Вы находитесь на странице: 1из 30

MODULO 1: CLASIFICACION Y EVALUACION DEL BOVINO TIPO LECHE

Y CARNE
I. INTRODUCCIN
La Escuela Superior Politcnica de Chimborazo por intermedio de la
Facultad de Ciencias Pecuarias, preocupados por el adelanto
tcnicocientfico en el rea de la industrializacin de los productos
de orien animal !leche " carne# " el adelanto de la industria pecuaria
en el pas, se ha permitido la planificacin " e$ecucin de la %aestra
en la &ndustrializacin de la leche " carne' En tal (irtud " de acuerdo
a lo planificado la maestra antes en mencin iniciara con el presente
Modulo.
II. OBJETIVO GENERAL DEL MODULO
Conocer los elementos bsicos " cientficos para la Calificacin del
anado tipo leche " carne' En su estado (i(o de sacrificio) analizando
los factores influ"entes en la seleccin de dichos animales'
III. DESARROLLO DEL MODULO
A. CLASIFICACIN DEL BOVINO TIPO LECHERO Y CARNE
1. C!"#$!%&#'"& (o!)ol*+'"& +$,$!l$& d$ lo& -o.',o&
*rfico +, P-./ES E0/E.1-S 2EL 345&14
1


1/ 10
11 12

13
4
11
15
16
Cuadro 1. Partes de un Bovino
C-$7
C-.- S6PE.&4., Frente, cara propiamente dicha, nariz
C-.- &1FE.&4., 3arbada, canal o fauces, 7ui$adas
C-.- L-/E.-L, 4re$as, cuencas, sienes, o$os, ollares, me$illas
C-.- -1/E.&4., Labios, boca
C-.- P4S/E.&4., 1uca, testuz,
T!o,"o
C-.- S6PE.&4., Cruz, dorso, lomo " rupa
C-.- &1FE.&4., Cinchera, (ientre, reiones inuinales
C-.- L-/E.-L, Costilla, flancos, caderas o ancas
C-.- -1/E.&4., Pecho
C-.- P4S/E.&4., Cola, ano, (ul(a " perin
E8#!$('dd$&
9 .E*&41ES P.4P&-S 2EL %&E%3.4 -1/E.&4., Espalda, brazo, codo,
antebrazo, rodilla'
9 .E*&41ES P.4P&-S 2EL %&E%3.4 P4S/E.&4., %uslo, pierna, arrn
9 .E*&41ES C4%61ES 2E -%34S %&E%3.4S, Ca8a, nudo, cuartilla
" pie'
9' C!"#$!%&#'"& d$ lo& -o.',o& :!odu"#o!$& d$ l$";$
C-3E:-, %enos ancha menos lara !armoniosa#
PEL4, Sua(e lustroso " delado
/ES/6:, -nosto saliente, astas medianas
F.E1/E, Lara " ancha, esta en relacin a la raza
C-.-, -ncha pero 7ue no e;isten debilidad en la mandbula
%4..4 < 34C-, -mplia para un me$or pastoreo
4.E=-S, /ama8o mediano, ms fina 7ue los 3os &ndicus
+' /estuz
9' Frente
>' 1ariz
?' %orro
@' Cuernos
A' Bui$ada
C' Papada
D' C *aranta
E' Punta de
hombro
+F' Cuello
++' Pecho
+9' .odilla
+>' /aln
+?' Planta del pie
+@' Cruz
+A' Solomillo
+C' Espalda
+D' Cinchera
+E' Cisterna de la ubre
9F' 2orso
9+' Costillas
99' 5enas %amarias
9>' Lomo
9?' 6nin delantera de
la ubre
9@' Cadera
9A' 3abilla
9C' Flanco
9D' Parte delantera de la
ubre Pezones
9E' %enudillo
>F' Pezu8a
>+' -nca
>9' Punta de anca
>>' Punta de cadera
>?' Cor(e$n
>@' Empalme del anca
>A' 6nin posterior de la
ubre
>C' Parte posterior de la
ubre
>D' Punta Esternn
>E' Cola
?F' %echn de la cola
C6ELL4, Laro " descarnado
PECG4, En eneral estrecho, compensado por la lonitud "
profundidad del tra;
C.6:, Seca
24.S4 < L4%4, Laro " despro(isto de rasa " con musculatura
*.6P-, -ncha, forma cuadrada, delimitada entre las puntas de
anca " las puntas de nala' /iene mucha importancia su
amplitud con la facilidad de parto'
1. T':o& (o!)ol*+'"o& d$ -o.',o& #':o l$";$ < "!,$
2e la definicin de la raza se deduce 7ue la base de su formacin es el con$unto
de caracteres diferenciales morfolicos, fisiolicos " anatmicos, 7ue son
comunes a un con$unto de indi(iduos " 7ue son transmisibles a sus
descendencias'
2el estudio de esos caracteres se deduce 7ue e;istirn caractersticas 7ue
permitirn arupar ba$o una denominacin comHn, a los animales cual7uiera 7ue
sea su raza' 2e ah ha surido la clasificacin de los indi(iduos o las razas,
teniendo en cuenta a7uellos caracteres morfolicos, tales como la forma del
perfil, el peso " las proporciones del cuerpo, 7ue los zootecnistas llaman
=#!'>,+ulo '+,l?"#'"o@, animales o razas de ran peso !hipermtricos#, de poco
peso !elipomtricos#, " de peso medio !eumtricos#, todo ello relacionado con el
peso de los dems animales de su misma especie " las proporciones de animales
o razas en la 7ue ha" predominio de las dimensiones lonitudinales sobre la
anchura !lonilneos#, de proporciones e7uilibradas !mesolneos# " predominio de
las dimensiones de anchura sobre la lonitud !bre(ilneo#'
Para determinar estos tipos es preciso no slo recurrir a la cuidadosa obser(acin
del animal, sino tomar ciertas medidas zoomtricas tales como talla, permetro
torcico, ancho de la rupa, etc' " lueo establecer determinados ndices
resultantes de la comparacin de alunas de estas medidas'
Sobre la base de las cifras obtenidas en las mediciones efectuadas a ciertos
reproductores considerando tipos en su raza " aptitud se han establecido
diferentes ndices a cu"os patrones deben responder los dems animales seHn
sean productores de leche, carne o doble propsito'
- continuacin se relaciona los ndices bo(inomtricos,
I Jndice de compactibilidad
I Jndice torcico
I Jndice de anamorfosis
I Jndice corporal
I Jndice pel(iano
I Jndice dactilotorcico
6. Cl&')'""'*, -'o#':ol*+'" d$l +,do #':o l$";$ < "!,$
. Po! $l :$&o "o!:o!l
Gipermtrico !animales de ran peso#, e$emplo, Charolaise'
Elipomtrico !poco peso corporal#, e$emplo, =erse"'
Eumtrico !peso intermedio#, e$emplo, -"rshire'
-. Po! $l :$!)'l
.ectilneo !perfil recto#, e$emplo, Golstein'
Con(e;ilineo !perfil con(e;o#, e$emplo, CebH'
Conca(ilneo !perfil cnca(o#, e$emplo, =erse"
". Po! l& :!o:o!"'o,$& "o!:o!l$&
Lonilneo !predomina el laro del cuerpo sobre el ancho#, e$, animal
lechero'
%esolneo !proporciones e7uilibradas#, e$, doble propsito'
3re(ilneo !predomina el ancho sobre el laro#, e$, animal carnicero'
0. CuA& l$";$!&
Como el animal lechero responde a una conformacin determinada, al hacer la
eleccin del e$emplar ha" 7ue considerar la forma en con$unto " lueo por detalles
en diferentes reiones'
La (aca lechera debe acercarse lo ms posible al formato trianular, anulosa "
descarnada'
El anado lechero presenta un cuerpo anuloso, por cual7uier parte 7ue
obser(emos forma un trinulo o cu8a'
. V'&# l#$!l
Si obser(amos al animal de costado " trazamos dos lneas imainarias una de las
cuales pase por la rupa, dorso, lomo, cruz, testuz " otra 7ue pase por la parte
inferior del (ientre, pecho " morro " las prolonamos hacia adelante obser(aremos
7ue no son paralelas, sino 7ue tienden a unirse por delante de la cabeza,
formando un trinulo cu"a base estara dada por la punta del anca " el cor(e$n'
-. V'&# &u:$!'o!
Si obser(amos al animal desde un plano superior " pro"ectamos dos lneas
imainarias 7ue partiendo desde las puntas de cadera hacia adelante " pasando
por las puntas de espalda !cruz# obser(aremos 7ue tienden a unirse formando un
trinulo' Cu"a base estara dada por la unin de una lnea imainaria entre la
punta de cadera derecha e iz7uierda'
". V'&# d$ )!$,#$
Si trozamos imainariamente dos lneas tanenciales a las espaldas del animal "
las pro"ectamos hacia arriba pasando por la cruz (eremos 7ue estas tienden a
unirse, cu"a base estara dad por una lnea imainaria 7ue une las puntas de
encuentro'
d. V$,& ((!'& < )u$,#$& d$ l l$";$
B. BOVINOMETRIA PARA GANADO TIPO LECHE Y CARNE
La bo(inometra es a7uella parte del estudio del e;terior del bo(ino 7ue tiene por
ob$eto la determinacin de las diferentes medidas corporales " se emplea
eneralmente para determinar %,d'"$&' Gasta la actualidad siue siendo de ran
importancia la determinacin de los ndices corporales, sobre todo, en anado
(acuno "a 7ue nos proporciona datos respecto a su APTITUD PRODUCTIVA'
Para realizar las mediciones se emplean medios simples siendo los ms
conocidos, el bovinmetro o zoometro de bastn con el cual se puede realizar
mediciones tales como, laro, ancho, profundidad o altura " talla) tambin se utiliza
la cinta mtrica, el comps de espesor o de corredera, escuadra, relas, etc'
Para realizar las mediciones se debe considerar dos aspectos fundamentales,
El animal est bien parado
La superficie del piso sea horizontal
1. P!',"':l$& M$d'"'o,$&
. E, l "-$7
9 L!+o d$ l "-$7: /omada desde la parte media del testuz hasta el comienzo
del morro' Esta medida puede realizarse con la cinta mtrica o con el comps' En
la (aca lechera el laro de la cabeza oscila entre @> " @D cm'
9 A,";o d$ l "-$7: 2istancia entre los nulos faciales de los o$os, se puede
medir con la cinta mtrica o el comps' En la (aca lechera el ancho medio es de
9> cm'
9 E&:$&o! d$ l "-$7: Se mide con el comps de espesor, marcando con sus
e;tremos el centro de la frente " la parte media de la 7ui$ada'
-. E, $l "u$!:o
9 A,";o d$l #*!8: 6sualmente se toma detrs de las espaldas colocando las
(arillas del bo(inmetro tanencialmente a las costillas' El ancho del tra; en
animales adultos de razas carniceras oscila entre @A " CC cm' " en los de leche el
ancho medio es de AA cm'
9 Al#o d$l #*!8: /ambin llamado profundidad, se establece desde la cruz a la
cinchera o punta del esternn, para establecer estas medidas se colocan las
(arillas del bo(inmetro tanencial a estos puntos' En los animales adultos de las
razas de carne su amplitud (ara entre CD " E> cm' en los de leche la altura del
tra; (ara entre CF " DF cm', con una media de C? cm'
9 L!+o d$l #*!8: Se determina midiendo desde la punta del encuentro hasta la
parte media de la Hltima costilla' En el anado de carne esta medida no es mu"
importante, pero s en el anado lechero, pues da un ndice de su capacidad
torcica " del laro del animal'
9 L!+o d$l "u$!:o: 2istancia entre el testuz " el nacimiento de la cola' /ambin
se puede determinar estableciendo la distancia entre el encuentro " la punta de la
nala, !tuberosidad is7uitica#' Esta Hltima medida se utiliza en la determinacin
de los ndices por lo 7ue ser la ms usada) en los bo(inos adultos de las razas
carniceras oscila entre +@@ " +D> cm', con una media de +AE'
9 P$!%($#!o #o!>"'"o: Se mide con la cinta mtrica pasndola por detrs de las
espaldas, por la cinchera " por la cruz' En la (aca lechera el permetro torcico
(ara entre +ED " 99F cm' con una medida de 9FE cm') en el anado Golstein
oscila entre +AF " +DF cm'
9 P$!%($#!o -do(',l: Esta medida se obtiene haciendo pasar la cinta mtrica a
ni(el del omblio en las hembras " por detrs del prepucio en el macho " por
delante de la rupa'
9 L!+o d$ l +!u:: 2istancia recta entre la punta de la nala " la cadera' %ide
entre @F " AF cm', con una media de @@ cm' en anado lechero'
9 A,";u! d$ l +!u::
A,";o ,#$!'o!: 2istancia entre las puntas de la cadera, mide entre @F " A?
cm', con una media de @C cm' en anado lechero'
A,";o :o&#$!'o!: 2istancia recta entre las puntas de las nalas, en el anado
lechero mide entre 9@ " >A cm' con una media de >F cm'
9 P$!%($#!o d$ l "A: Se mide en la e;tremidad anterior para establecer el
ndice dactilotorcico, en las (acas lecheras adultas mide unos 9F cm' En eneral
este permetro debe ser un +F K del permetro torcico del anado ordinario " un E
K del refinado'
E;isten otras mediciones menos importantes como son, alzada del dorso, alzada a
la rupa, altura del pecho, ancho de encuentro a encuentro, etc', etc'
*rfico 9, %E2&C&41ES E1 L- 5-C- LECGE.-
Laro del cuerpo !EI>># Permetro de la ca8a
-lzada, -ltura o /alla !+?I+@# Laro Esternoiliois7uial
Permetro /or;ico
Permetro -bdominal
Laro de la *rupa
Permetro de la ca8a



1/ 10
11 12

13
4
11
15
16
-ncho anterior de la rupa
-ncho posterior de la rupa
". B,d'"$&
9 B,d'"$ d$ "o(:"#'-'l'dd: Para establecer este ndice se di(ide el peso (i(o
del animal por la talla a la 7ue se le ha restado un metro' Este ndice es alto en el
animal productor de carne " ba$o en el productor de leche'
I."o(. C P.V D #ll 9 1 (
9 B,d'"$ #o!>"'"o: Se obtiene multiplicando el ancho del tra; por !+FF# " di(idido
por el alto o profundidad de ste' En los animales de carne !cilndricos# el ndice
es alto " en los de leche !o$i(al# ser ba$o'
I.T. C ,";o d$l #*!8 D l#o d$l #*!8 8 1EE
9 B,d'"$ d$ ,(o!)o&'&: Este ndice determina la conformacin del su$eto' Se
obtiene ele(ando al cuadrado el permetro torcico " di(idindolo por la talla' En
los animales productores de carne es alto " ba$o en los de leche'
I.A. C F:$!%($#!o #o!>"'"oG
2
D #ll
9 B,d'"$ :$l.',o: Se obtiene multiplicando el ancho anterior de la rupa por +FF
" di(idindolo por el laro de dicha rein' En los animales de carne ser alto "
ba$o en los de leche'
I.P. C ,";o ,#$!'o! d$ l +!u: D l!+o d$ l +!u: 8 1EE
9 B,d'"$ "o!:o!l: Este ndice de las (ariantes del cuerpo' Se obtiene
multiplicando el laro del cuerpo !de encuentro a punta de nala# ; +FF "
di(idindolo por el permetro torcico' En los animales de carne es ba$o " alto en
los de leche'
I."o!:o!l C l!+o d$l "u$!:o D :$!%($#!o #o!>"'"o 8 1EE
9 B,d'"$ D"#'lo#o!>"'"o:
I.D.T. C :$!%($#!o "A ,#$!'o! D :$!%($#!o #o!>"'"o 8 1EE
- continuacin se detalla el (alor de los diferentes ndices seHn el tipo de anado'
Vlo! d$l %,d'"$ &$+H, $l #':o d$ +,do
B,d'"$ T':o d$ "!,$ T':o d$ l$";$
&' Compactibilidad superior a 9F entre +D o menos
!9? " 9D#
&' /orcico superior a DF entre AF " CF
!puede llear a EF#
&' -namorfosis (ara entre ? " @ entre 9'@ " >
&' Corporal entre A? " CF entre CD " DD
&' Pel(iano entre ++F " +9F entre EF " ED
&' 2actilotorcico inferior a +F entre ++ " +9
TAREA 1:
Realizar las diferentes mediciones bovinometricas, aplicar las frmulas
matemticas para los diferentes !ndices bovinom"tricos # de acuerdo al valor
del !ndice determine si este animal es tipo lec$ero o carnicero. %&alor ' puntos(
C. BARIMETRIA BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE Y CARNE
Es a7uella parte del estudio del e;terior 7ue permite calcular o establecer el :$&o
.'.o apro;imado de un bo(ino, mediante la aplicacin de ciertas frmulas basadas
en medidas en diferentes reiones del cuerpo' 2i(ersos autores han estudiado
diferentes mtodos barimtricos 7ue responden con ms o menos e;actitud en la
prctica'
Si bien es cierto con el uso de frmulas barimtricas los pesos determinados no
son e;actos, sin embaro se apro;iman mucho a la e;actitud) para apreciar los
aumentos mensuales o 7uincenales de un su$eto, siempre el mtodo a seuir ser
siempre el mismo, para 7ue los resultados se apro;imen lo ms posible a la
(erdad' Es fundamental 7ue las medidas 7ue se tomen se deben realizar con
mucho cuidado " 7ue el animal est siempre bien parado'
1. D#o& -!'(?#!'"o&:
9 L!+o $&:'!l: Se toma con la cinta mtrica partiendo desde la punta del
esternn " pasando tanencialmente a la espalda, se llea a la mitad del dorso "
de ah a la punta de la cadera !del lado opuesto a a7ul donde iniciamos la
medicin#) lueo a la punta de la nala'
9 L!+o $&#$!,o'l'o&Iu'l FL.S.I.IG: Se usa tambin la cinta mtrica " partiendo
de la punta del esternn se llea hasta el centro de la cabeza " de ah hasta el
e;tremo de la nala, todo del mismo lado'
2. F*!(ul&:
9 Ju$#$l$#:
Para hallar el peso de un animal aplicando esta frmula, se debe medir el
permetro torcico del reproductor, ele(ando al cuadrado, multiplicarlo por la
lonitud de a7ul " lueo poner un factor "a establecido, DC'@' El (alor se e;presa
en Liloramos'
Ju$#$l$# C FPTG
2
8 L 8 53.0
PT = Permetro torcico
L = Largo del cuerpo
9 C!$.# 1:
Para hallar el peso del animal por este mtodo, en la misma forma 7ue en el
anterior, se ele(a al cubo " se multiplica lueo por el factor DF' El (alor se
e;presa en Liloramos'
C!$.# 1 C FPTG
1
8 5E
9 C!$.# 2:
La medida del permetro torcico se multiplica por la lonitud del animal' Lueo
por su permetro abdominal " finalmente por el factor DF' El (alor se e;presa en
Liloramos'
C!$.# 2 C PT 8 L 8 PA 8 5E
9 C!$.# 1:
-7u se emplea un mue(o dato, el laro espiral, 7ue se ele(a al cubo para
multiplicarlo lueo por el factor ?F' El resultado se e;presa en Liloramos'
C!$.# 1 C FL!+o $&:'!lG
1
8 6E
9 M#'$K'";:
Para determinar esta frmula ha" 7ue emplear la lonitud esternoiliois7uial' El
resultado se e;presa en Liloramos'
M#'$K'"; C FPTD2 L PAD2G
2
8 L.S.I.I. 8 /2
Como puede obser(arse la semisuma de los permetros torcico " abdominal se
ele(a al cuadrado " se multiplica el resultado por el laro esternoiliois7uial " el
factor comHn A9'
En la actualidad e;isten cintas bo(inomtricas para cada raza, lo 7ue facilita el
traba$o'
TAREA 2:
)eterminar el peso vivo apro*imado %promedio( de un bovino con la
aplicacin de todas las frmulas barim"tricas. %&alor ' puntos(
D. CONDICION CORPORAL EN GANADO LECHERO
La condicin corporal se refiere a la cantidad relati(a de rasa subcutnea corporal
o reser(as de enera en la (aca' Mildman et al, desarrollaron un sistema de
calificacin de @ puntos !de + a @# para medir la cantidad relati(a de esta rasa
subcutnea'
1. Cl')'""'*, d$ Co,d'"'*, Co!:o!l FCCCG

La calificacin de la condicin corporal en el anado lechero es una herramienta de
mane$o importante para ma;imizar la produccin de leche " la eficiencia reproducti(a,
" nos permite reducir la incidencia de enfermedades metablicas " otras
enfermedades del perodo de transicin !prepartoNpartoNpostparto#'
6na CCC por encima de ?'F puntos al parto, eneralmente resulta en ba$o consumo
de alimento " un aumento en la incidencia de problemas en el perodo de transicin'
6na CCC por deba$o de >'F puntos, eneralmente resulta en una disminucin del pico
de produccin " la cantidad total de leche producida durante toda la lactancia' -s
mismo, las (acas no deben perder ms de un punto de condicin corporal durante el
inicio de la lactancia' 6na prdida e;cesi(a de la condicin corporal al inicio de la
lactancia ha demostrado reducir la eficiencia reproducti(a'
33.5 3.75 2.25 2.5 2.5 3.0 3.0 3.5 3.5 3.75
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Mes
Crecimiento del feto
Reservas de energa
Inicio de la lactancia Lactancia media Final de lactancia Perodo seco
Para la CCC se ha desarrollado un sistema 7ue utiliza un diarama de flu$o, el cual
rie a la persona 7ue lle(a a cabo la calificacin, a obser(ar determinadas partes
anatmicas del rea pl(ica " del lomo'
El primer paso descrito en el diarama de flu$o, es el determinar si la forma de la lnea
7ue se forma del hueso de la cadera al anca " al is7uion es de forma anular !V# o
cnca(a !U#' Este paso es eneralmente el ms difcil en el proceso de calificacin,
especialmente si la (aca se encuentra entre una calificacin de >'F a >'9@' Si ha"
inseuridad en cuanto si se trata de una 5 o una 6, se recomienda continuar al
siuiente paso' 4bser(e la (aca desde la parte posterior' E;amine la cantidad de
rasa subcutnea 7ue cubre a los huesos de la cadera " a los s7uiones, as como la
prominencia de los liamentos del sacro " la base de la cola' *eneralmente, a partir
de estas obser(aciones se puede definir la calificacin apropiada' Cuando una
calificacin corporal ha sido determinada, se debe continuar el proceso de e(aluacin
por lo menos un paso ms para confirmar la calificacin final'
D'+!( d$ )luMo d$ l CCC
Las reas anatmicas utilizadas en el diarama de flu$o se identifican a continuacin,
Primero obser(e el rea pl(ica de lado' .e(ise la lnea 7ue se forma del hueso de la cadera
al anca " al is7uion'
D Si no se palpa una almohadilla de grasa subcu!nea en
los "s#uiones$ %%% & 2.50. 'e(ise las cosillas coras.
)us#ue por corrugaciones a lo largo de la *ona superior
de +sas$ #ue se obser(an por carencia de e,ido graso
subcu!neo. Si las corrugaciones son (isibles$ desde la
miad de las cosillas coras$ de la puna in-erior de las
cosillas hacia la (+rebra$ %%% . 2.25. Si las
corrugaciones son (isibles en / de las cosillas coras$ de
la puna in-erior de las cosillas hacia la (+rebra$ %%% .
2.0. Si el anca es prominene 0 los huesos de la columna
(erebral son (isibles en -orma de serrucho %%% <.2.0.
1 Si la l"nea -orma una 1 abiera$ enonces
la %%% ser! a 3.0
2 Si el !rea del hueso de
la cadera es redondeada$
la %%% . 3.0
) Si el !rea del hueso de
la cadera es angular$
%%% 2.75. 'e(ise los
"s#uiones. Si los
"s#uiones se encuenran
rellenos de grasa
subcu!nea$ %%% . 2.75
% Si el !rea de los "s#uiones
es angular$ %%% & 2.75. Si se
palpa una almohadilla de
grasa subcu!nea en la puna
de los "s#uiones$ %%% . 2.50
3 Si la l"nea -orma una 3 c4nca(a$ enonces
la %%% ser! 3.25
2 Si los ligamenos del
sacro 0 de la -osa son
(isibles$ %%% . 3.25
) Si el ligameno del
sacro es (isible 0 el
ligameno de la base de
la cola es casi no (isible$
%%% . 3.50
% Si el ligameno del sacro es
casi no (isible 0 el ligameno
de la base de la cola no es
(isible$ %%% . 3.75. Si los
ligamenos del sacro0 de la
base de la cola no son
(isibles$ %%% 4.0
D Si la *ona del anca es plana$
%%% 5 4.0. Sio la puna de las
cosillas coras es casi no (isible$
%%% . 4.25. Si la *ona del anca es
plana 0 los is#ueones es!n
enerrados en la grasa subcu!nea$
%%% . 4.75. Si odos los huesos
prominenes es!n cubieros por
grasa subcu!nea$ %%% . 5.0.
E. CONDICION CORPORAL BOVINOS DE CARNE
La estimacin de la condicin corporal en bo(inos para carne ha demostrado
ser una herramienta Htil para decisiones de mane$o' Para implementar tal
herramienta, necesitamos conocer la medida en 7ue nuestras estimaciones de
condicin corporal en situaciones reales de campo refle$an aceptablemente
bien alunos rasos ob$eti(os de los animales, como por e$emplo su peso o su
acumulacin de rasa'
La condicin corporal de la (aca de cra es un mtodo 7ue nos permite e(aluar en
forma barata " sencilla mediante una apreciacin (isual sus reser(as corporales !rasa
" mHsculo#' Esta imaen se compara con un patrn preestablecido al 7ue se le ha
dado (alores numricos arbitrarios'
POSICIN PARA MEDIR LA COMPOSICIN CORPORAL
1. Pu,#o& ,#*('"o& :! o-&$!.!
+'I Guesos co;ales
9'I Guesos is7uiaticos
>'I 5rtebras cocceas
?'I 5rtebras lumbares
@'I 3ase de la cola
A'I Forma de la masa muscular entre los huesos co;ales " cocceos
C'I Forma de los mHsculos lumbares
N E&Iu$(& d$ R'# Al)!o9B#$&O L'"$,"'#u! $, B'olo+% FMVP9UADY
2. M,$! d$ u&! $l (?#odo "o, l +u% .'&ul
Los puntos anatmicos marcados son los mas confiables, los otros pueden ser usados
para confirmar una Condicin Corporal especfica'
Los huesos pl(icos co;ales, is7uiticos " la masa muscular entre los huesos pl(icos
" las (rtebras cocceas, pueden obser(arse desde un lado detrs del animal'
La forma entre los huesos co;ales " la base de la cola se obser(an por detrs
mientras, la forma de los mHsculos lumbares se obser(an desde un costado del animal
Las lneas ruesas entre punta$es indican diferencias marcadas de puntos anatmicos
especficos entre un punta$e de Condicin Corporal " otro'
SeHn !&n' -r' %'Sc' 2aniel Sanpedro) &n' -r' %'Sc' &nacio *alli) &n' -r' 4scar
5oel'#'La condicin corporal es una estimacin del rado de ordura o del estado
nutricional " se determina por obser(acin (isual con una escala 7ue (a de O+O 7ue es
una (aca mu" flaca a OEO 7ue es una (aca e;tremadamente orda'
CONDICIN CORPORAL 1
Es una (aca e;tremadamente flaca' Las costillas estn mu" marcadas, " (isibles los
espacios intercostales' Las (rtebras lumbares son mu" prominentes, afiladas "
(isibles' 1o ha" e(idencia de rasa " tiene mu" poca musculatura' La columna
(ertebral es mu" notoria, con escasa musculaturas " no ha" te$ido raso' El rea de
insercin de la cola parece hueca, mu" hundida' El nacimiento de la cola parece 7ue
sale por arriba de esta zona, los huesos del anca " cadera son mu" afilados, (isibles
sin musculatura " no ha" e(idencia de depsitos rasos' En los cuartos traseros hubo
prdida de te$ido muscular' Son cnca(os !cur(atura hacia adentro#' La piel parece
apo"arse sobre la estructura sea'
CONDICIN CORPORAL 2 !E;tremadamente importante#
/ambin es una (aca mu" flaca, pero se obser(a alo de musculatura en el cuarto
trasero' Las costillas, las (rtebras lumbares de la columna, huesos de anca " caderas
aun son (isibles " prominentes' El punto de insercin de la cola aun est hueco, no se
obser(a te$ido raso' Esta zona se presenta como si fuera un Otecho de dos auasO
con mucha pendiente'
CONDICIN CORPORAL 1 !E;tremadamente importante#
Las costillas anteriores empiezan a cubrirse con te$ido muscular " raso "
radualmente se hacen ms (isibles las posteriores' Las (rtebras lumbares son
menos (isibles, pero al tacto se las distinuen " se detectan los espacios 7ue las
separan' Ga" ms musculatura " alo de te$ido raso 7ue sua(izan un poco su
estructura, hacindola ms redonda, menos filosa' Los huesos de la columna (ertebral
se (en menos filosos, un poco ms redondeados por7ue ha" alo de musculatura "
e;iste un poco de rasa' Los huesos del anca se notan ms redondeados, pero aHn
son prominentes' La base de la cola esta menos hundida por7ue se comienza a
obser(ar musculatura " alo de te$ido adiposo' El cuarto trasero tiene mas
musculatura, pero su aspecto de perfil es aHn cnca(o'
CONDICIN CORPORAL 6 !E;tremadamente importante#
Slo se obser(an las dos Hltimas costillas !+9 " +>#) las restante no se (en por la
deposicin de rasa superficial' Las (rtebras lumbares no se pueden identificar
(isualmente, slo al tacto con una sua(e presin' La columna (ertebral se (e bastante
redondeada " alo llena' Los huesos del anca tienen poca prominencias " estn
sua(izados por mHsculos " rasa' La base de la cola comienza a llenarse por
acumulacin de rasa' El cuarto trasero tiene buena musculatura " su perfil es recto'
En esta condicin el animal ha recuperado su musculatura'
CONDICIN CORPORAL 0 !%u" importante#
Las dos Hltimas costillas no se (en, a menos 7ue el animal tena un arco costal
rande o este desbastado' Los huesos lumbares, de la columna (ertebral " del anca
estn redondeados por musculatura " te$ido raso' La base de la cola esta casi llena'
El perfil del cuarto trasero es con(e;o, lleno de musculatura " e(idencia de depsitos
de rasa
CONDICIN CORPORAL /
Las costillas estn totalmente cubiertas " no se (en' Las (rtebras lumbares "
dorsales no se obser(an, la columna comienza a tomar una forma de tabla' Los
huesos del anca estn bien redondeados por te$ido musculoso " raso' La base de la
cola est bastante llena " el nacimiento de la cola parece estar insertado en la zona'
Los cuartos traseros estn llenos " con(e;os' En este rado de condicin los te$idos
comienzan a (erse alo espon$osos a la (ista, por la acumulacin de rasa'
Gasta a7u llean las condiciones corporales 7ue tienen (alor estratico' Las
condiciones corporales restantes raramente se (en en el campo arentino " no tienen
ninHn (alor para el ordenamiento del rodeo pero se inclu"en a mero ttulo informati(o'
Pero esto da (alidez a 7ue, en realidad, la escala utilizable tiene A cateoras, de las
cuales ha" > 7ue resultan cla(e por su impacto en el comportamiento reproducti(o de
los (ientres, la O9 O, la O> " la O?O' Pero las otras tendrn (alor para monitorear la
dotacin animal " la respuesta al destete precoz'
CONDICIN CORPORAL 3
En ambos lados de la base de la cola se obser(a mucha rasa acumulada, el
nacimiento de la cola comienza ha enterrarse en la rasa' En el cuarto trasero
comienza a aparecer polizones de rasa 7ue se mue(en al caminar el animal'
CONDICIN CORPORAL 5
La forma del animal es compacta, redondeada, ha" abundante cobertura de rasa
subcutnea formando polizones' El cuarto trasero mu" redondeado con abundante
te$ido adiposo'
CONDICIN CORPORAL 4
Es un animal e;tremadamente ordo, su mo(ilidad se dificulta por el e;ceso de rasa'
S$+H, F:!odu""'*, -o.',."o(G dice 7ue la condicin corporal se basa en
cateoras " por lo tanto se da los siuientes parmetros,
Co,d'"'*, Co!:o!l
C#$+o!%&
Flaca 1 9 2 9 3
Lmite 4
ptima 5 9 6 9 7
Obesa 8 9 9
FLACA
Co,d'"'*, Co!:o!l 1
Flaca N Emaciada
La estructura sea del hombro, dorso " cadera es anulosa, mu" sobresaliente "
spera al tacto'
Ga" una se(era prdida muscular con ausencia total de rasa " debilidad fsica'
Co,d'"'*, Co!:o!l 2
Flaca N Conser(a flaca
Estructuras seas con aluna cobertura muscular, especialmente en el hombro "
cuarto posterior'
Las apfisis espinosas " trans(ersas de las (rtebras se (en con facilidad, son speras
al tacto " muestran los espacios entre ellas'
Co,d'"'*, Co!:o!l 1
Flaca N Conser(a buena
La cobertura muscular ha aumentado pero es aHn insuficiente para cubrir costillas o
rellenar el dorso, lomo " cadera' Las apfisis espinosas toda(a son (isibles " las
tuberosidades de la cadera se mantienen anulosas'
LIMITE
Co,d'"'*, Co!:o!l 6
Lmite N %anufactura
Las marcas de las costillas anteriores no son (isibles' Los cuartos posteriores
presentan una cobertura muscular de forma recta' Las tuberosidades de la cadera
comienzan a redondearse' Se detecta le(e mullidez en la zona lumbar'
OPTIMA
Co,d'"'*, Co!:o!l 0
Pptima N Empulada
1o son (isibles las costillas e;cepto en animales desbastados' La zona lumbar " la
rupa comienzan a redondearse' La zona media de las costillas comienza a palparse
espon$osa' Las reas a cada lado de la base de la cola estn rellenas pero no
abultadas'
TAREA ':
)eterminar la calificacin de condicin corporal de cinco bovinos, se su+iere
,ue sean de la e*plotacin de Bovinos -ec$eros de la .acultad de Ciencias
Pecuarias %/da. Tuns$i(, para lo cual se deber ad0untar el 1ombre # el 1o. del
Animal para la respectiva comprobacin # evaluacin, en caso contrario deben
ad0untar foto+raf!as de los animales calificados. %&alor 2 puntos(
F. RENDIMIENTO DE LA CANAL

.endimiento a la canal con CC + .endimiento a la canal con CC9
C,l: parte del animal 7ue inclu"e casi por completo el sistema seo, muscular "
raso) e;clu"endo la sanre, cuero, plumas o pelos, (sceras, cabezas " patas
alunas (eces' El rendimiento de canal normal respecto al peso (i(o, -(es DFK
Cerdos DF K 3o(inos @@K'
La canal slo es un paso intermedio en la produccin de carne, 7ue es el producto
terminado' 2e la calidad de la canal depender en ran parte la calidad de las piezas,
7ue aHnan criterios propios de la canal " de la carne'
Las canales se clasifican con un criterio econmico, 7ue (ara seHn los fines para los
7ue se apli7uen, siendo uno de los criterios ms importantes la conformacin, 7ue es
la forma eneral de la canal, su rado de redondez " compacidad' Se entiende por
conformacin el espesor de los planos musculares " adiposos en relacin al tama8o
del es7ueleto'
El estado de enrasamiento es uno de los factores 7ue producen una (ariacin ma"or
en el (alor comercial de una canal " por lo tanto es un criterio de calidad mu"
importante'
Si hablamos del peso de la canal " lo relacionamos con el peso del animal (i(o
encontraremos el concepto de !$,d'('$,#o' El concepto de rendimiento de la canal es
un concepto prctico, seHn alunos autores, 7ue corresponde a la relacin entre el
peso de la canal fra !EDK del peso en caliente apro;imadamente# " el peso (i(o del
animal en la ran$a' El rendimiento puede oscilar habitualmente entre el @F " ms del
AFK, " se (e afectado por alunos factores como, 1utricin " alimentacin, peso "
edad, raza " se;o, cateoras, tiempo de a"uno, transporte, matadero, condiciones del
faenamiento entre otros factores'
Cuadro 3: Rendimiento a la Canal de )iferentes Razas de 4anado Bovino
Raza Peso vivo
5+
Peso canal
5+
Rendimiento
Canal
3rahman ?@?'@@ 9A?'?F @D'+CK
Charbra" ?@>'A? 9C9'AF AF'FEK
3rahman ; -nus ?@?'@@ 9?F'FF @9'FDK
3rahman ; Limousin ??F'FF 9?@'9F @@'C>@
3ranus ?@E'FE 9A?'FF @C'@FK
1elore >DE'FE 9+A'AF @@'ACK
Charolaise ??+'AF 9C@'+F A9'9EK
Santa *ertrudis C'F?D ?'F>C'@F >C'@FK
3londe dQ-7uitaine @@FICFF >>FI?9F AF'FK
Limousine @CFIAFF >AFI>DF A>'@K
3lancoI-zul 3ela @FD >9@ AF'@K
.azas Lecheras ?>FI@+F 9?FI9C@ @>'FK @C'DK
.ubia *allea ?E9 >FF A+'FK
.etinta ?C?I@@F 9A@I>99 @A'FK I@E'FK
%orucha ?>@ 9>E @@K
Cuadro ': 6nfluencia de distintas cate+or!as de bovinos en el rendimiento al
sacrificio
Cuadro 2: Efecto del tiempo de a#uno en el rendimiento de la canal
R$,d'('$,#o,
/omando en cuenta las canales de manera interal, estas se di(iden en carne,
huesos " rasa, los cuales arro$an apro;imadamente el siuiente rendimiento,
Cuadro 7: Rendimiento de Canal
P!#$& d$ l C,l P$&o Q+. R$,d'('$,#o
Carne 9F@ CE K
Gueso >+ +9K
*rasa 9> EK
To#l C 204 1EE R
TAREA 2: %3 puntos(
Consulta biblio+rfica sobre: -os .actores ,ue influ#en en el rendimiento a
la canal:
Efecto de la nutricin sobre el rendimiento a la canal,
6nfluencia del peso # edad,
6nfluencia de la raza # se*o,
Transporte ,
G. EJEMPLO PRSCTICO DE LA UTILIPACIN DE LOS DIFERENTES
CONOCIMIENTOS TTCNICO9CIENTBFICOS ESTUDIADOS EN ESTE
MDULO. FBOVINOMETRBAO BARIMETRBAO CALIFICACIN DE CONDICIN
CORPORAL Y RENDIMIENTO A LA CANALO PRECIO APROUIMADO
BOVINO EN PIEG
ESTE EJERCICIO SE DESARROLLARS EN LOS DBAS PRESTNCIALES EL
MDULO.
IV. EVALUACIN
La e(aluacin del mdulo estar supeditada a,
+9 puntos /areas !AFK#
D puntos E(aluacin prctica !?FK#
9F puntos en /otal !+FFK#
V. BIBLIOGRAFIA
http://www.brangus.org.ar/Cond_corp/condicion_corporal.html
http://www.uady.mx/~veterina/Modulos/modulos/Sustratos/cc-
ayala.html
http://www.vet-uy.com/articulos/artic_bov/!"/bov!".htm l
%ariano *orrachateui *arca &brica de 1utricin -nimal, S'L
-nderson, P'/', 3eren'M'*', %erLel, .F-' " GaRLins'2'.' !+EDD# J. Anim.
Sci. AA, +EEFI+EEA'
3randt, .'/', =r' -nderson, S'=' !+EEF# J. Anim. Sci. AD, 99FDI99+A

Похожие интересы