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MONOGRAFA 064

FICHA TCNICA PEREJIL, Petroselinum sativum

ORTIZ DUEAS KELLY


PUBLICACIN VIRTUAL RED PERUANA DE ALIMENTACIN Y
NUTRICIN


LIMA, ENERO 2009




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EL PEREJIL

1.- NOMBRE COMUN:
Perejil

2.-NOMBRE CIENTIFICO:

Petroselinum sativum
3.-DESCRIPCION DE SU APORTE SALUDABLE:

La historia del perejil es muy antigua como la planta medicinal, originaria del mediterrneo y fue trada a
Amrica por los espaoles. Al lado de su empleo culinario tanto el tallo como la raz de esta planta tiene
su uso popular como aperitivo, estimulante, emenagogo y diurtico. Su uso externo sobre heridas
infectadas, llaga y lceras en la forma de hojas molidas o machacadas tienden a acelerar la limpieza y
cicatrizacin

Como diurtico Font Oner recomienda la infusin y maceracin de la raz en preparacin de 60gr por litro
y a la dosis de 2 tazas con comidas principales

El jugo del perejil obtenido por extraccin de las partes verdes es tambin diurtica, aperitiva y
emenagogo a la dosis de 15 20cc diarios

Por otro lado uno de sus principales componentes, el apiol es empleado en Espaa para regularizar la
menstruacin, para combatir la atonia uterina y atenuar los dolores menstruales ya que insensibiliza los
nervios del tero (1)

Sus mltiples propiedades y aplicaciones tambin recogidas en la farmacopea europea reconoce sus
funciones diurticas por su alto contenido en apina y flavonoides; vasodilatadoras, tonificantes y
estimulantes de la menstruacin gracias al aporte de apiol y miristicina de su aceite esencial; estados de
inapetencia y anemia por el efecto de las vitaminas y los minerales, adems de facultades para disminuir
la retencin de lquidos, mejorar la insuficiencia cardiaca o eliminar las piedras en el rin. (2)

Efectos beneficiosos del perejil: Diurtico (aceite esencial y flavonoides); espasmoltico (apiol),
emenagogo, oxitcico (apiol), antipirtico (apiol), antisptico (aceite esencial), expectorante (aceite
esencial), fotosensibilizante (furanocumarinas), galactagogo (aceite esencial). (3)


El perejil se utiliza en tisanas diurticas y urolgicas. En Turqua es utilizado en la medicina tradicional
como antidiabtico, habindose comprobado en modelos experimentales sus propiedades
hepatoprotectoras. Se ha utilizado como diurtico en el tratamiento coadyuvante de la litiasis oxaloclcica.
(4)






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EEFECTOS TOXICOLOGICOS DEL PEREJIL
Principios txicos:
Apiol.
Furocumarinas: Bergapteno y Xantotoxina (sobre todo en los brotes tiernos),Alpha-pineno, Beta-
pineno, Beta- cariofileno, Beta-felandreno, mirceno (semilla)
Alcaloides: Miristicina

Sntomas de intoxicacin:

Hay que describir que las hojas de perejil fresco que usamos como condimento y por su bajo contenido en
apiol, carecen de toxicidad. A altas dosis, las primeras manifestaciones de intoxicacin son diarreas,
vmitos y alteraciones de la frecuencia cardiaca. A medida que aumenta la dosis ingerida se producen
lesiones en los riones y el hgado, que pueden ser de diferente consideracin, llegando incluso a ser
fatales para el paciente, tambin tiene consecuencias sobre gestantes, llegando a ser abortivo, ya que el
apiol excita la musculatura lisa del tero.

La miristicina es estupefaciente, afectando al SNC y pudiendo llegar a dar convulsiones.
La xantotoxina y el bergapteno son fototxicos (reaccionan en contacto con la luz), produciendo lesiones
en la piel.

En la medicina se ha utilizado, como aceite esencial o en forma purificada, para el tratamiento de
trastornos de la menstruacin. Se trata de un irritante y en dosis altas es txico y puede causar dao al
hgado y a los riones. (5)

4.-
Monoterpenos.
COMPUESTOS ACTIVOS IDENTIFICADOS

En la composicin qumica del perejil se encuentra dos sustancias que constituyen la base de las
cualidades aromticas y que aunque estn relacionadas lingsticamente con el apio existe en mayor
concentracin en la planta que nos ocupa.
Las partes verdes contienen un glucsido cristalino llamado apiina cuyos componentes que son
apigenina, la apioja y la dextrosa. El otro componente es el apiol una oleoresina llamada tambin alcanfor
del perejil que esta mayormente concentrado en los frutos, las hojas frescas contienen adems He, Ca, K
y gran cantidad de Vitaminas A y C. (1)

PRINCIPIOS ACTIVOS DEL PEREJIL:
Aceite esencial (2-7 %):
Sesquiterpenos.
ter xidos: miristicina, apiol.
Aldehidos terpnicos.
Alcoholes terpnicos: carotol, linalol.
Acetofenonas.
Furocumarinas.
Flavonoides. (3)



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DESCRIPCION DE LOS COMPUESTOS
ACEITES ESENCIALES:
Los aceites esenciales son la quinta esencia de la planta, sus hormonas vegetales. Son la reserva
energtica que ayuda a proteger y reforzar la inmunidad de la especie vegetal. Esta misma accin la
pueden tener sobre el cuerpo de las personas siempre y cuando se usen con moderacin.

Segn la farmacopea francesa los aceites esenciales son productos generalmente muy complejos que
contienen unas sustancias voltiles de origen vegetal, ms o menos modificadas por los procesos de
extraccin y conservacin. Los aceites esenciales los producen especialmente las plantas aromticas, ya
que aunque la mayor parte de las plantas los contienen, son stas las que concentran una mayor
cantidad.
Los aceites esenciales son una complejsima mezcla de diferentes sustancias qumicas, generalmente en
nmero mayor de un centenar. Sin embargo, sus componentes principales suelen ser menores. La
proporcin de estas sustancias vara de un aceite esencial a otro, e incluso dentro de una misma especie,
dndoles unas propiedades medicinales y una toxicidad caracterstica para cada planta. Estas
proporciones varan en funcin del momento de recoleccin de la planta, siendo usualmente mayor en
verano.


Efectos sobre el sistema nervioso

Algunos componentes tienen efectos narcticos, estupefacientes y pueden provocar convulsiones por
tener un efecto txico sobre el sistema nervioso.


Efectos sobre la piel
La toxicidad sobre la piel deriva del contenido de carburos y alcoholes terpnicos, de fenoles, de
compuestos aromticos o de cumarinas. Debido a su notable agresividad, los aceites esenciales producen
con frecuencia reacciones alrgicas y de hipersensibilidad de la piel
Efectos sobre el sistema digestivo

Los aceites esenciales pueden tener un efecto irritante sobre la mucosa del sistema digestivo, es por ello
que la primera precaucin que se ha de tener al administrarlos diluidos en una tisana. De esta manera se
reduce la potencialidad txica al disminuir su concentracin y se aumenta la capacidad de absorcin al
distribuirse ms uniformemente por toda la mucosa del estmago e intestino.

Las sustancias cidas de los aceites estn entre las principales causantes de la gastritis tpica que
pueden provocar. Estas sustancias cidas se concentran ms y ms cuanto ms viejo sea el aceite
esencial, o si ste ha sido sometido a deficientes condiciones de conservacin.

Efectos sobre el embarazo

Algunos aceites esenciales estn prohibidos en el embarazo debido a sus propiedades abortivas,
derivadas especialmente de su contenido en terpenos como el sabino; o de cetonas como la pulegiona y
la thuyona. Los aceites esenciales de ruda, sabina, thuya y tanaceto estn entre los que provocan con
mayor frecuencia este problema.





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Efectos sobre el hgado y el rin


La toxicidad sobre el hgado es debida a cetonas como la pulegiona y a compuestos aromticos como la
miristicina y el safrol. Un ejemplo de ello es el de la nuez moscada (Myristica fragans) de cuyo nombre
deriva la miristicina. Poca gente sabe que dos o tres nueces moscadas tienen una potencialidad txica
suficiente como para matar una persona.
La toxicidad sobre el rin es debida a la eliminacin de algunos aceites esenciales ricos en alcoholes,
compuestos aromticos y cetonas (felandreno, pineno, sabinol, eucaliptol, safrol, apiol, pulegiona, etc.).
Esta eliminacin provoca una irritacin de las mucosas renales pudiendo presentarse incluso hemorragias
urinarias. Los aceites de eucalipto, de sabina o de sasafrs son los ms txicos en este sentido. (6)
APIOL
Es un compuesto qumico orgnico, tambin conocido como perejil apiol, apiole perejil o alcanfor. Se
encuentra en las semillas de perejil y el aceite esencial de perejil. Heinrich Christoph Link, un boticario en
Leipzig, descubri la sustancia en 1715 como verdoso reducido de cristales de vapor de aceite de perejil.
En 1855 J oret y Homolle descubri que apiol es un tratamiento eficaz de amenorrea o falta de
menstruacin. (7)






















Apiol

IUPAC name
1-allyl-2,5-dimethoxy-
3,4-
methylenedioxybenzene
Identifiers
CAS number [523-80-8]
SMILES
C=CCC1=C(OC)C2=C
(OCO2)C(OC)=C1
Properties
Molecular
formula
C
12
H
14
O
4

Molar mass 222.23 g/mol
Melting point
30 C
Boiling point 294 C
6
MIRISTICINA

Es inhibidor de la monoaminooxidasa (MAO) con efecto antidepresivo. Los cuadros alucinatorios, se
suelen observar con mayor frecuencia en especies denominadas popularmente yakee del gnero Virola.
Cantidades muy altas pueden causar diarrea y vrtigo.
El uso demasiado frecuente puede enrojecer los dientes y labios. En dosis toxicas es un poderoso
analgsico. La miristicina se comporta como sustancia oxitcica. Se conoce un caso fatal de un nio de 8
aos que falleci a las 24 horas de consumir dos nueces enteras. (6)

FLAVONOIDES

Los flavonoides son compuestos fenlicos constituyentes de la parte no energtica de la dieta humana.
Se encuentran en vegetales, semillas, frutas y en bebidas como vino y cerveza. Se han identificado ms
de 5.000 flavonoides diferentes. Aunque los hbitos alimenticios son muy diversos en el mundo, el valor
medio de ingesta de flavonoides se estima como 23 mg/da, siendo la quercitina el predominante con un
valor medio de 16 mg/da.
En un principio, fueron consideradas sustancias sin accin beneficiosa para la salud humana, pero ms
tarde se demostraron mltiples efectos positivos debido a su accin antioxidante y eliminadora de
radicales libres.
Aunque diversos estudios indican que algunos flavonoides poseen acciones prooxidantes, stas se
producen slo a dosis altas, constatndose en la mayor parte de las investigaciones la existencia de
efectos antiinflamatorios, antivirales o antialrgicos, y su papel protector frente a enfermedades
cardiovasculares, cncer y diversas patologas. (8)

FUROCUMARINAS

Las ms importantes acciones que tienen las furocumarinas en los campos biolgico y teraputico, se
derivan de su actividad fotosensibilizante sobre las clulas, la cual se manifiesta como fototoxicidad que
altera y desorganiza numerosos procesos biolgicos en diferentes tipos de clulas.
Esta actividad fotosensibilizante es explicable debido a la reactividad del estado triplete de las
furocumarinas que se genera cuando stas interactan con la radiacin U.V., y cuyas posibles reacciones
se pueden agrupar en dos categoras.
- Los fotoenlaces directos con macromolculas como el DNA, el RNA y las protenas.
- Las fotomodificaciones indirectas a los sustratos biolgicos a travs de formas reactivas del oxgeno.
Histricamente, las furocumarinas se han usado, junto con la radiacin U.V., en el tratamiento de varias
enfermedades de la piel como la psoriasis, el vitiligo y la micosis fungoides; el bergapteno, adems se
usan como protectores solares en preparaciones cosmticas. (9)
Vitaminas y minerales: Constituyen suplementos dietticos y por tanto estn presente en los materiales
vegetales utilizados como nutracuticos. Grupos de investigadores en todo el mundo han demostrado el
uso de dichos nutracuticos en el tratamiento de mltiples afecciones entre las que se pueden citar las
enfermedades cardiovasculares
Vitamina A .Axeroftol. Se encuentra en las frutas amarillas, oleaginosas y secas, as como en los
limones, naranjas y albaricoques. Favorece el crecimiento, fortalece los tejidos y genera resistencia contra
las infecciones, es necesaria para los ojos, la piel, fortifica el cabello y previene resfriados e infecciones de
la mucosa. Ayuda a un buen sueo y tensin normal.
Vitamina C. Favorece el sistema inmunolgico, el desarrollo de los huesos y dientes, estimula el
crecimiento, baja la presin arterial, disminuye la glicemia. Necesaria para la absorcin del hierro, ayuda a
prevenir la gingivitis y es desinfectante. (10)

7
5.-
Departamento de Biologa, Facultad de Artes y Ciencias, Universidad Americana de Beirut, Beirut,
Lbano.
MECANISMO DE ACCION

Efecto diurtico y mecanismo de accin de perejil.
Kreydiyyeh SI, Usta J.
sawkreyd@aub.edu.lb


Este trabajo proporciona evidencia sustancial por el efecto diurtico de perejil en la medicina popular y
determina el mecanismo de accin de la hierba.
A las ratas se ofrece un extracto acuoso de semilla de perejil para beber, eliminado significativamente
mayor volumen de orina por 24 h en comparacin a las ratas que le fueron suministrados agua potable.
Estas conclusiones fueron apoyadas por los resultados de otros experimentos utilizando in situ la tcnica
de perfusin renal que tambin demostr un aumento significativo de la tasa de flujo urinario con el
extracto de semilla de perejil. Este efecto fue todava evidente en presencia de amiloride, furosemida y en
ausencia de sodio, pero no en la falta de potasio, lo que sugiere que el efecto diurtico de la hierba est
mediado a travs de un aumento en la retencin de K +en el lumen. Perejil extracto, se mostr por otra
parte, para reducir la actividad del Na +, K +, ATPasa en corteza y mdula homogeneizado. Esta
inhibicin disminuira la reabsorcin de Na +, la disminucin de la secrecin de K +;aumentaria la
concentracin de K +en el espacio intercelular y, por consiguiente, impedira la afluencia pasiva K +en
todo el apretado cruces. El mecanismo de accin de perejil parece ser mediada a travs de una inhibicin
de la bomba Na+/K+-ATPasa en el rin favoreciendo la excrecin de sodio y agua, e incrementando la
reabsorcin de potasio y su aumento en sangre. (11)


Muchsimas plantas medicinales tienen propiedades diurticas y este hecho viene resaltado por la
preparacin en forma de tisana y que representa el mejor modo de solubilizacin de todos los principios
activos de la planta medicinal, en el caso especfico de la accin diurtica cabe destacar que adems de
otros principios activos, las plantas medicinales contienen un gran nmero de sales orgnicas e
inorgnicas entre las cuales figuran en cantidad prudente el potasio ( K) tpico constituyente de los
vegetales. Estas sales de potasio, de hecho, exaltan la permeabilidad celular de forma muy intensa a nivel
de las clulas renales. La tisana diurtica puede representar la bebida de rgimen como gusta definirla
Valnet, siempre que sirvan de apoyo a la otra terapia medica o lo sostenga. (12)

LOS FLAVONOIDES: ACTIVIDAD ANTIINFLAMATORIA:

Muchos de estos efectos antiinflamatorios y antialrgicos podran explicarse a travs de su accin
inhibidora sobre el factor de transcripcin nuclear kappa B, activador de muchas citocinas
proinflamatorias. Tambin ejerceran su accin antiinflamatoria al inhibir las actividades enzimticas del
metabolismo del cido araquidnico por la va de la 5-lipooxigenasa, as como por su actividad
antiproteoltica al inhibir algunas proteasas de la matriz.
EN EL SISTEMA CIRCULARIO
Los flavonoides bloquean la enzima de conversin de angiotensina (ECA) que causa aumento de la
presin arterial; previenen la agregacion plaquetaria; protegen el sistema vascular y fortalecen a los
pequeos capilares que llevan oxgeno y otros nutrientes esenciales a todas las clulas
Diversos flavonoides han mostrado su eficiencia para eliminar los procesos de peroxidacin lipdica del
cido linoleico o de los fosfolpidos de las membranas, la peroxidacin de los glbulos rojos o la
autooxidacin de los homogeneizados de cerebro.
Asimismo, se ha comprobado su potente capacidad de inhibir in vitro la oxidacin de las lipoprotenas de
baja densidad (LDL) por los macrfagos y reducir la citotoxicidad de las LDL oxidadas. De hecho, las
poblaciones que consumen productos ricos en flavonoides estadsticamente presentan menores riesgos
de afecciones cardiovasculares
8
En ratas se ha podido observar que la quercitina mejora la funcin contrctil del ventrculo izquierdo y
reduce la incidencia de trastornos de la conduccin cardaca. El proceso se limita al rea isqumica,
protegiendo la estructura de las arterias coronarias, mejorando la circulacin coronaria y previniendo la
formacin de trombos intravasculares. Por otra parte tambin se han demostrado efectos vasodilatadores
en aorta aislada de ratas, efectos antitrombticos y disminucin de las lesiones de reperfusin del
miocardio (13)


6.-
Apuntes de medicina tradicional: la racionalizacin de lo irracional. Fernando Cabieses
APRECIACIN PERSONAL

El investigar la planta medicinal, perejil, amplio mis conocimientos que tena sobre su aplicacin
especialmente en las personas que sufren de hipertensin arterial ya que es una alternativa para el
tratamiento porque actualmente la utilizacin de plantas medicinales esta a la vanguardia.
Tuve la oportunidad de realizar un proyecto de investigacin sobre trofoterapia y su relacin con
pacientes hipertensos y reconoc la importancia de una dieta saludable para mantener y recuperar la
salud de las personas.
Actualmente lo recomiendo en la prctica clnica porque los casos de hipertensin son muy frecuentes,
persuado a los pacientes para que lo apliquen, contribuyendo de esta manera a la recuperacin del
problema de salud que los afecta, ahora con los conocimientos que he adquirido tambin lo puedo
recomendar para otros problemas de salud que he identificado al realizar la investigacin.
Lo reconozco como una planta medicinal que tiene cientficamente aportes saludables al cuerpo humano
por sus principios activos y su efecto beneficio en el mismo reconociendo a la vez las precauciones que
se debe de tener en cuenta al recomendarlo.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

LIBRO:

Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa CONCYTEC 1993 pg. 5

Farmacia Verde: Manual Prctico de Herboristera Pg.5 2003

PAGINA WEB:

www.infoagro.com
http://www.hierbitas.com/nombrecomun/perejil.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/apiol

ARTICULOS CIENTIFICOS:

Monografa actualizada el 30 de enero de 2007. Equipo de redaccin de IQB . Publicacin de
Toxicologa Cotidiana. Vctor Linaza Martn

Productos Naturales Alucingenos: Costumbres, Usos y Efectos.
Autores: C. Susana Albornoz P. De Ponce de Len; Graciela l. Sacur; Silvana l. Argello; Syra r. Elas.
9
Ctedra de Toxicologa, Facultad de Bioqumica, Qumica y Farmacia, Universidad Nacional de
Tucumn

Nutricin Hospitalaria: Los Flavonoides Propiedades y Acciones antioxidantes
S. Martnez-Flores, J . Gonzlez-Gallego, J . M. Culebras* y M. J . Mun
Departamento de Fisiologa, Universidad de Len y *Hospital de Len. Espaa 2002

J os Alberto Correa Quiroz
Profesor de Departamento de Qumica
Uni Nacional Seccional Medelln
Accin Biolgica de las Furocumarinas

Informacin Cientfica sobre la Evaluacin de la Actividad Biolgica de los principales componentes de
inters funcional presentes en materias primas vegetales de origen ecolgico. Establecimiento del
papel de dichos compuestos en la prevencin de enfermedades. (10-2006).


Tipos de Publicacin:
Apoyo a la investigacin, no u.s. gob
pmid: 11849841 pubmed - Indexado para Medline

Alimentos Funcionales. Conceptos y Beneficios para la salud
Dr. J . Andrs Vasconcellos
Departamento de Ciencias de Alimentos y Nutricin, Universidad Chapman, Orange, California, U.S.A.
Hasler, C.M., R.L. Huston and E.M. Caudill, 1998. En: Two Decades of Nutrition Labeling. DeKror, M.,
ed. Nutrition International Inc., Dayton, NJ . In Press.