SECRETARIA DE EDUCACION PBLICA

SECRETARIA DE EDUCACION MEDIA

SUPERIOR
DIRECCION GENERAL DE EDUCACION
TECNOLOGICA
SUBDIRECCION DE ENLACE OPERATIVO DE EDUCACION TECNOLOGICA EN EL
ESTADO DE VERACRUZ
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO UNDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N. 71
TANTOYUCA VERACRUZ.
AREA: QUIMICA BIOLOGICA

ESPECIALIDAD: LABORATORISTA QUIMICO

SUBMODULO: ANALISIS DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS
EN BASE A NORMAS

FACILITADOR: ING. BERENISE

TRABAJO: PRACTICA N 3
ALUMNOS:

CANDY ANTONIA LOPEZ GARCIA
YARETH FERNANDA GOMEZ RAMIREZ
DIANA LAURA MARTINEZ MARTINEZ
ANEL MORALES BENITO
ELIZABETH DEL ANGEL ANTONIO
JOSUE HERNANDEZ MORALES
ALDAIR SAN ROMAN DE LA CRUZ
ALONSO PEREZ LOPEZ

GRADO ESCOLAR: 4 SEMESTRE GRUPO: A

TURNO: MATUTINO

SEMESTRE: AGOSTO 2012- DICIEMBRE 2013

CICLO ESCOLAR: AGOSTO 2012- JULIO 2013


TANTOYUCA, VER., A 11 DE OCTUBRE DEL 2012


INTRODUCCION

El anlisis es una parte importante del trabajo de un qumico, y los qumicos se apoyan en
una gran cantidad de tcnicas. Algunas consisten principalmente en pesar, medir, e
identificar sustancias basadas en sus reacciones con otras sustancias qumicas (reactivos).
Otras como la espectroscopia, la cromatografa y la espectroscopia magntica nuclear, son
altamente sofisticadas y requieren equipos muy caros. Estos mtodos hacen posible analizar
cantidades muy pequeas de compuestos con un alto grado de exactitud. Pero todas las
tcnicas requieren de conocimientos bsicos de un qumico para preparar muestras, e
interpretar los resultados.

La qumica analtica trata acerca de los mtodos de determinacin de la composicin
qumica de la materia. Un mtodo cualitativo proporciona informacin respecto a las especies
atmicas o moleculares o a los grupos funcionales que existen en la muestra; un mtodo
cuantitativo, por otra parte, suministra informacin numrica como , por ejemplo, la cantidad
relativa de uno o varios de estos compuestos.

Los mtodos analticos se suelen clasificar en clsicos o instrumentales. Esta clasificacin
es en gran parte histrica, y los mtodos clsicos precedieron en un siglo o mas a los
mtodos instrumentales.

Mtodos clsicos: en los primeros aos de la qumica , la mayor parte de los anlisis se
realizaban separando los componentes de inters de una muestra( los analitos) mediante
precipitacin , extraccin , o destilacin. En los anlisis cualitativos, los componentes
separados se trataban seguidamente con reactivos originndose as productos que podan
identificarse por sus colores , sus puntos de ebullicin o de fusin, sus solubilidades en
una serie de disolventes, sus olores, sus actividades pticas o sus ndices de refraccin.
En los anlisis cuantitativos, la cantidad del analito se determinaba por medidas
gravimtricas o volumtricas. En las primeras se determinaba la masa del analito o de
algn compuesto producido a partir del mismo. En los procedimientos volumtricos se
determinaba el volumen o el peso de un reactivo estardar que reaccionase completamente
con el analito.
Estos mtodos clsicos de separacin y determinacin de compuestos se usan todava en
muchos laboratorios.

Mtodos instrumentales: a mediados de los aos treinta , o algo antes los qumicos
empezaron a explotar otros fenmenos distintos a los explorados en los mtodos
anteriores, se empezaron a usar mediciones de las propiedades fsicas de los analitos
tales como: Conductividad, potencial de electrodo, absorcin o emisin de la luz, razn
masa a carga, fluorescencia, algunas tcnicas de separacin cromatogrfica empezaron a
desplazar a la destilacin y extraccin. Estos mtodos necesitan de un apoyo instrumental
moderno, cuyo desarrollo ha ido paralelo al de las industrias electrnica e informtica, por
la complejidad de dicho instrumental.


Los mtodos que nosotros tenemos ms a mano y son instrumentalmente hablando mas
sencillos de desarrollar sern los clsicos, como gravimetras, cromatografas, volumetras,
extracciones, destilaciones, que son los que pondremos en prctica.

Un anlisis gravimtrico tpico consta de tres pasos principales. En primer lugar, la
muestra que se requiere pesar se disuelve para dar una solucin. Luego el elemento o in
que se est analizando se hace reaccionar con un reactivo seleccionado para que precipite de
la solucin, como uno de sus compuestos. Finalmente el precipitado se filtra y seca, y a veces
se hace reaccionar otra vez o se calienta mucho (para formar un compuesto mas estable)
antes de se pesado.

El anlisis gravimtrico se debe realizar con pequeas cantidades de sustancias, se
necesitan por tanto balanzas muy precisas, como las de carga superior, de triple astil, de
brazos iguales, hbridas, electrnicas, con errores en las medidas menores de 1 10
-7
gramos.

El anlisis volumtrico, lleva consigo la reaccin de productos qumicos en solucin, para
determinar la fuerza de uno de ellos. Si un qumico quiere averiguar la cantidad de un cido
de una disolucin, deber utilizar una sustancia lcali que reaccione con l y que ser
conocida como sustancia estndar, de concentracin conocida, los materiales implicados son
matraz erlenmeyer, balanza elctrica, pipetas y bureta, tomamos un volumen conocido del
cido a valorar y la introducimos en el erlenmeyer, en la bureta colocamos el lcali de
concentracin conocida, la reaccin final se detecta por la presencia de una sustancia
llamada indicador que vira de color cuando ha terminado la reaccin entre el cido y la base,
de este modo sabemos qu cantidad de base ha requerido dicho cido para su total
neutralizacin, obteniendo como productos finales agua salada y el indicador.

































PRACTICA N 3

DETERMINACION DE CARBONATOS, BICARBONATOS Y SULFATOS.

Objetivo:
Identificar la cantidad de carbonatos, bicarbonatos y sulfatos de las diferentes aguas.

Consideraciones tericas:

Agua de cisterna:

Una cisterna es un depsito subterrneo que se utiliza para recoger y guardar agua de lluvia (aljibe)
o procedente de un ro o manantial. Tambin se denomina cisterna a los receptculos usados para
contener lquidos, generalmente agua, y a los vehculos que los transportan (camin cisterna, avin
cisterna, o buque cisterna). Es denominada tinaco en algunos lugares. Su capacidad va desde unos
litros a miles de metros cbicos.

Agua de la llave:

Una llave de paso o llave de corte, es un dispositivo, generalmente de metal, alguna leccin o ms
recientemente de polmeros o de materiales cermicos, usado para dar paso o cortar el flujo
de agua u otro fluido por una tubera o conduccin en la que est inserto.
Tambin se suele llamar vlvulas a estas llaves, puesto que algunas de ellas, adems de servir para
cortar el paso, tenan la funcin de evitar que el agua circule en la direccin contraria a la deseada
(reflujo), es decir, que adems eran vlvulas en la acepcin primitiva del trmino.
Agua de pozo
Existe la creencia generalizada de que en cualquier lugar hay agua en el subsuelo, suele acurrir as
en las aguas a nivel superficial procedentes de filtraciones de lluvia o torrentes, ros, acequias,
adyacentes a la finca y que son localizadas a poca profundidad, hasta los 20,30,o 40 metros bajo la
superficie, incluso formando depsitos naturales o cubetas en formaciones porosas de origen
cuaternario.

Su almacenamiento en stos depsitos naturales de las formaciones
geolgicas que pueden estar llenos en temporada invernal, por lluvia o deshielo.
En poca de estiaje quedan muy mermadas e incluso agotndose, teniendo un
comportamiento muy irregular, dependiendo de las cantidades extradas, de su
escorrenta natural o extensin de la reserva. Es el tipo de explotacin
tradicional de pozo abierto, de todo conocido.
Las Aguas Subterrneas propiamente dichas estn localizadas a mayor
profundidad y tienen un comportamiento distinto, son de caudal mas constante,
mejor calidad y en general ms abundantes. Para su deteccin se requieren
tcnicas, conocimientos y experiencia que ponemos a su disposicin, ver
en Aguas Subterrneas.
Tubos de ensaye:



El tubo de ensayo forma parte del material de vidrio de un laboratorio qumico. y es el principal
material que conlleva la preparacion de soluciones o la toma de muestras que luego sern.
depositadas en este.

Formas y Caracteristicas

Consiste en un pequeo tubo de vidrio con una abertura en la zona superior, y en la zona
inferior se encuentra cerrado y redondeado.
Esta hecho de un Vidrio Especial que resiste las temperaturas muy altas, sin embargo los
cambios de temperatura muy radicales pueden provocar el rompimiento de tubo. (Pyrex)
Usos

En los laboratorios se utiliza para contener pequeas muestras lquidas, y preparar
soluciones.
Forma de Uso

El calentamiento del tubo conlleva utilizar pinzas de madera si se expone a altas temperaturas
durante un largo tiempo. De lo contrario pueden usarse las manos para sostenerlo, en casos
los cuales no exista peligro alguno.
No direccionar el tubo hacia nuestro rostro o cuerpo cuando se lleven a cabo reacciones
quimicas o preparaciones.
Su almacenamiento se deposita en gradillas, las cuales funcionan como sosten.
Pinzas para tubo de ensaye:
Las pinzas de laboratorio son un tipo de sujecin ajustable, generalmente de metal, que forma
parte del equipamiento de laboratorio, mediante la cual se pueden sustentar diferentesobjetos
de vidrio (embudos de laboratorio, buretas...) o realizar montajes ms elaborados (aparato de
destilacin). Se sujetan mediante una doble nuez a un pie o soporte de laboratorio o, en caso
de montajes ms complejos (lnea de Schlenk), a una armadura o rejilla fija.
Gradilla:
Una gradilla es una herramienta que forma parte del material de laboratorio (principalmente en
laboratorios de biologa molecular, gentica y qumica) y es utilizada para sostener y almacenar gran
cantidad de tubos de ensayo o tubos eppendorf, de todos los dimetros y formas.
La gradilla es utilizada ms comnmente en laboratorios clnicos y en laboratorios investigativos.
Su principal funcin es facilitar el manejo de los tubos de ensayo. Normalmente es utilizado para
sostener y almacenar este material. Este se encuentra hecho de madera, plstico o metal; pero las
ms comunes son las de madera.
La gradilla sirve para sostener en los laboratorios principalmente los tubos de ensayo. Este se
encuentra hecho de madera, plastico o metal.
Perilla:
La pera de succin, perita o perita de goma es un aparato que
se utiliza en los laboratorios con el fin de succionar un lquido.
Se suele utilizar en las pipetas y en los cuenta gotas.
Mechero bunsen:

El Mechero Bunsen est constituido por un tubo vertical que va enroscado a un pie metlico con
ingreso para el flujo del combustible, el cual se regula a travs de una llave sobre la mesada de
trabajo. En la parte inferior del tubo vertical existen orificios y un anillo metlico mvil o collarn
tambin horadado. Ajustando la posicin relativa de estos orificios (cuerpo del tubo y collarn
respectivamente), los cuales pueden ser esfricos o rectangulares, se logra regular el flujo de aire
que aporta el oxgeno necesario para llevar a cabo la combustin con formacin de llama en la boca
o parte superior del tubo vertical

TCNICA DE ENCENDIDO Y DE REGULACIN DEL MECHERO

El uso efectivo del mechero durante una prctica de laboratorio implica ser capaces de encender y
regular el mismo de manera tal de obtener una llama que indique una reaccin de combustin
completa. Esto se consigue de manera fcil y adems segura siguiendo el procedimiento que se
detalla a continuacin y que se puede observar de manera completa y concreta en el archivo
animado adjunto

1. Conectar un extremo del tubo de goma a la boca de toma de gas con la llave cerrada y el otro
extremo del mismo a la entrada de gas ubicada en la base del mechero.
2. Verificar que la entrada de aire del mechero se encuentre cerrada.
3. Encender un fsforo teniendo la precaucin de hacerlo alejado del cuerpo.
4. Acercar el fsforo encendido a unos 5 cm por encima de la boca del mechero y en simultneo
abrir la llave de salida de gas, en ese momento se forma una llama de color amarillo. Una llama de
estas caractersticas nunca debe ser usada para calentar.
5. Permitir el ingreso de aire por medio de la apertura de los orificios o del giro de la roldana. A
medida que ingresa ms oxgeno la llama se vuelve azulada, difcil de ver, con un cono interior
coloreado y se oye un sonido grave (llama sonora). Cualquiera de las dos situaciones mencionadas
representa una llama til para calentar. Cuando se usa una llama de tipo sonora tener presente que
la temperatura ms alta de la misma se encuentra en el vrtice superior del cono interno coloreado.
6. Si la llama del mechero se entrecorta o sopla es indicio de un exceso de oxgeno durante la
combustin; en tal caso se deber cerrar el ingreso de aire hasta una posicin tal que permita
obtener una llama de las caractersticas indicadas en el prrafo anterior.

PARTES DEL MECHERO


PRECAUCIONES EN EL USO DEL MECHERO

Antes de utilizar el mechero, asegrese cul es la tubera que suministra el gas y que la
manguera de hule est bien conectada.

El mechero deber ser manipulado por una sola persona.

Encienda el cerillo antes de abrir la llave que suministra el gas.

No enrolle la manguera de hule alrededor del mechero.
PIPETA AFORADA
A pipeta es un instrumento volumtrico de
laboratorio que permite medir la alcuota de lquido
con bastante precisin. Suelen ser de vidrio. Est
formada por un tubo transparente que termina en
una de sus puntas de forma cnica, y tiene una
graduacin (una serie de marcas grabadas) con la
que se indican distintos volmenes.
Algunas son graduadas o de simple aforo, es decir,
se enrasa una vez en los cero mililitros, y luego se
deja vaciar hasta el volumen que se necesite; en
otras, las denominadas de doble enrase o de doble
aforo, se enrasa en la marca o aforo superior y se
deja escurrir el lquido con precaucin hasta enrasar
en el aforo inferior. Si bien poseen la desventaja de medir un volumen fijo de lquido, las pipetas de
doble aforo superan en gran medida a las graduadas en que su precisin es mucho mayor, ya que
no se modifica el volumen medido si se les rompe o si se deforma la punta cnica.
Para realizar las succiones de lquido con mayor precisin, se utiliza, ms que nada en las pipetas de
doble aforo, el dispositivo conocido como propipeta.
Segn su volumen, las pipetas tienen un lmite de error.
Lmites de error en pipetas (ml)
Capacidad (hasta) Lmite de error
2 0,006
5 0,01
30 0,03
50 0,05
200 0,10

























PRACTICA 3
DETERMINACION DE CARBONATOS, BICARBONATOS Y SULFATOS.
MATERIALES:
6 tubos de ensaye.
1 pinza para tubo de ensaye.
1 gradilla.
1 perilla.
1 mechero bunsen.
2 pipetas de 10ml.
1 pipeta de 5ml.

REACTIVOS:
Agua de cisterna
Agua de llave
Agua de pozo
Agua de clima
Agua potable
Cloruro de bario
Acido clorhdrico
DESARROLLO:
1. Colocar unos 10ml de distintos muestras en tubos de ensaye.
2. Aade 1ml de cloruro de bario y llevarlo a ebullicin por 1 minuto.
3. Si se forma un precipitado puede ser debido a la presencia de carbonatos, bicarbonatos y
sulfatos.
4. Aade 2ml de acido clorhdrico el precipitado que permanezca ser a los sulfatos.
5. Si se aprecia merma (que disminuye) en la cantidad de precipitado es que la concentracin de
carbonatos, bicarbonato y sulfatos.
ONSERVACIONES
TIPOS DE AGUA HUBO EBULLICION HUBO DISMINUCION
CISTERNA SI NO
LLAVE NO SI
POZO SI SI
AGUA DE CLIMA SI SI
AGUA POTABLE SI SI
AGUA POTABLE SI SI











Conclusin:

La determinacin de los carbonos, bicarbonatos y sulfuros en el agua nos ayudo a
percatarnos que hay diferentes cantidades en cada tipo de agua.

Biografas:

http://es.wikipedia.org/wiki/Pera_de_succi%C3%B3n
http://blog.unach.mx/ezequiel_paredes/files/2012/04/determinaci%C3%B3n-de-acidez-en-la-
leche.pdf
http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm
http://www.ingenieriasanitaria.com/pdf/cap12.pdf
http://tplaboratorioquimico.blogspot.com/2008/08/balanza-analitica.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Probeta_(qu%C3%ADmica)
http://www.google.com.mx/imgres?hl=es&sa=X&rls=com.microsoft:es:IE-
Address&rlz=1I7SMSN_es___MX399&biw=1024&bih=461&tbm=isch&prmd=imvnsb&tbnid=7Xn_kF6
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