S UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA QUMICA

PRCTICA N:4

PROP.COLIGATIVAS: PRESION OSMOTICA













Curso : FISICO QUIMICO II


Profesor : Ing. QUISPE MISAICO, Hernn P.


Alumnos : DIPAZ VALDIVI,ANTHONY
: PAREJA QUISPE ,JUAN C.
: QUINTERO VILLAR,DAVID



AYACUCHO PER

2013
OBJETIVOS:

Remocin de agua en frutas mediante proceso de deshidratacin osmtica


FUNDAMENTO TEORICO:

PRESIN OSMTICA Y SMOSIS

Ciertos materiales, incluyendo muchas membranas de los sistemas biolgicos y sustancias
sintticas como el celofn son semipermeables. Cuando se ponen en contacto con una solucin,
ellas permiten el paso de algunas molculas pero no de otras. Generalmente permiten el paso de
las molculas pequeas de solvente como el agua pero bloquean el paso de solutos ms grandes
o iones. El carcter semipermeable, se debe a la red de poros diminutos de la membrana.
Consideremos una situacin en la cual solamente las molculas de solvente pueden pasar a
travs de la membrana. Si esa membrana se coloca entre dos soluciones de diferente
concentracin, las molculas de solvente se movern en ambas direcciones a travs de la
membrana. Sin embargo la concentracin del solvente es mayor en la solucin que contiene
menos soluto que en la ms concentrada. Por consiguiente la tasa de paso del solvente desde la
solucin menos concentrada hacia la ms concentrada es mayor que la velocidad en la direccin
opuesta. As hay un movimiento neto de las molculas de solvente desde la solucin menos
concentrada hacia la ms concentrada, este proceso se llama osmosis. Recuerde: el movimiento
neto del solvente es siempre hacia la solucin con la concentracin de solutos ms alta.
























La presin necesaria para evitar la smosis se conoce como presin osmtica, , de la solucin.
Se encuentra que la presin osmtica obedece una ley de forma similar a la de los gases ideales:
donde


V = volumen de la solucin
n = nmero de moles de soluto
R = la constante ideal de los gases = 0.08206 L-atm /mol-K
T = temperatura en la escala Kelvin.

EL FENMENO de smosis normal o tambin llamada directa, expresada en captulos pasados,
representa la respuesta de un sistema discontinuo cuando dos recipientes con solucin a
diferentes concentraciones se ponen en contacto por medio de una membrana semipermeable. El
flujo osmtico se origina del recipiente de solucin diluida al recipiente de solucin concentrada
(diagrama a, figura 14). Es un proceso espontneo para llevar el sistema a su estado de
equilibrio. Ello ocurre cuando el flujo osmtico eleva una columna de lquido sobre la solucin
concentrada, cuyo peso produce la presin osmtica de equilibrio (diagrama b, figura 14). La
segunda ley de la termodinmica asegura que este proceso es irreversible, en vista de que para
reintegrar el sistema a su estado inicial tiene la necesidad de realizar un trabajo mecnico neto.
Esta labor mecnica se realiza en la solucin concentrada, de tal manera que el flujo del
solvente ocurre en direccin opuesta al flujo osmtico original. Para que tal cosa se realice, es
obligatorio que la presin aplicada tenga un valor mayor a la diferencia de las presiones
osmticas entre los recipientes (vase el diagrama c, figura 14).




Figura 14
El proceso de smosis inversa fue propuesto por primera vez por Charles E. Reid en 1953 para
obtener agua potable del agua de mar. La propuesta de Reid fue sometida a la consideracin de
la Oficina de Aguas Salinas de EUA y surgieron algunas objeciones, una de ellas consideraba a
la smosis inversa como un proceso imprctico y que en caso de funcionar sera una curiosidad
de laboratorio. La duda ms seria a la propuesta de Reid fue cuando se hizo ver que el estado del
arte careca de una membrana adecuada para realizar eficientemente el proceso de smosis
inversa. En efecto, al aprobarse el proyecto Reid se enfrasc en un problema maysculo para
conseguir la membrana que tuviera la capacidad de realizar ese proceso. Las dificultades
bsicamente eran las siguientes:
a) Carencia de una membrana que resistiera qumicamente las soluciones salinas.
b) Las membranas eran muy poco porosas para permitir el libre trnsito del solvente (agua pura)
y demasiado abiertas para tener un adecuado coeficiente de reflexin de Staverman (bajo
rechazo de sales).
La solucin del problema de la separacin de agua pura a partir de agua de mar o salobres fue
resuelta por el descubrimiento de la membrana de acetato de celulosa por el mismo Reid y E. J.
Breton en 1959.
A este descubrimiento sigui otro efectuado por S. Loeb y S. Sourirajan en los aos de 1960 a
1962 al demostrarse que la membrana de Reid y Breton mejoraba considerablemente el flujo de
solvente y rechazo de sales, si la membrana se haca asimtrica en lugar de homognea. Luego
se supo, por observaciones al microscopio electrnico, que la asimetra en la membrana de Loeb
y Surirajan se deba a la presencia de una delgada pelcula de polmero en fase amorfa con
secciones cristalinas sobre la superficie de la membrana. Esta pelcula es la parte activa de la
membrana y responsable de la exclusin de los solutos. El cuerpo restante de la membrana sirve
de soporte y es una estructura polmera esponjada altamente porosa.
Con este tipo de membrana se realiz eficientemente el proceso de smosis inversa, acallando a
los que pensaron que esa inversin nunca funcionara. A pesar de este triunfo tecnolgico, el
precio que se paga es alto, por el costo elevado de energa que cobran las irreversibilidades. En
un principio se crey que el proceso de smosis inversa sera altamente eficiente, pues se pens
que bastara con exceder la presin osmtica del sistema para lograr la inversin osmtica. Aqu
no se tomaba muy en cuenta la segunda ley de la termodinmica debido a que se requiere un
trabajo extra para su funcionamiento en contra de irreversibilidades y entre ms lejos del
equilibrio se opere, mayor ser ese costo extraordinario de energa. En efecto, result que el
funcionamiento de dicho efecto requiere de la aplicacin de una presin mucho mayor (4 5
veces mayor) al valor de la presin osmtica efectiva e invertir energas 10 veces ms que la
requerida, si el proceso fuera reversible, por ejemplo, la presin osmtica del agua de mar es de
24 atmsferas, mientras que los equipos que obtienen agua potable a partir de agua de mar
operan con presiones de 100 atmsferas o mayores. Ello implica costos de equipo y
mantenimiento elevados.
Uno de los logros de la dcada de los aos sesenta fue hacer econmica la aplicacin de la
smosis inversa en la obtencin de agua potable a partir de aguas salobres y de mar, y entrar
francamente en competencia con otros sistemas de separacin de pequea o gran escala. Esta
posibilidad fue una consecuencia de la perfeccin de la membrana de acetato de celulosa y un
entendimiento ms claro de los procesos de interaccin de una solucin salina con dichas
membranas. En esta dcada se consigui comprender los efectos de compactacin y de oclusin
de las membranas bajo operacin, as como percibir la necesidad de tratamientos bioqumicos
del agua de alimentacin, por la presencia de microorganismos que utilizan a la membrana
como nutriente. En particular, el conocimiento de la capa de polarizacin como efecto adverso
fue decisivo en los avances anteriores. Este efecto se ha sealado como el recproco del
osmtico, tal como se indic en el captulo V, y es causa de la formacin de una capa de iones
cuando durante el trnsito del flujo volumtrico se acumulan solutos que no pueden pasar y se
concentran a la entrada de la membrana. Esta capa de iones salinos elevan la presin osmtica
local de la solucin frente a la membrana y por lo mismo aumenta la presin de operacin para
mantener un flujo del solvente. La eliminacin de este efecto adverso fue determinante en el
diseo de los mdulos que sirven de apoyo a la membrana, en vista de que para eliminar esa
capa de polarizacin se utiliza la agitacin convectiva, provocando un flujo turbulento en la
solucin alimentadora. De esta manera, las celdas donde las membranas ejecutan la separacin
presentan diseos geomtricos de manera que los flujos sean violentos (altos nmeros de
Reynolds).
Otro de los avances de la dcada de los sesenta fue la elaboracin de modelos que interpretaban
los procesos de transporte de una membrana. Entre otras, estn las aportaciones de H. K.
Londsdale, U. Merten y R. L. Riley en 1965. El ao siguiente se conocen las contribuciones de
Spiegler y Kedem, Gradzinski y Kedem, Mears y Merten. Estos modelos siguen los
lineamientos tericos dados por Kedem Katchalsky en 1958 y predicen relaciones entre distintas
variables del sistema, como los flujos de soluto y solvente, porcentaje de rechazo, espesor y
permeabilidad de la membrana. Esto permiti un manejo adecuado de los parmetros de diseo
en la construccin y verificacin de plantas de prueba o pilotos y luego su comercializacin en
plantas del orden industrial.
En la dcada de los aos sesenta, el estudio y aplicacin de la smosis inversa se relacion con
la desalacin de aguas salinas y del tratamiento de aguas de reso, como la purificacin de agua
de desechos industriales y de drenaje.
Por otra parte, en la dcada de los setenta se consigui un conocimiento ms detallado sobre el
funcionamiento de la membrana; en particular se discuti el mecanismo por el que una
membrana de acetato de celulosa permite el paso del solvente e impide el trnsito de los solutos.
El fenmeno de la causa de la selectividad de una membrana fue discutido primeramente en los
trabajos de Reid y Breton en 1959, constituyendo una constante preocupacin en las
explicaciones fsicas de los modelos de la dcada anterior.
Algunos puntos se establecieron en la dcada de los sesenta y aparecen en nuestra poca como
un conocimiento fraccionado. Algunas teoras han formulado una explicacin sobre la causa del
fenmeno de la selectividad de una membrana, sin que existan correlaciones de observaciones
experimentales donde se observe claramente la influencia de las propiedades de las estructuras
polimricas. Este problema al parecer no est resuelto y pone de relieve la necesidad de estudiar
a nivel fundamental la interaccin de una solucin electroltica con un material polimrico. La
informacin bsica que se obtiene del mecanismo de la selectividad en la dcada de los sesenta,
es su relacin con la presencia de grupos qumicos o radicales en las cadenas polimricas en el
material de la membrana. Estos grupos qumicos rechazan los iones por acciones
electromagnticas, a la vez que se permite el acceso de las molculas de agua por propiedades
hidroflicas de la membrana; es decir, el agua es absorbida por el material polimrico y
transmitido de un punto a otro por influencia de transiciones en los puentes de hidrgeno; esto
ocurre cuando no hay espacios porosos para un flujo volumtrico. De manera que se confirma la
importancia de aglutinar centros de rechazo en la superficie de una membrana hidroflica.
El conocimiento de estos mecanismos de selectividad permiti predecir el comportamiento de
las membranas en variadas aplicaciones. Tambin aparecieron nuevas membranas utilizando
otro tipo de polmeros que presentan ms ventajas en comparacin con las de acetato de
celulosa. En esta dcada de los setenta, se logr dar una clasificacin til de las membranas en
relacin a procesos de separacin y el mecanismo de accin a su vez relacionada con su
estructura. Despus de todo, la smosis inversa ha ganado gran popularidad, se recrearon
mtodos de operacin con diversas membranas, y actualmente existe un sinnmero de
aplicaciones industriales. Esto lo comentaremos en el siguiente captulo.

I. PROCEDIMIENTO Y RESULTADOS EXPERIMENTALES DE LA
PRCTICA

Lave, pele y corte las frutas en trozos formando rodajas de 5 a 8 mm. de
espesor.
Pese un trozo a cerca de 5g exactamente, en la balanza analtica,
asegrese de que el trozo tiene este peso de los contrario debe cortarlo
hasta tener este peso deseado.
Prepare una solucin para deshidratacin osmtica del 20% de azcar y
sal en agua destilada en un vaso de 1L de capacidad.
Tome una muestra control y determine la humedad en la estufa a 110C
hasta peso constante. Determine el contenido inicial de agua en la
muestra.
Coloque las muestras en la solucin de azcar preparada, encienda el
cronometro y cada diez minutos tome un trozo de manzana, lmpielo con
el papel secante y determine la humedad por secado hasta peso
constante.
II. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS EMPLEADOS

Materiales:
Vasos de precipitado de 250 mL
Fiolas de 1000mL
Matraces de 100 150 mL
Probetas 100mL
Cucharilla de vidrio
Termmetro
Cuchillo
Cinta para rotular
Papel secador

Reactivos:
Azcar
Sal
Manzanas
Palta
Agua
Equipos:
Balanza analtica
Bao mara
Estufa elctrica
III. DATOS Y RESULTADOS EXPERIMENTALES
- Calcule el agua residual en cada trozo de manzana en funcin del tiempo y
realice una grfica para cada resolucin de sacarosa.

IV. DATOS Y RESULTADOS EXPERIMENTALES

- Calcule el agua residual en cada trozo de PALTAen funcin del tiempo y
realice una grfica para cada resolucin de sacarosa.

t.min Nmuestra mi mf
m
secado m H2O
%
slidos %humedad

10 1 4.3216 4.1247 1.0634 0.1969 25.78 74.22

20 2 4.5097 4.4022 1.0086 0.1075 22.91 7.10

30 3 4.5554 4.4238 1.3389 0.1316 30.26 69.73

40 4 4.5434 4.4668 1.2251 0.0766 27.43 72.57

50 5 4.4123 4.3094 1.3132 0.1029 30.47 69.53

60 6 4.3759 4.3269 1.0086 0.049 23.31 76.69

70 7 4.5599 4.3988 1.2750 0.1611 28.99 71.01



sec
% 100
ado
solido
final
m
x
m
%solido = 25.78%
sec
( )
% 100
final ado
Humedad
final
m m
x
m

%Humedad = 74.22%
agua inicial final
m m m magua = 0.1969







- Calcule el agua residual en cada trozo de MANZANA en funcin del
tiempo y realice una grfica para cada solucin de cloruro de sodio.

-0.25
-0.2
-0.15
-0.1
-0.05
0
0 5 10 15 20
m H2O
m H2O
2 per. Mov. Avg. (m
H2O)
1.0634
1.0086
1.3389
1.2251
1.3132
1.0086
1.275
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1.6
0 5 10 15 20
m secado
m secado
2 per. Mov. Avg. (m
secado)

t.min
Nmuestra mi mf
m
secado m H2O
%
slidos %humedad
10
1 8.39 8.3759 1.9736 0.0141 23.56 81.4
20
2 8.3971 8.3269 2.0094 0.0702 24.13 80.9
30
3 8.4286 8.351 1.9962 0.0776 23.90 81.1
40
4 8.4073 8.3551 2.0374 0.0522 24.39 81.1
50
5 8.3999 8.2936 2.0706 0.1063 24.97 80.4
60
6 8.3852 8.3594 2.0579 0.0258 24.62 81.1
70
7 8.3656 8.2218 2.0342 0.1438 24.74 79.7
sec
% 100
ado
solido
final
m
x
m
%solido = 23.56%
sec
( )
% 100
final ado
Humedad
final
m m
x
m

%Humedad 81.4%
agua inicial final
m m m magua = 0.0141



y = 0.0063x + 1.9752
R = 0.6264
1.96
1.98
2
2.02
2.04
2.06
2.08
0 2 4 6 8 10 12 14 16
A
x
i
s

T
i
t
l
e

Axis Title





OBSERVACIONES:
La solucin preparada es una solucin sobresaturada
Se disolvi el azcar por completo elevando la temperatura del agua y agitando
constantemente con una varilla, hasta disolucin completa




CONCLUCIONES:

Se determino que la papaya contiene mayor cantidad de agua a diferencia de la manzana
que contiene una menor cantidad de agua
Se concluyo que a mayor temperatura hay mayor eliminacin de agua que al llevarse a
una temperatura normal o ambiente




BIBLIOGRAFIA:

http://www.itacab.org/redes/documentos/fiagro/05.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%93smosis_inversa
http://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_osm%C3%B3tica
http://www.textoscientificos.com/quimica/osmosis/inversa
0
0.02
0.04
0.06
0.08
0.1
0.12
0.14
0.16
0 2 4 6 8 10
m H2O
m H2O