Modifications proposes aux seuils de tolrance pour larsenic et le plomb dans le jus de fruits, le nectar de fruits, les

boissons, lorsque prtes servir, et les eaux vendues dans des contenants scells




Modifications proposes aux seuils de tolrance
pour larsenic et le plomb dans le jus de fruits, le
nectar de fruits, les boissons, lorsque prtes
servir, et les eaux vendues dans des contenants
scells





19 juin 2014

Bureau dinnocuit des produits chimiques, Direction des aliments, 1
Direction gnrale des produits de sant et des aliments



Modifications proposes aux seuils de tolrance pour larsenic et le plomb dans le jus de fruits, le nectar de fruits, les
boissons, lorsque prtes servir, et les eaux vendues dans des contenants scells



Objectif

Le Bureau dinnocuit des produits chimiques de la Direction des aliments propose dactualiser
certains des seuils de tolrance tablis au titre 15 du Rglement sur les aliments et drogues,
spcifiquement ceux attribus la prsence darsenic et de plomb dans un ventail de boissons, y
compris dans leau embouteille. Lobjectif de ce document consiste communiquer des
renseignements gnraux et un sommaire de la preuve sur laquelle les scientifiques de Sant
Canada se sont fonds pour appuyer les mises jour recommandes.

Rsum

Actuellement, des seuils de tolrance de 0,1 partie par million (ppm) darsenic et de 0,2 ppm de
plomb dans le jus de fruits, le nectar de fruits, les boissons, lorsque prtes servir
1
, et les eaux
vendues dans des contenants scells, sauf leau minrale et leau de source, sont prciss au
tableau 1 du titre 15 du Rglement sur les aliments et drogues
2
. Si ces boissons contiennent de
larsenic ou du plomb en teneurs suprieures ces seuils de tolrance, ils sont considrs comme
falsifis, et leur vente est interdite au Canada.

Une part importante de lexposition alimentaire au plomb et larsenic incombe au jus de fruits,
particulirement chez les bbs et les enfants en bas ge. Par consquent, lgard de
ltablissement de seuils de tolrance actualiss pour le plomb et larsenic, ce groupe de produits
a constitu une priorit. Sant Canada propose que le jus de pomme ne soit plus vis par le seuil
de tolrance existant pour larsenic dans le jus de fruits, le nectar de fruits et les boissons, lorsque
prtes servir, et propose de crer un seuil de tolrance plus faible de 0,01 ppm pour larsenic
total dans le jus de pomme
3
. Sant Canada propose galement dabaisser le seuil de tolrance
existant pour le plomb dans le jus de fruits, le nectar de fruits et les boissons, lorsque prtes
servir, 0,05 ppm.

Qui plus est, Sant Canada recommande que le seuil de tolrance existant pour larsenic et le
plomb dans leau vendue dans des contenants scells soit rduit 0,01 ppm et que ce seuil vise
dsormais tous les types deau embouteille, y compris leau minrale et leau de source,
lesquelles sont rgies en vertu dune norme didentit figurant au titre 12 de la partie B du
Rglement sur les aliments et drogues. Cette mise jour fera en sorte que les normes fondes sur
linnocuit encadrant le plomb et larsenic dans leau embouteille se trouveront harmonises
avec les concentrations maximales acceptables (CMA) en ces oligolments tablies en vertu des
Recommandations pour la qualit de leau potable au Canada.
1
Dans le cadre de la proposition de mise jour des seuils de tolrance, prtes servir signifie prtes consommer, quelles
soient achetes prtes ltre ou prpares partir dun produit concentr conformment aux directives sur lemballage.

2
Titre 15 (Falsification des aliments) du Rglement sur les aliments et drogues :
http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/C.R.C.%2C_ch._870/page-158.html.

3
Le seuil de tolrance de 0,01 ppmdarsenic dans le jus de pomme propos par Sant Canada sappliquera cette boisson prte
servir, de mme qu toute part de jus de pomme de tout mlange de jus ou de toute boisson.
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Effets de larsenic et du plomb sur la sant

Larsenic est un lment dorigine naturelle existant sous diverses formes organiques et
inorganiques, et la somme de toutes les espces darsenic reprsente la concentration totale en
arsenic. Larsenic peut se trouver dans les aliments, que ce soit sous ses formes organiques ou
inorganiques, bien que la proportion de chaque type puisse varier dans une importante mesure
dun aliment lautre. Dans le jus de pomme et leau embouteille, larsenic inorganique est
lespce prdominante, bien quun faible pourcentage de ses espces organiques puisse tre
dtect loccasion.

Du point de vue de la sant humaine, la plus grande importance est accorde aux formes
inorganiques de larsenic. Des tudes pidmiologiques chez des populations asiatiques ont
permis dtablir un lien entre la consommation chronique deau potable dune teneur leve en
arsenic inorganique (de 10 100 fois suprieures aux limites maximales acceptables pour
larsenic tablies dans les Recommandations pour la qualit de leau potable au Canada) et des
lsions cutanes, divers cancers, la toxicit pour le dveloppement, la neurotoxicit, les maladies
cardiovasculaires et le diabte. Les espces mthyles de larsenic (lacide mthylarsonique et
lacide dimthylarsinique) ou ses espces organiques ne semblent pas aussi toxiques que ses
formes inorganiques.

La plus grande partie du plomb qui se trouve dans lenvironnement est issue de lactivit
industrielle. Le plomb existe aussi sous des formes organiques et des formes inorganiques, mais
ce sont ces dernires qui prdominent le plus souvent dans leau et les aliments. En rgle
gnrale, les mesures du plomb sont ralises sur toutes ses formes, soit sur le plomb total.

long terme, lexposition au plomb peut avoir des effets sur le dveloppement neurologique et
la reproduction tout comme des incidences rnales, neurodgnratives et cardiovasculaires. Les
bbs et les enfants en bas ge sont les plus sensibles aux effets toxiques du plomb, car ils
labsorbent plus facilement que les adultes et leur systme nerveux y est particulirement
vulnrable. Chez les enfants, selon la porte et la dure de lexposition, le plomb peut exercer
des effets subtils sur les rsultats relatifs au dveloppement neurologique, dont le plus
problmatique est la rduction du quotient intellectuel (QI). Chez les adultes, leffet le plus
problmatique li lexposition chronique au plomb serait une augmentation de la tension
artrielle systolique.

Justification de labaissement des seuils de tolrance pour larsenic dans le jus
de pomme et pour le plomb dans le jus de fruits, le nectar de fruits et les
boissons, lorsque prtes servir

Les seuils de tolrance rglementaires existants pour larsenic et le plomb dans le jus de fruits, le
nectar de fruits et les boissons, lorsque prtes servir, ont t tablis il y a plusieurs annes alors
quil existait des sources plus importantes de contamination des aliments par larsenic et le
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plomb qui ont t limines depuis au Canada, par exemple le recours aux pesticides larsenic,
lessence et la peinture au plomb de mme quau matriel de soudure utilis pour les botes
de conserve destines aux aliments.

Aujourdhui, en raison de leur prsence naturelle et des sources anthropiques, larsenic et le
plomb sont prsents en faible concentration dans lenvironnement. Les trs faibles teneurs en
arsenic et en plomb dans les aliments vendus au Canada sont stables depuis plusieurs annes, et
ces quantits traces correspondent gnralement laccumulation attendue dans
lenvironnement.

Les donnes de surveillance publies au Canada indiquent que les seuils de tolrance proposs
pour larsenic dans le jus de pomme et pour le plomb dans le jus de fruits, le nectar de fruits et
les boissons, lorsque prtes servir, sont aisment atteignables dans la mesure o de bonnes
pratiques agricoles et industrielles sont observes. En outre, les seuils de tolrance plus faibles
proposs protgent davantage la sant humaine que ceux qui existent actuellement. Abaisser ces
seuils de tolrance sharmonise avec lengagement gnral de Sant Canada rduire
lexposition alimentaire aux contaminants et au plomb plus particulirement, jusquaux
concentrations les plus faibles que lon puisse raisonnement atteindre (principe du niveau
ALARA)
4
.

Le seuil de tolrance propos de 0,05 ppm de plomb dans le jus de fruits, le nectar de fruits et les
boissons, lorsque prtes servir, concorde avec la teneur maximale en plomb dans le jus et le
nectar de fruit actuellement tablie par la Commission du Codex Alimentarius. Le Bureau
dinnocuit des produits chimiques de la Direction des aliments se penchera sur toute
modification des limites maximales (LM) et toute nouvelle limite maximale de plomb dans les
aliments tablie par le Codex afin den dterminer lapplicabilit en contexte canadien. Il
continuera aussi recourir aux donnes de surveillance du plomb dans les aliments afin de
dterminer le besoin dtablir au Canada de nouveaux seuils de tolrance ou dabaisser les seuils
en vigueur, selon le cas. Bien quen tant que catgorie gnrale daliments les jus de fruits
peuvent reprsenter une part importante de lexposition alimentaire au plomb chez les bbs et
les enfants en bas ge la dtermination de seuils de tolrance distincts pour divers types de jus
sera considre.

Sant Canada a dtermin que la mise en place dun seuil de tolrance actualis pour larsenic
dans le jus de pomme est prioritaire dans la catgorie des jus de fruits. Parmi ceux-ci, le jus de
pomme est le plus frquemment consomm par les enfants canadiens et au sein de ce groupe
dmographique, il constitue une source alimentaire darsenic potentiellement importante. Ainsi,
dans ce cas particulier, lun des critres de premier plan dterminant du besoin dun seuil de
tolrance est satisfait. lgard de ltablissement de seuils de tolrance pour les contaminants
4
Lapproche adopte par la Direction des aliments pour la gestion alimentaire au plomb est consultable au http://www.hc-
sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/environ/lead_strat_plomb_strat-fra.php.

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dans les aliments, cette approche saccorde avec celle qui est mise en uvre sur le plan
international
5
.

Le jus de pomme est une boisson base deau habituellement fabrique partir dun concentr.
Par consquent, Sant Canada propose un seuil de tolrance pour larsenic total correspondant
la CMA de 0,01 ppm tablie pour larsenic total selon les Recommandations pour la qualit de
leau potable au Canada. La CMA pour larsenic total dans leau potable a t dtermine sur la
base de donnes toxicologiques au sujet de larsenic inorganique, la forme prdominante
darsenic tant dans leau potable que dans le jus de pomme. Ainsi, se fonder sur larsenic total,
puisquil sagit de la somme de toutes les espces darsenic, constitue une approche prudente
pour ltablissement dun seuil de tolrance. Le seuil de tolrance de 0,01 ppm darsenic total
dans le jus de pomme propos par Sant Canada concorde gnralement avec le seuil
dintervention propos par la Food and Drug Administration des tats-Unis pour larsenic
inorganique dans le jus de pomme.

Au fur et mesure que de nouvelles donnes paratront au sujet de larsenic et de ses espces
dans dautres types de jus de fruits et de denres alimentaires, le Bureau dinnocuit des produits
chimiques de la Direction des aliments envisagera dtablir dautres seuils de tolrance ou de
mettre jour ceux qui sont en vigueur, selon le cas.

Justification de la mise jour des seuils de tolrance pour larsenic et le
plomb dans les eaux vendues dans des contenants scells

Comme indiqu ci-dessus, les seuils de tolrance rglementaires actuellement en vigueur pour
larsenic et le plomb ont t tablis lpoque o existaient des sources de contamination par ces
lments traces dsormais limines au Canada. Les donnes de surveillance publies pour tous
les types deau embouteille vendue au Canada indiquent que le seuil de tolrance propos de
0,01 ppm pour larsenic et celui de 0,01 pour le plomb sont facilement atteignables. Abaisser ces
seuils de tolrance protge la sant humaine et concorde avec lengagement de Sant Canada
veiller ce que les concentrations de ces contaminants dans les aliments soient aussi faibles que
lon puisse raisonnablement atteindre.

Les seuils de tolrance proposs pour larsenic et le plomb dans tous les types deau
embouteille, y compris les eaux qui sont encadres par une norme didentit figurant au titre 12
du Rglement sur les aliments et drogues (c.--d., leau minrale et leau de source), concordent
avec la CMA de 0,01 ppm fonde sur les effets sur la sant tablie dans les Recommandations
pour la qualit de leau potable au Canada.

5
Annexe 1 de la Norme gnrale Codex pour les contaminants et les toxines prsents dans les produits de
consommation humaine et animale (CODEX STAN 193-1995), consulte le 23 octobre 2013 partir du site Web de
lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture :
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/agns/pdf/CXS_193e.pdf.

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Ces seuils de tolrance proposs saccordent aussi avec les LM de 0,01 ppm tablies pour
larsenic et le plomb dans les eaux minrales naturelles par la Commission du Codex
Alimentarius.

Transmission de commentaires Sant Canada

Les commentaires sur cette proposition peuvent tre prsents par crit soit par la poste, soit par
courrier lectronique, aux adresses indiques ci-dessous. Si vous transmettez vos commentaires
par messagerie lectronique, veuillez indiquer Seuils de tolrance pour larsenic et le plomb
dans le champ dobjet de votre message. Les commentaires doivent tre reus dici le 01
septembre 2014 23 h 59 HNE.
Coordonnes

Pour obtenir plus de renseignements ou transmettre des commentaires relatifs cette proposition,
veuillez communiquer avec le Bureau dinnocuit des produits chimiques de la Direction des
aliments :

Bureau dinnocuit des produits chimiques
Division de lvaluation du danger des produits chimiques pour la sant
251, promenade Sir Frederick Banting
Pr Tunney, IA : 2201C
Ottawa (Ontario) K1A 0L2
Adresse lectronique : bcs-bipc@hc-sc.gc.ca
lattention de : Chef, DEDPCS

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