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SEMINARIO N 11

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN


FACULTAD DE CIENCIAS
Escuela Acadmico Profesional de Biologa Microbiologa
BIOTOXINAS MARINAS
Son sustancias txicas acumuladas en los
organismos marinos (moluscos bivalvos) por
ingestin de fitoplancton.

Figura 01: Moluscos bivalvos
Fuente: Imgenes Google
BIOTOXINAS MARINAS
Son de naturaleza no proteica y
extremadamente estables (el cocinado,
ahumado, secado o salado no las destruye).

Figura 02: Moluscos bivalvos
cocinados
Fuente: Imgenes Google
BIOTOXINAS MARINAS
Producen mareas rojas por floraciones,
mortandades de mariscos, peces, aves marinas
e intoxicaciones en humanos.

Figura 03: Una marea roja de algas
txicas acercndose a la
costa.
Fuente: Imgenes Google
BIOTOXINAS
MARINAS
Intoxicacin
paraltica
por
mariscos
(PSP)
Intoxicacin
diarreica por
mariscos
(DSP)
Intoxicacin
amnsica
por
mariscos
(ASP)
Intoxicacin
neurolgica
por
mariscos
(NSP)
Intoxicacin
azaspiracid
a por
mariscos
(AZP)
Intoxicacin
ciguatera
por
pescados
(CFP)
Esconbrido
y
Tretadontoxi
nas
B
I
O
T
O
X
I
N
A
S

M
A
R
I
N
A
S

Toxinas marinas productoras
de intoxicacin por
INGESTIN DE MARISCOS
BIVALVOS
Toxina paralizante del molusco
Toxina diarreica de los moluscos
Toxina amnsica
Toxinas de mariscos neurotxicas
Toxinas de mariscos
azaspiracidas
Toxinas marinas productoras
de INTOXICACIN
PRODUCIDAS POR
INGESTIN DE PECES
Ciguatoxina
Tretadontoxina
Escombrido toxinas
1. TOXINA PARALIZANTE
DEL MOLUSCO
(PSP)
TOXINA PARALIZANTE DEL MOLUSCO
(PSP)
Las toxinas paralticas (PSP) son compuestos
que se acumulan en los mariscos que ingieren
algas productoras de estas toxinas.
Tabla N 01: Estructura
qumica de las toxinas PSP
Fuente: FAO, Biotoxinas
marinas 2005
TOXINA PARALIZANTE DEL MOLUSCO
(PSP)
Los sntomas de PSP pueden presentarse como
un entumecimiento o picazn leve hasta la
parlisis respiratoria completa,
En casos fatales, ocurre entre dos y doce horas
despus de la ingestin.


Figura 04: Picazn de garganta
Fuente: FAO, Biotoxinas marinas
2005
TOXINA PARALIZANTE DEL MOLUSCO
(PSP)
Son un grupo de 21 tetrahidropurinas

Todas anlogas a la Saxitoxina (STX), la ms
txica.

Su toxicidad reside en el grupo cetona
hidratado o dihidroxi del anillo heterocclico.

FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
TOXINA PARALIZANTE DEL MOLUSCO
(PSP)
La ms txica es la Saxitoxina (STX),
La primera toxina PSP caracterizada
qumicamente.

Figura 05: Estructura qumica de
STX
Fuente: FAO, Biotoxinas marinas
2005
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
TOXINA PARALIZANTE DEL MOLUSCO
(PSP)
Los dinoflagelados del gnero Alexandrium de
zonas de clima tropical o templado son los
principales responsables de su produccin.

Figura 06: Alexandrium minutum
Fuente: Avances y tendencias en
fitoplancton y Biotoxinas marinas
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Las toxinas PSP se encuentran en algunos
gneros de dinoflagelados y en una especie de
algas verde-azuladas.

Figura 07: Alga verde azul,
presuntamente productora de
Biotoxinas.
Fuente: Imgenes Google
A. ORGANISMOS FUENTE
ORGANISMOS FUENTE
Las especies del gnero Alexandrium
identificadas como contaminantes de los
mariscos son:
Alexandrium tamarensis,
A. minutum,
A. catenella,
A. fraterculus,
A. fundyense y
A. cohorticula

Fuente: Imgenes Google
A. ORGANISMOS FUENTE
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
ORGANISMOS FUENTE
Otras especies de dinoflagelados, que tambin
se identificaron como fuente de STX son:
Figura 08: Pyrodinium bahamense
Fuente: Imgenes Google
A. ORGANISMOS FUENTE
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
ORGANISMOS FUENTE



Figura 09: Gymnodinium catenatum
Fuente: Imgenes Google
A. ORGANISMOS FUENTE
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
TOXINA PARALIZANTE DEL MOLUSCO
(PSP)
ORGANISMO GNERO ESPECIE




Dinoflagelados


Alexandrium
(Gonyaulax)
A. tamarensis (Oc. Atlntico)
A. minutum (sin. A. excavata)
(Oc. Atlntico )
A. catenella (Oc. Pacfico)
A. acantenella (Oc. Pacfico)
A. fraterculus
A. fundyense
A. cohorticula
Gymodinium G. catenatum
Pyrodinium P. bahamense
Cianofita Aphanazomenon A. Flosaquae (de agua dulce)
A. ORGANISMOS FUENTE
Tabla N 02: Organismos fuente de PSP
Fuente: www.fao.org/ PDF Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin
ORGANISMOS FUENTE
Algunos dinoflagelados tienen una forma
inmvil:
un quiste de resistencia o hipnocigoto.


Figura 10: Ciclo de vida de
un dinoflagelado
Fuente: Wikipedia, Dinoflagelado
A. ORGANISMOS FUENTE
ORGANISMOS FUENTE
Estos quistes descienden al fondo del mar y se
acumulan en el lmite entre el agua y el
sedimento, donde hibernan (Mons et al., 1998).

Figura 11: Fondo marino
invadido por el dinoflagelado
que afecta a las aguas de
Llavanere.
Fuente: Archivos, Noticias.
A. ORGANISMOS FUENTE
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
La floracin comienza como una pequea
poblacin de clulas de dinoflagelados txicos
en fase latente o como quistes de resistencia
depositados en el sedimento del fondo.

Figura 12: Quiste de A. catenella
Fuente: Imgenes Google
a. Condiciones favorables
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
El momento en que los quistes comienzan a
germinar y el lugar donde han estado
depositados determinan cuando y donde
aparecer una floracin.

Figura 13: Distribucin de VPM
en el mundo
Fuente: Imgenes Google
a. Condiciones favorables
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Ciertas condiciones climticas y
medioambientales, como por ejemplo:
Cambios en la salinidad,
Aumento de la temperatura del agua,
Aumento de los nutrientes,
Aumento de la radiacin solar;
Fomentan la germinacin de los quistes, que
ingresan en un estado vegetativo, en el que se
reproducen rpidamente.

a. Condiciones favorables
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Los dinoflagelados y sus quistes se han
encontrado principalmente en aguas prximas a
Amrica del Norte, Europa y Japn

Aunque aumentan los informes de su presencia
en Asia (Mons et al., 1998).

b. Habitat
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
A. catenella se halla especialmente en:
Las costas de Amrica del Norte, del sur de
Japn y Venezuela;

Figura 14: Fine structure of
A. catenella under SEM and LM.
Fuente: Sciencedirect,
Quantitative proteomic analysis
b. Habitat
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
A. tamarensis se halla en:
Amrica del Norte, en el norte de Japn, en el sur
de Europa, en Turqua y Australia (Mons et al.,
1998).
Figura 15: A. tamarensis .
Fuente: Mareas Rojas,
Lic. Mnica Mirasso
b. Habitat
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
A. fundyense se halla en:
Aguas costeras del noreste de Amrica del Norte.

Protogonyaulax tamarensis se floraciones en:
El Golfo de Maine, son comunes en ciertas
estaciones (Shumway et al., 1988).

b. Habitat
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005

Las floraciones de Gymnodinium catenatum
causaron brotes de PSP en:

Japn, en la costa noroeste de Amrica del
Norte, en el sur de Irlanda, en Espaa, Mjico,
Argentina y Tasmania, en Australia.

b. Habitat
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Figura 16: Presencia de toxinas PSP en aguas costeras de los pases
europeos miembro del CIEMdesde 1991 a 2000
Fuente: http://www.ifremer.fr/envlit/documentation/dossiers/ciem/aindex.htm
B. MARISCOS CON TOXINAS PSP
Son moluscos bivalvos:
Mejillones, almejas y en menor proporcin
ostras y berberechos.
Los mejillones acumulan ms cantidad
de toxinas PSP que las ostras.
En el mejilln el 96% de la toxicidad
est en las vsceras y el 30% en tejido
total.

FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
B. MARISCOS CON TOXINAS PSP
TIPO NOMBRE CIENTFICO






Almejas
Soletellina diphos (sinnimo Hiatula diphos)
Saxidomus giganteus
Tapes (Amygdala) japonica
Protothaca staminea
Siliqua patula
Mya arenaria
Spisula solidai
Spisula solidissima
Venerupis pullastra (sinnimo. Venerupis rhomboides)
Amphichaena kindermani
Arctica islndica
Mercenaria mercenaria
Mesodesma arctatum

Mejillones
Mytilus edulis
Mytilus californianus
Pinna bicolor
Mytilus chilensis
Tabla N03: Mariscos con toxina PSP
Fuente: www.fao.org/ PDF Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin
B. MARISCOS CON TOXINAS PSP
TIPO NOMBRE CIENTFICO

Ostras
Aulocomya ater
Crassostrea gigas
Ostrea edulis
Berberechos
Acantocardia tuberculatum
Clinocardium nutalli
Gasterpodos
Haliotis tuberculata
Niotha clathrata
Zeux scalaris
Concholepas concholepas
Tabla N03: Mariscos con toxina PSP (continuacin)
Fuente: www.fao.org/ PDF Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin
B. MARISCOS CON TOXINAS PSP
TIPO NOMBRE CIENTFICO
Vieiras
Placopecten magallanicus
Argopecten irradians
Venus verricosa
Callista chione
Chlamys farreri
Pecten albicans
Hinnites giganteus
Bocinas
Buccinum spp.
Colus spp.
Thais spp.
Langostas Homarus americanus
Tabla N03: Mariscos con toxina PSP (continuacin)
Fuente: www.fao.org/ PDF Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin
La concentracin causante de las intoxicaciones
por PSP en los seres humanos vara
considerablemente:
Esto se debe principalmente a diferencias de
sensibilidad individuales y a oscilaciones del
mtodo de determinacin.
Figura 17: Persona sensible a los alimentos
Fuente: Imgenes Google
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
En algunos casos, la ingesta
oral de 300g de toxinas PSP
por persona caus la muerte.
Mientras que en otros casos se
observ la ausencia de
sntomas txicos luego de una
dosis oral de 320g de toxinas
por persona.
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
La saxitoxina es una toxina neuromuscular que:
Acta directamente sobre el sistema nervioso
perifrico y msculo esqueltico.
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
Afecta la actividad de la
membrana celular por
bloqueo selectivo del
transporte de sodio.
EN
CASOS
LEVES:
Sensacin de hormigueo o entumecimiento
alrededor de los labios que generalmente
aparece dentro de los 30.
Esto se debe a la absorcin local de las
toxinas PSP por las mucosas bucales.
Luego el hormigueo o entumecimiento se
extiende progresivamente por el rostro y el
cuello.
D. SINTOMAS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
El paciente experimenta:
Sensacin de picazn en las puntas de los dedos
de las manos y de los pies
Cefaleas, mareos, nauseas, vmitos y diarrea y,
ocasionalmente, tambin ceguera temporal.

Figura 18: Persona con mareos
Fuente: Imgenes Google
D. SINTOMAS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Las toxinas PSP en los mariscos constituyen un
peligro potencial, tanto para el ser humano
como para los animales, por lo que es necesario
contar con un mtodo:
Rpido, sensible y especfico paradeterminar su
presencia.
BIOENSAYOS
E. MTODOS DE ANLISIS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Bioensayos:
Ensayos in vivo
Bioensayo en ratn
Ensayos in vitro
Ensayo con cortes de hipocampo
Ensayo de bloqueo del canal de sodio

Bioensayos alternativos



E. MTODOS DE ANLISIS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Ensayos bioqumicos
Inmunoensayos
Ensayos ELISA
Anlisis qumicos
Tcnicas fluoromtricas y colorimtricas
Tcnicas cromatogrficas
Tcnicas electroforticas
Electroforesis en gel
Electroforesis capilar
Espectrometra de masas


E. MTODOS DE ANLISIS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Bioensayo en ratn
El procedimiento consiste en inyectar 1 ml de
extracto cido del marisco a ratones de 20
gramos y registrar el tiempo transcurrido hasta
la muerte del animal.



Figura 19: Ratn de laboratorio
Fuente: Imgenes Google
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Bioensayo en ratn
Cuando son muy txicos, se diluyen de forma de
asegurar que la muerte ocurra en un perodo de
entre 5 y 15 minutos:
La toxicidad de la muestra se expresa en
unidades ratn (UR).

Figura 20:Toxicidad en ratn
de laboratorio
Fuente: Imgenes Google
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Bioensayo en ratn
Fuente: www.fao.org/ PDF Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin
1
Es necesario contar con ratones de entre 19 y 22 g de peso y
puede ocurrir que no se disponga de suficientes ratones en
pocas de control intensivo;
2
El lmite de deteccin del ensayo vara segn la cepa;
3
La relacin entre el tiempo hasta la muerte y la
concentracin de toxinas no es lineal;
4
La determinacin exacta del tiempo hasta la muerte es
muy trabajosa;
5
Conlleva el sacrificio de un gran nmero de animales.
Bioensayo en ratn
D
I
F
I
C
U
L
T
A
D
E
S
Ensayos ELISA
Estas pruebas se utilizan para detectar una
amplia gama de compuestos en funcin de la
interaccin entre un antgeno y un anticuerpo.

Figura 21: Test convencional de
ELISA
Fuente: Imgenes Google
Tcnicas cromatogrficas
Es la tcnica de determinacin de compuestos
PSP ms utilizada, adems del bioensayo.


Figura 22: Cromatografa Lquida
Fuente: Imgenes Google
Tcnicas cromatogrficas
Los ensayos parten de la separacin de las
toxinas por cromatografa de intercambio inico,
utilizando:
Un reactor postcolumna que oxida el efluente
para producir derivados fcilmente detectables.

Figura 23: Resultados de C.L.
Fuente: Imgenes Google
Si no hubo vmitos espontneos, se procede
con emesis inducida o con lavado gstrico
Para eliminar las fuentes de toxinas an no
absorbidas.
F. TRATAMIENTO
Figura 24: Lavado Gstrico
Fuente: Imgenes Google
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
En casos moderadamente graves, el objetivo
primordial es mantener respirando al paciente.
F. TRATAMIENTO
Figura 25: Primeros Auxilios
Fuente: Imgenes Google
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
G. REGLAMENTACIONES
Se
estableci
un nivel
de PSP
en:
400 UR/100 g de
marisco
No es apto para
consumo
Equivalente a :
80 g de toxina/100 g
UR: Unidades ratn
Cantidad de toxina
que causa muerte
de un ratn de 20 g
en 15 min
(0,18 g de STX)
FUENTE: Codex Alimentarius 2003
H. MEDIDAS PREVENTIVAS
El mtodo es
transferir los
mariscos a aguas sin
organismos txicos
permitiendo que se
autodepuren.
Poner en prctica un
programa de control
intensivo y cultivar
especies de
eliminacin rpida.
La inspeccin
regular del agua en
la que se cultivan los
mariscos
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
TOMAR MEDIDAS DE VIGILANCIA
I. CASOS Y BROTES DE PSP
Amrica Central y del Sur:
Argentina
Brasil
Chile
Guatemala
Mxico
Trinidad y Tobago
Uruguay
Venezuela
A. catenella
A. tamarensis
G. catenatum
A. catenella
A. catenella
Pyrodinium bahamense
P. bahamanse
G. catenatum,
Perma perma,
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Brasil:
Desde 1992 se observan floraciones de A.
catenella y se detecta toxicidad en mariscos
todos los aos.
Chile:
Los primeros informes de PSP por consumo de
mejillones datan de 1886.
Entre octubre de 1972 y enero de 1997, en 2
regiones de ms al sur se registraron 329 casos
de intoxicacin
I. CASOS Y BROTES DE PSP
2. TOXINA DIARREICA DE
LOS MOLUSCOS
(DSP)
TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS
(DSP)
Las toxinas diarreicas (DSP) son compuestos
liposolubles que se acumulan en los tejidos
adiposos de:
Bivalvos, mejillones, vieiras, ostras y almejas.



Figura 25: Frutos del Mar
Fuente: Imgenes Google
TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS
(DSP)


Figura 26: Estructuras qumicas del cido ocadaico, de las
dinofisistoxinas
Fuente: Yasumoto et al., 2001
TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS
(DSP)
Los productores de toxinas DSP son,
generalmente, los dinoflagelados del gnero
Dinophysis spp.

Figura 27: Dinophysis caudata
Fuente: Imgenes Google
TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS
(DSP)
Aunque tambin se determin que el gnero
Prorocentrum produce toxinas DSP

Figura 28: Prorocentrum sp.
Fuente: Imgenes Google
TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS
(DSP)
GRUPO CARACTERSTICAS TOXINA

Toxinas
cidas
Compuestos lipfilos
Potentes inhibidores de la fosfatasa
Son tumorognicos (AO y la DTX1 )
Causan diarrea
cido ocadaico (AO)
y sus derivados
Dinofisistoxinas
(toxinas DTX)
Toxinas
neutras
Compuestos tipo politer lactona
Son del grupo de las
pectenotoxinas (PTX)
No causan diarrea
Politeres sulfatados
y sus derivados
Yesotoxinas (YTX)
Tabla 05: Clasificacin de toxinas DSP segn su
estructura qumica.
Fuente: Elaboracin propia
Los productores de toxinas DSP son
dinoflagelados de los gneros Dinophysis spp y
Prorocentrum spp.
A. ORGANISMOS FUENTE
Figura 29: Marea Marrn
Fuente: Noticias, Una marea roja
llega a Salinas del Astur.
En condiciones ambientales favorables, estas
algas pueden reproducirse rpidamente y
causar floraciones.
A. ORGANISMOS FUENTE
Figura 29: Floracin algal o Bloom
Fuente: Laboratorio de Biotoxinas
marinas, Universidad de Chile.
Segn Viviani (1992), siete especies de
Dinophysis estn confirmadas como
productoras de toxinas DSP:

D. fortii (en Japn),
D. acuminata (en Europa),
D. acuta, D. norvegica (en Escandinavia),
D. mitra, D. rotundata y D. tripos
A. ORGANISMOS FUENTE
Los dinoflagelados bentnicos:
Prorocentrum lima,
Prorocentrum concavum (o P. maculosum) y
Prorocentrum redfieldi.
A. ORGANISMOS FUENTE
Figura 30: Prorocentrum lima
Fuente:
http://www.sms.si.edu/irlspec/Proroc_
lima.htm
Los mariscos acumulan toxinas en cantidades
suficientes como para afectar al ser humano con
tan solo 200 clulas de Dinophysis por litro
(Botana et al., 1996).
a. Condiciones favorables
Figura 31: Desarrollo de las poblaciones
de Dinophysis
Fuente: Imgenes Google
La incidencia de DSP, o al menos la presencia
de DSP, muestra una tendencia creciente, lo
que puede atribuirse en parte a:

Un mejor conocimiento de la enfermedad
y,
Programas de vigilancia ms eficaces.
b. Habitat
B. MARISCOS CON TOXINAS DSP
Mitylus edulis y M. corscum
Mejillones:
Patinopecten yessoensis y
Chlamys nipponesis akazara,
Vieiras:
Tapes japonica y Gomphina
melaegis.
Almejas:
Tambin ciertas especies del
gnero Ostrea,
Los mariscos que contienen ms de 2g de
AO/g de hepatopncreas o ms de 1,8g de
DTX1/g de hepatopncreas:
NO se consideran aptos para el consumo
humano (segn Hallegraeff, 1995).
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
Figura 35: Moluscos consumibles
Fuente: Imgenes Google
Lo que ocasiona una prdida pasiva de
fluidos.
La causa de la diarrea en el humano es:
La hiperfosforilacin de las protenas
que controlan la secrecin de sodio
de las clulas intestinales o
Un aumento de la fosforilacin de las
protenas citoesquelticas o de unin,
responsables de regular la
permeabilidad a los solutos
La AO es:
Un potente inhibidor de las fosfatasas PP1 y PP2A serina/treonina.
D. SNTOMAS
Los sntomas principales en el
ser humano incluyen diarrea
Nauseas
Vmitos
Dolores abdominales.
Los
sntomas:
Comienzan a aparecer
entre 30 minutos y un par
de horas luego de la
ingestin de los mariscos
contaminados.
Se observa una
recuperacin completa en
un lapso de tres das.
D. SNTOMAS
Causa diarrea, nauseas,
vmitos y dolores
abdominales.
12 UR alcanzan para inducir
sntomas de intoxicacin leve
en el ser humano
La dosis mnima que produce
efectos txicos es 38,4 g
(DTX1) y 48 g (AO)
D. SNTOMAS
Bioensayos:
Ensayos in vivo
Bioensayo en ratn
Ensayos in vitro
Ensayos de citotoxicidad



E. MTODOS DE ANLISIS
Ensayos bioqumicos
Inmunoensayos
Ensayos con fosfatasa cida
Anlisis qumicos
Tcnica cromatografa en capa fina
Tcnica cromatografa de gases
Tcnica cromatografa lquida
Tcnica cromatografa electrocintica micelar
Espectrometra de masas

E. MTODOS DE ANLISIS
Consiste en extraer las toxinas con acetona del
tejido de marisco, evaporar y disolver el residuo
obtenido en un volumen de 1% Tween 60.



Bioensayo en ratn
Figura 32: Tween 60, polisorbato.
Fuente: Imgenes Google
Bioensayo en ratn
El extracto se inyecta intraperitonealmente a
ratones de 20 g de peso corporal y se registra la
supervivencia entre 24 y 48 horas.
Figura 33: Ratn de laboratorio
Fuente: Imgenes Google
Bioensayo en ratn
Una unidad ratn (UR) :
Es la cantidad mnima de toxina necesaria
para causar la muerte de un ratn en 24
horas.
Este ensayo probablemente
detecta todos los componentes
DSP, incluidas aquellas toxinas
DSP que no causan diarrea
Bioensayo en ratn
Fuente: Van Egmond et al., 1993 y Ritchie, 1993 (salvo si se indica otra fuente).
Tabla 07: Toxicidad aguda de la administracin
intraperitoneal de las DSP en ratones
1
Falta de especificidad (no hay diferenciacin entre los
distintos componentes de las toxinas DSP)
2
La subjetividad del tiempo de muerte de los animales
3
La necesidad de contar con animales de laboratorio
para sacrificarlos posteriormente
4
El ensayo requiere mucho tiempo, es costoso
5
Puede resultar en falsos positivos por interferencias
de otros lpidos
Bioensayo en ratn
D
I
F
I
C
U
L
T
A
D
E
S
Ensayos de Citotoxicidad
Cambios morfolgicos observados en
hepatocitos de rata frescos expuestos a toxinas:

Las primeras inducen clulas de forma irregular
con ampollas de aire en la superficie.
La PTX1 provoca la formacin de vacuolas en
funcin de la dosis y;
La YTX no ocasiona cambios en la forma de la
clula, pero s la aparicin de ampollas de aire en
la superficie



Ensayos ELISA
Los distintos mtodos de inmunodiagnstico
disponibles para la deteccin de toxinas DSP
estn configurados como ensayos RIE o ELISA
con anticuerpos preparados contra un nico
agente diarreico del AO (Hallegraeff et al., 1995).
Figura 34: Test convencional de ELISA
Fuente: Imgenes Google
F. REGLAMENTACIONES
Segn
FAO
2005:
0,05 UR/g de tejido entero de
marisco.
No se consideran aptos para el
consumo humano los mariscos
2 g de AO/g de
hepatopncreas
No se consideran aptos para el
consumo humano los mariscos
> 1,8 g de DTX1/g de
hepatopncreas
No se consideran aptos para el
consumo humano los mariscos
G. MEDIDAS PREVENTIVAS
Controlando el
ambiente marino
Controlando la carne
de los mariscos
Impedir que los
mariscos
contaminados
ingresen al mercado
controlando sus
contenidos de
toxinas DSP.
H. CASOS Y BROTES DE PSP
Amrica Central y del Sur:
Argentina
Brasil
Chile
Guatemala
Mxico
Uruguay
P. lima
D. acuminata
Dinophysis spp
A. catenella
D. caudata
Dinophysis acuminata
3. INTOXICACIN
AMNSICA POR
MARISCOS (ASP)
INTOXICACION AMNESICA POR
MARISCOS (ASP)
La intoxicacin amnsica por mariscos (ASP),
conocida tambin como intoxicacin por cido
domoico (DAP), ya que la amnesia no siempre
se manifiesta.
Figura 35: Estructuras qumicas del
cido domoico
Fuente: FAO, Biotoxinas marinas
2005
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
INTOXICACION AMNESICA POR
MARISCOS (ASP)
Compuesto natural perteneciente a:

La categora de los cainoides

Aislados de diversas fuentes marinas, incluidas
las macro y microalgas (Wright y Quilliam, 1995).
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
ORGANISMO GNERO ESPECIE
Diatomeas Nitzschia N. pungens var. multiseries.
Pseudonitzschia P. delicatissima
P.multiseries
P. pseudodelicatissima
P. australis
P. fraudulenta (Nueva
Zelanda)
P. turgidula (Nueva Zelanda)
Amphora A. coffaeformis
Macroalga roja Chondria C. armata
Alsidium A. corallinum (Mediterrneo)
A. ORGANISMOS FUENTE
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Tabla 08: Organismos fuente
La produccin de DA vara ampliamente de una
especie a otra dentro del genero Pseudo-
nitzschia, y es vital poder distinguir las especies.

No est aun clara la relacin entre la produccin
de DA por Pseudo-nitzschia spp y las
condiciones ambientales.
a. CONDICIONES FAVORABLES
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
a. Condiciones favorables
Para comprender mejor los mecanismos de
produccin de DA por P. multiseries, se
requieren ms estudios que aclaren:
a. Condiciones favorables
Detalles del
camino
biosinttico
La
regulacin
de enzimas
La relacin
entre sntesis
de DA y el
ciclo de
divisin
celular
Otros
factores
ambientales
que pueden
desencaden
ar la
produccin
de DA
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
a. Condiciones favorables
Movimientos verticales de agua fra, cc. de
N elevadas y disponibilidad de nutrientes.
El crecimiento y fotosntesis ptimos de P.
pungens var. Multiseries: 15-20 C.
La sntesis de DA: durante el final de la
fase exponencial, acelerndose en la
estacionaria
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
ESPECIE DISTRIBUCION
P. multiseries
Atlntico: aguas de Norte Amrica, Europa, y Sur Amrica.
Pacifico: aguas de Norte Amrica y nordeste del Asia,
Japn (Kotaki et al. 1999).
P.
pseudodelicatissima
Atlntico: aguas de Europa y frica, Canad y EEUU y
Amrica del Sur (Argentina) (Ferrario et al., 1999).
Pacifico: aguas de California y Columbia Britnica, aguas
costeras de Penn Cove, Washington (Trainer et al.,
1998a).
Nitzschia
navis-varingica
Aislado de un estanque de cultivo de mariscos en
VietNam (Kotaki et al., 2000; Lundholm y Moestrup,
2000).
P. fraudulenta
Aguas costeras de Nueva Zelanda (Rhodes et al., 1998).
Aguas costeras de Argentina (Negri e Inza, 1998)
b. Habitat
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Tabla 09: Habitas de los organismos fuente
B. MARISCOS CON TOXINAS ASP
Mejillones de cultivo
(Mytilus edulis)
Tambin se detect DA
en cholgas y en
Mya arenaria, navajuelas
(Siliqua patula)
El DA es txico tanto para el sistema nervioso
central como para el perifrico.

El DA es un emtico que provoca arcadas y
vmitos, posiblemente por su efecto sobre el
centro del vmito en la zona postrema del
cerebro.
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Tiene dos blancos primarios en el sistema
nervioso central:
La formacin hipocampal y sus regiones
asociadas involucradas en los procesos de
la memoria y,
La regin de la regin peduncular del rea
postrema y ncleo del tracto solitario
asociado con la funcin visceral
Abre los canales de membrana permeables al Na+.
DA acta en:
Receptores de aminocidos excitables (L-
glutamato y L-aspartato) y
En transmisin sinptica.
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
Produce un sndrome de neuropata axonal
sensoriomotora, amnesia, ataques, coma y
muerte.

Debido a su impacto sobre la memoria, entre
otros efectos perjudiciales, la intoxicacin ha
sido llamada intoxicacin amnsica por
mariscos (ASP).
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
D. SINTOMAS
Vmitos, calambres abdominales
Desorientacin, prdida de
memoria (amnesia)
Produce un sndrome de
neuropata axonal sensoriomotora,
ataques, coma y muerte.
Cromatografa lquida con detector
fluorocrmico:

Con lmite de deteccin 10-80 ng/ml)
Reemplaz al bioensayo en ratn - con lmite de
deteccin 40 g/g

E. MTODOS DE ANLISIS
El anlisis de aminocidos:

Con lmite de deteccin 1 g/ml, es validado
formalmente para mejillones por la AOAC.

E. MTODOS DE ANLISIS
F. REGLAMENTACIONES
El valor
gua por la
mayora
de los
pases es
de:
20 g DA/g de tejido de almeja.
Cuando la cc. se encuentra en
niveles cerca de los limites de
tolerancia :
20 ppm de Acido Domoico
EL REA AFECTADA ES
INMEDIATAMENTE CERRADA.
G. MEDIDAS PREVENTIVAS
Una extensa
vigilancia del
ambiente marino
Poner en prctica un
programa de control
intensivo y cultivar
especies de
eliminacin rpida.
Productos pesqueros
posiblemente
contaminados,
unido a reglamentos.
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
H. CASOS Y BROTES DE PSP
Amrica Central y del Sur:
Argentina
Chile
Mxico
Chile:
Pseudo-nitzschia australis, ha sido
frecuentemente descrito en las muestras de
fitoplancton

P. australis
Nitzschia pseudoseriata
Pseudo-nitzschia spp
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
4. INTOXICACIN
NEUROLGICA POR
MARISCOS (NSP)
INTOXICACIN NEUROLGICA POR
MARISCOS (NSP)
La intoxicacin neurolgica por mariscos (NSP)
es causada por brevetoxinas politeres
producidas por un dinoflagelado sin blindaje:

Gymnodinium breve,
Ptychodiscus breve,
Karenia brevis
INTOXICACIN NEUROLGICA POR
MARISCOS (NSP)
Una caracterstica de Gymnodinium breve es la
formacin por accin de las olas de aerosoles
txicos que pueden resultar en sntomas
similares al asma en los seres humanos.
Figura 00: Floracin de Gymnodinium
breve
Fuente: Imgenes Google
INTOXICACIN NEUROLGICA POR
MARISCOS (NSP)


Figura 00: Estructura qumica de Brevetoxinas del Tipo A
Fuente: FAO, Biotoxinas marinas 2005
INTOXICACIN NEUROLGICA POR
MARISCOS (NSP)



Figura 00: Estructura qumica de Brevetoxinas del Tipo B
Fuente: FAO, Biotoxinas marinas 2005
ORGANISMOS FUENTE
A. ORGANISMOS FUENTE
ORGANISMO
FUENTE
CARACTE
RISTICA
HABITAT

CONDICIONES
FAVORABLES
Gimnodinium
breve
Principal
organismo
fuente
Golfo de Mxico, tlantico
occidental, Espaa, Portugal,
Grecia, Japn y Nueva Zelanda
De invierno a verano, y con
mas frecuencia en otoo.
Consumen niveles bajos de
nutrientes
Chattonella
antiqua
Producen
toxinas
semejantes
a las
brevetoxina
s
Aguas costeras de las bahas de
Tampa y Florida en la Florida
Temperatura: 20 a 25C,
menor o mayor no hay
crecimiento.
Salinidad: 20-30% y menores
al 10% no crecen
Intensidad de luz: de 60 a 140
uEm
-2
s
-1

pH: 7,5 a 8,5
Chattonella
marina
Aguas costeras estancadas en la
India, Australia y Japn
Heterosigma
akashiwo
Regiones costeras de Japn,
Sudoeste asitico
Requieren metales como Fe,
Mg, adems N, P y Vitamina
B12
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Tabla 10: Habitas de los organismos fuente
B. MARISCOS CON TOXINAS ASP
Almejas de cultivo (Perna
canaliculus)
Tambin se detect en
Ostras
(Crassostrea gigas)
EXPOSICIN ORAL:
Cuando las brevetoxinas se acumulan en los
mariscos, su consumo crudos o cocidos, puede
causar:
NSP, un sndrome txico algo similar a las
intoxicaciones PSP y ciguatera, aunque menos
severo.

C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
EXPOSICIN DRMICA:
Al nadar en contacto directo con floraciones
txicas, puede causar irritaciones de los ojos y
membranas nasales.
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Figura 00: Lbulo ocular irritado
Fuente: Imgenes Google
D. SINTOMAS
Los sntomas de NSP aparecen entre los 30
minutos y las tres horas, duran unos pocos das
con nauseas, vmitos, diarrea,,
sudoraciones, cambios de temperatura
hipotensin, arritmias, entumecimientos,
hormigueo, parestesia labial, de la cara y de las
extremidades, calambres, broncoconstriccin,
parlisis, ataques y coma.
Bioensayo en ratones:
Una UR cantidad de residuo txico en bruto
que promedialmente matar al 50% de los
animales de laboratorio en 930 minutos)

E. MTODOS DE ANLISIS
En el bioensayo en ratn se evala la toxicidad
inyectando intraperitonealmente extracto lpido
en bruto de mariscos en ratones.



Bioensayo en ratn
Figura 00: Ratn de laboratorio
Fuente: Imgenes Google
F. MEDIDAS PREVENTIVAS
Se detectan
generalmente por
confirmacin visual
Difcil predecir la
magnitud y la
presencia de una
floracin,
asegurando, una
estrategia de gestin
Los programas de
seguimiento basados
en la
identificacin y
enumeracin
microscpicas
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
CASOS Y BROTES DE PSP
Amrica Central y del Sur:
Brasil
Mxico
Heterosigma akashiwo
Chattonella sp.
G. breve
5. INTOXICACIN
AZASPIRACIDA POR
MARISCOS (AZP)
INTOXICACIN AZASPIRACIDA POR
MARISCOS (AZP)
Intoxicaciones en seres humanos causadas por
el consumo de mejillones irlandeses
contaminados.
Figura 00: Plato mayormente
consumible en Costas de Irlanda
Fuente: Imgenes Google
INTOXICACIN AZASPIRACIDA POR
MARISCOS (AZP)


Figura 00: Estructura qumica de Azaspiracida (AZA).
Fuente: FAO, Biotoxinas marinas 2005
ORGANISMOS FUENTE
A. ORGANISMOS FUENTE
El origen de las azaspiracidas probablemente
sea un dinoflagelado (Protoperidinium).
Debido a la estructura politer altamente
oxigenada y a las apariciones estacionales.

Figura 00: Azaspiracids produced
for Protoperidinium crassipes
Fuente: Imgenes Google
ORGANISMOS FUENTE
A. ORGANISMOS FUENTE
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Informaciones recientes sugieren a
Protoceratum crassipes (dinoflagelado).

Figura 00: Floracin de
Protoceratum crassipes
Fuente: Imgenes Google
Se encontr que los mejillones y ostras
contienen toxinas AZP (James et al., 2000b).
B. MARISCOS CON TOXINAS ASP
Figura 00: Mejillones como
Mytilus edulis

Fuente: Imgenes Google
Los sntomas son similares a los de las
intoxicaciones diarreicas por mariscos (DSP),
pero las concentraciones de stas son muy
bajas
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
D. SINTOMAS
nausea, vmitos,
diarrea grave
calambres de
estmago
Los ensayos en vivo es el mas utilizado:
BIOENSAYO EN RATN



E. MTODOS DE ANLISIS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Figura 00: Bioensayo en Ratn
Fuente: Imgenes Google
Los ratones se inyectan intraperitonealmente
con extractos de mejillones igual que en los
inmunoensayos para determinar DSP..



Bioensayo en ratn
Figura 00: Ratn de laboratorio
Fuente: Imgenes Google
La opinin de los expertos irlandeses que
realizaron la evaluacin de riesgos es que debe
revisarse el limite tolerable predominante de 8
g/100 g de marisco.
G. REGLAMENTACION
F. REGLAMENTACIONES
La opinin
de los
expertos
irlandeses:
limite tolerable predominante
de 8 g/100 g de marisco
En marzo de 2002 la
Comisin Europea fij
las reglas siguientes
(EU, 2002a):
Los niveles mximos para las toxinas en los moluscos bivalvos,
equinodermos, tunicados y gasterpodos marinos (cuerpo entero o
cualquier parte comestible separadamente) sern de 160 g/kg.
Los mtodos de ensayo preferidos son el bioensayo en ratn o rata. Pueden
usarse diversos mtodos analticos como la CL con detector de fluorescencia, la
CL-EM y los inmunoensayos, como mtodos alternativos o complementarios a
los mtodos de ensayo biolgicos, siempre que solos o combinados puedan al
menos detectar los siguientes anlogos AZA, AZA2 y AZA3; que no sean menos
eficaces que los mtodos biolgicos y que su implementacin suministre un
nivel equivalente de proteccin de la salud:
Cuando los resultados de los anlisis demuestren discrepancias entre
los diferentes mtodos el mtodo de bioensayo en ratn debiera
considerarse como el mtodo de referencia.
G. REGLAMENTACION
6. CIGUATOXINA
(CIGUATERA)
INTOXICACIN POR CIGUATERA
Nombre de la toxina:
Ciguatoxina
Nombre de la enfermedad:
Envenenamiento por Ciguatera
La ciguatera es una forma de intoxicacin
humana causada por:

El consumo de pescados marinos tropicales y
subtropicales que:

Acumularon la toxina naturalmente por la dieta.
Las toxinas son originarias de varias especies de
dinoflagelados (algas) comunes en regiones
endmicas en ciguatera.
INTOXICACIN POR CIGUATERA
Hay ciguatoxinas con:

Diferencias moleculares y de
Patogenicidad menores.
La principal es la CTX-1:

Se encuentra en peces carnvoros
INTOXICACIN POR CIGUATERA
A. ORGANISMO FUENTE
Las ciguatoxinas las producen solamente
algunas cepas de G. toxicus.
Mientras que las MTXs son producidas por todas
las cepas de G. toxicus produciendo cada cepa
un solo tipo de MTX.
Las MTXs se encuentran principalmente en los
intestinos de peces herbvoros y no tienen un
papel comprobado en la CFP
A. ORGANISMO FUENTE
Se encuentran en el hgado, msculos, piel y
espinas de los peces carnvoros de gran
tamao.
Son consideradas como la causa principal de la
CFP en los seres humanos.

A. ORGANISMO FUENTE
Organismos
fuente
Caractersticas Hbitat
Condiciones de
crecimiento
Gambierdiscus
toxicus
En el hgado,
msculos, piel y
espinas de los peces
carnvoros de gran
tamao
Causa principal de
la CFP en los seres
humanos.
Distribuida
alrededor de los
trpicos entre 32
N y 32 S
Ocanos Pacfico e
Indico occidental y
del Mar Caribe.
Crecimiento
lento
Aguas con
salinidad
ocenica.
Aguas poco
profundas
alejadas de
influencias
terrestres.
Otros dinoflagelados:
Prorocentrum concavum, P. mexicanum, P. rhathytum
Gymnodinium sangieneum
Gonyaulax poliedra
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Tabla 10: Habitas de los organismos fuente
Peces con toxinas productoras de ciguatera:

Engloba mundialmente muchas especies y
familias de peces de arrecife.

Se incluyen entre estas:

Peces herbvoros y carnvoros

A. ORGANISMO FUENTE
A. ORGANISMO FUENTE
Especies y familias de Peces Caractersticas
Herbvoros
Acanthuridae
Coralvoro Scaridae (pez loro).
Considerados vectores clave en la
transferencia de ciguatoxinas a los
peces carnvoros.
Carnvoros
Las Muraenidae (anguila morena).
Las Lutjanidae (pargos) comunes en
el Pacifico.
Las Serranidae (meros) con la trucha
de coral de la Gran Barrera de
Arrecifes.
Las Epinephelidae, Lethrinidae,
Scombridae (caballa), las
Carrangidae (jurel).
Las Sphyraenidae (barracudas).
Causan ciguatera en humanos.
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Tabla 11: Caractersticas de los organismos fuente
Otros organismos acuticos en la que se
detect ciguatoxinas son:
En las vsceras de un caracol marino,
Turbo argyrostoma (intoxicaciones del tipo de la
ciguatera)
Los invertebrados (camarones y cangrejos
pequeos)
Vectores en la transferencia de las
gambiertoxinas a peces carnvoros.
A. ORGANISMO FUENTE
B. SNTOMAS
Mecanismo De Accin:
Se unen a los canales de sodio sensibles (sitio 5 ) a
los voltajes.
Causando un ingreso de iones Na+, en una
despolarizacin de la clula y la aparicin de
potenciales de accin espontneos en las clulas
excitables.
El calcio es el gatillo intracelular para la contraccin
de los msculos causando una secrecin de fluidos
(diarrea).
La maitotoxina estimula el movimiento de los iones
Ca2+ a travs de las biomembranas

B. SNTOMAS
La aparicin de los primeros sntomas puede
ocurrir en menos de 30 minutos de consumidos
los pescados contaminados con ciguatoxina.
Los primeros sntomas pueden ser de
naturaleza gastrointestinal o neurolgica.
Los sntomas gastrointestinales duran
habitualmente solo unos pocos das.
Sntomas neurolgicos pueden desarrollarse en
varios das
C. MTODOS DE ANLISIS
Las ciguatoxinas son:
Inodoras, inspidas y en general no detectables
con ninguna prueba sencilla.
Tradicionalmente se han empleado bioensayos
para el seguimiento de los pescados
sospechosos.

C. MTODOS DE ANLISIS
BIOENSAYOS CARACTERISTICAS
E
n
s
a
y
o
s


i
n

v
i
v
o


Bioensayo en ratn
Basado en el mtodo descrito por Banner et al. (1960) es
en la actualidad el ms extensamente empleado para
detectar ciguatoxinas en pescados
Ensayo con pollos determinar la toxicidad de los hgados de pescado
Ensayo con
mangosta y gato
el mismo procedimiento que con pollos, slo que se
administra carne de pescado en cantidades elevadas
Ensayo con
camarones en
salmuera
Primer ensayo desarrollado con invertebrados
Ensayo con
mosquitos
El procedimiento requiere la inyeccin intra-torxica en los
mosquitos de extractos de pescado diluidos serialmente,
expresndose la toxicidad como mosquito LD50.. Es un
ensayo rpido, basado en una extraccin simple que
requiere una cantidad pequea de pescado
Ensayos con larvas
de dptera
Podra sustituir al bioensayo en ratn en ausencia de
otros ensayos in vitro.
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Tabla 12: Caractersticas de Bioensayos
C. MTODOS DE ANLISIS
BIOENSAYOS CARACTERISTICAS
Ensayos in
vitro
Ensayos para
ciguatoxinas por enlace
con canales de sodio
Ensayo altamente sensible a
las ciguatoxinas y a otras
toxinas activadoras del canal
de sodio
Alternativos
Ileum del cobayo, del atrium del cobayo, de fibras
aisladas de los nervios de sapos, con clulas
hemolticas de seres humanos y de ratones y el
bioensayo que mide la cada en la temperatura del
cuerpo de los ratones resultante de inyecciones
intraperitoneales con extractos de pescado txicos
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Tabla 12: Caractersticas de Bioensayos
Anualmente se informan mundialmente:

Hasta 50 000 casos de CFP.

La condicin es endmica en regiones:

Tropicales y subtropicales de la cuenca del
Pacfico, del Ocano Indico y del Caribe

D. BROTES
Chile:
Un salmn de cultivo, como responsable de CFP en
1992.
Venezuela:
Doscientos casos de CFP en un crucero causaron
varias muertes
Per:
Gymnodinium sanguineum, causo marea roja en
Lambayeque en el 2002,2004,2005.
G. sanguineum ha sido reportada, como una especie
que frecuentemente se presenta en la costa peruana,
sus apariciones datan desde 1980.

D. BROTES
E. REGLAMENTACIONES
La principal es
la CTX-1, se
encuentra en
peces
carnvoros y
representa:
0,1 g/kg
pescado
Un riesgo
para los
seres
humanos
F. MEDIDAS PREVENTIVAS
No consumir
pescados
pertenecientes a las
especies que con
mayor frecuencia
producen ciguatera.
El diagnstico es
clnico
epidemiolgico.
No existe
tratamiento
antidtico
especfico.
7. INTOXICACIN POR
TETRADONTOXINA
INTOXICACIN POR
TETRADONTOXINA
Nombre de la toxina:
Tetrodotoxina (anidrotetrodotoxina 4-
epitetrodotoxina, cido tetrodnico)
Nombre de la enfermedad aguda:
Envenenamiento por fugu o pez globo,
Intoxicacin por tetrodotoxina
INTOXICACIN POR
TETRADONTOXINA
Envenenamiento
humano est
limitado al
consumo de :
Ciertas
especies de
pescado
Peces
tetraodon, de
la familia
tetraodontidae
Pez
globo,
fugu
INTOXICACIN POR
TETRADONTOXINA
Las gnadas, hgado, intestinos y
piel del pez globo pueden
contener niveles de tetrodotoxina
suficientes para causar una
muerte rpida y violenta.
Los msculos de muchos fugus
pueden no ser peligrosos.
INTOXICACIN POR
TETRADONTOXINA
La tetrodotoxina puede ser aislada de varias
especies diferentes:
Incluyendo el tritn de California,
Sapos,
Pulpos,
Estrellas de mar,
Pez volador y
Algunos tipos de cangrejos.
Se desconoce el origen metablico de la
tetrodotoxina
A. FUENTE DE LA TOXINA
No se identific ninguna fuente de algas

Hasta hace poco tiempo se crea que la
toxina era un producto metablico del PEZ
GLOBO.
Investigaciones recientes sobre la produccin
de tetrodotoxina/anidrotetrodotoxina por:

La familia Vibrionaceae,
Pseudomonas spp. y
Photobacterium phosphoreum

Apuntan a las bacterias como el origen de esa
toxina.
A. FUENTE DE LA TOXINA
Esas bacterias son
relativamente comunes
en el medio marino, y
frecuentemente estn
asociadas a animales
marinos.
Causa sntomas neurolgicos, parecidos
a los de la intoxicacin por PSP.
Provoca parlisis muscular y muerte en
menos de 6 h
La mortalidad es relativamente elevada.
Debido a sus efectos cardiovasculares.
B. SNTOMAS
C. MTODOS DE ANLISIS
La prueba con
ratones:
Desarrollada para la
toxina paralizante
de moluscos (PSP)
puede usarse para
monitorear la
tetrodotoxina en
fugu

C. MTODOS DE ANLISIS
Tambin se desarroll un mtodo de HPLC
(cromatografa lquida de alta presin), con
reaccin pos columna con lcali y fluorescencia:
Para determinar tetrodotoxina y otras toxinas
asociadas.

El envenenamiento por fugu es un problema
continuo en Japn afectando:
cerca de 30 a 100 personas por ao.

La mayora de esos casos de envenenamiento
ocurre por:
Preparacin y
Consumo casero y
No de establecimientos comerciales.
D. BROTES
Se registraron tres muertes en Italia en 1977:

Despus del consumo de fugu congelado,
importado de Taiwn y etiquetado como
pescadilla.
D. BROTES
8. ESCOMBRIDOTOXINAS
O AMINAS BIGENAS
INTOXICACION POR
ESCOMBRIDOTOXINAS
Nombre de la toxina:
Escombrotoxina - Shock anafiltico por aminas
txicas
Nombre de la enfermedad aguda:
Envenenamiento o intoxicacion por
escombrotoxina
Tambin llamado como
ENVENENAMIENTO
POR HISTAMINA
INTOXICACION POR
ESCOMBRIDOTOXINAS
Histamina:
Amina bigena derivada de la descarboxilacin
de los aminocidos.
Descarboxilacin bacteriana de histidina en los
msculos de los peces escombridos.
Su produccin resulta favorecida por el pH bajo.

INTOXICACION POR
ESCOMBRIDOTOXINAS
Histamina:

La concentracin de histamina en pescados
se usa tambin para determinar su frescura,
pues:

La histamina es formada por bacterias
productoras de histidina descarboxilasa,
que se desarrollan a partir de 21,1C.
INTOXICACION POR
ESCOMBRIDOTOXINAS
Causado por:
El consumo de
peces de la familia
Scmbridae
En deficiente estado
de conservacin
Que contienen altos niveles
de histamina o quizs otras
aminas bigenas como:
CADAVERINA, PUTRESCINA,
FENILALANINA y TIRAMINA.
INTOXICACION POR
ESCOMBRIDOTOXINAS
Las
diferentes
especies de
peces de la
familia de los
Scmbridae
tienen:
Un gran
valor
comercial
por su
abundancia
y aceptacin
para el
consumo,
tales como:
La Merluza
El Bonito
La Albacora
La Caballa
El Atn
El Jurel
La Sardina
Anchoveta
A. BACTERIAS PRODUCTORAS DE
HISTAMINA
Muchos
Mos son
capaces
de
producir
histamina
de la
histidina:
Proteus morganii y Enterobacter
aerogenes
Tambien algunos miembros de de
los gneros: Salmonella, Shigella,
Clostridium y Escherichia.
Clostridium perfiringens es
productor de histamina en
condiciones anaerobias
B. SNTOMAS
Aparecen a pocos minutos (3 min.) de
ingestin y desaparecen en unas 8 a 12
horas
Los sintomas tpicos consisten en
enrrogecimiento, calor intenso, malestar
general y diarrea.
Otros sntomas son: Vrtigo, prurito,
desfallecimiento, ardor de boca y
garganta, e incapacidad para deglutir.
El nivel mnimo para producir sntomas:
100 mg/dL.
C. MTODOS DE ANLISIS
Un mtodo oficial fue desarrollado por la FDA
para determinar la histamina usando:

Una extraccin simple con
alcohol y cuantificacin en
ESPECTROFOTOMETRIA
FLUORESCENTE
C. MTODOS DE ANLISIS
Los anlisis qumicos (AOAC, 1975) no miden
otra pruebas afines, sin embargo:


Las pruebas biolgicas:
CONTRACCIN DEL INTESTINO
AISLADO DE COBAYA
detectan totalmente el complejo
toxico.
El envenenamiento por escombrotoxina es una
de las causas ms comunes de intoxicacin por
pescado en los EUA.
An as, los casos de intoxicacin son poco
registrados debido:
A la falta de exigencia de registro,
Falta de informacin de mdicos y
Confusin con los sntomas de otras
enfermedades.
En los EUA, de 1968 a 1980, se registraron 103
incidentes, vindose involucradas 827 personas.
D. BROTES
D. BROTES
Se han registrado muchos brotes de
intoxicacin por escombrotoxina.

En EUA, en 1979-1980, ms de 200 personas
se enfermaron despus de comer dorado de
mar, importado y congelado.

Otros incidentes de intoxicacin resultaron
del consumo de productos como anchoas
enlatadas y caballa fresca y congelada.
En el mismo perodo en Japn en donde:

La calidad del pescado es una cuestin
prioritaria

Se registraron 42 incidentes, con 4.122
personas involucradas.

D. BROTES
E. REGLAMENTACIONES
El FDA
estableci
un nivel
de
Histamina
en el atn
de:
20 mg / 100 g
indicaba deficiencia
en el manipuleo
50 mg / 100 g
representaba riesgo
para la salud.
F. MEDIDAS PREVENTIVAS
Manipulacin
higinica del
pescado y
enfriamiento
inmediato despus
de la captura
inferiores a 5 C.
La descongelacin
del pescado
empleando el
mtodo de agua
corriente a baja T.
Flujo de
procesamiento
contino.
BIOTOXINA PRINCIPAL VENENO PROPIEDADES
Toxina de mariscos
Paralizante
PSP
Saxitoxina
(STX)
Es una 3,4,6 trialquiltetrahidropurina
Venenos no proteicos ms potentes que se conocen.
Se acumulan en mariscos
Son termoestables en pH cido, pero inestables en condiciones alcalinas
STX y dc-STX son las ms termoestables.
Es muy polar, no voltil, bsica
Resistente a ms de 100C
Aislada de Saxidomus giganteus.
Toxina de mariscos
Diarreica
DSP
cido Okadaico (AO)
Compuestos liposolubles, politeres lipfilos.
Se acumulan en los tejidos adiposos de bivalvos (mejillones, ostras y almejas)
Son termoestables
Se desnaturaliza por ebullicin estricta (163 min. a 100 C).
Toxina de mariscos
Amnsica
ASP
cido Domoico
(DA)
Es de la categora de los cainoides (neurotransmisores estimulantes)
Soluble en agua
Aminocido cristalino
Posee un cromforo (detectado por espectroscopia UV )
Toxina de mariscos
Neurotxica
NSP
Brevetoxina
Son politeres cclicos (11 anillos ter)
Son inspidos, incoloros,solubles en lpidos.
Estables al calor y a los cidos
Toxinas de mariscos
azaspiracidas AZP
Azaspiracidas (AZAs)
Slido amorfo incoloro, sin absorcin mxima en el UV por encima de 210nm
Son compuestos relativamente estables.
Ciguatera
Ciguatoxina y
maitoxina
La intoxicacin es por ingesta de peces que se alimentan o habitan en los arrecifes
coralinos.
Pertenecen a un grupo de compuestos solubles en los solventes de las grasas (maitotoxina
es hidrosoluble)
Tetradontoxina
Tetraodontoxina
Saxitoxina
Las toxinas son producidas por especies que colonizan peces Tetraodon (bacterias marinas)
Escmbrido toxinas Histamina
Son aminas bigenas formadas por descomposicin de escmbridos y clupeidos (bonitos,
atunes, sardinas)

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