TRABAJO DE INVESTIGACION:

VARIEDADES DE UVAS TINTAS Y

BLANCAS

PRESENTADO POR:
TANIA VILLANUEVA
ALEXANDER SOTO

DOCENTE:



AREQUIPA PERU
2014

UVAS TINTAS
ORIGEN: ITALIANO

ALICANTE
La nica con la pulpa coloreada, mezcla creada en Francia a principios del siglo XIX.
Abundante en Galicia (casi nica en Ribeiro), donde desplazo a las autctonas, y
algo menos en Almansa. Muy apreciada en los mercados de grneles por dar vinos
de intenso color y grado, tiene fama de vulgar, a pesar de los grandes vinos que se
sustentan en ella en zonas como el Alentejo. Algunos autores consideran que es la
misma que la Garnacha Tintorera. Es una de las variedades que ms sinonimias
posee: Abundante, Alicante Bousquet, Aragons, Bernacha Negra, Cannonaddu,
Cannonaddu Nieddu, Cannonao, Cannonau Selvaggio, Canonazo, Carignan Rouge,
Carignane Rosso, Garnacho Negro, Garnatxa pais, Giro, Gironet, Granaccia,
Granaxa, Grenache Rouge, Lladoner, Lladoner Negro, Navarra, Nieddu, Retagliad,
Rivesaltes, Rousillon Tinto, Rousillon, Tinto Aragons, Tinto Navalcarnero, Tinto
Navarro, Toccai Rosso, Uva di Spagna.
ORIGEN: FRANCES

ARAMN
Originaria de Francia cepa del Midi mediterrneo, cultivada ampliamente en la
regin de Languedoc-Roussillon. Muy favorecida desde la crisis filoxrica, pero en
retroceso hoy en da. Proporciona un "alarga" vino para cortes con variedades
mejores haciendo parte de los estilos ms notorios de "vino de mesa" vino asociado
con el Midi. Existen dos mutaciones tambin encontradas all: Aramn Gris y
Aramn Blanc. Para los vinos de calidad ya no se utiliza. Es una uva altamente
productiva. Tambin se cultiva en Neyba, la denominacin de origen vitivincola de
la Repblica Dominicana.
ORIGEN: ESPAOL

ARENAL
Conocida tambin como Espadal, Espadeiro, Espadeiro da Tinta, Padeiro de Basto,
Padeira de Basto y Tinta Pobres. Variedad de uva originaria de Galicia. Se cultiva
en la D.O. Ras Baixas. Es muy escasa. Tambin podemos encontrarla en Portugal. La
planta tiene un alto rendimiento, las hojas adultas son de tamao medio
cuneiformes y trilobadas, y las bayas son de color negro - azul, de tamao medio y
uniforme. Los vinos tienen cuerpo, son aromticos, cidos y de color rojo intenso.
Se utiliza como complemento a otras variedades.
ORIGEN: ESPAOL

AZAL ESPANHOL
Denominada tambin Touriga, Touriga Fina, Touriga Macho, Touriga Nacional,
Tourigo Antiguo y Preto de Mortgua. Es una variedad muy cultivada en Portugal,
desde el siglo XVII aparece esta variedad como una de las de ms calidad del
Douro en todos los estudios que se realizan. En Espaa la podemos encontrar en el
Priorato y Manchuela. Las plantas son vigorosas y tiene una maduracin temprana,
cepa de vigor medio, tirando a largo, su brotacin es intermedia. La hoja es muy
heterognea, con senos laterales superiores en forma de U. El racimo es pequeo y
medianamente compacto, con pednculo largo. La baya es de tamao medio,
redondeada o algo ovoide, de color negro azulado. Su rendimiento es muy bajo.
Produce tintos alcohlicos, secos, de color y aroma intensos (florales y frutales).

ORIGEN: ITALIANO

BARBER
Desde la dcada de 1980 la viticultura Italiana se ocupa con ms intensidad de las
variedades autctonas, siendo la Barbera y su cultivo en el Piamonte protagonista
de uno de los cambios ms sorprendentes de la viticultura europea. Pas de ser una
variedad marginada de acentuada acidez a conseguir un vino tinto opulento a la
nariz con aromas que evocan a la mora, la frambuesa y el regaliz, de textura
sedosa. Es en los viedos al sur del ro Po, en Barbera de Asti DOC donde alcanza la
uva su mxima expresin en un vino selecto, moderno, espeso y especiado.
ORIGEN: ESPAOL

BONICAIRE
Conocida tambin como Embolicaire. Cultivada en la zona del Levante espaol, en las
Provincias de Castelln, Murcia y Valencia.
ORIGEN: ESPAOL

FERRN
Variedad de uva autctona de Galicia. Se cultiva en la D.O. Ribeiro. Los vinos son
cidos y no muy alcohlicos. En nariz son intensos y penetrantes (flores y frutas).
Se utiliza en mezclas como complementaria de otras variedades (tambin
autctonas) como la Merenzao y la Brancellao.
ORIGEN: ESPAOL

BRACELLAO
Llamada tambin Albarello, Brancellao y Brancello. Es una variedad tinta autctona
de Galicia. Tambin podemos encontrarla en Portugal. Contemplada como variedad
autorizada en la D.O. Rias Baixas, tambin se utiliza en la denominacin de origen
Ribeiro y Ribeira Sacra. Da vinos de color poco acentuados, pero es de buena
calidad. Los vinos varietales son muy estructurados, pero su finalidad principal es
la de complementar a otras variedades. La planta es resistente a las
enfermedades, y de baja productividad. Los racimos son grandes y poco compactos.
Las uvas son medianas, con forma elptica y de color rojo-violceo. Muy escasa y
corre el peligro de desaparicin.






ORIGEN: ESPAOL

BOBAL
Sus hojas son de tamao grande, forma orbicular senos laterales inferiores y
superiores muy marcados, haz verde oscuro, y envs algodonoso. Y la baya es de
tamao mediano, forma esfrica y color azul-negro. Variedad altamente productiva,
puede llegar a dar entre 60 y 70 hectolitros por hectrea, con poco grado
alcohlico (unos 11 grados) y elevada acidez (entre 5,5 y 6,5 de tartrico). Tpica
de las zonas altas de Levante y variedad predominante en la D.O. Utiel-
Requena. Aunque no est claro su origen, puede considerarse como autctona, pues
fuera de Valencia apenas ocupa una mnima extensin en las zonas de La Mancha,
Murcia y Alicante, y en las comarcas vitcolas aragonesas de Campo de Borja,
Calatayud, Cariena y Valdejaln. Fuera de Espaa podemos encontrarla en Italia y
Francia. Sus vinos se caracterizan por un intenso color cereza oscuro con ribetes
granates violceos; en nariz aparecen matices ligeramente herbceos; y en boca
resaltan los taninos y la acidez. Se emplea tambin para la elaboracin de rosados,
bastante finos y afrutados, y de sabor fresco. Tambin conocida como: bobos,
rajeno, requena, benicarlo, provechn, balau, balauro, tinto de requena, requenera,
requeno, valenciana tinta.
ORIGEN: FRANCES

CABERNET FRANC
Denominada tambin: Bordo, Bouchet, Bouchy, Bretn, Capbretn, Plant Bretn y
Vern. Sus bayas son pequeas, esfricas, de hollejo fino y pulpa moderadamente
astringente. Se utiliza prcticamente para mezclarse con el Merlot o el Cabernet
Sauvignon, dependiendo de la zona. Probablemente de origen bordels, pero
tambin muy extendida en el valle del Loira. sta uva podra estar emparentada con
la Mencia. Da lugar a vinos mas suaves que la Cabernet-Sauvignon, con menos
taninos, una poco menos cidos y sin tanto extracto, es decir, ms bebibles a corto
plazo. Aromas distintivos que recuerdan a moras, violetas. Se adapta muy bien al
fro. Es abundante en las zonas de Galicia.
ORIGEN: FRANCES

CABERNET
SAUVIGNON
Conocida tambin como Burdeos Tinto, Carbouet, Petit Cabernet, Petit Vidure,
Vidure. De Origen francs, es la tinta colonizadora por excelencia, extendida a
partir de su Mdoc natal a todas las zonas templadas y calientes del mundo. Es la
reina de los vinos tintos, no ofrece elevados rendimientos, pero se aprecia su color
intenso y estable y sus poderosos y aristocrticos taninos y viva acidez que
proporcionan vinos duros en su juventud pero de gran potencia de envejecimiento.
Apreciada como "mejorante" en vinos de potencial oxidativo. Su aroma
caracterstico es el de bayas y aromas de violetas, y no el de pimiento verde, que
denota maduracin incorrecta, estos aromas pueden hacerse mas complejos con la
crianza, exhibiendo notas de regaliz, cedro, incienso, trufa. Se trata de una uva de
color intenso y una piel gruesa que produce un vino oscuro y sabroso,
particularmente notorio por su carcter de grosella y cedro, de paquete de
cigarros o de mina de lpiz. Si el clima es demasiado clido, los vinos tendrn
sabores confitados y cocidos, perdern estructura y concentracin y, si se les
niega el sol suficiente, sern tenues y con sabor a caa y a hierba. El nico pas
significativo entre los productores de vinos que no cultiva la Cabernet Sauvignon es
Alemania (dado que es demasiado fro).

ORIGEN: FRANCES

GAMAY
Sus hojas son de Tamao mediano, forma pentagonal, senos laterales
prcticamente inexistentes, hojas tubuladas, haz verde claro y envs glabro. Y sus
bayas son de Tamao mediano, forma ovoide y color negro violeta. Su origen es
poco claro. Algunas teoras la sitan en la costa dlmata, otros piensan que fue
introducida en Francia por los romanos. La versin autctona ubica su nacimiento en
la Cte d''Or borgoona. Es muy probable que se trate de una mutacin de una
antigua cepa de esta regin conocida como Noirien, y que tambin habra dado
origen a la Pinot Noir. La cepa ocupa hoy la mayora del viedo de Beaujolais, donde
se elaboran tintos de maceracin carbnica, de color prpura claro, acidez
relativamente elevada, poco tnicos, y aroma intenso a frutos rojos. El resto de la
Gamay francesa se cultiva en el valle del Loira, y en otras regiones vecinas para
intervenir en los vinos del pas de haut-poitou y los marchs de Bretaa. Puede
verse tambin en Champagne, pero es ms importante su cultivo en regiones
montaosas de otros pases, sobre todo en el Valais suizo, y en el italiano Valle de
Aosta. En general, la Gamay no se comporta bien fuera de la regin borgoona, y
tiende a dar vinos bastante dbiles y cidos. SINONIMIAS: Gamay Noir, Gamay
Beaujolais, Moureau y Plan de Bouze.
ORIGEN: ALEMAN

Gewrztraminer
Esta cepa es originaria de Alemania y Alsacia, en el norte de Francia. Exhibe una
piel ligeramente rosada. Otra es la Pinot Gris. Se caracteriza por su elevada
intensidad aromtica a flores (rosas), con una nota intensa a uva madura. Tambin
se utiliza para producir vinos dulces.



UVAS BLANCAS
ORIGEN: ESPAOL
PALOMINO
Se dice que toma el nombre de un caballero de Alfonso X, Fernn Yez
Palomino. La cepa de Jerez y una de las ms extendidas en Espaa, por su
gran rendimiento, y, hace aos, a las zonas productoras de vinos generosos,
en especial Sudfrica. Vinos jvenes de escaso poder aromtico (notas
anisadas) y de baja acidez, ligeros y con poco relieve. Con la crianza se
hace grande y da la sin par gama del Jerez. Sabor a almendra amarga.
Jerez le da la fama al ser la uva base de los finos pero en Galicia, Castilla y
Len tambin est presente pero sin los rendimientos conseguidos por
tierras andaluzas. En Canarias se la conoce con el nombre de Listn. Su
franqueza aromtica aporta a los finos una amplia gama de matices secos,
salinos y almendrados; a los olorosos y amontillados les enriquece an ms
con notas balsmicas, frutos secos
ORIGEN: ESPAOL

XAREL.LO
Procedente de Grecia, es probablemente la uva ms emblemtica de
Catalua. Da lugar a vinos con gran carcter, rsticos para algunos, con
aromas herbceos (gama de heno, en el algunas zonas hierbas aromticas)
y estructura potente, con notable acidez y cuerpo y estructura potente,
que envejece muy bien.
Es junto con la Macabeo y la Parellada, una de las integrantes de la triloga
clsica del cava, al que aporta acidez. Es la tercera de las uvas del cava, al
que aade cuerpo y estructura. Tiene buen rendimiento y es resistente.
Est fuertemente implantada en Catalua, sobre todo en el Peneds.
En la comarca de Alella, donde se conoce como Pans Blanca, proporciona
vinos de una finura y complejidad especial, capaces, adems, de madurar en
la botella durante largos aos.
ORIGEN: ESPAOL

ALBARIO
Lider la recuperacin de los aromticos varietales autctonos gallegos. A
la estela del triunfo de los albarios de la D.O. Ras Baixas, van volviendo
las Treixadura, Loureira, Torronts, Godello, etc. Se dice que es la
adaptacin a tierras gallegas de cepas del Rhin tradas por monjes de Cluny
(algunos gallegos dicen lo contrario). Une muy bien el rendimiento y la
calidad.
Vinos muy aromticos (florales) y con estructura en boca, glicricos,
sedosos, amplios.Sabor afrutado y floral.Es la "nia bonita" dentro de las
variedades gallegas. Sus peculiares atributos permiten obtener unos vinos
de elegante factura, equilibrados, con una compleja nariz llena de matices.
Sabrosos, frescos en boca, con un gusto aterciopelado y amplio.
Ultimamente se vienen realizando algunas experiencias de fermentacin y
crianza en barrica que estn logrando sacar ms partido y complejidad a
esta fragante variedad.





ORIGEN: FRANCES

CHARDONNAY
Originaria de Borgoa, es la reina blanca de las cepas francesas extendida
por todo el mundo. Es muy verstil, tanto para blancos jvenes, como de
crianza y espumosos, y de gran adaptabilidad a distintas condiciones.
Produce vinos de caractersticos aromas de pia tropical y meln
(curiosamente se clasifica entre las aromticas cuando no es especialmente
fragante), con cuerpo y textura glicrica, equilibrio y potencial de
envejecimiento. Color amarillo con reflejos verdoso. Estamos ante una de
las variedades ms extendidas por todo el mapa vitivincola mundial. De
origen francs, concretamente de la Borgoa, es una uva que aporta a los
vinos armona y equilibrio. Tiene una sutil intensidad aromtica con notas
ahumadas, a frutas maduras, y un paladar graso, con buena acidez y
agradables recuerdos tostados.
En Catalua, Navarra y Aragn sacan mucho partido a esta variedad.
ORIGEN: ESPAOL

MOSCATEL
Originaria de Asia Menor, es un grupo de variedades (Moscatel Romana, de
Mlaga o de Alejandra, en el Levante y Andaluca; de grano menudo, en la
orilla del Ebro; Muscat de Frontignac, el ms reciente en Espaa)
caracterizadas por su fragancia floral inconfundible. De las pocas que da
nombre a un vino genrico, tradicionalmente dulce, mistelas o con
fermentacin parcial, jvenes (valencia, Navarra, Alicante) o con crianza
(Mlaga, Jerez).
Considerada la cepa del Mediterrneo, se la conoce tambin como Moscatel
de Alejandra. En Espaa es uno de los pases donde ms se encuentra,
teniendo en Valencia, Alicante, Mlaga y Canarias sus reductos ms
importantes. Su aroma, muy personal y caracterstico recuerda a las pasas,
posee un gran contenido en azcar y se emplea prioritariamente en la
elaboracin de vinos dulces, aunque tambin se emplea para elaborar
blancos secos.
ORIGEN: FRANCES

ALIGOTE
Es la segunda variedad de uva blanca de Borgoa, despus de la noble
Chardonnay.Aligot hace blancos secos de sabor vigoroso, bien definido en
los aos maduros, aunque en los aos malos presenta a veces exceso de
acidez. Se cultiva especialmente en la Cte Chalonnaise, donde destaca la
villa de Bouzeron por su produccin.
ORIGEN: ALEMAN

SILVANER
Los vinos hechos con esta variedad de origen alemn son muy secos. Un
hbrido entre la Riesling y la Silvaner es la Mller Thurgau, base de los
vinos de bajo costo, como el Liebfraumilch.

ORIGEN: FRANCES

SEMILLN
Las hojas son speras, grandes y redondas con tres a cinco lbulos que
cubren del sol y exceso de luz a los racimos grandes. Tiene uvas de tamao
mediano, redondas, de pulpa suave y piel delgada.
Cuando estn maduras tienen color amarillo intenso y a veces mbar
dorado.
Despiden un rico aroma y afrutado sabor, parecido al higo. El vino que
producen es muy delicado y puede ser seco o dulce.
Esta uva se encuentra en la localidad de Sauternes desde los primeros
siglos de nuestra era y es aqu donde el clima permite que en la mayora de
los viedos se sobremadure la uva, por accin del Botrytis cinerea, dando
origen a los ms extraordinarios vinos dulces del mundo.
La "podredumbre noble" suaviza la piel de la uva y permite que se
deshidrate, por lo que toma el aspecto de uva pasa con gran contenido de
azcar y acidez.La fermentacin del mosto se lleva a cabo lentamente y el
resultado es un vino con un equilibrio perfecto que va, entre cido, azcar
y alcohol, el cual tiene un intenso aroma floral y sabor amielado que, en
buena parte es dado por el hongo.
ORIGEN: ALEMAN

RIESLING
De origen alemn, una de las mejores cepas del mundo. Slo enraza en los
mejores suelos, con buena exposicin al sol, aunque prefiere las regiones
fras. Da vinos de una acidez y un dulzor muy equilibrados. Madura
tardamente, pero puede proporcionar esplndidos vinos dulces si el otoo
ha sido caluroso. Su rendimiento es relativamente bajo. A partir de estas
cepas pueden obtenerse vinos secos o dulces, para ser bebidos jvenes o
para envejecer segn su origen y edad.
ORIGEN: ITALIANA

PINOT GRIS
Blanca. Mutacin de Pinot Noir, produce vinos blancos de nombre
Pinot Grigio en Italia. Aunque considerada una uva blanca, pede
tener colores tintos y rosados. Aporta aromas ctricos, de peras
frescas y meln. Tiene entre sus sinnimos Pinot Grigio / Rulander
/ Grauburgunder
ORIGEN: ITALIANA

BERNARDA
Cepa clsica de la pennsula itlica (Piemonte) que se ha extendido
en la regin argentina. Como varietal a veces se la corta con un
mnimo de Cabernet Sauvignon o de Malbec. Tiene la especial
cualidad de mejorar y equilibrar vinos de corte.
Final de boca con un leve dejo dulzn. Su color es rub brillante y su
aroma recuerda a flores y frutas rojas como la frambuesa, frutilla y
moras. Con la guarda adquiere notas a vainilla y pan tostado.
Es el segundo cepaje mas plantado en Argentina luego del Malbec.

ORIGEN: ITALIANA

SANGIOVESE
De origen italiano de la zona de Toscana, y conocida en la
antigedad por los romanos, subsiste en la actualidad en una
multitud de subvariedades.
Tiempo atras fue confundida en Argentina con la Lambrusco,
corregido luego por el INTA. Se ha desarrollado satisfactoriamente
en el pas considerndola una cepa con la que se pueden elaborar
vinos finos de buena graduacin alcohlica, con notable equilibrio
entre azcar y acidez.
En los ltimos tiempos se lo elabora como varietal para la
exportacin, o como componente de cortes diversos, donde aporta
su agradable sabor frutado y floral, con ciertos matices violetas; no
ofrece buena resistendia a la oxidacin. Con su crianza en madera
genera un matiz terroso.