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PRODUCCIN Y MANEJO
AVCOLA

MANUAL
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Cada vez que hablamos de la crianza de algn tipo de ave domstica para la explotacin o
reproduccin de ella, nos referimos al rubro de la avicultura. Esta rama de la ganadera se basa en
la explotacin de las granas de aves con el fin de sacar provecho o utilidad a estos
animales, !a sea de forma casera o industrial.
"a gallinocultura es una rama de la avicultura que, tal como su nombre lo dice, se dedica a la
explotacin de las gallinas. Estas aves son criadas principalmente por su carne ! sus huevos,
siendo uno de los animales de ma!or consumo en todo el mundo.
"a crianza de gallinas no es un proceso difcil. Estas aves crecen ! se multiplican f#cilmente,
adem#s de no requerir ma!ores costos de inversin. $in embargo, para obtener todos los
beneficios que ellas nos pueden otorgar debemos tener en cuenta que requieren de
cuidados frecuentes, de una sanidad constante, de una alimentacin adecuada ! un buen lugar
donde vivir. Con una crianza organizada ! saludable podemos obtener incluso m#s de lo que la
naturaleza nos puede dar.
TIPOS DE GALLINAS
Existen m#s de %&& tipos de gallinas en el mundo, de las cuales las m#s conocidas son las
razas americanas ! mediterr#neas. ' eso se suman las aves hbridas que resultan de las mezclas de
diversos tipos con el fin de lograr una meor gentica !, por ende, una meor produccin. Esta
evolucin que ha tenido la gallin#cea ha provocado una meora en la variedad, tanto en el
consumo como en la produccin de huevos. Esto se puede comprobar teniendo en cuenta
que hace unos setenta a(os la gallina pona en promedio unos cien huevos al a(o, mientras
que en la actualidad la produccin alcanza hasta unos trescientos.
'dem#s de su raza, las gallinas tambin se dividen dependiendo del obetivo que se quiere para
cada una de ellas. "a clasificacin se divide en cinco grupos) aves para produccin de
huevos, para consumo, para ambos, de campo ! meoradas)
1. Productoras d !u"os
*allinas especializadas en la produccin de huevos. *eneralmente se explotan en
establecimientos industriales. $on aves que no soportan bien las condiciones ambientales
desfavorables. Estas aves requieren de un control sanitario constante ! de una alimentacin
balanceada para mantener un rendimiento adecuado ! no enfermen. +o son recomendables
para producir pollitos, !a que rara vez encluecan, ! si lo hacen, no son buenas madres.
,entro de este grupo las razas m#s explotadas son la "eghorn ! las razas hbridas como la
"ohmann, -! "ine o $haver. $on aves peque(as pero, sin embargo, producen huevos grandes.
#. Productoras d car$ %&ro'(rs)
$on razas especializadas en la produccin de pollos para consumo. Estos pollos tienen la
caracterstica de producir mucha carne en mu! poco tiempo. 'l igual que las aves
productoras de huevos, requieren de una alimentacin ! cuidados sanitarios estrictos.
'dem#s, son mu! propensas a contraer enfermedades, por lo que son mu! exigentes en cuanto a las
condiciones ambientales) necesitan una temperatura adecuada segn la edad, con una
humedad entre el .& ! el /&0, una buena ventilacin, espacio suficiente para su movilidad,
retiro regular de las camas, limpieza ! desinfeccin de los pisos e iluminacin nocturna. "as
razas productoras de carne m#s conocidas son las -ubbard, 'rbor 'cres ! otros hbridos.
*. Productoras d !u"o + car$ %do,( -ro-.s'to)
$on aves especializadas en producir abundante cantidad de huevos ! carne a la vez. "a postura
promedia los 1&& huevos al a(o ! los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es
tan r#pido como las razas especializadas. $on aves de temperamento tranquilo ! se adaptan
f#cilmente a distintos climas. 'dem#s, tienen una ma!or resistencia a las enfermedades que los
grupos anteriores. "a raza 2hode 3sland es la de doble propsito m#s conocida. $in embargo,
existen tambin otras que se pueden criar con buenos resultados, como la 4l!mouth 2oc5,
6!andotte, +e7 -amshire, $ussex ! 8rpington.
/. T'-o cr'o((o o d ca0-o
Estas aves vienen de un largo proceso de seleccin natural ! han desarrollado una gran
resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Es decir, pueden criarse bien dentro de
un rango mu! amplio de temperatura ! humedad. $u alimentacin se basa en los desechos de la
huerta ! el hogar, adem#s de insectos que encuentran directamente en la tierra. ,ebido a su
condicin de adaptabilidad, son las aves con ma!or resistencia a las enfermedades. $on
aptas para la cra domstica, pero su produccin de carne ! huevos es modesta. 9na
manera de aumentar la produccin es a travs de aves meoradas que paulatinamente
repoblar#n el gallinero.
1. A"s 02oradas
$on el resultado de una cruza entre aves criollas con razas puras, obteniendo animales que
combinan lo meor de las distintas razas. $egn la tcnica del Centro de Educacin !
:ecnologa de Chile el primer a(o se cruza un gallo de raza pura ;por lo general de doble
propsito< con hembras criollas. $e requiere un gallo por cada %& gallinas. 'l segundo a(o se
cambia al gallo por otro de la misma raza pura para que se aparee con las gallinas obtenidas
el a(o anterior ;!a meoradas<. ,urante los siguientes tres a(os las aves seguir#n
reproducindose sin cambiar de gallo.
T3c$'cas d Producc'.$ + Ma$2o A"4co(a
En nuestro gallinero tratamos de recrear en lo posible las condiciones de vida
naturales de las gallinas. +uestras aves son criadas sin hormonas ! sin harinas de origen
animal. ,isponen de un corral cerrado ! tambin de un espacio abierto donde circular. 4ara
nosotros es importante que las gallinas vivan en un ambiente libre, donde puedan
desarrollarse con soltura, ! no en galpones peque(os donde la calidad de vida es totalmente
insalubre. $i se protegen estas condiciones de vida los huevos ser#n m#s nutritivos, sanos !
completos.
E( Ga(('$ro
$i el obetivo es armar un gallinero lo primero que ha! que tener en cuenta es el tipo de
gallina con la que se trabaar#, segn el fin que se busque ;produccin de huevos,
produccin de carne o ambas<. 9na vez eso claro, es posible avocarse a las necesidades
que conllevan la tenencia ! mantencin de un gallinero.
"as condiciones en que viven las gallinas demandan de mucha preocupacin. 4or eemplo, por
norma org#nica, se exige un m#ximo de seis gallinas por m
1
, por lo que se requiere un espacio
moderado para su movilidad. Esta norma indica que se pueden tener hasta / eemplares en un metro
cuadrado, en la E'4 tenemos . = eemplares por m
1
.
'dem#s del espacio, la temperatura ! la humedad son los puntos crticos para la crianza de las
gallinas. 'mbos factores, sumados a la alimentacin, pueden influir no slo en el buen
vivir de la gallina, sino tambin en la produccin de huevos ! su reproduccin. Es por
eso que para sacar el ma!or provecho a nuestras aves es necesario tener en cuenta cada
detalle en todas las etapas de su crecimiento.
Estas aves reaccionan al fotoperiodo, es decir, ponen huevos cuando ha! condiciones
ptimas de luz ! calor, por otro lado, son delicadas en invierno, ha! que protegerlas de fro !
la humedad para que no contraigan enfermedades con los cambios de temperatura.
Destacado
El tipo y calidad de la construccin del corral depende netamente de las condiciones
climticas del lugar, del objetivo de la crianza y de los medios econmicos con los que se cuenten.
9n gallinero tiene como propsito proteger a los pollos ! gallinas del viento, lluvia ! cambios
bruscos de temperatura. >ste debe estar dise(ado de manera que permita al criador cuidar a las aves
! limpiar el lugar. "o ideal es que los gallineros se dividan por las etapas de vida de las aves.
"as gallinas requieren de un lugar seco para vivir, por tanto el lugar donde se deben ubicar
los corrales deben ser, de preferencia, en un terreno con una peque(a pendiente. $i no
est#n las condiciones naturales, se debe construir un buen sistema de drenae con el fin de no
acumular agua. 'dem#s, debe encontrarse en sitios donde est protegida de vientos fuertes ! que
el sol penetre varias horas durante el da.
Evitar la humedad en los gallineros es fundamental !a que as se impide el desarrollo de
grmenes ! de contaminacin. "a humedad es la peor enemiga de las aves.
El fro ! el calor excesivo tambin son mu! perudiciales para estas aves, !a que est#n m#s
propensas a contraer enfermedades. Es por eso que la temperatura promedio que debe tener
un gallinero no debiera baar de los %?@C, siendo una temperatura ideal los 1=@C A 1B@C.
"as dimensiones del gallinero dependen b#sicamente del nmero de aves que vivir#n ah. En zonas
de climas m#s calidad es preferible aloar cinco gallinas por metro cuadrado, mientras que
en climas de temperatura m#s baa pueden ser seis o siete aves en el mismo espacio.
+uestro gallinero cuenta con . corrales para ?& aves, ! un quinto para %C&, no obstante, hemos
podido completar hasta /&& aves sin dear de lado las recomendaciones de la norma
org#nica. En cuanto a los pollitos, la capacidad es de unas %.1&& aves.
Cada corral tiene una zona que est# dentro del gallinero ! otra que est# al aire libre ;patio<
por donde circulan las gallinas durante el a(o, menos en invierno. -a! tambin una zona destinada a
los pollitos que tienen entre B ! D= das compuesta por caones que est#n a una temperatura ma!or
que la del resto del gallinero, ! una sala de incubacin con una guardera para los recin nacidos,
donde son puestos hasta que cumplen B das.
Como forma de controlar los cambios de temperatura, en el invierno cubrimos las #reas
abiertas del gallinero con sacos de alimento, puede usarse tambin n!lon o lonas, para
evitar las corrientes de aire ! el enfriamiento de las aves. :ambin disponemos de una estufa
a le(a que abriga todo el gallinero ! de l#mparas elctricas para los pollitos. 9na de las
cualidades de las gallinas araucanas es su resistencia, hemos tenido una buena produccin
de huevos aun con %?@C.
Parts d u$ 5a(('$ro6
P'so6 9na buena base para el gallinero es un piso de tierra apelmazada, donde
previamente se limpi ! removi toda la maleza, suciedades ! piedras. 8tra opcin es
esparcir una capa de cemento lo bastante espesa para que no se quiebre. Esta medida
facilita la limpieza del suelo. 4osteriormente se cubre la tierra o el cemento con algn
material absorbente como la viruta de madera, paa, etc., creando una especie de
colchn. Esta cama debe tener una altura de %& a %= cm. "a higiene es esencial, por
lo que el material de la cama debe removerse cada dos a tres meses. 8tra alternativa es
agregar cal apagada. Este material tiene un efecto desinfectante ! mantiene baos los
niveles de humedad. Este proceso se repite todos los meses, a(adiendo cada vez de = a
%& cm. de material absorbente. Cuando el colchn alcanza unos D& cm., se saca el material en
su totalidad ! se recicla como abono org#nico.
7.ca(o) Es fundamental como proteccin contra las corrientes de aire. $u altura debe
ser entre .& a /& cm. del suelo. El meor material es el concreto, pero se puede
utilizar tapas de madera, trozos de pizarre(o, etc.
Ma((a) $obre el zcalo, en la parte frontal, se pone una malla que cierra el gallinero.
El material que se utiliza puede ser cedazo para gallinero o malla met#lica con huecos de
unos 1,= cm. con el fin de evitar la entrada de aves silvestres que coman el alimento e
introduzcan enfermedades.
Tc!o) ,ebe tener la suficiente inclinacin para permitir el f#cil escurrimiento del
agua. Es importante que tenga un alero de unos D& a .& cm. para impedir que las lluvias
se filtren ! moen el interior. El material m#s recomendable son las planchas de zinc
corrugado por su durabilidad ! facilidad de colocacin.
Cort'$as6 En los das mu! helados es conveniente proteger el gallinero con una
cortina plegable que puede ser de sacos, totora, cartones, etc.
I0-(0$tos ,8s'cos -ara u$ 5a(('$ro
Co0dros6 Estos recipientes deben tener una capacidad dependiendo de a
cantidad de aves que deben alimentarse en ellos. "a idea es que las gallinas coman
tranquilas ! no compitan por el alimento. $u forma est# dise(ada para que el ave no se meta
dentro de l ni desparrame el alimento o ensucie con sus excretas. $e calcula unos %& cm.
lineales por ave. Existen de pl#stico ! metal, nosotros aconseamos usar los primeros
porque son m#s resistentes, con los met#licos se corre el riesgo de que estos se
rompan ! las virutas ! filos da(en a las aves.
&,dros6 +o importa su forma, slo ha! que tener en cuenta de que debe ser un
recipiente en que el ave evite derramar agua, que humedezca la cama o la ensucie.
Prc!a o Dor0'dro6 Este es el lugar donde las aves descansan ! duermen.
4ara esto se ponen listones separados a 1= cm. ! al mismo nivel para que no peleen
ni se ensucien unas con otras. "os dormideros deben estar a /& cm. del suelo. "as
aves deben tener el espacio suficiente para dormir !a que eso evita que se peleen
entre ellas.
N'dos o Po$dros6 "o ideal es construir un nido por cada . aves, aunque tambin ha!
individuales. "as medidas de los nidos comunales son de D& cm. de alto, frente ! profundidad.
El lugar donde se ponen debe ser lo m#s oscuro posible para que la gallina se sienta segura.
9na opcin es cubrir dos tercios de cada abertura con tela negra. ,ebao de las aberturas se
debe colocar una percha para que las aves puedan entrar con facilidad. "os ponederos est#n
compuestos por camas de virutas de madera o paa. -a! que cuidar que el techo tenga forma
oblicua para evitar que las aves se suban encima. +osotros tenemos %1 ponedoras para ?&
aves ! no hemos tenido problema, !a que las aves no son territoriales ! muchas veces
comparten el espacio sin problemas.
L80-aras6 son para dar luz ! calor al gallinero, en especial en los meses de
invierno. 4ueden ser de gas o elctricas. $on necesarias para calentar a los pollitos en sus
primeras etapas de vida. "as l#mparas de gas pueden calentar hasta
/&& pollitos, en tanto las elctricas tienen la capacidad de hacerlo con unos %1&.
En orden a la crianza org#nica de las gallinas, las aulas no son parte de los implementos b#sicos de
un gallinero. "as aves org#nicas se dean libres por la grana durante el da, creando un ambiente
natural para estos animales. Eso beneficia de manera directa la calidad de los huevos, !a que
las aves se alimentan de pasto ! lombrices que encuentran de forma natural en la tierra.
A('0$tac'.$ d (as A"s
"as gallinas criadas org#nicamente se caracterizan por evitar cualquier alimento que no sea
natural. $u dieta se basa en maz, verduras, pasto, algunos insectos ! otros como las
lombrices que les dan las protenas que requieren. "as vitaminas ! minerales, un poco m#s difcil
de incluir naturalmente, se pueden suministrar como un suplemento comprado ! que est#
mezclado con un alimento balanceado.
"os tres nutrientes esenciales para que las gallinas crezcan sanas, vigorosas ! productivas son)
Nutr'$t
4rotenas
Carbohidratos
!
grasas
;Energa<
Pro-'dad
Este nutriente favorece la musculatura ! el desarrollo integral del
cuerpo. Es fundamental en la etapa de crecimiento de las aves.
Estos nutrientes producen energa !, unto a las protenas,
permiten satisfacer las funciones vitales ! productivas del huevo.
Einerales
Fitaminas
! Estos elementos reguladores complementan a los dem#s
nutrientes para lograr una meor mantencin ! produccin de
aves. Einerales como Calcio ! Gsforo desarrollan huesos slidos !
fuertes, adem#s de generar huevos sin defectos ! resistentes.
Eientras que las vitaminas a!udan a prevenir enfermedades.
A('0$tos Prot'cos
A9rc!o d 0ara"'((a) 2ico en protenas ! bao en energa. +o es txico, por lo
tanto no ha! lmite en su racin.
A9rc!o d Ra-s6 :iene muchas m#s protenas que el afrecho de maravilla. +o
obstante, contiene sustancias txicas que provocan baas de postura, de
crecimiento ! bocio. +o se debe incluir m#s de B0 en la racin diaria.
A9rc!o d L'$a:a6 'porte de protenas similar al afrecho de 2aps. Este
alimento contiene efectos laxantes, por lo que no se debe incluir m#s de un =0
en la racin.
A9rc!o d So+a) gran aporte de protenas, adem#s de contener una buena
cantidad de energa. En lo posible se debe utilizar el afrecho de color tostado,
!a que el de color blanco tiene sustancias txicas que lesionan el p#ncreas. El
afrecho tostado no tiene limitaciones en la alimentacin.
A('0$tos E$r53t'cos6 Car,o!'dratos + 5rasas
Ma4:) Es un excelente alimento energtico. Es pobre en protenas, calcio !
fsforo. Eaces amarillos aportan colorantes para el huevo ! la piel de las aves.
'l igual que el resto de los granos, se debe moler !Ho chancar para facilitar su consumo.
$e puede incorporar la cantidad que se quiera en la racin !a que no tiene sustancias
txicas.
C,ada) $u energa es similar a la del maz, por lo que puede reemplazar en la
racin. :ambin es pobre en protenas, calcio ! fsforo. +o tiene lmites de incorporacin
en la racin.
A"$a) :iene un poco menos de energa que el maz ! la cebada. $lo se debe
incorporar en un %=0 en la racin alimenticia ;%=&g. por cada % Ig. de racin< !a que
tiene mucha fibra ! dificulta su mezcla con otros alimentos.
Tr'5o6 'limento de excelente calidad, mu! similar al maz en su contenido de
energa. 'dem#s aporta fsforo ! algunas vitaminas. $e debe dar a comer chancado, !a
que molido mu! fino provoca lesiones en el pico de las aves.
Arro:) $imilar en cantidad energtica al maz. $in lmite de incorporacin a la
racin.
;ar'$'((a + a9rc!'((o d tr'5o) 'porta energa en forma similar a la avena.
'dem#s, aporta una buena cantidad de protenas. +o existen limitaciones en la alimentacin.
Pu('do< a9rc!o + !ar'$'((a d arro:) *eneralmente se venden mezclados. 'porta
una cantidad parecida de energa ! de protena que los subproductos del trigo. $i se
compra en una arrocera no debe incorporar m#s all# de un %&0 en la racin, porque se
enrancia r#pidamente. $i se compra en una f#brica de aceite no tiene limitaciones de
incorporacin.
M(a:a d r0o(ac!a6 "e da sabor a la racin ! aporta un poco de energa. +o se
debe incorporar m#s de =0, porque tiene efecto laxante.
A('0$tos =u a-orta$ 0'$ra(s + "'ta0'$as
>orra2 "rd + -astos) "as gallinas no son aves buenas para consumir forrae, !a
que no aprovechan este alimento tan eficientemente como los gansos, las vacas, oveas,
etc. $in embargo, siempre pastorean un poco. El forrae verde aporta protenas,
minerales ! vitaminas. Es importante que el pasto que coman sea lo m#s tierno posible.
Co$c!u(a6 Es un suplemento alimenticio rico en calcio. 8tra alternativa para aportar
calcio en la dieta son las c#scaras de huevo molidas. El calcio es un mineral que siempre
debe estar en la alimentacin de los animales.
Sa( co0?$) 'porta cloro ! sodio. $iempre se debe incorporar en la racin en
cantidad de &,=0 ;=g. por cada % Ig. de racin<.
,urante los dos primeros meses de vida, los pollos deben ser alimentados con raciones
balanceadas. En el periodo de recra que va desde el tercer al quinto mes, el pollo se puede
alimental de cereales quebrados, restos de comida, pasto, hoas de verduras, semillas
cocidas, lombrices u otros insectos. Cuando el ave rompe postura, es decir, despus del quinto
mes, la gallina come %1&g por da, de los cuales %= son protenas necesarias para producir
huevos. Esta dieta se implementa hasta el final de su vida productiva.
4ara obtener huevos de c#scara resistente, el calcio ! el fsforo son fundamentales. 4ara
incorporar estos nutrientes se puede agregar a la alimentacin conchilla de ostra, hueso
calcinado ! molido o c#scara de huevo molida.
"a mezcla de todos estos nutrientes debe ser balanceada ! hecha no mucho tiempo antes de
d#rsela a las aves !a que se corre el riesgo de que se descomponga r#pidamente.
En cuanto al agua, estas aves requieren de una racin constante de abundante agua fresca !
limpia. En promedio, una gallina consume aproximadamente un cuarto de litro de agua al da.
Esto puede aumentar al doble en los meses de verano. El agua es fundamental para el desarrollo
de la gallina, la carencia de este elemento tiene como consecuencia el atraso de la madurez
sexual ! el bao rendimiento de la produccin.
D'ta EAP
En la Escuela partimos inicialmente d#ndoles una dieta basada en maz molido, verduras !
lombrices, !a que en ellas est# presente la protena animal que las aves necesitan. +o obstante, este
tipo de alimentacin resulta mu! costosa, !a que para que los alimentos como el maz, la so!a, la
cebada, el trigo resulten econmicamente viables ha! que comprarlos en grandes
volmenes AtoneladasJ lo que en nuestra experiencia era m#s caro que adquirir un alimento
balanceado.
Este sin embargo, lo mezclamos con por lo menos un .&0 de maz, tambin les damos hoas de
verduras, alfalfa ! pasto del ardn. En el mercado existe alimento para pollos broiler, gallinas
ponedoras de piso ! de aula. +osotros compramos alimento para ponedoras de piso, sin
embargo, pedimos a nuestro proveedor no agregue ni hormonas ! solo lo necesario de
vitaminas.
Dstacado
9na gallina en postura come %1& g de alimento, B&0 de este en la ma(ana ! el D&0 restante
en la tarde. "os gallos consumen %.& g ! los pollitos entre ..= cuando nacen, aumentando su
consumo con los das. Es recomendable que stos tengan siempre a disposicin agua !
alimento, !a que en la medida que un pollito coma bien de peque(o tendr# un meor desarrollo
futuro, en trminos de crecimiento, produccin, fertilidad
! defensas.
E$9r0dads Rcurr$ts + Md'das d Pr"$c'.$
"as gallinas son mu! susceptibles a par#sitos ! enfermedades, es por eso que un cuidado
constante es la meor solucin para protegerlas.
Prcauc'o$s G$ra(s
4roporcionar diariamente agua ! alimentos limpios.
+o poner muchas aves untas.
Evitar las corrientes de aire, la humedad, el exceso de fro ! de calor.
+o criar gallinas unto con patos ni pavos, puesto que las enfermedades de estos
ltimos se trasmiten a las gallinas.
+o cambiar bruscamente un alimento por otro. $iempre el cambio de alimentacin
debe ser gradual para evitar la presentacin de diarreas.
+o incorporar animales nuevos en forma repentina, dado que los animales se
intranquilizan, baan la postura, pueden pelearse ! hacerse da(o.
Prcauc'o$s Sa$'tar'as
:odos los animales se deben vacunar contra dos enfermedades frecuentesK +e7
Castle ;4este aviar< ! Lronquitis infecciosa.
Cada cuatro meses de debe desparasitar a todos los animales, para mantenerlos libres
de los gusanos que frecuentemente habitan en los intestinos.
Cada dos o tres meses, ha! que renovar la cama de los gallineros.
4eridicamente ha! que lavar los comederos ! los bebederos para impedir el
desarrollo de grmenes. Mam#s descuidar la limpieza.
Cada vez que se renueva la cama tenemos que limpiar con una escobilla de acero !
desinfectar el interior del gallinero.
2etirar del gallinero a los animales enfermos ! muertos, porque contagian
r#pidamente al resto. "os animales muertos deben quemarse para que los microbios no
queden en terreno ! no se enfermen los dem#s. +osotros hacemos una fosa de = metros
de profundidad, ah se depositan los animales muertos, ! tapa con cal viva que reseca los
cad#veres ! evita la descomposicin. $obre ello se pone tierra.
9na vez al mes nosotros sacamos con una pala una capa de %= 1& cm de la cama donde se
encuentran las aves, !a que el suelo es la principal va de contagio de enfermedades, puesto
que all se acumulan all restos de comida, orines ! fecas de todos los animales. Como una
forma de mantener la higiene del gallinero, barremos con un rastrillo todos los das lo que
se va acumulando ! as resulta m#s sencillo hacer el mantenimiento mensual.
Enfermedades m#s conocidas)
E$9r0dad
Caractr4st'ca + so(uc'.$
,iarrea de los pollitos 3nclu!e a varias enfermedades que provocan diarrea.
*eneralmente afecta a pollos menores de dos meses de
edad. $e presenta con diarrea blanca o sanguinolenta. Es
contagiosa ! se trata en base a antibiticos.
Eoquillo o 2esfro
Eare5
+e7 Castle
;peste
aviar<
4uede afectar a pollitos ! aves adultas. "os animales
enfermos presentan moquillo, decaimiento, plumae
erizado poco desarrollado !, a veces, diarrea. Es mu!
contagiosa ! se trata con antibiticos.
"a enfermedad de Eare5 es causada por el ',+ del virus
del herpes oncognico altamente contagioso asociado a
clulas. En gallinas suele aparecer par#lisis de una o ambas
patas o alas, prdida de peso, palidez o alguna forma de
par#lisis. En pollos suele darse el cuello fl#cido ! la
inmunodepresin, con aparicin de problemas secundarios,
como cuadros de coccidiosis. :ambin se presentan atrofias
de rganos, tumores ! lesiones histolgicas.
Es una enfermedad que mata mu! r#pidamente a un gran
nmero de aves. $e manifiesta con diarrea, secrecin nasal,
! en algunas oportunidades con alteraciones nerviosas. +o
tiene tratamiento.
Lronquitis 3nfecciosa Causa problemas respiratorios graves ! baa brusca de la
postura. Euchas veces los huevos puestos salen sin c#scara,
quebradiza o deformada. "os animales enfermos son
difciles de tratar.
Coccidiosis
4ar#sitos
del aparato
digestivo
Enfermedad causada por peque(os par#sitos que viven en
los intestinos. "os m#s afectados son los pollos venes de
hasta tres meses de edad. $e presenta con diarrea,
generalmente te(ida con sangre. ' veces, los animales
enfermos pueden recuperarse, pero siempre estar#n
atrasados, crecer#n poco ! ser#n dbiles. +o existen
vacunas contra este mal.
Existen m#s de D& variedades de lombrices que pueden
vivir dentro de las aves. Euchas de stas les provocan
enflaquecimiento, debilidad !, a veces, la muerte. 4ara
mantener a los animales sin infeccin ha! que
4ioos ! 4ulgas
Canibalism
o o 4icae
*allinas
que comen
sus
huevos.
desparasitarlos cada
cuatro meses,
especial importancia
tiene el control de la
escherichia coli.
$on mu! frecuentes en
los gallineros caseros.
"os pioos
mastican la piel
provocando intensa
picazn,
intranquilidad
! cada de plumas.
"as pulgas, en
cambio, chupan la
sangre
! debilitan a sus
vctimas. "as pulgas
se transmiten al
hombre. El
tratamiento se realiza
con una aplicacin de
polvos especficos contra estos par#sitos) Lolfo
o $inpul.
"as aves se picotean unas a otras, incluso
llegan a matarse.
"as causas pueden ser mltiples) falta de
espacio, de
comederos ! bebederos, sobrepoblacin de
animales,
exceso de fro o de calor, etc. Este h#bito se
elimina
evitando los factores antes se(alados o
poniendo un poco
de sal comn en el agua durante . o = das.
:ambin es
recomendable oscurecer el gallinero. :ambin
se da por
falta de fibra en su alimentacin por lo que
se les debe
adicionar verduras en la dieta.
$e puede producir al no recoger a tiempo los
huevos, por
deficiencia de minerales, falta de nidos
adecuados o por
alguna otra falla en el maneo de las aves.
Lasta que una
gallina empiece a comer sus huevos para que
las otras la
imiten. 4ara eliminar esta costumbre se debe
aislar a la
gallina conflictiva, esto al parecer es un
comportamiento
innato de las aves, ! se produce ma!ormente
cuando el huevo esta trisado.
En la E'4 tenemos un calendario de vacunacin para nuestras aves. El primer da lo
hacemos contra Eare5 ! bronquitis infecciosa ! al tercer da vacunamos contra +e7
Castel. "a bronquitis infecciosa se puede manear con una vacuna viva o muerta, la
diferencia radica en la duracin del efecto inmunolgico. +osotros trabaamos con la
primera opcin, por ende debemos vacunar cada tres meses. "a forma de aplicarla es a
travs de fosas nasales o por va ocular, por lo mismo usamos un rociador o un gotario
! se la aplicamos a todas por grupos.
"a forma m#s efectiva de hacer frente a las enfermedades es manteniendo las medidas
precautorias de temperatura e higiene, nosotros hemos tenido esta pr#ctica ! en
general nuestras aves no se han enfermado nunca de nada grave. $i vemos que
algunas de ellas presentan algn tipo de sntoma, tomamos como medida precautoria
darles durante tres das un antibitico que contiene electrolitos ! vitaminas, si la
sintomatologa no vara, entonces alargamos el tratamiento a B das, si an as los
sntomas persisten, entonces llamamos al veterinario.
R-roducc'.$ + Cr'a$:a d Po(('tos
'l igual que otros animales, la reproduccin de las aves se realiza mediante el
acoplamiento o cruza entre un macho ! una hembra. Como producto de la cruza se
obtienen huevos fecundados de los que nacer#n pollos luego de 1% das de incubacin
natural ;cloquez< o artificial ;incubadora<.
:anto los machos como las hembras alcanzan su pic reproductivo durante el primer
a(o de vida, luego la postura empieza a baar. "a gallina araucana tiene una postura
del /&0, es decir, pone en promedio da por medio. En los corrales maneamos en
promedio un macho por cada = B hembras, con esto logramos un ?&0 de huevos
frtiles. $i se colocan m#s machos, stos maltratan a las gallinas ! la tasa de fertilidad
tampoco aumenta.
+ormalmente, !a que contamos con alumnos que pueden ocuparse del campo,
recolectamos huevos dos veces al da. ' continuacin los clasificamos, d#ndole
prioridad a los m#s azules o verdes ! los m#s grandes para dearlos para incubacin.
En invierno usamos unas horas de luz artificial para incentivar a las aves a poner
huevos. $i bien esta es una pr#ctica que no est# en la norma org#nica, hace que
podamos mantener la produccin, !a que en condiciones normales las gallinas
araucanas no ponen huevos en invierno ;de ?& gallinas salen 1 D huevos en total<.
Guncionamos con un timer que enciende las luces a las / de la ma(ana ! las apaga a
las ?)D& am cuando !a ha! luz natural, luego se enciende a las %?)&& hrs. hasta las 1&
hrs. "as gallinas necesitan de un fotoperiodo de %B horas en promedio ! la luz en
invierno apenas alcanza las %1 hrs.
I$cu,ac'.$
4ara realizar el proceso de incubacin, el huevo debe tener menos de %1 das ;nuestro
lmite es = das< desde que fue puesto por la gallina. Eientras ma!or sea este periodo,
las probabilidades de que el huevo siga frtil baa considerablemente.
El sistema de incubacin artificial requiere de incubadoras especiales que mantienen
a los huevos en ptimas condiciones de calor ! que los mueven imitando el
movimiento de las gallinas.
a. I$cu,ac'.$ Natura(
"a incubacin natural se inicia una vez que la gallina !a ha puesto una cantidad de
huevos fecundados. Cuando esto sucede, la gallina no se levanta ! permanece todo el
da ! la noche dentro de su nido. 'dem#s se eriza, se asla ! cambia su temperamento,
emitiendo un cacareo caracterstico. En estas condiciones podemos decir que la
gallina est# clueca. Este comportamiento es propio de las aves ! surge con el fin de
incubar huevos ! criar pollitos.
Dstacado
Una manera de estimular la cloquez consiste en poner cuatro o seis huevos dentro del
nido por algunos das. Si una gallina comienza a incubarlos, en la noche se cambian por
huevos ecundados que hayan estado bien conservados.
,ebido a que la gallina clueca permanece en un lugar aislado, debemos poner diariamente a su
alcance alimento ! agua fresca.
Como en todo el proceso, el nido adem#s de tranquilo, fresco ! aireado, debe estar limpio,
!a que los huevos en incubacin pueden contaminarse f#cilmente. 4or eso es necesario revisar
peridicamente el nido para eliminar cualquier suciedad, revisar si
los huevos se rompi o el estado de la gallina.
"a meor etapa de produccin de una gallina es al a(o de vida. ' esa edad esta ave puede incubar
entre %& a %1 huevos a la vez. ,esde ah, comienza a baar la cantidad de huevos hasta que llega
un momento en que es casi nula.
Como en todo ser vivo, ha! aves que tienen una cloquez meor que otras, por eso
siempre es conveniente utilizar a las m#s aptas ! cualificadas.
,. I$cu,ac'.$ Art'9'c'a(
9na incubadora es un dispositivo que tiene la funcin de crear un ambiente adecuado
para el crecimiento o reproduccin de seres vivos.
En el caso de la reproduccin de pollitos, esta es una buena ! provechosa manera de
obtener un meor ! ma!or resultado que de la manera natural. Este mtodo tambin
exige 1% das de incubacin en el que se requiere cuidados rigurosos ! metdicos.
Rcuadro
Preparativos para la incubacin artificial
!ebido a que muchas veces las incubadoras no tienen el suiciente espacio, es mejor
seleccionar los huevos de mejor calidad para la incubacin.
"lgunas razones para no seleccionar los huevos#
$uando los huevos son e%cesivamente grandes o muy peque&os, ya que los muy
grandes se incuban mal y los peque&os producen pollos chicos.
Evitar los huevos con el cascarn agrietado o delgado. Estos huevos tendrn
problemas con la retencin de humedad. 'a penetracin de bacterias patgenas
aumenta en los huevos agrietados.
$uando el huevo est e%cesivamente deorme o sucio. (o es recomendable
limpiarlos ya que el lavado o la riccin quita la capa protectora del huevo.
"ntes de ingresar los huevos a la incubadora hay que limpiarlos con ormalina
)*+, de ormalina por -+, de agua. para eliminar los posibles g/rmenes que
e%istan en la cscara.
>actors '0-orta$ts $ ( -rocso d '$cu,ac'.$ art'9'c'a(
9na incubadora artificial debe estar regida por las le!es naturales que determinan el
proceso de desarrollo de un huevo fecundado. Es por eso que debe estar bao niveles
determinados de temperatura, humedad, ventilacin ! posicin del huevo. ,e todos
estos factores la temperatura es de fundamental importancia !a que la leve
modificacin de esta puede resultar letal para muchos embriones.
T0-ratura6 El calentamiento de los huevos se produce mediante el
intercambio de calor entre el aire ! los huevos. "a temperatura de trabao de
las incubadoras artificiales va entre los DB ! D?@C. El nivel de temperatura
ptima depende del tipo de incubadora, la calidad, el tama(o de los huevos, la
edad de los embriones ! la especie.
;u0dad6 "a humedad del aire en las incubadoras se produce con la a!uda de
la aspersin de agua ! su consiguiente evaporacin ! diseminacin por toda la
c#mara. ,urante la incubacin, el huevo pierde agua constantemente. $in
embargo, el nivel de humedad va dirigido a disminuir la evaporacin durante
las primeras semanas ! a acelerarla desde la mitad del proceso.
V$t'(ac'.$6 "a ventilacin tiene como fin de refrescar o calentar el aire que
rodea al huevo. 'dem#s, durante la incubacin el huevo absorbe oxgeno !
elimina anhdrido carbnico en gran cantidad, por lo que el continuo paso del
aire es esencial en su desarrollo.
Pos'c'.$ d( ;u"o6 El desarrollo de los embriones transcurre normalmente
slo cuando los huevos son volteados peridicamente durante los primeros %?
das de incubacin. "a frecuencia de volteo ptima es de una vez cada % 1
horas. El giro debe alcanzar los C& grados ! los huevos son mantenidos a .=
grados de una vertical imaginaria. El constante movimiento del huevo impide
que el embrin se pegue a las membranas internas de la c#scara, lo que
producira su muerte. ' los %. das, el cuerpo del embrin debe estar situado a
lo largo del ee ma!or del huevo, con la cabeza dirigida hacia el polo grueso.
Esta es la posicin correcta ! necesaria que debe adoptar el pollito para el
nacimiento.
9na buena manera de disminuir la artificialidad de este proceso ocurre luego de la
eclosin del huevo. Eientras el huevo est# en la incubadora, en una ponedera colocamos
a una gallina clueca con cinco huevos. ' los 1% das la gallina !a tiene a su polluelo ! los
huevos en la incubadora comienzan a eclosionar. $in esperar mucho tiempo, en un momento en
que la gallina se levante a buscar a su cra, insertamos los pollos de la incubadora. "a gallina los
adoptar# a todos ! los cuidar# de la misma forma. Eso s, si la cantidad de pollos que le
agregamos es mu! grande, una l#mpara de calor le facilitar# el trabao a la gallina.
En la E 4 hemos tenido experiencia con estas Nmadres sustitutasO ! ha dado mu! buen
resultado, !a que las gallinas adoptan a estos polluelos sin problemas. 4ara los peque(os es
positivo que exista una madre que los NcrieO ! cuide en sus primeros das de vida. 'l
principio pusimos plumas en la cama donde estaban los pollitos, pero luego nos dimos
cuenta que colocarlos con una gallina clueca era lo meor. -emos tenido experiencias de
adopcin hasta de =& pollitos por gallina.
+uestra incubadora tiene capacidad para =.& huevos, sin embargo, no se pueden llenar todas de
una vez porque luego ha! problemas de espacio. +uestra metodologa es untar los huevos de
= das, seleccionar a los meores, no deando pasar m#s de = das para incubarlos. :rabaamos con
grupos de C& o %&& los que ingresan todos untos en la incubadora. Es importante mantener los
huevos a temperatura ambiente en la misma sala de incubacin para no matar al embrin,
antes de ingresarlos a la incubadora. Es 0u+ '0-orta$t $o r9r'5rar(os -or=u s' $o (
0,r'.$ 0ur.
9na vez que los pollitos nacen, se les mantiene en unas caas especialmente dise(adas para
mantener el calor dentro de la misma sala de incubacin, para luego a los B das llevarlos a
los caones o bins del corral que est#n dise(ados para ellos.
8ptamos por la incubacin artificial porque por la va natural nos dimos cuenta que se
perdan muchos huevos, el porcentae de nacimientos era de apenas un 1&0, en tanto el que
se obtiene luego de la incubacin artificial es del ?&0. ,e esta forma podemos hacer frente
a los requerimientos de hembras de nuestros clientes. ' los machos dado que la reproduccin
natural es =&H=&J los ponemos en engorda ! se venden vivos. 4or ello, uno de los corrales se dea
solo para machos, en tanto, otro tiene pr#cticamente slo hembras ;apenas 1 machos<, cu!os
huevos en su ma!ora infrtiles son destinados a la sala de ventas.
4or maneo gentico es importante cambiar los machos reproductores % vez al a(o o cada a(o !
medio, !a que como ocurre en todas las especies la endogamia es negativa para la calidad de
los huevos ! la salud de los animales.
Dstacado
'a incubacin artiicial debe atenderse constantemente. Si no se cuidan de manera
correcta el huevo sure de eclosin reducida y no se desarrolla de manera normal.
Cu'dado d (os Po(('tos
' los dos o tres das de la eclosin del huevo ! si el clima lo permite, los pollitos recin puede salir
de su nido. Ese es un buen momento para asear el espacio.
,urante las primeras tres o cuatro semanas de vida del pollo es fundamental protegerlos del
fro. $u fuente natural de calor es el contacto con la madre. $in embargo, si no es suficiente el
calor artificial puede suplir esa necesidad.
Cuando los pollos cumplen unos %= das ! !a se les ven ciertas caractersticas como la cresta o los
espolones, se dividen entre machos ! hembras. $iempre la idea es quedarse con las
hembras para reemplazar a las gallinas m#s vieas.
Rcuadro
Nido casero
Una alternativa para construir un nido para pollos es en un cajn de madera recubierto por alg0n
material absorbente orrado en cartn o saco. !entro de /l debe haber un comedero y
un bebedero. En /poca de ro, el calor artiicial debe provenir de una ampolleta de 12
o 34 5atts o de una lmpara a paraina o una botella con agua caliente. Esta luz artiicial
debe permanecer encendida -6 horas al da. 'os pollitos deben permanecer ah durante
sus primeras tres o cuatro semanas para luego trasladarlas a su gallinero deinitivo.
Producc'.$ d ;u"os
+o todos los huevos son frtiles. :ambin existe lo que es la ovognesis, en la cual el vulo
de la gallina se transforma en huevo sin ser fertilizado.
"as gallinas inician la postura entre los cinco ! seis meses de vida. 'l a(o de edad est#n en su
meor momento de reproduccin, poniendo casi diariamente un huevo.
"a meor poca de reproduccin en estas aves es en el periodo primaveraJverano. ' medida que el
invierno se acerca, la cantidad de huevos disminu!e. Esto se debe a que las gallinas
necesitan por lo menos %. horas de luz al da para desarrollar sus vulos !, por ende, la
produccin de huevos. 9na solucin a esto es utilizar luz artificial en los meses invernales.
"a recoleccin de los huevos depende de la poca en que nos encontremos. En primaveraJ
verano se realiza dos o tres veces al da, mientras que en oto(oJinvierno slo se hace una o dos
veces.
9na vez que el huevo es recolectado, se debe mantener en un lugar fresco, limpio,
protegido del sol ! fuera del alcance de cualquier animal.
Cuando las gallinas est#n en estado de cloquez, se rehsan a producir huevos pues su
comportamiento est# dado slo para empollar. Este es un estado normal en estas aves,
especialmente en las de campo, !a que tratan de preservar su especie. 9na forma de
desmotivar la cloquez es mantenerlas en calor, entre %D ! %.@C ! adem#s de agregarle dos horas
m#s de luz.
$in embargo, muchas veces esto no resulta Asobre todo con gallinas m#s adultasJ, por lo que ha! que
recurrir a otros mtodos. 9no de ellos es la muda forzada. >sta consiste en someter a la gallina a
un cierto grado de estrs en el cual se dean sin alimentar, slo con agua. 'l tercer da sin
comer, se le da cochuela rica en calcio. El obetivo es mantener el calcio de los huesos sin
gastarlo. ' los dos o tres das le damos otro poco de conchuela sin alimento. Con el estrs las
aves comienzan a botar todas sus plumas.
,e esta manera, cuando comenzamos a darle alimento otra vez, las plumas vuelven a
crecerles ! vuelven a poner huevos. Es importante tener en cuenta que durante este proceso es
normal que algunas aves perezcan, sobre todo las m#s dbiles o enfermas.
Producc'.$ d ;u"os d (a Ga(('$as Arauca$as
"as gallinas araucanas, por lo general, ponen un huevo da por medio, por lo que anualmente
se recolectan entre %1& ! %D&.
'dem#s de los aretes ! la falta de cola, las gallinas araucanas se caracterizan por el color
azul verdoso de sus huevos, nico en el mundo. Esto se produce debido a una enzima que secreta el
oviducto que transforma la hemoglobina en biliverdina, pigmento que se incorpora al huevo al
formarse la c#scara. El peso promedio de un huevo es de =C,= gramos ! no presenta ma!ores
diferencias con los huevos comunes. "a c#scara es m#s gruesa por lo que la prdida de agua es
menor, esto a!uda a que el huevo azul se conserve m#s fresco ! por m#s tiempo.
Caractr4st'cas Nutr't'"as d( ;u"o A:u(
El sabor ! color de la !ema del huevo azul depende netamente del rgimen de
alimentacin de las aves. "os huevos de gallinas araucanas alimentadas org#nicamente, es decir,
de manera sana ! natural, contienen ma!or cantidad de vitamina ', por tanto, ma!or
cantidad de beta caroteno. Como consecuencia de esto, la !ema presenta un color amarillo
dorado m#s intenso que lo normal, otorg#ndole un sabor diferente al huevo industrial pero mu!
similar al huevo de campo. 'l mismo tiempo, la accin de los carotenoides a!uda a proteger
al organismo de procesos degenerativos como c#ncer, diabetes o cataratas, as como de las
enfermedades cardiovasculares.
Dstacado
Balance nutricional del huevo orgnico:
*,7 de 8rotenas
9,*7 de grasas muy digestibles
*-,-7 de minerales )soro, hierro y azure. y vitaminas contenidas en la clara
y en la yema )", !, :* ; :-.
$i bien los huevos de gallinas araucanas criadas org#nicamente tienen el mismo grado
de colesterol que los dem#s, estos huevo s tienen menor cantidad de grasas trans que
el comn, por lo que son mucho m#s sanos.
'dem#s, los huevos azules de las gallinas araucanas son mu! cotizados en la gastronoma
nacional e internacional, no slo por su caracterstico color azulado o verdoso que lo hace
una curiosidad en cualquier lugar, sino tambin por su sabor natural, el amarillo intenso de
su !ema ! lo saludable que es para una dieta balanceada.