2.

3 ANTECEDENTES:
EL sistema HACCP en el marco internacional se convirti en una preocupacin de los
gobiernos y organismos internacionales, la legislacin internacional va en direccin de
establecerlo requisito legal para la industria alimentaria en general.
En los estados unidos de amrica atravez de la FDA obliga su aplicacin en la industria
alimentaria (1997).
En la comunidad europea el sistema HACCP, mediante las directivas 91/493/CEE,
93/43/CEE y 94/356/CEE (HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, ARMA LEGAL MAS IMPORTANTE)
establece su aplicacin obligatoria en la industria alimentaria (1996).
El sistema HACCP en el marco nacional (1991) con la 7ma. Pandemia del clera (3417
fallecidos y perdidas: 75 millones mercado interno, reduccin consumo productos
hidrobiolgicos), a nivel externo se produjeron prohibiciones, restricciones y cierres de
mercados especficamente en la comunidad europea 91/146-147/CEE. La sociedad peruana de
exportadores (ADEX ) , al ver los resultados desastrosos con los cierres de mercados
internacionales y la prohibicin de consumir productos hidrobiolgicos organiza seminarios
sanitarios (1992).
El sistema HACCP en el Per forma parte de los requisitos de exportacin para
productos hidrobiolgicos (1996). Por su parte los principios del HACCP son incluidos como
parte del proceso de autorizacin sanitaria atravez del decreto supremo. (DS N 01-97-SA),
(1997), de manera que para el ao 1998 se establece como patrn de control sanitaria e
inocuidad de alimentos para la exportacin atravez del decreto supremo (DS N 007-98-SA),
El sistema HACCP en el PERU se establece como norma sanitaria en el ao 2006 para
la fabricacin de alimentos y bebidas (RM 449- 2006/MINSA) , de esta manera en la actualidad
el sistema HACCP es requisito principal para obtener la autorizacin sanitaria nacional en la
elaboracin de alimentos y bebidas. Tambin es requisito principal para las exportaciones de
alimentos como esprragos y productos pesqueros, adicionalmente el sistema HACCP genera
la certificacin de plantas de alimentos que es un factor de competitividad y posicionamiento
en los mercados nacionales e internacionales.
Resulta importante destacar que esta ley es aplicable para todos los sectores
econmicos de servicios alimentarios y nutricin. Comprenden a todos los empleadores y
trabajadores bajo el rgimen laboral de la actividad privada y estatal en todo el territorio
nacional.
Teniendo en cuenta que las organizaciones se ven abocadas a los rpidos y constantes
cambios del entorno, en el actual mundo globalizado se deben buscar estrategias gerenciales
que permitan que las organizaciones sean capaces de anticiparse y adaptarse
permanentemente a sus competidores. Logrando el mximo aprovechamiento de sus recursos
por ello es necesaria la implementacin de sistemas de gestin, que logren direccionar sus
actividades en el mundo competitivo y que les permitan identificarse como compaas de
calidad
Las condiciones del entorno de las organizaciones, imponen retos cada vez ms
elevados lo que hace que aseguren el xito y requieran de constante cambio y reinversin para
adaptarse al futuro
Es por ello que ACPROBOQUEA no est ajena a los cambios , siendo el sector
agroindustrial un sector de importancia en el mercado , es por ello que crea la necesidad de
disear el sistema de gestin en la aplicacin del sistema HACCP , bajo los requisitos de ley
27657 literal(1)del MINSA-- NORMA SANITARIA PARA LA APLICACIN DEL SISTEMA
HACCP EN LA FABRICACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (RM 449-2006/MINSA) para el
proceso de PACKING de banano orgnico de exportacin en la asociacin ACPROBOQUEA con
la finalidad de minimizar los riesgos y controlar la calidad de nuestra produccin bananera
para la exportacin. Y lograr consolidad la imagen institucional de nuestra asociacin
ACPROBOQUEA.