REAPROVEITAMENTO DO RESDUO OBTIDO NA PRODUO DE BEBIDA
A BASE DE SOJA, NA FABRICAO DE FARINHA DE SOJA.
1 INTRODUO A soja, conhecida h mais de 5000 anos no Oriente, nas ltimas dcadas tornou-se umproduto bastante conhecido, sendo o seu consumo muito incentivado, por trazer muitos benefcios a sade A soja contm, tambm, uma classe de fitohorm!nios "horm!nio de ori#em ve#etal$, comnhecidos como isoflavonas ou isoflvon%ides &studos indicam 'ue tais subst(ncias atuam com um elemento anti-o)idante reduzindo as ta)as do colesterol ruim "*+*$ no san#ue e, conse'uentemente, diminuindo o risco para o desenvolvimento de doen,as cardiovasculares, alm de e)ercerem tambm atividade hormonal, e'uilibrando a 'uantidade do horm!nio estr%#eno no or#anismo feminino podendo amenizar, dessa forma, os sintomas da menopausa Apesar desses possveis benefcios, 'ue ainda est-o em estudo, n-o podemos es'uecer 'ue a concentra,-o dos isosflavon%ides na soja depende da variedade da planta, das condi,.es climticas e do metabolismo de cada indivduo A soja deve ser includa na alimenta,-o n-o somente pelas possveis vanta#ens 'ue ela pode nos trazer mas, principalmente, pelo fato de ser mais uma op,-o de alimento rico em diversos nutrientes e 'ue contribuir para a diversifica,-o da alimenta,-o diria contribuindo, do ponto de vista nutricional, para a sade &studos comprovam 'ue a in#est-o de protenas de soja apresentam uma redu,-o nos nveis de *+* colesterol, ajudam na preven,-o do c(ncer e retarda o aparecimento da osteoporose Alm disso, as fibras de soja e)ercem importante papel na re#ula,-o dos nveis de #licose no san#ue, pois retarda a sua absor,-o &ssa redu,-o na absor,-o da #licose au)ilia no controle de diabetes PRODUO DA FARINHA DE SOJA. A farinha de soja, por sua vez, resultado da moa#em da soja sem casca, previamente tratada com cozimento por 5 minutos em gua fervente e choque trmico em gua fria. Ambos podem ser usados para substituir 1/3 da farinha de trigo comum em produtos da culinria brasileira, como bolos e tortas doces e salgadas, sem alterar o sabor ou o aspecto. Neste caso especificamente estaremos produzindo a farinha de soja atravs do reaproveitamento do resduo obtido durante a produo da bebida a base de soja, esse resduo conhecido como torta, que usada tambm para a fabricao de pes bolos biscoitos etc. TORTA: Resduo obtido atravs da extrao da bebida de soja ser utilizada para a produo da farinha de soja. Para chegar a essa torta o gro foi selecionado, descascado, triturado, cozido, macerado e filtrado. PRENSAGEM: A prensa#em deve acontecer lo#o ap%s a retirada da torta, para impedir a fermenta,-o e o escurecimento da farinha / realizada manualmente como objetivo de reduzir, ao mnimo possvel, a umidade presente na massa ralada para impedir o sur#imento de fermenta,.es indesejveis e economizar tempo, e possibilitar uma torra,-o sem forma,-o e)cessiva de #rumos TORRAO: &ssa etapa feita com a ajuda de uma farinheira e tem #rande influ0ncia sobre o produto final, por'ue define a cor, o sabor e a durabilidade da farinha e deve ser realizada no mesmo dia da produ,-o da torta CLASSIFICAO/EMPACOTAMENTO: +urante a torra,-o e o resfriamento da farinha, acontece a forma,-o de #rumos 1ara a obten,-o de um produto homo#0neo, utiliza-se peneira 'ue permita a obten,-o da farinha homo#0nea, em fun,-o das e)i#0ncias do mercadoO empacotamento feito em sacos de plsticos, destinados a popula,-o e na merenda escolart ARMAZENAGEM DA FARINHA: A farinha deve ser armazenada em local seco e ventilada, e)clusiva para essa finalidade A rea de armazena#em deve ter pisos e paredes lavveis, teto de laje ou 123 e cobertura com telha Fluxograma de obteno da farinha do resduo da produo de bebida a base de soja. REAPROVEITAMENTO DO RESDUO OBTIDO NA PRODUO DE BEBIDA A TORTA PRENSAGEM TORRAO CLASSIFICAO/ EMPACOTAMENTO ARMAZENAGEM DA FARINHA BASE DE SOJA, NA FABRICAO DE FARINHA DE SOJA.