GUISO PARA EMPANADAS CALEAS

(COLOMBIA)
1 libra de carne de cerdo
1 libra de carne de res
3 libra de papa (Variedad Colorada), picada
3 Tomates maduros
4 Tallos de Cebolla larga picada finamente
Tomillo al gusto
Organo al gusto
Aceite, azafrn y sal.

PREPARACION

Ponga el picado de cebolla a fritar en el aceite, con los tomates maduros, luego agregue la carne en trocitos, y
las hiervas, deje hervir por espacio de 30 minutos, agregue las papas picadas y revuelva de vez en vez, use solo
cuchara de palo.
Cuando las papas estn bien blanditas retire del fuego.
Este guiso lo puede usar como principio o acompaante de papas, arroz blanco o pur de papas.
Este es el guiso de la empanadas, para ello no lo deje tan seco djelo caldudito.
Algunas personas tambin le agregan huevo duro picado.

GUISO PARA EMPANADAS VALLUNAS
(COLOMBIA)
INGREDIENTES

8 tazas de agua
1 libra de carne de cerdo
1 libra de carne de res
1 libra de papa (Variedad Criolla o amarilla), picada
1 libra de papa (Variedad Colorada), picada
6 tallos de Cebolla Larga y picada.
Laurel al gusto
Tomillo al gusto
Organo al gusto
Aceite, cominos y sal.

PREPARACION

Ponga a cocinar las carnes con las hierbas, una vez estn cocidas y blandas, pquelas en trozos pequeos.

Ponga el picado de cebolla a fritar en el aceite, luego agregue las papas picadas y la carne en trocitos, por
espacio de 30 minutos, revuelva de vez en vez, use solo cuchara de palo.
Cuando las papas estn bien blanditas retire del fuego.
Este guiso lo puede usar como principio o acompaante de papas, arroz blanco o pure de papas.
Este es el guiso de la empanadas, para ello no lo deje tan seco djelo caldudito.
Algunas personas tambin le agregan huevo duro picado.



Salsa Criolla
Es otro aderezo de mesa como el chimichurri. Est compuesto por tomate sin piel, pimiento morrn, cebolla o
cebolla de verdeo, aceite, vinagre y sal. Los ingredientes deben ser picados a cuchillo. Existen variaciones que
agregan pimentn dulce y aj picante molido.


SUSPIROS O MERENGUES
Rinde aprox. 50 merengues.
INGREDIENTES -
taza de clara de huevo, a temperatura de ambiente -
250 g (9 oz) azcar - 1
cucharada de fcula de maz o maicena -
Pizca de sal
PREPARACION
Batir las claras en la batidora con la sal. Cuando estn espumosas agregar gradualmente la mitad del azcar.
Seguir batiendo hasta que estn duras a punto de merengue.
Retirar el tazn de la batidora y agregar el resto del azcar y la maicena en forma envolvente.
Rellenar una manga de decoracin con boquilla lisa o rizada y formar los merengues sobre una placa de horno
cubierta con silicona o papel manteca previamente engrasado y enharinado. Tambin se pueden formar los
merengues con la ayuda de 2 cucharas.
Llevar al horno pre calentado de 200F (95C) o a temperatura mnima por 2 horas.
Una vez listos enfriar y guardar en recipiente hermtico.
Para hacer discos de merengue, proceder de la misma manera. Dibujar en papel manteca.
Engrasarlo y enharinarlo y extender la mezcla dentro del crculo. Hornear de la misma manera.
Sugerencias:
Tener los merengues en un recipiente hermtico. Se conservan varias semanas crocantes si estn
hermticamente cerrados.


CUCAS - CUCAS DULCES - GALLETAS CUCAS
(AMAIME)
INGREDIENTES
2 Lbs. de harina de trigo cernidas
2 tazas de melado de panela, preparado con rajas de canela u hojas de naranjo, si lo
desea.
1 cucharada de bicarbonato
2 huevos batidos
3 cucharadas de mantequilla o manteca.
PREPARACION
Mezcla todos los ingredientes y bata bien con la mano. Extienda la masa, en una mesa, previamente,
enharianda. Extindala ayudado con un rodillo. que no le quede muy delgada. Deje resposar un rato.
Luego, corte porciones con un molde redonde de unos 10 cms. de diametro. Colquelas en una lata engrasada y
llvelas al horno, precalentado a 400 grados F. por unos 10 a 15 minutos aproximadamente.
Para comerselas, acompaelas de un vaso de leche fra, jams estar mas orgulloso de ser Vallecaucano.
AJI PICANTE
2 Ajes Picantes Rojos
2 tallos de cebolla larga picada finamente
1 Tomate Maduro
Cilantro Finamente Picado en la misma proporcin de la cebolla
tasa de vinagre de frutas
cucharada de jugo de limn
2 cucharadas de aceite de cocina normal
Sal
PREPARACION
Mezcle en un recipiente la cebolla larga, el cilantro, el tomate.
En un bol machaque o muela los ajes con la sal, agregue el vinagre y vierta este jugo en la mezcla anterior.
Finalmente agregue el limn y el aceite, mire a ver si aguanta mas pique y repite la operacin con los ajes.

Gurdelos en un frasco con tapa, le puede durar hasta una semana.




VENDAJE DE CUCAS - CHOCO

INGREDIENTES
2 libras de harina de trigo
libra de mantequilla
1 panela negra
1 taza de agua
8 clavos de olor
4 huevos batidos
1 cucharada de polvo de hornear
Una pizca de bicarbonato disuelto en un poco de leche tibia
1 cucharadas de canela
1 cucharadita de rallado de cscara de limn y naranja.

PREPARACIN
Se cocina en el agua los clavos de olor y la canela, se cuela y con esta agua y la panela se prepara un melado
bastante espeso, que se deja enfriar. Se mezcla la harina, la mantequilla, los huevos, el polvo de hornear el
bicarbonato y los rallados; se amasan bien y se mezclan con el melado hasta que todo quede perfectamente bien
incorporado. Se extiende la masa sobre una mesa enharinada, se adelgaza con un rodillo, se cortan galletas de
unos 10 centmetros de dimetro, se colocan en una lata engrasada y se hornea a 35C por 20 minutos.







PANDEQUESO

INGREDIENTES

1 kilo de maz.
2 kilos de queso blanco.
2 huevos
Botella de leche cuajada.
Botella de miel.
Sal al gusto.
PREPARACIN:
Se muele el maz que debe de haber permanecido curndose en agua dos das, por lo menos. A esta masa se le
mezcla doble cantidad de queso molido,

Se amasa vertiendo la leche sobre la harina, se le mezclan los huevos, la melaza y la pizca de sal.

Se hacen luego las figuras, roscas o en bolas y se introducen al horno. Dejando as por algunos minutos, mientras
se hornea el pandequeso.

EL PANDEBONO se hace de la misma forma del pandequeso, slo que a aquel se le mezcla media libra de almidn
de yuca.


ALMOJABANAS (PALMIRA)
Las almojabanas son un producto de panadera que se parece al pandebono, sin embargo cambia en los
ingredientes en que no lleva almidn de yuca, sino harina de trigo.Es muy deliciosa.
INGREDIENTES:
1 Lb. De harina de trigo.
1 Lb. De harina de maz.
2 Lbs. De cuajada o queso costeo rallado.
2 Cucharaditas de polvo de hornear
Lb. De mantequilla o margarina.
3 Huevos a medio batir
1 Taza de leche.
Pizca de sal.
PREPARACIN:
Junte las harinas y pselas por un cernidor. Aparte, mezcle la cuajada o queso, los huevos, la leche y la
mantequilla. agregar el polvo de hornear y Revuelva todo con entusiasmo y amase hasta que le duela el brazo.
Tome porciones del tamao de un limoncito aplnelas un poco y pngalas en una lata engrasada. Llvelas al
horno, precalentado a 400F, hasta que doren, en unos 15 o 20 minutos, aproximadamente.

AJI CASERO
iNGREDIENTES
1 cebolla cabezona
1 cebolla larga
1 huevo cocido, pelado
1 tomate pelado
cilantro
perejil
sal al gusto
1 cucharada de agua
1 cucharada de vinagre.
pepitas de aj machacadas

PREPARACION
En una vasija vierta las cebollas picadas finamente y agregue el agua, vinagre y sal. Deje por 10
minutos, Despus agregue tomate, el huevo, el aj, cilantro y perejil picaditos. Mezcle todo y
rectifique la sal.



PAPA RELLENA


INGREDIENTES
2 Kilos de papa
1 1/2 LB de pollo desmechado (o carne)
1 LB Tomate
1 LB Cebolla
1 Cubo concentrado de pollo (o carne)
1/2 LB de pimenton
1/2 botella pequea de salsa inglesa
1 cucharada de pasta de ajo
Sal y Pimienta al Gusto
Aceite suficiente para freir

Para la salsa orly:
1 lb harina de trigo
1 huevo
Agua
Sal color y pimienta al gusto
PREPARACION
Se pela la papa y se cocina en agua con sal hasta que este bien blanda
Luego se retira del agua y se hace un pur y se rectifica la sal.
Se prepara el pollo (o carne) desmechado con todo los ingredientes para el guiso que quede jugosito
Preparacin de la salsa: Se mezclan todos los ingredientes, cuidando que esta mezcla no quede ni
muy espesa ni muy clara.
Luego se toman porciones del pur y se hacen bolitas bien redonditas y con la ayuda del dedo
pulgar se le abre un orificio por donde se le introduce el pollo desmechado y se cierra el orificio
Y luego se pasa por la salsa orly cubriendolas totalmente y se frien en aceite bien caliente hasta que
doren


DEDITOS DE QUESO
Ingredientes
- 1 libra de harina (congelado)
- 1 libra de queso duro
- de margarina (vitina)
- 1 cucharadita de azcar
- 1 cucharadita de sal (raza)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pocillo tintero de agua
- Salchichas
- 1 cucharadita esencia de mantequilla
Preparacin
Se mezclan todos los ingredientes secos, luego se incorpora la mantequilla, se hace la forma de un
volcn y se le va agregando el agua de a poco y la esencia. Amasarla. Llevar a la nevera envuelta en
un plstico.
Amasar muy bien hasta que quede una masa elstica, se estira con el rodillo y se cortan tiras ms o
menos de 1 centmetro. De ancho y se enrolla en los palitos de queso o en la salchicha, presionado
muy bien para que no se rompa cuando se fran en el aceite.
Nota:
- Deditos para pasaboca: 1 libra de harina ms y 4 onzas de queso nos da igual 70 - 60
porciones.
- Deditos tamao normal: 1 libra de harina ms 1 libra de queso nos da igual 50 - 60 porciones