Queseria Betty Cadena de Sumynystro BIANCA

km.26 carretera Pinotepa Nacional-Acapulco, San Jos Estancia Grande, Jamiltepec, Oaxaca. Apartado Postal 26.
Pinotepa Nacional, Oaxaca. C.P.71600 Telfonos: 01-954 54-3 53 05, 54 3 53 06 y 54 3 52 87

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Subsecretara de Educacin Superior
Direccin General de Educacin Superior Tecnolgica
INSTITUTO TECNOLGICO DE PINOTEPA

CADENA DE SUMINISTRO

PRIMERA UNIDAD

DISEO DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE LA QUESERIA BETTY

ING. ADALBERTO SANCHEZ GALLARDO
ALUMNA:
BIANCA B. PALACIOS HERNNDEZ
ING. EN GESTIN EMPRESARIAL
8 SEMESTRE GRUPO: B

SANTIAGO PINOTEPA NACIONAL OAXACA, ABRIL DE 2014.

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INTRODUCCIN
La presente cadena de suministro es de la quesera Bety la cual est constituida por la
planeacin de los requerimientos de materiales as como tambin las estrategias
pertinentes de compra y todo sirve para la evaluacin de toda la cadena de suministro.
HISTORIA
Quesera Bety es un negocio familiar que se encuentra ubicado en el poblado del
Ciruelo Santiago Pinotepa Nacional Oaxaca, la seora Beatriz Hernndez Herrera es la
fundadora de dicho negocio; la cual tuvo sus inicios en el ao 2005. Todo comenz
cuando la pionera vindose en la necesidad de salir adelante, decide iniciar con la
venta de quesos, hacindolo con su leche propia; posteriormente la venta fue
creciendo y pobladores de dicha comunidad le ofrecieron su leche para que ella se la
comprara en lo cual la seora acepto. Y es as como al pasar los das los meses y aos
este negocio que comenz suministrando sus propios recursos fue creciendo hasta
llegar hoy en da a ser una de las queseras con ms clientes de la poblacin. Parte
fundamental para lograr estar posicionada como dicha quesera, es la consistencia de
dicho producto; el cual tiene un sabor nico, especial, una buena presentacin y
adems est elaborado a base de ingredientes naturales, lo cual es primordial para
tener a sus clientes satisfechos.
Los proveedores de la materia prima (leche) son pobladores de la comunidad, el cuajo
es suministrado por las carniceras del mercado Pedro Rodrguez de Santiago
Pinotepa Nacional, la sal y las bolsas de polietileno son compradas en la tienda la
central de la misma poblacin, los tubos pvc son comprados en la ferretera Laredo de
la misma comunidad.
La quesera Bety necesita proveedores confiables que le suministren la materia prima
que es la leche, debido a que este es el principal problema al que enfrenta da con da,

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para este caso es necesario que cuente con estrategias de compra para que ella pueda
tener su materia prima segura, algo con lo que an no cuenta, y cabe mencionar que
este es su mayor problema ya que si la quesera contara con la materia prima necesaria
para producir todos los productos que los clientes demandan, no tan solo estaran
cubriendo esa necesidad, sino adems tendra mayor posibilidad de abrir una nueva
segmentacin de mercado la cual producira ms variedades tpicas de la regin que le
servira para posicionarse como la quesera lder en el mercado pedro rodrguez de
Santiago Pinotepa nacional Oaxaca.
Para realizar una evaluacin de la cadena de suministro de la quesera Betty es
necesario realizar un anlisis donde se muestren las fortalezas, debilidades,
oportunidades y amenazas de la misma; para conocer ms detalladamente los puntos
que la quesera debe tomar en cuenta para poder tener un equilibrio y adems lograr
obtener ms ganancias; en general lo que la quesera debe de cambiar o redisear
para lograr el xito deseado.

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El anlisis FODA de la quesera se encuentra de la siguiente manera:
FORTALEZAS
Productos elaborados a base de
ingredientes naturales.
Buen color, sabor y precio.
Buena consistencia del producto.
OPORTUNIDADES
Disear una imagen corporativa.
Bsqueda de nuevos proveedores
confiables.
Redisear procesos, para mejorar la
productividad.
Nuevos canales de marketing.
Nueva segmentacin de mercado.
Crear sitio web en redes sociales.
Crear alianzas estratgicas.
Trabajar con estndares de calidad.
Trabajar bajo el nuevo modelo de
reingeniera (clientes, competencia y
cambios).
Adoptar el enfoque logstico.
DEBILIDADES
Proveedores poco confiables.
Materia prima escasa.
Falta de canales de distribucin
(tiendas de autoservicio)
falta de variedades de queso.
Falta de alianzas estratgicas.

AMENAZAS
Entrada de nuevos
competidores(productos ms baratos)
Crisis del pas.
Polticas de consumo.

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CADENA DE SUMINISTRO DE LA QUESERIA BETTY

LOGISTICA INVERSA
RETROALIMENTACIN

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DISEO DE LA CADENA DE SUMINISTRO
La quesera Betty actualmente no cuenta con una cadena de suministro, es por ello que
se realiza un diseo provisional de la cadena de suministro de dicha quesera, la cual
muestra todo el procedimiento que constituye desde la entrada de los proveedores
hasta los clientes finales, este diseo puede redisearse para mejorarlo, debido a que
en dicha cadena solo se expone con lo que la quesera cuenta, la cual se sabe que
tiene algunas carencias y se pueden hacer cambios pertinentes que le permitan dar un
salto cualitativo al xito.
Primeramente la cadena est formada por los proveedores de leche, aparecen con el
nombre de lecheros; los cuales son ganaderos de la comunidad del ciruelo y
transportan la leche en sus carros particulares, a continuacin se har mencin de
ellos: Jos Miguel, Noel, Eliseo, Marcos, Lalo, Pablo, Marcelino, Chelito, Eleno, Yuyo,
Margarita, Gloria y Flore. Posteriormente aparecen los proveedores del cuajo, el cuajo
es un lquido que sirve para condensar la leche, los proveedores son de las carniceras
del mercado pedro rodrguez, la quesera no cuenta con un solo proveedor de cuajo
debido a que es un producto escaso y es por ello que todas las carniceras le
suministran ese producto, el transporte utilizado es el de la quesera debido a que los
proveedores no llevan la mercanca hasta el domicilio de la quesera.
Los otros proveedores son la tienda la central los cuales le proporcionan los bultos de
sal y las bolsas de polietileno que sirven para producir el queso; de igual forma para
complementar el proceso de los quesos son necesarios los aros, los cuales son hechos
de tubo pvc que es comprado en la ferretera Laredo de la misma comunidad, de igual
manera que los proveedores de cuajo, no envan los productos hasta el hogar del
cliente y es por ello que la quesera utiliza su transporte.
Lo que es el proceso o transformacin incluye once pasos, los cuales son: el
recibimiento de la leche, el cuajado, el quebrado, sacado de suero, la aplicacin de la
sal, escurrimiento de suero salado, molimiento de cuajada, amasamiento de cuajada,
moldeado de queso y el producto final que es un queso, posterior a ello se encuentra el
onceavo proceso que es considerado como desecho el cual es el suero, este es
vendido a personas que tienen ganado porcino como alimento de engorda.

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Cuando el queso ya est terminado este es transportado con carros propios de la
quesera, as como tambin en transporte publico el cual es pagado por dicha
quesera, posteriormente se distribuye el queso con clientes mayoristas los cuales son:
miscelneas, fondas, tienditas, etc., para posterior ser vendido a los clientes finales. As
como tambin con los minoristas los cuales son desde un ama de casa, familias o
personas. La quesera Betty cuenta con una exportacin cada semana de quesos al
extranjero; el cual es vendido en restaurantes mexicanos establecidos en Estados
Unidos. La cadena de suministro tiene una retroalimentacin debido a que maneja una
logstica inversa; esta logstica aparece cuando los clientes finales le regresan los aros
a los mayoristas, estos los envan en el transporte a la quesera para que se pueda
reutilizar y es as como existe comunicacin desde el cliente final hasta lo que es el
proceso o transformacin del producto.
PLANEACION DE REQUERIMIENTOS DE MATERIALES
En toda empresa es necesario contar con planeaciones de los materiales que
necesitara cada semana conocido como MRP, debido a que es ms fcil llevar un
control de todo lo que se necesita comprar y lo que ya se tiene en el almacn, la
quesera no cuenta con un MRP debido a su falta de conocimiento, y es por ello que se
realiza un ejemplo sencillo de su posible planeacin.
Un ejemplo de su posible MRP se muestra a continuacin:
MATERIA PRIMA CANTIDAD POR SEMANA
CUAJOS 5 PZA
BULTOS DE SAL 1 PZA
MATERIALES DE LIMPIEZA
JABON 1 CAJA
CLORO 1 CAJA
ESCOBA 1
FUMIGADOR 4 PZA
MANDILES 1 PZA

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CUBREBOCAS 4 UNIDADES
GORROS 4 PZA
MATERIALES
COLADERAS 2 PZA
LITRO 1 UNIDAD
BANDEJAS 3 PZA
TINAS 1 PZA
MALLAS 2 PZA
MANTA 2 PZA
CUBETAS 2 PZA
ESTRATEGIAS DE COMPRA
Otra parte fundamental de toda empresa es contar con estrategias de compras que le
permitan realizar sus compras de manera efectiva y que estas tengan la mayor calidad
y precios justos.
Para tener estrategias de compra es necesario que se realice una investigacin
exhaustiva de precios, calidad de los materiales y materia prima que la quesera
necesitara para su funcionamiento, posteriormente al tener un MRP lo siguiente es
hacer el presupuesto que ser destinado para la compra de materiales,
consecutivamente se har la cotizacin de precios por todas tiendas de la ciudad con la
finalidad de encontrar unos proveedores confiables, que ofrezcan calidad en sus
productos as como tambin flexibilidad para que la empresa pueda negociar con ellas
respecto a los precios.

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IDENTIFICACIN Y SEALAMIENTOS EN ALMACENES
La quesera Betty est constituida por 40 mts cuadrados los cuales se distribuyen por
dos cuartos, el ms grande es donde se llevan a cabo todos los procesos que conlleva
la elaboracin del queso y el otro es usado como una bodega.
En el cuarto grande se encuentra un tanque de 3 mts de ancho por 1.5 mts de altura en
el cual se deposita el agua que es utilizada para lavar los materiales que son
manejados durante todo el proceso, a la entrada se encuentra una planilla en la cual se
encuentra el molino que se sirve para moler la cuajada y tambin se hacen los quesos,
a un lado del tanque se colocan las bandejas grandes que sirven para situar la leche, a
un lado de la puerta de la salida se coloca un tambo donde es depositado el suero, a
un lado de la planilla se encuentran tres mesas que se utilizan para poner los quesos ya
hechos.

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La bodega pequea es de 4 por 2 mts, en la cual almacena algunas de sus reservas;
las cuales son parte de la produccin como son: los aros de diferentes tamaos, las
taras, las mantas, mallas, mesas de plsticos, las telas que son utilizadas para amarrar
las taras y las bandejas pequeas y grandes.

No obstante es necesario que en dicha queseria exista un almacen como tal; debido a
que la bodega es un cuarto pequeo el cual no comprende todas sus reservas como
son: los recipientes que son utilizados para situar la cuajada que es guardada en
temporadas de lluvias, materiales, materiales de limpieza, etc, es por ello que se
persuade a la ampliacion de este, asi como tambien un estricto orden en el, lo que
incluye: identificar cada uno de los materiales, llevar un adecuado control de las
entradas y salidas de los materiales para que no se vuelvan a comprar ni se esten
sobrealmacenando, lo que permitiria minimizar espacios, recorridos, movimientos y no
causar riesgos por desorden, en cuanto a la recepcion de la cuajada que es depositada
en recipientes en temporadas de lluvia; es necesario llevar una relacion de pedidos
para tener lista la cuajada necesaria para que se procese y poder tener preparado
todos los quesos.

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La queseria Betty no cuenta con sealizacion dentro del negocio la cual deberia tener,
ya que es algo fundamental no solo para prevenir accidentes si no ademas para facilitar
el acceso a cada uno de los procesos que conlleva dicho negocio. A continuacion se
instituyen algunas sealizaciones.

Las sealizaciones que se muestran en la fotografia son una de entrada y la otra de
negacion de entrada a personas ajenas a la empresa o personas no autorizadas;
debido a que es un producto alimenticio y solo deben de entrar aquellas personas que
se encarguen del proceso de produccion.

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Otras sealizaciones que son de suma importancia dentro de la queseria son:
sealizacion de riesgo electrico en el molino, ya que puede haber una descarga,
prohibido fumar debido a que es el lugar de produccion, salida de emergia en caso de
que ocurra algun siniestro y posteriormente la ruta de escape.

Por ultimo la sealizacion de salida ya que esta es la puerta que es utilizada como ruta
evasiva del personal y de emergencia.

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En cuanto a la sealizacin de obligatoriedad es de suma importancia que la quesera
establezca el uso de ellos, para que todo el personal que labore ah pueda cumplir con
los siguientes equipos de proteccin personal.

Proteccin obligatoria de los
pies
La quesera posee un piso de losetas
muy resbaladizo y es necesario que todo
el personal que ingrese en el rea de
produccin utilice zapatos antiderrapantes
para evitar cadas.
Proteccin obligatoria del cuerpo

En cuanto a los proveedores de leche y
las empleada (os) que estn inmersas en
el rea de produccin es necesario que
utilicen un uniforme completo color blanco
debido a que se produce un alimento y el
cual debe ser hecho con la ms alta
higiene y calidad posible.
Proteccin obligatoria de las vas
respiratorias
La quesera le proporciona a sus
empleados cubre bocas para que lo
utilicen cuando se est laborando.

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EMPAQUE Y CODIFICACION DE PRODUCTOS ALMACENADOS
La materia prima que van inmersas en el proceso de produccin para elaborar los
quesos son los siguientes: leche, sal, cuajo, aros y bolsas de plstico. Estos llegan de
diferentes maneras al rea de produccin, la leche es transportada de los establos o
ranchos a la quesera en diferentes cargas; los cuales van desde carros hasta
animales como: el burro, caballo o mula.
La sal, el cuajo y las bolsas de plsticos son adquiridos en la ciudad de Pinotepa
Nacional y estas son expedidas ya sea en el carro particular de doa Betty o en las
camionetas pasajeras del Ciruelo. En cuanto a los tubos pvc son conseguidos en la
ferretera Laredo de la misma comunidad, los cuales son trasladados en el transporte
de la ferretera con un seor para que realice los cortes y se conviertan en aros,
posteriormente que ya estn hechos los aros el mismo seor los lleva personalmente
caminando a la quesera. Toda esta materia prima es importante para tener el producto
final que es el queso.
Para formar el queso utilizan el aro, que este se puede decir que es el empaque
primario ya que es el envase que contiene en su interior al queso; debido a que si no se
cuenta con el aro este sufrira un cambio en su estructura y no tendra la forma redonda
que distinguen los quesos de doa Betty. El aro es usado para darle forma al queso y
adems permite que estos no se despedacen al momento de trasladarlo al punto de
venta.

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Como empaque secundario se encuentra la bolsa de plstico ya que este sostiene al
empaque primario que es el aro, claro este tipo de empaque se da cuando se envan
los pedidos a los clientes.

El embalaje o unidad de carga son las bandejas y taras las cuales van amarradas con
una tela, protegen los quesos durante su envo y traslado. Adems es una carga mayor
de quesos para ser despachada como una sola unidad, lo cual ayuda a reducir
espacios y facilita trasladarlo.

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La quesera an no cuenta con una imagen corporativa lo que significa que tampoco
tienen: etiquetas, cdigo de barras, fecha de caducidad, informacin nutrimental sus
quesos.
Es necesario que la quesera coloque en su producto etiqueta donde debe estar
registrado los cdigos de lote, fechas de caducidad, cdigos de barras, informacin
nutricional, condiciones de uso o manejo, almacenamiento, debido a que esto es muy
importante para que le d mejor presentacin al producto y mayor seguridad a sus
clientes.

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