2004

1
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE ESPECIFICACIONES TCNICAS DE
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA
LA APICULTURA LA APICULTURA
VOLUMEN I: P VOLUMEN I: PRODUCCIN RODUCCIN DE DE MMIEL IEL
VOLUMEN II: VOLUMEN II: EXTRACCIN EXTRACCIN YY ENVASADO ENVASADO DE DE
MIEL MIEL
INDICE
PROLOGO..........................................................................................................................................................5
INTRODUCCION..............................................................................................................................................5
CAMPO DE APLICACIN..............................................................................................................................5
TERMINOS Y DEFINICIONES .....................................................................................................................7
............................................................................................................................................................................11
SECCIN I. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA PRODUCCIN DE MIEL.................12
I. INSTALACIONES........................................................................................................................................12
INTRODUCCIN..............................................................................................................................................12
1. LUGAR........................................................................................................................................................12
2. BIOSEGURIDAD EN LAS INSTALACIONES...................................................................................................13
3. CONDICIONES ESTRUCTURALES Y AMBIENTALES......................................................................................13
4. MEDIDAS HIGINICAS................................................................................................................................13
II. MATERIALES............................................................................................................................................14
1. COLMENAS ................................................................................................................................................14
2. EQUIPOS DE MANEJO..................................................................................................................................14
3. COMBUSTIBLE PARA AHUMADOR...............................................................................................................14
III. CONTROL DE PLAGAS .........................................................................................................................15
1. CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES...........................................................................................................15
IV. MANEJO SANITARIO.............................................................................................................................15
INTRODUCCIN..............................................................................................................................................15
1. SANIDAD APCOLA.....................................................................................................................................15
2. MANEJO Y USO DE MEDICAMENTOS..........................................................................................................16
3. BIOSEGURIDAD DEL APIARIO......................................................................................................................1
V. ALIMENTACIN Y AGUA......................................................................................................................18
INTRODUCCIN..............................................................................................................................................1
1. ALIMENTACIN..........................................................................................................................................1!
2. AGUA..........................................................................................................................................................2"
VI. TRANSPORTE DE COLMENAS............................................................................................................21
1. CONDICIONES DEL TRANSPORTE................................................................................................................21
2. RESPONSABILIDADES..................................................................................................................................22
3. DURACIN DEL TRANSPORTE ....................................................................................................................22
4. CARGA Y DESCARGA DE COLMENAS..........................................................................................................22
VII. REGISTROS E IDENTIFICACION......................................................................................................2
1. IDENTI#ICACIN DE LA COLMENA..............................................................................................................23
2. REGISTROS..................................................................................................................................................23
VIII. CONDICIONES DE TRABAJO Y DE LOS TRABAJADORES......................................................24
INTRODUCCIN..............................................................................................................................................24
1. ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL...............................................................................................................24
2
2. SEGURIDAD Y BIENESTAR..........................................................................................................................25
3. BIOSEGURIDAD .......................................................................................................................................26
I!. MANEJO MEDIOAMBIENTAL.............................................................................................................2"
INTRODUCCIN..............................................................................................................................................26
1. MANEJO Y DISPOSICIN DE DESECHOS......................................................................................................2$
2. PELIGROS QUMICOS..................................................................................................................................2
3. BIODI%ERSIDAD..........................................................................................................................................2
!. COSEC#A....................................................................................................................................................28
INTRODUCCIN..............................................................................................................................................2
1. CALIDAD HIGINICA DE LOS ELEMENTOS DE COSECHA ............................................................................2
2. PERSONAL DE COSECHA.............................................................................................................................2!
3. PROTECCIN Y TRANSPORTE DE PRODUCTO COSECHADO..........................................................................3"
SECCIN II$ BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA E!TRACCIN Y ENVASADO DE
MIEL DE ABEJAS...........................................................................................................................................1
I. INSTALACIONES .......................................................................................................................................1
1. LUGAR........................................................................................................................................................31
1. CONDICIONES ESTRUCTURALES Y DE DISE&O............................................................................................31
2. BIOSEGURIDAD EN LAS INSTALACIONES....................................................................................................34
3. MEDIDAS HIGINICAS.................................................................................................................................35
4. LETREROS EN LA SALA DE E'TRACCIN....................................................................................................36
II. E%UIPOS Y UTENSILIOS........................................................................................................................7
1. MATERIALES..............................................................................................................................................3$
2. MANTENCIN Y CALIBRACIN...................................................................................................................3$
III. CONTROL DE VECTORES Y PLAGAS..............................................................................................8
1. CONTROL DE %ECTORES Y PLAGAS............................................................................................................3
IV. PROCESO DE E!TRACCIN Y ENVASADO DE MIEL..................................................................&
INTRODUCCIN..............................................................................................................................................3!
1. DESCARGA Y ALMACENAMIENTO DE AL(AS MELARIAS.............................................................................4"
2. DESOPERCULADO.......................................................................................................................................41
3. E'TRACCIN..............................................................................................................................................42
4. %ACIADO DEL E'TRACTOR ........................................................................................................................43
5. BOMBEO.....................................................................................................................................................43
6. DECANTADO EN ESTANQUES......................................................................................................................44
$. EN%ASADO DE TAMBORES..........................................................................................................................44
. ALMACENAMIENTO DE TAMBORES.............................................................................................................45
!. TRANSPORTE DE TAMBORES ......................................................................................................................45
VI. PERSONAL................................................................................................................................................4"
INTRODUCCIN..............................................................................................................................................46
1. ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL...............................................................................................................46
2. SEGURIDAD Y BIENESTAR..........................................................................................................................46
3. BIOSEGURIDAD...........................................................................................................................................4$
VII. MANEJO MEDIOAMBIENTAL...........................................................................................................4&
INTRODUCCIN..............................................................................................................................................4!
1. MANEJO DE BASURA Y DESECHOS..............................................................................................................4!
2. MANEJO DE AGUA......................................................................................................................................4!
VIII. REGISTROS Y TRA'ABILIDAD.......................................................................................................5(
3
1. REGISTROS..................................................................................................................................................5"
2. REGISTROS DE CAPACITACIN...................................................................................................................51
3. TRA(ABILIDAD...........................................................................................................................................52
REFERENCIAS................................................................................................................................................52
4
PROLOGO
Las exigencias que los consumidores imponen a la produccin agropecuaria, y
que consecuentemente condicionan su xito, son ms diversas y complejas; de
una etapa inicial donde la exigencia se centraa en el tema de la inocuidad
alimentaria, se !a transitado a exigencias que dicen adems, con la proteccin de
los traajadores, la proteccin del amiente, y en el caso de la produccin
pecuaria, con el ienestar animal" #sto !a llevado a los pa$ses, en conjunto con
los productores, a preocuparse de estalecer instrumentos que aseguren el
cumplimiento de dic!as exigencias, y de promover su aplicacin por parte de los
agricultores"
INTRODUCCION
#l ojetivo de este documento es de%inir las especi%icaciones tcnicas m$nimas
que deen ser consideradas en la elaoracin de un programa de &uenas
'racticas (gr$colas )&'(* para el sector ap$cola"
+e entiende por uenas prcticas agr$colas para la produccin de miel, a todas las
acciones involucradas en su produccin, desde el manejo del colmenar en el
predio !asta la extraccin y envasado, orientados a asegurar la inocuidad de la
miel y la proteccin del amiente y de las personas que traajan en la explotacin"
Las especi%icaciones tcnicas implican la identi%icacin del conjunto de criterios y
estndares tcnicos m$nimos requeridos para instalar un programa de &'(,
reconocido por la comunidad nacional" Los criterios dicen relacin con cuatro
grandes mitos; proteccin del producto, del amiente y de las personas, y el
ienestar animal"
CAMPO DE APLICACIN
#l campo de aplicacin de las especi%icaciones tcnicas presentadas en este
documento, se relaciona con la produccin, extraccin, envasado y transporte de
miel de aejas"
,
Las especi%icaciones tcnicas se !an reali-ado considerando que sean aplicales
a distintas realidades productivas del pa$s, ya sea en relacin con las condiciones
climticas y geogr%icas, como tamin al tama.o de la explotacin"
/ae destacar que su aplicacin por parte del productor ser voluntaria, pero
recomendale en el sentido de elevar la calidad de su gestin y cumplir tanto los
requisitos de los mercados externos como los de c$rculos di%erenciados de precios
dentro del pa$s"
0
TERMINOS Y DEFINICIONES
Ali!"#$%i&" $'#i(i%i$l: /omplemento de la dieta de las aejas, que es elaorado
por el apicultor con las siguientes %inalidades1
(limentacin de est$mulo1 alimentacin de tipo energtico, administrada poco
antes del inicio de la %loracin" 2ienen el propsito de intensi%icar la postura
para %ortalecer la colmena"
(limentacin suplementaria1 alimentacin de tipo energtico y proteico" 2iene
por ojeto estimular el desarrollo de la cr$a"
(limentacin de sostn1 alimentacin de tipo energtico, cuyo ojetivo es
mantener la colmena en pocas de escase- de nctar"
Al)$ !l$'i$: #structura compuesta de un cajn en cuyo interior se colocan los
marcos que tendrn por %inalidad contener los paneles donde se almacena la miel
elaorada por las aejas"
A*i$'i+ + %+l!"$': Lugar donde se encuentran las colmenas con aejas que se
usa para la produccin ap$cola" 'ueden ser1
3ijos1 cuyas colmenas permanecen todo el a.o en un mismo predio"
2ras!umantes1 cuyas colmenas son despla-adas a otro u otros predios o
lugares a lo largo del a.o"
'!$ li*i$: 4rea de la sala de extraccin en la que se reali-a el desoperculado,
centri%ugacin, decantado y envasado, la cul dee contar con estrictas medidas
de !igiene, evitando la contaminacin del producto" 5o se dee entrar al rea
limpia, sin cumplir con las medidas de ioseguridad estalecidas por la sala de
extraccin para ello"
'!$ ,-%i$: 4rea de la sala de extraccin donde se reali-a la recepcin de las
al-as desde los apiarios"
A,!,+' #.%"i%+: 'ersona capacitada y !ailitada para apoyar tcnicamente
procesos productivos"
Bi+,!/-'i0$0: /onjunto de prcticas de manejo orientadas a prevenir tanto el
contacto de las aejas y los productos generados por ellas con organismos
patgenos, como reducir los riesgos al personal que laora en el apiario"
6
B+1!+: 'roceso mediante el cul se retira la miel desde la centr$%uga, !acia el
estanque decantador, mediante una oma y un sistema de ca.er$as"
C$*$%i0$0 M!l2(!'$: 7isponiilidad de recursos %lorales y extra%lorales de una
-ona determinada, %actile de ser utili-ada por las aejas para ser trans%ormada en
miel"
C!'$ 0! +*.'%-l+: cera que se otiene a partir del proceso de desoperculado"
C$'/$ $*2%+l$: /antidad de colmenas posiles de estalecer en una -ona
determinada, que dependiendo de un adecuado manejo permita a las aejas
lograr uena produccin en condiciones de ienestar para las colmenas"
C+l!"$: #s el conjunto %ormado por un enjamre, la estructura que lo contiene y
los elementos propios necesarios para su supervivencia" 'uede ser de los
siguientes tipos1
2ipo r8stica1 es aquella que tiene sus panales %ijos e inseparales del
recipiente"
9vil o moderna1 posee estructuras independientes que %acilitan el manejo del
apicultor al interior de la colmena"
C+,!%3$: (ctividad que comprende el retiro de los marcos con miel madura
desde las al-as melarias !asta la sala de extraccin"
C4$'$ 0! %'2$: estructura compuesta por piso, al-a)s*, marcos, entretec!o y
tec!o destinada al desarrollo del nido de la colmena"
D!,i"(!%%i&": 7estruccin de todas las %ormas vegetativas de microorganismos,
excluyendo los %ormadores de esporas"
D!,+*!'%-l$0+: 'roceso mediante el cul se retira el oprculo de cera que cure
la miel madura en el panal"
E(!%#+ '!,i0-$l: #s el tiempo que un producto qu$mico o %rmaco permanece
activo despus de la aplicacin"
E"(!'!0$0 I"(!%%i+,$: #n%ermedad que resulta de la presencia y actividad de
microorganismo"
E"5$1'!: #s la colonia de aejas Apis mellifera" compuesta por una reina,
aejas nodri-as, aejas oreras, -nganos, que naturalmente aandonan la
colmena para tratar de %ormar una nueva %amilia"
:
E,#$"6-! 0!%$"#$0+': #stanque de acero inoxidale, cuyo alto sea tres veces su
dimetro, en el cul se deja decantar la miel por m$nimo 4: !oras"
E7*l+#$%i&" $*2%+l$: /onjunto de apiarios, de un mismo due.o con
independencia de su %inalidad o empla-amiento"
E7#'$%%i&": 'roceso al que son sometidos los marcos con miel madura para la
separacin de la miel de los panales de cera"
F4'$%+: 2odos los medicamentos veterinarias, aproadas o%icialmente,
empleadas en produccin ap$cola con la %inalidad del tratamiento de
en%ermedades"
Fi#+,$"i#$'i+: /ompuesto qu$mico, orgnico o inorgnico, o sustancia natural que
se utilice para comatir male-as, en%ermedades o plagas potencialmente capaces
de causar perjuicios en organismos u ojetos" +e entender cada producto
%ormulado y las sustancias activas con las que se %ormulan" #jemplos de
%itosanitarios son los insecticidas, acaricidas, !ericidas, entre otros"
Fil#'+: 2ami-, implemento de acero inoxidale, utili-ado para separar %ragmentos
de cera u otras impure-as de la miel en el proceso de extraccin"
8i/i!"i)$%i&": medidas necesarias para garanti-ar la inocuidad y saluridad de la
miel y salas de proceso en toda sus %ases, desde el ingreso de las al-as mielarias,
!asta el envasado %inal"
I"/'!0i!"#!: #s un componente o parte constituyente de cualquier cominacin o
me-cla que con%orma un alimento"
Li*i!)$: La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras
materias ojetales"
M$"!5+: /onsidera todas aquellas prcticas que se aplican en la produccin,
ienestar general, salud de las aejas y cuidados del medio amiente9
M$'%+: ;ectngulo removile que posee una lmina de cera o plstico para que
en ella construyan las aejas su panal"
Mi!l: +ustancia dulce natural producida por aejas oreras a partir del nctar de la
%lores, de secreciones de partes vivas de las plantas o excreciones de insectos
succionadores de plantas, que las aejas recogen y cominan con sustancias
especi%icas propias, maduran y almacenan para su %utura alimentacin"
<
Mi!l $0-'$1 miel que !a sido operculada en el panal )con un mximo de 1:= de
!umedad*"
Mi!l$0$1 'er$odo de intensa produccin de sustancias dulces desde plantas,
%rutas e insectos, que recolectan las aejas y permiten trans%ormarlas en miel"
M+"i#+'!+: +ecuencia plani%icada de oservaciones y mediciones relacionadas
con el cumplimiento de actividad, y que se puede registrar"
N:%l!+: 3orma de generar una nueva %amilia de aejas, compuesta por los
!aitantes de la colmena con una reina %ecunda, acompa.ada por marcos con
cr$as en distintos estadios y con alimento )polen y miel*"
O*.'%-l+ 0! %!'$1 sello de cera con que las aejas cierran las celdillas cuando
las miel !a perdido !umedad su%iciente, minimi-ando los riesgos de %ermentacin"
P$6-!#! 0! $1!5$,: /onjunto de aejas nodri-as, con una reina %ecunda, que
permite generar una nueva %amilia y que no incluye marcos con cr$as, )enjamre
arti%icial*"
Pl$" 0! P'+(il$7i,: /onjunto de medidas de manejo preventivas, dirigidas a
impedir la aparicin de en%ermedades o la alteracin del uen estado de las
aejas"
P!li/'+: >n agente iolgico, qu$mico o %$sico que pueda comprometer la
inocuidad alimentaria y?o la salud de las aejas y del personal que traaja"
P!'2+0+ 0! '!,/-$'0+1 2iempo durante el cual un %rmaco o producto qu$mico
tiene accin txica, posterior al cual el producto sore el cual %ue aplicado puede
ser consumido"
P!'2+0+ 0! '!i"/'!,+: #s el tiempo m$nimo que se dee esperar, despus de
!acer una aplicacin de %itosanitarios en una explotacin silvoagropecuaria, para
el ingreso de personas y ?o animales al rea tratada"
P!',+"$l C$*$%i#$0+: 'ersona que !a reciido instruccin o adiestramiento
acreditado en materias re%erida a alg8n tema o mito"
R!/i,#'+: 7ocumentacin que presenta resultados otenidos o proporciona
evidencia de actividades desempe.adas"
1@
R!,i0-+,: #s el remanente de una sustancia de accin %armacolgica, de sus
productos de trans%ormacin y de otras sustancias que se transmitan a productos
apicolas y puedan resultar nocivos para la salud !umana"
SAG: +ervicio (gr$cola y Aanadero"
S$"i#i)$%i&": proceso sistmico que tiene por ojeto eliminar o, al menos, reducir,
la carga microiana que contiene un ojeto, sustancia o instalacin a niveles
seguros para las personas"
T'$)$1ili0$0: 9ecanismo mediante el cual se otiene in%ormacin acerca de un
producto, que puede ser individuali-ado desde su origen !asta su consumo"
Vi,i#$,: 2odas aquellas personas que no e%ect8an laores en o para los apiarios
en %orma rutinaria y que ingresan en l"
11
SECCIN I9 BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA
PRODUCCIN DE MIEL
I9 INSTALACIONES
I"#'+0-%%i&"
La uicacin y las condiciones estructurales del apiario deen propender a evitar
la contaminacin de la miel y la cera, el da.o en las aejas y en la polacin
!umana circundante, adems de los traajadores que laoran en l"
;9 L-/$'
1"1" #l apiario dee estar uicado en un lugar en que no !aya inter%erencia con
los vecinos, dando el mximo de seguridad a la comunidad"
1"2" #l amiente circundante al apiario no dee presentar riesgo de
contaminacin amiental que pudiera a%ectar la calidad de la miel y cera"
1"3" #l lugar donde est empla-ado el apiaro dee poseer accesos adecuados"
1"4" #n el lugar de empla-amiento del apiario, dee existir se.altica que
indique la presencia de aejas, como un modo de alertar a la polacin !umana
circundante"
1"," Los apiarios deen uicarse cerca de %uentes naturales de aguas o en su
de%ecto se deern colocar eederos que proporcionen agua limpia a las aejas"
+i existe riesgo de agua contaminada se recomienda uicar los apiarios, como
m$nimo, a dos Bilmetros de ellas"
1"0" #n el lugar donde se localicen las colmenas dee existir un control de
male-as, !ormigas u otros enemigos de las aejas, de acuerdo a las
recomendaciones del asesor tcnico
1"6" Las colmenas se instalarn sore una ase resistente, que %acilite el
manejo y %avore-ca la ventilacin de sta" 7ee contar con una suave pendiente
para que escurra el agua y dee permitir el control de !ormigas u otros insectos
enemigos de las aejas"
1":" #l apiario dee situarse pre%erentemente en un lugar nivelado y en suelos
de uen drenaje, con espacio su%iciente para transitar liremente por detrs de las
colmenas para reali-ar las distintas prcticas de manejo"
12
29 Bi+,!/-'i0$0 !" l$, I",#$l$%i+"!,
2"1" #n caso que los apiarios se encuentren uicados en reas de explotaciones
agr$colas con uso de productos %itosanitarios, deer estalecerse una
coordinacin estrec!a entre el agricultor y el apicultor en relacin a la aplicacin
de los mismos"
2"2" #l apicultor dee tomar las medidas de resguardo necesarias, siendo lo
ms importante el in%ormarse sore las aplicaciones que se reali-arn1
/onocer la %ec!a, !ora y producto %itosanitario de aplicacin
;espetar los per$odos de reingreso de los %itosanitarios utili-ados"
/olocar guardapiquera de malla y curir el apiario con mantas !8medas para
su proteccin"
#ventualmente retirar a las aejas del lugar en el que se aplicarn los
%itosanitarios"
2"3" #l apiario dee estar provisto de cercos o cierres en uen estado, que
permitan delimitar la -ona de las colmenas e impedir el paso de personas no
autori-adas y animales"
2"4" #l o los accesos al apiario deen estar deidamente se.ali-ados"
<9 C+"0i%i+"!, E,#'-%#-'$l!, = A1i!"#$l!,
3"1" #l dise.o del empla-amiento del apiario y los materiales de las colmenas
deen promover la salud y el adecuado rendimiento productivo de la aeja"
3"2" Las colmenas deen estar en uenas condiciones a %in de proteger a las
aejas de las %luctuaciones climticas propias de una regin"
3"3" +e dee contar con las condiciones para %acilitar la carga y descarga de las
colmenas, por ejemplo carretillas, pallets, etc"
3"4" +e dee contar con una odega exclusiva que permita el correcto
almacenamiento de los materiales e insumos propios de la produccin ap$cola
3"," #l tama.o de los apiarios, deer considerar la disponiilidad mel$%era
)carga ap$cola* de la -ona"
49 M!0i0$, 8i/i."i%$,
4"1" +e dee dise.ar un plan de !igiene y desin%eccin de las instalaciones,
colmenas y equipos utili-ados" +e dee plani%icar previamente el mtodo de
13
limpie-a, los productos a utili-ar, la %recuencia de aplicacin y los responsales de
reali-arlo"
4"2" 2odas las personas responsales de la !igiene y desin%eccin deen tener
una adecuada capacitacin y contar con instrucciones escritas para sus laores"
4"3" 2odo producto qu$mico utili-ado en la !igiene y desin%eccin dee estar
aproado por las autoridades pertinentes"
II9 MATERIALES
;9 C+l!"$,
1"1" Los materiales utili-ados en las colmenas deen ser inocuos para las
aejas y no dejar residuos contaminantes en la miel y cera"
1"2" /uando se compra cera estampada, se recomienda solicitar al proveedor
los anlisis de residuos reali-ados a la partida comprada"
1"3" +e deen respetar las medidas estndar de %aricacin de las colmenas"
1"4" #n la conservacin de los materiales de las colmenas no se dee utili-ar
derivados del diesel )para%ina, Berosene*, pentacloro%enol, pinturas con residuos
de plomo, aceite quemado u otros que generen residuos contaminantes" +e
recomienda utili-ar pinturas epxicas, propleo, resinas o aceites naturales" 5unca
se deen aplicar en el interior de las colmenas ni en los marcos"
1"," #n el almacenamiento y conservacin de la cera, slo se deen utili-ar
productos que no dejen residuos en ella, ni a%ecten la inocuidad de la miel"
29 E6-i*+, 0! $"!5+
2"1" Los equipos utili-ados que entren en contacto con la miel o las aejas,
deen ser lavales y desin%ectales" 'alancas y al-a marcos deen ser de acero
inoxidale"
2"2" Los recipientes que se utili-an en el apiario deen ser de uso exclusivo,
estar limpios y en uen estado"
2"3" Los equipos de manejo deen guardarse en odegas destinadas para ello"
<9 C+1-,#i1l! *$'$ $3-$0+'
3"1" +e recomienda emplear productos naturales que no estn contaminados,
como !ojas, corte-as, ramas, etc" 5o se dee usar estircol, petrleo u otros
14
productos contaminantes, por ejemplo desec!os de cartn o madera que
provengan de la aplicacin de %rmacos"
III9 CONTROL DE PLAGAS
;9 C+"#'+l 0! Pl$/$, = R+!0+'!,
1"1" 2odo apiario dee contar con un programa de control de plagas y roedores,
de acuerdo al nivel de riesgo que presente, junto con un sistema de registro que
avale su %uncionamiento"
1"2" +e deen registrar los productos a utili-ar y su %orma de aplicacin; un
mapa de la uicacin de los ceos empleados, considerando un per$metro de
proteccin; y un reporte peridico para veri%icar la e%ectividad del procedimiento
empleado"
1"3" +lo deen aplicarse plaguicidas cuyo registro est aproado por la
autoridad competente y que no causen da.o a las aejas"
1"4" La aplicacin se dee ajustar a la legislacin c!ilena vigente, y considerar
las recomendaciones del %aricante"
1"," #l programa de control dee incluir las instalaciones del predio y el lugar de
almacenamiento de asuras y residuos"
IV9 MANE>O SANITARIO
I"#'+0-%%i&"
#l manejo sanitario de los apiarios toma importancia en las uenas prcticas, en la
medida que por el tratamiento de ellas, se pueda a%ectar la inocuidad de la miel,
de la cera y de otros productos derivados de la colmena, a travs de la presencia
de residuos principalmente"
#ntenderemos la sanidad ap$cola, como el estado ptimo de salud de cada
colmena, considerando sus caracter$sticas individuales y el !itat dnde se
desarrollan, por lo que variar de una colmena a otra"
;9 S$"i0$0 A*2%+l$
1"1" #l apicultor ser responsale de todas las medidas de manejo sanitario,
reali-adas por l o por el personal del apiario"
1,
1"2" #l apicultor dee estar al tanto de los camios en la normalidad del apiario y
actuar %rente a ellos, ya sea directamente o a travs de la asesor$a tcnica"
1"3" #l apiario dee contar con una asesor$a tcnica permanente que permita
tener una cuidadosa oservacin del surgimiento de en%ermedades y del
tratamiento de las mismas"
1"4" #l encargado de la asistencia tcnica dee demostrar sus competencias en
el rea, pudiendo ser el mismo apicultor o una persona externa" #n el caso que
sea externo, se recomienda %ormali-ar la relacin contractual entre el apicultor y el
asesor tcnico"
1"," #l apicultor, con apoyo tcnico dee dise.ar un plan de pro%ilaxis en el
apiario, que considere medidas de manejo para evitar la presencia de
en%ermedades y desarticular aquellas condiciones predisponentes a ellas" #n este
plan se incluirn los monitoreos, revisin de las colmenas y recomendaciones de
manejo"
1"0" /ada apiario dee contar con un registro de las visitas, revisiones y
recomendaciones del asistente tcnico"
1"6" #l apicultor deer seguir las recomendaciones entregadas por el asesor
tcnico y dejar registro escrito de ello"
1":" 7e detectarse una colmena con s$ntomas de en%ermedades in%ecciosas, se
dee identi%icar claramente, como tal"
1"<" /ada ve- que se descono-ca la causa de muerte de las colmenas o no se
tenga certe-a del diagnstico de una en%ermedad, se deern tomar muestras y
enviarlas a los laoratorios especiali-ados para el anlisis e interpretacin de los
resultados correspondientes"
1"1@" (nte la presencia de signos o con%irmacin de una en%ermedad de denuncia
oligatoria, sta deer ser comunicada al +(A a la revedad"
29 M$"!5+ = U,+ 0! M!0i%$!"#+,
2"1" Los tratamientos en que se utilicen medicamentos de uso ap$cola, deen
e%ectuarse 8nica y solamente luego de estalecer un diagnstico certero"
2"2" 2odos los medicamentos para uso ap$cola deern ser registrados por el
+(A e indicados para la especie Apis mellifera l. #s decir, slo se deen utili-ar
10
productos veterinarios que tengan una etiqueta en que se entregue in%ormacin
detallada acerca de las indicaciones de uso del producto, dosis, per$odo de
resguardo, contraindicaciones y reacciones adversas"
2"3" 2odas las recomendaciones de uso de productos veterinarios, deen ser
dadas por el asesor tcnico, quien las entregar por escrito y deern quedar
arc!ivadas"
2"4" Los productos naturales como extractos vegetales, aceites esenciales y?o
cidos orgnicos de cadena corta deen aplicarse ajo la recomendacin del
asesor tcnico"
2"," 'ara evitar que los tratamientos sanitarios dejen residuos en la miel o en la
cera, es esencial que el encargado del apiario respete el rgimen de dosi%icacin y
el periodo de resguardo estalecido"
2"0" 5o se deen !acer tratamientos una ve- que las colmenas estn al-adas,
deido al riesgo de contaminacin con residuos, tanto en la miel como en la cera"
2"6" #n el apiario deer mantenerse un registro de los tratamientos, que
incluya los productos utili-ados, dosi%icacin, v$a, %ec!a de administracin,
per$odo de resguardo y la identidad de las colmenas tratadas" #ste registro deer
mantenerse por lo menos durante dos a.os y deer presentarse cada ve- que
las autoridades competentes as$ lo exijan"
2":" 2odos los productos veterinarios deern almacenarse en instalaciones
seguras y mantenerse ajo llave y %uera del alcance de ni.os, animales y de
personas no autori-adas"
2"<" Los cidos orgnicos deen almacenarse ajo las mismas consideraciones
de un producto %itosanitario, es decir1
#n un lugar cerrado, seguro, %resco, seco y con llave, que dee estar
identi%icado como tal, y contar con letreros de advertencia, respecto a los riesgos
que conllevan estos productos"
#n este lugar, no deen almacenarse otros productos, especialmente
alimentos"
Los cidos orgnicos deen almacenarse en sus envases y con sus etiquetas
originales"
16
2"1@" Los medicamentos vencidos o que soren luego de !aerse completado el
tratamiento, deern ser eliminados de manera segura" +e dee retirar la etiqueta
del envase, para luego eliminarlo, junto con el resto de contenido, en el vertedero
municipal ms cercano"
2"11" La limpie-a de los equipos utili-ados para la administracin de
medicamentos dee llevarse a cao en %orma tal que asegure la salvaguardia de
la salud !umana y el medio amiente"
2"12" 'ersonal deidamente capacitado, que utilice tcnicas y equipo apropiados,
deer encargarse de la preparacin y administracin de medicamentos"
<9 Bi+,!/-'i0$0 0!l $*i$'i+
3"1" (l ingresar enjamres, n8cleos, paquetes de aejas y colmenas nuevas al
apiario, se dee asegurar que cuenten con igual o mejor condicin sanitaria que
las colmenas de destino" #sto se puede lograr al contar con un registro de
antecedentes sanitarios de las aejas, a travs de anlisis de en%ermedades en
las mismas, o ien reali-ndoles una cuarentena"
3"2" #s necesario evitar la rotacin de marcos, tanto de miel como de cr$a, entre
colmenas de distinta condicin sanitaria, como una %orma de disminuir los riesgos
de transmisin de en%ermedades"
3"3" #l material que se utilice en los manejos de las aejas dee ser sometido a
procesos de limpie-a y saniti-acin, para asegurar la condicin sanitaria de las
mismas"
V9 ALIMENTACIN Y AGUA
I"#'+0-%%i&"
#n %orma natural las aejas tienen requerimientos de caro!idratos, grasas,
prote$nas, minerales y vitaminas, los cuales otienen a travs de la miel y el polen,
sin emargo !ay pocas del a.o en que estos 8ltimos escasean, por lo que resulta
necesario complementar la dieta de las aejas con alimentacin arti%icial" #sta
8ltima dee cumplir ciertas condiciones, tanto en su elaoracin como en su
suministro, de modo de evitar riesgos de contaminacin qu$mica y microiana"
1:
;9 Ali!"#$%i&"
1"1" #l alimento que se suministre, tanto en su composicin, como en el
momento en el que se proporcione, dee cuidar de no a%ectar la salud de la aejas
y la inocuidad de la miel y la cera"
1"2" Los productos que se utilicen en la elaoracin de los alimentos para la
aejas, no deen dejar residuos en la miel y en la cera"
1"3" +e dee contar con un procedimiento escrito que especi%ique el proceso de
elaoracin de los alimentos para las aejas, indicando los insumos utili-ados, la
%ec!a de elaoracin, su composicin y el responsale de la preparacin del
mismo"
1"4" +i se adquiere un alimento ya preparado, se dee conocer la composicin
del mismo, y tener antecedentes del proveedor del cul se adquiri"
1"," Los apicultores deern llevar un registro de proveedores, insumos
utili-ados y procedimientos de elaoracin de los alimentos" (dems se dee
tener un sistema de control de materia prima"
1"0" #l personal que manipula y administra el alimento dee cuidar su !igiene
personal"
1"6" #l lugar para la preparacin de alimentos, dee cumplir normas sicas de
seguridad e !igiene para la preparacin de alimentos, tales como, limpie-a,
ventilacin, iluminacin y estar lire de contaminantes qu$micos, iolgicos y
%$sicos" 7ee incluirse en el programa de control de roedores y plagas"
1":" 5o utili-ar miel rec!a-ada o con sospec!a de que tenga residuos, para la
elaoracin de alimentos"
1"<" Los alimentos slo pueden contener aditivos autori-ados por el +(A" )La
lista de estos elementos se puede encontrar en CCC"sag"go"cl*"
1"1@" #l agua que se emplee para la preparacin de alimentos para las aejas
deer ser de calidad potale o potaili-ada"
1"11" Los equipos y utensilios usados para la preparacin y administracin de
alimentos deern estar considerados en un procedimiento de saniti-acin e
!igiene, y deern almacenarse evitando que se contaminen"
1<
1"12" (l utili-ar calor en la preparacin del alimento, el comustile que se utilice,
no dee contaminarlo"
1"13" +e recomienda llevar a las colmenas el alimento previamente envasado y
estiado de tal %orma que evite la contaminacin, derrames y protegido de las
condiciones climticas"
1"14" Los alimentos deern mantenerse en un lugar limpio, seco, ventilado,
protegido con malla mosquitera en las ventanas, protegido de contaminantes
qu$micos, como podr$an ser los productos %itosanitarios" #ste lugar dee estar
contemplado en el programa de control de roedores y plagas"
1"1," (l almacenarse alimentos, estos deen estar claramente identi%icados y
separados seg8n su composicin y uso"
1"10" Los alimentadores no desec!ales se deen limpiar y saniti-ar una ve-
terminado su uso, dejndolos aptos para una nueva utili-acin"
1"16" #l apicultor deer tomar las precauciones necesarias para evitar que
durante la alimentacin de las aejas se desencadene o propicie el pillaje"
29 A/-$
2"1" +e les dee proporcionar agua a las aejas, de acuerdo a sus necesidades,
considerando el vigor y n8mero de colmenas, y lugar en que est empla-ado el
apiario
2"2" Las %uentes de agua usadas para agua de eida deen asegurar la
inocuidad para los productos ap$colas y las aejas"
2"3" (l comen-ar un programa de &uenas 'rcticas se dee evaluar el riesgo
contaminacin del agua de eida para las aejas" +eg8n la evaluacin otenidas,
se tomarn las medidas correctivas correspondientes" 7e acuerdo al nivel de
riesgo determinado, se repetirn los anlisis una ve- al a.o como m$nimo"
2"4" #n el caso de utili-ar eederos, se dee considerar la limpie-a y el tipo de
material de stos, de manera de mantener el suministro de agua limpia, lire de
toxinas y?o residuos"
2@
VI9 TRANSPORTE DE COLMENAS
;9 C+"0i%i+"!, 0!l #'$",*+'#!
1"1" 'ara movili-ar colmenas poladas, aejas reinas, paquetes de aejas, y
n8cleos de aejas, deer contarse con un sistema de identi%icacin que permita
determinar el origen del material vivo transportado"
1"2" #l transporte de colmenas dee reali-arse considerando siempre la mxima
seguridad posile, tanto para los traajadores como para la ciudadan$a" (dems
se dee minimi-ar el estrs de transporte para las aejas, y mantener las
condiciones de !igiene necesarias para asegurar la inocuidad del producto y la
sanidad de las mismas"
1"3" Las condiciones ideales de transporte para las colmenas, son con ellas
aiertas, curindolas con una malla" #n caso de !acer los traslados con las
piqueras cerradas, se dee usar un entretec!o con malla para curir las colmenas"
1"4" #l medio de transporte de las aejas dee contar con un letrero que
advierta sore el tipo de carga que lleva" (dems se dee contar con una malla
para curir la carga y evitar que en caso de imprevistos, las aejas escapen"
1"," #l personal que realice el transporte dee tener los conocimientos y
cuidados para manejar a las aejas uscando minimi-ar el estrs del transporte"
1"0" +e deen evitar los da.os a las colmenas, a travs de un correcto manejo,
y de una uena in%raestructura del medio de transporte, la que dee considerar las
condiciones adecuadas de espacio, ventilacin, proteccin ante situaciones
climticas extremas )por ejemplo regar las colmenas en caso que !aga muc!o
calor*, suelos anti desli-antes y paredes con una altura adecuada o amarras que
aseguren las colmenas"
1"6" +e recomienda reali-ar el transporte de las colmenas de noc!e, sin
emargo, si se reali-a de d$a, se deen evitar las detenciones"
1":" /olmenas diles o en%ermas deen transportarse separadas de los otras
colmenas"
1"<" +e recomienda controlar peridicamente la emisin de gases de los
ve!$culos de transporte de las colmenas, para evitar la contaminacin de la miel,
la cera o las aejas"
21
29 R!,*+",$1ili0$0!,
2"1" 2oda colmena transportada dee contar con documento, donde se.ale la
identi%icacin del transportista, el tipo y el n8mero de colmenas, el origen y el
destino de ellas"
2"2" #l transportista dee !acerse responsale por las colmenas que conduce, y
asegurarse que lleguen a su destino en las mejores condiciones, a travs de una
conduccin calma y un c!equeo peridico durante el viaje" 7eer ser
acompa.ado por una persona capacitada para en%rentar emergencias o
imprevistos con las colmenas"
2"3" #l encargado del transporte de las colmenas, dee plani%icar el viaje con el
mayor cuidado, considerando las condiciones de tiempo esperados en la ruta y los
procedimientos de emergencia en caso de presentarse"
<9 D-'$%i&" 0!l T'$",*+'#!
3"1" La duracin del transporte dee ser considerada desde que las colmenas
son estiadas para la carga, !asta que se %inali-a la descarga de la 8ltima
colmena"
3"2" #l tiempo de duracin del transporte de las colmenas, dee ser el m$nimo,
de manera de disminuir el estrs por transporte de las aejas y evitar el riesgo
para las personas"
49 C$'/$ = 0!,%$'/$ 0! %+l!"$,
4"1" La carga y descarga dee ser lo ms calma posile, evitando los est$mulos
que puedan ocasionar estrs innecesario, como por ejemplo los movimientos
violentos"
4"2" La carga de las colmenas dee reali-arse una ve- que las aejas !an
entrado a ellas" #sto ocurre generalmente al atardecer"
4"3" +e dee contar con elementos %acilitadores para la carga y descarga de las
colmenas, a %in de que los traajadores no su%ran da.os o consecuencias en su
salud deido a estas laores"
22
VII9 REGISTROS E IDENTIFICACION
;9 I0!"#i(i%$%i&" 0! l$ %+l!"$
1"1" 2odos las colmenas de un apiario deen estar identi%icadas individualmente
con un sistema legile, duradero y seguro"
1"2" La identi%icacin de la colmena dee !acerse al momento de ingreso al
apiario, ya sea por multiplicacin, enjamre o por compra"
1"3" 2odos aquellos apicultores cuya produccin ser destinada al mercado
externo, deen estar inscritos en el ;egistro de (picultores de 9iel de #xportacin
);(9#D* del +(A"
29 R!/i,#'+,
Los productores deen mantener registros de datos disponiles que permitan
demostrar que todas sus actividades cumplen con las uenas prcticas agr$colas y
permitan rastrear la !istoria del producto desde el apiario !asta la sala de
extraccin"
2"1" ;egistros del predio, que incluyan1
5omre del predio del predio donde se uica el apiario
;a-n social
;epresentante legal
>icacin geogr%ica )coordenadas si es posile*
2"2" ;egistros de existencias
58mero de colmenas )identi%icacin individual*
;egistro de ingreso y egreso de colmenas, n8cleos y enjamres seg8n causa y
%ec!a
7estino de las colmenas )venta, tras!umancia, polini-acin, etc"*
Erigen y condicin sanitaria
2"3" ;egistro de las visitas e%ectuadas y recomendaciones dadas por el
asistente tcnico"
2"4" ;egistro de los tratamientos reciidos por las colmenas, indicando causa
del tratamiento, producto utili-ado, dosis, v$a de administracin, duracin del
tratamiento, periodo de resguardo para instalacin de al-as y encargado de
reali-ar el tratamiento"
23
2"," ;egistro de los resultados de exmenes de laoratorios, tanto de
diagnstico como de monitoreo"
2"0" ;egistro de existencias de productos veterinarios y otros productos
utili-ados en sanidad ap$cola"
2"6" ;egistro de insumos, procedimientos de elaoracin y composicin de los
alimentos utili-ados"
2":" #s importante mantener arc!ivados los planes de pro%ilaxis, de manejo
productivo y sanitario del apiario"
VIII9 CONDICIONES DE TRABA>O Y DE LOS TRABA>ADORES
I"#'+0-%%i&"
>no de los ejes %undamentales de las &uenas 'rcticas (gr$colas es la seguridad
y ienestar de los traajadores" #n el caso de una explotacin ap$cola, esto pasa
por que el personal est deidamente entrenado para cumplir sus laores de
manera e%iciente, cono-ca las medidas para asegurar su proteccin personal y
cumpla con la ioseguridad del apiario"
7e manera anexa a las recomendaciones que se entregan a continuacin, se
deen considerar los reglamentos estalecidos en el /digo del 2raajo )73L
1?1<<4*, en el ;eglamento sore condiciones sanitarias y amientales sicas en
los lugares de traajo )7to" 2@1?2@@1 del 9inisterio de salud* y en el /digo
+anitario )73L 62,?1<0:*"
;9 E"#'!"$i!"#+ 0!l *!',+"$l
1"1" /ada traajador dee estar capacitado, entrenado y contar con la
competencia necesaria en la laor espec$%ica que reali-a en el apiario" (dems
dee conocer los manejos y necesidades de las colmenas que estn a su cargo"
1"2" Los traajadores de la sala de extraccin deen estar capacitados en
relacin a manejo !iginico del producto" La capacitacin dee considerar las
normas de !igiene personal, ropa y equipo de traajo"
1"3" Las personas que manejen medicamentos veterinarios, cidos orgnicos u
otros productos utili-ados para sanidad ap$cola, desin%ectantes y?o que operen
alg8n equipo, deen reciir la adecuada capacitacin para el manejo de estos
elementos"
24
1"4" Las normas de manejo entregadas en las actividades de capacitacin,
deen ser proporcionadas por escrito"
1"," 7een mantenerse registros de las acciones de capacitacin a las que !an
estado sujetos los traajadores del apiario"
1"0" +i las personas son camiadas de una %uncin a otra, deen ser
apropiadamente capacitadas en su nueva %uncin"
1"6" Los traajadores deer$an conocer las uenas prcticas agr$colas, y su
importancia en mantener la seguridad de los alimentos, el medio amiente, su
propia seguridad y el ienestar animal"
29 S!/-'i0$0 = Bi!"!,#$'
2"1" +e deen cumplir con las exigencias legales en relacin a la seguridad
ocupacional"
2"2" 7een evaluarse los riesgos potenciales del predio, para desarrollar un plan
de accin que promuevan condiciones de traajo seguras y saludales"
2"3" #l personal dee contar con equipo de proteccin adecuado para su
traajo, el cual consta principalmente de velo, pec!era lavale, overol, antiparras,
mangas, guantes y otas" Fstos deern mantenerse en adecuadas condiciones
de limpie-a" +e recomienda lavar el equipo despus de usarlo y guardarlo en
lugares lire de contaminantes"
2"4" #n el caso de manipulacin de cidos orgnicos, u otros productos que
expelan vapores txicos, se dee utili-ar un mscara de dole %iltro para productos
qu$micos en uen estado, antiparras, overol y guantes para productos qu$micos"
2"," /uando se realicen laores ap$colas, dee !aer un otiqu$n de primeros
auxilios presente" (l menos un traajador dee estar capacitado en rindar
primeros auxilios en caso que sea necesario" #n el otiqu$n se dee contar con
anti!istam$nicos u otro tipo de antialrgicos" La se.ali-acin y documentacin
existente respecto a la seguridad de los traajadores dee ser de %cil
entendimiento"
2"0" Los traajadores del apiario deen estar capacitados respecto de qu !acer
en caso de emergencias, por ejemplo ante alergia por picaduras"
2,
2"6" #l personal dee in%ormar sore su condicin alrgica si la posee" +e
recomienda que personas alrgicas no traajen en contacto directo con las aejas"
<9 Bi+,!/-'i0$0
3"1" 2odos los traajadores deen estar %amiliari-ados y entender las medidas
de manejo estalecidas en el apiario para evitar la contaminacin de las aejas,
miel y cera con microorganismos patgenos" #l personal dee estar conciente de
que es una potencial %uente de transmisin de en%ermedades, y tomar las medidas
para evitar esto, por ejemplo evitar el contacto con otros animales antes de entrar
al apiario"
3"2" 7ee evitarse el ingreso de personas ajenas al apiario" +i ingresa una
persona ajena, dee cumplir con las mismas medidas de manejo estalecidas en
el apiario para sus traajadores"
3"3" +e deen evitar algunas conductas que puedan contaminar las reas de la
produccin ap$cola, tales como escupir, orinar o de%ecar donde son mantenidos las
colmenas"
3"4" Los traajadores del apiario deen estar en conocimiento de la llegada de
nuevas colmenas y tomar las precauciones de acuerdo a los procedimientos de
ingreso estalecidos"
3"," Los traajadores deen estar en conocimiento de los riesgos a los que
estn expuestos en sus laores diarias, y las %ormas para evitarlos"
IX9 MANE>O MEDIOAMBIENTAL
I"#'+0-%%i&"
Los impactos en el medio amiente generados por la produccin ap$cola, se
relacionan, principalmente con el manejo y disposicin de los desec!os
generados, siendo este uno de los principales temas considerados en las &'("
+in emargo la produccin ap$cola tiene una especial relacin con la conservacin
del medio amiente, sore todo en lo que respecta a la iodiversidad de la %lora
mel$%era, que tiene una directa relacin con la produccin de miel de excelente
calidad"
20
;9 M$"!5+ = Di,*+,i%i&" 0! D!,!%3+,
1"1" +e dee estalecer un procedimiento escrito que considere el manejo de
los desec!os generados" (spectos tales como su identi%icacin, segregacin,
acopio transitorio, traslados y procesos relacionados deen ser incluidos"
1"2" #n el procedimiento generado se dee incluir1
#nvases de productos veterinarios seg8n lo planteado en el cap$tulo respectivo
)GH"2" >so y manejo de medicamentos*"
Las tiras plsticas o de cartn de medicamentos deen acopiarse y devolverse
al proveedor para su disposicin %inal"
#nvases de cidos orgnicos, los que deen acopiarse y luego eliminar en el
vertedero ms cercano para su disposicin %inal
7esec!os plsticos, que en lo posile deieran reutili-arse y reciclarse, para su
disposicin %inal en un vertedero"
9ale-as, olsas de papel y otros desec!os orgnicos, que deen acopiarse y
someterse a alg8n tratamiento, por ejemplo compostaje"
#xcedentes de cera %undida )orra de cera*, se recomienda compostarlo para
posteriormente utili-arse como aono orgnico" #n caso que no se realice este
procedimiento, se dee llevar a un vertedero para su disposicin %inal"
9arcos de desec!o, deen acopiarse, y pueden utili-arse como comustile,
por ejemplo de a!umadores"
(lamre, clavos y otros desec!os de los marcos, deen acopiarse para su
disposicin %inal en un vertedero"
9aquinaria vieja en desuso, ater$as usadas, desec!os de aceite y derivados
del petrleo, los que deen acopiarse en un lugar apartado de los apiarios"
1"3" La disposicin %inal de estos residuos dee reali-arse en lugares permitidos
por la autoridad competente"
1"4" Las asuras y desperdicios deen ser retirados del apiario para su
almacenamiento, tratamiento )cuando sea necesario*y disposicin %inal"
1"," +e dee contar con un procedimiento para el manejo y la disposicin %inal
de los panales de colmenas muertas" +e dee considerar que el material de la
colmena deer ser aislado para su desin%eccin y la cera deer ser %undida )a
26
12@I/ por 3@ minutos*" #n ning8n caso se deer reutili-ar el material sin !aer
reali-ado el procedimiento mencionado"
1"0" #n el caso de sospec!a de que la muerte de la colmena se !aya producido
por acumulacin de residuos qu$micos, no se dee reutili-ar la cera, y se dee
llevar a un vertedero para su disposicin %inal"
29 P!li/'+, ?-2i%+,
'ara el manejo medio amiental de un apiario, se deen considerar tamin, la
posiilidad de contaminacin con productos qu$micos externos al plantel"
2"1" (l apicultor dee conocer el riesgo de potenciales contaminaciones de parte
de otras empresas )por ejemplo celulosa*, y dee c!equear su producto de
acuerdo a esos riesgos"
<9 Bi+0i@!',i0$0
3"1" 7ee evitarse la destruccin y la perturacin de la %lora y %auna nativa en
proteccin, considerando la enorme utilidad ap$cola de ciertas plantas y roles
como el quillay y el ulmo, los apicultores deen tender a preservar la iodiversidad
en el entorno de sus apiarios"
X9 COSEC8A
I"#'+0-%%i&"
La cosec!a de la miel, se !a de%inido como la actividad que comprende el retiro de
los marcos con miel madura, desde las al-as melarias !asta la sala de extraccin,
lugar dnde, posteriormente, se desarrollar el proceso de separacin de la miel
de los panales de cera"
7urante las %aenas de cosec!a, se dee cumplir con los requerimientos de las
&'( que se indican a continuacin" #llos estn destinados sicamente a
mantener la !igiene del producto y de los elementos utili-ados en la %aena"
;9 C$li0$0 3i/i."i%$ 0! l+, !l!!"#+, 0! %+,!%3$
1"1" 2odos los elementos que se utilicen durante la cosec!a, como al-as, al-a
marcos, cepillos, carretillas, pisos cosec!eros, etc", deen mantenerse siempre
limpios, esto es sin restos de miel y cera, arro, tierra, o cualquier otra suciedad"
1"2" Los equipos utili-ados en la cosec!a deen ser lavales y desin%ectales"
+e recomienda que sean de acero inoxidale"
2:
1"3" 'ara el lavado que se e%ect8e a estos materiales, dee utili-arse agua
potale o potaili-ada"
1"4" Las al-as que se utilicen en la cosec!a deen estar en limpias y en uen
estado, no deen !aer tenido contacto con roedores u otros agentes
contaminantes"
1"," 5o se deen utili-ar las al-as destinadas a la cosec!a para almacenar otros
materiales o para otros %ines no ap$colas"
1"0" 5o se deen cosec!ar marcos con celdas de cr$a ya sea aierta o cerrada
1"6" 5o se deen usar repelentes o sustancias qu$micas para desaejar los
marcos de miel" +e podrn utili-ar para tal e%ecto cepillo limpio para el arrido de
aejas, sacudido manual y?o aplicacin mecnica de aire"
1":" #n el caso de usar a!umador para desaejar los marcos de miel, ste
deer %uncionar con materiales no contaminantes, como !ojas, corte-as o ramas"
5o se dee utili-ar estircol, petrleo u otros productos contaminantes"
1"<" Las al-as cosec!eras no podrn por ning8n motivo apoyarse directamente
en el suelo, por ser una %uente importante de contaminacin" 7eern colocarse
sore una super%icie que evite el contacto con el suelo y que contenga la miel
escurrida" +e recomienda el uso de andejas de acero inoxidale"
1"1@" La miel que se recupere del escurrido de los marcos, dentro de las al-as
cosec!eras, no deer ser me-clada con la miel extractada"
29 P!',+"$l 0! %+,!%3$
2"1" +e dee cumplir con toda la normativa vigente para el personal que laore en
la cosec!a, tal como se indica en el cap$tulo HGGG" /ondiciones de 2raajo y de los
2raajadores" #stas indicaciones tamin se deen cumplir en el caso de traajar
con contratistas"
2"2" 2oda la documentacin re%erente a contratos de traajo, deeres y
responsailidades dee permanecer arc!ivada"
2"4" #l personal que laore en la cosec!a dee estar capacitado para esto"
2"," #l personal de la cosec!a dee utili-ar guantes, overol, pec!era lavale y
velo"
2<
2"0" 5o se dee permitir que personal con en%ermedades in%ecciosas o !eridas
traaje manipulando los elementos de cosec!a" (l personal se le dee instruir
para que avise cuando se sienta en%ermo o tenga alguna !erida"
<9 P'+#!%%i&" = #'$",*+'#! 0! *'+0-%#+ %+,!%3$0+
3"1" Los marcos con miel, siempre deen protegerse para evitar su deterioro o
su contaminacin por agentes externos, para esto se deen tomar las siguientes
medidas m$nimas desde que se saca la colmena, !asta que llega a la sala de
extraccin"
3"2" Las al-as deen ser estiadas siendo la primera colocada sore una
super%icie que evite el contacto con el piso del ve!$culo, )se recomienda una
andeja de acero inoxidale*, y la 8ltima cuierta con una tapa exterior para evitar
contaminacin por polvo, insectos y aejas pilladoras"
3"3" Los medios de transporte desde el apiario !acia la sala de extraccin deen
revisarse para veri%icar su limpie-a" 5o se deen utili-ar ve!$culos sucios o que
puedan da.ar al producto"
3"4" La carga de las al-as en el medio de transporte dee asegurar que stas
estn ien estiadas" (dems se deen curir con alg8n elemento limpio que evite
su contaminacin por polvo"
3"," Las al-as cosec!adas deen ser marcadas con la identi%icacin del apiario
al que pertenecen"
3"0" +e recomienda controlar peridicamente la emisin de gases de los
ve!$culos, para evitar la contaminacin de las al-as"
3"6" Los medios de transporte deen circular a una velocidad prudente y llevar
una conduccin calma, evitando caminos polvorientos, para no causar da.os al
producto"
3@
SECCIN II: BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA
EXTRACCIN Y ENVASADO DE MIEL DE ABE>AS
Los estndares planteados en esta seccin estalecen los principios generales
que deen considerar las salas de extraccin, contemplando como campo de
aplicacin los procesos de extraccin y envasado de miel de aejas" Las
especi%icaciones tcnicas de esta seccin se !an reali-ado considerando que sean
aplicales a distintas realidades productivas, ya sea en relacin con los vol8menes
de extraccin como con el nivel tecnolgico involucrado en el proceso"
#n el caso de que se desee incorporar el proceso de %raccionamiento de miel de
aejas, ste deer cumplir con la normativa vigente del 9inisterio de +alud"
I9 INSTALACIONES
;9 L-/$'
1"1" La sala de extraccin dee estar uicada en un lugar en que no !aya
inter%erencia con los vecinos y se respeten las normativas vigentes, dando el
mximo de seguridad a la comunidad"
1"2" La sala de extraccin dee estar apartada de %ocos de contaminacin
)-onas expuestas a inundaciones, !umo, polvo, gases, criaderos de animales,
almacenaje de productos %itosanitarios entre otros*"
1"3" #l lugar donde est la sala de extraccin dee contar con caminos de
acceso adecuados y con alg8n sistema que minimice el levantamiento de polvo al
transitar por ellos"
;9 C+"0i%i+"!, !,#'-%#-'$l!, = 0! 0i,!A+
Las condiciones estructurales y de dise.o de la sala de extraccin de miel, deen
considerar el %lujo de la produccin, para evitar contaminacin cru-ada" (dems,
se dee prever el espacio su%iciente para el adecuado manejo de las maquinarias,
equipos y el ienestar del personal que en ellas laora"
Las instalaciones deen cumplir con la normativa vigente y ser autori-ada por los
organismos competentes"
31
1"4" Las instalaciones de la sala de extraccin deen ser de construccin slida
y proporcionar las condiciones sanitarias adecuadas" 7ee ser independiente de
otras construcciones"
1"," #n la construccin deen utili-arse materiales que no transmitan directa o
indirectamente sustancias y olores indeseales a la miel, adems deen permitir
su lavado y desin%eccin"
1"0" Los pisos, paredes y tec!os deen tener super%icies lisas )sin grietas*,
atxicos y utili-ar para su construccin materiales impermeales, no asorentes,
lavales y resistentes" Los pisos deen ser antidesli-antes"
1"6" Los ngulos de encuentro entre las paredes, pisos y tec!os deen ser
redondeados para evitar la %ormacin de mo!o y %acilitar las tareas de limpie-a y
desin%eccin"
1":" Las instalaciones deen tener claramente de%inido un rea limpia y una
rea sucia" Las reas deen estar separadas por divisiones que impidan la
contaminacin cru-ada"
1"<" +e deer contar con iluminacin natural o arti%icial adecuada para la
extraccin de miel"
1"1@" Las luces deen tener proteccin para evitar que en casos de rotura caiga
vidrio sore el producto" Las protecciones deen cumplir las siguientes
condiciones1
#star ien colocadas" 5o pueden estar colgando o pegadas en %orma
provisoria"
5o pueden ser mallas o rejillas"
Las lmparas y protecciones deen ser de %cil limpie-a"
1"11" Las instalaciones elctricas de la sala de extraccin deen reali-arse de
acuerdo a las normas tcnicas estalecidas por la +uperintendencia de
#lectricidad y /omustile )+#/*"
1"12" La sala de extraccin dee contar con drenajes y desagJes para evacuar
las aguas residuales"
1"13" Los pisos deern inclinarse !acia los drenajes para evitar
enc!arcamientos de agua"
32
1"14" Los drenajes y desagJes deen ser lavales" +e deen mantener limpios y
en uen estado, y poseer dispositivos de proteccin para evitar el ingreso de
roedores e insectos"
1"1," Los sistemas de drenaje y desagJe no deen uicarse en la l$nea de
proceso propiamente tal"
1"10" La ventilacin dee ser su%iciente para generar un amiente de traajo
agradale, y evitar el calor excesivo, la condensacin de vapor, la acumulacin de
polvo y aire contaminado"
1"16" Los sistemas de ventilacin, ya sea a travs de ventanas o cualquier otro
sistema comunicado con el exterior, deen estar protegidos con una malla que
impida el ingreso de insectos, roedores, aves y animales domsticos"
1"1:" 7een !aer desaejadores en las ventanas y ductos de ventilacin"
)sicamente en rea sucia*"
1"1<" +e dee contar con vestuarios, a.os y duc!as )con agua %r$a y caliente*
para el personal, los cuales deen estar separados del sector de procesamiento"
#stos lugares deen contar con uena iluminacin y ventilacin"
1"2@" Los a.os deen contar con un sistema de recepcin de aguas servidas"
#n ning8n caso, esta agua deen verterse a cursos de agua o directamente en los
campos"
1"21" Los a.os deen cumplir con las siguientes normas m$nimas de !igiene1
K 7een ser %ciles de lavar y deen mantenerse siempre limpios, interior y
exteriormente"
K 7een tener iluminacin natural o arti%icial"
K Las puertas deen cerrar ien"
K 7ee existir asureros con tapa"
K 7een contar con alg8n tipo de papel !iginico"
K 7een tener se.ali-acin indicando la oligacin de lavarse las manos despus
de usar el a.o"
K 5o deen contaminar el suelo, agua, materiales ni equipos, por ejemplo a travs
de %iltraciones
33
1"22" ( la salida de los a.os deen !aer instalaciones para el lavado de
manos" 7een contar con los siguientes elementos m$nimos1
K (gua potale o potaili-ada"
K 7ispensadores de jan, en lo posile iodegradales"
K #lementos para secado de manos, los cuales deen ser desec!ales"
K &asurero con tapa"
1"23" +i se utili-a gas en la sala de extraccin y?o en los a.os y duc!as, la
%uente de gas dee uicarse en el exterior de las instalaciones, en un lugar
ventilado y seguro"
1"24" #l rea de descarga de las al-as con miel, dee estar somreada )tec!o o
mallas*, para mantener el producto recin reciido y el que espera la descarga"
1"2," #n el rea de descarga deen existir sistemas que %acilitan la descarga de
las al-as, por ejemplo rampas para la descarga"
1"20" La sala de extraccin dee contar con disponiilidad permanente de agua
potale o potaili-ada aundante y a presin adecuada, mientras dure el proceso
de extraccin de miel"
1"26" #l sistema de distriucin de agua dee ser mantenido adecuadamente
para evitar la contaminacin de ella" 7ee ser de materiales adecuados"
29 Bi+,!/-'i0$0 !" l$, i",#$l$%i+"!,
1"2:" #l o los accesos a la sala de extraccin deen estar deidamente
se.ali-ados"
1"2<" #l ingreso dee ser de acceso restringido para el personal ajeno a la laor"
1"3@" Los acceso deen evitar el ingreso de animales a la sala de extraccin"
1"31" #l personal que ingrese al rea de manipulacin del producto )rea limpia*
dee contar con un gorro o malla para el pelo, un delantal lanco y una pec!era
limpios" Las visitas que ingresen a esta rea, tamin deen cumplir con este
requisito"
1"32" +e dee elaorar un programa o plan de limpie-a e !igiene" 7ee incluir el
lavado y saniti-acin de las super%icies de traajo, !erramientas y equipos" La
in%raestructura e instalaciones sanitarias de la sala de extraccin deen
mantenerse limpias y saniti-adas"
34
1"33" #ste programa dee estar elaorado en un documento, que dee incluir1
K La plani%icacin de las tareas de !igiene"
K 3recuencias de lavado e !igiene para cada elemento o super%icie"
K 9todos o %ormas de e%ectuar las laores1 Luin lo ejecuta, productos,
materiales y dosis, procedimiento y %recuencia, supervisin y acciones correctivas"
K 'lanillas de registros"
1"34" #n el caso de uso de agua potaili-ada, se dee veri%icar su calidad, de
acuerdo a la normativa vigente )5/! 1333*"
1"3," #s necesario contar con un plano o diagrama de las instalaciones, en el
cual se indique el %lujo del producto, y la uicacin de los equipos, la distriucin
de la %aena, odegas y servicios sicos para el personal"
1"30" #n las -onas de ingreso al rea de procesamiento, dee !aer lavamanos
con agua potale, para que el personal lave sus manos cada ve- que se incorpora
al proceso" (l ingreso al rea de procesamiento )rea limpia*, tamin se dee
reali-ar lavado de otas con cepillo, detergentes y soluciones cloradas, por
ejemplo a travs de un pediluvio"
1"36" +e recomienda que las llaves de los lavamanos sean accionadas sin
necesidad de tocar la llave con las manos, por ejemplo a travs de un pedal"
<9 M!0i0$, 3i/i."i%$,
1"3:" +e deer tener una limpie-a e%ica- y regular, de acuerdo al plan
preestalecido, de las salas de extraccin, equipos, utensilios y ve!$culos para
eliminar la suciedad y evitar la aparicin de contaminantes en la miel"
1"3<" +e deer contar con un registro de los procedimientos de limpie-a y
desin%eccin, que sirva de gu$a a los empleados y a la administracin"
1"4@" Los productos utili-ados para la limpie-a y desin%eccin, deen estar
autori-ados para ser utili-ados en la industria alimenticia"
1"41" 'osterior al lavado de los utensilios utili-ados en la extraccin, su secado
se dee reali-ar a la revedad, mediante mtodos que aseguren su condicin
!iginica, por ejemplo con papel desec!ale"
3,
1"42" Los equipos de la sala de extraccin, deen uicarse de tal manera que
exista espacio su%iciente para que pueda circular el personal y para %acilitar la
limpie-a de los equipos"
1"43" #n el rea sucia de la sala de extraccin dee !aer a lo menos un
asurero con tapa y estar identi%icado"
1"44" /uando se e%ect8a descarga manual, se recomienda que las al-as se
coloquen sore pallets a medida que sean descargadas
1"4," #l marco con miel que caiga al suelo dee ser desec!ado"
49 L!#'!'+, !" l$ ,$l$ 0! !7#'$%%i&"
1"40" +e deen instalar carteles o letreros en el interior de la sala de extraccin,
indicando los aspectos de !igiene y seguridad que el personal dee cumplir
durante su traajo"
1"46" Las se.ales deen cumplir con las siguientes caracter$sticas1
#star ien uicadas, es decir, no deen estar en -onas que puedan ser
tapadas por al-as o por ojetos"
7een ser de carcter permanente, es decir, deen estar clavados, colgados o
ad!eridos en las paredes de la sala de extraccin en %orma %ija"
7een estar ien pintados e impresos, en un tama.o adecuado, para que la
leyenda sea clara"
7een contener mensajes reves y precisos"
1"4:" La sala de extraccin dee contar con letreros que indiquen como m$nimo
las siguientes instrucciones de !igiene 1
9antenga sus manos limpias, sus u.as cortas, sin pintar y limpias"
5o coma ni ea en el rea de traajo"
>se su uni%orme completo"
5o use aros, collares, pulseras, relojes, anillos u otros accesorios"
5o %ume"
1"4<" La sala de extraccin dee contar con letreros que indiquen como m$nimo
las instrucciones de seguridad necesarias de acuerdo a los riesgos existentes en
cada estalecimiento en %orma espec$%ica" /ada sala de extraccin deer de%inir
30
los riesgos existentes en ste y elaorar los letreros adecuados a ellos, como por
ejemplo M5o arir la centr$%uga cuando est %uncionandoN, M/uidado1 /uc!illos
calientesN, etc"
II9 E?UIPOS Y UTENSILIOS
;9 M$#!'i$l!,
1"1" Los equipos y utensilios utili-ados en la sala de extraccin, deen tener un
dise.o y %aricacin que aseguren la !igiene y seguridad del proceso, permitiendo
un %cil y completa limpie-a, desin%eccin e inspeccin de ellos"
1"2" Los materiales utili-ados en los equipos y utensilios empleados, no deen
transmitir sustancias txicas, olores ni saores indeseales a la miel"
1"3" Los equipos y utensilios utili-ados para la extraccin de miel deen ser de
acero inoxidale )tipo 3@4, para industria alimenticia*" La excepcin la constituyen
las al-as y los marcos, los que pueden ser de madera"
1"4" #n el caso de usar omas, stas deen ser un material que no contamine
la miel" Las mangueras o ca.er$as, deen ser de material no contaminante e
indicado para su uso en alimentos"
1"," Las super%icies de los equipos y utensilios deen estar en uen estado,
exentas de grietas y otras imper%ecciones que comprometan la !igiene de la miel"
#stas consideraciones tamin son validas para tornillos y otros accesorios que
estn en contacto con la miel"
1"0" +e dee usar el mismo criterio de los puntos anteriores para los equipos y
utensilios empleados para el manejo de la cera"
29 M$"#!"%i&" = %$li1'$%i&"
2"1" Los equipos utili-ados en la sala de extraccin deen ser sometidos a
mantenciones y caliraciones de acuerdo a las indicaciones del %aricante"
2"2" Los equipos que cuenten con engranajes, deen tener protecciones para
estos, de manera de evitar la contaminacin %$sica de la miel
2"3" #n el caso de utili-ar decantadores, cuc!illos u otros que traajen con
temperatura mayor a la amiental, sta no dee sorepasar los 4@I/"
36
2"4" +e dee llevar un registro de control de temperatura en operaciones
cr$ticas, como por ejemplo desoperculado, estanques decantador con dole
camisa, pre calentamiento de al-as, entre otros"
III9 CONTROL DE VECTORES Y PLAGAS
#n la sala de extraccin de miel, se dee contar con alg8n sistema para el control
de vectores y plagas" #n el caso de contratar a una empresa externa, sta dee
estar deidamente autori-ada como empresa aplicadora de pesticidas" +i el
control se reali-a internamente, se deen seguir las indicaciones que se plantean
a continuacin y la normativa vigente relacionada"
;9 C+"#'+l 0! @!%#+'!, = *l$/$,
1"1" Los es%uer-os en el control de vectores y plagas, deen tender a la
prevencin, a travs del uso de arreras %$sicas )rejillas, mallas, etc"* y de un
riguroso control de los alrededores de la sala de extraccin
1"2" Los alrededores de la sala de extraccin deen cumplir con las siguientes
caracter$sticas 1
7een mantenerse limpios y ordenados, sin male-as ni asura"
5o dee mantenerse equipos o maquinaria acumulada, ni acumularse pallets,
al-as o marcos
5o dee existir llaves de%ectuosas, con agua corriendo"
9antener en uenas condiciones los cercos perimetrales si los !ay"
1"3" 7eer existir un programa del control de vectores y plagas en el recinto de
la sala de extraccin, de acuerdo al nivel de riesgo que se presente" #n el
programa se deen incluir al menos lo siguiente1
>n plano de la uicacin de todas las trampas instaladas y numeradas en el
interior y exterior de las instalaciones"
>n registro de las inspecciones e%ectuadas a las trampas o ceos, indicando la
%recuencia de inspeccin"
3:
>n listado del o los productos y dosis usadas en el control de los vectores y
plagas" +e deen utili-ar slo productos registrados por la autoridad
competente )Gnstituto de +alud '8lica, G+'*"
#n el programa de control de vectores, deen estar incluidas todas las reas
de la sala de extraccin, incluyendo odegas y el interior del cerco peri%rico
exterior"
1"4" 7ee nomrarse un responsale del programa de control de vectores y
plagas, quien deer supervisar el cumplimiento de los puntos estalecidos en el
programa"
1"," +iempre que se utilice el servicio de terceros, la empresa que suministre el
servicio dee contar con autori-acin vigente y su traajo dee ser supervisado
por el responsale del programa"
1"0" #n caso de utili-ar productos qu$micos para el control de los vectores y
plagas, se recomienda utili-ar productos de aja toxicidad, degradales y que
causen el menor impacto negativo sore el medio amiente"
1"6" #n la sala de extraccin y sectores donde se almacena miel, se deen
utili-ar trampas no contaminantes, por ejemplo Mde pegamentoN" #n el rea limpia
no se deen usar trampas, sino slo elementos de prevencin"
1":" Los productos qu$micos para el control de vectores y plagas deen ser
manipulados por personal especialmente capacitado para ello, tomando todas las
medidas de seguridad indicadas en las etiquetas de los productos" +e deer
llevar registro de estas tareas"
1"<" Los productos qu$micos utili-ados deern estar identi%icados y etiquetados
)visilemente*" +e deern almacenar en un lugar especialmente destinado para
ello, cerrados con llave y alejados de la miel"
IV9 PROCESO DE EXTRACCIN Y ENVASADO DE MIEL
I"#'+0-%%i&"
La extraccin y envasado de la miel posee distintas etapas" ( continuacin se
reali-a una reve descripcin de cada una de ellas, para posteriormente anali-ar
las uenas prcticas que se deieran llevar a cao durante este proceso"
3<
7esde los apiarios, llegarn las al-as con miel, las que se descargan en el rea
sucia de la sala de extraccin" #n este lugar se retiran los marcos con miel desde
las al-as, los que, a travs de una atea desoperculadora mvil, se transportan al
rea limpia, dnde sern sometidos al desorperculado, extraccin, decantado y
envasado de la miel"
#l desoperculado es el proceso mediante el cual se retira el oprculo de cera que
cure la miel en el panal, otenindose por un lado cera, miel y algunas impure-as
y por otro, el panal con miel que ir al proceso de extraccin"
La extraccin es el proceso por el cual se otiene la miel del panal" #n este
proceso se colecta adems de miel, porciones de cera y algunas impure-as
)restos de aejas, madera, etc"*" 'ara asegurar la inocuidad, este proceso se
deer$a reali-ar a travs de un equipo de acero inoxidale, )centr$%uga, tmola,
etc*"
#n algunos casos, para retirar la miel desde el equipo de extraccin !acia el
estanque decantador se reali-a a travs de un sistema de omeo" #n otros
casos, la miel es transportada en recipientes !acia el decantador, donde se
mantiene por al menos 4: !oras, con el %in de que la espuma generada y las
impure-as, se movilicen !acia la parte superior del estanque, de manera de poder
retirarlas ms %cilmente"
Luego del decantado, la miel ser envasada en tamores, los que deen ser
sellados y posteriormente almacenados adecuadamente, para su posterior
comerciali-acin"
;9 D!,%$'/$ = $l$%!"$i!"#+ 0! $l)$, !l$'i$,
1"1" #l motor del ve!$culo de transporte de al-as no dee quedar encendido
dentro del rea de descarga"
1"2" 5o se podr estiar o apoyar las al-as o marcos directamente sore el
suelo" +e recomienda que las al-as se coloquen sore pallets a medida que son
descargadas"
1"3" Los marcos de las al-as deern apoyarse en un piso cosec!ero o andeja
con%eccionadas en materiales lavales, desin%ectales y que no dejen residuos" +e
recomienda que sean de acero inoxidale"
4@
1"4" La miel que se acumula en las andejas por escurrimiento desde las al-as,
tiene destino comercial, pero se recomienda no me-clarla con la miel extra$da de
los panales"
1"," #l almacenamiento se dee reali-ar en un lugar limpio, somreado y
ordenado, cuidando las condiciones de !umedad y temperatura de l, asegurando
la aireacin de las al-as estiadas y la seguridad de los traajadores de la sala de
extraccin"
1"0" #l almacenamiento de las al-as previo a la extraccin de miel, se dee
reali-ar seg8n apiario de origen, de manera de asegurar la tra-ailidad del
producto"
1"6" #l almacenamiento de las al-as dee ser lo ms corto posile, antes de
pasar a la extraccin de la miel"
29 D!,+*!'%-l$0+
2"1" Los marcos melarios deen ser manipulados desde sus cae-ales" +e dee
evitar el contacto directo de la miel con las manos del operador u otros elementos
contaminantes"
2"2" +e recomienda contar con una atea desoperculadora mvil que permita el
acercamiento de los marcos desde el rea sucia !acia el rea limpia" #n caso de
contar con ella, el traslado de los marcos, se dee reali-ar de la manera ms
!iginica, evitando la contaminacin del rea limpia"
2"3" #l traslado de los marcos con miel dee ser directamente, desde el al-a
!asta la atea desoperculadora"
2"4" Los utensilios utili-ados, como peine desoperculador u otros, no deen
estar en contacto con el suelo, y deen lavarse regularmente para %acilitar la tarea"
2"," Los utensilios utili-ados durante el desoperculado, como el peine
desoperculador o la atea, deen ser de acero inoxidale"
2"0" La limpie-a de los desoperculadores se dee reali-ar de acuerdo al
programa de !igiene y desin%eccin estalecido" 5o se deen usar aldes con
agua ni peda-os de tela para ello"
2"6" +i se encuentran marcos con cr$as, no deen pasar por el desoperculador"
41
2":" #l oprculo de cera se dee retirar de la sala de extraccin al %inali-ar la
jornada de traajo" La miel otenida de l, no dee me-clarse con la miel otenida
del proceso de extraccin" +in emargo, la miel otenida del escurrimiento de los
marcos, y que no !a sido sometida a procesos trmicos, si puede me-clarse con
la miel extra$da de los panales"
2"<" +i se procesa ms de un apiario o lote por jornada, el oprculo de cera se
dee retirar al terminar el traajo de cada lote, con el %in de asegurar la
tra-ailidad de la cera"
2"1@" #l recipiente que recie la miel escurrida dee ser de acero inoxidale, lo
mismo que los %iltros que se utili-an en este proceso"
2"11" +e recomienda llevar un registro de la temperatura del desoperculador"
<9 E7#'$%%i&"
3"1" #l extractor dee estar apoyado slidamente y estar sujeto al suelo para
evitar su viracin"
3"2" #n caso de que el equipo de extraccin sea una centr$%uga, solo se deen
utili-ar centri%ugas de marcos" 5o se podrn utili-ar centr$%ugas para al-as
melarias, ya que son %uentes de contaminantes"
3"3" Los equipos de extraccin deen contar con un sistema de %renado para
evitar que se !aga manualmente y se produ-can accidentes en los operarios"
3"4" Los equipos de extraccin deen permanecer cerrados mientras dure el
proceso de extraccin"
3"," #l equipo de extraccin dee poseer engranajes sellados de tal manera de
evitar posiles contaminacin con luricantes u otros"
3"0" >na ve- terminado el proceso de extraccin, los marcos con cera deern
ser retirados de la -ona de manipulacin de miel )rea limpia*, puestos en al-as y
almacenados en el rea sucia, para su posterior disposicin %inal"
3"6" +e recomienda llevar un registro del destino de las al-as posterior al
proceso de extraccin"
42
49 V$%i$0+ 0!l !7#'$%#+'
4"1" #l vaciado de la miel desde el extractor se dee reali-ar en un recipiente
limpio, de acero inoxidale y cuya oca de entrada cuente con un %iltro o tami-
para impure-as, y est dise.ada de manera de minimi-ar la entrada de ellas"
4"2" #n caso de tratarse de depsitos %ijos )estanques*, deen mantenerse
tapados y arirlos slo para retirar la cera y reempla-ar el %iltro"
4"3" 'ara conducir miel a los estanques, se deen utili-ar ca.er$as y sistemas
de omeo para el retiro de la miel"
4"4" +i son recipientes mviles )aldes*, se deen vaciar a la revedad en el
estanque decantador o en el envase de%initivo" +e deen manipular
cuidadosamente para evitar el derrame de la miel y la contaminacin"
B9 B+1!+
,"1" #n algunos casos, se utili-an sistemas de omas para retirar la miel desde
el equipo de extraccin" #n esos casos, se deen utili-ar omas que estn
construidas con materiales que no contaminen la miel"
,"2" Las omas que se utilicen, deen ser de pre%erencia elctricas, de manera
de evitar el uso de comustiles contaminantes )por ejemplo derivados del
petrleo*"
,"3" Las omas deen uicarse en un lugar seguro para el operador y que
permita su limpie-a despus del procesamiento de cada apiario, con el ojeto de
mantener la tra-ailidad del lote, y su mantencin de acuerdo a las indicaciones
del %aricante"
,"4" #n el proceso de omeo se dee evitar el realse de la miel"
,"," La ca.er$a que transporta la miel dee tener extremos desmontales para
%acilitar su limpie-a y destapado" /uando no se use se dee mantener limpia y
tapada" +i no es desmontale, se dee asegurar que posea un ngulo que permita
el escurrimiento del agua y la miel"
,"0" Las ca.er$as dee estar ancladas a la pared o piso permitiendo su limpie-a
y resguardando la seguridad de los traajadores"
43
,"6" #n caso del llenado directo de los tamores, desde la centr$%uga, sin pasar
por el decantador, se deer esperar un m$nimo de 4: !oras, para luego extraer la
espuma con las part$culas de cera e impure-as del tamor"
,":" #n caso que en la l$nea de extraccin se posea un separador o %iltrador de
cera y miel instantneo, no es necesario esperar a que decante la miel"
C9 D!%$"#$0+ !" !,#$"6-!,
0"1" +e deer utili-ar estanques de acero inoxidale, con tapa e identi%icados"
0"2" #l tiempo de decantado dee ser de m$nimo 4: !oras"
0"3" Los estanques de decantado deen mantener una relacin en que su altura
sea tres veces su dimetro"
0"4" +e recomienda que posean un %ondo cnico, de %orma de permitir el total
vaciado del estanque y su posterior limpie-a"
0"," >na ve- %inali-ado el tiempo de decantado, se dee eliminar la espuma que
se %orme, y nunca vaciarla en los tamores de envasado de la miel"
0"0" #l llenado de los estanques se dee reali-ar desde el %ondo del mismo, o
por la pared del estanque, de manera de evitar la %ormacin de espuma"
0"6" #l llenado de los estanques dee permitir mantener la tra-ailidad del lote y
no me-clar produccin que provenga de lotes distintos"
0":" +e recomienda llevar registros del origen de la miel decantada, de acuerdo
al lote de origen, como una manera de asegurar la tra-ailidad"
D9 E"@$,$0+ 0! #$1+'!,
6"1" 'ara el envasado se deen usar pre%erentemente tamores nuevos con un
recurimiento interno de resina %enlica !orneada o pintura epxica" +i por alguna
ra-n se emplean tamores usados, deern proceder de la industria alimenticia,
tendrn que lavarse y saniti-arse, estar recuiertos con resina %enlica o pintura
epxica y no presentar golpes ni da.os en el recurimiento"
6"2" 5o se deen usar tamores plsticos"
6"3" (l momento de llenado de los tamores se deen tomar las precauciones
necesarias para evitar que la miel realse" #l llenado de los tamores de dee
!acer por las paredes del mismo, para evitar la %ormacin de espuma"
44
6"4" +e recomienda no llenar los tamores !asta el tope, deido a las
variaciones en el volumen de la miel, por %luctuaciones de temperatura,
condiciones del transporte o golpes de los tamores"
6"," +e deer reali-ar una toma de m$nimo dos muestra de miel numeradas de
cada tamor y ser almacenada de acuerdo a un procedimiento de%inido para
cautelar la tra-ailidad de la produccin"
6"0" La identi%icacin de los tamores se dee reali-ar de acuerdo a lo
estalecido por el +(A en el ;(9#D"
6"6" 5unca se deer me-clar la miel que se derrama en el piso con la
procesada"
6":" +e deen mantener los tamores ien tapados, en el caso que se
destapen, no colocar su tapa en el piso"
6"<" +e dee veri%icar ien los cierres del tamor antes de almacenarlos y?o
transportarlos" +e dee evitar la entrada de aire a los tamores, a travs de un
uen sellado de ellos
E9 Al$%!"$i!"#+ 0! #$1+'!,
:"1" Los tamores se deen almacenar en un lugar somreado, %resco y seco"
:"2" +e recomienda que los tamores se almacenen sore pallets"
:"3" 5o se deen golpear los tamores, se dee evitar la manipulacin rusca
de ellos y utili-ar carretillas para moverlos"
:"4" #n caso de arir los tamores para una revisin, se deer reali-ar la
operacin !iginicamente y nunca a la intemperie"
:"," #l almacenamiento de%initivo de los tamores, puede reali-arse de %orma
apilada, siempre que se cuente con alg8n sistema de separacin entre ellos que
asegure su estailidad, y con alg8n implemento que %acilite el apilado, asegurando
que los tamores permane-can ien estiados"
F9 T'$",*+'#! 0! #$1+'!,
<"1" #l ve!$culo que se utilice para el trasporte de los tamores dee estar en
uen estado, limpios, lire de olores y suciedad, y contar con una rampa de carga
en uen estado"
4,
<"2" Los tamores cargados en el ve!$culo, dee quedar ien estiados, de
manera de evitar ca$das y derrames""
VI9 PERSONAL
I"#'+0-%%i&"
7e manera anexa a las recomendaciones que se entregan a continuacin, se
dee cumplir con el marco legal vigente en el pa$s )/digo del 2raajo )73L
1?1<<4*, ;eglamento sore condiciones sanitarias y amientales sicas en los
lugares de traajo )7to" 2@1?2@@1 del 9inisterio de salud*, 7+ ,<4?2@@1, Ley
10664 sore accidentes laorales y en%ermedades pro%esionales y /digo
+anitario )73L 62,?1<0: del 9inisterio de +alud* y el ;eglamento +anitario de los
(limentos )7to"<66?1<<0 del 9inisterio de +alud*"
;9 E"#'!"$i!"#+ 0!l *!',+"$l
1"1" /ada traajador dee estar capacitado, entrenado y contar con la
competencia necesaria en la laor espec$%ica que reali-a" #stas condiciones
deen estar respaldadas por documentos que as$ lo acrediten" (dems dee
conocer la gloalidad del proceso y el %lujo de la l$nea de produccin"
1"2" Los traajadores de la sala de extraccin deen estar capacitados en
relacin a manejo !iginico del producto" La capacitacin dee considerar las
normas de !igiene personal, ropa y equipo de traajo, !igiene del producto y
conceptos de manipulacin de alimentos"
1"3" Las normas de manejo entregadas en las actividades de capacitacin,
deen ser proporcionadas por escrito"
1"4" 7een mantenerse registros de las acciones de capacitacin a las que !an
estado sujetos los traajadores de la sala de extraccin"
1"," +i las personas son camiadas de una %uncin a otra, deen ser
apropiadamente capacitadas en su nueva %uncin"
29 S!/-'i0$0 = Bi!"!,#$'
2"1" +e deen cumplir con las exigencias legales en relacin a la seguridad
ocupacional"
40
2"2" 7een evaluarse los riesgos potenciales de la sala de extraccin, para
desarrollar un plan de accin que promuevan condiciones de traajo seguras y
saludales"
2"3" 7ee !aer un otiqu$n de primeros auxilios presente en la sala de
extraccin" (l menos un traajador dee estar capacitado en rindar primeros
auxilios en caso que sea necesario" #n el otiqu$n se dee contar con los
elementos sicos de primeros auxilios y con anti!istam$nicos u otro tipo de
antialrgicos"
2"4" La se.ali-acin y documentacin existente respecto a la seguridad de los
traajadores dee ser de %cil entendimiento"
2"," Los traajadores de la sala de extraccin deen estar capacitados respecto
de qu !acer en caso de emergencias"
2"0" #l personal dee in%ormar sore su condicin alrgica si la posee" +e
recomienda que personas alrgicas no traajen en reas donde exista mayor
riesgo de picaduras, por ejemplo en la descarga de las al-as"
2"6" Las instalaciones de la sala de extraccin deen cumplir con las siguientes
indicaciones tendientes a resguardar la seguridad de los operarios de la misma1
K Las instalaciones elctricas se deen reali-ar de acuerdo a lo estalecido por la
+uperintendencia de #lectricidad y /omustiles )+#/*"
K 'isos antidesli-antes
K Oonas de almacenamiento de al-as, tamores, etc", ordenadas adecuadamente
K 'oleas y engranajes de maquinarias cuiertas para evitar accidentes
K #n caso de tener una centr$%uga manual, sta dee poseer un asa giratoria
K /ontar con v$as de escapes lires, expeditas y deidamente se.ali-adas ante
una emergencia"
2":" Las condiciones de temperatura y !umedad de la sala de extraccin deen
adecuarse para permitir al personal traajar con el mayor ienestar y sin deteriora
el producto"
<9 Bi+,!/-'i0$0
3"1" 2odos los traajadores deen estar %amiliari-ados y entender las medidas
de manejo estalecidas en la sala de extraccin para evitar la contaminacin de la
46
miel" #l personal dee estar conciente de que es una potencial %uente de
transmisin de en%ermedades, y tomar las medidas para evitar esto, por ejemplo
evitar el contacto con otros animales antes de entrar a la sala de extraccin"
3"2" 7ee evitarse el ingreso de personas ajenas a la sala de extraccin" +i
ingresa una persona ajena, dee cumplir con las mismas medidas de manejo
estalecidas en la sala de extraccin para sus traajadores"
3"3" La ropa que utilice el personal en la sala de extraccin, dee ser de uso
exclusivo para dic!o %in" +e deer dejar la ropa de calle en el vestuario, lo mismo
que relojes, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con
la miel o con los equipos" Luego, deen colocarse la ropa de traajo antes de
ingresar a la -ona de manipulacin de miel"
3"4" Los traajadores con alg8n tipo de en%ermedad roncopulmonar o
in%ecciosa, deen dar aviso sore ello, y dependiendo de la in%ecciosidad de la
misma, no dee reali-ar actividades en la l$nea de proceso de la miel" #n caso de
existir alg8n traajador con !eridas en las manos, stas deern curirse y usar
guantes sore ellas"
3"," #n cuanto al desempe.o de los operarios se deern cumplir las siguientes
consideraciones en la sala de extraccin1
+e dee cautelar a travs de un monitoreo permanente la deteccin de
contaminantes que ponga en riesgo la calidad del producto"
#l uni%orme de traajo dee asegurar la coertura de todo el cuerpo, )por
ejemplo un overol*, dee incluir una pec!era lanca lavale, otas de goma
lancas, mascarilla que dee curir nari- y oca, gorra para curir el caello y
cureKara )si %uera necesario*" #l uni%orme se dee mantener limpio y en uen
estado"
+e dee evitar comer, eer, %umar y esputar en la sala de extraccin"
5o se dee transitar del rea sucia al rea limpia sin cumplir con las medidas
!iginicas correspondientes"
Los operarios se deern lavar las manos con agua caliente y jan l$quido
cada ve- que se retire o ingrese a la l$nea de produccin" +e deen secar las
manos posteriormente, con toalla desec!ale o secador de aire %or-ado"
4:
Las u.as se deern mantener cortas, limpias y sin esmalte"
VII9 MANE>O MEDIOAMBIENTAL
I"#'+0-%%i&"
Los principales impactos amientales de las salas de extraccin de miel, dicen
relacin con el manejo de asuras y desec!os, y con el manejo del agua que se
utili-a en el lavado de equipos y de la sala en general" ( continuacin se
presentan las indicaciones a cumplir, las que se deen complementar con la
normativa vigente"
;9 M$"!5+ 0! 1$,-'$ = 0!,!%3+,
1"1" +e dee estalecer un procedimiento escrito que considere el manejo de
las asuras y desec!os generados" (spectos tales como su %recuencia de retiro,
identi%icacin, segregacin, acopio transitorio, traslados y procesos relacionados
deen ser incluidos"
1"2" Las asuras y desperdicios deen ser retirados de la sala de extraccin
para su almacenamiento, tratamiento )cuando sea necesario*y disposicin %inal
1"3" #n el interior de la sala de extraccin deen existir asureros para el
depsito de las asuras y desec!os" Fstos deen tener una tapa accionada por
pedal, ser de material lavale, y mantenerse limpio y en uen estado"
1"4" Los principales desec!os que se generan en una sala de extraccin son1
/era e impure-as, que deen destinarse al %undido de las mismas"
'apeles desec!ales producto del secado de las manos, los que deer$an
acopiarse con otros desec!os orgnicos y compostarlos"
(lamre, maderas u otras partes de marcos de desec!o, los que deen
acopiarse, para luego disponerlos en un vertedero"
1"," La disposicin %inal de estos desec!os dee reali-arse en lugares
permitidos por la autoridad competente"
29 M$"!5+ 0! A/-$
2"1" Los procedimientos de limpie-a de equipos y sala, deen emplear sistemas
que minimicen el uso de agua"
4<
2"2" #l agua utili-ada en la sala de extraccin no se me-cla con detergentes u
otros productos qu$micos, no necesita de un tratamiento especial, sin emargo,
dee ir por las canaletas o desagJes !acia un po-o asorente, o !acia el
alcantarillado, en aquellas -onas donde !aya acceso a l"
2"3" #n caso de que el agua utili-ada en la sala de extraccin se me-cle con
aguas servidas, su destino dee ser alcantarillado o %osa sptica"
2"4" 5unca verter el agua utili-ada en la sala de extraccin a canales, r$os, u
otras %uentes de agua que se puedan contaminar"
VIII9 REGISTROS Y TRAGABILIDAD
La ase del xito de la aplicacin de las normas de &'(, es una adecuada toma
de registros" Fstos son %undamentales para poder e%ectuar la tra-ailidad de las
condiciones de la sala de extraccin en todo momento"
#n la sala de extraccin dee existir un sistema de registros, donde se deje
constancia de las actividades reali-adas durante la %aena" #s especialmente
importante para llevar un control de las actividades relacionadas con la !igiene de
sala de extraccin"
;9 R!/i,#'+,
1"1" #l registro se dee mantener actuali-ado y disponile para auditor$as, tanto
internas como externas" #l responsale de esta laor y su reempla-ante, deen
estar capacitados para velar por el correcto llenado, actuali-acin y mantencin de
los distintos registros, y entender la importancia de los registros dentro de las
uenas prcticas agr$colas"
1"2" Los registros se deen mantener por 3 a.os"
1"3" #n los registros del proceso productivo, se dee consignar, a lo menos1
Gdenti%icacin de la sala de extraccin
Gdenti%icacin del apicultor, a travs del 5I de ;egistro de (picultores de 9iel
para #xportacin );(9#D*, o ien nomre y ;>2 del estalecimiento ap$cola
si no est inscrito en este registro del +(A"
Erigen e identi%icacin de los lotes de produccin )de%inidos en el ;(9#D*, a
travs del registro del n8mero de apiario que llega a la sala de extraccin
,@
58mero de al-as transportadas !acia la sala de extraccin por lote de
produccin
58mero de lote de extraccin otorgado por la sala de extraccin
/antidad de marcos por lote de extraccin
3ec!a de recepcin, extraccin y salida
Gdenti%icacin de los tamores procesados
Eservaciones al proceso
1"4" +e dee llevar un registro de limpie-a y saniti-acin de la sala de
extraccin, indicando %recuencia de la misma, mtodo, productos aplicados y dosis
de los mismos, responsale de la limpie-a, de acuerdo a lo de%inido en el
programa previamente estalecido"
1"," +e dee llevar un registro de las distintos anlisis reali-ados en la sala de
extraccin, por ejemplo muestras y contramuestras de miel, anlisis de calidad de
agua, entre otros"
1"0" +e recomienda llevar un registro de la temperatura en operaciones cr$ticas"
1"6" #n caso de reciir asistencia tcnica en la sala de extraccin, se dee
registrar las recomendaciones dadas, los nuevos procedimientos estalecidos,
camios en procedimientos, etc", y el nomre y %irma del pro%esional a cargo de
ella"
1":" +e dee llevar un registro del programa de control de vectores y plagas, de
acuerdo a lo estalecido en el cap$tulo correspondiente"
1"<" +e dee llevar un registro de las personas que visiten la sala de extraccin"
1"1@" +e dee revisar y registrar el estado de limpie-a de los camiones en que se
env$a la miel envasada a su lugar de destino"
29 R!/i,#'+, 0! C$*$%i#$%i&"
2"1" La 8nica %orma de poder demostrar la capacitacin reciida por el personal
de la sala de extraccin, es a travs del registro del nomre de cada persona y el
entrenamiento que recii"
,1
2"2" #n el caso de !aer e%ectuados cursos o c!arlas internas, dee registrarse,
el programa o materias tratadas y la %ec!a de la c!arla o curso" Luin la dict, su
cali%icacin y su %irma, dee incorporarse el listado de asistentes"
2"3" #n el caso de cursos externos, el capacitador dee otorgar un certi%icado a
cada participante y se dee arc!ivar una %otocopia
<9 T'$)$1ili0$0
3"1" 7een existir registros o documentos, desde la recepcin !asta el
despac!o, que permitan rastrear el producto %inal con el nomre y uicacin del
apicultor, la %ec!a de cosec!a, %ec!a de extraccin, y as$ otener toda la
in%ormacin relacionada con la produccin, proceso, almacenamiento y transporte
del producto"
3"2" #n cada sala de extraccin, dee existir un orden de los registros de
acuerdo a la secuencia del proceso productivo, de manera de %acilitar la
tra-ailidad del producto"
3"3" +e dee tener una clara descripcin de los elementos que identi%ican el
producto "
3"4" Los tamores con miel deen identi%icarse claramente co5 un producto
inocuo e indelele"
3"," 7ee existir un responsale de la sala de extraccin a quien contactar en
caso de alguna emergencia relacionada con el producto"
REFERENCIAS
K CCC"uenaspracticas"cl
K CCC"alimentosargentinos"gov"ar
K CCC"senasica"sagarpa"go"mx
K CCC"mgap"gu"uy
,2