Trabajo de Investigacin: Probiticos y enzimas, una alternativa natural al

empleo de antibiticos


Integrantes: -Baquerizo Lpez, Xiomara
-Condoy Carhuayas, Gissella
-Hunuco de Paz, Melissa


Docente: Emilio Ramrez


Facultad: Farmacia y Bioqumica


Curso: Bioqumica l
2014





Problema
1.1 Planteamiento del problema:
Los aditivos alimentarios juegan un papel esencial en el desarrollo, desde el
punto de vista econmico, de la produccin animal moderna, lo que se traduce
en beneficio tanto de los productores como de los consumidores de los
productos de origen animal. Sin embargo, la aparicin de la encefalopata
espongiforme bovina y otras enfermedades, han conllevado a que la nutricin
animal haya sufrido varias crisis y a que se generen clusulas de proteccin
por parte de varios pases en contra del uso de los Aditivos Antimicrobianos
Promotores del Crecimiento (APC). Todo lo anterior, ha sensibilizado a los
consumidores con el mensaje de que la seguridad de los alimentos de origen
animal empieza por la seguridad de los alimentos para los animales, incluidos
los aditivos, y en la opinin pblica actual existe una tendencia generalizada al
rechazo de todo lo que no sea "natural"
Es toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades
mnimas con objetivo de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o
mejorar su proceso de elaboracin o conservacin. En este proceso de mejora
de la elaboracin tambin se consigue una texturizacin en la cual los
elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.
Se aaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus
propiedades, tcnicas de elaboracin, conservacin o mejorar su adaptacin al
uso a que estn destinados. En ningn caso tienen un papel enriquecedor del
alimento.

1.2 Formulacin del problema
Los probioticos y enzimas son una alternativa natural al empleo de los
antibiticos?














1.3 OBJETIVO:
1.3.1 Generales
Dar a conocer los beneficios y empleo de probioticos y enzimas como
alternativa natural.
Especficos:
Determinar la obtencin de un aditivo probiotico compuesto por bacterias
lcticas y enzimas. .

1.4 Justificacin:
Actualmente se ha visto reducida la autorizacin en cuanto la utilizacin de los
APC (Antimicrobianos promotores del crecimiento) en la crianza animal, se va
deber a una resistencia de sustancias, antibiticos en cuanto la medicina
humana.
Por ello, se ve pertinente y de suma importancia realizar este estudio a fin de
obtener datos necesarios que nos permitan ver una visin acerca de las
posibilidades y beneficios del empleo aditivos antibiticos promotores de
crecimiento en la produccin animal.


















II. MARCO TEORICO
2.1 Antecedentes de los Pro biticos

Los probiticos son microbios vivos que pueden incluirse en la preparacin de
una amplia gama de productos, incluyendo alimentos, medicamentos, y
suplementos dietticos.
Las especies de Lactobacillus y Bifidobacterium son las usadas comnmente
como probiticos, pero la levadura Saccharomyces cerevisiae y algunas
especies de E. coli y Bacillus tambin son utilizados como probiticos.


Bacterias Probiticas



Las bacterias de cido lctico (LAB), entre las que se encuentra la especie
Lactobacillus, han sido utilizadas para la conservacin de alimentos mediante
fermentacin durante miles de aos; pueden ejercer una funcin doble,
actuando como agentes fermentadores de alimentos, pudiendo adems
generar efectos beneficiosos a la salud. En trminos estrictos, sin embargo, el
trmino probitico debe reservarse para los microbios vivos que han
demostrado en estudios humanos controlados producir un beneficio a la salud.













2.2 Beneficios de los probiticos

Los beneficios de los probiticos son mltiples, entre ellos destaca la
produccin de sustancias antibacterianas que mejoran la defensa contra la
invasin de otros microorganismos. Los probiticos tambin nos ayudan a
poblar la flora intestinal que puede verse alterada por la administracin de
antibiticos.


2.2.3 Tipos de probiticos

Los probiticos han sido consumidos por siglos alrededor del mundo, en forma
de alimentos fermentados o cultivados como yogur, queso cottage y leche de
granos.
Dentro de los probiticos ms conocidos son el Lactobacillus, encontrado
primariamente en el intestino delgado y la Bifidobacteria en el intestino grueso.


2.2.4 Beneficios de los probiticos

- Los probiticos estimulan la respuesta inmune por varias vas, y
disminuyendo la sintomatologa alrgica de la dermatitis atpica.
- Los probiticos tambin incrementan los niveles de las clulas B tipo de
linfocitos, que son encargados de reconocer los agentes extraos y contienen
los receptores o anticuerpos para neutralizarlos - y contribuyen a una mejor
respuesta de las IgA (Inmunoglobulina A), un tipo de anticuerpos.
- Entre los beneficios de los probiticos tambin se cuentan una mejora en la
absorcin del calcio, la produccin de enzimas como la lactasa, que ayuda a la
digestin de la protena de la leche (lactosa) y la mejora de los sntomas del
Sndrome de Intestino Irritable.
- Los probiticos como el Acidfilus tambin son utilizados cuando se viaja a
otros pasescomo.prevencindeinfecciones.

3. LOS PROBITICOS EN EL CONTROL DE LA SALUD

Pro bitico significa, para la vida y podemos asociarla con un sinnmero de
beneficios que nos ofrece.
Su utilizacin en la dieta alimenticia data de hace muchos aos, mencionado
en la biblia como leche fermentada y la actualidad conocidos como pro
biticos.
Metchnikoff a principios del siglo XX planteo el consumo de las bacterias
lcticas o Lactobacilos presente en la leche fermentada, poda tener un efecto
beneficioso sobre la flora intestinal.
Tambin se relaciona mucho a lo que es el consumo de la leche fermentada y
la longevidad, puesto que las bacterias presentes en ella son capaces de
prevenir la putrefaccin en el intestino grueso del hombre, lo cual influye en la
edad.



Podemos decir que el uso de pro bitico tiene un efecto anti patognico en la
flora intestinal, y como beneficio podemos tener una mejor digestin.
Los probiticos estimulan el sistema inmune elevando la inmunoglobulina o
estimulando a las clulas inmunocompetentes, de tal manera que si en el
intestino humano se localiza casi el 80% de actividad inmune pues el efecto es
de gran importancia.


3.1 MICROOGANISMOS PROBIOTICOS MS UTILIZADOS

En los ltimos tiempos las investigacin se han dirigi a las bacterias lcticas
(lactobacilos y bifidobacterias). Los lactobacilos son bacterias Gram positivas
que aparecen en grandes cantidades en la mayor parte del tracto
gastrointestinal. Estos influyen en su mejoramiento debido a que elaboran
sustancias como: aminas, amoniaco, compuestos fenlicos, perxido de
hidrogeno; tambin pueden generar sustancias antimicrobianas conocidas
como bacteriocinas, pero no se sabe con exactitud cmo acta el hospedero.
La bacteria anaerbica gran positivas que se encuentran en el intestino del
hombre y animales tiene la peculiaridad que hoy en da ya se conocen como 25
especies aproximadamente las llamadas bifidobacterias que en el colon
favorece significativamente la salud humana, ya que contribuyen a prevenir la
colonizacin de patgenos, influyendo sobre el sistema inmune, la prevencin
del cncer, el metabolismo del colesterol y de los carbohidratos en el colon,
adems se dice que estas bacterias se utilizan principalmente como aditivos en
productos lcteos.


4. USO DE LOS PROBITICOS EN LA SALUD HUMANA

- Disminucin del riesgo y tratamiento de infecciones urogenitales.
- La manipulacin teraputica de la flora intestinal ha resultado una estrategia
til en la terapia de infecciones e inflamaciones del tracto gastrointestinal.
- Se han empleado con muy buenos resultados en el tratamiento de la diarrea
asociada al uso de antibiticos.







- Reduccin de la incidencia de eczema atpico en los primeros aos de vida.
- Combinados con antibiticos, ha permitido la prevencin y tratamiento de las
infecciones pancreticas secundarias, al inhibir la translocacin bacteriana.
- Se han obtenido resultados satisfactorios en el tratamiento de alergias
alimentarias en infantes, por ejemplo en casos de intolerancia a la leche de
vaca y mala absorcin de la lactosa.
- En recin nacidos, se han tratado con xito las inflamaciones alrgicas.
- Existen resultados favorables en la prevencin de la vaginitis y de la faringitis
infecciosa.
En la actualidad se est investigando la accin de los probiticos sobre la
prevencin del crecimiento tumoral y los procesos de carcinognesis.
La prctica de consumir productos probiticos se est extendiendo por todo el
mundo; ya que existen comercialmente varios productos alimenticios
nacionales, que incluyen probiticos como suplemento.
5. Materiales y mtodos
Los principios activos empleados para la obtencin de los productos fueron
PROBICID, probiotico liquido compuesto por lactobacillus rhamnosus , con
concentracin de clulas viables.
Mtodo analtico
Anlisis enzimticos: Actividad enzimtica, pectinasa, xilanasa celulosa.
Conteo de viables: se dio por el mtodo de diluciones seriadas y siembra en
placas a profundidad en medio MRS, encubadas a 37c durante unas 48 horas
Estudio de la produccin del aditivo probiotico
El aditivo fue producido en condiciones piloto durante 18 meses,utilizandoun
equipo lecho fluidizado (SLF).




6. RESULTADOS Y DISCUSIN
Alrealizar tal estudio, permitieron el diseo de un proceso tecnolgico para
laobtencin de un aditivo probitico compuesto por bacterias lcticas y
enzimas, seemple el secado del producto en lecho fluidizado,con el objetivo
de evitar temperaturas que sobrepasaran los lmites de estabilidadde las
enzimas y los microorganismos probiticos que se realizara en cortos perodos
de tiempo con menos gastosenergticos.


En est Tabla vemos resultados dados al realizar un plan factorial resultados
para el estudio de las variablesms importantes en el secado.

Los resultados demuestran que el productoPROBIZYM, obtenido a partir
de lacombinacin de lactobacilos a una concentracin
Con el objetivo de conocer la reproducibilidad del proceso, el cual poda estar
afectado Principalmente por las variaciones de la temperatura ambiental, y para
obtener Cantidades de producto suficientes que permitieran realizar los
estudios de comportamiento en la alimentacin de gallinas ponedoras, se
realiz la produccin del productoal cual denominamos PROBIZYM durante
18 meses a escala piloto. Los resultados promediosen cuanto a actividad
enzimtica yconcentracin de clulas viables en los lotesproducidos se
muestran en la tabla 2.






7. CONCLUSIONES
En este La presente trabajo de investigacin se evidencio que los probiticos
presentan caractersticas nutricionales que los potencian como alternativa, en
programas de alimentacin en animales monogstricos para ser incorporados a
sistemas de produccin sostenible.
Se establecieron los mejores parmetros de secado en lecho fluidizado para
la obtencin del aditivo probitico PROBIZYM.
Se obtuvieron lotes del producto a nivelde planta piloto y se demostr la
reproducibilidaddel proceso.
Se determin que la temperatura de refrigeracin permite mantener la
estabilidad de los principios activos que componen el producto durante 4-5
meses.
Se demostr que PROBIZYM permite mejorar la produccin de huevos y
disminuirlos costos de la dieta por la sustitucinde 34% del fosfato diclcico en
la frmula.





















8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Mara Antonieta Brizuela1, Paulina Serrano1., Probioticos y enzimas.
Una alternativa natural al empleo de Antibiticos.

2. G. Caja (1), E. Gonzlez (1), C. Flores (1), M.D. Carro (2) y E.
Albanell(1). 2003. XIX Curso de Especializacin FEDNA, Madrid.
Grupo de Investigacin en Rumiantes, Universidad Autnoma de
Barcelona. Departamento de Produccin Animal, Universidad de Len.

3. AGUILERA, J.F., PRIETO, C. y FONOLL, J. (1990) Brit. J. Nut. 63:
165-175 ., uso de probiticos en la nutricin de monogstricos como
Alternativa para mejorar un sistema de produccin.
































.



FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA
RBRICA DE EVALUACIN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN FORMATIVA 2014-I

Asignatura : BIOQUIMICA I
Docente : EMILIO RAMREZ
Alumno 1 : BAQUERIZO LPEZ, XIOMARA
Alumno 2 : CONDOY CARHUAYAS, GISSELLA
Alumno 3 : HUNUCO DE PAZ, MELISSA

Fecha : 25-06-14

PUNTAJE Nota Nota
Parmetro
TTULO DEL
PROYECTO
Probiticos y
enzimas, una
alternativa natural
al empleo de
antibiticos


PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA
Los probioticos
y enzimas son
una alternativa
natural al empleo
de los
antibiticos?



JUSTIFICACIN
Actualmente se ha
visto reducida la
autorizacin en
cuanto la utilizacin
de los APC
(Antimicrobianos
promotores del
crecimiento) en la
crianza animal, se
va deber a una
resistencia de
sustancias,
antibiticos en
cuanto la medicina
humana.
Por ello, se ve
pertinente y de
suma importancia
realizar este estudio
a fin de obtener
datos necesarios
que nos permitan
ver una visin
acerca de las
posibilidades y
beneficios del
empleo aditivos
antibiticos
promotores de
crecimiento en la
produccin animal.





MARCO TERICO Los aditivos
alimentarios juegan
un papel esencial
en el desarrollo,
desde el punto de
vista econmico, de
la produccin
animal moderna, lo
que se traduce en
beneficio tanto de
los productores
como de los
consumidores de
los productos de
origen animal.

REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
1. Venho, E.
Antibiotic growth
promoter
(AGP) free diets,
intestinal microflora
managment and
maintaining
performance
of poultry without
AGP, by using
enzymes
and betaine. En:8th
Baltic Poultry
Conference:
Proceedings. Turku.
2000. p.
76-78.
ICIDCA No. 2, 2009
3

REDACCIN DEL
PROYECTO

Los probiticos son
microbios vivos que
pueden incluirse en
la preparacin de
una amplia gama de
productos,
incluyendo
alimentos,
medicamentos, y
suplementos
dietticos.
Las especies de
Lactobacillus y
Bifidobacterium son
las usadas
comnmente como
probiticos, pero la
levadura
Saccharomyces
cerevisiae y algunas
especies de E. coli
y Bacillus tambin
son utilizados como
probiticos.

PRESENTACIN
DEL PROYECTO
FINAL

Los principios
activos empleados
para la obtencin de
los productos fueron
PROBICID,
probiotico liquido
compuesto por
lactobacillus
rhamnosus , con
concentracin de
clulas viables.
Mtodo analtico
Anlisis
enzimticos:
Actividad




enzimtica,
pectinasa, xilanasa
celulosa.
Conteo de viables:
se dio por el mtodo
de diluciones
seriadas y siembra
en placas a
profundidad en
medio MRS,
encubadas a 37c
durante unas 48
horas
Estudio de la
produccin del
aditivo probiotico
El aditivo fue
producido en
condiciones piloto
durante 18 meses,
utilizando un equipo
lecho fluidizado
(SLF).

NOTA FINAL