Curso:

sistema de gestin ambiental

carrera:
ingeniera industrial
Nombre :
joony Alberto
Apellido :
Valiente Argomedo
Profesora:
Ana Valverde Lescano
2!"
1
#ntroduccin:
La contaminacin industrial es un fenmeno global que afecta su
ambiente interno y a los medios receptores externos (agua, aire,
suelo). Se estn produciendo cambios sustanciales en las
relaciones entre los conceptos Desarrollo Industrial y roteccin
del !ntorno "atural considerados antagnicos tiempo atrs.
!stos cambios significan pasar de la preocupacin por la luc#a
contra la contaminacin, a darle cada $e% ms importancia a su
integracin con el factor econmico. !n efecto, la econom&a
clsica trata a la contaminacin deri$ada de un determinado
agente como un efecto negati$o de la acti$idad de ese agente,
que no se refle'a en sus costos o beneficios internos( es decir, se
#ace uso gratuito de bienes p)blicos (atmsfera, agua, suelo) que
no tienen precio. !ste concepto est cambiando. *ctualmente se
tiende a la modificacin y desarrollo de nue$os procesos
industriales que reducen drsticamente la contaminacin y
tambi+n la recuperacin de subproductos, agua y energ&a. ,oy, la
armoni%acin entre la competiti$idad y la proteccin ambiental es
una condicin necesaria para la expansin industrial.
2
$%&'(%N
!l presente traba'o monogrfico, presenta la implementacin de
sistema de gestin ambiental en la empresa de productos lcteos
-la $aquita -, describe los pasos que se debe seguir para #acer
una implementacin, como tambi+n la me'ora ambiental en la
empresa.
ara comen%ar con la estructuracin de S.*, fue necesario
reali%ar la planificacin que nos permiti cuantificar los recursos
y el tiempo que se in$ertir para la efecti$a implementacin
desarrollando un plan para cumplir con los ob'eti$os deseados
para la empresa.
3
)ndice
Introduccin /
0esumen 1
!*+implementacin del sistema de gestin ambiental en
La empresa de productos l,cteos -LA VA.'#/A-
/./.2 0ese3a #istrica 4
/.1.2 Locali%acin 5
/.1./ mision 6
/.1.1 $isin
/.7.2 procedimiento para implementar un modelo 8
De gestin ambiental
2*+#nicio de la implementacin
1./.2Diagnostico inicial /9
1.1.2!laboracin del diagrama /7
ara conocer la situacin de partida para
la implementacion.
1.7.20ecursos disponibles y las necesidades 1/
1.:.2ol&tica medioambiental 11
4
1.4.2Desarrollo de la implementacin del S.;** 17
1.4./.2!strategias de la para el desarrollo de
Implementacin
1.6.2rograma de pre$encin de impactos ambientales. 14
1.6./.2 <onsumo de recursos naturales.
1.6.1.2 0esiduos l&quidos.
1.8.2<onclusin 15
1.=.2>iografia 16
5
#(PL%(%N/AC#0N 1% &#&/%(A 1% 2%&/#0N
A(3#%N/AL %N LA %(P$%&A 1% P$01'C/0& LAC/%0&
4 LA VA.'#/A -
$%&%5A 6#&/0$#CA
La empresa de lcteos la $aquita es una empresa que tiene /9
a3os de formada , se inicia la empresa de la unin de #ermanos
que obser$aron que la comerciali%acin de dic#o producto si bien
es cierto , no es muy comercial pero si es muy pedida por
personas que tienen un ingreso econmico alto y adems que no
#ay muc#as empresas que se dediquen exclusi$amente de este
producto .
?iendo esta situacin y adems teniendo la materia prima de
buena calidad y las ganas de superacin y ser la me'or empresa
en este rubro y poder llegar a la di$ersificacin de productos.
6
L0CAL#7AC#0N
La empresa de lcteos la $aquita , se ubica en la parte sur del
er) ,en *bancay en a$enida @os+ ;ar&a *rguedas A /17:.
7
(#&#0N
<ontribuir al desarrollo y bienestar de nuestra comunidad
acercndole las me'ores propuestas del mercado en materia de
productos alimenticios de la lec#e.
V#&#0N
Ser la empresa lctea l&der de la regin, con presencia "acional e
Internacional y, que se distinga porB
Satisfacer las necesidades de sus consumidores sobrepasando
sus expectati$as.
.enerar una rentabilidad sostenida .
>rindar una ampliacin de oportunidades de desarrollo
profesional y personal a sus empleados y colaboradores directos.
0eali%ar una contribucin continua y positi$a a la sociedad,
actuando con +tica, responsabilidad y compromiso por el medio
ambiente.
8
Procedimiento para implementar un (odelo de 2estin
(edioambiental*
!l procedimiento propuesto se corresponde con el ciclo de
me'oramiento continuo de los procesos enunciado por !dCuard
Deming (figura 1.1).
8ig* 2*2: Ciclo de mejoramiento continuo de los procesos*
8uente $olando (orejn $evilla 92:;*
!l ciclo de me'oramiento continuo del desempe3o ambiental a
tra$+s de un sistema de gestin ambiental es posible de lograr
cumpliendo una serie de pasos.
9

8ig* 2*<: Ciclo de mejoramiento continuo del desempe=o
ambiental*
10
Compromiso y
Poltica
Ambiental
Planificacin
Implementacin y
Operacin
Medicin
y Evaluacin
Auditora y
Revisin por la
Direccin
Mejora Continua
Comunicacin
Ambiental
Externa
Revisin
Ambiental
Inicial
#N#C#0 1% LA #(PL%(%N/AC#0N
1#A2N0&/#C0 #N#C#AL
ara el desarrollo del procedimiento se recomienda, una fase
preparatoria que incluye, formar el equipo de traba'o, entrenar y
comunicar a todos los ni$eles organi%acionales sobre el contenido
y tareas que se deben desarrollar para elaborar e implantar el
sistema de gestin, definir estructura documental del sistema,
definir y preparar #erramientas, identificar los procesos
in$olucrados en el sistema, anali%ar yDo perfeccionar la
estructura de la organi%acin.
Ease de reparacin del traba'oB
!n la preparacin se incluyen diferentes tareas entre las que
podemos encontrarB
Definir la estructura organi%acional sobre la que descansar el
sistema de gestin.
.enerar los procedimientos de comunicacin a toda la
empresa.
Definir la estructura documental del sistema de gestin.
Definir y preparar las #erramientas a utili%ar.
11
La aplicacin de la encuesta para esta empresa mostr un
resultado negati$o, lo que describe que no existe una
preocupacin por el medio ambiente, pero nos demuestra que
existe una preocupacin por parte de la administracin general
de la empresa lo que constituye un punto a fa$or ya que la norma
recalca de que para que se instaure un sistema de gestin
ambiental es de suma importancia el compromiso y lidera%go
continuo de la alta gerencia.
Los problemas fundamentales que se resumen del resultado del
cuestionario son los siguientesB
"o existen acciones pre$enti$as para impactos ambientales
negati$os.
"o existen procedimientos de identificacin y e$aluacin de
impactos.
"o existen planes de monitoreo adecuados a este tipo de
industria.
"o existe una capacitacin del personal en cuanto a materia
medioambiental.
Los registros de monitoreo no estn accesibles.
12
&eleccin del proceso a describir: Se selecciona el proceso de
produccin de quesos a%ul por ser de suma importancia .
13
%laboracin del diagrama para conocer la situacin de partida
para la implementacin*
!n esta etapa se anali%an paso a paso, es decir, por acti$idades u
operaciones, un anlisis del proceso donde se de'an bien claras
todas las entradas y salidas de cada acti$idad desde el comien%o
#asta el fin del proceso producti$o. !sto facilita el traba'o
posterior ya que se tiene un dominio pleno de la l&nea de
produccin. !ste diagrama se muestra en el anexo A /.
14
Ane>o ? !: 4Produccin y comerciali@acin del .ueso A@ul -*
Proveedores %ntradas .'%&0 A7'L &alidas
$eAuerimientos Clientes
2 Solicitud de Informacin
<lientes 2 edidos

.estin 2Fraba'adores ?aradero
00D,, 2 Documentacin
G"!

*cueducto
+ Fransportacin
2 Super$isin
Direccin .ral 2 Fecnolog&a
!mpresa 2 Inspeccin
2 Documentacin
!mpresas ecuarias
Fabln, Sierrita 2 Lec#e <ruda
y *guada
15
Recepcin Leche Fresca
Acondicionamiento y
atemperamiento
Coa!"acin
#es!ere
$o"deo
$ad!racin
%mpacado
A"macenamiento
#istri&!cin y 'entas
A!a
%ner(a
Queso Aul
)!ero s!&*
+rod!cto
Resid!a"es
"(,!idos
Reistros de "a
prod!ccin
C!mp"imiento con "as
normas de -!enas
pr.cticas de
$an!/act!ra para "a
e"a&oracin de"
prod!cto de /orma ta"
,!e se ase!re s!
inoc!idad*
C!mp"imiento de "as
especi/icaciones de
Ca"idad de" prod!cto*
0ratamiento acorde con
"as normas 1ientes de "os
desechos resid!a"es*
La in/ormacin ,!e emana
de" proceso de&e no
contener &orrones ni
tachad!ras y ser p"asmada
en "os doc!mentos "ea"es
esta&"ecidos a" e/ecto*
2ote" 3a!a
Aencia 'aradero
+"anta de 4!esos
L(nea de" Re,!esn
L(nea de F!ndidos
Aencia $orn
Cayo )anta $ar(a

2 Sal com)n

2 <aseinato de <alci
Ane>o ? 2: Plan de accin para la proteccin del medio ambiente*
EuenteB Documentos de la planeacin de la !L!.
"
o
Fareas *cti$idad de *seguramiento 0esponsable !'ecutor E. <ump.
/. !studio de los
residuales
/./ <ontratar ser$icios de
anlisis de los residuales con
I.".0.,.
.rupo.
";<<
.rupo.
";<<
Diciembr
e
19952
1996.
1. !$aluar la situacin
ambiental en las
inspecciones
#igi+nicas
sanitarias.
1./ 0eali%ar inspecciones a las
reas para e$aluar para e$aluar
la situacin ambiental.
1.1 <#equear el cumplimiento de
las medidas dictad por los
rganos rectores.
.rupo.
";<<
.rupo.
";<<
!sp.<ontr
ol <.
.rupo.
";<<
19952
1996
19952
1996
16
567LAC
%mp* 8eominera
Caimanera
+rod!cto no
apto para e"
destino pre1isto*
9+6C:
La&oratorio %mpresa
C67CA; <06; C+2%;
'eterinaria*
7. Desarrollar
programa de
educacin ambiental
en el colecti$o de
traba'adores.
7./ Impartir seminario a los
operarios de caldera sobre la
eficiencia de la combustin
basada en el anali%ador de
gases.
7.1 Dar matutino en las reas
para crear una educacin
ambiental.
!sp.
!nerg+tico.
Directores
de G!>.
!sp.
!nerg.
Directore
s de G!>.
19952
1996
19952
1996
:. ;e'orar el sistema
de tratamiento de
los residuales
l&quidos en la
!mpresa.
:./ <ompletar las re'illas
protectoras, los tragantes y su
fi'acin.
:.1 lanificar el ;tto
pre$enti$o y su e'ecucin a los
registros, atar'eas y trampas
de grasa industrial en cada
taller yDo fbricas.
:.7 !'ecutar el proyecto de
trampas de grasa para cada
l&nea de produccin.
:.: !'ecutar ;tto a las tuber&as
conductoras de residuales
Director
G!> ;tto.
Director
G!> ;tto.
Director
G!> ;tto.
Director
G!> ;tto.
Director
G!> ;tto.
>rigada
;tto
lanif y @
Faller
Fransport
e.
>rigada
<ont.
;edios
propios.
>rig.
;tto !mp
19952
1996
19952
1996
19952
1996
19952
1996
19952
17
l&quidos.
:.4 !'ecutar limpie%a a trampas
de fuel2 oil y piscina.
Ebrica.
>rigada
;. Eca.
1996
4. *pro$ec#ar los
residuos y desec#os
de los procesos
producti$os.
4./ 0ecuperacin de sacos
multicapas, sacos de a%)car y
cubetas de grasa.
4.1 0ecuperacin de cintas de
aluminio.
4.7 0ecuperacin de las bolsas
de nylon.
4.: 0ecuperacin de cartn.
*pro$ec#amiento del agua
en'uague de equipos
tecnolgicos, boti'as y cubetas.
0eciclar ca'as y en$ases
plsticos.
0ecuperacin de equipos de
limpie%a con retorno de los
sistemas.
*pro$ec#amiento de la pa'a del
descascarado de soya.
!sp.
Fecnolog&a
G!> ast
G!>
,elados
G!>
Huesos
1995 2
199=
5. roteger el aire de
los residuos de la
5./ *nlisis sistemtico de los
gases de la combustin en
!sp.
!nerg+tico
Iperador
es
19952
1996
18
combustin. calderas.
5.1 *plicar medidas correctoras
en desperfectos de la
combustin en calderas.
!sp.
!nerg+tico
Iperador
es
19952
1996
6. D&a ;undial del
;edio *mbiente.
6./ recisar acciones especiales
de reas y fbricas.
6.1 Di$ulgar en matutinos.
6.7 0eali%ar un balance del
cumplimiento de la estrategia
del ;edio *mbiente de la
!mpresa.
.rupo ";<<
.rupo ";<<
Dir. Fecn. y
Desarrollo.
.rupo
";<<
.rupo
";<<
Dir. Fecn.
y
Desarroll
o.
19952
1996
19952
1996
19952
1996
/
9.
Iptimi%ar el uso de
las materias para
reducir
$ertimientos de
cargas orgnicas de
los residuales.
/9./ 0e$isin, actuali%acin y
posible modificacin de las
normas de consumo brutas.
/9.1 !liminacin de salideros de
lec#e o productos lcteos.
/9.7 ;antenimiento de a'uste
de las mquinas de en$ases y
congelacin de #elados.
/9.: Disponer de 'untas de
gomas para las uniones de
tuber&as.
!sp.
Fecnolog&a
Dir. G!>
roducti$as.
Director
G!> ;tto.
Director
G!> ;tto.
Fecnlogo
s
Iper. @
0ecibos.
;ec
Industrial
.
19952
1996
19952
1996
19952
1996
19
Iperador
es
19952
1996
/
7.
0educir los &ndices
de consumo y uso
eficiente del agua.
/7./ ;onta'e y mtto de
metrocontadores de agua.
/7.1 0ecuperacin de $l$ulas
defectuosas.
/7.7 0egistro del consumo de
agua en cada rea yDo fbrica.
/7.: <ierre de $l$ulas de agua
al terminar las producciones y
los ser$icios generales.
/7.4 *dquirir pistola para agua.
Dir G!>
;tto.
Dir G!>
;tto.
!sp.
!nerg+tico
!sp.
!nerg+tico
Dir G!>
;tto.
Dir G!>
;tto.
lomero y
mec.
Dir G!>
rod
Iperador
y ' reas.
*basteci
miento
19952
1996
19952
1996
19952
1996
19952
1996
19952
1996
20
$ecursos disponibles y las necesidades *
ara desarrollar esta etapa es necesario el traba'o del traba'o en
equipo y la recogida de informacin de personas conocedoras del
proceso. !n esta fase se e'ecutan $arias etapas que son necesarias, se
comien%a con la identificacin de los modos de fallo potenciales en el
proceso, la identificacin de los efectos asociados al fallo, la
identificacin de las causas del modo de fallo, y registro. <omo
resultado de la re$isin inicial se puede concluir lo siguienteB
"o existe una pol&tica ambiental declarada con la intencin de
perfeccionamiento del desempe3o ambiental de la empresa.
!xisten los documentos rectores de la acti$idad y son considerados
como marco legal en las acciones que emprende la empresa.
La comunicacin de las acciones e intenciones de la direccin no se
generali%an a la gran masa de empleados.
Los programas de formacin de personal no siempre incluyen
acciones formati$as en materia de medio ambiente.
!xiste un alto consumo de agua sobre todo en las operaciones de
limpie%a.
Se generan gran cantidad de residuos l&quidos con gran cantidad de
carga orgnica y de productos qu&micos de limpie%a.
21
Poltica medioambiental
J !mpresa de roductos Lcteos la $aquita , empresa de la industria
alimenticia, se propone el estricto cumplimiento de Ley general de
>ases del ;edio *mbiente y cualquier otra Ley o normati$a que regule
el medio ambiente. ara esto se #a propuesto instaurar un Sistema de
.estin *mbiental el que ser re$isado peridicamente cumpliendo a
cabalidad el concepto de me'oramiento continuo aplicndolo en todos
sus procesos producti$os.
La empresa comunicar a toda la comunidad su intencin por me'orar su
relacin con el medio ambiente, mantendr informacin actuali%ada de
todos los documentos medio ambientales que sean de utilidad para los
fines que se #a propuesto. !n la medida de nuestro alcance econmico
se irn reno$ando las maquinarias y #aciendo las me'oras
correspondientes a todas las reas del taller y de esta manera
asegurar un entorno de seguridad laboral a todos nuestros empleados.
Se fa$orecer y fomentar la capacitacin y entrenamiento a todos los
miembros de la organi%acin. La empresa estimular al personal para
que las basuras que se eliminen tengan un proceso pre$io que asegure
su recicla'e
22
.!n toda la empresa se minimi%ar el consumo de agua y energ&a
el+ctrica como as& tambi+n se preferirn las tinturas naturales.
1esarrollo de la implementacin del &2(A*
La pol&tica ambiental se3ala un compromiso de me'oramiento continuo.
ara controlar este proceso, la empresa requiere establecer ob'eti$os y
metas ambientales, que sir$an de $&a para que el propsito de la pol&tica
se transforme en accin.
%strategias de la para el desarrollo de implementacin *
!stablecer compromisos ambientales con los pro$eedores.
!stablecer sistemas de deteccin de los ni$eles de conocimiento
ambiental de los traba'adores mediante encuestas y entre$istas.
!stablecer sistemas de identificacin, re$isin y obtencin de forma
sistemtica de los aspectos ambientales e impactos ambientales
in$olucrados en cada acti$idad, que incidan directamente en el ni$el
de desempe3o ambiental de la empresa.
!stablecer procedimientos de e$aluacin de aspectos ambientales
directos e indirectos.
Eomentar en los traba'adores la necesidad de inno$aciones, de
23
alternati$as tecnolgicas econmicamente $iables, de solucin de
problemas e impactos ambientales.
!stablecer procedimientos de comunicacin segura interna y
externa.
Implantar #erramientas de gestin documentadas.
Fraba'ar en la integracin de la pre$encin integracin de la pre$encin con otros sistemas de
gestin en las plantas y dems Gnidades *dministrati$as plantas y dems Gnidades *dministrati$as.
Fener a disposicin la documentacin disposicin la documentacin que determina la normati$a
espec&fica aplicable de S.*.
0eali%ar el programa anual de S.* y elaborar un informe peridico informe peridico
de cumplimiento. de cumplimiento.
;antener actuali%ado el lan de re$encin de Impactos actuali%ado el lan de re$encin de Impactos
*mbientales. *mbientales.
Eacilitar a los especialistas de S.* especialistas de S.* la informacin y formacin informacin y formacin
necesaria para el e'ercicio de sus funciones.
<onsultar a los especialistas de S.* <onsultar a los especialistas de S.*, con carcter pre$io a su
e'ecucin, acerca de las decisiones pre$enti$as.
24
Suministrar semestral y anualmente al conse'o de direccin Suministrar semestral y anualmente al conse'o de direccin, la
informacin sobre el programa de acti$idades pre$enti$as elaborado
a fin de garanti%ar el suministro de los recursos necesarios para su
implementacin.
Programa de prevencin de impactos ambientales*
!l programa de pre$encin, incluye los siguientes aspectos de actuacinB
!* Consumo de recursos naturales*
;onitoreo del consumo de recursos naturales (agua) por proceso y si es
posible por acti$idades.
;antenimiento de las redes de transporte.
Dise3o de buena prcticas de mane'o de este recurso.
2* $esiduos lAuidos*
Euentes de las aguas residuales por procesos y por acti$idades.
<aracteri%acin de las aguas residuales.
?olumen de aguas residuales.
*cciones pre$enti$as y correcti$as.
Dise3o de un muestreo de los residuos l&quidos donde se analicen los
siguientes aspectosB
25
Conclusiones
!l programa que se propone, es la base para implementar un sistema
de medicin y control y la documentacin del sistema,
espec&ficamente los procedimientos de accin pre$enti$a,
procedimiento de accin correcti$a y procedimiento de e$aluacin de
impactos ambientales.
<omo puede apreciarse en el programa de actuacin ambiental de la
empresa es responsabilidad de todos los traba'adores y directi$os.
Gnos ofrecen informacin, otros dise3an programas, otros los
e$al)an y otros toman las decisiones para las me'oras, pero todos
tienen la posibilidad de participar en el me'oramiento ambiental.
26
3ibliografa
>ird, EranK !. <ongreso de Seguridad y Salud.D EranK !. >ird. L
"ue$a IrlensBMs.nN,/=84.
<ort+s D&a%, @os+ ;. F+cnicas de pre$encin e #igiene ocupacional D
@os+ ;. <ort+s D&a%.L;adridB ;*E0!, 1999.L659p.
;art& Dalmaus, Erancis. .estin de la Seguridad y Salud en el
Fraba'o. Fomado DeB CCC.pre$ention2Corld.com., 14 de mayo
del1996
27