Lacteos La Clara F

FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN
DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE DERIVADOS LCTEOS

EN EL MUNICIPIO DE CALDAS, DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA

Andrea Vlez Gmez
Hernn Daro Guzmn Montoya
Luz Mery Daz Castao
Mary Amparo Marn Valencia

INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA
Medelln
2005

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FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN
DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE DERIVADOS LCTEOS
EN EL MUNICIPIO DE CALDAS, DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA

Andrea Vlez Gmez Administracin de Empresas
Hernn Daro Guzmn Montoya Administracin de Empresas
Luz Mery Daz Castao Ingeniera Financiera
Mary Amparo Marn Valencia. Administracin de Empresas

Duracin
7 semanas

Aplicacin de conocimientos para optar el ttulo Profesional

Asesor
Hernando Mrquez Ramrez

Medelln
2005
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Nota de aceptacin

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Presidente del Jurado

_________________________________
Jurado

_________________________________
Jurado

Ciudad y fecha:

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TABLA DE CONTENIDO

Pg.

INTRODUCCIN................................................................................................................................. 7

1. IDENTIFICACIN...................................................................................................................... 9
1.1 TTULO...................................................................................................................................... 9

2. PROBLEMA DE INVESTIGACIN ......................................................................................... 10
2.1 FORMULACION...................................................................................................................... 10
2.2 OBJETIVOS............................................................................................................................. 14
2.3 LIMITACIONES DEL ESTUDIO.............................................................................................. 15

3. MARCO TERICO.................................................................................................................. 16
3.1 BASES TERICAS ................................................................................................................. 16
3.2 DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS ................................................................................. 17

4. ASPECTO METODOLOGICO................................................................................................. 23
4.1 POBLACIN Y MUESTRA CONSUMIDORES ....................................................................... 23
4.2 POBLACIN Y MUESTRA COMPETIDORES........................................................................ 23
4.3 PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN Y PROCESAMIENTO DE INFORMACIN.......... 24
4.4 RESULTADOS ENCUESTAS A CONSUMIDORES ............................................................... 24
4.5 RESULTADOS ENCUESTAS A COMPETIDORES................................................................ 24

5. RESULTADOS DEL ESTUDIO............................................................................................... 43
5.1 ANLISIS DEL MERCADO...................................................................................................... 43
5.2 ANLISIS TCNICO............................................................................................................... 57
5.3 ANLISIS ADMINISTRATIVO.................................................................................................. 68
5.4 COMPONENTES ORGANIZACIONALES ............................................................................. 72
5.5 ANLISIS LEGAL.................................................................................................................... 76
5.6 ESTUDIO ECONMICO......................................................................................................... 77
5.7 ANLISIS FINANCIERO......................................................................................................... 92
5.8 ANALISIS RIESGO................................................................................................................ 107

6. CONCLUSIONES................................................................................................................... 111

BIBLIOGRAFA................................................................................................................................ 113

ANEXOS.......................................................................................................................................... 115
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LISTA DE ANEXOS

Anexo 1: Formula de las encuestas para el tamao de la muestra.
Anexo 2: Diseo de la encuesta a consumidores.
Anexo 3: Diseo de la encuesta a competidores.
Anexo 4: Procesos de la leche homogenizada.
Anexo 5: Proceso del yogur y kumis.
Anexo 6: Proceso de la cuajada.
Anexo7: Fotos planta fsica.

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LISTA DE GRAFICAS

Grafica 1: Rangos por edades consumidores encuestados.
Grafica 2. Porcentaje diferenciador de visitantes.
Grafica 3. Clasificacin por estrato de los visitantes.
Grafica 4. Preferencia de consumos en derivados lcteos.
Grafica 5. Preferencias de consumo por otros productos lcteos.
Grafica 6. Preferencia en el nivel de grasa.
Grafica 7. Preferencia productos lcteos con contenido natural vs. Qumico.
Grafica 8. Frecuencia de consumo.
Grafica 9. Preferencia en la compra de derivados lcteos.
Grafica 10. Preferencia de sabores.
Grafica 11. Disposicin econmica para consumir yogur.
Grafica 12. Disposicin econmica para consumir kumis.
Grafica 13. Preferencia por las marcas disponibles del mercado.
Grafica 14. Satisfaccin por los productos disponibles en el mercado.
Grafica 15. Frecuencia de visitas al parque Alto de San Miguel.

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LISTA DE TABLAS

Tabla 1: Anlisis del mercado.
Tabla 2. Presupuesto de ventas.
Tabla 3. Precios de venta.
Tabla 4. Asignacin de materia prima para el yogur.
Tabla 5. Asignacin de materia prima para el kumis.
Tabla 6. Asignacin de materia prima para la cuajada.
Tabla 7. Inversin en activos fijos.
Tabla 8. Maquinaria y equipo e instrumentos de laboratorio.
Tabla 9. Presupuestos de ingresos.
Tabla 10. Presupuesto gastos de personal.
Tabla 11. Presupuesto gastos de operacin.
Tabla 12. Anlisis de costos.
Tabla 13. Flujo de caja.
Tabla 14. Estado de resultados.
Tabla 15. Balance general.
Tabla 16. Evaluacin del proyecto.

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INTRODUCCIN

Teniendo en cuenta las tendencias actuales y el momento histrico que vivimos
por la globalizacin, es de suma importancia que los empresarios actuales y
futuros, estn al tanto de los cambios drsticos que se estn dando debido
bsicamente al desarrollo tecnolgico, a los tratados y convenios internacionales y
a la unificacin de la cultura. Por lo tanto, Colombia y las diferentes regiones que
la conforman, no pueden marginarse de estos cambios, por el contrario, deben
estar a la altura para participar en un mercado cada vez ms competitivo.

Con la creacin de una empresa dedicada a la produccin de derivados lcteos en
la vereda La Clara del municipio de Caldas, departamento de Antioquia; se
pretende adems, generar empleo con la participacin de las madres cabeza de
familia, donde se articularn los esfuerzos, capacidades y conocimientos que ellas
tienen, con el fin de lograr el desarrollo conjunto y estimular la creatividad
individual en un ambiente de cooperacin, participacin y toma decisiones por
consenso.

El objetivo fundamental de este Plan de negocio, es promover la generacin de
una nueva empresa que sea econmicamente viable, ambientalmente sostenible y
socialmente responsable; para lo cual se definir una estrategia de autoempleo a
travs de capacitacin del personal operativo en programas en torno a la
formacin para la generacin de empleo y en temas empresariales tales como
Sensibilizacin al emprendimiento y Ser empresario.

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1. IDENTIFICACIN

1.1 TTULO

FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE
DERIVADOS LCTEOS EN EL MUNICIPIO DE CALDAS, DEPARTAMENTO
DE ANTIOQUIA

Duracin: El proyecto de investigacin fue desarrollado en un tiempo de siete (7)
semanas.

Responsables: Andrea Vlez Gmez, Hernn Daro Guzmn Montoya, Mary
Amparo Marn Valencia, estudiantes de Administracin de Empresas, y Luz Mery
Daz Castao, estudiante de Ingeniera Financiera.

Sntesis del estudio:

El estudio de viabilidad se bas principalmente en la investigacin de mercados,
estudios tcnicos, legales y organizacionales; para determinar con base en los
aspectos financieros, la valoracin del proyecto.

Para llevar a cabo este estudio, realizamos la simulacin con base en el deber ser
de una empresa del mismo sector, y de esta manera determinar la forma en que
operaria despus de poner en marcha este proyecto, y poder as calcular los
resultados econmicos.

A partir de estos resultados, se defini la estrategia de mercados, con el fin de
elaborar las proyecciones de ventas y determinar la puesta en operacin; de igual
manera, se estableci la estrategia organizacional que permitir que la empresa
sea competitiva, con base en un plan operativo y al impacto social, que este
proyecto representa a la comunidad de la vereda La Clara del municipio de Caldas
en el departamento de Antioquia.

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2. PROBLEMA DE INVESTIGACIN

2.1 FORMULACION

En 1993 el Concejo Municipal de Caldas (Antioquia), declar rea de Reserva
Ecolgica al Alto de San Miguel, ubicado en la vereda la Clara del Municipio de
Caldas (Ant.), mediante Resolucin No. 048 de 1993, por considerar verdaderas
fbricas de agua, la lluvia y la neblina que irrigan el ro Medelln para que inicie su
recorrido hacia los municipios de Caldas, La Estrella, Sabaneta, Itag, Envigado,
Medelln, Bello, Copacabana, Girardota y Barbosa, donde cambia su nombre por
el de ro Porce.

Los visitantes del Alto de San Miguel, se pueden describir en los siguientes
grupos:
Estudiantes de ecologa y medio ambiente de las diferentes universidades de
la ciudad.
Ambientalistas de varias ciudades y en algunas ocasiones extranjeros.
Grupos empresariales
Turismo flotante y muchas personas que vienen a disfrutar de las aguas
limpias del ro Medelln.

Las personas que visitan el parque ecolgico, se ven en la necesidad de comprar
productos naturales antes de llegar a la vereda y llevarlos hasta el parque, o
comprar alimentos rpidos (gaseosas, mecato), que en algunas ocasiones debido
a la poca oferta, se pueden adquirir en la tienda veredal.

Esta situacin demuestra que la demanda ha sido hasta el momento insatisfecha,
puesto que no se ha tenido en cuenta las necesidades y expectativas de los
consumidores, los cuales estn necesitando un producto y/o servicio no cubierto
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actualmente, siendo este un nicho de mercado potencial, en el cual se puede
generar un proyecto donde se pueda atender esta demanda.

Las familias que habitan la vereda La Clara del municipio de Caldas (Ant.),
conforman una poblacin estable, con alrededor de 100 grupos familiares
provenientes de municipios de: Santa Rosa de Osos, Caldas, El Retiro y Urrao.

Dada la anterior situacin, se gest la idea de conformar a travs de las mujeres
cabezas de familia, un proyecto enfocado a la fabricacin y venta de productos
lcteos naturales bajos en grasa, que pudieran ser adquiridos por los visitantes y
turistas en el punto de acceso al parque; generando no slo disponibilidad y
oportunidad de alimentos para los visitantes; sino que contribuir con el
mejoramiento y bienestar social de los habitantes de la vereda.

2.1.1. Proceso Historico del Trabajo

El 19 de mayo de 1998 La Accion Comunal de La Vereda La Clara escribi a
la Consejera Presidencial para Antioquia una carta sobre la situacin de las
seoras cabeza de familia, la cual recibi atencin inmediata en dinero que
equivale a un valor de $5.100.000 los cuales fueron donados antes de
terminarse el perodo de gobierno del Presidente Ernesto Samper Pizano.

La Accin Comunal comenz su capacitacin con las 23 seoras desde el
mes de septiembre de 1998 y a partir del mes de octubre con el fruto de un
festival en la vereda llamado EL CAMPO NECESITA DE TU AYUDA, se
comenz a producir algunos derivados lcteos y las seoras Cabezas de
Familia los vendieron bajo una carpa de propiedad del municipio de Caldas. En
este mismo mes el IDEA hizo un desembolso de $5.100.000 con el cual se
logr adquirir una vitrina enfriadora para lcteos.
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En noviembre de 1998 la Fbrica de Licores y Alcoholes de Antioquia se dio
cuenta de dicho proyecto y don 2 kioscos en fibra de vidrio de segunda para
lograr ubicarlas mientras que se logra construir una sede para la constitucin
de la empresa asociativa. El alcalde de Caldas doctor Josu Snchez Rico, en
una reunin con la gente de la vereda, la cual se realizo el 16 de noviembre y
qued responsabilizado del arreglo de dichos kioscos como aporte de la
administracin municipal, actividad que esta pendiente de elaborar.

El 8 de noviembre de 1998 el peridico El Mundo hizo un reportaje a estas
seoras (ver anexo 8) lo cual ha merecido un gran respaldo para ayudas
humanitarias

Es de resaltar que a partir del mes de diciembre de 1998 EL SENA de la
Salada Caldas, capacit a ocho (08) seoras madres cabeza de familia y a
partir de enero de 1999 capacit las restantes en procesos lcteos y
manipulacin de alimentos. Tambin el doctor Juan Fernando De La Cuesta,
egresado de la universidad Pontificia Bolivariana, las capacit en relaciones
humanas.

En el mes de octubre de 2001 se realizo una exposicin de los productos
lcteos en las fiestas del aguacero en Caldas e impactaron con sus
productos (ver anexo 8) igualmente en el ao 2004 se presentaron en El
Palacio de Exposiciones y Convenciones de Medelln en una feria de
alimentos y bebidas donde fueron bien aceptados los productos, a pesar
de que la produccin se hace manual, los productos son elaborados con
excelente calidad.

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2.1.2. Justificacin y Prueba Piloto

La situacin econmica de la zona de la Vereda la Clara, por el subempleo, su
poblacin muestra problemas como la desnutricin con un ndice del 90%, falta de
educacin en un 98%, de vestido un 80%, de alimentacin en un 80% y recreacin
99%, entre otros factores bsicos para la subsistencia normal de un individuo
segn el Captulo 2 y Artculos 25, 27, 43, 44, 46, 48, 51, 52, 65, 67 de la
Constitucin de 1991

Basados en estas circunstancias, se vio la necesidad de crear este proyecto
enfocado a mejorar el bienestar social de las SEORAS CABEZA DE FAMILIA
con el cual se lograr un mejoramiento en la calidad de vida de cada una de ellas
y a su vez de los integrantes de sus familias.

El subempleo de la vereda La Clara hace que la situacin de las familias sea muy
precaria, no permitindoles cubrir sus necesidades primordiales, lo cual conlleva a
desarrollar otros problemas de tipo social, como los que actualmente se viven en
la mayora de las ciudades del pas, por falta de empleo y oportunidades

Con la puesta en marcha de este proyecto, tambin se quiere demostrar que la
paz se logra trabajando unidos y por otros medios.

2.1.3. Situacin Laboral de la Localidad

El Municipio de Caldas Antioqua tiene una poblacin aproximada de 70.000
habitantes de los cuales 53.900 personas estn en edad de trabajar, el 77% o
sea 41.503 habitantes laboran en actividades formales, el 8% 4.312 personas se
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ocupan en actividades informales y el 15% estn sin empleo, hablamos de 8.085
personas .

La vereda la clara que hace parte del municipio de Caldas tiene una poblacin
aproximada de 500 habitantes de los cuales 270 personas estn en edad de
trabajar, el 80% o sea 270 habitantes laboran en actividades informales, el 20%
o sea 53 personas estn sin empleo. Con este proyecto se espera emplear a
8 madres cabeza de familia, reduciendo as la desocupacin en un 15%

2.2 OBJETIVOS

2.2.1 General

Elaborar el estudio de factibilidad para la creacin de una empresa productora de
derivados lcteos en la Vereda la Clara del Municipio de Caldas, Departamento de
Antioquia.

2.2.2 Especficos

Realizar un estudio de mercado para la nueva empresa de derivados lcteos.

Determinar la estructura legal, la constitucin y reglamentacin de la nueva
empresa para la produccin de derivados lcteos naturales.

Elaborar la estructura orgnica y administrativa para la nueva empresa
productora de derivados lcteos naturales.

Disear la estructura financiera y contable para la nueva empresa productora
de derivados lcteos naturales.
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2.3 LIMITACIONES DEL ESTUDIO

Para hacer el estudio de mercado, tuvimos cierto grado de dificultad, debido a que
los guas ecolgicos que permanecan en el Parque Ecolgico y Recreativo Alto
de San Miguel, eran las personas ms indicadas para el levantamiento de la
informacin por estar permanentemente en la zona; y actualmente no se
encuentran presentado este servicio, debido a que la empresa Corantioquia no les
ha renovado el contrato; por lo tanto, nos vimos en la necesidad de desplazarnos
a esta zona para realizar las encuestas directamente al pblico objetivo.

Debido a que la frmula para sacar la muestra de la poblacin a encuestar, daba
un nmero no muy significativo para conocer realmente las necesidades de los
clientes potenciales, se ampli el nmero de encuestas de 89 a 150, con el fin de
que con esta muestra se pudiera obtener una informacin ms precisa.
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3. MARCO TERICO

3.1 BASES TERICAS

Los orgenes de la lechera en Colombia se remontan a las postrimeras del siglo
XVI, cuando los espaoles colonizadores importaron ganado especialmente de la
regin de Andaluca, aunque hay indicios que tambin lo hacan de Galicia y de
las Islas Canarias.

Inicialmente el desarrollo de la produccin lechera estuvo estrechamente
relacionado con su ubicacin en regiones de clima fro, gracias a la mejor
adaptacin de las razas importadas. Otra de las caractersticas de la ganadera
lechera en Colombia ha sido su cercana a los principales centros de consumo
como el Oriente Antioqueo, el Altiplano Cundiboyacense y Nario.

La produccin de leche en Colombia proviene del ganado bovino, y sus derivados
(caractersticas fsicas y qumicas), dependen del procesamiento al que es
sometida la leche.

Debido a que la leche es un producto perecedero, la comercializacin se hace
bsicamente a nivel interno

La industria de productos lcteos en Colombia, ha tenido un gran impulso en la
ltima dcada, debido a que la leche y sus derivados son considerados como
productos bsicos como la carne y el huevo. La produccin y comercializacin,
estn enmarcados dentro del sector agropecuario y agroindustrial, dinamizando de
esta manera, la economa del pas.

La cadena de productos lcteos en Colombia consta de dos eslabones principales:

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La produccin de leche cruda bajo parmetros de conservacin y
pasteurizacin.
La produccin industrial de productos derivados de la leche (quesos,
mantequilla, leche saborisada, leches cidas o fermentadas, entre otras).

El gobierno Colombiano ha dictado normas y disposiciones tendientes a impulsar
la industria lechera en el pas, mediante la siguiente reglamentacin: Decreto 2437
del 30 de agosto 1983, Resolucin 00051 de marzo 14 de 2003 del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural.

3.2 DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

Acidez, prueba de: Anlisis de la calidad de la leche que mide el contenido de
cido lctico.

Adulteracin: Incorporacin en la leche de otras sustancias que reducen la
calidad de la misma (por ejemplo, agua).

Alcohol, prueba con: Anlisis de la calidad de la leche.

Alzarina o alizarol: Prueba que indica el grado de acidez de una leche y
tambin revela la neutralizacin de las mismas.

Anlisis de la leche: Verificacin de la higiene y composicin de la leche.

Anlisis organolptico: Pruebas basadas en el sabor el olfato y la observacin.

Bacteria: Organismos unicelulares que viven independientemente o en estrecha
asociacin con otros organismos vivos; a menudo se denominan microbios o
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microorganismos, debido a que son microscpicos. Algunas bacterias son
benficas, pero otras pueden producir enfermedades infecciosas.

Casena: Sustancia albuminoidea de la leche. La casena es una protena y, por
tanto, no es una nica protena como comnmente se cree. Es slida, blanca,
inspida y muy soluble en los lquidos alcalinos. Es precipitada por la accin de los
cidos.

Centro de recogida: Lugar donde se concentra la leche a granel.

Coagulacin: Transformacin de la leche lquida en semislida.

Cogulo por temperatura: Prueba de la calidad de la leche mediante
aplicacin de calor

Colorantes: Sustancia que se fija de manera estable y da color. Dicha estabilidad
depende de la constitucin fsica y qumica tanto del colorante como de la
sustancia coloreada. La finalidad principal de los colorantes es dar color; dicha
sustancia orgnica debe poseer grupos cromforos, es decir portadores de color,
tales como los grupos azo, carbonilo y nitro, y grupos auxcromos, es decir,
reforzadores de color, como los grupos -NH2, -OH y -SO3H. Actualmente, los
colorantes ms utilizados son los sintticos

Conservacin de la leche: Incremento de la duracin de la leche.

Cuajo: Sustancia que hace coagularse la leche, se utiliza para elaborar quesos.

Cultivos lcticos: Produccin de cidos lcticos por fermentacin de la lactosa,
que da un sabor cido fresco en las leches fermentadas, inhibe el desarrollo de
flora contaminante y patgena.
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Elaboracin de la leche: Produccin de lcteos, como el queso o el yogurt, a
partir de la leche cruda

Enfriamiento de la leche: Mantener la leche a baja temperatura para
conservarla.
Enzimas: Son sustancias orgnicas que actuando en cantidades sumamente
pequeas aceleran reacciones qumicas.

Enzimticas: Las enzimas estn constituidas por macromolculas, todas ellas
son protenas. Algunas constan slo de la molcula de protena (enzimas simples),
aunque la mayora deben su actividad a la asociacin entre la protena y otras
sustancias que se denominan coenzima o grupo prosttico.

Fosfasa alcalina: Enzima no especfica que cataliza la separacin de fosfatos y
necesita un medio bsico para desarrollar su mxima actividad.

Fosfatasa cida: Enzima no especfica que cataliza la separacin de fosfatos y
necesita un medio cido para desarrollar su mxima actividad.

Fosfatasa: Cualquiera de los enzimas que hidrolizan los nucletidos, fosfolpidos
y fosfatos de azcares, desprendiendo fosfato inorgnico. Tambin cataliza la
transferencia de grupos fosfato del cido fosfrico a otros compuestos.

Fuerza del cuajo: Es la cantidad de leche en gramos o cm3 que es coagulada
por un gramo o cm3 del cuajo en 40 minutos a 35C.

Gerber, prueba: Anlisis para determinar el contenido de grasa en la leche

Globulina: Protena poco soluble en el agua, se encuentra en la leche en
pequea cantidad, es menor soluble que las otras protenas presentes en ella.
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Higiene de la leche: Garantizar la limpieza e inocuidad de la leche para su
consumo

Kumis: Producto preparado a partir de la leche descremada pasterizada, que se
coagula por la accin de microorganismos.

Lcteos: Perteneciente o parecido a la leche.

Lactoperoxidasa: Enzima que contribuye a la conservacin de la leche durante
ms tiempo.

Lactosa: Es un slido cristalino de color blanco que se obtiene de la leche, de
densidad 1,525 gr. /cm3, soluble en agua e insoluble en alcoholes, que permanece
estable en al aire hasta los 203,5C. Su sabor es dulce, por lo que se le considera
como el azcar de la leche, en la cual se encuentra en una proporcin de 3-7%; la
leche de la vaca contiene alrededor del 5% de lactosa. Generalmente se obtiene
por concentracin y cristalizacin a partir del suero de la leche de mamferos, que
se obtiene como producto en la fabricacin de quesos.

Leche Cruda: Se dice de las leches que no estn preparados por la accin del
fuego, o que no lo estn hasta el punto conveniente.

Leche entera: Leche sin modificar recogida a partir del cuarto da del parto
hasta el final de la lactacin.

Leche fermentada: Leche que se deja a temperatura ambiente (menos de
21oC), en la que la lactosa se fermenta y forma cido lctico. La leche fermentada
contiene calostro adicional o leche masttica, que no es comercial pero tiene valor
nutricional

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Leche pasteurizada: Es leche apta para el consumo humano, como resultado
de la exposicin a altas temperaturas con el fin de eliminar las bacterias.

Leche Saborizada: Dcese de las leches a las que se le adicionan sabores.

Liofilizada o congelado: Dcese de la forma en que se adquieren los cultivos
lcticos

Mtodo de Babcock: Mtodo tradicional para medir el contenido de grasa
lctea en la leche, susceptible de utilizarse para calibrar los aparatos electrnicos
modernos de comprobacin.

Muestreo de leche: Toma de pequeas cantidades de leche para analizarla

Normalizacin: Mtodo tradicional para medir el contenido de grasa lctea en
la leche, susceptible de utilizarse para calibrar los aparatos electrnicos modernos
de comprobacin.

Pasteurizacin: Proceso mediante el cual los alimentos son sometidos a un
tratamiento trmico por determinado tiempo, con lo que se asegura la destruccin
de todos los microorganismos patgenos y casi en su totalidad la flora banal. La
leche pasteurizada debe ser negativa a la Prueba de Sharer (fosfatasa)

Perecedero: Poco durable.

Protena: Son compuestos qumicos muy complejos formados por la unin de
muchos aminocidos

Queso: Es un producto compuesto por casena y grasa cuya proporcin
determina si es graso, semigrasa o magro.
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Separacin de la cuajada: Despus de coagularse la leche se separa para
obtener suero y cuajada

SNG: Extractos secos no grasos de la leche

Suero: Lquido acuoso que queda una vez cuajada la leche

Termotratamiento: Destruccin de todo posible germen patgeno mediante
aplicacin de calor a una temperatura mnima de 63 C durante 30 minutos

Viscosa: Producto obtenido a partir del tratamiento de la celulosa purificada,
La viscosa y su proceso de elaboracin fueron inventados por los qumicos
ingleses Beadle, Bevan y Cross, en 1892

Viscosidad: La viscosidad tiene una relacin inversa con la temperatura y
depende de la composicin del lquido, del estado fsico de las sustancias
coloidales dispersas incluyendo la grasa.

Yogurt: Producto elaborado con leche fermentada

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4. ASPECTO METODOLOGICO

4.1 POBLACIN Y MUESTRA CONSUMIDORES

Est conformada por los visitantes del Alto de San Miguel, los potenciales
visitantes del rea metropolitana de Medelln y la gente que habita actualmente en
la Vereda La Clara, los cuales se pueden clasificar en los siguientes grupos:

Estudiantes de ecologa y medio ambiente de las diferentes universidades de
la ciudad.
Ambientalistas de varias ciudades y en algunas ocasiones extranjeros.
Grupos empresariales
Turismo flotante y muchas personas que vienen a disfrutar de las aguas
limpias del ro Medelln.

La poblacin est representada por personas con 8 aos de edad en adelante las
cuales ascienden a 28.770 visitantes aproximadamente por mes.
Por lo anterior, se tom una muestra del total de la poblacin de 150, lo cual
permiti obtener resultados ptimos y necesarios para continuar con el estudio y
se manej un margen de error del 5%. Ver anexo 1.

4.2 POBLACIN Y MUESTRA COMPETIDORES

Para realizar la encuesta dirigida a los competidores, no se consider necesario
calcular la muestra, y se tomaron las empresas ms reconocidas en el mercado y
que tienen posicionadas sus marcas; por lo tanto, se encuestaron las siguientes:

Derivados Lcteos de Caldas (Jairo Correa).
EL SENA de la Salada (Caldas).
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Colanta.
Alpina.

4.3 PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN Y PROCESAMIENTO DE
INFORMACIN

Se dise la encuesta con el fin de recopilar informacin tendiente a conocer las
necesidades del mercado conformado por los visitantes del Alto de San Miguel, los
potenciales visitantes de los municipios del rea Metropolitana y los habitantes de
la Vereda La Clara. Ver anexo 2.

Tambin se realiz una encuesta con los principales competidores del rea
geogrfica, para conocer la cadena productiva y la forma de llevar el producto al
consumidor final. Ver anexo 3.

De igual manera se utilizaron otras fuentes, con el fin de obtener la
conceptualizacin e informacin necesaria, para llevar a cabo este trabajo.

4.4 RESULTADOS ENCUESTAS A CONSUMIDORES

PREGUNTA 1

Intervalos fi Fi hi Hi

(8 - 15) 24 70 16% 16%
(16-25) 32 102 21% 37%
(26-35) 34 136 23% 60%

(36 en adelante) 60 196 40% 100%
150 100%

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Grfica 1: Rangos por edades consumidores encuestados

Interpretacin: Las personas que ms visitan el parque ecolgico del Alto de San
Miguel, son las personas de 16 y 36 aos en adelante, lo que equivale a un total
de 84%.

PREGUNTA 2

Variable fi Fi hi Hi

Masculino 74 74 49% 49%
Femenino 76 150 51% 100%
150 100%

Grfica 2: Porcentaje diferenciador de visitantes
Masculino
49%
Femenino
51%

Interpretacin: Se destaca que la mayora de los visitantes al Parque Ecolgico
San Miguel son mujeres con un 51%, seguido por los hombres con un 49%.
EDADES
24
32
34
60
0
10
20
30
40
50
60
70
(8 - 15) (16-25) (26-35) (36 en
adelante)
RANGO DE EDADES
C
A
N
T
I
D
A
D

D
E

P
E
R
S
O
N
A
S
EDADES
16%
21%
23%
40%
(8 - 15)
(16-25)
(26-35)
(36 en
adelante)
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PREGUNTA 3

Estrato socioeconmico fi Fi hi Hi

1 0 0 0% 0%
2 0 0 0% 0%
3 100 100 67% 67%
4 29 129 19% 86%
5 13 142 9% 95%
6 8 150 5% 100%
150 100%

MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL

Media: 25. Interpretacin: En promedio 25 de las 150 personas encuestadas
pertenecen al estrato 3 que equivale a un 67%, y despus el estrato 4 con un
19%. Esta medida se ve afectada por valores extremos como lo es en este caso el
cero (0).

Mediana: 10.5. Interpretacin: Esta medida no se ve tan afectada por los
valores extremos, por tanto podemos concluir que 11 de las 150 personas que
ms visitan el parque pertenecen al estrato 3.

Moda: 0. Interpretacin: La moda se refiere al valor que ms se repite en un
conjunto de datos, en este caso en particular la moda es que las personas que
pertenecen a los estratos 1 y 2 no visitan el parque.

Pagina 27 de 27
Grfica 3: Clasificacin por estrato de los visitantes
ESTRATO VS PERSONAS
0
20
40
60
80
100
120
1 2 3 4 5 6
ESTRATO
N
R
O

P
E
R
S
O
N
A
S
ESTRATOS
PERSONAS

PREGUNTA 4


Queso 30 30 20% 20%
Cuajada 29 59 19% 39%
Yogurt 43 102 29% 68%
Kumis 30 132 20% 88%
Otros 18 150 12% 100%
150 100%

Media 30
Mediana 30
Moda 30

Grfica 4: Preferencia de consumos en derivados lcteos
PRODUCTOS
0
10
20
30
40
50
Q
u
e
s
o
C
u
a
j
a
d
a
y
o
g
u
r
t
k
u
m
i
s
o
t
r
o
s
PRODUCTOS

Pagina 28 de 28
Interpretacin: El 29% de las personas encuestadas prefieren consumir yogurt,
despus el kumis y el queso cada uno con un 20%, y luego la cuajada con un
19%.


Leche 4 4 22% 22%
Quesito 14 18 78% 100%
18

Media 9
Mediana 9
Moda No tiene porque no hay valor que mas repita

Grfica 5: Preferencia de consumo por otros productos lcteos
OTRO PRODUCTO
22%
78%
Leche
Quesito

Interpretacin: En promedio 9 de las 18 personas que consumen otros productos
lcteos, consumen principalmente quesito.

PREGUNTA 5


Altos en grasa 32 32 21.33% 21.33%
Bajos en grasa 118 150 78.67% 100%
150 100%

Pagina 29 de 29
Media 75
Mediana 75
Moda No tiene porque no hay factor que mas se repita en los datos.

Grfica 6: Preferencia en el nivel grasa

0
50
100
150
Nivel de grasa
Preferencias en el Nivel de Grasa
Altos en grasa
Bajos en grasa

Interpretacin: El 78,67% de las personas encuestadas, prefieren consumir
productos lcteos bajos en grasas.

PREGUNTA 6


Orgnicos 143 143 95.33% 95.33%
Qumicos 7 150 4.67% 100%
150 100%

Media 75
Mediana 75
Moda No tiene porque no hay factor que mas se repita en los datos.

Pagina 30 de 30

Grfico 7: Beneficios productos orgnicos vs productos qumicos.
ORGANICO vs QUIMICO
Orgnicos
95%
Qumicos
5%

Interpretacin: Tan slo el 5% de las personas, preferiran utilizar productos
qumicos que presentarn los mismos beneficios que los productos naturales, y el
95% prefieren derivados lcteos orgnicos.

PREGUNTA 7


Todos los das 105 105 70% 70%
Una vez por semana 18 123 12% 82%
Una vez por mes 18 141 12% 94%
Dos veces por mes 9 150 6.0% 100%
Ninguna de las anteriores 0 150 0.0% 100%
Otros 0 150 0.0% 100%
150 100%

Media 25

Mediana 13.5

Moda 18 - 0

Pagina 31 de 31

Grfica 8: Frecuencia de consumos en derivados lcteos

Frecuencia
105
18 18
9
0 0 0
20
40
60
80
100
120
T
o
d
o
s

l
o
s
d
i
a
s
U
n
a

v
e
z
p
o
r
s
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m
a
n
a
U
n
a

v
e
z
p
o
r

m
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s
D
o
s

v
e
c
e
s
p
o
r

m
e
s
N
i
n
g
u
n
a
d
e

l
a
s
a
n
t
e
r
i
o
r
e
s
O
t
r
o
s

Interpretacin: El 70% de las personas que frecuentan el parque ecolgico,
consumen productos lcteos todos los das.

PREGUNTA 8


Sabor 87 87 58.0% 58.0%
Precio 45 132 30.0% 88.0%
Marca 11 143 7.33% 95.33%
Comodidad 7 150 4.67% 100%
Atencin 0 150 0.0% 100%
Servicio 0 150 0.0% 100%
150 100%

Media 25

Mediana 9

Moda 0

Pagina 32 de 32

Grfica 9: Preferencias en la compra de derivados lcteos

PREFERENCIAS AL COMPRAR
58%
30%
7%
5%
0%
0%
Sabor
Precio
Marca
Comodidad
Atencion
Servicio

Interpretacin: Slo 132 personas de las 150 que se tomaron como muestra del
total de visitantes del parque ecolgico del Alto de San Miguel, tienen en cuenta a
la hora de comprar factores como el sabor y el precio, siendo ms preponderante
el sabor con un 58%.

PREGUNTA 9


Fresa 53 53 35.33% 35.33%
Mora 31 84 20.67% 56.0%
Melocotn 59 143 39.33% 95.33%
Otros 5 148 3.33% 98.67%
No consume 2 150 1.33% 100%
150 100%

Media 30

Mediana 31

Moda #N/A

Pagina 33 de 33

Grfica 9: Preferencias de sabores

53
31
59
5
2
0
10
20
30
40
50
60
SABORES
PREFERENCIAS DE SABORES
Fresa
Mora
Melocoton
Otros
No consume

Interpretacin: El 39.33% de las personas encuestadas prefieren consumir yogurt
con sabor melocotn, seguido con el sabor a Fresa con un 35.33% y luego el
sabor a Mora con un 20.67%.

PREGUNTA 10


De $800 - $900 73 73 48.67% 48.67%
De $1000 - $1100 52 125 34.67% 83.33%
De $1200 - $1300 25 150 16.67% 100%

Media 50

Mediana 52

Moda No hay dato que mas se repita

Pagina 3+ de 3+

Grfico 11: Disposicin econmica para consumir Yogurt

PRECIO
0
20
40
60
80
De $800 -
$900
De $1000 -
$1100
De $1200 -
$1300

Interpretacin: El 83,34% de las personas encuestadas responden que el precio
del yogurt en vaso de 200 grs. oscile entre $800 y $1.100.

PREGUNTA 11


$750 - $900 115 115 76.67% 76.67%
$950- $1100 21 136 14.00% 90.67%
$1150 - $1300 14 150 9.33% 100%
150 100%

Media 50

Mediana 21

Moda #N/A

Pagina 35 de 35

Grfica 12: Disposicin econmica para consumir Kumis

0
20
40
60
80
100
120
Precios
PRECIO DEL KUMIS
$750 - $900
$950- $1100
$1150 - $1300

Interpretacin: El 76,67% de los encuestados estn de acuerdo con que el precio
del kumis de 200 grs. oscile entre $750 y $900.

PREGUNTA 12


Colanta 70 70 46.67% 46.67%
Parmalat 31 101 20.67% 67.33%
El Zarzal 0 101 0.00% 67.33%
Alpina 49 150 32.67% 100%
Otros 0 150 0.0%
150 100%

Media 30

Mediana 31

Moda 0

Pagina 36 de 36

Grfica 13: Preferencia por las marcas disponibles en el mercado

PREFERENCIAS DE MARCA
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Colanta Parmalat El Zarzal Alpina Otros
MARCAS
P
E
R
S
O
N
A
S

Interpretacin: A la hora de consumir productos lcteos, el 46,67% de los
potenciales clientes prefieren la marca Colanta, seguido por con Alpina con un
32.67%.

PREGUNTA 13


Si 136 136 90.67% 90.67%
No 14 150 9.33% 100%
150 0.0%

Media 75

Mediana 75

Moda #N/A

Pagina 37 de 37

Grfica 14: Satisfaccin por los productos disponibles en el mercado

SATISFACCION EN EL CONSUMO
91%
9%
Si
No

Interpretacin: El 9,33% de los turistas encuestados que visitan el parque
ecolgico del Alto de San Miguel no estn de acuerdo con los derivados lcteos
que hay en el mercado, y el porcentaje restante estn satisfechos.

PREGUNTA 14


Cada 8 das 14 14 9.33% 9.33%
Cada 15 das 21 35 14.00% 23.33%
Cada 30 das 80 115 53.33% 76.67%
Otros 30 145 20.00% 96.67%
No lo frecuenta 5 150 3.33% 100%
150 100%

Media 30

Mediana 21

Moda #N/A

Pagina 38 de 38

Variable (Otros) fi Fi hi Hi

Cada 20 das 3 3 10.0% 10.0%
Espordicamente 10 13 33.33% 43.33%
Cada Ao 7 20 23.33% 66.67%
Cada 6 meses 7 27 23.33% 90.00%
Cada 3 meses 3 30 10.0% 100%
30 100%

Media 6

Mediana 7

Moda 7

Grfica 15: Frecuencia de visitantes al parque Alto de San Miguel

Interpretacin 1: En promedio 21 personas de las que frecuentan el parque
ecolgico, lo visitan una vez cada 30 das.

Interpretacin 2: De las personas que tienen otra frecuencia de visitas al parque,
lo ms constante es que lo visiten al menos una vez cada seis meses o cada ao.

0
10
20
30
40
50
60
70
80
PERSONAS
VISITAS AL
PARQUE
FRECUENCIA DE VISITAS
Cada 8 das
Cada 15 das
Cada 30 das
Otros
No lo frecuenta
OTRAS FRECUENCIAS DE VISITAS
10%
34%
23%
23%
10%
Cada 20 das
Exporadicamente
Cada Ao
Cada 6 meses
Cada 3 meses
Pagina 39 de 39
INTERPRETACION GENERAL

La presente encuesta tuvo como objetivo conocer las necesidades de consumo de
derivados lcteos de los potenciales visitantes del parque ecolgico del Alto de
San Miguel; con el fin de analizar la factibilidad de crear una empresa de
derivados lcteos conformada por MADRES CABEZA DE FAMILIA, con el fin
de minimizar el impacto social de desempleo que se vive en la vereda La Clara del
municipio de Caldas y cuya destinacin est orientada principalmente a la
elaboracin de dichos productos.
A la hora de decidir crear una empresa, es fundamental analizar las variables que
permitan la factibilidad del proyecto; es por esta razn que resulta primordial o de
vital importancia no dejar de lado la situacin econmica del pas, y el
posicionamiento de las empresas de la competencia, con el fin de obtener la mejor
calidad en los productos a desarrollar y para efectuar una correcta fijacin de
precios de venta, los cuales deben ir ligados generalmente al nicho de mercado
(tipo de estrato) al que est dirigido los productos, para que stos tengan una
buena aceptacin del consumidor.

La empresa propuesta Lcteos La Clara tendr un buen campo de accin,
debido a que est orientada a la venta de productos de consumo bsico y de
primera necesidad, en este caso en particular, se puede decir que dichos
productos por sus componentes ayudan a la formacin de calcio en el cuerpo
humano y evita que la personas sufran enfermedades como la osteoporosis, o la
prdida de calcio en los dientes y en las uas; sin embargo, es importante
destacar que hay personas para las cuales estos productos, deben poseer
caractersticas especiales, ya que pueden incluso alterar el buen funcionamiento
del organismo, motivo por el cual en las encuestas realizadas se tuvo en cuenta
no slo el producto como tal, sino la incidencia de stos en la salud del
consumidor, por lo que se elaboraron preguntas puntuales sobre el nivel de grasa
y la preferencia por el consumo de productos naturales o qumicos.

Pagina +0 de +0
Haciendo un recuento de las encuestas, se destaca que los visitantes actuales y
potenciales de los productos a sacar al mercado son las personas de 16 a 36 aos
en adelante, las cuales estn conformadas tanto por mujeres y por hombres,
pertenecientes a los estratos 3 y 4, por lo que se puede decir que no es tan difcil
econmicamente acceder a este tipo de productos, debido a que en promedio
poseen una capacidad econmica estable. Si bien es cierto, las personas no
consumen un solo tipo de producto lcteo, se destaca que los productos se
venden en mayor o menor cantidad dependiendo del sitio donde est ubicado, en
este caso en particular, y por los datos arrojados en las encuestas, se puede decir
que el producto con mayor demanda es el yogurt, seguido por el kumis, queso y la
cuajada; debido a que son productos alimenticios naturales.

Como se mencionaba anteriormente, es conveniente motivar y crear hbitos
alimenticios sanos en las personas y crear cultura de la buena alimentacin
basada en productos bajos en grasa y naturales, aunque la mayora de las
personas encuestadas respondieron que preferan consumir productos orgnicos
que productos qumicos, vale la pena destacar que algunos productos qumicos,
pueden ofrecer en ciertos casos, beneficios a aquellas personas que no pueden
consumir los componentes naturales de estos derivados lcteos.

En cuanto a las ventas de cualquier tipo de producto, el factor ms importante es
la publicidad, para dar a conocer el producto y para mostrar los beneficios del
mismo, pero en el caso de productos alimenticios como son los lcteos, se
destacan otros factores dominantes como son el sabor y el precio, pero no se
puede subestimar la marca, ya que hay personas que no les gusta los cambios y,
prefieren seguir consumiendo la marca de siempre, por miedo a que los otros
productos no sean de la misma calidad, que la marca tradicionalmente utilizada.

Pagina +1 de +1
4.5 RESULTADOS ENCUESTAS A COMPETIDORES

Un 90.67% de los turistas encuestados que visitan el parque ecolgico del Alto de
San Miguel estn conformes con los productos lcteos que hay en el mercado, el
porcentaje restante se encuentran inconformes.

Actualmente en el mercado, el producto ms vendido es el yogurt con un 29%,
luego le sigue el Kumis y el queso cada uno con un 20% y luego la cuajada con un
porcentaje de 19.
Tradicionalmente los consumidores a la hora de comprar estos productos,
predomina fundamentalmente dos factores: el sabor con un 58% y el precio con un
30%.

El sabor ms vendido en el mercado en el yogurt de melocotn, seguido por la
fresa y la mora.

Las marcas mas preferidas por los consumidores son: Colanta con un 46.67% y
Alpina con un 32.67%.

Es importante anotar que los datos arrojados en las dos encuestas tanto de
consumidores como de competidores, son extrados de los gustos y preferencias
de los consumidores de derivados lcteos.

Dentro de los aspectos que mayor incidencia tuvieron en las encuestas a los
competidores, est el hecho que son empresas nacionales o multinacionales bien
posicionadas no slo por la calidad y la tecnologa, sino por el tiempo que llevan
en el mercado.

Estas empresas tambin se destacan por tener una gran variedad de productos,
por estar certificadas en las normas de calidad, y por tener precios bajos, lo que
las hace ms fuerte a los competidores.
Pagina +2 de +2

Como ejemplo tenemos a COLANTA que trabaja con un 15% de rentabilidad,
Almacenes xito como distribuidor trabaja con el 10%, MAKRO con el 1 o 2%, y
Carrefour con el 5 o 6 %.

Otra de las ventajas competitivas de estas empresas, es la capacidad de fabricar
productos de excelente calidad, generadoras de empleo en las zonas donde se
encuentran las plantas de produccin, y con un alto compromiso con el medio
ambiente a travs de la gestin ambiental segn las normas ISO 9001 e ISO
14001.

Pagina +3 de +3
5. RESULTADOS DEL ESTUDIO

5.1 ANLISIS DEL MERCADO

5.1.1 Situacin del entorno econmico

El estudio de mercado permite analizar algunas variables sociales y econmicas,
que condicionan el proyecto an siendo aparentemente ajenas a ste. Entre ellas
se pueden mencionar: la tasa de crecimiento de la poblacin, los niveles de
ingresos de la misma, el precio de los bienes competitivos, el precio de los bienes
complementarios, el crecimiento de algn rengln estratgico de la economa, los
hbitos de consumo, las polticas macroeconmicas del gobierno (divisas, tipos de
cambio, control de precios, impuestos, medida de proteccin para determinados
insumos o productos).

En consecuencia, se trata de recopilar y hacer un anlisis de los antecedentes que
permitan determinar la conveniencia de ofrecer o no un bien o servicio para
atender una necesidad manifiesta o detectada, y satisfacer una demanda. Por lo
tanto, es preciso incluir en dicho estudio, el entorno que rodear a la empresa:
como consumidores, usuarios, proveedores, competidores y toda la parte
reglamentaria, legal, poltica, econmica y social.

Otro elemento que es importante considerar en una primera aproximacin, es
establecer el mercado al cual estar orientada la produccin o prestacin de
servicio: mercado local, mercado regional, mercado nacional o externo.

Paralelamente al estudio de mercado de bienes o servicios, se deber iniciar un
sondeo sobre la disponibilidad, origen, precio, comercializacin y usos alternativos
de los diferentes insumos que participan en la produccin, con el fin de prever los
Pagina ++ de ++
efectos que su uso intensivo pueda generar sobre la economa local, regional o
nacional.

Diagnstico de la estructura actual y de las perspectivas del sector.
Ninguna empresa funciona mejor de lo que trabaja su recurso humano, teniendo
en cuenta que las exigencias del mercado no son slo tcnicas, en la
administracin moderna se busca un buen clima organizacional y el mejoramiento
de la calidad de vida de sus agentes en todos los aspectos, lo que conlleva a
mejores resultados en la actividad econmica, bien sea de produccin o de
servicios.

Cualquier persona natural o jurdica puede, constituir empresa o abrir un
establecimiento de comercio para lo cual se debe pensar en el ser humano como
el principal objetivo y no como un medio para satisfacer otros objetivos. Las
personas en tanto son fines en s mismos y no pueden ser sustituidas por nada, no
tienen precio, su valor es interno y les es propio, nico, no puede ser reemplazado
por nada, ni nadie, no hay otro valor igual que se pueda dar a cambio del valor que
cada una de las personas tiene...
1

Para crear empresa hay que tener visin, ambicin, conocimiento del medio y
dominio de s mismo en el manejo del tiempo y los recursos, sensibilidad social,
adaptabilidad al medio, cierto nivel de liderazgo y disciplina.

Los procesos productivos de finales del siglo XX han enseado que la
productividad es el requisito esencial el xito de los negocios, en una economa
de mercado que como la colombiana est llamada a competir necesariamente con
los mercados del mundo.

1
PAREDES HERNANDEZ, Natalia. Ante la evidencia de las necesidades. Qu hacer con los
derechos? Revista controversia CINEP.
Pagina +5 de +5
Es por ello que en la empresa Lcteos La Clara, la productividad es uno de los
requisitos y la eficiencia en el proceso productivo con los menores costos posibles.
Aprovechando la especializacin de las personas que la conformarn, se ha
preferido que las funciones contables y financieras sean ejecutadas a travs de
un outsourcing.

Posibilidades de crecimiento. La necesidad de potenciar el campo y
visualizarlo como una gran industria, es el camino a la generacin de empleo
productivo y a la solucin de tanto problema social en Colombia. En la zona
de la Vereda La Clara del Municipio de Caldas, Antioquia se vienen presentando
problemas de desempleo y pobreza, las cuales se vern beneficiadas por la
designacin del Gobierno Nacional de declarar Reserva y Refugio de Vida
Silvestre a esta Zona (3 mil hectreas).

Tendencias econmicas, sociales o culturales que afectan al sector
negativa o positivamente. En todo proyecto que se inicie, existen obstculos o
limitaciones tales como:

La eleccin de la actividad econmica; en un sector de la economa, espacio y
tiempo determinado.
El soporte financiero conformado por el capital de fundacin y de trabajo, la
capacidad, el manejo y la estructura contable que se maneje.

Existen varias teoras o fundamentos importantes que sirven de gua para
desarrollar el proyecto en los siguientes aspectos: Econmico, Productivo, Jurdico
y Legal y Administrativo.

ECONMICOS: Son todos aquellos costos existentes en la actividad econmica
que no slo son contabilizados por las empresas en sus libros y balances; sino
Pagina +6 de +6
que por el contrario, se extiende al problema del costo y beneficio colectivo o
social.

La economa es parte de la sociedad, no un todo. La fuente de los recursos
econmicos son las personas, la comunidad y la naturaleza. La escasez de estos
recursos es relativa, no absoluta y est determinada por los proyectos
econmicos, la explotacin de los recursos y la propiedad de los mismos.

Para el estudio de factibilidad de la creacin de una empresa de derivados lcteos
en la vereda La Clara del municipio de Caldas, Antioquia, se tuvo en cuenta la
cooperacin y disposicin de la comunidad y la colaboracin a travs de
donaciones de las autoridades del municipio como la alcalda quien adems,
contar con el apoyo de la Junta de Accin comunal de la vereda, para lograr de
esta manera, una integracin solidaria a travs de acciones conjuntas entre las
personas, para ayudar a enfrentar las necesidades y mejorar las condiciones de
vida y en muchos casos para desplegar un efecto positivo sobre la comunidad en
que se desenvuelven.

Esta comunidad tiene como eje principal la familia y es por ello que se dar
prioridad a las madres cabezas de familia para conformar este proyecto.

PRODUCTIVO: La produccin de un bien o servicio en este caso el de derivados
lcteos, debe contener normas predeterminadas y adems debe existir por parte
del administrador responsabilidad social con los empleados y el estado. El manejo
y direccin de personal debe hacerse en forma humanista, pero, con
responsabilidad. En las actividades financieras, la rentabilidad, la supervivencia y
el crecimiento de la empresa determinan la gestin del empresario.

Los conocimientos prcticos tericos y los elementos con que cuenta la Empresa
para llevar a cabo sus actividades deben innovarse y perfeccionarse
continuamente para ser competitivos y permanecer en un mundo que cambia cada
Pagina +7 de +7
da en avances tecnolgicos, en el trabajo mismo y ante todo, en la formacin
integral de las personas que conforman las empresas. Para ello se han
capacitado en el Sena de la Salada en el municipio de Caldas las seoras que
conformarn esta empresa.

ADMINISTRATIVO: Es el sistema que permite que muchas empresas grandes y
pequeas tengan xito, mediante: estrategias acertadas, empleados, sistemas de
informacin slidos, buena aplicacin. No obstante, las compaas triunfadoras de
hoy, en todos los mbitos, tienen una cosa en comn; todas ellas tienen como
foco al cliente y estn profundamente inmersas en el mercadeo.

Estas empresas motivan a los miembros de la organizacin para que produzcan
alta calidad y gran valor para sus clientes; Adems el sistema de planeacin,
coordinacin, direccin y control de las actividades econmicas, la jerarqua de los
cargos y la toma de decisiones se harn teniendo en cuenta principalmente a los
clientes; quienes son la razn de ser de toda empresa; sin desconocer la
responsabilidad social con los empleados y el Estado.

Las actividades financieras, de supervivencia, rentabilidad y crecimiento, sern
motivo de anlisis continuo para el mejoramiento de la calidad de vida de todo el
equipo de trabajo.

El avance de la tecnologa, las condiciones de globalizacin de las economas y
los problemas sociales, hacen cada vez ms necesario la humanizacin de las
diferentes administraciones en los sectores, el intercambio regulado y solidario
para que haya un equilibrio social.

LEGAL: Basados en el artculo 333 de la Constitucin Poltica de Colombia, la ley
asiste a toda persona natural o jurdica para crear empresa o abrir un
establecimiento de comercio, cumpliendo con todos los trmites y requerimientos
Pagina +8 de +8
legales ante las diferentes entidades creadas para tal fin como Cmara de
Comercio, DIAN, Industria y Comercio.

Barreras especiales de ingreso y salida de negocios en el sector

No estar preparados para enfrentar el mercado.
Desconocimiento del producto
No conocer los demandantes.

Rivalidades existentes entre los competidores. La competencia hace parte
del mercado productivo, toda empresa que nace se encuentra con una historia
del producto lo cual debe asimilar, para bien o para mal; adems, en el transcurrir
del proceso, la empresa se enfrentar a competidores a existentes como
Derivados Lcteos y el Sena, o nuevas empresas que ingresen al mercado.

Poder de negociacin de clientes y de proveedores. La parte
administrativa debe tener poder de conviccin para mantener estratgicamente
las negociaciones con los clientes y con proveedores, estas siempre se deben
hacer pensando en el bienestar de la empresa, implementando con los
proveedores y los clientes, descuentos por compras mayores.

Los proveedores de la Empresa Lcteos La Clara son los finqueros ms cercanos
de esta zona, con los cuales se realizarn convenios con el fin de que el insumo
principal para realizar los diferentes productos (leche) sea entregado en la planta
de la empresa, sin tener un costo adicional. Tambin se negociar con los
proveedores, el intercambio de desechos que deja el proceso productivo de cada
producto, por el insumo requerido a un precio ms bajo.

Pagina +9 de +9
Amenaza de ingreso de nuevos productos o de sustitutos. Se conoce la
existencia de productos como los postres, panelitas, ensaladas de frutas con
crema de leche, entre otros, los cuales estn en el mercado con distintos precios
frente a los productos que la empresa producir.

Los consumidores conocen la existencia de estos productos, lo importante del
producto, es la historia con que cuenta en sus demandantes.

Amenaza de ingreso de nuevos negocios. Toda empresa debe estar
preparada para la llegada de nuevas empresas al mercado. Esto siempre ser
una amenaza latente pero se debe contrastar con un producto de excelente
calidad, con cumplimiento de la prestacin de servicios, y a medida del
crecimiento del producto se debe proyectar y expandir la produccin y cubrir
nuevos demandantes del producto.

De acuerdo con el anlisis del mercado realizado para la Empresa Lcteos La
Clara, se puede concluir que existen diversos factores que inciden para garantizar
que tanto los visitantes como las personas del sector de la vereda La Clara
adquieran los productos ofrecidos por la empresa, entre los cuales podemos
destacar:

Ubicacin de la Planta: A la hora vender un producto no solo se debe
tener en cuenta que sea de fcil comercializacin, si no que hay que tener
en cuenta tambin el lugar donde se va a ofrecer el producto, es por esta
razn se puede concluir que la Planta de la Empresa Lcteos La Clara
esta ubicada estratgicamente al ingreso del Parque Ecolgico, lo que
garantizar el acceso directo de los visitante al parque como de las
personas del sector; y los clientes de acuerdo con las necesidades pueden
con facilidad adquirir a los diferentes productos.

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Competencia: No se puede decir que los productos que ofrece la empresa
Lcteos La Clara son productos que no tienen competencia, ya que la gente
puede adquirir dichos productos en otro lugar, lo que se puede resaltar es
que no existe una competencia directa en el lugar donde estar ubicada
dicha empresa.

Hbitos de Consumo: Los productos ofrecidos por la empresa Lcteos La
Clara son artculos de primera necesidad ya que son productos alimenticios
y de consumo diario, tambin son productos sin preservativos y con un alto
valor nutricional.

Atencin y Servicio al Cliente: En la comercializacin de cualquier clase
de producto y en especial de los alimenticios no solo es importante tener
en cuenta el sabor y el precio sino tambin aspectos tales como la atencin
y el servicio que se le ofrece al cliente, ya que estos inciden directamente
en la consecucin de nuevos clientes. Un Cliente Satisfecho trae otro
cliente, es por ello que en la empresa Lcteos La Clara se encontraran
gran variedad de servicios, entre ellos tenemos: escuchar la voz del cliente,
estrecha relacin con los proveedores.

ANALISIS MERCADO
MERCADO
POTENCIAL
UNIDAD DE
MEDIDA
UNIDAD DE VENTA
MERCADO
POTENCIAL
CLIENTES
(Mercado Real +
Mercado Posible)
FRECUENCIA
PROMEDIO DE
VISITAS DIARIAS
AL PARQUE
(Muestra de 150
pesonas)
PORCENTAJE
POBLACION Y
CONSUMO
CONSUMO ANUAL
PERCAPITA POR
UNIDAD DE
COMPRA
Kumis Litro Vaso (250 cc) 28,770 20.00% 20,765.75
Cuajada Libra Libra 28,770 19.33% 80,281.00
Yogourt Litro Vaso (250 cc) 28,770 28.67% 29,767.75
0 68% 130,814.50
1

Nota: Por Poltica la Empresa define ampliar el mercado anualmente en un 10%
***** Para iniciar tomaremos el 75% del consumo de este producto.
LACTEOS LA CLARA
AO EN QUE INICIA LAS VENTAS

Anlisis del Mercado
3.96%

Tabla 1: Anlisis del mercado.

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5.1.2 Descripcin del producto

Los productos que saldrn al mercado, sern elaborados con insumos naturales,
sin mezclas ni aditamentos qumicos, para satisfacer la demanda de los visitantes
turistas de nivel nacional y extranjero que visitan la zona del Alto de San Miguel,
donde se construir el Parque Ecolgico Recreativo Alto de San Miguel y
tambin de los habitantes de la Vereda La Clara. Estos productos se elaborarn
utilizando para ello, las tecnologas necesarias para poder competir en calidad y
precios con respecto a los ofrecidos en el sector.

El servicio se ofrecer bsicamente al ingreso de las instalaciones del parque y en
otros puntos del mismo, con el fin de poder llegar a todos los pblicos, para lo cual
se definir como estrategia un Plan de Ventas.
La empresa contar con diferentes lneas de productos, teniendo como insumo la
leche baja en grasa.

Caractersticas Fsicas y qumicas
Leche natural:
Sabor: En condiciones normales tiene un sabor dulce, que depende
fundamentalmente de la lactosa o azcar de la leche.

Textura: Es de consistencia lquida, pegajosa y ligeramente viscosa. Esto
se debe al contenido de azucares, sales disueltas y la casena.

Opacidad: Es opaca an en capas muy delgadas y esa opacidad se debe a
la presencia de casena, grasas y sales disueltas.

Leche fermentada: Producto pasterizado, obtenido a partir de la leche
coagulada por la accin de cultivos lcticos especficos.

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La leche fermentada, segn sus caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas y
otras especies, se clasifican en:

Yogurt natural. Producto preparado a partir de la leche pasterizada,
coagulada por la accin de microorganismos del tipo Lactobacillus Bulgaricus o
L. Acidophilus y Streptococcus Termophilus o S. lactis, los cuales deben ser
abundantes y viables en el producto. No debe tener preservativos,
estabilizadores y emulsificantes, los azules que se adicionan son naturales.

REQUISITOS MNIMOS MXIMOS
Materia de grasa % m/m 2.0 -
Slidos lcteos no grasos %m/m 8.0 -
Acidez como cido lctico % m/m 0.80 1.5
Coliformes por gramo - 10
Colorantes en p.p.m
Yogur natural
Yogur con frutas
Yogur aromatizado

-
-
-

0
4
4
E. Coli por gramo Negativo
Prueba de fosfatasa Negativa
Fuente: Norma ICONTEC 805

Kumis: Producto preparado a partir de la leche descremada pasterizada,
que se coagula por la accin de microorganismos de los tipos Lactobacillus
bulgaricus, o Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus o
Streptococcus Lactis y levaduras.

Condiciones generales: Debe acidificarse biolgicamente. No se permite ningn
otro mtodo adicional de acidificacin. Debe estar exento de preservativos,
estabilizadores emulsificantes y colorantes.

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REQUISITOS MNIMOS MXIMOS
Materia de grasa, en gramos por 100g - 0.1
Slidos no grasos de la leche, en gramos por 100g. 8 -
Coliformes por gramo 0.4 1
Acidez expresada como cido lctico, en gramos por 100 - 1
E. Coli por gramo Negativo
Prueba de fosfatasa Negativa
Fuente: Norma ICONTEC 777

Cuajada: El cuajado es el trmino usado para describir el cambio o paso de la
leche de su estado lquido a otro slido, o, mejor dicho, el paso de un coloide
complejo a una solucin coloidal semislida por precipitacin de la casena.

Cuando la cuajada se corta en trozos y pierde parte de su suero, aumenta su
firmeza, hasta el punto de que puede ser batida y manipulada sin prdida.
El cuajo se compone bsicamente de una mezcla de enzimas, que son
compuestos que tienen la propiedad de alterar las protenas de la leche y
transformarlas en cuajada. Otras circunstancias a tener en cuanta son, por
ejemplo, la acidez de la leche.

Etiquetas de los productos:

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5.1.3. Clientes y tamao del mercado

Los clientes potenciales para la empresa Lcteos La Clara son los visitantes al
Parque Ecolgico y Recreativo del Alto de San Miguel ubicado en la Vereda La
Clara del Municipio de Caldas (Ant.) y tambin los habitantes de esta zona.

Para realizar la investigacin de campo se tom una muestra de 150 encuestas
que corresponden a un nmero significativo de los potenciales visitantes al parque
en el mes, con el propsito de tener un nivel de confiabilidad del 95% y un margen
de error del 5%.

5.1.4 Competencia. En la ciudad de Medelln existen diferentes empresas
dedicadas a la produccin y comercializacin de derivados lcteos, de las cuales
en el municipio de Caldas concretamente en la vereda La Salada y La Clara slo
existen 2 competidores directos: El Sena y Derivados Lcteos de Caldas (Jairo
Correa), respectivamente.

La ventaja competitiva de la empresa Lcteos La Clara frente a los dems
competidores, es que sta sera la nica que se encontrara al ingreso del Parque
Recreativo del Alto de San Miguel, facilitando la compra y consumo de los
productos, tanto al ingreso como dentro del mismo, ya que la venta ser directa en
el punto de produccin y en los diferentes sitios del parque.

Otras de las ventajas frente a la competencia es que el suministro de la materia
prima para este caso la leche, se har a travs de los finqueros ms cercanos, y la
pasteurizacin y procesamiento de la leche, se har por parte de las seoras
cabeza de familia que conformarn la empresa, las cuales estarn capacitadas en
todo lo relacionado con el proceso requerido para la produccin de derivados
lcteos; haciendo que los precios sean ms bajos en comparacin con los del
sector.
Pagina 55 de 55

Otra caracterstica diferenciadora, ser el que todos los productos son elaborados
bajos en grasa y sin aditamentos o colorantes qumicos.

5.1.5 Plan de ventas. Este se har de acuerdo con la proyeccin de ventas,
con el estudio de mercado y con la estructura fsica de la planta; considerando las
cantidades a producir por semestre, de donde sale el presupuesto de ventas para
un periodo de proyeccin de tres aos. La poltica de incremento de produccin
ser de un 10% anual respecto del ao inmediatamente anterior.

Perodo de Proyeccin 3 aos
Mtodo de Proyeccin Semestral Lineal
Poltica de Incremento de Precios
Poltica de Incremento de Produccion
Producto: KUMIS Total Ventas Ao 1 Total Ventas Ao 2 Total Ventas Ao 3
Semestre 1 10,382.88 11,421.16 12,563.28
Semestre 2 10,382.88 11,421.16 12,563.28
Total Unidades (Litros) 20,765.75 22,842.33 25,126.56
Producto: CUAJADA Total Ventas Ao 1 Total Ventas Ao 2 Total Ventas Ao 3
Semestre 1 40,140.50 44,154.55 48,570.01
Semestre 2 40,140.50 44,154.55 48,570.01
Total Unidades (Libras) 80,281.00 88,309.10 97,140.01
Producto: YOGOURT Total Ventas Ao 1 Total Ventas Ao 2 Total Ventas Ao 3
Semestre 1 14,883.88 16,372.26 18,009.49
Semestre 2 14,883.88 16,372.26 18,009.49
Ventas Totales en Unidades 130,814.50 143,895.96 158,285.55
Resumen Presupuesto de Ventas
LACTEOS LA CLARA
Presupuesto de Ventas
Los precios de nuestros productos se incrementar anualmente, teniendo como referente el
crecimiento promedio del IPC, es decir, el 6%.
Anualmente se incrementar la produccin, un 10% con respecto al ao anterior.

Tabla 2. Presupuesto de ventas.

Estrategia de Precio: Segn las investigaciones de mercadeo se tom
la poblacin de Vereda La Clara del Municipio de Caldas, Antioquia; parte de
la poblacin del rea Metropolitana y estudios realizados por Corantioquia en
la Zona; proyectamos los precios que se relacionan en el siguiente cuadro,
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los cuales tuvieron modificaciones teniendo en cuenta los mltiples factores
que lo hacen reaccionar diferente.

Con el fin de llegar a todos los clientes potenciales, el precio de introduccin de los
derivados lcteos tendr un margen de ganancia mnimo, puesto que la finalidad
de la empresa es vender productos de excelente calidad y a precios mdicos.

Para la fijacin de precios se tendr en cuenta el incremento del IPC anual y en
las temporadas picos se incrementar el producto en un punto 5%.

Como estrategia de precios para ventas en escala se determinar un porcentaje
para la distribucin entre un 5 y 10%.

PRODUCTO UNIDAD DE VENTA
VALOR UNIDAD DE VENTA $
(IVA Incluido)
VALOR UNIDAD DE VENTA $
(Sin IVA )
Kumis Vaso (250 cc) 900.00 775.86
Cuajada Libra 3,500.00 3,017.24
Yogourt Vaso (250 cc) 900.00 775.86
LACTEOS LA CLARA
Precios de Venta
Para los aos siguientes se incrementan los precios un 6%, que es el crecimiento promedio del IPC.

Tabla 3. Precios de venta.

5.1.6. Estrategia de Mercado. Para introducir los nuevos productos al mercado,
se utilizarn los diferentes medios de comunicacin como la radio, televisin por
cable, volantes; con el fin de dar a conocer los nuevos productos lcteos
naturales; de acuerdo con los diferentes segmentos segn el pblico objetivo al
cual se quiere llegar.

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Y como estrategia de servicio se estableci las ventas directas al pblico, para lo
cual se sugiere que todos los integrantes de la Empresa estn capacitados en
atencin y servicio al pblico, ya que por ser ventas directas este se considera un
momento de verdad con el cliente.

Para dar a conocer el producto se realizarn degustaciones en diferentes sitios del
Parque.

5.2 ANLISIS TCNICO

5.2.1 Proceso de los productos.

Procedimiento de la leche homogenizada. Ver anexo 4.

Recibir y controlar cantinas. Se realiza una plataforma adecuada para que el
camin descargue cmodamente. Las cantinas se colocan en el piso y se
destapan para controlar sus caractersticas organolpticas y efectuar pruebas de:
alcohol, ebullicin y toma de muestras significativas de cada proveedor para ser
enviada al laboratorio para realizar otra serie de pruebas.

Prueba selectiva del alcohol. Esta prueba consiste en aadir un volumen de
etanol al 70% a un volumen igual de leche (2ml). Si se produce la coagulacin de
la misma significa que se encuentra acidificada e inapta para el procesamiento de
productos frescos.

Prueba de ebullicin realizada. Esta prueba se realiza para confirmar la
prueba del alcohol.
Prueba de acidez titulable realizada. Se realiza con hidrxido de sodio
0.1N

Pagina 58 de 58
Medida de densidad de la leche realizada. Esta prueba se realiza para
determinar la adulteracin de la leche, sta se efecta con el termolacto
densmetro.

Prueba de reductasa realizada. Esta prueba determina la calidad
microbiolgica de la leche.

Prueba de antibiticos realizada. De acuerdo con el producto, se har la
fermentacin requerida con los antibiticos.

Prueba de porcentaje de grasa realizado. Por ser productos bajos en
grasas, se debe realizar la prueba respectiva.

Seleccionar leche que cumpla con los requisitos. Se debe hacer la
prueba con el fin de seleccionar la calidad de la leche.

Seleccionar leche que no cumple con los requisitos. Se debe realizar un
anlisis tcnico para determinar el cumplimiento de los requisitos.

Llevar registro para el control diario de las cantinas. Se debe llevar un
control diario de las cantinas que ingresan.

Pesar y medir la leche. La leche se pesa en la bscula y se registra el valor
medido. Si es medido se realiza con una regla estandarizada.

Depurar la leche. Antes de aplicar a la leche cualquier tratamiento, hay que
despojarla de cuantas impurezas lleve en suspensin tales como pajas, pelos,
moscas, etc. Se lleva a cabo en dos fases: se separan todas las impurezas de
mayor tamao por medio de un prefiltrado a travs de una malla en acero
Pagina 59 de 59
inoxidable en el momento del vaciao y luego las impurezas finas se eliminan
con un filtrado en el cual se hace pasar la leche a travs de un filtro desechable.

Higienizar la leche. De esta actividad resulta la leche estandarizada y la
homogenizada. La estandarizacin de la leche consiste en regular la leche a un
contenido graso preestablecido puesto que para la elaboracin de algunos
productos lcteos se necesitan diferentes porcentajes de grasa y acidez. El
contenido de grasa mnimo segn ICONTEC debe ser de 3%; para tal fin se
procede a descremar o en su defecto adicionar crema. el proceso de desnatado
se realiza en una descremadora elctrica. Esto permite adems realizar una
depuracin adicionar la leche homogenizada es aquella que ha sido
previamente sometida a un proceso fsico para reducir el tamao de los
glbulos grasos, dispersndolos en la leche y evitando o retardando la
separacin de la grasa.

Esta operacin tiene por objeto estabilizar la emulsin de la grasa en la fase
acuosa de la leche. En la planta, la homogenizacin se realizar antes de la
pasteurizacin porque si se presenta alguna contaminacin durante este proceso,
se solucionar con el tratamiento trmico. Es importante tener en cuenta que en la
leche homogeneizada la grasa se descompone con mayor facilidad por accin de
las lipasas y es evidente la rancidez a los 30 - 45 minutos, si sta no ha sido
tratada debidamente.

Finalmente, es necesario dar a la leche homogeneizada un cuidado especial ya
que sta queda muy sensible a la luz solar y a los incrementos de temperatura.

Pasteurizar la leche. Esta actividad consiste en destruir en la leche, por el
empleo apropiado del calor, casi toda su flora banal y la totalidad de la flora
patgena, procurando alterar lo menos posible la estructura fsica de la leche, su
equilibrio qumico y sus diastasas y vitaminas.
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Existen muchos mtodos de pasteurizacin y se clasifican de acuerdo a las
combinaciones diferentes de tiempo y temperatura.

Realizar enfriamiento y almacenamiento de la leche. El proceso de
enfriamiento se realiza en un cambiador de calor utilizando como medio
refrigerante, agua helada a 1C. Posteriormente la leche pasa directamente al
rea de envasado para obtener leche pasteurizada y homogeneizada lista para el
consumo. Si la leche va a ser utilizada posteriormente para la elaboracin de otros
productos debe ser almacenada a la temperatura a la cual sale del enfriador (4C)
para evitar su deterioro por microorganismos. El almacenamiento se realiza en
tanques hermticos y aislados para evitar la recontaminacin y calentamiento del
producto.

Envasar la leche. El envasado es la operacin mediante la cual se envasa la
leche pasteurizada y homogeneizada, semidescremada y descremada para su
consumo directo.

Procedimiento del Yogur y el Kumis. Ver anexo 5.

Leche semidescremada. Para la fabricacin de la leche semidescremada se
procede a estandarizar el contenido graso y de acuerdo a esto se procede a
descremar para lograr el contenido graso deseado.

Leche descremada. Para la fabricacin de la leche descremada se procede a
estandarizar el contenido graso y de acuerdo a esto se procede a descremar para
lograr el contenido graso deseado.

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Leche semidescremada. Para la fabricacin de la leche semidescremada se
procede a estandarizar el contenido graso y de acuerdo a esto se procede a
descremar para lograr el contenido graso deseado.

Concentrar la leche. La concentracin adems de dar firmeza, mejora el
sabor, la viscocidad, previene la separacin del suero y enmascara en cierta forma
la percepcin de la acidez.

Enfriar la leche hasta 45C

Sembrar la leche con el cultivo de bacterias. Se realiza la siembra con un
cultivo puro de streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus presentes en
cantidades sensiblemente iguales. la dosis es de un 2 a 3%.

El cultivo debe aportar a la leche las bacterias acidfilas, las cuales son
responsables del proceso de acidificacin. Dado que la calidad del producto
depende fundamentalmente de esto, es importante tener en cuenta la composicin
y preparacin del cultivo.

En el caso del Kumis, el cultivo se compone de Lactobacillus Bulgaricus y de la
levadura Torula lactis, capaz de producir concentraciones de alcohol de 0.7 a 2%.

Realizar incubacin del yogurt. En la incubacin se adiciona el ambiente de
tal manera que sea ptimo para la fermentacin. En sta se produce cido lctico
como producto principal (95% ms de lactosa fermentada) y pequeas cantidades
de otros productos (compuestos carbonilos, cidos voltiles y etanol). Durante la
fabricacin del yogurt, la lactosa no es completamente utilizada debido al efecto
adverso de un incremento en la cantidad de cido lctico sobre los
microorganismos del yogurt. Tambin la refrigeracin ayuda a detener el
crecimiento de las bacterias. Normalmente el 20% al 30% de la lactosa es
fermentada o algunas veces ms.
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La temperatura de incubacin es de 43 a 45C por 4 - 6 horas o hasta alcanzar la
acidez deseada.

El proceso de elaboracin del kumis sigue el proceso general de elaboracin del
yogurt clsico. Lo que vara son algunas condiciones de proceso, especialmente la
incubacin. De acuerdo a la actividad del cultivo, sta debe hacerse durante un
tiempo de 18 a 20 horas a una temperatura de 22 a 25C, con el fin de evitar
competencia de otro tipo de microorganismos que prefieren temperaturas de 25 a
27C como el caso de califormes. La leche utilizada debe contener bajo contenido
de grasa pues las bacterias lcticas propias de este cultivo no utilizan grasa y
pueden ser arrastradas por estos glbulos en su ascenso a la superficie,
contribuyendo a que se debilite el cultivo.

Refrigerar el yogurt. La velocidad de refrigeracin influye en las
caractersticas del producto final. Si se refrigera rpidamente, su consistencia ser
lquida. Si se realiza lentamente el coagulo tratar de formarse nuevamente por
ligado de agua y mejorar la viscocidad. En este caso se debe tener especial
cuidado ya que si esta operacin se realiza excesivamente lenta, no se detiene la
acidificacin y se produce la retraccin de la cuajada y la separacin del suero. La
temperatura de refrigeracin es <10C. La refrigeracin se lleva a cabo durante 24
horas.

Para el caso del yogurt clsico se envasa pasado el tiempo de refrigeracin.

Adicionar pulpa de frutas. una vez culminada la refrigeracin, se procede a
adicionar las frutas. Esta adicin de la pulpa ya va acompaada de saborizantes y
colorantes los cuales una vez agregados se deben agitar lentamente hasta lograr
una mezcla homognea.

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Envasar y almacenar el yogurt. Los envases deben estar completamente
secos ya que las gotas de agua producen una extraccin del suero, apareciendo
suero libre y dando mal aspecto al producto. El producto se envasa en fro y se
almacena a una temperatura de 4C.

Procedimiento de la cuajada. Ver anexo 6.

Filtrar y clarificar la leche. Es necesario retirar la mayor cantidad de
sustancias extraas a la leche, que puedan daar la calidad del producto final.

Estandarizar la grasa de la leche. Se sustrae grasa para la fabricacin de la
cuajada. si se quiere elaborar otro tipo de queso que requiera ms grasa se realiza
lo contrario, Se agrega grasa a la fabricacin de ste.

Neutralizar la leche. Generalmente la leche para quesos debe tener una
acidez de 0.18 a 0.20% representada en cidos lcticos.

Pasteurizar la leche. Esta actividad consiste en destruir en la leche, por el
empleo apropiado del calor, casi toda su flora banal y la totalidad de la flora
patgena, procurando alterar lo menos posible la estructura fsica de la leche, su
equilibrio qumico y sus diastasas y vitaminas.

Existen muchos mtodos de pasteurizacin y se clasifican de acuerdo a las
combinaciones diferentes de tiempo y temperatura.

Adicionar cuajo a la leche

Esperar coagulacin de la leche. Mediante la coagulacin, la leche pasa del
estado lquido (suspensin) al estado slido (gel) por la precipitacin de la casena
Pagina 6+ de 6+
formndose en gel blando y uniforme que ocupa completamente el volumen que
anteriormente ocupa la leche en su estado lquido, la floculacin de la casena se
lleva a cabo:

Como consecuencia de la renina o de la pepsina, formndose un gel de
fosforacaseinato bicsico insoluble;
Por descenso de PH hasta alcanzar el punto isoelctrico de la casena,
descenso que se logra mediante la aplicacin de cido o por fermentacin
lctica, en este caso hay desmerilizacin de la protena por prdida de Ca;
Por adicin de un agente precipitante o desnaturalizante como el cloruro de
Mg.

Aproximadamente, el tiempo que se necesita para que se realicen estas
operaciones es de 30 minutos y depende de la temperatura de cuajado, de la
acidez, de la concentracin del cuajo, etc.

Cortar y fraccionar la cuajada. El corte de la cuajada tiene por finalidad
provocar y acelerar la salida del suero.

El tamao del grano en que es cortada la cuajada tiene una influencia definitiva en
la velocidad de salida del suero y por consiguiente de la humedad final de la
cuajada.

Para el corte se utilizan las liras o arpas que consiste en aros metlicos cruzados
por alambre de reducido calibre. Las dimensiones del grano pueden variar segn
los mtodos de fabricacin desde 3mm hasta 2.5 cms.
Agitar lentamente la cuajada. Es necesario mantener el grano en continuo
movimiennto para evitar que el grano individualizado se apelmace y evitar que se
retarde la salida del suero. La agitacin y la elevacin de temperatura crean en la
cuajada las condiciones fsicas necesarias para permitir la filtracin del suero
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hacia fuera del grano, disminuyendo adems las propiedades adhesivas de los
grnulos para facilitar la salida del suero tambin en el molde y prensaje.

Desuerar la cuajada. Cuando el grano presenta la consistencia y
caractersticas apropiadas, se irrumpe la agitacin y se deja el grano bajar al fondo
de la tina para empezar el desuero. Este trabajo es muy importante porque de l
depende que el queso quede con demasiada humedad, muy blando y con
exagerada acidez, o muy seco y duro, si la operacin no se realiza al tiempo
indicado.

Salar la cuajada. Durante esta actividad, se le aade la sal a la cuajada, sta
penetra por smosis primero en una capa superficial de las partculas de cuajada y
despus, poco a poco se va difundiendo en forma homognea.

Moldear la cuajada. El moldeado de la cuajada tiene como finalidad darle a
sta determinado formato y tamao de acuerdo a sus caractersticas y a la
tradicin y exigencias del mercado, la forma y tamao de la cuajada tiene mucha
influencia sobre la calidad final del producto ya que influye en la velocidad e
intensidad de la sal, la proporcin de prdida de humedad, la extensin de la
permeabilidad gaseosa de la cuajada.

Empacar la cuajada

Refrigerar la cuajada. La cuajada debe refrigerarse a 4C

5.2.2 Desarrollo del producto. Los productos de derivados lcteos contarn con
los estndares de calidad establecidos mediante las Normas ICONTEC Nos. 750
(Quesos), 777 (Kumis) y 805 (Yogurt) y los requisitos exigidos por la Secretara de
Salud y el INVIMA.
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5.2.3 Localizacin y descripcin del negocio. La empresa Lcteos La Clara
estar localizada en la vereda La Clara del Municipio de Caldas (Ant.), se
encuentra ubicada al lado de la caseta de la Accin Comunal y consta de 2
plantas para un total de 120 mts
2
. Cuadrados y de los servicios domiciliarios tales
como: agua, energa, alcantarillado y telfono.

5.2.4. Equipos y maquinaria. Para el funcionamiento de la nueva empresa de
derivados lcteos se tuvo en cuenta la maquinaria y equipos bsicos para el
funcionamiento ptimo de sta, de acuerdo con la capacidad de produccin
proyectada. Ver numeral 5.7.1. Tabla de Activos Fijos, Muebles y Enseres e
Instrumentos de Laboratorio.

5.2.5 Distribucin de la planta. La planta tiene un rea construida de 120 mts
2
,
de los cuales la primera planta ser destinada a la empresa de derivados lcteos,
para lo cual se tendr una distribucin del rea as:
Una parte para la atencin al pblico, otra para procesos y otra parte para el
almacenamiento de productos terminados.

ENFRIADOR
CONGELADOR
CONGELADOR
DEPOSIT O DE LACTEOS
FOGON DE GAS
PREPARACION LACTEOS
PISO EN CERAMICA
KUMIS YOGURT
QUESOS ET C.
ENFRIADOR
VENT A DE PASO
DESPACHO
VENT AS
HALL
APORT ICADO CIERRE CONPERSIANAS
ACCESO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11
12 13 14
DEPOSI TO DE INSUMOS
SUBE +2.80 H=0.30 CH=0.18
0.96 0.15 0.81 0.20 1.29 0.10 2.10 0.20 2.95 0.15 1.00 1.05
10.96
0.15
0.60
0.35
0.60
0.35
1.00
0.35
2.90
6.30
1.01
1.28
0.56
0.15
0.50
0.15
2.50
3.65
R1.18
R1.33
0.79 0.33 0.21 0.30 3.91 5.18
10.71
2.73
0.76
3.66 2.11 2.11 1.05
2.26
2.41
1.33
0.30
1.45
1.00
1.00
1.00
1.10
0.55 0.15 2.55 1.40 0.15 2.55 2.65
PLANTA PRIMERPISO
ESC ------- 1 : 25
MUROMEDIANERO
12 11 10 9 8 7 6 5 4
3
2 1
BAJA
DEPOSIT O
MUEBLE ALT O
DESPACHO
CAJA
W. C HOMBRES
W.C
DAMAS
ACCESO
MOST RADOR
EST AR
CAFETER IA
BALCON
0.15 2.40 2.10 0.20 5.15
10.00
0.15
0.53
0.35
0.80
0.35
0.84
0.35
0.80
0.35
0.78
1.00
6.30
1.33 2.85 0.15 6.59
10.91
0.95
0.15
1.80
0.10
0.50
3.50
2.64
1.48 1.45 0.15 1.10
1.05
0.15
2.12
0.55 0.15 0.60 1.25 2.45 5.00
1.00 0.15 1.15
0.15 0.50 0.65 0.10
PLANTASEGUNDOPISO
ESC ------- 1 : 25
PLANTADE TECHOS
ESC------- 1 : 25
HALL
CARGUERA
CARGUERA
CARGUERA
ALFARDA
ALFARDA
CANOA
CANOA
CANOA
CARGUERA
CARGUERA
ALFARDA
CANOA
CARGUERA
ALFARDA
CARGUERA
ALFARDA
4.70 0.20 4.08 0.20 1.02
10.20
6.45
1.30 3.61 6.59
3.75
2.55
F A CH ADA
ESC ------- 1 : 25
VALORIZACION E INFRAESTRUCTURA
V
PROPIETARIO:
DISEO:
DIBUJO:
CONTIENE:
FECHA:
MODIFICACIONES:
ESCALA:
PROYECTO:
PLANO No:
I
MUNICIPIODE CALDAS

PLANTASEGUNDOPISO
PLANTAPRIMERPISO
SEPTIEMBRE / 2000
1 ------ 25
M10
M9
M8
M7
M6
M5
M4
M3
M2
M1

RESTAURANTE
LA CLARA
1 2
PROCLARA
VALORIZACION E INFRAESTRUCTURA
V
PROPIETARIO:
DISEO:
DIBUJO:
CONTIENE:
FECHA:
MODIFICACIONES:
ESCALA:
PROYECTO:
PLANO No:
I
MUNICIPIO DE CALDAS

PLANTADE TECHOS
FACHADA
SEPTIEMBRE / 2000
1 ------ 25
M10
M9
M8
M7
M6
M5
M4
M3
M2
M1

RESTAURANTE
LA CLARA
2 2
PROCLARA
Pagina 67 de 67

DISTRIBUCION FSICA:

5.2.6 Asignacin de materia prima por unidad producida

Para la produccin de yogurt (Litro)

No. Materias
Primas
Descripcin
Unidad de
Medida
Cantidad
Utilizada por Ud.
Cantidad
Utilizada Total
Observaciones
1 LECHE Litro 1 1
2
FERMENTOS
LACTICOS
Vaso 0.5 0.5 Capacidad de 250 CC
3 AZUCAR Libra 0.04 0.04
4 MERMELADA Gramos 0.5 0.5
5 ENERGIA Kv Hora 5 5
6 GAS Mt Cbico 0.025 0.025
7 AGUA Mt Cbico 0.01 0.01
8
MATERIAL DE
EMPAQUE-VASO
TRANSPARENTE
Paquete 1 0.08 50 Unidades

Tabla 4. Asignacin de materia prima para la produccin de yogurt (Litro).
ZONA DE ATENCIN Y VENTA DIRECTA AL PBLICO
ENTRADA Y SALIDA
SALA DE ESPERA
CLIENTES
SALA DE ESPERA
CLIENTES
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA
PRODUCTO EN
PROCESO
ALMACENAMIENTO
DE PRODUCTO TERMINADO
OFICINAS DE
ADMINISTRACIN
BAOS
ZONA DE ATENCIN Y VENTA DIRECTA AL PBLICO
ENTRADA Y SALIDA
SALA DE ESPERA
CLIENTES
SALA DE ESPERA
CLIENTES
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA
PRODUCTO EN
PROCESO
PRODUCTO EN
PROCESO
ALMACENAMIENTO
DE PRODUCTO TERMINADO
OFICINAS DE
ADMINISTRACIN
BAOS
Pagina 68 de 68

Para la produccin de kumis (Litro)

No. Materias
Primas
Descripcin Unidad de Medida
Cantidad
Utilizada por Ud.
Cantidad
Utilizada Total
Observaciones
1 LECHE Litro 1 1
2 FERMENTOS LACTICOS Vaso 0.5 0.25 Capacidad de 250 CC
3 AZUCAR Libra 0.08 0.08 50 cucharadas
5 GAS Mt Cbico 1 0.025
6
MATERIAL DE EMPAQUE-
VASO TRANSPARENTE
Paquete 1 0.08 50 unidades

Tabla 5. Asignacin de materia prima para la produccin de kumis (Litro).

Para la produccin de Cuajada (Libra)

No. Materias
Primas
Descripcin
Unidad de
Medida
Cantidad
Utilizada por
Ud.
Cantidad
Utilizada
Total
Observaciones
1 LECHE Litro 1.5 1.5
2 CUAJO Frasco 1 1
3 SAL Libra 0.01 0.01
5 GAS Mt Cbico 0.025 0.025
6
MATERIAL DE EMPAQUE-BOLSA
DE POLIETILENO TRANSPARENTE
Paquete 0.001 0.001 1000 Unidades

Tabla 6. Asignacin de materia prima para la produccin de cuajada (libra).

5.3 ANLISIS ADMINISTRATIVO

Para el requerimiento de personal, este anlisis se basa en el Cdigo Sustantivo
de Trabajo y de acuerdo a la Ley 100 de 1993 de Proteccin Social, donde se
encuentran las normas que regulan las relaciones entre patrono y trabajadores.

5.3.1 Personal requerido

La Empresa Lcteos La Clara requiere inicialmente del siguiente personal para dar
comienzo a la produccin y comercializacin de los derivados lcteos:
Pagina 69 de 69

Empleos Directos:
3 Operarias (madres cabeza de familia).
1 Vendedor

Empleos Indirectos:
1 Gerente y Jefe de Produccin
1 Secretaria Auxiliar Contable.

5.3.2 Estructura propuesta. Teniendo en cuenta la caracterstica de la
empresa, la cual se desarrollar dentro de un marco comunitario y sobre bases de
ayuda mutua, solidaridad, responsabilidad conjunta, beneficio a la comunidad y
aplicacin de la ideologa cooperativa, se propone conformar una precooperativa.

5.3.3 Tipo de Formacin y Perfil

Personal Calificado:
CARGO PERFIL EXPERIENCIA
GERENTE Y JEFE DE PRODUCCION Ingeniero de produccin, Ingeniero Qumico, Ingeniero
Industrial
Dos aos
SECRETARIA AUX. CONTABLE Bachiller Comercial y Contable Un ao
OPERARIO Estudios primarios y capacitacin sobre procesamiento
y elaboracin de productos lcteos y manipulacin de
alimentos.
Un ao

5.3.4. Tipos de Contrato

CARGO TIPO DE CONTRATO FORMA DE PAGO
Gerente y Jefe de Produccin Fijo a seis meses, por medio tiempo Salario Integral
Secretaria Auxiliar Contable Practicante Bonificacin
Operario Fijo a seis meses, por tiempo completo 1 SMMLV

Pagina 70 de 70
5.3.5 DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

5.3.5.1 Nombre del cargo: Gerente y Jefe de Produccin

Definicin del cargo: El gerente ser el encargado de formalizar y aplicar las
polticas definidas en el nivel estratgico de la empresa; para dar alcance a los
objetivos y metas, teniendo en cuenta las diferentes variables que afectan el
sector, enmarcando los parmetros con eficiencia, eficacia y efectividad.

Adicionalmente tendr las funciones de Jefe de Produccin encargado de: el
diseo y estudios necesarios con relacin a las tendencias del mercado para la
comercializacin de los productos.

Responsabilidades del cargo:
Establecer medios de control efectivos.
Estar informado del rea de produccin.
Definir con el contador las polticas contables.
Presentar un informe peridico a los socios.
Realizar polticas y planes a corto y largo plazo.
Realizar el pago a los empleados.
Labores de mercadeo y ventas a travs de visitas a clientes.
Tomar decisiones.
Realizar estudios permanentes de las tendencias del mercado.
Aplicacin de tcnicas en la elaboracin del producto y cumplimiento de
estndares de la produccin.
Aplicar la metodologa de diseo y evaluacin del sistema de control a la
calidad.
Realizar las compras de la materia prima.
Programar la respectiva produccin.
Pagina 71 de 71

5.3.5.2 Nombre del Cargo: Secretaria auxiliar contable

Definicin del cargo: La secretaria desarrollar labores de apoyo en las
funciones de la toda la empresa.

Responsabilidad del cargo:
Mantener toda la informacin organizada, clasificada y codificada.
Elaborar comprobantes de pago y facturacin.
Asentar movimientos contables.
Redactar comunicaciones de acuerdo con instrucciones recibidas.
Realizar las dems funciones inherentes que le sean asignadas por el jefe
inmediato.

5.3.5.3 Nombre del cargo: Operario

Definicin del cargo: El operario es el encargado de realizar el proceso
productivo para obtener el producto terminado.

Responsabilidades del cargo:
Realizar el proceso adecuado para la pasteurizacin de la leche.
Almacenar la materia prima.
Controlar cada uno de los procesos de acuerdo con el producto a elaborar.
Controlar la calidad del producto terminado.
Empacar el producto.
Dems funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato.

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5.4 COMPONENTES ORGANIZACIONALES

5.4.1. Organigrama

La creacin de una empresa se rige por normas, trmites y procedimientos
laborales, tributarios y de carcter jurdico para su conformacin. Amparados en
la Constitucin Nacional de 1991 que en su artculo 333 dice:

"La actividad econmica y la iniciativa privada son libres, dentro de los lmites del
bien comn. Para su ejercicio nadie podr exigir permisos previos ni requisitos, sin
autorizacin de la ley. La libre competencia econmica es un derecho de todos
que supone responsabilidad".

JUNTA DE ASOCIADOS JUNTA DE ASOCIADOS
COMIT DE VIGILANCIA COMIT DE VIGILANCIA
DIRECTOR EJECUTIVO DIRECTOR EJECUTIVO
COMIT DE COMIT DE
ADMINISTRACIN ADMINISTRACIN
PRODUCCIN PRODUCCIN MERCADEO MERCADEO
GERENTE GERENTE
JUNTA DE ASOCIADOS JUNTA DE ASOCIADOS
COMIT DE VIGILANCIA COMIT DE VIGILANCIA
DIRECTOR EJECUTIVO DIRECTOR EJECUTIVO
COMIT DE COMIT DE
ADMINISTRACIN ADMINISTRACIN
PRODUCCIN PRODUCCIN MERCADEO MERCADEO
GERENTE GERENTE
Pagina 73 de 73
5.4.2 Misin. Elaborar productos derivados de la leche bajos en grasa de ptima
calidad, para satisfacer la demanda de los visitantes del parque recreativo Alto de
San Miguel y en la zona de la vereda la Clara del Municipio de Caldas, Antioquia.

5.4.3 Visin. Ser una empresa lder en la regin y en el pas, productora y
comercializadora de derivados lcteos bajos en grasa de alto contenido nutritivo y
a bajos costos.

5.4.4 Logo smbolo. El logo - smbolo tiene el siguiente significado:

La Vaca: como principal elemento del logo-smbolo, representa el insumo
fundamental para estos productos debido a que la leche proviene del ganado
bovino.

La imagen de simpata, representa la amabilidad y atencin al cliente.

Las Lneas: Con las lneas circundantes de color fucsia se pretende resaltar la
energa y la vitalidad del personal que integrar dicha empresa.

El fondo blanco: Est relacionado con el nombre de la empresa el cual esta
asociado directamente con el nombre de la Vereda La Clara.

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5.4.5. Cadena de Valor.

5.4.6. Ventajas Competitivas.

Diferenciacin: Los productos ofrecidos por la empresa Lcteos La
Clara marcan la diferencia en cuanto a calidad se refiere, ya que son
frescos, naturales, bajos en grasas, sin colorantes qumicos, estn
exentos de preservativos, estabilizadores emulsificantes, adems
tambin se puede resaltar el precio, debido a que por el mismo precio
ofrecido por las empresas de la competencia, los clientes estn
adquiriendo 50 centmetros cbicos mas de kumis y yogurt.
Identificar
mercados
y comercializar
productos
Producir
derivados
lcteos
Procesos Principales Procesos Principales
Brindar
Servicio
al Cliente
Procesos Secundarios Procesos Secundarios
Administrar Recursos Humanos
Administrar Servicios Corporativos
Identificar
mercados
y comercializar
productos
Producir
derivados
lcteos
Procesos Principales Procesos Principales
Brindar
Servicio
al Cliente
Procesos Secundarios Procesos Secundarios
Administrar Recursos Humanos
Administrar Servicios Corporativos Administrar Servicios Corporativos
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Liderazgo en Costos: Los insumos para la elaboracin de los
productos que produce y comercializa la empresa Lcteos La Clara son
adquiridos en la vereda o dentro del mismo sector y a su vez son
transformados dentro de la planta por personal capacitado que
bsicamente esta constituido por las madres cabeza de familia, esto
representan una ventaja en la medida en que si este proceso estuviera
en manos de terceros, hara que los costos de produccin se
incrementaran ostensiblemente.

5.4.7. Matriz DAFO.

DEBILIDADES AMENAZAS

Al iniciar labores nicamente se
tienen tres productos para
comercializar.
Actualmente existe solo un cliente
potencial (turistas con destino al
Alto de San Miguel y personas
que viven en el sector)
Depender de ayudas
humanitarias para ejecutarlo.
Sector muy competitivo.

Falta de experiencia.
Cantidad de competidores en el
medio.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Productores directos
Contratacin de la mano de obra
a un costo econmico.
Comercializacin directa sin
intermediarios.
Transporte a bajos costos
Precios son competitivos
Paso obligado de los turistas por
todo el frente del negocio.
Creacin de nuevos productos.
Productos elaborados sin
preservativos.

Facilidad para el consumidor
adquirir el producto.

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5.5 ANLISIS LEGAL
Conforme a los trminos del acuerdo cooperativo, la constitucin de toda
precooperativa se har por un mnimo de cinco (5) asociados fundadores, en
reunin en la cual se aprobarn los estatutos que hayan de regirla, se avaluarn
los aportes en trabajo o en especie si fuere el caso, y se levantar y firmar por los
constituyentes el acta de fundacin especificando sus nombres, documentos de
identificacin y el monto del aporte inicial de cada uno, sea en dinero, en trabajo o
en especie.
En el mismo acto de constitucin sern elegidos en propiedad los miembros de los
rganos de administracin y vigilancia, segn lo previsto por los estatutos
aprobados.
EI comit de administracin all designado nombrar el representante legal de la
entidad, quien ser el responsable de tramitar el reconocimiento de la personera
jurdica.
El Departamento Administrativo Nacional de Cooperativas reconocer personera
jurdica a la precooperativa que acredite los siguientes documentos en original y
copia:
1. Solicitud de reconocimiento debidamente suscrita por el representante legal.
2. Acta de fundacin.
3. Estatutos aprobados.
4. Constancia de pago del capital inicial suscrito.
5. Constancia de capacitacin precooperativa impartida a los asociados
fundadores, con una intensidad no inferior a veinte (20) horas.
Pagina 77 de 77
6. Constancia de compromiso de la entidad promotora, salvo cuando la
constitucin de la precooperativa corresponda a programas de promocin y
fomento adelantados por el Departamento Administrativo Nacional de
Cooperativas.
El Departamento Administrativo Nacional de Cooperativas deber resolver sobre
el reconocimiento de personera jurdica dentro de los sesenta (60) das siguientes
al recibo de la solicitud. Si no lo hiciere dentro del trmino previsto, operar el
silencio administrativo positivo y la precooperativa podr iniciar actividades.
El representante legal, en caso de operar el silencio administrativo, adelantar el
procedimiento previsto en el artculo 42 del Cdigo Contencioso Administrativo.
7. Registro en la Cmara de Comercio. Para esto se requieren los siguientes
documentos:
Acta de constitucin o escritura publica.
Inscripcin del RUT.
Carta del representante legal solicitando inscripcin en Cmara de
Comercio.
Certificado de la Cooperativa promotora.
Formulario anexo establecimiento, DIAN.
Certificado rentas departamentales.
Certificado de Dansocial (capacitacin curso cooperativo intensidad no
inferior a 20 horas, a los asociados fundadores).

8. Registro ante el INVIMA. A continuacin se relacionan los siguientes requisitos
y documentos necesarios para el trmite:

El formulario nico de solicitud y los documentos solicitados deben
presentarse en forma ordenada indicando los folios respectivos y en
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expediente cuya cartula y contra cartula sea de color BLANCO lo cual
identifica a los alimentos de los dems productos bajo vigilancia y control
del INVIMA.
Copia al carbn del recibo de pago realizado en BANCAFE
Formato de relacin de documentos que constituyen el expediente
indicando los folios respectivos.
Formulario nico de Solicitud Registro Sanitario Automtico de Alimentos
expedicin y renovacin (original y copia).
Certificado de existencia y representacin legal del interesado, cuando se
trate de persona jurdica o registro mercantil cuando se trate de persona
natural.
Certificado de existencia y representacin legal o matricula mercantil del
fabricante, cuando el alimento sea fabricado por persona diferente al
interesado.
La administracin de las precooperativas ser ejercida por los siguientes rganos:
- Junta de asociados
- Comit de administracin, y
- Director ejecutivo.
Sin perjuicio de la inspeccin y vigilancia que el Estado ejerce sobre la
precooperativa, sta contar con un comit de vigilancia y un revisor fiscal, quien
deber ser contador pblico con matrcula vigente.
El Departamento Administrativo Nacional de Cooperativas podr eximir a las
precooperativas de tener revisor fiscal, cuando las circunstancias econmicas o de
situacin geogrfica o el nmero de asociadas lo justifiquen.
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Las precooperativas que tengan un nmero de asociados no superior a veinte (20)
podrn establecer en sus estatutos y reglamentos otras formas para el ejercicio
del control social.
Las funciones del comit de vigilancia y del revisor fiscal sern establecidas en los
estatutos, observando lo dispuesto para las juntas de vigilancia y el revisor fiscal
de las cooperativas.
El patrimonio de las precooperativas estar constituido por los aportes sociales,
los fondos y reservas de carcter permanente y las donaciones o auxilios que se
reciban con destino al incremento patrimonial.
Ninguna persona natural podr tener ms del 20% de los aportes sociales de la
precooperativa y ninguna persona jurdica ms del 40% de los mismos.
En los estatutos de la precooperativa para los casos en los cuales la Entidad
promotora sea asociada debern contemplarse los mecanismos para disminuir
gradualmente su participacin porcentual en los aportes sociales.
En cuanto a la aplicacin de los excedentes, se puede decir que si del ejercicio
anual resultaren excedentes, stos se destinarn en primer trmino, a compensar
prdidas de ejercicios anteriores, y si no las hubiere, se aplicarn de la siguiente
forma: Un diez por ciento, como mnimo, para crear y mantener una reserva de
proteccin de los aportes sociales y un veinte por ciento, como mnimo, para el
fondo de educacin.
El remanente podr aplicarse, en todo o en parte, segn lo determinen los
estatutos o la junta de asociados, as:
1. Destinndolo a la revalorizacin de aportes, teniendo en cuenta las alteraciones
en su valor real.
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2. Destinndolo a servicios comunes y seguridad social.
3. Retornndolo a los asociados en relacin con el uso de los servicios o la
participacin en el trabajo.
En este caso, un cuarenta por ciento, como mnimo deber ser acreditado a los
aportes sociales individuales, con el objeto de fortalecer la precooperativa.
Las precooperativas podrn crear por decisin de la Junta de Asociados otras
reservas y fondos con fines determinados.

5.6 LEGISLACIN.

La legislacin colombiana establece como requisitos para la produccin,
distribucin, comercializacin de la leche y sus, los siguientes decretos y Normas
Colombianas:
Desde el punto de vista ambiental toda nueva empresa debe presentar un plan de
manejo ambiental y cumplir con estos requisitos para poder conseguir la licencia
de funcionamiento.
Estas normas influyen o afectan ya sea directa o indirectamente a la empresa, con
el fin de dar proteccin o de imponer restricciones.
Se debe tener en cuenta la siguiente normatividad:
Decreto 1541 del 26 de julio de 1978. Reglamenta los Artculos 147, 154 y 217.
Para el aprovechamiento de las aguas subterrneas. El permiso de vertimientos
tendr una vigencia mxima de cinco (05) aos.
Decreto 1594 del 26 de junio de 1984. Artculo 60. Prohbe todo vertimiento de
residuos lquidos a las calles. Artculo 63. Permite la infiltracin de residuos
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lquidos siempre y cuando no se afecte la calidad del agua. Artculo 70. Establece
que los lodos producidos en los desarenadotes del rea de lavado debern ser
manejados segn la legislacin vigente sobre disposicin de residuos slidos.
Artcu72 y 73, establecen las condiciones mnimas que deben cumplir las aguas
residuales antes de ser vertidas a un sistema de alcantarillado pblico.

Decreto 1728 agosto 6 de 2002, sobre la licencia ambiental. Efecto ambiental: es
la consecuencia en el entorno, derivada de un impacto ambiental acaecido por
causas de la ejecucin de un proyecto, obra o actividad.

Decreto 901 abril 1 de 1997. Por medio del cual se reglamentan las tasas
retributivas por la utilizacin directa o indirecta del agua como receptor de los
vertimientos puntuales y se establecen las tarifas de stas.

Resolucin 02310 del 4 de Febrero de 1986 expedida por el Ministerio de Salud,
por la cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento, composicin, requisitos, transporte y comercializacin
de los Derivados Lcteos.

Resolucin 599 de 1998 expedida por el INVIMA, por la cual se adopta el
formulario nico para solicitud, modificacin y renovacin del Registro Sanitario
para los productos alimenticios y se establece la nomenclatura para la expedicin
de Registro Sanitario de los alimentos de fabricacin nacional y de los importados

Resolucin 2387 de 1999, expedida por el Ministerio de Salud, por la cual se
oficializa la norma tcnica colombiana NTC 512-1 relacionada con el rotulado de
alimentos.

Resolucin 2652 de 2004 que deroga la Norma NTC 512-1, expedida por el
Ministerio de la Proteccin Social, por la cual se establece el reglamento tcnico
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sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.

Decreto 2437 de 1987, expedida por el Ministerio de Salud, que regula la
produccin, procesamiento, transporte y comercializacin de la leche.

Decreto 1333 de 1989, (junio 21). Por el cual se establece el rgimen de
constitucin, reconocimiento y funcionamiento de las precooperativas.

Norma Tcnica Colombiana para productos:
NTC 399 Leche entera cruda y NTC 50 Leche entera pasteurizada: Esta
norma a consiste en la toma de muestras de la leche y criterio de aceptacin o
rechazo.
NTC 777. Esta norma contiene los requisitos mnimos que deben contener el
producto lcteo denominado kumis.
NTC 805. Esta norma contiene los requisitos mnimos que deben contener el
producto lcteo denominado Yogurt.
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5.7 ESTUDIO ECONMICO

5.7.1 Inversin en Activos Fijos

Maquina y Equipo
Valor Unitario $
(Incluido el IVA)
Cantidad Valor Total $
VITRINA PANORAMICA DE 4 BANDEJAS MARCA
TECNIFRIO
5,100,000.00 1.00 5,100,000.00
VITRINA REFRIGERADOR 4,640,000.00 1.00 4,640,000.00
ESTUFA INDUSTRIAL DE 4 PUESTOS 904,800.00 1.00 904,800.00
MAQUINA TAPADORA DE YOGOUT Y KUMIS 3,248,000.00 1.00 3,248,000.00
MARMITA FERMENTERA 13,920,000.00 2.00 27,840,000.00
EQUIPO DE SISTEMAS Y COMUNICACIONES 1,500,000.00 1.00 1,500,000.00
TOTAL 29,312,800.00 7.00 43,232,800.00
Otros Activos
Equipos
Valor Unitario $
(Incluido el IVA)
CILINDRO DE 100 LIBRAS 162,400.00 3.00 487,200.00
REGULADOR INDUSTRIAL 22,400.00 1.00 22,400.00
BANDEJAS DE PELTRE 140,400.00 6.00 842,400.00
SELLADORA DE PLASTICO CON TRANSFORMADOR 300,000.00 1.00 300,000.00
LICUADORA SAMURARI 49,900.00 1.00 49,900.00
LICUADORA UNIVERSAL 79,000.00 1.00 79,000.00
TOTAL 754,100.00 13.00 1,780,900.00
Construcciones y Edificaciones ( 1 Piso ) 18,208,491.50
Activos Fijos
LACTEOS LA CLARA

Tabla 7. Inversin en Activos Fijos.

Pagina 8+ de 8+
5.7.2 Muebles y enseres e instrumentos de laboratorio

Muebles y enseres
Valor Unitario $
(Incluido el IVA)
GABINETES TECNIMUEBLES 313,200.00 1.00 313,200.00
PARASOLES RIMAX 140,000.00 3.00 420,000.00
MESAS FIBRA DE VIDRIO 150,000.00 3.00 450,000.00
SILLAS RIMAX 13,793.00 12.00 165,516.00
CAJONES RIMAX 19,800.00 2.00 39,600.00
PAPELERAS RIMAX 22,414.00 4.00 89,656.00
OLLA RECORTADA IMUSA #28 10LTS. 28,500.00 1.00 28,500.00
OLLA RECORTADA IMUSA #23 23 LTS 47,000.00 1.00 47,000.00
OLLA RECORTADA ONAVA #32 16 LTS 24,000.00 1.00 24,000.00
JUEGOMULTIESTANTEROPTIP *3 26,900.00 1.00 26,900.00
ESPUMADERA MUNAL PEQUEA #10 2,100.00 1.00 2,100.00
CUCHARON ALUMINO COSMOS #12 MUNAL 4,300.00 1.00 4,300.00
TABLAS MADERA GRANDE 6UDS 3,000.00 3.00 9,000.00
CUCHARAS MADERA GRANDE 1,800.00 3.00 5,400.00
CANECAS LECHERAS IMUSA 14 LTS 38,200.00 2.00 76,400.00
CALDEROS IMUSA ALUMINIO FUNDIDO No20 17LTS 61,950.00 2.00 123,900.00
PAPELERAS VAIVEN CUADRADA ESTRA 11,750.00 5.00 58,750.00
JARROS SAMARITANOS OTUN AZUL No1 26,900.00 2.00 53,800.00
ESTRAPACK #5 11,100.00 4.00 44,400.00
AZAFATE MADERA No1 5,500.00 1.00 5,500.00
AZAFATE MADERA No2 6,000.00 1.00 6,000.00
JARRA VIDRO LUMINAR 13,715.66 3.00 41,146.98
GRAMERA 73,806.00 1.00 73,806.00
SUBTOTAL 1045728.66 58 2,108,874.98
Instrumentos de Laboratorio
Valor Unitario $
(Incluido el IVA)
PIPETA VOLUMETRICA CON CAP. PARA 17.6 MILILITROS 13,500.00 1.00 13,500.00
MEDIDOR DE ACIDO SULFURICO DE 17.5 MILILITROS 13,920.00 1.00 13,920.00
BAO MARIA 58,000.00 1.00 58,000.00
TERMOMETRO ALEMAN 10/360 61,600.00 1.00 61,600.00
TUBO DE ENSAYO CON CAP. PARA 20 MILILITROS 9,860.00 1.00 9,860.00
TUBO DE ENSAYO CON TAPA ROSCA 8,700.00 1.00 8,700.00
PIPETA GRADUADA DE 5 MILILITROS BRAN 7,099.00 1.00 7,099.00
BAKER VIDRIO DE 10 MILILITROS 12,196.00 1.00 12,196.00
TERMOLACTO DENSIMETRO A 15/15 C 55,500.00 1.00 55,500.00
TERMOMETRO INCORPORADO 52,200.00 1.00 52,200.00
PICNOMETRO DE 10 A 20 MILILITROS 17,200.00 1.00 17,200.00
BALANZA ANALITICA DIGITAL 128,000.00 1.00 128,000.00
BAKER DE 250 ML. 8,400.00 1.00 8,400.00
PIPETA DE 1 A 10 MILILITOS BRAN 7,800.00 1.00 7,800.00
AGITADORES 2,160.00 1.00 2,160.00
CAPSULA DE PORCELANA 6,960.00 1.00 6,960.00
SUBTOTAL 463,095.00 16.00 463,095.00
2,571,969.98
Muebles y Enseres e Instrumentos de Laboratorio
LACTEOS LA CLARA
TOTAL MUEBLES Y ENSERES E INSTRUMENTOS DE LABORATORIO

Tabla 8. Muebles y enseres e instrumentos de laboratorio.

Pagina 85 de 85
5.7.3 Presupuesto de Ingresos

Perodo de Proyeccin 3 aos
Mtodo de Proyeccin Semestral Lineal
Poltica de Incremento de Precios
Poltica de Incremento de Produccion
Producto: KUMIS Total Ventas Ao 1 Total Ventas Ao 2 Total Ventas Ao 3
Semestre 1 10,382.88 11,421.16 12,563.28
Semestre 2 10,382.88 11,421.16 12,563.28
Precio de Venta $ 3,103.45 3,289.66 3,487.04
Total Ingresos 64,445,466.84 75,143,414.33 87,617,221.11
IVA 10,311,274.69 12,022,946.29 14,018,755.38
Total Ingresos mas IVA $ 74,756,741.53 87,166,360.63 101,635,976.49
Producto: CUAJADA Total Ventas Ao 1 Total Ventas Ao 2 Total Ventas Ao 3
Semestre 1 40,140.50 44,154.55 48,570.01
Semestre 2 40,140.50 44,154.55 48,570.01
Total Unidades (Libras) 80,281.00 88,309.10 97,140.01
Precio de Venta $ 3,017.24 3,198.28 3,390.17
Total Ingresos 242,227,155.17 282,436,862.93 329,321,382.18
IVA 38,756,344.83 45,189,898.07 52,691,421.15
Producto: YOGOURT Total Ventas Ao 1 Total Ventas Ao 2 Total Ventas Ao 3
Semestre 1 14,883.88 16,372.26 18,009.49
Semestre 2 14,883.88 16,372.26 18,009.49
Precio de Venta $ 3,103.45 3,289.66 3,487.04
Total Ingresos 92,382,723.74 107,718,255.88 125,599,486.35
IVA 14,781,235.80 17,234,920.94 20,095,917.82
Ventas Totales 399,055,345.75 465,298,533.14 542,538,089.64
IVA 63,848,855.32 74,447,765.30 86,806,094.34
Ventas mas IVA 462,904,201.07 539,746,298.44 629,344,183.99
Resumen Presupuesto de Ventas
LACTEOS LA CLARA
Presupuesto de Ingresos
Los precios de nuestros productos se incrementar anualmente, teniendo como referente el
crecimiento promedio del IPC, es decir, el 6%.
Anualmente se incrementar la produccin, un 10% con respecto al ao anterior.

Tabla 9. Presupuesto de Ingresos.

Pagina 86 de 86
5.7.4 Presupuesto de Gasto de Personal

SMLMV
Total $
Administador 1 800,000.00 800,000.00
Vinculacin a la empresa a travs de
contrato. Su pago ser integral.
Secretaria 1 425,000.00 425,000.00
Practicante Universitario o del SENA.
Se le paga con salario integral
1,225,000.00 1,225,000.00 Total
LACTEOS LA CLARA
Gastos de Nmina
Observaciones
381,500.00
Cargo Cantidad Sueldo $

Total $
SMLMV 381,500.00
Suelo Mes 381,500.00 381,500.00
Auxilio de
transporte
11.66% 44,500.03
Ley 100 Salud 8.00% 30,520.00
Pensin 11.25% 42,918.75
Riesgos Profesionales 2% 7,630.00
Ley 50 Prima Legal 8.33% 35,485.80
Vacaciones 4.17% 17,764.20
Cesantias 8.33% 35,485.80
Intereses a las Cesantias 1% 4,260.00
Parafiscales
SENA. ICBF y Cajas de
Compensacin
9% 34,335.00
Dotacin 2% 6,358.33
Total 65% 640,757.92
4 2,563,031.68

Cantidad de Operarios
Nota:
1 Vendedor
3 Operarias de Produccin
Se tiene previsto la generacin de 4 empleos directos, todos ganando 1 SMLMV.
Costo Mano de Obra Directa (Mes)
Salario Trabajador si se Contrata por la Empresa
Factor Prestacional
LACTEOS LA CLARA
Clculo Factor Prestacional

Tabla 10. Presupuesto de Gasto de Personal.

Pagina 87 de 87
5.7.5 Presupuesto de Gastos de Operacin.

D E S C R I P C I O N
MES 1
$
MES 2
$
MES 3
$
MES 4
$
MES 5
$
MES 6
$
MES 7
$
MES 8
$
MES 9
$
MES 10
$
MES 11
$
MES 12
$
TOTAL AO 1
$
TOTAL AO 2
$
TOTAL AO 3
$
Gastos de Nomina Administrativa 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 14,700,000 15,582,000 16,516,920
Total Gastos de Nmina 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 1,225,000 14,700,000 15,582,000 16,516,920
Acueducto y Alcantarillado 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 480,000 508,800 539,328
Energa Elctrica 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 3,000,000 3,180,000 3,370,800
Trmites y Licencias 7,477,401 - - - - - - - - - - - 7,477,401 - -
Gastos Legales de Constitucin 500,000 - - - - - - - - - - - 500,000 - -
Mantenimiento y Reparaciones 10,000 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 120,000 127,200 134,832
Mantenimiento de Edificios 20,000 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 240,000 254,400 269,664
Depreciaciones 471,290 471,290 471,290 471,290 471,290 471,290 471,290 471,290 471,290 471,290 471,290 471,290 5,655,480 5,655,480 5,655,480
Elementos de Cafetera y Aseo 374,994 374,993.92 374,993.92 374,993.92 374,993.92 374,993.92 374,993.92 374,993.92 374,993.92 374,993.92 374,993.92 374,993.92 4,499,927 4,769,923 5,056,118
Elementos de Papelera y Escritorio 20,000 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 240,000 254,400 269,664
Mercadeo 100,000 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 1,200,000 1,272,000 1,348,320
Industria y Comercio 154,301 154,301.40 154,301.40 154,301.40 154,301.40 154,301.40 154,301.40 154,301.40 154,301.40 154,301.40 154,301.40 154,301.40 1,851,617 1,962,714 2,517,377
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 9,417,986 1,440,585 1,440,585 1,440,585 1,440,585 1,440,585 1,440,585 1,440,585 1,440,585 1,440,585 1,440,585 1,440,585 25,264,424 17,984,916 19,161,582
TOTAL COSTOS INDIRECTOS Y GASTOS 10,642,986 2,665,585 2,665,585 2,665,585 2,665,585 2,665,585 2,665,585 2,665,585 2,665,585 2,665,585 2,665,585 2,665,585 39,964,424 33,566,916 35,678,502
Los gastos de Trmites, Licencias y Constitucin Legal de la Empresa se amortiza a 3 aos.
Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricacin y Gastos
LACTEOS LA CLARA

Elementos de Cafetera y Aseo
Valor Unitario $
(Incluido el IVA)
CEPILLO PISO 5,129.00 1.00 5,129.00
RECOGEDORES BASURA 6,335.00 1.00 6,335.00
BOLSAS BASURA X6 1,292.00 4.00 5,168.00
PURIFICADOR BAOS 4,772.50 2.00 9,545.00
SANPIC 6,950.00 1.00 6,950.00
JABON PROTEX X3 4,280.50 2.00 8,561.00
PAPEL HIGIENICO X 12 19,189.66 3.00 57,568.98
BLANQUEADORES SIN FRAGANCIA 7,073.00 1.00 7,073.00
FAB X 300 GMS 14,207.50 2.00 28,415.00
ESPONGILA X 12 2,448.00 3.00 7,344.00
ESPONJA ALAMBRE X 6 1,119.33 3.00 3,357.99
TRAPEROS 6,150.66 3.00 18,451.98
CEPILLOS IMUSA MULTIUSOS 1,734.00 2.00 3,468.00
ESCOBAS 7,380.50 2.00 14,761.00
CEPILLOS BAO 6,581.00 3.00 19,743.00
GUANTES INDUSTRIALES 2,718.66 3.00 8,155.98
LIMPIA HORNOS 3,628.66 3.00 10,885.98
MANGUERA DE 20 MTS 26,939.00 1.00 26,939.00
TOALLAS TELA COCINA 7,995.60 5.00 39,978.00
DULCEABRIGOS 984.00 5.00 4,920.00
ACIDO SULFURICO DE DENSIDAD 1,82 A 20 C. 3,100.00 1.00 3,100.00
AGUA DESMINERALIZADA O DESTILADA DE 55 A 60 C 42,804.00 1.00 42,804.00
ALCOHOL AL 70% 8,120.00 1.00 8,120.00
SOLUCIN BUFER PH 4 14,300.01 1.00 14,300.01
SOLUCION TAPON No. 1 y PASTILLAS No. 2 13,920.00 1.00 13,920.00
TOTAL 219,152.58 55.00 374,993.92
Presupuesto de Compras Mensual
LACTEOS LA CLARA

Pagina 88 de 88

Descripcin Valor Mensual $
Propaganda 60,000.00
Publicidad 40,000.00
Total Mes 100,000.00
Gastos de Mercadeo y Publicidad
GASTOS DE MERCADEO
LACTEOS LA CLARA

Tabla 11. Presupuesto de Gastos de Operacin.

Pagina 89 de 89

5.7.6. Anlisis de Costos

No. Materias
Primas
Descripcin Unidad de Medida
Valor Unidad
$
Cantidad
Utilizada por Ud.
Cantidad
Utilizada Total
Valor Total
$
Observaciones
1 LECHE Litro 850.00 1 1 850.00
2 FERMENTOS LACTICOS Vaso 1,000.00 0.5 0.25 250.00 Capacidad de 250 CC
3 AZUCAR Libra 750.00 0.08 0.08 60.00 50 cucharadas
4 AGUA Mt Cbico 1,905.29 0.01 0.01 19.05
5 GAS Mt Cbico 500.67 1 0.025 12.52
6
MATERIAL DE EMPAQUE-
VASO TRANSPARENTE
Paquete 2,350.00 1 0.08 188.00 50 unidades
1,379.57
Total $
SMLMV 381,500.00
Suelo Mes 381,500.00 381,500.00
Auxilio de
transporte
11.66% 44,500.03
Ley 100 Salud 8.00% 30,520.00
Pensin 11.25% 42,918.75
Ley 50 Prima Legal 8.33% 35,485.80
Vacaciones 4.17% 17,764.20
Cesantias 8.33% 35,485.80
Parafiscales
Compensacin
9% 34,335.00
Dotacin 3% 10,597.22
67% 644,996.81
4 2,579,987.23
LACTEOS LA CLARA
Nota:
1 Vendedores
No. Unidades a Producir: 20,765.75
Total Costo Unitarios Materia Prima e Insumos
Total
Factor Prestacional
Ficha de Control para la Produccin
Nombre Producto: Kumis
Referencia OO1

Pagina 90 de 90
No. Materias
Primas
Descripcin
Unidad de
Medida
Valor Unidad
$
Cantidad
Utilizada por Ud.
Cantidad
Utilizada Total
Valor Total
$
Observaciones
1 LECHE Litro 850.00 1 1 850.00
2
FERMENTOS
LACTICOS
Vaso 1,525.00 0.5 0.5 762.50 Capacidad de 250 CC
3 AZUCAR Libra 750.00 0.04 0.04 30.00
4 MERMELADA Gramos 1,530.00 0.5 0.5 765.00
5 ENERGIA Kv Hora 167.02 5 5 835.10
6 GAS Mt Cbico 500.67 0.025 0.025 12.52
7 AGUA Mt Cbico 1,905.29 0.01 0.01 19.05
8
MATERIAL DE
EMPAQUE-VASO
TRANSPARENTE
Paquete 2,350.00 1 0.08 188.00 50 Unidades
3,462.17
Total $
SMLMV 381,500.00
Suelo Mes 381,500.00 381,500.00
Auxilio de
transporte
11.66% 44,500.03
Ley 100 Salud 8.00% 30,520.00
Pensin 11.25% 42,918.75
Ley 50 Prima Legal 8.33% 35,485.80
Vacaciones 4.17% 17,764.20
Cesantias 8.33% 35,485.80
Intereses a las
Cesantias
1% 4,260.00
Parafiscales
Compensacin
9% 34,335.00
Dotacin 3% 10,597.22
Total 67% 644,996.81
4 2,579,987.23
Factor Prestacional
Nota:
1 Vendedor
Se tiene previsto la generacin de 4 empleos directos, todos ganando 1
Referencia OO2
Nombre Producto: Yogurt
LACTEOS LA CLARA

Pagina 91 de 91
No. Materias
Primas
Descripcin
Unidad de
Medida
Valor Unidad
$
Cantidad
Utilizada por
Ud.
Cantidad
Utilizada
Total
Valor Total
$
Observaciones
1 LECHE Litro 850.00 1.5 1.5 1,275.00
2 CUAJO Frasco 500.00 1 1 500.00
3 SAL Libra 400.00 0.01 0.01 4.00
4 AGUA Mt Cbico 1,905.29 0.01 0.01 19.05
5 GAS Mt Cbico 500.67 0.025 0.025 12.52
6
MATERIAL DE EMPAQUE-BOLSA
DE POLIETILENO TRANSPARENTE
Paquete 10,000.00 0.001 0.001 10.00 1000 Unidades
1,820.57
Total $
SMLMV 381,500.00
Suelo Mes 381,500.00 381,500.00
Auxilio de
transporte
11.66% 44,500.03
Ley 100 Salud 8.00% 30,520.00
Pensin 11.25% 42,918.75
Ley 50 Prima Legal 8.33% 35,485.80
Vacaciones 4.17% 17,764.20
Cesantias 8.33% 35,485.80
Parafiscales
Compensacin
9% 34,335.00
Dotacin 3% 10,597.22
Total 67% 644,996.81
4 2,579,987.23
Factor Prestacional
Nota:
1 Vendedor
Referencia OO3
Nombre Producto: Cuajada
LACTEOS LA CLARA

Tabla 12. Anlisis de Costos.

Pagina 92 de 92
5.8 ANLISIS FINANCIERO

5.8.1 Flujo de Caja. ($ colombianos)

ENTRADAS DE EFECTIVO -
Caja inicial - 38,008,122 76,883,065
Ventas 462,904,201 539,746,298 629,344,184
TOTAL VENTAS 462,904,201 577,754,420 706,227,249
Descuentos - - -
TOTAL DISPONIBLE 462,904,201 577,754,420 706,227,249
Inversiones -
COSTOS 270,295,993 315,165,128 367,482,539
Costos Materiales y Mano de Obra 245,305,635 286,026,370 333,506,747
Costos Fijos 24,990,359 29,138,758 33,975,792
GASTOS 35,905,166 29,772,631 32,193,175
TOTAL SALIDA DE EFECTIVO 306,201,159 344,937,759 399,675,714
SALDO ANTES DE IMPUESTOS 156,703,042 232,816,662 306,551,534
IMPUESTOS 118,694,920 155,933,597 194,099,131
Renta (35%) 54,846,065 81,485,832 107,293,037
Ventas (IVA) (16%) 63,848,855 74,447,765 86,806,094
SALDO DESPUES DE IMPUESTOS 38,008,122 76,883,065 112,452,403
SALDO FINAL FLUJO DE CAJA 38,008,122 76,883,065 112,452,403
SALIDAS DE EFECTIVO
LACTEOS LA CLARA
Flujo de Caja Proyectado
Ao 2
$
Ao 3
$
Ao 1
$

Tabla 13. Flujo de Caja.

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5.8.2 Estado de Resultados. ($ colombianos)

INGRESOS OPERACIONALES
Producto: KUMIS 64,445,467 75,143,414 87,617,221
Producto: CUAJADA 242,227,155 282,436,863 329,321,382
Producto: YOGOURT 92,382,724 107,718,256 125,599,486
VENTAS BRUTAS 399,055,346 465,298,533 542,538,090
Menos Descuentos (0%) - - -
VENTAS NETAS 399,055,346 465,298,533 542,538,090
COSTOS DE VENTAS
Materia Prima y Mano de Obra 245,305,635 286,026,370 333,506,747
Costos Indirectos 24,990,359 29,138,758 33,975,792
TOTAL COSTOS DE VENTAS 270,295,993 315,165,128 367,482,539
UTILIDAD BRUTA 128,759,353 150,133,405 175,055,550
GASTOS OPERACIONALES
GASTOS DE ADMINISTRACION 41,560,646 35,428,110 37,848,655
Total Gastos de Nmina 14,700,000 15,582,000 16,516,920
Acueducto y Alcantarillado 480,000 508,800 539,328
Energa Elctrica 3,000,000 3,180,000 3,370,800
Trmites y Licencias 7,477,401 0 0
Gastos Legales de Constitucin 500,000 0 0
Mantenimiento y Reparaciones 120,000 127,200 134,832
Mantenimiento de Edificios 240,000 254,400 269,664
Depreciaciones 5,655,480 5,655,480 5,655,480
Elementos de Cafetera y Aseo 4,499,927 4,769,923 5,056,118
Elementos de Papelera y Escritorio 240,000 254,400 269,664
Mercadeo 1,200,000 1,272,000 1,348,320
Industria y Comercio 1,851,617 1,962,714 2,517,377
Gastos Financieros 1,596,221 1,861,194 2,170,152
UTILIDAD/PERDIDA OPERATIVA 87,198,707 114,705,295 137,206,896
Impuesto de Renta 54,846,065 81,485,832 107,293,037
Impuesto sobre las Ventas - - -
UTILIDAD/PERDIDA NETA 32,352,642 33,219,463 29,913,859
LACTEOS LA CLARA
Ao2
$
Estado de Resultados
Ao3
$
Ao1
$

Tabla 14. Estado de Resultados.

Pagina 9+ de 9+

Cifras en $Col MM 1 % Part. 2 % Part. 3 % Part.
Ventas Netas 399,055,346 100.0% 465,298,533 100.0% 542,538,090 100.0%
Costo de Ventas (CMV) -270,295,993 -67.7% -315,165,128 -67.7% -367,482,539 -67.7%
Utilidad Bruta 128,759,353 32.3% 150,133,405 32.3% 175,055,550 32.3%
Gastos Operacionales:
De Administracin -39,964,424 -10.0% -33,566,916 -7.2% -35,678,502 -6.6%
De Ventas 0.0% 0.0% 0.0%
Utilidad Operativa (EBIT) 88,794,928 22.3% 116,566,489 25.1% 139,377,048 25.7%
Ingresos no Operacionales 0.0% 0.0% 0.0%
Correccin Monetaria 0.0% 0.0% 0.0%
Gastos Financieros -1,596,221 -0.4% -1,861,194 -0.4% -2,170,152 -0.4%
Egresos No Operacionales 0.0% 0.0% 0.0%
Utilidad Antes de Imp. (UAI) 87,198,707 21.9% 114,705,295 24.7% 137,206,896 25.3%
Impuesto de Renta -54,846,065 -13.7% -81,485,832 -17.5% -107,293,037 -19.8%
Impuesto a las Ventas 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0%
Utilidad Neta 32,352,642 8.1% 33,219,463 7.1% 29,913,859 5.5%
Tabla 2. Balance Histrico
ACTIVOS
Disponible 38,008,122 39.4% 76,883,065 59.3% 112,452,403 70.5%
Inversiones Temporales 0.0% 0.0% 0.0%
Cuentas por Cobrar (Deudores) 0.0% 0.0% 0.0%
Otras Cuentas por Cobrar 0.0% 0.0% 0.0%
Inventarios 0.0% 0.0% 0.0%
Pagos x Anticipado 0.0% 0.0% 0.0%
Otros Activos Corrientes 0.0% 0.0% 0.0%
Activo Corriente 38,008,122 39.4% 76,883,065 59.3% 112,452,403 70.5%
Propiedad Planta y Equipo (PPE) 63,550,166 65.9% 63,550,166 49.0% 63,550,166 39.8%
Depreciacin Acumulada -5,655,480 -5.9% -11,310,959 -8.7% -16,966,439 -10.6%
Neto PPE 57,894,687 60.1% 52,239,207 40.3% 46,583,728 29.2%
Diferidos 0.0% 0.0% 0.0%
Otros Activos 463,095 0.5% 463,095 0.4% 463,095 0.3%
Valorizaciones 0.0% 0.0% 0.0%
Inversiones 0.0% 0.0% 0.0%
Activo de Largo Plazo 58,357,782 60.6% 52,702,302 40.7% 47,046,823 29.5%
Total Activos 96,365,904 100.0% 129,585,367 100.0% 159,499,226 100.0%
PASIVOS
Obligaciones Fin. de Corto Plazo 0.0% 0.0% 0.0%
Proveedores 0.0% 0.0% 0.0%
Impuestos y Retenciones 0.0% 0.0% 0.0%
Dividendos x Pagar 0.0% 0.0% 0.0%
Otros Acreedores 0.0% 0.0% 0.0%
Otros Pasivos Corrientes 0.0% 0.0% 0.0%
Pasivo Corriente 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0%
Obligaciones Fin. de Largo Plazo 0.0% 0.0% 0.0%
Otros Pasivos de Largo Plazo 0.0% 0.0% 0.0%
Pasivo de Largo Plazo 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0%
Total Pasivo 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0%
PATRIMONIO
Capital 64,013,261 66.4% 64,013,261 49.4% 64,013,261 40.1%
Reservas 0.0% 0.0% 0.0%
Revalorizacin del Patrimonio 0.0% 0.0% 0.0%
Utilidades Retenidas 0.0% 32,352,642 25.0% 65,572,106 41.1%
Utilidades del Ejercicio 32,352,642 33.6% 33,219,463 25.6% 29,913,859 18.8%
Valorizaciones 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0%
Total Patrimonio 96,365,903 100.0% 129,585,367 100.0% 159,499,225 100.0%
Total Pasivo y Patrimonio 96,365,903 100.0% 129,585,367 100.0% 159,499,225 100.0%
Prueba Correcto Correcto Correcto
Total Activos - Total Pasivos 0 0 0
LACTEOS LA CLARA
Balance General

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5.8.4 Evaluacin del Proyecto. ($ colombianos)

IVA 16%
Nombre
del Producto
Precio de Venta $
(IVA Incluido)
Produccin
Mes
Costos
Materia
Prima
Unitario $
Costo Materia
Prima Mes $
Costo Mano de
Obra Directa Mes
$
Costo Fijo
Unitario $
Costo Fijo Mes $ Gastos Mes $
Margen de
Contribucin $
Punto de
Equilibrio en
Cantidades
KUMIS 3,600.00 1,730.48 1,348.00 2,332,685.92 406,860.67 31.57 54,630.62 1,110,122.90 2,016.89 577.50
YOGURT 3,600.00 2,480.65 2,595.50 6,438,516.26 583,235.70 866.67 2,149,900.46 1,110,122.90 769.39 4,237.17
CUAJADA 3,500.00 6,690.08 1,789.00 11,968,559.08 1,572,935.31 31.57 211,203.59 1,110,122.90 1,475.89 895.28
10,901.21 5,732.50 20,739,761.26 2,563,031.68 929.81 2,415,734.67 3,330,368.70

Ingresos
Mensuales $ 38,575,350.09
Ventas en
Punto de
Equilibrio
14,513,479.76
Porcentaje de
Costo
Variable
60%
Costos
Variables en
Punto de
Equilibrio $
8,767,376.39
Ventas 14,513,479.76
(-) Costos
Variables 8,767,376.39 -
(=) Utilidad
Bruta en
Ventas
5,746,103.37
(-) Costos
Fijos 5,746,103.37 -
(=) Utilidad
Neta -
3,567
2,138
Costos Fijos $ 5,746,103
Pto. Equilibrio 4,020.97
Q Ventas 0 2,010.49 4,020.97 6,031 8,042
$ Ventas 0 7,170,733 14,341,466 21,512,199 28,682,932
Costo Variable 0 4,297,681 8,595,362 12,893,044 17,190,725
Costo Fijo 5,746,103 5,746,103 5,746,103 5,746,103 5,746,103
Costo Total 5,746,103 10,043,785 14,341,466 18,639,147 22,936,828
Beneficio -5,746,103 -2,873,052 0 2,873,052 5,746,103
Precio Venta $
Costo Variable $
Grfica Punto de Equilibrio Promedio
LACTEOS LA CLARA
Clculo del Punto de Equilibrio
Comprobacin
-10000000
-5000000
0
5000000
10000000
15000000
20000000
25000000
30000000
35000000
0 5226.655326 10453.31065 15679.96598 20906.6213
Q Ventas Costo Variable Costo Fijo
Costo Total Beneficio

Pagina 96 de 96
Supuestos Macroeconmicos Ao 1 Ao 2 Ao 3
Variacin Anual IPC 6.00% 6.00% 6.00%
Devaluacin 4.00% 4.00% 4.00%
Variacin PIB 2.00% 2.00% 2.00%
DTF ATA 7.00% 7.00% 7.00%
Supuestos Operativos
Variacin precios 6.0% 6.0%
Variacin Cantidades vendidas 10.0% 10.0%
Variacin costos de produccin 16.4% 16.4%
Variacin Gastos Administrativos N.A. N.A.
Rotacin Cartera (das) 0 0
Rotacin Proveedores (das) 0 0
Rotacin inventarios (das) 0 0
Indicadores Financieros Proyectados
Liquidez - Razn Corriente 2.76 3.53 4.22
Prueba Acida 3 4 4
Rotacion cartera (das), 0.00 0.00 0.00
Rotacin Inventarios (das) 0.0 0.0 0.0
Rotacion Proveedores (das) 0.0 0.0 0.0
Nivel de Endeudamiento Total 23.4% 21.1% 19.3%
Concentracin Corto Plazo 0 1 1
Ebitda / Gastos Financieros 80361481188.4% 95876311304.6% 152129456899.1%
Ebitda / Servicio de Deuda 80361481188.4% 34619793593.1% 45287274428.4%
Rentabilidad Operacional 23.2% 23.9% 24.5%
Rentabilidad Neta 14.3% 14.7% 14.9%
Rentabilidad Patrimonio 48.7% 42.7% 38.1%
Rentabilidad del Activo 37.3% 33.7% 30.8%
Flujo de Caja y Rentabilidad
Flujo de Caja Proyectado y rentabilidad. Cifras en Miles de Pesos
Flujo de Operacin 113,542,934 94,132,408
Flujo de Inversin -65,578,163 463,095 0
Flujo de Financiacin 0 -33,011,497
Flujo de caja para evaluacin -65,578,163 114,006,029 94,132,408
Tasa de descuento Utilizada 18% 15%
Flujo de caja descontado -65,578,163 96,615,279 69,368,024

Criterios de Decisin
Tasa mnima de rendimiento a la que aspira el inversor 21%
TIR (Tasa Interna de Retorno) 152.03%
VAN (Valor actual neto) 128,652,590
PRI (Periodo de recuperacin de la inversin) 1.00
Duracin de la etapa improductiva del negocio ( fase de
implementacin).en meses
1 mes
Nivel de endeudamiento inicial del negocio, teniendo en cuenta
los recursos del fondo emprender. ( AFE/AT)
0.00%
Periodo en el cual se plantea la primera expansin del negocio (
Indique el mes )
1 mes
Periodo en el cual se plantea la segunda expansin del negocio
( Indique el mes )
1 mes
LACTEOS LA CLARA
Indicadores Financieros

Tabla 16. Evaluacin del Proyecto.

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INTERPRETACION A LOS ESTADOS FINANCIEROS

Los Indicadores Financieros, son una tcnica de anlisis importante que permiten
diagnosticar la posicin financiera de la empresa en un momento determinado, en
este anlisis es necesario tener en cuenta las variables macroeconmicas como lo
son: La Variacin Anual del ndice de Precios al Consumidor (IPC), La
Devaluacin, La Variacin del Producto Interno Bruto (PIB), DTF ATA, para lograr
una correcta interpretacin de acuerdo al entorno econmico en que se
desenvuelve la empresa.

ESCENARIO IDEAL. El escenario presentado en este proyecto correspondiente a
la empresa Lcteos La Clara, es el ideal, porque no presenta problemas de
liquidez ya que todas las ventas se efectuarn de contado; por tal razn, se puede
decir que la empresa es solvente por cuanto la evaluacin se hizo con una
capacidad de mercadeo de 28.770 personas (potenciales) que visitan o que
podran llegar a visitar el parque, por lo tanto, se tom una muestra de 150
personas de las cuales el 68% estaran dispuestos a consumir productos lcteos
ofrecidos por las diferentes empresas que existen en el sector incluyendo la nueva
empresa Lcteos La Clara.

En cuanto al presupuesto de ingresos es importante destacar que las unidades
a producir van ligadas a las unidades de consumo anual per cpita analizadas en
el estudio de mercadeo, para lo cual se toma como base que en ambos semestres
se vender igual cantidad de unidades, por esta misma razn podramos hablar de
que la empresa no manejar inventarios porque previamente se realizaron
encuestas para determinar la cantidad a producir, para que no se generaran
posibles prdidas por el deterioro de los productos, ya que son productos
alimenticios perecederos.

Pagina 98 de 98
Para determinar el punto de equilibrio de la empresa Lcteos La Clara, es decir
un punto en que no tuviera ni prdida ni ganancia, se tuvieron en cuenta aspectos
como el costo variable y los costos fijos, el precio de venta y las unidades
producidas, con lo cual se llego a la conclusin de que la empresa debe producir y
vender como mnimo 4.020, 97 unidades al mes entre el Kumis, el Yogurt y la
Cuajada, si establecemos un punto de equilibrio para cada producto esta cantidad
variara entre uno y otro producto, este clculo es factible elaborarlo ya que se
tienen los datos pertinentes por producto, para que el Kumis llegara a su punto de
equilibrio seria necesario vender una cantidad equivalente a 557.50 por mes, para
el Yogurt la cantidad seria de 4237.17 y para la Cuajada de 895.98. Si analizamos
las cifras individualmente vemos que sobre pasa la cantidad necesaria para llegar
al punto de equilibrio general, es por esta razn que resulta mas conveniente
hacer el anlisis global ya que la empresa no se dedica a la produccin y venta de
un solo producto, esto quiere decir bsicamente que aunque no se cumplan los
topes establecidos por producto para el punto de equilibrio, la mayor venta de un
producto, hace que la empresa no se desnivele.

Antes de analizar la rentabilidad de la empresa es necesario tener en cuenta que
toda rentabilidad tiene un riesgo, el riesgo es aquel que esta en la mente del
inversionista en cuanto a la capacidad de inversin, si se asume un mayor riesgo
lo mas factible es que haya un mayor grado de rentabilidad y que adems tambin
se ve afectada por las variables macro econmicas tales como variacin anual del
IPC, devaluacin, variacin del PIB, DTF ATA.

La rentabilidad del patrimonio muestra el rendimiento de los recursos aportados
por los socios.

La rentabilidad del activo indica que porcentaje de las utilidades netas
representan el activo operacional, en este caso en particular se puede decir que la
empresa esta manejando sus recursos de una manera adecuada ya que el
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rendimiento del patrimonio es mayor que el rendimiento del activo, este buen
manejo de los recursos hace que la empresa no tenga que recurrir a nuevas
deudas o que le quede mal a los proveedores con el consecuente incremento de
las cargas financieras (intereses), tambin se puede decir que se esta logrando
llevar a cabo el objetivo trazado en el presupuesto de ingresos.

Este es el escenario ideal ya que la empresa esta cumpliendo con las obligaciones
de: proveedores, nmina y de todos aquellos gastos necesarios para el buen
funcionamiento o desarrollo del objeto social, sin embargo es importante destacar
el hecho de que la empresa solo este financiada con recursos propios tambin es
un aspecto muy delicado ya que el inversionista esta asumiendo un riesgo muy
alto, ya que si la empresa en momento determinado no cumple con los
presupuestos establecidos esto repercutira directamente afectado al inversionista.

ESCENARIO MODERADO. Si analizamos la empresa desde un escenario
moderado no se podra ser optimista como cuando se analiz en el escenario
ideal, por lo tanto, se deber tener en cuenta que hay variables que podran
cambiar como el nmero de visitantes esperado, o que no se vendieran las
cantidades estimadas o un posible incremento en los costos tanto de produccin
como un cambio en otras variables, por lo cual se hace necesario establecer
nuevas herramientas de anlisis tales como encontrar un nuevo punto de equilibrio
que le permita funcionar con las garantas mnimas requeridas, adems es
importante destacar en este escenario que cabe la posibilidad de que no toda la
empresa este financiada con recursos propios si no admitir la posibilidad de
adquirir crditos que permitan el buen desarrollo de la empresa, si esto resulta
conveniente, se deber analizar la estructura financiera la cual debe estar
equilibrada; es decir que al menos la empresa este sido financiada en un 50% por
recursos propios y en un 50% por recursos de terceros, ya que un exceso del
financiamiento de estos ltimos podra significar que la empresa pasara a
pertenecer a dichos terceros.
Pagina 100 de 100

Aqu es importante destacar que el hecho de que la empresa tenga utilidad no
significa que tenga efectivo disponible ya que esta situacin, hara que se tomaran
decisiones errneas de endeudamiento, es por esta razn que se hace necesario
recurrir al flujo de caja libre que bsicamente muestra la posibilidad que tiene la
empresa de generar el efectivo suficiente que le permita atender a los que
invierten o comprometen capital en la empresa bien sea inversionistas o
prestamistas.

El apalancamiento financiero es la capacidad que tiene la empresa para
endeudarse y lo podemos determinar dividiendo la deuda sobre los recursos
propios, dicho apalancamiento no debe ser utilizado para solventar gastos de
funcionamiento

ESCENARIO PESIMISTA. En este punto se estara hablando prcticamente del
no cumplimiento con las ventas presupuestadas y que por tal razn no se
alcanzaron a cubrir los costos de produccin, costos variables y costos fijos, y es
en este caso que se deben tomar medidas radicales para solventar esta situacin,
podra pensarse en una reinversin de capital por partes de los socios o en su
defecto adquirir una deuda con la entidad financiera que ofrezca la tasa de inters
mas baja del mercado, con cuotas moderadas y con un buen plazo, incluso
podran realizarse acuerdos de pagos con los proveedores para que no dejen de
suministrar las materias primas necesarias para la elaboracin de los productos
ofrecidos por la empresa, en todo caso habra que hacer nuevas campaas de
mercadeo para que las personas que visiten el lugar adquieran los productos
ofrecidos por la empresa Lcteos La Clara.

Estas son algunas de las estrategias que habran de implementarse en caso de
cumplirse con el punto de equilibrio, de no alcanzar a recuperar la inversin inicial
Pagina 101 de 101
o de no alcanzar a tasa del inversionista, aspecto que podra desmotivar al
inversionista, cuya consecuencia directa sera que tratare de recuperar sus
aportes elaborando un retiro para no perder totalmente la inversin que hizo
inicialmente.

De acuerdo con el anlisis de los indicadores financieros, se concluye lo siguiente:

ndice de Liquidez, Razn Corriente: Con este indicador podemos observar por
cada peso ($1) de deuda cuanto se tiene de respaldo en activo corriente, es decir
que muestra el exceso de los activos corrientes sobre los pasivos corrientes, se
dice que hay una relacin de 2 a 1, hay una buena situacin de liquidez, sin
embargo en ciertos casos es necesario analizar la composicin del activo
corriente, ya que dentro del mismo pueden existir cuentas por cobrar de difcil
recaudo e inventarios con poca rotacin, que los convierten en Activo Corriente de
difcil convertibilidad en efectivo. En este caso en particular la Empresa Lcteos La
Clara no maneja ninguno de estos dos rubros.

Prueba cida o Prueba de Fuego: Mide la liquidez excluyendo los inventarios, ya
que ste es considerado el rubro de mas lenta rotacin en el Activo Corriente o el
de mas baja convertibilidad en efectivo. Con este indicador se pretender ser mas
estricto pero aun sigue sin resolver el problema de la cartera. En el caso de
Lcteos La Clara cabe resaltar que no se maneja este rubro.

Indicadores de Rotacin o de Eficiencia: Se trata de determinar el movimiento
de los componentes del activo corriente, es decir su convertibilidad en efectivo,
estos indicadores son un complemento a los indicadores de liquidez.

La empresa Lcteos La Clara no tendr rotacin de cartera ni rotacin de
inventario por ser productos perecederos. En cuanto a la rotacin de cuentas por
pagar, se procurar hacer siempre las compras de contado.
Pagina 102 de 102

Indicadores de Rentabilidad. La rentabilidad es el beneficio obtenido de los
fondos comprometidos en un negocio en el largo plazo lo que garantiza la
continuidad en el mercado.

Rentabilidad Operacional: La rentabilidad operacional para el primer ao se
estima en 23,2%. Para el segundo ao en 23,9% y para el tercer ao en 24,5%.

Rentabilidad Neta: La rentabilidad neta para el primer ao se estima en 14,3%.
Para el segundo ao en 14,7% y para el tercer ao en 14,9%.

Rentabilidad del Patrimonio: Estar determinada de acuerdo con el rendimiento
del capital. Esta equivale para el primer ao en 48,7%, para el segundo ao 42,7%
y para el tercer ao 38,1%.

El EBITDA (Earsing before interests, taxes and depreciation and
amortization) - Utilidad Antes de Intereses, Impuestos, depreciaciones y
Amortizaciones: Este margen fue considerado para los gastos financieros y se
estima para el primer ao en 80%, para el segundo ao en 95% y para el tercer
ao en 152%.

Explicacin del Flujo de Caja, Punto de Equilibrio, Capital de Trabajo, Tasa
Interna de Retorno (TIR), Costo de la Mercanca Vendida.

Flujo de Caja: Es un Estado Financiero que muestra tanto los ingresos como
los desembolsos de efectivo.

Para conocer cuales fueron los ingresos obtenidos se toma el valor de las
ventas por cada ao y el saldo en caja del ao respectivamente anterior, para
Pagina 103 de 103
el ao 1 corresponden a $462.904.201, para el ao 2 el saldo en caja es de
$38.008.122 y las ventas $539.746.298, para el 3 ao el saldo en caja es de
$76.883.065 y las ventas $629.344.184. Los datos de ventas se toman del
presupuesto de ingresos donde cada ao la produccin se incrementa en un
10% y el precio de ventas en un 6%.

Para Las salidas de efectivo, se tienen en cuenta los costos de la mercanca
vendida para el ao 1 es de $ 270.295.993, ao 2 es de $315.165.128, para el
ao 3 es de $367.482.539, y todos aquellos gastos que implicaron una salida
real de efectivo, es decir que en este concepto no se tienen en cuenta las
depreciaciones, por eso el valor que se toma del Estado de Resultado para el
ao 1 es de $35.905.166, ao 2 es de $29.772.631 y para el ao 3 es de
$32.193.175.

Flujo de Caja Parcial: Ingresos de Efectivo Desembolsos de Efectivo, a este
resultado se le aplican los impuestos de IVA y Renta.

Flujo de Caja Total: Ingresos de Efectivo Desembolsos de Efectivo
Impuestos.

Punto de Equilibrio: Este se obtiene cuando las ventas que se realizan
alcanzan para satisfacer tanto los costos variables como los fijos, es decir que
no se logra ningn beneficio, se esta en un punto que no se obtienen
ganancias pero tampoco prdidas.

Clculo del Punto de Equilibrio: Se hace un promedio de los 3 productos.

- Ingresos Mensuales: Sumatoria de las Ventas mensuales de Yogurt, Kumis
y Cuajada ($38.575.350,09)
- Ventas en el Punto de Equilibrio:
Pagina 10+ de 10+
Concepto Conformado por Valor
Costo Variable
Costo Materia Prima (Incluye el IVA )+
Costo Mano de Obra Directa
$23.302.792,94
Porcentaje de Costo Variable
= 1 (Costo Variable / Ingresos
Mensuales)
0,6041
Porcentaje de Costo Fijo = 1 Porcentaje de Costo Variable 0,3959
Valor por el cual se tiene que
multiplicar los costos fijos.
= 1 / Porcentaje de Costo Fijo
2.5258
Costos Fijos Costo Fijo + Gastos Mes $5.746.103,37
Ventas en Punto de
Equilibrio
= Valor * Costos Fijos

$14.513.479,76

- Costo Variable en el Punto de Equilibrio: Ventas en Punto de Equilibrio *
Porcentaje de Costo Variable.
- Utilidad Bruta en Ventas: Ventas en Punto de Equilibrio Costo Variable en
Punto de Equilibrio.
- Punto de Equilibrio: Utilidad Bruta en Ventas Costos Fijos.

Nota: Los costos fijos siempre permanecen constantes sin importar las ventas.

Tasa Interna de Retorno (TIR): Es la Tasa mnima de Rendimiento que
espera obtener el inversionista al decidir comprometer dicho capital en esa
inversin.

Costo de la Mercanca Vendida: Costo de Materia Prima + Costo Mano de
Obra Directa + Costos Indirectos.

Costo Materia Prima Kumis = Valor Total (Leche + Fermentos Lacticos +
Azucar + Material de Empaque (Vaso Transparente)) de la Ficha Control de
Produccin 1, el cual debe ser dividido por el 1.16 para conocer la base, luego
multiplicado por las unidades producidas y vendidas de Kumis segn el
presupuesto de Ingresos.
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Costo Mano de Obra Directa Kumis = (Unidades Producidas y Vendidas Al
Ao / Total de Unidades Vendidas por los tres productos) * (Total de la Pagina
del Factor Prestacional Anual)

Costos Indirectos del Kumis: ((De la Ficha de Control de Produccin 1, se
toma el Valor total correspondiente al Agua y al Gas)/1.16) * Unidades
Producidas y Vendidas al ao.

Costo Materia Prima Yogurt = Valor Total (Leche + Fermentos Lcticos +
Azucar + Mermelada + Material de Empaque (Vaso Transparente)) de la Ficha
Control de Produccin 2, el cual debe ser dividido por el 1.16 para conocer la
base, luego multiplicado por las unidades producidas y vendidas de yogurt
segn el presupuesto de Ingresos.

Costo Mano de Obra Directa Yogurt = (Unidades Producidas y Vendidas Al

Costos Indirectos del Yogurt: ((De la Ficha de Control de Produccin 2, se
toma el Valor total correspondiente al Agua, al Gas y a la Energa)/1.16) *
Unidades Producidas y Vendidas al ao.

Costo Materia Prima Cuajada = Valor Total (Leche + Cuajo + Sal + Material
de Empaque (Bolsa de Polietileno Transparente)) de la Ficha Control de
Produccin 3, el cual debe ser dividido por el 1.16 para conocer la base, luego
multiplicado por las unidades producidas y vendidas de Cuajada segn el
presupuesto de Ingresos.

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Costo Mano de Obra Directa Cuajada = (Unidades Producidas y Vendidas Al

Costos Indirectos del Cuajada: ((De la Ficha de Control de Produccin 2, se
toma el Valor total correspondiente al Agua, al Gas)/1.16) * Unidades
Producidas y Vendidas al ao.

Ao 1
Concepto Kumis Yogurt Cuajada Total
Materia Prima 24.133.233,62 66.605.340,63 123.812.680,17 214.549.254,42
Mano de Obra
Directa
4.882.328.03 6.998.828,37 18.875.223,71 30.576.380,12
Costos
Indirectos
565.144,36 22.240.349,55 2.184.864,72 24.990.358,62
Total 29.578.706,01 95.844.518,54 144.872.768,60 270.295.993,16

Nota: Para los Aos 2 y 3. Estos valores se incrementan en el 10% en cuanto a la
produccin y al Precio de Venta en un 6% con respecto al ao anterior.

Ao 2
Concepto Total
Materia Prima 250.164.430,65
Mano de Obra Directa 35.861.939,22
Costos Indirectos 29.138.758,16
Total 315.165.128,02

Ao 3
Concepto Total
Materia Prima 291.691.726,14
Mano de Obra Directa 41.815.021,13
Costos Indirectos 33.975.792,01
Total 367.482.539,28
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5.9 ANALISIS RIESGO

5.9.1 Proteccin personal y ropa de trabajo

5.9.1.1 Aspectos generales. Los equipos de proteccin deben ser elaborados en
material de buena calidad que resistan el uso normal del trabajo, segn las
normas tcnicas respectivas para garantizar esto, los responsables por las
compras acatarn las fichas tcnicas elaboradas por el rea de Salud Ocupacional
o por la Secretara de Salud.
Proteccin de la cabeza. Esta deber permanecer con una redecilla o gorra.

Proteccin respiratoria. Toda atmsfera viciada de vapores, emanaciones
irritantes, polvo, gases y humos nocivos, debe ser estudiada y analizada para
eliminar toda posibilidad de riesgo de enfermedades profesionales o de
contaminacin de los productos. Los trabajadores expuestos a ambientes nocivos
para las vas respiratorias, cuyas concentraciones superen los niveles mximos
permisibles, deben utilizar respiradores o filtros adecuados.

Proteccin para las manos. Es necesario utilizar guantes siempre que sea
necesario trabajar con materiales o elementos que irriten la piel o produzcan
quemaduras.

Proteccin para los pies. En todo trabajo de manipulacin de alimentos en
campo abierto, especialmente en zonas hmedas y pantanosas, debe utilizarse
las botas de caucho antideslizantes.

Otros equipos de proteccin. Todo trabajador que realice labores de campo,
debe ser dotado de capa o vestido impermeable para protegerse de la lluvia.

Pagina 108 de 108
5.9.1.2 Dotacin de uniformes y ropa de trabajo. Con el fin de garantizar la
debida presentacin personal, identidad e imagen ante la comunidad y la
seguridad de sus trabajadores, se debe dotar al personal de uniformes o de ropa
de trabajo en la cantidad, calidad y del tipo que exijan las tareas por realizar o los
ambientes laborales existentes. Las normas y procedimientos para la dotacin de
uniformes y ropas de trabajo, son estipuladas para este caso, por la Secretara de
Salud.

El uniforme debe ser utilizado solamente para la ejecucin de actividades
laborales y mantenerse en buen estado. La indumentaria clasificada como
Elementos de Proteccin Personal tales como botas especiales, vestidos
impermeables, delantales, entre otras, no constituyen uniforme y tampoco lo
sustituyen, deben ser propicios de acuerdo con el riesgo para el cual protegen.

5.9.2 Demarcacin de zonas de trabajo

5.9.3 Planes de emergencia. Para el momento que se presente una situacin de
emergencia, la empresa Lcteos La Clara debe establecer un mecanismo de
respuesta aplicable a todas sus instalaciones mediante el cual se prevenga la
ocurrencia de eventos o para minimizar las prdidas de vidas humanas y bienes y
de esta forma garantizar la continuidad en la produccin y venta de los productos.

5.9.4 Ubicacin de botiquines. Se dotarn de acuerdo con los parmetros
definidos para cada plan local de emergencias, y se ubicarn o en los puntos ms
estratgicos de las instalacin.

5.9.5 Limpieza y orden en las instalaciones

5.9.5.1 Puesto de trabajo. Organice los objetos de acuerdo con la clase de
material y la frecuencia con que los utiliza, es decir, ubique en el lugar de ms fcil
Pagina 109 de 109
acceso, aquellas cosas que use ms frecuentemente. Use las cmodas y cajones,
para guardar ordenadamente las herramientas y otros implementos requeridos
para el trabajo, y mantenga los mismos cerrados o ajustados.

Separe aquellos objetos que no le son de utilidad en su rea o puesto de
trabajo, deschelos o entrguelos a quien los pueda necesitar.
Identifique los diferentes tipos de desperdicios y analice con su equipo como
reducirlos o eliminarlos. As mismo estudie la manera de reutilizar o reciclar
materiales sin que con ello se comprometa la calidad.
Conserve vaca la parte superior de los armarios. Evite almacenar
temporalmente objetos sobre los mismos.
Consuma los alimentos o cigarrillo slo en los sitios indicados para esto.
Utilice los recipientes para la basura.
Recoja diario los residuos que se producen durante el desarrollo de la labor.
Cada empleado es el responsable del orden y el aseo de su puesto de trabajo.

5.9.5.2 Servicios comunes. Haga uso adecuado de los servicios sanitarios,
baos y orinales estos se deben limpiar diariamente para evitar los focos de
contaminacin.

5.9.5.3 Recipientes de basura. Disponga de recipientes adecuados para
basura, acordes con los diferentes tipos de residuos, teniendo en cuenta la
clasificacin de residuos.

5.9.5.4 Herramientas de trabajo. Despus de realizar cada tarea limpie las
herramientas o elementos de trabajo y almacnelos de acuerdo con sus
requerimientos tcnicos.

Mantenga slo la herramienta que requiere.
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Evite improvisar herramientas para sus tareas e rutina, ya que esto genera en
usted y sus jefes la cultura de no comprar las herramientas adecuadas para su
apropiado desempeo.

5.9.6 Instalaciones locativas y equipos.

5.9.6.1 Almacenamiento de materiales. Evitar almacenar materiales contra la
pared, en corredores o rincones; almacnelos en estanteras, sobre estibas o en el
lugar que se haya previsto, teniendo en cuenta las recomendaciones para
almacenamiento de materiales de acuerdo con sus caractersticas.
5.9.6.2 Mantenimiento de pintura. Vigilar el mantenimiento y pintura de las
instalaciones y equipos.

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6. CONCLUSIONES

Despus de realizar todo el estudio de factibilidad para la creacin de la empresa
de derivados Lcteos La Clara, y de acuerdo con los datos arrojados en el estudio
de mercados, concluimos que la creacin de la empresa es viable, dado que los
clientes potenciales de estos productos seran los visitantes del Alto de San
Miguel, conformada por poblacin flotante, grupos de estudio e investigacin en la
zona y por el incremento del ecoturismo; lo que permite vislumbrar el incremento
del turismo actual.

Teniendo en cuenta que ste es un nicho de mercado casi desierto en la
actualidad, y falto de oferta, los consumidores potenciales de estos productos
actualmente se ven en la necesidad de llevar sus alimentos hasta el lugar, o en su
defecto, consumir gaseosas, mecato, algunos alimentos rpidos, que pueden
adquirir en la tienda veredal y en algunas ocasiones, se encuentran grupos que
van a preparar sus almuerzos en el lugar, como son asados y comidas varias,
entre otros.

A partir de las encuestas realizadas, la mayora de los visitantes, han manifestado
que sera mucho ms cmodo poder contar con un lugar en la vereda, donde se
les pueda ofrecer productos frescos, naturales y saludables para el consumo
inmediato y en algunos casos manifestaron el deseo de poder llevarse algunos de
los productos para el consumo a sus casas.

Dentro de los planes de mercadeo, se propuso que la empresa deber realizar
una evaluacin peridica para verificar la aceptacin y acogida de los productos
en el mercado, y para ampliar y diversificar a futuro la produccin.

Estos productos sern vendidos a precios muy econmicos, debido a que el costo
Pagina 112 de 112
de produccin lo permite; adems, basados en las encuestas del turismo que
visita actualmente la zona es de clase media - media.

Otra de las ventajas competitivas de Lcteos La Clara es que estos productos son
bsicos en la alimentacin de la mayora de los consumidores, razn por la cual
hay muchos de estos productos en el mercado. Este proyecto se ejecutar en una
zona determinada, la cual en el momento slo tiene dos competidores, los cuales
no alcanzan a cubrir las expectativas de los clientes.

Entre los factores que ms influyen en los productos a ofertar en este proyecto, es
que los productos son naturales, para satisfacer las necesidades de una
comunidad ambientalista en su gran mayora, como son los estudiantes de
ecologa y de medio ambiente, con ingresos econmicos de clase media.

Otro aspecto fundamental, es que con este proyecto se impulsar el desarrollo
social de la vereda y por ende del municipio, mejorando la calidad de vida en las
familias a travs de la generacin de empleo, ya que se dar prioridad a contratar
personal de la regin mediante la figura de asociacin, cuyo objetivo es que las
utilidades, queden en poder de la comunidad para ser invertidos en obras y
actividades de beneficio comunitario y en donde los habitantes puedan adquirir
bienes y servicios en la zona.

Se pretende adems con el municipio de Caldas y entidades gubernamentales,
crear cultura para la preservacin de las reas de proteccin y conservacin de los
recursos naturales existentes en el parque ecolgico Alto de San Miguel, mediante
actividades tales como administracin y conservacin de las reas de proteccin
(administracin de predios, produccin de rboles, plantacin y mantenimiento de
reas reforestadas, recuperacin de reas erosionadas, programas de educacin
ambiental), con el fin de coadyuvar en la gestin del medio ambiente.

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BIBLIOGRAFA

www.invima.gov.co

www.fondoemprender.gov.co

PREZ CARMONA, Rafael. Diseo de redes hidrulicas y desages.
Bogot, 1996, 160 p. Trabajo de grados (Ingeniero Civil). Universidad
Catlica de Colombia. Facultad de Ingeniera Civil.

CSPEDES IBARRA, Isabel. Disponibilidad de Alimentos Lcteos y su
Relacin con Necesidades Nutricionales, Medelln, 1974, 79 pginas.

PEREZ VILLEGAS, Rafael y Otros. Aseguramiento de Calidad Planta de
Productos Lcteos. Medelln, 2000, 202 p. Facultad de Ciencias
Agropecuarias, Universidad Nacional: Control de los Procesos en la
Produccin de Quesos.

PALACIO ROLDAN, Eligio y Maria del Rosario Vega Cuartas. Organizacin
de la Produccin en una Empresa de Derivados Lcteos, Colombia, 1989,
109 pginas con ilustraciones.

Costos e Insumos en la Cadena Lctea de Antioquia, Medelln, Corpoica,
2001, 80 pginas.

CALDERN Mara Eugenia. Competitividad en la Cadena Agroindustrial
Lctea. Bogot, Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas, 2004. 242 pg.
con ilustraciones.

MEYER, Marcos. Elaboracin de Productos Lcteos, 122 pginas, Mxico,
D.F. Trillas, 1982.

Pagina 11+ de 11+
EARLY. Ralph. Tecnologa de los Productos Lcteos. Zaragoza Espaa,
Acribia, 2000.

WALSTRA, P. Ciencia de la Leche y Tecnologa de los Productos Lcteos.
Zaragoza Espaa, Acribia, 2001, 730 pginas.

LONDOO Mara del Pilar. La leche. Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA. Centro Agropecuario La Salada 1998.
Pagina 115 de 115

ANEXOS

Pagina 116 de 116
ANEXO 1: FRMULA ENCUESTA

M x P x Q x Z
2

Tm= ---------------------------
E
2
(M-1) + Z
2
PQ

Donde:

Tm= Tamao de la muestra.
M= Universo (8.775)
P= Grado de aceptacin 50%.
Q= Grado de rechazo 50%.
Z= Nivel de confianza 95%
E= Error 5%

Solucin de la Frmula de la Encuesta con un Universo de 8.775

Tm = 8.775 x 0.50 x 0.50 x (0.95)
2
------------------------------------------------------------------------------
(0.05)
2
(8.775-1) + .095
2
x 0.50 x 0.50

TAMAO DE LA MUESTRA = 89,34

Solucin de la Frmula de la Encuesta con un Universo de 28.770

Tm = 28.770 x 0.50 x 0.50 x (0.95)
2
------------------------------------------------------------------------------
(0.05)
2
(28.770-1) + 0.95
2
x 0.50 x 0.50

TAMAO DE LA MUESTRA = 89,97

Debido a que la frmula para sacar la muestra de la poblacin a encuestar, arroj
un nmero no muy significativo para conocer realmente las necesidades de los
clientes potenciales, se ampli el nmero de encuestas de 89 a 150, con el fin de
obtener con esta muestra una informacin ms precisa.

Pagina 117 de 117
ANEXO 2: DISEO DE LA ENCUESTA A CONSUMIDORES

ENCUESTA - CONSUMIDORES

Como estudiantes del Ciclo de Profesionalizacin de Administracin de Empresas
de la Institucin Universitaria CEIPA, estamos realizando una encuesta con el fin
de determinar la viabilidad de una empresa de productos lcteos en la vereda La
Clara del Municipio de Caldas (Ant.), donde se construir el Parque Ecolgico
Recreativo Alto de San Miguel.

Marque con una X su respuesta.

1. Su edad est entre:

a) De 8 a 15 aos --------------
b) De 16 a 25 aos --------------
c) De 26 a 35 aos --------------
d) De 36 aos en adelante --------------

2. Su Sexo es:

a) Masculino -------------
b) Femenino -------------

3. Cul es el estrato donde vive?

a) 1 -----------
b) 2 -----------
c) 3 -----------
d) 4 -----------
e) 5 -----------
f) 6 -----------

4. Cul producto lcteo consume principalmente?

a) Queso -----------
b) Cuajada -----------
c) Yogurt -----------
d) Kumis -----------
e) Otro ----------- Cul ---------------------

5. Prefiere productos:
Pagina 118 de 118

a) Altos en grasa --------------
b) Bajos en grasa --------------

6. Si conociera productos lcteos con qumicos con los mismos beneficios de
los naturales, cul preferira?

a) Orgnicos -----------
b) Qumicos -----------

7. Con qu frecuencia consume productos lcteos?

a) Todos los das ---------------
b) Una vez por semana ---------------
c) Una veces por mes ---------------
d) Dos veces por mes ---------------
e) Ninguna de las anteriores ---------------
f) Otro ---------- Cul ---------------

8. Clasifique en orden de importancia de acuerdo con los siguientes aspectos, la
toma de decisin en la compra de productos lcteos.

a) Sabor --------------
b) Precio --------------
c) Marca --------------
d) Comodidad --------------
e) Atencin --------------
f) Servicio --------------

9. Qu sabores prefiere para el yogurt?

a) Fresa ------------
b) Mora ------------
c) Melocotn ------------
d) Otro ------------ Cul ------------------------------

10. Cunto estara dispuesto a pagar por un vaso de yogurt de 200 gr?

a) Entre $1200 - $1300 -------
b) Entre $ 900 - $1200 -------
c) Entre $ 800 - $1100 -------

11. Cunto estara dispuesto a pagar por un vaso de Kumis de 200 gr?

a) Entre $1200 1300 -------
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b) Entre $ 700 1000 -------
c) Entre $1200 1250 -------

12. Qu marca reconoce en orden de consumo (Enumere de 1 4)

a) Colanta --------------
b) Parmalat --------------
c) El Zarzal --------------
d) Alpina --------------
e) Otro --------- Cul ------------------------------

13. Est usted satisfecho con los producto derivados de la leche (productos
lcteos) que encuentra en el mercado

a) SI ---------
b) NO ---------
c) Porque ---------

14. Con qu frecuencia visita el parque?

a) Cada 8 das --------------
b) Cada 15 das --------------
c) Cada 30 das --------------
d) Otro ---------- Cul -------------

Gracias por su participacin.
Pagina 120 de 120
ANEXO 3: DISEO DE LA ENCUESTA A COMPETIDORES

ENCUESTA - COMPETIDORES

Como estudiantes del Ciclo de Profesionalizacin de Administracin de Empresas
de la Institucin Universitaria CEIPA, estamos realizando una encuesta con el fin
de determinar la viabilidad de una empresa de productos lcteos en la vereda La
Clara del Municipio de Caldas (Ant.), donde se construir el Parque Ecolgico
Recreativo Alto de San Miguel.

1) Nombre del Establecimiento: --------------------------------------------

2) Est registrado en cmara de comercio de Medelln:

a) SI -------
b) NO -------
c) Otra ------- Cul ------------------------------

3) Direccin ----------------------------------------------------------------------

4) Telfono ----------------------------

5) Zona
a) Residencial --------
b) Comercial --------
c) Industrial --------

6) Productos que ofrece:

Productos YOGURT KUMIS QUESO CUAJADA
Precio $ $ $ $
Presentacin
Distribucin
Supermercado
Tiendas
Almacenes de
Cadena

Publicidad
Produccin

Pagina 121 de 121
7) Caractersticas del producto

Productos YOGURT KUMIS QUESO CUAJADA
Bueno Malo Bueno Malo Bueno Malo Bueno Malo
Calidad
Empaque
Sabores

8) Por qu cree que la gente consume su producto?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------
Gracias por su participacin.
Pagina 122 de 122
ANEXO 4: PROCESOS DE LA LECHE HOMOGENIZADA

Elaborar leche higienizada
Sena
de la
salada
Seleccionar leche
que cumpla con los
requisitos
Seleccionar leche que
no cumple con los
requisitos
Llevar registro para
el control diario de
las cantinas
Pesar y medir
la leche
Depurar la
leche
Otros
proveedores
Leche
rechazada
Elaborar
quesos
hilados
Contrato
realizado
Recibir y controlar
cantinas
Prueba de
ebullicin
realizada
Medida de densisad
de la leche
realizada
Prueba de
reductasa
realizada
Prueba de
antibioticos
realizada
Prueba selectiva
del alcohol
realizada
Prueba de
acidez titulable
realizada
Prueba de
porcentaje de grasa
realizado
Higienizar
la leche
Leche
estandarizada
Leche
homogenizada
Pasteurizar la
leche
Realizar
enfriamiento y
almacenamiento
de la leche
Envasar la
leche
Leche entera
pasteurizada
homogenizada
Leche
descremada
Leche
semidescremada
Elaborar otros
productos derivados
de la leche
Elaborar
yogurt
Pagina 123 de 123

Elaborar yogurt
Elaborar leche
higienizada
Leche
descremada
Leche
semidescremada
Concentrar la
leche
Leche concentrada
por evaporacion
Leche concentrada
por adicion
de sustancias
Sembrar la leche con
el cultivo de bacterias
Enfriar la leche
hasta 45C
Sembrado con
cultivo comercial
Sembrado con
cutivo liofilizado
Realizar
incubacin del
yogurt
Refrigerar el
yogurt
Yogurt clasico
elaborado
Adicionar pulpa
de frutas
Yogurt con frutas
elaborado
Envasar y almacenar
el yogurt
Yogurt
envasado y almacenado
Kumis
elaborado
Pagina 12+ de 12+

Elaborar cuajada
Sena
de la
salada
Otros
proveedores
Leche recibida
y seleccionada
Filtrar y clarificar
la leche
Estandarizar la grasa
de la leche
Neutralizar la leche
Pasteurizar la
leche
Adicionar cuajo
a la leche
Esperar coagulacin
de la leche
Cortar y fraccionar
la cuajada
Agitar lentamente
la cuajada
Desuerar
la cuajada
Moldear
la cuajada
Salar la cuajada
Cuajada salada
en la leche
Cuajada salada
en el suero
Cuajada salada
en la superficie del
queso moldeado
Cuajada salada
por salmuera
Cuajada salada
por maduracin
Empacar
la cuajada
Refrigerar
la cuajada
Cuajada elaborada
empacada y refrigerada
Pagina 125 de 125
ANEXO 7: FOTO DE LA PLANTA FISICA

Planta de frente.

Planta de costado.

Lacteos La Clara F

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FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN

DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE DERIVADOS LCTEOS

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