CARACTERISTICAS

Macromolculas de secuencias de aminocidos

Tienes caractersticas nicas entre si
Son los componentes nitrogenados ms importantes.
Se forman como resultado de sntesis des!idrataci"n.
#as encontramos en carnes ro$as% pescado% !ue&os% lcteos algunas leguminosas.
'()CI*)ES
#as protenas ocupan un lugar de m+ima importancia entre las molculas constituentes de los
seres &i&os. ,rcticamente todos los procesos -iol"gicos dependen de la presencia o la acti&idad de
este tipo de molculas
ESTR(CT(RA
#a funci"n depende de la conformaci"n sta &iene determinada por la secuencia de aminocidos.
,ara el estudio de la estructura es frecuente considerar una di&isi"n en cuatro ni&eles de organi.aci"n%
aun/ue el cuarto no siempre est presente.
,R*,IE0A0ES
Solu-ilidad1 se mantiene siempre cuando los enlaces fuertes d-iles estn presentes. Si
se aumenta la temperatura el p2% se pierde la solu-ilidad.
Capacidad electroltica1 Se determina a tra&s de la electroforesis% tcnica analtica en la cual
si las protenas se trasladan al polo positi&o es por/ue su molcula tiene carga negati&a
&ice&ersa.
Especificidad1 Cada protena tiene una funci"n especfica /ue est determinada por su
estructura primaria.
Amortiguador de ,2 3conocido como efecto tamp"n41 Actan como amortiguadores de p2
de-ido a su carcter anf"tero% es decir% pueden comportarse como cidos 3aceptando
electrones4 o como -ases 3donando electrones4.
A,#ICACI*)ES E) #A I)0(STRIA
Algunos granos como la ce-ada se de$a remo$ar germinar% as se con&ierten en malta /ue
contiene amilasas proteasas usadas en la producci"n de cer&e.a la destilaci"n de -e-idas
alco!"licas.
#a ,apana /uimiopapaina% la ficina de !igueras la -romelaina del tallo de la pi5a% son
utili.adas para fa-ricar a-landa carnes% reguladores digesti&os productos para la limpie.a
de lentes de contacto.
#a lipasa% se utili.a para producir sua&i.antes detergentes.
Amilasas glucoamilasas se utili.an en la industria alimentaria para producir $ara-e de
cereales rico en fructosa
0E6RA0ACI*)
#a &ida media de las protenas &a desde mu pocos minutos !asta semanas o en algunos
casos meses. 0e cual/uier forma% las protenas son continuamente sinteti.adas degradadas
a los aminocidos /ue las componen. El papel de este proceso en el meta-olismo se puede
&er desde dos puntos principales1
,ara eliminar protenas anormales cua acumulaci"n puede ser peligrosa para la &ida
celular
,ara permitir la regulari.aci"n del meta-olismo celular eliminando protenas
reguladoras.
0esde este punto de &ista% el papel fisiol"gico de una protena depende de la &elocidad con
/ue se sinteti.a as como de la &elocidad con la /ue se degrada% por lo tanto% el control de la
&elocidad de degradaci"n de una protena es un factor mu importante en la economa
celular.