Sistema de Gestin

de la Calidad
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
REGIONAL QUINDIO
CENTRO AGROINDUSTRIAL
GUIA DE APRENDIZAJE
SEMANA 4. BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.
Fecha: Julio de
2012
Versin 2.0
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Anexo D
1. IDENTIFICACIN DE LA GU!A DE APRENDIZAJE
Co"#e$en%&'( Re)*+$',o) ,e A#-en,&.'/e T&e"#o E)$&"',o ,e
E/e%*%&0n
290801051
Producir derivados lcteos
fermentados segn
procedimiento establecido y
legislacin vigente.
2908010510!
"onocer y aplicar las buenas
prcticas de manufactura y
las condiciones de empa#ue
necesarias para una me$or
conservacin y proteccin de
los productos derivados de la
lec%e.
10 %oras
1. PRESENTACIN
&ienvenido'a( a la semana ! del curso PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS.
)l contenido de esta semana est enfocado en e*plicar la normatividad en la industria
alimentaria+ salud ocupacional y los diferentes empa#ues a utili,ar para el producto
terminado. Por medio de estas actividades de la semana se podr desarrollar y
retroalimentar los conocimientos sobre el tema.
2. ACTIVIDADES 3 ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

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SEMANA 4. BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE( B*en') P-4%$&%') ,e M'n*5'%$*-'. Se"'n' 4
-escripcin.
1. /bi#ue un establecimiento #ue elabore un producto derivado de la lec%e.
2. -ise0e un protocolo de seguimiento y verificacin de las principales normas empleadas
en las &.P.1+ con el fin de %acer un estudio sobre el nivel de aplicacin de este
reglamento en el establecimiento investigado.
2. "on base en los resultados elabore un diagnstico de la situacin encontrada y
proponga un programa de a$ustes #ue crea necesario aplicar+ con el fin de cumplir las
&.P.1.
3ealice un informe y env4elo a su tutor a trav5s de la plataforma.
No$'. )sta actividad tambi5n se encuentra en el material del curso 6 7lide 12 7emana !.
Para reali,ar la actividad propuesta para la cuarta semana se debe %acer lo siguiente.
8 9eer el material del curso semana ! 6 &/):;7 P3<"=>";7 -) 1;:/?;"=/3;.
8 9eer los documentos de apoyo semana !.
8 )ntregar el documento con la actividad finali,ada.
8 )nviar el documento por medio del enlace llamado ;ctividad 6@B*en') P-4%$&%') ,e
M'n*5'%$*-'A+ ubicado en el botn ;ctividades B;ctividades 7emana !.
No$'( si al momento de enviar un arc%ivo ';ctividad(+ el sistema genera el error. C;rc%ivo
>nvlidoC+ debe tener en cuenta #ue este error se debe a #ue.
)n el momento #ue esta ad$untando el arc%ivo lo tiene abierto+ ci5rrelo y pruebe
nuevamente ad$untndolo en ;d$untar arc%ivo local+ )*aminar.
A"6&en$e7)8 -e9*e-&,o(
8 ;mbiente de navegacin 'computador y cone*in a >nternet(
8 >nstalacin del softDare. ;dobe 3eader y ;dobe ?las% Player
8 )ditor de te*to
M'$e-&'+ 7e)8 -e9*e-&,o(
8 1aterial del curso semana !.
-ocumentos de apoyo.
?uentes bibliogrficas relacionadas con el tema.

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE( Se:*-&,', In,*)$-&'+ ; S'+*, O%*#'%&on'+. Se"'n' 4
-escripcin
3ealice un traba$o de consulta e investigacin sobre los siguientes puntos.
1. EFu5 importancia tiene para la productividad de una empresa las medidas #ue se
toman en relacin a la seguridad industrialG
2. )n el caso concreto de la industria lctea+ analice lo visto en el curso en la plataforma
Hirtualplant+ y plantee en #u5 puntos de la produccin se pueden presentar mayores
riesgos #ue atenten contra la seguridad industrial y la salud ocupacional.
3ealice un informe y env4elo a su tutor a trav5s de la plataforma.
No$'( esta actividad tambi5n se encuentra en el 1aterial del "urso 6 7lide 1I semana !.
Para reali,ar la actividad propuesta para la cuarta semana se debe %acer lo siguiente.
8 )studiar el material del curso de la semana ! 6 &/):;7 P3;"=>";7 -)
1;:/?;"=/3;.
8 9eer los documentos de apoyo.
8 )nviar el documento por medio del enlace llamado ;ctividad 6 <)e:*-&,', In,*)$-&'+ ;
S'+*, o%*#'%&on'+A+ ubicado en el botn ;ctividades B ;ctividades 7emana !.
No$'( si al momento de enviar un arc%ivo ';ctividad(+ el sistema genera el error. C;rc%ivo
>nvlidoC+ debe tener en cuenta #ue este error se debe a #ue.
)n el momento #ue est ad$untando el arc%ivo+ lo tiene abierto+ ci5rrelo y pruebe
nuevamente ad$untndolo en ;d$untar arc%ivo+ )*aminar mi e#uipo.
A"6&en$e7)8 -e9*e-&,o(
;mbiente de navegacin 'computador y cone*in a >nternet(
>nstalacin del softDare. ;dobe 3eader y ;dobe ?las% Player.
)ditor de te*to.
M'$e-&'+ 7e)8 -e9*e-&,o(
1aterial del curso 7emana !.
-ocumentos de apoyo.
?uentes bibliogrficas relacionadas con el tema.

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE( Fo-o $e"4$&%o )e"'n' 4
-escripcin.
)l ob$etivo de este foro es discutir acerca de los sistemas de pa#uete+ teniendo en cuenta
lo siguiente.
1. Plantee por escrito un punto de vista sobre la siguiente informacin. @9a mitad del
producto es el envaseA.
2. ;rgumente su posicin en el foro temtico y debata las posiciones de los participantes.
2. )nv4e su escrito al foro para su sociali,acin.
)l foro se encuentra disponible en el botn ?oro de discusin B ?oro =emtico semana !+
en el men principal del curso o en la carpeta ;ctividades semana !.
7e deber participar en el foro de discusin de la semana ! de acuerdo con las
instrucciones brindadas en la descripcin del foro.
3evisar el cronograma del curso para la entrega oportuna de las actividades.
No$'. esta actividad tambi5n se encuentra en el material del curso 6 7lide 28 7emana !.
A"6&en$e7)8 -e9*e-&,o(
8 ;mbiente de navegacin 'computador y cone*in a >nternet(.
8 >nstalacin del softDare re#uerido por la plataforma del 7):; para traba$ar. ;dobe
3eader+ ;dobe ?las% Player+ %erramientas de 1icrosoft Jffice.
M'$e-&'+7e)8 -e9*e-&,o(
8 1aterial de la semana :K!
8 -ocumentos de apoyo
8 ?uentes bibliogrficas relacionadas con el tema
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE( T'++e- ,e '#-en,&.'/e Se"'n' 4
-escripcin.
9os procedimientos de seguridad y sanidad dentro de la empresa son esenciales para
garanti,ar un producto de calidad al consumidor.

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=eniendo en cuenta esto+ se debe reali,ar el siguiente taller teniendo en cuenta lo
siguiente.
1. 7eleccione un producto derivado de la lec%e visto en el curso.
2. )labore un protocolo de mane$o adecuado del producto antes de ser enviado al
consumidor.
2. Para esto tener en cuenta los elementos traba$ados en el presente curso.
;. =ipo y caracter4sticas del envase o empa#ue.
&. ;lmacenamiento del producto lcteo.
!. 3ealice un informe y env4elo a su tutor a trav5s de la plataforma.
No$'( )sta actividad tambi5n se encuentra en el 1aterial del "urso 6 7lide18 semana !.
Para reali,ar la actividad propuesta para la cuarta semana se debe %acer lo siguiente.
8 )studiar el material del curso de la semana ! 6 &/):;7 P3;"=>";7 -)
1;:/?;"=/3;.
8 9eer los documentos de apoyo.
8 )nviar el documento por medio del enlace llamado ;ctividad @T'++e- ,e '#-en,&.'/eA+
ubicado en el botn ;ctividades B ;ctividades 7emana !.
No$'( si al momento de enviar un arc%ivo ';ctividad(+ el sistema genera el error. C;rc%ivo
>nvlidoC+ debe tener en cuenta #ue este error se debe a #ue.
)n el momento #ue est ad$untando el arc%ivo+ lo tiene abierto+ ci5rrelo y pruebe
nuevamente ad$untndolo en ;d$untar arc%ivo+ )*aminar mi e#uipo.
A"6&en$e7)8 -e9*e-&,o(
8 ;mbiente de navegacin 'computador y cone*in a >nternet(.
8 >nstalacin del softDare re#uerido por la plataforma del 7):; para traba$ar. ;dobe
3eader+ ;dobe ?las% Player+ %erramientas de 1icrosoft Jffice.
M'$e-&'+7e)8 -e9*e-&,o(
8 1aterial del curso semana :K!
8 -ocumentos de apoyo
8 ?uentes bibliogrficas relacionadas con el tema

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE( A%$&=&,', %o+'6o-'$&='
9a elaboracin de yogurt+ Lumis+ are#uipe+ entre otras. 7e reali,a actualmente desde
procedimientos artesanales familiares+ %asta grandes empresas.
=odos a#uellos obedecen a un procedimiento determinado con sus caracter4sticas
espec4ficas.
E+ ,e)'5>o %on)&)$e en(
)n grupos de cuatro aprendices crear una empresa y proponer un producto especial
derivado de la lec%e+ con un valor agregado #ue lo %aga especial frente a las dems de su
clase.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE( A%$&=&,',e) ,e -e5*e-.o
-escripcin.
9as actividades de refuer,o son un repaso general de los contenidos aplicados+ ilustrados y
practicados durante una semana. )stas se encuentran en el botn 1aterial del curso+ en
cada una de las semanas y aun#ue no son calificables+ sirven para evaluar+ consolidar y
fortalecer los conceptos aprendidos.
Para reali,ar la's( actividad'es( de refuer,o propuesta's( para la cuarta semana se debe
%acer lo siguiente.
8 )studiar el material del curso de la semana ! 6 &/):;7 P3;"=>";7 -)
1;:/?;"=/3;.
8 9eer los documentos de apoyo
A"6&en$e7)8 -e9*e-&,o(
;mbiente de navegacin 'computador y cone*in a >nternet(
>nstalacin del softDare. ;dobe 3eader y ;dobe ?las% Player.
M'$e-&'+ 7e)8 -e9*e-&,o(
1aterial del curso 7emana !.
-ocumentos de apoyo.
?uentes bibliogrficas relacionadas con el tema.

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9os grupos deben entregar este traba$o en presentacin de m4nimo 10 diapositivas en
PoDerPoint.
A)#e%$o) ' $ene- en %*en$'(
8 7eleccin del producto
8 "reatividad e innovacin.
8 Procedimientos de la elaboracin del producto
8 "aracter4sticas del producto
8 ?actor diferenciador frente a los dems productos
No$'( )sta actividad tambi5n se encuentra en el 1aterial del "urso 6 7lide 9 semana !
9a actividad debe ser entregada al tutor por medio del Fo-o '%$&=&,', %o+'6o-'$&='.
A"6&en$e) -e9*e-&,o)(
;mbiente de navegacin 'computador y cone*in a >nternet(.
>nstalacin del softDare. ;dobe 3eader y ;dobe ?las% Player
M'$e-&'+e) -e9*e-&,o)(
1aterial del curso.
-ocumentos de apoyo.
-ems materiales re#ueridos para desarrollar la actividad.
4. EVIDENCIAS 3 EVALUACIN

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-escripcin de la evidencia -ise0o de protocolo teniendo en cuenta las
&.P.1.
)laboracin de diagnstico de situaciones
encontradas.
Participacin en el foro en l4nea.
>nvestigacin sobre importancia de la
seguridad industrial.
Presentacin de informe donde se determinen
los puntos en la produccin #ue presentan
mayor riesgo para la seguridad industrial y
salud ocupacional.
)laboracin de protocolo de mane$o al
producto.
Participacin voluntaria en las actividades de
refuer,o.
Participacin en la actividad colaborativa.
)ntregable 9as actividades correspondientes a la semana ! son
las siguientes.
1. ;ctividad @B*en') #-4%$&%') ,e
"'n*5'%$*-'A resuelta
2. ;ctividad @Se:*-&,', &n,*)$-&'+ ; )'+*,
o%*#'%&on'+? resuelta.
3. ?oro temtico semana !.
4. ;ctividad <T'++e- ,e '#-en,&.'/eA semana !
resuelta.
5. ;ctividades de refuer,o ':o es un producto
entregable(.
6. ;ctividad colaborativa resuelta.
?orma de entrega 9as actividades de la semana 2 deben entregarse de
la siguiente manera.
1. 9a actividad @B*en') #-4%$&%') ,e
"'n*5'%$*-'A debe entregarse en formato de
1icrosoft Mord+ o Pdf+ a trav5s de los pasos
referenciados en la semana ! del botn
;ctividades.
2. 9a actividad @ Se:*-&,', &n,*)$-&'+ ; )'+*,
o%*#'%&on'+A debe entregarse en formato de
1icrosoft Mord+ o Pdf+ a trav5s de los pasos
referenciados en la semana ! del botn
;ctividades
2. Participar en el foro temtico semana ! en
l4nea.
!. 9a actividad @T'++e- ,e '#-en,&.'/eA debe
entregarse en formato de 1icrosoft Mord+ o

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@. GLOSARIO
-isponible en el botn Nlosario del curso.
A. BIBLIOGRAF!A
-isponible en el botn &ibliograf4a del curso.
CONTROL DEL DOCUMENTO
:ombre "argo -ependencia ?ec%a
;utores Nloria ;mparo 9pe,
)scudero
"ontratista "entro ;groindustrial.
3egional Fuind4o
Oulio de 2012