Es el proceso a travs del cual el organismo absorbe
y asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo.
Nuestros alimentos. Indgenas. Los alimentos que mayormente consumen los indgenas son la arepa, el casabe, las frutas, el pescado, las carnes de aves, venados, lapas, chigines, etc.
Europea. Unas de las gastronomas ms fuertes de Europa son la francesa y la italiana, Francia cuenta con productos tan famosos como la mostaza de Dijon, ms de cuatrocientas variedades de quesos, La gastronoma Italiana nos ofrece las distintas variedades de pizzas y pastas, quesos parmesano y mozzarella, risotto y polenta, el prosciutto, famoso jamn curado italiano.
Asitico. Una de las caractersticas comunes de los alimentos asiticos es el uso abundante y variado del pescado, procedente de los amplios ocanos ndico y el Pacfico. El cultivo del arroz marca la abundancia de ingredientes basados en este alimento.
Africana. frica utiliza una combinacin de frutas disponibles en la localidad, los granos de cereales y verduras, as como los productos lcteos y la carne. En algunas partes del continente, la dieta tradicional cuenta con una preponderancia de los productos lcteos, cuajada y suero.
Gastronoma venezolana. La gastronoma de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronmica procedentes de Europa (especialmente de Espaa, Italia, Francia Portugal) y frica (a travs de las poblaciones de esclavos llevados por los espaoles) con la gastronoma de los pueblos indgenas que ocupaban y ocupan el territorio venezolano.
Regin central. Diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomas internacionales. Tendencia espaola, italiana, francesa, portuguesa y otras de influencia europea.
Regin llanera. Gastronoma parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza (venado, chigire (capibara), lapa (paca), morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara, utilizacin del maz en cachapas, gran produccin de quesos y derivados de la leche.
Regin Occidental. Consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de produccin de quesos. Tendencia a los platos autctonos con amplia influencia indgena y europea. Existe adems una variedad de comidas rpidas nacidas particularmente en el Zulia, entre estos; el patacn, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces tpicos se encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limonsn e higos.
Regin Andina. Cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubrculos y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientacin ms europea y tpicamente de la regin andina sudamericana.
Regin oriental. Predominio de pescados de mar y de ro, mariscos y langostas, tubrculos como ame, papas y ocumo chino, maz y carne de res en la zona sur-llanera donde tambin hay produccin de quesos frescos suaves (guayans, de mano, clineja, mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompaado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia de comidas martimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).
Regin del Sur. Esta regin tiene una gastronoma variada, gracias a la diversidad de culturas. Su cocina se basa en productos caractersticos de la zona, como el queso guayans, queso de telita, pescado, el casabe chorreado (jau jau) y naiboa, entre otros.