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I. CONCEPTO
- Biomolculas orgnicas formadas por C, H y O; en algunos casos tambin P y N.
- Qumicamente heterogneos.
- Insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos apolares.
- Presentan un brillo caracterstico y son untuosos al tacto.
II. FUNCIONES BIOLGICAS
- Energtica, estructural, protectora, transportadora, vitamnica, hormonal.
III. CIDOS GRASOS
A. Concepto
- cidos monocarboxlicos de cadena larga (14-22C, siempre n par)
B. Tipos
1. Saturados
- No presentan dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada.
- Puntos de fusin ms altos, abundan en animales.
- Palmtico (16C), Esterico (18C).
2. Insaturados
- Presentan uno o ms dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada.
- Puntos de fusin ms bajos, predominan en vegetales.
- Oleico (18:1
9
), Linoleico (18:2
9,12
), Araquidnico (20:4
5,8,11,14
)
C. cidos grasos esenciales
- Deben ser adquiridos con la dieta ya que no pueden ser sintetizados por el organismo y son necesarios para sintetizar
otras molculas . A veces conocidos como vitamina F.
- En el hombre: linoleico, linolnico y araquidnico.
D. Propiedades fsicas
1. Solubilidad
- Compuestos anfipticos: poseen una zona polar, hidrfila (-COOH), y otra zona apolar, hidrfoba (-(CH2)n-CH3).
- En un medio acuoso forman micelas y bicapas.
2. Punto de fusin
- Punto de fusin ms bajo cuanto ms corta sea la cadena y cuanto mayor sea el nmero de insaturaciones.
E. Propiedades qumicas
1. Esterificacin
- Reaccin del grupo carboxilo con un grupo hidroxilo (cido + alcohol ster + agua).
2. Saponificacin
- Hidrlisis de un ster en un medio alcalino (ster + lcali jabn + alcohol).
- Jabn: sal del cido orgnico que resulta de la hidrlisis en medio alcalino de un ster.
3. Hidrogenacin
- Eliminacin de las insaturaciones.
IV. CLASIFICACIN
A. Lpidos saponificables
- Esteres formados por un alcohol y cidos grasos.
1. Grasas neutras (acilglicridos)
a. Estructura
- Glicerina + 1-3 cidos grasos . Los ms importantes son los triacilglicridos. Pueden ser grasas simples (cidos
grasos iguales) o mixtas (cidos grasos diferentes).
- Sebos (grasas slidas), mantecas (semislidas) y aceites (lquidas). Los sebos y mantecas son caractersticos
de los animales y tiene predominio de cidos grasos saturados. Los aceites son caractersticos de los vegeta-
les y contiene principalmente cidos grasos insaturados.
b. Funciones
- Reserva energtica en animales y vegetales (producen ms caloras por gramo que los glcidos y las prote-
nas), proteccin, aislamiento trmico (se depositan bajo la piel de los animales de sangre caliente y evitan las
prdidas de calor).
2. Ceras
a. Estructura
- Monoalcohol de cadena larga + cido graso. Molculas fuertemente hidrfobas.
b. Funciones
- Estructural y protectora. Forman la pelcula que impermeabiliza la superficie de las hojas y frutos de las plantas.
En los animales forman cubiertas protectoras de la piel, pelo y plumas, as como del exoesqueleto de muchos
insectos .
3. Fosfolpidos
a. Estructura
- Glicerina + 2 c. grasos + cido fosfrico. + aminoalcohol
- Acido fosfatdico: trister de la glicerina con dos c. grasos y c. ortofosfrico. Base estructural a la que se une
el aminoalcohol.
- Aminoalcohol: Colina (HO-CH2-CH2-N-(CH3)3) Lecitina (fosfatidil colina); Etanolamina Cefalina; Serina
Fosfatidil serina.
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b. Funcin
- Molculas anfipticas : zona polar (glicerina, c. fosfrico y aminoalcohol); zona apolar (c. grasos).
- Funcin estructural - forman las membranas celulares en las que se disponen formando bicapas .
4. Esfingolpidos
a. Estructura
- Esfingosina + c. graso + grupo polar
- Ceramida: Esfingosina (alcohol) unida a un cido graso por un enlace amida. Base estructural a la que se une
el grupo polar.
- Grupo polar:
Fosforil etanolamina o fosforil colina Esfingomielinas .
Monosacrido Cerebrsido
Polisacrido Ganglisido
b. Funcin
- Componentes de las membranas de clulas nerviosas y vaina de mielina.
- Estn relacionados con la especificidad del grupo sanguneo y el reconocimiento celular (actan como antge-
nos celulares que permiten el reconocimiento entre clulas).
B. Lpidos no saponificables
- No contienen cidos grasos y no son steres. Constituyen un grupo de molculas con gran actividad biolgica que
desempea funciones muy variadas.
1. Terpenos
a. Estructura
- Polmeros del isopreno, presentan dobles enlaces alternos por lo que frecuentemente son molculas colorea-
das.
b. Funciones
- Monoterpenos (2 isoprenos): Esencias vegetales (mentol, geraniol , limoneno, alcanfor...)
- Diterpenos: Fitol, componente de la clorofi la, vitaminas A, K y E.
- Tetraterpenos: Carotenoides (licopeno -rojo-, -caroteno -anaranjado-, xantofila -amarillo-, ...). Son pigmentos
fotosintticos que complementan a la clorofila. El -caroteno es el precursor de la vitamina A.
2. Esteroides
a. Estructura
- Derivados del esterano (hidrocarburo policclico). Se diferencian unos de otros en el nmero y posicin de do-
bles enlaces y en el tipo, nmero y posicin de los grupos funcionales sustituyentes.
b. Funciones
- Estructural el Colesterol se encuentra en las membranas celulares de muchos animales y en las lipoprotenas
del plasma sanguneo. Es adems precursor de otros esteroides.
Su acumulacin en las paredes de los vasos sanguneos es responsable de la arteriosclerosis.
- los cidos biliares (cido clico, desoxiclico y quenodesoxiclico) son derivados del colesterol que facilitan la
emulsin de las grasas.
- Vitamnica - Ergosterol precursor de la vitamina D; se transforma en ella en la piel por accin de la luz ultra-
violeta.
- Hormonal - Progesterona, Estradiol (femineizante), testosterona (masculinizante) y Aldosterona (corticoide).
3. Prostaglandinas
a. Estructura
- Derivados de cidos grasos insaturados de 20 carbonos (como el cido araquidnico).
b. Funciones
- Presentes en la mayor parte de los tejidos animales. Funciones muy variadas.
- Estimulan la agregacin de las plaquetas , activan las respuestas inflamatorias de los tejidos al iniciar la vasodi-
latacin de los capilares, provocan la subida de la temperatura corporal y controlan el descenso de la presin
arterial al favorecer la eliminacin de sustancias en el rin. Tambin intervienen en la contraccin del msculo
uterino, la produccin de mucus y de HCl en el estmago, modulan ciertas actividades hormonales, ...
El cido acetilsal iclico inhibe la produccin de prostaglandinas.