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Tecnolgico de Estudios Superiores de Ecatepec

Ingeniera Qumica
Asignatura: Formulacin y evaluacin de proyectos
Profesor: Jorge Andrs !uevas "anderos
Integrantes: #arca Pati$o Ana %alia
&endo'a: Avila (lga Arely
Proyecto: )ctares
A)TE!E%E)TES
El uso de los 'umos o *ugos de frutas es conocido desde +ace muc+o tiempo
en la alimentacin,
Son varios los pases en los cuales la industria de los *ugos de frutas +a
tomado una importancia verdaderamente nota-le, Entre ellos figuran en
primera fila los estados unidos. cuya produccin y consumo de *ugo de frutas y
otros vegetales +a llegado a cifras fa-ulosas,
El uso de los *ugos de frutas en la alimentacin +umana tiene desde el punto
de vista -romatolgico y diettico una gran importancia,
%entro de los componentes de los *ugos de frutas. encontramos en primer
trmino los a'ucares en forma de glucosa y levulosa. altamente asimila-les y
/ue constituyen un elemento y /ue constituyen un elemento energtico de
primer orden,
Asimismo entran en la composicin los 0cidos en forma de 0cido tart0rico.
ctrico y m0lico. /ue desempe$an un papel estimulador de las funciones
glandulares digestivas. favoreciendo as la digestin y el apetito,
(tros elementos interesantes son las su-stancias minerales. consideradas
como elementos catali'adores inorg0nicos1 las en'imas. las su-stancias
arom0ticas y crom0ticas. y las vitaminas. las cuales se encuentran en las frutas
en distintas cantidades,
%EFI)I!I2) %E )3!TA4
El nctar es una -e-ida natural /ue se prepara a partir de pulpa de fruta.
natural o concentrada1 agua. a'5car. conservante y en algunos casos un 0cido
org0nico como el 0cido ctrico y un espesante, Algunos fa-ricantes utili'an
tam-in otros compuestos como sa-ori'antes. y vitaminas para otorgarles
venta*as adicionales al producto,
%urante el proceso de ela-oracin estos componentes se *untan. se
+omogeni'an. se les aplica un tratamiento trmico y finalmente se les envasa y
almacena convenientemente. asegurando de este modo conservacin por un
perodo de tiempo,
%esde el punto de vista alimenticio. un producto puede ser considerado
nutritivo si satisface ciertas consideraciones nutritivas mnimas /ue esta-lecen
las reglamentaciones alimentaras vigentes para cada pas o al considerar
normas internacionales. se toma en cuenta las recomendaciones nutricionales
planteadas por la FA(6(&S /ue rigen para todas los pases,
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!A4A!TE47STI!AS
"os nctares son -0sicamente 'umos re-a*ados 8o aligerados9 con agua,
Suelen proceder de diversas frutas y el contenido de dilucin en agua depende
de las caractersticas de la pulpa, El producto se somete primero a una
desinfeccin. a una pasteuri'acin. vigilancia del p: y de a'5cares, Para el
envasado final del nctar se puede emplear tanto envases de vidrio como de
pl0stico,
TIP(S %E )3!TA4ES
Zumos Recin Exprimidos
Es el o-tenido para consumir en el acto sin mediar ning5n tratamiento trmico
para su conservacin. es el /ue se +ace en casa,
Zumos Puros
Es el envasado sin tratamiento previo de concentracin. a partir de fruta fresca
con tratamiento trmico para su conservacin,
Zumos 100% o zumos concentrados
Primero se le e;trae al 'umo o *ugo el agua. a travs de procesos trmicos,
Producto ela-orado a partir de concentrado. pur o me'cla de am-os. <== >
fruta. reconstituido con agua y aromas,
Nctar

Es el producto resultante de la adicin de a'5car y agua al 'umo natural
concentrado,
Nctar sin azcar
Igual /ue el nctar pero con el a'5car sustituido por edulcorantes,
(?JETI@(
(-tencin de productos de calidad a un -a*o costo productivo.
generando altas e;pectativas en ventas,
(?JETI@(S ESPE!7FI!(S
Ela-orar un )ctar de fruta a -ase de frutas no convencionales. as
como la com-inacin de frutas,
Ela-orar un producto consumi-le -a*o normas de +igiene y calidad
esta-lecidas,
3
JASTIFI!A!I2)
%e-ido a /ue &;ico ocupa uno de los primeros lugares en consumo de
-e-idas gaseosas. proponemos la reali'acin de nctares de pera con pi$a y
BiCi con man'ana. para ofrecerle al consumidor una alternativa de sa-or
diferente. y atractivo para el consumo,
A)A"ISIS %E "A %E&A)%A D (FE4TA
Ecuacin de la oferta
a$o8tiempo9 ;i ;iE
;=F;i6
;media ;oE y=8ton9ofe, ;iyo
E==< = = 6<,G E,EG <H=E,< =
E==E < < 6=,G =,EG <<IJ,JG <<IJ,JG
E==H E K =,G =,EG <<IJ,<L EHLE,HK
E==K H M <,G E,EG <H=<,<G HM=H,KG

sumatoria J <K = G KMLJ,=L LKJE,KK
media Ni <,G
media yo <EKK,=<LG
media Oi K,<JG
;oyo
Oi8tasa de
inflacin9
OoFOi6
Omedia Ooyo NoOo OoE
6<MGH,<G H,IH 6=,HHG 6KHJ,E=HG =,G=EG =,<<E
6GMH,HEG K,LH =,GJG JL=,KGLEG 6=,EIEG =,H<M
GMH,=IG H,GJ 6=,J=G
6L<L,JHEI
G 6=,H=EG =,HJJ
<MG<,LEG K,GK =,HLG KIL,MH<EG =,GJEG =,<K<

6<,JJG <J,JJ
K,KK=IME6
<J K,GGE<G =,KI =,MHI
i i
z x Yo 2829 . 5 8401 . 0 2744 . 1223 + =
4
Ecuacin de la demanda
a$o ;i ;iE
;=F;i6
;media ;oE yd8ton9 ;iyd
E==< = = 6<,G E,EG <KHJ,K =
E==E < < 6=,G =,EG <KHH,L <KHH,L
E==H E K =,G =,EG <KLI,H EMGJ,J
E==K H M <,G E,EG <GEG,J KGLJ,I

sumatoria J <K = G GILK IMJL,<
media Ni <,G
media yd <KJI,G
media Oi K,<JG
;oyd Oi
OoFOi6
Omedia Ooyd NoOo OoE
6E<GK,J H,IH 6=,HHG 6KI<,<MK =,G=EG =,<<E
6L<J,IG K,LH =,GJG I<=,=K=G 6=,EIEG =,H<M
LHM,<G H,GJ 6=,J=G 6IMK,HL<G 6=,H=EG =,HJJ
EEII,K K,GK =,HLG GLE,< =,GJEG =,<K<

<GJ,< <J,JJ
K,KK=IME6
<J J,GLG =,KI =,MHI
i i
z x Yd 4297 . 9 1252 . 32 5864 . 1459 + =
5
#rafico
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
Aos
Demanda Historica
Oferta Historica
Demanda Pronosticada
Oferta Pronosticada
!onclusiones So-re el grafico de (ferta y %emanda
!omo se o-serva en el grafico es facti-le reali'ar el proyecto ya /ue la
demanda del producto conforme al avance de los siguientes a$os aumenta.
tam-in se o-serva /ue se mostrara una demanda insatisfec+a ya /ue no se
ofertara el producto como para cu-rir con la demanda,
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"(!A"IOA!I2) 2PTI&A %E" P4(DE!T(
El presente estudio se reali'o delimitando los posi-les puntos de locali'acin
de la planta con la cercana a los principales distri-uidores de materia prima,
Estados productores de &an'ana
!+i+ua+ua
Clima
En el K=> de su territorio e;iste clima &uy seco. locali'ado en las sierras y
"lanuras del )orte1 HH> de clima Seco y semiseco en las partes -a*as de la
Sierra &adre (ccidental y en el EK> Templado su-+5medo. locali'ado en las
partes altas de la misma, Slo una pe/ue$a proporcin del territorio 8H>9
presenta clima !0lido su-+5medo,
Superficie: EKL KGG Bm
E
. el <E,J> del territorio nacional,
unicipios: JL
Po!laci"n: H EK< KKK +a-itantes. el H,<> del total del pas,
#rado promedio de escolaridad: I,H
Principales ciudades: ciudad Ju0re'. !+i+ua+ua. %elicias. Parral. !uau+tmoc.
)uevo !asas #randes. !amargo. San ?uenaventura,
$eropuerto internacional: <
Par%ues industriales: HM
Carretera: G,HP<== Qm
E
&erro'iaria: <,<P<== Qm
E
$portaci"n al P() Nacional: H,H>
%urango
Clima
En la mayor parte del estado el clima es seco y semi seco 8con lluvias escasas
durante todo el a$o: de E== a G== mm de los valles al ?olsn9, En lo alto de la
sierra el clima es templado con lluvias en verano. e invierno con +eladas y
nevadas 8de-ido a las -a*as temperaturas y los vientos +5medos procedentes
del Pacfico9, Precipitacin media I== mm y una temperatura promedio de
<JR!,
Superficie: <EH KG< Bm
E
. el J,H> del territorio nacional,
unicipios: HM
Po!laci"n: < G=M <<L +a-itantes. el <,G> del total del pas,
#rado promedio de escolaridad: I,=
*as carreteras principales %ue cruzan el estado son: la carretera panamericana
y la &atamorosS&a'atl0n,
$eropuerto internacional: ninguno
Par%ues industriales: G
Carretera: <E,<P<== Qm
E
&erro'iaria: =,MP<== Qm
E
$portaci"n al P() Nacional: <,H>
7
!oa+uila
Clima
En el estado de !oa+uila. la mitad de su territorio 8KM>9 presenta clima seco y
semiseco. el KJ> tiene clima &uy seco y el G> restante registra clima
Templado su-+5medo. locali'ado en las partes altas de las sierras del sur: San
Antonio y Tampi/uillo, "as lluvias son muy escasas. se presentan durante el
verano1 la precipitacin total anual es alrededor de K== mm,
Superficie: <G< GJH Bm
E
. el L,L> del territorio nacional,
unicipios: HI
Po!laci"n: E KMG E== +a-itantes. el E,K> del total del pas,
#rado promedio de escolaridad: M,= 8secundaria concluida91 I,< el promedio
nacional,
$eropuertos internacionales: G
Par%ues industriales: HM
Carretera: G,GP<== Qm
E
&erro'iaria: <,GP<== Qm
E
$portaci"n al P() Nacional: H,H>
Pue-la
Clima
"os climas dominantes en el territorio po-lano son los climas templados. con
diversos grados de +umedad, "a tercera parte del territorio posee un clima
templado su-+5medo con lluvias en verano, Esta porcin corresponde a la
regin del centro del estado. donde se encuentran los valles de Pue-la6
Tla;cala y Atli;co. la vertiente meridional de la Sierra )orte de Pue-la y la
vertiente occidental de la Sierra )egra de Te+uacan, "a falta de lluvias en estas
regiones se e;plica en parte por la presencia de las altas monta$as en el
oriente del estado. /ue impiden el paso de las nu-es cargadas de +umedad
provenientes del #olfo de &;ico, En esta porcin del territorio po-lano las
temperaturas anuales son de <JT en promedio. y la pluviosidad oscila entre los
J== y I== mm anuales, "a estacin de m0s lluviosa es el verano,
(tro HM> corresponde a los climas c0lidos
Superficie: HK EM= Bm
E
. el <,I> del territorio nacional,
unicipios: E<L
Po!laci"n: G HIH <HH +a-itantes. el G,E> del total del pas,
#rado promedio de escolaridad: L,K
$eropuerto internacional: ninguno
Par%ues industriales: <M
Carretera: EL,MP<== Qm
E
&erro'iaria: H,<P<== Qm
E
$portaci"n al P() Nacional: +,-%
Estados productores de pera
8
:idalgo
Clima
El HM> del estado presenta clima seco y semiseco. el HH> templado
su-+5medo el <J> c0lido +5medo. J > c0lido su-+5medo y el restante J>
templado +5medo. estos 5ltimos se presentan en la 'ona de la :uasteca, "a
lluvia se presentan en verano. en los meses de *unio a septiem-re. la
precipitacin media del estado es de I== mm anuales,
Superficie: E= IKJ Bm
E
. el <,<> del territorio nacional,
unicipios: IK
Po!laci"n: E HKG G<K +a-itantes. el E,H> del total del pas,
#rado promedio de escolaridad: L,K 8primer grado de secundaria concluido91
I,< el promedio nacional,
$eropuerto internacional: ninguno
Par%ues industriales: <<
Carretera: GK,<P<== Qm
E
&erro'iaria: .,/P<== Qm
E
$portaci"n al P() Nacional: <,H>
Pue-la
8@ase productores de &an'ana9,
Estados productores de Pi$a
(a;aca
Clima
El KL> de la superficie del estado presenta clima c0lido su-+5medo /ue se
locali'a en toda la 'ona costera y +acia el este. el EE> presenta clima c0lido
+5medo locali'ado principalmente en la regin norte. el <J> presenta clima
templado +5medo en las partes altas orientales de los cerros @olc0n Prieto y
:umo #rande. el <<> presenta clima seco y semiseco en la regin centro sur y
noroeste. el restante K> presenta clima templado su-+5medo +acia el sur y
noroeste del estado en 'onas con altitudes entre E === y H === metros,
Superficie: MH LMH Bm
E
. el K,I> del territorio nacional,
unicipios: GL=
Po!laci"n: H G=J IE< +a-itantes. el H,K> del total del pas,
#rado promedio de escolaridad: J,K 8primaria concluida9
$eropuertos internacionales: E
Par%ues industriales: H
Carretera: EE,IP<== Qm
E
&erro'iaria: =,LP<== Qm
E
$portaci"n al P() Nacional: <,G>
9
!+iapas
Clima
&0s de la mitad de su territorio. el GK>. presenta clima !0lido +5medo. el K=>
clima !0lido su-+5medo. el H> Templado +5medo y el H> restante tiene clima
Templado su-+5medo, "a regin norte del estado presenta lluvias todo el a$o.
en el resto de la entidad. a-undantes lluvias en verano, "a precipitacin total
anual vara. dependiendo de la regin. de < E== mm a K === mm 8Soconusco9,
Superficie: LH EIM Bm
E
. el H,L> del territorio nacional,
unicipios: <<I
Po!laci"n: K EMH KGM +a-itantes. el K,E> del total del pas,
#rado promedio de escolaridad: J,< 8primaria concluida91 I,< el promedio
nacional,
$eropuertos internacionales: E
Par%ues industriales: E
Carretera: H=,EP<== Qm
E
&erro'iaria: =,IP<== Qm
E
$portaci"n al P() Nacional: <,J>
@eracru'
Clima
"os climas /ue predominan en el estado son el c0lido su-+5medo GH,G> y
c0lido +5medo K<>. estos se locali'an en la "lanura !ostera del #olfo )orte y
Sur. el H,G> presenta clima templado +5medo el cual se locali'a en las parte
altas de la 'onas monta$osas. el <,G> presenta clima templado su-+5medo.
locali'ado tam-in en las partes altas de las monta$as. el =,G> es seco y
semiseco locali'ado en la regin oeste del estado y finalmente un pe/ue$o
porcenta*e de =,=G> es clima muy fro y se encuentran en las parte altas del
Pico de (ri'a-a y !ofre de Perote, "a precipitacin media estatal es de < G==
mm anuales. las lluvias se presentan en verano en los meses de *unio a
octu-re. en la regin colindante con ta-asco se presentan todo el a$o,
Superficie: L<IEH Qm
E
. H,L> del territorio nacional
unicipios: E<E
Po!laci"n: L<<=E<K +a-itantes. J,M> del total del pas
#rado promedio de escolaridad: L,E 8primero de secundaria91 I,< el promedio
nacional,
$eropuerto internacional: <
Par%ues industriales: M
Carretera: HK,<P<== Qm
E
&erro'iaria: E,GP<== Qm
E
$portaci"n al P() Nacional: K,E>
10
&3T(%( %E "(!A"IOA!I2) %E "A P"A)TA
&an'ana
Factor Peso
calificacin calificaciones ponderadas
!+i+ua+u
a %urango !oa+uila pue-la
!+i+ua+u
a %urango !oa+uila pue-la
< =,EG I I I <= E E E E,G
E =,=G I I I <= =,K =,K =,K =,G
H =,H= M M M I E,L E,L E,L E,K
K =,<G I I M L <,E <,E <,HG <,=G
G =,<= M M M <= =,M =,M =,M <
J =,<G I I I I <,E <,E <,E <,E
Total < I,K I,K I,GG I,JG
Pera
Factor Peso
calificacin
calificaciones
ponderadas
Pue-la :idalgo Pue-la :idalgo
< =,EG <= <= E,G E,G
E =,=G <= I =,G =,K
H =,H= I I E,K E,K
K =,<G L L <,=G <,=G
G =,<= <= M < =,M
J =,<G I I <,E <,E
Total < I,JG I,KG
Pi$a
Factor Peso
calificacin calificaciones ponderadas
(a;aca !+iapas @eracru' (a;aca !+iapas @eracru'
< =,EG I I M E E E,EG
E =,=G M M <= =,KG =,KG =,G
H =,H= I I I E,K E,K E,K
K =,<G J J L =,M =,M <,=G
G =,<= <= <= <= < < <
J =,<G L L I <,=G <,=G <,E
Total < L,I L,I I,K
!onclusiones,
!onforme al an0lisis efectuado se determina /ue el lugar m0s optimo para
instalar una planta de produccin de )ctares es el estado de pue-la. no solo
por ser productor de dos de nuestras materias primas y su cercana con otros
proveedores. si no por las posi-ilidades de mano de o-ra y por el espacio
disponi-le en el par/ue industrial,
11
&A!4("(!A"IOA!I2) %E "A P"A)TA,
&icro locali'acin de la planta,
PA4QAE I)%AST4IA" PAE?"A E===
0irecci"n: Qm, < li-ramiento de la carretera federal a Te+uacan
unicipio: Pue-la
Estado: Pue-la
!aractersticas del Par/ue
Superficie total 8+as9 M<
Superficie ur-ani'ada 8+as9 M<
Superficie no ur-ani'ada 8+as9=
Urea de reserva 8+as9=
4eglamento interno SI
Administracin permanente SI
Tipo de propiedad P5-lica
%istancia a las ciudades m0s cercanas
Al centro de la ciudad H Qm,
TEOIAT"A)<LI Qm,
SA) &A4TI) TEN&E"A!A) HJ Qm,
TE:AA!A) <E= Qm,
@E4A!4AO EMJ Qm,
TANPA) HK= Qm,
12

Puebla
TA&PI!( L== Qm,
E/uipamiento industrial
Energa elctrica 8Qva,S+a9 HK,G
%rena*e Pluvial 8lSseg,S+a9=
Su-estacin elctrica SI
%rena*e sanitario 8lSseg,S+a9=,LG
4ed de gas )(
%escargas industriales 8lSseg,S+a9=,LG
Planta de tratamiento de agua SI
Espuela de ferrocarril )(
Agua pota-le 8lSseg,S+a9=,LG
Proveedores
10escripci"n de la empresa
A)I() %E P4(%A!T(4ES %E PIVA F4ES!A E&PA!A%A (
I)%AST4IA"IOA%A P(4 &AD(4E(,
0irecci"n
A@, @E)ASTIA)( !A44A)OA )o, EL
MGJK< 6 IS"A
@eracru' 6 &;ico
1$ustral 2radin3 xico4 S,$, de C,5,
%istri-uidor de QiCi
6ficinas #enerales:
Pasillo Q" ?odega "6MJ !entral de A-astos
=M=K= &;ico. %,F,
&;ico
15i'ero 7r%uez
Produccin y venta de man'ana. peras. ciruelas. mem-rillo. dura'nos. cere'os
y c+a-acanos,
0irecci"n:
)i$os :roes )R GM !uautilulco. Oacatl0n Pue-la,
%ES!4IP!I2) %E" P4(!ES( P4(%A!TI@(
!aractersticas del Fruto
Pera:
Fruto carnoso con forma oval o redondeada del peral. 0r-ol de la familia de las
4os0ceas, Es una fruta de piel delgada. de pulpa *ugosa y sa-or dulce,
!omposicin:
13
!antidad por <== grs, por porcin comesti-le Ingestas 4ecomendadas
Agua 8g9IJ,L
Energa 8Qcal,9K<
Protenas 8g9=,K
:idratos de car-ono 8g9<=,J
"pidos 8g9 Tra'as
Fi-ra total 8g9H,EL
Fi-ra solu-le 8g9=,J<
Fi-ra Insolu-le 8g9E,JJ
anzana
"a man'ana. aporta +idratos de car-ono fundamentalmente en forma de
a'5cares como fructosa. glucosa y sacarosa. y contiene cantidades aprecia-les
de fi-ra. tanto solu-le como insolu-le. siendo esta 5ltima la m0s a-undante. y
/ue +ace de este alimento un efica' regulador de enfermedades del intestino
grueso,
!omposicin:
!antidad por <== grs, por porcin comesti-le
4ecomendadas
Agua 8g9IG,L
Energa 8Qcal,9KJ
Protenas 8g9=,H
:idratos de car-ono 8g9<E
"pidos 8g9 Tra'as
Fi-ra total 8g9E,=E
Fi-ra Solu-le 8pectina98g9=,KI
Fi-ra Insolu-le 8g9<,GK
Pi8a
Para procesarla e;isten normas de calidad /ue se de-en cumplir para o-tener
productos de aceptacin en el mercado, As. las plantas industriales pueden
rec+a'ar frutas magulladas. con cora'n mal formado. con do-le o triple
corona, "a porosidad de-e ser mnima y la relacin de grados ?ri; y acide'
de-e ser cercana a E=, El porcenta*e de acide' puede estar alrededor de
=,LG>,
En promedio. el porcenta*e de rendimiento de pi$a lista para procesar con
respecto a pi$a entera. es de un KG> a un GG>,
!omposicin:
Agua IG>
Energa 8Qcal,9G=
Protenas 8g9 menos de < g
14
:idratos de car-ono 8g9<K
9i:i
Fruto e;tico cuyo tama$o es similar al de un +uevo grande y pesa
apro;imadamente I= gramos. la piel es marrn y est0 recu-ierta de pe/ue$os
filamentos a modo de pelos y su pulpa tiene un color verde esmeralda y est0
repleta de pe/ue$as pepitas de color negro. dispuestas en forma de crculo,
Tiene un sa-or agridulce y muy refrescante,
!omposicin:
Por <== gramos de porcin comesti-le
Agua IG>
Energa 8Qcal,9GK,E
:idratos de car-ono 8g9<E,<
Fi-ra total 8g9<,G
P4(!ES( %E E"A?(4A!I2) %E )3!TA4
4E!EP!I2)
Por las cantidades /ue se mane*an. estos son transportados a travs de ca*as
de madera. evitando /ue estn demasiado en contacto con +umedad,
PESA%(
Esta actividad se reali'a en la recepcin de esta materia prima y sirve para
estimar el rendimiento /ue puede o-tenerse de la fruta,
SE"E!!I2)
En esta etapa se descartan los frutos magullados o podridos. y es reali'ada por
o-servadores al pasar la fruta por una -anda mec0nica,
"A@A%(
El lavado tiene como o-*eto eliminar de la fruta toda la tierra u otras
su-stancias /ue tenga ad+erida. lo /ue se reali'a por medio de tinas de agua,
PE"A%(
Puede reali'arse antes o despus de la precoccin. si es antes de-e
tra-a*arse r0pidamente antes de /ue esta oscure'ca, Este tra-a*o se reali'ara
en forma manual o mec0nica o tam-in /umicamente con agua caliente o
+idr;ido de sodio,
%urante el pelado /umico se sumerge la fruta en la soda durante E=6J=seg,
15
Pera El pelado puede ser /umico por medio con +idr;ido de sodio
&an'ana El pelado puede ser /umico por medio con +idr;ido de sodio
Pi$a
"a pi$a pasa a una ma/uina cortadora de -ases formada por
viguetas . por la /ue se despla'a en su parte central una cinta
transportadora1 las pi$as se colocan de forma +ori'ontal por lo /ue
so-resalen las -ases inferior y superior de la pi$a y a los lados se
encuentran dos cuc+illas circulares de acero a una velocidad de
<===rpm
!(4TE
El fruto sano es troceado en molinos de cuc+illos 8de acero ino;ida-le9. en el
caso de la pera y man'ana en esta etapa se les agrega vitamina ! disuelta en
agua o en 'umo anteriormente o-tenido. para evitar su o;idacin u
oscurecimiento,
P4E)SA%( o PA"PEA%(
El prensado se lleva aca-o para e;traer la pulpa de la fruta,
"a fruta es sometida a un prensado en prensa +idr0ulica a una presin de G=6
<== atmsferas. con -astidores y tela. usados especialmente para la man'ana,
"a fruta molida se coloca en telas gruesas de algodn. do-l0ndose las puntas
+acia el centro, "uego se coloca un -astidor de madera dura encima de esa
tela. poniendo arri-a otra tela con pasta de fruta. se contin5a de la misma
manera +asta llenar toda la prensa,
!"A4IFI!A!I2)
Se reali'a en agua en e-ullicin o con vapor de H a G minutos,
"a clarificacin tam-in sirve apara inactivar las en'imas /ue oscurecen la
fruta. cam-ian el sa-or y ocasionan perdidas de valor nutritivo,
&EO!"A %E "AS OA&(S
A/u se reali'aran la me'cla de los 'umos de pi$a y pera . as como la de BiCi
con man'ana. en este caso los 'umos de pi$a y BiCi son 0cidos por lo /ue en
la me'cla de-er0n predominar a ra'n de <= a E=> y lo dem0s en pera y
man'ana ,
ESTA)%A4IOA%(
Se llama as a la etapa donde se formula el nctar. es decir. la etapa donde se
determina y se incorpora 8seg5n las caractersticas propias de la pulpa o *ugo9
la cantidad de agua. edulcorante. 0cido ctrico. y otros insumos,
16
En esta etapa se reali'an las siguientes operaciones,
WEn los tan/ues donde se mantiene el nctar este se podr0 diluir con agua
WSe regulara el p: procurando este sea de H,I6K
WSe regulara el contenido de a'5car 8R?ri;9

:(&(#E)EIOA%(
El +omogenei'ado permite la incorporacin de los ingredientes, En este caso
consiste en remover la pulpa +asta lograr la dilucin y me'cla de los
ingredientes a$adidos, "uego esta me'cla se calienta antes de llegar a la
temperatura de pasteuri'acin,
PASTEA4IOA!I2)
Se reali'a para lograr la destruccin de cual/uier microorganismo /ue pudiera
estar presente,
Se reali'a en un tan/ue donde el nctar se calienta a IGR! durante G6<=min o
a MLR! durante H= segundos y enfriando r0pidamente,
17
E)@ASA%(
Inmediatamente despus del tratamiento trmico. se reali'ar0 el envasado con
la finalidad de asegurar la conservacin del producto, Para lograr este
propsito la temperatura de envasado no ser0 menor de IG grados
centgrados,
"as -otellas de vidrio previamente esterili'adas pasan por una -anda
transportadora con pe/ue$as perforaciones por cual/uier derrame1 por encima
de esta se encuentra la tu-era con la v0lvula de llenado,
"os envases llenos son retirados y dirigidos por la -anda transportadora a una
ma/uina capsuladora /ue colocara las tapas a las -otellas provocando una
vaci en el frasco.
E)F4IA%(
Se reali'a dependiendo de las caractersticas del envase1 -a*ando
-ruscamente la temperatura del nctar o de*ando enfriar los envases medio
am-iente, En la primera forma se logra inactivar cual/uier microorganismo /ue
+u-iera resistido el tratamiento trmico y se encuentre atrapado en el envase,
ETIQAETA%(
"as -otellas pasan por una -anda transportadora a una Eti/uetadora
autom0tica, Se cuidar0 /ue las eti/uetas estn limpias y /ueden ad+eridas
firmemente al envase,
A"&A!E)AJE
"as -otellas se introducen en ca*as con capacidad para <E -otellas,
"os nctares se almacenar0n en un am-iente limpio. seco. y con suficiente
ventilacin a temperatura am-iente
18
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO
19
%IA#4A&A %E ?"(QAES %E" P4(!ES(
20
21
<
E
H
<
<
K
E
G
H
J
L
K
I
G
M
J
<=
L
<<
I
<H
<
<K
<G
M
<=
<E
<<
4ecepcin de Fruta
Pesado
Seleccin
Inspeccin
A lavado por -anda
"avado por aspersin
A pelar por -anda
Pelado /umico o
mec0nico
!orte
A pulpeado por
-anda
Pulpeado
A !larificacin por
tu-era y -om-eo
!larificacin
A &e'clador por
tu-era y -om-eo
&e'clado
Estandari'acin.
<E,G6<H R?ri;. p: de
H,G6K
4ecepcin de
sosa
Transporte
manual
&e'clado con
agua
Transporte por
tu-eria
4ecepcin de
Pectinol
Transporte por
tu-erias
4ecepcin de
Insumos
Almacenamiento
Pesado
Transporte manual
&e'clado con
agua
Transporte por
tu-era
<J
Transporte por tu-era a
la :omogenei'acin
<L
<E
<M
<M E=
E=
E<
E<
EE
E
EE
E
EH
Preesterili'acin con vapor de las
-otellas
Transporte por -anda al
envasado
Envasado
Transporte por
tu-era y -om-a
:omogeni'acin
<I
Pasteuri'acin a IGR!
por <= minutos
Transportado por
montacargas
Enfriado
Transportado por
-anda a la
eti/uetadora
Eti/uetado
Inspeccin del
pegado de la
eti/ueta
!olocacin manual
en las ca*as
!on montacargas a
almacn
Almacena*e
Termina el
Proceso
Se detiene el
proceso
<
E
Se espera reunir J
ca*as con <E
-otellas cada ca*a
%onde:
22
(peracin
Transporte
%emora
Almacenamiento
Inspeccin
(peracin !onvinada
I)SA&(S
Proveedor Meta bisulfito de sodio, Acido citrico e idro!ido de sodio"
(ficinas #enerales:
!errada de !olima )o, K !ol, 4oma
=JL== &;ico. %,F,
&;ico
Sucursales X (ficinas X (tras direcciones:
!errada de !olima )o, K !ol, 4oma =JL== &;ico. %,F, &;ico Tel: 8YGG9
GGEG6IKE=. GGEG6=LK=. GGEG6IEI=. GG<K6=LHH. GGEJ6=LK=. GGEG6<MK=. GGEG6
<MK<. GGEG6<MKE. GGEG6<MKH Fa;: 8YGG9 GE=L6LM=L
+ttp:SSCCC,a-a/uim,com,m;
EQAIP( %E" P4(!ES(
"avadora o tina de lavado
Tan/ue de Acero ino;ida-le
Tina de coccin
&e'clador
Envasadora
Eti/uetadora
!apsuladora
?anda transportadora para la seleccin
23
?anda transportadora perforada
&a/uina cortadora de -ases
!ortadora de pieles
!ortadora
Prensa +idr0ulica de marcos y tela
Pasteuri'ador
Secadora
E#ui$os Clave Ca$acidad dis$o%ible
Tina de lavado <G=BgS+ de fruta
Tan/ue de acero ino;ida-le E==lt
&e'clador <==BgS+
Eti/uetadora EG eti/uetas Smin,
Envasadora EG frascosSmin,
!apsuladora EG frascosSmin,
Pasteuri'ador <==ltS+
Tina de coccin E==lt
E#ui$os Clave Distribuidor Direcci&%
Tina de lavado 0E *6RENZ6 6&
$ER(C$ C6RP,4
S,$, de C,5,
Pens;l'ania 1<= P,), Col, N7poles,
0el, )enito >u7rez, 0+<10 xico4
0,&, ? xico
Tel, YYGE GG GGKHKGJ= 6 Fa; YYGE
GG GJIELIIJ
e6mail:
deloren'oZdeloren'o,com,m;
Tan/ue de
acero ino;ida-le
0E *6RENZ6 6&
$ER(C$ C6RP,4
S,$, de C,5,
Pens;l'ania 1<= P,), Col, N7poles,
0el, )enito >u7rez, 0+<10 xico4
0,&, ? xico
Tel, YYGE GG GGKHKGJ= 6 Fa; YYGE
GG GJIELIIJ
e6mail:
deloren'oZdeloren'o,com,m;
&e'clador 0E *6RENZ6 6&
$ER(C$ C6RP,4
S,$, de C,5,
Pens;l'ania 1<= P,), Col, N7poles,
0el, )enito >u7rez, 0+<10 xico4
0,&, ? xico
Tel, YYGE GG GGKHKGJ= 6 Fa; YYGE
GG GJIELIIJ
e6mail:
deloren'oZdeloren'o,com,m;
Eti/uetadora ?i'er-a %e &;ico Av 4io &i;coac )o, <GL. Florida
Alvaro (-regon. %istrito Federal
=<=H=
Tel: GG,GJJH6<HML
24
Envasadora TE!PA4&A
&ENI!A)A
(FI!I)A !(4P(4ATI@A
Av, !omisin Federal de electricidad
),<L
@alle del paraso
GK=J=. Tlalnepantla. Edo, %e &e;,
&e;,
Tel, GG8GE9 GHJE6KIEM
GG8GE9 GHJE6KJHE
!apsuladora
&APISA
I)TE4)A!I()A".
S,A, %E !,@,
E*e G (te, 4o*o #me' )o, KEK
!ol, Agrcola (riental
=IG==. &;ico
%istrito Federal. &;ico
?anda
transportadora
Artculos Para
Empacadoras. S,A,
de !,@,
!iudad !uautitlan I'calli.
:idalgo. &;ico
%ireccin GKLH=. Autopista
&;ico6Quertaro )o, G=<=
?odega EE Qm, HL,G
"avadora de
-otellas
TE!PA4&A
&ENI!A)A
(FI!I)A !(4P(4ATI@A
Av, !omisin Federal de electricidad
),<L
@alle del paraso
GK=J=. Tlalnepantla. Edo, %e &e;,
&e;,
Tel, GG8GE9 GHJE6KIEM
GG8GE9 GHJE6KJHE
!ortadora de
pieles
0E *6RENZ6 6&
$ER(C$ C6RP,4
S,$, de C,5,
Pens;l'ania 1<= P,), Col, N7poles,
0el, )enito >u7rez, 0+<10 xico4
0,&, ? xico
Tel, YYGE GG GGKHKGJ= 6 Fa; YYGE
GG GJIELIIJ
e6mail:
deloren'oZdeloren'o,com,m;
!ortadora o
molino de
cuc+illos
A-ame; Ingeniera.
S,A, de !,@
A-ame; Ingeniera. S,A, de !,@,
&;ico. %istrito Federal. &;ico
=<===. Av, 4evolucin )o, <GLM
San Ungel
+ttp:SSE<MG,m;,all6-i',info
4efinadora del
nectar
0E *6RENZ6 6&
$ER(C$ C6RP,4
S,$, de C,5,
Pens;l'ania 1<= P,), Col, N7poles,
0el, )enito >u7rez, 0+<10 xico4
0,&, ? xico
Tel, YYGE GG GGKHKGJ= 6 Fa; YYGE
GG GJIELIIJ
e6mail:
deloren'oZdeloren'o,com,m;
Pasteuri'ador EQAI4EPSA
&ENI!A)A. S,A, %E
!,@,
Insurgentes Sur )o, KHKE "<H
%eleg, Tlalpan
<K=M=. &;ico
25
%istrito Federal. &;ico
Secadora
?om-a Artculos Para
Empacadoras. S,A,
de !,@,
!iudad !uautitlan I'calli.
:idalgo. &;ico
%ireccin GKLH=. Autopista
&;ico6Quertaro )o, G=<=
?odega EE Qm, HL,G
&ontacargas Artculos Para
Empacadoras. S,A,
de !,@,
!iudad !uautitlan I'calli.
:idalgo. &;ico
%ireccin GKLH=. Autopista
&;ico6Quertaro )o, G=<=
?odega EE Qm, HL,G
Tina de coccin
8clarificacin9
0E *6RENZ6 6&
$ER(C$ C6RP,4
S,$, de C,5,
Pens;l'ania 1<= P,), Col, N7poles,
0el, )enito >uarez, 0+<10 xico4
0,&, ? xico
Tel, YYGE GG GGKHKGJ= 6 Fa; YYGE
GG GJIELIIJ
e6mail:
deloren'oZdeloren'o,com,m;
E#ui$os Clave Caracter'sticas (a)a*o f'sico Ca%tidad
Tina de lavado <G=BgS+
Incluye:
[Elevador Intralo;\ con
transportadores para la
alimentacin del producto
a la lnea de seleccin,
[ Suministro de agua por
descarga para la limpie'a
colocado en el fondo de
la tina. con lmite de
demasiado lleno,
[ @0lvula para la
regulacin de la cantidad
de agua a la entrada,
[ Sistema de distri-ucin
de agua para el empu*e
del producto +acia el
elevador,
[ Soplador de <,< Q]1
ensam-le de distri-ucin
de aire para la formacin
del gorgoteo,
EJ==mm ; I==mm ;
<=J= mm
<
26
[ Elevador motori'ado a
travs de motovariador
de =,GGQ] con reductor
directamente acoplado al
motor,
[ Potencia total instalada:
<,LG Q]
[ !onsumo de agua: H==
ltS+
[ ?otn de arran/ue y
paro,
?anda
Tan/ue de
acero
ino;ida-le
[Tan/ue de <== litros
fa-ricado en acero
ino;ida-le AISI H=K.
fondo plano con
descarga por forro
cilndrico
%e e*e vertical con -u*es
+ori'ontales,
Suministrado con
carretilla, Soldaduras de
Argn. cordonesS-ordes
de
Soldadura decapados y
cepillados. terminados
tipo E?,
[El tan/ue completo
incluye v0lvula de
descarga,
di0metro. KI= mm1
altura. <<<= mm1
espesor del tan/ue.
<,G mm
H
&e'clador
[ E== litros
[ Superficie interna y
e;terna satinada y
decapada con
terminados para uso
alimenticio,
Soldaduras -iseladas y
retocadas. aplanadas y
decapadas,
[ Tapa ino;ida-le. plano
de apertura en dos
partes con cone;in para
lavado en !IP,
[ 4egadera de lavado,
[ @0lvula de ventilacin,
[ Tu-era de descarga
total con tu-o y llave de
mariposa de descarga en
acero ino;ida-le,
%imensiones:
di0metro JHG mm,.
altura <E== mm,
apro;imadamente,
<
27
[ H patas de apoyo con
pies regula-les,
[ Agitador lento de tipo
vertical con potencia
instalada de =,GQ] Z H=
rpm,
[ &icrosCitc+ de
seguridad colocado en el
punto de apertura de la
tapa,
[ Espesor +ondo de <,G
mm,
[ Espesor del forro de
<,G mm,
Eti/uetadora &otor de < :P <PHPE,Gm <
Envasadora &otor de =,LG :P <,KPHPEm <
!apsuladora H motores de =,LG :P EP=,IP=,Mm <
?anda
transportadora
&odo giratorio de =,G :P
EE=@
=,GP<,Gm
?anda
transportadora
para la
seleccin
[Ana estructura de acero
ino;ida-le AISI H=K con
patas de regulacin de
altura. -anda de
Transportacin. producto
tipo ^intralo;\. conducido
por motovariador de =,G
Q],
[ Se pueden colocar
lateralmente a la -anda.
mesas en voladi'o de
H== mm ; E== mm en
tefln
Para la seleccin de la
fruta, El producto no
propio y rec+a'ado es
empu*ado. a travs de
rampas en acero
ino;ida-le situadas por
de-a*o de la plataforma
de tra-a*o. en gavetas
8(pcionales9, "a -anda
de seleccin incluye la
rampa de descarga,
[ Se pueden colocar dos
pasillos a los lados de la
-anda de descarga para
permitir el acceso a los
(peradores,
[ ?otn de arran/ue y
paro para la gestin de la
=,Gm anc+o largo
a*usta-le
<
28
-anda,
!ortadora de
pieles
Peladora compuesta de
una serie de rodillos para
la raspadura integrada
por:
[Estructura de monta*e
en l0mina y de una serie
de cepillos montados
so-re almo+adillas a
esfera
[ Ana serie de cilindros
cu-iertos de una l0mina
raspante
[ Ana serie de
engrana*es con
transmisin a cadena
[ An moto reductor de
=.HL Q] para el
movimiento de los
cilindros de raspadura
[ Ana tolva de
recoleccin de la
emulsin de agua y
aceites esenciales
[ Ana red de distri-ucin
del agua con to-eras
ne-uli'adoras para rociar
agua so-re frutas en fase
de
raspadura
Potencia instalada: =,HL
Q]
Pulsante de marc+a y
alto
<=J=;E<==;EG==
mm,
<
molino de fruta [Estructura de soporte en
acero ino;ida-le con
ruedas,
[ Ana tolva de carga y
una de descarga en
acero ino;ida-le,
[ Ana c0mara de
trituracin,
[ An sistema mvil de
cerrado de la c0mara de
trituracin,
[ Ana m0/uina -atidora
giratoria,
[ An motor de HQ] de
_ EG= mm ; E== mm9 <
29
polea con -andas
trape'oidales y !arter de
proteccin,
[ Partes en contacto con
el producto de acero
ino;ida-le AISI H=K
[ ?otn de arran/ue y
parada,
[ Potencia instalada
HQ],
4efinadora del
nectar
Pasadora del tipo
+ori'ontal inclinado
fa-ricada en acero
ino;ida-le
AISI H=K, Incluye:
[ Ana tolva de descarga,
[ %os ca-e'ales y dos
costados,
[ Tami' perforado de <
mm dimensiones mmEE=
diam ; I==
mm de longitud,
[ Serie de tres -atidoras
en +ule. de f0cil
regulacin y
Sustitucin,
[ !ofre para recoger la
crema /ue viene desde
la refinacin
%e los tro'os de fruta,
[ !ofre de cerrado,
[ &otor de H Q],
!ompleto con poleas.
-andas y !arter de
Proteccin,
[ ?otn de arran/ue y
paro
<mPEm <
Pasteuri'ador Se suministra con:
[ Aniones con -rida para
los diferentes fluidos
trmicos,
[ Anin con -rida para
suministro de vapor
e;terno,
[ !onsumo de referencia
para <G= ltS+
[ @apor a H ate: H= BgS+,
[ Agua: =,J mHS+ durante
la operacin normal,
[ !onsumo: <,= Q], Aire
EPKPEm <
30
comprimido: E= )iSmin,
Secadora Secadora
%ispositivo de secado
para los envases en la
salida de la m0/uina.
instalado so-re la -oca
de salida o so-re el
transportador de
descarga1 este
accesorio. reali'ado en
l0mina ino;ida-le. est0
dotado de un ventilador
con transportador de aire
y puede ser completado
de acceso para colectar
aire
!omprimido para la
eliminacin del agua /ue
se acumula so-re el
fondo superior de la lata,
66666 <
?om-a &ono ?om-a con
sellados mec0nicos
aceroSgrafito. -oca de
aspiracin y caudal
%)G=,
Suministrada con
motovariador elctrico de
J=SH== rpm. de =,HGQ].
<EG rpm,
Proteccin IP GG estator
de +ule alimenticio,
&ateriales en contacto
con el producto en acero
ino;ida-le AISI H=K,
666 H
&ontacargas < Ton <,EPEPEm H
Esterili'ador de
-otellas tipo
t5nel
G aspersores de vapor. E
motores <:P. EE=@
=,GPHP<,Em <
31
Actividad descripcin Tiempo de
operacin
!apacidad del
e/uipo
Frecuencia
por da
& de (
necesari
a
Tiempo
totalSda
32
<. G.<=.
<H. <M
4ecepcin de
fruta y otras
materias primas
Se reci-en H
ton cada
tercer da y
<,G ton de
materias
primas cada K
das,
Tiempo diario:
H +
?ascula de
<,G ton
< =,EG E +
Inspeccin de
calidad de &,P.
y del eti/uetado
Inspeccin
visual de
todas las
materias
primas y del
eti/uetado de
las
-otellas:E,G+
),) < =,EG E +
Almacenar las
&,P,
(rdenar
correctament
e en almacn
y registrar:
),) < =,H E,< +
Pesar para
produccin y
colocar en
-anda
Pesar
<G==Qg, %e
frutaSlote y
otras
&P:K=min
?0scula de
=,Gton,
G =,L G +
Transporte en
-anda
continua continua G ),) 6
"avado con
agua en tina de
lavado
"avado
continuo
Tina de
lavado de
<G==Qg,S+
G 6
Transporte en
-anda a un
pelado /umico
y autom0tico
!ontinuo en
la misma
-anda de
lavado
continuo continuo ),) 6
Pelado /umico
y autom0tico
&,P: <=min G ),) 6
Transporte en
-anda al corte
!ontinuo en
la misma
-anda de
lavado
continuo continuo ),) 6
!orte de la fruta
Transporte en
-anda al
pulpeado
!ontinuo en
la misma
-anda de
lavado
continuo continuo ),) 6
pulpeado G =,=< =,=L+
Transporte en
-anda a la
clarificacin
!ontinuo en
la misma
-anda de
continuo continuo ),) 6
33
lavado
clarificacin ),) 6
Transporte por
-om-eo al
me'clado
-om-a
elctrica
continuo ),) 6
&e'clado de
pulpas
&e'cla
mec0nica
!on agitador L ),) 6
En el tan/ue de
me'clado de
frutas se
estandari'a
&e'cla
mec0nica !on agitador
L ),) 6
Transporte por
-om-eo a la
+omogeni'aci
n
-om-a
elctrica
continuo ),) 6
+omogeni'aci
n
4efinadora de
nctar
),) 6
Transporte por
-om-eo a la
pasteuri'acin
-om-a
elctrica
continuo ),) 6
pasteuri'acin Pasteuri'ador
de <G=lS+
continuo ),) 6
Transporte a la
llenadota por
-om-eo
@aciar los
<G=lS+
?om-a
elctrica
continuo ),) 6
!olocar los
frascos para la
preesterili'acin
en -anda
manual continuo ),) 6
Transporte
frascos a la
llenadora por
-anda
@aciar los
<G=lS+
continua continuo ),) 6
llenado EG frascosS
min,
<G==fcosS+ continuo < L+
tapado EG frascosS
min,
<G==fcosS+ continuo ),) 6
enfriado E= min, con
secador
?anda
transportador
a
L lotes ),) 6
!olocar frascos
en -anda para
eti/uetar
KGmin en
colocar <===
frascos
manualmente
manual continua < L+
eti/uetado EG
frascosSmin,
<G==fcosS+ continua < L+
!olocar frascos
en ca*as de
em-ala*e y
esti-ar G ca*as
manual continua < L+
34
de <E frascos
Transportar al
almacn
Se incluye
dentro de la
operacin
anterior
montacargas continua ),) 6
almacenar
A4EAS %E T4A?AJ( )E!ESA4IAS
Urea de Produccin
Almacn de materias primas
Almacn de producto terminado
Sanitarios de Urea de produccin
Sanitarios de oficina
(ficinas
!asetas de vigilancia
Ureas verdes
Patio central
Estacionamiento
Urea de carga y descarga
(ficinas de control de calida
?ascula
?ase de c0lculo para cada Urea de la empresa
Urea ?ase de calculo
2
m
Urea de Produccin El tama$o del e/uipo y espacio para
manio-rar
<EJ
Almacn de materias
primas
!a*as de frutas E=
Almacn de producto
terminado
!a*as de *ugos E=
Sanitarios de Urea de
produccin
Por cantidad de personal <G
(ficinas Por cantidad de personal H=
!asetas de vigilancia Por cantidad de personal <
Ureas verdes Por oportunidad de crecimiento GK
Patio central distri-uido
Estacionamiento Por cantidad de personal EE
Urea de carga y descarga Por la cantidad de materia prima H=
35
(ficinas de control de calida Por la cantidad de produccin K
?ascula Tama$o de la -ascula m0s 0rea de
manio-ras
E,G
Sanitarios de oficina Por cantidad de personal E=
P4AE?AS %E !()T4(" %E !A"I%A%
"as normas /ue rigen la ela-oracin de )ctares son:
)(&6FH<L %eterminacin de p :
)(&6HKL %eterminacin de la pectina en frutas y derivados
)(&6HGI Analisis microo-iologico de alimentos envasados
)(&6FGK %eterminacin de vaci en envases /ue contengan alimentos
procesados
)&N6F6=IL6S6<MI=, )3!TA4 %E PAPADA D PIVA,
)(&6<H=6SSA<6<MMG. ?ienes y servicios, Alimentos envasados en recipientes
de cierre +ermtico y sometido a tratamiento trmico, %isposiciones y
especificaciones sanitarias,
)(&6=K<6SSA<6<MMH ?ienes y servicios, Agua purificada envasada,
Especificaciones sanitarias,
)(&6=ME6SSA<6<MMK ?ienes y servicios, &todo para la cuenta de -acterias
aero-ias en placa,
)(&6<=M6SSA<6<MMK ?ienes y servicios, Procedimientos para la toma. mane*o
y transporte de muestras de alimentos para su an0lisis micro-iolgico,
P

)(&6<<=6SSA<6<MMK ?ienes y servicios, Preparacin y dilucin de muestras
de alimentos para su an0lisis micro-iolgico,
)(&6<<<6SSA<6<MMK ?ienes y servicios, &todo para la cuenta de mo+os y
levaduras en alimentos,
)(&6<<H6SSA<6<MMK ?ienes y servicios, &todo para la cuenta de
microorganismos coliformes totales en placa,
)(&6<E=6SSA<6<MMK ?ienes y servicios, Pr0cticas de +igiene y sanidad para
el proceso de alimentos. -e-idas no alco+licas y alco+licas,
36
%IST4I?A!I2) %E "A P"A)TA
JMI m cuadr,
Urea de produccin
<EI m cuadr,
Almacn de &P
E= m cuadr,
Almacn de producto terminado
E= m cuadr,
!aseta
< m cuadr,
Ureas @erdes
GK m cuadr,
(ficina
H= m cuadr,
Urea de
carga y
descarga
Estacionamiento
(4#A)I#4A&A %E "A E&P4ESA
37
!()!"ASI()ES %E" ESTA%I( TE!)I!(
Se llega al conclusin /ue tomando en cuenta los e/uipos clave es posi-le
ela-orar un solo producto es decir una sola variedad de *ugo en el primer turno
y la otra en el segundo. los turnos ser0n de I+r considerando H== das
la-orales,
!onforme a los datos de composicin de cada fruta y tomando en cuenta /ue
los frutos 0cidos no de-en estar presentes en el *ugo en mas de un H=>. y /ue
la man'ana. pera y BiCi tienen un rendimiento apro;imado de L=6I=> y la pi$a
de GG>. con =,J toneladas de las E materias primas usadas para cada *ugo. se
espera o-tener como producto J=H Qg, de nctar de pera y pi$a. y G=K Qg, de
man'ana y BiCi,
ES(UDIO ECO+OMICO
38
pera y pi$a
Periodo anual Produccin anual 8Ton9
Aprovec+amiento de la
calidad
G M= G=>
J M= G=>
L <I= G=>
I <I= G=>
man'ana y BiCi
Periodo anual Produccin anual 8Ton9
Aprovec+amiento de la
calidad
G M= G=>
J M= G=>
L <I= G=>
I <I= G=>
para el pelado
&,P
!antidad
por lote en
Qg,
consumo diario
en K lotes 8Qg,9
!osto
8pesoSQg,9
consumo
anual
costo total
anual
meta -isulfito de
Sodio < K G<,J <E== J<ME=
:idr;ido de sodio < K G,G <E== JJ==
total JIGE=
para el nctar <
&,P
!antidad por lote
en Qg,
consumo diario en K
lotes 8Qg,9
!osto
8pesoSQg,9
consumo
anual
costo total
anual
0cido ctrico =,=LG =,H =,G KG EE,G
edulcorante H= <E= K,H <I=== LLK==
man'ana a9 <=L,LH KH=,ME =,J JKJHI HILIE,I
BiCi a9 KJ,<L <IK,JI EI,MLIJ ELL=E I=ELJG,<LLE
Total M<IML=,KLLE
para el nctar E
&,P
!antidad por lote
en Qg,
consumo diario en K
lotes 8Qg,9
!osto
8pesoSQg,9
consumo
anual
costo total
anual
0cido ctrico =,=LG =,H =,G KG EE,G
edulcorante H= <E= K,H <I=== LLK==
pi$a a9 KJ,<L <IK,JI K,G ELL=E <EKJGM
pera a9 <=L,LH KH=,ME H,JK JKJHI EHGEIE,HE
total KHLHJH,IE
a9
considerando
el E,J> de
merma
(otal de
MP <KEKIGK,EML
39
COS(O DE E+,ASES - EMBA.ALES
!oncepto
!antidad
8lote9
!antidad
8loteSda9 H > merma
!osto
8p'a,9
8`9
!antidad 8a$o9
p'a, !osto Anual
?otellas de
vidrio KHE,== <LEI <.LLM,IK =,IG GHH.MGE,== KGH.IGM,E=
Eti/uetas KHE,== <LEI <.LLM,IK =,<I GHH.MGE,== MJ.<<<,HJ
tapas KHE,== <LEI <.LLM,IK <,<G GHH.MGE,== J<K.=KK,I=
ca*as de cartn HJ <KK <KI,HE E,K KK.KMJ,== <=J.LM=,K=
total <.EL=.I=G,LJ
O(ROS
MA(ERIALES
!oncepto
!onsumo
mensual
!onsumo
anual
!osto
unitario8pesos9
!osto anual en
pesos
!ofias 8p'as9 <= <E= < <E=
?atas 8p'a,9 E EK M= E<J=
?ota
industrial8pares9 E EK EI= JLE=
#uantes de
l0te;8p'as9 KG GK= L HLI=
%etergente8Qg,9 H= HJ= K= <KK==
Esco-as8p'as9 G J= <I <=I=
?actericidas8lt9 <= <E= <I= E<J==
Trapeadores8p'as9 G J= HG E<==
*ergas8m9 E= EK= H LE=
franelas8m9 E= EK= E,G J==
!u-re -ocas8p'as9 J= LE= =,G HJ=
Total Anual GHJK=
40
CO+SUMO
DE
E+ERGIA
ELEC(RICA
41
E/uipos Anidades
)umero
de
motore
s
:P del
motor
!onsumo
QC,P+Smotor
!onsumo
Total
QC,S+ +Sdia
!onsumo
QCP+Sdia
?ascula < < =,G =,G =,G I K
Tina de lavado < H =,LG H,K <=,E J J<,E
Tan/ue de acero ino;ida-le H < < E,G E,G J <G
&e'clador < < =,G =,G =,G K E
Eti/uetadora < < < E,G E,G I E=
Envasadora < < =,LG <,EG <,EG I <=
!apsuladora < H =,LG E,EG J,LG I GK
?anda transportadora < < =,G =,G =,G J H
?anda transportadora para
la seleccin < < =,G =,G =,G I K
!ortadora de pieles < < =,G =,HL =,HL J E,EE
molino de fruta < < H H H K <E
4efinadora del nctar < < H H H K <E
Pasteuri'ador < < =,G < < I I
Secador < < < E,G E,G I E=
Esterili'ador de -otellas tipo
t5nel < E < E,G G I K=
!omputadoras < = =,<G =,G = I =
Alum-rado K = = M M I LE
Total HHM,KE
!onsumo anual 8H==dias
YG>9 <=JM<L,H
!arga total por +ora8QC,S+9 KK,GKIILG
%emanda concentrada
8L=>9 H<,<IKE<EG
!arga por mantenimiento
8EG>9 <<,<HLE<ILG
!arga por alum-rado pu-lico
8J>9 E,JLEMHEG
!arga total neta <=JM<M,J<
!osto8`QC,S+9 =,L
:oras por a$o EK==
!osto anual8`Sa$o9 GEHIM,KLL
CO+SUMO DE AGUA
limpie'a diaria de e/uipo8lt9 K==
42
limpie'a diaria general de la
empresa8lt9 H==
4iego 0reas verdes8lt9 <G=
Agua para el personal8lt9 HG==
"avado de fruta8lt9 H===
!onsumo diario total LHG=
!onsumo anual Y G> para
imprevistos8lt9 EH<G,EG
Tarifa vigente8`SmH9 <G,H
!osto total anual8`Sa$o9 HGKEH,HEG
COS(OS DE MA+O
DE OBRA DIREC(A
Pla'a Pla'asSTurno TurnosSdia
Sueldo
mensualSpla'a
Sueldo
anual
pla'a
Sueldo total
anual
(-reros I < K=== KI=== HIK===
Almacenistas <= < K=== KI=== KI====
"a-oratorista E < G=== J==== <E====
TotalYHG> <HEIK==
COS(O DE MA+O DE OBRA
I+DIREC(A
Personal Sueldo mensual Sueldo anual
#erente de produccin <<=== <HE===
Secretaria KI== GLJ==
Su-total <IMJ==
Total anualYHG> EGGMJ=
MA+(E+IMIE+(O
E/uipo !osto de ad/uisicin
"avadora <LG==
43
Pasteuri'ador JK===
Envasadora G====
Encapsuladora <EK.H<G
Esterili'ador GHG.H=G,==
Secadora HKMHL,KJ
&olino <HG==
!ortadora pieles KG===
?anda transportadora <<===
&e'cladoras KE===
Eti/uetadora KG===
!osto de e/uipo MHLGGL,KJ
Sueldo del tcnico8mensual9 K===
anual KI===
mas el HG> de prestaciones <JI==
Total anual JKI==
Si el costo del
i%)ueble es de
/ )illo%es
!osto de mantenimiento
interno E====
!osto de mantenimiento
e;terno 8K>9 HLG=E,EMIK
!osto de mantenimiento <EEH=E,EMIK
PRESUPUES(O DE COS(OS DE
PRODUCCI0+
!oncepto !osto total anual
!ontrol de calidad H====
%epreciacin <IJHJI,=GLK
&ateria Prima <KEKIGK,EML
Envases y em-ala*es <.EL=.I=G,LJ
(tros materiales GHJK=
Energa elctrica GEHIM,KLL
Agua HGKEH,HEG
&ano de o-ra directa <HEIK==
&ano de o-ra indirecta EGGMJ=
&antenimiento <EEH=E,EMIK
Total KLJ=<KH,E<G
costo por litro EJ,KKGEK==I
costo por -otella M,<IEHLG=EM
1asto de ad)i%istraci&%
44
concepto
sueldo mensual `
pesos
sueldo anual `
pesos
gerente general <J=== <ME===
secretaria K=== KI===
conta-ilidad e;terna 8<9 LG== M====
limpie'a general 8E9 HI== KGJ==
vigilancia H=== HJ===
Total Y HG> de
prestaciones GGGJJ=
1astos de ad)i%istraci&%
concepto
sueldo de personal GGGJJ=
gastos de oficina HJ===
Total GM<JJ=
costos de ve%ta
personal sueldo mensual sueldo anual
gerente de ventas EG== H====
c+feres8E9 L=== IK===
repartidor HG== KE===
Total Y HG> de prestaciones E<=J==
Sueldo real del gerente de
ventasF KILJ
mantenimiento de los E
ve+culos M====
com-usti-le de los E
ve+culos <E====
vi0ticos J===
total anual E<J===
1astos de ve%tas
concepto costo
sueldo E<=J==
comisin ventas H<<=K
pu-licidad <=====
operacin ve+culos E<J===
total anual GGLL=K
45
Pu%to de e#uilibrio
=
E======
K======
J======
I======
<=======
<E======
<K======
= G= <== <G= E==
Producci&% 2(o%eladas3
I
%
1
r
e
s
o
s

4

c
o
s
t
o
s
!ostos f i*os
SerieE
SerieH
costos variables
materia prima <KEKIGK,EML
envases y em-ala*es <.EL=.I=G,LJ
otros materiales GHJK=
electricidad GEHIM,KLL

Costos
5i%a%cieros
Ta-la de pago de
deuda
"a empresa pide E millones al -anco
para iniciar operaciones
PF E.===.===,== nF G
iF EK> AF LEIKMG,KEMI
A$o Inters Anualidad
Pago a
capital %euda despus del pago
= P P P E.===.===,==
< KI==== LEIKMG,KEMI EKIKMG,KEMI <.LG<.G=K,GL
E KE=HJ<,=MJM LEIKMG,KEMI H=I<HK,HHEM <.KKH.HL=,EK
H HKJK=I,IGL LEIKMG,KEMI HIE=IJ,GLEI <.=J<.EIH,JJ
K EGKL=I,=LMG LEIKMG,KEMI KLHLIL,HG=H GIL.KMJ,H<
G <K=MMM,<<GK LEIKMG,KEMI GILKMJ,H<KH =,==
46
agua HGKEH,HEG
total EIHL<<E,IGM
costos fi6os
mano de o-ra directa <HEIK==
mano de o-ra indirecta EGGMJ=
depreciacin y amorti'acin <IJHJI,=GLK
mantenimiento <EEH=E,EMIK
control de calidad H====
gastos de venta GGLL=K
gastos de administracin GM<JJ=

total H=LEHMK,HGJ
47
Activo fi*o de Produccin

Anidades E/uipo
Peso
unitario en
pesos
G> flete
y seguro
en pesos
!osto total puesto en
planta
< "avadora <LG== P <LG==
< Pasteuri'ador JK=== HE== HE==
< Envasadora G==== EG== EG==
< Encapsuladora <EK.H<G JE<G,LG
JE<G,LG
< Esterili'ador GHG.H=G,== EJLJG,EG EJLJG,EG

I%versi&% total fi6a 4
difere%ciada
Terreno y (-ra !ivil
Urea Total 8H=PEH,H mE9 JMI !osto total JMI===
!onstruccin de almacenes y
oficinas
!osto por
mE
construido
8`9
Urea de Produccin <EJ H=== HLI===
Almacn de materias primas E= J====
Almacn de Producto E= J====
Sanitarios de 0rea de
produccin <G KG===
(ficinas J= <I====
(ficinas de control de calidad K <E===
?ascula E,G LG==
Sanitarios de (ficina E= J====
total I=EG==
!onstruccin de lamina
!aseta de vigilancia < <G== <G==
?arda perimetral lineal 8m9 <=J,J E== E<HE=
Total
<GEHHE=
48
< Secadora HKMHL,KJ <LKJ,ILH
<LKJ,ILH
< &olino <HG== JLG JLG
< !ortadora pieles KG=== EEG= EEG=
K ?anda transportadora <<=== GG= EE==
< &e'cladoras KE=== E<== E<==
< Eti/uetadora KG=== EEG= EEG=
< ?ascula =,G ton HLG== <ILG <ILG
E &ontacargas IKI== KEK= IKI=
H
Tan/ues de
almacenamiento H<=== <GG=
KJG=
Total IEK=L,ILH
Inversin total G.===.===,==
I%versi&% de activo diferido
!oncepto !0lculo Total en pesos
Planeacin e
integracin Inversin totalP=,=H <G====
Ingeniera del
proyecto
Activo fi*o de
ProduccinP=,=HG EIIK,ELGGGG
Supervisin Inversin totalP=,=<G LG===
Administracin del
proyecto Inversin totalP=,==G EG===
EGEIIK,ELGJ

Ca$ital de
(raba6o
#astos de @entasS%ias la-oralesPKG dias de gastos de
ventas IHJGG,J

I%ve%tario
s
Se ad/uieren <,I Toneladas cada
H das
!osto `S
Qg,
Ton de man'ana =,JH =,J HLI
Ton de Pera =,JH H,JK EEMH,E
Ton de Pi$a =,EL K,G <E<G
Ton de QiCi =,EL EI,MLIJ LIEK,EEE
<<L<=,KEE
Edulcorante HJ Ton anuales
Se compran cada <= das <,E <=HE=
49
Toneladas
!onceptos
!onsumo
anual
!onsumo
anual en `
!osto de
KG das en
`
&eta -isulfito de Sodio8Bg9 <E== J<ME= MEII
:idr;ido de sodio8Qg,9 <E== JJ== MM=
Frascos G<IK== KK=JK= JJ=MJ
Eti/uetas G<IK== MHH<E <HMMJ,I
tapas G<IK== GMJ<J= IMKEK
!a*as de cartn KHE== <=HJI= <GGGE
<MGHKJ,I
Por lo tanto se necesita tener en inventario la
cantidad de E<LHLL,EEE

Costos totales de
o$eraci&%
!oncepto !ostos Porcenta*e
!osto de produccin KLJ=<KH,E<G I=,GG=GMKIJ
!osto de administracin GM<JJ= <=,=<E==EHH
!osto de ventas GGLL=K M,KHLK=EI<<
Total GM=MG=L,E<G <==
!osto unitarioSHG=ml <<,HMMG<EHL
!uentas por co-rar KMEKGI,MHKJ
@alor de Activo !irculante
!oncepto
@alores e Inversiones IHJGG,J
Inventarios E<LHLL,EEE
!uentas por co-rar KMEKGI,MHKJ
Total LMHKM<,LGJJ
A!SP!FE
P! HMJLKG,ILIH
Bala%ce 1e%eral
i%icial
Activo Pasivo
Activo Circula%te Pasivo circula%te
@alores e Inversiones IHJGG,J
Sueldo. deudores.
impuestos HMJLKG,ILIH
Inventarios E<LHLL,EEE
!uentas por co-rar KMEKGI,MHKJ
50
Total LMHKM<,LGJJ Pasivo fi6o
Activo 5i6o Prstamo a G a$os E.===.===,==
E/uipo de Produccin IEK=L,ILH
E/uipo de (ficinas y
@entas GKHE== CAPI(AL
Terreno y (-ra civil <GEHHE= !apital social LMI.GGI,=H
Su-total E<KIMEL,ILH
Activo diferido EGEIIK,ELGJ
(otal de Activos H<MGH=H,M=G Pasivo7 Ca$ital H.<MG.H=H,M<
Periodo anual
)umero de frascos de
HG=ml
Precio unitario en
pesos
Ingreso total en
pesos
G G<IK== << GL=EK==
J G<IK== << GL=EK==
L <=HJI== << <<K=KI==
I <=HJI== << <<K=KI==
De$reciaci&% 4
A)orti8aci&% e%
Activo fi6o 4
diferido 2e%
$esos3
!oncepto @alor > < E H K G @s,
E/uipos de
produccin IEK=L,ILH I JGME,JEMIK JGME,JEMIK JGME,JEMIK JGME,JEMIK JGME,JEMIK KMKKK,LEHI
@e+culos <J==== E= HE=== HE=== HE=== HE=== HE=== =
E/uipo de
(ficinas MLE== <= MLE= MLE= MLE= MLE= MLE= KIJ==
!omputadoras EIJ=== EG L<G== L<G== L<G== L<G== = =
(-ra !ivil IEGHE= G K<EJJ K<EJJ K<EJJ K<EJJ K<EJJ J<IMM=
Inversin %iferida EGEIIK,ELGJ <= EGEII,KELGJ EGEII,KELGJ EGEII,KELGJ EGEII,KELGJ EGEII,KELGJ <EJKKE,<HLI
Total <IJHJI,=GLK <IJHJM,=GLK <IJHJM,=GLK <IJHJM,=GLK <<KILE,=GLK IKHKLJ,IJ<J
Estados de Resultados
A*o A*os / a 9
Produccin <I=
8Y9ingreso GL=EK==
869!ostos de Produccin KLJ=<KH,E<G
869!ostos de administracin GM<JJ=
869!ostos de @entas E<=J==
8F9Atilidad antes impuestos8AAI9 <HMMMJ,LIG
869Impuestos KL> JGLMI,KIIMG
51
8F9Atilidad despus impuestos8A%I9 LK<MI,EMJ=G
8Y9 %epreciacin <IJHJI,=GLK
8F9Flu*o neto de efectivo8F)E9 EJ=GJJ,HGHK
=,EL
P MEIEGM,I=MK
,alor de $rese%te %eto2,P+3 <IGJG<M,J<M
!lasificacin de
costos
ingresos <<I<M=<K,KH
!ostos Totales GM=MG=L,E<G
!ostos varia-les EIHL<<E,IGM
!ostos fi*os H=LEHMK,HGJ
4EFE4E)!IAS
<,6CC,ideasana,com
CCC,contactopyme,go-,m;Spar/uesSintranets,asp
E,6cuentame,inegi,go-,m;S
H,6es,CiBipedia,org
Fic+a tcnica de )ctares de frutas
52
Programa de apoyo a la microempresa rural de Amrica latina
CCC,promer,org
K,+ttp:SSsis-i-,unmsm,edu,peS-i-@irtualSpu-licacionesSindataSv=EanESpreafacti-il
idad,+tmbI)#E)IE47A
G,6+ttp:SSCCC,ingesir,com,arSodospist,+tm
J,6!A&A!:( #,. <,MME Aso de las pulpas de frutas, &emorias del curso
(-tencin y control de calidad de pulpas de pulpas de frutas, I!TA. Aniv,
)acional de !olom-ia, ?ogot0,
L,6&I)ISTE4I( %E SA"A%, "ey =M de <,MLM 4esolucin LMME del E< *unio de
<,MM<, cEla-oracin. conservacin y comerciali'acin de *ugos. concentrados.
nctares. pulpas. pulpas edulcoradas y refrescos de frutasc,
I,6!onservas vegetales. frutas y +ortali'as
#ual-erto ?ergeret
E%, 4evolucionaria
M,6E=== Procedimientos industriales al alcance de todos
Antonio Formoso Permuy
E%, "imusaS)oriega editores
A+E:OS
5ic;as t<c%icas de los I%su)os
Identificadores Qumicos del &ETA?ISA"FIT( %E S(%I(
53
)FPA L=K 4om-o de seguridad del &ETA?ISA"FIT( %E S(%I(
=
E
E
(N
Inflama-ilidad =, &ateriales /ue no se /ueman,
Salud E, &ateriales -a*o cuya e;posicin intensa o continua puede sufrirse
incapacidad temporal o posi-les da$os permanentes a menos /ue se d tratamiento
mdico r0pido,
Inesta-ilidad S 4eactividad E, &ateriales inesta-les /ue pueden sufrir cam-ios
/umicos violentos pero /ue no detonan, Tam-in de-e incluir a/uellos materiales /ue
reaccionan violentamente al contacto con el agua o /ue pueden formar me'clas
potencialmente e;plosivas con agua,
Especial (N, (;idante,
!+emical Identifiers &ETA?ISA"FIT( %E S(%I(
!AS !+emical A-stracts Service
!AS registry num-er &ETA?ISA"FIT( %E S(%I(
LJI<6GL6K
Sinnimo &ETA?ISA"FIT( %E S(%I(
Sodium Pyrosulfite
Sodium %isulfite
P+ysical properties &ETA?ISA"FIT( %E S(%I(
54
&olecular formula &ETA?ISA"FIT( %E S(%I(
)a
E
S
E
(
G
&olar mass
<M=,< gSmol
Appearance &ETA?ISA"FIT( %E S(%I(
]+ite poCder
%ensity and p+ase &ETA?ISA"FIT( %E S(%I(
<<== to <E== Qg,Smd 8solid9
&elting point
T+e temperature range at C+ic+ it c+anges state from solid to li/uid,
W<L= R! 8-egins at <G=9
!+emical properties &ETA?ISA"FIT( %E S(%I(
Solu-ility in Cater
KL 8E= R!9
#eneralidades del A!I%( !IT4I!(
55
%escripcin del A!I%( !IT4I!(
!ristales incoloros e inoloros con sa-or ligeramente 0cido,
Es un 0cido org0nico tricar-o;lico. con un grupo alco+ol,
Asos del A!I%( !IT4I!(
Fa-ricacin de citratos. ela-oracin de e;tractos para sa-ores. caramelos. -e-idas
refrescantes. en sales efervescentes. como agente secuestrante de iones met0licos.
tam-in se usa ampliamente en la formacin de limpiadores met0licos y a-rillantadores.
agente de piclado en la remocin de ;idos ferrosos. de incrustaciones y contra el
arrancamiento de aceites de soya. oliva y algodn,
&aterias Primas
A'5car y 0cido sulf5rico,
Propiedades del A!I%( !IT4I!(
4eacciona con o;idantes. -ases. agentes reductores y metal6nitritos 8esta reaccin es
potencialmente e;plosiva9,
Identificadores Qumicos del A!I%( !IT4I!(
!AS !+emical A-stracts Service
)5mero registrado !AS del A!I%( !IT4I!(
LL6ME6M,
Sinonimias del A!I%( !IT4I!(
Ucido E6:idro;i6<.E.H6propanetricar-o;lico. 0cido -eta6+idro;i6tricar-o;lico,
!ompuestos relacionados del A!I%( !IT4I!(
56
!itrato de sodio y citrato de calcio,
Peligrosidad del A!I%( !IT4I!(
Ingestin
Sntomas en caso de ingestin: tos,
Piel
Sntomas en caso de contacto con piel: enro*ecimiento,
(*os
Sntomas en caso de contacto con o*os: enro*ecimiento y dolor,
In+alacin
Sntomas en caso de in+alacin: tos. dolor de vas respiratorias,
4ecomendaciones del A!I%( !IT4I!(
Primeros Au;ilios
<9 In+alacin: respirar aire fresco. reposo. de ser necesario respiracin artificial y atencin
mdica. E9 ingestin: )o provocar vmito y si la persona esta consciente dar a -e-er
agua. llamar a un mdico de manera inmediata. H9 contacto con piel, Quitar la ropa
contaminada y lavar con a-undante agua. si los sntomas empeoran pedir asistencia
mdica,. K9 contacto con los o*os: lave con cuidado 8de tener lentes de contacto.
/uitarlos. no poner ninguna sustancia sin indicacin del mdico. pedir asistencia mdica.
a5n en ausencia de sntomas,
57
En caso de fuego
Polvos. pulveri'acin con agua. espuma. di;ido de car-ono,
4opa Protectora
Atilice lentes de seguridad. guantes. proteccin respiratoria y -ata,
Propiedades fsicas del A!I%( !IT4I!(
Frmula molecular del A!I%( !IT4I!(
!
J
:
I
(
L
,
&asa molecular
A&A Anidad de &asa Atmica. %alton
<ME,<K gSmol,
Apariencia del A!I%( !IT4I!(
Slido cristalino color -lanco,
%ensidad del A!I%( !IT4I!(
<,GK gScmd a JI,= R F,
Punto de fusin
Temperatura del momento en el cual una sustancia pasa del estado slido al estado
l/uido,
H=L,= R F,
58
Punto de e-ullicin
Temperatura /ue de-e alcan'ar una su-stancia para pasar del estado l/uido al estado
gaseoso,
Se descompone antes del punto de e-ullicin,
Propiedades /umicas del A!I%( !IT4I!(
Solu-ilidad en agua
&edida de la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en agua,
&ayor o igual a <== mgSml a LER F,
#eneralidades del :I%4(NI%( %E S(%I(
%escripcin del :I%4(NI%( %E S(%I(
Es un slido -lanco. inodoro y delicuescente. se puede encontrar en diversas formas1
polvo. en disolucin. etc,
Produccin del :I%4(NI%( %E S(%I(
"a produccin mundial es de alrededor de KG millones de toneladas anuales,
Asos del :I%4(NI%( %E S(%I(
Para producir :ipoclorito de Sodio,
En la preparacin de alimentos. lavado. pelado. escaldado de aves. espesante de
+elados,
!omo catali'ador en la produccin de ?iodiesel,
Para el procesamiento de te;tiles en el -lan/ueado. aca-ado. aprestos. para o-tener
fi-ras de celulosa,
En la produccin de 2;ido de Aluminio para o-tener Aluminio met0lico,
Es un a-sor-ente de gases emanados por 0cidos como los di;idos de a'ufre o de
car-ono,
En la galvanoplasta y e;traccin electroltica,
En el revestimiento de ;idos
En la fa-ricacin de derivados del petrleo. detergentes. e;plosivos. papel. fi-ras de
rayn. te*idos. tinturas,
59
Transporte del :I%4(NI%( %E S(%I(
)o transportar con alimentos y piensos,
(-tencin del :I%4(NI%( %E S(%I(
Por electrlisis de una solucin acuosa de !loruro de Sodio. el :idr;ido de sodio se
o-tiene en el c0todo con li-eracin de :idrgeno en forma de gas,
Propiedades del :I%4(NI%( %E S(%I(
Es solu-le en agua 8reaccin e;otrmica9. a-sor-e !(
E
y agua del aire. es un -ase
fuerte. reacciona violentamente con 0cidos y es corrosiva en am-ientes +5medos para
metales tales como 'inc. aluminio. esta$o y plomo. ataca a algunas formas de pl0stico.
de cauc+o y de recu-rimientos,
Identificadores Qumicos del :I%4(NI%( %E S(%I(
)FPA L=K 4om-o de seguridad del :I%4(NI%( %E S(%I(
=
H
<
Inflama-ilidad =, &ateriales /ue no se /ueman,
Salud H, &ateriales /ue -a*o corta e;posicin pueden causar da$os temporales o
permanentes. aun/ue se preste atencin mdica,
Inesta-ilidad S 4eactividad <, &ateriales /ue por s son normalmente esta-les. pero
/ue pueden llegar a ser inesta-les sometidos a presiones y temperaturas elevadas o /ue
pueden reaccionar al contacto con el agua. con alguna li-eracin de energa. aun/ue no
en forma violenta,
!+emical Identifiers :I%4(NI%( %E S(%I(
60
!AS !+emical A-stracts Service
!AS registry num-er :I%4(NI%( %E S(%I(
<H<=6LH6E
Sinonimias del :I%4(NI%( %E S(%I(
Sosa c0ustica.
:idr;ido sdico.
Soda c0ustica,
Peligrosidad del :I%4(NI%( %E S(%I(
4TE!S 4egistro de Efectos T;icos de Su-stancias Qumicas
4egistro de Efectos T;icos de Sustancias Qumicas del :I%4(NI%( %E S(%I(
]?KM=====
Frases de 4iesgo
Frases numeradas y com-inaciones de frases usadas para descri-ir los riesgos
atri-uidos a una sustancia o preparado peligroso,
4HG: Provoca /uemaduras graves,
Frases de Seguridad
Frases numeradas y com-inaciones de frases usadas para indicar los conse*os de
utili'acin y prudencia -0sicos para tra-a*ar con sustancias o preparados peligrosos,
S<SE: !onsrvese -a*o llave y fuera del alcance de los ni$os,
SEJ: En caso de contacto con los o*os. l0vense inmediata y a-undantemente con agua y
ac5dase a un mdico,
SHLSHM: esense guantes adecuados y proteccin para los o*osSla cara,
SKG: En caso de accidente o malestar. ac5dase inmediatamente al mdico 8si es posi-le.
mustrele la eti/ueta9,
61
Ingestin
Es corrosivo. puede provocar da$os severos y permanentes en el tracto gastrointestinal,
Sntomas en caso de ingestin: %olor a-dominal. ardor. diarrea. vmitos y posi-le
colapso
In+alacin
Es corrosivo. en e;posiciones cortas provoca irritacin. puede ser da$ino o mortal en
altas dosis,
Piel
!orrosivo. puede provocar irritaciones fuertes. /uemaduras. dolor y 5lceras,
(*os
!orrosivo. provoca desde enro*ecimiento. dolor. visin -orrosa. +asta /uemaduras
profundas graves,
4ecomendaciones del :I%4(NI%( %E S(%I(
Primeros Au;ilios
<9 In+alacin: respirar aire fresco. reposo. de ser necesario respiracin artificial y atencin
mdica inmediata,
E9 Ingestin: )o provocar vmito y si la persona esta consciente dar a -e-er agua. llamar
a un mdico de manera inmediata,
H9 !ontacto con piel: /uitar la ropa contaminada y lavar con a-undante agua. pedir
asistencia mdica,
K9 !ontacto con los o*os: lave con cuidado 8de tener lentes de contacto. /uitarlos9. no
poner ninguna sustancia sin indicacin del mdico. pedir asistencia mdica,
En caso de fuego
Atili'ar el agente e;tinguidor indicado para el tipo de fuego circundante,
62
4opa Protectora
Atilice lentes de seguridad. guantes. proteccin respiratoria o e;traccin locali'ada y
-ata,
P+ysical properties :I%4(NI%( %E S(%I(
&olecular formula :I%4(NI%( %E S(%I(
)a(:
Propiedades fsicas del :I%4(NI%( %E S(%I(
Punto de inflama-ilidad
El punto de inflama-ilidad de una sustancia generalmente de un com-usti-le es la
temperatura m0s -a*a en la /ue puede formarse una me'cla inflama-le en contacto con
el aire,
)o inflama-le,
P+ysical properties :I%4(NI%( %E S(%I(
&olar mass
HM,MML< gSmol
Propiedades fsicas del :I%4(NI%( %E S(%I(
Apariencia del :I%4(NI%( %E S(%I(
Slido -lanco,
%ensidad del :I%4(NI%( %E S(%I(
E,< gScmd 8slido9
63
P+ysical properties :I%4(NI%( %E S(%I(
&elting point
T+e temperature range at C+ic+ it c+anges state from solid to li/uid,
H<I R!
?oiling point
T+e ma;imum temperature at C+ic+ a li/uid can remain a li/uid,
<HM= R!
Propiedades /umicas del :I%4(NI%( %E S(%I(
Solu-ilidad en agua
&edida de la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en agua,
<<< gS<== ml a E= R!
64

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