INSTITUTO LESTONNAC

SECCION SECUNDARIA


Cules son los mtodos de conservacin de alimentos
mas utilizados que han perdurado generacin tras
generacin?

( Verduras en Vinagre )












Profa. Berenice Silva Cruz

Integrantes:
Fernanda Silva Flix
Victor Fernando Balderas Marquez
Amanda Carolina Granados Bravo
Verduras en Vinagre

Que es un cambio Qumico?

Una reaccin qumica, cambio qumico o fenmeno qumico, es todo proceso
termodinmico en el cual una o ms sustancias(llamadas reactantes), por efecto
de un factor energtico, se transforman, cambiando su estructura molecular y
sus enlaces, en otras sustancias llamadas productos. Esas sustancias pueden
ser elementos o compuestos. Un ejemplo de reaccin qumica es la formacin
de xido de hierro producida al reaccionar el oxgeno del aire con el hierro de
forma natural, o una cinta de magnesio al colocarla en una llama se convierte
en xido de magnesio, como un ejemplo de reaccin inducida.

A la representacin simblica de las reacciones se les llama ecuaciones qumicas.
Los productos obtenidos a partir de ciertos tipos de reactivos dependen de las
condiciones bajo las que se da la reaccin qumica. No obstante, tras un estudio
cuidadoso se comprueba que, aunque los productos pueden variar segn cambien
las condiciones, determinadas cantidades permanecen constantes en cualquier
reaccin qumica. Estas cantidades constantes, las magnitudes conservadas,
incluyen el nmero de cada tipo de tomo presente, la carga elctrica y
la masa total.








Que es un conservador?

Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que aadida a
los alimentos, bien sea de origen natural o de origen artificial detiene o minimiza el
deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos.
Este deterioro microbiano de los alimentos puede producir prdidas econmicas
sustanciales, tanto para la industria alimentaria que puede llegar a generar
prdidas de materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes de su
comercializacin, deterioro de la imagen de marca , as como para distribuidores y
usuarios consumidores , tales como deterioro de productos despus de su
adquisicin y antes de su consumo, problemas de sanidad, etc.
Los conservantes, aunque sean naturales, tienen impuesto un lmite oficial.
Los conservantes no slo se utilizan en los alimentos, existen muchos otros
productos que tambin necesitan de los conservantes para evitar su deterioro.

Que son los conservadores alimenticios?
Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos ms seguros
para el consumidor, previniendo la accin de agentes biolgicos.

Este mtodo nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y
preparados con anticipacin.

Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del
deterioro o toxicidad en los alimentos.

Para retrasar el deterioro de los alimentos debido a la accin de los
microorganismos, se emplean sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o
prevenir el desarrollo y la proliferacin de bacterias u otros microorganismos.

Cuales son los mtodos de conservacin de alimentos mas
utilizados?

Mediante calor :

Pasteurizacin: El proceso de pasteurizacin fue llamado as luego que Luis Pasteur
descubriera que organismos contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podan
ser eliminados aplicando temperatura. Luego se emple a otros productos para lograr
su conservacin.

Esterilizacin: Se realiza la esterilizacin por el vapor de agua a presin. El modelo
ms usado es el de Chamberland. Esteriliza a 120 a una atmsfera de presin, 127 a 11/2
atmsfera de presin, o a 134 a 2 atmsferas de presin, se deja el material durante 20 a
30minutos.

Uperizacin (U.H.T.): La uperizacin consiste en una esterilizacin sometida a una
corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a
una temperatura de 150C menos de un segundo, consiguindose un periodo mayor de
conservacin que con la pasteurizacin.

Mediante frio:

Refrigeracin: Se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la
congelacin.

Congelacin: Se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto descongelacin (a -
18C) durante un tiempo reducido.

Ultra congelacin: Se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -
150Cdurante breve periodo de tiempo.

Por deshidratacin:

Secado: Es una prdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales bien con una
fuente de calor suave y corrientes de aire.

Concentracin: Consiste en una eliminacin parcial de agua en alimentos lquidos.

Liofilizacin: Es la desecacin de un producto previamente congelado que mediante
sublimacin del hielo al vaco se consigue una masa seca, mas o menos esponjosa, mas o
menos estable, que se puede disolver a su vez enagua y que se puede almacenar durante ms
tiempo al no tener humedad remanente.


Como actan los conservadores alimenticios?

Los agentes conservadores son sustancias que, por separado o mezcladas entre
s, son capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentacin,
enmohecimiento, putrefaccin y otras alteraciones biolgicas de los alimentos y
bebidas.
El empleo de conservadores qumicos es una prctica muy antigua pero, sin
embargo, los alimentos conservados con ellos no son imperecederos, tan slo se
mantienen inalterados por un perodo de tiempo limitado pues el crecimiento de
los microorganismos se ve retardado pero no inhibido totalmente. El grado de
inhibicin final va a depender del tipo de substancia y de su concentracin.

Los conservadores son sustancias que, en algunos casos, se consideran
fundamentales y que difcilmente pueden ser substituidos, como por ejemplo de
los nitratos y nitritos. Se trata de sales que se aaden a los productos crudos
curados, como jamones, embutidos, entre otros. Su empleo es muy importante,
puesto que impide, entre otros, la formacin de toxina botulnica.