UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAZONAS

ESCOLA SUPERIOR DE TECNOLOGIA

ENGENHARIA QUMICA
Qumica Orgnica !i"#umica E$%rimn&a'
PRODU()O DE ETANOL POR *ERMENTA()O
Relatrio solicitado para obteno de nota parcial.
Turma:
Prof. Responsvel: MSc. Geverson Faana
da Silva
!luno: !drianne Gur"el
#ota do Grupo:
!luno: $andara %liveira
!luno: Fabiane Pino
!luno:
!luno:
Manaus
&'()*(
+, INTRODU()O
% etanol no + um produto encontrado de forma pura na nature,a. Para
produ,i-lo. + necessrio e/trair o lcool de outras subst0ncias 1#%2!3!#!.
&'()4. ! forma mais simples e comum de obt5-lo + atrav+s das mol+culas de
a6car. encontradas em ve"etais como cana-de-a6car. milo. beterraba.
batata. tri"o e mandioca. % processo 7ue utili,a essas mat+rias-primas +
camado de fermentao. por+m mais duas maneiras de fa,er lcool. 7ue
consiste em rea8es 7u9micas controladas em laboratrio.
$entre todas as mat+rias-primas do etanol presentes na nature,a. a cana-
de-a6car + a mais simples e produtiva 1#%2!3!#!. &'()4. o 7ue d ao :rasil
uma "rande vanta"em. visto ser esse o principal produto de e/trao de etanol
no pa9s. ! produtividade m+dia de "erao de etanol por ectare de cana. por
e/emplo. + de ;<'' litros. en7uanto a mesma rea de milo. principal mat+ria
prima do lcool produ,ido por fermentao nos =stados >nidos. produ, ? mil
litros do combust9vel.
! cana-de-a6car 1Saccarum officinarum4. elemento bsico para a
obteno do a6car e de vrios tipos de lcool. #a fermentao alcolica
ocorre a transformao dos a6cares em etanol e di/ido de carbono. !
fermentao alcolica ocorre devido @s c+lulas de levedo produ,em a ener"ia
7ue + necessria para sobreviver. atrav+s de dois fenAmenos: a respirao 7ue
necessita do o/i"5nio do ar ou a fermentao 7ue ocorre na aus5ncia de
o/i"5nio do ar. !ssim. a levedura necessita transformar muito a6car e lcool.
para asse"urar suas necessidades ener"+ticas. ! fermentao dos mostos
reali,a-se em tr5s fases distintas: pr+-fermentao. fermentao principal e
ps-fermentao. ! pr+-fermentao se inicia 7uando o fermento 1leveduras4 +
adicionado ao mosto. !ps < a B . com pouca espuma. inicia-se a
fermentao principal 7ue + reconecida pela elevao rpida da temperatura.
7ueda da densidade do mosto por causa do desaparecimento dos a6cares e
da formao e7uivalente do lcool. ! acide, eleva-se abai/ando o pC. =ssa
fase termina 7uando desaparece a espuma. dura de D a (' . ! ps-
fermentao + caracteri,ada pela diminuio lenta e "radativa da temperatura
do mosto. diminuio do desprendimento de "s carbAnico e no formam mais
espumas 1S!#T%S. &''B4. #o caso da cana de a6car. 7ue apresenta alto
conte6do do a6car sacarose. este + idrolisado produ,indo "licose e frutose
pela en,ima invertase sinteti,ada pela S. cerevisae. como mostrado na
se"uinte e7uao:
3(&C(&%(( E C&% ---------------- 3BC(&%B E 3BC(&%
1sacarose4 1"licose4 1frutose4
%bservao: !s mol+culas de "licose e frutose apresentam a mesma frmula
molecular. por+m elas possuem estruturas 7u9micas diferentes 1so isAmeros4.
=m uma etapa se"uinte. a ,imase. outra en,ima sinteti,ada pela S.
cerevisae. catalisa a reao de transformao da "licose e frutose 13
B
C
(&
%
B
4
em etanol 13
&
C
<
%C4 e "s carbAnico 13%
&
4. como representada na e7uao
7u9mica:
3
B
C
(&
%
B
E 3
B
C
(&
%
B
------------ )3
&
C
<
%C E )3%
&
1"licose4 1frutose4 1etanol4 1"s carbAnico4

RE*ER-NCIAS !I!LIOGR.*ICAS
S!#T%S. !. M. =studo da influ5ncia da complementao de nutrientes
no mosto sobre o processo de fermentao alcolica em batelada.
=n"enaria Fu9mica - >F!G. Pro"rama: ProHetos de pes7uisas -
=n"enarias II. &''B.
#%2!3!#!. Processos de fabricao do etanol J =tanol. &'().
$ispon9vel em Kttp:**LLL.novacana.com*etanol*fabricacaoM !cesso em
'& de Huno de &'().