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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS



ESTUDIO BROMATOLGICO DE AGUA DE CONSUMO Y PAN

CURSO: BROMATOLOGA

DOCENTE: MARCO SALAZAR CASTILLO

ALUMNO: ASMAT ORTEGA, CRISTIAN DANIEL

FECHA: 1 DE MAYO

TRUJILLO, 2014

I. INTRODUCCIN



II. OBJETIVOS
Determinar la calidad de agua de consumo y de pan.

III. MATERIALES Y MTODOS

A. Materiales

AGUA
Cloro Residual DPD
Pastilla DPD
Rojo de fenol
Dispositivo de comparacin para anlisis de agua por mtodo
DPD

Nitritos
Reactivo Setter-Gries

Amoniaco
0.5 ml NaOH 50%
1 ml Na
2
CO
3
54%
0.5 Reactivo de Nessler

Alcalinidad
Sol. H
2
SO
4
0.02 N
Sol. Alcohlica de fenolftalena 0.05%
Sol. Anaranjado de metilo 0.05%

PAN
Peso
Balanza Analtica

Coeficiente de elevacin
Regla

Capacidad de Absorcin de agua
5 g de pan
100 ml de agua destilada


B. Mtodos

AGUA
Cloro Residual DPD
Tomar muestra de solucin de agua problema. Verter esta
solucin en dispositivo DPD en las columnas de DPD y pH.
Colocar la pastilla DPD, y el indicador rojo de fenol en las
columnas correspondientes. Luego comparar y determinar la
cantidad de cloro residual y pH.
Nitritos
En tubo de ensayo colocar 10ml de muestra, agregar dos gotas de
reactivo Reactivo Setter-Gries. Si resulta positivo se tornar roja o
rosa.

Amoniaco
Colocar 100 ml de agua problema, agregar 0.5 ml de NaOH 50% y
1 ml Na
2
CO
3
54%. Agitar y dejar reposar. Separar lquido lmpido y
tratar con 0.5 ml de reactivo de Nessler. Si resulta positivo
aparecer enturbiamiento o precipitado amarillo-rojizo.

Alcalinidad
Medir 100 ml de agua examen y agregar 0.2 ml de fenolftalena. Si
hay color rosado titular con Sol. H
2
SO
4
0.02 N y obtener as la
cantidad de ml gastados F. Luego agregar 4 gotas de anaranjado
de metilo y titular nuevamente hasta obtener una coloracin
naranja. Determinar el volumen gastado H


PAN
Peso
Determinar peso de pan mediante uso de balanza analtica.

Coeficiente de elevacin
Dividir dimetro del pan(seccin transversal) sobre la altura del
mismo

Capacidad de Absorcin de agua
Pesar 5g de pan y colocarlo en un vaso beaker con 100 ml de
agua destilada. Determinar grado de absortcin por
diferencia de volumen inicial de agua empleado y volumen
de lquido recuperado.

IV. RESULTADOS
AGUA
Cloro Residual DPD
<0.1 mg/L
pH= 7.7
Nitritos
Negativo

Amoniaco
Enturbamiento

Alcalinidad
F= 0, H= 7,56 de gasto de Sol. H
2
SO
4
0.02 N
PAN
Peso
17,32 g

Coeficiente de elevacin
D= 8,6 cm; H= 4,4; Coeficiente de elevacin =1,95

Capacidad de Absorcin de agua
480 ml.




V. DISCUSIN



VI. CONCLUSIONES

Tanto agua como pan deben cumplir ciertos estndares para ser considerados
aptos para el consumo humano, as como para determinar su calidad.
EL agua evaluada no es apta para el consumo humano por tener cierto contenido
de amoniaco
EL pan evaluado es apto para consumo humano, adems de ser de buena calidad.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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