Almacenamiento de productos de la papa.

1.Introduccin: La papa fue cultivada por primera vez entre los aos 8000 y 5000
aC
1
en una regin que comprendera lo que hoy es el sur de Per y el extremo
noroeste deBolivia
2
Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha
convertido en un alimento bsico en muchos pases. Entonces Los pueblos nativos de
los Andes cultivaron muchas variedades de papas durante siglos.
Si bien, el Per no registra uno de los primero lugares en el mercado internacional de
comercializacin de papa y sus derivados, consideramos que hay importantes
tendencias en algunos productos derivados de la papa que pueden marcar la
diferencia para el futuro

. El cultivo de las diferentes clases de papa estaba tan altamente desarrollado, que los
distintos tipos y sus propiedades diferan mucho de los de la planta original evolucionada
naturalmente. Para estos pueblos la papa era el principal sustento disponible. En el actual
Ecuador, las papas se cultivaban hasta una altitud de 4000 metros, mientras que en las
regiones ms favorables, no afectadas por las heladas, se poda cultivar tambin maz.


Los europeos las encontraron sabrosas y trataban de hacerse con grandes cantidades como
provisiones para sus viajes de vuelta. Al volver a su origen, al principio se la consider una
rareza botnica, que los clrigos y los poderosos cultivaban en macetas, pero eran demasiado
preciosas como para destinarlas a la alimentacin. El consumo de los frutos de la planta (no
de su raz) terminaba a menudo en un dolor de estmago e incluso el envenenamiento, lo que
favoreci que florecieran los prejuicios contra esta planta ultramarina.
Hay muchas ancdotas y relatos contradictorios acerca de cmo la patata lleg a los huertos
de Europa. Lo nico seguro es que se difundi por el continente fundamentalmente a travs
de dos vas: una va de entrada empezaba en Irlanda,Inglaterra y los Pases Bajos y otra
en Portugal, Espaa, Francia e Italia. Los registros de la poca son, desgraciadamente,
insuficientes a la hora, pues los cronistas de la poca confundan a menudo el ame,
el tupinambo, la batata y la mandioca. Estos productos tienen algunas similitudes de forma,
pero biolgicamente son muy diferentes.


El rey Federico II examinando un cultivo de papas.
Pasaron varias generaciones hasta que esta rareza botnica se convirti en una fuente de
alimento fundamental del pueblo europeo. Muchos prejuicios y tradiciones se interponan en
su camino. Adems se daba el problema de que las papas silvestres necesitaban un tiempo
de oscuridad suficiente. En las condiciones europeas con das ms largos en verano, la planta
generaba tubrculos ms pequeos que en la zona de la que la papa es originaria, ms
ecuatorial. Este problema tuvo primero que identificarse, y despus hubo que adaptar las
condiciones de cultivo para resolverlo. En Irlanda ya se cultivaban sin embargo patatas a
principios del siglo XVII, pues pareca ser el cultivo ideal para una isla afectada por la pobreza.
Su cultivo y cosecha se realizaba sin herramientas especiales. Los animales salvajes y el
ganado no causaban ningn dao a la planta, que adems se poda cultivar en suelos
pedregosos y laderas de colina empinadas. La mayor ventaja era que se obtena un 150% del
rendimiento por hectrea de los cultivos de cereales. Por ltimo, la preparacin de la papa era
mucho ms sencilla que la de los cereales: las papas no tenan que trillarse, molerse, ni era
necesario cocerlas, cosa que s haca falta para hacer pan. Irlanda era por entonces una
colonia inglesa que deba exportar a la metrpoli ganado y cereal. En estas condiciones, las
papas constituan a menudo la nica fuente de alimento de los agricultores. La isla de Irlanda
estaba tan alejada y aislada de Europa que transcurrira un siglo hasta que los seores y los
reyes de Europa trasladaron la rareza botnica de los jardines a los huertos.

2.El objetivo: De la presente investigacin es identificar, describir y analizar dos experiencias de
productores rurales de papa en zonas con alto ndice de pobreza en el Per, as como las
posibilidades y estrategias de insercin en los mercados internacionales, ya sea mediante la
exportacin de este producto (variedades nativas) o mediante la venta de sus derivados (papa en
hojuelas, pur de papas, papa procesada, harina de papa, etc.

3: marco terico:
3.1. la papa:
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio
peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente
en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25% del PBI
agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es producido por 600 mil
pequeas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta
alimentaria. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y
es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).






3.2. las variedades de la papa:
Papa Canchn: Es conocida tambin como la Rosada por el color de su
cscara. Tiene un buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y tambin es
apropiada para la papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.

Papa Cachn
Papa Tomasa: Popularmente conocida como Blanca, es apropiada al momento
de freir Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Las populares papas
fritas que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.

Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente
revienta. Por su textura rica en materia seca, se prepara para preparar pur o para
la tradicional causa rellena.

Papa Amarilla
Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen
abundante salsa. Es apropiada para aadirla a los estofados para que se le
impregne el jugo.

Papa Huayro
Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubrculos. Se produce
solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es
estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla,
siendo consumida en sancochados o el guisos.

Papa Huamantanga
Papa Negra: Es la papa mariva, aunque tambin ha sido bautizada como tomasa
negra. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se
usa guizada, sancochada, frita o en pur.

Papa Negra
Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para
prepararla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede
envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cscara delgada
se puede comer tal cual.

Papa Peruanita
Papa Tarmea: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla
sino color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limea pues tiene
una textura cremosa y aterciopelada. Se puede usar tambin para el lomo saltado.

Papa Tarmea
Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y
aguachenta. Es usada en las polleras porque no se oscurece una vez pelada y es
la papa que se emplea industrialmente.









3.3. almacenamiento de la papa:

El almacenamiento es muy importante tanto en la produccin de papa para
consumo, industria y semilla, aunque las condiciones varan para cada una de los
destinos.
El objetivo de almacenar papa que se utilizarn como semilla es conservar su
vigor y la tendencia a producir brotes fuertes y sanos.
Las tcnicas de conservacin tienen por objeto reducir al mximo la prdidas
debido a la respiracin, a la transpiracin y a la brotacin.
En papas para consumo es necesario mantener las cualidades organolpticas y
de contenido nutritivo adecuado para la alimentacin humana, limitar prdidas de
peso y evitar desarrollo de enfermedades.
En ambos casos es importante controlar la temperatura, la humedad relativa del
aire y la ventilacin para minimizar las perdidas durante la conservacin.

Aspectos a tener en cuenta durante el almacenamiento.

1.- Temperatura.

Los cambios fisiolgicos y qumicos son activados, en forma importante,
por la temperatura a la que se somete al producto. A pesar de que el
metabolismo de los tubrculos esta deprimido durante la dormicin, stos
continan respirando, ocasionando perdidas de peso durante el
almacenamiento del orden del 1-2% del peso fresco durante el primer
mes de almacenamiento, y varan luego a razn del 1,5% por mes
cuando los tubrculos comienzan a brotar.
Tanto el CO
2
como la energa producida durante la respiracin, deben
ser removidos del sistema de almacenamiento, de otro modo, en valores
promedios la temperatura aumenta a razn de 0,25C por da. Este
incremento de la temperatura, genera aumentos en la respiracin y en la
produccin de CO
2
. El aumento en la concentracin de CO
2
favorece al
corazn negro producido por la falta de O
2
en los tejidos del tubrculo.
La temperatura de la cmara, depender del objetivo comercial de la
papa. Cuando el objetivo es conservar papa para industria, la cmara
debe mantener una temperatura de 8 a 9 C, ya que a temperaturas
inferiores, el almidn se desdobla en azucares (al frer estas papas
adquieren un color oscuro y de aspecto hmedo) y se desmejora
notablemente su calidad.
Si el objetivo es conservar papa para semilla , la temperatura de la
cmara puede bajarse hasta los 4-5C. No se recomienda bajar la
temperatura de la cmara por debajo de los 3 C, ya que se aumenta la
sensibilidad a daos por golpes en los tubrculos.

2.- Evaporacin.
El ritmo de evaporacin es directamente proporcional a la falta de
equilibrio entre el contenido de humedad del aire y de los tubrculos. Los
aumentos en temperatura producen una mayor evaporacin.
Bajo condiciones de temperatura controlada, los tubrculos inmaduros
son ms susceptibles a perder agua que aquellos maduros y bien
suberizados. Se estima que los tubrculos inmaduros pierden del 3 al 5%
de su peso original (evaporacin y respiracin) durante el primer mes de
almacenamiento y luego estos valores descienden a 0,5 3% por cada
mes subsiguiente siempre que los tubrculos no broten.
Para reducir las perdidas por evaporacin, se debe mantener la temperatura del
aire circundante y la de los tubrculos en valores similares, y si se ventila el
sistema de almacenamiento, se deben utilizar grandes volmenes de aire por
corto tiempo. Si la humedad relativa es demasiado elevada, se favorece la
propagacin de enfermedades y la condensacin de agua sobre la superficie de
los tubrculos. Las lenticelas o poros de respiracin se hinchan y proporcionan
puerta de entrada a las bacterias cuando los tubrculos permanecen hmedos.
Adems de enfriar las papas y humidificar el aire, la ventilacin se utiliza para
secar aquellos lotes de papas que ingresan mojados al almacn y para aplicar
oportunamente los inhibidores de la brotacin al trmino del perodo de
cicatrizacin de las heridas de los tubrculos.

3.- Atmsfera Controlada (AC).
Las atmsferas controladas o modificadas ofrecen pocos beneficios a la papa. El
desarrollo de la peridermis y curado de las heridas son retrasados en atmsferas
conteniendo menos de 5% O
2
. Los daos por atmsferas con bajo O
2
(AC) (<
1.5%) o elevado CO
2
(>10%) inducirn sabores y olores extraos, decoloracin
interna e incremento de las pudriciones.

4.- Curado.
La peridermis o piel cumple funciones muy importantes con respecto a la
fisiologa del tubrculo durante el almacenamiento. Pero muchas veces los
procedimientos inadecuados de cosecha, la falta de maduracin, los excesos de
golpes, disminuyen la probabilidad de obtener tubrculos en buenas condiciones
por el desarrollo deficiente de la piel.
La formacin de la piel tiene varios efectos beneficiosos. Reduce los daos al
tubrculo, disminuye las perdidas de peso por evaporacin, previene del ataque
de microorganismos y disminuye la respiracin.
Por lo tanto, cuando el producto cosechado presenta golpes o heridas, o bien esta
inmaduro, se debe favorecer la formacin de la piel. Este proceso se conoce
como curado y esta influenciado por:
El tipo de dao o herida.
El estado fisiolgico del tubrculo.
Las condiciones ambientales
Para favorecer el proceso de curado se aconseja mantener durante las dos
o tres primeras semanas del almacenamiento una temperatura de 15 a 18 C y
alta humedad relativa (90 95%). Durante el periodo de curado se debe ventilar lo
menos posible





3.4. tipos de almacenamiento de la papa:

3.5. almacenamiento al aire libre tipo collana:

4. materiales:

Material noble
Clima
El ventilador
Piso de cemento
La humedad
Florecientes adecuadas (luz)
Balanzas electrnicos




5.resultados:





















Conclusiones.
1. El valor total de las exportaciones de la papa y sus derivados ha crecido en los ltimos 5
aos considerablemente.
2. Existen nuevas formas de presentaciones de papa en el mercado interno y que
potencialmente pueden exportarse en el mediano plazo.
3. Pese a que hay diferentes tipos de productores a nivel nacional , existen experiencias
exitosas de integracin de productores a mercados ms rentables que incluso pueden
modificar la cadena de valor.
4. La papa nativa tiene un potencial importante, sin embargo enfrenta problemas como la
baja productividad que limita la oferta en mercados con exceso de demanda. Un aspecto
importante es que no todos los productores reaccionan de la misma forma ante
elevaciones en el precio de este producto.
5. Entonces, dados los casos estudiados se cumplen las hiptesis del estudio

















Bibliografa:
http://books.google.com.pe/books?id=brFpFMx_TEQC&pg=PA34&lpg=PA34&dq=tipos+de+almac
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http://ar.ask.com/web?q=almacenamiento+de+la+papa&qsrc=999&l=sem&siteid=21568&qenc=u
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https://www.google.com.pe/search?q=tipos+de+almacenamiento+de+la+papa&sa=N&es_sm=93
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http://www.slideshare.net/Camilamontoyaa/tipos-de-almacenamiento-5588941
http://ar.ask.com/web?l=sem&ifr=1&qsrc=999&ad=semA&an=google_s&q=clases%20de%20alma
cen&siteid=22192&gclid=