LA PPRIKA

I.-Descripcin del Producto

1.1 Nombre comercial: Pimiento Pprika

1.2 Nombre cientfico: Capsicum Annuum L.

1.3 Variedades: papri king, papri queen, sonora, olex, jaranda, lorca etc.

1.4 Contenido nutricional:


1.5 Especificaciones y usos:

Seca entera para mesa

Caractersticas: Valorada por buen tamao (10-12 cm.) y buena apariencia.

Coloracin: no se requiere nivel de ASTA (*) especfico. Humedad mxima: 12%
H.R.

(*)American Spicetrade AssociationASTA. Parmetro que indica la intensidad de
color. A mayor graduacin de ASTA, mayor intensidad de rojo.

Uso: Consumo directo



Seca Prensada

Caractersticas: Entero.

Coloracin: de 110 a 350 u ASTA (depende del uso una vez molido). Humedad
mxima: 12% H.R.

Uso: Sirve de materia prima en el procesamiento de pprika molida.



Polvo Molido

Caractersticas:

Coloracin: Como saborizante de 110 a 200 u ASTA
Como oleorresina de + de 250 ASTA

Humedad mxima: 12% H.R.

Uso: como saborizante y oleorresina.



El cultivo de pprika en el mundo est en aumento gracias a la gran cantidad de
uso como PRODUCTO NATURAL.

En lneas generales se usa como CONDIMENTO de bajo contenido de colesterol y
bajo porcentaje de sodio.

En la industria farmacutica se usa como ACEITE ESENCIAL y colorante.

En la industria alimentaria como COLORANTE NATURAL de embutidos, da sabor
a salsas, saborizante en comidas rpidas y medianamente molida en pizzas.
II.- Oferta Mundial

2.1 Superficie Mundial: Frutos de los Gneros Capsicum.



2.2 Produccin Mundial

EVOLUCION DE LA PRODUCCIN MUNDIAL DE PIMIENTO (2000 2005)



Los principales pases exportadores de los productos del gnero capsicum son:
China con 33%, Espaa con 10% y Per con 9%.





III. Demanda Internacional

3.1 Pases Demandantes Ao 2004

Producto: 090420 productos del gnero capsicum




IV. Oferta Nacional

4.1 Zonas productoras

El cultivo de pprika est distribuido a nivel nacional desde Tacna hasta Piura los
departamentos con mayores reas son Tacna Arequipa, Moquegua, Ica, Lima,
La Libertad, Lambayeque y Piura. Es necesario sealar que los inicios del cultivo
de pprika en el Per, se realizaron en la zona de Villa Cur en el ao 1994.

4.2 Variables productivas
Las variables de produccin pueden variar dependiendo del clima y de las
diferentes zonas y/o regiones de produccin del Per.
4.2.1 Superficie
El rea total del cultivo en el Per se estima que es de 10,000 has
sembradas en esta campaa agrcola 2005, .segn fuente de la Direccin
General de Informacin Agraria del Ministerio de Agricultura, se lleg a
sembrar 5,145 has en el ao 2004. La poca de siembra del pprika en las
zonas Norte que abarca desde Tumbes a Chao- Vir se realiza partir de
Marzo a Junio; La zona de la costa Central desde Chimbote a Caete desde
Agosto a Diciembre; y la zona Sur desde Caete a Tacna se realiza a partir
de Julio a Octubre
4.2.3 Rendimiento
Los rendimientos promedios oscilan entre 4.0 a 5.0 TM / Ha a nivel nacional
usando semilla certificada, en algunas zonas como Villa Cur (Ica) y Arequipa
se estara obteniendo alrededor de 7.0 - 9.0 TM / Ha.


4.3 Estacionalidad de la cosecha

En el grfico podemos observar que la cosecha de pprika se produce todo
el ao por lo que hay disponibilidad permanente para la exportacin, el
calendario de cosecha vara de acuerdo a la zona productora, as se tiene
que los valles de Chiclayo, Chao, Vir y Santa salen a partir de Enero,
despus complementan, Ica, Tacna, Barranca y Arequipa y continan Piura y
Chiclayo.


4.4 Precios en chacra

Estos han tenido una tendencia creciente pasando de S/.3.32/Kg. a S/. 4.72/Kg.
en el ao 2010, alcanz su ms alto precio. Ahora el precio de la Paprika se ha
mantenido constante debido a la alta competencia internacional.

En el ao 2005 se registra una pequea cada respecto al ao anterior de -6%
situndose el precio a S/.4.44 el Kg., Esta disminucin se debe al libre juego de
la oferta y la demanda, cuando hay excedentes de produccin baja el precio.

4.5 Destinos de las exportaciones

Las exportaciones de Per tienen como principales destinos a Estados Unidos,
Espaa y Mxico. En el siguiente grfico se muestra la evolucin de las
exportaciones de pprika por pas de destino, aprecindose que los envos a
Espaa se han incrementado considerablemente, constituyndose en nuestro
principal mercado.
Asimismo cabe mencionar que en los dos ltimos aos (2012-2013) los
despachos al mercado americano y mexicano han crecido.


V. CONCLUSIONES

El pimiento pprika es uno de los principales cultivos producidos en Per,
de mayor uso en el mundo como colorante alimenticio natural. Sus
derivados pueden ser encontrados como colorantes en toda la cadena
alimentaria, entre los cuales destacan los derivados crnicos, salsas,
bebidas refrescantes, concentradas, etc.

En los perodos 1999-2010 el pimiento pprika se ha consolidado como
un producto importante de la canasta agroexportadora con 126, 711 t y
en US$ 211 millones de valor exportado.


El cultivo de pprika se extiende a lo largo de toda la costa peruana, en el
ao 2010 se comprometieron 13,710 has, estando stas distribuidas en
fundos que va de 100 has a ms y fundos pequeos de 5 Has.

Los mercados destinos de pprika se concentra mayormente en dos
grandes mercados, ocupando el primer lugar como proveedores en los
mercados de: Espaa y Estados Unidos. En los dos ltimos aos las
colocaciones a Espaa han perdido dinamismo, colocndose el mercado
americano como principal destino.


En el mercado espaol se compite con Brasil, Sudfrica y Zimbabue y en
el mercado americano con Espaa, Brasil y Sudfrica.




VI. BIBLIOGRAFIA

AGROMERK. S.A, Cultivo de Pprika, Ficha Tcnica 25 pp

CHEPOTE,J y HENRY,G. 1998 Cultivo de Pprika, Ficha Tcnica 32 pp
FONAGRO, El cultivo de Pprika, Ficha Tcnica 20 pp. Lima Per

JASABUS TRADING S.A.C , 2,001 Pimiento Pprika, Ficha Tcnica 19 pp

ZAPATA, N ; SBAON y P. CABRERA. 1992. El Pimiento para Pimentn.
Ed. Mundi Prensa Espaa. 352 pp 25



FALTA FLUJO DE PRODUCCION Y ALGUNOS DATOS ADICIONALES
TECNICOS CON RESPECTO A HONGOS ETC