles2 *l aceite se cambia cada K... #oras de funcionamientoA
el presostato diferencial de aceite es de accin inmediataA no tiene
retardo2 *ste tipo de compresor es el 1ue meGor se puede regular
Ede forma lineal desde el J.V #asta el J..VFA esta regulacin se
lleva a cabo con un pistn de capacidad 1ue abre o cierra el
espacio entre los dos tornillos2 E*l accionamiento de este pistn se
lleva a cabo con el aceiteF2 Son bastante ruidosos 4 aceptan
retornos de l1uidoA la temperatura mBima de descarga son
J..X"2 3uncionan las -N #oras del da 4 el mantenimiento ms
comTn es el cambio de rodamientos2
5)? C!ndenad!re
*l condensador tiene la funcin de poner en contacto los gases
1ue provienen del compresor con un medio para licuarloA una parte
de condensador tiene la funcin de 1uitar el calor sensible EJ\/
parteFA cuando llegamos a la temperatura de condensacin 4a no
podemos enfriar ms 4 empe0amos a condensar2 EN\/F2
62
*l condensador suele ser un K.V ms grande 1ue el evaporador2
Para poder condensar #a de #aber J.X" de t entre la temperatura
de condensacin 4 el medio condensable2
%n buen subenfriamiento es de / PX" por debaGo de la temperatura
de condensadorA si el condensador fuera demasiado grande no
tendramos suficiente presin de alta 4 no podramos empuGar el
l1uido #acia el evaporador2 a presin ideal de condensacin es la
mnima 1ue podamos mantener todo el ao2 *n el momento 1ue
cesa el medio condensable aumentara la temperatura de
condensacin 4 la presin2
Ca,acidad del c!ndenad!r1
a capacidad del condensador es la cantidad de calor 1ue el
condensador es capa0 de eBtraer al refrigerante2Si disminuimos la
temperatura de condensacin el condensador podr ser ms
pe1ueo2 TambiHn nos modifica la capacidad del condensador la
relacin de compresinA o la diferencia de presin entre la baGa 4 la
altaA "uando ms alta sea la temperatura de condensacin ms
grande deber ser el condensador para la misma potencia
frigorfica2
63
Por eGemplo si tenemos dos cmaras de la misma potencia
frigorfica pero de diferentes temperaturas aumentara la capacidad
del condensador al aumentar la relacin de compresin2
a diferencia de temperatura entre el invierno 4 el verano afecta
negativamente en los condensadores de aireA 4a 1ue en invierno
tendremos menos presin de alta2 Para compensar esto es
necesaria una regulacin de condensacin EventiladoresA etc2F2
*l t de condensador es la diferencia de temperatura entre el
medio condensante 4 la temperatura de condensacin2
*l problema de todos los condensadores es la suciedad 1ue se
acumula 1ue #ace de aislante impidiendo 1ue salga el calorA a
continuacin detallaremos los tipos de condensadores:
C!ndenad!r de aire1
os condensadores 1ue tienen como medio enfriador el aire
ambiente pueden ser estticos o de tiro for0ado:
64
*stticos: Suelen ser de tubo lisoA como la velocidad del aire
es lenta se acumula muc#a suciedad2 Suelen ser bastante
largos 4 se usa slo en el entorno domHstico2
Tiro for0ado: %tili0an ventiladores para aumentar la
velocidad del aireA por lo tanto reducimos superficie de tubo2
*Bteriormente es bastante parecido a un evaporador2
FI#URA 5)5C CONDENSADOR DE AIRE)
"uando est instalado Gunto con el compresor el condensador a de
tomar el aire en el lado contrario de este para evitar tomar el aire
4a caliente2
C!ndenad!r de agua1
Son a1uellos 1ue usan el agua como medio condensable2
65
Para asegurar un buen funcionamiento 4 limitar el consumo de
aguaA las temperaturas idneas del agua a la salida del
condensador con respecto a la temperatura de entrada #an de ser:
Temperatura de entrada #asta JOX"A la salida #a de ser
J.X" ms 1ue la entrada2
Temperatura de entrada a partir de J/X"A la salida #a de ser
MX" ms 1ue la entrada2
Temperatura de entrada a partir de -JX"A la salida #a de ser
PX" ms 1ue la entrada2
Se deben instalar torres de recuperacin de agua a partir de las
siguientes potencias frigorficas:
*n sistemas de refrigeracinA a partir de JP2...frg\#2
*n aire acondicionadoA a partir de /2...frg\#2
*stas torres de recuperacin deben de recuperar #asta el LO V del
agua2
C!ndenad!r de d!=le tu=!1
66
FI#URA 5)5* CONDENSADOR DE DO%LE TU%O)
*s un sepertin formado por dos tubos concHntricosA por el tubo
interior circula el agua 4 por el eBterior el refrigeranteA se #ace
circular a contracorriente para robar meGor el calor al refrigerante2
Se instala Gunto con el serpentn una vlvula presosttica para
controlar la presin del agua segTn la presin de alta de la
instalacin de manera 1ue cuando la instalacin est parada no
circule aguaA son condensadores pe1ueos 4 se usa como
refuer0o2
C!ndenad!r -ultitu=ular1
67
FI#URA 5)55 CONDENSADOR MULTITU%ULAR)
Se utili0a como bancada del compresor 4 #ace de recipiente en los
e1uipos medianos2
"ircula agua por los tubos interiores 4 condensa el refrigerante
contenido en el recipienteA llevan un tapn fusible de seguridad 4
una vlvula de purga para eBtraer los gases incondensables2
C!ndenad!r e+a,!rati+!1
*st formado por un serpentn por el cual circula el refrigeranteA
este serpentn es moGado por unas duc#as de agua de manera 1ue
al #acer circular una corriente de aire el agua 1ue moGa los tubos
se evapora eBtra4endo calor2
68
FI#URA 5)58 CONDENSADOR E'APORATI'O)
C!ndenad!r -ultitu=ular +ertical1
Son parecidos a los #ori0ontales pero muc#o ms grandes 4
suelen ser de obra2 Por el mismo tubo circula agua 4 aire a
contracorrienteA al agua va lamiendo la pared del tubo 4 el aire va
por el centro del tubo 1ue est en contacto con el refrigerante2
Tiene una especie de corona para 1ue el agua circule de esta
manera2 Tiene el mismo rendimiento o ms 1ue el evaporativo2
69
FI#URA 5)59 CONDENSADOR MULTITU%ULAR 'ERTICAL)
T!rre de en0ria-ient!1
FI#URA 5)5? TORRE DE ENFRIAMIENTO)
a torre de enfriamiento tiene la misin de mantener el agua
caliente el ma4or tiempo posible en contacto con el aire para
70
enfriarlaA el calor 1ue se acumula se saca mediante una turbinaA el
eliminador evita 1ue se arrastren gotas al eBterior2
*n una torre de enfriamiento #a4 1ue tener en cuenta:
a cantidad de calor2
"audal de agua2
Temperatura entrada del agua2
Temperatura de salida2
Temperatura de bulbo #Tmedo2
*l rendimiento de la torre depende de la #umedad relativaA si el
aire es mu4 #Tmedo no se podr llevar muc#o vapor de aguaA para
conseguir un buen rendimiento el acercamiento #a de ser de O /
X"A el margen de / ) L"2
*l caudal de aire 1ue tenemos 1ue mover es de JLOU--Omb\# por
cada J...frig\#A se evapora J litro de agua por cada OKP Wcal\# de
calor eBtrado al aguaA aproBimadamente el OV de agua 1ue
#acemos circular2 E-V cada OX" de margenF2
71
as torres suelen llevar una resistencia dentro de la cubeta del
agua con un termostato para 1ue el agua nunca llegue a .X"2
&lgunas llevan una vlvula de K vas para evitar 1uedarse sin
presin en invierno si la temperatura de entrada es menor de -.X"2
Si esto ocurre el agua vuelve a circular por el condensador #asta
1ue alcance una temperatura elevada2
Tratamiento del agua:
os problemas 1ue puede crear el agua como elemento
refrigerante son muc#osA los ms #abituales son:

a formacin de incrustaciones2
os cultivos orgnicos2
a corrosin de los metales empleados en la instalacin2
as aguas pueden clasificarse como duras o blandas o
tambiHn cidas o alcalinas2
72
as aguas duras son a1uellas 1ue contienen un elevado contenido
en sales de calcio 4 magnesio2
as blandas son a1uellas 1ue contienen pe1ueas cantidades de
estas sales2
a acide0 o alcalinidad del agua se refleGa principalmente por su
P282
*l agua utili0ada en refrigeracin generalmente procede deC
&guas subterrneas2
&guas superficiales2
&guas de mar2
&guas de la red urbana2
as aguas subterrneas o de po0os profundos son mu4 estimadas
para procesos de enfriamiento debido a su temperatura2 Pero
usualmente estas aguas son mu4 duras 4 tienen un alto contenido
de slidos disueltos por lo 1ue si no son debidamente tratadas
presentan problemas de incrustaciones2
73
as aguas superficiales generalmente estn suGetas a grandes
variaciones de temperatura 4 por el contrario contienen poca
cantidad de slidos disueltos2
*l agua de mar puede ser empleada siempre 1ue la instalacin
estH construida con materiales resistentes a la corrosin2
as aguas de la red urbana no son adecuadas para muc#os
procesos de refrigeracinA antes de reali0ar un tratamiento del
agua debemos conocer su P282 siendo por debaGo de P282 L cida
4 por encima alcalina2
*Bisten varios procedimientos para evitar la formacin de
incrustaciones o el ensuciamiento del circuito de refrigeracinA los
ms destacados son:
3iltracin2
Descalcificacin2
&cidificacin#
a filtracin del agua es empleada para evitar el ensuciamiento de
las instalaciones2 os filtros estn formados por elementos
filtrantes como pueden ser teGidos metlicos o sintHticos2
74
a descalcificacin se emplea para evitar la formacin de
incrustaciones2 "onsiste en pasar el agua a una determinada
velocidad a travHs de una resina 1ue est aloGada en un depsitoA
la resina cede los iones de sodio al agua modificando la dure0a de
HstaA cuando todos los iones del agua #an sido cedidos el
intercambiador est gastado 4 #a4 1ue regenerarlo2
*l aguaA una ve0 descalcificadaA tiene tendencia a producir
fenmenos de corrosinA por lo 1ue es conveniente complementar
este tratamiento con otro para la corrosinA la acidificacin consiste
en la adicin de un cidoA normalmente el sulfcricoA 1ue evita las
incrustaciones2
5)G E+a,!rad!re
*l evaporador es el lugar de la instalacin donde se produce el
intercambio tHrmico entre el refrigerante 4 el medio a enfriar2
*n los evaporadores inundados la transmisin de calor es
uniformeA en los secos es una me0cla de gas 4 l1uido pulveri0ado2
75
a cantidad de calor 1ue absorbe el evaporador depende de la
superficieA la diferencia de temperatura Eentre el eBterior 4 la
temperatura de evaporacinF 4 el coeficiente de transmisin de
calor ESF 1ue es el material 1ue empleamos2
"uando el l1uido entra en el evaporador a travHs del elemento de
eBpansin una parte se evapora EK.VF para enfriarse a si mismoA
el resto va robando calor al eBterior 4 va evaporndose a medida
1ue atraviesa el evaporadorA la presin 4 la temperatura se
mantienen constantes siempre 1ue por el evaporador circule
l1uidoA en el momento 1ue se #alla evaporado todoA si el
refrigerante sigue robando calor del eBterior obtendremos gas
recalentado o recalentamiento2
o ideal sera 1ue el recalentamiento empe0ara en la llave de
aspiracin del compresorA de esta manera disminuimos la
temperatura de descarga del gas e incrementamos capacidad
76
frigorficaA pero resulta complicado 4a 1ue corremos el riesgo de
1ue nos llegue l1uido al compresor2
%na ve0 el refrigerante sale del evaporador se asla la tubera de
aspiracin para evitar ms recalentamiento2
a cantidad de calor 1ue puede absorber el evaporador viene
eBpresado en Scal\# o R\#2

FI#URA 5)5G FORMA DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN
EL E'APORADOR)
os evaporadores pueden ser estticos o de tiro for0adoA segTn el
t 1ue 1uedamos conseguir:
77
FI#URA 5)5A E'APORADOR EST$TICO)
FI#URA 5)5H E'APORADOR DE TIRO FORJADO)
*l aire al tocar el tubo del evaporador enfra el aire 4 lo pone a OX"A
al pasar por el segundo tubo lo enfriamos ms 4 lo ponemos a .X"2
*l segundo tubo roba menos calor 4a 1ue #a4 menos t2
Si pusiHramos una sola fila de tubos para conseguir la misma
temperatura necesitaramos ms espacioA pero obtendramos
meGor rendimiento2
78
*n evaporadores estticos no es recomendable poner ms de dos
filas de tubosA para ello necesitaremos un ventilador para 1ue el
aire circule por todos los tubos2 Ea ms tubos ma4or velocidad de
aire debemos conseguirF2
a presin en el evaporador no se mantiene constante a causa de
las pHrdidas de carga2
Para evitar estas pHrdidas de carga en evaporadores grandes se
divide en secciones2 "ada parte del evaporador #a de ser de igual
longitud 4 van a parar a un colector2
a #umedad afecta negativamente en el rendimiento del
evaporadorA al enfriar el aire de -X" EL.V de #umedad relativaF a )
K.X" la #umedad pasa a ser del J..V 4 pasamos de J. gr de
agua por mb de aire a K gr\mb2 os L gr\mb restantes se 1uedan en
el evaporador en forma de escarc#a2
&l tocar el aire con el producto robamos calor al productoA como al
aire le falta agua tambiHn robamos #umedad del productoA la
#umedad relativa necesaria depende del producto 1ue tenemos
1ue almacenar para no des#idratar el producto2
79
Para evitar la des#idratacin del productoA se debe envasar o
acortar el t2
& ma4or velocidad de aire ma4or t conseguimos 4 enfriamos ms
rpidoA para conservar alimentos sin envasar necesitamos poco t
para no des#idratarlo Eutili0ando evap estticos P2*2F2
5)A Acce!ri! del ite-a de Re0rigeraci"n)
as tuberas de cobre para refrigeracin a diferencia del 1ue se
usa para otros fines se sirven limpio de impure0as 4 cerrado por los
dos eBtremos2
Se puede encontrar en rollos o en barras:
*l 1ue va en rollos se denomina recocidoA esta clase de tubo
permite ser doblado 4 suele venir en rollos de -Om2*stos
tubos no deben estirarse o curvarse ms de lo necesario 4a
1ue se endurecer2
*l 1ue va en barras se denomina estiradoA no tiene
ductilidad por lo tanto no se puede doblarA se utili0a slo en
tramos rectosA ver caractersticas en la tabla K2
80
TA%LA 8
CARACTER(STICAS DE LOS TU%OS DE CO%RE)
2stirado &ecocido
Peso especfico EWg2 \ dmbF
P2M P2M
Temperatura de fusin EX"F
J.PK J.PK
"alor especifico
.2.M- .2.M-
Temperatura de recocido EX"F
U O..
Temperatura de forGa EX"F
LO.UM.. LO.UM..
&largamiento EVF
K a O -P a K.
C!rte de l! tu=!1
os tubos se cortan normalmente con una #erramienta cortatubos
o con una sierra para cortar metalesA normalmente se emplea el
corta tubos para el tubo recocido o para tubo estirado de poco
dimetro2 a sierra se emplea generalmente para el tubo estirado
de dimetro superiorA se pueden encintrar en los siguientes
dimetros ver &pHndice :2
81
"uando se #a terminado el corte con cual1uiera de las dos
#erramientasA debe de eliminarse la rebaba2 *stas rebabas causan
obstrucciones en el paso de fluido a travHs de la tubera2
Cur+atura de l! tu=!1
*Bisten varios sistemas para la curvatura de los tubosA como puede
ser el muelle o la curvadora de tipo palanca2 Tanto con un sistema
como en el otro se #a de garanti0ar 1ue toda la superficie del tubo
permane0ca redonda sin 1ue se aplane o retuer0a2
S!ldadura1
FI#URA 5)5I FORMA CORRECTA DE SOLDAR
TU%ER(AS)
a soldadura se reali0a por capilaridadA introduciendo el material
fTndenle entre los dos tubos2A se suelen emplear mec#eros de
propanoA de butano o acetileno2 &ntes de proceder a la soldadura
82
se #a de limpiar los bordes del tubo de cobre 4 el interior de la
pie0a2 Para lograr su limpie0a debe emplearse un papel de liGa finoA
un pao o bien un cepillo metlico2 "alentar la varilla 4 introducirlo
en interior del bote del decapante para 1ue Hste se impregne en la
varillaA aplicar el decapante en el borde limpio del tubo evitando
1ue flu4a en su interior2
&ntes de calentar la GuntaA es una buena prctica in4ectar nitrgeno
para purgar el aire 4 as reducir la oBidacin2 &pl1uese calor a las
partes 1ue deben unirse con soplete2 "aliHntese primero el tuboA a
-.centmetro aproBimadamente por debaGo del borde del accesorio
1ue #a de acoplarseA moviendo la llama alrededor del tubo2 *s mu4
importante mantener la llama en movimiento 4 no sobrecalentar
ningTn punto2 Dirigir a#ora la llama a la base del cas1uillo del
accesorio2 &pl1uese la soldadura en el punto donde el tubo se
inserta en el accesorio2 "uando se #a alcan0ado la temperatura
adecuadaA el metal de aportacin fluir con facilidad2 *l material de
aportacin no debe calentarse directamente2 a temperatura en el
punto donde se efectTa la soldadura debe ser suficiente para fundir
el metal de aportacin2 "uando el lugar de la Gunta se #alla a la
temperatura correcta se notar por su coloracin cere0a2 *l
fundente usado en este tipo de soldaduras causar oBidaciones2
83
"uando la soldadura estH terminadaA lmpiese con agua 4 Gabn si
es posible2 &ntes de proceder a la soldadura se #an de limpiar los
puntos de unin igual 1ue en la soldadura con plata2 &copar la
pie0a de coneBin al tubo2 "alentar la Gunta igual 1ue en la
soldadura con plata A aproBimar la varilla a la Gunta2 Si esta no se
funde seguir aplicando calor2 "uando la soldadura aportada flu4a
libremente en la GuntaA debe irse aplicando ms soldadura #asta
llenar la soldaduraA ver en la tabla N las temperaturas de fusion2
TA%LA 9)
CARACTER(STICAS DE LA SOLDADURA DE
F&SFORO)
$ntervalo de fusin 3 4
.lido 5quido
"obre J.PK J.PK
"obreUfsforo ELV PF L.L LO.
"obreUplata L-U-P LP. LP.
PlataUcobreUfsforo
-V &g2 4 /AOV P /N. /MO
OV &g2 4 /AOV P /N. L.O
JOV &g2 4 OV P /-O LP.
Ele-ent! de e@,ani"n)
84
a misin de los elementos de eBpansin es la de controlar el paso
de refrigerante 4 separar la parte de alta con la de baGaA los
diferentes tipos de elementos de eBpansin son:
Tubo capilar2
;lvula de eBpansin termosttica2
;lvula de eBpansin automtica2
;lvula manual2
;lvula de flotador en alta presin2
;lvula de flotador en baGa presin2
;lvula electrnica2
Tu=! ca,ilare)
os tubos capilares se utili0an #abitualmente como elementos de
eBpansin en pe1ueas instalaciones por las ra0ones siguientes:
3acilidad de instalacin2
:aGo coste2
3iabilidadA no #a4 pie0as en movimiento2
Permiten la utili0acin de compresores de baGo par de
arran1ue por el buen e1uilibrio de presiones2
85
"uando el refrigerante l1uido entra dentro del tubo capilar se
produce una estrangulacinA Eaumenta la velocidad 4 disminu4e la
presinF debido a esto parte del l1uido se evapora al cambiar de
presin2
Para evitar 1ue se evapore todo el l1uido antes de entrar al
evaporador se suele soldar Gunto con la lnea de aspiracin para
evitar 1ue robe calor del eBterior2
FI#URA 5)8C U%ICACI&N DEL TU%O CAPILAR)
"uando ponemos en marc#a el compresor empe0amos regar el
evaporadorA se evapora 4 va avan0ando el refrigeranteA se suele
colocar un termostato en la lnea de aspiracin antes del
86
compresor para pararlo cuando llegue el refrigerante en estado
l1uido2
&l parar el compresor todo el refrigerante pasa al evaporador al no
#aber nada 1ue lo impida 4 gracias a la diferencia de presionesA
por esta ra0n no se puede utili0ar recipiente en instalaciones con
tubo capilar 4 #a4 1ue tener cuidado al dimensionar el filtro 4a 1ue
este podra #acer de recipiente2
&l estar las presiones igualadas el motor arranca sin muc#os
esfuer0os2 os e1uipos congeladores suelen llevar un separador
de partculas para evitar los golpes de l1uidoA en la placa de
caractersticas del e1uipo #a de llevar el peso de refrigerante 1ue
#a de llevar la instalacin 4a 1ue la carga es crtica2
*l tubo est calibradoA la potencia frigorfica est en funcin con el
dimetro 4 la longitud del tuboA la carga eBacta para estos e1uipos
es cuando todo el refrigerante est evaporado en el evaporador en
el momento en 1ue el compresor est parado2
&Gustamos las condiciones de trabaGo de los e1uipos con tubo
capilar con la carga de refrigeranteA una carga escasa es causa de
una temperatura de evaporacin demasiada baGaA lo 1ue tiene
87
como consecuencia la disminucin del rendimiento frigorfico 4 por
lo tanto aprovec#amiento solamente parcial del evaporador2
*n cambio una carga demasiado fuerte es causa de una presin
demasiado elevada 4 conduce a la sobrecarga del compresor
pudiHndole llegar golpes de l1uido2
'l+ula de e@,ani"n ter-!ttica1
as vlvulas de eBpansin termostticas estn formadas por:
=ul=!1 *s un elemento cargado con el mismo refrigerante 1ue #a4
1ue controlar2 a presin 1ue eGerce este refrigerante depende de
la temperatura al final del evaporador 4 actTa sobre el orificio
calibrado de la vlvula2
a presin del bulbo es presin de apertura Ea ms temperatura
ma4or aperturaF2
88
FI#URA 5)8* '$L'ULA TERMOSTATICA)
Tornillo de recalentamientoA va aGustado de fbrica con NX"
Erespecto la presin de baGaFA la presin 1ue eGercemos con el
tornillo contrarresta la presin del bulbo2
Pcierre ` Ptornillo _ PbaGa
Papertura ` Pbulbo
'l+ula de e@,ani"n ter-!ttica c!n c!-,enaci"n
interna1
%na ve0 entra el refrigerante en el evaporador va robando calor del
medio a enfriar 4 se va evaporando2 8asta el momento 1ue no
llegue l1uido al bulbo 4 lo enfre la vlvula de eBpansin no
cerrar2 "uando conseguimos enfriar el bulbo 4 el recalentamiento
es de NX" empe0amos a cerrar la vlvula2 %na ve0 cerrara la
vlvula aumenta el recalentamiento 4 por lo tanto la presin del
bulbo vuelve abrir la vlvula2
89
FI#URA 5)85 U%ICACI&N DE LA '$L'ULA TERMOSTATICA
CON COMPENSACI&N INTERNA)
*ste tipo de vlvulas no son recomendables para evaporadores
1ue eBistan grandes pHrdidas de presin2
'l+ula de e@,ani"n ter-!ttica de c!-,enaci"n
e@terna1
"uando las pHrdidas de carga en el evaporador son considerables
se emplean vlvulas de eBpansin de compensacin eBterna2
*stas a diferencia de las anteriores toman la presin de baGa al
final del evaporador Gusto detrs del bulboA de esta manera aun1ue
eBistan pHrdidas de carga la presin de baGa es ms eBacta2
90
Por eGemplo si tenemos pHrdidas de presin la presin de baGa es
de .A/ bar pero al principio tengo JAJ bar2
FI#URA 5)88 U%ICACI&N DE LA '$L'ULA TERMOSTATICA
CON COMPENSACI&N EKTERNA)
*star a ms de )JPX" para 1ue la vlvula empiece a regar2
*ntonces necesito J-X" de recalentamiento E.A/ bar ` UK.X"F no
regamos todo el evaporador2
"on una vlvula de compensacin eBterna la presin 1ue eBiste
despuHs de la vlvula 4a no es importanteA cogemos la 1ue eBiste
despuHs del bulbo 1ue es la presin de aspiracin2
N!r-a de c!l!caci"n del =ul=!1
91
Debe estar bien amarrado al tuboA no debe ir con cinta
aislante o tiras de plsticoA se debe colocar con la presilla
metlica 1ue suele acompaar2
"olocarlo en una superficie limpia 4 lisaA no se debe colocar
sobre un codoA curva o soldadura2
*l bulbo tiene una #endidura 1ue es la 1ue se aloGa sobre el
tubo2
9o colocar el bulbo en la parte baGa del tubo 4a 1ue por esa
parte es por donde circula el aceite 1ue #ace de capa
aislante2 Se debe colocar entre las - 4 las N2
FI#URA 5)89 MANERAS DE COLOCAR DEL
%UL%O)
92
*l bulbo se debe colocar siempre en tramos #ori0ontalesA en los
casos 1ue slo se pueda colocar en un tramo vertical se colocar
con el bulbo #acia arriba2

Se debe aislar siempre el bulbo para 1ue no le afecte en su
funcionamiento las corrientes de aireA se debe colocar siempre
dentro del medio a enfriar2 *l tubo de compensacin eBterior debe
estar entre J. o JO cm despuHs del bulbo2
93
Ditri=uid!re1
Si dividimos un evaporador en varias secciones conseguimos un
ma4or rendimiento 4a 1ue reducimos las pHrdidas de carga 4 se
mantiene una temperatura de salida del evaporador ms uniforme2
FI#URA 5)8? DISTRI%UCI&N DE 'ARIOS
E'APORADORES)
Para ello se utili0an distribuidores 1ue pueden ser de cada de
presin o de efecto ;enturi2
a distancia entre la vlvula de eBpansin 4 el distribuidor a de ser
mnimaA a la salidaA la longitud de los tubos 1ue alimentan a cada
94
tramo de evaporador tambiHn #a de ser mnimo 4 adems #an de
tener todos la misma longitud as evitamos 1ue un tramo estH
meGor regado 1ue otro2*l de efecto ;enturi reparte la misma
proporcin de gas 4 l1uido en cada tubo 4a 1ue gracias a la
reduccin 1ue lleva aumenta la velocidad 4 me0cla el gas 4 el
l1uidoA la pHrdida de presin 1ue eGerce este distribuidor es de d
Wilo 4 funciona en cual1uier posicin2
'al+ula M)O)P)1
Si aadimos muc#a carga tHrmica en una cmara Etenamos )-.X"
4 pasamos a .X"F2 dentro del evaporador se nos evapora ms gasA
la vlvula no cierra 4 el compresor trabaGa msA para evitar 1ue el
consumo del compresor sea elevado se coloca una vlvula de
eBpansin 5+P o de presin de operacin mBima2 *ste tipo de
vlvulas nos limita la presin mBima de trabaGoA por eGemplo una
vlvula 5+P fiGada a U-.X" significa 1ue la presin mBima de
evaporacin 1ue deGa pasar es de JAObar2
*sto se consigue llenando el bulbo de gas con un poco de l1uido
1ue se evapora a )-.X" o a la temperatura de la presin mBima
de trabaGo 1ue 1ueramos conseguirA si la temperatura es inferior a
)-.X" podemos controlar el recalentamiento pero si superamos
95
esta temperatura el l1uido se evapora 4 el bulbo no es capa0 de
dar ms presin de apertura 4 va cerrando la vlvula #asta 1ue se
consigue la presin adecuada2
TA%LA ?)
ESCALA DE '$L'ULAS M)C)P)
N _J.X" UN.X"
NM UOX" UN.X"
NL UJOX" UN.X"
% U-OX" U/.X"
'l+ula de e@,ani"n aut!-tica1
3sicamente es parecida a la termosttica pero sin bulbo
96
FI#URA 5)8G '$L'ULA M)O)P))
*sta vlvula mantiene la presin del evaporador constanteA si
aGustamos la vlvula a J barA si el evaporador est a menos vence
la fuer0a del resorte 4 abre la vlvula2 *n el momento en 1ue el
evaporador alcance JAJ bar la vlvula cierra2 9o se puede utili0ar
con solenoide se usa en instalaciones 1ue cierran por temperatura2
Tiene bastantes inconvenientes el uso de este tipo de vlvulas:
Si tenemos la cmara a -.X" en el evaporador tenemos P
bar 4 la vlvula est cerrara2
Por lo tanto deGar pasar poco refrigerante 4 tardar #oras
en conseguir la temperatura2
97
&l contrario si tenemos la cmara mu4 fraA por1ue se #a
estropeado el termostatoA tenemos menos presin en el
evaporador 4 por lo tanto vence la presin del muelle 4 entra
aTn ms l1uido llegando retorno al compresor2
'l+ula de E@,ani"n Manual)
*s parecida a una llave de pasoA se utili0a en grandes
instalaciones baGo la supervisin de un mecnico2
'l+ula de 0l!tad!r)
Se usa en evaporadores inundadosA mantienen un nivel de l1uido
en el evaporador2 & medida 1ue se evapora el l1uido la bolla abre
la vlvula 4 entra l1uido en el evaporador2 *l gas evaporado se va
al condensador2
FI#URA 5)8A '$L'ULA FLOTADOR)
98
'l+ula de E@,ani"n Electr"nica)
*sta formado por una vlvula solenoide conectada a un
microprocesador el cual lleva un programa 4 dos sondasA una
conectada al principio 4 otra al final del evaporador2
FI#URA 5)8H '$L'ULA DE EKPANSI&N
ELECTR&NICA)
Podemos trabaGar con muc#a precisinA #asta con JX" de
recalentamiento2
CAPITULO 8
8) SELECCI&N DE LOS ELUIPOS/ ACCESORIOS M
COMPONENTES DE LA CAMARA)
8)* Calcul! del ailante ,ara la ,arede)
Para calcular es el espesor en las paredes de la cmara
asumiremos 1ue la temperatura de almacenamiento es constante
para todo los clculosA como sabemos la temperatura eBterior es
variable no podemos utili0ar cual1uier temperatura por lo cual nos
vamos a regir en ciertos parmetros del medio donde se va4a a
construir la cmaraA 4 esto consiste entre la temperatura mBima 4
la mnima del lugar como veremos a continuacin en la ecuacin:
min max
4 # 0 6 # 0 T T T
ext
+ =
Ec 8)*
100
Donde:
ext
T
` temperatura del medio eBteriorA base o temperatura del
pro4ecto eBterior2 Para la determinacin de esta temperatura
se #an desarrollados formulas empricos 1ue tratan de evitar
1ue se sobredimensione la instalacin frigorfica cuando se
considera la temperatura mBima eBteriorA 4a 1ue la misma
debe estar preparada para funcionar en estas
consideraciones eBtremas2

max
T
` Temperatura mBima del lugar de trabaGo2
min
T ` Temperatura mnima del lugar de trabaGo2
*sta temperatura eBterior va a estar afectada por unos cuantos
grados de temperatura debido a la ubicacin del sol como vemos
en la tabla2 Se admite 1ue en las proBimidades del tec#o 4
paredes eBpuestas al solA la temperatura eBterior promedio se debe
aumentar de la siguiente manera como veremos en la siguiente
tabla:
101
TA%LA G
TEMPERATURAS ADICIONALES DE ACUERDO A LA
U%ICACI&N DE LA C$MARA)
a temperatura adicional es igual 1ue la suma entre la temperatura
eBterior 4 el incremento admitido en las proBimidades2 Para
calcular el espesor de cada pared nos vamos a regir en la siguiente
ecuacin:
Parede
ext
T
7 C
0
B
Te-,eratura
adici!nal7 C
0
B
med
T
7 C
0
B
Tec#o -M JO NN
Pared con orientacin norte -M J. KM
Pared con orientacin
oeste
-M J. KM
Pared con orientacin este
o sur
-M O KN
102
J
J J
n
i e

e
! !
=
+ +

Ec 8)5
Donde:
%` "oeficiente de transferencia de calor2
i
h
` coeficiente de conveccin interior2
e
h
` coeficiente de conveccin eBterior2
n
e
` espesor de los diferentes materiales utili0ados en la pared
` coeficiente de transmisin de calor de los diferentes materiales2
Para sacar el valor de k entraremos en siguiente tablaA en la
ma4ora de los casos tenemos 1ue interpolar:
TA%LA A
COEFICIENTES DE TRANSFERENCIAS DE CALOR)
TE C
0
F
%E
C h m
Kcal
0 2
F
>/. .2JO
O. .2-.
N. .2-O
K. .2K.
-. .2KO
103
J. .2N.
Para entrar a esta tabla necesitamos conocer el valor de T el cual
lo determinaremos de la siguiente manera como vemos en la
ecuacin:
int
T T T
med
=
Ec 8)8
Donde:
med
T
` Temperatura a la 1ue se le agrega los grados de acuerdo a
su ubicacin2
int
T
` temperatura interior de la cmara o de almacenamiento2
os valores de # Ecoeficiente de conveccinFestn dados de
acuerdo a la disposicin de la cmara como veremos a
continuacin:
i
h
`
C m h
Kcal
0 2
- -
10
Pared en contacto de una cmara ligeramente
ventilada2
e
h
`
C m h
Kcal
0 2
- -
20
Pared en contacto con el aire eBterior2
104
;amos a trabaGar con el poliestireno eBpandido el cual tiene una
conductividad
`
C m h
Kcal
0 2
- -
030 # 0
Todas las paredes a eBcepcin del piso utili0aran dos planc#as de
acero 4 dos barreras antivapor2
TABLA 8
ESPESORES M CONDUCTI'IDADES DE LOS
MATERIALES)
Materiale de la
,arede
E,e!r 7-B
C!nducti+idad7
C m h
Kcal
0 2
- -
B
Planc#as de
acero
.2..J KM
Poliestireno
n
e .2.K.
:arreras
antivapor
.2..J .2-./
Calcul! de ailante ,ara el ,i!)
Para el piso no calcularemos el espesor debido a 1ue esto esta
dado por norma en el caso del sueloA el proceso seguido en su
eGecucin es el siguiente: sobre el terreno compactado se
105
eBtiende una capa de #ormignA con un espesor de O a J. cmA
permite nivelar el suelo 4 luego aplicamos la barrera antivapor
antes de ser aislado2 %na ve0 aisladoA se eBtender una capa de
#ormign E8UJLO o de ma4or resistenciaA generalmenteFA de unos
J-UJO cm de espesorA adicionndole previamente una me0cla de
cuar0o 4 cemento con obGeto de constituir un pavimento
antidesli0ante de gran resistencia o la rodadura de las carretillas
elevadoras 4 a los golpesC esta me0cla puede ir provista de un
pigmento 1ue le dar el color deseadoA o bien puede acabarse
con una pintura adecuadaA con una pintura epBicaA con resi nas
epBica o se elige el acabado en funcin del uso de la cmara2
Sobre el suelo se suele levantar un muro de #ormign de unos K.U
KO cm de altura 4 de unos PUJO cm de espesorA 1ue protegern
las paredes de golpes accidentalesA facilitando al mismo tiempo la
circulacin del aire en la cmara2
Calcul! de ailante ,ara el tec;!)
"omo 4a se eBplico para calcular esto entraremos con T
utili0ando la
med
T
con la temperatura interior:
T ` NN U J. ` KN C
0
*l valor de la conductividad lo sacamos de la tabla L interpolando:
106
% ` .2-P
C h m
Kcal
0 2
m e
e
n
n
1023 # 0
20
1
206 # 0
001 # 0
39
001 # 0
03 # 0 39
001 # 0
10
1
1
28 # 0
=
+ + + + +
=
Calcul! de ailante ,ara la ,ared n!rte)
*l calculo de la capa de aislante de la pared norteA es se reali0a
de igual manera verificando el grado de incremento de
temperaturaA para este caso J. C
0
2
T ` KM U J. ` -M C
0
*l valor de la conductividad lo sacamos de la tabla interpolando:
% ` .2K.O
C h m
Kcal
0 2
m e
e
n
n
09357 # 0
20
1
206 # 0
001 # 0
39
001 # 0
030 # 0 39
001 # 0
10
1
1
305 ## 0
=
+ + + + +
=
Calcul! de ailante ,ara la ,ared !ete)
107
Para la pared oeste recurrimos a la tabla para ver los grados 1ue
se le agregan por las condiciones 4a especificadas en el medioA
vemos 1ue la temperatura 1ue se agrega es J. C
0
2
T ` KM U J. ` -M C
0
*l valor de la conductividad lo sacamos de la tabla interpolando:
% ` .2K.O
C h m
Kcal
0 2
m e
e
n
n
09357 ## 0
20
1
206 # 0
001 # 0
39
001 # 0
030 # 0 39
001 # 0
10
1
1
305 ## 0
=
+ + + + +
=
Calcul! de ailante ,ara la ,ared ete y ur)
;amos a calcular el espesor para ambas paredes de la misma
manera debido a 1ue a ambas se le agrega el mismo incremento
en grados centgrados2
T ` KN U J. ` -N C
0
% ` .2KK
C h m
Kcal
0 2
m e
e
n
n
08611 ## 0
20
1
206 # 0
001 # 0
39
001 # 0
030 # 0 39
001 # 0
10
1
1
33 ## 0
=
+ + + + +
=
108
Aila-ient! ,ara la ,uerta)
Se asume una temperatura igual 1ue la temperatura ambiente
pero incrementndose J. C
o
A en el caso de 1ue esta este ubicada
en el lado norte2
Por lo tanto tenemos:
T ` KM U J. ` -M C
0
*l valor de la conductividad lo sacamos de la tablaL interpolando
en la tabla2
% ` .2K.O
C h m
Kcal
0 2
m e
e
n
n
09357 ## 0
20
1
206 # 0
001 # 0
39
001 # 0
030 # 0 39
001 # 0
10
1
1
305 ## 0
=
+ + + + +
=
8)5 Clcul! de la c-ara 0rig!r0ica del ite-a)
*stos clculos 1ue reali0aremos a continuacin sirven para
determinar la cantidad de calor 1ue necesito remover del sistemaA
109
en otras palabras esto seria la capacidad 1ue tiene 1ue disipar el
evaporadorA tenemos 1ue calcular los aportes eBternos al sistemaA
aportes internos 4 de los aportes varios como lo reali0aremos a
continuacin:
A,!rte e@tern!)
os aportes eBternos son dados por las paredes de la cmara
como veremos a continuacin en los siguientes clculos2
Para calcular el calor generado nos basaremos en la siguiente
ecuacin:
int
e e E F
med
Q " T T = Ec 8)9
Donde:
( ` "alor generado por las paredesA pisos 4 tec#os2
& ` =rea de transmisin de calor2
med
T
` Temperatura eBterior a la 1ue se le agrega los grados de
acuerdo a su ubicacin2
int
T
` temperatura interior de la cmara o de almacenamiento2
A,!rte ,!r ,arte del tec;!)
int
e e E F
med
Q " T T =
110
C T
o
med
44 =
C T
alm
0
10 =
% ` .2-P
C h m
Kcal
0 2
h Kcal Q
Q
. 2 # 1285
/ 10 39 0 - 9 - 15 - 28 # 0
1
1
=
=
A,!rte de la ,ared lateral !ete)
int
e e E F
med
Q " T T =
C T
alm
0
10 =
med
T
`KM C
o
%` .2K.O
C h m
Kcal
0 2
h Kcal Q
Q
. 04 # 597
/ 10 39 0 - 5 # 4 - 15 - 305 # 0
2
2
=
=
A,!rte de la ,ared ete)
int
e e E F
med
Q " T T =
C T
alm
0
10 =
111
med
T
`KN C
o
% ` .2KK
C h m
Kcal
0 2
h Kcal Q
Q
. 6 # 534
/ 10 34 0 - 5 # 4 - 15 - 305 # 0
3
3
=
=
A,!rte ,!r ,arte de la ,ared delantera)
int
e e E F
med
Q " T T =
C T
alm
0
10 =
med
T
`KN C
o
% ` .2KK
C h m
Kcal
0 2
h Kcal Q
Q
. 24 # 273
/ 10 34 0 - / 3 - 2 5 # 4 - 9 0 - 33 # 0
4
4
=
=
A,!rte ,!r ,arte de la ,ared ,!teri!r)
int
e e E F
med
Q " T T =
C T
alm
0
10 =
med
T
`KM C
o
112
%` .2K.O
C h m
Kcal
0 2
h Kcal Q
Q
. 22 # 358
/ 10 39 0 - 5 # 4 - 9 - 305 # 0
5
5
=
=
A,!rte de la ,uerta)
int
e e E F
med
Q " T T =
C T
alm
0
10 =
med
T
`KN C
o
% ` .2KK
C h m
Kcal
0 2
h Kcal Q
Q
. 52 # 47
/ 10 34 0 - 3 - 2 - 33 # 0
6
6
=
=
&#ora determinamos el aporte calorfico total eBterno2
h Kcal Q
Q Q Q Q Q Q Q
. 82 # 3095
6 5 4 3 2 1
=
+ + + + + =
Clcul! de a,!rte intern!)
os aportes internos estn dados por el productoA el calor de
respiracin del producto 4 de los empa1ues 1ue estos contengan2
113
Cal!r a,!rtad! del ,r!duct!)
Para reali0ar los siguientes clculos debemos conocer los
siguientes datos dados a continuacin en la siguiente tabla:
TA%LA I
PROPIEDADES DEL PRODUCTO)
Temperatura eBterior
-M C
0
Temperatura de
almacenamiento
J. C
0
Temperatura inicial del
1ueso
-/ C
0
8umedad relativa POU M.V
"alor de respiracin
JP..
dia Tm
Kcal
-
"alor especifico
.2/P
C Kg
Kcal
0
-
5asa del producto O....Sg\da
114
/ 0 - -
1 a i u
T T M c Q =
Ec 8)?
Donde:
c ` calor especifico del producto2
5 ` masa total del producto2
i
T
` temperatura inicial del producto2
alm
T
` temperatura de almacenamiento del producto2
( )
h
Kcal
Q
h
dia
C
dia
Kg
C Kg
Kcal
Q
u
o
o
u
67 # 22666
24
1
- 10 26 - 50000 -
-
68 # 0
1
1
=
=

Cal!r ,r!ducid! ,!r la re,iraci"n del ,r!duct!)
*ste calor lo determinaremos con la siguiente ecuacinA la cual
involucra el calor de respiracin del producto 4 la masa del
producto:
M l Q
u
-
2
=
Ec 8)G
l ` calor de respiracin2
5 ` masa del producto en toneladas2
h
Kcal
Q
h
dia
Kg
TN
Kg
dia TN
Kcal
Q
u
u
3750
24
1
-
1000
1
- 50000 -
-
1800
2
2
=
=
115
Cal!r ,r!ducid! ,!r el e-=ala:e)
*n esta parte necesitamos saber lo referente al producto de
almacenamiento 4 si este esta embalado o esta en pallets 4 eso lo
veremos a continuacin en la siguiente tabla los calores
especficos para los diferentes embalaGes:
TA%LA *C
DATOS DEL PRODUCTO DE EM%ALANE)
Ti,! de
e-=ala:e
Cal!re
e,ec0ic!7NDOgPOB
"artn JKN.
Plsticos J...
5etal NP.
5adera J-OO
116
*l embalaGe representa aproBimadamente un JOV del peso total
del productoA supondremos 1ue el 1ueso esta en gavetas plsticas
dentro de la cmaraA como veremos a continuacin:
/ 0 - - - 15 # 0
1 1 a i u
T T M c Q =
Ec 8)A
1
c ` calor especifico del embalaGe2
5 ` masa del producto en toneladas2

i
T
` temperatura inicial del embalaGe2

alm
T
` temperatura de almacenamiento del producto2
h
Kcal
Q
!
Kcal
h
dia
K
dia
Kg
K Kg
!
Q
u
u
14 # 1418
8 # 4186
1
-
24
1
- / 10 29 0 - 50000 -
-
1000 - 15 # 0
3
3
=
=
Cal!r ,r!ducid! ,!r l! ,allet)
os pallets aportan con el J.V del peso total del productoA los
pallets estn construidos de maderaA el valor del calor especifico
de la madera lo sacaremos de la tabla dada anteriormenteA a
continuacin reali0aremos el siguiente clculo:
&#ora el calor de total de esta parte es:
117
/ 0 - - - 10 # 0
2 1 a i u
T T M c Q =
Ec 8)H
Donde:
2
c
` calor especifico de la madera2
5 ` masa del producto en toneladas2

i
T
` temperatura inicial de los pallets2

alm
T
` temperatura de almacenamiento del producto2
h
Kcal
Q
!
Kcal
h
dia
K
dia
Kg
K Kg
!
Q
u
u
52 # 1186
8 # 4186
1
-
24
1
- / 10 29 0 - 50000 -
-
1255 - 10 # 0
4
4
=
=
h
Kcal
Q
T"
33 # 29021 52 # 1186 14 # 1418 3750 67 # 22666 = + + + =
Clcul! de a,!rte +ari!)
&1u en esta parte se #ace referencia a los calores aportados por
la renovacin del aireA por los ventiladoresA el personal 1ue trabaGa
dentro de la cmara 4 por la iluminacin de la cmara2
Ren!+aci"n del aire)
a carga por renovacin del aire en la cmara lo calcularemos con
la siguiente ecuacin:
118
/ 0 - -
f a
a
ol
#$%&
h h
V
V
N Q =
Ec 8)I
9 Q "ambios de aire2
;
ol
` ;olumen de la cmara de conservacin2
a
V
` ;olumen especifico del aire2
a
h
` *ntalpa del aire del medio
f
h
Q *ntalpa del aire dentro de la cmara2
Del diagrama Psicrometrico Ever &pHndice "F determinaremos las
entalpas 4 volumen especfico tanto del aire como la de
almacenamiento 4 estos son:
Para el aire con
ext
T
Q -M C
0
4 una #umedad relativa ` P. V
tenemos:
Kg
m
V
Kg
Kcal
Kg
K!
h
a
a
3
89 # 0
06 # 20 84
=
= =
Para el almacenamiento con
int
T
` J. C
0
4 una #umedad
relativa ` PO V tenemos:
Kg
Kcal
Kg
K!
h
a
21 # 6 26 = =
&#ora procedemos a calcular el nTmero de renovaciones de aire
en -N#A debido a la apertura de puertas e infiltracionesA segTn el
119
volumen de la cmara 4 el nivel de temperatura de la mismaA ver
tabla J-2
120
TA%LA **
NUMERO DE RENO'ACIONES DE ACUERDO AL
'OLUMEN DE LA C$MARA)
'!lu-en de la
c-ara7
3
m B
Te-,eratura
>C C
0
<C C
0
O NL K/
K. JL JK
/. J- M
JO. L O2O
-.. / N2O
J-.. -2- J2L
K... J2N J2J
JO... .2M. .2P.
"on el volumen de la cmara es /.L2O
3
m de la tabla dada
anteriormente sacamos el nTmero de renovaciones de aire en J
da de -N# 4 sabiendo 1ue la temperatura de almacenamiento es
>. C
0
A de la tabla nos da:
45 # 4
1
= N
*n esta parte se incluirn - renovaciones tHcnicas adicionales 1ue
estn dentro de un rango normali0ado en cmaras frigorficasA
entonces el nTmero total de #oras es:
9 `
1
N _- ` /2NO
121
#$%&
Q
Q/2NO
dia
renova
e
Kg
m
m
3
3
89 # 0
5 # 607
eE-.2/U/2-JF
Kg
Kcal
e
h
dia
24
1
#$%&
Q
`-/KM2LLScal\#
Calcul! de la neceidade de l! +entilad!re2
Para determinar el calor desprendido por estos motores es preciso
conocer su potenciaA considerando por cada #ora de
funcionamiento el calor desprendido por estos ser de /K.
CV
Kcal
+
P/.
K'
Kcal
4 se lo calculara normalmente con las siguientes
formulas:
( Pe Q
v
- 630 =
Donde:
Pe ` Potencia unitaria de los motores en ";2
8 ` 9umero de #oras de funcionamiento de los motores2
+ bienC
( Pe Q
v
- 860 =
Donde:
Pe ` Potencia unitaria de los motores en SR2
122
8 ` 9umero de #oras de funcionamiento de los motores2
Pero debido a 1ue Pe 4 8 no son conocidos a P,!+,! por lo tanto
en prctica se opta por reali0ar un valor aproBimado 1ue esta en
funcin del volumen de la cmara 4 del calor desprendido por los
ventiladores2
dv ol v
Q V Q - =
Ec 9)C
Donde:
ol
V
` volumen de la cmara2
dv
Q
` "alor desprendido por los ventiladores
dv
Q
` NJ2P/P
dia m
Kcal
dia m
K!
-
10
-
3 3
=
h
Kcal
Q
h
dia
dia m
Kcal
m Q
v
v
13 # 253
24
1
-
-
10 - 5 # 607
3
3
=
=
A,!rte del ,er!nal 6ue la=!ra en la c-ara)
*ste calor depender del nTmero de personas 1ue entren
diariamente en la cmaraA del trabaGo 1ue en ella realicen 4 el
tiempo de permanencia en la mismaA lo calcularemos mediante la
123
siguiente formula: De la siguiente tabla dada a continuacin
determinaremos la potencia calorfica liberada por las personas2
TA%LA *5
POTENCIA CALOR(FICA LI%ERADAS POR LAS PERSONAS)
Te-,eratura
de la c-ara
P!tencia cal!r0ica
li=erad ,!r
,er!na7OND;B
P!tencia cal!r0ica
li=erad ,!r
,er!na7OcalD;B
JO /NO JON
J. LON JP.
O P/- -./
. MLJ -K-
UO J.P. -OP
UJ. JJPO -PK
UJO J-MN K.M
U-. JN.K KKO
U-O J/J/ K/-
124
Sabiendo 1ue la temperatura de almacenamiento es de J. C
0
procedemos a verificar en la tabla 4 resulta:
"P ` JP.
h
Kcal
&sumiremos para nuestro clculo 1ue el personal labora dentro de
la cmara un tiempo de O#\dia 4 el nTmero de personas igual a N2
"on todos estos datos listos procedemos a calcular el calor
aportado con las personas con la siguiente ecuacin:
t CP N Q
p p
- - =
Ec 9)*
Donde:
p
N
` numero de personas 1ue trabaGan dentro de la cmara2
"P ` calor corporal de las personas ES6\#F o EScal\#F
t ` tiempo de permanencia de las personas dentro de la cmara en
un da2
h
Kcal
Q
h
dia
dia
h
h
Kcal
pers Q
p
p
150
24
1
- 5 - 180 - 4
=
=
A,!rte cal!r0ic! de la lu-inaria)
125
*stas dependen del nivel lumnico pro4ecto en el recinto frigorfico
4 del tiempo de utili0acin2 $eneralmente el nivel lumnico ser
baGo entre -.4 /. luces por lo 1ue la potencia instalada ser del
orden de JUJ.
2
m
'
2
&#ora vemos 1ue por cada metro cuadrado utili0amos J.R
trataremos de calcular la potencia instalada en luminarias en la
cmaraA con esto calculamos el rea del tec#o:
2
5 # 67 5 # 4 - 15 m m m #
techo
= =
"on la siguiente ecuacin dada a continuacin calculamos las
necesidades de luminarias:
i i ilum
t P Q - - 860 =
Ec 9)5
Donde:
i
P
` Potencia de las luminarias en SR2
i
t
` tiempo de permaneca 1ue estn prendido los focos2
Primeramente calculamos la potencia disipada por los focos como
vemos a continuacin:
P `
techo
#
e J.
2
m
)

2
5 # 67 m = eJ.
2
m
)
` /LOR ` .2/LO SR
126
&sumiremos 1ue el tiempo 1ue estas luces estn prendidas es el
mismo 1ue el personal esta dentro de la cmara siendo este igual
O#\da2
h
Kcal
Q
h
dia
Q
ilum
ilum
94 # 120
24
1
-
dia
h
5 - 12 0#675 - 860
=
=
&#ora calculamos el calor:
ilum p v #$%& %
Q Q Q Q Q + + + =
%
Q
`-/KM2LL_-OK2JK_JO._J-.2MN`KJ/K2PN
h
Kcal
A;!ra reali3a-! el clcul! de cal!r t!tal1
% T" T
Q Q Q Q + + =
T
Q
`
h
Kcal
82 # 3095
_
h
Kcal
33 # 29021
_KJ/K2PN
h
Kcal
T
Q
`KO-P.2MM
h
Kcal
127
8)8 Selecci"n del ite-a de re0rigeraci"n)
Selecci"n del re0rigerante)
*n este pro4ecto trabaGaremos con el refrigerante JKN^ por sus
caractersticas 4 propiedadesA por lo cual todos nuestros clculos
estarn basados en las tablas del diagrama de 5ollier para dic#o
refrigeranteA tambiHn trabaGaremos con amoniaco2
Tra3ad! del cicl! de re0rigeraci"n)
%na ve0 seleccionado el refrigerante procedemos a tra0ar el ciclo
de refrigeracin en el diagrama presinUentalpa Ever &pHndice DFA
el diagrama presin ) entalpa del amoniaco tambiHn esta dado
Ever &pHndice *F
Primero seleccionamos la temperatura de condensacin:
T T T
ext cond
+ =
Ec 9)8
10f gT fJO
*scogemos gT de J- X" para nuestros clculos2
128
ext
T
` -M]"
cond
T
` -M]" _ J- X" ` NJ]"
&#ora vamos a calcular la temperatura de evaporacin a#ora
tenemos otro rango de gT:
8 7 T
para estos clculos utili0aremos un gT` PX"
T T T
evapor
=
int Ec 9)9
a temperatura de almacenamiento 1ue asumimos para nuestro
trabaGo es de J.]"2
evapor
T
` J. ) P ` - X"
"alculamos la relacin de compresin para saber de 1ue etapa
ser el sistema con la siguiente ecuacin:
Procedemos a sacar la presin de condensacin 4 evaporacin
del diagrama de 5oolier al reali0ar el respectivo tra0ado para
refrigerante JKN &2
MPa P
MPa P
evapor
cond
31 # 0
1 # 1
=
=
n evaporacio
on condensaci
P
P
r =

129
548 # 3
31 # 0
1 # 1
= = r
"omo la relacin de la tasa de compresin es menor a J. ErfJ.F
nuestro sistema es de una etapa2
uego de esto procedemos a obtener los valores de entalpa del 4
volumen especifico del diagrama de 5ollier2
"uando se va4a a dibuGar el punto de entrada al compresorA punto
JA vamos a asumir un recalentamiento de J. X" sea sumarle esta
cantidad a la temperatura de evapori0acin2 "on esto obtenemos
la entapia 4 el volumen especifico:
*n el punto
- 1ue es el
lado de descarga del compresor 4 entrada al condensador
obtenemos la siguiente entalpa:
Kg
K!
h 288
2
=
*l refrigerante en el condensador es transformado en li1uidoA
proveniente del compresor en estado gaseoso a alta temperatura 4
Kg
m
Kg
K!
h
3
1
1
072 # 0
268
=
=

130
presinA a presin constante obtenemos el punto K a la salida del
condensador:
Kg
K!
h 109
3
=
uego de esto calculamos la entalpa en el punto N con un
subenfriamiento gT`J.X" es la entrada a la vlvula de restriccin
de refrigeranteA esta diferencia se resta de la temperatura de
condensacin:
Kg
K!
h 91
4
=
Para calcular la entalpa en el punto O el proceso es isentalpicoA
este punto comprende vlvula de restriccin 4 entrada al
evaporador por lo cual va #acer igual a la del punto N:
Kg
K!
h 91
5
=
&#ora calculamos la entalpa en el punto / 1ue es la salida del
evaporadorU entrada al compresor:
Kg
K!
h 250
6
=
Selecci"n del c!-,re!r)
131
Primeramente calcularemos el fluGo msico del refrigerante 1ue
tendr el sistema2 *ste fluGo msico lo determinaremos con la
siguiente ecuacin:
/ 0
5 6
h h m Q =
Ec 9)?
( ` calor absorbido por el sistema2
m ` fluGo msico del refrigerante2
Kg
K!
h
K!
h h
Q
m
/ 245 400 0
45 # 147714
/ 0
5 6

=

=
h
Kg
m 99 # 952 =
*l rendimiento volumHtrico la encontraremos del grafico E;er
&pHndice 3F relacin de la tasa de compresin vs2 ,endimiento
volumHtrico2
v i

79 # 0 =
v

uego determinaremos la potencia del compresor:


m i
h h m
P

/ 0
1 2

=
Ec 9)G
8 # 0
m

` eficiencia volumHtrica2
132
m

`eficiencia mecnica ` .2P


8 # 0 - 79 # 0
/ 410 440 0 - 99 # 952
= P
h
K!
P 17 # 45237 =
&#ora procedemos a calcular el caudal volumHtrico2
; ` m e

1
Ec 9)A
; ` MO-2MM e.2./O` -MN.2N-
h
m
3
"on la potencia 4 el caudal volumHtrico seleccionamos el tipo de
compresor para todo sistema de refrigeracin2
Selecci"n del c!ndenad!r)
*l condensador es un intercambiador de calor cu4o obGetivo es
transmitir al medio ambiente Eaire o aguaF el calor de los vapores
de descarga del compresor2
/ 0 -
3 2
h h m Q
rechazad
=
Ec 9)H
h
Kcal
h
K!
Q
Q
rechazad
rechazad
5 # 12992 543977
/ 255 440 0 - 99 # 952
= =
=
TA%LA *8
133
COEFICIENTES DE TRANSFERENCIA PARA LOS TIPOS
DE CONDENSADORES)
#RUP
O
Medi! de
c!ndenaci
"n
Ti,!
O7
C h m
Kcal
0 2
B
"alor
sensibl
e
&ire "irculacin natural P ) J.
"irculacin for0ada -. ) -O
&gua
!nmersin -.. ) -O.
Doble tubo 4
contracorriente.
/.. ) P..
5ultitubularesE8ori0on
talesF
/.. ) J...
"alor
latente
&tmosfHricos
5ultitubularesEvertical
esF
L.. ) J-..
"#orreo simple -.. ) -O.
"#orreo 4
contracorrienteE:lo1ue
s 4 similaresF
L.. ) J...
*vaporacin
for0ada
Tubos lisos -.. ) K..
Tubos con aletas J.. U JO.
134
os condensadores utili0ados son de conveccin for0ada de aire 4
tubos aleteados procedemos a determinar el valor respectivo en la
tabla2
C m h
Kcal
K
0 2
- -
120 =
para calcular la superficie de transmisin de calor necesitamos
conocer la diferencia de temperatura 4 esta se da a continuacin
en la siguiente tabla:
TA%LA *9
DIFERENCIA DE TEMPERATURAS 'S) LA <UMEDAD
RELATI'A)
2
<u-edad Relati+a ICR H?R HCR A?R
Tubos lisos EX"F KX OX LX J.X
Tubos con aletas
EX"F
OU/X LUPX MUJ.X J-UJKX
De esta tabla procederemos a determinar el T con una
#umedad relativa del producto de P.V para tubos con aletasA
tomamos un T `J.X"A por lo tanto la superficie de transferencia
de calor ser:
T K
Q
*

=
-
Ec 9)I
135
2
0
0 2
27 # 108
10 -
- -
120
8 # 4186
1
- 3 543977
m
C
C m h
Kcal
!
Kcal
h
!
&
* = =
"on estos dos parmetros dado a continuacin usted puede
calcular el condensador para el sistemaA en los catlogos dados
por los fabricantes eBistentes en el medio:
h
Kcal
h
K!
Q
rechazad
5 # 12992 543977 = =
S `
2
27 # 108 m
Selecci"n de la unidad c!ndenad!ra)
os clculos 1ue se #an reali0ado anteriormente del compresor 4
del condensador estn perfectos para calcular por separado los
componentes2
FI#URA 8)* UNIDAD CONDENSADORA)
136
Pero en el mercado encontramos compresorUcondensador con el
nombre de unidad condensadora 4 es esta la 1ue vamos a
seleccionar en el programaA la seleccionaremos con el calor total
de la carga del sistemaA la temperatura de almacenamiento 4 la
temperatura del medioA pero tenemos 1ue multiplicar esta cantidad
de calor por .2M para ,UJKN^A por1ue el catalogo es para ,U --2
T
Q
`.2MeKO-P.2MM` KJLO-2PM
h
Kcal
*ntramos a la tabla en el 4 vemos 1ue la unidad condensadora
para estos la cmara es el modelo %DT*5CC<5 con un compresor
COPELAN DE *5<P/ claro esta 1ue esto es para un fabricante en
especifico2
Selecci"n del e+a,!rad!r)
"alcularemos el rea del evaporador 4 el calor 1ue este absorbe
de los productos almacenados dentro de la cmara mediante la
siguiente ecuacin:
T K
Q
*
absorbido

=
-
Donde:
S ` superficie de transferencia de calor E
2
m F
137
absorbido
Q
` "alor absorbido por el evaporador2
S ` "oeficiente de transmisin de calor en el evaporador2
T ` Diferencia de temperatura entre la temperatura promedio del
medio a enfriar 4 la temperatura de vapori0acin del refrigerante2
/ 0 -
5 6
h h m Q
absorbido
=
Ec ?)C
Donde:
m ` 3luGo msico del refrigerante2
6
h
` *ntapia a la salida del evaporadorUentrada al compresor2
5
h
` *ntapia a la entrada al evaporador2
h
Kcal
h
K!
Q
Q
absorbido
absorbido
22 # 36191 41 # 151525
/ 91 250 0 - 99 # 952
= =
=
138
TA%LA *?
COEFICIENTES DE TRANSFERENCIA PARA LOS TIPOS
DE E'APORADORES)
#ru,! Ti,! O7
C h m
Kcal
0 2
B
En0riad!re
de aire
& inmersin
Serpentn /. ) P. o
-.. U -O.
Parrilla KO. ) N..
!ntensivos O..
Doble tubo 4
contracorriente
O.. U L..
& c#orro P.. U
J-..
5ultitubulares 8ori0ontale
s
N.. ) /..
;erticales L.. U
J-..
En0riad!re
de aire)
"irculacin
natural
Tubos lisos J/ ) -.
Tubos
aleteados
/ ) P
"irculacin
for0ada
Tubos lisos K. ) N.
Tubos
aleteados
JN U -.
139
"omo los evaporadores utili0ados son de conveccin for0ada de
aire 4 tubos aleteados procedemos a determinar el valor respectivo
en la tabla2
C m h
Kcal
K
0 2
- -
18 =
*n el caso 1ue el medio a enfriar sea el aire de un localA este
diferencia estara suGeta no solo a condiciones de temperatura si no
tambiHn de la #umedad relativa del local a enfriar 4 adems del
producto a conservar2
140
De esta tabla JM procederemos a determinar el T con una
#umedad relativa del producto de M.V para tubos con aletasA
tomamos un T `/X"A por lo tanto:
2
0
0 2
694
6 -
- -
18
8 # 4186
1
- 3 53 # 313813
m
C
C m h
Kcal
!
Kcal
h
!
&
* = =
*sta es el rea superficial de transferencia de calor si deseramos
disear el evaporadorA procedemos a determinar el evaporador de
nuestro sistema entrando con la temperatura de evaporacinA 4 la
cantidad de calor como veremos a continuacinA en el catalogo
tenemos para el ,U-- para poder entrar tenemos 1ue multiplicar
por .2M la cantidad de calor absorbida por el sistema:
h
+T"
h
Kcal
Q
absorbido
18 # 129256 01 # 32572 22 # 36191 - 9 # 0 = = =
evapor
T
` - X"
141
;emos en el catalogo 1ue nuestra temperatura es de OX" 4 la
capacidad mBima es de JMLL.
h
Kcal
A por lo cual vamos a utili0ar
dos unidades de J/LJ.
h
Kcal
4 el modelo es %MA GCC)
Para seleccionar los e1uipos Evea apHndice $F tiene 1ue
seleccionar tiene 1ue entrar con los datos 1ue se piden en los
catlogos2
8)9 Selecci"n de l! acce!ri! del ite-a)
Selecci"n de tu=era ,ara el ite-a de re0rigeraci"n)
*n esta seccin vamos a calcular el dimetro de la tubera 1ue
vamos a utili0ar en nuestro sistemas por lo general para
refrigerantes #alogenados se utili0a tubera de cobreA 4 es la 1ue
vamos a utili0ar a1u en este pro4ecto2
Tubera de desar!a.
a tubera de descarga o de alta presin comprende en el sistema
desde la salida del compresor #asta la entrada al condensadorA a
142
continuacin determinaremos el dimetro de la tuberaA para esto
utili0amos las siguientes ecuaciones:
m ` eve& Ec ?)*
& `
4
-
2
d
v
m
d
- -
- 2

=
Donde:
d ` dimetro de la tubera2
m ` fluGo msico del refrigerante2

` densidad del refrigerante2


v ` velocidad del refrigerante2
;amos a tomar una velocidad de la salida del refrigerante
aproBimada de v ` JOm\segA para encontrar la densidad del
refrigerante encontramos primero el volumen especifico del
refrigerante 4 este es igual a

`.2.--
Kg
m
3
A uego:
3
45 # 45
022 # 0
1 1
m
Kg
= = =

143
mm m & d
seg
m
m
Kg
seg
h
h
Kg
d
23 # 22 2 223 # 2
15 - 45 # 45 -
3600
1
- 99 # 952
- 2
3
= =
=

Tubera de "#u$d%.
a tubera de l1uido comprende en el sistema desde la salida del
condensador #asta la entrada al evaporadorA a continuacin
determinaremos el dimetro de la tuberaA para esto utili0amos las
siguientes ecuaciones:
m ` eve&
& `
4
-
2
d
v
m
d
- -
- 2

=
Donde:
d ` dimetro de la tubera2
m ` fluGo msico del refrigerante2

` densidad del refrigerante2


v ` velocidad del refrigerante2
144
;amos a tomar una velocidad de la salida del refrigerante
aproBimado de v ` .2Lm\segA para encontrar la densidad del
refrigerante encontramos primero el volumen especfico del
refrigerante 4 este es igual a

`.2...PLK
Kg
m
3
A uego:
3
47 # 1145
000873 # 0
1 1
m
Kg
= = =

mm m & d
seg
m
m
Kg
seg
h
h
Kg
d
5 # 20 2 05 # 2
7 # 0 - 47 # 1145 -
3600
1
- 99 # 952
- 2
3
= =
=

Tubera de abs%r$&'.
a tubera de absorcin o lado de baGa presin 4 baGa temperaturaA
comprende en el sistema desde la salida del evaporador #asta la
entrada al compresorA a continuacin determinaremos el dimetro
de la tuberaA para esto utili0amos las siguientes ecuaciones:
m ` eve&
& `
4
-
2
d
v
m
d
- -
- 2

=
145
Donde:
d ` dimetro de la tubera2
m ` fluGo msico del refrigerante2

` densidad del refrigerante2


v ` velocidad del refrigerante2
;amos a tomar una velocidad de la salida del refrigerante
aproBimada de v ` JK m\segA para encontrar la densidad del
refrigerante encontramos primero el volumen especifico del
refrigerante 4 este es igual a

`.2./L
Kg
m
3
A uego:
3
92 # 14
067 # 0
1 1
m
Kg
= = =

mm m & d
seg
m
m
Kg
seg
h
h
Kg
d
69 # 41 2 169 # 4
13 - 92 # 14 -
3600
1
- 99 # 952
- 2
3
= =
=

Selecci"n del ailante ,ara la tu=era de decarga)


146
*l material aislante utili0ado suele ser casi con eBclusividad la
espuma elastomericaA 4a 1ue presenta una baGa conductividad
tHrmica 4 una alta resistividad al vapor de aguaA constitu4endo al
mismo tiempo una verdadera barrera antivaporA evitando las
condensaciones2 7ste material se fabrica en planc#as 4 co1uillas
del espesor adecuado para cada situacin2
+tros materialesA como la lana de roca o la fibra de vidrioA presenU
tan un valor ms alto del coeficiente de conductividad tHrmica 4
una resistividad al vapor de agua mu4 inferiorA por lo 1ue siendo
adecuados para el aislamiento de tuberas por las 1ue circula un
fluido caliente Eno eBiste peligro de condensacionesFA no lo son
tanto para a1uellas por las 1ue circula un fluido froA en las 1ue
eBiste peligro de condensaciones 4 por tanto #abr 1ue proceder
a establecer una barrera antivapor mediante el uso de materiales
bituminosos o c#apas metlicasA lo 1ue dificulta 4 encarece la
instalacin2
*n el mercado encontramos de varios espesores como
mostramos en el apHndice222 4 se lo seleccione con el dimetro
de la tubera de descarga 4 de acuerdo al espesor 1ue uno
1uieraA como veremos a continuacin calcularemos un espesor
147
lgico para no eBagerar en los gastosA pero necesitamos recordar
los siguientes datos:
mm m & d 84 # 20 2 084 # 2 = =
evapor
T
` - X"
ext
T
` -MX"
` P.V
`
C m h
Kcal
0 2
- -
030 # 0
"on estos datos entramos en el nomograma del Ever apHndice 8F
4 el procedimiento es el siguiente:
Se tra0a una lnea 1ue una
evapor
T
con la #umedad relativa
EF 4 se encuentra la temperatura del punto de roco E!9*&
&F2
uego se tra0a una lnea 1ue una la temperatura del punto
de roci con la
evapor
T
E!9*& :F2
DespuHs se unen los puntos de interseccin de la !9*& &
con la escala 4 la !9*& : con la escala f
,
E!9*& "F
148
Se procede a tra0ar otra lnea 1ue una del material con
aislante con la interseccin de la lnea c 4 la recta pivoteA
esta lnea deber llegar #asta f
,
2
3inalmente se tra0a la lnea E!9*& DF 1ue une el valor de
f
,
con el valor del dimetro nominal del tuboA esta
intercepta la escala p
,
4 este es el valor del aislamiento
mnimo2
Para nuestros clculos el espesor del aislamiento es de -. mm2
Selecci"n del acu-ulad!r de ucci"n)
*l acumulador de succin no es nada mas 1ue una trampa 1ue
puede coger el l1uido antes de 1ue alcance el compresorA este
l1uido se evapora en esta trampa 4 llega como gas al compresor2
*n algunos evaporadoresA la accin del aparato de medicin no es
tan rpida para responder a los cambios de cargaA en este caso el
l1uido saldr ocasionalmente del evaporador a travHs de la lnea
de succin2 *sto puede daar al compresor2
149
FI#URA 8)5 ACUMULADOR DE SUCCI&N
*l acumulador de succin generalmente se encuentra mu4 cerca
del evaporador2 +casionalmente se lo encontrara en la lnea
principal de succin de un sistema multievaporadorA protegiendo
por consiguiente contra el arrastre de todos los evaporadores2
Selecci"n de la +l+ula !len!ide)
as vlvulas solenoides se usa en la lnea de refrigerante li1uido
para controlar el fluGo de refrigerante al evaporadorA a veces se usa
en la lneas de succin para aislar los evaporadores en sistemas
de dos temperaturas2 a vlvula solenoide es un aparato
eBtremadamente confiable cuando se instala como lo recomiendan
los fabricantes2 as instalaciones inapropiadasA tales como fallar en
la colocacin vertical de la vlvulaA en el alambrado o calentar
150
eBcesivamente el cuerpo de la vlvula durante la soldadura puede
#acer una vlvula solenoide una fuente de constantes problemas2
*stas vlvulas se las selecciona con los mismos parmetros de
carga del sistema2
Selecci"n de la +l+ula de e@,ani"n ter-!tatica)
a vlvula de eBpansin termostatica sirva para restringir la el
l1uido refrigerante 4 se coloca a la entrada al evaporadorA esta
vlvula posee un ecuali0ador eBternoA meGorando la reanudacin
de modulacin de in4eccin de la vlvulaA 4 contribu4endo con el
sobrecalentamiento ideal del fluido de retorno al compresorA 4 se la
elige de la siguiente manera:
h
Kcal
h
K!
Q
absorbido
22 # 36191 41 # 151525 = =
"on este valor entramos al catalogo en el 4 vemos 1ue es el
modelo Dan0! TEK2 5 9)?)
Selecci"n de +i!re/ -irilla ! indicad!re)
151
a mirilla permite al instalador o tHcnico de servicio observar la
condicin del refrigerante en ese punto en particular2 a mirilla
usualmente consiste en una apertura con vidrio en la lnea de
li1uido del sistema frecuentemente se utili0a a cada lado de la lnea
para asegurar la iluminacin2
FI#URA 8)8 MIRILLA
"uando la lnea esta completamente llena con el refrigerante
li1uido no #a4 casi obstruccinA pero si #a4 algo de gas en la lnea
de l1uidoA se mostrara inmediatamente en la forma de burbuGas al
pasar por la mirilla2
*stas mirillas se seleccionan con el dimetro de la tubera como
veremos en el catalogoA 4 esta claro 1ue se utili0an dos en el
sistema tanto en el lado de alta 4 baGa EsuccinF2
Selecci"n del 0iltr! ecad!r)
152
*l filtro secador es un accesorio 1ue sirve para retirar la #umedad
del sistemaA consiste en una carcasa a travHs de la cual pasa el
refrigerante li1uido2
FI#URA 8)9 FILTRO SECADOR
Siempre se instala despuHs de la vlvula de servicio de salida del
tan1ue de l1uido 4 antes de la vlvula en la lnea de li1uido2
*l filtro secador se pide por el dimetro de la tubera de la lnea de
li1uido 4 son estndarsA ,ara ete ca! eria un 0iltr! de
= = mm d 5 # 20 C)HCA,ulg
CAPITULO 9
9) DISESO DEL SOFTTARE
9)* Decri,ci"n del S!0tUare)
os programas en ab ;!*R son llamados instrumentos virtuales
E;!sF2 os ;!s tiene tres partes principales: *l panel frontalA el
diagrama de blo1ues 4 el icono conector2
*l panel frontal permite dar valores de entrada 4 ver los valores de
salida del diagrama de blo1ues del ;!2 Dado 1ue el panel frontal
es anlogo al panel frontal de un instrumentoA las entradas son
llamadas controles 4 las salidas son llamadas indicadores2 Se
puede utili0ar una gran variedad de controles e indicadores como
perillasA interruptoresA botones grficasA etc2 os controles
152
indicadores a4udan para 1ue el panel frontal sea fcil de entender
4 a 1ue sus elementos se identifi1uen rpidamente2
La 'entana de Inici! de La= 'IET
a siguiente ventana de inicio de ab ;!*R aparece al oprimir el
botn del mouse sobre el icono de ab ;!*RA 3igura N2J2
FI#URA 9)* 'ENTANA DE INICIO DE LA% 'IET
NeU 'I 1 crea un ;! nuevo2
O,en 'I1 &bre un ;! eBistente2
DAL S!luci!n Ti3ard 1 *Gecuta una utilera interactiva 1ue
permite crear aplicaciones de ad1uisicin de datos2
153
La= 'IET Tut!rial1 &bre un tutorial interactivo 4 se presenta la
informacin de modo verbal2
E@it1 Termina la eGecucin de ab ;!*R2
& continuacin se eBplicara las dos ventanas de un ;! nuevo2
'entana de Panel Fr!ntal y Diagra-a de %l!6ue
&l seleccionar NeU 'I en la ventana de inicio de ab ;!*RA una
nueva ventana de panel sin titulo aparece en la pantalla2 a
ventana del panel despliega el panel frontal del ;!C esta es una de
las dos ventanas 1ue se utili0an en ab ;!*R para construir un ;!2
a otra ventanaA la ventana de diagramaA contiene el diagrama de
blo1ues2 os paneles frontales 4 el diagrama de blo1ues estn
constituidos por una coleccin de obGetos grficos 1ue son los
elementos programables de ab ;!*R2
os paneles frontales contienen varios tipos de controles e
indicadores2 os diagramas de blo1ues consisten en terminales
1ue corresponden a los controles e indicadores del panel frontalA
as como constantesA funcionesA Sub;!sA estructurasA 4 cables 1ue
transportan datos de un obGeto a otro2 "ada indicar o control
154
utili0ado en el panel frontal se corresponde con un terminal en la
ventana de diagrama de blo1uesA desde la cual se pueden cablear
estos terminales para dirigir la informacin como entradas en el
caso de les terminales de un control o como salidas para el caso
de los terminales un indicador2
De0inici"n de (c!n!)
Dentro de esta seccin se dar a conocer las barras de
#erramientas con 1ue cuentan tanto el panel frontal como el
diagrama de blo1ues adems de las paletas de #erramientasA
funciones 4 controles2
"ada una de estas paletas 4 barras de #erramientas contienen
iconos 1ue representan las funcionesA esta informacin se
re1uiere parar comprender el funcionamiento 4 la programacin en
ab ;!*R2
%arra de <erra-ienta del Panel Fr!ntal
as ventanas de panel 4 de diagrama contienen barras de
#erramientas con botones de comandos e indicadores de estado
1ue se utili0an para controlar el ;!2 Dependiendo si esta trabaGando
155
en la ventana de panel frontal o en la de diagramas2 *stas dos
barras son similares2
FI#URA 9)5 %ARRA DE <ERRAMIENTA DEL PANEL
FRONTAL)
*l botn de *Gecucin2 Para correr el ;!A oprima el
botn de eGecucin con el botn i01uierdo del mouseA cuando el ;!
se est eGecutandoA el botn cambia a

*l botn de *Gecucin roto2 *ste botn reempla0a al botn de
*Gecucin e indica 1ue el ;! no se puede compilar
por1ue tiene errores2 Para encontrar las causas del error oprima
el botn i01uierdo del mouse sobre este botn automticamente
aparece una ventana con una lista de errores2
*l botn de &bortar la *Gecucin aparece
mientras el ;! se esta eGecutando2 +prima el botn i01uierdo del
mouse sobre este botn para parar la eGecucin del ;!2
156
*l botn de *Gecucin "ontinua2 +prima este botn con el
botn i01uierdo de mouse para eGecutar el ;! repetidamente2
5ientras se encuentra en modo de
*Gecucin continuaA el icono cambia como se muestra 4 solo basta
oprimirlo para des#abilitar la funcin2
*l botn de Pausa\"ontinuar2 *ste botn
#ace una pausa en la eGecucin del ;!2 Para continuar desde el
modo de Pausa oprima el botn otra ve0A 4 el ;! continuara la
eGecucin2
*l &nillo de 3uentes2 *ste anillo
permite seleccionar opciones de teBtoA inclu4endo tipos de fuenteA
tamao 4 color2
*l &nillo de &lineacin2 Se puede usar la
#erramienta de Posicionamiento para seleccionar los elementos
1ue deseen alinearA despuHs se elige las opciones de alineacinA
inclu4endo verticalA es1uinas superioresA i01uierda etc22A para dos o
mas obGetos2
*l &nillo de Distribucin2 Se puede usar la
#erramienta de Posicionamiento para seleccionar los elementos
157
1ue deseen alinearA despuHs se elige las opciones de distribucinA
espaciosA compresin etc22A para dos o ms obGetos2
*l &nillo de ,eordenacinA este anillo se utili0a
cuando varios obGetos se encuentran empalmadosA 4 se re1uiere
definir 1ue obGeto esta al frente o atrs de otro obGeto2 Seleccione
uno de los obGetos utili0ando la #erramienta de posicionamiento 4
despuHs seleccione alguna de las siguientes opciones: 5over
&delanteA 5over &trsA 5over al 3renteA 5over al 3ondo2
%arra de <erra-ienta del Diagra-a de %l!6ue)
a barra de #erramientas del diagrama de blo1ues contiene casi
los mismos botones de la barra de #erramientas del panel frontalA
pero adems contiene cuatro #erramientas Ttiles para depuracin2
FI#URA 9)8 %ARRA DE <ERRAMIENTAS DEL DIA#RAMA
DE %LOLUES
*l botn de animacin de *Gecucin2
Presione este botn con el botn i01uierdo del mouse para animar
la eGecucin2
158
"uando se activa esta funcin el icono cambia a iluminado2
*ste modo permite ver el fluGo de datos a travHs del diagrama de
blo1ues2
*l botn de Pasar Sobre2 +prima este botn con el botn
i01uierdo del mouse para #abilitar el modo paso a pasoA este modo
permite parar en cada uno de los modos del ;!2
*ste modo #ace 1ue los nodos parpadeen para denotar 1ue estn
listos para eGecutarse2 Presione en el botn de Pasar Sobre con el
botn i01uierdo del mouse si desea saltar un cicloA sub;!2 etc2 &l
saltar el nodo este no se eGecuta paso a paso2
*l botn *ntrar &2 &l presionar este botn
permite entrar al cicloA sub;!A etc2 De este modo esta listo para
#acer eGecucin paso a paso dentro del nodo2
*l botn de Salir De2 &l presionar este botn
permite salir de un cicloA sub;!A etc2 &s se completa la eGecucin
paso a paso de ese nodo 4 se puede ir al siguiente nodo2
Paleta de <erra-ienta
159
Se puede crearA modificarA 4 depurar ;!s utili0ando las #erramientas
locali0adas en la paleta flotante de #erramientas2 Si la paleta de
#erramientas no esta visibleA seleccione la opcin de S;!U T!!l
Palette ensear la Paleta de 8erramientas del menT de Tind!U
para desplegar la paleta2 DespuHs de #aber seleccionado la
#erramienta de este menT A el cursor del mouse toma esa forma2
Ponga cual1uier #erramienta de la paleta T!!l sobre un sub;! o
icono de una funcinA para desplegar informacin sobre ese sub;! o
funcin en la ventana de a4uda2 Primero debe seleccionar la opcin
de S;!U <el, en el menT <el,2 a 3igura N2N muestra la paleta
flotante de #erramientas2
FI#URA 9)9 PALETA DE <ERRAMIENTAS
& continuacin se detallara cada uno de los botones de la paleta
flotante de #erramientas
160
<erra-ienta de O,eraci"n2 Se puede utili0ar la
#erramienta de operacin para manipular los controles del panel
frontal2
<erra-ienta de P!ici!na-ient!2 Se puede utili0ar la
#erramienta de posicionamiento para seleccionarA mover o
redimensionar obGetos2
<erra-ienta de Eti6uetad!) Se usa la #erramienta
de eti1uetado para escribir teBto en eti1uetas2
<erra-ienta de Ca=lead!) Se usa la #erramienta de
cableado para cablear obGetos en el diagrama de blo1ues2
<erra-ienta de P!,2u,) Se usa esta #erramienta
para tener acceso al menT popUup de un obGeto al oprimir el botn
derec#o del mouse2
<erra-ienta de Deli3a-ient!) Se usa esta
#erramienta para desli0arse a travHs de las ventanas sin usar las
barras de despla0amiento2
<erra-ient a de Punt! de Detenci"n) Se usa esta
#erramienta para poner puntos de ruptura en un ;!sA funciones 4
estructuras2
<erra-ienta de Prue=a) Se usa esta #erramienta
para poner pruebas en los cables del diagrama de blo1ues2
161
<erra-ienta de C!,iad! de C!l!r) Se usa la #erramienta de
copiado de color para copiar colores e insertarlos con la
#erramienta de color2
<erra-ienta de C!l!r) Se usa la #erramienta de color para
colorear un obGeto2 *sta #erramienta tambiHn despliega el color del
fondo 4 del primer plano del obGeto2
Paleta de Funci!ne y C!ntr!le
as paletas de funciones 4 controles consisten en iconos de alto
nivel 1ue representan las subpaletas dando acceso a un gran rango
de obGetos 1ue estn disponibles para crear un ;!2 Se puede
acceder a las paletas al oprimir el botn del mouse sobre un icono
de alto nivel2 Para convertir la subpaleta en una paleta flotante para
1ue permane0ca en la pantallaA presione la tac#uela de la es1uina
superior derec#a de la subpaleta2
Paleta de C!ntr!le
Se puede aadir controles e indicadores al panel frontal utili0ando la
paleta de "ontroles2 "ada opcin de de la paleta despliega una
subpaleta con los controles e indicadores disponibles para esa
162
seleccin2 Si la paleta de controles no esta visible A se puede abrir
seleccionando *nsear Paleta de "ontrol ES;!U c!ntr!l PaletteF
en el menT Rindows2 a paleta tambiHn se puede acceder al
oprimir el botn derec#o del mouse en un rea abierta de la
ventana del panel frontal2 %na ves 1ue la palta aparece en la
pantallaA se puede #acer 1ue esta se convierta en una paleta
flotante presionando la tac#uela 1ue se encuentra en la es1uina
superior i01uierda de la paleta2 a paleta de controles Tnicamente
esta disponible cuando la ventana del panel frontal est activa2 a
3igura N2O muestra la paleta de controles2
FI#URA 9)? PALETA DE CONTROLES
& continuacin se eBplicara cada una de las subpaletas 1ue
contiene la paleta de controles2
163
Su=,aleta Nu-eric 7Nu-FricaB) "onsiste en
indicadores 4 controles de datos numHricos2
Su=,aleta %!!lean 7%!!leanaB) "onsiste en
indicadores 4 controles para valores booleanos2
Su=,aleta String 7Cadena de CaractereB)
"onsiste en controles e indicadores para cadena de caracteres 4
tabas2
Su=,aleta Litin V Ring 7Lita y Anill!B)
"onsiste en los controles e indicadores de menTs de anillos 4 las
listas de teBto2
Su=,aleta Array V Cluter 7Arregl! y CluterB) "onsiste en los
controles e indicadores 1ue agrupan conGuntos de tipos de datos2
Su=,aleta #ra,; 7#r0ic!B) "onsiste en
indicadores para graficar datos2
Su=,aleta Pat; V Re0nu- 7Ruta y Re0nu-B)
"onsiste en los controles e indicadores para rutas de arc#ivos 4
refnums2
Su=,aleta Dec!rati!n 7Dec!raci"nB) "onsiste en obGetos grficos
1ue permiten decorar 4 modificar los obGetos del panel frontal2
Su=,aleta Uer C!ntr!l 7C!ntr!le de Uuari!B)
&lmacena los controles creados por el usuario2
164
Su=,aleta Acti+e K) "onsiste en controles e indicadores 1ue
permiten tener la capacidad de ser un "ontenedor &ctive@2
Su=,aleta Select a C!ntr!l 7Selecci"n de C!nt!lB)
Despliega una ventana de dialogo 1ue permite utili0ar controles
creados por el usuario2
Su=,aleta Field P!int) "ontiene los controles e
indicadores de la interfase 3ield Point2
Paleta de Funci!ne
os diagramas de blo1ues se constru4en utili0ando la paleta de
funciones2 "ada opcin de la paleta despliega una subpaleta con
los iconos de alto nivel2 Si la paleta de funciones no esta visibleA se
puede abrir seleccionando la opcin 5ostrar Paleta de 3unciones
ES;!U Funci!n PaletteB del menT de Rindows2 a Paleta de
3unciones tambiHn se puede accesar al presionar el botn
derec#o del mouse sobre un rea abierta de la ventana de
diagrama2 Para convertir la paleta de funciones en una paleta
flotante presione la tac#uela 1ue esta en la es1uina superior de la
subpaleta
165
FI#URA 9)G PALETA DE FUNCIONES
& continuacin se presentaran cada una de las subpaletas de la
paleta de funciones2
Su=,aleta Structure 7EtructuraB) "ontiene
estructuras de control del programa tales como "iclo 3or2
Su=,aleta Nu-eric 7Nu-Fric!B) "ontiene
funciones aritmHticasA trigonomHtricasA logartmicas 4 numHricas2
Su=,aleta %!!lean 7%!!leanaB) "ontiene funciones
lgicas 4 booleanas2
Su=,aleta String 7Cdena de CaractereB) "ontiene
funciones para manipular cadena de caracteres2
Su=,aleta Array 7Arregl!B) "ontiene funciones
para procesar arreglos2
Su=,aleta Cluter) "ontiene funciones para
procesar agrupamientos2
166
Su=,aleta C!-,ari!- 7C!-,araci"nB) "ontiene funciones para
comparar nTmerosA booleanos 4 cadena de caracteres2
Su=,aleta Ti-e V Dial!g 7Te-,!ri3aci!n y Dial!g!B) "ontiene
funciones para ventanas de dialogoA control de tiempo 4 maneGo de
errores2
Su=,aleta File IDO 7Mane:! de Arc;i+!B) "ontiene funciones 4
;!s para maneGo de arc#ivos2
Su=,aleta C!-unicati!n 7C!-unicaci!nB)
"ontiene ;!s para implementar T"PA DD*A *ventos &pple 4 +le2
Su=,aleta Intru-ent IDO 7Intru-ent!B
"ontiene ;!s para establecer comunicacin con instrumentos 1ue
usan $P!:A ;!S*A o comunicacin de serie2
Su=,aleta Data Ac6uiiti!n 7Ad6uiici"n
de dat!F "ontiene ;!s 1ue ad1uieren 4 generan en tiempo real
datos analgicos 4 digitales a dems contiene operaciones de
conteo2
Su=,aleta Anlii contiene ;!s para el
procesamiento de seales digitalesA filtrosA funciones de
probabilidad 4 estadsticaA el lgebra linealA operaciones de
arreglosA 4 a dems ;!s 1ue reali0an mHtodos numHricos2
167
Su=,aleta Tut!rial os ;!s Tutelares
provee eGemplos 1ue se pueden o usar mientras esta trabaGando a
travHs de el ab;iew %suario 5anual2

Su=,aleta Intru-ent Dri+er
7-ane:ad!re de intru-ent!B "ontiene un grupo de ;!s
maneGadores para instrumentos tanto de 9ational !nstruments como
de otros fabricantes2
Su=,aleta Uer Li=rarie 7Li=reria del
Uuari!B *sta paleta permite incorporar ;!s al directorio %ser2lib
para tener mas rpido acceso a los ;!s ms utili0ados2
Su=,aleta A,licati!n C!ntr!l 7C!ntr!l de
A,licaci!neB *sta paleta inclu4e la funciones de a4udaA
funciones de menTA impresin de ;!sA 4 ;! Servidor ;!s2
%na ve0 revisado todos los parmetros en abview a continuacin
vamos a revisar unos fluGo gramas para entender de una meGor
manera como funciona este softwareA la programacin en este
software es similar a los fluGo gramasA tienen la misma secuenciaA
hc hp - -Ps
-Pn N t T T T
medio p
p i
) ) ) )
) ) ) ) )
) min max

168
lgicamente se tuvo 1ue optar por programas adicionales como
*Bcel para lineali0ar graficasA este programa solo lee formulas 4a
dadas 4 no figuraA cada parte donde se este utili0ando graficas se
topara con polinomiosA los cuales en su gran parte estarn dados
a1u en esta seccin2
3
min max
4 # 0 6 # 0 T T
ext
+ =
3
adic ext med
T T + =
alm med
T T T =
4
45 # 0 005 # 0 + = T
5
n
e
169
FI#URA 9)A FLUNO#RAMA PARA CALCULAR EL ESPESOR DE
LAS PAREDES DE LA C$MARA)

+ =
he hi "
e
n
1 1
0
1

170
FI
#URA 9)H FLUNO#RAMA PARA CALCULAR APORTE DE CALOR A LA
67450/ 8ol7lpn-lpo-h
J int
e e E F
u alm
Q c # T T =
-
e

Q l # =
&m
bal
a9e
K
.
u
Q =
K int
.2JO e e e E F
u alm
Q c # T T =
:a
lle
ts
N
.
u
Q =
N int
.2J. e e e E F
u alm
Q c # T T =
J - K N T
Q Q Q Q Q = + + +
A
a a
!
$
!
<10
;7;1<2
;7;2<2
( )
"%R& a $
a
vol
Q ' ! !

=
eJ.
V&'T%
Q vol =
e e
p ( p
Q ' c t = P/. e e
ilum i
Q ( t =
R V&'T %L# ( "%R&
Q Q Q Q Q = + + +
&
T T R
Q Q Q Q = + +

T
Q
=
171
C$MARA)
cond e)t
T T T = +
int evap
T T T =
A cond evap
p (
cond
evap
(
r
(
=
r<1
0
>istema de dos
etapas
>istema de
na etapa
J J - K N O /
A A A A A A ! ! ! ! ! !
/ O
T
Q
m
! !
=

/ O
E F
abs
Q m ! ! =
abs
Q
*
+ T
=

- K
E F
rec!az
Q m ! ! =
rec!az
Q
*
+ T
=

- J
E F
i m
m ! !
(

=
V mv =
-
m
d
v
=

A
abs
Q *
A
rec!az
Q *
A A m (
d
=
172
FI#URA 9)I FLUNO#RAMA PARA CALCULAR EL SISTEMA DE
REFRI#ERACION DE LA C$MARA)
,evisando los fluGogramas vemos 1ue es un proceso en el cual
ingresan varios parmetros descritos en el capitulo anterior como
temperatura mBimaA mnimaA temperatura inicial del productoA
dimensiones de la cmaraA de la puertaA #umedad relativaA tiempo
de #ora de trabaGo dentro de la cmara 4 el persona 1ue labora
dentro de ellaA seguimos una secuencia lgica en base a formulas 4
polinomios aGustados de rectas con la a4uda de otros programas
obteniendo con esto nuestros parmetros re1ueridos como:
espesor de las paredes de la cmaraA seleccin de e1uipos de
refrigeracin 4 accesorios2
a programacin en abview es de igual secuencia como
apreciamos en los fluGogramasA a continuacin detallaremos en 1ue
consiste esta programacin:
Para calcular el espesor entramos con la temperatura mBima 4
mnima2
Para obtener el aporte calorfico se reali0a de igual maneraA pero
se tuvo 1ue aGustar varios polinomios en varias graficasA como es
173
el caso de la carta PsicrometricaA de la cual obtuvimos los
siguientes polinomios:
Polinomios para el M.%:
#` .2.OJNeB
-
_ J2KJNKeB _ M2-POLC
v` /*U.OeB
-
_ .2..JPeB _ .2LPMNC
Polinomios para el PO%:
#` .2.ONKeB
-
_J2JOeB _ M2JLP/C
v` O*U.OeB
-
_ .2..-KeB _ .2LPN/C
Polinomios para el P.%:
#` .2.N/NeB
-
_ J2-KMKeB _ P2OKOLC
v` /*U.OeB
-
_ .2..JPeB _ .2LP/NC
Donde B es la temperatura de almacenamiento del producto o
internaA # es la entalpa 4 v el volumen especifico2A 4 as seguimos
sucesivamamente con estos polinomios #asta un rango del /.%:2
Siguiendo con los e1uipos 4 accesorios de refrigeracin pero antes
tenemos 1ue detallar como se trabaGa a1u con el Diagrama de
5olliere2
174
Para entrar al diagrama se tuvo 1ue aGustar lneas en otros
programas resultando los siguientes polinomios para las entalpas 4
volTmenes especficos2
v` .2-PK/e eBpEU.2.K.PeE
evap
T
_J.FFC
#J` .2-/NPeE
evap
T
_J.F _ N.J2NNC
#-` .2-/NPe
cond
T
_N.J2NNC
v-`.2-PK/eeBp EU.2.K.Pe
cond
T
FC
#K`J2J.NJe
cond
T
_J..2.-C
#N`J2J.NJeE
cond
T
UJ.F_J..2.-C
vN`.2..KKeE
cond
T
UJ.F_J2O///C
#/` .2-/NPe
evap
T
_N.J2NNC
v/` .2-PK/e eBp EU.2.K.Pe
evap
T
F
*n los polinomios se entra con la temperatura de evaporacin 4
condensacin2
9)5 Pa! ,ara utili3ar el ,r!gra-a)
%tili0ar este programa es mu4 sencilloA a continuacin detallaremos
los pasos para utili0ar este software2
Tener abview L2J en su computador2
175
!nstalar el software2
8acer clic en el icono
FI#URA 9)*C ICONO PARA IN#RESAR AL
PRO#RAMA)
!ngresar los datos 1ue se pide en la pantalla de inicio2
FI#URA 9)** 'ENTANA DE IN#RESO DE DATOS)
176
Seleccionar el tipo de refrigerante con 1ue usted desea
trabaGarA en el programa eBisten dos clases de refrigerantes
como son: &moniaco 4 el rUJKN^2
FI#URA 9)*5 'ENTANA PARA SELECCIONAR EL TIPO
DE REFRI#ERANTE)
%na ve0 ingresado todos los parmetros 4 seleccionando el
respectivo programaA ponga a funcionarlo #aciendo clic en el
icono2
FI#URA 9)*8 ICONO PARA PONER EN MARC<A LOS
CALCULOS)
8abiendo reali0ado esto seleccione la ventana de acuerdo
al tipo de refrigerante 1ue usted #a4a utili0ado2
FI#URA 9)*9 'ENTANA PARA SELECCIONAR LOS
RESULTADOS)
177
uego revisar los resultados 1ue presenta la pantallaA lo 1ue
nos dar los parmetros para la construccin de la cmara
frigorfica2
FI#URA 9)*? 'ENTANA DE RESULTADOS)
N2K Utilidad del ,r!gra-a)
*ste programa fue reali0ado para a4udar en el diseo 4
seleccionamiento de e1uipos 1ue van a ser parte de la cmara
frigorfica2
178
"on esto tenemos una reduccin a la #ora del diseo en tiempo 4
costo 4 aumentamos el proceso de seleccin de cmaras 4
e1uipos2
+tra de las ventaGas es la facilidad 1ue este programa presenta
para su uso e instalacin 4 puede ser utili0ado por cual1uier
persona 1ue tenga conocimientos bsicos de ingeniera
179
CAPITULO ?
CONCLUSIONES M RECOMENDACIONES)
J2 a unidad condensadora no debe estar tan leGos del evaporadorA para de
esta manera evitar perdidas en el sistema por recalentamiento2
-2 *vite 1ue el piso de la cmara no se congele esto es peligroso para el
personal 1ue labora dentro de la cmaraA 4 para el mismo funcionamiento
del sistema2
K2 9o eBceda el nTmero de permanencia del personal especificado dentro
de la cmara2
N2 *l aislamiento de las paredes de acuerdo a su ubicacin para este caso
en especifico nos dio para el tec#o J.2-KcmA pared norte 4 oeste M2KOcmA
180
este 4 sur P2/Jcm 4 para la puerta M2KOcmA estos espesores son
necesarios para mantener una adecuada conservacin en la cmara con
este producto en especificoA esto va a variar con cada producto2
O2 *l modelo de la unidad condensadora es %DT*5CC<5 con un compresor
COPELAND DE *5<P la marca es :+89)
/2 9uestro evaporador seleccionado para este caso en especfico es el
modelo %MA GCC de :+89)
L2 Se creo un Software para disear de una manera rpida 4 sencilla
cmaras frigorficasA con su respectivo sistema de refrigeracinA estas
pueden ser para cual1uier producto producido en nuestro Pas2
P2 *l uso del software es un incentivo 1ue nuestros agricultores puedan
crear sus propias cmaras frigorficas acordes a sus necesidadesA para
mantener sus cosec#as en condiciones ideales para su comerciali0acin2
M2 *n lo posible no tratar de sobrecargar la cmara con productos de masA
cuando esta 4a #a sido diseada con una carga especificaA esto nos
181
causara una sobrecarga en el sistema de refrigeracin por lo cual
tenderamos a correr graves daos en el producto debido a fallas en el
sistema por recalentamiento2
J.2 9o ubicar el evaporador debaGo de la puerta de entrada ) salida de la
cmaraA esto es incorrecto para su normal desempeo debido a 1ue la
transferencia de calor es mas intensa en esta rea2