Que Es La Gastronomía

Que es la gastronoma?
Segn la Real Academia de La Lengua, gastronoma significa: Arte de preparar una buena
comida.
Pero tambin podemos observar, que la gastronoma, no slo tiene relacin con la comida,
sino que tambin con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronoma,
est inexorablemente vinculada, a la cultura de un pas. Por lo mismo es que podemos
sealar, que cada pas posee su propia gastronoma. Es as que hablamos de la
gastronoma francesa, italiana, china, mexicana, peruana, etc. Todas cuales, se han ido
popularizando, con el correr de los aos, debido no slo a que sus inmigrantes las han
introducido por todo el mundo, sino que tambin por su excelencia en la preparacin de
diversos platos. Platos que han logrado imponerse, en los distintos paladares nacionales.
Es por todo aquello, que existen estudios de gastronoma, los cuales se ven reflejados en
diversa literatura. Y es que en la gastronoma, uno puede ver una gran gama de elementos
o materias, las cuales confluyen dentro del trmino. Podemos sealar a la historia, la
sociologa, la antropologa, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la
agronoma, etc. Todos elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una
nacin. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronoma tpica de aquel
pas o regin.
Se sabe que existen estudios de gastronoma, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los
cuales no se reducan a transcribir de manera sistemtica, varias recetas. Sino que un
estudio ms acabado acerca de la comida como tal.
Que es una empresa?
Una empresa es una organizacin, institucin o industria dedicada a actividades o
persecucin de fines econmicos o comerciales, para satisfacer las necesidades de bienes
o servicios de los demandantes, a la par de asegurar la continuidad de la estructura
productivo-comercial as como sus necesarias inversiones.
Que son empresas gastronmicas?

DEFINICION EMPRESAS GASTRONOMICAS
Casi el 60% de los proyectos gastronmicos nacen con certificado de
defuncin antes del mes18 como consecuencia de la improvisacin. Cada
organizacin debe contar con su propio Plan de Negocios. No slo porque
pueda ser un requerimiento de un inversor o proveedor sino tambin porque
es una poderossima herramienta para analizarse a s mismo en todas las
reas del emprendimiento. Poder hacer un plan de negocios requiere
dominar todas las reas de una organizacin, til para determinar la
viabilidad de un negocio.La gastronoma es un mercado donde los clientes
son bsicamente infieles, y donde comprender estos mecanismos es vital
para la supervivencia del proyecto. Es un mercado donde la oferta de polos,
marcas, conceptos y formatos se renueva da a da. El entornocompetitivo es
altamente agresivo. El lanzamiento del concepto adecuado, la
comunicacincon el entorno y la experiencia del cliente es determinante del
xito del establecimiento encuanto que determina el volumen de ventas.En el
mundo de las organizaciones, saber adnde ir se llama "estrategia". Durante este
mdulose analizar: el modelo de negocios gastronmico, las ventajas competitivas,
las caractersticasde la industria y los desafos para implementar la estrategia con
xito. Se analizarn cules sonlos elementos clave a la hora de lanzar un negocio
gastronmico, y cmo sostenerlos en eltiempo.El da a da de una operacin
gastronmica es turbulento. Por ello requiere una base deadministracin
slida que permita estandarizar los procedimientos y brindar a la
dinmicaoperativa herramientas que anticipen la aparicin de conflictos.El
ingrediente principal en Gastronoma es el capital humano. Por ello es crtico
implementaradecuados procesos de seleccin, compensaciones, formacin,
evaluacin y asegurar el mayorequilibrio entre vida personal y profesional de
su gente. En particular, las operacionesgastronmicas son empresas de
servicios que requieren una gran concentracin de esfuerzoen desarrollar
un slido sistema de reclutamiento y capacitacin del staff a fin de
optimizar laeficiencia operativa y consecuentemente maximizar la
rentabilidad del negocio

2.-
Empresas gastronmicas-.

BUSINESS CARD
MOSKKITO JUNGLE BAR & LOUNGE
Bar - Restaurant de exquisita comida peruana. Disfrute de las pizzas MOSKKITO receta original e
ingredientes naturales. Comida criolla, decoracin extica.
Direccin: Av. Rafael Pabn, Patio de Comidas Megacenter (Irpavi) - La Paz, LA PAZ

BUSINESS CARD
RESTAURANT CHURRASQUERA EL ARRIERO
Todo a la Parrilla con la mejor carne del mundo, carne argentina asado tira, bife chorizo, colita cuadril,
parrilla completa, corderito, trucha a la parrilla en La Paz, Bolivia.
web
www.churrasqueriaelarriero.com
Direccin: Av. 6 de Agosto Nro. 2535 (Sopocachi) - La Paz, LA PAZ

BUSINESS CARD
RESTAURANTE SANCHO PANZA
Pruebe de la ms exquisita Comida Espaola en La Paz, Bolivia. Autntica barra de Bar espaol. Cerveza
de barril, caas, tapas, vinos y gastronoma en gral. Msica y ambiente informal. Servicio de Delivery.
Pablo Zrate.
Direccin: Av. Ecuador Nro. 738, Edif. Miguel ngel Local 2 (Sopocachi) - La Paz, LA PAZ

BUSINESS CARD
API HAPPY
Restaurant, Cafetera. Gastronoma Andina en La Paz, Bolivia.
web
www.apihappybolivia.com
Direccin: Plaza del Bicentenario frente UMSA (Central) - La Paz, LA PAZ

Brisk and Coffee
Ofrecemos una amplia gama de deliciosas recetas con caf tanto clsicas como especiales, estudiadas
especficamente por un centro de formacin exclusivo; constituyen un complemento importante de la
oferta una intensa gama de productos de pastelera, ts, capuchinos, sndwiches y ensaladas.

Brisk and Coffee
Direccin: Avenida 16 de Julio, No. 1807, Mezaninne Cine Teatro 16 de Julio - La Paz
Telefono: (591-2) 2445218

BUSINESS CARD
RISTORANTE IL FALCO
Restaurant de Comida Italiana Tradicional en La Paz. Pasta Casera
Direccin: Av. Arce Nro. 2529 Edif. Santa Isabel PB L12 (Sopocachi) - La Paz, LA PAZ

BUSINESS CARD
WRAP & ROLL
Restaurant de comida rpida en Santa Cruz, Bolivia. Ofrece una variedad de wraps, smoothies y
ensaladas.
Direccin: 2do anillo entre Rene Moreno y Monseor Santistevan. Patio de comidas Cine Center - Santa
Cruz de la Sierra, SANTA CRUZ

BUSINESS CARD
LORCA CAF RESTAURANTE - BAR
Caf, restaurante, bar en el centro de Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. Restaurante con la mejor Comida
fusin.
web
www.lorcasantacruz.org
Direccin: c. Sucre Nro. 8 (Central) - Santa Cruz de la Sierra, SANTA CRUZ

BUSINESS CARD
RESTAURANTE MACHU PICCHU
Cevichera, Comida Peruana
Direccin: Av. Libertador Bolivar Nro. 1172 - Cochabamba, COCHABAMBA

BUSINESS CARD
EL HUERTO RESTAURANTE
Restaurante. 23 aos ofreciendo la mejor comida nacional e internacional. Un ambiente nico, moderno y
excluisvo para catar los mejores vinos y degustar la ltima oferta gastronmica en Sucre, Bolivia.
web
www.elhuertorestaurante.net
Direccin: c. Ladislao Cabrera Nro. 86 (San Matias) - Sucre, CHUQUISACA

BUSINESS CARD
PLAZA RESTAURANTE
Restaurante. Servicios de Alimentacin y Catering. Comida Nacional e Internacional. Carnes a la Brasa.
Restaurante en Sucre, Bolivia.
Direccin: Plaza 25 de Mayo Nro. 34 (Central) - Sucre, CHUQUISACA

BUSINESS CARD
SALN DE T LA PATISSERIE
Saln de t, pastelera francesa, crepera
Direccin: c. Audiencia Nro. 17 - Sucre, CHUQUISACA

Servicios de catering.-
Catering
Se denomina catering o cterin, en su grafa castellanizada,
1
al servicio de alimentacin
institucional o alimentacin colectiva que provee una cantidad determinada
de comida ybebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa ndole. En algunos
casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto
al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar
y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir
desde la propia comida, la bebida, la mantelera y los cubiertos, hasta el servicio
de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de
espectculos o en las vernissages de las exposiciones plsticas, se recurre al servicio de
catering para agasajar a los invitados.
Catering para eventos[editar]
Cuando la mayora de las personas hablan de un "catering", se refieren al servicio de
alimentacin prestado por una empresa especializada. sta se encarga de preparar,
presentar, ofrecer y servir comidas en todo tipo de eventos, que van desde un simple
desayuno, hasta servicio completo tipo restaurant con mesoneros, cocina, decoracin y
limpieza. La comida puede ser preparada completamente en el lugar del evento, bien,
prepararse antes y darle los toques finales una vez llegue.
Algunos proveedores de catering no preparan alimentos, sino que se encargan de
configurar el comedor. Este servicio lo ofrecen normalmente para banquetes,
convenciones y bodas. Cualquier evento donde existe un personal encargado de servir
comida, bebida o cualquier entrems, se considera un evento catering.
Muchos eventos requieren trabajar con una temtica o un cdigo de colores. Se espera
que una empresa de catering o un especialista en la materia sepa cmo preparar los
alimentos y servirlos de forma atractiva. Por ejemplo, algunas empresas de catering se han
orientado a un modelo de negocio comnmente relacionado con organizadores de
eventos. No slo se encargan de la preparacin de alimentos, sino tambin de las
decoraciones, la configuracin de las mesas y la iluminacin.
La tendencia es hacia la completa satisfaccin del cliente con la comida como punto focal.
Con la atmsfera adecuada, un profesional experto en eventos catering puede hacer que
un evento se convierta en una ocasin especial y memorable. Una comida excelentemente
preparada de por s puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista - incluso el
tacto - pero la decoracin y el ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del
xito.
Al realizar presupuesto o una propuesta de servicio, un evento catering pudiera incluir los
siguientes elementos:
Consideraciones generales: Deben tomarse en cuenta las necesidades especficas del
clientes, ya sean de ndole diettico o religioso. Por ejemplo: Halal, kosher,
vegetarianos y veganos, adems de requerimientos por alergias a determinados
alimentos. Adicionalmente, los clientes cada da se muestran ms interesados en la
sostenibilidad y la inocuidad de los alimentos.
Entremeses (Hors d'oeuvre): Deben asegurarse si se van a pasar o se ofrecern de
forma estacionaria. La mayora de los proveedores de catering concuerdan que es
apropiado pasar tres o cuatro variedades de entremeses una hora antes de la comida.
Servicios de alquiler: Puede incluir mesas, sillas, pista de baile, plantas, utensilios de
mesa (vajilla, cubiertos, cristalera, mantelera, posavasos e individuales), cristalera de
bar, recipientes para servir, saleros, pimienteros, etc. Debe establecerse si el servicio
incluye la colocacin de sillas y mesas, y si se van a recoger al finalizar el evento. La
mayora de las empresas no incluyen la instalacin y desmontaje en el precio del
alquiler.
Personal de servicio: Varan de un proveedor a otro, pero por lo general, un evento
deber tener un lder/capitn/gerente del evento, un chef, un ayudante de cocina (sous
chef), meseros y un barman. El personal para una cena a la carta es generalmente
mayor al que se utiliza en una cena tipo buffet. Entre otras cosas, para una cena a la
carta se necesita el doble de la vajilla, y se sirven un mnimo de tres rondas de
alimentos, ms una de caf. En pocas palabras, hay mucho ms trabajo. Para hacerlo
correctamente, se requiere ms o menos de un 10 hasta un 50% ms de personal. En
un gran evento, esto puede ser considerable, especialmente si se aplican horas de
sobretiempo o redobles.
Cargos adicionales: Impuesto sobre las ventas, adems de cargos por servicio de
iluminacin, permisos por expendido de licores, permisos de bomberos, drapeados,
flores, servicio de valet y guardarropa. Muchos lugares solicitan discretamente obtener
una "rebaja" en la factura del catering. Los proveedores de catering se comprometen
de forma contractual a no divulgar este monto especfico en sus contratos con los
clientes. Por lo tanto, el servicio de catering puede costar sustancialmente de un sitio a
otro. Adems, las empresas de catering a veces tienen que competir con operadores
informales o ilegales. Un servicio de catering legtimo deber tener una licencia de
negocio y los permisos sanitarios correspondientes, en los cuales se muestre la
direccin fiscal o de negocios.
Presentaciones[editar]
Las presentaciones ms comunes para los alimentos son las siguientes:
Comidas servidas: Son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la
mesa. Es semejante al servicio personalizado que se ofrece en los restaurantes.
Puede ser un plato nico o un men completo compuesto por una entrada, sopa, plato
principal y postre. Puede variar de una cena privada (4 a 6 mesas) hasta un gran
banquete corporativo.
Comida tipo buffet: Es una comida con autoservicio, donde el propio comensal se
sirve los alimentos. Se reserva un rea del evento para tal fin, con mesas colocadas
de tal forma que los comensales puedan circular con facilidad al servirse.
Generalmente est compuesto por dos o ms variedades de platos por tipo, es decir,
variedad de entradas, principales, ensaladas y contornos.
Estaciones de comida: Es similar a la comida tipo buffet, pero organizada formando
pequeas estaciones. En los casos formales, pueden clasificadas por regiones o por
estilo de gastronoma. Otros mas populares entre banquetes y recepciones estn las
mesas de queso, donde se colocan variedades de queso, panes, bollera y vino. La
estacin fondue, donde se colocan el fondue de queso suizo y el fondue de chocolate
(oscuro y/o blanco) con una variedad de sumergibles, pedacitos de frutas, bizcochos,
etc. Otras estaciones pueden ser de frutas y ensaladas, de cafetera, de sushi, de
postres.
Miniplatillos y pasapalos: Son pequeos platos fciles de servir y degustar, aunque
laboriosos de preparar debido a su tamao. Deben poderse comer sin cubiertos o con
uno pequeo. Algunos se sirven en pequeas cucharas orientales, mini-canoas, mini-
brochetas, etc. Pueden ser ofrecidos por mesoneros. Estn dirigidos a ambientes
informales, cocteles y eventos corporativos.
Recesos o Coffee Break es un trmino utilizado para definir los recesos de charlas,
reuniones de trabajo, cursos y/o eventos en general, en los cuales se les brinda a los
participantes, algo de bebida y pequeos aperitivos para hacer una pausa en la
reunin. Estos estn compuestos por sandwiches miniatura, hojaldres, dulces, jugos,
t y/o caf, entre otros.
Almuerzos empaquetados. Son prcticos almuerzos servidos en bandejas
desechables o en cajas diseadas con ese fin. Por lo general consisten en sndwich,
papas fritas, frutas y postre. Tambien se incluye alguna bebida, como refrescos o
jugos envasados. Los sandwiches pueden ser de muchas variedades, tales como
jamn, pavo, atn, huevo, pollo, vegetariano y otros. Por supuesto, deben estar
identificados debidamente por tipo de sndwich o agrupados para facilitar su
identificacin. Este tipo de almuerzo se entrega directamente en el lugar escogido por
el cliente y se ofrece como comida rpida lo que exige puntualidad y eficiencia en la
entrega.

Coffee break.-
Cdigo Producto Descripcin Unidades Precio
AL-0488 MENU COFFEE BREAK # 01
2 MINI QUICHE DE HONGOS Y ESPINACAS
2 CROQUETAS DE JAMON
2 MINI SANDWICHITOS DE ENSALADA DE POLLO
2 MINI OREJITAS DE CANELA
1 P/P 3.00
2 EMPANADITAS CHILENAS DE CARNE
2 ENROLLADITOS DE JAMON Y QUESO SUIZO
2 DEDITOS DE POLLO CON SALSA TARTARA
1 GALLETA DE CHOCOLATE CHIP
1 P/P 3.00
2 CUADRITOS DE TORTILLA DE PAPA CON JAMON
2 MINI PITAS RELLENAS DE ENSALADA DE POLLO
2 NUGGETS DE POLLO CON SALSA BBQ
1 P/P 3.00
2 PASTELITOS DE CARNE
2 SALCHICHITAS ENVUELTAS EN MIL HOJA
2 EMPANADITAS DE QUESO
1 MINI BROWNIES
1 P/P 3.00
1 MINI CROSSANTS DE FILETE DE RES,
2 PINCHOS DE JAMON Y QUESO,
1 EMPANADITAS DE CARNE
1 GALLETITAS DE CHOCOLATE CHIP
1 P/P 3.00
2 EMPANDITAS SURTIDAS
1 ENROLLADITOS DE JAMON Y QUESO SUIZO
1 P/P 3.00
1 DULCESITOS SURTIDOS
MINI QUICHE LORRAINE
MINI DANESAS
MINI CROISSANTS CON JAMON Y QUESO
1 P/P 3.00
CROQUETAS DE CARNE
MINI SANDWICHITOS DE ATUN
MINI DANESAS
1 P/P 2.00
MINI FLAUTITAS MEXICANAS DE POLLO
EMPANADITAS DE QUESO
MINI DANESAS
1 P/P 3.00
MINI DANESAS
PASTELITOS DE CARNE
BOLLITOS DE MAIZ CON QUESO DEL PAIS
1 P/P 2.00
BROCHETAS DE FRUTAS FRESCAS
MINI OREJITAS DE CANELA
MINI QUICHE DE ESPINACA Y HONGOS
1 P/P 3.00
AL-0539
MENU COFFEE BREAK # 13
(DULCE)
BROWNIES DE CHOCOLATE, OREJITAS DE CANELA, GALLETAS
DE AVENA Y PASITAS Y MINI TARTALETAS DE FRUTAS 1 P/P 4.00
SANDWICHITOS DE JAMON Y QUESO, EMPANADITAS DE QUESO
Y DULCESITOS SURTIDOS 1 P/P 2.00
MINI SANDWICHITOS DE PIERNA EN PANECILLOS DE HUEVO,
CUADRITOS DE TORTILLA DE PAPA ESPA?OLA Y TRINCHITOS
DE JAMON QUESO Y ACEITUNAS
1 P/P 3.00
AL-0538
MENU COFFEE BREAK # 15
(SALUD)
FRUTAS FRESCAS DE ESTACION, POWER BARS, YOGURT CON
GRANOLA Y BANDEJA DE CRUDITES CON SU SALSA 1 P/P 4.00
MINI QUICHE LORRAINE, MINI CROISSANTS DE JAM?N Y MINI
DANESAS. 1 P/P 2.00
MINI CROISSANTS DE JAMON Y QUESO, EMPANADITAS DE
CARNE, ENROLLADITOS DE JAMON 1 P/P 2.00
TAQUITOS DE POLLO, ENROLLADITOS MEXICANOS, BOLLITOS
CORONADOS 1 P/P 2.00
CROQUETAS DE CARNE, MINI SANDWICHITOS DE ENSALADA DE
POLLO Y MINI DANESAS 1 P/P 2.00
MINI PASTELITO DE CARNE, MINI TAMALITOS DE MAIZ NUEVO, Y
TARTALETAS DE FRUTAS 1 P/P 2.00
ENROLLADITOS DE JAMON Y QUESO, MINI PASTELITOS DE
ESPINACA Y GALLETAS DE AVENA Y PASITAS 1 P/P 2.00
SANDWICHITOS DE ENSALADA DE POLLO, EMPANADITAS DE
QUESO, CUADRITOS DE NAPOLEON 1 P/P 2.00
FRUTAS FRESCAS DE ESTACION, SANDWICHITOS SURTIDOS Y
OREJITAS DE CANELA 1 P/P 2.00
AL-0869
MENU COFFEE BREAK -
PREEMPACADO - ACP
2 SANDWICHITOS DE JAMON Y QUESO
1 MUFFIN DE GUINEO
1 JUGO TETRAPAK

PRESENTADO EN ENVASE DESECHABLE
CON SERVILLETA
INCLUYE COOLER CON HIELO
1 P/P 3.00
AL-0869
MENU COFFEE BREAK -
PREEMPACADO - ACP
1 MUFFIN DE GUINEO
1 JUGO TETRAPAK

PRESENTADO EN ENVASE DESECHABLE
CON SERVILLETA
INCLUYE COOLER CON HIELO
1 P/P 3.00
AL-0711
MENU COFFEE BREAK PRE
EMPACADO # 1
1 MINI SANDWICHITOS DE PIERNA EN PANECILOS DE HUEVO
2 CUADRITOS DE TORTILLA DE PAPA ESPA?OLA
2 TRINCHITOS DE JAMON QUESO Y ACEITUNAS

ENVASE DE FOAM, MANTELITO INDIVIDUAL Y SERVILLETA
1 P/P 3.00
AL-0712
EMPACADO # 2
2 EMPANADITAS DE QUESO
1 PASTELERIA FRANCESA
BOQUITAS PRE-EMPACADAS EN ENVASE DE FOAM Y
1 P/P 3.00
SERVILLETA
AL-0713
EMPACADO # 3
2 CROQUETAS DE CARNE
2 OREJITA
ENVASE DE FOAM, MANTELITO INDIVIDUAL Y SERVILLETA
1 P/P 3.00
AL-0776
EMPACADO # 4
1 MINI CROSSANTS DE JAMON CON QUESO
1 MUSLITO DE POLLO APANADO CON SALSA DE MOSTAZA Y
MIEL
1 EMPANADITA DE CARNE
1 QUICHESITOS DE QUESO Y TOCINO
2 MINI OREJITAS
BOQUITAS PRE-EMPACADAS EN ENVASE DE FOAM CON SU
SERVILLETA
1 P/P 3.00
AL-0909
EMPACADO #5
2 CUADRITOS DE TORTILLA DE PAPA ESPA?OLA
2 TRINCHITOS DE JAMON QUESO Y ACEITUNAS
2 MINI DANESA DE FRUTAS
EN ENVASE DE FOAM Y SERVILLETA
1 P/P 3.00
AL-0914
EMPACADO #6
1 CROQUETA DE JAMON CON QUESO
1 SANDWICHITO DE POLLO
1 SANDWICHITO DE JAMON Y QUESO
1 EMPANADITA SURTIDA
1 MINI MUFFINS
BOQUITAS PRE-EMPACADAS EN ENVASE DE FOAM CON SU
SERVILLETA
1 P/P 2.00

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Cmo organizar un coffee break
Autor: Pamela Vernica Luques
Todos los detalles para organizar un coffee break

En casi todos los eventos de trabajo o congresos suele haber un tiempo de
descanso, denominado coffee break. Cmo organizarlo?
Cuando realices en tu casa, oficina, o en tu negocio algn curso, charla, seminario, jornada
de trabajo o reunin de ventas, debes proponer un corte en el transcurso de dichos
eventos, comnmente denominado coffee break.
Es fundamental que los participantes se tomen unos minutos de distensin, salir de la sala,
beber algo, ir al bao, contestar llamadas o comunicarse con alguien.

Decoracin del coffee break
Estas reuniones gastronmicas siempre se desarrollan de pie, por lo cual, se dispondr de
mesas rectangulares, vestidas con manteles que, en cuanto a su modelo y color, se
conjuguen con la decoracin de la sala y con toda la comunicacin visual que se brinda.
Este descanso se debe desarrollar en otra sala para aumentar el feed-back entre los
participantes, favoreciendo la comunicacin, y adems, para tener una mayor prolijidad y
no mezclar los alimentos y bebidas con los objetos del trabajo.

En la sala, y de manera decorativa y esparcida, puedes disponer de sillas y /o sillones para
quien desee sentarse.

Duracin
La duracin del coffee break depender fundamentalmente de la cantidad de
participantes y del objetivo de interrelacin que se pretenda. Nunca puede ser menor a 15
minutos, pero tampoco mayor a 40 minutos. Ser necesario prever en forma exacta la
duracin del mismo, ya que, cualquier demora puede ocasionar cambios en el programa
que se est desarrollando.

Si la reunin durara ms de 2 horas, es conveniente coordinar los tiempos del coffee
break, ya que pueden ofrecerse 2 break de 15 minutos cada uno o uno slo de 30 minutos,
por ejemplo.

Qu se sirve en un coffee break?
Durante este descanso se puede exponer termos con caf (la cantidad de termos
depender de la cantidad de participantes), con agua caliente, jarras con leche fra,
recipientes con leche caliente y jarras con jugo de naranja. Puedes brindarle a los
comensales algn bocado que sea chico, y sin crema, pero solo una variedad para
acompaar a la bebida que se est sirviendo. Tambin, no olvides, canastitas o platos de
postre con sobres de t (con dos sabores es suficiente), azcar, edulcorante y cucharas.
Tanto las tazas con sus platos como las cucharas tienen que ir en un sector aparte, quizs
es recomendable que utilices una mesa auxiliar para estos elementos.

.
una taza de caf tiene unos 300 ml de agua, entonces a tu cafetera le caben 15 litros, o sea 4
litros menos que 1 garrafn de agua.

Por persona durante 8 horas encerrados en una junta aburrida como lo son casi todas para no
dormir necesitamos 4 tazas de caf y 3 latas de refresco, o sea que en promedio para 60
personas necesitas 240 tazas de caf y 180 latas de refresco.
Es conveniente inclur pequeas botellas de agua y bolsitas de t, en lo personal no tomo caf
y me parece genial que tengan aunque sea t de manzanilla.

Con 3 cajas de galletas surtidas de buen tamao tienes para 60 personas pero hay que
dividirlas en 3 tiempos pues si pones las 3 al mismo tiempo volarn te lo aseguro.

He visto que si pones sobres de azcar, crema, etc la gente las toma como souvenirs y no las
consume en la junta o reunin po lo que te recomiendo colocar frascos grandes y tener
suficientes cucharas.

Ten en cuenta que se derramar lquido asi que necesitas jergas o franelas para esos
accidentes.

Lo de los meseros solo lo he visto cuando das un desayuno antes de una reunin /o
conferencia.

Por lo que te puedes ahorrar el mesero y que cada quien se prepare su caf, o t, digamos que
si preparas tu enorme cafetera habr gente que no le guste pues cada quien tomamos el caf
en diferente concentracin.

Lo del mesero en verdad es un estorbo imagnate una junta en la que el mesero a cada rato
pregunta... quiere ms caf?, galletas?.... a veces son un fastidio cuando estamos en un
restaurant platicando tan tranquilos y nos interrumpen a cada rato para ofrecernos ms comida.
..
Est pensando en emprender un negocio relacionado con las artes culinarias?
Saba usted que existen un sin nmero de oportunidades para emprender en este sector?

Catering especializado
Una oportunidad de negocio que pueden desarrollar desde amas de casa hasta profesionales de
la industria del turismo y los alimentos es el servicio de catering especializado.
El catering es el servicio profesional dedicado al suministro externo de comida y bebidas
preparadas para eventos sociales y empresariales. Aunque no es un concepto nuevo, cabe
mencionar que la mayor parte de empresas que se dedica al suministro de alimentos no maneja
un diferenciador respecto a sus competidores, ni ofrecen variedad ni un concepto de negocio
que los haga autnticos. La clave de xito de este negocio es el suministro de alimentos inocuos
bajo un concepto innovador y experiencial atacando nichos de mercado especficos.
Este tipo de negocio se caracteriza por hacer llegar los productos y servicios que contratan hasta
donde se encuentre su cliente final, dando atencin personalizada y ofreciendo experiencias
culinarias.
Existen diversos tipos de catering, entre los que destacan:
Catering aperitivo: Este servicio tiene una duracin de entre 15 a 30 minutos. Se realiza un
clculo de dos bocados por persona.
Catering cocktail: El horario estimado de realizacin es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan
de quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3.
Catering recepcin: Dura aproximadamente tres horas y frecuentemente se realiza a las 20
horas. Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; de los cuales 2/3 son salados y
1/3 dulce.
Catering recepcin buffet: Al igual que el anterior, su duracin es de tres horas y el horario
estimado es a las 20 horas. Pero en este caso, se ofrecen variedades de platos fros, calientes y
guarniciones.
Catering recepcin, comida o banquete: Se contrata para eventos de larga duracin, ya que se
calculan entre seis y ocho horas y su horario estimado es de 22 horas. En este catering se
calculan seis bocados para la recepcin y luego, en la cena, encontramos la entrada, el plato
principal, el postre, un servicio de caf, el brindis, la mesa dulce y el final de la fiesta.
Catering desayuno de trabajo: Se calculan entre tres a cinco bocados por hora por persona y se
puede elegir entre continental o americano, entre otros.
Catering brunch: Es la combinacin del desayuno y el almuerzo (breakfast lunch), su horario
estimado de servicio es a las 11 horas y su duracin aproximada es de una hora y media.
Catering vernissage: Se ofrecen dos bocados por persona, champagne y vino. Este catering se
realiza mayormente en inauguraciones de muestras de pinturas.
Catering vino de honor: El horario de servicio de este catering es aproximadamente de 11.30 a
12.30 o de 18 a 19 horas. Se calculan dos bocados por persona y se sirven tambin vinos, y
dulces, como oporto y jerez.
Catering coffee break: Se ofrece caf, t, jugos y bocaditos salados y dulces. Dura entre 15 y 30
minutos y es bsicamente un corte o recreo.
Qu tipo de alimentos puede ofertar este tipo de emprendimiento?
Canaps diversos (cocina mexicana, italiana, francesa, mediterrnea, mariscos, entre otras)

Tartaletas
Quesos diversos
Croissant diversos
Sndwich diversos
Ccteles especiales
Carnes fras
Brochetas
Buffet de ensaladas y pastas
Frutas
Bollera
Postres
Yogurth
Caf
T
Jugos
Refrescos
Vino
Mojitos
Entre otros.
Qu tipo de eventos puede atender?
Este tipo de servicios pueden ser contratados para eventos sociales y empresariales, entre los
que destacan:
Cena romntica
Pedida de mano
Despedida de soltera
Boda civil
Baby shower
Fiesta de aniversario
Bautizos
Working lunch
Coffee break para juntas de negocios, capacitaciones y talleres.
Lanzamiento de productos
Entre otros.
Si usted decide emprender un negocio de este tipo, debe saber que:
Es un negocio de bajo inversin.
No requiere de infraestructura fija (local comercial), debido a que los productos y servicios que
ofertan son suministrados directamente en la locacin que el cliente determine.
Debe conquistar un nicho de mercado especfico y despus aventurarse en otros nichos.
Se requiere personal capacitado para la preparacin de alimentos, personal de servicio para
servir los alimentos y la ayuda de un contador para llevar un control de ingresos y egresos
efectivos. Recuerde que por la naturaleza misma de este negocio, el personal requerido se
contrata por eventos requeridos, por lo que se recomienda contar con una lista amplia de
personas que puedan colaborar con usted cuando lo requiera.
Debe contar con los permisos sanitarios que se requieren para operar este tipo de negocios.
Se recomienda tener una pequea oficina para dar orden y seriedad al negocio.
Debe invertir en utensilios de cocina, vajilla y otros artculos relacionados con la preparacin de
alimentos y la presentacin de los mismos. Pero, para iniciar puede emplear los utensilios que
posee en su cocina y conforme el negocio crezca invertir de forma progresiva.
Debe contactar proveedores mayoristas quienes le proveern de la materia prima para la
preparacin de los alimentos.
Debe llevar una agenda clara y detallada de los eventos que puede atender, de acuerdo a su
capacidad de produccin y personal disponible.
Las cotizaciones se generan en base a tres puntos bsicos: cantidad de asistentes, tipo de
catering y tiempo estimado del evento. Puede incluir un simulador online para cotizar de forma
rpida, esto le permitir a sus clientes potenciales determinar si cuenta o no con el presupuesto
requerido para contratar sus servicios.
El manejo de redes sociales para este tipo de negocio le permite crear estrategias de
posicionamiento, acercarse a sus clientes potenciales interactuando y mostrando los productos y
servicios que oferta de forma creativa.
Puede incluir servicios adicionales como: montaje y ambientacin temtica para eventos y
servicio de banquetes.

http://www.misrespuestas.com/que-es-la-gastronomia.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Empresa
http://es.scribd.com/doc/80439054/DEFINICION-EMPRESAS-GASTRONOMICAS
http://www.boliviaentusmanos.com/amarillas/293/2/lapaz/gastronomia.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Catering
https://www.google.com.bo/search?q=coffee+break&biw=1366&bih=667&tbm=isch&
tbo=u&source=univ&sa=X&ei=uN2HU57VHomT8AHEpIGQAg&sqi=2&ved=0CCcQsAQ#imgdii=_
http://www.protocolo.net/es/C179/SC184/menu-de-coffee-break/

Que Es La Gastronomía

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Que es la gastronoma?

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