metodologa

Primero colocamos tubos de ensayos los cuales vamos a llenar con 1ml de saliva y a esto le
aadimos un gramo de pan o galleta Como segundo paso colocamos en un vaso de plstico
agua caliente a 50C en donde introducimos el tubo de ensayo mientras que tratamos de que la
temperatura del agua se mantenga bajo 50C contando que pasen 10 minutos con cronometro.
Como tercer paso sacamos el tubo de ensayo del agua y le agregamos 1 o 2 gotas de lugol
para luego observar su reaccin.
Introduccin
El proceso digestivo es necesario para que el cuerpo pueda utilizar los nutrientes. Tiene lugar
en el tracto buco-gastro-intestinal y es posible gracias a la actuacin de enzimas hidrolticas
que actan sobre los componentes de la dieta. La primera de ellas es la -amilasa salival, que
degrada el almidn a una mezcla de hidratos de carbono ms sencillos (segn el nivel de
actividad y el tiempo de actuacin, pueden llegar a maltosa e incluso glucosa libre) y un resto,
inatacable por ella, llamado dextrina lmite. El contenido en -amilasa en saliva es variable, y
puede ir desde 0 a 3 mg/ml, puesto que algunas personas no poseen esta actividad, sin que
ello suponga ningn problema para ellos si disponen de niveles adecuados de -amilasa
pancretica.

La saliva es una mezcla derivada de la secrecin de 3 pares de glndulas, las partidas,
submaxilar y sublingual, como tambin de pequeas glndulas mucosas ubicadas difusamente
sobre la mucosa de la boca. La cantidad normal secretada en una persona adulta es de 1 a 1,5
Iitros en 24 horas. La composicin de la saliva es un 99,5% H2O y 0,5 % de slidos orgnicos
e inorgnicos, el pH oscila entre 6,2 y 7,4.

Los principales componentes orgnicos son las glicoprotenas, protenas (albmina, globulinas)
y carbohidratos. Los componentes inorgnicos principales son calcio, sodio, potasio, magnesio
y fsforo.

La enzima a-amilasa, presente en la saliva, inicia la degradacin del almidn, la principal fuente
de carbohidratos de la dieta humana. Esta enzima hidroliza al azar los enlaces a (14) que unen
residuos de glucosa en el almidn, a excepcin de los enlaces cercanos a los extremos y a los
puntos de ramificacin de las cadenas. La alta concentracin de protones del estmago
inactiva la a-amilasa salival. La digestin del almidn contina en el intestino delgado por la
accin de la a-amilasa pancretica. No obstante, el proceso digestivo propiamente dicho tiene
lugar en el intestino delgado.
Discusin
Para empezar, se ha de aclarar que las diluciones ptimas para salivas de diferentes personas
son distintas porque las caractersticas y concentraciones de los compuestos varan de
una persona a otra. Esto mismo ocurre con el pH salival y el tiempo de referencia.
El rango de 2 a 8 minutos para el efecto acromtico elegido se debe a que los tiempos sean
manejables en el trabajo prctico. Si se buscase un tiempo de referencia muy pequeo, los
cambios no hubiesen sido apreciados.
Por los experimentos que realizamos en el TP, no se puede conocer la forma en que el NaCl
aumenta la actividad de la enzima, sin embargo, una vez finalizado el TP, nos informaron que
recientes descubrimientos dieron a conocer que la a-amilasa contiene en los restos
aminoacdicos de su sitio activo Cl--, y por ello, al agregar NaCl, los aniones cloruro se unen al
sitio activo aumentando la actividad enzimtica.

Referencias
1. Pedersen AM et al. (2002). Saliva and gastrointestinal functions of taste, mastication,
swallowing and digestion. Oral Diseases 8:117129.
2. Offner GD, Troxler RF. (2000). Heterogeneity of High-molecular-weight Human
Salivary Mucins. Advances in Dental Research 14:6975.
3. Humphrey SP, Williamson RT. (2001). A review of saliva: Normal composition, flow,
and function. Journal of Prosthetic Dentistry 85:162169.
4. Mese H, Matsuo R. (2007). Salivary secretion, taste and hyposalivation. Journal of Oral
Rehabilitation 34:711723.
5. Schilke R. (1997). Das Nursing-Bottle-Syndrom. Monatsschrift Kinderheilkunde
145:693698.
Conclusin
La amilasa es una enzima que se produce en glndulas salivales (sobre todo en las glndulas
partidas), est presente en la mayora de los animales, es de suma importancia en el proceso de
degradacin del almidn, se encarga de hidrolizar el alimento para romper los enlaces entre las
molculas de glucosa que constituyen a este polisacrido formando azcares simples y gracias a
esto los animales que consumen alimentos que contienen almidn pueden obtener energa y
realizar sus actividades cotidianas.

La amilasa es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de digerir el glucgeno y el almidn para
formar azcares simples, se produce principalmente en las glndulas salivares (sobre todo en las
glndulas partidas) y en el pncreas.