Recetas Gerencia

UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE
RECETA N: 01 FOTOGRAFA

NOMBRE DE LA RECETA: Chugchucaras

MATERIA: Gerencia Hotelera

INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE PRECIO PREPARCIN
Carne de chancho Gramos 750 1. Lavar bien la carne de cerdo, cortarla en
cubos del tamao de un bocado.
2. Condimentarla con sal, pimienta, comino y
ajo.
3. Cocinar la carne en una olla con agua (esta
debe cubrir la carne) hasta que se seque y el
cerdo se comience a dorar con su propia
grasa (fritada).
4. Apartarla, frer las papas peladas.
5. Frer los maduros, en abundante agua
caliente.
6. Montar los platos con dos empanadas, una
porcin de fritada, mote, tostado, maduro y
cuero reventado.
Sal c/n 0.10
Pimienta c/n 0.25
Comino c/n 0.25
Dientes de ajo Unidad 6 molidos 0.25
Agua c/n -
Cuero reventado Gramo 500 3.00
Empanadas de viento Unidad 12 3.50
Papas gramos 500 peladas 2.50
Maduros Unidad 4 Cortados en forma diagonal 1.00
Aceite c/n 2.00
Mote cocido Gramos 500 2.00
Maz tostado gramos 500 1.00
TOTAL: 15.85


NOMBRE DE LA RECETA: Locro de queso


INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD DETALLE PRECIO PREPARACIN
Papas libra 2 Cortadas en cubos 3.00 1. Hacer un refrito en aceite, con la
cebolla y el ajo.
2. Pelar las papas, cortarlas en cubos
medianos, agregar a la preparacin
anterior.
3. Agregar agua y dejar cocer hasta que
las papas estn ligeramente
desechas.
4. Al final sazonar con sal, pimienta,
agregar queso picado y leche.
Diente de ajo Unidad 2 picado 0,25
Cebolla blanca Unidad 3 0.50
Leche Taza 1 0.70
Queso Libra picado 3.00
Aceite taza 1.00
Sal c/n 0.15
pimienta c/n 0.15
TOTAL: 8.75


NOMBRE DE LA RECETA: Seco de chivo


Carne de borrego kilo 1 5.00 1. Hacer un refrito con el aceite, la
cebolla, el pimiento, el cilantro y el
perejil.
2. Agregar los alios y el ajo machacado.
3. Incorporar la carne y cocinarla durante
10 minutos, revolviendo de vez en
cuando.
4. Licuar los tomates y las naranjillas,
cernir y agregar este jugo a la carne
hasta cubrirla.
5. Aadir el aj sin sacarle el tallo (solo de
sabor)
6. Tapar y cocinar hasta que est espeso.
7. Comprobar la sazn antes de servir.
8. Acompaar con arroz, tomate,
aguacate, papas cocidas y lechuga

Cebolla paitea unidad 2 Cortadas en cuadritos 0.50
Pimiento verde unidad 2 Cortadas en cuadritos 0.25
Perejil cdas 3 Picado 0.25
cilantro cdas 3 Picado 0.25
Tomate unidad 4 Bien maduros 1.00
Naranjilla unidad 6 Bien maduras 1.50
Aj unidad 1 0.15
Dientes de ajo unidad 2 Machacados 0.15
Arroz gramos 500 0.50
Sal c/n 0.25
Pimienta c/n 0.25
comino c/n 0.25
aceite cda 1 0.50
TOTAL: 10.80


NOMBRE DE LA RECETA: Ceviche de camarn


camarn libra 2 pelados 7.50 1. Colocar el camarn en una olla con
agua hirviendo con sal, dejar hervir
por 5 minutos, sacar el agua, dejar
enfriar.
2. Pelar la cebolla y cortarla en medias
lunas, muy finas, lavarlas con sal,
curtirla con los limones.
3. Pelar los tomates, sacar sus
semillas, picarlos en cuadritos,
mezclarlos con la cebolla, la pasta
de tomate, el cilantro, sal, pimienta,
aceite y jugo de naranja.
4. Mezclar el camarn.
Cebolla paitea unidad 2 Grande 0.50
Tomate de rin Unidad 2 0.50
Pasta de tomate unidad 1 2.00
limn unidad 4 0.50
naranjas Unidad 2 0.50
aceite cdas 2 0.50
cilantro c/n 0.25
mostaza Cda 1 0.50
Sal c/n 0.25
pimienta c/n 0.25
TOTAL: 14.75


NOMBRE DE LA RECETA: Higos con queso


higos unidad 10 Tiernos 1.50 1. Cortar los higos en forma de cruz
(sin llegar a partirlos totalmente),
cocinarlos en agua, por una hora.
2. Retirar del fuego, retirar el agua.
3. Preparar miel con la panela, la
canela y los clavos de olor, aadir
los higos y cocinarlos por 1 hora
aproximadamente.
4. Servir el dulce de higo con el queso
tierno cortado a su eleccin.
agua c/n -
panela gramos 250 0.50
canela unidad 2 Rajas 0.25
Clavos de olor unidad 4 0.25
Queso unidad 1 Tierno sin sal 2.50
TOTAL: 5.50


NOMBRE DE LA RECETA: Colada morada


agua litro 2 1. Poner el agua en una olla grande y llevarla a
ebullicin.
2. Cuando el agua hierva, poner el atado de
hierbas y las especias, tapar y dejar cocinar
por 10 min, apagar y mantener la olla
tapada.
3. Licuar las moras, los mortios y las
naranjillas con un poco de agua, cernir y
reservar.
4. Cernir el agua de hierbas y especias y
volverla a llevar al fuego.
5. Agregar el jugo de las frutas y el azcar.
6. Cuando hierva agregar la maicena disuelta
en 1 taza de agua fra, dejar que se cocina
por 20 min, aadir las frutas picadas con su
almbar y dejar que se cocina por 15 min
ms.
7. Servir la colada caliente o fra, acompaada
con guaguas de pan
Azcar libra 1 1.00
maicena onzas 4 1.00
mortios onzas 8 1.00
moras onzas 8 1.00
naranjillas unidad 3 0.50
Hojas de naranjo unidad 4 0.25
Hierba luisa unidad 2 Ramas 0.25
cedrn unidad 2 Ramas 0.25
arrayn unidad 2 Ramas 0.25
ishpingo unidad 1 0.25
canela unidad 2 Trozos 0.25
Pimienta dulce unidad 10 0.50
Clavos de olor unidad 10 0.25
duraznos unidad 4 En almbar 2.00
pia unidad 1 En almbar 1.00
fresas onzas 8 En almbar 1.00
babaco unidad 1 En almbar 1.00
TOTAL: 11.75


NOMBRE DE LA RECETA: Yahuarlocro


Menudo de borrego libra 1 1/2 4.00
1. Lavar el menudo de borrego en abundante agua, colocarlo
en una olla sin agua, agregar el jugo de los limones, poner la
hierbabuena y la sal y refregar bien el menudo, frotar con
fuerza sin daar el producto, dejar reposar durante 10 min,
enjuagar con abundante agua fra.
2. Cocinar en una olla de presin por 30 min, verificar que
est bien cocido (debe ser blando). Retirar el menudo y
cortar las tripas en aros y la pansa en cubos de 1 cm x 1 cm,
reservar el lquido de coccin del menudo.
3. Cortar la cebolla en brunoise. Aparte en otra olla sofrer la
cebolla con el comino, la pimienta, el cilantro, el organo y
el ajo machacado.
4. Lavar, pelar y cortar las papas en cubos de 1 cm x 1 cm,
agregarlas al sofrito igual que el man, dejar hervir 15 min.
5. Agregar el lquido de coccin del menudo, aadir sal y dejar
hervir hasta que las papas estn bien cocidas.
6. Incorporar el menudo picado.
7. Cortar el tomate por la mitad y retirar las semillas, cortarlo
en cubos, cortar la cebolla en brunoise, picar las hojas de
perejil y culantro bien finas.
8. Elaborar un sofrito con tomate, la cebolla, el perejil, el
culantro y la sangre.
9. Cortar el aguacate en porciones.
Sangre de borrego litro 1 2.00
papas libra 3
Peladas y picadas en dados
3.00
Man tostado onzas 4 Licuado con leche 2.50
Cebolla blanca unidad 2 0.50
Culantro c/n Picado 0.25
organo cda 1 En hojitas 0.25
Dientes de ajo unidad 3 Molido 0.25
Pimienta cdas 2 0.25
aceite Cdas 2 0.50
limn unidad 2 0.50
Hierba buena c/n 0.25
sal cdas 3 0.25
achiote c/n 0.50
Tomate de rin unidad 1 0.25
Cebolla paitea unidad 1 0.25
Aguacate c/n 0.50
TOTAL: 16.00


NOMBRE DE LA RECETA: Filete de pescado


Filetes de pescado unidad 4 3.00 1. Aliar el pescado con sal y
pimienta.
2. Pasarlo por harina.
3. Frer en abundante aceite caliente,
hasta que se dore.
4. Mezclar la cebolla, la sal y el limn,
dejar reposar unos minutos.
5. Para servir, poner una hoja de
lechuga, rodajas de tomate, la
cebolla encurtida, patacones y
rodajas de limn.
Harina de trigo taza 1.00
aceite c/n 1.00
Cebolla paitea unidad 1 Cortada en rodajas 0.25
Jugo de limn cdas 4 0.50
Sal c/n 0.25
pimienta c/n 0.25
TOTAL: 6.25

Recetas Gerencia

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Recetas Gerencia

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE

Вам также может понравиться