FASE 1. RECONOCIMIENTO, TRABAJO COLABORATIVO 1.

(Primera entrega).





PRESENTADO POR: Johanna Alexandra Amaya Rivera
Cd. 1102359494





PRESENTADO A: JUAN FELIPE MARIN







UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGAS E INGENIERAS
CEAD BUCARAMANGA
AO 2014

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Tabla de contenido
1. INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 3
2. MISIN ................................................................................................................................. 4
3. VISIN .................................................................................................................................. 4
4. ACTIVIDADES ......................................................................................................................... 4
5. SERVICIOS PRESTADOS ........................................................................................................... 4
6. UBICACIN ............................................................................................................................ 5
7. CARACTERSTICAS .................................................................................................................. 5
8. DESCRIPCIN DE ALGUNOS PRODUCTOS ................................................................................ 5
9. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ............................................................................................. 7
10. DESCRIPCIN DEL PROCESO .................................................................................................... 8
11. FLUJOGRAMA DEL PROCESO ................................................................................................ 11
12. PROCESOS INTERNOS ........................................................................................................... 12
13. BALANCE ENTRADAS Y SALIDAS ............................................................................................ 12
14. BIBLIOGRAFA ..................................................................................................................... 13
15. CONCLUSIONES .................................................................................................................... 14
16. ANEXOS ............................................................................................................................... 15











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1. INTRODUCCIN

El presente trabajo comprende la misin, visin, actividades, productos y servicios,
ubicacin, caractersticas, materias primas de la empresa seleccionada para el
desarrollo de esta importante actividad, adems de la descripcin de sus procesos
internos un anlisis de entradas y salidas del mismo, y tambin el anlisis realizado por
dos participantes del grupo con respecto al desarrollo del presente trabajo.




















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2. MISIN
Suministrar alimentos crnicos de excelente calidad, con responsabilidad social y
rentabilidad, generando plena satisfaccin en los clientes, colaboradores, accionistas y
la comunidad.

3. VISIN 2015
Ser la empresa ms competitiva por su agilidad, calidad e innovacin en el sector
avcola a nivel nacional y la de ms amplio crecimiento integral en el mercado de
carnes fras en el pas.

4. ACTIVIDADES

Distraves S.A.S es una empresa avcola dedicada a la elaboracin y comercializacin
de pollo en pie, pollo en canal, y desprese del pollo, que es el proceso en el cual nos
enfocaremos.
En el rea de desprese de Pollo, tambin se encuentra incluida la seccin de fileteo, y
de all surgen nuestra amplia gama de productos, donde encontramos presas de pollo
congeladas, frescas y filetes.

5. SERVICIOS PRESTADOS

El rea trabaja con base a las solicitudes de comercial y del rea de logstica, y a travs
de estas elaboramos nuestra programacin para poder dar cumplimiento a nuestros
clientes.
Despresando el pollo y convirtindolo en los productos que nuestros clientes necesitan.
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Prestamos el servicio produccin de presas, filetes y materia prima para la produccin
de carnes fras de pollo.

6. UBICACIN

Distraves S.A.S se encuentra ubicada en la Planta el Diamante Kilometro 4 va
Guatiguara Piedecuesta. Departamento de Santander, regin importante en la
produccin avcola a nivel nacional.

7. CARACTERSTICAS

Distraves se caracteriza por ser una de las empresas avcolas ms competitivas del
mercado, se encuentra certificada en ISO 9001:2008 y HACCP, adicional a esto se
encuentra catalogada como planta avcola tipo exportacin.

8. DESCRIPCIN DE ALGUNOS PRODUCTO
Pechuga de Pollo: Pechuga entera deshuesada, sin piel, plana y alargada, separada
de la canal entera del pollo y mejorada mediante un proceso de marinado.

Filete de Pechuga: Pechuga entera deshuesada, sin piel,
plana y alargada, separada de la canal entera del pollo y
mejorada mediante un proceso de marinado.



Pernil Mixto: El producto es elaborado del pernil entero
del pollo, libre de hematomas, sangre, plumas, cutcula y/o
6

fractura, separado de la canal entera del pollo con participacin de rabadilla y mejorado
mediante un proceso de marinado.
Pernil Completo: Pernil entero de pollo, libre de hematomas, sangre, plumas, cutcula
y/o fractura, separado de la canal entero y mejorado mediante un proceso de marinado.

Pernil Solo: Muslos de pollo, libres de hematomas,
sangre, plumas, cutcula y/o fractura, separadas de la canal
entera del pollo y mejorados mediante un proceso de
marinado.

Filete de Pernil: Pernil de pollo deshuesado, libre de
hematomas, sangre, plumas, cutcula y/o fractura,
separado de la canal entera y mejorado mediante un
proceso de marinado.



Contramuslo: Contramuslo de de pollo, libre de
hematomas, sangre, plumas, cutcula y/o fractura,
separado de la canal entera del pollo sin participacin de
rabadilla y mejorado mediante un proceso de marinado.

Alas de Pollo: Alas enteras de pollo, libre de hematomas,
sangre, plumas, cutcula y/o fractura, separadas de la
canal entera del pollo sin participacin de pechuga.

Alas Mixtas: Corresponde a todas las presas de pollo obtenidas del corte anatmico
puro, exentas de sangre, plumas, cutcula y/o fracturas.
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9. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL











ASAMBLEA GENERAL DE
ACCIONISTAS
PRESIDENTE
Revisor Fiscal
Asistente
Director
Cientfico
JUNTA DIRECTIVA
Jefe de
produccin
Delichicks
Jefe
Cooker
Jefe
Postproceso
Jefe
Beneficio
Jefe de
Limpieza y
Desinfeccin
Director
Mantenimiento Jefe de
Calidad
Jefe de
Logstica
Gerente
Administrativo
y Financiero
Gerente
Logstica y
Calidad
Gerente
Produccin
Pecuaria
Gerente de
Delichicks
Gerente
Produccin
Industrial
Gerente
Comercial
Gerente Planta
de
Concentrados
Gerente
Jurdico
8

10. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE DESPRESE
Descripcin de la actividad Responsables
Inicio
1. Recibir del rea de logstica los pedidos normales y especiales un
da antes y entregar al da siguiente a logstica los pedidos
solicitados
Jefe rea de Post
Proceso
Coordinador de rea
Supervisor de rea
2 Elaborar la programacin diaria de la produccin para atender los
pedidos solicitados

Jefe rea de Post
Proceso
3. Recepcin del pollo en canal, verificacin de peso por muestreo,
ajustando las diferencias en el sistema.
Supervisor
de produccin
4. Verificacin de los parmetros de calidad segn la ficha tcnica del
pollo beneficiado.
Analista
de laboratorio
5. El pollo es para despachar a Frisby?
SI: Continuar en la actividad 6
NO: Pasar a la actividad 7.


6. Despresar, adobar y empacar el pollo frisby


Supervisora de
produccin Frisby
7. El pollo es para marinar entero?
SI: Continuar en la actividad 8
NO: Pasar a la actividad 9
Auxiliar
de Cargue

9

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD RESPONSABLE
8. Alimentar la banda para marinar el pollo; anexar la remisin de
tnel para diligenciar la hora de entrada y peso del producto.
Auxiliar de
Produccin


9. Aplicar golpe de fro y/o congelacin segn especificaciones del
cliente, seleccionar por peso y empacar el producto.

Auxiliar de
produccin
10. El pollo es apto para desprese automtico?
SI: Pasar a la actividad 12
NO: Continuar en la actividad 11.
Auxiliar de
produccin

11 Reprocesar el pollo y despresar en las cuchillas manuales como
presa de recorte y la pechuga se va a paquete o bandeja.
Auxiliar
de produccin

12. Enviar a desprese automtico

Auxiliar de
produccin
13. Las presas obtenidas son para filetear?
Si: pasar a la actividad 14
No: pasar a la actividad 15


4. Filetear las presas


15 Marinar las presas y los filetes
Auxiliar
de produccin
10

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD RESPONSABLE
16. El producto es congelado?
Si: pasar a la actividad 17
No: continuar con la actividad 18

17. Realizar la congelacin del producto a travs del sistema IQF y/o
haciendo uso del cargue de carros en bandeja
Auxiliar de
produccin
18. Empacar el producto que cumple con las especificaciones de
calidad
Empacar en bandeja, cajas bolsa refrigerada si es solicitud del
cliente
Auxiliar
de produccin
19. El producto va empacado en caja?
SI: Pasar a la actividad 20
NO: Continuar en la actividad 21

20. Adecuar las presas eliminando el exceso de grasa, empacar y
enviar a congelacin
Auxiliar
de produccin
21. Empacar y embalar los productos y subproductos obtenidos del
desprese y/o deshuese.
Auxiliar
de produccin
22. Los productos despus de empaque tienen una mala
presentacin?
SI: Continuar en la actividad 23.
NO: Pasar a la actividad 24.

23. Efectuar el reempaque de los productos que no tengan una
buena presentacin para el cliente
Auxiliar de
produccin
24. Pesar el producto y entregar a logstica y Recibir copia del Ticket
de peso del producto entregado a logstica
Auxiliar
de produccin

11

11. FLUJOGRAMA DEL PROCESO RELACION
INF.PRODUCTO
FLLUJO DE PRODUCTO
MEJORAMIENTO
C
L
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N
T
E

C
L
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GESTION DE PRODUCCION
GESTION
COMERCIAL
VENTAS
LOGISTICA DE FRIO
GESTION DE
INVENTARIOS
DESPACHOS
GESTION DE
MANTENIMINTO
GESTION DE
COMPRAS Y
SUMINISTROS
GESTION DE
TALENTO
HUMANO
BENEFICIO
DELPOLLO
DESPRESE Y
DERIVADOS
ADOBADO DEL
POLLO
REVISION POR
LA DIRECCION
GESTION DE
RECURSOS
PLANEACION
ESTRATEGICA
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PLANIFICACIO
N DEL S.G.C
ACCIONES DE
MEJORA
AUDITORIAS
INTERNAS
CONROL DE
CALIDAD
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S

12. PROCESOS INTERNOS

Embandejado y sellado
Marinado

13. BALANCE ENTRE ENTRADAS Y SALIDAS RESALTANDO LOS
INSUMOS, PRODUCTOS Y RESIDUOS

EMABANDEJADO

ENTRA: Materias primas como alas, piernas, pechugas o recortes de pollo
SALE: Bandejas selladas al vaco de estos productos.
INSUMOS: Las bandejas a utilizar, y el papel que se usara para sellar la bandeja
en la selladora al vaco ULMA.
RESIDUOS: Presas descartadas por parmetros de calidad bandejas partidas y
papel roto.

MARINADO

ENTRA: Pollo entero natural, presas de pollo naturales, y filetes naturales.
SALE: Pollo entero marinado, presas de pollo marinadas, y filetes marinados.
INSUMOS: Salmuera y bolsas para su respectivo empaque.
RESIDUOS: Presas de pollo descartadas por hematomas, empaques rotos, y
restos de salmuera.
13

14. BIBLIOGRAFA

Plan HACCP Distraves S.A.S
http://www.distraves.com/distraves/procesos.php
Manual de Calidad Distraves S.A.S
Caracterizacin del proceso de Desprese Distraves S.A.S

















14

15. CONCLUSIONES

En la primera parte de este informe se dan a conocer las caractersticas
ms importantes de la organizacin Distraves S.A.S
Adicional se presenta la estructura organizacional de la misma.
Se expone el anlisis realizado por los compaeros con relacin al
desarrollo de este trabajo, y el anlisis al trabajo de ellos.
















15

16. ANEXOS

ANLISIS EMPRESA DISTRAVES S.A
JOHANNA AMAYA


Sin duda el sector de alimentos en uno de los ms controlados o regulados por
diversos organismos tales como el INVIMA, la OMS (Organizacin Mundial de la
Salud) Etc, adems de los aplicados de manera voluntaria por las empresas como
con son las normas de calidad ISO, o HACCP, todas estas con el fin de controlar y
velar por la inocuidad de los productos alimenticios, dado que por malos manejos
se pueden generar graves consecuencias a nivel de salud de los consumidores.

OBSERVACIONES:

De manera general se cumple con lo requerido en la gua, sin embargo se
observa en el diagrama de flujo que se realizan varias actividades como
son marinar el pollo entero, o despresarlo y marinarlo, filetear el pollo etc,
considero que se debera seleccionar una sola actividad debido a que los
residuos resultantes serian diferentes.

CONCLUSIONES

Se describe de manera concreta la empresa, destacando su historia,
misin, visin, y sus principales productos.
Se evidencia por medio del diagrama de flujo el proceso desarrollado por la
empresa en donde se destacan varias actividades.

RECOMENDACIONES:

Mejorar la estructura de presentacin del trabajo, adicionando, portada,
introduccin y objetivos sobre el desarrollo del mismo, con el fin de
evidenciar el cumplimiento de las metas propuestas.
Relacionar los insumos necesarios para el desarrollo del proceso, ya que se
enuncian en el flujograma pero se pueden especificar de una mejor manera.
16

La estructura orgnica de la empresa solo muestra la parte de
direccionamiento es decir solo las gerencias de los procesos, se debera
mostrar los dems niveles ya que merecen igual importancia.


EMPRESA:
Empresa Distraves S.A es una empresa dedicada a producir y comercializar
alimentos crnicos nutritivos, saludables y de exquisitos sabor, elaborados con
tecnologa y calidad

RECOMENDACIONES:
Se recomienda a la compaera ilustrar las entradas y salidas que genera la
empresa Distraves S. A.

CONCLUSIONES
El trabajo Presenta una buena estructura, cuerpo de trabajo y cumple con la
gua de actividades.










17

ANLISIS DEL TRABAJO DE DOS DE MIS COMPAEROS

COMPAERO: FABIN ANDRS DAZ MONTIEL
EMPRESA: IBAL S.A E.S.P

OBSERVACIONES:

Se describe claramente los aspectos solicitados en el trabajo, como misin, visin,
ubicacin, la importancia y diversas actividades que realiza la empresa la
descripcin del proceso como tal su debido organigrama, su diagrama de flujo.

CONCLUSIONES:

Encontramos una buena descripcin de la empresa sobre la cual se va a
trabajar.
Se presenta una descripcin detallada de su debido proceso.
Se reconoce la importancia o impacto en la regin de la misma

RECOMENDACIONES:

Especificar los diferentes tipos de residuos que se generan en el proceso
Mostrar el impacto de los residuos y su tratamiento final, pues aunque es
una planta de tratamiento de agua potable, all se deben generar cierto tipo
de residuos que deben ser manejados y controlados.

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COMPAERO: MONICA ALEJANDRA VEGA
EMPRESA: Gerdau Diaco S.A Planta Duitama (Boyac).

OBSERVACIONES:

Se describe claramente los aspectos solicitados en el trabajo, como misin, visin,
productos y servicios, su gestin ambiental, su gestin de calidad, se muestra un
esquema claro del proceso de laminacin y el tratamiento de sus materias primas.

CONCLUSIONES:

Encontramos una buena descripcin de la empresa sobre la cual se va a
trabajar.
Se tienen claras las gestiones tanto ambientales como de calidad de la
empresa.
Se presenta una descripcin detallada de su debido proceso, y el manejo
de la materia prima desde la obtencin del acero

RECOMENDACIONES:

Especificar los diferentes tipos de residuos que se generan en el proceso y
mostrar el impacto que estos generan.
Realizar el balance, de entradas y salidas detallando insumos, productos y
servicios.
Especificar el impacto de la empresa en el sector donde se encuentra
ubicada.