UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
AMBIENTAL

CURSO: ANLISIS INSTRUMENTAL.
PRCTICA: DETERMINACIN DEL CIDO ACTICO EN VINAGRE.
DOCENTE: LEYVA COLLAS Mario.
INTEGRANTES:
BAEZ GAMARRA Tania.
SALAZAR CORPUS Jo!"#n.
VALVERDE RICRA Na$a"#.
VILLANUEVA OROPESA Enri%&!.
HUARAZ 15 DE ENERO DE !1"#
VOLUMETRA CIDO$BASE
DETERMINACION DE ACIDO ACTICO EN VINAGRE
1# INTRODUCCI%N
El vinagre natural y artificial es una solucin que tiene como analito
predominante cido actico. Se dice predomnate porque hay otros
componentes minoritarios propios de una fermentacin natural a partir de la vid u
otros frutos pero que no determinan, o su contribucin es muy pequea, sobre el
carcter cido del vinagre. En trminos generales podemos decir que es una
solucin de cido actico. eniendo en cuenta este criterio, en la actualidad se
prepara vinagre artificialmente por dilucin de cido actico sinttico con agua.
!e cualquier forma, el inters se centra en su concentracin cida. "a
concentracin comercial generalmente, fluct#a entre un $ a % &'p(v)*
generalmente afirman +&'p(v).
En esta prctica utili,aremos vinagre como muestra* cido actico como analito
y la volumetra cido- base como mtodo analtico de cuantificacin de la
concentracin total del cido. .or ra,ones didcticas recordar que el cido
actico, /01/220, es un cido dbil que cuando est en solucin acuosa
diluida, est asociado en menos del 3 & y al cuantificar la acide, de solucin
como en la presente prctica, lo que se mide es la acide, total que puede
confundirse con la acide, activa, que solamente es la concentracin de iones
hidrgenos disociados '0
4
), el cual puede ser medido con un potencimetro 'a
veces p0chimetro) y reportar el logaritmo negativo de la concentracin molar de
los iones 'p0).
# OB&ETIVO
!eterminacin del porcenta5e &'p(v) de cido actico en una muestra de vinagre
por volumetra cido-base utili,ando una solucin estandari,ada de 6a20 como
valorante.
'# FUNDAMENTO TE%RICO
PORCENTA&E DE CIDO ACTICO (P)V*
.ara el clculo del porcenta5e de cido actico 'p(v), se debe averiguar los
gramos de cido(788 ml de vinagre. 9 una frmula general para el clculo de
este es:
'7)
0ay una relacin entre el peso de una determinada cantidad de cido y el
n#mero de equivalentes o miliequivalentes de acide, total que genera el mismo.
!icha relacin es:
;g de /01/220 = < de miliequivalentes de /01/220 X
peso de un miliequivalentes del mismo '/01/220)
'3)
"o que se busca entonces es medir el n#mero de miliequivalentes de cido que
hay en un determinado n#mero de vinagre. El mtodo analtico para
cuantificar el nmero de miliequivalentes es por volumetra cido-base. Se
parte de la idea de que un determinado volumen de muestra de vinagre contiene
un n#mero desconocido de miliequivalentes de cido, que reaccionar con un
n#mero igual y conocido de miliequivalentes de hidr=ido de sodio VALOA!"E
'es el nombre de la solucin estandari,ada) durante la titulacin. En el punto de
equivalencia se cumple que:
#meq de CH3COOH = # meq de NaOH en un volumen V
de un volumen Y de vinagre de solucin estandarizada gastado
'1)

al n#mero de miliequivalentes de 9 se calcula indirectamente midiendo el
volumen del valorante gastado al llegar al punto de equivalencia. El volumen 9
de vinagre se mide con una pipeta volumtrica calibrada sobre el cual se har la
reaccin. El volumen > de 6a20 estandari,ado que se gasta hasta llegar al
punto de equivalencia se mide en la bureta calibrada, luego que el tercer reactivo
usado como indicador, en este caso fenolftalena, cambia de color, a lo que se le
llama punto final. El n#mero de miliequivalentes del valorante se calcula a partir
del concepto de normalidad* si 6?<meq(>'ml), entonces:
#meq de NaOH en el volumen V gastado = VNaOH X NNaOH '$)
@inalmente, si reempla,amos la relacin '$) en '1), y esta nueva relacin se
reempla,a a '3) podemos obtener una frmula de clculo ms general* es decir,
en base a la relacin '7):
.ara calcular el peso de un miliequivalente de cido actico, primero se debe
calcular el peso equivalente a partir del peso frmula y el n#mero de iones
hidrgeno que reacciona durante la titulacin.
"a ecuacin de reaccin del cido actico y el hidr=ido de sodio es:
/01/220 4 6a20 /01/226a 4 032
Especficamente:
/01/220 4 20
-
/01/22
-
4 032
!ebido a que el proceso de titulacin es cido-base, los cambios en la solucin
giran en torno a la concentracin de iones hidrgeno. El p0 en el punto de
equivalencia es alrededor de A. Este valor sirve para seleccionar el indicador del
punto de equivalencia.
"# RE+UERIMIENTOS
MATERIALES
7 bureta de 3+ o +8 ml
Soporte universal
3 Erlenmeyer de 3+8 ml
3 vasos de 788ml
.iceta con agua destilada
.ipetas volumtricas de 78 ml
.robeta de 388ml
/arbn actico
@iola calibrada de 788ml
.apel de filtro
Embudos de vidrio
REACTIVOS
Solucin estandari,ada de 6a20 8.7 6
Bn frasco gotero con solucin indicadora de fenolftalena
Cuestra de vinagre blanco y de vinagre tinto
5# PROCEDIMIENTO E,PERIMENTAL
1# P-./0-01234 5. 60 78.9:-0 ; <06=-04:.
a# $reparaci%n de una diluci%n previa de la muestra&
Es recomendable en este caso hacer una dilucin previa porque la
concentracin alta de la muestra 'porcenta5e se considera alto) obliga a
tomar un volumen pequeo 'para gastar menos de 3+ml del valorante) y
la probabilidad de error, al tomar un volumen pequeo, es mayor* si la
bureta fuera de +8ml podra titularse directamente sobre un volumen de
la muestra. En este caso haremos una dilucin por la ra,n arriba
indicada y porque didcticamente permite aplicar relaciones numricas
de dilucin. Entonces:
Dlistamos una fiola de 788ml.
omamos 78 ml de vinagre con una pipeta volumtrica.
>ertimos sobre una fiola de 788 ml.
Dgregamos agua destilada hasta la marca.
apar y agitar apro=imadamente 78 segundos.
Edentificar como F7.
b# $ara la titulaci%n&
VINAGRE BLANCO
omamos una alcuota de 7+ ml de la dilucin preparada.
>ertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 3+8 ml.
!isolvemos con apro=imadamente +8 ml de agua destilada.
Dgregamos + gotas del indicador fenolftalena sobre el mismo.
VINAGRE TINTO
omamos una alcuota de 7+ ml de la dilucin preparada.
>ertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 3+8 ml.
!isolvemos con apro=imadamente +8 ml de agua destilada.
Dgregamos apro=. 8.38 gr. !e carbn activado para absorber los
colorantes.
@iltramos y colectamos en el matra, Erlenmeyer de 3+8 ml.
Dgregamos + gotas del indicador fenolftalena sobre el mismo.
c# $reparaci%n del valorante
"avar la bureta con un poco de la solucin de 6a20 valorante.
Enrasar la bureta con la solucin de 6a20 valorante.
# P-=1.9= 5. :2:8601234
/alculamos el volumen terico de 6a20 a gastar conociendo su
normalidad y el n#mero de miliequivalentes que calculamos para un
determinado volumen de vinagre tericamente al +& 'p(v)* calculamos
entre el G8& a A8& de dicho volumen* esto nos servir para agregar
rpidamente 6a20 hasta dicho volumen, y partir de ella agregar gota a
gota hasta llegar al punto final.
itulamos agregando gota a gota el cido sobre el Erlenmeyer, mientras
vamos agitando. El proceso finali,ar cuando el indicador cambie de
color.
Dnotamos el volumen de 6a20 gastado en el cuadro de los resultados.
"uego, repetimos el proceso para el vinagre tinto.
># CLCULOS
.DFD "2S FES.E/E>2S /H"/B"2S BSDFEC2S "DS SEIBEE6ES
@2FCB"DS:
.orcenta5e de cido actico 'p(v)
'7)
Felacin entre el peso de cido y el n#mero mili equivalentes de acide, total
que genera el mismo:
;g de /01/220 = < de miliequivalentes de /01/220 X
peso de un miliequivalentes del mismo '/01/220) '3)
>olumetra acido-base en el punto de equivalencia:
#meq de CH3COOH = # meq de NaOH en un volumen V
de un volumen Y de vinagre de solucin estandarizada gastado '1)
El n#mero de meq del >D"2FD6E:
#meq de NaOH en el volumen V gastado = VNaOH X NNaOH '$)
@rmula de clculo ms general* es decir ,en base a la relacin '7) :
"a ecuacin de reaccin del /01/220 y el 6a20 es :
/01/220 4 6a20 /01/226a 4 032
Especficamente:
/01/220 4 20
-
/01/22
-
4 032
/D"/B"2 !E" >2"BCE6 E2FE/2 !E 6a20 D IDSDF E6 "D
EB"D/E26 /262/EE6!2 SB 62FCD"E!D!
0allamos la molaridad, para aplicar la siguiente formula:
!D2S:
>olumen de vinagre ? 7.+ml.
.C '6a20) ? $8
6 ? 8.7 'indicada en el envase)
? 7 'n#mero de 20)
/lculo del volumen terico de 6a20.
C ? J 'K)
.or formula sabemos: 6 ? C
6 ? C'7) 6 ? C por lo tanto C ? 8.7
Feempla,amos en la formula 'K):
'.( =
'.( =
'.) = (NaOH)
Hallamos el peso de 1 mEq-gr

*or +or,&"a
!EEFCE6DC2S E" .2F/E6DLE !E D/E!EM !E" >E6DIFE E62
!EEFCE6DC2S E" .2F/E6DLE !E D/E!EM !E" >E6DIFE N"D6/2
&' .(v) /01220 ? =788
&' .(v) /01220 ? ? 7.3 &
?# RESULTADOS
CUADRO (. Da$o -! "a $i$&"a.i/n -!" 0ina1r! 2"an.o
F7
>olumen de vinagre inicial 78ml
>olumen de la dilucin 788 ml
>olumen de la alcuota 7+ ml
>olumen de vinagre en la alcuota 7.+ ml
6ormalidad promedio del 6a20 valorante 8.7 6
>olumen de 6a20 valorante gastado 7$.$ ml
.orcenta5e 'p(v) de /01/220 en el vinagre +,O% &
CUADRO ). Da$o -! "a $i$&"a.i/n -!" 0ina1r! $in$o
F7
>olumen de vinagre inicial 78ml
>olumen de la dilucin 788 ml
>olumen de la alcuota 38 ml
>olumen de vinagre en la alcuota 3 ml
6ormalidad promedio del 6a20 valorante 8.7 6
>olumen de 6a20 valorante gastado $ ml
.orcenta5e 'p(v) de /01/220 en el vinagre 7.3 &
@# DISCUSION DE RESULTADOS
.ara la reali,acin del valorante lo primero que se reali,o fue calcular la
masa de 6a20 a pesar en la balan,a, luego se procedi a me,clar con $8
m" de 032, luego pasamos a la fiola para luego reali,ar en la titulacin.
.ara el vinagre blanco se utili, 7$.$ m" de valorante para poder apreciar
el color morado q se tornara la me,cla reali,ada, esto nos indica que
probablemente la bureta que utili,amos para verter gota a gota el valorante
no estuvo correctamente limpio. .or eso que la reaccin demora.
"a solucin diluida del vinagre tinto se torn a un color ro5o grosella cuando
se titul con el 6a20.
.ara el vinagre tinto, la coloracin fue de menor gasto en cuanto al volumen
del valorante, esto debido a que para esta titulacin el equipo ya estuvo
correctamente limpio y esterili,ado.
A# CONCLUSIONES
"a volumetra cido-base es el mtodo analtico para cuantificar el n#mero
de miliequivalentes de una determinada sustancia.
En el punto de equivalencia se cumple que el n#mero de miliequivalentes
de un determinado cido es igual al n#mero de miliequivalentes de una
solucin estandari,ada gastada, que es cual base.
punto final de una titulacin siempre ser mayor al punto de equivalencia.
El hidr=ido de sodio reacciona con el cido actico del vinagre seg#n la
siguiente reaccin:
/01-/220 4 6a20 P /01-/226a 4 032
Se trata por tanto de una valoracin cido-base, donde pondremos de
manifiesto el final de la reaccin por el cambio de color de la solucin
mediante el uso de la fenolftalena como indicador.
Es importante determinar el porcenta5e de /01-/220 para saber qu calidad
de vinagre es la que consumimos.
1!# ANE,OS