IDENTIFICACIN DE BIOMOLECULAS

Aprendizajes esperados:
1. Identifican la presencia de carbohidratos, protenas y grasas
en los alimentos.
2. Analizan las caractersticas de los nutrientes en los
alimentos.
3. Clasifica los carbohidratos, lpidos y protenas de los
alimentos que consume.

INTRODUCCIN
Toda materia viva est compuesta por un grupo reducido de
molculas combinadas entre s: el agua y las sales minerales,
los hidratos de carbono (o carbohidratos), los lpidos, las
protenas, los cidos nucleicos, las enzimas, las vitaminas y las
hormonas.
Algunas de estas molculas funcionan como parte estructural
de las clulas y los tejidos del cuerpo de los organismos.

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos tpicos son azucares, almidones y celulosa.
Los almidones y azucares sirven de combustible para la clula
(proveedores de energa), y la celulosa es un componente
estructural de las plantas.
Los carbohidratos se clasifican como:
Monosacridos o azucares simples, los cuales pueden tener
de tres a siete tomos de carbono en su estructura. La
glucosa es el ejemplo ms conocido de las hexosas (azcar
de seis tomos de carbono).
Disacridos o azucares dobles, los cuales estn constituido
por dos monosacridos, como por ejemplo la sacarosa que
est conformada por una glucosa unida a una fructosa.
Polisacridos los cuales forman largas cadenas de
monosacridos como es el caso del almidn que se
encuentran en los vegetales.

LIPIDOS
Son grupos heterogneos de compuestos que poseen una
consistencia grasosa o aceitosa, siendo ms o menos insolubles
en agua y saludables en disolventes orgnicos (como por
ejemplo: ter, cloroformo, benceno, etc.).Entre los lpidos de
importancia biolgicas se encuentran las grasa neutras,
fosfolipidos, esteroides, carotinoides y ceras. Estas molculas
son combustibles biolgicos importantes, sirven de
componentes estructurales de las membranas celulares y
algunas son importantes.
Los lpidos ms abundantes en los seres vivos son las grasas
neutras. Ellos producen ms doble de energa por gramo, que
los carbohidratos por lo que son una forma econmica de
almacenar reservas alimenticias.
PROTEINAS
Las protenas son molculas complejas formadas por unidades
ms simples llamadas aminocidos, los cuales estn unidos por
enlaces pepiticos. Estos compuestos son esenciales en la
qumica de la vida y son componentes estructurales de las
clulas y tejidos. El crecimiento adecuado, la restauracin y el
mantenimiento del organismo dependen del abastecimiento de
estas sustancias. Las protenas son especficas de cada especie,
varan un poco de una especie de otra, es el principal factor de
las diferencias que median entre una especie y otra.

ACIDOS NUCLEICOS

Las clulas contienen dos variedades de molculas conocidas
como acido nucleicos: el cido desoxirribonucleico (ADN) y el
cido ribonucleico (ARN). Ambos participan en la transmisin,
de informacin gentica y en la determinacin de las protenas
que una clula debe producir. El ADN es el material hereditario
de las clulas y contienen instrucciones para la produccin de
todas las protenas que le organismo necesita.
Los cidos nucleicos son polmeros de nucletidos. Los
nucletidos son unidades moleculares que constan de un
azcar de cinco carbonos (pentosa), ya sea ribosa o
desoxirribosa; un grupo fosfato; y una base nitrogenada, que
puede ser una purina de doble anillo una pirimidina de anillo
simple.

MATERIALES.









PROCEDIMIENTO
1. Prueba para determinar la presencia de almidn:
a) coloque una pequea muestra de papa rayada en un tubo
de ensayo y aada 1ml de agua.
b) Agregue 2 o 3 gotas de Lugol y agite.
c) Observe el color que desarrolla la reaccin.
d) Repita el procedimiento usando una pequea cantidad de
maicena.

2. Prueba para azucares (monosacridos).
a) Raye un poco de pera y coloque una porcin en un tubo de
ensayo.
b) Agregue al tubo 10 gotas de agua y 1ml de reactivo de
Benedict.
c) Coloque el tubo en un vaso qumico con agua hirviente por
30 segundos y observe el color que desarrolla la reaccin.

3. Prueba para protenas.
a) Rompa suavemente un huevo de gallina y recoja la clara
(albumina) en un vaso qumico.
b) D
iluy
a la
albu
min
a:
por
cad
a 2 partes de albumina agregue un aparte y luego revuelva
Tubo de ensayo Reactivo de
Biuret
Pera
Gradillas Lugol Aceite
Vasos qumicos Butanol Maicena
Probetas goteros Sudan IV Huevo
Plato caliente Leche de Lata Pipetas de 1ml
Policiales Papa Pro- pipetas
suavemente con una varilla de vidrio para agitacin, hasta
que aparezca homognea.
c) Coloque 1ml de albumina diluida en un tubo de ensayo y
agregue unas 5 a 7 gotas de reactivo de Biuret suavemente.
d) Observe el color que desarrolla la reaccin.
e) Tome otro tubo de ensayo y repita usando 2 ml de leche de
lata: agregue 5 a 7 gotas de reactivo de Biuret y observe el
color de la reaccin.

4. Prueba para lpidos.
a) Solubilidad de las grasas
b) Coloque 10 ml de aceite en un tubo de ensayo.
c) Agregue 2 ml de etanol, agite bien y observe que sucede.
d) En otro tubo de ensayo, coloque 10 ml de aceite y trate de
mezclarla con 10 ml de agua. Observe que sucede.

5. Prueba con Sudan IV
Coloque 5ml de aceite en un tubo de ensayo y agregue una
pequea cantidad de sudan IV, mas 5ml de agua, agite y
observe la reaccin.
Anote todos sus resultados en el siguiente cuadro.

Sustancia
probada

Lugol
Reactivo
Benedict
Reactivo
de Biuret

Sudan
IV

Butanol

Agua
Almidn Positivo - - - - -
Maicena Positivo - - - - -
Rayado de
Pera
- Positivo - - - -
Albumina - - Positivo - - -
Leche de
lata
- - Positivo - - -
Aceite - - - - - -
En la primera prueba que realizamos con la papa rayada y
la maicena dio como resultado un color morado, con la
sustancia de Lugol ya que esta determina si hay presencia de
almidn o si es un polisacrido.

En la segunda prueba se realizada de la presencia de
monosacridos en la cual utilizamos pera le
agregamos reactivo de Benedict se torn de color
turquesa.

En la prueba con el azcar se le aadi Benedict en la cual se
torn un color naranja.

En la tercera prueba de presencia de protenas usamos
la albumina del huevo de gallina en el cual usamos
dos partes: en una parte agregamos agua y color que
dio resultado fue un color lila. En la segunda parte de la
albumina agregamos Biuret se puso de color morado en la cual
se dio dos fases.
En otro tubo de ensayo utilizamos leche y le
agregamos Biuret y se observ que dio un color
blanco.
En la cuarta prueba usamos el butanol se pudo
observar que el agua es mucho ms soluble que
el aceite por lo que se form dos fases. En la
prueba de Sudan IV se determin que el aceite reacciona con
esta sustancia ya que esta determina que tan soluble es el
aceite en presencia de los lpidos.

CONCLUSIN
En este experimento se lleg a concluir la importancia de las
biomolculas, ya que sin una proporcin correcta de agua,
sales, protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos lo
que podra producir fallos en vuestro organismo. Adems,
desde el punto de vista los alimentos que consumimos a diario
son principios inmediatos necesarios para nuestro organismo