Pregunta 1

Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
La microbiota del suelo, el agua de riego, los insectos y roedores son focos de contaminacin
importantes en:
Seleccione una:
a. Leche y derivados lcteos
b. Aves de corral y pescados
c. Frutas y hortalizas
d. Carnes y productos crnicos.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Frutas y hortalizas
Pregunta 2
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Los prebiticos son fermentados por bifidobacterias y otras bacterias intestinales produciendo
principalmente:
Seleccione una:
a. cidos grasos de cadena corta
b. Vitaminas, minerales y anticuerpos
c. cidos grasos de cadena larga
d. Fructooligosacaridos y Galactooligosacaridos
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: cidos grasos de cadena corta
Pregunta 3
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Los gneros bacterianos comnmente implicados en la alteracin de pescados son:
Seleccione una:
a. Escherichia y Listeria
b. Lacbobacillus y Bifidobacterium
c.
Shewanella y Pseudomonas

d. Clostridium y Bacillus
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Shewanella y Pseudomonas
Pregunta 4
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Entre las principales alteraciones de las carnes ocacionadas por microorganismos que crecen
en anaerobiosis se encuentra:
Seleccione una:
a. Husmo
b.
Mucosidad superficial.

c.
Olores y sabores extraos.
d. Fluorescencia.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Husmo
Pregunta 5
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Los productos microbianos de inters industrial pertenecen a varios tipos principales que
incluyen:
Seleccione una:
a. Clulas y metabolitos producidas por stas.
b. Sustratos microbianos y clulas de levadura.
c. Antibiticos y aditivos alimenticios.
d. Metabolitos microbianos y estructuras celulares.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Clulas y metabolitos producidas por stas.
Pregunta 6
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Segn el decreto ___________________ el ndice permisible para el recuento de
microorganismos mesfilos (UFC/mL) es de ____________.
Seleccione una:
a. 616 de 2006 - 7.000.000
b. 476 de 1998 - 70.000
c. 2838 de 2006 - 700.000
d. 2437 de 1983 - 700.000
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
2838 de 2006 - 700.000
Pregunta 7
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Entre los criterios de seleccin de microorganismos con potencial para ser usados como
probiticos se encuentran, EXCEPTO:
Seleccione una:
a. Resistencia a antibiticos que puedan afectar su supervivencia en el alimento.
b. Resistencia a la acidez gstrica y las sales biliares.
c. Capacidad para hidrolizar las sales biliares.
d. Habilidad para reducir la adhesin de la flora competitiva y actividad antimicrobiana.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Resistencia a antibiticos que puedan afectar su supervivencia en el alimento.
Pregunta 8
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Entre las principales alteraciones microbianas de la leche se encuentra _________________,
producida por bacterias
como____________________________________________________.
Seleccione una:
a. El picado lctico
Acetobacter xylinum, A, rancens, Candida y Pichia.
b. La modificacin de grasas
Bacterias cido lcticas.
c. La produccin de gas
Alcalgenes viscolactis, Micrococos termodricos, Enterobacter o Klepsiella
oxitoca, Streptococcus lactis o Lactobacillus casei
d. La viscosidad
Micrococcus, Streptococcus faecalis, Bacillus (esporas), Alcaelignes, Pseudomonas,
Proteus y Flavobacterium
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
La modificacin de grasas
Bacterias cido lcticas.
Pregunta 9
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Entre los tipos de alteracin microbiana del pan se encuentra el enmohecimiento que es
causado principalmente por:
Seleccione una:
a. Aspergillus niger
b. Trichosporon candidun
c. Saccharomyces cerevisiae
d. Serratia marcescens
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Aspergillus niger
Pregunta 10
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Una de las principales alteraciones de las carnes frescas en atmsfera de aerobiosis es:
Seleccione una:
a. Putrefaccin
b. Modificaciones sufridas por las grasas.
c. Agriado.
d. Husmo.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Modificaciones sufridas por las grasas.
Pregunta 11
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Segn la normativa entre los requisitos microbiolgicos de las frutas y las hortalizas frescas,
cortadas, fraccionadas listas para el consumo se encuentran los siguientes, EXCEPTO:
Seleccione una:
a. Recuento de Escherichia coli.
b. Recuento de mesfilos aerobios.
c. Deteccin de Salmonella spp.
d. Recuento de mohos y levaduras.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Recuento de mohos y levaduras.
Pregunta 12
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
El gnero Bifidobacterium est compuesto por bacterias gram positivas de metabolismo
fermentativo que son usadas frecuente en la industria alimentaria por su actividad:
Seleccione una:
a. Probitica
b. Conservante
c. Bioprotectora
d. Fermentativa
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Probitica
Pregunta 13
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
La NTC que contiene los requisitos microbiol{ogicos para pollo beneficiado-pollo en canal es
la:
Seleccione una:
a. NTC 3644-2
b. NTC 1500
c. NTC 7645
d. NTC 1325
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
NTC 3644-2
Pregunta 14
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
El deterioro en frutas se d principalmente por bacterias como:
Seleccione una:
a. Aspergillus, Mucor, Listeria, Campylobacter y bacteras cido lcticas.
b. Micrococcus, Staphylococcus, Acinetobacter y Aeromonas y Enterobacterias.
c. Pseudomona, Alcalgenes, Erwinia, Xanthomonas, Micrococcus, Bacillus y bacterias
lcticas.
d. Achromobacter, Vibrio, Clostridium, Salmonella, mohos y levaduras.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Pseudomona, Alcalgenes, Erwinia, Xanthomonas, Micrococcus, Bacillus y bacterias lcticas.
Pregunta 15
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Entre los microorganismos ms usados en la produccin de alimentos fermentados se
encuentran las bacterias acido lcticas. Las BAL son:
Seleccione una:
a. Gram negativas, no esporuladas, fermentativas, bacilares, anaerobias facultativas,
fermentativas y cido sensibles.
b. Gram negativas, esporuladas, oxidativas, en forma de cocos y bacilos, anaerobias
estrictas y cido tolerantes.
c. Gram positivas, no esporuladas, en forma de espiral, aerobias estrictas y productoras
de cido lctico.
d. Gram positivas, no esporuladas, fermentativas, en forma de cocos o bacilos,
anaerobias facultativas y acido tolerantes.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Gram positivas, no esporuladas, fermentativas, en forma de cocos o
bacilos, anaerobias facultativas y acido tolerantes.
Pregunta 16
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Entre las alteraciones microbianas de las carnes procesadas se encuentran las salchichas
verdes y manchas rojas, las cuales pueden ser causadas por:
Seleccione una:
a. Pseudomona spp.
b. Salmonella spp.
c. Serratia marcenses
d. Achromobacter spp.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Serratia marcenses
Pregunta 17
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Hay bacterias que le confieren un sabor rancio a la leche a travs del desdoblamiento de la
grasa, stan pueden ser:
Seleccione una:
a. Pseudomonas, Alcalgenes y Micrococos.
b. Bacillus, Clostridium y Staphylococcus
c. Shewanella, Erwinia y Xantomonas.
d. Salmonella, Listeria y Campylobacter.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Pseudomonas, Alcalgenes y Micrococos.
Pregunta 18
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Entre las alteraciones de las carnes frecas cuando se encuentran en condiciones de
aerobiosis est:
Seleccione una:
a. La modificacin en color de los pigmentos
b. La putrefaccin
c. El agriado
d. La mucosidad profunda
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
La modificacin en color de los pigmentos
Pregunta 19
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
La carga microbiana de los peces vivos es un reflejo de la microflora de su entorno en el
momento de su pesca. Las principales fuentes de contaminacin microbiana en pescados son
las siguientes, EXCEPTO:
Seleccione una:
a. Hielo usado para refrigerar
b. Red de pesca
c. Cuchillos y molino
d. Estibas
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Cuchillos y molino
Pregunta 20
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
El proceso en el cual sustratos son transformados a productos mejorados por el crecimiento y
las actividades metablicas de microorganismos deseables:
Seleccione una:
a. Biotransformacin
b. Fermentacin
c. Biorremediacin
d. Biofertilizacin
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Fermentacin
Pregunta 21
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
La principal alteracin de frutas y verduras es la podredumbre la cual se presenta por la
actividad microbiana, esta puede ser de los siguientes tipos,EXCEPTO:
Seleccione una:
a. Podredumbre por levaduras.
b. Podredumbre por antracnosis.
c. Podredumbre blanda bacteriana.
d. Podredumbre mohosa gris.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Podredumbre por levaduras.
Pregunta 22
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Entre las alteraciones de las carnes frecas cuando se encuentran en condiciones de
anaerobiosis est:
Seleccione una:
a. La fluorescencia.
b. Las modificaciones sufridas por las grasas.
c. El husmo
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
El husmo
Pregunta 23
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Los pptidos producidos por BAL que muestran un estrecho o amplio espectro de accin
antimicrobiana contra bacterias similares o cepas cercanas son:
Seleccione una:
a. Lantibiticos
b. Antimicrobianos
c. Bacteriocinas
d. Antibiticos
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Bacteriocinas
Pregunta 24
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Los gneros bacterianos alterantes predominantes en crustaceos son los miembros de los
gneros:
Seleccione una:
a. Staphylococcus y Bacillus
b. Salmonella y Campylobacter
c. Acinetobacter y Moraxella
d. Clostridium y Listeria
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Acinetobacter y Moraxella
Pregunta 25
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Los fructooligosacridos (FOS) son un tipo de fibra soluble abundante en vegetales como el
esprrago, la cebolla o el puerro, entre otros. Estos compuestos son un tipo de:
Seleccione una:
a. cidos Grasos de Cadena Corta
b. Bacteriocina
c. Prebitico
d. Probitico
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Prebitico
Pregunta 26
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Los probiticos son:
Seleccione una:
a. Microorganismos benficos que el hombre tienen en su intestino que al ingerir
prebiticos crecen beneficiando al husped.
b. Microorganismos que se encuentran naturalmente en alimentos lcteos fermentados
benficos para el consumidor.
c. Microorganismos liofilizados disponibles comercialmente que son usados como cultivos
iniciadores para la fermentacin de alimentos.
d. Microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades adecuadas, le confieren
beneficios de salud al anfitrin.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades
adecuadas, le confieren beneficios de salud al anfitrin.
Pregunta 27
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
En frutas la podredumbre blanda bacteriana es producida principalmente por:
Seleccione una:
a. Campylobcater jejuni
b. Erwinia carotovora
c. Lactobacillus plantarum
d. Colletotrichum coccoides
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Erwinia carotovora
Pregunta 28
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Los ingredientes no digeribles que afectan beneficiosamente al organismo mediante la
estimulacin del crecimiento y actividad de una o varias cepas de bacterias en el colon son los
llamados:
Seleccione una:
a. Bacteriocinas
b. Probiticos
c. Lactibiticos
d. Prebiticos
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Prebiticos
Pregunta 29
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
La Norma Tcnica Colombiana 3854 para bebidas alcoholicas establece que en la cerveza
uno de los principales indicadores microbiolgicos es:
Seleccione una:
a. Recuento de Escherichia coli.
b. Deteccin de Listeria monocytogenes.
c. Recuento de Bacillus cereus.
d. Recuento de mohos y levaduras.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Recuento de mohos y levaduras.
Pregunta 30
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Uno de los gneros bacterianos mas usados como probitico es:
Seleccione una:
a. Bifidobacterium
b. Leuconostoc
c. Lactococcus
d. Micrococcus
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Bifidobacterium
Pregunta 31
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Las BAL tiene un metabolismo estrictamente fermentativo mediante la degradacin de los
azcares va Embden-Meyer gluclisis. Las que son heterofermentativas producen:
Seleccione una:
a. Adems de cido lctico, etanol, acetato y CO2.
b. Descenso rpido del pH, desecacin y concentracin de sal y antimicrobianos.
c. Vitamina B, aminocidos, pptidos, bases pricas y pirimdicas.
d. cido lctico como el mayor producto final de la fermentacin.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Adems de cido lctico, etanol, acetato y CO2.
Pregunta 32
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
La resolucin que establece el reglamento tcnico en el que se sealan los requisitos
fisicoqumicos, microbiolgicos y contaminantes qumicos que deben cumplir los productos de
la pesca
Seleccione una:
a. Resolucin 000122 de 2012
b. Resolucin 1500 de 2010
c. Resolucin 616 de 2006
d. Resolucin 2838 de 2008
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Resolucin 000122 de 2012
Pregunta 33
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Un microorganismo industrial debe:
Seleccione una:
a. Resistir condiciones adversas, tener un tamao grande para la mayor produccin de
biomasa y producir la sustancia de inters en grandes cantidades.
b. Producir el compuesto de inters con gran rendimiento, crecer rpidamente en un
medio de cultivo barato y ser apto para manipulacin gentica.
c. Ser inocuo para los seres humanos, ser genticamente modificado para la produccin
especfica del producto industrial y crecer en medios de cultivo enriquecidos.
d. Crecer a gran escala en un fermentador industrial, ser genticamente estable y producir
la sustancia de inters en la fase exponencial de crecimiento.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Producir el compuesto de inters con gran rendimiento, crecer
rpidamente en un medio de cultivo barato y ser apto para manipulacin gentica.
Pregunta 34
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Uno de los gneros bacterianos ms importantes en la industria lctea debido a que produce
acidificacin, coagulacin y protelisis es:
Seleccione una:
a. Clostridium spp.
b. Bacillus spp.
c. Staphylococcus spp.
d. Escherichia coli
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Bacillus spp.
Pregunta 35
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Entre los requisitos que debe cumplir un cultivo iniciador para ser usado en un proceso de
fermentacin se encuentra:
Seleccione una:
a. Tener la capacidad de ser conservado mediante subcultivo seriado sin perder su
efectividad.
b. Tener la capacidad de desarrollar la actividad metablica deseada para producir la
sustancia de inters.
c. Gram negativas, no esporuladas, fermentativas, bacilares, anaerobias facultativas,
fermentativas y cido sensibles.
d. Ser termfilo para resistir las altas temperaturas alcanzadas durante el proceso de
fermentacin.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Tener la capacidad de desarrollar la actividad metablica deseada
para producir la sustancia de inters.
Pregunta 36
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Una de las principales alteraciones microbiolgicas del vino es llamada "flores del vino", sta
es causada comnmente por:
Seleccione una:
a. Aspergillus
b. Saccharomyces
c. Penicillium
d. Candida
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Candida
Pregunta 37
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
La Norma Tecnica Colombiana que establece los requisitos microbiolgicos del pan es la:
Seleccione una:
a. NTC 1325
b. NTC 4482
c. NTC 1363
d. NTC 4132
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
NTC 1363
Pregunta 38
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Entre los requisitos microbiolgicos para productos crnicos procesados crudos frescos se
encuentran:
Seleccione una:
a. Recuento de aerobios mesfilos.
b. Recuento de Salmonella spp.
c. Recuento de Esporas de Clostridium sulfito reductor.
d. Recuento de mohos y levaduras
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Recuento de Esporas de Clostridium sulfito reductor.
Pregunta 39
Correcta
Punta 1,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Los cultivos iniciadores son:
Seleccione una:
a. Microorganismos mesfilos o termfilos que inician la contaminacin de la leche cruda,
los crnicos y los vegetales crudos y cambian sus propiedades organolpticas de forma
deseable.
b. Cultivos puros de microorganismos seleccionados, con una actividad enzimtica y que
son adicionados en cantidades definidas para producir una transformacin deseable en el
sustrato.
c. Microorganismos impuros que se aslan de alimentos fermentados naturalmente y que
son usados para su conservacin y aumento de vida til.
d. Conjunto de cepas bacterianas que inician la transformacin de grasas, protenas y
minerales en materias primas y se usan para fermentarlas.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Cultivos puros de microorganismos seleccionados, con una
actividad enzimtica y que son adicionados en cantidades definidas para producir una
transformacin deseable en el sustrato.
Pregunta 40
Incorrecta
Punta 0,0 sobre 1,0
Flag question
Texto de la pregunta
Las enzimas son catalizadores de reacciones metablicas que convierten sustratos en
productos metablicos. Algunas de las enzimas de origen microbiano usadas en la industria
alimentaria son:
Seleccione una:
a. Proteasa, amilasa y pectinasa.
b. Lactasa, invertasa y oxidasa.
c. DNA polimerasa, celulasa y catalasa.
d. Amilasa, lipasa y coagulasa.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Proteasa, amilasa y pectinasa.