I.

RESUMEN
En aquel informe daremos a conocer la importancia en que se realizo sacar el PH de la
gaseosa ya que se saco con el PH-metro ,en donde interactan dos tipos de electrodos
uno es de referencia (generalmente de clorudo de plata y plata ) y el segundo es de vidrio
sensible al ion de hidrogeno . por otro lado se utilizaron dos tipos de reactivos dentro las
cuales son baffer 4 y 7 sirven mayormente para la calibracin del potencimetro , y para
culminar durante en el procediemiento se tubo que hacer lo siguiente : en vasos
precipitados 100ml de volumen de gaseosa se tubo que pasar a cada vaso precipitado
sacar el PH,calibrando primero, ya que se hizo con baffer 4 y luego con el baffer 7




















II.INTRODUCCION
La determinacin del pH es de gran importancia en las industrias de alimentos. El pH de
un alimento ser el resultado de los sistemas amortiguadores o buffers naturales que
predominen en el mismo. Estos sistemas estn constituidos por mezclas de cidos
(o bases) dbiles y sus sales. Los valores de pH determinan la utilizacin y control de
microorganismos y enzimas; permiten controlar procesos como la clarificacin y
estabilizacin de jugos de frutas y vegetales, como as tambin de productos
fermentados derivados de frutas y cereales y la gelificacin en jaleas. Resulta
particularmente importante en lo que se refiere a rigurosidad del tratamiento trmico
(tiempo y temperatura de procesamiento). En general, la velocidad de destruccin
trmica de las bacterias, particularmente las anaerobias formadoras de esporas, se
incrementa marcadamente cuando aumenta la concentracin de iones hidronio (el efecto
no es tan pronunciado en el caso de hongos y levaduras). Alimentos con valores de
pH menores de 4,5 son considerados cidos y con valores mayores, alimentos no
cidos. Para estos ltimos la rigurosidad del procesamiento trmico deber ser
mayor. Las medidas electromtricas del pH han sustituido en gran medida a otros
mtodos, an cuando en normas oficiales an se incluyan mtodos colorimtricos para
ciertos alimentos.



OBJETIVOS


Determinar el PH de la gaseosa , vinagre , cerveza etc.
























.-
III.-FUNDAMENTO TEORICO

3.1.- PH
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin
de iones hidronio [H
3
O
+
] presentes en determinadas sustancias.
La sigla significa potencial hidrgeno, potencial de hidrgeno o potencial de hidrogeniones
(pondushydrogenii o potentia hydrogenii; del latn pondus, n. = peso; potentia, f. =
potencia; hydrogenium, n. = hidrgeno). Este trmino fue acuado por
el qumico dans S. P. L. Srensen (1868-1939), quien lo defini en 1909 como el opuesto
dellogaritmo en base 10 (o el logaritmo del inverso) de la actividad de los iones hidrgeno.
Esto es:

Desde entonces, el trmino "pH" se ha utilizado universalmente por lo prctico que resulta
para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar
la actividad del ion hidrgeno, se le puede aproximar empleando la concentracin molar del
ion hidrgeno.
Por ejemplo, una concentracin de [H
3
O
+
] = 1 10
7
M (0,0000001) es simplemente un pH de
7, ya que pH = log[10
7
] = 7
En disolucin acuosa, la escala de pH vara, tpicamente, de 0 a 14. Son cidas las
disoluciones con pH menores que 7 (el valor del exponente de la concentracin es mayor,
porque hay ms iones en la disolucin) y alcalinas las de pH superiores a 7. Si el disolvente es
agua, el pH = 7 indica neutralidad de la disolucin.
En productos de aseo y limpieza se suele usar la expresin "pH neutro". En este caso la
neutralidad hace referencia a un nivel de pH 5,5. Debido a las caractersticas de la piel
humana, cuyo pH es 5,5, se indica neutralidad de pH en este tipo de productos que estn
destinados a entrar en contacto con la piel para destacar su no agresividad. Si se aplicaran
productos de pH 7 a la piel se producira una variacin del pH cutneo con posibles
consecuencias negativas.

3.2.- definicin del PH
El pH se define como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones hidrgeno:

Se considera que p es un operador logartmico sobre la concentracin de una solucin p =
log[...]. Tambin se define el pOH, que mide la concentracin de iones OH

.
Puesto que el agua est adulterada en una pequea extensin en iones OH

y H
3
O
+
, se tiene:
K (constante)
w (water; agua)
= [H
3
O
+
][OH

] = 10
14,
donde [H
3
O
+
] es la concentracin
de iones hidronio, [OH

] la de iones hidroxilo, y K
w
es una constante conocida
comoproducto inico del agua, que vale 10
14
.
Por lo tanto,
log K
w
= log [H
3
O
+
] + log [OH

]
14 = log [H
3
O
+
] + log [OH

]
14 = log [H
3
O
+
] log [OH

]
pH + pOH = 14
Por lo que se pueden relacionar directamente los valores del pH y del pOH.
En disoluciones no acuosas, o fuera de condiciones normales de presin y temperatura, un pH
de 7 puede no ser el neutro. El pH al cual la disolucin es neutra est relacionado con la
constante de disociacin del disolvente en el que se trabaje.

El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potencimetro, tambin
conocido como pH-metro (/pe achmetro/ o /pe ache metro/), un instrumento que mide la
diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente
deplata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ion de hidrgeno.
El pH de una disolucin se puede medir tambin de manera aproximada
empleando indicadores: cidos o bases dbiles que presentan diferente color segn el pH.
Generalmente se emplea papel indicador, que consiste en papel impregnado con una mezcla
de indicadores cualitativos para la determinacin del pH. El indicador ms conocido es
el papel de litmus o papel tornasol. Otros indicadores usuales son la fenolftalena y el A pesar
de que muchos potencimetros tienen escalas con valores que van desde 1 hasta 14, los
valores de pH tambin pueden ser an menores que 1 o an mayores que 14. Por ejemplo el
cido de batera de automviles tiene valores cercanos de pH menores que uno. Por
contraste, el hidrxido de sodio 1 M vara de 13,5 a 14.
A 25 C, un pH igual a 7 es neutro, uno menor que 7 es cido, y si es mayor que 7 es bsico.
A distintas temperaturas, el valor de pH neutro puede variar debido a la constante de equilibrio
del agua (kw).
La determinacin del pH es uno de los procedimientos analticos ms importantes y ms
usados en ciencias tales como qumica, bioqumica y qumica de suelos. El pH determina
muchas caractersticas notables de la estructura y de la actividad de las
biomacromolculas y, por tanto, del comportamiento de clulas y organismos.
En 1909, el qumico dans Srensen defini el potencial de hidrgeno (pH) como el
logaritmo negativo de la concentracin molar (ms exactamente de la actividad molar) de
los iones hidrgeno.


Diversas reacciones qumicas que se generan en solucin acuosa necesitan que el pH del
sistema se mantenga constante, para evitar que ocurran otras reacciones no deseadas.
Las soluciones reguladoras, o bfer, son capaces de mantener la acidez o basicidad de
un sistema dentro de un intervalo reducido de pH.
Estas soluciones contienen, como especies predominantes, un par cido/base conjugado
en concentraciones apreciables. La reaccin de neutralizacin es una reaccin entre un
cido y una base. Generalmente en las reacciones acuosas cido-base se generan agua
y una sal.
















IV.PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Dejar estabilizar y calibrar pHmetro de acuerdo a las instrucciones del aparato (para la
calibracin usar soluciones buffer de pH 7,0 y 4,0 a 20-25 C). Los electrodos deben
mantenerse sumergidos en agua destilada mientras no se est utilizando. Lavar
cuidadosamente el electrodo, antes y despus de cada medicin, con suficiente agua
destilada mediante una piseta y secar el exceso con papel absorbente, sin frotarlo.

Si la muestra a analizar no contiene cantidades apreciables de CO
2
, la medicin puede
realizarse directamente. Para lquidos que contienen CO
2
disuelto u ocluido, la muestra
se coloca en bao de agua a 40 C y se agita con varilla de vidrio hasta eliminacin
del gas. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se mide el pH. En otros casos
especficos se siguen protocolos estandarizados. Por ej., en la determinacin de pH de
alimentos slidos se prepara un homogenato del mismo con una fluidez conveniente, ya
sea en mortero o procesador, teniendo la precaucin de no agregar ms de 20 ml de
agua, recientemente hervida y enfriada, por cada 100 g de producto. En el caso de
semislidos generalmente no es necesario el agregado de agua para lograr una
consistencia adecuada de la pasta resultante.

Una vez preparada la muestra de acuerdo al procedimiento requerido proceda a realizar
la determinacin del pH de la muestra, la que debe estar entre 20 y 25 C

Agitar la muestra despus de la lectura















V.MATERIALES Y EQUIPOS
- Vinagre
- Bebida cola
- Cerveza
- Pan
- Mayonesa
- Pescado
- Carne de pollo

1.3. Materiales y reactivos

pH metro

Soluciones Buffer de pH 7.0 y 4.0

Agua destilada

Piseta

Papel absorbente

Vasos de precipitado / 250 ml















VI.RESULTADOS

BAFFER DE PH DE 4.0
PH TEMPERATURA
2.87 84F
2.87 84F
2.86 84F
2.87 84F


BAFFER DE PH DE 7.0
PH TEMPERATURA
2.89 84F
2.88 84F
2.88 84F
2.88 84F








VII.DISCUSIONES
Isaac Oruna Amiel Las gaseosas tienen un pH de aproximadamente 2.5; el pH menor al 6.5
significa que usted pone algo en su cuerpo que es miles de veces ms cido que su cuerpo
esta diseado para enfrentarse. El pH crtico es de 5.5 en el cual el diente y el mineral se
disolvern! Clulas malsanas prosperan en un entorno cido. Los refrescos y productos de
alimentacin cidos depositan la basura cida en el cuerpo que se acumula por un perodo del
tiempo.






















VIII.CONCLUSIONES
Segn los datos obtenidos podemos decir lo siguiente que cuando se se trabajo con la
muestra que es la gaseosa y al calibrarlo se obtuvo un baffer PH de de 4.0 un rango de
2.86 y 2.87 .
Al trabajar con el baffer de PH 7 se obtuvo 2.88 y 2.89

Para culminar se obtuvo una diferencia de 0.2 esto implica que al trabajar con estos tipos
de rectivo ya que nos sirvi como un medio de calibrador para asi en encontrar un PH
exacto , por otro lado el PH de la gaseosa se define por el tipo de sabor pero mas se
encuentra en un rango de 2.85