II.

ANLISIS DE LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS SISTEMAS

PRODUCTIVOS ACUCOLAS
La siguiente seccin incluir un anlisis detallado de los sistemas productivos
acucolas existentes actualmente y de aquellos que tienen alto potencial de desarrollo.
En el primer caso, se realizar una descripcin de los sistemas sobre la base de un
anlisis de las cadenas productivas, que permitirn identificar los principales
problemas para su desarrollo y la interaccin de los agentes econmicos que
intervienen en el mismo. En el caso de los sistemas potenciales se describir cada una
de las especies y de los principales elementos necesarios para su desarrollo.
Finalmente, se realizar un anlisis comparativo de los diversos sistemas para extraer
de ellos las principales ventaas y los problemas comunes.
La cadena productiva acucola involucra cuatro componentes esenciales! laboratorio,
campo, industria y mercado. En el primer eslabn, etapa de laboratorio, se desarrollan
tres! la investigacin "con fines de perfeccionamiento de t#cnicas existentes, desarrollo
de biotecnologas, experimentacin y perfeccionamiento de las t#cnicas de cultivo
existentes$, la seleccin y acondicionamiento del medio a desarrollar y la produccin
de semillas. % continuacin, sigue la etapa de campo, donde se realiza el cultivo
propiamente dic&o mediante tres actividades! la siembra, la crianza y la cosec&a'
incluyendo adems los aspectos de poblamiento y repoblamiento. El tercer eslabn de
la cadena es la industria, que puede tener caractersticas de un procesamiento
primario, orientado bsicamente a la obtencin de productos frescos "desvalvado,
eviscerado, limpieza, fileteado, descabezado y trozado$, o un procesamiento
secundario, con fines de preservacin fundamentalmente valor agregado "enfriado,
congelado, envasado y curado$. Finalmente, el eslabn final lo constituye el mercado,
el cual abarca el consumo local y las exportaciones "ver (lustracin )$.
1. Sistemas pro!"ti#os e$iste%tes
*e consideran sistemas productivos existentes a aquellos que involucran a un
conunto de actores privados con un grado de consolidacin t#cnica, econmica y de
acceso permanente a los mercados, por lo que la cadena productiva se encuentra
completa "sin excluir que puede &aber limitaciones o requerimientos de meora$. +or
otra parte, se consideran sistemas productivos potenciales a aquellos que se
encuentran en una etapa de investigacin y,o experimentacin, pudiendo desarrollarse
en muy peque-a escala' en tal sentido, los sistemas productivos potenciales carecen
de la cadena productiva completa o #sta es muy d#bil.
35
I&!stra"i'% 1
CADENA ACUCOLA (ENERAL
E&a)ora"i'%* Propia
36
1.1. Sistema Pro!"ti#o e& La%+osti%o
La acuicultura de langostinos en el +er. se basa en la crianza de camarones +eneidos
del g#nero Litopenaeus
1
, y se inici en la d#cada de los /0. +or cuestiones de clima,
este cultivo estuvo limitado durante muc&os a-os a las reas inicialmente identificadas
por el (1%2+E "zona adyacente a los sistemas de manglares del 3epartamento de
4umbes$ y con sistemas de cultivo semi5intensivos. *in embargo, en la actualidad
nuevas tecnologas aplicadas &an permitido ampliar la produccin &acia zonas menos
clidas.
En el +er. se cultiva la especie Litopenaeus vannamei, conocida como 6langostino
blanco7' aunque en el pasado tambi#n se cultiv, en menor medida, la especie L.
Stylirostris, conocida como 6langostino azul7. Estas especies se distribuyen en las
costas occidentales de %m#rica "8c#ano +acfico$, desde 1#xico &asta el 9orte del
+er.. El langostino blanco se caracteriza por su capacidad de vivir, crecer en
confinamiento en altas densidades y reproducirse en cautiverio. Esta .ltima
caracterstica es muy importante en acuicultura porque permite cerrar el ciclo
biolgico, permitiendo la programacin de los cultivos, al asegurarse el abastecimiento
continuo de la 6semilla7, as como la domesticacin para la obtencin de familias meor
adaptadas a la produccin acucola "crecimiento, tolerancia a ciertas enfermedades,
adaptacin a distintos ambientes, entre otros$.

El langostino blanco, en su ambiente natural, puede crecer &asta alcanzar :0 gr. de
peso' y &asta ;0 gr., cuando se encuentra en cautiverio. <abe desatacar su capacidad
para desarrollarse en condiciones de confinamiento en ambientes controlados, con
alimentacin por balanceados producidos comercialmente y la tolerancia a diversas
condiciones ambientales "particularmente salinidad$' sin embargo, para la etapa de
reproduccin y desarrollo larval y post5larval, requieren de agua marina y altas
temperaturas para un buen crecimiento y supervivencia, ya que, como todos los
organismos acuticos que respiran por branquias, son muy sensibles a las variaciones
del medio de cultivo
=
.
La cadena productiva de langostinos "ver (lustracin =$ debiera de originarse con la
etapa de laboratorio "denominados 6hatcheries7$, donde se desarrollan las actividades
de seleccin, maduracin, fecundacin, desove y desarrollo larvario y post5larvario. *in
embargo, a pesar de su importancia, los tres laboratorios peruanos de produccin de
semilla dearon de operar como consecuencia del destructivo fenmeno El 9i-o de
)>>?, que les &izo cerrar sus instalaciones. +or ende, las semillas son importadas,
inicindose el proceso nacional en la etapa de campo
;
, con el cultivo propiamente
dic&o, donde se suceden las actividades de preparacin de estanques, la siembra, la
crianza y la cosec&a.
1
@er %nexo ((.).).% para mayores detalles.
2
8xgeno, pA, salinidad, presencia de iones txicos, entre otros.
3
<abe resaltar que, antes del cierre de los tres laboratorios, el +er. lleg incluso a exportar
semilla a Ecuador, <olombia y Brasil.
37
I&!stra"i'% ,
CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE LAN(OSTINOS
Elaboracin! +ropia
El tercer eslabn de la cadena lo constituye la industria de procesamiento. En el caso
del langostino peruano, se realiza un procesamiento primario escaso' mientras que el
procesamiento secundario se basa casi exclusivamente en el congelado en bloque,
aunque en algunos casos se a-ade cierto valor agregado, no encontrndose
desarrollado en todo su potencial. Finalmente, el eslabn terminal de la cadena, el
mercado, se encuentra orientado bsicamente al mercado de exportacin, siendo
incipiente la produccin para el consumo local.
La falta de produccin local de semilla puede limitar a la industria peruana en
comparacin con otros pases, como Ecuador, 1#xico, <olombia, +anam y Brasil,
que incluso &an avanzado en la seleccin gen#tica. En el +er., la semilla es importada
bsicamente de Ecuador, debido al costo del insumo y a que la cercana del pas &ace
el transporte terrestre sea ms econmico. %ntes del cierre de los laboratorios de
semilla peruanos, la importacin se &aca de +anam y de <olombia, con obeto de
acceder a semilla meorada. *i bien #sta oferta es abundante en dic&os pases y no
existen problemas de importacin, la situacin ideal es lograr el auto abastecimiento, a
fin prevenir eventuales limitaciones de oferta e importacin, as como para prevenir el
ingreso de nuevas enfermedades y lograr una meora gen#tica que permita
incrementar los rendimientos en las particulares condiciones de nuestro territorio.
a. Los -a"tores e pro!""i'% e &a a"ti#ia &a%+osti%era
Recurso Natural
En el caso del +er., la pesca de langostinos representa entre el :C y el =0C de la
produccin total de langostinos en los .ltimos diez a-os. En los a-os que se presenta
el Fenmeno 6El 9i-o7 se ampla la distribucin espacial del recurso pesquero' lo que
permite ampliar la oferta de langostinos de captura "6wild shrimp7$
D
. %s por eemplo,
entre )>?/ y )>?? se extrao aproximadamente ;,000 toneladas del medio marino. El
langostino de captura tambi#n es destinado a la exportacin' sin embargo, aquellas
especies o calidades poco demandadas para los mercados externos se quedan en el
mercado local.
% nivel mundial, los sustitutos del langostino cultivado, son los provenientes de la
pesca "E0C de la oferta comercial$. Entre las especies ms cotizadas en los mercados
internacionales figuran las mismas que se cultivan y otras similares, as como
langostinos de aguas fras que se capturan en el sur de %m#rica "%rgentina$ y el norte
de Europa. 9o obstante, la oferta pesquera no es estable y los bancos naturales &an
alcanzado su mayor nivel de extraccin sostenible, por lo que el aumento en el
abastecimiento mundial de langostinos, slo provendr de la acuicultura.
4
En estos casos la distribucin del recurso que &abita en las costas de Ecuador aumenta su
distribucin &asta latitudes sure-as, cuya amplitud depende de la intensidad y durabilidad de
cada evento de El 9i-o.
39
I&!stra"i'% .
Fuente! 3(2E+28 4umbes
Elaboracin! +ropia
Infraestructura
La infraestructura que requiere la fase de 6engorde7 o produccin en el cultivo de
langostinos consiste en estanques de diverso tama-o y sofisticacin, de acuerdo al
tipo de tecnologa a aplicar y a las expectativas de rendimiento' aunque tambi#n puede
usarse aulas, su desarrollo en #stas es slo de carcter experimental. Los estanques
son construidos en tierra y llenados con agua que cumple requisitos mnimos de
calidad, siendo conveniente la ausencia de microorganismos patgenos de alta
virulencia y fcil contagio. El control y maneo de la calidad del agua es una actividad
importante en esta fase, donde resulta conveniente contar con el equipamiento
necesario y un aparato logstico eficiente.
En el mundo, los cultivos de mayor expansin son los denominados de tipo semi5
intensivo, donde los estanques
:
se construyen en reas cercanas al abastecimiento de
agua salobre, considerada la ms apropiada para el cultivo, la cual es abastecida a
trav#s de un sistema de bombeo compuesto por bombas de agua y motores
propulsores. <ultivos ms tecnificados "intensivos$, que logran mayores rendimientos,
utilizan estanques ms reducidos e incrementan la 6aireacin7 para compensar la
mayor demanda de oxgeno
E
' requiriendo para ello de aireadores y generadores de
energa el#ctrica.
Fna empresa langostinera de sistema semi5intensivo puede tener costos de
construccin promedio de F*G)?,000 por &ectrea, que comprende movimientos de
5
Estos estanques son de superficies que varan entre ) y =0 &ectreas, con profundidades
promedio de ) metro.
6
La mayor demanda de oxgeno se debe al incremento de la poblacin por unidad de
superficie, que consume ms alimento y provoca la presencia de mayor productividad natural.
LAN(OSTINO CULTIVADO VS. CAPTURADO POR PESCA EN EL
PERU
95.56
96.72
92.86
40.52
40.84
18.04
59.63
2.54
0
)000
=000
;000
D000
:000
E000
/000
)>/? )>?0 )>?= )>?D )>?E )>?? )>>0 )>>= )>>D )>>E )>>? =000 =00=
A/O
T
M
0
)0
=0
;0
D0
:0
E0
/0
?0
>0
)00
0
1arino <ultivo C cultivo
40
tierra, compuertas, canales comederos, botes, redes, equipos de laboratorio, grupo
electrgeno y bombas de agua. En cambio, una empresa de sistema intensivo tendra
costos promedio de construccin de F*G /:,000 por &ectrea
/
.
La infraestructura p.blica necesaria par el desarrollo del cultivo se refiere a la
construccin de caminos y vas de acceso que permitan un abastecimiento de insumos
eficiente y faciliten la exportacin del producto. %simismo, se requiere meoras en la
seguridad p.blica y control de contrabando.
Finalmente, la tarea de ordenamiento territorial, construccin de laboratorios para
monitoreo ambiental y sanitario, as como la investigacin bsica y aplicada, son
aspectos que deben ser asumidos por el Estado, o en su defecto #ste debiera tener un
alta participacin, como se da en casi todos los pases productores.
Recursos Humanos
La actividad langostinera requiere de profesionales, t#cnicos calificados y mano de
obra no calificada. En las reas de produccin, en las instalaciones de engorde y de
provisin de semilla, se requiere profesionales calificados en biologa, ingeniera,
microbiologa, estudios medioambientales y control de calidad' as como t#cnicos
preparados que secunden a los profesionales a cargo de cada rea productiva. Las
universidades locales proveen de profesionales suficientemente formados, siendo
necesaria, en algunos casos, su especializacin 6in situ7 en una tecnologa que es
complea y en constante evolucin. *in embargo, es importante destacar la falta de
centros de formacin t#cnica para todas las reas necesarias' siendo las deficiencias
suplidas mediante la capacitacin prctica en los eslabones de la cadena.
%simismo, cabe resaltar que la actividad acucola p.blica en el +er., si bien dispone
de recursos &umanos que deben merecer mayor especializacin, adolece de las
&erramientas de trabao necesarias para labores de investigacin, transferencia
tecnolgica y asistencia t#cnica.
La actividad acucola langostinera es significativa en t#rminos de generacin local de
empleo formal, tanto en forma directa "granas, 6&atc&eries7, plantas de proceso$'
como en forma indirecta, en una serie de actividades que forman parte de la cadena
productiva! elaboracin de alimentos, servicios de transporte, de seguridad, de
maestranza y reparaciones, proveedores de otros bienes "combustibles, repuestos,
equipos, vveres, qumicos$ y todos los aspectos relacionados a la exportacin.
+ara los cultivos semi5intensivos, la oferta actual de empleo directo es de
aproximadamente una persona por &ectrea productiva, mientras que en los cultivos
intensivos es de tres a cuatro personas por &ectrea. Ello indica que el potencial, con
la infraestructura existente
?
, es de D,:00 empleos directos. %dicionando los
laboratorios y plantas de procesamiento, esta demanda se incrementa en 0.: personas
por &ectrea bao cultivo' es decir, en produccin se requieren aproximadamente
=,000 empleos directos adicionales.
+or otra parte, como mano de obra indirecta se estima un empleo de tres ";$ personas
por &ectrea
>
, lo que significa que la capacidad instalada de la industria genera un
aproximado de )=,000 puestos de trabao indirectos en la actualidad. Estas cifras son
coincidentes con la generacin de empleo en otros pases de similares condiciones del
rea latinoamericana como Brasil y 1#xico.
7
@er detalles de inversin en el %nexo ((.).).B.
8
%proximadamente ;,:00 &ectreas de cultivos semi5intensivos y =00 &ectreas bao cultivo
intensivo, de manera formal.
9
(nformacin proveniente de distinto productores, a trav#s de datos de %L+E.
41
*eg.n proyecciones de crecimiento de la industria langostinera
)0
a =,000 &as. en diez
a-os en base a cultivos intensivos con invernaderos, se pude llegar a una demanda de
):,000 puestos de trabao adicionales, en reas descentralizadas y rurales.
). La estr!"t!ra e "ampo e i%!stria& e& se"tor &a%+osti%ero
La superficie en produccin acucola de langostinos se increment sostenidamente
desde fines de los /0Hs, &asta la llegada del fenmeno El 9i-o en )>>? que afect a
muc&as de ellas destruyendo su infraestructura. %l a-o siguiente, en )>>>, el virus de
la 6manc&a blanca7 reduo la actividad langostinera al mnimo, situacin que viene
revirti#ndose a partir del a-o =00).
Las empresas langostineras antes de la aparicin del virus se orientaban
principalmente a los cultivos semi5intensivos, en tama-os que fluctuaban entre las =0 y
=00 &ectreas. 4omando en cuenta que en %m#rica Latina los grandes pases
productores poseen granas pueden llegar a cubrir ms de mil &ectreas, los
productores peruanos podan considerarse de tama-o mediano a peque-o. *in
embargo, a partir del a-o =000, se observa un cambio &acia los cultivos intensivos que
obliga a grandes inversiones por unidad de superficie, por lo que el tama-o dea de ser
relevante y se considera a&ora los vol.menes de produccin por &ectrea, por ciclo o
por a-o' y la eficiencia en el uso de alimentos, otros insumos y del recurso agua. Los
rendimientos de los cultivos intensivos son diez veces superiores a los de los cultivos
tradicionales
))
, pero su importancia mayor radica en que la operacin de sistemas con
altas temperaturas y mayor bio5seguridad reduce considerablemente la probabilidad
de un brote epid#mico, siendo, por tanto, ms estables y de producciones predecibles.
10
*eg.n representante oficiales de +283F<E y del %L+E en sus exposiciones en los eventos
de +28(9@E2*(I9.
11
Fna grana intensiva de )0 &ectreas puede producir al a-o igual cantidad que una
tradicional que alcanza )00 =00 &ectreas.
42
I&!stra"i'% 1
Fuente! 3ireccin 9acional de +esquera
Elaboracin! +ropia
En )>>/ la industria langostinera estaba conformada por :0 empresas' sin embargo,
en el a-o =00), se registran slo ): como consecuencia de la quiebra de muc&as de
ellas por la enfermedad de la 6manc&a blanca7. Esta situacin arrastr enormes
pasivos, motivo por el cual las fuentes financieras tradicionales no consideran a la
acuicultura entre los sectores con acceso a financiamiento, a menos que #stas
presenten garantas reales. Ello &a motivado que las granas intensivas &ayan tenido
una lenta tasa de crecimiento, debido a la magnitud de la inversin y a la ausencia de
financiamiento. <abe resaltar que el Estado propuso destinar una importante partida
presupuestaria para el apoyo a la actividad langostinera, especficamente para
combatir el virus de la manc&a blanca' sin embargo, los fondos realmente asignados
no &an sido suficientes
)=
.
Ta)&a 1
COMPOSICION EMPRESARIAL DE LA CADENA DE CULTIVO
EMPRESAS INVOLUCRADAS
NUMERO DE EMPRESAS
1223 1224 1222 ,555 ,551 ,55, ,55.
Laboratorio de 1aduracin 1 1 1 1
Laboratorio de Larvicultura . , . 1
+roduccin <ampo extensivo
12
Los fondos originalmente previstos ascendan a F*G: 11, de los cuales, en la prctica, slo
se distribuy poco ms de F*G) 11! F*G E00 mil a los cuatro 6+royectos +ilotos de
(nvestigacin7 ++( a cargo del (1%2+E "dos de los cuales fracasaron$ y unos F*GD:0 mil a
cr#ditos promotores de F893E+E* para cuatro empresas.
EVOLUCI6N DE LAS UNIDADES LAN(OSTINERAS7
SUPER8ICIE CONCESIONADA Y 9AJO CULTIVO ENTRE 1245
Y EL ,55.
0
=
D
E
?
)0
)=
)
>
/
?
)
>
?
0
)
>
?
=
)
>
?
D
)
>
?
E
)
>
?
?
)
>
>
0
)
>
>
=
)
>
>
D
)
>
>
E
)
>
>
?
=
0
0
0
=
0
0
=
A:o
M
i
&
e
s

e

;
a
s
0
)0
=0
;0
D0
:0
E0
/0
?0
U
%
i

e
s

e

P
r
o

!
"
"
i
'
%
%rea %dudicada %rea en +roduccin Fnidades de +roduccin
43
+roduccin <ampo
*emintensivo <5 11 .1 12 1< 14 ,2
+roduccin <ampo (ntensivo , 1 3 .
+roduccin de precriaderos
+roceso 3 3 = = < < <
Aielo < < < < 1 1 1
<omercializacin "Exportacin$ ,3 1< 1= 1= 11
"J$ 9ota! En marzo de =00; existen )? &as. con invernaderos! Bocana, Fragata y Latimar
Fuente! 3(2E+28 4umbes
Elaboracin! +ropia
La tecnologa aplicada en el +er. en los cultivos semi5intensivos, &a obtenido buenos
estndares, logrndose rendimientos por unidad de superficie de = 41,&a,a-o en
promedio
);
que, en comparacin con los pases que tambi#n tienen #pocas marcadas
de produccin "Ecuador, Aonduras y 1#xico' cuyo rendimiento se sit.a entre 0./ y )
41,&a,a-o$ resultan favorables.
+or otra parte, en los cultivos intensivos, se opt desde un inicio en la reduccin de
estanques, tratamiento de agua de abastecimiento, recubrimiento con 6liners7, uso de
aireadores y aplicacin de microorganismos probiticos y bio5remediadores
)D
'
utilizando para ello tecnologa estndar a la de otros pases cultivadores que logran
rendimientos entre : y )0 41,&a. <abe resaltar que #sta tecnologa meor de manera
sustancial al incorporarse coberturas a manera de 6invernaderos7, llegando a
consolidar rendimientos entre )0 y ): 41,&a por ciclo de algo ms de tres meses.
):
Ta)&a ,
PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DE
LAN(OSTINOS EN EL PERU
CARACTERSTICAS
SISTEMAS
SEMI>INTENSIVOS INTENSIVOS
4ama-o de los
estanques
Krandes "de
) a =0 &as$,
+eque-os
"aproximadamente ) &a$,
1onitoreo ambiental y
sanitario
Escaso. Exigente.
3ensidades de siembra
3e E a )=
post5larvas por m=.
3e E0 a )00
post larvas por m=.
Fso de probiticos y
bio5remediadores para
contrarrestar el ataque
de las enfermedades
Es opcional. Es
imprescindible para
&omogenizar las condiciones
del estanque. %simismo es
necesaria una aireacin
constante para compensar el
consumo de oxgeno de la
alta poblacin criada.
*iembras
3iferenciada
s seg.n la #poca del a-o
El sistema
se independiza de la
temperatura ambiental.
13
Aay que considerar que no todas las empresas &acen = ciclos anuales, sino que &ay algunas
que slo &acen uno o uno y medio.
14
Los probiticos y bio5remediadores se introdueron &ace un par de a-os en forma limitada.
%ctualmente, existe una oferta de estos insumos por parte de diversos abastecedores externos
e, inclusive, se manea la produccin 6in situ7. *u eficacia y disponibilidad se vuelven ms
crticas a medida que aumenta la intensificacin del cultivo.
15
La reduccin del perodo de cultivo a )00 das, permite la eecucin de tres ciclos anuales,
triplicando de esta manera la produccin por unidad de superficie.
44
+eriodo de cultivo
3e ; a :
meses "= ciclos anuales$.
)00 das
"tres ciclos anuales$.
2endimientos
%ntes de la
6manc&a blanca7 se situaban
entre ) y ).: 41,&a,ciclo "de =
a ; 41,&a,a-o$.
%ctualmente
se sit.an entre 0.E a ).=
41,&a,ciclo "de ).= a =.D
41,&a,a-o$.
Entre )0 y
): 41,&a,ciclo "de ;0 a D:
41,&a,a-o$,
+eso promedio de
cosec&a
Entre )= y
== grs.
Entre )? y
== grs. "con el uso de
6invernaderos7$.
*upervivencia de la
siembra
Entre el D0 y
el ?0C.
Entre el E0 y
el >0C.
<onversiones
alimenticias!
Entre ) y ).:
Lgs de alimento por Lg de
langostino fresco.
Entre )./ y =
Lgs. de balanceado por Lg de
langostino fresco.
Elaboracin! +ropia
<omo se mencion anteriormente, se requiere complementar en ambos sistemas de
cultivo la produccin local de semilla meorada y, progresivamente, seleccionada
gen#ticamente' por lo que deben recuperarse o instalarse nuevos laboratorios de
desove y levantamiento larval, que incorporen facilidades de maduracin,
domesticacin y seleccin gen#tica, dado que en la actualidad no se cuenta con
ninguno. %simismo, es necesario la aplicacin de normas de control de emisiones para
no afectar al entorno ni a otras empresas de cultivo' para ello se deber realizar el
tratamiento de aguas de desec&o, la recirculacin y la integracin del cultivo de
langostinos a proyectos agroindustriales "caso ya existente en +iura, pero que requiere
el cultivo en aguas dulces$.
)E

En cuanto a la industria de procesamiento, en 4umbes existen cinco empresas que
congelan el producto, aunque tambi#n dan valor agregado al mismo, pero en
vol.menes peque-os.
)/
Las presentaciones en que los productores mundiales ofrecen
los langostinos son variadas
)?
' en la 4abla ; se muestran algunas de las principales.
En este sentido, existe un enorme potencial si se incentiva la industria de
procesamiento secundario nacional, permitiendo su diversificacin.
Ta)&a .
PRODUCTOS 8INALES O8RECIDOS
PRESENTACIONES TIPOS
3e comercializacin com.n
),
Enteros con caparazn "A8*8$.
3escabezados con caparazn "AL*8$.
<ongelados.
% solicitud <olas peladas sin devenar.
<olas peladas devenadas.
16
Este aspecto se muestra ms complicado en los cultivos semi5intensivos, dado el crecimiento
no planificado de la industria y donde el reordenamiento de los canales emisores representa un
reto muy difcil de asumir.
17
El mercado americano importa un :0C de langostinos con alguna forma de 6valor agregado7.
Los langostinos peque-os de pesca "del &emisferio norte$ tienen otras presentaciones, como
los enlatados, pero este no es el caso de los langostinos de cultivo.
18
2eportes de comercializacin indican que &ay &asta casi cincuenta variedades de producto
langostinero con valor agregado en el comercio internacional.
45
<olas peladas con el extremo de caparazn
"6tail-on7$.
<olas peladas con corte mariposa
"6nobayashi7$, utilizado para la preparacin de 6shushi7.
+otenciales
Envasados "=:0 M ;00 gr.$, para ser
consumidos directamente por el consumidor final.
%nillos de langostinos precocidos.
Broc&etas "simples, con otros mariscos o con
vegetales 56ebabs75 como cebolla, zana&oria y pimentn$.
<olas de pelado fcil "6easy peel7$ a trav#s
de cortes dorsales laterales.
Empanizados con materias de cubierta.
<ubiertos con 6pastas7 para elaboracin de
6tempura7 y 6fish and chip7.
+astas, pat#s, salsas y 6bolas7 de langostinos
elaboradas con retazos, langostinos rotos o muy peque-os.
Elaboracin! +ropia
), El tama-o de los bloques depender del mercado de destino, siendo los ms comunes los bloques de =
Lgs para langostino entero y de : lbs para colas. %dicionalmente, pueden congelarse a pedido bloques
de ) Lg o de /:0 grs.
En 4umbes y +iura existe suficiente capacidad instalada para el procesamiento bao
los niveles de exportacin actual ";,000 toneladas$, pero si aumentara radicalmente
produccin en base al desarrollo de cultivos intensivos, dic&a capacidad deber ser
ampliada. <abe resaltar, que las cinco plantas de procesamiento de langostinos en
4umbes cuentan con &abilitacin para exportar a los EE.FF. y a la Fnin Europea' y
una de las ellas representa el ;0C de las exportaciones totales.
En el mercado internacional de langostinos, la calidad del producto ya no se basa slo
en la naturaleza, frescura, presentacin y limpieza en el procesamiento, sino tambi#n
la forma como #ste fue producido. En particular, las normas limitan el uso de
qumicos
)>
, tanto en la produccin como en el procesamiento, y el uso de organismos
gen#ticamente modificados en el alimento balanceado. <ualquier residuo detectado
puede descalificar no slo lotes del producto, sino tambi#n reas o pases del origen.
%simismo, es fuerte la presin que eercen las 8rganizaciones 9o Kubernamentales
"89Ks$ &acia temas de sostenibilidad ambiental y social de la produccin, por lo que
la aplicacin de cdigos de conducta y certificacin de su cumplimiento no debe ser
descuidado.
". E& sistema e pro#eeores e &a i%!stria
!ienes
La operacin de la acuicultura langostinera requiere de maquinaria como bombas,
tubera, motores y generadores que son de disponibilidad local. *in embargo, el
equipamiento de laboratorio es importado, existiendo abundante oferta en el mercado
internacional.
%simismo, los cultivos intensivos requieren de equipos ms sofisticados que deben ser
adquiridos en el extranero' #stos bsicamente aireadores "de origen taiNan#s o
americano$ y lminas de recubrimiento plstico de fondos, 6liners7, "de 4aiNn, Brasil o
Estados Fnidos$.
19
%ntibiticos y, en especial, pro&ben el cloranfenicol, tetraciclinas, quinolonas y los
nitrofurtanos.
46
En cuanto a la industria de alimentos, se encuentra una produccin local de buena
calidad, que incluso dan valor agregado a las &arinas y aceites marinos, a trav#s de la
acuicultura. 2ecientemente se &a venido incrementando la competencia en este
mercado, rompiendo el monopolio que mantena un solo fabricante. Los alimentos
peruanos para cultivo de langostinos son apreciados por los criadores de otros pases,
como <olombia, Ecuador y Kuatemala, donde vienen siendo exportados desde inicios
de los >0. 9o obstante, en menor escala el producto se &a comercializado en
@enezuela, Brasil, 1#xico y EE.FF.
Los probiticos y bio5remediadores
=0
se introdueron &ace un par de a-os en forma
limitada. %ctualmente &ay oferta de estos insumos por parte de diversos
abastecedores externos, aunque tambi#n se manea la produccin 6in situ7. *u eficacia
y disponibilidad se vuelven ms crticas a medida que aumenta la intensificacin del
cultivo.
Servicios
El servicio de transporte local para cada fase de la actividad langostinera "produccin,
traslado del producto a las plantas y exportacin$, se encuentra en cantidad y calidad
en el mercado local. Ligado a esto .ltimo, tambi#n se cuenta con un servicio eficiente
de agencias navieras y de aduana.
En cuanto a los servicios financieros, la crisis causada por la epidemia de la 6manc&a
blanca7 ocasion que las instituciones financieras nacionales se retiraran del sector,
considerndolo de alto riesgo. En la actualidad se trabaa con capital propio, lo cual
limita las posibilidades de crecimiento de la industria. 4ampoco existe financiamiento
promotor por parte de organismos del Estado.
Los servicios t#cnicos que demandan las empresas en todas sus lneas de produccin
son cubiertos con staff de profesionales propios. En casos especiales se recurre a
especialistas en diversos temas "anlisis de aguas, patologa$, disponibles en el pas.
*in embargo, un apoyo t#cnico ms dinmico y calificado debera ser proporcionado
por entidades del Estado como el (1%2+E y las Fniversidades, que tienen
infraestructura preparada para tal fin. % excepcin de los aspectos de produccin de
semilla, en el +er. no se &a recurrido a la adquisicin de 6LnoN &oN7 externo.
El nivel de formacin bsico aportado por las universidades locales permite contar con
profesionales preparados que van profundizando sus conocimientos en el maneo
directo de las tareas de la grana langostinera. *in embargo, pocos son los
profesionales con capacitacin externa de alto nivel.
. E& mer"ao e esti%o
La produccin mundial de langostinos cultivados, seg.n los datos de la F%8
=)
al =00;,
se &a incrementado de manera constante durante los .ltimos veinte a-os' &abiendo
pasado de =00,000 41 en )>?0 a )H:00,000 41 en el =00). En la actualidad la
acuicultura cubre el ;:C de la oferta mundial de langostinos
==
.
20
Los probiticos o 6bacterias amigables7, son micro5organismos que se cultivan y se aplican a
los ambientes acucolas con la finalidad de prevenir enfermedades y meorar el medio. +or otro
lado, los bio5remediadores son tambi#n micro5organismos que se aplican para meorar la
calidad del agua y del fondo del estanque de cultivo' su funcin es transformar los desec&os o
sustancias txicas en elementos inocuos y a.n .tiles.
21
F%8 "=00D$. Klobefis&! *&rimp 1arLet 2eport. En! NNN.globefis&.org.
47
Las especies cultivadas ms importantes son el ". monodon "cultivado slo en %sia$ y
L. vannamei . *i bien esta .ltima es oriunda del +acfico 8riental, &a sido introducida a
zonas tropicales del mar <aribe "Belice, 2ep.blica 3ominicana$ y de las costas del
%tlntico "<olombia, @enezuela, Brasil, 1#xico, Estados Fnidos$. En los .ltimos a-os
se cultiva intensamente en %sia, donde &a desplazado en parte importante a la
especie local de ms tradicin y de mayor crecimiento en el cultivo, el 6camarn tigre7
""enaeus monodon$, debido a que alcanza meores cotizaciones por su calidad! carne
blanca y meor proporcin entre la cola "parte comestible$ y el c#falo trax
=;
' y por
requerir menores niveles de protena en su dieta, lo cual baa los costos de
produccin.
La demanda internacional se concentra en los Estados Fnidos ":00 mil 41$, la Fnin
Europea ";:0 mil 41$ y el Oapn "=:0 mil 41$
=D
. El mercado de los Estados Fnidos es
el ms importante para los exportadores de la regin, debido a que el >0C de su
consumo corresponde a importaciones, y porque el ;;C del la demanda de
langostinos corresponde a la especie camarn blanco, seguido del tigre con el ;0C y
de los empanizados con el )>C. Fn factor importante a tomar en cuenta en este
mercado son las polticas de proteccin anti5dumping
=:
, ya que Estados Fnidos viene
considerando medidas preventivas contra los ms grandes productores, entre ellos
Ecuador y Brasil en nuestra regin.
=E

En cuanto a los pases productores, tanto por pesca como por cultivo, #stos son
muc&os y, principalmente, son catalogados como de menor desarrollo. En
Latinoam#rica existen )D pases productores de langostinos cultivado! Belice, Brasil,
<olombia, <osta 2ica <uba, Ecuador, El *alvador, Kuatemala, Aonduras, 1#xico,
9icaragua, +anam, +er. y @enezuela, cuyo crecimiento conunto de las
exportaciones &a pasado de >;,/00 41 en el =000 a )E>,000 41 en el =00=' es decir,
un incremento del :;C, a pesar de la presencia de la 61anc&a Blanca7. %l parecer, las
meoras tecnolgicas aplicadas a los cultivos &an permitido afrontar con mayor #xito la
epidemia. 9o obstante, cabe resaltar que el volumen producido en toda la regin
signific slo el =0C de la produccin mundial, siendo el ?0C restante produccin
asitica. En este sentido, las proyecciones indican que manteniendo los ritmos de
22
Los langostinos cultivados, por su crecimiento y calidad comparativa, vienen convirti#ndose
en un factor dominante en el comercio internacional del producto' sin embargo, este anlisis se
ve dificultado por la ausencia de datos, por la variedad de especies y tama-os y por el n.mero
de abastecedores y consumidores.
23
%s, mientras en el a-o =000 el total de la produccin de ". monodon signific el E?C del
cultivo mundial de langostinos y el L. #annamei, el =DC' esta cifra al a-o =00; &a variado a
favor del L. vannamei, al punto que la oferta de ". monodon descendi al ;>C y la de L.
vannamei aument al D?C "en ambos escenarios, la oferta de otras especies cultivadas se
sit.a en un )=C$.
24
@er detalle en el %nexo ((.).).B.
25
*e considera 6dumpin$7 a la figura de vender un bien por debao de su costo, o a un precio
internacional menor al que #ste se paga en el mercado local. Esta prctica est pro&ibida por
las reglas de la 8rganizacin 1undial de <omercio.
26
Los criadores estadounidenses de langostino &an &ec&o una denuncia ante sus autoridades
de comercio "%S International &rade 'omissi(n$, por los baos precios de produccin de )E
pases exportadores que afectan a los productores locales. *in embargo, dic&a denuncia se &a
dirigido slo a Ecuador y Brasil entre los latinoamericanos' y a los grandes exportadores
asiticos! <&ina 4ailandia, @iet 9am y la (ndia' a pesar de que el >0C del langostino consumido
en EEFF es importado, y que la medida no incrementar el volumen de oferta local "ni por
cultivo, ni por pesca$. Los pases demandados alegan que la disminucin de los costos de
produccin se debe a avances en sus procesos, tecnologa e inversin, lo cual no se &a dado
en la misma medida entre los criadores 9orteamericanos.
48
crecimiento, de alrededor de ;0C anual, Latino %m#rica producir cerca de =:0,000
41 el a-o =00D
=/
.
Los principales productores de la regin son Ecuador y Brasil, siendo #ste .ltimo el
caso de mayor crecimiento, debido a la activa expansin de la superficie en cultivo y a
que las condiciones climticas del pas le &an permitido obtener altsimos rendimientos
en los cultivos semi5intensivos, : 41,&a,a-o en promedio, los cuales son casi : veces
ms de lo logrado en otros pases. La variacin porcentual en los vol.menes de
produccin de Brasil muestra un crecimiento de =E0C en los .ltimos D a-os, &abiendo
pasado de =:,000 41 en el a-o =000 a >0,000 41 en el =00;.
=?
+or otro lado,
Ecuador export :/,:00 41
=>
en el a-o =00;' mostrando un crecimiento del :;C con
respecto al =000. 9o obstante el incremento en el volumen de exportacin, los
ingresos obtenidos fueron mayores slo en un =C.
;0
3e las exportaciones de Latinoam#rica, se destina casi un /0C al mercado de 9orte
%m#rica y ;0C a la Fnin Europea' aunque existen exportaciones a otras reas como
%sia, el volumen es poco significativo. En lo que toca a la Fnin Europea, el principal
destino es Espa-a "D)C$, seguido de Francia "=)C$, Aolanda ")/C$, (talia ")=C$,
B#lgica "EC$ y el 2eino Fnido ";C$. La mayora de las granas de la regin operan en
el sistema semi5intensivo, aunque en los .ltimos a-os se aprecia una tendencia &acia
los sistemas intensivos y al uso de semilla gen#ticamente meorada.
En cuanto al +er., #ste exporta casi la totalidad de su produccin de langostinos. En el
a-o =00; se export cerca de ;,000 41, por un valor de F* G == 11
aproximadamente
;)
, de los cuales cerca del >:C fue de procedencia acucola. El
principal mercado de exportacin del langostino peruano proveniente de la acuicultura
lo constituye E.E.FF, quien, en el a-o =00=, representa el /;C del total de
exportaciones "F*G:PE==,000$' seguido por Europa, donde Espa-a y Francia
representan el ):C' y %sia, donde %fganistn y 4aiNn representan el ?.DC
;=
. En
cuanto a las presentaciones, la mayor proporcin de estas en el a-o =00; son en
colas congeladas "E/C$ y langostino entero congelado ";;C$.
27
Klobal *&rimp 8utlooL =00;. 2eunin anual de la Klobal %quaculture %lliance, 9ov. =00;,
Baa <alifornia, 1#xico.
28
(nfluye tambi#n la exitosa adaptacin del 6langostino blanco7, importado al Brasil para sustituir
los cultivos a las especies locales, poco exitosas con las tecnologas actualmente conocidas.
29
%proximadamente F*G ;0;.?= millones.
30
*i se &ace una comparacin a-o tras a-o se puede apreciar como en el =000, a pesar de
&aberse exportado un total de ;/,E00 41, se obtuvieron ingresos por G=>/.D millones.
31
*eg.n +281+EQ fueron F*G )E millones.
32
PRODUCE, Anuario Estadstico 2002
49
I&!stra"i'% <
E?PORTACION DE LAN(OSTINO
@1221 >,55.A
0
),000
=,000
;,000
D,000
:,000
E,000
)
>
>
D
)
>
>
:
)
>
>
E
)
>
>
/
)
>
>
?
)
>
>
>
=
0
0
0
=
0
0
)
=
0
0
=
=
0
0
;
A/O
T
M
0
:,000
)0,000
):,000
=0,000
=:,000
;0,000
;:,000
D0,000
D:,000
M
I
L
E
S

U
S
B
@8LF1E9 F8B
Fuente! 3ireccin 2egional de pesquera de 4umbes
Elaboracin! +ropia
9ota! se utiliza estimados para los a-os =00= y =00; por imprecisin de las
cifras reportadas "criadores informales, contrabando &acia el Ecuador$.
Los precios del langostino en los mercados internacionales &an sufrido una notable
cada para las diversas especies y presentaciones comercializadas en los .ltimos
a-os, sobre todo en el langostino congelado. Ello se explica, en parte, por el
incremento constante en el volumen de comercio
;;
y por la abundancia de stocs entre
los principales distribuidores. La cada en los precios &a permitido que muc&os
mercados se expandan, a raz de la tendencia creciente en el consumo de mariscos,
sobre todo en las economas ms prsperas, producto de una mayor accesibilidad en
los precios.
33
1ayor oferta de pases que &an incrementado rpidamente su produccin la &an
recuperado despu#s de la cada producida por diversas epidemias, como el caso del virus de la
6manc&a blanca7.
50
I&!stra"i'% =
EVOLUCION DE PRECIOS 8O9 @USBCD+A DEL
LAN(OSTINO ENTERO CON(ELADO7 SE(EN
CLASI8ICACIONES
@1224 > ,55.A
=.00
;.00
D.00
:.00
E.00
/.00
?.00
>.00
)0.00
)>>? )>>> =000 =00) =00= =00;
A:os
U
S
B

C

D
+
D0 5 :0 :0 5 E0 E0 5 /0 /0 5 ?0 ?0 5 )00
Fuente! +281+EQ
Elaboracin! +ropia
<abe indicar, no obstante, que los precios de los langostinos pueden estar suetos a
otras variables como los cambios en los patrones de consumo en la alimentacin
&umana que, reduciendo el consumo de las carnes de aves, porcinos y vacunos a
favor del pescado y los mariscos, pueden llevar a una meora de sus cotizaciones.
En la actualidad se espera que los precios se mantengan estables en los niveles
alcanzados en el a-o =00;
;D
' sin embargo, &ay que recordar que, al ser el +er. un
productor peque-o, debe suetarse a los precios que rigen en el mercado mundial. %l
igual que otros productores, su necesidad es lograr la competitividad internacional, a lo
que obliga tambi#n el escaso consumo interno.
En el supuesto de que se lleve a cabo una reconversin de la infraestructura
acompa-ado de un cambio al sistema de produccin intensivo, la industria
langostinera peruana podra superar los niveles del a-o )>>/, donde se produo
aproximadamente E,000 41 de langostino cultivado. En este sentido, existen un
potencial de crecimiento de :/0C en )0 a-os, obteniendo vol.menes de DD,?00 41,
los cuales estn respaldados por una demanda mundial de langostinos creciente a lo
largo del tiempo, capaz de absorber fcilmente dic&o incremento "aunque parezca una
cifra bastante elevada, no representa ms del =C de la produccin mundial$
;:
. *in
embargo, la reconversin de &ectreas tiene un alto costo de inversin' factor
determinante para que no se &aya efectuado &asta la fec&a.
34
% inicios de marzo de =00D se report un repentino incremento en las cotizaciones
internacionales de las clasificaciones ms comunes de langostinos cultivados' debido,
posiblemente, a la aplicacin, por parte de Estados Fnidos, de medidas preventivas del
proceso anti5dumping contra Ecuador y Brasil.
35
<&iabra, +atricia y Fernando Ezeta. 62eactivacin de la industra del cultivo de langostinos! un
anlisis de impacto econmico en la regin de 4umbes7, mimeo.
51
e. Parti"ipa"i'% e& se"tor pF)&i"o G pri#ao
Sector p)blico
Los agentes privados reclaman una participacin ms activa del Estado en el
desarrollo de la actividad langostinera, como la que tuvo en los primeros a-os de
crecimiento. *in embargo, &ay que considerar que las circunstancias &an cambiado,
en t#rminos del rol que le compete al Estado en una economa de mercado.
La actividad langostinera se rige bao las normas establecidas para la actividad
acucola. *in embargo, en su desarrollo requiere de algunas precisiones adicionales,
referidas al control de enfermedades, el uso de antibiticos, el desenvolvimiento legal
de los cultivos, el control de las emisiones y de la contaminacin de #sta y de otras
actividades. Entre estas medidas se deberan contemplar la pro&ibicin del uso de
semilla silvestre por ser portadora de virus, y el control de la importacin de post5larvas
sin los registros sanitarios correspondientes.
La produccin de langostinos provenientes de la acuicultura goza de una tasa de )0C
de impuesto a la renta &asta el a-o =0)0. 8tros incentivos son la recuperacin del (K@
y para los procesos completos "criador5exportador$ un proceso simplificado "draN
bacL$ que restituye el :C del valor F8B, previa sustentacin de la importacin de
insumos. +or otro lado, ciertos insumos, como las larvas de laboratorio que se
importen, estn exoneradas del (K@ y del (mpuesto de +romocin 1unicipal, pagando
slo el )=C ad5valorem.
9o obstante, la Ley no contempla incentivos que permitan la intensificacin de los
cultivos, como la liberacin arancelaria de materiales y equipos' .nica forma de ser
competitivos y crecer en esta industria en el +er.. %simismo, al ser la actividad
langostinera netamente exportadora y transformadora de materias primas nacionales,
la normatividad debiera contemplar mayores incentivos a la exportacin.
En las entrevistas realizadas, los diferentes agentes de la actividad proponen que el
Estado tenga una participacin ms activa en los siguientes aspectos!
(nsercin de la acuicultura en las polticas de desarrollo regional y nacional.
<onstante revisin y adaptacin del marco regulatorio y de las medidas
promocionales.
Facilitar el acceso a la actividad.
9ormas y cumplimiento de aspectos ambientales. +revencin y control de la
contaminacin de cuerpos de agua de toda ndole.
8rdenamiento de las granas.
*eguridad en todos las instancias "cultivo, transporte$.
1onitoreo de la presencia de enfermedades y servicio de diagnstico y solucin
de problemas.
1eora de la infraestructura! dotacin de servicios.
%simismo, una actividad que se sugiere sea compartida tanto por el sector p.blico con
por el sector privado es la investigacin en los aspectos siguientes!
o Establecimiento de bancos de reproductores.
o +roduccin de semilla meorada.
o Bioseguridad.
o 1aneo de la calidad del agua.
o Fso de probiticos y bioremediadores.
o Estandarizacin de procesos productivos.
o %poyo en el establecimiento de cdigos de conducta responsable.
52
o +roteccin ambiental.
o %sistencia t#cnica permanente "en gestin de la produccin, cuidado
ambiental, actualizacin, conocimiento y respeto de normas$.
o <ontribucin a la formalizacin.
o 8btencin y difusin de informacin.
En forma no tan directamente ligada a la produccin langostinera, pero s de
trascendental importancia en la acuicultura, resulta necesario que el Estado organice y
racionalice las actividades! diferentes 8rganismos +.blicos 3escentralizados "8+3s$!
(1%2+E, F893E+E*, <E+ +aita, ((%+, se disputan presupuestos y duplican
actividades, siendo invariable su falta de seguimiento al problema real y el contacto
con los productores.
+or otra parte, los organismos del Estado tienen acceso a programas de cooperacin y
de capacitacin internacionales, que muc&as veces no pueden llevar adelante por s
solos y que son perdidos parcial o totalmente. En cambio, su extensin a la actividad
privada pudiese tener un efecto no slo ms eficaz sino tambi#n multiplicador. El
aspecto promotor del Estado, a la par del esfuerzo desarrollado por los productores y
sus gremios, debe enfocarse en diferentes ngulos de interaccin. En lo que toca a
facilidades para la conversin tecnolgica y su financiamiento, resulta tambi#n crucial
para impulsar la actividad como uno de los pilares de la acuicultura peruana. El estudio
de incentivos y el mantenimiento de reglas de uego claras, no puede ser obviado.
4odos los aspecto que puedan meorar la negociacin y ubicacin del producto
nacional, son tambi#n imprescindibles. (ncluyendo todas las prevenciones,
supervisiones y controles de carencias o errores que por alguna razn puedan
descalificar al producto nacional en los principales mercados "trazabilidad, residuos,
sustentabilidad, anti5dumping, entre otros$.
Sector privado
En el +er., el gremio que representa a la actividad langostinera es la %sociacin
Langostinera +eruana 5 %L+E, constituida &ace muc&os a-os y que agrupa a
productores de semilla y criadores. *u reforzamiento institucional es de gran
importancia a fin de mantener un gremio slido, respetado y con capacidad de dialogar
con las instituciones competentes del Estado.
+or otra parte, el sector privado deber estar atento para mantener la competitividad,
frente a otros pases criadores en los que las condiciones naturales son ms
favorables y los costos menores. En particular por ser el langostino un producto que
compite a igualdad de condiciones en un mercado amplio y compleo.
%l igual que el sector p.blico, al sector privado tambi#n le competen ciertas tareas. Las
mencionadas en las entrevistas fueron las siguientes!
(nversin en infraestructura productiva.
Kestin de recursos para la produccin.
<ooperacin en la identificacin y el desarrollo de nuevos mercados.
Financiamiento propio
8btencin y diseminacin de informacin "cooperando con la asistencia t#cnica$.
<apacitacin de productores.
Fortalecimiento de los principales insumos de la cadena productiva.
*eguros.
3esarrollo y aplicacin de 6buenas prcticas de maneo7 y 6cdigos de conducta7.
53
+revencin y mitigacin de conflictos con otras actividades productivas y la
conservacin ambiental.
En resumen, la 4abla D muestra las principales fortalezas y debilidades de la actividad
langostinera peruana.
Ta)&a 1
8ORTALEHAS Y DE9ILIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE
LAN(OSTINOS
8ORTALEHAS DE9ILIDADES
*e cuenta con la especie ms
idnea para el cultivo y con mayor
demanda comercial! Litopenaeus
vannamei. "%cceso al 6recurso
gen#tico7$.
3omesticacin de otras especies
nativas aptas para el cultivo "L.
stylirostris$.
3isponibilidad de amplias zonas
para desarrollar la industria! tierras
eriazas, de bao costo, con acceso al
recurso agua y clima apropiado y
estable.
+rofesionales capacitados e
industriales experimentados en los
diferentes eslabones de la cadena
productiva.
(ndustria de alimentos
balanceados de calidad bien
desarrollada.
Existencia de infraestructura!
accesos, energa, comunicaciones.
El cultivo de langostinos en
4umbes se &a identificado tambi#n
como una de las prioridades en el
desarrollo fronterizo +er. M Ecuador.
El pas no est incluido en el
proceso antidumping del mayor
importador mundial de langostino!
posibilidad de ocupar los vacos de los
pases afectados.
(ncremento de precios del
producto como efecto del proceso
anti5dumping.
+restigio existente del producto
peruano.
<ertificacin de aptitud sanitaria
para exportar a EEFF y la FE.
Falta reactivar importante eslabn!
la produccin local de semilla.
%ltos costos en ciertos tramos de
la cadena que disminuyen la
6competitividad7 "combustibles, costos
laborales$.
4asa cambiaria no favorable al
exportador.
2obos en las zonas de produccin,
lo que encarece el proceso "vigilancia,
mermas$.
<ontaminacin por la misma
industria "mal maneo de efluentes$
por otras actividades "urbanas,
industriales, mineras, agrcolas$.
(ngreso de nuevas enfermedades
y recrudecimento de las existentes.
Fso de antibiticos y qumicos que
descalifiquen el producto.
<ontrabando de producto
ecuatoriano afectado por dumping!
inclusin de pas en la medida,
ingreso de producto con trazas de
substancias pro&ibidas.
Baa de precios en el producto
limitaciones en su comercializacin.
Elaboracin! +ropia
54
1.,. Sistema Pro!"ti#o e Co%"Ias e A)a%i"o
La maricultura de moluscos se inicia en el +er. en la d#cada del /0H, con los primeros
cultivos experimentales de 68stras7 "'rassostrea ri*ophorae$ y 6<&oros7 "+ulacomya
ater$ a cargo de (1%2+E y del entonces 1inisterio de +esquera, los cuales no
lograron alcanzar el #xito esperado. Luego, en el a-o )>/?, el (1%2+E comenzara a
realizar cultivos de 6<onc&a de %banico7 "+r$opecten purpuratus$ en sus laboratorios,
a una escala experimental. Los primeros cultivos comerciales de este recurso, fueron
realizados en la d#cada de los ?0H en la Ba&a (ndependencia, en la 2egin (ca' sin
embargo, todos #stos fracasaron debido a que la tecnologa de cultivo no estaba a.n
del todo desarrollada. En este sentido, no fue &asta el a-o )>?> cuando el cultivo de
conc&as de abanico se extendi a <asma, con la empresa %<F%+E*<% *.%.' y luego,
en )>>0, a +ucusana con la empresa 1%2(EQ+824 *.%.
La d#cada de los >0H se caracteriz por el desarrollo de <&ile en la maricultura de
moluscos y por la asimilacin de tecnologa de cultivo aponesa, por parte de los
productores peruanos. %ctualmente, el cultivo de conc&a de abanico en el +er. &a
pasado de ser desarrollado por solo dos empresas en una extensin de =/) &as. en el
a-o )>>0' a tener DD empresas "peque-as y grandes$ en una extensin de =,/)>./:
&as. concesionadas, en el a-o =00;. 9o obstante, dic&o crecimiento &a generado
algunos conflictos entre las empresas privadas y los pescadores artesanales, quienes
acusan a los primeros de ubicar sus infraestructuras de cultivos sobre los bancos
naturales de la especie
;E
. Estas diferencias tienen como origen la carencia de un
adecuado ordenamiento territorial para el desarrollo de la maricultura, en parte debido
a la inexistencia de investigaciones de carcter bioceanogrfico que orienten a la
meor zonificacin de la actividad, de manera que no se interfiera con las zonas
tradicionales de pesca.
% pesar de los problemas que &ayan podido surgir durante las d#cadas pasadas, el
cultivo de la conc&a de abanico tiene un gran potencial de desarrollo debido a las
caractersticas competitivas existentes en la costa peruana! riqueza del mar, alta
productividad natural y condiciones bioceanogrficas "principalmente temperatura$,
que permiten que los cultivos puedan alcanzar, en corto tiempo, tallas comerciales de
: a ? cms.
La cadena productiva de conc&as de abanico se encuentra debilitada en la etapa de
laboratorio "denominados 6hatcheries7$, puesto que una sola empresa cuenta con
laboratorio propio, mientras que el resto de ellas se abastece de los bancos naturales
del recurso. En este sentido, &ace falta una adecuada ordenacin territorial que no
otorgue concesiones sobre los bancos naturales "ver (lustracin /$. La segunda etapa
de la cadena, el cultivo, se realiza por lo general de manera comercial de mayor
escala, con un ciclo incompleto y basado en el engorde.
El tercer eslabn de la cadena lo constituye la industria de procesamiento que, en el
caso de las conc&as de abanico, se orienta al congelado. Finalmente, el eslabn
terminal de la cadena, el mercado de destino, es orientado a la exportacin del
producto, siendo incipiente la produccin para el consumo local.
36
El conflicto &a llegado a tales extremos, que se &an reportado varios casos de empresas que
&an sido atacadas por grupos de pescadores artesanales locales.
55
I&!stra"i'% 3
CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE CONC;AS DE A9ANICO
Elaboracin! +ropia
a. Los -a"tores e pro!""i'% e &as "o%"Ias e a)a%i"o
Recursos Naturales
El +r$opecten purpuratus
,-
, conocido como 6conc&a de abanico7, es un molusco
bivalvo que se distribuye geogrficamente desde 9icaragua &asta @alparaso "<&ile$,
cuyas semillas pueden obtenerse por captacin en ambiente natural o produccin en
ambientes controlados. En el +er., se destacan los bancos naturales de *ec&ura,
4ortugas, +aracas, Ba&a (ndependencia y la Ba&a de *amanco' sin embargo,
espordicamente, por influencia del fenmeno El 9i-o, pueden darse tambi#n grandes
desarrollos en Lurn, +ac&acamac, (slas *an Lorenzo y <ulebras.
Los sustitutos del recurso proveniente del cultivo, a nivel nacional, lo constituyen las
conc&as que provienen de la extraccin de los bancos naturales. % nivel internacional,
sin embargo, existe competencia directa por parte de cultivos de otras especies, entre
las que podemos destacar el "ecten yessoensis, cultivado en <&ina y en Oapn' el
"ecten ma.imus, cultivado en Francia, Espa-a e (nglaterra' y 'hlamys opercularis,
cultivado en el 2eino Fnido.
Infraestructura
La infraestructura necesaria para el desarrollo del cultivo depende de las dimensiones
de la empresa y del sistema utilizado. En el +er., los sistemas ms empleados son el
cultivo suspendido y el cultivo de fondo "ver 4abla :$' #ste .ltimo, utilizado
principalmente por los pescadores artesanales y peque-os maricultores. El
procesamiento para ambos sistemas com.nmente se lleva a cabo por servicio de
terceros, en plantas de congelado localizadas en zonas cercanas al rea de cultivo.
Ta)&a <
IN8RAESTRUCTURA REJUERIDA POR SISTEMA DE CULTIVO
CULTIVO SUSPENDIDO CULTIVO DE 8ONDO 8UNCI6N
+lataforma de trabao en tierra +lataforma de trabao en tierra
2eparacin y limpieza de
apareos y el armado de
lneas de cultivo.
Balsas Botes
Ftilizadas para las
operaciones de siembra,
desdobles y cosec&a
Lneas de pre5cultivo, cultivo y
captacin larval
(nfraestructura utilizada
para colgar los sistemas de
confinamiento
;?
.
<orrales de cultivo
Ftilizados para el
engorde.
Laboratorio
1onitoreo
bioceanogrfico y de la
presencia de larvas "para la
produccin de semilla$
;>
.
Fondeos o 61uertos7
*on construidos de
concreto y sirven para fiar
las lneas de cultivo.
37
En el +er. los integrantes de la familia +ectinidae constan de E g#neros y )0 especies, pero
solo dos tienen importancia comercial! +r$opecten circularis y +r$opecten purpuratus. La
primera se encuentra solo en las regiones de 4umbes y +iura' mientras que la segunda se le
puede encontrar en todo el litoral peruano.
38
Linternas, bolsas colectoras o perl nets.
39
Este .ltimo monitoreo no es muy difundido en el +er..
57
Elaboracin! +ropia
Recursos Humanos
La mano de obra no calificada utilizada en el cultivo inicial, cultivo final, reflote de
lneas de cultivo, cosec&a, mantenimiento, limpieza y vigilancia, est constituida,
principalmente, por pescadores que &an deado la pesca artesanal o pobladores que
viven en localidades aleda-as a la zona de cultivo
D0
. En la etapa de procesamiento, la
mano de obra no calificada esta constituida, en su mayora, por mueres que viven en
localidades cercanas a las empresas de procesamiento.
La mano de obra calificada, se compone por profesionales dedicados a la actividad de
la maricultura, provenientes de las distintas universidades peruanas. Entre #stos
profesionales, se incluye a Bilogos, Bilogos %cuicultores, Bilogos +esqueros,
(ngenieros +esqueros e (ngenieros %cuicultores
D)
.
*e estima que cada &ectrea de cultivo suspendido demanda entre ) y = trabaadores
directos y entre = y ; indirectos
D=
. *i consideramos slo un trabaador por &ectrea,
tendremos que la maricultura de 6conc&a de abanico7 genera aproximadamente =,/=0
empleos directos y entre :,DD0 y ?,)E0 empleos indirectos.
). La estr!"t!ra e "ampo e i%!stria& e &as "o%"Ias e a)a%i"o
En el +er., el proceso de cultivo suspendido es, actualmente, el ms difundido. *us
fases incluyen! "i$ la captacin de semilla, "ii$ el cultivo intermedio o precultivo, "iii$ el
cultivo final o engorde y "iv$ la cosec&a.
"i$ 'aptaci(n de semilla! se realiza con tecnologa desarrollada en
Oapn y aplicada en el mbito mundial. (mplica la colocacin de 6bolsas
colectoras7 de semilla en el mar, con la finalidad de que se fien las
larvas del ambiente natural y puedan transformarse en adultos. La
manera en que se instalan los colectores permite formar una cortina o
barrera a las larvas que nadan en el medio.
"ii$ 'ultivo intermedio o precultivo! se inicia una vez captada la semilla,
con tallas promedios de : a =: mm. Estas se siembran en sistemas de
cultivo llamados 6pearl net7 en densidades variables, seg.n la talla de
las semillas. En condiciones normales esta fase dura entre ; y E meses,
dependiendo de la #poca del a-o, talla de siembra, densidad, origen de
la semilla y del maneo empleado en la lnea de cultivo.
"iii$ 'ultivo final o en$orde! tiene como caracterstica principal el uso de
linternas. Las conc&as ingresan a las linternas, con tallas superiores a
los D0 mm, siendo sembradas en densidades que van desde los ?0 a
=: eemplares por piso. Esta fase dura aproximadamente E meses,
durante los cuales las conc&as permanecen en el mar &asta alcanzar su
talla comercial "entre los : y ? cm$.
"iv$ 'osecha/ una vez que las conc&as &an alcanzado su talla
comercial, se extraen las linternas del sistema de cultivo.
+osteriormente se realiza una clasificacin y separacin por tallas para
ser enviadas a las plantas de procesamiento.
40
Las necesidades de personal variaran seg.n las dimensiones del cultivo.
41
@er %nexo ((.).=.%.
42
(nformacin proveniente de diversas empresas dedicadas al cultivo de 6<onc&a de %banico7 .
58
Las ventaas del sistema de cultivo suspendido son! la fcil y rpida manipulacin, la
mayor capacidad de produccin que otros sistemas, una alta tasa de supervivencia, el
buen crecimiento del molusco y el bao escape y desprendimiento de eemplares.
Entre sus desventaas se encuentra el elevado costo' la necesidad de flotadores
debido a que una amplia variedad de seres taponan las mallas, principalmente algas,
aumentando el peso' uso de una gran cantidad de 6anclaes7, debido a que la
presencia de inclinaciones, producto de una mayor oposicin a las corrientes, puede
provocar el &acinamiento de las conc&as' y que, en tierra, el almacenae de los
sistemas de confinamiento ocupa gran cantidad de espacio.
Ta)&a =
COMPARACI6N DE PRINCIPALES TIPOS DE CULTIVOS SUSPENDIDOS
CULTIVO SUSPENDIDO DE LA OREJA
(EAR HOLE)
CULTIVO SUSPENDIDO EN 9OLSAS
<onsiste perforar la orea de la conc&a de
abanico y suspenderla de una cuerda.
<onsiste en colocar las conc&as en
una manga de malla plstica,
atravesada en el cabo de suspensin,.
En cada extremo de la manga se
introducen dos o tres conc&as y luego
se cierran los extremos. Las mangas
van intercaladas cada ;0 cm.
Este sistema de crecimiento es tan bueno
como el de sistema se suspensin en
linternas.
Este sistema est dando buenos
resultados.
2equiere mayor cantidad de mano de obra
y el desprendimiento de conc&as por ruptura
de la orea en condiciones de mar severas es
elevado.
2equiere gran cantidad de mano de
obra y muc&as veces las conc&as
crecen deformes.
Elaboracin! +ropia
El cultivo de fondo es el ms utilizado en la Ba&a de +aracas "(ca$. <onsiste en cercar
un rea determinada en el fondo, utilizando para ello paredes de corral confeccionadas
con materiales en desuso provenientes de las artes de pesca, tales como mallas o
6pa-os7 de diferente apertura, boyas y corc&os. Entre las ventaas de este m#todo de
cultivo se encuentran sus baos costos "en comparacin al sistema suspendido$, la
rapidez de la siembra y el mayor n.mero de individuos por rea cultivada' entre sus
desventaas se encuentra la alta mortalidad y el menor crecimiento del individuo "en
comparacin al cultivo suspendido$, adems de que las conc&as se encuentran
sometidas a la dinmica del ecosistema.
La produccin nacional de conc&a de abanico se &a incrementado paulatinamente en
los .ltimos a-os como consecuencia del mayor n.mero de empresas dedicadas a esta
actividad "ver (lustracin ?$.
59
I&!stra"i'% 4
PRODUCCI6N Y VALOR ESTIMADO DEL RECURSO
KCONC;A DE A9ANICOK
0.0
).0
=.0
;.0
D.0
:.0
E.0
)
>
>
:
)
>
>
E
)
>
>
/
)
>
>
?
)
>
>
>
=
0
0
0
=
0
0
)
=
0
0
=
=
0
0
;
J
A:o
M
i
&
e
s

e

T
M
0
=
D
E
?
)0
)=
)D
)E
)?
M
i
&
&
o
%
e
s

e

U
S
B
+roduccin @alor estimado
"J$ (nformacin preliminar
Fuente! +283F<E, 39% "=00D$
Elaboracin! +ropia
En el +er. se cuenta con )D.)ED millones de &ectreas destinadas para el desarrollo
de la actividad de la maricultura, siendo las regiones de %ncas& "/,==?.)D &as.$ e (ca
":,0)/.>/ &as.$ las que abarcan cerca del ?EC del total de reas &abilitadas. *in
embargo, entre concesiones y autorizaciones, a diciembre de =00; la maricultura se
desarrolla .nicamente en ?,?:? &as' de las cuales .nicamente ;,0;; &as. estn
destinadas a la maricultura de la conc&a de abanico.
I&!stra"i'% 2
AREAS ;A9ILITADAS PARA EL DESARROLLO DE LA
MARICULTURA EN EL PERU @,551A
<10
30
=0 10
.<0
%ncas&
(ca
+iura
Lima
8trosJ
"J$ 8tros incluye! %requipa, La Libertad, Lambayeque e (lo.
Fuente! +283F<E, 39%
Elaboracin! +ropia
60
En al actualidad, DD empresas se dedican al cultivo de la conc&a de abanico en el
+er.. La mayor parte de #stas, =E empresas, desarrollan sus actividades en la regin
%ncas&, abarcando ),EE=.? &as' seguidas de la 2egin (ca, donde )? empresas
desarrollan cultivos en );E.? &as' y la 2egin +iura, con ? empresas desarrollando sus
actividades en /?/.E &as. La mayor parte de #stas empresas trabaan a mayor escala'
sin embargo, en la regin (ca existe un n.mero significativo de empresas que trabaa a
menor escala
D;
.
El nivel tecnolgico empleado por la mayora de las empresas para el cultivo de
moluscos bivalvos, es similar al empleado en otras latitudes, aunque con una menor
tecnificacin' predominando la fuerza del &ombre para la extraccin de los sistemas de
confinamiento, a diferencia de otros lugares en donde se utiliza gr.as, por eemplo.
". E& sistema e pro#eeores e &a i%!stria
!ienes
La mayor parte de la maquinaria y equipo, especialmente aquellas que poseen alg.n
grado de sofisticacin "como linternas, pearl net y boyas se-alizadoras, entre otros$,
son importados' siendo <&ile nuestro principal proveedor, sin embargo ya existen
proveedores nacionales. <abe resaltar que las importaciones de bienes estn suetas
al pago de derec&os de importacin de )=C sobre el valor <(F y un )>C de (mpuesto
Keneral a las @entas. 9o obstante, gran parte de la maquinaria y equipo necesario
para la implementacin de los cultivos los provee a nivel local la empresa *tar Line M
+er., sucursal de la empresa *tar Line de <&ile. %simismo, muc&as de las
&erramientas bsicas y ms comunes se encuentran a libre disponibilidad entre los
proveedores locales
DD
.
La semilla, como se mencion con anterioridad, puede provenir de dos fuentes!
captacin natural o hatchery' siendo la primera la ms utilizada en el +er. por su fcil
obtencin por parte de la empresa. Este &ec&o genera un problema de
abastecimiento, dado que las semillas slo se encuentran disponibles, en las
cantidades adecuadas, durante ciertas temporadas del a-o' ocasionado que algunas
empresas deban producir muy por debao de su capacidad o de manera parcial. 3ic&a
situacin se ve agravada porque las empresas, con la finalidad de dotarse con la
mayor cantidad de semillas, compran este recurso a pescadores artesanales
D:
,
quienes a su vez la obtienen de los bancos naturales' generando problemas de
sostenibilidad del recurso
DE
. La semilla proveniente de hatcheries a.n no se &a
masificado entre los acuicultores peruanos, porque no existe disponibilidad de la
misma' la .nica empresa que utiliza este sistema, dado que cuenta con su propio
laboratorio, es %<F%+E*<%.
Servicios
Fno de los servicios que demanda la actividad de conc&as de abanico es el transporte.
Existen empresas de transporte locales que cuentan con camiones frigorficos,
43
@er %nexo ((.).=.B.
44
+or eemplo, los cabos se encuentran disponibles en diferentes presentaciones en el
mercado nacional' pudi#ndose adquirir a un precio promedio de F*G : el Lilogramo.
45
El precio promedio es de F* G )./: por manoo "? docenas o >E conc&as$ proveniente del
ambiente natural.
46
%ctualmente, el Kobierno central, viene realizando esfuerzos, a trav#s del <entro de
%cuicultura 6La %rena7, para proveer a las empresas de semilla proveniente de laboratorio' sin
embargo, &asta el momento, sus esfuerzos no &an sido fructferos.
61
quienes se encargan de transportar el producto cosec&ado &acia las instalaciones de
procesamiento y de #stas &acia los puertos para su exportacin. La oferta de estos
servicios es adecuada. %simismo, para el transporte internacional del producto se
cuenta con buques cargueros que prestan este servicio de manera adecuada.
Los servicios financieros disponibles para la actividad de la maricultura provienen
principalmente del Estado, y se &an operacionalizado a trav#s de instituciones como
F893E+E* y <8F(3E. Las lneas de cr#dito ofrecidas por F893E+E* llegaron a ser
&asta por F* G )=0,000 para actividades de maricultura, con una tasa inter#s anual de
EC' sin embargo, esta institucin carece de recursos actualmente. +or su parte,
<8F(3E, a trav#s de los +rogramas +28B(3 y +28+E1 B(3, otorg pr#stamos para
actividades de acuicultura' no obstante, este cr#dito se canaliz a trav#s de los bancos
locales, a la tasa de inter#s de mercado. En la actualidad existe escasez de fuentes de
financiamiento para esta actividad. %lgunas de la grandes empresas se financian a
trav#s de la banca comercial porque estn integrando la etapa de procesamiento y
exportacin.
En cuanto a los servicios de capacitacin, existen Fniversidades que capacitan a los
profesionales que posteriormente incursionan en el campo de la maricultura' sin
embargo, aun falta desarrollar diversos aspectos, entre ellos la gestin de empresas
de maricultura y una mayor especializacin en cultivos marinos.
. E& mer"ao e esti%o
0ercado 1.terno
En cuanto al volumen de importacin de pectinidos en el mbito mundial, Francia se
&a convertido en el principal importador, desplazando a Estados Fnidos a un segundo
lugar. 9o obstante, Estados Fnidos sigue liderando en cuanto al valor de las
importaciones de pectinidos "ver (lustracin )0$.
62
I&!stra"i'% 15
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE PECTINIDOS @,551A
0.0
0.:
).0
).:
=.0
=.:
;.0
;.:
D.0
F
r
a
n
c
i
a
E
E
F
F
E
s
p
a
-
a
<
a
n
a
d
a
(
t
a
l
i
a
%
l
e
m
a
n
i
a
<
o
r
e
a
B
#
l
g
i
c
a
+
a
i
s
e
s

B
a

o
s
3
i
n
a
m
a
r
c
a
2
e
i
n
o

F
n
i
d
o
*
u
i
z
a
*
u
e
c
i
a
PaLs
M
i
&
e
s

T
M
0
:
)0
):
=0
=:
;0
;:
D0
M
i
&
&
o
%
e
s

e

U
S
B
1iles de 41 11 F*G
Fuente! F%8 Fis&*tat +lus
Elaboracin! +ropia
% nivel de mercados para la produccin nacional
D/
, Francia recibe ms del :0C de las
exportaciones peruanas con precios altos, con preferencia marcada de talo con coral'
en tanto que EE.FF. consume cerca del ==C de nuestras exportaciones a precios
medios o baos, prefiriendo el talo sin coral de la conc&a de abanico. Esta situacin de
concentracin eerce una suerte de presin sobre Francia, al cual concurre la mayor
parte de la produccin mundial por sus altos precios, &aciendo que se sature el
mercado y los precios baen. 9o obstante, debemos indicar que en los .ltimos a-os la
produccin de conc&a de abanico &a sido orientada a los mercados de EE.FF y
B#lgica.
Ta)&a 3
PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE CONC;A DE A9ANICO CULTIVADA
EN EL PERE
%R8
@%L82
"F* G$
+%S*E* (1+824%382E* "C$
F2%9<(% EE. FF.
2E(98
F9(38
BTLK(<% E*+%R%
=00= >,/ED,/:D /E.; );.0 :.: ).E ).;
=00; ):,;?:,:00 :;.) =D.D ):.0 ;.? ).?
Fuente! +281+EQ "=00D$
Elaboracin! +ropia
En el a-o =00), Francia tuvo un d#ficit de congelado y fresco que alcanzo los F* G
)D0 millones. El mercado franc#s es abastecido continuamente por diversas especies
47
%ctualmente, =) empresas concentran el mercado de exportacin de conc&a de abanico.
63
que provienen de diferentes partes del mundo. Los pectinidos se comercializan bao
las siguientes presentaciones! talos "m.sculos$ solos con conc&a, congelado, roe on y
roe off
D?
. En el caso del mercado de los Estados Fnidos, la principal especie que se
comercializa es +r$opecten irradians, siendo <&ina el principal abastecedor, seguido
por <anad.
La produccin de pectinidos en el a-o =00= "ver (lustracin ))$, presenta a <&ina
liderando largamente la produccin mundial "/E.;C$' a Oapn en =U lugar, con un
==.=C, a <&ile en ;U lugar, con ).=C' y al +er. en el DU lugar, con 0.;C de la
produccin mundial. <abe destacar que, en comparacin con la <&ina y el Oapn, la
produccin del resto de pases es mnima ").: C$.
I&!stra"i'% 11
2.<.<2
,3,.55
1<.1, ...2 5.14
0
)00
=00
;00
D00
:00
E00
/00
?00
>00
),000
M
i
&
e
s

e

T
M
<&ina Oapn <&ile +er. 8tros
PaLses
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE PECTINIDOS
@,55,A
Fuente! F%8 Fis&*tat +lus
Elaboracin! +ropia
En general, el comercio mundial de conc&as de abanico est en crecimiento, tanto la
exportacin como la importacin muestran una tendencia de incremento. 3el mismo
modo, las cantidades producidas son similares a las comercializadas, lo que indicara
que la mayor parte de la produccin se destina a la exportacin.
*e estima que la demanda de la <omunidad Econmica Europea "<EE$ es de
aproximadamente ):,000 41,a-o y la de Estados Fnidos de :0,000 41,a-o.
%simismo, seg.n informes de F%8
D>
, las importaciones de productos marinos en
Europa se estn incrementando a un ritmo promedio de :C anual, siendo Francia el
principal importador de la <EE, con el :DC del consumo y una importacin anual
promedio de )D,000 41.
D?
Roe on! conc&a desvalvada y limpia, incluye talo y gnada' roe off! conc&a desvalvada y
limpia, incluye slo talo.
49
F%8, Fis&*tat +lus =000 @ersin =.;.
64
Finalmente, los precios F8B de la conc&a de abanico presentan una tendencia a la
disminucin debido al incremento de la produccin nacional e internacional de
pectinidos "ver (lustracin )=$.
I&!stra"i'% 1,
PRECIOS 8O9 DE LA CONC;A DE A9ANICO
@122<>,55.A
2.1,
4.4.
3.<
=.==
..14
4.1.
,.4=
1.=3
..14
0.0
).0
=.0
;.0
D.0
:.0
E.0
/.0
?.0
>.0
)0.0
)>>: )>>E )>>/ )>>? )>>> =000 =00) =00= =00;
A:o
U
S
B

C

M
+
.
Fuente! +281+EQ
Elaboracin! +ropia
0ercado local
El mercado local para la conc&a de abanico se constituye, en su mayora, por
mercados de carcter regional, ubicados tradicionalmente en las zonas de extraccin
del recurso. <abe resaltar la ausencia de estadsticas de consumo local y la
inexistencia importacin de este recurso.
Los vol.menes &istricos de extraccin de la conc&a de abanico se vieron alterados
por el Fenmeno 6El 9i-o7, debido a que este evento natural favorece la reproduccin
del molusco en su forma natural. *e puede observar en la (lustracin ); como,
despu#s de #ste fenmeno, se presenta un incremento en el desembarque del recurso
"extraccin y cosec&a$, con una posterior disminucin en los a los siguientes como
consecuencia de la normalizacin de las condiciones ambientales y del desgaste de
los bancos naturales. En este sentido, mientras que la extraccin del recurso en su
medio natural &a disminuido a lo largo de los a-os, teniendo un leve repunte en el
=00=, la cosec&a de la conc&a de abanico &a ido tomando cada vez mayor
representatividad en el desembarque total, pasando de un ;)C del total de
desembarque en el a-o )>>> "=,ED0 41$' al ?=C en el =00= con :,/0) 41. <abe
se-alar que la produccin proveniente de la maricultura ascendi a /,;)= 41 en el a-o
=00;
:0
.
50
<ifra a.n preliminar, facilitada por la 39%.
65
I&!stra"i'% 1.
DESEM9ARJUE TOTAL DEL RECURSO CONC;A
DE A9ANICO
.10
1,0
4,0 4,0
0.0
=0.0
D0.0
E0.0
?0.0
)00.0
)>>> =000 =00) =00=
A:o
C
i
e
%
t
o
s

e

T
M
0C
)0C
=0C
;0C
D0C
:0C
E0C
/0C
?0C
>0C
0
1iles 41 C <osec&a
Fuente! +283F<E, 39%.
Elaboracin! +ropia
1st2ndares de calidad
En el mbito local no existen estndares de calidad exigidos por los consumidores'
slo es necesario que el recurso ofertado cumpla con los requisitos mnimos para su
captura exigidos por la legislacin "E.: cm mnimo$.
En el mbito internacional, dependiendo del mercado obetivo, los estndares varan.
+or eemplo, en el caso del mercado Franc#s y Europeo compran talos y gnadas'
mientras que en el mercado de EE.FF. slo requieren de talos. La entidad encargada
de otorgar la certificacin para exportar moluscos bivalvos, provenientes de ambiente
natural o de cultivo, es la 3ireccin Keneral de *alud "3(KE*%$' quien &a otorgado
certificaciones de reas &abilitadas para teste recurso a relativamente pocas empresas
"ver 4abla ?$.
Ta)&a 4
EMPRESAS ;A9ILITADAS PARA E?PORTAR A LA COMUNIDAD
ECON6MICA EUROPEA
EMPRESA RESOLUCI6N DIRECTORIAL U9ICACI6N
%<F%+E*<% 0):>,)>>?,3(KE*% <asma, %ncas&.
1ariexportJ 0)=;,)>>>,3(KE*% +ucusana, Lima
)=;=,=00=,*%JJ (sla 4ortuga, <asma, %ncas&
0=E=,=00;,3(KE*%,*% (sla 4ortuga, <asma, %ncas&
%<F%+E*<% )0;=,=00;,3(KE*%,*% <asma, %ncas&.
%<F%+E*<% );):,=00;,3(KE*%,*% <asma, %ncas&.
J 4ienen suspendidas sus certificaciones a partir de enero del =00D.
JJ 4ienen suspendidas sus certificaciones a partir de diciembre del =00;.
Fuente! 3(KE*% "=00D$
Elaboracin! propia
66
%simismo, existen varias empresas en todo el litoral peruano &abilitadas por 3(KE*%
para el procesamiento y exportacin de moluscos bivalvos a la <omunidad Econmica
Europea "ver 4abla >$.
Ta)&a 2
EMPRESAS ;A9ILITADAS POR DI(ESA PARA EL PROCESAMIENTO DE
MOLUSCOS
EMPRESA U9ICACI6N
3el 1ar *.%. +aita M +iura
1ariexport *.%. <allao
(ndustrial +esquera *anta 1nica *.%. +aita M +iura
Elaboracin 2efrigerados Vni *.%. La <ruz, <orrales M 4umbes
+esquera (ndustrial El %ngel *.%. <ulebras M %ncas&
*eafrost *.%.<. +aita M +iura
%gropecuaria Esmeralda *.%. <&orrillos M Lima
%ntartic <orp *.%. <allao
*ervicios Frigorficos *.%. *an 1iguel M Lima
%K* (nternational *ervice *.%. Lima
3exim *.2.L. +aita M +iura
Fuente! 3(KE*% "=00D$.
Elaboracin! +ropia
3(KE*% viene realizando una tarea de modernizacin de los sistemas de prevencin
de riesgos sanitarios, sobre todo en lo concerniente a la inocuidad de los alimentos
con la implementacin del sistema de anlisis de peligros y control de puntos crticos
denominado A%<<+ "que se eecuta principalmente en las industrias instaladas en
tierra$ y, paralelamente, un sistema de vigilancia sanitaria de alimentos que, en el caso
de mariscos "bivalvos$, se efect.a en el medio marino. El obetivo de estos sistemas
es prevenir la emergencia de cualquier riesgo sanitario por el consumo de alimentos
que, en caso de presentarse, determinara brotes de intoxicacin en el pas y en los
consumidores extraneros, con el cierre consecutivo de los mercados externos y
desprestigio de la seguridad sanitaria que el pas pueda ofrecer.
Los planes A%<<+ se encuentran actualmente implementados en la industria como
requisito para exportar, y cuentan con la respectiva resolucin y legislacin
alimentaria. En cambio, el sistema de vigilancia sanitaria de bivalvos comenz en el
+er. en noviembre de )>>/.
e. Parti"ipa"i'% e& se"tor pF)&i"o G pri#ao
Sector p)blico
%ctualmente, no existen polticas especficas de promocin del cultivo de conc&a de
abanico' por ello, se &ace necesario desarrollar polticas de promocin de la
maricultura ms agresivas, reducir los trmites administrativos para la obtencin de
concesiones, vigilar el cumplimiento de las normas ambientales y de los Estudios de
(mpacto %mbiental, normar y poner en funcionamiento el Fondo para la
(nvestigaciones en %cuicultura y facilitar el acceso a la informacin para posibles
inversionistas.
El Kobierno <entral durante las .ltimas d#cadas &a venido invirtiendo en la generacin
de capacidades a trav#s de los diversos <entros de F893E+E* y el <entro de
Entrenamiento +esquero de +aita "<E+$. 9o obstante, no se cuenta con indicadores
para conocer cuan efectiva &a sido dic&a inversin.
67
La captacin de conocimiento desarrollado por otros pases &a venido desarrollndose
de dos maneras! "i$ con la generacin de proyectos de cooperacin internacional! uno
de los eemplos mas destacables en este grupo es el +rograma de 3esarrollo
+esquero y %cucola "+%3E*+%$ de la %gencia de <ooperacin Espa-ola "%E<($,
quien viene trabaando a trav#s de la transferencia tecnolgica en la 2egin (lo' y "ii$
con la participacin de profesionales peruanos a trav#s de cursos de capacitacin de
carcter regional. Fna de las instituciones que ms apoya al +er. en este .ltimo rubro,
es la %gencia de <ooperacin del Oapn "O(<%$.
Sector privado
La iniciativa empresarial privada &a sido el ee de desarrollo del cultivo de conc&a de
abanico, destacndose los esfuerzos pioneros de %<F%+E*<% y 1%2(EQ+824. *in
embargo, cabe destacar la falta de proyectos de desarrollo conunto entre el sector
privado y p.blico.
Finalmente, el trabao de las 89Ks &a sido escaso. La .nica 89K que actualmente se
encuentra trabaando con los pescadores artesanales en la promocin del cultivo de
esta especie es AF%VF9%, con sede en +isco. %simismo, la 89K 61anos Fnidas7, de
Espa-a, recientemente financi la construccin de un hatchery para la produccin de
semilla' el mismo que no se pudo concretar debido a problemas de ndole social
"conflicto con los pescadores artesanales de la zona de 4ortugas$.
En resumen, la 4abla )0 muestra las principales fortalezas y debilidades de la
actividad de cultivo de conc&as de abanico peruana.
Ta)&a 15
8ORTALEHAS Y DE9ILIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CONC;AS DE
A9ANICO
8ORTALEHAS DE9ILIDADES
Existencia en el medio natural de
la especie +r$opecten purpuratus,
idnea para el cultivo.
4emperatura del agua permite
obtener tallas comerciales en menor
tiempo.
+uede alcanzar la madurez sexual
en medios artificiales, en los que
tambi#n se reproduce, ello permite
cerrar el ciclo biolgico, asegurando
la produccin de semilla
<apacidad de vivir en cautiverio
en sistemas de cultivo que utilizan la
mayor parte de la columna de agua y
el fondo marino.
9o requiere gasto en
alimentacin, se alimenta de la
productividad natural.
+rofesionales capacitados e
industriales experimentados en los
diferentes eslabones de la cadena
productiva
Existencia de infraestructura!
+roduccin local de semilla sueta
a factores ambientales.
2obos en las zonas de produccin,
lo que encarece el proceso "vigilancia,
mermas$.
<ontaminacin marina "toxinas,
mareas roas$.
Kran parte de los equipos y
materiales deben ser importados.
68
accesos, energa, comunicaciones.
+restigio existente del producto
peruano.
<ertificacin de aptitud sanitaria
para exportar a EEFF y la FE.
Elaboracin! +ropia
69
1... Sistema Pro!"ti#o e Tr!"Ia Ar"o Iris
La truc&a fue introducida en el +er. en )>;0, inicialmente en los departamentos de
<erro de +asco y Ounn, obteni#ndose buenos resultados de adaptacin' luego, en
)>;:, se realizaron experiencias similares en el Lago 4iticaca, pero utilizando
siembras extensivas. En los a-os :0 se desarrolla su cultivo en ambientes
controlados, inicialmente en estanques, y en )>// se realizaron las primeras
experiencias con aulas flotantes. Los amplios y numerosos recursos &dricos
disponibles en la sierra del +er., unto con las experiencias positivas, &an motivado a
que los pobladores de diferentes departamentos implementen su produccin, de modo
que el cultivo de truc&a se &a extendido en la mayor parte de los departamentos del
+er..
En el +er. se cultiva la especie 3ncorhynchus myiss, ms conocida como 44ruc&a
%rcoiris7' la cual es una especie ctica perteneciente a la Familia *almonidae,
originaria de las costas del +acifico del continente 9orteamericano, cuyo desarrollo se
realiza en aguas naturales entre 0 M =:U <' siendo entre ); y )?U < el rango de
temperatura ms apropiado para su cultivo. El &bito alimenticio de esta especie
:)
es
carnvoro, alimentndose de microcrustceos y peces peque-os.
La cadena productiva de la truc&a, al igual que en otras especies, se inicia con la
etapa de laboratorio, donde se obtiene la semilla. 3ic&o eslabn, constituye uno de los
cuellos de botella para el desarrollo de la truc&icultura debido a la falta de certificacin
de la calidad de ovas y alevines que se comercializan. %l respecto, el Estado participa
directamente en esta etapa de la cadena a trav#s de sus <entros y Estaciones
+isccolas, unto con empresas privadas.
La siguiente etapa de cultivo, se realiza por empresas grandes y por peque-os
productores, entre los cuales slo uno se dedica a la exportacin, mientras el resto
produce para los mercados locales o para las principales ciudades como Lima. La
industria de transformacin no se encuentra integrada a la del cultivo, por lo que puede
observarse una carencia en la capacidad de procesamiento de algunas zonas, con el
consecuente encarecimiento del servicio de congelado y eviscerado, y la poca
estandarizacin de la produccin.
En general, podra decirse que la cadena del cultivo de truc&a se encuentra completa,
pero la debilidad de sus eslabones, como se ver en el desarrollo de #ste acpite,
genera ineficiencias tales como la p#rdida de mercados potenciales "ver (lustracin
)D$.
51
Esta especie crece rpidamente desde que nace &asta que empieza a reproducirse. % trav#s
de su ciclo biolgico se producen cambios en su morfologa, coloracin, distribucin geogrfica
y reproduccin. En el +er. la #poca de desove es de abril &asta octubre, siendo unio y ulio la
de mayor actividad.
70
I&!stra"i'% 11
CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE TRUC;AS
Elaboracin! +ropia
71
a. Los -a"tores e pro!""i'% e &a tr!"Ia ar"o iris
Recursos naturales
La ausencia de t#cnicas de cultivo para especies nativas &a permitido la introduccin
de especies altamente comerciales, como es el caso de la truc&a %rco (ris, que
actualmente se encuentra naturalizada en los cuerpos de agua naturales. <abe
destacar que existen dos fuentes de oferta acucola, los cuales son sustitutos entre s!
la truc&a proveniente del cultivo per se y la proveniente del poblamiento de los cuerpos
de agua naturales y artificiales' sin embargo, su calidad es variada y la oferta no es
estable.
:=
Infraestructura
La infraestructura utilizada en los sistemas de cultivo de peces de aguas fras,
depende del tipo de cultivo y sistema. En la etapa de produccin de semilla, la
infraestructura vara dependiendo si #sta actividad se realiza de manera formal
informal. %simismo, puede funcionar integrada al sistema de engorde o independiente
de #sta. 3e manera general, se deben considerar estanques para plantel de
reproductores y una sala de incubacin, entre otros.
En la etapa de engorde es com.n observar diversa infraestructura y tama-o de
produccin. Los estanques pueden ser de cemento, cavados en tierra, y en otros
casos se emplean aulas. Los estanques de tierra y cemento son utilizados por
productores de menor escala y escala comercial. La forma y tama-o de los estanques
depende de la topografa del terreno y de las etapas de crianza, pudiendo ser
rectangulares circulares
:;
. +ueden ser distribuidos de forma tal, que el canal principal
de agua sea colocado centralmente "tambi#n se utilizan estanques en paralelo$. En
promedio, el costo de la infraestructura es de F*G ;0,000 por &ectrea, siendo el
costo total de inversin de F*G E),:00 por &ectrea
:D
.
3e otro lado, las aulas son sistemas de cultivo suspendidos compuestos por una
estructura flotante sobre la que se apoya una estructura rgida "de madera o aluminio$,
que, a su vez, sostiene una red que cae &acia el fondo cerrado por los lados y por
debao, formando un volumen de agua en el que se cran los peces. El costo de la
infraestructura es en este caso de F* G E00, aula.
En lo que respecta a la infraestructura p.blica, existe una carencia de vas de acceso
apropiadas, as como de servicios bsicos, principalmente de energa el#ctrica.
Recursos Humanos
El cultivo de truc&as requiere, en todos sus niveles, de personal calificado, tanto
profesional como t#cnico' as como tambi#n de mano de obra no calificada. +ara las
52
<abe resaltar que el cultivo de la truc&a &a permitido el aprovec&amiento de los recursos
naturales de la zona andina, principalmente de los lagos y lagunas de aguas fras, limpias y
cristalinas, mediante poblamientos o el uso de aulas flotantes. 3ebido al relieve sinuoso de la
zona andina, gran parte de los centros o estaciones de cultivo se ubican en las quebradas,
utilizando el agua de buena calidad proveniente de los des&ielos o de pozos "puquios$'
asimismo se aprovec&a la pendiente con la construccin de infraestructura "canales y
estanqueras$ con distribucin del agua por gravedad.
53
*e prefiere estanques peque-os para la fase de alevinae. +ara mayor detalle de
dimensiones especficas para cada etapa de crecimiento ver el %nexo ((.).;.B.
54
@er %nexo ((.).;.< para referencias de costos. <abe resaltar que, de acuerdo a la magnitud
de la grana, se puede considerar infraestructura complementaria como bocatomas para captar
el agua de la fuente, canales de derivacin, sistemas de desagWe y tratamiento de efluentes
residuales, laboratorios de calidad del agua y patologa, sala de preparacin de alimentos,
cmara frigorfica para almacenamiento, entre otros.
reas de alevinae, engorde y procesamiento se requiere de profesionales calificados
en ingeniera, biologa, microbiologa, administracin, control de calidad, medio
ambiente y otras carreras profesionales.
Las universidades proveen de profesionales en las diferentes carreras requeridas por
el sistema productivo' sin embargo, es necesaria su capacitacin en centros o
estaciones pisccolas a fin de relacionarse directamente con la aplicacin de
tecnologas de cultivo, muc&as de ellas adaptadas a nuestra realidad. <abe resaltar
que el personal de las instituciones de control y promocin, tanto gubernamental como
no gubernamental, deben ser tambi#n calificadas, para contribuir acertadamente al
desarrollo de la actividad.
La preparacin de t#cnicos en <entros 4ecnolgicos +esqueros "<E+ M +aita y <E+ M
El (ngenio Auancayo$ es bsica para estandarizar conocimientos y t#cnicas, muc&os
de los cuales les permiten participar en diversos sistemas de cultivo acucola. *in
embargo, no solo se requiere la presencia de t#cnicos en acuicultura, sino tambi#n de
un grupo de profesionales especialistas que se encarguen de asesorar a aquellos
productores interesados en iniciarse, as como aquellos ya establecidos,
principalmente en los aspectos patolgicos y medio ambiente. %simismo, un tema de
muc&a importancia es que todo profesional posea &erramientas de anlisis econmico,
ya que la factibilidad econmico5financiera y el anlisis de rentabilidad son aspectos
indispensables para el asesoramiento de la industria.
(ndirectamente se contribuye con la creacin de reas productivas, recreativas y
tursticas, que traen consigo la necesidad de transporte, alimento, ferreteras entre
otros, que genera empleo indirecto.
). La estr!"t!ra e "ampo e i%!stria& e &a tr!"Ii"!&t!ra
Las caractersticas de los productores de truc&as son muy distintas, considerando su
capacidad y sistema de produccin, nivel de desarrollo tecnolgico, capacitacin,
capacidades de gestin, comercializacin y de finanzas, entre otros. Tstos pueden ser
clasificados, seg.n su sistema de produccin, en! extensiva, semi5intensiva "aulas$ e
intensiva.
La produccin extensiva consiste en la siembra de alevines en lagunas o cuerpos de
agua libres, donde los peces se alimentan de la productividad natural del recurso
&drico, para luego ser extrados a trav#s del uso de artes de pesca
::
. Fna
particularidad de este cultivo es la baa produccin por unidad de superficie o &ectrea
de espeo de agua
:E
' y la dificultad para estandarizar el tama-o y el color de la
produccin debido a que, por el m#todo de captura, se tiende a retirar una cantidad de
peces correspondiente a la produccin natural. La actividad extensiva es desarrollada,
principalmente, por asociaciones y empresas comunitarias
:/
que se encuentran
ubicadas en zonas aleadas. Esto .ltimo, resulta a.n ms perudicial, dado que las
vas de comunicacin se encuentran en mal estado y, algunas veces, intransitables en
#poca de lluvias.
La produccin semi5intensiva se realiza en aulas flotantes, cuyas estructuras son
econmicas y de fcil transporte. El uso de aulas permite manear densidades que
55
<omo redes cortineras u otro arte similar.
56
Las capturas obtenidas se encuentran entre ;: a )00 Xg,&a,a-o.
57
Keneralmente de poca eficiencia, eficacia, y flexibilidad' lo que las &ace muy poco
competitivas y de lenta reaccin a cambios en el mercado.
73
podrn aumentarse con un mnimo de : Xg,mY &asta cerca de ): Xg.,mY, siempre que
la calidad de agua se mantenga en condiciones ptimas.
%lgunas empresas que cuentan con la infraestructura productiva necesaria, &an
recibido capacitacin y asistencia t#cnica, lo cual les abre la posibilidad t#cnica de
obtener una produccin regular y de buena calidad.
Finalmente, la crianza de truc&as en sistemas intensivos, &a permitido meorar las
t#cnicas de cultivo sobre la base de la adaptacin de sistemas sofisticados a nuestras
condiciones, logrando de esta manera ser ms accesibles para los productores. 3ic&o
sistema es llevado a cabo, por lo general, en estanques de concreto, donde la calidad
y cantidad de agua debe ser ptima
:?
, para lograr alcanzar una produccin aproximada
que vara de ):0 a )000 Xg.,&a.
#ol)menes de producci(n
9o se conocen los vol.menes exactos de produccin de truc&a en el +er., debido a
que existe muc&a informalidad por parte de los productores menores, quienes no se
encuentran registrados dentro del catastro acucola, ni reportan sus datos de
produccin a las 3(2E+28*.
%.n as, las cifras revelan que la truc&a es la especie de mayor incidencia en la
produccin acucola continental del +er., pasando de un volumen de ),E0? 41 en
)>>0 &asta D,D:; 41 en el =00), seg.n reportes de F%8. *in embargo, la cifras
oficiales muestran diferencias de magnitud. La produccin por regiones muestra a
Ounn y +uno como las ms importantes en truc&icultura, &abiendo producido un
promedio anual en los .ltimos tres a-os de ),)0> 41 ";>.)C$ y ),=/? 41 "D:C$,
respectivamente.
58
2equiere un fluo continuo de agua, de mnimo de )0 lt,seg.
74
I&!stra"i'% 1<
Fuente! F%8! Fis&stat +lus, 39%
Elaboracin! +ropia
N)mero de empresas
Los principales productores de truc&a en el +er., son empresas que se encuentran
consideradas como de mayor escala "produccin mayor a :0 41 anuales$, las cuales
vienen produciendo vol.menes significativos de manera asociativa. <omo se adelant
en el punto anterior, los departamentos de mayor produccin son Ounn y +uno' #ste
.ltimo debido a la presencia del Lago 4iticaca.
En el departamento de Ounn, son tres las empresas que cubren la totalidad de la
produccin!"i$ +iscifactora de Los %ndes *.%. "de mayor volumen de produccin y la
.nica que exporta$' "ii$ *%(* +ac&acayo' y "iii$ Estacin +esquera de (ngenio
"perteneciente al @ice5ministerio de +esquera$.
En el departamento de +uno, el cultivo en la <uenca del Lago 4iticaca &a significado,
en el a-o =00=, una produccin de ),=0E 41' siendo los principales productores! la
%sociacin de +roductores de 4ruc&a "%+4$ del Lago 4iticaca, la cual enva a Lima D
41 de truc&a semanales' E1F<8*%' la Empresa <omercializadora *.%.<.' la
empresa %rapa, la cual comercializa enlatados en grated, medallones y filetes bao las
marcas Florida, Bells y %rapa' y productores de la zona de Lagunillas "como la
empresa *ur (nti, los comit#s de pesca de Leque Leque, Lagunillas, +acobamba y
Oarpa-a$.
Las asociaciones de productores de truc&as en aulas ms desarrollados se
encuentran en la regin +uno y estn conformados por! Lagunillas, %+< Leque Leque,
<+< 4otorani, <+< Oarpa-a y <+< +acobamba' quienes &an demostrado
sostenibilidad en la calidad del producto obtenido. En este sentido, Lagunillas &a
llegado a estandarizar el producto y controlar en niveles suficientes la produccin,
gracias a la disciplina en el maneo, entendiendo el concepto de meorar sus ingresos
por calidad' sin embargo, su volumen de produccin no es significativo porque no
cuentan con instalaciones apropiadas para el eviscerado. %simismo, uno de los
0.0
0.:
).0
).:
=.0
=.:
;.0
;.:
D.0
D.:
M
i
&
e
s

e

T
M
)>>; )>>D )>>: )>>E )>>/ )>>? )>>> =000 =00)
A:o
PRODUCCIN DE TRUCHA EN EL PERU
+283F<E F%8
75
mayores inconvenientes de la regin son las vas de acceso, las cuales dificultan el
traslado de la produccin, especialmente en #pocas de lluvia.
La produccin de truc&a extensiva es representativa en +uno, 1oquegua y 4acna,
donde destacan las empresas! Lago %zul de +asto Krande, *uc&es Auatire y
Oucumarine, con importantes vol.menes de comercializacin a Bolivia.
En total existen ;>D.E &ectreas otorgadas para el cultivo de la truc&a en el +er., de
las cuales D:.= &as. corresponden a las ;>; autorizaciones y ;D>.D &as., a las )E=
concesiones otorgadas por +283F<E. Los grandes cuerpos de agua tambi#n son
solicitados en concesin, principalmente para repoblamientos y cultivo en aulas
flotantes' as por eemplo, existen ?;./ &ectreas otorgadas las regiones de La
Libertad y +uno.
"roductos finales ofrecidos
En cuanto al procesamiento de la truc&a para su comercializacin, en el mercado
internacional el producto final se presenta fresco refrigerado, congelado o a&umado,
de acuerdo al pas al cual se dirigen "ver 4abla ))$.
Ta)&a 11
PRODUCTOS 8INALES O8RECIDOS
PRESENTACIONES TIPOS EMPAJUE
Fresca refrigerada
Entera. Bolsas
plsticas.
Esviscerada!
o 3e =00 a =;0 grs.
o 3e =;0 a =E0 grs.
Bolsas
plsticas.
<aas de
=.: Xgs.
<aas de
tecLnoport de =: Xgs.
3es&uesada
"corte mariposa$!
o 3e ==0 grs.,pieza.
o 3e =D0 grs.,pieza.
o 3e =E0 grs.,pieza.
<aas de
=.: Xgs.
<aas de
tecLnoport de =: Xgs.
<ongelada
3es&uesada
"corte mariposa$!
o 3e ==0 grs.,pieza.
o 3e =D0 grs.,pieza.
o 3e =E0 grs.,pieza.
<aas de
=.: Xgs.
<aas de
tecLnoport de =: Xgs.
Filetes
individuales!
o 3e )=0 a ):0
grs.,pieza.
o 3e ):0 a =00
grs.,pieza.
<aas de
=.: Xgs.
<aas de :
libras.
%&umada
Filetes
a&umados en fro de =00 a ;00
grs.,pieza.
Filetes
a&umados calientes de =00 a
;00 grs.,pieza.
Empaques
al vaco "listos para servir$
Elaboracin! +ropia
76
En el departamento de +uno existe una .nica planta de congelado, correspondiente a
la Fniversidad 9acional %graria. +ara la comercializacin de productos congelados, es
necesario consolidar produccin en cantidades mayores a =D 41, por lo que dic&o
frigorfico, al producir en cantidades menores, se manea de manera ineficiente y sus
tarifas son sumamente altas. %ctualmente, con las producciones de %+4, Lagunillas,
%rapa y otros, se podra obtener los vol.menes necesarios para ofertar al exterior.
%dems, para el mercado externo se debe pasar por controles de calidad
internacionales requeridos como el A%<<+, entre otros. En la mayora de los casos
los productores no los tienen, pero la planta que &ace el servicio si lo posee, logrando
que el producto se exporte con cierta normalidad. Fna opcin interesante es que los
productores apliquen a la certificacin orgnica, lo que les permitira alcanzar nic&os
de mercado muy rentables.
Las principales regulaciones internacionales para exportaciones de acuerdo al pas, se
muestran a continuacin!
Ta)&a 1,
RE(ULACIONES SANITARIAS PARA LA E?PORTACI6N
PAIS C RE(ION REJUISITOS
<omunidad Econmica Europea Aabilitacin *anitaria, <ertificado 8ficial
Estados Fnidos <ontar con un *istema A%<<+
Brasil Aabilitacin 5 +rotocolo *anitario
%rgentina @isita de (nspeccin de *E9%*% "%rgentina$
+ara el resto de pases!
"excepto *udfrica y 4aiNn$
<ertificado *anitario no oficial
Fuente! +281+EQ, =00;
En el mercado local el producto se comercializa mayormente entero fresco y
congelado, en la modalidad de porcin plato "=00 5 ;00gr.$' sin embargo, las otras
presentaciones, como a&umado y fileteado, pueden ser elaboradas tanto en plantas de
procesamiento, como tambi#n de manera artesanal.
En la 2egin %ndina son muy escasas las plantas de procesamiento y,o conservacin
de recursos &idrobiolgicos, lo cual genera que los pocos 6frigorficos7 disponibles de
la regin sean costosos, obligando al productor a vender sus truc&as frescas o
conservadas en &ielo, con la consecuencia de que el producto se vuelva altamente
perecible.

Existen tres salas de procesamiento que operan en +uno. Fna pertenece al +royecto
Especial Binacional Lago 4iticaca "+EL4$, que tambi#n brinda servicios de conservas y
a&umado' otra del +royecto Especial 4ruc&a 4iticaca "+E44$ y la del Frigorfico de la
Fniversidad 9acional %graria "F9%$. 3ic&as salas poseen deficiencias en cuanto a
capacidad, equipamiento o calidad de agua. Estas salas cobran entre diez y quince
c#ntimos de sol por Lilo de materia prima, para eviscerado. 8tra sala de
procesamiento, esta vez privada y con certificacin A%<<+, se encuentra en (scayapi
5 %rapa' en este caso se trata de un centro de transformacin para la produccin de
frescos refrigerados, a&umados y conservas de truc&a. +or su ubicacin distante de
los principales centros de crianza, los servicios se prestan slo a los productores de la
zona. %simismo, el +royecto Binacional 4ruc&as est implementando tres salas de
proceso para truc&a fresca "una en <apac&ica y dos en Ouli$.
77
La falta de salas de pre5tratamiento o salas de proceso, tiene influencia no solo en la
calidad sanitaria del producto, sino tambi#n en el aspecto econmico, pues el producto
que se eviscera y, ocasionalmente, se filetea sin la infraestructura mnima necesaria,
tiene baos rendimientos por deficiencias en el corte, manipulacin y deterioro del
pescado por el mayor tiempo requerido.
Laguna Lagunillas, en la provincia de Lampa, es la zona donde se requiere con mayor
urgencia salas de proceso. En torno a la laguna existen )D asociaciones y
microempresas, de las cuales : son socias del +royecto <orredor +uno 5 <usco. En el
caso del a&umado, si bien no se &a detectado un consumo importante de truc&a
a&umada, se observa inestabilidad en la oferta. Es un producto de alto valor agregado,
cuyo precio fluct.a entre F* G)0.00 y F* G );.00 el Lilogramo.
". E& sistema e pro#eeores e &a i%!stria
La truc&icultura requiere del abastecimiento de bienes y servicios para su
funcionamiento que son provistos por industrias conexas! en este caso en su mayora
nacionales.
!ienes
Los sistemas utilizados para la produccin de semilla, alevinae y engorde requieren
contar con fluo continuo de agua "de buena calidad$, por ello no se considera el uso
de maquinaria de bombeo, sino que se aprovec&an las condiciones naturales de las
reas seleccionadas. *in embargo, s requieren de algunos equipos, muc&os de estos
importados por empresas dedicadas al rubro acucola que al mismo tiempo brindan
asesora a costos muy elevados. Los equipos principales son! (ncubadoras verticales y
bandeas o artesas para ovas de truc&as
:>
,' filtros' y Xit de anlisis de parmetros
fisicoqumicos "temperatura, pA, dureza total, alcalinidad, entre otros$ del agua.
Los alevines son uno de los cuellos de botella para el desarrollo de la truc&icultura
debido a la falta de certificacin de la calidad de las ovas que se comercializan y que,
en la mayora de los casos, generan perdidas por las elevadas mortalidades
"principalmente en el transporte y aclimatacin$.
El Estado tiene una participacin importante en las regiones a trav#s de sus <entros y
Estaciones +isccolas, que proveen de ovas y alevines a los peque-os productores y
contribuyen en parte a la produccin por regiones. %simismo, existen productores
particulares que comercializan las ovas y alevines.
Ta)&a 1.
CAPACIDAD OPERATIVA DE LAS EMPRESAS ESTATALES EN EL CULTIVO DE
TRUC;A @,55,A
EMPRESA RE(I6N
CAPACIDAD OPERATIVA
OVAS C ALEVINES
PRODUCTO
8INAL @M(S.A
Estacin +esquera La Lunta %mazonas :0,000 alevines ),000
Estacin +esquera Auaraz %ncas& ://,000 alevines )E,D00
<entro +isccola +acuc&a %purimac :0,000 alevines
<entro +isccola <&umbao %purimac =:0,000 ovas
59
+ermite monitorear el progreso de los &uevos y larvas.
78
<entro +isccola *ucaraylla %purimac D00,000 alevines >,000
Estacin +esquera 4otorani %requipa
:00,000 ovas
;:0,000 alevines
):,000
Estacin +esquera %yacuc&o %yacuc&o
),=00,000 ovas
:00,000 alevinos
D0,000
<entro +roductor 4unsullo %yacuc&o
;00,000 ovas
)00,000 alevines
):,000
<entro +isccola 9amora <aamarca =,000
<entro Experimental de Langui <usco
D00,000 ovas
E:0,000 alevinos
<entro Lircay Auancavelica
=,000,000 ovas
),000,000 alevinos
E0,000
Estacion +esquera de +ultoq
"aulas$
Auancavelica )=,000
Fnidad +roductora de 1olinos Auanuco
=,000,000 ovas
),000,000 alevinos
/0,000
<entro +isccola El (ngenio Ounn
=,/00,000 ovas
),000,000 alevines
?00,000 uveniles
E,000 reproductores
)DE,000
<entro 4ranca Krande "aulas$ Ounn );,DE0 M =),/00
Estacin +esquera de 1otil La Libertad )),000
Estacin +esquera de
Auancabamba
+iura
)00,000 ovas
:0,000 alevinos
)=,000
Fuente! 39%, =00;
Elaboracin! +ropia
En la etapa de investigacin se deben centrar esfuerzos en el control de la calidad
gen#tica de especies cultivadas, a trav#s de bancos de reproductores' la certificacin
de ovas, semilla y producto final' las prcticas de bioseguridad y biorremediacin' el
control y monitoreo de la calidad del agua' la estandarizacin de t#cnicas de cultivo' la
asistencia t#cnica permanente en todos los niveles "produccin, cuidado ambiental,
actualizacin, conocimiento y respeto de normas$' y el dise-o, evaluacin, anlisis,
difusin y aplicacin de resultados de experimentos.
En lo que respecta al alimento, este se caracteriza por su elevada calidad proteica y
constituye aproximadamente el :0C de los costos de produccin. *e compone
bsicamente por insumos y aceites vegetales y animales' y su elaboracin se realiza
tanto de manera artesanal como comercial. %rtesanalmente, los mismos productores
elaboran el alimento peletizado de acuerdo a formulas pre5establecidas, equipos e
insumos locales.
E0
<omercialmente, la produccin de alimento es llevada a cabo por
universidades y peque-as plantas, que ofrecen al mercado diferentes presentaciones
que compiten con grandes empresas tanto en precios como en accesibilidad.
El uso de antibiticos es una practica com.n en le cultivo de truc&a. La frecuencia de
enfermedades en los cultivos es creciente debido a la mala calidad de agua y maneo
inadecuado de los cultivos' sin embargo, en los .ltimos a-os, el mercado exige a los
60
La elaboracin artesanal de los alimentos se observa mayormente en las zonas ms
aleadas' sin embargo, su calidad no es siempre la ms adecuada para el cultivo debido a que,
para su elaboracin, sustituyen algunos insumos con productos regionales o suministrando
peces trozados "especies cticas nativas$. Esta prctica carece del sustento cientfico y t#cnico
necesarios, produciendo baos rendimientos en los cultivos.
79
productores que no se utilicen productos qumicos durante el cultivo de cualquier
especie.
Finalmente, existe falta de servicios en muc&as zonas del pas, especialmente andinas
"donde la escasez de energa el#ctrica es crtica$, lo que dificulta y encarece la
produccin debido a que genera la necesidad de adquirir algunos equipos, como
grupos electrgenos.
Servicios
La fragilidad de la industria acucola esta condicionada por el recurso agua, que es
afectado por las actividades agrcolas y mineras. La contaminacin de las aguas limita
el desarrollo de la actividad y, unto con los riesgos asociados al mercado, &ace que
esta actividad sea sumamente riesgosa.
+or otro lado, el transporte interprovincial, como medio de llegada a los mercados
locales, es insuficiente y costoso. 4anto el estado de las carreteras como las
condiciones del propio transporte provocan que la calidad del producto se vea
afectada.
En cuanto al sistema de financiamiento, se puede decir que por muc&os a-os la
6truc&icultura7 &a sido obeto de apoyo t#cnico, econmico y financiero por parte de
instituciones del Estado
E)
, 8rganismos 9o Kubernamentales "89KHs$ e incluso
organismos internacionales, a trav#s de diversos programas de desarrollo. En la
truc&icultura de subsistencia y la de menor escala difcilmente se encuentra un retorno
econmico y financiero favorable, especialmente cuando la grana tiene tama-os
menores a su punto de equilibrio, por lo que se necesita constantemente de capital por
parte de terceros.
La mayor parte de las empresas truc&colas son autofinanciadas, razn por la cual
comienzan en peque-a escala y van creciendo conforme la produccin lo permite.
Existen 89KHs que vienen promoviendo la actividad como fuente de ingresos a las
comunidades nativas, aprovec&ando los cuerpos naturales de agua con cultivos en
aulas y estanques. *in embargo, falta evaluaciones de rentabilidad de los cultivos, la
relacin costo,beneficio, que ustifiquen la inversin' de lo contrario no ser negocio
para la banca comercial.
En cuanto a los servicios de extensin, se puede afirmar que #stos son insuficientes.
El apoyo t#cnico a los acuicultores rurales lo proporciona el Estado a trav#s de sus
6extensionistas7 o 6capacitadores rurales7 que propagan tecnologa base y reparten
material bibliogrfico, adems de organizar eventos de capacitacin comunal y
asesoras. Este proceso pretende que la produccin final de los acuicultores rurales
tenga un nivel estndar de calidad y precio, el mismo que lo &aga atractivo para los
comercializadores intermediarios y consumidores finales en general.
%simismo, la escasez de 6extensionistas7 &ace que los productores sigan diferentes
asesoras contratadas por ellos mismos o proporcionadas gratuitamente por 89KHs,
los cuales tienen un nivel t#cnico variable y en ocasiones confunden a los acuicultores.
% ello se le suma que, dado el carcter familiar del gran n.mero de empresas
61
Entre los principales se encuentran! el (nstituto 9acional de 3esarrollo "(9%3E$, Fondo
9acional de 3esarrollo +esquero "F893E+E*$, Fondo 9acional de <ompensacin y
3esarrollo *ocial "F89<83E*$, 1inisterio de la +roduccin "ex51inisterio de +esquera$ y
1inisterio de la 1uer y 3esarrollo *ocial. 4ambi#n existieron organizaciones tales como el
+royecto Especial 4ruc&as 4iticaca "+E44$ y el +royecto Especial Lago 4iticaca "+EL4$, entre
otros.
80
truc&colas menores, la presencia de profesionales est restringida a asesoras seg.n
las necesidades del cultivo.
Finalmente, es importante destacar que las empresas grandes cuentan con
profesionales que &an adquirido su conocimiento en el campo' sin embargo, al ser su
enfoque netamente productivo, muc&as veces dean de lado aspectos importantes
como la patologa y la calidad de agua.
. E& mer"ao e esti%o
0ercado local
En el +er., con excepcin de Lima, el consumo de truc&a est muy relacionado a la
actividad turstica, tanto para visitantes peruanos como para extraneros. El consumo
es mayor en regiones de la sierra, principalmente <usco, Ounn, +uno, Auaraz,
%yacuc&o y %bancay, debido a la cercana de los centros de produccin.
La comercializacin en el mercado local se da principalmente sobre la base de truc&a
fresca, aunque cada mercado tiene preferencias de presentacin del producto, siendo
Lima el ms exigente en aspectos sanitarios y variedades de presentaciones
"eviscerados, des&uesados, filetes, medallones$. En <usco el mayor volumen
requerido es el eviscerado, mientras que en +uno se consume mayormente producto
entero.
Los productores, atienden las demandas de las ciudades cercanas a los centros de
produccin' la venta en otros mercados es realizada por los intermediarios,
mayoristas, minoristas, &asta llegar al consumidor final.
Los precios varan seg.n la presentacin, siendo la truc&a fresca la de mayor
consumo "ver 4abla )D$. La variabilidad del producto final "tallas, pesos, colores y
otros$, impide cubrir su gran demanda, puesto que implicara el acopio de las
producciones "escala menor y comercial$ para ofertar un producto &omog#neo.
Ta)&a 11
DISTRI9UCI6N PORCENTUAL DE PRODUCTOS DE
TRUC;A DEMANDADOS Y PRECIOS DE VENTA AL
CONSUMIDOR 8INAL EN LIMA
PRODUCTO 0 PRECIO
@US BCM+.A
Eviscerada rango =:0 a ;;0 gr. :/.)D ;.0D M ;.:;
Eviscerada rango /00 a )000 gr. ?.)E ;.=/ M ;.>0
3es&uesada )E.;; ;.E/ M D.;D
Filete )D.E> E.0? M /.)?
1edalln ;.=/ D.); M D.?/
%&umado en fro y caliente 0.D) =:.?E M ;;.0D
Fuente! %+4 M +uno
Lima es el principal mercado de consumo con )0 41 semanales' y su abastecimiento
se logra mediante alianzas comerciales entre las redes de distribucin de diferentes
productores
E=
, lo cual &a permitido a #stos aprovec&ar las economas de escala e
62
<omo la %+4, +iscifactoras de Los %ndes *.%. y %rapa *.%.<.
81
incrementar sus vol.menes de venta
E;
. 9o obstante, los productores independientes
constituyen una fuente de abastecimiento alternativa, y sus puntos de distribucin se
localizan en los 4erminales +esqueros de @entanilla y @illa 1aria del 4riunfo, y en
mercados zonales, pero en vol.menes poco significativos.
+uno es considerado como centro de acopio de truc&a que proviene de la zona *ur de
la 2egin. En esta ciudad se le da el tratamiento y empaque adecuado al producto
para un posterior traslado a un centro final de venta, que puede ser Lima, <usco
alg.n centro de distribucin como Ouliaca. El consumo de truc&as en la ciudad de
+uno se produce tanto por la actividad turstica, orientada va &oteles y restaurantes,
como por parte del consumo dom#stico y es del orden de =.: 41 semanales. *e
calcula que la regin +uno consume alrededor de ;00 41 anuales.
El consumo de truc&as en <usco es similar al de Lima "entre E00 y ?00 41,a-o$. La
base del consumo de truc&a es el turismo y el consumidor local. 3ebido a su situacin
geogrfica, la truc&a es la alternativa de pescado fresco y la truc&a de laguna es ms
valorada, siendo +uno su principal proveedor. *in embargo, existe una demanda
potencial que podra ser cubierta solucionando obeciones a la calidad, precio,
frescura, e &igiene' y potenciando los atributos de la misma
ED
.
Ta)&a 1<
CONSUMO DE TRUC;A EN LAS CIUDADES DE LIMA7 PUNO7 JULIACA Y CUSCO
CIUDAD
CONSUMO
SEMANAL
@TMA
COMPRADOR
CANT.
8RECUENCIA
DE COMPRA
@0A
PRECIO DE
COMPRA
@USBA
PRE8ERENCIAS
TM 0
m
e
%
s
!
a
&
N
!
i
%
"
e
%
a
&
S
e
m
a
%
a
&
Prese%ta"i'% Tama:o
Peso
@+r.A
Lima )0.0
Aoteles ,
2estaurantes
;.0 ;0
5 5 5
=.=>5=.:? Eviscerada,
des&uesada,
filete, medalln
Krande
")=C$,
1ediana
"??C$
=:05
;;0
3om#sticos /.0 /0 ;.0D5;.:;
+uno =.:
Aoteles ,
2estaurantes
).0 D0
EE =0 )D
).:?5=.0)
Entera "D>C$,
eviscerada
";=C$, filete
"):C$
Krande
";?C$,
1ediana
":DC$,
+eque-a
"?C$
;005
;:0
3om#sticos ).: E0 )./=5=.0)
Ouliaca ;.:
Aoteles ,
2estaurantes
).= ;:
=: ;/ ;?
).E=5).??
Eviscerada
";0C$, entera
"/0C$
Krande
"=)C$,
1ediana
"DDC$,
+eque-a
";:C$
5
3om#sticos =.; E: )./=5=.):
<usco >.0
Aoteles ,
2estaurantes
E.; /0
=; ;> ;?
).EE5 =.0)
Entera "D)C$,
eviscerada
";DC$, filete
")DC$
Krande
"=>C$,
1ediana
":?C$,
+eque-a
");C$
=005
=:0
3om#sticos =./ ;0 ).?E5 =.DD
Fuente! %4+ M +uno
Elaboracin! +ropia
63
Fn aspecto a destacar es que las alianzas &an permitido que la produccin de truc&a se
comercialice en las cadenas de supermercados como Zong, 1etro, *anta (sabel, +laza @ea,
4ootus y otros.
64
Existen p#simas condiciones de sanidad e &igiene en la cosec&a, transporte y venta.
82
En general, la cadena de distribucin de truc&as en el mercado interno incluye los
siguientes agentes! "i$ +roductor, "ii$ %gente distribuidor, "iii$ 1ayorista, "iv$ 1inorista y,
"v$ <onsumidor final. Los agentes distribuidores y los principales mayoristas suelen
realizar sus compras a los centros de produccin, mientras que los otros agentes
esperan a que el productor o un intermediario les ofrezca la truc&a.
0ercado 1.terno
Los principales pases importadores de truc&as en el a-o =000 fueron Oapn, quien
import E0,))= 41 "poco ms del :0C del comercio mundial de truc&as en dic&o a-o$
por una valorizacin aproximada de F*G ==E millones' seguido por %lemania y %rabia
*audita con aproximadamente )/,000 41 y )),000 41, respectivamente. 8tros pases
importantes son B#lgica, 3inamarca %ustria, Francia, Estados Fnidos, entre otros.
<abe destacar que entre )>>) y el =000, las importaciones de truc&a &an crecido en
un );)C' lo que implica un incremento promedio de ?.?C anual.
I&!stra"i'% 1=
Fuente! F%8, Fis&stat +lus
Elaboracin! +ropia
La produccin mundial de truc&a viene incrementndose al ritmo del )0C anual,
siguiendo la misma tendencia de la acuicultura en genera' y se estima que la demanda
mundial crecer en un /0C en los prximos ;0 a-os
E:
, mientras que la pesca
tradicional extractiva tiene tendencia a mantenerse e incluso decaer.
Los tres principales pases exportadores de truc&as el a-o =000 fueron <&ile,
3inamarca y 9oruega con ;?,=)? 41 ";=C$, =?,:=0 41 "=;.>C$ y =E,>>D 41 "==.EC$,
respectivamente, seguidos con considerable diferencia por (ndia, Francia, Espa-a,
(talia y %lemania. <abe destacar a Estados Fnidos en el puesto ):, Oapn en el puesto
)? y <olombia en el puesto =0. Fno de los pases con mayor crecimiento en sus
65
+ro5(nversin! +royecto [<rianza y explotacin de truc&as en lagunas del ro <a-ete[
IMPORTACI6N Y E?PORTACI6N MUNDIAL DE TRUC;A
0
=0
D0
E0
?0
)00
)=0
)D0
)E0
)>>) )>>= )>>; )>>D )>>: )>>E )>>/ )>>? )>>> =000
A:os
M
i
&
e
s

e

T
M
0
)00
=00
;00
D00
:00
E00
M
i
&
&
o
%
e
s

e

U
S
B
(mportacin "41$ Exportacin "41$ Fluo monetario "1illones de F*G$
83
exportaciones fue la (ndia, quien en )>>/ export ;E0 41, mientras que en el a-o
=000 sus exportaciones fueron de E,);0 41' por ello ocupa el puesto D en el ranLing
de volumen y el puesto )0 en el ranLing de valores con F* G E.);: millones. <&ile
obtiene ingresos por truc&a por ms de F* G );) millones, 9oruega y 3inamarca por
F* G )0/ y >D millones, respectivamente. El +er. participa con el 0.0=C de la
produccin truc&cola, mientras que <&ile participa del )EC.
Los principales productos para el mercado externo son los siguientes!
Frescos! Eviscerado, des&uesado, filetes y medallones
<ongelados! Eviscerado s,cabeza s,cola "A \ K$, filetes, a&umados
%&umados! En fro y caliente
3e ellos, la truc&a congelada es la que representa mayor volumen de exportacin,
seguida de los filetes congelados. En t#rminos de valor de produccin, se da lo
inverso' los filetes congelados registran en el =00) un valor de exportacin de F*G
D?) mil, mientras que la truc&a congelada registr F*G DE= mil.
I&!stra"i'% 13
Fuente! +281+EQ
Elaboracin! +ropia
TOTAL DE E?PORTACIONES DE TRUC;A DEL PERU
0
:0
)00
):0
=00
=:0
;00
;:0
D00
D:0
:00
)>>D )>>: )>>E )>>/ )>>? )>>> =000 =00)
A:o
T
M
0
=00
D00
E00
?00
)000
)=00
)D00
M
i
&
e
s

e

U
S
B
41 1iles F*G
84
I&!stra"i'% 14
Fuente! +281+EQ
Elaboracin! +ropia
I&!stra"i'% 12
Fuente! +281+EQ
Elaboracin! +ropia
VOLUMEN DE E?PORTACIONES DE TRUC;A DEL PERU
@TMA
5
:0.0
)00.0
):0.0
=00.0
=:0.0
;00.0
;:0.0
)>>D )>>: )>>E )>>/ )>>? )>>> =000 =00)
Filetes congelados
4ruc&a A\K congelada
4ruc&a A\K f resco
refrigerada
Filetes f reso
refrigerados
Filetes a&umados
8tras presentaciones
congeladas
VALOR DE LAS E?PORTACIONES DE TRUC;A DEL PERU
@USBA
0
)00,000
=00,000
;00,000
D00,000
:00,000
E00,000
)>>D )>>: )>>E )>>/ )>>? )>>> =000 =00)
Filetes congelados
4ruc&a A \ K congelada
4ruc&a A \ K fresco
refrigerada
Filetes freso ref rigerados
Filetes a&umados
8tras presentaciones
congeladas
85
Existe una gran oportunidad para satisfacer la demanda insatisfec&a de truc&a a los
mercados de Europa, EE.FF. y Brasil, los cuales se encuentran libres de derec&os
arancelarios. <abe resaltar la potencialidad del mercado Europeo en especial, dado
que sus importaciones ascienden a slo el :C del total de su demanda' en este
sentido, existe un nic&o de mercado para la exportacin en pases como %lemania,
*uecia y el 2eino Fnido, entre otros.
Los precios internacionales difieren de acuerdo al pas y tipo de presentacin. %s
tenemos por eemplo, que el Lilogramo de truc&a congelada es meor cotizado en
Brasil, donde asciende a F* GD.=/.
Ta)&a 1=
PRECIOS INTERNACIONALES DE LA TRUC;A SE(EN PAS
Y PRODUCTO
PAS PRODUCTO
PRECIO
@US B CM+.A
%lemania congelado =.E/
EE.FF. congelado ;./;
Brasil congelado D.=/
Francia congelado =.=>
%rgentina congelado =.D0
(nglaterra fresco , entero ;.D> 5 D.;/
Espa-a fresco =.)/
Fuente! +281+EQ
Elaboracin! +ropia
Finalmente, un aspecto importante que resaltar es el comercio en zonas fronterizas'
especialmente, al intercambio que se produce en la ciudad fronteriza de 3esaguadero,
frontera con Bolivia, con las truc&as procedentes de la <uenca del 4iticaca. Bolivia,
cubre con truc&a de produccin peruana el :0C de su demanda' es decir, ;00 41. La
comercializacin se da de manera informal debido al desconocimiento de los trmites
de exportacin y con el fin de evitar el pago de impuestos, los cuales alcanzan al
)D.>C valor agregado.
En suma, se puede observar una tendencia de creciente demanda de truc&a de los
mercados internacionales
EE
. El valor agregado "cortes variados, diferentes tipos de
a&umados y seco5salado, alimentos procesados, precocidos, etc.$ permite elevar la
aceptabilidad del producto as como la rentabilidad. *in embargo, debe de tomarse en
cuenta la tendencia mundial a la eliminacin de insumos qumicos, uso de &ormonas,
manipulacin gen#tica y otras t#cnicas en las prcticas acucolas, debido a la
tendencia ecolgica mundial respecto a la naturaleza de los alimentos.
e. Parti"ipa"i'% e& se"tor pF)&i"o G pri#ao
Sector p)blico
La participacin del Estado es un elemento decisivo en el avance de la actividad
truc&cola. La primera experiencia que se tuvo en el cultivo de truc&a %rcoiris se
present en el <entro +isccola el (ngenio5Auancayo "d#cada del E0H$. 3ic&a
66
%dems, se estima un crecimiento anual en el turismo de ? a )0C, el mismo que debe ser
atrado al consumo de la truc&a, a trav#s de una estrategia que permita garantizar un producto
aceptado.
86
experiencia permiti analizar el potencial de la actividad truc&cola en la zona, y
actualmente el <entro +isccola se mantiene como orientador en esta actividad.
La truc&icultura, al igual que la actividad acucola en general, tiene un conunto de
normas promotoras. % nivel de impuestos, se contempla el impuesto a la renta del
):C
E/
seg.n Ley =;D0/, as como la tasa del )0C por Ley =/):? "zona de selva y de
frontera$. 3e igual manera, se exonera a los trabaadores acucolas del (mpuesto
Extraordinario a la *olidaridad "=C$ y se rigen #stos por normas laborales y de
seguridad social "DC$ similares a la promocin del sector agrario.
% nivel de la Fnin Europea existe el %rancel cero o *istema de +referencias
Keneralizadas %ndino, que es otorgado a los pases andinos desde )>>0 para apoyar
el programa de la luc&a contra la droga de parte de estas naciones y permite que
todos los productos ingresen libres de derec&os de importacin a la Fnin Europea.
En cuanto a la regulacin en los cuerpos de agua, el Estado, a trav#s de sus
3irecciones 2egionales y Locales, administra la produccin extensiva con la finalidad
de determinar perodos y zonas de pesca' identificar a los pescadores' registrar los
apareos de pesca, manteniendo las exigencias t#cnicas "tama-o de malla, n.mero de
anzuelos, etc.$' otorgar licencias de pesca' y fiscalizar la pesca, controlando y
eecutando el cumplimiento de las normas t#cnicas y sanitarias que se dicten por la
administracin del lago, y encargndose de determinar el grado de explotacin del
recurso.
Existen dos aspectos importantes que la normatividad deber considerar. El primero
tiene que ver con la reduccin o eliminacin de aranceles por concepto de materiales y
equipos, que &aran ms atractiva la inversin. La segunda, se refiere al control
sanitario de ovas, semillas, reproductores y especies exticas que traen nuevas
enfermedades' al control de los efluentes residuales producto de la actividad
"tratamiento y aprovec&amiento$, as como de otras actividades que afectan la calidad
del ambiente, en especial del agua.
En las entrevistas realizadas a algunos de los agentes de la actividad truc&cola, se
coincidi en que era necesaria una mayor participacin por parte del Estado en la
actividad. %l respecto, se mencionaron los siguientes aspectos!
(nsercin de la truc&icultura dentro de las polticas de desarrollo "regional y
nacional$.
(mplementacin de sistemas de cr#ditos preferenciales para la creacin de
empresas truc&colas, sobre la base de la rentabilidad del negocio.
(mplementacin de <entros de <apacitacin 4ecnolgica y %sistencia
4#cnica en %cuicultura, para el desarrollo de una acuicultura competitiva,
estandarizada y sostenible.
+rogramas y *istemas de Kestin %mbiental para la actividad acucola que
permitan el aprovec&amiento sostenible de los recursos.
+rogramas de <ertificacin de reproductores y ovas de las principales
especies cultivadas.
(mplementacin de un <entro de +atobiologa %cutica "control de
enfermedades y servicio de diagnstico y tratamiento$.
1edidas regulatorias y de control para los servicios anexos "transporte y
almacenamiento$.
(mplementacin de rutas de acceso y dotacin de servicios bsicos a zonas
con desarrollo truc&cola.
67
En otras actividades es el ;0C.
87
(mplementacin de plantas frigorficas y de procesamiento de productos
acucolas en zonas estrat#gicas.
(mplementacin de 1odelos de Kestin para el desarrollo de la acuicultura a
nivel nacional.
(mplementacin de 4erminales +esqueros cercanos a los centros de
produccin, para un meor almacenamiento y transformacin de la truc&a
con las normas de calidad requeridas por los mercados.
8rganizacin de un <entro de <omercializacin para el comercio exterior de
la truc&a.
Sector privado
% la par de la actividad promotora del Estado, los productores privados y sus gremios
deben enfocarse en diferentes ngulos de interaccin. +ara incursionar en el mercado
de truc&a local y, con mayor #nfasis en el de exportacin, se deber tener una
produccin planificada que permita una oferta constante en volumen, precio y la
calidad estndar adecuada a las exigencias del mercado. En este sentido, se debe
reconocer a truc&icultura como un negocio rentable y no slo como una actividad de
subsistencia, por lo cual es necesario la generacin de capacidades productivas, pero
tambi#n de gestin, comerciales y financieras. %simismo se debe incrementar el poder
de negociacin con proveedores y clientes.
La formacin de gremios y consorcios de truc&icultores resulta importante para
&omogenizar el empleo de insumos y t#cnicas, de modo que se pueda lograr una
produccin menos variable en cuanto a calidades, que al relacionarse con un maneo
conunto en el mercado fuerce a la estandarizacin.
Finalmente, es necesaria la asociacin entre las empresas y las universidades y,o
centros de investigacin, para resolver problemas especficos del cultivo en contacto
con los productores.
En resumen, la 4abla )/ muestra las principales fortalezas y debilidades de la
actividad truc&cola peruana.
Ta)&a 13
8ORTALEHAS Y DE9ILIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE
TRUC;AS
8ORTALEHAS DE9ILIDADES
Existe una (ndustria de alimentos
balanceados de calidad desarrollada
+rofesionales capacitados y
privados experimentados en
produccin
Fbicacin geogrfica estrat#gica
para atender distintos mercados
externos.
3isponibilidad de recursos
&dricos "lagos y lagunas$ para
desarrollar la actividad
<ertificacin de aptitud sanitaria
para exportar.
+roduccin local de semilla
insuficiente.
<ontaminacin de aguas a causa
de minera y agricultura
Fso de antibiticos y qumicos que
descalifiquen el producto.
Escasez de plantas de
procesamiento
@as de acceso en mal estado,
energa insuficiente en las zonas de
produccin
<alidad variada, oferta no estable
del producto
Elaboracin! +ropia
88
1.1. Sistema Pro!"ti#o e& C!&ti#o e Pe"es AmaO'%i"os
La %mazona +eruana posee condiciones adecuadas para el desarrollo de los cultivos
acucolas, orientados &acia una actividad econmica con posibilidades de contribuir al
+B( regional y nacional. Estas condiciones se resumen de la siguiente manera! "i$
posee una gran diversidad biolgica, con muc&os recursos a.n poco conocidos, pero a
la vez con posibilidades de cultivo' "ii$ dispone de terrenos apropiados para la
construccin de estanques, con agua abundante, disponible tanto en los ros y
lagunas, as como de un gran volumen de escurrimiento superficial' "iii$ posee un clima
tropical ms o menos estable a trav#s del a-o, apropiado para el crecimiento de las
especies en cultivo' "iv$ la poblacin local tiene &bitos de consumo de pescado' "v$ se
dispone de mano de obra barata' "vi$ existen disponibles tecnologas de cultivo y
transformacin de los productos' y "vii$ existe una demanda creciente del mercado
externo y local de productos acucolas.
+or otro lado, la piscicultura constituye una alternativa de produccin de pescado para
contribuir a la seguridad alimentaria y disminuir la presin sobre los recursos naturales,
en especial de los peces de mayor valor como la gamitana, el paic&e y el paco, que
muestran signos de sobreexplotacin, particularmente cerca de las ciudades ms
grandes. *in embargo, para el desarrollo de la actividad acucola de mayor escala se
requiere superar vieas y nuevas limitantes derivadas de la escala rural en que se
desenvuelve actualmente. %s, los esfuerzos futuros deberan orientarse &acia el
desarrollo del producto con estndares de competitividad que permitan el ingreso a
mercados fuera del rea.
La diversidad &idrobiolgica de la %mazona peruana &a permitido encontrar algunas
especies nativas de gran aceptabilidad en el consumidor local y de maneo adecuado
en cautiverio, cuyo desarrollo se encuentra ms avanzado en el +er.. Estas especies
son!
"i$ La 'olossoma macropomum! conocida como 6gamitana7 en el +er.
E?
.
Es uno de los mayores peces de escama en la %mazona y la 8rinoquia,
slo superado por el 6paic&e7 "+rapaima $i$as$, y puede llegar a pesar
&asta ;0 Lilogramos y medir &asta un metro de longitud. En condiciones de
cautiverio alcanza fcilmente un peso de ) Xg en un a-o. En su ambiente
natural se alimenta de frutos y acepta una gama de otros alimentos' esto lo
convierte en un pez omnvoro, lo cual favorece que acepte a bien el
alimento artificial proporcionado bao condiciones de cultivo.
!ii" El "iaractus brachypomus! conocido como 4paco7 en el +er.
E>
. Es una
especie que comparte el &bitat y nic&o ecolgico de la gamitana, a quien
asemea en forma, pero vara su coloracin a gris oscuro en el dorso. *u
madurez sexual la alcanza a los tres a-os de edad, y su fecundidad es
similar a la de la gamitana.
!iii" El "rochilodus ni$ricans! conocido como 6boquic&ico7 en el +er.
/0
. Es
un pez que llega a medir &asta D0 centmetros de largo y pesar =
Lilogramos. <onstituye el principal componente de las capturas en la
cuenca, debido a que forma grandes card.menes para migrar ro arriba,
situacin que facilita su captura por la flota comercial y de subsistencia. *e
alimentan del detritus del fondo, por lo que su sistema bucal se &a
68
Es conocida como 6cac&ama negra7 en <olombia y @enezuela, 6tambaqu7 en Brasil y 6pac.7
en Bolivia.
69
Es conocido como 6cac&ama blanca7 en <olombia, 6morocoto7 en @enezuela, 6tambaqu7 en
Bolivia y 6pirapitinga7 en Brasil.
70
Es conocida como 6bocac&ico7 en <olombia, 6coporo7 en @enezuela, 6sbalo7 en Bolivia y
6curimbat7 en Brasil.
89
adaptado para raer y lamer las superficies del fondo, de donde extrae su
alimento. Esta situacin es aprovec&ada en su cultivo, pues pone en valor
el alimento que cae al fondo donde otros peces no los ingieren' en
consecuencia, su alimentacin no implica grandes gastos adicionales al
piscicultor.
La cadena productiva de los peces amaznicos se encuentra constituida por una etapa
de laboratorio donde la generacin de semilla es un proceso complicado debido a la
poca adaptabilidad de las especies para reproducirse en cautiverio. La etapa de cultivo
propiamente dic&a no es seguida de una etapa de procesamiento. El producto se
comercializa bsicamente en fresco y en el mercado local "ver (lustracin =0$.
a. Los -a"tores e pro!""i'% e& "!&ti#o e pe"es amaO'%i"os
Recursos naturales
3e las =,000 especies de peces estimadas para la cuenca del %mazonas, en el +er.
slo )0 &an sido empleadas para prcticas acucolas, destacando claramente en este
grupo la gamitana' el paco' el boquic&ico' el paic&e' el sbalo cola roa y, en menor
medida, el acara&uaz., el tucunar#, la palometa, la doncella y el tigre z.ngaro. 8tro
grupo ms numeroso "aproximadamente de =00 especies$ es empleado con fines
ornamentales.
*in duda alguna, las dos primeras especies, gamitana y paco, destacan claramente
por su buen crecimiento
/)
, aceptacin del alimento artificial, docilidad para el maneo,
buena aceptacin en el mercado local y perspectivas para posicionarse en el mercado
internacional como productos exticos. Estas bondades, entre otras, &an orientado a
los gobiernos a adelantar esfuerzos para definir tecnologas de cultivo, lo cual permite
&oy en da planificar el desarrollo de esta actividad productiva, como acontece en
Brasil y <olombia y, en menor medida, en @enezuela y +er.. +or otro lado, se &a
obtenido el &brido de ambas especies, con la denominacin peruana de 6pacotana7.
Los rendimientos y caractersticas fsicas y organol#pticas de esta variante son los
mismos que de los progenitores, con la ventaa de que la viabilidad de esta prctica
proporciona mayor versatilidad para producir alevinos en los centros de produccin.
El boquic&ico se emplea como acompa-ante de la gamitana y el paco en policultivos,
debido a que su forma de alimentacin, de organismos que se desarrollan en el fondo
del estanque y del alimento no consumido por las especies principales, no incorpora
costos por su crianza.
La produccin de gamitana, paco y boquic&ico en piscigranas, sustituye a la cada vez
ms agotada produccin de la pesca de captura, donde las especies ms valiosas
"paic&e, gamitana, paco, tucunar#, corvina, boquic&ico, etc.$ se encuentran en el lmite
de explotacin, poniendo en serio riesgo su sostenibilidad. %.n as, los vol.menes de
desembarque de pescado en la %mazona peruana se mantienen sin mayores
cambios en )00,000 41 anuales, de las cuales el /:C son consumidos por los
pobladores ribere-os, quienes registran los ms altos valores de consumo de pescado
per c2pita, )00 Xg.,a-o.
71
La gamitana, el paco y la 6pacotana7, tienen un crecimiento acelerado, &abi#ndose reportado
para niveles de cultivo semi5intensivo e intensivo tasas de crecimiento diario de &asta D gr.,da,
con una moda de = gr.,da, con dietas balanceadas de =0 a =:C de protena bruta y con una
tasa de alimentacin de = a ;C del peso vivo de los peces en cultivo
90
En otro orden, el ingreso de pescado de procedencia marina es nfimo y en ning.n
caso representa una alternativa real de competencia con el pescado regional, por los
patrones de consumo del poblador amaznico.
Infraestructura
La infraestructura para el cultivo de peces amaznicos la constituyen los estanques,
que pueden construirse de diversa forma y tama-o, dependiendo de la naturaleza del
terreno y del abastecimiento de agua. Los ms sencillos y econmicos son los
estanques de presa, que se construyen obstruyendo un curso de agua superficial
"riac&uelo, escorrenta pluvial, escorrenta de manantial, etc.$ lo que permite llenar de
agua una depresin del terreno. La ventaa son sus baos costos de construccin' sin
embargo, son de difcil maneo por su forma irregular
/=
y por eventuales avenidas no
previstas que pueden destruir toda la obra. En *elva baa "Loreto, Fcayali$ &ay
predominancia de este tipo de estanques.
8tro tipo de infraestructura son los estanques de derivacin, que toman el agua de la
fuente "ro, lago o represa$ y la conducen a la obra mediante un canal. *i bien #stos
tienen un costo ms elevado, su maneo totalmente controlado compensa a largo
plazo este tipo de infraestructura, con la ventaa de que el piscicultor puede convertirse
en un usuario ms del agua de riego, tradicionalmente reservada para los cultivos
agrcolas, como sucede en la regin *an 1artn con buenos resultados.
Los estanques de tipo rectangular son los ms recomendados, dado que facilitan las
operaciones de pesca para muestreo o cosec&a. En cuanto al tama-o, vara de
acuerdo a la topografa del terreno y a la disponibilidad de agua, a la especie a
cultivar, la fase del cultivo, entre otros. <on estanques muy peque-os &ay mayores
costos relativos, debido a la mayor extensin de los diques que delimitan el estanque.
Los estanques muy grandes son de difcil operacin, a no ser que se cuente con
equipo mecnico para la alimentacin y pesca. 3adas las condiciones de la %mazona
peruana, se &a demostrado que estanques entre 0.= y 0.: &ectreas dan buenos
resultados' no obstante, esto no significa que estanques ms peque-os mayores
sean inapropiados.
En la %mazona +eruana, a )>>> se &a reportado la existencia de cerca de /00
&ectreas de estanques, ubicndose en el departamento de *an 1artn ms del :0C
de los mismos. *in embargo, la mayor parte de la infraestructura no se encuentra
operativa a la fec&a. %l a-o =00=, el 1inisterio de la +roduccin inform que slo =>0
&ectreas se encuentran autorizadas para las prcticas pisccolas en los
departamentos de Loreto, *an 1artn y Fcayali.
La infraestructura para la produccin de alevines requiere de laboratorios para
induccin, incubacin y estabulacin de larvas y alevines. Fn laboratorio de )00 m
=
y
estanques "para reproductores y levante de alevines
/;
$ entre ) y ).: &ectreas, son
apropiados para producir anualmente un milln de alevines.
72
Estos estanques adoptan la forma y tama-o de la depresin del terreno.
73
*i bien las especies mencionadas maduran sexualmente en condiciones de cautiverio, no
llegan a desovar espontneamente, razn por la cual se les debe someter a un tratamiento de
induccin, mediante la aplicacin de &ormonas. +or ello, se requiere el montae de plantas para
producir alevinos.
91
I&!stra"i'% ,5
CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE PECES AMAH6NICOS
Elaboracin! +ropia
8tros recintos acuticos, como aulas y corrales, &an sido probados con relativo #xito
en otros lugares. *u uso en la %mazona peruana fue muy espordico, y los efectos
ambientales deberan ser evaluados antes de promoverlos.
*i la infraestructura acucola a )>>> fue de /00 &as. y el costo por cada &ectrea de
estanque vara entre F* G :,000 y )0,000, se puede estimar que la inversin en obras
realizadas es aproximadamente de F*G ;.: a /.0 millones. *in embargo, la inversin
en equipo y maquinaria &a sido mnima, por tratarse de una actividad incipiente.
Recursos Humanos
En la regin amaznica las diversas instituciones promotoras de la actividad acucola,
p.blicas y privadas, &an venido transfiriendo tecnologa y reforzando las capacidades
locales a trav#s de cursos, asesoramiento, das de campo y residentado en las
estaciones acucolas del Estado.
Los profesionales de la acuicultura en su fase productiva, como bilogos, bilogos
pesqueros e ingenieros pesqueros, tienen a su cargo la conduccin de las diferentes
fases del desarrollo de la acuicultura, desde la investigacin &asta la comercializacin.
3ado el carcter incipiente de la actividad, los profesionales estn concentrados en las
instituciones del Estado' y los establecimientos privados, de cierta magnitud, reciben
alg.n tipo de asesoramiento profesional. La mayor parte de los establecimientos
acucolas tienen carcter familiar y son conducidos por sus propios propietarios.
3e las universidades ubicadas en la %mazona +eruana, slo la Fniversidad 9acional
de la %mazona +eruana, en (quitos, se dedica a la formacin de bilogos y cuenta con
una especialidad de acuicultura en la localidad de Vurimaguas. 3e un total de :0
profesionales involucrados en actividades acucolas en la %mazona +eruana,
.nicamente diez de ellos acreditan grados superiores. Los nuevos retos que debern
asumir los planificadores y eecutores del desarrollo acucola en la regin demandar
un mayor concurso de especialistas, particularmente en la fase investigacin
adaptativa, quienes debern dedicarse a la b.squeda y posicionamiento de mercados.
). La estr!"t!ra e "ampo e i%!stria& e& "!&ti#o e pe"es
amaO'%i"os
La acuicultura de peces nativos en la %mazona peruana no se desarrolla nivel
industrial, sino slo en campo. +or lo tanto, en las condiciones actuales, no es correcto
&ablar de una cadena de valor, dado que el .nico producto comercializado es el fresco
entero o fresco eviscerado. *i bien se &a probado la viabilidad t#cnica de otros
productos, como congelado, a&umado o enlatado, #stos no se &an desarrollado, a
pesar de &aberse encontrado una buena rentabilidad econmica.
*eg.n informacin oficial preliminar, la produccin del a-o =00; alcanz las );) 41
para el agregado de las tres especies antes mencionadas. 3ic&o a-o se logr la mayor
produccin de gamitana de la d#cada "?:.? 41$, la cual represent un E:.EC de la
produccin total de las tres especies en cuestin. +or otro lado, la produccin de paco
ascendi a ;/.E 41 "=?.?C$, tambi#n la mayor de los .ltimos )0 a-os' mientras que la
produccin de boquic&ico fue solamente de /.; 41 ":.EC$, casi la cuarta parte del
volumen de produccin en )>>>, pese a que el cultivo de esta especie se desarrolla en
vol.menes similares desde los a-os >0 "ver (lustracin =)$. 9tese como la oferta de
las tres especies es inconstante y, a pesar de &aber cierta tendencia al crecimiento de
la produccin, #sta resulta inestable. <abe resaltar que existe informacin oficial
acerca de la cosec&a de pacotana en los .ltimos a-os, cuya produccin alcanz
vol.menes de ;.>= y :.E 41 en los a-os =00= y =00;, respectivamente.
93
I&!stra"i'% ,1
"J$ (nformacin preliminar
Fuente! +283F<E, 3ireccin de Estadstica 5 8K4(E.
Elaboracin! +ropia
Es importante destacar lo insignificante que resulta el volumen de cosec&a de las
especies analizadas frente al volumen de captura de #stas en su ambiente natural "ver
(lustracin ==$. 1ientras que el boquic&ico, es la especie con mayor desembarque
")0,);?.: 41$, su cosec&a slo alcanza a ser el 0.0EC del total de la produccin. En el
caso de la gamitana y el paco, la situacin meora un poco, ya que su cultivo cubre
cerca del /C del total de su desembarque para ambos casos, siendo el resto obtenido
por la captura directa.
La estacionalidad de la oferta de pescado proveniente del ambiente natural est
condicionada a los regmenes de inundacin de la %mazona, por lo que la actividad
acucola se orienta &acia la produccin para los meses de noviembre a mayo, periodo
caracterizado por un menor desembarque de las especies ms cotizadas. 8tro factor
de estacionalidad de la produccin acucola podra deberse a la misma estacionalidad
de la oferta de alevines, que se da entre octubre y marzo.
0
=0
D0
E0
?0
)00
)=0
)D0
T
M
)
>
>
;
)
>
>
D
)
>
>
:
)
>
>
E
)
>
>
/
)
>
>
?
)
>
>
>
=
0
0
0
=
0
0
)
=
0
0
=
=
0
0
;
"
J
$
A:os
COSEC;A DE RECURSOS ;IDRO9IOLO(ICOS PROCEDENTES DE
LA ACUICULTURA EN LA AMAHONA
K%1(4%9% +%<8 B8]F(<A(<8
94
I&!stra"i'% ,,
CAPTURA VS. COSEC;A DE (AMITANA7 PACO Y
9OJUIC;ICO @,55,A
<..= .=.,
<.2
=3<.<5
135.4,
1571.,.=,
0C
=0C
D0C
E0C
?0C
)00C
Kamitana +aco Boquic&ico
Espe"ies
T
M
<osec&a <aptura
Fuente! +283F<E, %nuario Estadstico =00=.
Elaboracin! +ropia
Los departamentos con meores condiciones para el cultivo de gamitana, paco y
boquic&ico son! *an 1artn, Fcayali, Loreto y 1adre de 3ios, los cuales muestran un
n.mero mayor de permisos otorgados por la autoridad. Estas zonas cuentan, adems,
con facilidades en servicios como vas de comunicacin, energa, abastecimiento de
insumos para la preparacin del alimento para los peces y la cercana de un mercado
que absorbe la produccin.
I&!stra"i'% ,.
AREAS Y PERMISOS ORTOR(ADOS PARA EL CULTIVO DE
ESPECIES AMAHONICAS POR RE(IONES
114.52
4..=
5.1
11.31
5.3<
5.51 ,.=1
13.13
0
:0
)00
):0
=00
=:0
;00
;:0
D00
%
m
a
z
o
n
a
s
%
y
a
c
u
c
&
o
<
u
s
c
o
L
o
r
e
t
o
1
a
d
r
e

d
e
3
i
o
s
+
a
s
c
o
*
a
n

1
a
r
t

n
F
c
a
y
a
l
i
Re+io%es
N
P

e

p
e
r
m
i
s
o
s
0
=0
D0
E0
?0
)00
)=0
)D0
)E0
;
e
"
t
Q
r
e
a
s
%utorizaciones ^rea "&a$
Fuente! +283F<E M 39% "=00;$
Elaboracin! +ropia
95
". E& sistema e pro#eeores e& "!&ti#o
El cultivo de peces amaznicos requiere de bienes y servicios proporcionados por
industrias conexas que en algunos casos se encuentran en proceso de desarrollo.
!ienes
Las &erramientas bsicas para el desarrollo de la piscicultura amaznica incluyen
redes de pesca, maquinas y equipos artesanales para la preparacin del alimento, as
como para mantenimiento de la infraestructura. Estas &erramientas son adquiridas
localmente por los piscicultores, dado que no existe un mercado de alquiler de
&erramientas.
2especto a la maquinaria y equipo, la construccin de estanques requiere,
particularmente, de tractores, que son provistos en la localidad. Los equipos
especializados, como instrumental de laboratorio, aireadores y filtros biolgicos,
pueden ser surtidos por proveedores de fuera del rea, del pas o del extranero.
+ara plantas de alimentos de cierta magnitud, el equipamiento podra importarse o,
alternativamente, construirse prototipos con el riesgo que significa su no
estandarizacin. %simismo, el equipamiento para hatcheries requiere de tecnologa
que no se encuentra en su totalidad disponible localmente.
3ado que los peces amaznicos no se reproducen espontneamente en cautiverio,
estos deben de someterse a un tratamiento &ormonal para desovar, seguido de un
protocolo que involucra la fertilizacin, incubacin, eclosin, larvae y levante de
alevines. El proceso se lleva a cabo en laboratorios especiales, actualmente a cargo
de instituciones del Estado, como! ]uistococ&a y @illa 2ica en (quitos y +ucallpa,
respectivamente, a cargo del ((%+' Bello Aorizonte y La <ac&uela en (quitos y +uerto
1aldonado, respectivamente, a cargo del F893E+E*' %&uas&i Vacu y 1arona, en
4arapoto y 1oyobamba, respectivamente, a cargo de la 3(2E+28 de la 2egin *an
1artn. Entre todas las instituciones del Estado mencionadas, se producen anualmente
aproximadamente un milln y medio de alevines de gamitana, paco, pacotana y
boquic&ico' que pueden abastecer cerca de ):0 &as. de espeo de agua si se usa una
densidad de un pez por m
=.
. +ara incrementar la produccin de alevines de acuerdo al
requerimiento real, ;H:00,000
/D
, se debera buscar la optimizacin de las plantas
actualmente operativas o la instalacin de otras a cargo de los privados. En este
sentido, la %sociacin de +iscicultores de Bellavista, del departamento de *an 1artn,
se encuentra operando una planta de produccin de alevines de gamitana, paco y
boquic&ico, con el asesoramiento del ((%+ y el patrocinio del proyecto (9<%K28 del
1inisterio de %gricultura.
Los precios de los insumos empleados en los cultivos "alevinos y alimentos$ registran
escasa variacin. Los alevines, que son producidos por instituciones del Estado, son
vendidos directamente a los piscicultores o a trav#s de agentes promotores "89KHs,
organismos de desarrollo, etc.$. El precio por millar &a permanecido estable en los
.ltimos : a-os, a un aproximado de F* G ?/ para gamitana, paco y pacotana' F* G :=
para boquic&ico
/:
. El costo de transporte, terrestre, a#reo, o acutico corre por cuenta
del comprador
74
Esta cifra es una cantidad arbitraria ":0C de la infraestructura evaluada$, dado que &ay otras
especies que vienen cultivndose como lo son la tilapia, el paic&e, etc.
75
Los alevines de los peces de inter#s son comercializados entre los dos y cinco centmetros
de longitud, cuando tienen entre ;0 a D: das de edad. *i bien se prefieren los alevines ms
grandes, por su baa tasa de mortalidad' #stos tienen un mayor costo de transporte, derivado
de la menor cantidad que es colocado, por razones de espacio, en los depsitos de transporte.
96
En cuanto al alimento, se puede mencionar que no existen plantas de alimento
balanceado para peces en la zona. %lgunos esfuerzos aislados en 4arapoto y +ucallpa
no prosperaron debido, fundamentalmente, a la escasa demanda. Los piscicultores
con cierto grado de desarrollo montan sus propias unidades artesanales sobre la base
de mquinas de moler carne adaptadas a un motor el#ctrico de = a D A+
/E
, alcanzando
con ellas un rendimiento de &asta )00 Xg por &ora.
El abastecimiento de los insumos para la elaboracin de las dietas carece de
limitaciones. Los insumos empleados son! polvillo de arroz y &arina de maz, de
produccin local' almidn de yuca' &arina de pescado, proveniente de Lima' &arina de
soya, importada de Bolivia' y vitaminas de uso veterinario. Los precios estimados
varan entre F* G :/= M ?:/ la tonelada, dependiendo del tenor de protena en la
dieta.
Existen indicadores econmicos de la rentabilidad de peque-as plantas de produccin
de alimento para peces ":00 Xg.,&ora$' sin embargo, &ace falta desarrollar el mercado
sobre la base de demostrar a los piscicultores las ventaas de usar dietas
t#cnicamente elaboradas a trav#s del mayor rendimiento de los cultivos.
Servicios
El estado actual de desarrollo de la acuicultura en la %mazona peruana no requiere de
servicios de transporte especializado. % manera de eemplo sobre la poltica de
gobiernos anteriores, la 3(2E+28 *an 1artn cuenta con un camin isot#rmico de )0
toneladas de capacidad, transferido por F893E+E* en )>>>, con el obeto de
abastecer con pescado de la costa a dic&o departamento. Esta unidad, y otras
similares, podran servir eventualmente para dar el soporte logstico inicial y cubrir la
distribucin de pescado producido en piscigranas, en el interior del departamento.
4radicionalmente, la actividad acucola no &a sido sueto de cr#dito. Los cr#ditos de
F893E+E* se &an orientado a la compra de insumos "alevines y alimentos$, y no as
a infraestructura. 3e otro lado, las agencias de promocin, como el %grobanco, no &an
participado de la actividad, pero podran &acerlo de conformarse cadenas productivas.

2especto a los servicios de capacitacin, como se mencion con anterioridad, el
aprendizae t#cnico local es quizs el aspecto ms desarrollado y estuvo a cargo de
diversas instituciones p.blicas y privadas como las 3(2E+E* "&oy 3(2E+28*$,
proyectos especiales, institutos de investigacin, universidades, institutos tecnolgicos,
89Ks, entre otros. *in embargo, la temtica impartida se refiere a la seleccin del
lugar y construccin de estanques, alimentacin "abastecimiento de insumos,
preparacin de alimento y suministro$, t#cnicas de muestreo y registros de datos
fsicos y biolgicos, comercializacin, etc.' mientras que los temas de gestin y
administracin de piscigranas, casi siempre estuvieron ausentes. La inversin p.blica
en la generacin de capacidades no &a sido cuantificada, y se desconoce los impactos
de los m.ltiples cursos y talleres realizados, pero, en todo caso, se puede afirmar que
la mano de obra local est capacitada para brindar soporte t#cnico a la actividad
acucola, al menos durante la etapa inicial del relanzamiento de la acuicultura
amaznica.
En cuanto al now how externo, los profesionales locales &an participado de los
avances tecnolgicos realizados en otros pases de la regin, particularmente del
Brasil, a trav#s de cursos especiales o de la capacitacin formal en universidades.
3estaca aqu el tema de produccin de alevines en ambientes controlados. Los
76
<aballos de fuerza.
97
avances de otros pases como <olombia y @enezuela, tambi#n abonaron al acervo
acucola amaznico.
. E& mer"ao e esti%o
El mercado de destino de los cultivos de peces amaznicos se puede dividir en el
mercado local y el externo.
0ercado local
El mercado dom#stico se subdivide en dos mbitos! el regional, compuesto por el rea
de influencia "distribucin$ de las piscigranas en la regin amaznica peruana' y el
nacional, considerando al pas en su conunto, enfatizndose en Lima.
%ctualmente, el circuito de mercado de las especies amaznicas se desenvuelve,
fundamentalmente, en la misma regin, debido a la limitada infraestructura de
produccin y almacenamiento de la zona sumado a los costos de distribucin fsica
&acia mercados con mayor capacidad de gasto y consumo. *in embargo, se observa
la existencia de segmentos peque-os de demanda institucional, particularmente en
Lima, que desarrollan una oferta circunscrita a la membresa de clubes regionales o
restaurantes tpicos
//
.
Los productos esperados en el mercado nacional, si se considera una campa-a anual,
son! gamitana, paco y pacotana de ) Xg, y boquic&ico de 0.: Xg de peso entero, los
mismos que pueden comercializarse de acuerdo a las preferencias mercado. En el
mercado local se &a demostrado la aceptacin del pescado entero "sin esvicerar$ de
;00 a E00 grs., lo que puede producirse en campa-as de : meses. *in embargo,
cuando el mercado se desarrolle &acia otras localidades, ser necesario presentar el
pescado eviscerado y, posteriormente, con alg.n otro valor agregado como el
congelado, a&umado y enlatado con diferentes presentaciones.
El precio del pescado de produccin acucola que se consume localmente lo fia el
mercado, observndose cierta estabilidad en los precios de la regin *an 1artn,
donde se aproxima a *,. /.00 el Lilogramo "F* G =.00$. 9o obstante, aunque en Loreto
y Fcayali el pescado puede ser comercializado al mismo precio que en *an 1artn,
este tiende a disminuir su precio cuando baa el cause de ro, debido a que es la
temporada donde el pescado sustituto "pesca de captura$ se desembarca en mayores
vol.menes. 9o &ay informacin o reportes de la evolucin mensual o anual de los
precios del pescado amaznico cultivado, quizs por los escasos vol.menes que se
manean.
En suma, se debe reconocer que la actividad de cultivo de peces amaznicos para
consumo se encuentra en una etapa inicial de desarrollo y, por el momento,
encapsulada en su propio mbito. Fno de los factores que limita el desarrollo de esta
industria es la estandarizacin del producto "corte, peso, y empaque$ de acuerdo a las
caractersticas del segmento de mercado, as como la utilizacin apropiada de los
canales de distribucin en funcin al sector de mercado que se piensa atender.
El mercado local constituye un primer eslabn en la conquista de mercados. *i bien el
consumo per c2pita local es alto, se pude promover un mayor n.mero de especies
77
El consumo de pescado, independientemente del origen continental o marino, es importante
como fuente de protenas' sin embargo, la tendencia en el mercado nacional resulta siendo de
menor magnitud respecto a otras carnes, como el pollo.
98
oriundas sobre la base de su calidad, valor proteico y precio competitivo. %simismo,
tomando en cuenta que el comercio a turistas es una forma indirecta de exportacin,
puede promocionarse la alimentacin sobre la base de productos exticos, entre ellos
el pescado amaznico.
0ercado e.terno
Los productos pesqueros que tradicionalmente se &an exportado desde la %mazona
+eruana son peces ornamentales y grandes bagres que provienen de la pesca de
captura y no de la acuicultura. Estos son vendidos como producto 6congelado7,
teniendo como .nico mercado a <olombia, quien importa cerca de )00 41 anuales'
sin embargo, esta cantidad representara slo el =:C de lo que se comercializa en
Leticia con destino a Bogot. +or otra parte, las exportaciones de peces ornamentales
registran una larga data. El departamento de Loreto y, en menor medida, Fcayali son
los generadores de la oferta exportable "el valor promedio anual exportado es
alrededor de un milln de dlares$.
<on referencia a los cultivos de especies nativas amaznicas, Brasil, <olombia y
@enezuela &an logrado alcanzar cierto #xito con dos especies en especial! 'olossoma
0acropomum "gamitana$ y "iaractus brachypomus "paco$. La produccin de estas
especies, fue en )>>/ del orden de =0,000 41, con un valor de produccin estimado
en F*G E0 millones. La introduccin de la especie al mercado norteamericano surge
por una iniciativa aislada de agentes particulares "corredores comerciales$,
interesados en la b.squeda alimentos exticos alternativos, que terminaron relevando
el intangible amaznico para el consumidor americano.
8tro mercado potencial lo constituye Oapn, el cual &a mostrado inter#s en el
producto. %unque no existen cifras concretas que den cuenta de la magnitud del
consumo, se conoce de la existencia de un segmento de restaurantes que expenden
platos preparados de pescados amaznicos en salsa oriental. Es probable que esta
orientacin se deba a que Brasil, principal destino del turismo receptivo de origen
apon#s en %m#rica Latina, est#, en cierta forma, promoviendo el consumo de comidas
exticas de manera indirecta.
e. Parti"ipa"i'% e& se"tor pF)&i"o G pri#ao
Sector ")blico
El 1inisterio de la +roduccin unto con los acuicultores de Loreto, se encuentran
eecutando el proyecto 63esarrollo de la %cuicultura en la <arretera (quitos 9auta7, con
la meta concreta de incrementar la frontera acucola en )00 &as. de espeo de agua,
sobre la base de los paquetes tecnolgicos desarrollados para peces nativos. *in
embargo, los avances de este proyecto se &an visto limitados por la escasa oferta de
alevines.
Los acuicultores de la provincia de Bellavista con influencia al rea del Auallaga
<entral se &an involucrado, sucesivamente, a dos iniciativas para promover el cultivo
de peces nativos' primero asociados al ((%+ con fondos del F*5%(3 "canalizados por el
+royecto (2K,B(8F82$' y segundo, tambi#n con el ((%+, pero con fondos del +royecto
(9<%K28 "del 1inisterio de %gricultura$. Este .ltimo esfuerzo esta en progreso y tiene
programado, como uno de sus productos, una +lanta de +roduccin de alevines.
El Estado, a trav#s de sus instituciones de investigacin, en particular el ((%+, se
encuentra integrado a redes de investigacin y desarrollo acucola, como el
<ollaborative 2esearc& *upport +rogram "<2*+$ que agrupa universidades de
EE.FF.' y el +28<(428+(<8*, que es un programa cooperativo de la cuenca
99
amaznica que procura el intercambio de informacin y de capital &umano, y la
realizacin de actividades de investigacin conunta en temas de piscicultura
amaznica.
En muc&as localidades la cooperacin de los gobiernos locales es importante, sobre
todo para realizar obras de construccin de estanques con sus maquinarias, y dar las
facilidades para el comercio de los productos acucolas. *in embargo, los proyectos en
proceso son experiencias a.n piloto que no constituyen un esfuerzo estructurado de
desarrollo de la actividad.
Sector "rivado
El sector privado, como participante de la <omisin 9acional de %cuicultura, tiene la
oportunidad de participar en la definicin de polticas de desarrollo acucola' sin
embargo dic&a <omisin no se encuentra, actualmente, funcionando de manera
articulada.
La presencia de asociaciones de acuicultores en las distintas urisdicciones
geogrficas, generalmente de mbito provincial, constituye una fortaleza para el
desarrollo de proyectos acucolas con peces amaznicos. 3ic&o desarrollo permitira
lograr vol.menes de produccin adecuados para atraer mercados que exigen la
sostenibilidad del recurso. Estas asociaciones podran constituirse en socios
productores ante la cooperacin que busca integrar a los diferentes agentes de la
acuicultura.
*i bien las experiencias con las asociaciones &an tenido todo el #xito deseado, debido
a que estas se organizaron bao la direccin de promotores p.blicos y privados para
canalizar ayuda t#cnica y financiera interna y externa, cuando tales motivaciones
disminuyeron o desaparecieron las asociaciones se aletargaron &asta desaparecer.
%.n as, #stas pueden considerarse como referentes vlidos si las motivaciones son
permanentes, como la existencia de un mercado.
En resumen, la 4abla )? muestra las principales fortalezas y debilidades de la
actividad peruana de cultivo de peces amaznicos.
Ta)&a 14
8ORTALEHAS Y DE9ILIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE
PECES AMAH6NICOS
8ORTALEHAS DE9ILIDADES
3omesticacin de especies nativas
aptas para el cultivo "Kamitana, +aco y
Boquic&ico$.
+osee una gran diversidad
biolgica, con muc&os recursos a.n
poco conocidos, pero a la vez con
posibilidades de cultivo! paic&e,
z.ngaro, doncella, sbalo, entre otros
3isponibilidad de terrenos
apropiados para la construccin de
estanques, con agua abundante,
disponible tanto en los ros y lagunas,
as como de un gran volumen de
escurrimiento superficial
<lima tropical ms o menos
(nformalidad que dificulta
controles estadsticos
Escasez de alevinos de peces
nativos
%usencia de plantas locales de
preparacin de alimentos
balanceados para peces
Escaso conocimiento de la
tecnologa de cultivo en el sector
productivo
Escasez de programas eficientes
de transferencia de tecnologa
Limitada oferta de servicios como
luz, tel#fono, vas de transporte
Escasez inexistencia de
100
estable a trav#s del a-o, apropiado
para el crecimiento de las especies en
cultivo
Abitos de consumo de pescado
por la poblacin local
3isponibilidad mano de obra barata
3isponibilidad de tecnologas de
cultivo y transformacin de los
productos
3emanda creciente del mercado
externo y local de productos acucolas.
cadenas de fro para &acer el acopio
de los productos.
1ercado limitado al mbito local
principalmente y solo como producto
primario al estado fresco, sin valor
agregado
<arencia de estrategia de
mercado para posesionarse
convenientemente
Elaboracin! +ropia
101
1.<. Sistema Pro!"ti#o e &a Ti&apia
Las 6tilapias7 son peces originarios de ^frica y el <ercano 8riente que &an sido
introducidos en forma acelerada &acia otros pases tropicales y subtropicales en todo
el mundo. En )>E>, la 3ireccin Keneral de <aza y +esca del 1inisterio de Fomento y
%gricultura introduo por primera vez en el +er., el lago *auce "selva alta$, el cultivo de
la especie &ilapia rendalli, procedente de Brasil, dando inicio a esta actividad. 1s
adelante, en )>/>, el (1%2+E, en un trabao conunto con la Fniversidad 9acional
%graria La 1olina "F9%L1$, introduo las especies 3. niloticus, 3. hornorum y 3.
mossambicus con fines de investigacin y cultivo.
El nombre 6tilapia7 se refiere a varios g#neros de peces de las familias 'ichlidea,
Sarotherodon, 3reochromis y &ilapia. La familia de las 3reochromis son preferidas
para su cultivo comercial' entre ellas las ms conocidas y cultivadas en estanques
incluyen a la tilapia del 9ilo "3. niloticus$, conocida por sus altos rendimientos' la
tilapia azul "3. aureus$, especie resistente al fro' y la tilapia 1ozambica "3.
mossambicus$, reconocida por la coloracin roiza de su piel y su tolerancia a altas
salinidades. En general, la tilapia es reconocida por una serie de caractersticas que la
convierten en una especie interesante para la actividad acucola! es resistente al
maneo y enfermedades, puede desarrollarse en condiciones de alta densidad
poblacional, presenta un rpido crecimiento, es de fcil reproduccin, puede crecer
tanto en agua dulce como salobre y acepta alimentos balanceados.
En el +er., su cultivo se &a extendido significativamente en la selva alta, sobretodo en
el departamento de *an 1artn. En la costa norte se estn iniciando algunas
experiencias importantes, vinculadas al aprovec&amiento de represas y reservorios en
los proyectos de irrigacin del <&ira5+iura y *an Lorenzo. Fna de ellas, es la realizada
por F893E+E* en la represa de +oec&os, donde se llev a cabo un cultivo en aulas
flotantes. 8tras experiencias recientes incluyen el desarrollo en el departamento +iura,
donde la empresa %merican ]uality &a realizado una importante inversin.
La cadena productiva de la tilapia no se encuentra totalmente desarrollada, teniendo
debilidades, principalmente, en la etapa de procesamiento industrial. % diferencia de
otras cadenas productivas acucolas, la provisin de semillas no presenta mayores
problemas debido a la facilidad de reproduccin de la especie' sin embargo, puede
observarse un desarrollo casi nulo en la etapa industrial' principal limitante en la
generacin de recursos "ver (lustracin =D$.
a. Los -a"tores e pro!""i'% e& "!&ti#o e ti&apia
Recursos naturales
Las tilapias son peces omnvoros, con tendencia a ser preferentemente &erbvoros'
toleran parmetros de calidad de agua adversos y otros factores de estr#s meor que
muc&as especies utilizadas en la acuicultura comercial
/?
' su crecimiento es rpido y
vara seg.n la densidad, frecuencia de reproduccin y provisin de alimentos,
pudiendo alcanzar pesos de : Lilogramos. El cultivo de la tilapia se desarrolla meor en
aquellas zonas con climas tropicales y subtropicales, motivo por el cual la costa norte y
la amazona son las zonas ms apropiadas del territorio peruano. En el mbito de
cultivo, el principal problema con la especie radica en su acelerada madurez sexual y
gran capacidad de reproduccin' factor que, de no ser controlado, genera produccin
con tallas no uniformes debido a la alta densidad poblacional. En este sentido, existen
78
*in embargo, en el proceso de intensificacin de los m#todos de cultivo, para obtener mayor
productividad por unidad de rea, varias enfermedades significativas &an aparecido.
102
diversas t#cnicas para mitigar el problema! la separacin selectiva, la reversin
sexual
/>
o t#cnicas para la obtencin de &bridos.
Infraestructura
La infraestructura para el desarrollo del cultivo depender del sistema productivo que
se utilice. Las instalaciones para la reproduccin pueden ser acuarios grandes, aulas
flotantes, tanques de concreto con divisiones y compartimientos dispuestos en
ingeniosos arreglos
?0
. En el +er., los sistemas de produccin de tilapia ms utilizados
son en estanques y, en menor grado, en aulas y tanques.
Los estanques r.sticos son excavados en tierra y poseen estructuras especiales para
el llenado y vaciado de agua en forma individual. 4anto la alimentacin de agua como
el drenae se efect.an preferentemente por gravedad para minimizar los costos por
concepto de energa y simplificar, en la medida de lo posible, la operacin del sistema.
El engorde se efect.a en estanques cuya superficie se recomienda sea mayor a 0.:
&as., los cuales, en algunos casos, deben ser revestidos. 3espu#s del proceso de
produccin, los estanques necesitan de un mantenimiento, que demanda, en la
mayora de casos, el arado de los mismos para meorar su calidad en el fondo. En el
caso especfico de estanques destinados a la reproduccin, se debe tener
consideraciones adicionales como, por eemplo, el material del fondo de los
estanques
?)
.
+or su parte, las aulas requieren de una menor inversin de capital comparado con
los estanques
?=
' son unidades productivas de fcil maneo, costos de cosec&a baos y
de fcil tratamiento de la poblacin, en caso se detecte la presencia de enfermedades
y parsitos. *u principal ventaa consiste en poder aprovec&ar diversos ros y
embalses de aguas calientes que, por su naturaleza y dimensiones o caractersticas,
no podran ser utilizados sin modificar su cauce, forma o construccin. En
Latinoam#rica, Brasil es el mayor productor de tilapia en aulas.
El tama-o de las aulas depende de la naturaleza del cultivo. Las aulas para la
reproduccin y alevinae suelen ser peque-as para facilitar su maneo y tener meor
acceso a los peces en forma individual. +ara el engorde, el volumen de las aulas
puede variar entre E y =0 mY cuando la produccin se efect.a con tecnologa
relativamente sencilla, mientras que en producciones industriales tecnificadas los
vol.menes de las aulas fluct.an entre :0 y )00 mY.
79
*uministrando &ormonas al animal.
80
Longitudinales, conc#ntricos, niveles verticales variables, etc.
81
3e preferencia, de fondos blandos como arena para facilitar la excavacin de nidos.
82
%lceste "=00)$.
103
I&!stra"i'% ,1
CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE LA TILAPIA
Elaboracin! +ropia
El cultivo intensivo en tanques necesita de una fuerte inversin inicial y de un gran
capital de operacin para cubrir los costos de alimentacin, energa y equipo'
asimismo, requiere de agua y tierra de excelente calidad, mano de obra altamente
calificada, pies de cra gen#ticamente puros e instalaciones y tecnologa
especializada. La superficie de los tanques oscila entre )0 y ;00 m_ y la profundidad
entre 0.: y =.0 mts.' siendo, su forma y estructura muy variables. Los materiales
com.nmente empleados para su construccin son! fibra de vidrio, lmina metlica y
concreto. Los tanques cuentan con dispositivos para permitir la circulacin continua de
agua, aireacin continua, regulacin de temperatura, filtracin de agua, alimentadores
automticos o de demanda, entre otros.
En el caso particular de la tilapia, los sistemas desarrollados para el cultivo en canales
de fluo rpido "`raceways`$ presentan caractersticas muy similares a los de cultivo en
tanques' la diferencia esencial entre ambos radica en la forma lineal de los canales, el
mayor fluo y consumo de agua y los sistemas de aireacin y circulacin que, en los
canales, se realiza aprovec&ando la cada de agua por gravedad. En estos sistemas
de cultivo el animal gasta parte de la energa proporcionada por el alimento en
natacin, restando as su crecimiento.
En el +er., la infraestructura acucola ms grande desarrollada para esta especie se
encuentra en el departamento de *an 1artn, donde se estima que existen cerca de
>:0 piscigranas
?;
, con un espeo de agua aproximado de ;>0 &as. distribuidas en el
ee %lto 1ayo ")0; &as.$, en el ee Bao 1ayo M Auallaga <entral "=/0 &as.$ y en el
%lto Auallaga 54ocac&e ")/ &as.$. <abe resaltar que, en )>>? se estim la existencia
de >=) granas en total, con un espeo de agua de ;?D.DE &as., de las cuales
.nicamente DD> ")//.E; &as$. se encontraban operativas.
+or otra parte, en +iura la inversin ms importante en los .ltimos a-os es de la
empresa %merican ]uality *.%., que &a dispuesto F*G = millones en obras civiles para
una grana de ;: &as. de terreno que contiene =0 &as. de espeo de agua, para una
produccin con fines de exportacin. *e espera que este centro alcance una
capacidad de produccin total de aproximadamente =,000 41 de pescado por a-o.
En cuanto a la infraestructura vial, el acceso a las granas depende de caminos que,
muc&as veces, se encuentran en mal estado debido a que las reas productivas se
encuentran en zonas tropicales o sub5tropicales "*an 1artn y +iura$ y, como
consecuencia, sufren las condiciones climticas, en especial la lluvia, que deterioran
los mismos. Este problema se ve acentuado cuando ocurre el fenmeno El 9i-o' por lo
que sera bueno tener un plan de contingencias en estos casos para evitar quedar
aislados.

Recursos humanos
%l igual que en el cultivo de otras especies, la produccin de tilapia requiere de
profesionales, t#cnicos calificados y mano de obra no calificada, tanto en el campo de
cultivo como en el procesamiento y comercializacin' adems de requerir de personal
de apoyo para los distintos servicios y abastecimiento de insumos.
Los profesionales involucrados en la produccin e investigacin generalmente son
bilogos, ingenieros pesqueros, zootecnistas y veterinarios. Los t#cnicos asisten en
83
1ediante la 21 9U )=:5=00)5+E se cre una comisin especial para evaluar, promover,
incentivar y buscar alternativas viables que permitan el desarrollo sostenible del cultivo de
tilapia y especies nativas amaznicas en diversas zonas del departamento de *an 1artn.
Estos estimados son parte del trabao efectuado por dic&a comisin.
105
funciones de operacin de campo y laboratorio. La oferta de mano de obra no
calificada es importante para la realizacin de distintas tareas como la alimentacin de
los individuos, el mantenimiento, vigilancia y logstica.
En nuestro pas podemos encontrar profesionales competentes de las distintas
universidades locales, aunque para el caso del cultivo de tilapia, quizs sea necesario
que se realicen entrenamientos en lugares donde la produccin de esta especie est#
bien desarrollada.
). La estr!"t!ra e "ampo e i%!stria& e &a ti&apia
El cultivo de tilapia puede ser desarrollado de manera extensiva, semi5intensiva e
intensiva "ver 4abla )>$. La produccin extensiva se realiza de manera mixta
"&embras, mac&os$ y con una densidad baa de cultivo en estanques, que son
maneados, generalmente, por familias de pobladores locales, quienes destinan su
produccin al consumo propio o al comercio en el mercado local. La produccin semi5
intensiva se diferencia en que los animales son alimentados en forma suplementaria y
el agua es fertilizada, con productos orgnicos o fertilizantes inorgnicos, para
incrementar la productividad del medio. En %m#rica latina, EE. FF., (srael y 4aiNn, se
prefiere realizar cultivos monosexo de mac&os, debido a la demanda de individuos de
mayor tama-o en los mercados locales. Finalmente, en la produccin intensiva las
densidades de siembra son muc&o ms altas y el animal es alimentado por
balanceados de alta calidad, donde la productividad natural del medio uega un papel
ms bien secundario, contribuyendo, en algunas ocasiones, a meorar la conversin
alimenticia.
Ta)&a 12
CARACTERSTICAS DE LOS SISTEMAS DE CULTIVO COMENMENTE UTILIHADOS
PARA LA PRODUCCI6N DE TILAPIA
CARACTERSTICAS
TIPO DE CULTIVO
E?TENSIVO SEMI>INTENSIVO INTENSIVO
(nfraestructura
+eque-os
estanques de tierra.
Estanques Estanques,
aulas y tanques
3ensidad de siembra
Entre ),000 y
=,000 peces,&a.
Entre :,000 y
=0,000 peces,&a.
Entre )0,000 y
;0,000 peces,&a.
2endimiento
Entre ;00 y
/00 Lg,&a,campa-a.
Entre =,000 a
E,000 Lg,&a,campa-a.
Entre :,000 y
)0,000 Lg,&a,campa-a.
%limentacin de la
especie
+lancton y
detritus "presente en
la columna de agua
y en el fondo del
estanque$
%limentacin
suplementaria, ya sea
con alimento elaborado
con insumos locales o
alimentos comerciales
<on alimento
balanceado de alta
calidad
Elaboracin! +ropia
El cultivo de tilapia &a tenido un rpido crecimiento como resultado de los avances
tecnolgicos. La produccin mundial en el a-o =00; sobrepas las E00,000 41, en
comparacin de las =?0,000 41 que se obtuvieron en )>?E
?D
' y se espera que la
demanda mundial se siga incrementando. En el caso del +er., las cifras oficiales no
reflean el verdadero estado o evolucin de #ste cultivo
?:
, bsicamente por la
84
F%8 "=00)$.
85
La informacin que se encuentra con respecto a la produccin nacional e infraestructura es
variada.
106
pro&ibicin que &ubo en la d#cada de los >0H
?E
. %un as, se estima que en *an 1artn,
entre los a-os )>?D y )>>=, la tilapia represent ms del >?C de la produccin
pesquera en dic&a regin.
*eg.n cifras oficiales, la produccin nacional de tilapia fue en )>>; de );) 41,
disminuyendo paulatinamente &asta caer a DE 41 en el a-o de )>>E, para recuperarse
y llegar a )== 41 en el a-o =00;
?/
. La produccin proviene principalmente de dos
regiones! +iura y *an 1artn. <abe resaltar que en el a-o =00) se logr el mayor
volumen de produccin, ==: 41, debido a la exportacin de )0/.E 41 de tilapia roa al
Ecuador, por un valor de F* G D.)): millones, la cual fue cultivada utilizando la
infraestructura langostinera de la regin 4umbes, como alternativa al cultivo de los
langostinos, venidos a menos en esos a-os.
I&!stra"i'% ,<
0
:0
)00
):0
=00
=:0
T
M
)
>
>
;
)
>
>
D
)
>
>
:
)
>
>
E
)
>
>
/
)
>
>
?
)
>
>
>
=
0
0
0
=
0
0
)
=
0
0
=
=
0
0
;
"
J
$
A:os
EVOLUCI6N DE LA PRODUCCI6N DE TILAPIA EN EL
PERU @122.>,55.RA
"J$ <ifras +reliminares
Fuente! +283F<E, 39%
Elaboracin! +ropia
*in embargo, seg.n cifras no oficiales tomadas de una encuesta
??
, las piscigranas
ubicadas en la regin *an 1artn llegaron a producir /EE 41 en el a-o )>>? "> veces
ms que el valor oficial$, con rendimientos de =.D 41,&a,a-o, valorizados en cerca de
F*G).: 11. En este sentido Aurtado "=00;$, estima que en la regin *an 1artn se
producen en la actualidad cerca de ),)00 41 anuales en ;:0 granas. *e espera que
en los prximos a-os la produccin de tilapia gane mayor importancia en otras
regiones, especialmente en +iura.
86
El cultivo de tilapia en la zona de la vertiente amaznica estuvo pro&ibido por 3* 9U 00=5>)5
+E.
87
<ifras preliminares proporcionadas por +283F<E.
88
(nformacin proveniente de la comisin especial creada mediante 2.1. 9U )=:5=00)5+E.
107
I&!stra"i'% ,=
AREAS ;A9ILITADAS PARA EL CULTIVO DE TILAPIA EN
EL PERE @,55.A
.20
.40
150
20 10
*an 1artn
+iura
Lima
<aamarca
8tros
Fuente! 1inisterio de la +roduccin, 39%
Elaboracin! +ropia
% nivel nacional el total de reas &abilitadas para el cultivo de tilapia es de /D.EE &as,
de las cuales el //.0?C ":/.:: &as$ se encuentran en las regiones de +iura y *an
1artn. 3e este total, ;> son autorizaciones y ; concesiones. <abe se-alar que de la
totalidad de reas &abilitadas, slo DE.0? &as "E)./=C$ estn destinadas al cultivo
exclusivo de tilapia, mientras que las reas restantes tambi#n autorizan el cultivo de
otras especies, principalmente peces amaznicos.
En cuanto a la industria de procesamiento, el cultivo de tilapia a.n no &a logrado en el
pas un desarrollo a escala comercial, principalmente, por el poco soporte t#cnico
ocasionado a partir de la pro&ibicin del cultivo en el a-o )>>). *in embargo, dic&a
situacin &a variado significativamente en los dos .ltimos a-os y los empresarios
peruanos estn tomando conciencia de como Ecuador y otros pases latinos estn
logrando capturar el creciente mercado internacional, especialmente de los Estados
Fnidos
?>
.
La produccin de tilapia puede convertirse en una industria sostenible en el +er., as
como se &a logrado en pases de similares condiciones climticas, que destinan su
produccin al consumo local y a la exportacin de filetes frescos a mercados
desarrollados como EE.FF. y la <omunidad Econmica Europea
>0
. En este sentido,
con la finalidad de tener una oferta competitiva con los pases vecinos, &abra que
pensar en ampliar la capacidad instalada en 4umbes y +iura, as como en otros
lugares de la costa como Lima.
". E& sistema e pro#eeores e &a i%!stria
!ienes
En las operaciones de produccin y mantenimiento, el tipo de &erramientas y los
equipos necesarios dependern del sistema productivo utilizado, pudiendo ser
adquiridos localmente. En los cultivos en estanques, tanques o raceways, de no poder
aprovec&ar la gravedad para el transporte de agua, se va a requerir de maquinaria,
como bombas, tuberas, motores y generadores, que son de disponibilidad local. Los
89
Aurtado "=00;$.
90
<o&en ")>>>$.
108
equipos de laboratorio e instrumentos de medicin "termmetros, oximetros, etc.$, son
importados en su mayora, existiendo abundante oferta en el mercado internacional.
La semilla para fines productivos se puede conseguir mediante seleccin manual,
reversin sexual a trav#s de adicin de &ormonas en el alimento o, en todo caso,
trabaar con especies &bridas. La tilapia presenta caractersticas reproductivas que
facilitan la obtencin de alevines, por lo que debe desarrollarse la produccin de los
mismos en el pas con la tecnologa disponible. <abe precisar, sin embargo, que la
importacin de semilla siempre es una opcin a considerar cuando no se tiene
disponibilidad local. En este sentido, la estacin pesquera de %&uas&iyacu, en *an
1artn, produo en )>?; cerca de :,000 alevines destinados a particulares de la zona'
dic&a cifra se increment &asta llegar a producir ),0D=,=>? en )>?>, disminuyendo su
produccin en a-os posteriores debido a la pro&ibicin
>)
.
El alimento, dependiendo del tipo de cultivo, puede ser provisto mediante
aprovec&amiento de la productividad del cuerpo de agua o mediante el suministro de
alimentos preparados. +ara el caso de una 6acuicultura rural7 o de subsistencia, se
podra optar por la primera forma o, en todo caso, por la elaboracin de alimento con
insumos locales por parte de los productores, ya sea de forma asociada o de manera
individual. En el caso de una produccin con fines comerciales, existe un grupo de
empresas nacionales, con experiencia en el sector acucola, dedicadas a la
elaboracin de balanceados. %l respecto, cabe resaltar que nuestro pas cuenta con la
&arina de pescado, principal insumo proteico para la elaboracin de balanceados, lo
cual representa ciertas ventaas competitivas a los proveedores y, simultneamente, le
da un valor agregado al producto.
Servicios
La oferta local de transporte no presenta inconvenientes dado los vol.menes de
produccin existentes' sin embargo, el transporte podra convertirse en una limitante
ante una eventual expansin del mercado local y de exportacin, para sus diferentes
presentaciones.
En cuanto a los servicios financieros, la .nica entidad que brinda financiamiento para
esta actividad es F893E+E*, quien se encuentra actualmente en proceso de
reorganizacin debido a la escasez de recursos econmicos con que cuenta para
desarrollar su labor.
Los servicios de capacitacin se pueden encontrar en los centros de estudios
"universidades$ y en el <E+ +aita, donde se realizan cursos de entrenamiento cada
cierto tiempo.
Finalmente, la actividad requiere otros servicios, los cuales son provistos localmente,
como lo son el movimiento de tierras, para el caso de cultivos en estanques, tanques o
raceways' y la asistencia de construccin y mantenimiento para los cultivos en aulas.
. E& mer"ao e esti%o
% nivel mundial el cultivo de tilapia muestra un estado dinmico de expansin, y se
espera que su popularidad crezca imprevisiblemente, tal vez como un importante
sustituto de especies de pescado de carne blanca, dado que su sabor es bastante
reconocido y apreciado en todas las latitudes, adems de tener bao contenido de
grasas y pocas espinas.
91
%ctualmente la estacin pesquera se dedica a la produccin de peces amaznicos.
109
<&ina es el mayor abastecedor en el mercado internacional, puesto que es capaz de
mantener costos de produccin muy baos, &abiendo producido E/),EEE 41 en el a-o
=00) "equivalente al :0.>C de la produccin mundial en dic&o a-o$, seguida de Egipto
"):=,:): 41$, Filipinas ")0E,/DE 41$, 4ailandia ">?,=:0 41$, 4aiNn "?=,/?) 41$,
(ndonesia ":0,?/E 41$, Brasil ";?,:;0 41$, <olombia "=D,000 41$ y 1alasia ");,;?D
41$, entre otros.
I&!stra"i'% ,3
0
)00
=00
;00
D00
:00
E00
/00
M
i
&
e
s

e

T
M
<
&
i
n
a
E
g
i
p
t
o
F
i
l
i
p
i
n
a
s
4
a
i
l
a
n
d
i
a
4
a
i
N

n
(
n
d
o
n
e
s
i
a
B
r
a
s
i
l
<
o
l
o
m
b
i
a
1
a
l
a
s
i
a
1
#
x
i
c
o
E
E
.
F
F
8
t
r
o
s
Paises
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE TILAPIA @,551A
Fuente! F%8 "Fis&tat$
Elaboracin! +ropia
La produccin de tilapia en el continente americano en el a-o =000 fue de =E0,DE=
41, presentando un enorme crecimiento en los .ltimos a-os. Los mayores
productores fueron! 1#xico ")0=,000 41$, Brasil "D:,000 41$, <uba ";>,000 41$,
<olombia "=;,000 41$, Ecuador "):,000 41$, <osta 2ica ")0,000 41$, Estados
Fnidos ">,0/= 41$ y Aonduras ":,000 41$. *e calcula que para el a-o =0)0 la
produccin ascienda a :00,000 41 y se duplique en el a-o =0=0
>=
.
%ctualmente, la tilapia se comercializa en las siguientes presentaciones! vivo, entero
congelado, entero fresco, filete fresco y filete congelado' sin embargo, el
posicionamiento a futuro de #ste producto depender de la diversificacin en sus
presentaciones y, en especial, en productos de valor agregado, tales como
empanizados, marinados y productos elaborados con la pulpa
>;
.
0ercado 1.terno
El principal mercado de la tilapia es Estados Fnidos, donde este producto constituye el
tercer mayor producto acucola importado, despu#s de langostinos y salmones
>D
'
adems de figurar entre los )0 productos del Seafood ms consumidos
>:
. El consumo
92
<astillo "=00)$
93
%lceste, et al "=00)$
94
<o&en ")>>>$.
95
<astillo "=00)$.
110
de tilapia &a sobrepasado al de la truc&a y, actualmente, es uno de los peces
solicitados ms frecuentemente en los restaurantes.
I&!stra"i'% ,4
PRINCIPALES E?PORTADORES DE TILAPIA A LOS EE.UU. @1222A
Fuente! +281+EQ
Entre los principales exportadores de tilapia al mercado norteamericano se encuentra
4aiNn, Ecuador, <osta 2ica y Aonduras. El producto proveniente de pases asiticos
como 4ailandia, (ndonesia y 4aiNan utiliza como ruta de acceso al mercado
estadounidense las ciudades de Los ^ngeles y *an Francisco en <alifornia, donde
tiene gran aceptacin entre la gente perteneciente a determinados grupos #tnicos
>E
.
I&!stra"i'% ,2
Fuente! +281+EQ
96
%lceste, et al. "=000$.
111
En lo que respecta a los productores latinoamericanos, #stos prefieren introducir su
producto por la <osta Este, utilizando como puerto de entrada la ciudad de 1iami en el
estado de Florida "%lceste et al., =000$. Los exportadores latinoamericanos son el
mayor abastecedor para producto fresco, mientras que los pases asiticos dominan el
sector de los congelados.
I&!stra"i'% .5
Fuente! +rompex
En cuanto al mercado europeo, por el momento parece ser que la tilapia slo &a
encontrado un peque-o nic&o, limitado a grupos #tnicos particulares. *in embargo,
recientemente &an ocurrido algunos desarrollos en los mercados, aunque lentos, pero
significativos. El 2eino Fnido es por muc&o la principal salida para este producto, que
tambi#n es vendido en peque-as cantidades en %lemania, Francia, B#lgica, %ustria,
(talia, *uiza y Aolanda
>/
. Los principales mercados son las grandes ciudades europeas
donde &ay comunidades grandes de africanos, c&inos y asiticos.
Los filetes de tilapia entran al mercado europeo en tres presentaciones! frescos,
refrigerados y congelados. Los principales sustitutos en este mercado lo constituye el
producto procedente de la captura del 9ilo y tambi#n el cod y el &addocL "variedades
de merluza$
>?
.
Los mayores productores latinoamericanos, como 1#xico, Brasil, <uba y <olombia,
consumen internamente gran parte de su produccin
>>
. Fn caso particular se da en
Brasil, donde existe una gran demanda del producto mediante el sistema 6pesca5
paga7. La mayor parte de produccin de tilapia en este pas se comercializada a trav#s
de #stos establecimientos
)00
, donde los precios varan de F*G ).00 a F*G =.=0 el
Lilogramo.
Los principales exportadores de la regin son Ecuador, <osta 2ica y Aonduras.
Ecuador se &a convertido en un exportador importante, al &aber encontrado en la
tilapia una alternativa de ocupacin de la vasta superficie de estanques langostineros.
En )>>>, Ecuador export un total de =,0)= 41 entre filetes frescos, filetes congelados
y entero congelado, por un valor de F* G)0a)0),E>=' cifra que se increment en el a-o
97
+anorama %cucola ")>>>$.
98
+esca 2esponsable "=00)$.
99
Burmester "=00)$.
100
9aslausLy, 2omero de <. "=00)$.
112
=000 a ;,D:0 41 por un valor de F*G ==a?0),?:0. El >)C del total de la produccin
ecuatoriana se comercializa en filetes frescos, de los cuales el >>./C se exporta a los
Estados Fnidos
)0)
.
<abe precisar que, si bien el mercado externo es muy atractivo, los requerimientos
sanitarios y en cuanto a calidad son exigentes' por eemplo, para el caso del mercado
estadounidense se deben considerar las normas de la F.*. Food and 3rug
%dministration "F3%$. %simismo, desde )>>? rige para todos los pases que exportan
&acia 9orteam#rica "EF y <anad$, <omunidad Econmica Europea "<<E$ y Oapn,
la certificacin A%<<+
)0=
.

0ercado Local
En la selva alta del +er., principalmente en la regin *an 1artn, la tilapia &a ganado
gran nivel de aceptacin entre los consumidores locales. En los .ltimos a-os, la tilapia
se comercializa tambi#n en el mercado lime-o y se encuentra distribuido bao distintas
presentaciones en los principales supermercados de la capital. +or eemplo, se tiene
que en supermercados lime-os como *anta (sabel, el precio al consumidor de filete
fresco "marca 6@ita Fis&7$ es de F*G : el Lilogramo' mientras que el pescado entero
"tilapia azul marca 6+iscis7$ se vende a F*G ; el Lilogramo "pescado grande de
aproximadamente E00 gr.$ y a F* G =.: el Lilogramo "pescado c&ico de
aproximadamente ;00 a ;:0 gr.$. Estos precios constituyen un atractivo interesante
como alternativa a la exportacin, quedando por evaluar el tama-o del mercado y
establecer estrategias para su rpido crecimiento, tal como lo logrado en Brasil,
1#xico y <olombia.
e. Parti"ipa"i'% e& se"tor pF)&i"o G pri#ao
Sector p)blico
%l igual que en otras actividades acucolas, el Estado regula el cultivo de la tilapia a
trav#s de la 3ireccin 9acional de %cuicultura, perteneciente al 1inisterio de
+roduccin.
El cultivo de tilapia en la zona de la vertiente amaznica estuvo pro&ibido por 3* 9U
00=5>)5+E, lo que motiv que aproximadamente el :0C de las piscigranas de tilapia
dearan de operar. *in embargo, a pesar de la restriccin, &ubo piscicultores que
continuaron sus trabaos con la especie, de manera ilegal, en la selva alta "regin *an
1artn$' mientras que el resto opt por cultivar otras especies provenientes del llano
amaznico. Luego, el entonces 1inisterio de +esquera encarg al (nstituto de
(nvestigaciones de la %mazona "((%+$ la eecucin del estudio 6Evaluacin del impacto
de las especies exticas en la cuenca del Auallaga durante los periodos de creciente y
vaciante7. La conclusin de dic&o estudio fue que no se &aban observado evidencias
de impactos ecolgicos negativos en los ambientes lticos evaluados, razn por la
cual el Kobierno permiti el cultivo de tilapia en *an 1artn en ambientes artificiales
controlados
)0;
. Es as que, en ulio de =00), se crea mediante la 21 9U )=:5=00)5+E
una comisin especial para evaluar, promover, incentivar y buscar alternativas viables
que permitan el desarrollo sostenible del cultivo de tilapia y especies nativas
amaznicas en diversas zonas del departamento de *an 1artn' dic&a comisin
identific una problemtica que se resume en los siguientes factores limitantes de la
actividad!
101
%lceste, et al "=00)$.
102
Ha*ard +nalysis and 'ritical 'ontrol "oint
103
3* 9U 0)05=0005+E.
113
Baa disponibilidad de semilla "ausencia de centros de produccin de semilla
revertida$.
Limitada informacin sobre la infraestructura acucola disponible.
(nsuficiente difusin de paquetes tecnolgicos.
(nexistencia de plantas de alimentos balanceados para acuicultura.
Falta de informacin actualizada de mercado.
Las reas &biles para la acuicultura en la regin no se encuentran identificadas.
%usencia de lneas financieras promocionales.
<ontrol sanitario y ambiental inexistente en el maneo de tilapia.
En este sentido, el planteamiento de alternativas de solucin de dic&a comisin
contempl las siguientes acciones prioritarias!
(mportacin de cepas de tilapia.
(nstalacin de centros productores de semilla.
Levantamiento de inventario acucola.
(dentificacin de polos de desarrollo acucola.
Estudios de mercado.
Evaluacin de viabilidad t#cnica y econmica.
Establecimiento de programas de cr#ditos especiales.
+ara el caso de la costa, el ex 1inisterio de +esquera public las 2esoluciones
1inisteriales 9U =//5>>5+E y 9U 0):5005+E, estableciendo disposiciones especficas y
dando autorizacin excepcional para su cultivo en 4umbes "el caso de langostineros$.
+281+EQ de alguna forma &a dado a conocer mediante seminarios y talleres las
posibilidades del mercado de la tilapia y las oportunidades de un potencial cultivo' no
obstante, en lo que respecta a la investigacin, son muy pocos los esfuerzos
desarrollados el pas debido, principalmente, a que no se trata de una especie nativa
y a que posteriormente a su introduccin fue pro&ibido su cultivo. Las universidades
estatales, como la Fniversidad %graria de la 1olina y la Fniversidad de la %mazona,
realizan investigaciones especficas, ms no un programa de investigacin del
recurso. *obre este aspecto, cabe se-alar que F893E+E* realiz el cultivo
experimental de tilapia en su centro de 4ambo de 1ora "(ca$ y en aulas en +oec&os.
*in embargo, en general, no existe una poltica que permita realizar investigaciones
en los aspectos productivos ms relevantes sobre este recurso que tiene un mercado
potencial y que viene desarrollndose en los .ltimos a-os en pases vecinos como
Brasil, Ecuador y <olombia.
Sector privado
+ara que el cultivo de tilapia se lleve a cabo a escala comercial es necesario que
exista una inversin en sistemas de produccin semi5intensivos e intensivos que
permitan abastecer un mercado con producciones ms o menos &omog#neas.
%simismo, es necesaria la creacin de centros de produccin de semilla
especializados que permitan abastecer a los productores de manera constante. En
algunos casos, #stos laboratorios pueden ser incorporados a los centros de
produccin o, en otros, pueden mantenerse independientes y ser especficamente
abastecedores de semilla.
8tros aspectos en los que el sector privado puede tener un rol ms participativo son!
3esarrollo de mercados "nacional y extranero$.
1eoras en los alimentos balanceados "meorar conversin alimenticia$.
114
3iversificacin en la oferta de productos.
Establecer medidas de seguridad biolgica en los sistemas productivos, para
evitar impactos ambientales significativos.
En resumen, la 4abla =0 muestra las principales fortalezas y debilidades de la
actividad peruana de cultivo de tilapia.
Ta)&a ,5
8ORTALEHAS Y DE9ILIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE
LA TILAPIA
8ORTALEHAS DE9ILIDADES
+rofesionales capacitados y
experiencia en el cultivo "selva alta$
%mplias zonas para desarrollar la
actividad "costa norte, selva alta,
reservorios de agua$
@entaas competitivas de la
especie! es resistente al maneo y
enfermedades, puede desarrollarse
en condiciones de alta densidad
poblacional, presenta un rpido
crecimiento, es de fcil reproduccin,
puede crecer tanto en agua dulce
como salobre y acepta alimentos
balanceados
1ercado mundial en crecimiento
Existencia de plantas de
procesamiento "costa norte$
Baa disponibilidad de semilla
"ausencia de centros de produccin de
semilla revertida$
Limitada informacin sobre la
infraestructura acucola disponible
"informalidad$
(nsuficiente difusin de paquetes
tecnolgicos
9o existen plantas de alimentos
balanceados en zonas de produccin
"*an 1artn$
Falta de informacin actualizada
de mercado
(nexistente control sanitario y
ambiental en el maneo de tilapia
Enfermedades "en cultivos
alternativos en 4umbes$
Elaboracin! +ropia
115
,. N!e#os sistemas pro!"ti#os
El +er., por su geografa y variedad de microclimas, re.ne condiciones ambientales
muy variadas, que son favorables para el desarrollo de especies de potencial
importancia para la acuicultura. Bao la ptica de la situacin actual de la tecnologa y
de los mercados, tanto dom#stico como internacionales, se &an identificado como
prioritarias para su investigacin y desarrollo, las especies nativas cuyas principales
caractersticas son descritas a continuacin. En este sentido, la 4abla =) muestra las
principales caractersticas de las especies potenciales identificadas para el mbito de
la acuicultura en aguas martimas' cabe resaltar, sin embargo, que el orden de
aparicin en el cuadro no expresa prioridad de una especie sobre otra.

,.1. Mari"!&t!ra
Ta)&a ,1
ESPECIES POTENCIALES PARA EL DESARROLLO DE LA ACUICULTURA EN
A(UAS MARTIMAS
NOM9RE
COMEN
NOM9RE CIENT8ICO POTENCIALIDAD
Lenguado Para&i"ItIGs aspers!s
%lto valor y aceptacin en mercado
nacional.
3emanda insatisfec&a "extraccin$.
+otencial mercado internacional.
Existe tecnologa accesible.
%lta fecundidad.
1ero
1pinephelus sp
0ycteroperca sp.
1ercado nacional e internacional.
%lto grado de aceptacin.
<orvina 'ilus 5ilberto
%lto valor y aceptacin en mercado
nacional.
3emanda insatisfec&a "extraccin$.
+otencial mercado internacional.
Existencia de tecnologa accesible.
2obalo
'entropomus ni$rescens
Sciaena starsi
%lto valor y aceptacin en mercado
nacional.
3emanda insatisfec&a "extraccin$.
+otencial mercado internacional.
Existencia de tecnologa accesible.
%lmea Semele solida 6 5ari solida
3emanda local y potencial en el mercado
internacional.
%lto valor comercial.
1ac&a 0esodesma donacium
3emanda local y potencial en el mercado
internacional.
<&anque 'oncholepas concholepas
%lto valor en el mercado nacional
Escaso abastecimiento por pesca
Existe tecnologa
+otencial mercado internacional
<aracol &hais chocolate
Esfuerzo de pesca elevado
Existen estudios reproductivos
%lta demanda en mercado local y potencial
en el internacional
+ulpo 3ctopus mimus %lto valor en mercado nacional e
116
internacional
Existe tecnologa que puede ser adaptada
+otencial demanda internacional
<recimiento rpido
Estudios en desarrollo
%rtemia +rtemia sp.
+rincipal organismo para alimentacin en
estados larvarios de peces
4ecnologa de produccin existente en
+er.
1ercado externo e interno
(nversin de corta maduracin
<iclo de vida corto
+recios internacionales atractivos
^reas propicias para cultivo
Erizo blanco Lo.echinus albus
4ecnologa desarrollada en otros pases
que puede ser adaptada
Excelente mercado interno y externo
%lto precio
Buen rendimiento y crecimiento
+elillo 5racilariopsis lemanaeformis
4ecnologas adaptables en otros pases
Existe mercado interno y externo
Vuyo 5i$artina chamissoi
4ecnologas adaptables en otros pases
Existe mercado interno y externo
Buen rendimiento y crecimiento
Fuente! Estudio para seleccionar especies autctonas con potencial inter#s en acuicultura marina y
priorizacin de investigaciones para su desarrollo "(nstituto Espa-ol de 8ceanografa, =000$.
Elaboracin! +ropia
%dicionalmente, seg.n Vepes, en la actualidad se llevan a cabo experiencias con
especies exticas utilizando tecnologa de cultivo conocida. En este sentido, existen
especies que ya &an sido introducidas, aunque su cadena se encuentra a.n
incompleta y su produccin se da en escalas no comerciales, como! el 6turbot7
"Scophthalmus ma.imus7, la 6ostra del +acfico7 "'rassostrea $i$as7, y el 6abaln roo
de <alifornia7 "Haliotis rufescens7. <abe resaltar que de estas ; especies, la ostra es la
.nica que &a comenzado a exportarse y a comercializarse dom#sticamente.
,.,. A"!i"!&t!ra Co%ti%e%ta&
En lo que respecta a la acuicultura en aguas continentales, seg.n regiones naturales,
se &an identificado especies potenciales para las diferentes regiones "costa, sierra y
selva!
Ta)&a ,,
ESPECIES POTENCIALES PARA EL DESARROLLO DE LA ACUICULTURA EN A(UAS
CONTINENTALES
RE(I6N NOM9RE COMEN NOM9RE CIENT8ICO JUSTI8ICACI6N
<8*4% <amarn de ro 'ryphiops caementarius 1uy alta demanda "marisco
preferido a nivel nacional$.
+esca en fuerte declinacin
+osible proyectos de cultivo
extensivo y asociados a las
tareas agrcolas.
117
9ecesidad de realizar maneo
con fines de conservacin de la
especie.
*(E22%
+eerrey
Boga <arac&i
*uc&e
2ana
3donthestes
3restia sp.
&richomycterus rivulatus
!atrachophrynus macrostomus
1s de )= 000 lagos y
lagunas, que ofrecen
posibilidades de produccin.
<ostumbre de consumo por
parte de pobladores locales.
<ultivos de peque-a escala y
asociados a desarrollo rural,
conservacin del recurso y
seguridad alimenticia.
%1%b89S%
<amarn gigante
de 1alasia
0acrobrachium rosenber$ii
Experiencia en el cultivo de la
especie "regin *an 1artn$.
1ercado existente.
+osible sustituto del '.
'aementarius.
(nfraestructura disponible.
+eces
ornamentales
*obreexplotacin de los
recursos "pesca$ y necesidad
de proteger las especies
locales.
+recios altos de venta y
demanda mundial.
%ctualmente se exportan
unas )0? especies de la
amazona peruana.
<&uro <&uru "omacea maculata 3emanda en mercado local.
Fcil reproduccin maneo en
estanques rurales.
Existe tecnologa local y
experiencia de cultivo, de
sencilla divulgacin.
3iferentes presentaciones del
producto son aceptadas "fresco,
enlatados$.
Especie &erbvora "no
necesita alimentos especiales$.
118
+aic&e +rapaima $i$as
<arne muy apreciada en
mercado local y se &a iniciado
la demanda en mercados
internacionales.
3isminucin acelerada en
ambiente natural donde se
eerce alta presin sobre el
recurso silvestre.
*e puede producir &asta
?,000 Lg,&a,a-o de carne en
sistemas semi5intensivos de
baa inversin y con tecnologa
sencilla.
<ultivo de corta maduracin
") a-o$.
%limentacin por
balanceados.
*e tienen productores de
alevinos en (quitos y +ucallpa
*e conoce el maneo.
2usticidad de la especie y
fcil adaptacin a ambientes de
cultivo. 4olerancia a baos
niveles de oxgeno.
Elaboracin! +ropia
En la amazona, existe un gran n.mero de otras especies con potencial acucola como
el *balo "!rycon sp.$ y el +aic&e "+rapaima $i$as$, sobre los que se tiene
conocimientos de requerimientos para el cultivo. El sbalo, al igual que el boquic&ico,
puede servir en la acuicultura rural de peque-a o mediana escala, y en policultivos, al
aprovec&ar la oferta de alimentos y ambientes de cultivo diferentes a los de la especie
obetivo.
+or su parte, el paic&e, que por su r#gimen carnvoro tiene mayores dificultades en su
cultivo, ofrece grandes perspectivas debido a los meores precios que puede
obtenerse en funcin a la calidad de su carne. *in embargo, al ser considerada una
especie vulnerable, su produccin puede estar restringida y requerir, por lo tanto,
esfuerzos conuntos para lograr una oferta sostenida de alevines y una meorar de la
tecnologa de alimentos que disminuyan los costos. La doncella y tigre z.ngaro
""seudoplatystoma fastus y ". &i$rinun$, constituyen dos especies que ya vienen
siendo cultivadas comercialmente en Brasil. La calidad de la carne de ambas especies
es tambi#n excelente y, sin duda, a.n el mercado local no est satisfec&o. 4anto el
paic&e como la doncella y el tigre z.ngaro, en principio, podran desarrollarse sobre la
base de piscicultura extensiva o por poblamiento o repoblamiento de ambientes
agotados, sin perder la perspectiva de un mayor desarrollo futuro.
119