ELABORACIN DE LA GELATINA KIWITINA EN LA EMPRESA

DULCINITA SAC 2015

<ELABORACION DE LA GELATINA KIWITINA>
<E.G.K>
Versin <1.0>



Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Ruiz Martnez Anthony
Caramantin Mori
Franshesca
Sulluchuco Garca Miguel
Yataco rojas Marcela
Chagua Landeon Claudio


Fecha:31 / 03 / 14 Fecha:17 / 07 / 14 Fecha:17 / 07 / 14


PRODUCCION DE GELATINA A BASE DE KIWICHA




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HISTORIAL DE REVISIONES




Versin Autor Descripcin
Fecha de
Elaboraci
n
Revisado
por
Fecha de
Revisin
1.0
Grupo estudiantes
Universitarios
(cesar vallejo)
Elaboracin de
documentos
archivos
recopilaciones
reales
cuantitativas
avance de
informacin.
31/03/14 17/07/14


PRODUCCION DE GELATINA A BASE DE KIWICHA




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INDICE


Contenido
1. DESCRIPCIN DEL PROYECTO 4
2. REFERENCIAS 4
3. DESCRIPCIN DEL ENTREGABLE FINAL 5
4. ALCANCE 5
4.1. Lo que se va a lograr 5
4.2. Lo que no se va a lograr 5
5. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO FINAL 5
6. ESTRUCTURA DE DESCOMPOSICIN DEL TRABAJO (EDT) 6
7. ORGANIZACIN INICIAL DEL PROYECTO 8
8. RESPONSABILIDADES 9
9. CRITERIOS DE ACEPTACIN DE ENTREGABLES 10
10. RESTRICCIONES DEL PROYECTO 12
10. SUPUESTOS DEL PROYECTO 13
11. RIESGOS INICIALES DEFINIDOS 15
12. CRONOGRAMA 16




























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ALCANCE DEL PROYECTO

Nota: Los puntos a los que se hace referencia en el presente documento, no
necesariamente deben ser aplicados, se desarrollarn de acuerdo al tipo de proyecto.
El texto encerrado en corchetes [ ] es slo una referencia, cuando se realice el llenado
de la tabla se deber de borrar del documento. Cabe resaltar que lo que se encuentra
de color azul es slo un ejemplo.

1. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

Nombre del Proyecto
Elaboracin De La Gelatina Kiwitina En La Empresa
Dulcinita SAC 2015
Cdigo del Proyecto

Duracin del Proyecto 31 DE MARZO 17 DE JULIO DEL 2014
HORAS 144


J USTIFICACIN:


Nosotros como equipo al realizar este proyecto pensamos con anticipacin en los
beneficios de salud que trae el consumo de nuestros productos ya que al hablar de
Gelatinas es hablar de tres factores importantes: calidad, frescura del producto y salud
de las personas. Adems de que el producto tiene gran demanda en cualquier lugar,
sino tambin por el deseo de presentar al pblico lo mejor en gelatinas y lo planteamos
tomando en cuenta que las gelatinas son productos que toda persona consume y
adquiere.
Por otra parte cabe mencionar que con la realizacin de este proyecto, se adquieren
nuevos conocimientos que nos sern de mucha ayuda en nuestra vida futura, ya que
nos ayuda a desarrollarnos como pequeos empresarios.



OBJETIVO: El objetivo es dar a conocer la gelatina a base de kiwi a nuestros posibles
consumidores, brindando producto nutritivo y de calidad, innovando en las
caractersticas del producto y de esta manera incrementando las ventas de la empresa
y la productividad, obteniendo ventajas competitivas en el mercado.


2. REFERENCIAS
Acta de constitucin
Acta de observacin a los entregables
Acta de reunin



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3. DESCRIPCIN DEL ENTREGABLE FINAL
El presente trabajo consistir en la elaboracin de gelatina a base de kiwi,
comenzaremos detallando aspectos relacionados del proyecto, se referenciar
adems el lugar donde se llevar a cabo el desarrollo del proyecto.
Este proyecto ser creado para satisfacer las necesidades exigentes de nuestros
clientes, ofreciendo productos de calidad y de continua mejora.

4. ALCANCE

ELABORACIN DE LA GELATINA KIWITINA
Para lo cual

-elaborar un presupuesto y viabilidad del proyecto
-conseguir los inversionistas (entidades, familias, personas y jurdicas) y clientes
iniciales (fondos econmicos iniciales)
-hacer un estudio de mercado (precios, marcas de gelatina y demanda en el
mercado)
- diagrama de flujo de procesos
- diseo del nuevo producto
-Ejecutar el Gantt de actividades

4.1. Lo que se va a lograr
Objetivo principal

Elaborar gelatina a base de kiwi con propiedades nutritivas e innovando en la
presentacin del producto.

Objetivo secundarios

Satisfacer en forma parcial la demanda de gelatina kiwi tina en la poblacin.


4.2. Lo que no se va a lograr
-satisfacer la demanda en su totalidad de gelatina en el mercado.
-cumplir con la entrega en menos tiempo de los estipulado en el cronograma
de actividades (caso contrario el presupuesto tendra una alza econmica).
-por el momento no se creara otro producto parecido a la kiwi tina.







5. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO FINAL
La presentacin es de 250gr


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Rinde 18 porciones. Sabores: Pia, fresa, Naranja
Marca registrada en INDECOPI, Registro Sanitario y Registro de Proveedores
Nacionales
El kiwi tina tendr muchos beneficios para la salud:
Ayuda a fortalecer y recuperar las articulaciones y huesos
Promueve el crecimiento del cabello y las unas
Promueve la elasticidad de la piel
Ayuda a mejorar la celulitis
6. ESTRUCTURA DE DESCOMPOSICIN DEL TRABAJO (EDT)
PROCESO DE FABRICACIN

Recepcin de materia prima.

La materia prima que se adquiere, deber ser almacenada en la bodega con los ms
estrictos controles ambientales y sanitarios, como la mayora de nuestra materia prima
es en polvo deber tenerse un estricto control de humedad .Siguiendo algunos
parmetros deberemos mencionar la calidad del producto.

Molienda

El kiwi tostado se alimenta a un molino de rodillos donde es fragmentado hasta ser
reducido al tamao deseado. Extraccin del concentrado de kiwi.
La kiwi y molido se pasa a travs de extractores o percoladores de acero inoxidable
donde sufren una infusin en agua, con diferentes temperaturas.
El extracto se bombea de uno a otro en diversas etapas de la operacin. Todas las
condiciones se regulan para lograr un mximo de extraccin sin que se dae el
producto o se formen productos amargos. Obtenindose as el extracto concentrado
de kiwi, el cual se filtra para eliminar grasas y los insolubles presentes.

SECADO (por Aspersin)

Para deshidratar el extracto concentrado se bombea el lquido a la torre de
desecacin, el extracto es atomizado desde lo alto en forma de roco que es sometido
a una corriente de aire caliente provocando la evaporacin del agua, en el interior de la
torre se tiene una temperatura de 300 C. El producto pierde hasta un 98 % de
humedad en cada libre, dando origen a un polvo muy fino (kiwi soluble).

Tamizado de la grenetina.

La grenetina que se va a utilizar en el proceso debe molerse a modo que se tenga un
tamao uniforme, que posteriormente se pasa por una tamiz (de malla U.S. No. 60)
tambin debe de contener slo un 5% polvos de finos que pasen a travs de una malla
U.S. No. 325. La grenetina finamente molida se disuelve ms rpido, particularmente a
temperatura abajo del punto de ebullicin (70-80C), pero si existe la presencia de una


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cantidad excesiva de polvos finos origina aglomeracin y aterronamiento durante el
perodo de almacenamiento del producto es por esto que slo se adiciona el 5%.

Mezclado.
En esta parte del proceso se adicionan las cantidades necesarias de la grenetina y los
incipientes en un mezclador de cinta. Previamente se mezclan el color, sabor (kiwi) y
el conservador, sta parte se mezcla primero en una parte de la mezcla total antes de
la operacin final de mezclado, debido a que esta operacin debe durar ms de 15
minutos, para que no haya una segregacin de los componentes.
En esta etapa del proceso es necesario proteger a la mezcla de la humedad excesiva.

Llenado y Envasado.
Despus de la etapa de mezclado, el producto se pasa las mquinas de envasado-
llenado. Estas mquinas semiautomticas forman y llenan las bolsas (previamente
impresas) con el peso exacto definido del polvo, las sella y corta. Posteriormente las
bolsas se acomodan en cajas de cartn con capacidad para 50 unidades.

Almacenamiento y Distribucin.
Una vez empacadas las bolsas, el producto terminado ya en cajas es
Llevado al almacn, para que despus sea distribuido por sus diferentes canales.






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7. ORGANIZACIN INICIAL DEL PROYECTO
Ejemplo



GERENTE
GENERAL
GERENTE DE
PRODUCCION
JEFE DE
LOGISTICA
JEFE DE
DESPACHO
SUPERVISOR DE
PLANTA
SUPERVISOR DE
CONTROL DE
CALIDAD
GERENTE DE
VENTAS
JEFE DE VENTAS
EN LIMA
JEFE DEVENTAS
PROVINCIA
GERENTE DE
FINANZAS
CONTADOR
GERENTE DE
RR.HH
Gerente de
Proyecto
Jefe de
Proyecto
Equipo del
Proyecto
Equipo del
Proyecto
Patrocinador
del Proyecto
Equipo del
Proyecto


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Recurso Roles
Jefe de proyecto Franshesca Caramantin Mori
Equipo de proyecto Anthony Ruiz Martnez
Equipo de proyecto Miguel Sulluchuco Garca



8. RESPONSABILIDADES
Roles y Responsabilidades

Con la finalidad de cumplir con los objetivos trazados, se establecen los siguientes
roles y responsabilidades dentro del equipo de proyecto.

1. Patrocinador del Proyecto

Su rol es aportar la solicitud de capital, mediante crdito hipotecario; necesario
para la fabricacin del nuevo producto de la gelatina de kiwi. Los patrocinadores
fiscalizaran el avance de las actividades y calidad de los productos entregables,
con el fin de salvaguardar el capital invertido.

2. Director del Proyecto

Es responsable de identificar los requisitos, establecer objetivos claros y posibles
de realizar, equilibrar las demandas de calidad, alcance, tiempo y costos, recursos
humanos y adquisiciones necesarias para la obra. Para esto, debe establecer
planes de gestin de proyecto que se adapten a las expectativas del patrocinador,
el alcance de la obra y que facilite la ejecucin de los diferentes involucrados.




3. Equipo de Proyecto

El equipo de proyecto estar conformado por todos los colaboradores que realizan
el trabajo de construccin, el Director de Proyectos, Constructores y el
Patrocinador. El equipo de proyectos se identifica en el organigrama.

4. Consultora del Proyecto

Se identifica a este grupo como el encargado del diseo completo del producto de
gelatina y la inspeccin. De esta manera el equipo de consultores contratados
coordina entre s para la adecuada fiscalizacin segn los diseos respectivos.








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9. CRITERIOS DE ACEPTACIN DE ENTREGABLES

Para iniciar:

1. Como en todo proyecto, primero elaboramos el Chrter, identificando,
documentando y conciliando las expectativas de los involucrados.

Para definir, documentar y acordar nuestras estrategias en el Plan del Proyecto:

2. Preparamos la Declaracin del Alcance, para confirmar los entregables y sus
criterios de aceptacin.

3. Investigamos y definimos Precedentes (Benchmarking) para aclarar y establecer los
criterios de aceptacin.

4. Preparamos la Lista de Verificacin partiendo de Diagramas Causa-Efecto, para
asegurar la calidad de los trabajos.

5. Desarrollamos y confirmamos el WBS partiendo de la declaracin del Alcance para
definir as los entregables a nivel de control.

6. Elaboramos nuestra Matriz de Riesgos despus de haber identificado y cuantificado
los riesgos para este proyecto, y en caso necesario, actualizamos el WBS.

7. Elaboramos el Programa del Proyecto, partiendo del WBS y de acuerdo con las
restricciones establecidas en el Chrter.

8. Preparamos los Estimados de Costos para confirmar el apego al Presupuesto
autorizado en el Chrter. Ajustamos el alcance del proyecto segn sea necesario.
Actualizamos el WBS caso necesario. Definimos el Presupuesto Base al autorizar el
ltimo Estimado de Costos. Dependiendo de la duracin del proyecto y del monto de la
inversin, podemos utilizar el Programa de Erogaciones.

9. Elaboramos nuestra Matriz de Abastecimientos donde, considerando los riesgos,
definimos como contrataremos los trabajos, quienes los llevaran a cabo, cuando
debemos contratar, cual es el presupuesto para cada contrato y qu tipo de contrato
utilizaremos, entre otros puntos de inters.

10. Establecemos nuestra Matriz de Roles y Funciones para integrar y coordinar a
todos los participantes, tanto internos como externos.

11. Definimos el formato de reporte requerido por nuestro Patrocinador asegurando
que la informacin contenida sea relevante, concisa y prctica.
Asimismo, acordamos la periodicidad y medios. Considerando una versin simplificada
de nuestra Matriz de Comunicacin.

12. Establecemos nuestro Calendario de Eventos donde incluimos las fechas de
revisin y entrega, fechas de recepcin de facturas y pagos, as como otros eventos
importantes.



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13. Acordamos el Sistema de Control de Cambios para el manejo ordenado de los
cambios durante el transcurso del proyecto.

Para ejecutar los trabajos:

14. Soportamos las decisiones ms importantes utilizando nuestra Matriz de
Evaluacin de Alternativas.

15. Seleccionamos e integramos a nuestro equipo de trabajo tanto interno como
externo.

16. Administramos cada contrato revisando las Requisiciones de Pago e integrando
los Estados de Cuenta.

17. Verificamos la calidad de los trabajos realizados y en proceso.

Para controlar el desarrollo de los trabajos:

18. Comparamos la realidad contra nuestros parmetros de tiempo y costo,
identificando desviaciones y proponiendo acciones correctivas en equipo.

Asimismo, informamos al equipo mediante nuestro reporte de avance prestablecido.
Para esto, utilizamos nuestro Programa de Proyecto, el Control Presupuestal y la
tcnica del Valor Ganado.

19. Documentamos los cambios siguiendo el Sistema de Control de Cambios
prestablecido.

20. Documentamos nuestras Lecciones Aprendidas.

Para cerrar el proyecto:

21. Elaboramos el Reporte Final que incluye la ltima informacin respecto a cambios,
costo, programa, Lecciones Aprendidas e ndice de archivos




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10. RESTRICCIONES DEL PROYECTO


Asunciones y Restricciones

La empresa seguir un rgimen documentado, ya que es un requisito legal
para proceder a un nuevo producto, y as por medio de contenidos requeridos,
dichas personas establecern la aprobacin la salida del producto la cual se
sujetara a un plazo establecido en el plan del proyecto

Restricciones:

El Plan de Trabajo debe estar presentado en su versin
final, como mximo, el 17 de Julio del 2014.
La fecha de finalizacin debe ser como mximo el 24 de
Setiembre del 2014.
El costo no debe exceder de los 100 mil nuevos soles.
El producto creado, deber ser probado por 4 meses en el
mercado escogido por los especialistas.

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10. SUPUESTOS DEL PROYECTO

Dentro del alcance:

Plan de Gestin del Proyecto
Se llevara a cabo todo el de proceso del trabajo en la gestin del proyecto.
Fase de Iniciacin
Generacin de ideas
Nombre del producto
Construccin del prototipo
Costeo de prototipo(entrada y salida)

La fase de iniciacin necesaria para la elaboracin de la kiwi tina, recolectando los
requisitos necesarios y documentacin para desarrollar el prototipo.

Fase de planificacin

Desarrollar el Plan para la Direccin del Proyecto.
Recopilar Requisitos.
Definir el Alcance.
Crear la EDT (Estructura de Desglose del Trabajo).
Definir las Actividades.
Secuenciar las Actividades.
Estimar los Recursos de las Actividades.
Estimar la Duracin de las Actividades.
Desarrollar el Cronograma.
Estimar Costos.
Determinar el Presupuesto.
Planificar la Calidad.
Desarrollar el Plan de Recursos Humanos.
Planificar las Comunicaciones.
Planificar la Gestin de Riesgos.
Identificar Riesgos.
Realizar Anlisis Cualitativo de Riesgos.
Realizar Anlisis Cuantitativo de Riesgos.
Planificar la Respuesta a los Riesgos.
Planificar las Adquisidores.


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ELABORACION DE LA GELATINA KIWITINA Fecha: 31/03/2014
PROYECTO KIWITINA


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La fase de planificacin, presente al terminar la fase de iniciacin, se establecer las
directrices previamente un estudio preliminar efectuado por el equipo del proyecto,
dnde define el presupuesto, requisitos, actividades, plan estratgico, riesgos, y las
adquisiciones para el producto kiwi tina.

Fase de ejecucin

Dirigir y Gestionar la Ejecucin del Proyecto
Realizar Aseguramiento de Calidad
Adquirir el Equipo del Proyecto
Desarrollar el Equipo del Proyecto
Dirigir el Equipo del Proyecto
Distribuir la Informacin
Gestionar las Expectativas de los Interesados
Efectuar Adquisiciones.

La fase de ejecucin, presente al terminar la fase planificacin, donde se pondr en
accin segn lo planeado por el equipo del proyecto de la gelatina de kiwi tina.

Fase de seguimiento y control

Dar Seguimiento y Controlar el Trabajo del Proyecto.
Realizar Control Integrado de Cambios.
Verificar el Alcance.
Controlar el Alcance.
Controlar el Cronograma.
Controlar Costos.
Realizar Control de Calidad.
Informar el Desempeo.
Dar Seguimiento y Controlar los Riesgos.
Administrar las Adquisiciones.


La fase de seguimiento y control, presente al terminar la fase de ejecucin, dnde se
efectuara el seguimiento del proyecto, as mismo se designara a los respectivos
responsables quienes llevaran est tarea a travs de las herramientas de gestin
como tarde, hoja de clculo e informes.



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Fase de cierre

Cerrar el Proyecto o Fase.
Cerrar las Adquisiciones.
La fase de cierre, presente al terminar la fase de seguimiento y control, donde
culminara el proyecto de la kiwi tina.

Fuera Del Alcance

El Proyecto no contempla caractersticas de los abastecedores de materia
prima, pero garantizan una calidad exigentes en sus productos.

No se har ninguna modificacin al producto de materia principal KIWI.

No se brindar capacitacin ni asesora en las herramientas tecnolgicas al
personal no apto a dicho procesos del producto.

No se brindara informacin importante del producto de su elaboracin a la
competencia del mercado.

No se realizara ninguna redistribucin de planta solo se enfocara en el diseo
del producto.

11. RIESGOS INICIALES DEFINIDOS


N Riesgos Impacto
Probabilida
d de
Ocurrencia
Accin preventiva /
correctiva
01
FALTA DE
COORDINACION
ALTO
MUY
A MENUDO
Inadecuada entendimiento a
las estrategias planteadas
para dicho producto y as
afectar el futuro de nuestro
nuevo producto.

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N Riesgos Impacto
Probabilida
d de
Ocurrencia
Accin preventiva /
correctiva
02
CAMBIOS DE
ESTRATEGIAS
MEDIO
POCAS
VECES
NO LLEGAR A LA
PERSPECTIVA DE LA
DEMANDA DEL
MERCADO, YA QUE
AFECTA
DIRECTAMENTE AL
NUEVO PRODUCTO
LANZADO
DIRECTAMENTE.
03
FALTA DE
COMPROMISO
DEL PERSONAL
MEDIO
POCAS
VECES
Licencia por algn urgencia
imprevista, despidos
imprevistos, que afecten el
proceso de nuestro nuevo
producto

04
FALTA DE
DECISIONES
MEDIO
POCAS
VECES
Demorar en el lanzamiento
del nuevo producto por
indecisiones entre los
involucrados de la
contraparte

05
FALTA DE
MANTENIMIENTO
BAJO
POCAS
VECES
Fallas con las maquinarias
durante el desarrollo de
nuestro nuevo producto.



12. CRONOGRAMA

Entregable Hito
Fase de Iniciacin y planificacin Desarrollo del diseo del producto.
Fase de ejecucin y cierre
Creacin del prototipo, entrega del
producto.
Fase de seguimiento y control Ejecucin del proyecto.