VISITA A LA PLANTA AJEPER

AJE es una de las empresas multinacionales ms grandes de bebidas, con presencia en ms

de 20 pases de Latinoamrica, Asia y frica. A nivel mundial, AJE es la dcima mayor
empresa de refrescos en volumen de ventas y el cuarto mayor productor de bebidas
carbonatadas (Fuente: Euromonitor, 2011). Con un fuerte compromiso para "democratizar
el consumo", AJE llega a nuevos grupos de consumidores y les proporciona acceso a
productos de alta calidad a precios justos.

Las marcas registradas son:
Kola Real
Oro
Big Cola
Agua natural Cielo
Sporate
Pulp
Free Light


El Agua Carbonatada
El agua carbonatada, conocida tambin como soda, es agua que contiene cido carbnico
(H
2
CO
3
) que, al ser inestable, se descompone fcilmente en agua y dixido de carbono
(CO2), el cual sale en forma de burbujas cuando la bebida se despresuriza. Cuando
contiene un mayor contenido de minerales, por provenir de deshielo se la denomina agua
mineral gasificada; si se obtienen los minerales artificialmente se la denomina agua
gasificada artificialmente mineralizada.
Histricamente, las primeras aguas carbonatadas se preparaban aadiendo bicarbonato de
sodio a la limonada. Una reaccin qumica entre el bicarbonato de sodio y el cido ctrico
del limn produce dixido de carbono.
De manera industrial el agua carbonatada se prepara aadiendo cido carbnico y dixido
de carbono en una reaccin exotrmica en tanques de almacenamiento a presin para que
no exista despresurizacin y disociacin de los minerales. De este proceso, sale como
residuo carbonato de calcio.
Como nota curiosa, es necesario resaltar que en algunos pases se le da el nombre de soda o
club soda al agua carbonatada cuando se le adiciona bicarbonato, en tanto que al agua
carbonatada simple se le denomina agua con gas o agua gasificada.



Qumica y fsica
El dixido de carbono disuelto en agua a una concentracin baja (0,2% -1,0%) crea cido
carbnico (H
2
CO
3
), que hace que el agua tiene un sabor ligeramente amargo con un pH
entre 3 y 4. Una alcalina de sal, tal como bicarbonato sdico, se pueden aadir al agua de
soda para reducir su acidez.
La cantidad de un gas como el dixido de carbono que se puede disolver en agua es
descrito por la
Ley de Henry. El agua se enfra, de manera ptima a justo por encima de la congelacin,
con el fin de permitir que la cantidad mxima de dixido de carbono para disolver en l.
Una mayor presin de gas y menor temperatura de causar ms gas a disolverse en el
lquido. Cuando se eleva la temperatura o la presin se reduce (como sucede cuando un
contenedor de agua carbonatada se abre,) dixido de carbono sale de la solucin, en forma
de burbujas.

Materia prima
En general, las materias primas empleadas en la elaboracin de bebidas carbonatadas,
adems del agua tratada, son las que se listan a continuacin. La cantidad a utilizar de cada
una de ellas depende de la formulacin de la bebida a preparar.

Azcar: Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C
12
H
22
O
11
, tambin
llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una
molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o
de la remolacha. En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar
los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque
por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.

Gas carbnico: (Si se elabora bebidas gaseosas) El gas carbnico, cuya frmula qumica es
CO
2
, es un gas incoloro e inodoro, es adems no inflamable y un poco cido a la humedad.
Se encuentra en una proporcin de 325 ppm en la atmsfera. Se obtiene por fermentacin,
combustin o descomposicin qumica o trmica de calizas.
Dos aspectos a sealar es que es un elemento importante (junto al agua y la luz) para la
fotosntesis de las plantas y que el CO
2
de la atmsfera es uno de los gases que provocan el
llamado efecto invernadero en el planeta.
El gas carbnico se emplea en muchos campos de la industria, la ciencia, etc. Entre los usos
ms frecuentes y conocidos se encuentran en la industria alimentaria, para darle
efervescencia a las bebidas carbonadas y como conservante.

Acidulantes: un acidulante se trata de una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos
alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor. Por
ejemplo, a las bebidas se les suele aadir con el propsito de modificar la sensacin de
dulzura producida por el azcar.

Persevantes: es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que aadida a los
alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro
causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y
mohos).

Edulcorantes y colorantes: un sustituto del azcar o edulcorante es un aditivo para los
alimentos que endulza la comida y que usualmente tiene menor rendimiento energtico que
el azcar. Algunos extractos del azcar son naturales y algunos son sintticos. Aquellos que
no son naturales en general son conocidos como edulcorantes artificiales. (cido ctrico,
cido fosfrico, acido mlico, benzoato de sodio, citrato de sodio y colorantes varios).


Planta de Tratamiento de Agua

Fuente agua de pozo

Tanque cisterna mide 120 m3
Se da el primer tratamiento que es la cloracin con 1-2 ppm
Primer pozo: Mide 70 m3, se da la captacin de agua con 4 destinos:
Agua de servicios
Agua blanda
Agua tratada
Agua filtrada

Tanques reactores
Se baja la alcalinidad en 16-20 ppm por normatividad, ya que el agua normal posee 40ppm.
Tratamiento de floculantes como sulfato ferroso, cloruro de calcio, hipoclorito de calcio.

Dentro del tanque reactor los flogs precipitan.
Etapa de filtracin:
Arena
Carbn (inhibidor de malos olores, se usa carbn activado)
Pulidor (mayores a 5 micras)

Agua filtrada
Suele ser de pozo (clorada, solo se da en la filtracin)
Con el agua tratada se hacen todo tipo de bebidas, como nctares, refrescos, gaseosas.
Filtro
Sala de proceso microfiltracion, UV
Ablandadores (sistema de enfriamiento en calderos)
Resina catinica, se eliminan sales catinicas, regenera dureza sobre solucin
sobresaturada de NaCl, se hace cada 8 horas.








Materia prima
Existen muchos tipos de agua mineral, segn la presencia y cantidad de ciertos elementos
en su composicin, como el calcio, magnesio. sodio, potasio, etc.

Si bien la divisin ms clara en lo concerniente al agua de mesa embotellada es con gas
(carbonatada) y sin gas, esta separacin no es del todo exacta, ya que dentro de estos dos
grupos existe una ligera variante en los tipos de agua envasada que bien vale la pena
aclarar.

Agua natural: Son aguas embotelladas cuyo nico ingrediente es el agua. Son extradas de
pozos subterrneos o de manantiales, inclusive de la red pblica, a las que no se le
incorpora aadido alguno, solo pasan por un proceso de clorificacin y ozonificacin para
eliminar sus impurezas. Tal es el caso de agua Cielo, Cristalina, San Antonio, San Luis,
Vida.

Agua mineral: Son aguas del subsuelo o de manantiales que han pasado por procesos de
purificacin con la mnima intervencin del hombre y que cuentan con una composicin de
sales minerales tales como calcio, magnesio, sodio, potasio y otros componentes.

Planta de Inyeccin.
El moldeo por soplado es un proceso utilizado para fabricar piezas de plstico huecas
gracias a la expansin del material. Esto se consigue por medio de la presin que ejerce el
aire en las paredes de la preforma, si se trata de inyeccin-soplado
Este proceso se compone de varias fases, la primera es la obtencin del material a soplar,
despus viene la fase de soplado que se realiza en el molde que tiene la geometra final,
puede haber una fase intermedia entre las dos anteriores para calentar el material si fuera
necesario, seguidamente se enfra la pieza y por ltimo se expulsa. Para facilitar el
enfriamiento de la pieza los moldes estn provistos de un sistema de refrigeracin as se
incrementa el nivel productivo.

EMBOTELLADO DE LAS BEBIDAS

Inyectora de plstico
Donde se ingresa la resina, la inyectora se encuentra en altas temperaturas, donde tambin
se ingres el color para el producto final

Maquina estiradora sopladora
En 120C las preformas se soplan, la maquina elabora 600 botellas/min.




Maquina etiquetadora
Posee un sensor que le indica el corte




Embotelladora
El jarabe terminado se mezcla con el agua tratada, filtrada y esterilizada junto con el gas
carbnico en la unidad de preparacin de la bebida, producindose as la gaseosa, esto se
dar en unos tanques mezcladores de acero inoxidable, los ingredientes son transportados
en forma area.
Luego la mezcla pasa a las mquinas llenadoras, donde las botellas se llenan con la bebida
gaseosa, el proceso consiste en que entran las botellas, las sujeta un soporte, alza la botella
y se procede a llenar para despus taparlo.



Paletizado
Se coloca las cajas con botellas llenas sobre plataformas de madera, llamadas paletas, se les
envuelve con una cinta blanca para darles estabilidad. Mediante un transportador las
conduce al rea en donde sern retiradas por los montacargas y llevadas al almacn.


CONCLUSIONES

Uno de los factores ms importantes que afectan el sabor de las bebidas terminadas
es su grado de carbonatacin y la preparacin del concentrado.
Uno de los principales factores que afectan la carbonatacin es la presencia de aire
en la bebida. La presencia de aire en la bebida dificulta la absorcin del CO2
reduciendo la
"efervescencia de la bebida".
En una industria de bebidas gaseosas cada mquina o herramienta es muy
importante tanto en su limpieza.
El impacto ambiental generado por la industria de las gaseosas se caracteriza por no
ser significativo respecto a los residuos slidos y prcticamente nulos respecto a los
de tipo gaseoso.