Introduccin

Despus de 30 aos metido en la cocina, me encuentro con que tengo hechas ms de

2.000 recetas distintas. Toda una coleccin. As que cuando escucho a alguien decir
!o s qu poner ho" para comer#, siempre pienso que tengo que hacer algo para
solucionar esta duda que asalta a tantas personas.
As es como surgi este li$ro. %e recopilado las recetas, todas ellas sencillas, $aratas "
di&ertidas, que os puedan a"udar a la hora de preparar la comida. 'reo que ha"
su(iciente &ariedad como para que no tengis pro$lema de repetiros. )ara locali*arlas
podis acudir al ndice al(a$tico o $ien consultar por apartados.
'uando ha"is decidido hacer una receta " no tengis a mano un ingrediente, no
importa, podis sustituirlo por otro que s tengis. +a cocina no es matemticas, por
tanto, las recetas no son (rmulas cerradas. -on ideas a las que cada uno puede dar su
toque personal.
)or .ltimo, os recuerdo que el ingrediente indispensa$le en la cocina es el cario. -in l,
di(cilmente se consigue una comida rica, rica " con (undamento.
Karlos Arguiano
Recetas Saladas
1 ASAR PIMIENTOS
Ingredientes:
pimientos ro/os agua " sal aceite de oli&a
Elaboracin:
0n una placa de horno coloca los pimientos untados con aceite " espol&oralos con sal.
Aade un chorrito de agua. %ornea a 1203 durante 20 minutos apro4imadamente por
cada lado. )ela los pimientos en templado, retirando tam$in las pepitas.


2 CALO E CARNE
Ingredientes !"ara 1#$ litros de caldo%:
152 6g de carne o de gallina 1 puerro 1 hueso de rodilla 3 litros de
agua 1 hueso de caada 1 rama de pere/il 1 ce$olla 1 tro*o de
chori*o 1 *anahoria sal
Elaboracin:
)on todos los ingredientes en una ca*uela con agua " de/a que cue*a a (uego lento hasta
que redu*ca a la mitad 7apro4imadamente 2 horas8. Despus, pasa por el colador, prue$a
de sal " ha$rs o$tenido un caldo de carne concentrado " con (undamento.
& ESALAR 'ACALAO
Ingredientes:
una $acalada 7en sala*n8 agua
Elaboracin:
-i el tro*o de $acalao tiene una costra de sal mu" gruesa, psalo primero por el chorro
de agua (ra.
'omo trmino medio, de$es poner el $acalao en remo/o en a$undante agua (ra durante
92 horas, cam$indolo : &eces de agua 7cada 2 horas8.
0ste tiempo ser ma"or o menor dependiendo del grosor del $acalao. 0s con&eniente
que lo de/es desalando dentro del (rigor(ico para mantener as una temperatura
constante.
!o de$es desalar en el mismo recipiente tro*os de $acalao de di(erente grosor, "a que
unos tardarn ms en desalarse que otros " el plato a ela$orar no te quedar $ien.
( ESCAL)AR *+E,OS
Ingredientes:
hue&os un chorro de &inagre agua sal
Elaboracin:
)on en un recipiente agua con sal " un chorrito de &inagre. 'uando comience a her&ir,
casca " echa los hue&os, que de$ern ser mu" (rescos. 'omo m4imo, escal(a tres a la
&e*, dependiendo del recipiente. 0l agua no de$e her&ir a (uego (uerte.
Transcurridos de 2 a 3 minutos, saca " escurre los hue&os con una espumadera. ;ecorta
los $ordes " sir&e.
$ )+MET E PESCAO
Ingredientes:
1 6g de espinas " ca$e*as de pescado < ce$olla 1 puerro 1 tomate
granos de pimienta negra 2 litros de agua 1 rama de pere/il
Elaboracin:
'oloca las espinas " las ca$e*as con el resto de los ingredientes en una ca*uela con
agua. De/a cocer a (uego lento hasta que redu*ca casi a la mitad 71 hora
apro4imadamente8. 'uela, prue$a de sal " listo para su utili*acin.
- MACERAR . MARINAR
Ingredientes:
Ingredientes de marinada para carne o ca*a= < litro de &ino tinto sal
< ce$olla 1 *anahoria 1 pi*ca de tomillo 9 cucharadas de &inagre
1 ho/a de laurel > granos de pimienta
Ingredientes de marinada para pescados= unas gotas de limn
&inagre aceite de oli&a sal
Elaboracin:
+a maceracin se aplica especialmente a (rutas 7principalmente en licor8, cuando se
reali*a con carnes o pescados, se ha$la de marinar.
04isten multitud de &ariantes de marinadas, stas son dos e/emplos para carnes "
pescados.
)repara la me*cla de los ingredientes en una (uente plana de tal (orma que el lquido
cu$ra el alimento. 0l tiempo de maceracin depender del tipo de producto. )or
e/emplo, un cone/o se macera en unas 12 horas, " un lomo de $onito, durante al menos
9 horas. 0s pre(eri$le que la maceracin se realice en el (rigor(ico.
/ P+R0 E PATATAS
Ingredientes:
2 patatas un chorro de aceite de oli&a agua pimienta molida
7opcional8 sal
Elaboracin:
'uece las patatas peladas en un recipiente con agua, sal " un chorro de aceite.
A continuacin, psalo por un pasapur " por el chino si quieres que quede ms (ino.
Aade una nue* de mantequilla " remue&e para que al en(riar no (orme costra. -i lo
deseas, puedes aadirle una pi*ca de pimienta molida.
-ustitu"endo parte de la patata por &erduras 7espinacas, acelgas...8 conseguirs
di(erentes purs de &erduras.
Tam$in puedes preparar purs de man*anas o castaas que te ser&irn de guarnicin de
carnes " ca*a.
1 SALSA 'EC*AMEL . ,ELO+T0
Ingredientes:
100 g de harina sal 100 g de mantequilla pimienta 7opcional8 1
litro de leche caliente
Elaboracin:
)on en un recipiente al (uego sua&e la mantequilla en &arios tro*os, " cuando est
derretida, aade la harina " me*cla $ien para que no queden grumos. A continuacin, &e
incorporando la leche caliente poco a poco sin de/ar de mo&er. ?na &e* aadida la
leche, de/a a (uego lento unos 1> o 20 minutos para que cue*a, teniendo cuidado de que
no se pegue. -alpimenta. 0l espesor de la $echamel depende de la harina que se aada,
seg.n para lo que se quiera usar.
!unca hagas $echamel en un recipiente de aluminio, porque coge color si se hace con
&arilla.
)ara preparar una &elout, simplemente sustitu"e la leche por caldo, $ien de &erduras,
$ien de carne o pescado, dependiendo del tipo de &elout.
2 SALSA CON NATA PARA CARNE
Ingredientes:
nata (oie, $erros, pimienta negra, etc. 7al gusto8 caldo de carne sal
pere/il picado
Elaboracin:
0sta salsa consiste en poner las cantidades iguales de nata " caldo de carne, de/ando que
redu*ca 2@10 minutos hasta que espese. -a$rs que est hecha cuando la salsa quede
espesa, pero no en e4ceso. 0n el proceso de coccin, aade a la salsa (oie, $erros
picados, pimienta negra machacada en el mortero, &ino tinto " otras cosas con las que
quieras dar gusto a la salsa. Agrega pere/il picado para dar color.
+a salsa con nata para pescado se ela$ora igual pero utili*ando caldo de pescado en &e*
de caldo de carne, " en el proceso de coccin puedes aadir pimienta &erde, rosa o
negra, t4a6ol o &ino $lanco, &od6a o ca&a.
13 SALSA E TOMATE
Ingredientes:
2 6g de tomates maduros 2 dientes de a/o 3 ce$ollas sal, aceite "
a*.car.
Elaboracin:
)ica las ce$ollas " los a/os " ponlos a pochar en una sartn con un chorro de aceite.
'uando estn ligeramente dorados, aade los tomates troceados, la sal " el a*.car. 0ste
.ltimo, para quitarle acide* al tomate.
De/a cocer a (uego lento unos 9> minutos. Transcurrido este tiempo, pasa por el
pasapur " tendrs una rica " sa$rosa salsa de tomate casera.
11 SALSA ESPA4OLA
Ingredientes:
A 6g de piltra(as de carne sin grasas 1 hueso pequeo de codillo
aceite 1 cucharada de harina 12> g de *anahorias picadas 1
ramillete de pere/il 1 diente de a/o 1 ho/a de laurel 1 litro de agua
100 g de ce$olla picada sal.
Elaboracin:
0n un ca*o pon el aceite a calentar e incorpora la ce$olla para que se dore. Aade las
piltra(as de carne, rehoga $ien " despus aade las *anahorias. 'uando estn "a hechas
las *anahorias, agrega la harina " de/a cinco minutos ms hasta que se dore. 0ntonces
aade el agua, el hueso de codillo, el pere/il, el a/o " el laurel. De/a cocer a (uego lento
casi una hora.
)or .ltimo, pasa la salsa o$tenida por un chino, recti(ica de sal " de/a cocer a (uego
lento hasta o$tener el espesor deseado.
12 SALSA *OLANESA
Ingredientes:
3 "emas de hue&o < limn 2>0 g de mantequilla sal
Elaboracin:
Bunde la mantequilla en un ca*o " espera que se temple. Cate las "emas de hue&o.
'uando est $ien $atido el hue&o, &e agregando poco a poco la mantequilla (undida "
templada, me*clando con cuidado. )or .ltimo, agrega un chorro de *umo de limn "
pon a punto de sal.
1& SALSA MA*ONESA# ROSA . T5RTARA
Ingredientes:
< litro de aceite de oli&a 2 cucharadas de &inagre 2 hue&os 1
pi*ca de sal
Elaboracin:
0cha los dos hue&os en el recipiente de hacer la mahonesa. Aade el &inagre " la sal, "
aceite de oli&a en a$undancia. Cate con la $atidora, ponindola en el (ondo del
recipiente, " &e su$iendo poco a poco. 0n cuestin de un par de minutos la salsa ha$r
ligado completamente.
)ara la salsa rosa= una &e* ela$orada la mahonesa, aade el *umo de < naran/a, unas
gotas de salsa picante " salsa perrins, 2 cucharaditas de $rand" " tomate 6etchup,
me*clndolo todo $ien.
)ara la salsa trtara= me*cla < litro de mahonesa con 30 g de alcaparras, 3 pepinillos en
&inagre " una ce$olleta, todo mu" $ien picado.
)or .ltimo, " aunque la salsa alioli se prepara simplemente ligando aceite de oli&a con
a/o " dndole el punto de sal, me*clando mahonesa con a/o picado conseguirs un $uen
sustituto ms cmodo de preparar.
1( SALSA ,ERE
Ingredientes:
1 ce$olla o ce$olleta pere/il picado 2 dientes de a/o aceite de oli&a
1 cucharada de harina agua " sal
Elaboracin:
)ara preparar la salsa &erde, dora en una ca*uela con un poco de aceite el a/o en lminas
" la ce$olla o ce$olleta picada. -a*ona ", una &e* pochado, aade una cucharada de
harina " rehoga. A continuacin, agrega el agua poco a poco " a$undante pere/il picado,
me*clndolo todo $ien hasta que la salsa engorde 7aade ms o menos agua para
conseguir la te4tura que desees8. De/a que redu*ca esta salsa unos minutos.
1$ SALSA ,INA6RETA
Ingredientes:
1 tomate maduro picado 10 cucharadas de aceite de oli&a 1
ce$olleta picada > cucharadas de &inagre 1 pimiento &erde picado
pere/il picado 2 hue&os cocidos picados sal
Elaboracin:
De*cla en un $ol el tomate maduro, la ce$olleta, el pimiento &erde " los hue&os, todo
mu" $ien picadito. Aade el aceite " el &inagre. )on a punto de sal " espol&orea con
pere/il picado.
04isten cientos de &ariantes de &inagretas, a esta receta $sica puedes aadirle
pepinillos, alcaparras, etc., a tu gusto.
Tam$in puedes &ariar los tipos de aceites " de &inagres.

Dulces
1- 'I7COC*O
Ingredientes de ( a - "ersonas=
9 hue&os un poco de mantequilla " harina para untar el molde 100 g
de a*.car 100 g de harina
Elaboracin:
-epara las claras de las "emas " mntalas por separado.
)ara montar las "emas= $telas con la mitad del a*.car a"udndote de una &arilla
durante unos 1> minutos. 0starn montadas cuando espumen, $lanqueen " do$len el
&olumen.
Donta las claras a punto de nie&e. )uedes echar un chorrito de *umo de limn para que
se le&anten me/or.
Aade al (inal el resto del a*.car " sigue $atiendo unos > minutos.
A continuacin, me*cla las claras " las "emas montadas.
Despus, agrega la harina espol&orendola poco a poco " me*clando con cuidado para
que no se desmonte.
?nta el molde con mantequilla " espol&oralo con harina.
0cha la me*cla en el molde untado con mantequilla " espol&oreado con harina "
hornalo a 1E>3 durante 20 minutos.
Desmolda el $i*cocho en caliente " colcalo so$re una re/illa.
1/ CARAMELO
Ingredientes:
200 g de a*.car un poco de agua unas gotas de *umo de limn
Elaboracin:
0n un ca*o pequeo, calienta el a*.car con un poco de agua 7la proporcin es de A litro
de agua por cada 6ilo de a*.car8 " unas gotas de *umo de limn hasta punto de
caramelo. 0n este punto, la me*cla tomar un color " una &iscosidad caractersticos.
11 CREMA PASTELERA
Ingredientes:
1 litro de leche 1 palo de &ainilla o canela 1>0 g de a*.car 1
hue&o entero E> g de harina de trigo E "emas 2> g de harina de
ma* 1 nue* de mantequilla
Elaboracin:
)on en un ca*o la leche con la &ainilla para que hier&a " luego d/ala templar.
0n un cuenco F recipiente similar, pon el a*.car, la harina de trigo " la de ma* "
me*cla $ien. Aade un chorro de leche (ra " me*cla $ien. Gncorpora las "emas " el
hue&o entero. Agrgalo a la leche con la &ainilla, que de$er estar templada, " remue&e
sin parar hasta que espese. ;eali*a esta operacin a (uego mu" lento " con cuidado de
que no hier&a.
-calo todo a un cuenco " $aa la super(icie con mantequilla para que no se le haga
costra.
12 CREMAS E )R+TAS
Ingredientes:
100 g de (rutas 7(ram$uesas, (resas...8 &aso de leche 2 cucharadas de
a*.car
Elaboracin:
Tritura las (ram$uesas con la leche " el a*.car. A continuacin, psalo por un chino, F
un colador.
)uedes sustituir parte de la leche con nata lquida " tam$in aadirle un chorrito de licor
a tu gusto.
0stas cremas sir&en para dar sa$or " decorar multitud de postres como (lanes,
$i*cochos, helados " $iscuits.
23 CREPES
Ingredientes:
130 g de harina una pi*ca de sal (ina 3 hue&os 2>0 ml de leche
90 g de mantequilla 1> g de a*.car un tro*o de mantequilla 7para
(rer8
Elaboracin:
0n una /arra echa la harina, los hue&os con la mantequilla, la leche, el a*.car " la sal.
De*cla todo $ien con a"uda de la $atidora, cuidando que no se (ormen grumos.
?nta un poco de mantequilla en el (ondo de una sartn antiadherente pequea. A (uego
medio, &ierte masa su(iciente para cu$rir el (ondo.
Due&e el crepe para que no se pegue. 'uando est dorado por un lado, dale la &uelta
para que se dore la otra cara. De$e quedar (ino 7el primero se desecha8. ;epite esta
operacin hasta (rer los crepes que desees o hasta terminar la masa.
)resntalos calientes " espol&oreados de a*.car glas en el momento de ser&ir. Tam$in
puedes rellenarlos.
21 )+NIR C*OCOLATE
Ingredientes:
chocolate 7de co$ertura8
Elaboracin:
)on el chocolate al $ao mara en un $ol, con cuidado de que no entre agua en el
interior. 'alintalo a (uego lento para que se &a"a derritiendo. 'uando las 359 partes
apro4imadamente estn (undidas, aprtalo del (uego " remue&e hasta que se derrita del
todo.
'on l puedes $aar $i*cochos, galletas, etc.
-i aades un tro*o de mantequilla a punto de pomada, o $ien un /ara$e de agua " a*.car
cuando el /ara$e est (undido, o$tendrs un chocolate ms liquido, el glaseado de
chocolate, " podrs $aar tartas Hpor e/emploH con una capa ms (ina.
22 MEREN6+E
Ingredientes:
9 claras de hue&o 2>0 g de a*.car una pi*ca de sal
Elaboracin:
Donta las claras con una pi*ca de sal en un cuenco con a"uda de la &arilla. Cate
insistentemente hasta que estn le&antadas " duras. Acto seguido, " sin de/ar de $atir,
aade, poco a poco, el a*.car. ?na &e* echado todo el a*.car, sigue montando con
energa, " en unos 3@9 minutos el merengue estar listo para su uso.


2& MERMELAA
Ingredientes:
1 6g de (resas maduras :00 g de a*.car
Elaboracin:
0n un $ol, me*cla las (resas limpias " troceadas con el a*.car, alternando a capas
7empie*a " aca$a con a*.car8. De/a reposar durante 29 horas. 0scurre las (resas " &ierte
el lquido a*ucarado en una ca*uela. %ir&elo unos 10@1> minutos, coger punto de
he$ra.
Aparta la ca*uela del (uego e introduce las (resas. De/a reposar otras 29 horas. ;etira las
(resas " &uel&e a her&ir el alm$ar otros > minutos. Aade nue&amente las (resas "
hier&e 3 minutos. ;etira la espuma que se produ*ca a lo largo de toda la ela$oracin.
)or .ltimo, d/ala en(riar.
2( NATA MONTAA
Ingredientes:
1 litro de nata lquida 1>0 g de a*.car
Elaboracin:
0s mu" importante que la nata sea (resca " est mu" (ra. 0s aconse/a$le que el
recipiente donde &a"as a montarla est metido en otro cuenco con hielo.
'omien*a a $atir la nata con una &arilla dando pequeos golpes hasta que monte " se
endure*ca. 'uando est montada, duplicar su &olumen.
Aade el a*.car durante el proceso de $atido= ni al principio ni al (inal.
)uedes aromati*ar la nata con a*.car a&ainillado, corte*a de limn o naran/a.
0s recomenda$le que la nata se monte en el momento de ser&ir o poco antes " siempre
se mantenga re(rigerada.
2$ PASTA 8+E'RAA
Ingredientes:
A 6g de mantequilla 1 hue&o A 6g de a*.car glas 3>0 g de harina
Elaboracin:
Derrite la mantequilla " tra$/ala hasta de/arla a punto de )omada. A continuacin,
agrega el a*.car " me*cla. Despus, aade el hue&o " &uel&e a me*clar nue&amente
hasta conseguir una masa uni(orme. )or .ltimo, echa la harina " tra$a/a la masa hasta
que sta sea totalmente a$sor$ida.
Amasa una especie de rollo " en&ul&elo en una ho/a de plstico. D/alo reposar en el
(rigor(ico durante 29 horas antes de su utili*acin.
0s una pasta que se conser&a per(ectamente en el congelador.

Ensaladas

2- A6+ACATES RELLENOS E SALM9N
Ingredientes:
9 aguacates 9 cucharadas de mahonesa 2 lonchas de salmn
ahumado media escarola
Elaboracin:
'orta los aguacates por la mitad. Iacalos con una cuchara " pica su carne. )ica
tam$in el salmn " m*clalo todo en un $ol. Aade la mahonesa, hasta conseguir una
ensaladilla ligada. ;ellena con esta masa los aguacates.
Adorna el (ondo de una (uente con la escarola. 'oloca encima los aguacates, adorna por
encima con unas lonchitas de salmn, " a la mesa.
2/ ARRO7 )R:O EN ENSALAA
Ingredientes:
300 g de arro* < 6g de /udas &erdes 7&ainas8 1>0 g de guisantes
pelados 2 tomates 3 hue&os cocidos unas ho/as de lechuga
Iinagreta= aceite sal pere/il picado mu" (ino 1 hue&o cocido
picado mu" (ino.
Elaboracin:
'uece por separado el arro* en agua hir&iendo con sal 720 minutos8, las &ainas
troceadas 71> minutos8 " los guisantes 720 minutos8. 'uando est cocido el arro*, la&a
con agua (ra " escurre $ien. Despus, me*cla en un molde el arro*, las &ainas, los
guisantes " el tomate en daditos. Iuelca todo en un plato " adorna con la lechuga
cortada en /uliana rodeando el arro*, " con hue&o picado por encima. Binalmente, riega
todo con una &inagreta.
21 CO6OLLOS CON AT;N . 8+ESO
Ingredientes:
200 g de at.n o $onito en aceite 200 g de queso tipo castellano 9
cogollos de lechuga 1: anchoas en conser&a 2 pimientos morrones
asados 1 ce$olleta aceite de oli&a &inagre " sal gorda
Elaboracin:
'orta los cogollos en cuartos " dispnlos alrededor de una (uente. 'oloca en el centro el
at.n o $onito. 0ncima de cada cogollo pon una anchoa " una tira de pimiento pelado.
Aade la ce$olleta en /uliana " alia con el &inagre, el aceite " la sal.
)or .ltimo, agrega el queso cortado en $astoncitos " sir&e.
22 CO6OLLOS E LEC*+6A CON TOMATE
Ingredientes:
9 cogollos 9 tomates 2 hue&os cocidos 12 aceitunas rellenas 100
g de at.n 1 ce$olleta sal. Alio= 9 cucharadas de mahonesa 1
cucharadita de mosta*a.
Elaboracin:
+a&a los tomates, qutales el cora*n " crtalos en roda/as. 'olcalos en el centro de
una (uente.
)arte los cogollos en 9 tro*os " colcalos en el $orde de la (uente. Despus, los hue&os
cocidos " partidos encima de los tomates, " a continuacin, el at.n. 0ncima de todo
agrega las aceitunas " la ce$olleta en aros.
-ala al gusto " alia con la me*cla de la mahonesa " la mosta*a.

&3 ENSALAA A LA MENTA
Ingredientes:
9 patatas cocidas < $ote de ma* cocido 7200 g apro4.8 2 tomates
2 lonchas de /amn cocido. Iinagreta= : ho/as de menta aceite &irgen
*umo de < limn o &inagre sal
Elaboracin:
'orta las patatas en lonchas " el tomate en dados o roda/as " colcalos en un plato= el
tomate en el $orde " la patata en el centro. 0sparce por encima el ma* " dispn unas
tiras de /amn cocido adornando.
%a* la &inagreta con la menta picada, el *umo de < limn, que puedes sustituir por
&inagre, : cucharadas de aceite " sal. )or .ltimo, roca la ensalada con la &inagreta.
&1 ENSALAA A LA ,INA6RETA E A7A)R5N
Ingredientes:
>0 g de /amn de pato < pepino 1 tomate 1 lechuga ri*ada 100 g
de $erros ma* cocido 9 championes . )ara la &inagreta= : cuch. de
aceite de oli&a 2 cuch. de &inagre de &ino : he$ras de a*a(rn 1
diente de a/o picado sal.
Elaboracin:
'omien*a limpiando $ien todos los ingredientes. 'oloca las ho/as de lechuga en circulo
so$re el plato. 'orta un tomate en ga/os " coloca encima la lechuga. 0n el centro coloca
un puado de $erros.
Aparte, (iletea unos championes " corta en roda/as el pepino. 'oloca todo so$re el
tomate. 'u$re todo con los granos de ma*.
0ntonces, ha* la &inagreta " roca con ella la ensalada. )or .ltimo, coloca el /amn de
pato haciendo rollitos con las lonchas " sir&e.
&2 ENSALAA ARA6ONESA
Ingredientes:
1 lechuga 1 pimiento &erde en /uliana 12 aceitunas negras 1
tomate 2 hue&os cocidos 9 lonchas de /amn serrano sal aceite
&inagre de &ino.
Elaboracin:
+impia la &erdura. 0n el (ondo de una (uente coloca las ho/as de lechuga un poco
troceadas. )arte el tomate en ga/os " coloca stos encima. Despus, los hue&os pelados
" en cuartos " el pimiento &erde en /uliana. Aade las lonchas de /amn troceadas "
agrega las aceitunas. )or .ltimo, alia con sal, aceite " &inagre al gusto.
&& ENSALAA CALIENTE E PESCAO
Ingredientes:
100 g de salmn 100 g de gallo 1: gam$as 2 chipirones <
lechuga 2 endi$ias 1 tomate 2 ra$anitos pimienta negra en grano
1 *anahoria < ce$olla &inagreta .
Elaboracin:
+impia de piel " de espinas el pescado " trocalo en lminas de un centmetro de grosor
apro4imadamente. !o hace (alta que cue*as los chipirones con antelacin, pero tienes
que cortarlos mu" (inos para que se hagan.
0n una ca*uela pon la *anahoria " la ce$olla cortadas en /uliana, " la pimienta, " cu$re
con dos dedos de agua.
'uando rompa a her&ir, &e escaldando el pescado sin que se pase.
0n una (uente coloca las endi$ias, la lechuga " el tomate, al gusto de cada cual. -o$re
esto pon el pescado /ugando un )oco con los colores, aade los ra$anitos " alia con
&inagreta, o, si lo pre(ieres, con aceite " &inagre solamente.
Tam$in puedes acompaar con mahonesa.
&( ENSALAA CARI4OSA
Ingredientes:
9 endi$ias 9 roda/as de pia 2 tronquitos de marisco aceitunas
negras 100 g de at.n en aceite mahonesa ligera sal.
Elaboracin:
'oloca alrededor de una (uente o plato las ho/as de endi$ia " la pia troceada en el
centro. Aade tam$in los tro*os de at.n " las aceitunas. -a*ona las ho/as de endi$ia "
alia con una mahonesa ligera. )or .ltimo, aade los tronquitos de marisco troceados "
sir&e.
&$ ENSALAA CON N+ECES
Ingredientes:
2 endi$ias 1 man*ana 2 championes o setas l00 g de queso 2
cuch. de nueces picadas un poco de mosta*a pere/il picado aceite de
oli&a &inagre sal.
Elaboracin:
'oloca unas ho/as de endi$ia cu$riendo la &uelta de una (uente o plato, " el resto pcalas
" ponas en el centro.
A continuacin, aade las setas o championes limpios " la man*ana pelada, todo $ien
troceado. 'oloca tam$in el queso cortado en lminas (inas " las nueces picadas.
)ara preparar el alio, $ate aceite de oli&a con &inagre, sal " un poco de mosta*a "
pere/il picado.
Adere*a con esta me*cla la ensalada " sir&e.
&- ENSALAA CON 8+ESO
Ingredientes:
2 aguacates 200 g de queso tipo castellano 1 lechuga pequea 1
ce$olleta 1 tomate aceite &inagre de sidra sal gorda.
Elaboracin:
+impia el tomate " prtelo en roda/as (inas. 'oloca stas en el $orde de una (uente o
plato. 0n el centro pon las ho/as de lechuga tam$in limpias. -aca la carne de los
aguacates, trocala " pona so$re el tomate. )arte el queso en tringulos (inos "
colcalos en el centro so$re la lechuga. Aade la ce$olleta cortada en /uliana (ina por
encima.
)or .ltimo, sa*ona " alia con aceite " &inagre.
&/ ENSALAA CON RE)RITO E 'ACON
Ingredientes:
unas ho/as de lechuga 1 ce$olleta 1 remolacha cocida 1 tomate 1
diente de a/o 100 g de $acon 100 g de queso 9 championes sal
aceite. )ara la salsa= 2 cuch. de mahonesa 1 cuch. de salsa de mosta*a
caldo de cocer la remolacha &inagre un chorrito de agua pere/il
picado
Elaboracin:
0n un plato o (uente prepara una cama con la lechuga " unas roda/as de tomate "
remolacha cocida.
'orta el $acon en trocitos " el champin, "a limpio, en lminas. Bre el $acon /unto
con los championes " el diente de a/o.
-a*ona la ensalada " adele el salteado por encima, pero sin echar todo el aceite, "
decora con la ce$olleta cortada en /uliana.
)ara hacer la salsa me*cla la mahonesa, aligerada con un poco del caldo de cocer la
remolacha, pere/il picado, &inagre, mosta*a " un chorrito de agua.
)or .ltimo, decora la ensalada con unos tro*os de queso " roca con la salsa por
encima.
&1 ENSALAA CON SALSA E .O6+R
Ingredientes:
1 escarola 1 lechuga 2 ramas de apio 1 pepino 2 tomates 1
ce$olla ro/a 9 a/etes tiernos unas ho/as de al$ahaca. 1>0 g de "ogur
natural aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
+impia $ien toda la &erdura.
0n una (uente o plato coloca en el centro la escarola troceada ", alrededor, la lechuga
$ien picada. Dispn el pepino pelado " en roda/as por toda la &uelta, " encima el apio,
sin hilos, cortado en $astoncitos. Despus, aade el tomate cortado en ga/os. A
continuacin, agrega la ce$olla picada so$re la escarola " los a/etes en roda/itas. -a*ona.
)ara preparar la salsa, me*cla en un $ol el "ogur natural con un chorro de aceite, unas
ho/as de al$ahaca picadas " una pi*ca de sal. Ctelo todo $ien con un tenedor, alia la
ensalada " sir&e.
&2 ENSALAA CON ,INA6RETA E A6+ACATE
Ingredientes:
300 g de salmn 300 g de rape 2 langostinos 1 escarola o lechuga
200 g de /udas &erdes cocidas 1 tomate sal agua. )ara la
&inagreta= 1 aguacate < ta*a de &inagre o *umo de limn 1 ta*a de
aceite de oli&a 1 cuch. de pere/il picado sal.
Elaboracin:
Trocea la pulpa del aguacate pelado " sin hueso. 'olcala en un $ol " aade el pere/il
picado, el &inagre o *umo de limn, ?na pi*ca de sal " el aceite de oli&a.
'orta el pescado 7rape " salmn8 en tiras (inas. -a*ona " coloca las tiras en una
&aporera con agua " sal /unto con unas colas de langostinos peladas durante 3 o 9
minutos.
'orta el tomate en lonchas (inas " cu$re el centro de una (uente o plato. Alrededor
coloca la escarola o lechuga limpia " troceada, " por encima las /udas &erdes cocidas.
)or .ltimo, aade el pescado " el marisco cocidos al &apor.
Alia con la &inagreta de aguacate " sir&e.

(3 ENSALAA E A6+ACATE . PL5TANO
Ingredientes:
1 lechuga 2 pltanos 2 aguacates 9 cuch. de ma* cocido &inagre
de sidra aceite de oli&a sal gorda
Elaboracin:
+a&a $ien la lechuga " colcala troceada en /uliana en el (ondo de una (uente.
)ela los aguacates " los pltanos, trocalos " colcalos so$re la lechuga.
Alia la ensalada con aceite, &inagre " sal gorda. )or .ltimo, esparce los granos de ma*
cocidos " sir&e.
(1 ENSALAA E A6+ACATES
Ingredientes:
9 aguacates 9 hue&os cocidos 9 championes 1 ce$olleta 1
tomate. para la &inagreta= 2 cuch. de mosta*a < &aso de &inagre de
/ere* 1 &aso de aceite de oli&a sal pere/il picado.
Elaboracin:
)arte el tomate en roda/as (inas " cu$re con stas el (ondo de los

platos. )ela los
aguacates, qutales el hueso " crtalos en lminas (inas para (ormar un a$anico en los
platos. 'orta los championes limpios " la ce$olleta en lminas mu" (inas " colcalo
todo so$re los aguacates.
)or .ltimo, pon encima los hue&os troceados " alalo con la &inagreta que ha$rs
preparado me*clando $ien todos sus ingredientes en un $ol.
(2 ENSALAA E 'EREN<ENAS . 'ACALAO
Ingredientes:
2 $eren/enas 300 g de $acalao desalado 2 tomates 3 dientes de a/o
< 6g de ha$as sin piel " escaldadas sal aceite de oli&a &inagre.
Elaboracin:
'orta las $eren/enas por la mitad, adeles sal " aceite " sa1as en el horno a 2003
durante 10 minutos.
)ica la carne " resr&ala. +a piel puedes guardarla para utili*arla como $ase de relleno
en otra ocasin.
)ica el tomate " el a/o, sa*ona " ponlo a pochar en una sartn con aceite durante 2 o 10
minutos. A continuacin, agrega el $acalao desmigado " la carne de las $eren/enas,
me*clando $ien. D/alo hacer a (uego sua&e hasta que se quede seco " pru$alo de sal.
Donta con esta me*cla 9 platos o una (uente.
Adorna con las ha$as escaldadas " peladas " alalo con sal 7si hace (alta8, aceite "
&inagre.
)uedes tomar esta ensalada templada o (ra.
(& ENSALAA E 'ERROS
Ingredientes:
100 g de $erros 100 g de /amn cocido en tro*os 100 g de queso
sua&e 2 ra$anitos unas ho/as de tre&iso 1 ce$olleta 2 cuch. de
&inagre de &ino : cuch. de aceite &irgen sal.
Elaboracin:
Ca/o el chorro de agua (ra la&a las ho/as de tre&iso, los ra$anitos " los $erros. Dispn
las ho/as de tre&iso alrededor del plato, " en el centro los $erros " el /amn cocido.
Despus, el queso, los ra$anitos a$iertos en (orma de (lor " la ce$olleta en /uliana
decorando el plato. )or .ltimo, alia con la &inagreta del &inagre, el aceite " la sal.
(( ENSALAA E CARO AL AROMA E MANARINA
Ingredientes:
1 6g de cardo limpio A de $rcol 1 remolacha agua sal. )ara el
alio= la piel de < mandarina 2 dientes de a/o una cucharadita de
pimentn dulce sal gorda aceite &inagre.
Elaboracin:
'uece el cardo "a limpio en agua con sal. ?na &e* cocido, esc.rrelo " sr&elo en una
(uente. Aparte, cuece tam$in el $rcol " la remolacha en agua con sal. 0scurre "
reser&a. 0n un $ol me*cla la sal, la piel picada mu" (ina de la mandarina, el a/o, tam$in
mu" picado, el pimentn " el &inagre. Ie aadiendo aceite, sin parar de remo&er.
'oloca el $rcol " la remolacha, cortada en roda/as, en la (uente con el cardo.
)or .ltimo, alia con la &inagreta de mandarina.
($ ENSALAA E C*AMPI4ONES
Ingredientes:
>00 g de championes el *umo de 2 limones 3 cuch. de queso de
untar 3 cuch. de aceite 20 colas de gam$as cocidas 1 loncha picada
de /amn cocido sal unas ho/as de lechuga para decorar.
Elaboracin:
+impia los championes " crtalos en (inas roda/as, rocalos con el *umo de limn,
aade sal " de/a que reposen durante 1> minutos.
0n un $ol me*cla el resto de los ingredientes, e4cepto el queso, " sa*ona. Gncorpora los
championes " m*clalo todo $ien. -r&elo en copas o en platos colocando el queso en
el centro 7puedes aligerarlo con < &aso de nata8. )or .ltimo, adrnalo con lechuga
cortada en /uliana.
(- ENSALAA E C:TRICOS
Ingredientes:
2 naran/as 1 pomelo 9 endi$ias 2 *anahorias *umo de limn
aceite de oli&a.
Elaboracin:
)ela las naran/as " el pomelo " crtalo todo en ga/os.
%a* una /uliana mu" (ina con la *anahoria.
'oloca las ho/as de endi$ia en toda la &uelta de una (uente o lato, pon los ga/os de
naran/a " pomelo en el centro " e4prime la pulpa so$rante encima. Alia con *umo de
limn " un horro de aceite. )or .ltimo, aade la /uliana de *anahoria " sir&e.
(/ ENSALAA E COLORES
Ingredientes:
>00 g de patata 1 pepino 2 remolachas cocidas 2 hue&os cocidos
>0 g de salmn ahumado aceite de oli&a sal &inagre agua.
Elaboracin:
+a&a " cuece la patata en agua durante 20 minutos. 0n(rala pela. 'rtala en lonchas "
reser&a.
)ela el pepino, crtalo en tiras " cu$re el (ondo de una (uente. )ela la remolacha, crtala
en lonchas " esc.rrela $ien. 'olcala encima del pepino, " so$re ste la patata.
)or .ltimo, adorna con el salmn en rollitos " el hue&o picao. Alia con aceite, &inagre
" sal " sir&e.
(1 ENSALAA E ENI'IAS
Ingredientes:
2 endi$ias 2 ho/as de espinacas 12 gam$as o langostinos cocidos
1 loncha de /amn cocido un poco gordita sal gorda. Iinagreta= aceite
&inagre sal 2 ho/as de al$ahaca pere/il picado
Elaboracin:
+a&a las espinacas " crtalas en /uliana. 'oloca las ho/as de endi$ia alrededor del plato,
en el centro las espinacas " encima las gam$as cocidas " peladas. %a* unas tiras con el
/amn " colcalas encima de las endi$ias.
)or .ltimo, prepara la &inagreta picando la al$ahaca " $atiendo todos sus ingredientes.
Alia la ensalada con un poco de sal gorda " la &inagreta.
(2 ENSALAA E ENI'IAS . POLLO
Ingredientes:
2 endi$ias 2 pechugas de pollo 9 ho/as de lechuga 2 ho/as de
tre&iso 1 cucharada de alcaparras. Iinagreta= 1 tomate en dados 1
cucharada de mosta*a sal " pimienta 2 cucharadas de aceite &irgen
2 cucharadas de &inagre de /ere*.
Elaboracin:
-alpimenta el pollo, (relo en aceite $ien caliente " reser&a. 'orta la lechuga en /uliana "
colcala en el centro del plato, alrededor las endi$ias " encima el pollo en lonchas.
'oloca las ho/as de tre&iso en /uliana adornando. %a* una &inagreta me*clando $ien el
aceite, el &inagre, la mosta*a, sal " pimienta " el tomate en dados. )or .ltimo, roca la
ensalada con la &inagreta " adrnala con las alcaparras.
$3 ENSALAA E ESCAROLA
Ingredientes:
2 escarolas >0 g de cacahuetes pelados 100 g de almendras crudas "
tostadas 1 diente de a/o. )ara la &inagreta= 1 tomate pelado 1 hue&o
cocido aceite de oli&a &inagre sal.
Elaboracin:
?nta el plato o (uente con el a/o. +impia $ien la escarola " colcala en el centro.
Despus, aade los cacahuetes " las almendras por encima.
)ara la &inagreta= pica el tomate " colcalo en un $ol, aade el hue&o pelado " picado.
Despus, alia con sal, aceite " &inagre " m*clalo todo $ien $atiendo, para que
ligue.)or .ltimo, aade la &inagreta a la ensalada " sir&e.
$1 ENSALAA E ESCAROLA CON ,IEIRAS
Ingredientes:
1 escarola 1 lechuga : &ieiras &ino $lanco. Iinagreta= un chorro
de &inagre < &aso de aceite de oli&a sal gorda 1 cuch. de ce$ollino
picado pere/il picado 1 cucharadita de pimentn dulce.
Elaboracin:
+impia " cuece las &ieiras, troceadas " sa*onadas, con un chorro de &ino $lanco durante
unos minutos " reser&a.
+impia la escarola " la lechuga, trocalas " coloca en el (ondo de una (uente. -a*ona "
dispn por encima las &ieiras templadas. )repara una &inagreta con el ce$ollino, el
pimentn, sal gorda, &inagre, aceite " pere/il picado. Alia la ensalada " sir&e.
$2 ENSALAA E ESP5RRA6OS TRI6+EROS
Ingredientes:
:00 g de esprragos trigueros 900 g de colas peladas de langostinos
2 *anahorias 1 limn aceite sal.
Elaboracin:
Ante todo, pela los esprragos " talos en ramitos. 0n una ca*uela con $astante agua
echa a cocer los esprragos cuando rompa a her&ir el agua. 'uece a (uego medio
durante 20 minutos. ;esr&alos al calor. Aparte, cuece en agua hir&iendo con $astante
sal las colas de los langostinos. 0n tres o cuatro minutos en(ra con agua (ra, esc.rrelas
" reser&a.
)on los esprragos en el plato, coloca los langostinos encima " la *anahoria rallada por
el $orde del plato. Alia todo con aceite, limn " sal. Tam$in puedes aliar con
&inagreta o con mahonesa.
$& ENSALAA E ESP5RRA6OS . *+E,OS
Ingredientes:
12 esprragos en conser&a 12 aceitunas negras 9 hue&os cocidos
< lechuga 9 pepinillos 9 ho/as de tre&iso 3 cuch. de mahonesa
caldo de esprragos o agua sal pere/il picado.
Elaboracin:
+impia la lechuga " las ho/as de tre&iso " colcalas cortadas en /uliana en el (ondo de
un plato o (uente. )on encima los esprragos, los hue&os en cuartos, las aceitunas " los
pepinillos cortados en a$anico. Algera la mahonesa con un poco de caldo de los
esprragos o agua " espol&orala con un poco de pere/il picado. )or .ltimo, sa*ona la
ensalada " alala con la mahonesa.
$( ENSALAA E ESPINACAS . 7ANA*ORIAS
Ingredientes:
< 6g de espinacas (rescas 9 *anahorias 200 g de nueces peladas
100 g de pasas de corinto. )ara la &inagreta= aceite &inagre mosta*a
sal gorda.
Elaboracin:
+impia " trocea las espinacas 7si la ho/a es pequea no hace (alta trocearas8. )ela "
corta en /uliana (ina las *anahorias " pon en remo/o las pasas en un poco de agua ti$ia.
'oloca las ho/as de espinacas en los $ordes de una (uente o plato " la *anahoria en el
centro.0spol&orea con las nueces troceadas " las pasas de corinto escurridas. -a*ona
con sal gorda.%a* la &inagreta con la mosta*a, el aceite, el &inagre " la sal. Alia la
ensalada " sir&e.
$$ ENSALAA E )RIT+RAS
Ingredientes:
200 g de molle/as de cordero 2 ce$olletas 1 cala$acn 1 puerro 2
*anahorias 2 pimientos &erdes 1 pimiento ro/o aceite de oli&a
harina sal. -alsa &inagreta= 1 ce$olleta 1 cucharadita de pere/il
picado sal aceite de oli&a &inagre 1 diente de a/o picado 1 hue&o
cocido.
Elaboracin:
+impia las molle/as " trocalas. A continuacin, sa*ona " enharina. 'orta el cala$acn
en lonchas, psalas por harina " (relas en a$undante aceite caliente. 'oloca estas
lonchas en el (ondo de una (uente o plato.
'orta en /uliana mu" (ina el puerro " (relo. 0scurre $ien de aceite " adeselo a la
(uente.
Trocea los pimientos &erdes " ro/os, (relos /untos " chalos tam$in a la (uente.
Despus, (re 7siempre en la misma sartn8 la *anahoria en /uliana /unto con las
ce$olletas en roda/as " agrgaselo $ien escurrido a la ensalada. -a*ona todas estas
&erduras (ritas.
0n otra sartn, (re las molle/as " colcalas encima. )repara la &inagreta con la ce$olleta
" el a/o picados, el pere/il " el hue&o duro. D*clalo todo en una salsera con el aceite, el
&inagre " la sal. -ir&e esta ensalada acompaada de la salsa &inagreta.
$- ENSALAA E 6+ISANTES
Ingredientes:
>00 g de guisantes cocidos 200 g de championes cocidos 2
tomates 2 (iletes de anchoa en aceite 1 diente de a/o aceite de oli&a
9 cuch. de &inagre 1 cucharadita de miel 2 ho/as de al$ahaca sal.
Elaboracin:
'orta los championes en lminas " colcalos en una ensaladera /unto con los
guisantes, el a/o " la al$ahaca picados. Alia con un &aso de aceite, &inagre, miel " sal.
'oloca el tomate en roda/as en el $orde de una (uente, pon la me*cla de championes "
guisantes en el centro, adorna con las anchoas " sir&e.
$/ ENSALAA E 6+ISANTES . *A'AS
Ingredientes:
2>0 g de guisantes cocidos 200 g de ha$as (rescas cocidas <
escarola < lechuga 2 tomates 2 (iletes de anchoa en aceite aceite
de oli&a &inagre 2 ho/as de al$ahaca sal.
Elaboracin:
'oloca el tomate cortado en ga/os en el $orde de una (uente o plato, en el centro la
escarola " la lechuga, $ien limpias " picadas, " encima las ha$as " los guisantes
cocidos. Adorna con las anchoas

" las ho/as de al$ahaca picadas. )or .ltimo, sa*ona con
aceite de oli&a, &inagre " sal.
$1 ENSALAA E <AM9N SERRANO
Ingredientes:
900 g de /amn serrano en lonchas 2 aguacates 2 dientes de a/o 2
ce$olletas aceite de oli&a 1: lonchas de pan mu" (inas " tostadas.
Elaboracin:
'oloca el pan tostado " untado con el a/o en el (ondo del plato. )ela los aguacates "
crtalos (inos ponindolos encima del pan. 'oloca el /amn enrollado por encima.
)or .ltimo, pica la ce$olleta en /uliana " adesela a la ensalada. Alalo con aceite de
oli&a " listo.
$2 ENSALAA E <+:AS ,ERES
Ingredientes:
300 g de /udas &erdes 2 patatas nue&as cocidas 1 tomate 1
endi$ia mahonesa ligera sal, agua " aceite.
Elaboracin:
'uece las /udas &erdes en agua caliente con sal " un chorro de aceite de oli&a durante
90 minutos. ?na &e* que estn cocidas, escurre " reser&a de/ando en(riar. Donta el
plato con las patatas cortadas en lonchas. 0n el centro pon las /udas &erdes. Alrededor,
sit.a el tomate cortado en lonchas (inas " las ho/as de endi$ia. Alia con sal " mahonesa
aligerada con un poco de caldo de la coccin de las /udas. Tam$in puedes aliar con
aceite " &inagre.
-3 ENSALAA E LA RI'ERA
Ingredientes:
1 cogollo de escarola 9 cogollos de lechuga 2 tomates 9
esprragos $lancos " cocidos 12 (iletes de anchoa de lata aceitunas
&erdes aceitunas negras 2 hue&os cocidos 1 ce$olleta 7/uliana8 2
dientes de a/o picado (ino. Alio= aceite &inagre de &ino sal
Elaboracin:
)on el tomate cortado en lonchas (inas en el (ondo de la (uente, " encima la &erdura
limpia. -igue con los esprragos, las aceitunas, los hue&os cortados en lonchas " las
anchoas. Jchale sal " alia con el aceite " el &inagre.
-1 ENSALAA E MAN7ANA
Ingredientes:
2 o 3 man*anas golden 300 g de *anahorias $erros u otra hier$a 1
aguacate 1 pepino &inagre sal aceite.
Elaboracin:
'orta las man*anas por la mitad, descora*ona " prtelas en roda/as (inas.
)ela el aguacate, retira el hueso " crtalo en lminas. )ela tam$in la *anahoria "
rllala, ", por .ltimo, pela el pepino " ha* roda/as.
)ara montar la ensalada, coloca las roda/as de man*ana en el $orde de una (uente,
encima las lminas de aguacate, la ralladura de *anahoria en el centro " las roda/as de
pepino alrededor. Adorna con los $erros u otra hier$a $ien limpia ", por .ltimo, alia
con sal, aceite " &inagre.
-2 ENSALAA E MOLLE<AS E PATO . COILLO E CERO
Ingredientes:
2 molle/as de pato con(itadas 1 codillo de cerdo cocido 2 escarolas
7lechuga, etc.8 2 patatas cocidas 1 tomate 100 g de ha$as peladas.
Iinagreta= 1 tomate 2 dientes de a/o 2 cuch. de aceite &irgen 2
cuch. de &inagre de sidra 1 cuch. de &inagre de /ere* sal.
Elaboracin:
'uece el codillo " las molle/as unos 20 minutos apro4imadamente " crtalos en roda/as.
+impia la escarola o lechuga que &a"as a utili*ar " escalda las ha$as en agua hir&iendo.
%a* una &inagreta con el tomate picado 7sin piel ni pepitas8, el a/o picado, la sal, el
aceite " el &inagre. )uedes hacer la &inagreta al principio. Gncluso 1 hora antes para que
macere.
Dispn en el centro del plato la patata cocida " peladas cortada en roda/as. Alrededor,
las ha$as, " rodeando a stas la escarola " las roda/as de tomate. Aade las molle/as " el
codillo cortados en roda/as. -i quieres una ensalada templada, saltea las molle/as " el
codillo dndoles unas &ueltas en una sartn con unas gotas de aceite. Alalo con la
&inagreta " sir&e.
-& ENSALAA E MOLLE<AS . <AM9N
Ingredientes:
2 molle/as de pato con(itadas 300 g de /amn serrano 1 escarola 2
patatas cocidas 1 tomate 100 g de ha$as escaldadas sal. Iinagreta=
1 tomate 1 diente de a/o aceite de oli&a &inagre de /ere* sal gorda
< hue&o cocido pere/il picado.
Elaboracin:
)repara una &inagreta con el tomate, el a/o " el hue&o picados, la sal, el pere/il, el aceite
" el &inagre, me*clndolo todo $ien.
Dispn en el (ondo del plato la patata cocida " pelada, cortada en roda/as. -a*ona "
coloca alrededor el tomate en ga/os. Aade por encima las ho/as de escarola " las
ha$itas escaldadas. Agrega las molle/as cortadas en roda/as, pon a punto de sal, alia
con un chorro de &inagre ", por .ltimo, coloca las lonchas de /amn por encima.
-( ENSALAA E MO77ARELLA
Ingredientes:
1 escarola 2 tomates pimienta negra aceite de oli&a 300 g de
mo**arella 12 anchoas en aceite 1: aceitunas &inagre " sal.
Elaboracin:
+impia los tomates " la escarola. Descora*ona los tomates " prtelos en roda/as,
colocando stas en el $orde de una (uente o plato. 0n el centro pon las ho/as de escarola,
" encima las anchoas. )arte el queso en lminas " aade stas a la ensalada /unto con las
aceitunas. )or .ltimo, espol&orea con pimienta negra molida " alia con sal, aceite de
oli&a " &inagre.
-$ ENSALAA E NARAN<AS
Ingredientes:
9 naran/as 9 endi$ias 9 *anahorias 1 ce$olleta pimienta negra
*umo de 1 limn aceite de oli&a.
Elaboracin:
)ela las naran/as " crtalas en ga/os. %a* una /uliana mu" (ina con la *anahoria " la
ce$olleta. 'oloca las ho/as de endi$ia en el (ondo de una (uente, pon los ga/os de
naran/a en el centro " aade la /uliana de *anahoria " ce$olleta por encima. 0spol&orea
con pimienta molida ", por .ltimo, alia con aceite de oli&a al gusto " el *umo de un
limn.
-- ENSALAA E PEPINO
Ingredientes:
2 o 3 pepinos aceite de oli&a 2 tomates 2 pimientos &erdes 2
ce$olletas &inagre sal gorda.
Elaboracin:
)ela los pepinos " prtelos en lonchas (inas. 'u$re el (ondo de una (uente o plato con
ellas. )arte el tomate $ien limpio en tro*os " coloca stos encima en toda la &uelta.
Despus, el pimiento &erde, sin pepitas " mu" picadito, ", por .ltimo, la ce$olleta en
tiras. Alia con sal gorda, aceite de oli&a " &inagre. -ir&e.
-/ ENSALAA E PERAS
Ingredientes:
9 peras >0 g de queso roque(ort 2 nueces picadas. Iinagreta=
ce$ollino pere/il peri(ollo &inagre de (ram$uesa o normal < cuch.
de mosta*a sal aceite.
Elaboracin:
)ica mu" (inos el pere/il, el ce$ollino " el peri(ollo. De*cla todas las hier$as picadas
con la mosta*a, la sal, el &inagre ", por .ltimo, con el aceite. ;e&uel&e con (irme*a
hasta o$tener una &inagreta con (undamento.
)ela las peras, qutales con cuidado el cora*n " crtalas en ga/os de apro4imadamente
< cm. K c.$relas totalmente con la &inagreta. De/a macerar 1 hora en la cmara. Antes
de ser&ir, ralla el queso " las nueces por encima.
-1 ENSALAA E PIMIENTO MORR9N . 'ACALAO
Ingredientes:
2 pimientos morrones asados 9 lomos gordos de $acalao desalado
agua leche 3 patatas nue&as cocidas 1 lechuga ri*ada. Iinagreta= 1
"ema de hue&o cocido 3 cuch. de &inagre de sidra 2 cuch. de aceite
de oli&a sal gorda pere/il picado.
Elaboracin:
)on a calentar el agua con un &aso de leche e introduce los lomos de $acalao durante 3 o
9 minutos sin de/ar que hier&a. )asado este tiempo, scalos " resr&alos.
Donta el plato con la patata pelada " cortada en lonchas en el (ondo del plato, encima
los pimientos morrones pelados " en tiras, " cu$riendo a stos, el $acalao en lminas.
'oloca alrededor la lechuga $ien limpia " en /uliana. )or .ltimo, alia la ensalada con la
&inagreta, que ha$rs preparado me*clando $ien todos sus ingredientes en un mortero.
-2 ENSALAA E 8+ESO A7+L
Ingredientes:
100 g de queso a*ul 2 endi$ias 1 tomate 12 esprragos trigueros
1 remolacha cocida 1 *anahoria. Iinagreta= sal aceite de oli&a
&inagre queso a*ul.
Elaboracin:
'uece los esprragos escaldndolos en agua hir&iendo. )ela el tomate, crtalo en
roda/as " colcalo en el (ondo de un plato o (uente. Dispn alrededor las ho/as de
endi$ia " la *anahoria cortada en $astoncitos. A continuacin, aade la remolacha
partida en roda/as. Agrega los esprragos trigueros 7las puntas8 " el queso en tro*os,
pero reser&ando parte. -a*ona " alia con una &inagreta preparada con &inagre, un
chorro de aceite de oli&a " queso a*ul.
/3 ENSALAA E 8+ESO . TOMATE
Ingredientes:
2 tomates de ensalada 1>0 g de queso idia*$al u otro queso sua&e
>0 g de aceitunas negras " &erdes 2 ce$olletas 12 guindillas pequeas
en &inagre A de escarola aceite de oli&a &inagre sal gorda
Elaboracin:
+impia $ien las ho/as de escarola " colcalas troceadas en el $orde de una (uente. )on el
tomate en el (ondo cortado en lonchas (inas. Distri$u"e el queso en taquitos " las
aceitunas. 'orta la ce$olleta en /uliana " esprcela por encima, as como las guindillas
enteras o (ileteadas. )or .ltimo, alia con sal gorda, aceite " &inagre.
/1 ENSALAA E REMOLAC*A
Ingredientes:
2 remolachas cocidas 1: /udas &erdes cocidas 2 patatas cocidas
12 langostinos cocidos 2 anchoas en aceite aceite de oli&a &inagre
sal gorda.
Elaboracin:
'orta las remolachas " las patatas "a peladas en roda/as. Dispn stas alrededor de un
plato alternando la remolacha " la patata. 0n el centro del plato coloca las &ainas
cocidas, decora la ensalada con los langostinos cocidos " pelados " las anchoas. )or
.ltimo, alia con aceite, &inagre " sal " sir&e.
/2 ENSALAA E SETAS
Ingredientes:
200 g de setas 7hongos, sisas o setas de culti&o8 1: gam$as peladas o
langostinos 2 hue&os cocidos 1 pimiento &erde 2 dientes de a/o sal
aceite &inagre.
Elaboracin:
'uece las gam$as en agua hir&iendo con sal, esc.rrelas " de/a que se en(ren.
'orta los hue&os cocidos en cuartos. )ica el a/o mu" (ino " ponlo a dorar en una sartn
con un poco de aceite. Gncorpora las setas cortadas en lminas, pon a punto de sal "
rehoga $ien.
)ica el pimiento &erde en /uliana mu" (ina.
Donta el plato poniendo en el (ondo las gam$as " las setas calientes encima. 'oloca los
hue&os alrededor " el pimiento &erde so$re las setas. Alia con aceite, &inagre " sal.
-ir&e.

/& ENSALAA E SO<A
Ingredientes:
200 g de carne 7solomillo8 1 tomate 1 endi$ia 1 lechuga 200 g
de so/a germinada 1 escarola 2 ra$anitos 1 *anahoria 1 ho/a de
laurel 1 ramo de pere/il 1 puerro sal aceite &inagre.
Elaboracin:
+impia $ien la carne " salpimntala. 0n una ca*uela &aporera, pon en la parte in(erior
agua con la *anahoria, el puerro, el ramo de pere/il " la ho/a de laurel. 0n la parte
superior coloca la so/a germinada " de/a cocer al (uego durante > minutos.
0n una sartn con un poco de aceite, rehoga la carne a (uego (uerte. -aca la so/a de la
&aporera " chala a la sartn con la carne, saltalo todo durante 1 minuto. )ara ser&ir, en
un plato coloca las ho/as de endi$ia. Despus, las roda/as (inas de tomate, encima unas
ho/as de lechuga " otras de escarola, los ra$anitos a$iertos " por .ltimo la carne " la
so/a. Alia todo con sal, aceite " &inagre.
/( ENSALAA E TEMPORAA
Ingredientes:
1 pepino pelado 2 tomates 2 ce$olletas 2 patatas cocidas
lom$arda aceite de oli&a &inagre de sidra sal
Elaboracin:
'orta todo en lonchas (inas " dispnlo del siguiente modo= primero coloca las lonchas
de tomate en el permetro del plato, " luego ha* otros crculos ms cerrados con las
lonchas de patata " las lonchas de pepino. 0n el centro del plato coloca la lom$arda
cortada en /ulianas " so$re sta una ce$olleta tam$in cortada en /uliana. ;eali*a el
alio con aceite de oli&a, &inagre " sal.
/$ ENSALAA E TOMATE . APIO
Ingredientes:
1 tomate pelado 2 patatas cocidas 2 ramas de apio 1 ce$olleta 2
ho/as de lechuga 7normal " morada8 2 puerros 7$lanco8 2 hue&os
cocidos sal. Iinagreta= 1 tomate pelado " sin pepitas 1 rama de apio
pere/il &inagre de /ere* aceite de oli&a &irgen sal hue&o cocido
cortado en daditos.
Elaboracin:
'orta la lechuga en /uliana, el hue&o cocido en cuartos " la ce$olleta tam$in. +as
ramas de apio en /uliana, " el tomate en roda/as (inas. 'olcalo todo del siguiente
modo= el tomate en roda/as (inas en la &uelta, la lechuga en /uliana en el (ondo " so$re
ella otras ho/as de lechuga morada en /uliana, puerro cocido en cuartos, el apio cortado
en /uliana ms gruesa, la patata cocida en roda/as por encima " la ce$olleta (ina so$re la
patata. )or .ltimo, sala " alia con los ingredientes de la &inagreta picados " me*cla con
el aceite " el &inagre.
/- ENSALAA E TOMATE . 'ACALAO
Ingredientes:
9 tro*os de $acalao desalado 9 tomates maduros 1 patata nue&a
cocida 1 mano/o de $erros aceite de oli&a &irgen &inagre de
estragn sal " pimienta negra agua o leche
Elaboracin:
0scalda el $acalao en agua o leche " sepralo en lminas. )ela los tomates quitndoles
las pepitas " ha*los a la plancha en lonchas con sal " pimienta negra, con un chorrito de
aceite.
0n un plato pon las lonchas de tomate. 0ncima coloca la patata en lminas, " so$re stas
ms lonchas de tomate. Despus, cu$re con lminas de $acalao. )or .ltimo, pon
alrededor unos $erros $ien la&ados. Alia con aceite, &inagre " sal. +isto para ser&ir.
// ENSALAA E +,AS CON 8+ESO
Ingredientes:
1 lechuga 29 u&as de mesa em$olsadas 1>0 g de queso 1 tomate
12 langostinos o gam$as aceite de oli&a &inagre sal
Elaboracin:
Descora*ona " pela el tomate. 'rtalo en roda/as (inas " colcalo en la &uelta de una
(uente. +impia " trocea la lechuga " pona encima. Agrega los taquitos de queso /unto
con los granos de u&a limpios.
-altea con aceite " sal los langostinos o gam$as pelados.)or .ltimo, alia con sal, aceite
" &inagre la ensalada " dispn en el centro el salteado de gam$as o langostinos.
/1 ENSALAA E ,AINAS CON 'ACALAO
Ingredientes:
900 g de &ainas cocidas 2 tomates 2 ce$olletas o 1 ce$olla 200 g
de $acalao desalado 200 g de aceitunas negras " &erdes 2 patatas
cocidas aceite de oli&a sal &inagre organo agua " leche.
Elaboracin:
0n una (uente, pon una cama de tomate cortado en lonchas 7si lo deseas, puedes pelarlo
escaldndolo8. 0ncima coloca las patatas cocidas " peladas, tam$in cortadas en
lonchas, " sa*ona. Alrededor pon las &ainas, " encima el $acalao en laminas. )ara sacar
las lminas del $acalao, cucelo en leche " agua a partes iguales, dndole un ligero
her&or.
)or .ltimo, espol&orea con organo, agrega las aceitunas, la ce$olla cortada, alia con
aceite " &inagre " sir&e.
/2 ENSALAA E ,AINAS . A6+ACATES
Ingredientes:
300 g de /udas &erdes cocidas 2 aguacates 3 patatas cocidas 2
tomates 1: esprragos trigueros cocidos aceite de oli&a &inagre
sal
Elaboracin:
0n el centro de una (uente coloca las /udas &erdes, " alrededor los tomates $ien limpios
" cortados en medias lunas. A continuacin, pela las patatas, crtalas en roda/as "
disponas encima del tomate. )ela los aguacates, retrales el hueso " prtelos en lonchas.
)onlos so$re la patata. )or .ltimo, reparte por encima los esprragos. Alia con aceite
de oli&a, &inagre " sal " sir&e.
13 ENSALAA E ,AINAS . PAT0
Ingredientes:
900 g de /udas &erdes 1 lata de pat 2 hue&os cocidos 1 tomate
7adorno8 1 limn 7adorno8 sal agua. Iinagreta= 2 dl de aceite de
oli&a 2 dl de &inagre de &ino 1 cuch. de mosta*a 1 pi*ca de a*.car
sal pimienta negra.
Elaboracin:
0sta sa$rosa ensalada se ela$ora del siguiente modo= primero cu$re el (ondo del plato
con las /udas 7pre&iamente cortadas " rociadas con agua " sal8, rodendolas con unas
lonchas de tomate no demasiado (inas. A continuacin, coloca el pat (ileteado so$re las
&ainas " los hue&os cocidos troceados encima de las roda/as de tomate. 'ompleta la
decoracin del plato con unas roda/itas de limn colocadas en el $orde del plato. )or
.ltimo, saltea la &erdura con la &inagreta.
11 ENSALAA E ,ALENCIA
Ingredientes:
200 g de arro* 1 diente de a/o 1 pechuga de pollo 9 pepinillos 1
tomate 100 g de guisantes 1 ce$olleta aceite sal gorda &inagre
agua
Elaboracin:
'uece la pechuga en agua con sal, aadindole, si quieres, unas &erduritas. 0scurre "
reser&a.
Apartes cuece, tam$in, el arro* en agua con sal durante 20 minutos apro4imadamente.
0sc.rrelo, psalo por agua (ra " reser&a. 0n una (uente, ha* una cama con el arro*
cocido " el tomate en roda/as alrededor. 'oloca la pechuga en tiras, el a/o picado, los
guisantes, los pepinillos picados " la ce$olleta en /uliana. )or .ltimo, alia la ensalada
con sal gorda, aceite " &inagre.
12 ENSALAA E ,ER+RAS CON )R+TAS
Ingredientes:
1 man*ana 1 pltano < racimo de u&a de mesa em$olsada 2
tomates 9 ho/as de lechuga 2 pepinillos < limn. )ara acompaar=
mahonesa requesn
Elaboracin:
)ela la (ruta. 'orta la man*ana en dados " el pltano en roda/as, colcalos en un $ol "
rocalos con el *umo de < limn.
)ica el tomate " los pepinillos 7reser&ando algunos para adornar la ensalada8 en dados "
agrgalos a la (ruta. 'orta la lechuga en /uliana " pona en el (ondo del plato. 'oloca
encima las (rutas me*cladas con los pepinillos " el tomate.
)or .ltimo, espol&orea la ensalada con los granos de u&a. Adorna con los pepinillos
cortados en lminas. -a*ona " acompaa la ensalada con mahonesa " requesn.
1& ENSALAA E ,ER+RAS . 'ACALAO
Ingredientes:
1 ce$olla o ce$olleta 1 $eren/ena 1 pimiento morrn 1 tomate
300 g de $acalao limpio " desalado 1 &aso de leche " otro de agua
aceite sal. )ara la &inagreta= &inagre de Ddena sal " aceite 1
tomate < diente de a/o
Elaboracin:
)on el lomo de $acalao en una ca*uela cu$ierto con la leche " el agua " de/a que cue*a
durante 2 o 3 minutos apro4imadamente. Dientras tanto, corta en tiras la ce$olla, la
$eren/ena " el pimiento. ?na &e* salados, saltalos en una sartn con un poco de aceite
" de/a que poche. Alia estas &erduras con una &inagreta hecha con un tomate " <
diente de a/o mu" picados, un poco de aceite, &inagre " sal. 'oloca la cama de &erdura
en el plato, so$re sta el $acalao laminado " encima unos taquitos de tomate, " alalo
todo con otro poco de &inagreta.
1( ENSALAA E ,IEIRAS CON MOLLE<AS
Ingredientes:
2 &ieiras 100 g de molle/as de cordero aceite harina pere/il
picado 1 tomate 1 escarola 9 ho/as de lechuga 2 ho/as de tre&iso
2 dientes de a/o sal 2 cuch. de aceite de oli&a 3 cuch. de &inagre de
/ere*
Elaboracin:
+impia $ien todas las &erduras. +impia tam$in las molle/as, slalas, psalas por harina
" (relas en una sartn con aceite /unto a un diente de a/o picado. +impia las &ieiras "
crtalas en lminas.
Dispn la &erdura cu$riendo el (ondo de una (uente " sa*ona. Despus, saltea las &ieiras
en otra sartn con un poco de aceite " un a/o picado. 0spol&orea las &ieiras " las
molle/as con pere/il. 'olcalas encima de la &erdura " alalo todo con aceite "
&inagre.
1$ ENSALAA E 7ANA*ORIAS
Ingredientes:
2 pltanos 3 *anahorias 1 "ogur natural 1 limn en *umo una
pi*ca de a*.car sal.
Elaboracin:
)ela " ralla las *anahorias $ien limpias. )ela los pltanos " crtalos en
roda/as. 'olcalo todo en una (uente= la *anahoria en el centro " el
pltano alrededor.
De*cla el "ogur con el *umo de limn, un pelli*co de a*.car " un poco de sal. Alia
con esta salsa la ensalada " sir&e.
1- ENSALAA <+AN MARI
Ingredientes:
2 patatas cocidas 9 pimientos morrones asados " pelados 2 tomates
1 ce$olleta 1 pimiento &erde 1 diente de a/o aceite de oli&a
&inagre sal gorda
Elaboracin:
+impia los tomates " prtelos en roda/as colocando stas en el (ondo de una (uente.
Despus, aade la patata pelada " en lonchas. -a*ona con sal gorda. A continuacin,
pon los pimientos ro/os " el &erde en tiras (inas, " por .ltimo, la ce$olleta " el a/o $ien
picados. Alia con aceite de oli&a, &inagre, sal gorda " listo.
1/ ENSALAA MI=TA
Ingredientes:
2 ho/as de lechuga < escarola 1 endi$ia 2 hue&os cocidos 100 g
de at.n en conser&a 12 aceitunas 2 patatas cocidas aceite &inagre
sal.
Elaboracin:
+impia $ien las ho/as de lechuga, la escarola " la endi$ia. 'orta las patatas peladas en
roda/as " despus colcalo todo en una (uente de ser&ir de (orma alterna. A
continuacin, decora con los dems ingredientes. )on a punto de sal " alia la ensalada
con el aceite " el &inagre.
11 ENSALAA M+LTICOLOR
Ingredientes:
900 g de /udas &erdes 100 g de pat 3 patatas 2 tomates 1
pimiento ro/o pequeo aceite de oli&a &inagre de sidra sal agua.
Elaboracin:
'uece las /udas en agua " sal hasta que estn tiernas. 'uece tam$in las patatas.
0n un plato o (uente coloca las patatas cocidas " cortadas en roda/as alternando con
ga/os de tomate. )on en el centro las /udas &erdes " sa*ona. Aade el pat en tro*os " el
pimiento picado mu" (ino. Alia con aceite " &inagre " sir&e.
12 ENSALAA ,ARIAA
Ingredientes:
100 g de /amn cocido 200 g de &ainas o /udas &erdes 2
remolachas 1 pie de apio 2 man*anas reinetas 2 endi$ias 2 claras
de hue&o cocido agua. Alio= *umo de limn o &inagre aceite
mosta*a pimienta $lanca sal 3 "emas de hue&o cocido
Elaboracin:
'uece las remolachas, las /udas &erdes " el apio 7$lanco de apio8, todo cortado en
/uliana " por separado. 0scurre " de/a templar. )ela las man*anas " crtalas en lminas.
)on en el centro de una (uente las /udas &erdes " el apio " alrededor las ho/as de
endi$ias, la remolacha " el /amn en rollitos. Aade tam$in las lminas de man*ana.
0n un $ol, me*cla la mosta*a con las "emas de hue&o, el aceite, la pimienta $lanca, la
sal " el *umo de limn o &inagre. )or .ltimo, alia la ensalada con la &inagreta " adorna
por encima con las claras de hue&o picadas 7puedes pasarlas por el pasapur8.
23 ENSALAILLA CASERA
Ingredientes:
3 patatas 1>0 g de at.n o $onito en aceite 2 colas de gam$as
cocidas o langostinos 1 pimiento morrn 100 g de guisantes cocidos
9 pepinillos 29 aceitunas &erdes " negras 2 aceitunas rellenas de
anchoas 2 hue&os cocidos 1 ce$olleta o < ce$olla 2 cuch. de
mahonesa pere/il picado agua sal.
Elaboracin:
'uece las patatas con la piel en agua con sal. ?na &e* cocidas, plalas, crtalas en
cuadraditos " colcalas en un $ol. Aade el $onito o at.n, los guisantes, el pimiento
ro/o 7reser&a un poco para decorar8, los pepinillos, los hue&os cocidos " la ce$olla o
ce$olleta, todo $ien picado. Agrega tam$in las aceitunas &erdes " negras, sa*ona e
incorpora la mahonesa, me*clndolo todo $ien.
-ir&e la ensaladilla en una (uente " decrala con pimiento ro/o picado, las aceitunas
rellenas de anchoas " las colas de langostinos o gam$as. 0spol&orea con pere/il picado.
21 *INO<O RELLENO EN ENSALAA
Ingredientes:
9 $ul$os de hino/o 200 g de arro* 2 ce$olletas 1 pimiento morrn
>0 g de guisantes cocidos >0 g de ma* cocido 100 g de colas de
gam$as cocidas : cuch. de mahonesa pere/il picado unos ra$anitos
sal agua.
Elaboracin:
+impia los $ul$os de hino/o, plalos " pica (inos la ce$olleta " el pimiento. 'uece el
hino/o en agua hir&iendo con sal en una &aporera durante unos 30 minutos. 0sc.rrelo,
crtalo por la mitad &acindolo un poco del centro " resr&alo. 'uece el arro* en agua
con sal hasta que est al dente, psalo por agua (ra " esc.rrelo $ien.
0n un cuenco grande me*cla el arro* con la ce$olleta " el pimiento picados, los
guisantes, el ma*, las gam$as " la mahonesa " el pere/il picado. )ru$alo de sal "
m*clalo todo $ien. K rellena con esta me*cla los $ul$os de hino/o, colcalos en una
(uente " adorna el plato con unos ra$anitos $ien limpios.
22 LEC*+6A PRIMA,ERA
Ingredientes:
9 lechugas pequeas o una grande ri*ada 200 g de colas de gam$as o
langostinos cocidos 2 cuch. de queso en crema 1 cuch. de salsa
mahonesa 1 tomate < limn en *umo sal
Elaboracin:
+a&a $ien las lechugas quitndoles las ho/as que estn (eas. 'oloca las ho/as en el (ondo
del plato, " encima las gam$as o langostinos.
0n un cuenco me*cla el queso, el *umo de limn, la mahonesa " la sal " cu$re con esta
me*cla las gam$as " parte de la lechuga. )or .ltimo, adorna la ensalada con tomate
cortado en tiras (initas.
2& MO<E E LA SERENA
Ingredientes:
3 patatas cocidas 3 tomates 1 pimiento &erde 1 pepino 1
ce$olleta pi*ca de organo 1 diente de a/o &inagre, sal " aceite.
Elaboracin:
)ela las patatas " el pepino. 'rtalos /unto con el tomate en tacos. 'oloca las patatas en
el (ondo de una ensaladera o (uente. )on encima el tomate, espol&orea con organo "
aade el pepino. )or .ltimo, agrega el pimiento &erde " la ce$olleta cortados en /uliana
" el a/o picadito. Alia con sal, aceite " &inagre " sir&e.
2( PL5TANOS RELLENOS
Ingredientes:
2 pltanos 2 lonchas de /amn cocido unas ho/as de lechuga de
ro$le aceite sal gorda &inagre de sidra
Elaboracin:
)ela " a$re los pltanos a lo largo.
'oloca el e4tremo de la loncha de /amn entre las dos mitades " enrolla el resto de la
loncha alrededor. )nchalo con dos palillF>. 'oloca los pltanos en la $ande/a del
horno " echa un chorro de aceite por encima. %ornalos a 1L0 grados durante 10
minutos, apro4imadamente, hasta que queden dorados.
)ara acompaar, prepara una ensalada= limpia " corta las ho/as de lechuga u otra
&erdura tierna " alia con sal gorda, aceite " &inagre. )or .ltimo, sir&e los pltanos con
la ensalada en el (ondo de una (uente.
2$ TOMATES CON A6+ACATES
Ingredientes:
9 tomates hermosos 2 gam$as o langostinos cocidos 2 aguacates 9
lonchas de /amn cocido un puado de aceitunas rellenas mahonesa
*umo de limn sal unas ramas de pere/il.
Elaboracin:
'orta el som$rerito de los tomates " &acalos. -ala el interior con una pi*ca de sal.
'orta por la mitad los aguacates, qutales el hueso " con una cucharilla separa la piel de
la carne. 0n un $ol, aplasta la carne de los aguacates con un tenedor " m*clala con un
chorro de *umo de limn.
Trocea las gam$as peladas, el /amn " las aceitunas en tro*os pequeitos " m*clalos
con unas cucharadas de mahonesa. Gncorpora esta masa a los aguacates " me*cla todo
$ien.
)or .ltimo, rellena con la me*cla los tomates, aadiendo por encima una cucharada de
mahonesa. '.$relos con los som$reritos " sir&e el plato adornado con ramitas de
pere/il.
Verduras y hortalizas
2- ACEL6AS 'ELLA,ISTA
Ingredientes:
9 ho/as grandes de acelga 1 puado de piones 1: almendras
saladas 1 pechuga de pollo 1 man*ana 1: aceitunas sin hueso 1
ce$olla cortada en aros 1 plato de harina aceite sal agua
Elaboracin:
'uece las pencas 7partes $lancas de las acelgas8 en agua con sal. 'uece tam$in al
&apor las acelgas. 0n una sartn con aceite, saltea las almendras " los piones /unto con
la pechuga sa*onada " cortada en dados o tiras. Despus agrega las pencas escurridas "
cortadas en dados, las aceitunas " la man*ana pelada " troceada. ;ehoga todo durante
unos minutos.
'oloca las ho/as de acelgas en los platos " dispn so$re ellas el relleno. )or .ltimo,
decora con los aros de ce$olla enharinados " (ritos en aceite $ien caliente.
2/ ACEL6AS CON ANC*OAS
Ingredientes:
1 6g de acelgas 1 ca$e*a de a/o 1 ce$olleta picada (ina 12 (iletes
de anchoa en lata aceite de oli&a agua " sal
Elaboracin:
'orta las acelgas en tro*os de unos 3 centmetros apro4imadamente " cucelas en agua
con sal /unto con la ca$e*a de a/o, sin pelar. ?na &e* cocido, escurre las acelgas "
reser&a. )ela la ca$e*a de a/o " ha* pur con ella.
0n una sartn con aceite, pocha la ce$olleta picada. 'uando est dorada, agrega el pur
de a/o. ;ehoga " aade las anchoas picadas, remo&iendo hasta incorporar las acelgas.
'alienta $ien, prue$a de sal " sir&e.
21 ACEL6AS EN AO'O
Ingredientes:
1,> 6g de acelgas aceite 1 hue&o cocido 2 cuch. de &inagre 1
cuch. de pimentn miga de pan a/o pimienta sal agua
Elaboracin:
+a&a las acelgas. )ica en tro*os menudillos los tallos " las ho/as.
0n una ca*uela con a$undante agua hir&iendo " sal pon las acelgas hasta que estn
tiernas. 0ntonces qutales el agua, l&alas en agua (ra " escurre. 0n una sartn con un
chorro de aceite (re un diente de a/o. 'uando est $ien dorado, retira " aparta la sartn
del (uego. 'on el aceite toda&a caliente, echa el pimentn " las acelgas $ien escurridas.
Aparte, en un mortero machaca el a/o, dos granos de pimienta, miga de pan mo/ada en
agua " un chorro de &inagre. ?na &e* hecha la pasta, tienes que deshacerla en una ta*a
con agua " &ertirla so$re las acelgas, me*clndolas $ien. ;ecti(ica de sal " de/a cocer
unos minutos. -ir&e el hue&o cocido, $ien picado " espol&oreado por encima.
22 ACEL6AS RELLENAS E CARNE
Ingredientes:
12 acelgas hermosas 300 g de carne picada 1 ta*a de salsa de
tomate 3 dientes de a/o 2 cuch. de $echamel harina hue&o $atido
100 g de /amn serrano < &aso de &ino $lanco agua sal 2 patatas
aceite.
Elaboracin:
-epara las partes &erdes del tronco de la acelga " resr&alas. +impia las partes $lancas
de pieles e hilos " cucelas en agua con sal. ?na &e* cocidas, esc.rrelas " trocalas en
peda*os de unos : cm. 'uece las partes &erdes en agua con sal " un chorrito de aceite "
las patatas peladas. ?na &e* cocidas, trit.ralas o$tendremos as la crema de &erduras.
-altea los a/os en lminas " el /amn picado, aade la carne, rehoga " sa*ona. Agrega el
&ino $lanco, despus el tomate " un poco de salsa $echamel. Tam$in puedes aadir
una cucharada de pan rallado. De/a que redu*ca " en(ralo. ;ellena con esta masa las
partes $lancas 7pencas8 como si (uesen un sndMich. )salas por harina 7si quieres con
un poco de le&adura8 " hue&o $atido. Brelas en aceite $ien caliente.
)or .ltimo, coloca la crema de &erduras en el (ondo del plato, las pencas rellenas
encima " sir&e.
133 A<OS TIERNOS CON MOLLE<AS . *+E,OS ESCAL)AOS
Ingredientes:
10 a/os tiernos 300 g de molle/as 7a poder ser de cordero8 9 hue&os
escal(ados aceite sal harina 2 dientes de a/o
Elaboracin:
+impia los a/os (rescos " crtalos en /uliana. Tam$in limpia las molle/as, salpimntalas
" crtalas. Despus, psalas por harina " (relas en aceite con los dientes de a/o
pre&iamente dorados. 'uando estn casi hechas, aade los a/os (rescos " de/a que se
termine de hacer. )ara ser&ir, ponlo todo en un plato " coloca en un costado los hue&os
escal(ados.
131 AL'9NI6AS E LA *+ERTA
Ingredientes:
< 6g de patatas 200 g de *anahorias < 6g de guisantes desgranados
1 pimiento ro/o 2 hue&os harina aceite de oli&a sal agua A
litro de pur de &erduras.
Elaboracin:
'uece las patatas las *anahorias " los guisantes en agua con sal " un chorro de aceite.
?na &e* cocido, trit.ralo todo hasta conseguir un pur mu" espeso. Agrega los hue&os
$atidos a la pasta 7si te queda demasiado ligera, lgala con harina de ma* diluida en
agua8.
Da (orma a las al$ndigas, psalas por harina " (relas en aceite hasta dorarlas. -ir&e las
al$ndigas en una (uente con el (ondo cu$ierto de pur de &erduritas caliente, "
compaa con el pimiento ro/o (rito en aros.

132 ALCAC*O)AS AL *ORNO
Ingredientes:
2 alcacho(as grandes 2 dientes de a/o 1>0 g de $acon o tocineta
aceite de oli&a sal 1 cuch. de harina de ma* re(inada limn agua.
Elaboracin:
+impia las alcacho(as quitando las ho/as duras " el ra$o " (rtalas con limn. 'olcalas
en un recipiente hondo para horno, sa*ona e introduce en cada una un diente de a/o
picados la mitad de la tocineta " aade un chorro de aceite " un &aso de agua.
Dtelo todo en el horno a 1203 hasta que estn tiernas tardarn unos 30 minutos
apro4imadamente. -ir&e las alcacho(as en un plato o (uente. Bre en una sartn con
aceite el resto de la tocineta picada. Aade el caldo de la (uente del horno " un poco de
harina de ma* diluida en agua (ra, para espesar la salsa. )or .ltimo, salsea las
alcacho(as " sir&e.
13& ALCAC*O)AS CON CALA'A7A
Ingredientes:
1: alcacho(as 200 g de cala$a*a rosa 1 ce$olleta 1 diente de a/o
pere/il picado sal aceite harina agua 2 limones.
Elaboracin:
+impia las alcacho(as " cucelas en agua con limn, sal " una cucharada de harina.
0starn media hora cociendo.
0n una ca*uela con aceite so(re la ce$olleta cortada en /uliana " el a/o. Agrega los
tro*os de cala$a*a " parte del caldo donde has cocido las alcacho(as " de/a cocer 1>
minutos. 'uando &eas que la cala$a*a est tierna, aade las alcacho(as cortadas en
mitades. 0cha, por .ltimo, pere/il picado, " mantn a (uego lento otros > minutos. -ir&e
caliente.
13( ALCAC*O)AS CON <AM9N
Ingredientes:
1: alcacho(as 200 g de /amn curado harina 2 limones sal
agua 1 nue* de mantequilla
Elaboracin:
+impia las alcacho(as " cucelas en una ca*uela con agua, harina, sal " *umo de limn.
0n 2 minutos apro4imadamente estarn listas.
0n una ca*uela ancha derrite la mantequilla " aade el /amn cortado en taquitos.
'uando est doradito, agrega un poco de harina, remue&e " &ierte un poco de agua de
cocer las alcacho(as para hacer la salsa. De/a cocer un par de minutos remo&iendo "
agrega las alcacho(as "a cocidas " cortadas en mitades. )rue$a de sal " sir&e.
13$ ALCAC*O)AS CON MOLLE<AS
Ingredientes "ara 1 "ersonas :
32 alcacho(as 2 6g de molle/as 9 limones 2 dientes de a/o 1 &aso
de &ino $lanco sal " pimienta harina.
Elaboracin:
Ante todo, limpia las alcacho(as de la (orma tradicional, quitando las ho/as e4teriores
7ms o menos las seis u ocho primeras, las que no se terminan de cocer nunca8. +uego
crtales como dos dedos de la parte superior, unta con un limn partido " ponlas a cocer
en agua con sal. Aade el /ugo de 2 limones " los restos de los limones utili*ados para
untar las alcacho(as, " dilu"e un puado de harina.
Todas estas operaciones son imprescindi$les si no quieres que las alcacho(as se pongan
negras. +as alcacho(as tardarn en cocerse apro4imadamente 9> minutos, " una &e*
cocidas de$en de/arse en el mismo agua. )repara las molle/as de la siguiente (orma=
quita primero la grasa " las puntillas que suelen traer. +uego ha* con ellas pequeos
dados ", una &e* as, las sa*onas con sal " pimienta. )salas por harina con cuidado,
pues una &e* cortadas resultan mu" pega/osas. Brelas luego en aceite mu" caliente en
&arias &eces. ?na &e* que tengas las alcacho(as cocidas " las molle/as (ritas, pon en una
ca*uela un poco de aceite con los 2 dientes de a/o $ien picados. ;ehoga aqu las
molle/as (ritas " chales el &ino $lanco " un ta*n de caldo o de agua. +uego, parte las
alcacho(as por la mitad " adelas a las molle/as. De/a que cue*an /untas unos die*
minutos, " estarn listas para ser&ir. +es puedes aadir un poco de /amn o de $acon
(rito por encima.
13- ALCAC*O)AS CON PATATAS
Ingredientes:
1: alcacho(as 200 g de patatas 1 tomate maduro 1 diente de a/o
aceite sal.
Elaboracin:
Bre el diente de a/o con el tomate picado en una ca*uela con un poco de aceite. Aade
las patatas rotas en tro*os ms $ien grandes " rehgalas unos minutos.
+impia $ien las alcacho(as, prtelas en cuatro peda*os cada una e incorpralas a la
ca*uela. 'u$re todo el guiso con agua caliente " de/a que cue*a unos 9> minutos 710
minutos si se hace en olla e4prs8.
!o te preocupes si las alcacho(as te quedan ms oscuras de lo ha$itual= es por (alta de
limn. )or el contrario, te saldrn con mucho ms sa$or a alcacho(a. ;emue&e de &e* en
cuando a (in de que la salsa espese. Transcurrido el tiempo necesario de coccin, echa
un chorro de aceite de oli&a " sir&e.
13/ ALCAC*O)AS CON TOMATE
Ingredientes:
1: alcacho(as 1 limn 2 dientes de a/o 9 lonchas de /amn 1
puado de harina salsa de tomate 1 ce$olla o ce$olleta sal aceite
agua.
Elaboracin:
+impia, (rota con limn " cuece las alcacho(as en agua con sal " harina durante 20
minutos apro4imadamente. ?na &e* cocidas, esc.rrelas " crtalas por la mitad.
)ica la ce$olla no demasiado (ina " el a/o " ponlos a pochar en aceite. 0n cuanto estn
dorados, aade el tomate " pru$alo de sal. De/a que se haga durante unos minutos a
(uego sua&e. Despus, aade las alcacho(as cortadas por la mitad, rehoga " colcalo en
una (uente. )on el /amn encima de las alcacho(as " mtelo en el horno con gratinador
(uerte durante 1 o 2 minutos. -ir&e.
131 ALCAC*O)AS EN SALSA
Ingredientes:
12 alcacho(as cocidas 1 ce$olla o 2 chalotas 2 dientes de a/o 1
man*ana 1 cuch. de mosta*a 1 punta de apio 1 &asito de sidra
aceite.
Elaboracin:
0n una sartn con aceite pon a dorar las ce$ollas o chalotas " el a/o picados. +uego,
aade la man*ana pelada " el apio tam$in picados. Agrega despus la mosta*a " por
.ltimo la sidra. De/a cocer durante unos 5 minutos, hasta que redu*ca la salsa, " culala.
-altea las alcacho(as partidas por la mitad en una sartn con aceite " colcalas en un
plato o (uente. ;oca por encima con la salsa " sir&e.
132 ALCAC*O)AS EN ,INA6RETA
Ingredientes:
1: alcacho(as 1 limn agua sal. Iinagreta= 2 dientes de a/o <
pimiento morrn sal gorda 2 cuch. de aceite 9 cuch. de &inagre
pere/il picado
Elaboracin:
+impia las alcacho(as, quitando las ho/as e4teriores " pasndolas con limn despus de
ha$erlas pelado.
'ucelas en una cocedera con agua " sal. 'uando estn cocidas, esc.rrelas " prtelas
por la mitad o en cuartos. %a* la &inagreta picando los a/os " el pimiento morrn "
m*clalos con el aceite, el &inagre " la sal gorda. 0spol&orea con pere/il picado " $ate la
&inagreta para que ligue. )or .ltimo, coloca las alcacho(as en una (uente " roca con la
&inagreta.
113 ALCAC*O)AS RE'O7AAS CON CREMA E ACEL6AS
Ingredientes:
L alcacho(as harina hue&o $atido agua sal < limn aceite.
'rema= < 6g de acelgas 2 patatas 1 chorro de aceite de oli&a agua
sal
Elaboracin:
'uece en una cocedera con agua, sal " un poco de harina las alcacho(as limpias "
untadas con limn. +impia $ien las acelgas " ha* una crema cociendo las ho/as picadas
/unto con las patatas en tro*os en una ca*uela con agua, sal " un chorro de aceite
durante unos 2> minutos apro4imadamente. Despus, psalo por la $atidora.
)arte las alcacho(as en mitades, re$*alas en harina " hue&o " (relas. 'u$re con la
crema de acelgas el (ondo de una (uente " coloca las alcacho(as encima. )or .ltimo,
decora con un chorro de aceite crudo.
111 'EREN<ENAS CON ANC*OAS
Ingredientes:
2 $eren/enas 20 anchoas > tomates maduros pelados 3 dientes de
a/o 9 cuch. de pan rallado pere/il picado aceite 1 pi*ca de tomillo
u organo sal .
Elaboracin:
'orta las $eren/enas por la mitad, ha* unas incisiones, sa*ona " con un poco de aceite
mtelas en el horno durante 1> minutos hasta que se pueda quitar la pulpa.
+impia las anchoas, crtalas en (iletes " reser&a. )ica el tomate pelado " sin pepitas "
so(relo en una sartn con dos dientes de a/o a (uego sua&e durante 20 minutos. )asado
este tiempo, aade la pulpa de las $eren/enas " el tomillo, ponindolo a punto de sal.
0n un mortero, me*cla el diente de a/o picado, el pan rallado " el pere/il. ;ellena las
$eren/enas con la salsa de tomate, que de$er estar ms $ien espesas " espol&orea con el
ma/ado de pan rallado. '.$relas con las anchoas " espol&orea con ms ma/ado. )or
.ltimo, sala " hornalas con gratinador durante > minutos, hasta que se hagan las
anchoas, " sir&e. )uedes acompaarlas con salsa de tomate o queso rallado.
112 'EREN<ENAS CON 6+ISANTES
Ingredientes:
2 $eren/enas < 6g de guisantes pelados 1 o 2 tomates 1 nue* de
mantequilla 1 cuch. de harina 2 dientes de a/o picados sal aceite
agua. )ara acompaar= pur de /udas &erdes.
Elaboracin:
'orta las $eren/enas por la mitad, sa*ona " salas con un poco de aceite en el horno a
1203 durante 10 minutos. -aca la carne " resr&ala, as como su piel.
'uece los guisantes en agua hir&iendo con sal durante 20 minutos apro4imadamente "
resr&alos. ;eser&a tam$in el caldo.
0n una ca*uela dora el a/o con la mantequilla, aade la harina rehogando ", despus, la
carne de las $eren/enas picada " los guisantes. D*clalo todo $ien " agrega un &aso del
caldo de los guisantes para que no quede mu" espeso. ;ehgalo todo durante unos
minutos.
;ellena las $eren/enas, c.$relas con unas roda/as de tomate pelado " mtelas en el
horno (uerte durante > minutos. -r&elas acompaadas de pur de /udas &erdes "
rociadas por encima con un chorro de aceite de oli&a crudo.
11& 'EREN<ENAS 6RATINAAS
Ingredientes:
9 $eren/enas sal 2 tomates queso rallado un tro*o de mantequilla
aceite organo 2 guindillas (rescas 7opcional8 agua.
Elaboracin:
0scalda los tomates en agua hir&iendo durante un minuto " plalos.
+a&a las $eren/enas, $relas por la mitad " ha* unas incisiones. ;ocalas con un chorrito
de aceite, sa*ona " mtelas en el horno durante 20 minutos apro4imadamente. )asado
este tiempo, scalas del horno " con una cuchara &acalas. )ica su carne " saltala en
una sartn con un poco de aceite /unto con el tomate cortado en taquitos. 0spol&orea
con sal " organo " de/a pochar durante unos minutos. ;ellena con esta masa las
$eren/enas aadiendo, si quieres, las guindillas picadas. 'oloca unas porciones de
mantequilla encima " espol&orea con el queso rallado. )or .ltimo, gratnalas durante
unos 3 minutos hasta que queden doradas.
11( 'EREN<ENAS RELLENAS E AT;N
Ingredientes:
2 $eren/enas 2 latas de at.n 2 hue&os cocidos < litro de leche 2
cuch. de harina 1 cuch. de mantequilla sal pimienta negra nue*
moscada
Elaboracin:
'orta las $eren/enas por la mitad. Nsalas al horno durante 30 minutos. ;etira la pulpa
de las $eren/enas. )repara una $echamel con la harina, la mantequilla " la leche. -a*ona
con sal, pimienta " nue* moscada. Agrega la pulpa de las $eren/enas, el at.n " los
hue&os cocidos picados, " m*clalo todo $ien. ;ellena las $eren/enas " gratina a horno
(uerte durante 3 minutos. )uedes acompaar las $eren/enas con unas roda/as de tomate
(rito.
11$ 'EREN<ENAS RELLENAS E 'ACALAO
Ingredientes:
9 $eren/enas medianas 200 g de $acalao desmigado " desalado 2
ce$olletas o ce$ollas salsa de tomate 1 so$re de queso parmesano
aceite sal.
Elaboracin:
+impia " corta las $eren/enas a lo largo, ha* unas incisiones con un cuchillo, slalas "
rocalas con un poquito de aceite. Dtelas en el horno unos 20 minutos. Despus,
qutales la carne " reser&a. )ica las ce$olletas " ponlas a pochar, despus, aade el
$acalao " rehgalo $ien. A continuacin, agrega la carne de las $eren/enas " &uel&e a
rehogar unos minutos.
)or .ltimo, aade el tomate " rellena con esta masa las $eren/enas. '.$relas con queso
" gratnalas durante unos 3 minutos apro4imadamente.
11- 'EREN<ENAS RELLENAS E ,ER+RA
Ingredientes:
9 $eren/enas 3 ce$ollas picadas (inas aceite de oli&a 1>0 g de
championes picados sal 100 g de miga de pan desmenu*ada 2
"emas de hue&o pere/il picado salsa de tomate.
Elaboracin:
'orta a lo largo por la mitad las $eren/enas " &acalas con cuidado. )ica la carne de las
$eren/enas " rehgala con las ce$ollas en una sartn con aceite. 'uando estn doraditas,
agrega los championes, pere/il " la miga de pan. ;ehoga todo $ien hasta o$tener un
relleno de consistencia. )on a punto de sal, retralo del (uego " lgalo con las "emas de
hue&o $atido. ;ellena las $eren/enas con la me*cla " un poquito de salsa de tomate.
'oloca las $eren/enas en una placa de horno, rocalas con un chorrito de aceite "
mtelas en el horno caliente a 1203 durante 20 minutos. )ara ser&ir, adorna con unas
roda/as de $eren/ena (rita, championes (ileteados " salsa de tomate.
11/ 'EREN<ENAS RELLENAS OS SALSAS
Ingredientes:
2 $eren/enas < 6g de carne de ternera picada 1 tomate 1 pimiento
&erde 1 ce$olla 1 diente de a/o salsa de tomate $echamel aceite
sal
Elaboracin:
)arte las $eren/enas a lo largo, en dos tro*os. %a* unos cortecitos, sa*ona, rigalas con
un poco de aceite " mtelas 2 minutos en el horno.
?na &e* (uera, 4traeles el interior.
)ica la ce$olla, el a/o " el pimiento " chalos en una sartn con un poco de aceite.
;ehoga, aade el tomate troceado en daditos, sala " echa el interior picado de las
$eren/enas horneadas.
Al ca$o de 2 minutos pon la carne picada, rehgala un poco " con todo ello ha* el
relleno de las $eren/enas. -o$re el relleno echa la salsa de tomate " c.$relo todo con
$echamel. -lo te (alta gratinar durante > minutos " presentar en una (uente.
111 'ORON:A
Ingredientes:
1 6g de cala$a*a A 6g de gar$an*os 1 diente de a/o 1 pimiento
&erde 1 ce$olla o ce$olleta 1 ho/a de laurel 1 tomate 1 cuch. de
pimentn dulce o picante aceite " sal agua unas re$anadas de pan.
Elaboracin:
'uece los gar$an*os Hque ha$rs puesto en remo/o en la &speraH en agua hir&iendo
con sal durante 9> minutos apro4imadamente. 'uando estn casi a punto, aade la
cala$a*a en tro*os.
0n una sartn ha* un so(rito con el a/o, la ce$olla, el pimiento " el tomate picados /unto
con el laurel " sa*ona. 'uando est pochado, agrega el pimentn rehogndolo "
adeselo todo a los gar$an*os. De/a que se haga unos 10 minutos " sir&e.
Acompaa este plato con unas re$anadas de pan (rito en aceite $ien caliente.
112 'ORRA<AS CON 6+ISANTES
Ingredientes:
2 6g de $orra/as 300 g de guisantes 2 panes de molde 2 hue&os
cocidos A litro de caldo 2 dientes de a/o 30 g de harina aceite
agua sal.
Elaboracin:
+a&a " corta las $orra/as en tro*os de > cm de grosor apro4imadamente. +os guisantes
los puedes tener cocidos si son (rescos, si no, pueden ser de lata.
'uece las $orra/as en una cocedera con agua hir&iendo " sal hasta que estn tiernas. 0n
una ca*uela $a/a, (re los a/os (ileteados, aade la harina, rehoga " agrega el caldo. !o
de$e quedar mu" espeso. +uego aade las $orra/as " los guisantes. D/alo hacer todo
/unto unos 2 o 10 minutos. -i hace (alta, puedes poner ms caldo. Aade los hue&os
picados. Bre los panes partidos en tringulos en aceite caliente. -ir&e las $orra/as "
adorna con los panes (ritos.
123 'ORRA<AS 6RATINAAS
Ingredientes:
1,> 6g de $orra/as 100 g de mantequilla 2 cuch. de harina queso
rallado sua&e agua, sal " pimienta pere/il picado.
Elaboracin:
'uece las $orra/as $ien limpias " troceadas, en peda*os de unos > cm, en agua con poca
sal. 'uando estn tiernas, scalas " esc.rrelas $ien. 'olcalas en una (uente o plato
resistentes al horno " c.$relas con una &elout.
+a &elout es una especie de $echamel que hars con una parte del agua de cocer las
$orra/as, la mantequilla " la harina. -alpimenta. ?na &e* que ha"as cu$ierto $ien las
$orra/as, espol&orea con el queso rallado " pon en el horno a gratinar unos minutos.
-ir&e caliente.
121 'R0COL CON 'ACON
Ingredientes:
1 6g de $rcol agua 3 dientes de a/o l>0 g de $acon > cuch. de
aceite sal.
Elaboracin:
0n una &aporera con agua " sal pon el $rcol en ramilletes " d/alo hacer durante unos
20 minutos. Despus, colcalo en una (uente.
Dientras tanto, en una sartn con aceite ha* un re(rito con el a/o en lminas " el $acon.
Iierte el re(rito encima del $rcol, " listo para ser&ir.
122 'R0COL CON PATATAS
Ingredientes:
2 o 3 $rcoles < 6g de patatas < cuch. de pimentn 9 hue&os 9
re$anadas de pan aceite sal 2 o 3 dientes de a/o agua un chorrito
de &inagre.
Elaboracin:
0n una ca*uela con un poco de aceite, (re los a/os pelados " despus el pan. -aca "
resr&alos. Aade a la ca*uela las patatas peladas " troceadas " espol&oralas con
pimentn.
;ehgalo $ien, cu$re con agua " sa*ona. 'uando el agua empiece a her&ir agrega el
$rcol $ien limpio " troceado " d/alo cocer unos 20 minutos. Dientras tanto, escal(a
los hue&os en agua con un chorro de &inagre " sal. -ir&e el $rcol con las patatas "
acompalo de los hue&os escal(ados " las re$anadas de pan con a/o. )or .ltimo, adorna
el plato con un chorro de aceite de oli&a crudo.
12& '+:N E ,ER+RAS
Ingredientes:
1 coli(lor mediana E00 g de *anahorias >0 g de mantequilla 3
hue&os 1 litro de leche > cuch. de harina mantequilla " pan rallado
para untar el molde sal pur de cala$a*a agua
Elaboracin:
'uece la coli(lor en una &aporera con agua " sal, " despus esc.rrela.
%a* una $echamel espesa con la mantequilla, la leche " la harina. Adele 3 "emas de
hue&o " la coli(lor cocida " troceada. Ctelo con una &arilla para hacer una masa.
Despus, agrega las claras montadas, m*clalo " prue$a de sal.
?nta un molde con mantequilla " pan rallado. 'oloca en l una capa de masa cu$riendo
el (ondo, " despus, una (ila de *anahorias cocidas " partidas por la mitad. 04tiende
encima una capa de masa " despus dos (ilas de *anahorias. )or .ltimo, otra de masa "
tres (ilas de *anahorias. 'oloca el molde al $ao mara " mtelo en el horno a unos 90
minutos. D/alo en(riar " desmolda. )uedes tomarlo (ro o caliente. )resntalo en
roda/as, en una (uente, con el (ondo cu$ierto con pur de cala$a*a.
12( CALA'AC:N A LA CREMA E 8+ESO
Ingredientes:
300 g de cala$acn 100 g de queso de &aca en $arra 7para (undir8 2>
g de mantequilla 2> g de harina 1 &aso de nata lquida 1 cuch. de
pere/il picado pimienta negra molida sal 1 pi*ca de organo molido
agua.
Elaboracin:
)ela el cala$acn " crtalo en roda/as, salpimntalas " cucelas en una &aporera con
agua " sal durante 1> minutos.
)ara hacer la crema, dora ligeramente la harina en la mantequilla (undida, aade la nata
" cuece a (uego lento mu" sua&e sin de/ar de remo&er durante unos minutos. ;etralo
del (uego " agrega el queso troceado " el pere/il. D*clalo todo $ien hasta que se derrita
" aade el organo. )or .ltimo, salsea el cala$acn que de$e estar $ien escurrido "
caliente.
12$ CALA'ACINES RELLENOS E A<OARRIERO
Ingredientes:
2 cala$acines 300 g de $acalao desalado 3 dientes de a/o 3 cuch.
de salsa de tomate 1 pimiento &erde 1 ce$olleta aceite sal para
acompaar= salsa de tomate o &i*cana de pimientos choriceros.
Elaboracin:
'orta los cala$acines en cilindros de 5 cm de altura, &aciando su interior " cocindolos
al &apor con sal unos 10 minutos. ha* el a/oarriero pochando los a/os, la ce$olleta " el
pimiento &erde cortado en /uliana con un poco de aceite. Despus, aade el $acalao
desalado " desmigado " el tomate " de/a al (uego 5 minutos. ;ellena los cala$acines con
este $acalao a/oarriero.
'oloca la salsa de tomate o &i*cana en el (ondo del plato " encima los cala$acines.
-r&elos calientes. +os puedes recalentar en el horno.
12- CALA'ACINES RELLENOS E 6AM'AS
Ingredientes:
2 cala$acines 200 g de colas de gam$as salsa de tomate 3 dientes
de a/o < copa de $rand" aceite sal 3 costrones de pan de molde
(rito 9 lonchas de queso de nata
Elaboracin:
'orta los e4tremos de los cala$acines " prtelos por la mitad. Iacalos pero de/ando un
(ondo. )ocha la carne de los cala$acines a (uego sua&e con un poco de aceite " sal.
'uando est hecho, resr&alo.
-altea las colas de las gam$as con los dientes de a/o. 'uando estn doradas, (lam$alas
con el $rand", " cuando se apaguen, aade el tomate. -a*ona " aade los panes (ritos "
la carne de los cala$acines. D*clalo todo $ien. ;ellena los cala$acines con el salteado,
colcalos en una placa de horno " c.$relos con el queso. )or .ltimo, gratina durante 10@
12 minutos " sr&elos acompaados con salsa de tomate.
12/ CALA'A7A 6RATINAA
Ingredientes:
1 6g de cala$a*a 100 g de queso de &aca en $arra 7para (undir8 100
g de mantequilla 1 &aso de nata sal " nue* moscada agua aceite.
Elaboracin:
'uece la cala$a*a cortada en dados en agua con sal " un chorro de aceite durante 2>
minutos apro4imadamente. 0sc.rrela ", si quieres, puedes guardar el caldo.
'oloca la cala$a*a en una (uente de horno, aade la nata " espol&orea con la nue*
moscada. Aade encima el queso en tiras " la mantequilla. Oratnalo durante 3 minutos
apro4imadamente. -ir&e.
121 CARO CON ALME<AS
Ingredientes:
1 6g de cardo < 6g de alme/as 1 ce$olleta 1 diente de a/o 1
limn harina aceite de oli&a pere/il picado sal 2 hue&os cocidos
Elaboracin:
+impia $ien el cardo " trocalo. A continuacin, cucelo en agua hir&iendo, con limn "
sal. Aparte, pica mu" (ina la ce$olleta " el a/o. )ocha en una sartn con aceite. Despus,
agrega 2 cucharadas de harina " remue&e $ien. Aade el caldo de cardo " de/a cocer un
par de minutos. 'uando la salsa ha"a espesado, incorpora el caldo "a cocido.
0n una sartn con un poco de aceite a$re las alme/as " e4trae su carne. 0cha sta a la
ca*uela con el cardo " cuece a (uego sua&e durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo,
prue$a " recti(ica de sal. Antes de ser&ir, espol&orea con pere/il " aade los hue&os
picados.
122 CARO CON CALAMARES
Ingredientes:
1 6g de cardo 2 patatas 900 g de calamares 3 dientes de a/o
pere/il picado aceite agua sal
Elaboracin:
+impia el cardo de pieles e hilos " crtalo en tro*os de 3 cm. )on a cocer el agua con
sal, " cuando empiece a her&ir aade el cardo " un chorro de aceite de oli&a, de/ando
que cue*a durante 9> minutos. Agrega la patata pelada " troceada de/ando que cue*a 1>
o 20 minutos ms hasta que este todo hecho.
+impia los calamares " guarda la tinta en el congelador para otra ocasin. Trocalos "
ha* un so(rito a (uego (uerte con un poco de aceite, los dientes de a/o en lminas " los
calamares. 'uando est listo, aade pere/il picado. -ir&e el cardo con las patatas en una
(uente " echa encima el re(rito de calamares.
1&3 CARO CON COSTILLA E CERO
Ingredientes:
1 cardo mediano 1 cuch. de harina < 6g de costilla de cerdo 12
almendras sin tostar pere/il picado sal 2 dientes de a/o 1 ce$olleta
o < ce$olla 1 limn agua aceite pimienta
Elaboracin:
'uece el cardo limpio " troceado en agua con sal " un chorito de limn. 0scurre "
reser&a el caldo.
0n una ca*uela so(re la ce$olleta " el a/o picados. Despus, agrega la harina, rehoga "
aade L o 10 ca*os del caldo de coccin del cardo.
0n una sartn (re la costilla troceada " salpimentada, adela a la ca*uela " luego
agrega el cardo. De/a que cue*a unos 1> minutos a (uego lento /unto con las almendras
hechas pur con la a"uda de un mortero. )or .ltimo, espol&orea con pere/il picado "
sir&e.
1&1 CARO CON N+ECES 6RATINAO
Ingredientes:
2 6g de cardo agua sal < limn 100 g de nueces peladas 9
lonchas de /amn cocido >0 g de queso a*ul 1 &aso de caldo de carne
o de a&e < &aso de nata lquida
Elaboracin:
+impia el cardo de pieles e hilos. Trocalo " cucelo en agua con sal " medio limn.
'uando est tierno, esc.rrelo. 'oloca en el (ondo de un recipiente de horno el /amn
cocido " encima el cardo troceado.
0n otro recipiente, pon el caldo de carne o de a&e, aade las nueces picadas, el queso "
la nata. D/alo reducir de 10 a 1> minutos a (uego lento. Iirtelo despus so$re el cardo
" gratinado todo unos 3 minutos a 2003 " sir&e.
1&2 CARO RELLENO
Ingredientes:
1 6g de cardo 1 limn sal agua < litro de salsa $echamel ligera
1 plato con harina 3 hue&os masa de croquetas con $acalao, /amn o
pollo >0 g de queso rallado aceite
Elaboracin:
+impia " cuece el cardo en agua hir&iendo con sal " *umo de limn durante unos 30
minutos apro4imadamente. D/alo en(riar.
'orta el cardo en tro*os iguales " rellena. 'oloca entre dos tro*os un poco de masa con
/amn, pollo o cualquier otra cosa que te ha"a so$rado. Despus, psalos por harina "
hue&o " (relos. 'olcalos en una placa de horno " c.$relos con salsa $echamel ligera.
)or .ltimo, espol&oralos con queso " gratnalos2 o 3

minutos.
1&& CARPACCIO ,E6ETAL
Ingredientes:
200 g de cala$acines 1 a/o picado 1 tomate 1 ce$olleta 1
*anahoria guisantes 2 cuch. de alcaparras 1 limn en *umo aceite
sal pimienta.
Elaboracin:
'on un pelapatatas corta a lo largo los cala$acines " la Panahoria " colcalos en un
plato hondo. 'orta el tomate en (inas roda/as, pica la ce$olleta en /uliana " colcalos
tam$in en el plato. Adere*a todo con a/o picado, el *umo de limn, el aceite, la sal, la
pimienta " las alcaparras. De/a macerar " sir&e. )uedes ser&irlo como plato solo o $ien
como complemento.
1&( CE'OLLAS RELLENAS E <AM9N . CARNE
Ingredientes:
9 ce$ollas 12> g de carne picada 12> g de /amn serrano sal
pimienta pere/il picado 2 dientes de a/o 2 hue&os pan rallado <
litro de caldo de carne aceite de oli&a
Elaboracin:
Descora*ona las ce$ollas de/ando slo las capas e4teriores " reser&ando el interior.
De*cla el /amn picado con la carne, los a/os " los cora*ones de ce$olla. Tam$in mu"
picado, el pere/il, " una pi*ca de sal " pimienta. +iga estos ingredientes con pan rallado
" las claras de los hue&os. Amasa todo $ien " rellena con esta me*cla las ce$ollas.
Despus, colcalas en una tartera con un chorro de aceite por encima, m/alas con el
caldo " hornea durante 90 minutos apro4imadamente a 1:0@1E03, &igilando que no se
queden sin caldo.
-ir&e las ce$ollas " liga la salsa reducindola a (uego (uerte durante 10 minutos. -i te
queda mu" ligera, engrdala aadiendo un poco de harina de ma* diluida en agua. )or
.ltimo, incorpora las 2 "emas de hue&o $atidas, espol&orea con pere/il picado, pon a
punto de sal " salsea las ce$ollas rellenas.
1&$ C*AMPI4ONES EN SALSA
Ingredientes:
1 6g de championes 152 ca$e*a de a/o 1 cuch. de pere/il picado 1
&aso de &ino $lanco aceite sal 2 cuch. de pan rallado 3 re$anadas
de pan de molde
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite pocha dos o tres dientes de a/o picados. +impia los
championes, crtalos por la mitad " sa*ona. )onlos tam$in a dorar en el aceite, " a los
5 minutos, apro4imadamente, aade un ma/ado de a/o picado, pere/il, &ino $lanco " sal
" de/a que cue*a hasta que el champin est tierno, unos 30 minutos
apro4imadamente. )onlo a punto de sal " lgalo aadiendo el pan rallado
-i quieres una salsa picante, puedes aadirle un tro*o de guindilla. -r&elos
acompaados de tringulos de pan de molde, (ritos en aceite $ien caliente.
1&- C*ARLOTA E 'EREN<ENAS . MOLLE<AS
Ingredientes:
2>0 g de molle/as de ternera 2 $eren/enas 2 dientes de a/o 1
ce$olla 2 championes 3 cuch. de salsa de tomate aceite < cuch.
de pan rallado sal 9 moldes de aluminio de racin < &aso de &ino
$lanco salsa espaola 7o cualquier salsa para carne8
Elaboracin:
'orta las $eren/enas en lonchas " (relas en aceite. 0scurre " reser&a. 0n una sartn
saltea las molle/as con la ce$olla " el a/o )icados. Aade los championes (ileteados "
el &ino $lanco, " de/a reducir. A continuacin, incorpora el pan rallado " la salsa de
tomate " reser&a.
Borra el molde con las lonchas de $eren/enas, cu$re con las molle/as " tapa con ms
lonchas de $eren/ena. -i la masa queda mu" ligera, puedes aadir dos hue&os " $atir
$ien antes de poner en el molde. 'alienta en el horno al $ao mara 20 minutos.
Gntroduce los moldes en el horno cuando el agua para el $ao mara est caliente.
)ara ser&ir, pon la salsa espaola caliente en el (ondo del plato " encima la charlota, que
ha$rs sacado del molde con mucho cuidado.
1&/ C9CTEL E ESP5RRA6OS
Ingredientes:
1: esprragos &erdes " $lancos cocidos salsa mahonesa ligera 1
cuch. de alcaparras 2 pepinillos 1 cucharadita de mosta*a 1 clara a
punto de nie&e 9 ho/as de lechuga sal (ina sal gorda 2 tomates
pere/il picado.
Elaboracin:
Trocea los esprragos " guarda las puntas. De*cla la mahonesa con las alcaparras
picadas, el pepinillo picado, la mosta*a " adeselo a la clara a punto de nie&e.
;ecti(calo de sal.
Adorna el plato con la lechuga cortada en /uliana en el (ondo " el tomate cortado en
ga/os alrededor. 'oloca los tro*os de esprragos 7e4cepto las puntas8 " c.$relos con la
salsa. Decora el plato con las puntas de los esprragos.
)or .ltimo, espol&orea con pere/il picado " sa*ona con sal gorda el tomate.
1&1 COLES E 'R+SELAS CON <AM9N
Ingredientes:
< 6g de coles de Cruselas 200 g de /amn 9 dientes de a/o aceite
agua para cocer las coles sal.
Elaboracin: 0n una ca*uela con a$undante agua " sal, cuece las coles de Cruselas
durante 20 minutos apro4imadamente. ?na &e* cocidas, esc.rrelas " resr&alas. Aparte,
" en una sartn con aceite, saltea los a/os (ileteados " el /amn en taquitos. Aade las
coles, pon a punto de sal " de/a rehogar un par de minutos. -ir&e.
1&2 COLES E 'R+SELAS 6RATINAAS
Ingredientes:
:00 g de coles de Cruselas agua sal 1 nue* de mantequilla 1
cucharada de harina 2 &asos de caldo de a&e queso rallado nue*
moscada 2 lonchas de panceta.
Elaboracin:
'uece las coles en una &aporera con agua " sal. 'uando estn tiernas, scalas "
esc.rrelas $ien. %a* una &elout con la mantequilla, la harina 7rehogando8 " el caldo de
a&e. -ala " aade la nue* moscada. 'oloca en una tartera de horno las coles " roca con
la &elout. )on encima las lonchas de panceta 7que puede ser ahumada8 " espol&orea
con el queso rallado. Oratnalo durante unos 3 o 9 minutos " sir&e.
1(3 COLI)LOR AL A7A)R5N
Ingredientes:
1 coli(lor de 200 g 90 g de mantequilla 90 g de harina 2 &asos de
caldo de &erduras >0 g de queso rallado 1 cucharadita de a*a(rn sal
agua pere/il picado.
Elaboracin:
+impia la coli(lor " saca sus ramitos, " cucela al &apor en una &aporera con agua " sal.
?na &e* cocida, resr&ala. )ara hacer la salsa, derrite en una ca*uela la mantequilla,
aade la harina " tustala un poco. Agrega poco a poco el caldo de &erduras, " ponlo a
cocer a (uego sua&e /unto con el queso rallado " el a*a(rn. ;ecti(ica de sal " espol&orea
con el pere/il picado. 'oloca la coli(lor en una (uente " salsala.
1(1 COLI)LOR CON 'ACALAO
Ingredientes:
>00 g de coli(lor 300 g de $acalao desalado 3 hue&os cocidos 100
g de /amn curado 3 a/os agua aceite " sal pere/il picado
Elaboracin:
'uece la coli(lor en agua " sal hasta que quede tierna. 0scurre. 'olcala troceada en una
(uente " pon encima los hue&os en cuartos.
0n una sartn con aceite, saltea el a/o picado, aade el /amn " el $acalao desalado,
am$os cortados en tiras. Dale unas &ueltas rehogando " espol&orea con pere/il picado.
)or .ltimo, agrgaselo a la coli(lor " sir&e.
1(2 COLI)LOR CON ESPINACAS
Ingredientes:
1 6g de coli(lor A 6g de espinacas < litro de leche 2 cuch. de
harina < limn 2 nueces grandes de mantequilla agua sal
Elaboracin:
+impia la coli(lor " cucela en agua hir&iendo con sal " limn. ?na &e* cocida, escurre
" resr&ala. +impia las espinacas " cucelas. Despus escurre, pcalas " reser&a.
)ara hacer la $echamel, derrite la mantequilla " rehoga en ella la harina. Aade poco a
poco la leche, sin parar de remo&er. )on a punto de sal " aade las espinacas
me*clndolo todo $ien. 'oloca la coli(lor en una (uente resistente al horno " npala con
la $echamel. Oratnalo durante 9 minutos apro4imadamente " sir&e.
1(& COLI)LOR CON <AM9N
Ingredientes:
1 coli(lor pequea agua 1>0 g de /amn serrano 9 hue&os harina
sal aceite salsa de tomate 1 &aso de leche
Elaboracin:
'omien*a sacando pequeos ramilletes de la coli(lor. 0n agua con leche " sal, cuece los
ramilletes de coli(lor " esc.rrelos. 'orta por la mitad los ramilletes " entre mitad "
mitad pon una pequea loncha de /amn. ;e$o*a todo en harina " hue&o " (re en aceite
$ien caliente.
0n el (ondo de una (uente pon salsa de tomate " encima los ramilletes de coli(lor (ritos.
Adorna colocando encima unas lonchas de /amn " sir&e.
1(( COLI)LOR CON MA*ONESA
Ingredientes:
1 coli(lor sal aceite agua &inagre 9 lonchas de /amn cocido
pimientos &erdes. -alsa mahonesa= < litro de aceite 2 hue&os sal
limn
Elaboracin:
'uece la coli(lor en a$undante agua con aceite, sal " un chorro de &inagre. -aca, de/a
en(riar " coloca en un plato poniendo la coli(lor " el /amn cocido picado por encima.
Caa con la mahonesa resultante de $atir los hue&os, la sal, el aceite " el limn. )or
.ltimo, decora el plato con aros de pimientos &erdes (ritos.
1($ COLI)LOR CON ,INA6RETA
Ingredientes:
1 coli(lor 2 hue&os cocidos. Iinagreta= 1 ce$olleta picada 1 diente
de a/o picado pere/il picado aceite &inagre de sidra.
Elaboracin:
'uece la coli(lor con agua " sal durante 30 minutos. Depostala en el centro de la (uente
" $ordala con unas roda/as (inas de tomate. Adorna la coli(lor con hue&o cocido picado
" slalo todo, por .ltimo, salsea con la &inagreta.
1(- COLI)LOR CON ,INO E MONTILLA
Ingredientes:
1,> 6g de coli(lor unos tacos de /amn curado 1 ce$olla 3 dientes
de a/o 1 &aso de &ino montillamoriles 1 rama de hier$a$uena 1
cuch. de harina < tomate maduro " pelado sal pere/il picado
aceite.
Elaboracin:
)on a cocer la coli(lor en agua con sal " harina, hasta que est tierna. 0scurre " reser&a.
0n una ca*uela con aceite pon a pochar la ce$olla, el a/o " el tomate picados con sal.
'uando estn dorados, aade los tacos de /amn " rehoga. Despus, el &asito de &ino "
la rama de hier$a$uena. Aade tam$in la coli(lor en ramitos " espol&orea con pere/il
picado. De/a cocer a (uego lento durante 2 o 10 minutos " sir&e.
1(/ COLI)LOR 6RATINAA CON PI4ONES
Ingredientes:
1 6g de coli(lor A litro de $echamel un puado de piones queso
rallado agua sal una pi*ca de nue* moscada
Elaboracin:
'ondimenta la $echamel con un poco de nue* moscada. 'uece la coli(lor en agua con
sal, hasta que est tierna. 'olcala $ien escurrida " troceada en una (uente de horno "
cu$re con la $echamel. 0spol&orea con los piones " con el queso a tu gusto. Oratina
durante 2 o 3 minutos " sir&e.
1(1 COLI)LOR RE'O7AA
Ingredientes:
1 coli(lor pequea 9 hue&os cocidos sal 3 hue&os harina aceite
1 limn (cula pere/il picado < litro de caldo de gallina
Elaboracin:
0n primer lugar, cuece la coli(lor en agua hir&iendo con el o de limn " sal. -i los
ramilletes son mu" grandes, es me/or que los partas en dos para que queden ms
pequeos. 0n unos 20 minutos est su(icientemente cocida. 0scurre $ien la coli(lor,
re$o*a los ramilletes de uno en uno en harina " hue&os " (relos en aceite caliente.
0n otra ca*uela con el caldo de gallina $astante caliente pon la coli(lor re$o*ada. )rue$a
de sal. -i el caldo resultase mu" ligero, lo puedes ligar con (cula de patata. Aade los
hue&os cocidos picados ", antes de ser&ir, espol&orea con pere/il picado.
1(2 CREPES E ,ER+RA
Ingredientes:
100 g de &ainas *anahoria 1 puerro 200 g de coli(lor 3 cuch. de
tomate $echamel aceite o mantequilla crema de guisantes pur de
&erduras. )ara los crepes= 359 litros de leche 2 hue&os 2>0 g de
harina 1 cuch. de aceite sal a*.car.
Elaboracin:
)ica toda la &erdura una &e* limpia " rehgala en una sartn con aceite. )or otra parte,
ha* una $echamel a la que incorporars la &erdura rehogada con el tomate. ;eser&a.
%a* la crema para los crepes me*clando $ien todos los ingredientes. 0n una sartn
antiadherente, con un poco de mantequilla o aceite mu" caliente, cu$re el (ondo con la
crema de crepes. Da la &uelta con cuidado " saca en seguida. ;ellena los crepes con la
me*cla de $echamel, &erdura " tomate, " cirralos " (relos. Acompaa este plato con
crema de guisantes " pur de &erduras.
1$3 CREPES RELLENOS E SETAS
Ingredientes:
2>0 g de setas de culti&o 2 dientes de a/o 1 ce$olleta o < ce$olla
aceite hue&o $atido sal 2 crepes 7apro4.8= < litro de leche 9
hue&os 1E> g de harina 3 cuch. de aceite sal un tro*o de
mantequilla para (rer salsa= 300 g de setas de culti&o 1 ce$olleta o <
ce$olla A litro de caldo de a&e < &aso de nata aceite.
Elaboracin:
%a* unos crepes me*clando sus ingredientes " (rindolos en una sartn untada con
mantequilla. De$ern salir (inos.
)ara hacer la salsa, saltea la ce$olleta o ce$olla " agrega las setas troceadas, cuando est
pochada. ;ehgalo $ien " cu$re con el caldo. De/a que redu*ca esta salsa " trit.rala,
pasndola despus por un chino. Agrega un poco de nata, para que quede ms sua&e.
Aparte, saltea con aceite las setas, el a/o picado " la ce$olleta o ce$olla. )on a punto de
sal, " cuando todo est $ien pochado, rellena los crepes " enrllalos, cerrando su $orde
con el hue&o $atido. Bre los crepes en una sartn con aceite " colcalos encima de una
(uente o plato que ha$rs cu$ierto con la salsa de setas.

1$1 EMPANAA E ALCAC*O)AS
Ingredientes:
< 6g de ho/aldre alcacho(a cocidos > ce$olletas o ce$ollas 1 cuch.
de hino/o 3 hue&os < &aso de leche < &aso de nata lquida queso
rallado sal, pimienta " aceite hue&o $atido para untar
Elaboracin:
)ica mu" (ina la ce$olla " rehgala a (uego lento en una sartn, aade luego las
alcacho(as en roda/as.
0n un $ol me*cla $ien los hue&os, el queso, la pimienta, la sal, la leche, la nata " el
hino/o picado.
Aparte, (orra un molde con una capa de ho/aldre de < cm de grosor " pon dentro la
ce$olla con las alcacho(as " por encima la me*cla, tapando el molde con otra capa de
ho/aldre. )uedes adornarlo con tiras de ho/aldre. Despus, unta con hue&o $atido " mete
la empanada en el horno a unos l203 durante 90 minutos apro4imadamente.
1$2 EMPANAILLAS E ,ER+RAS
Ingredientes:
200 g de espinacas 200 g de acelgas 2 *anahorias A litro de
$echamel 1: empanadillas aceite crema de espinacas o salsa de
tomate.
Elaboracin:
'uece la &erdura por separado " despus pcala. %a* una $echamel " aade la &erdura
poniendo a punto de sal. De/a en(riar " rellena las empanadillas. Bre en $astante aceite
" acompaa con crema de espinacas o con salsa de tomate.
1$& ENI'IAS 'RASEAAS
Ingredientes:
2 endi$ias 100 g de tocino magro 100 g de mantequilla 20 g de
piones
Elaboracin:
+a primera operacin que de$es reali*ar para este plato es $lanquear las endi$ias.
'onsiste en sumergir las endi$ias en a$undante agua con sal para que adquieran un
$onito tono " pierdan parte de su amargor. )ara ello, cuando las saques del agua de$ers
escurrirlas $ien.
)or otra parte, rehoga en mantequilla el tocino cortado en dados " resr&alo. 0n la
misma grasa cuece las endi$ias a (uego mu" sua&e durante 30 minutos. Despus de un
$uen rato, aade los piones, " > minutos antes de ser&ir, agrega el tocino que tenas
reser&ado.
1$( ENI'IAS CON SALSA E 8+ESO
Ingredientes:
9 endi$ias grandes 2 tomates grandes 1 &aso de nata lquida 100 g
de queso rallado >0 g de almendras molidas 1 hue&o sal agua
Elaboracin:
'orta las endi$ias por la mitad " qutales, silo deseas, la parte dura del tronco central,
que amarga al cocerlas. 0n una cocedera, con agua hir&iendo, ponlas a cocer con sal
durante die* o quince minutos a (uego sua&e " tapadas para que queden tiernas.
0scalda los tomates en agua hir&iendo, despus re(rscalos, plalos " crtalos en roda/as
regulares " distri$."elas en los platos. 0scurre las endi$ias, colcalas en los platos so$re
el tomate " mantnlas calientes.
%a* la salsa calentando la nata hasta que hier&a, sa*ona " retrala del (uego. 'uando
est templada, agrega el queso " las almendras remo&iendo $ien para que se derrita.
Aade el hue&o $atido " prue$a de sal. )or .ltimo, salsea los platos " sir&e.
1$$ ENI'IAS 6RATINAAS CON ME<ILLONES
Ingredientes:
12 endi$ias 3 ce$olletas 2 puerros 7$lanco8 12 me/illones sal
agua < litro de $echamel
Elaboracin:
0n primer lugar, cuece las ce$olletas, los puerros " las endi$ias durante &einte minutos.
!o ol&ides poner sal en el agua. ?na &e* cocidos los tres ingredientes, procede acortar
por la mitad las endi$ias " colcalas en una (uente resistente al calor. )on las ce$olletas
" los puerros, una &e* que los ha"as cortado en /uliana, encima de las endi$ias.
Aparte, en el agua de cocer las &erduras echa los me/illones " cucelos. ?na &e* cocido
el marisco, pcalo menudito " ponlo encima de las &erduras. )or .ltimo, napa o cu$re
con una $echamel ligera " mete en el horno a gratinar de 2 a 9 minutos.
1$- ENSALAA E POC*AS
Ingredientes:
< 6g de pochas 1 *anahoria 1 ce$olla unas ho/as de escarola.
Iinagreta= 1 tomate maduro picado 1 ce$olleta picada 1 pimiento
&erde picado 2 hue&os cocidos picados 10 cuch. de aceite de oli&a >
cuch. de &inagre de sidra
Elaboracin:
'uece las pochas /unto a la *anahoria " la ce$olla sin que se hagan demasiado. 0scurre
" de/a que se en(re. %a* la &inagreta con el tomate maduro, la ce$olleta, el pimiento
&erde " los hue&os, todo mu" $ien picadito. Aade el aceite " el &inagre de sidra.
)ara ser&ir, coloca en una (uente las pochas con la *anahoria " la ce$olla " m*clalo
todo $ien con la &inagreta. )ara adornar, rodea con ho/as de escarola. -r&elo (ro.
1$/ ESCA'EC*E E 6+ISANTES
Ingredientes:
200 g de guisantes desgranados 2 copitas de aceite de oli&a 1 copita
de &inagre de /ere* 9 dientes de a/o 1 ce$olla 2 ho/as de laurel una
pi*ca de romero unos granos de pimienta negra una pi*ca de tomillo
sal 2 puntas de esprragos cocidos 9 tiras de salmn ahumado agua.
Elaboracin:
0n una ca*uela con agua, pon a cocer los guisantes desgranados con el &inagre, el
aceite, la ce$olla cortada en /uliana, los a/os enteros " sin pelar, el romero, el tomillo, la
pimienta, el laurel " una pi*ca de sal. D/alo hacer todo /unto durante 30 minutos ", a
continuacin, sir&e los guisantes ligeramente escurridos " acompaados con las puntas
de esprragos enrolladas de dos en dos con las tiras de salmn. )uedes tomar este plato
caliente, templado o (ro.
1$1 ESCALI,AA
Ingredientes:
1 6g de $eren/enas 1 6g de tomates 1 6g de pimientos ro/os 1 6g
de ce$ollas aceite &inagre sal gorda
Elaboracin:
Qutale los ra$os a las $eren/enas. )on en un tro*o de papel de aluminio una ce$olla, un
chorro de aceite de oli&a " sal " ha* un paquetito. ;epite la misma operacin con los
tomates, los pimientos ro/os " las $eren/enas. 'olcalos en una placa " hornalos
durante una hora a unos l2FR. Transcurrido este tiempo, de/a templar " pela las
$eren/enas, los pimientos " los tomates. 'orta todo en tiras, coloca en una (uente todas
las &erduras, cada una por su lado, " alia con sal gorda, aceite " &inagre.

1$2 ESP5RRA6OS 'LANCOS . ,ERES A LA PLANC*A
Ingredientes:
2 esprragos $lancos 2 esprragos &erdes agua sal aceite <
limn. Iinagreta= 2 cucharadas de &inagre 9 cucharadas de aceite 1
hue&o cocido 1 tomate sal
Elaboracin:
)ela los esprragos $lancos " cucelos en agua caliente con sal " el *umo de < limn
durante 30 minutos. 0scurre " reser&a. +impia " quita las partes duras de los esprragos
&erdes, " despus ponlos a cocer en agua caliente con sal durante 10 minutos. 0scurre "
reser&a.
%a* una &inagreta con el aceite, el &inagre, el hue&o cocido " picado " el tomate,
tam$in picado. -ala " $ate con una cuchara. )on a la plancha todos los esprragos de 2
a 9 minutos por cada lado con un chorrito de aceite. -calos al plato " rocalos con la
&inagreta antes de ser&ir. 0n caso de no disponer de plancha, ponlos a gratinar en el
horno.
1-3 ESP5RRA6OS CON 'EC*AMEL
Ingredientes:
1: esprragos sal " aceite de oli&a : pimientos &erdes medianos
agua >0 g de queso rallado 1 tomate < litro de $echamel una
pi*ca de organo
Elaboracin:
+impia $ien los esprragos " ponlos a cocer en agua hir&iendo con sal. 'uando estn
cocidos 7tardarn unos 20 minutos8, esc.rrelos " reser&a. +impia, corta en aros " (re en
aceite los pimientos &erdes. )onlos en una (uente resistente al calor, coloca encima los
esprragos, cu$re con la $echamel " aade el queso rallado. Dispn so$re ella unas
roda/as mu" (inas de tomate. 0spol&orea con organo, sa*ona " gratnalo durante 3
minutos. -ir&e decorando con un chorrito de aceite de oli&a crudo.
1-1 ESP5RRA6OS CON SALM9N
Ingredientes:
12 esprragos gruesos en conser&a 300 g de salmn ahumado sal
100 g de mantequilla 1: pimientos del piquillo aceite .
Elaboracin:
Bre los pimientos del piquillo 7asados " pelados8 en una sartn con aceite. )onlos a
punto de sal " reser&alos. 'orta los esprragos a lo largo " rellnalos con el salmn
ahumado cortado en tiras. Brelos en una sartn con mantequilla, por los dos lados. )or
.ltimo, colcalos en un plato o (uente acompaados con los pimientos del piquillo.
1-2 ESP5RRA6OS EN CA7+ELA
Ingredientes:
1 mano/o grande de esprragos trigueros 3 dientes de a/o aceite 1
re$anada grande de pan 9 hue&os &inagre agua " sal
Elaboracin:
0n una ca*uela (re los a/os ", cuando estn dorados, aade el pan en tro*os. Despus
echa un chorro de &inagre, aade el agua " sa*ona. )on este caldo a her&ir, " cuando
est hir&iendo aade los esprragos trigueros cortados " limpios. De/a que se hagan
durante 20 minutos. +uego pon los hue&os " mtelo todo en el horno, no mu" (uerte,
hasta que cua/en, unos 9 minutos apro4imadamente.
1-& ESPINACAS A LA CREMA
Ingredientes:
1 6g de espinacas 300 g de ha$as 2 hue&os harina queso rallado
sal aceite pere/il picado. 'rema= 2 patatas 2 pencas hermosas
sal agua
Elaboracin:
'uece las ho/as de las espinacas al &apor 7quedan ms &erdes " conser&an mucho me/or
sus propiedades8. 0sc.rrelas " pcalas mu" (inas. %a* con este picado unas pequeas
$olas " re$*alas primero en harina " despus en hue&o. Brelas en a$undante aceite
caliente " reser&a.
Aparte, cuece las pencas, las patatas peladas " las ha$as en un poco de agua. 'uando
est cocido todo, retira las ha$as " con el resto ha* una crema, o$ser&ando su punto de
sal. )ara reali*ar la crema no tienes ms que pasar patatas " pencas por el chino o
pasapur. )on esta crema en una ca*uela $a/a, incorpora las ha$as " tam$in las
al$ndigas de espinacas. De/a cocer > minutos " espol&orea con queso rallado " pere/il
picado. Acto seguido, sir&e.
1-( ESPINACAS CON 6AM'AS
Ingredientes:
1 6g de espinacas 200 g de gam$as aceite agua 1 a/o 2 cuch.
de salsa de tomate < &aso de nata lquida sal
Elaboracin:
0n primer lugar, limpia $ien las espinacas " ponlas a cocer en a$undante agua con sal.
0sc.rrelas $ien " pcalas un poquito. Apartes (re el a/o cortado en lminas. 'uando est
doradito, aade las gam$as a la sartn " (relas por espacio de dos o tres minutos. A
continuacin, agrega las espinacas " saltalas. %echo esto, "a slo te queda incorporar
la nata " el tomate. De*cla $ien " de/a a (uego lento durante cuatro minutos. +isto para
ser&ir.
1-$ ESPINACAS EN SALSA
Ingredientes:
1 6g de espinacas agua sal. )ara la salsa= un puado de piones
unas grosellas 10 o 12 cominos 2 dientes de a/o 2 re$anadas de pan
200 g de $acon 1 cuch. de harina 1 &aso de caldo de &erdura o de
a&e aceite
Elaboracin:
'uece las espinacas durante > minutos apro4imadamente en agua con sal. Despus,
esc.rrelas $ien " reser&a.
)ara preparar la salsa, (re en una ca*uela con aceite los a/os en lminas, el pan troceado
" los piones " m/alo todo en un mortero. Agrega tam$in las grosellas " los cominos,
" sigue ma/ando. 0n una sartn (re el $acon en tiras, agrega la me*cla del mortero, una
cucharada de harina " rehoga. Despus, aade el caldo me*clndolo todo $ien. A
continuacin, echa las espinacas cocidas " escurridas " gusalo todo /unto durante 3 o 9
minutos. -ir&e.
1-- )RITAA E PIMIENTOS
Ingredientes:
9 pimientos &erdes 2 pimientos del piquillo 2 pimientos morrones
9 lonchas de tocineta ahumada 12 trocitos de chistorra o chori*o sal
aceite 2 dientes de a/o.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite (re el pimiento &erde " el morrn cortados en aros con dos
dientes de a/o en lminas " una pi*ca de sal. Despus, aade la chistorra " la tocineta
troceada /unto con los pimientos del piquillo en tiras. Tienes que de/arlo hacer todo
/unto a (uego lento durante 1> minutos, " sir&e.
1-/ 6+ISANTES CON ALME<AS
Ingredientes:
< 6g de guisantes pelados < cuch. de harina 300 g de alme/as 3
cuch. de aceite de oli&a sal 2 ce$olletas agua
Elaboracin: 'uece los guisantes con las ce$olletas picadas en un cuarto litro de agua "
un poco de sal durante &einte minutos. 0scurre reser&ando el caldo por una parte, " por
la otra las &erduras.
Aparte, pon una ca*uela al (uego con dos cucharadas de aceite " aade la harina, rehoga
" agrega el caldo de guisantes. Gncorpora las alme/as. De/a que se a$ran $ien, unos cinco
minutos. Gncorpora los guisantes " las ce$olletas. De/a cocer a (uego lento no mu"
(uerte tres o cuatro minutos. +isto para ser&ir.
1-1 6+ISANTES CON 6AM'AS
Ingredientes:
1 6g de guisantes pelados 3 ce$ollas 1 chorro de aceite sal < 6g
de gam$as 1 nue* de mantequilla o margarina 1 cuch. de harina
Elaboracin:
)ica la ce$olla " pchala en una sartn con un chorrito de aceite. 'uando est $ien
rehogada, aade los guisantes " c.$relos con agua. )on a punto de sal " de/a cocer
&einticinco minutos. Aparte, en otra sartn, saltea las gam$as peladas con mantequilla.
0scurre los guisantes " la ce$olla " reser&a el caldo. Agrega harina a las gam$as "
rehoga. Gncorpora los guisantes " la ce$olla " aade un poco 71 ta*a de ca(8 de caldo de
cocer los guisantes. De/a cocer 3 minutos, pon a punto de sal " sir&e.
1-2 6+ISANTES CON *+E,OS ESCAL)AOS
Ingredientes:
1 6g de guisantes en &aina < cuch. de harina aceite 2 ce$olletas
9 hue&os sal agua
Elaboracin:
Desgrana " cuece los guisantes con agua " sal durante 20 minutos. 0n una tartera con
aceite rehoga la ce$olleta, despus aade la harina " luego los guisantes, tapa la tartera "
de/a que se haga a (uego lento durante > minutos. )or .ltimo, aade los hue&os al guiso
para que escal(en.
1/3 6+ISANTES CON MOLLE<AS
Ingredientes:
200 g de guisantes pelados 200 g de molle/as con(itadas 1 cuch. de
harina >0 g de mantequilla un chorro de aceite sal agua
Elaboracin:
'uece los guisantes en agua con sal " un chorro de aceite de 1> a 12 minutos.
0sc.rrelos " reser&a tam$in el caldo. Derrite la mantequilla en una ca*uela " aade las
molle/as (ileteadas " limpias de grasa. Agrega la harina, remue&e $ien " echa un &aso
del caldo de cocer los guisantes. ;ehoga " aade los guisantes. D*clalo todo $ien "
d/alo cocer a (uego lento durante > minutos, hasta o$tener una salsa espesita. )ru$alo
de sal " sr&elo.
1/1 *A'AS A LA SALMANTINA
Ingredientes:
1 6g de ha$as limpias 200 g de chori*o 1>0 g de /amn 2 hue&os
cocidos aceite pimentn sal agua.
Elaboracin:
'uece las ha$as con agua, sal " un chorrito de aceite. 'orta en lonchas el chori*o, pica
el /amn en tacos " saltea con aceite en una sartn. Aade, (uera del (uego, el pimentn.
0scurre las ha$as sin de/arlas secar del todo. Aade el /amn, el chori*o " los hue&os
cocidos cortados en cuartos. Da un her&or. -i es necesario, aade ms caldo " un poco
de harina de ma* o (cula diluida en un poco de agua (ra para ligar la salsa. -ir&e.
1/2 *A'AS CON CALA'AC:N
Ingredientes:
200 g de ha$as (rescas peladas 1 cala$acn 2 patatas sal aceite
< limn agua.
Elaboracin:
)ela las patatas " crtalas en ga/os haciendo clac#. )on a cocer las ha$as " las patatas
en agua hir&iendo con un chorro de aceite, /unto con el limn " la sal, durante 30
minutos. Dachaca un poco la patata para que espese el caldo. Despus, aade el
cala$acn 7si es mu" tierno no hace (alta )elarlo8 cortado en medias lunas " d/alo cocer
otros 10 minutos. )or .ltimo, sir&e " echa un chorro de aceite crudo por encima.
1/& *A'AS CON 6+ISANTES
Ingredientes:
1 6g de guisantes >00 g de ha$as aceite sal ce$olleta harina
agua.
Elaboracin: )ocha la ce$olleta. 'uece por separado los guisantes " ha$as con agua,
sal " aceite.
A la ce$olleta pochada adele la harina " luego los guisantes con un poco de caldo, "
las ha$as cocidas. De/a 10 minutos " sir&e.
1/( *A'AS )RESCAS CON SALM9N A*+MAO
Ingredientes:
E00 g de ha$as (rescas 300 g de salmn ahumado 1 ce$olla 1
$lanco de puerro 2 dientes de a/o 1 cuch. de harina aceite de oli&a
agua sal
Elaboracin:
'uece las ha$as desgranadas en agua con sal, durante 20 minutos apro4imadamente.
0scurre " reser&a tam$in el caldo. 0n una ca*uela con aceite, pocha la ce$olla " el
$lanco de puerro, todo picados /unto con los a/os en lminas. -a*ona, aade una
cucharada de harina " rehoga. A continuacin, agrega las ha$as cocidas " escurridas.
De*cla $ien " mo/a con un par de ca*os del caldo de coccin. De/a hacer unos minutos
" mientras, (iletea el salmn (ino. -ir&e las ha$as en una (uente " coloca las tiras de
salmn encima.
1/$ *A'AS )RESCAS 6+ISAAS
Ingredientes:
200 g de ha$as (rescas 200 g de $acon 1 ce$olleta 2 a/os tiernos
< pimiento ro/o 1 cuch. de carne de pimiento choricero <
cucharadita de nue* moscada aceite de oli&a agua sal 1 cuch. de
harina
Elaboracin:
)on a cocer las ha$as con agua " sal de 2> a 30 minutos. Aparte, ha* un so(rito con la
ce$olleta, los a/os tiernos, el pimiento ro/o " el $acon, todo picado. Aade una
cucharada de harina " rehoga. Agrega tam$in una cucharada de carne de pimiento
choricero. A continuacin, incorpora las ha$as cocidas " escurridas. -altalo todo /unto
con una pi*ca de nue* moscada " d/alo hacer durante > minutos. -ir&e.
1/- *O<ALRE E P+ERROS
Ingredientes:
: puerros 1 cucharadita de harina 1 &aso de nata lquida 2>0 g de
ho/aldre 100 g de mantequilla hue&o $atido 2 "emas de hue&o sal
agua
Elaboracin:
+impia los puerros, qutales la parte &erde " corta la parte $lanca en /uliana. 'ucelos
en agua hir&iendo con sal durante 1> minutos. )asado este tiempo, escurre " saltalos
con mantequilla. 0spol&oralos con una cucharadita de harina, rehoga " agrega la nata,
las "emas $atidas, me*cla $ien " pon a punto de sal.
0stira una capa de ho/aldre so$re un molde. 'u$re con la me*cla de puerros " tapa con
otra pie*a de ho/aldre, cerrando los $ordes. Apro&echa los recortes del ho/aldre para
decorar. ?nta la super(icie con hue&o $atido " hornea durante 30 minutos a 1203.
Despus, retira del horno, desmolda " sir&e.
1// *O<ALRE E ,ER+RAS
Ingredientes:
2>0 g de ho/aldre 200 g de /udas &erdes 200 g de guisantes 2
*anahorias hue&o $atido sal organo salsa de tomate agua. )ara
la $echamel= 1 nue* de mantequilla 1 cucharada de harina 1 &aso de
leche o de caldo de coccin de las &erduras
Elaboracin:
'uece las &ainas, las *anahorias " los guisantes en agua con sal " trocalos.
%a* una $echamel espesa con un poco de mantequilla " harina, rehogando " aadiendo
la leche poco a poco. Despus, incorpora las &erduras, me*clndolo todo $ien. )ru$alo
de sal, aade el organo " de/a que en(re.
0stira el ho/aldre, " prtelo en cuadrados grandes. 'oloca el relleno en cada cuadrado "
en&ul&elo haciendo un rollo, " cierra los $ordes con a"uda de un tenedor. ?nta con
hue&o $atido los rollos, que puedes ha$er decorado con trocitos de ho/aldre, " colcalos
en una placa de horno. %ornea a 1E03 durante 3> minutos apro4imadamente. )or .ltimo,
sir&e el ho/aldre (ro o caliente acompaado de salsa de tomate en el (ondo de una
(uente.
1/1 *O<ALRES E ACEL6AS
Ingredientes:
1 6g de acelgas A 6g de patatas 1 ce$olla 1 diente de a/o 1
hue&o duro 1 puado de piones sal " aceite 2 cuadrados de pasta
de ho/aldre. )ara acompaar= salsa espaola
Elaboracin:
+a&a " trocea las acelgas. 'ucelas en agua hir&iendo con las patatas peladas " cortadas
en ga/os. -a*ona. 'uando estn cocidas, esc.rrelas $ien " reser&a.
0n una sartn, pocha la ce$olla picada con el a/o, cuando se dore, aade las acelgas, los
piones " el hue&o cocido picado, m*clalo todo $ien " rellena las o$leas. Bre las
o$leas en una sartn con aceite, acompalas con salsa espaola " sir&e.
1/2 <+:AS ,ERES A LA ANAL+7A
Ingredientes:
E00 g de /udas &erdes 1 pimiento choricero 7oras8 2 cuch. de
aceite 1 re$anada de pan del da anterior 2 dientes de a/o sal agua
pimienta
Elaboracin:
'uece las /udas en agua con sal. 0sc.rrelas " reser&a. 0scalda el pimiento choricero,
scale con cuidado la carne " ponla en el mortero.
0n una sartn con aceite, so(re los dientes de a/o " agrega los tam$in al mortero.
Despus, so(re el pan " adelo al mortero /unto con los a/os " la carne del pimiento
choricero, " agrega un poco de agua " pimienta. D/alo todo $ien, hasta que te quede
una salsa ligada. 0n la misma sartn en que has (rito los a/os " el pan, saltea las /udas
&erdes "a cocidas. ?na &e* reali*ada esta operacin, pon las /udas en una (uente "
rocalas con la salsa que has preparado en el mortero.
113 <+:AS ,ERES CON ESP5RRA6OS
Ingredientes:
1 6g de /udas &erdes 7&ainas8 2 esprragos gordos 7cocidos8 2
dientes de a/o aceite sal " agua.
Elaboracin:
+impia las &ainas, trocalas " cucelas en a$undante agua con sal. 'orta los esprragos
cocidos por la mitad " dralos en una plancha o en una sartn con un poco de aceite.
'oloca los esprragos en los platos " encima pon las &ainas calientes " $ien escurridas.
Iierte un so(rito de a/o " aceite. -ir&e.
111 <+:AS ,ERES CON 6AM'AS
Ingredientes:
200 g de /udas &erdes 200 g de gam$as cocidas peladas 2 dientes
de a/o aceite sal 1 cuch. de harina agua
Elaboracin:
+impia las /udas &erdes, crtalas " ponlas a cocer en una cocedera con agua hir&iendo "
sal durante 30 minutos.
0scurre " reser&a el caldo. )ela el a/o, (iletalo " ponlo en una ca*uela con aceite. 0n
cuanto se dore aade la harina rehogndola $ien, despus agrega 2 &asos del caldo de
las &ainas " las gam$as, cocidas " peladas. )or .ltimo, aade tam$in las &ainas
escurridas. )rue$a de sal " d/alo hacer a (uego sua&e unos minutos hasta que espese la
salsa.
112 <+:AS ,ERES CON <AM9N
Ingredientes:
:00 g de /udas &erdes 2>0 g de salsa de tomate 100 g de /amn
curado en tacos agua aceite sal.
Elaboracin:
'uece al &apor las /udas sin hilos " troceadas en una &aporera con agua, aceite " sal,
durante 20 minutos apro4imada mente.
0n una sartn, (re el /amn con un chorrito de aceite " aade el tomate, de/ando que
todo cue*a a (uego lento durante unos minutos. 0scurre las /udas " rehgalas /unto con
el tomate " el /amn -ir&e. )uedes espol&orear con hue&o picado por encima.
11& <+:AS ,ERES CON TOMATE
Ingredientes:
200 g de /udas &erdes 2 ce$olletas 2 dientes de a/o 1 litro de salsa
de tomate sal 2 patatas aceite agua.
Elaboracin:
+impia " cuece las /udas en agua hir&iendo con sal " un chorro de aceite durante 12 o
20 minutos. Despus, esc.rrelas.
0n otra ca*uela, pon a pochar en aceite la ce$olleta " el diente de a/o $ien picados. ?na
&e* pochados, sa*ona " agrega la salsa de tomate " las /udas. D*clalo $ien " aade las
patatas cortadas en cuadraditos " (ritas. D/alo guisar a (uego lento durante 9 o >
minutos. )ru$alo de sal " sir&e con un chorro de aceite crudo por encima.
11( <+:AS ,ERES EN SALSA
Ingredientes:
1 6g de /udas &erdes agua 9 hue&os cocidos 2 dientes de a/o 2
ce$olletas 1 pimiento morrn sal < litro de caldo aceite harina
Elaboracin:
+impia " corta las /udas en tro*os. 'ucelas en agua con sal. 0sc.rrelas " reser&a.
)uedes guardar el agua de las /udas para otro da.
0n una ca*uela con un poco de aceite rehoga el a/o, la ce$olleta " el pimiento morrn
$ien picados. 'uando estn doradas las &erduras, aade un poco de harina " remue&e
$ien. Agrega al caldo " espera que hier&a. 0ntonces echa las /udas " de/a > minutos
hasta que espese. )rue$a de sal ", antes de ser&ir, aade los hue&os cortados en cuartos.
11$ <+:AS ,ERES SALTEAAS
Ingredientes:
200 g de /udas &erdes agua " sal 1 ce$olleta 2 dientes de a/o 1
cuch. de pimentn 100 g de /amn serrano 1 puado de piones
tostados aceite.
Elaboracin:
'uece las /udas en una cocedera con agua " sal. 'uando estn cocidas, esc.rrelas "
colcalas en una (uente de ser&ir.
0n una sartn con aceite, so(re la ce$olleta /unto con los dos dientes de a/o. 'uando
estn pochados, aade el /amn " saltalo unos minutos. 0cha el pimentn, rehoga "
retralo del (uego. Iierte el so(rito encima de las /udas " sr&elas espol&oreadas con los
piones por encima.
11- LASA4A E PIMIENTOS ,ERES . RO<OS
Ingredientes:
9 pimientos ro/os asados " pelados 9 pimientos &erdes asados "
pelados 300 g de lonchas de /amn serrano aceite de oli&a sal
gorda.
Elaboracin:
'oloca en una (uente una capa de pimiento ro/o, a continuacin, una de /amn serrano,
otra de pimiento &erde " otra de /amn. Decora con tiras de pimiento ro/o " &erde. )or
.ltimo, alia con un chorro de aceite de oli&a so$re el /amn " sal gorda so$re el
pimiento.
11/ MENESTRA E ESP5RRA6OS . PENCAS
Ingredientes:
2 esprragos : pencas de acelga 100 g de /amn curado en tacos
100 g de guisantes cocidos harina hue&o $atido sal aceite agua.
Elaboracin:
'uece las pencas en agua con sal durante 10 o 1> minutos ", aparte, los esprragos,
despus de pelarlos, durante 1> o 20 minutos. 0scurre " reser&a el caldo de los
esprragos. 'orta en tro*os las pencas " los esprragos " re$*alos en harina " hue&o.
Brelos en aceite $ien caliente " reser&a.
0n una ca*uela ancha, saltea con un poco de aceite el /amn. despus aade 2
cucharadas de harina, rehoga $ien " agrega &aso " medio del caldo de los esprragos
hasta o$tener una salsa espesita. Aade los esprragos, las pencas " los guisantes "
d/alos cocer a (uego lento, unos 10 o 1> minutos. )or .ltimo, prue$a de sal " sir&e.
111 MENESTRA E ,ER+RAS RE'O7AAS
Ingredientes:
9 alcacho(as 2 esprragos < coli(lor 200 g de ha$as desgranadas
200 g de guisantes desgranados 200 g de espinacas 9 *anahorias
200 g de /amn curado harina " hue&o $atido para re$o*ar < so$re de
le&adura 2 cuch. de harina agua " sal aceite pere/il picado.
Elaboracin:
+impia " cuece las &erduras por separado en agua con sal " un chorro de aceite. ?na &e*
cocidas, escurre " reser&a. ;eser&a tam$in el caldo de cocer las alcacho(as. 0n una
ca*uela con aceite saltea unos taquitos de /amn. A continuacin rehoga 2 cucharadas
de harina " m/alo con 2 &asos del caldo de cocer las alcacho(as, remo&iendo hasta que
ligue. Aade tam$in los guisantes, las ha$as " la *anahoria troceada.
;e$o*a el resto de la &erdura, e4cepto los esprragos, pasndola por harina con le&adura
" hue&o $atido= la coli(lor en ramos, las alcacho(as en mitades " las espinacas en
$olitas. Bre en aceite $ien caliente, escurre " adeselo al resto de la menestra. Agrega
tam$in los esprragos " gusalo todo a (uego lento durante > minutos
apro4imadamente. -ir&e espol&oreado con pere/il picado.
112 NA'OS 6RATINAOS
Ingredientes:
E00 g de na$os 20 g de pan duro 12> g de mantequilla pimienta
negra 1 &aso de nata lquida unas lonchas de /amn curado o tocineta
sal pere/il picado.
Elaboracin:
)ela " sa*ona los na$os, cocindolos durante 1> minutos apro4imadamente en agua
hir&iendo para a$landarlos " sua&i*ar un poco su sa$or. Derrite la mantequilla en una
sartn " saltea los na$os cortados en roda/as. Despus, psalos a una (uente de horno.
0n la misma sartn, con un poco ms de mantequilla, (re el pan en cuadraditos "
adeselos a los na$os. Agrega, tam$in, el &aso de nata lquida " espol&orea con
pimienta negra " pere/il picado. %ornalos a 1>03 durante 20 minutos
apro4imadamente, o tam$in puedes gratinarlos durante unos minutos. )or .ltimo,
sr&elos $ien calientes decorados con unos tro*os de /amn curado o tocineta (rita.
123 PANAC*0 E ,ER+RAS
Ingredientes:
2 alcacho(as 2 patatas torneadas 9 puerros 9 tomates 3 pencas de
acelga 2 *anahorias 2 endi$ias 300 g de &ainas A 6g de espinacas
a/os tiernos aceite sal.
Elaboracin:
'uece en agua con sal todas las &erduras por separado " procurando que los tro*os de la
ms larga no e4cedan de un dedo de longitud.
Bre unas re$anadas de tomate que pondrs en el (ondo del plato. -o$re ellas coloca las
&erduras " mete en el horno a 1:03 durante 9 o > minutos. Dientras est la &erdura en el
horno, ha* un re(rito con aceite " a/os tiernos. -aca las &erduras del horno " &ierte
encima el re(rito.-ir&e con cuidado de que nadie se queme con el plato, que estar a.n
caliente.
121 PASTEL E ALCAC*O)AS
Ingredientes:
10 alcacho(as 152 litro de nata lquida 3 hue&os sal aceite agua
< limn crema de &erduras
Elaboracin:
'uece 2 alcacho(as 7reser&a 2 crudas8 $ien limpias " (rotadas con medio limn en agua
con sal " un chorro de aceite, hasta que estn tiernas. 0scurre " resr&alas.
0n un $ol $ate los hue&os con una pi*ca de sal, aade la nata lquida " me*cla. )on las
alcacho(as cocidas " troceadas en 9 moldes de racin, untados con un poco de aceite o
mantequilla, " cu$re con la me*cla de hue&os " nata. %ornea estos moldes a 1203
durante 20 minutos.
Desmolda los pasteles " colcalos en 9 platos con el (ondo cu$ierto de crema de
&erduras. )or .ltimo, decora este plato con las ho/as de las alcacho(as que has
reser&ado, (ritas en aceite " sa*onadas.
122 PASTEL E CALA'A7A
Ingredientes:
1 6g de cala$a*a picada (ina 300 g de queso (resco 9 hue&os >0 g
de queso rallado 1 &aso de nata lquida nue* moscada sal. )ara
acompaar= pur de /udas &erdes
Elaboracin:
Desha* $ien el queso (resco, m*clalo con la cala$a*a " aade la nata. Cate las "emas
de los hue&os " adeles el queso rallado. Gncorpora esta me*cla a la cala$a*a
me*clndolo todo $ien. -a*ona " aade una pi*ca de nue* moscada.
Donta las claras a punto de nie&e " m*clalas con el resto de la masa. )onlo todo en un
molde antiadherente " mtelo en el horno al $ao mara durante 9> minutos a 1203.
Acompaa este pastel con un pur de &ainas.
12& PASTEL E ESPINACAS CON CREMA E LENTE<AS
Ingredientes:
>00 g de espinacas 300 g de lente/as 2 o 3 hue&os 1 &aso de nata
lquida un chorro de leche aceite sal agua &erdura para cocer las
lente/as 7ce$olla, *anahoria, puerro8
Elaboracin:
)on a cocer en una ca*uela las lente/as 7que ha$rs puesto pre&iamente en remo/o8 /unto
con la &erdura, limpia " picada mu" (ina. -a*ona " d/alo hacer hasta que estn tiernas.
+impia las espinacas " ponlas a cocer. Despus escurre, pcalas " reser&a.
0n un $ol, $ate $ien los hue&os con sal, aade la nata " m*clalo todo $ien. Agrega
despus las espinacas " la mitad de las lente/as escurridas. ;emue&e $ien " echa la
me*cla en 9 moldes de racin. %ornalos a 1:03 durante unos 1> minutos o algo ms
hasta que cua/e. 'on el resto de las lente/as " un chorrito de leche prepara un pur
pasndolo por la $atidora.
)ara ser&ir, cu$re el (ondo de cada plato con el pur " coloca encima el pastel. Decora
con un chorro de aceite crudo.
12( PASTEL E P+ERROS CON TOMATE
Ingredientes:
1 6g de puerros 300 g de tomates maduros organo en pol&o 100
g de /amn cocido 100 g de 0mmental en lonchas aceite sal .
Elaboracin:
+impia los puerros " de/a lo $lanco. 'uece en agua con sal durante 1> minutos.
)ela los tomates " pchalos en una sartn con un chorro de aceite, sal " una pi*ca de
organo.
'oloca los puerros cocidos en una (uente de horno haciendo una cama. )ica el /amn
cocido " chalo encima de la cama de puerros.
Agrega el tomate rehogando ", por .ltimo, cu$re todo $ien con las lonchas de queso.
Oratina a (uego (uerte 2@3 minutos " sir&e con cuidado de no quemarte.
12$ PASTEL E ,ER+RAS
Ingredientes:
300 g de *anahorias 2>0 g de &ainas 2>0 g de coli(lor 20 g de
espinacas < litro de nata lquida 9 hue&os enteros 2 claras de
hue&os mantequilla pan rallado sal pimienta crema de ha$as
(rescas
Elaboracin:
Ante todo, cuece las &ainas, las *anahorias " la coli(lor " pasa las espinacas por agua
hir&iendo.
+uego, prepara una crema me*clando los hue&os, la nata, la sal, la pimienta ", por
.ltimo, las claras que ha$rs montado aparte.
)on un poco de crema en el (ondo de un molde, en el que "a ha$rs colocado la
mantequilla " el pan rallado. -eguidamente, pon las &ainas, una capa de crema, las
*anahorias, otra capa de crema, las espinacas, otra capa ms de crema ", por .ltimo, la
coli(lor.
)on el molde en el horno, al $ao mara, durante E> minutos a una temperatura de 1:03.
)asado este tiempo, espera que se en(re, saca el pastel del molde, crtalo en lonchas ",
al ser&irlo en el plato, acompalo con un poco de crema de ha$as (rescas.
12- PENCAS E ACEL6AS CON 6AM'AS
Ingredientes:
900 g de pencas de acelga 300 g de gam$as aceite < &aso de &ino
$lanco 2 dientes de a/o harina agua, sal " pimienta pere/il picado
Elaboracin:
)ela las gam$as, " con las cscaras " las ca$e*as ha* un caldo concentrado. +impia las
pencas de pieles e hilo " cucelas en agua con sal. 0scurre " reser&a.
0n una sartn pon un poco de aceite " dora los dientes de a/o (ileteados. Aade un
poquito de harina " rehoga $ien. 0cha el &ino $lanco, el caldo de las gam$as, las pencas,
las gam$as, el pere/il picado " la pimienta molida. De/a hacer 3 o 9 minutos " sir&e.
12/ PENCAS MO75RA'ES
Ingredientes:
1 docena de pencas de acelga 12 langostinos o gam$as peladas un
puado de almendras crudas 3 dientes de a/o aceite sal pere/il
picado agua
Elaboracin:
'uece las pencas de las acelgas, sin hilos, en agua con sal hasta que estn tiernas.
0scurre " reser&a tanto las pencas como el agua de la coccin.
0n una ca*uela con un poco de aceite pon a dorar las almendras, 3 langostinos troceados
" el a/o (ileteado. ?na &e* dorados, psalos a un mortero " m/alos.
0n el aceite que ha quedado, saltea el resto de los langostinos sa*onados. Despus,
aade las pencas cocidas, un poco de caldo de la coccin " ma/ado. De/a cocer a (uego
lento durante 1> minutos. )ru$alo de sal, espol&orea con pere/il picado " sir&e.
121 PIMIENTOS RELLENOS EN *O<ALRE
Ingredientes:
2 pimientos del piquillo &erdes o ro/os 2>0 g de carne picada 2
dientes de a/o picados 2 hue&os sal pimienta 2 cuch. de queso
rallado < ce$olla pere/il picado 2>0 g de ho/aldre salsa de tomate
o salsa espaola
Elaboracin:
De*cla la carne picada con 1 hue&o, el a/o picado, sal, pimienta, el queso " la ce$olla "
el pere/il picados. ;ellena con esta me*cla los pimientos " despus en&ul&elos en
tro*os de ho/aldre $ien estirados. 'olcalos en una (uente de horno " unta el ho/aldre
con hue&o $atido. %ornea durante 30 minutos a lE03. -r&elos acompaados de salsa de
tomate o salsa espaola.
122 PIMIENTOS ,ERES RELLENOS
Ingredientes:
9 pimientos &erdes medianos 200 g de espinacas 2 sesos de cordero
cocidos 1 tomate pelado 1 ce$olleta aceite " sal
Elaboracin:
Dete los pimientos en el horno con un chorro de aceite por encima " sal. Tenlos 30
minutos en horno caliente a lE03. )asado este tiempo, saca " pela, con cuidado que
queman. ;eser&a. 0n una sartn con aceite, saltea la ce$olleta picada " el tomate pelado
" despepitado, cuando estn $ien rehogados, aade las espinacas picadas. Despus de
que se hagan las espinacas, agrega los sesos cocidos " troceados. 'on este preparado
rellena los pimientos " mtelos nue&amente en el horno en una placa untada con aceite.
)asados 10 minutos, retira " sir&e acompaando con salsa de tomate.
233 PISTO A LA AST+RIANA
Ingredientes:
2 hue&os cocidos 2 ce$olletas o ce$ollas pequeas : tomates
maduros 2 pimientos &erdes 2 pimientos ro/os asados 9 dientes de
a/o 200 g de /amn curado aceite " sal
Elaboracin:
)ica los dientes de a/o " so(relos en una ca*uela con aceite /unto con el pimiento &erde,
las ce$olletas " el tomate picados durante 1> minutos apro4imadamente. -a*ona.
Aparte, saltea con un poco de aceite el /amn " los pimientos ro/os pelados " en tiras.
'uando est hecho el so(rito de tomate, colcalo en una (uente " pon el salteado de
/amn encima. Adorna el plato con los hue&os cocidos cortados en cuartos.
231 PISTO E CALA*ORRA
Ingredientes:
3 cala$acines 3 patatas : pimientos &erdes A litro de salsa de
tomate aceite 300 g de lomo de cerdo 1 ce$olla o 2 ce$olletas sal
" pimienta 9 dientes de a/o
Elaboracin:
)ela " corta en cuadrados las patatas, " los pimientos en tiras. Brelo a (uego lento
durante 10 o 12 minutos, /unto con los a/os (ileteados. Despus, aade la ce$olla picada
" d/alo hacer hasta que se poche. +impia " corta en tro*os los cala$acines 7si son mu"
tiernos no es necesario pelarlos8, sa*ona, pchalos en otra sartn con aceite durante >@2
minutos " adeselo a la (ritada. Desgrasa, " en ese mismo aceite (re el lomo en tacos "
salpimentado. 'uando est (rito, agrega la salsa de tomate, rehoga " chalo so$re la
&erdura. De*cla $ien todos los ingredientes, " listo para ser&ir.
232 PISTO MANC*E6O
Ingredientes:
9 tomates pelados 2 ce$olletas 2 cala$acines 2 dientes de a/o
aceite sal pere/il picado agua.
Elaboracin:
0n una ca*uela pon un chorro de aceite, ll&ala al (uego e incorpora los tomates
troceados, la ce$olleta, los a/os picados " el cala$acn troceado en cuadrados. -a*ona,
agrega un cacillo de agua " d/alo cocer a (uego lento durante 2> minutos.
)ara ser&ir, espol&orea con un poco de pere/il picado " un chorrito de aceite de oli&a por
encima.
23& POC*AS CON ALAS E PATO CON)ITAAS
Ingredientes:
< 6g de pochas 7alu$ias $lancas8 2 alas de pato con(itadas 1
*anahoria 1 tomate ce$olla 2 dientes de a/o sal aceite de oli&a
Elaboracin:
)on a cocer en agua (ra las pochas, /unto a la *anahoria, el tomate " un poco de sal.
De$es hacer la coccin a (uego lento para que las pochas no se rompan= ste es el
secreto de este plato.
Aparte, en una sartn, ha* un re(rito con ce$olla, a/o " tomate. 'uando ha"an pasado 20
minutos cociendo las alu$ias, incorpora el re(rito " de/a que siga cociendo a (uego lento
otros 20 minutos.
)or .ltimo, aade las alas de pato con(itadas " de/a 10 minutos ms al (uego, para que
stas suelten todo su sa$or al guiso.
23( POC*AS CON ALME<AS
Ingredientes:
152 6g de pochas < 6g de alme/as 2 dientes de a/o aceite " sal
pere/il
Elaboracin:
'uece las pochas en agua con un poco de sal, media hora apro4imadamente. 'uando
estn cocidas, esc.rrelas " reser&a. 0n una sartn aparte, pon un poco de aceite " saltea
las alme/as con los dientes de a/o picados. 'uando las alme/as se estn a$riendo, aade
las pochas "a cocidas " de/a cocer todo unos 3 minutos. )or .ltimo, espol&oralas con
pere/il picado " sir&e.
23$ PORR+SALA
Ingredientes:
9 puerros > patatas 2 *anahorias aceite 1 ce$olla 9 dientes de
a/o sal agua
Elaboracin:
)ocha en una ca*uela con aceite la ce$olla, la *anahoria, todo $ien picado /unto con los
a/os enteros " pelados " los puerros limpios cortados en aros. Despus, aade las patatas
troceadas " rehgalas tam$in. -a*ona. A continuacin, &ierte el agua " d/alo cocer
durante 30 minutos apro4imadamente. )or .ltimo, pon a punto de sal " sir&e.
23- P+ERROS CON 'EC*AMEL
Ingredientes:
: pimientos &erdes medianos 1: puerros >0 g de queso rallado
agua < litro de $echamel sal aceite
Elaboracin:
+impia $ien los puerros " ponlos a cocer en agua hir&iendo con sal. 'uando estn
cocidos 72> minutos8, esc.rrelos " reser&a. +impia " corta en aros los pimientos &erdes.
Brelos en aceite, " esc.rrelos " colcalos en una (uente resistente al calor. )on encima
los puerros, cu$re stos con la $echamel, espol&orea con el queso rallado " mete en el
horno a gratinar cinco minutos.
23/ P+ERROS CON <AM9N
Ingredientes:
1: puerros $lancos cocidos 1: lonchas de /amn cocido 2
cucharadas de salsa de tomate 1 chorro de nata queso rallado sal
pimienta.
Elaboracin:
0n una ca*uela con a$undante agua " sal cuece los puerros atados de 9 en 9 durante 20
minutos. 0scurre " reser&a. 0n una (uente re(ractaria 7resistente al horno8 pon salsa de
tomate, encima coloca los puerros en&ueltos en /amn cocido. -eguidamente riega con
un chorrito de nata " cu$re con a$undante queso rallado.;eali*adas todas estas
operaciones mete en el horno a gratinar durante 3 o 9 minutos. ;etira " sir&e.
231 P+ERROS EN ,INA6RETA
Ingredientes:
1: puerros agua sal. Iinagreta= 1 tomate pelado 1 hue&o cocido
sal &inagre aceite de oli&a 1 ce$olleta pere/il
Elaboracin:
'uece los puerros en agua con sal a (uego lento. Despus, scalos, ", una &e*
escurridos, e4tindelos en una (uente. )ara hacer la &inagreta, utili*a tomate pelado "
troceado en daditos, 1 hue&o cocido " picado, sal, &inagre, aceite de oli&a, 1 ce$olleta "
pere/il. De*cla todo $ien, " una &e* ela$orada la salsa, tan slo te restar &erterla so$re
los puerros.
232 8+IC*E E ESP5RRA6OS
Ingredientes:
2>0 g de pasta de ho/aldre 12 esprragos trigueros 100 g de /amn
serrano 9 hue&os 300 g de nata 3 cuch. de queso parmesano agua
sal pimienta
Elaboracin:
+impia los esprragos de las partes ms duras " cucelos en agua con sal durante unos :
minutos 7depender del grosor de los esprragos8. -calos " escurre $ien. 04tiende la
pasta de ho/aldre " colcala so$re un molde hacindole un re$orde. )incha la masa "
hornala durante 1> minutos apro4imadamente a unos 1203. 7-i se le&anta, aplstala con
a"uda de un trapo limpio.8 Despus, coloca los esprragos encima " ha* una me*cla con
los hue&os, el parmesano, el /amn picado, la sal, la pimienta " la nata. 04tiende la
me*cla encima de los esprragos " mtelo todo en el horno a unos 1203 durante 30
minutos apro4imadamente. ?na &e* desmoldado, puedes adornarlo con roda/as de
tomate (rito.
213 RA6O+T E ,AINAS
Ingredientes:
E00 g de &ainas cocidas 12 alme/as 1: gam$as o langostinos 1>0
g de salmn limpio 1 ce$olla 1 &aso del caldo de cocer las &ainas 1
cuch. de harina sal " pimienta 2 dientes de a/o aceite de oli&a
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite, rehoga la ce$olla " el a/o picados. A continuacin, agrega las
gam$as o langostinos pelados " las alme/as. -igue rehogando hasta que se a$ran estas
.ltimas. Despus, aade la harina dorndola sin que se queme, mo/a con el caldo "
agrega las /udas cocidas. )or .ltimo, echa el salmn troceado, salpimentado "
pre&iamente salteado en un poco de aceite. De*cla $ien todos los ingredientes, pon a
punto de sal " sir&e $ien caliente.
211 ROLLITOS E ENI'IAS
Ingredientes:
2 endi$ias 2 lonchas de /amn curado o cocido >0 g de harina <
litro de leche 2 cuch. de queso rallado sal aceite de oli&a agua.
Elaboracin:
'uece las endi$ias en agua con sal durante 20 o 2> minutos.
?na &e* cocidas, esc.rrelas " reser&a. %a* una $echamel rehogando la harina en aceite
" aadiendo la leche poco a poco. Agrega tam$in una cucharada de queso " de/a cocer
unos minutos.
0nrolla cada endi$ia con el /amn " $alas con $echamel. 0spol&orea con el resto de
queso rallado " gratina durante 2 minutos " sir&e.
212 SAN <ACO'OS E CALA'AC:N
Ingredientes:
1 o 2 cala$acines 2 lonchas de /amn curado 2 lonchas de queso
graso sal hue&o $atido harina pan rallado una cucharadita de
le&adura aceite 2 dientes de a/o unos pimientos ro/os asados "
pelados
Elaboracin:
'orta el cala$acn en roda/as.
)repara los san /aco$os colocando una roda/a de cala$acn, un tro*o de queso, otro de
/amn ", por .ltimo, otra roda/a de cala$acn.
)salos por harina con le&adura, hue&o $atido " pan rallado " (relos en a$undante
aceite.
0n un $ol, pon unos pimientos asados " pelados en tiras. Aade los dientes de a/o,
pelados " mu" picados, " alia con sal " aceite de oli&a.
-ir&e los san /aco$os en una (uente acompaados de la ensalada de pimientos.
21& SETAS 6RATINAAS
Ingredientes:
1,> 6g de setas 1 ce$olleta 2 dientes de a/o sal aceite < litro de
$echamel ligera pere/il picado
Elaboracin:
)on a pochar la ce$olleta " el a/o picado (ino en una ca*uela ancha con aceite. Aade
las setas $ien limpias " troceadas. -a*ona " de/a que cue*a a (uego sua&e durante 10
minutos apro4imadamente. 0spol&orea con pere/il picado " ponlo en una (uente o plato,
escurriendo el aceite. !apa con la salsa $echamel sin cu$rir del todo " gratina en el
horno durante 2 minutos. -i quieres, puedes ser&ir el plato sin gratinar.
21( TARTA E ENI'IAS
Ingredientes:
2 endi$ias 2 lonchas de /amn serrano 2 lonchas de queso de (undir
agua " sal 2>0 g de ho/aldre
Elaboracin:
'uece las endi$ias en agua con sal durante 1> minutos apro4imadamente. 0scurre "
reser&a. 0stira el ho/aldre en una placa de horno, pnchalo con un tenedor " hornalo
durante 1> minutos a 1203.
A$re las endi$ias por la mitad " colcalas so$re el ho/aldre. Tpalas con unas lonchas
de /amn " cu$re todo con el queso. Oratina durante 2 o 3 minutos " sir&e.
21$ TARTA E RE8+ES9N CON ,ER+RAS
Ingredientes:
300 g de pasta $ris 7sin a*.car8 3 hue&os 1>0 g de requesn 1
&aso de nata lquida :0 g de queso (resco 2 cala$acines 9 tomates
pequeos 2 pimientos &erdes unas cuantas /udas &erdes <
*anahoria 1 cucharadita de pimentn aceite de oli&a &irgen
mantequilla harina sal " pimienta agua.
Elaboracin:
0stira la pasta $ris so$re una super(icie enharinada. A continuacin, unta con
mantequilla un molde, enharnalo " (rralo con la pasta.
Cate los hue&os con el requesn, la nata, el queso " el pimentn tra$a/ando la me*cla
hasta que o$tengas una crema. Iierte la crema en el molde " mtela en el horno "a
caliente a 1203 durante 20 minutos.
)ela las &erduras, parte los pimientos por la mitad " crtalos en tiras (inas al igual que
los cala$acines, de los que tam$in sacars unas tiras de las corte*as. 'orta los tomates
en re$anadas gruesas. Quita las puntas de las /udas " pcalas en trocitos. K por .ltimo,
corta en tiras la *anahoria.
0n una ca*uela, con un poco de agua " una cucharada de aceite, cuece el pimiento, el
cala$acn, la *anahoria " las /udas. ?na &e* cocidos, escurre " salpimntalos.
-aca la tarta del horno " decrala con las &erduras. %ornea la tarta con las &erduras >
minutos " sir&e.
21- TARTA E TOMATE
Ingredientes:
900 g de tomates 200 g de ho/aldre L0 g de queso rallado 30 g de
mantequilla 1 ce$olla < &aso de nata 2 hue&os sal pimienta
Elaboracin:
0scalda los tomates " d/alos escurrir en un colador. Aparte, $ate los hue&os, aade la
nata $atida " el queso rallado ms un trocito de mantequilla. De*cla todo $ien dndole
el punto de sal " pimienta, o$teniendo una masa per(ecta para el relleno de la tarta.
04tiende el ho/aldre " (orra con l un molde 723 cm de dimetro8 de (ondo desmolda$le,
cu$re con el tomate picado " encima pon la masa para el relleno. Dete en el horno
caliente a 1203 durante 2>@3> minutos.
Dientras, corta la ce$olla en aros (inos. )asa los aros por harina " (relos en a$undante
aceite. Te ser&irn para adornar " acompaar la tarta cuando est lista.
21/ TARTALETAS E TOMATE . MOSTA7A
Ingredientes:
200 g de pasta de ho/aldre 1 ramillete de pere/il 20 g de requesn
2 hue&os 2 cuch. de parmesano rallado 2 tomates < cuch. de
mosta*a 1 dl de nata sal " pimienta aceite de oli&a para acompaar=
salsa de tomate o pur de guisantes.
Elaboracin:
04tiende la pasta en una capa mu" delgada. %a* en ella una serie de discos " re&iste con
ellos 2 tartaletas pequeas casi de racin, o una grande. Dete en el horno a 2003 durante
unos 10 minutos. Dientras, pica (inamente el pere/il " ponlo en la $atidora con el
requesn, la nata, los hue&os " media cucharada de mosta*a. Cate hasta reducirlo a una
crema e incorpora dos cucharadas de queso rallado.
-alpimenta. ;ellena las tartaletas con la crema. )on una roda/a de tomate en el centro de
cada tartaleta " un chorrito de aceite de oli&a, sal " pimienta. 'ucelas en el horno "a
caliente a 2003 durante unos 1> minutos. -ir&e con salsa de tomate o de guisantes,
aparte.
211 TARTALETAS E ,ER+RA
Ingredientes:
2@10 &olo&anes de ho/aldre 900 g de &erduras limpias 7coli(lor,
pencas, puerros, *anahorias, /udas &erdes8 agua sal. )ara A litro de
$echamel= 1 nue* de mantequilla 1 cuch. de harina 1 &aso de leche.
Elaboracin:
'uece las &erduras troceadas en agua con sal, hasta que estn tiernas 7tam$in puedes
cocerlas al &apor8. 0scurre " reser&a las &erduras " medio &aso de caldo.
)repara la $echamel rehogando la harina en la mantequilla derretida. Aade el caldo, la
leche, rehoga $ien " pon a punto de sal.
;etira las tapas de los &olo&anes " rellnalos con trocitos de las di(erentes &erduras.
0cha la $echamel por encima " hornea > minutos a 1:03.
-ir&e los &olo&anes con sus tapitas. )uedes acompaarlos de pur o crema de &erduras.
212 TERRINA E ,ER+RAS CON 8+ESO
Ingredientes !"ara >n ?olde%:
2>0 g de *anahorias 2>0 g de /udas &erdes 200 g de ha$as (rescas
peladas 200 g de pimientos ro/os " &erdes 200 g de guisantes (rescos
pelados > cuch. de nata 359 litros de caldo de &erduras 2 ho/as de
gelatina $lanca 300 g de queso (resco sal " pimienta una pi*ca de
al$ahaca seca pere/il picado. Adorno= salsa de tomate 2 hue&os
cocidos.
Elaboracin:
)ica (inamente las *anahorias, las /udas " los pimientos " ponlos a cocer en S de litro
de agua durante 3 minutos.
+uego aade los guisantes " las ha$as " de/a cocer otros 9 minutos ms. 0scurre con
cuidado las &erduras " reser&a el caldo. Aade a ste la nata " de/a que siga cociendo
hasta que se redu*ca a A litro apro4imadamente. Quita del (uego " espera a que se
en(re.
)on la gelatina en remo/o unos > minutos en agua (ra " despus esc.rrela. 'alienta >
cucharadas de caldo " disuel&e en l la gelatina.
Cate el queso (resco con el resto del caldo " aade la gelatina disuelta. -alpimenta las
&erduras cocidas " espol&oralas con al$ahaca antes de incorporarlas " me*clarlas con
la pasta de queso. Iierte esta me*cla en el molde " alsala. Dete en el re(rigerador "
de/a que se endure*ca 7unas : horas apro4imadamente8. )ara ser&ir, en un plato pon
salsa de tomate, " encima, cortada en porciones, la terrina de &erduras con queso,
adems, encima de cada porcin, una roda/a de hue&o cocido.
223 TOMATES CON *+E,OS AL *ORNO
Ingredientes:
9 hue&os aceite de oli&a $echamel sal adere*o pro&en*al 9
tomates maduros
Elaboracin:
'orta por la mitad " &aca los 9 tomates. 'olcalos $oca a$a/o en una sartn a (uego
lento durante 9 o > minutos. Dales la &uelta " repite la operacin. Deposita los tomates
en una (uente de horno " ader*alos con un poco de sal " un poquito de pro&en*al 7pan
rallado, a/o picado " pere/il picado8. ;ompe un hue&o so$re cada medio tomate, aade
el resto de la pro&en*al " gratnalos ligeramente durante 9 o > minutos hasta que cua/e
la clara. -ir&e inmediatamente.
221 TOMATES OS 6+STOS
Ingredientes:
9 tomates de ensalada grandes 9 cuch. de arro* her&ido 9 colas de
langostinos cocidas 2 latas de $onito o at.n 1 ce$olleta picada unas
ho/as de lechuga cortadas en /uliana salsa mahonesa sal aceite de
oli&a pere/il picado
Elaboracin:
'orta la parte superior de los tomates " &aca su interior. Dete las tapas de tomate de
canto en el interior de los mismos, de (orma que quede igual hueco a i*quierda " a
derecha.
)ica la mitad de la carne de tomate 7el resto gurdala para utili*arla en otra ocasin8.
De*cla el $onito con la ce$olleta, aade la mahonesa 7que no quede mu" ligera8 "
agrega la mitad de la carne del tomate picado. D*clalo todo $ien.
De*cla el arro* con la lechuga " el resto del tomate picado. -a*ona el interior de los
tomates, colcalos en una (uente " rellena cada mitad con un tipo de me*cla.
Adorna con las colas de langostinos " espol&orea con pere/il picado. )or .ltimo, echa
un chorro de aceite crudo por encima.
222 TOMATES NE,AOS
Ingredientes:
9 tomates 1 $olsa de queso parmesano nata lquida al$ahaca en
pol&o sal pimienta
Elaboracin:
0scalda los tomates, plalos, prtelos por la mitad " quita un poco de la pulpa haciendo
un ho"o. -a*ona con sal, pimienta " al$ahaca " echa encima de cada tomate una
cucharadita de la nata semimontada con la mitad del queso rallado. 0spol&orea el resto
del queso " un poco de al$ahaca. %ornea hasta que se caliente 72 minutos8, pero sin que
llegue a tostarse.
22& @ TOMATES RELLENOS E AT;N
Ingredientes:
> o : tomates medianos 200 g de at.n en aceite 9 cuch. de arro*
cocido 2 dientes de a/o 1 ce$olleta 9 cuch. de $echamel sal
aceite aros de ce$olla harina
Elaboracin:
'orta la parte superior de los tomates " &acalos con cuidado. %a*les un corte a lo largo.
)ica la pulpa " so(re los dientes de a/o /unto con la ce$olleta durante unos minutos.
)asado este tiempo, aade la pulpa picada " d/ala pochar de 2 a 10 minutos. Despus,
agrega el at.n desmigado " el arro*. -altea " ponlo a punto de sal. ;ellena los tomates
con el so(rito " despus c.$relos con una cucharada de $echamel. ;oca los tomates con
un chorro de aceite " hornalos durante 1> minutos apro4imadamente a 1E03. -r&elos
acompaados de los aros de ce$olla pasados por harina " (ritos en aceite.
22( TOMATES RELLENOS E POLLO
Ingredientes:
9 tomates grandes 1 pechuga de pollo 200 g de /amn curado <
litro de salsa de al$ndigas, redondo, etc. 2 dientes de a/o < litro de
salsa de $echamel sal aceite
Elaboracin:
'orta los tomates por la parte del pico " &acalos. ;eser&a los tomates " pica su carne.
)ica tam$in la pechuga de pollo " el /amn.
Dora el a/o picado en aceite " aade la pechuga " el /amn. -altalo a (uego (uerte.
Despus, agrega la carne del tomate " d/alo cocer a (uego sua&e durante > o : minutos
para que se redu*ca $astante el agua del tomate. )onlo a punto de sal.
;ellena con esta (ritada el tomate, c.$relo con salsa $echamel " un chorrito de aceite
por encima. %ornea a 1E03 durante 1> o 20 minutos si quieres el tomate hecho, o
gratnalo durante un par de minutos si no quieres que el tomate se haga.
'oloca en el (ondo de una (uente la salsa caliente de al$ndigas o de redondo " pon
encima los tomates gratinados. -r&elo $ien caliente.
Tam$in puedes gratinar la tapa que has cortado del tomate " colocarla encima.
22$ ,AINAS CON ME<ILLONES
Ingredientes:
:00 g de &ainas 300 g de me/illones 2 ce$olletas 2 dientes de a/o
sal aceite agua 1 ramita de pere/il 1 cuch. de harina .
Elaboracin:
+impia las &ainas, quitando los hilos, crtalas " cucelas en agua con sal " un chorro de
aceite, hasta que estn tiernas. 0scurre " resr&alas. Ouarda un &aso de caldo de
coccin.
+impia los me/illones " $relos al &apor, con agua, sal " una rama de pere/il. -aca su
carne " reser&a tam$in el caldo.
)ica (ina la ce$olleta " el a/o " ponlos a pochar en una ca*uela ancha con aceite. 0n
cuanto tome color dorado, aade la harina " rehoga. Despus, agrega las &ainas " un
&aso de su caldo. 0cha los me/illones " tam$in un &aso de su caldo colado. 'alintalo
todo $ien durante unos cinco minutos " sir&e.
22- ,AINAS CON SALSA ESPA4OLA
Ingredientes:
200 g de &ainas 200 g de lomo de cerdo < litro de salsa espaola
sal " pimienta aceite agua.
Elaboracin:
+impia las &ainas " cucelas en agua con sal hasta que estn tiernas. 0scurre " reser&a.
Trocea el lomo en dados " salpimntalo.
0n una sartn con aceite, rehoga el lomo. 'uando est dorado, agrega las /udas &erdes
cocidas, saltea " aade la salsa espaola. Ousalo durante > minutos " sir&e.
22/ ,ER+RITAS CR+AS
Ingredientes:
1 *anahoria 152 de coli(lor 1 tomate 1 pepino 2 ramas de apio
2>0 g de queso de untar 1 ta*a de mahonesa 2 cucharadas de salsa de
tomate pere/il picado
Elaboracin:
Despus de la&ar $ien la &erdura, pela la *anahoria " el pepino. Trocea la *anahoria " el
apio en $astones, la coli(lor en ramitos ", por .ltimo, el pepino " el tomate en dados.
)ara preparar las salsas= me*cla la mahonesa con la salsa de tomate en un cuenco, " en
otro pon el queso con el pere/il picado.
'oloca las &erduritas en una (uente " acompalas con las salsas para untar.
221 ,OLO,ANES E SETAS
Ingredientes:
2 &olo&anes de ho/aldre hue&o $atido < 6g de setas 1 copa de
/ere* seco o &ino $lanco 1 ce$olla 2 dientes de a/o 1 pimiento &erde
1 &aso de caldo de carne 1 cucharada de harina aceite de oli&a sal
salsa de tomate.
Elaboracin:
)ica la ce$olla mu" (ina " pchala en una sartn con aceite /unto con 2 a/os (ileteados "
el pimiento troceado hasta que se a$lande. Aade las setas limpias " troceadas. -a*ona "
agrega la harina rehogando, " despus el &ino " el caldo. 'ucelo todo /unto 2 o 10
minutos hasta que espese.
%ornea los &olo&anes untados con hue&o $atido " rellnalos con las setas. 'oloca la
salsa de tomate caliente en el (ondo de una (uente " los &olo&anes encima.
222 7ANA*ORIAS CON 'ACALAO
Ingredientes:
:00 g de *anahorias 300 g de $acalao desalado 200 g de guisantes
escaldados 1 ce$olleta o < ce$olla caldo de pescado o agua 2
hue&os cocidos harina hue&o $atido aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
0n una sartn con aceite pon a pochar la ce$olleta picada. Despus, aade la *anahoria
en roda/as " rehoga. -a*ona, cu$re con el caldo " cucelo durante 1> o 20 minutos.
Agrega los guisantes escaldados " gusalo todo /unto unos minutos.
;e$o*a los tro*os de $acalao, sin piel ni espinas, con harina " hue&o, " (relos en aceite
$ien caliente.
-ir&e la &erdura en el (ondo de una (uente, " so$re ella las ta/adas de $acalao.
0spol&orea por encima con los hue&os pasados por un pasapur.
2&3 7ANA*ORIAS CON PANCETA
Ingredientes:
1 6g de *anahorias 1>0 g de panceta 9 ce$olletas sal 9 hue&os
agua aceite.
Elaboracin:
)ela las *anahorias " crtalas en roda/as. 0n una ca*uela pon la ce$olleta troceada,
aade las *anahorias " sa*ona. 'uando est todo pochado, echa la panceta, que ha$rs
rehogado aparte, en una sartn con aceite. Despus, c.$relo con agua " de/a que cue*a
durante una hora apro4imadamente, poniendo a punto de sal. Acompaa el guiso con
unos hue&os escal(ados encima.
)or .ltimo, gratina un minuto " sir&e.

Patatas
2&1 AL'9NI6AS E PATATA
Ingredientes:
< 6g de patatas para pur 1>0 g de /amn curado 2 "emas de hue&o
3 cuch. de queso rallado un poco de nue* moscada sal pimienta
salsa de tomate harina hue&o $atido pan rallado agua aceite.
Elaboracin:
)ela " cuece las patatas en agua con sal " ha* con ellas un pur espeso. Despus,
adele el /amn picado, las 2 "emas de hue&o, el queso rallado, una pi*ca de nue*
moscada, sal " pimienta. D*clalo todo $ien " ha* pelotitas con la masa. )salas por
harina, hue&o " pan rallado " (relas en a$undante aceite caliente a (uego no demasiado
(uerte. )or .ltimo, sr&elas $ien escurridas, so$re la salsa de tomate caliente.
2&2 CESTITAS E P+R0 E PATATA
Ingredientes:
1 6g de patata 300 g de chori*o en taquitos 9 "emas de hue&o 9
claras montadas. -alsa espaola= A 6g de piltra(as de carne 7sin grasas8
1 hueso pequeo de codillo aceite 1 cuch. de harina 100 g de
ce$olla picada 12> g de *anahorias picadas 1 ramillete de pere/il 1
diente de a/o 1 ho/a de laurel 1 litro de agua sal
Elaboracin:
CestitasA
%a* 9 cestitas con el pur de patatas. )onles chori*o (rito alrededor ", en el centro, una
"ema de hue&o. Donta las claras a punto de nie&e, ponlas encima " (re echando el
aceite por arri$a. -ir&e con salsa espaola, en parte por encima de los hue&os " el resto
en una salsera.
Salsa es"aBolaA
0n un ca*o pon el aceite a calentar, poniendo la ce$olla picada a dorar. Aade las
piltra(as de carne. ;ehoga $ien " luego aade las *anahorias. Dales unas &ueltas " luego
aade la harina. De/a dorar unos > minutos " aade el agua " el resto de los
ingredientes. De/a cocer a (uego lento unos 30 minutos. 0ntonces pasa la salsa por el
chino. ;ecti(ica de sal " de/a cocer a (uego lento hasta o$tener el espesor que con&enga.
2&& ENSALAA E PATATAS ASAAS
Ingredientes:
2 patatas medianas 300 g de salmn ahumado 1 ce$olleta 1 cuch.
de alcaparras 9 pepinillos sal aceite &inagre de sidra o de /ere*.
Elaboracin:
+a&a las patatas, colcalas por separado en un tro*o de papel de aluminio, adeles sal "
un poco de aceite " en&ul&elas. Dtelas en el horno durante 90 minutos a 1203. De/a
que se en(ren " plalas. 'u$re con el salmn la (uente de ser&ir " coloca encima las
patatas cortadas en lonchas. -alpcalas por encima con las alcaparras " el pepinillo
picados " la ce$olleta en /uliana. )or .ltimo, alia con aceite, &inagre " sal.
2&( ESTO)AO E PATATAS CON COSTILLAR E CERO
Ingredientes:
1 < 6g de costillar de cerdo 1 6g de patatas < cuch. de pimentn
dulce < cuch. de pimentn picante sal 2 ho/as de laurel agua 2
dientes de a/o pere/il aceite.
Elaboracin:
'orta en tro*os el costillar " ponlo a cocer en agua con sal, 2 ho/as de laurel " una
ramita de pere/il. )asados 9> minutos, echa las patatas peladas " troceadas " cucelo
todo /unto 20 minutos ms.
0n una sartn pon un chorro de aceite " (re los 2 dientes de a/o (ileteados. 'uando estn
doraditos, agrega una cucharada de pimentn dulce o picante, seg.n el gusto. Aade
este so(rito a la ca*uela con las patatas " la costilla, dndole un .ltimo golpe de (uego
antes de ser&ir.
2&$ NIOS E PATATAS
Ingredientes:
1 6g de patatas 30 g de mantequilla 2 cuch. de pan rallado 1
hue&o 2>0 g de carne picada 1 ce$olla pequea < &aso de &ino 2
cuch. de leche aceite sal " pimienta nue* moscada a/o.
Elaboracin:
0n una sartn con aceite rehoga la ce$olla picada. 'uando est dorada, agrega la carne "
el &ino. De/a cocer todo lentamente hasta que est la carne tierna. -a*ona con sal,
pimienta " nue* moscada, por .ltimo, agrega el pan rallado " me*cla todo $ien.
;eser&a.
)on a cocer las patatas con piel " tenlas hir&iendo unos 90 minutos. 'uando estn
cocidas, mndalas " psalas por un tami* para hacer un pur (ino. 0n un ca*o derrite la
mantequilla " agrgala al pur, as como la leche " la "ema de hue&o. Amasa todo $ien.
%a* ocho $olas " aplstalas un poco. %a* un hueco en el centro de cada $ola. 0n dicho
hueco pon un par de cucharadas del relleno, " coloca las $olas en una placa enharinada.
Cate la clara a punto de nie&e " pon un montoncito encima de cada nido. Dete la placa
con los nidos en el horno " gratnalos un par de minutos. 'uando estn dorados, scalos
" sir&e.
'omo acompaamiento, puedes poner una crema de alcacho(as o de guisantes.
2&- PATATAS A LA ARA6ONESA
Ingredientes:
: patatas 1 ce$olleta 3 dientes de a/o 1 cuch. de harina aceite 1
&aso de caldo de carne o de a&e 9 hue&os pere/il picado sal.
Elaboracin:
)ela " corta las patatas en roda/as de 1 cm de grosor apro4imadamente " (relas en
aceite a (uego sua&e para que queden $landas. 'uando estn hechas, esc.rrelas "
reser&a.
Aparte, (re la ce$olleta /unto con 2 dientes de a/o, todo $ien picado, cuando estn casi
dorados aade la harina, " cuando tome color, agrega el caldo de carne o de a&e " de/a
cocer alrededor de 9 o > minutos.
'oloca las patatas en un recipiente o indi&idualmente, aade la salsa Hque la puedes
colarH " escal(a los hue&os a (uego sua&e, a$rindolos encima, tapndolos "
ponindolos a punto de sal. A la hora de ser&ir, aade a la ca*uela un ma/ado de a/o,
pere/il " un poco de aceite &irgen.
2&/ PATATAS A LA CA7+ELA
Ingredientes:
9 patatas 1 ce$olla 2 tomates 3 dientes de a/o pere/il picado
unas he$ras de a*a(rn A 6g de alme/as A 6g de gam$as o
langostinos 9 calamares 1 &aso de &ino man*anilla caldo de
pescado aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite, pocha la ce$olla, el tomate " 2 dientes de a/o, todo picado.
Despus agrega los calamares, limpios, enteros " sa*onados. De/a que se doren un
poquito " mo/a con el &ino. A continuacin, aade las patatas peladas " troceadas "
cu$re con el caldo de pescado. De/a cocer unos 20 minutos " aade las alme/as " las
gam$as o langostinos pelados. 0spera unos minutos hasta que se a$ran las alme/as.
Dientras tanto, prepara en un mortero un ma/ado con el pere/il, el diente de a/o " las
he$ras de a*a(rn. Adeselo a las patatas, gusalo todo /unto durante 3 o 9 minutos "
sir&e.
2&1 PATATAS A LA ESPA4OLA
Ingredientes:
1 6g de patatas 1 plato de harina 1 so$re de le&adura hue&o $atido
aceite sal pere/il picado 1,> litros de salsa espaola= 2 ce$ollas 2
*anahorias < 6g de carne en tro*os 2 cuch. de harina 2 litros de
agua 1 &aso de &ino $lanco aceite " sal.
Elaboracin:
)ela " corta las patatas en lonchas de < cm. -a*ona, psalas por harina con le&adura "
hue&o " (relas en a$undante aceite.
)ara preparar la salsa espaola, so(re la ce$olla " la *anahoria troceadas. Aade los
tro*os de carne, despus la harina " rehoga.
'u$re con agua " aade el &aso de &ino $lanco. )on a punto de sal " de/a cocer hasta
que se haga la carne. 'uanto ms tiempo cue*a, saldr ms concentrada.
)or .ltimo, psala por la $atidora.
'oloca las patatas en una ca*uela /unto con la salsa espaola " espol&orea con pere/il
picado. Ousalo a (uego sua&e durante 10 o 1> minutos " sir&e.
2&2 PATATAS A LA RIO<ANA
Ingredientes:
1 6g de patatas nue&as 2 chori*os 2 dientes de a/o 1 guindilla 1
ce$olla 1 pimiento &erde 1 ho/a de laurel pimentn aceite sal
agua.
Elaboracin:
)ica la ce$olla " el pimiento &erde " ponlos a pochar con aceite, un poco de sal, a/o "
laurel. ;ompe la patata " adela, /unto con el chori*o en lonchas, a las &erduras
pochadas. '.$relo todo con agua, echa un poco de sal, la guindilla " el pimentn "
d/alo durante 90 minutos a (uego no mu" rpido.
2(3 PATATAS AL *ORNO
Ingredientes:
:00 g de patatas 2 lonchas de /amn cocido 9 lonchas de queso de
crema mantequilla un chorrito de &inagre agua " sal
Elaboracin:
'uece las patatas enteras en agua con sal " un chorrito de &inagre para que no se
rompan. 'uando estn cocidas, scalas de la ca*uela " d/alas en(riar. )osteriormente
plalas " crtalas en lonchas de medio centmetro apro4imadamente. 0n una ca*uela
untada con un poco de mantequilla coloca una capa de patatas, un poco de sal, las
lonchas de /amn, ", encima de stas, el queso " por .ltimo otra capa de patatas.
Antes de meter en el horno, pon un poco de mantequilla " de/a gratinar unos minutos.
-ir&e caliente.
2(1 PATATAS CON ALME<AS 6RATINAAS
Ingredientes:
E00 g de patatas 300 g de alme/as 1 ce$olleta 1 diente de a/o 1
&aso de caldo de pescado o agua sal aceite. )ara la salsa= 1 cuch. de
harina 1 nue* de mantequilla un chorro de nata lquida
Elaboracin:
)ela las patatas " crtalas en lonchas. -a*ona " ha*las, a (uego mu" lento, con un poco
de agua " sal. ;esr&alas escurridas en su ca*uela.
)ica la ce$olleta " el a/o " ponlos a pochar en una ca*uela con aceite. 'uando est
pochado, aade el caldo de pescado " las alme/as, remo&iendo hasta que se a$ran. A
continuacin, echa las alme/as en la ca*uela de las patatas, reser&ando el caldo colado.
)ara preparar la salsa, derrite la mantequilla " rehoga en ella la harina. Ie aadiendo el
caldo de las alme/as colado poco a poco " sin parar de remo&er. Despus, agrega la nata
lquida " sigue remo&iendo hasta que ligue. 'u$re las patatas con esta salsa, que ha$rs
puesto a punto de sal, gratnalo durante 2 minutos " sir&e.
2(2 PATATAS CON 'ACALAO
Ingredientes:
1 6g de patatas 300 g de $acalao desalado 1 ce$olleta o ce$olla 2
cuch. de pimentn 1 ho/a de laurel 3 dientes de a/o aceite agua o
caldo de pescado sal pere/il picado.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite pon a pochar la ce$olla picada " los dientes de a/o (ileteados.
Aade una ho/a de laurel " sa*ona. ?na &e* pochado, aade el pimentn " rehoga. )ela
las patatas, rmpelas en tro*os " rehgalas tam$in.
Aade el caldo hasta cu$rir " recti(ica de sal. De/a cocer 30 minutos apro4imadamente.
'uando (alten > minutos para aca$ar la coccin, aade el $acalao desalado en tro*os.
Termina de hacer, aade pere/il picado " sir&e.
2(& PATATAS CON ESPINACAS . 'ACALAO
Ingredientes:
9 patatas < 6g de espinacas cocidas 900 g de $acalao desalado 2
dientes de a/o 1 tomate agua aceite
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite saltea los a/os cortados en lminas " las patatas peladas "
cortadas en roda/as. '.$relo todo con agua " d/alo cocer de 12 a 1> minutos. 'uando
las patatas estn cocidas, incorpora el tomate troceado " sin pepitas. Agrega las ta/adas
de $acalao " ha*las durante 3 o 9 minutos por cada lado. )or .ltimo, aade las
espinacas, cocidas " picadas, gusalo durante > minutos " sir&e.
2(( PATATAS CON 6AM'AS . ESPINACAS
Ingredientes:
E00 g de patatas 200 g de espinacas 200 g de gam$as peladas
agua sal aceite 2 dientes de a/o.
Elaboracin:
0scalda las espinacas $ien limpias en una ca*uela con agua hir&iendo " sal, durante un
minuto " medio o dos. 0scurre " reser&a.
0n una ca*uela con aceite rehoga unos minutos las patatas peladas " en roda/as. -a*ona.
Despus, cu$re con agua " d/alo cocer durante 20 o 2> minutos.
0n una sartn con aceite, dora los dientes de a/o en lminas. A continuacin, saltea las
colas de gam$as sa*onadas " las espinacas de 2 a 3 minutos.
)or .ltimo, aade este salteado a la ca*uela de las patatas. Ousalo todo /unto un par de
minutos " sir&e. )uedes presentarlo en una ca*uela de $arro.
2($ PATATAS CON *INO<O . *A'AS
Ingredientes:
1 paletilla pequea de cordero < ce$olla 1 tomate < 6g de patatas
< 6g de ha$as 1 hino/o aceite, sal " pimienta agua
Elaboracin:
)ica la ce$olla (ina " el tomate " ponlos a pochar en aceite. Aade el cordero
salpimentado " en 9 tro*os " de/a que se (ra $ien. Agrega la patata troceada, las ha$as "
el hino/o picado. ;ehoga " cu$re con agua de/ndolo cocer a (uego sua&e durante unos
9> minutos. Desgrsalo, ponlo a punto de sal " sir&e.
2(- PATATAS CON 8+ESO
Ingredientes:
200 g de patatas 9 dientes de a/o 1 litro de leche pimienta < litro
de nata sal queso rallado 1 ramita de pere/il.
Elaboracin:
)on la leche " la nata a cocer /unto con los a/os picaditos. 'orta las patatas en lonchas
de < cm de grosor e incorpralas a la leche con la nata. De/a cocer hasta que estn
$landas, 30 minutos apro4imadamente. )on a punto de sal, reparte en ca*uelitas
indi&iduales, espol&orea con queso rallado " gratina.
-ir&e caliente adornando con una ramita de pere/il.
2(/ PATATAS CON RAPE
Ingredientes:
900 g de rape limpio :00 g de patatas 1 ce$olleta o ce$olla 1
tomate pelado 2 dientes de a/o >0 g de almendras >0 g de piones
pere/il picado pimentn dulce o picante 1 " < litros de caldo de
pescado aceite sal pimienta.
Elaboracin:
)ica la ce$olla, el tomate " el a/o " pon todo en una ca*uela con un poco de aceite. ?na
&e* pochado, aade el pimentn " rehoga, " despus las patatas en roda/as " &uel&e a
rehogar. '.$relo todo con caldo de pescado " de/a cocer 20 minutos apro4imadamente.
Agrega el rape en tacos, pre&iamente salpimentados, " los piones " las almendras $ien
picados en un mortero. Ousalo durante 2 minutos 7a los 9 minutos da la &uelta a los
tro*os de rape8.
)or .ltimo, espol&orea con pere/il picado " sr&elo.
2(1 PATATAS CON SALSA E 'ERROS
Ingredientes:
1 6g de patatas 1 mano/o de $erros < litro de nata lquida < litro
de caldo de carne sal, aceite " agua.
Elaboracin:
0n una ca*uela con agua " sal cuece los $erros $ien limpios. ?na &e* cocidos,
esc.rrelos " pcalos. )ela las patatas " trocalas. Brelas hasta que se doren pero sin
quemarlas. 0scurre " resr&alas.
)on a reducir en una ca*uela la nata, el caldo " los $erros "a picados, durante 20
minutos a (uego lento. Despus, aade las patatas, sa*ona " de/a que hier&a a (uego
sua&e 10 minutos, hasta que espese la salsa. -ir&e.
2(2 PATATAS CON ,INA6RETA PICANTE
Ingredientes:
1 6g de patatas 1 ce$olleta aceite 200 g de harina agua sal
&inagreta picante= 2 dientes de a/o unas almendras 1 cuch. de pere/il
picado < cucharadita de tomillo < cuch. de pimienta de ca"ena <
cuch. de pimentn aceite de oli&a &inagre sal.
Elaboracin:
)ela las patatas " crtalas en roda/as. 'ucelas en agua con sal durante 1> minutos
apro4imadamente. ?na &e* cocidas, esc.rrelas " psalas por harina. A continuacin,
(relas, escurre " reser&a.
)ara preparar la &inagreta picante, machaca el a/o troceado con las almendras. Agrega la
pimienta de ca"ena, el pimentn " el tomillo. Aade &inagre, aceite de oli&a, una pi*ca
de sal " pere/il picado. -ir&e las patatas con la salsa " acompaa este plato con la
ce$olleta cortada en /uliana.
2$3 PATATAS EN SALSA ,ERE CON ALME<AS
Ingredientes:
E00 g de patatas 300 g de alme/as 1 ce$olleta 2 dientes de a/o 1
cuch. de harina pere/il picado sal 1 &aso de caldo de pescado o agua
1 plato de harina hue&o $atido aceite de oli&a.
Elaboracin:
)ela las patatas " crtalas en lonchas de > cm de espesor. -a*ona. )salas por harina "
hue&o " (relas a (uego mu" lento.
;eser&a. )ica la ce$olleta " el a/o " ponlos a pochar en una ca*uela con aceite. 'uando
est pochado, aade las alme/as ", cuando se a$ran, la cucharada de harina. ;emue&e
$ien, agrega las patatas " el pere/il picado " &ierte el &aso de caldo. )rue$a de sal " de/a
cocer a (uego lento hasta que estn listas, unos 3 o 9 minutos a partir de que empiece a
her&ir. )or .ltimo, sir&e.
2$1 PATATAS 6RATINAAS
Ingredientes:
1 6g de patatas 2 hue&os cocidos 100 g de queso rallado aceite
sal. Cechamel= 100 g de mantequilla 100 g de harina < litro de
leche una pi*ca de sal
Elaboracin:
0n una sartn con aceite, (re las patatas cortadas en roda/as (inas. -a*ona " resr&alas.
)repara una $echamel rehogando la harina en mantequilla derretida " aadiendo leche
(ra poco a poco " sin parar de remo&er.
'oloca en el (ondo de una (uente de horno las roda/as de patatas (ritas " cu$re con la
$echamel, que ha$rs puesto a punto de sal.
0spol&orea por encima con hue&o cocido mu" picado " el queso rallado. Oratnalo
durante 3 minutos apro4imadamente " sir&e.
2$2 PATATAS 6+ISAAS
Ingredientes:
9 patatas aceite 9 tro*os de chori*o 1 ce$olleta o ce$olla picada
1 pimiento &erde picado 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
agua sal. Da/ado de= 1 a/o 1 ho/a de laurel 2 he$ras de a*a(rn.
Elaboracin:
)ica la ce$olla " el pimiento &erde " rehgalos en una sartn con un chorro de aceite. A
continuacin, agrega los tro*os de chori*o " de/a so(rer unos minutos. )or .ltimo,
agrega las patatas partidas, que hagan clac# al trocearlas.
'u$re todo con agua, pon sal " el ma/ado. De/a cocer durante 3> o 90 minutos
apro4imadamente. 'uando el caldo ha"a engordado, es seal de que est listo para
ser&ir.

2$& PATATAS MEITERR5NEAS
Ingredientes:
9 patatas medianas 1 pimiento ro/o 1 o 2 pimientos &erdes asados "
pelados 2 ce$olletas 200 g de $onito en aceite 2 aceitunas negras
9 cuch. de salsa mahonesa aceite de oli&a &inagre pere/il picado
sal agua.
Elaboracin:
'uece las patatas con piel a (uego lento para que no se rompan, poniendo en el agua sal
" un chorrito de &inagre. ?na &e* cocidas, plalas " corta a lo largo la parte superior a 1
o 2 cm apro4imadamente.
Iaca con una cuchara la pulpa de las patatas " resr&ala. 0n un $ol, me*cla el $onito
desmigado con las ce$olletas picadas mu" (inas, la salsa mahonesa " el pere/il picado
7si quieres, puedes aadir un poco de pulpa de la patata8. ;ellena las patatas con esta
me*cla.
Adorna las patatas con tiras de pimiento &erde " con las aceitunas. 0spol&orea con
pere/il picado " sir&e.
Adorna el plato con aros de pimiento ro/o (ritos en aceite.
2$( PATATAS RELLENAS
Ingredientes:
9 patatas un poco grandes 9 "emas de hue&o 9 $olitas de
mantequilla queso rallado a/o pere/il picado aceite 2 pimientos
&erdes.
Elaboracin:
'uece en agua las patatas $ien limpias pero con la piel durante media hora. D/alas
en(riar " &acalas con mucho cuidado para que no se rompan. ;ellnalas con un poco de
mantequilla, a/o picado, una "ema de hue&o " pere/il picado. 0spol&oralas con queso "
mtelas en el horno > minutos a 1903 hasta que se doren.
)ara ser&ir, acompalas con una (ritura de a/os cortados en lminas " pimientos &erdes
cortados en aros.
2$$ PATATAS RELLENAS E C*ISTORRA
Ingredientes:
9 patatas hermosas 9 tro*os de chori*o o chistorra (resca salsa de
tomate sal.
Elaboracin:
+impia $ien las patatas " corta un tro*o de uno de los e4tremos a cada una. 'on a"uda
de un descora*onador ha* un agu/ero, su(icientemente grande como para introducir un
tro*o de chori*o o chistorra. -a*ona las patatas " hornalas a 1203, en&ueltas en papel
de aluminio, durante 90 o 9> minutos.
)or .ltimo, sr&elas acompaadas de salsa de tomate.
2$- PATATAS SALTEAAS
Ingredientes:
1 6g de patatas no mu" grandes 2>0 g de guisantes cocidos 1
ce$olleta 100 g de tocineta en lonchas aceite sal agua.
Elaboracin:
'uece las patatas en agua con sal durante 30 minutos apro4imadamente 7no ha" que
cocerlas demasiado8. D/alas en(riar, plalas " crtalas en lonchas.
Despus, corta la ce$olleta en /uliana, pchala en aceite " sa*ona. 'uando est pochada,
agrega la tocineta partida en lonchas " troceada " rehgala. Gncorpora luego las patatas
en roda/as, mo&indolas con cuidado. Aade los guisantes cocidos " saltalo todo /unto
a (uego lento durante 10 minutos, " listo para ser&ir.
2$/ PIMIENTOS RELLENOS E PATATA
Ingredientes:
12 pimientos del piquillo > patatas aceite 1 plato de harina 2
hue&os sal hue&o $atido salsa de tomate.
Elaboracin:
)ela las patatas, trocalas " saltea en una sartn con aceite, hasta que estn tiernas.
Cate los 2 hue&os con sal en un $ol " aade las patatas $ien escurridas. De*cla $ien "
rellena los pimientos uno a uno.
;e$o*a los pimientos con harina " hue&o $atido " (relos en aceite caliente.
-ir&e estos pimientos rellenos so$re una (uente o plato con el (ondo cu$ierto con salsa
de tomate.
2$1 SORPRESAS E PATATA
Ingredientes:
200 g de patatas agua " sal 30 g de mantequilla 1 "ema de hue&o
1 plato de harina hue&o $atido aceite salsa de tomate. ;elleno= 1
pimiento morrn 100 g de championes 2 dientes de a/o 1 ce$olleta
1 tomate aceite " sal.
Elaboracin:
)ela las patatas " ponlas a cocer con agua " sal unos 20 minutos. ?na &e* cocidas,
esc.rrelas " psalas por el pasapur, aade la mantequilla " la "ema de hue&o, lgalo
$ien " ha* un pur espeso.
)ara el relleno= pica (inamente la ce$olleta " el a/o " ponlos a pochar en aceite. Aade
luego el pimiento, los championes troceados " el tomate pelado " troceado. )onlo a
punto de sal " rehgalo durante unos > minutos a (uego sua&e.
Borma con la mano " un poco de harina unos rollitos de pur " coloca en el centro el
salteado, enrllalo " psalo por harina " hue&o $atido. Brelos en aceite caliente. 'oloca
la salsa de tomate en el (ondo de una (uente que puedes ha$er templado en el horno "
sir&e so$re ella los rollitos.
2$2 SO+))L0 E PATATA . SALC*IC*AS
Ingredientes:
2 salchichas tipo (ran6(urt 2 &asos de leche 1 &aso de &ino $lanco
sal, aceite, pimienta 1 cuch. de harina pur de patata 1 cuch. de
mantequilla 100 g de guisantes 200 g de panceta ramita de pere/il.
Elaboracin:
'omien*a cociendo las salchichas en una sartn con &ino $lanco " agua durante >@2
minutos. -calas, $relas por la mitad " resr&alas.
0n un ca*o derrite la mantequilla. Agrega a sta harina, sal " pimienta haciendo una
masa que poco a poco se con&ertir en una (ina $echamel al incorporarle la leche "
re&ol&iendo constantemente. ;eser&a.
0n una sartn, dora la panceta troceada " aade los guisantes "a cocidos. ?na &e* que
estos .ltimos han quedado $ien salteados, pon todo el contenido de la sartn en el (ondo
de una (uente de horno. -o$re los guisantes " la panceta coloca las salchichas " encima
agrega la $echamel " el pur de patatas.
Dete en el horno la (uente con todos los ingredientes " de/a gratinar > minutos. -ir&e
adornando con una rama hermosa de pere/il.
2-3 TARTA E PATATA . CE'OLLA
Ingredientes:
>00 g de ce$ollas 1 6g de patatas 3 hue&os 1 chorro de nata
pimienta agua sal aceite leche 3 lonchas de $acon pimientos
ro/os.
Elaboracin:
+o primero que hars es preparar un pur de patata con un chorro de aceite, leche, agua
" sal. Borra de (orma consistente con este pur el (ondo " las paredes de un molde.
;eali*ada esta operacin, corta la ce$olla en aros " dralos a (uego lento. )or .ltimo,
so(re hasta dorar el $acon cortado en taquitos.
0n un pote me*cla $ien el $acon " la ce$olla "a (rita con los hue&os $atidos, un chorro
de nata " una pi*ca de pimienta. 'uando tengas una me*cla compacta, colcala en el
(ondo de la tartaleta (orrada con el pur de patata. Adorna con unas tiras de pimiento
ro/o e introd.cela en horno caliente a 1:03 durante 30 minutos hasta que cua/e.
Arroces
2-1 ARRO7 A LA MARINERA
Ingredientes:
3>0 g de arro* 200 g de calamares 1 ce$olla pequea aceite
pere/il picado 1 litro de caldo de pescado 1 pimiento &erde 2 dientes
de a/o a*a(rn 100 g de guisantes cocidos 200 g de rape limpio 12
alme/as 12 gam$as peladas sal " pimienta
Elaboracin:
+a&a " limpia los distintos tipos de pescados " mariscos. 0n una ca*uela con un chorro
de aceite rehoga la ce$olla, el a/o " el pimiento picados mu" (ino. 'uando comiencen a
dorarse estos ingredientes, aade los pescados troceados " de/a que se so(ran un
poquito. Agrega el arro* " rehgalo. 0cha el a*a(rn, el caldo $ien caliente " los
guisantes. )asados 10 minutos de coccin, incorpora las alme/as " de/a cocer otros 10
minutos ms.
Queda $astante caldoso, casi como sopa espesa.
2-2 ARRO7 A LA MILANESA
Ingredientes:
9 higadillos de pollo >0 g de /amn 1 ce$olla picada (ina 200 g de
guisantes cocidos >00 g de arro* agua >0 g de queso aceite 1
tomate picado (ino mantequilla 10 pimientos del piquillo
Elaboracin:
0n una ca*uela con un chorro de aceite rehoga la ce$olla, el tomate, el /amn " los
higadillos troceados. 'uando estn doraditos, incorpora el arro* " rehgalo.
A continuacin, agrega un litro de agua hir&iendo. 0cha los guisantes " el queso " de/a
her&ir a (uego &i&o sin tapar la ca*uela.
'uando el arro* ha"a a$sor$ido completamente el caldo 7unos 12@1> minutos8, retira del
(uego.
+lena un molde untado con mantequilla con el arro* " mtelo en el horno caliente a
2203 durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, scalo " &ulcalo en una (uente.
)ara ser&ir, acompalo con unos pimientos (ritos a (uego mu" lento.
2-& ARRO7 A LA 7AMORANA
Ingredientes:
900 g de arro* 200 g de costilla de cerdo cocida 200 g de ore/a de
cerdo cocida > dientes de a/o 1 pimiento ro/o pimentn dulce
aceite sal 2 manos de cerdo cocidas 1 ce$olla o 2 ce$olletas agua
Elaboracin:
0n una ca*uela con un poco de aceite rehoga la ce$olla " el pimiento picados " el a/o
entero. -a*ona. Despus, aade el arro*, rehgalo $ien, agrega 2 cucharadas de
pimentn " &uel&e a rehogar. Aade el do$le de agua que de arro* " un poco ms.
-a*ona. )or .ltimo, pon tam$in cerdo troceado 7cocido pre&iamente8 " de/a que cue*a
hasta que se haga, unos 2> minutos apro4imadamente a (uego no mu" (uerte.
2-( ARRO7 AL CA,A
Ingredientes:
9 tacitas de arro* 7puedes usar lio(ili*ado8 aceite " sal 1 ce$olla
picada < litro de ca&a < litro de caldo de carne 1 &aso de nata
lquida 100 g de queso rallado.
Elaboracin:
)ocha la ce$olla con un poco de aceite, aade el arro* " rehoga. Do/a con el ca&a " de/a
que se a$sor$a totalmente. Despus, &ete aadiendo el caldo caliente poco a poco. De/a
cocer unos 2> minutos, recti(ica de sal, " dos minutos antes de terminar la coccin
aade el queso " la nata. -i el arro* no es lio(ili*ado, de$es comer este plato
inmediatamente 7no puede esperar8.


2-$ ARRO7 AL )ORN
Ingredientes:
3>0 g de arro* aceite de oli&a 1>0 g de gar$an*os 2 patatas
medianas 3 tomates medianos 1 ca$e*a de a/o a*a(rn pimentn
dulce sal agua .
Elaboracin:
)on los gar$an*os en remo/o el da anterior. 'ucelos en agua " sal " al (inal de la
coccin coloralos con el a*a(rn. Despus, escurre " reser&a el caldo de la coccin.
)ela las patatas " crtalas en roda/as de 1 cm de grosor apro4imadamente. )arte por la
mitad los tomates " pica uno de ellos.
0n una ca*uela redonda " plana calienta el aceite " so(re la ca$e*a de a/o entera, los
medios tomates " el tomate picado. Agrega despus las patatas " una cucharada de
pimentn, remo&iendo todo. Aade el arro*, rehoga ", a continuacin, los gar$an*os.
)or .ltimo, mo/a con el caldo caliente 7el do$le que de arro* " un poco ms8.
Ousalo todo durante : u 2 minutos. Despus, mete la ca*uela en el horno que estar
precalentado a 2003, hasta que el arro* est en su punto, unos 2 minutos.
Binalmente, scalo del horno " sr&elo en la ca*uela sin de/arlo reposar.
2-- ARRO7 'LANCO CON +,AS
Ingredientes:
900 g de arro* 1 litro de agua 1 ce$olleta 3 dientes de a/o 1
pimiento &erde 2>0 g de u&as $lancas 2>0 g de u&as negras salsa de
tomate aceite sal pere/il
Elaboracin:
)ica (inamente la ce$olleta, el a/o " el pimiento.
0n una ca*uela con un chorro de aceite so(re los tres ingredientes anteriormente
picados. 'uando estn dorados, agrega el arro* " rehoga un par de minutos. A
continuacin, echa el agua que ser el do$le que la cantidad de arro*. 'uando empiece a
her&ir, aade la sal " de/a que cue*a a (uego sua&e durante 20 minutos.
)asado este tiempo, aade las u&as peladas, me*cla todo con cuidado " d/alo cocer
otros 10 minutos ms.
-ir&e acompaado de la salsa de tomate... K el pere/il.
2-/ ARRO7 CON ALME<AS
Ingredientes:
9 ca*os de arro* 200 g de alme/as 1 ce$olla 1 pimiento &erde 1
tomate sal aceite agua 9 hue&os &inagre.
Elaboracin:
0n una paellera con aceite, rehoga la ce$olla, el pimiento &erde " el tomate $ien
picados. 'uando la &erdura est pochada, aade el arro* saltendolo " seguidamente
echa el agua. +a medida e4acta suele ser el do$le de agua que de arro*.
De/a cocer durante 1> minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las alme/as " de/a
cocer otros > minutos ms. Aparte, en agua hir&iendo con &inagre escal(a los hue&os,
que ser&irs /unto con el arro* " las alme/as.
2-1 ARRO7 CON CALA'ACINES
Ingredientes:
9 cala$acines pequeos 1 litro de caldo de carne 9 ta*as de arro* 2
ce$olletas 2 tomates maduros 1 a/o sal " aceite 1 puerro.
Elaboracin:
0n una ca*uela con un chorro de aceite rehoga el puerro, el a/o, las ce$olletas " el
tomate, todo troceado. Aade el arro* " rehoga unos minutos. 'u$re con el caldo, do$le
cantidad de caldo que de arro*. De/a cocer a (uego medio &einte minutos.
'orta el cala$acn en tro*os grandes sin pelar " adelos al arro* cinco minutos antes de
que termine su coccin.
0s importante que tanto cala$acines como puerros " ce$olletas queden al dente, un
poquito duros.
'uando el arro* est en su punto 720 minutos de coccin apro4imadamente8, sir&e.
2-2 ARRO7 CON CALAMARES AL A7A)R5N
Ingredientes:
3>0 g de arro* 300 g de calamares unas he$ras de a*a(rn 1
ce$olleta o ce$olla 1 puerro 1 pimiento morrn asado " pelado sal
aceite de oli&a agua.
Elaboracin:
)ica la ce$olla " el puerro " rehgalos en una sartn con aceite. 'uando estn pochados,
aade los calamares troceados " rehoga $ien. -a*ona, despus agrega el arro* " &uel&e a
rehogar " cu$re todo con agua 7el do$le que de arro* " un poco ms8. 0cha el a*a(rn "
de/a cocer a (uego medio unos 1> minutos. )asado este tiempo, decora el plato con unas
tiras de pimiento morrn asado, de/a que repose 5 minutos (uera del (uego " sir&e. 7-i
queda un poco caldoso, me/or.8.
2/3 ARRO7 CON C*AMPI4ONES
Ingredientes:
9 &asos 7de los de &ino8 de arro* do$le de caldo o agua 2 dientes de
a/o 1 ce$olla pequea < &aso 7de los de agua8 de salsa de tomate
100 g de /amn en daditos >00 g de championes sal aceite pere/il
picado una nue* de mantequilla
Elaboracin:
Biletea el a/o " ponlo en una ca*uela con aceite. 0n cuanto co/a color aade el arro*,
rehgalo " agrega el do$le de agua " un poco ms, un poco de sal " d/alo cocer a (uego
sua&e durante 30 minutos.
)ica (ina la ce$olla, ponla a dorar en aceite " despus agrega el /amn, rehgalo " aade
los championes limpios " cortados en cuartos. -a*ona, &uel&e a rehogarlo e incorpora
la salsa de tomate. De/a que se haga a (uego sua&e durante 5 minutos. 0spol&orea con
pere/il picado.
'oloca el arro* en un molde untado con mantequilla " desmldalo en una (uente.
Acompaa con la salsa de los championes.
2/1 ARRO7 CON CORERO
Ingredientes:
200 g de carne de cordero 1 diente de a/o 300 g de arro* 300 g de
ha$as peladas 300 g de guisantes pelados sal aceite pimienta
agua
Elaboracin:
'uece en agua con sal los guisantes " las ha$as " resr&alos. Trocea la carne en
pequeos tro*os " rehgalos en una ca*uela con a/o " aceite. 'uando se dore, agrega
sal, pimienta " el arro* " &uel&e a rehogar $ien. Aade el do$le de cantidad de agua que
de arro* " de/a cocer durante 20 minutos. Antes de que se e&apore todo el agua 7>
minutos antes del (inal8 aade los guisantes " las ha$as.
)ara la coccin del arro* puedes apro&echar el agua donde has cocido los guisantes " las
ha$as.
2/2 ARRO7 CON EM'+TIOS
Ingredientes:
1 ce$olleta 3 salchichas ahumadas 1 tro*o de chori*o 1 tro*o de
so$rasada 1 tro*o de salchichn 1 tro*o de salami 1 tomate pelado
1 pimiento &erde 9 tacitas de arro* caldo *anahoria.
Elaboracin:
;ehoga $ien la &erdura picada " sa*onada, aade los em$utidos troceados " agrega el
tomate " el arro* 71 tacita por persona8. ;ehgalo " aade el caldo 7do$le cantidad que
de arro*8. De/a 10 minutos en la sartn " (inalmente hornea durante 9 o > minutos.
)ara terminar de hacer el arro*, tapa el recipiente con un pao limpio durante otros >
minutos.
2/& ARRO7 CON ME<ILLONES
Ingredientes:
300 g de arro* 2 dientes de a/o 1 ce$olla 1 tomate 1 6g de
me/illones 1 rama de apio caldo de me/illones agua sal aceite.
Elaboracin:
+impia los me/illones " ponlos a cocer con un poco de agua hasta que se a$ran. 'uela el
caldo " resr&alo. -epara la carne de las &al&as " guarda la carne.
'on un poco de aceite rehoga el a/o, la ce$olla " el tomate picados, /unto con el apio.
Aade el arro* " rehgalo 3 minutos para que quede suelto. Despus, aade el do$le "
un poco ms de agua adems del caldo de cocer los me/illones. )rue$a de sal " de/a
cocer 1> minutos. )or .ltimo, agrega los me/illones " de/a reposar > minutos.
-ir&e.
0l arro* es un plato al que los comensales de$en esperar "a listos " no al re&s.
2/( ARRO7 CON ,ER+RAS . ALME<AS
Ingredientes:
9 cacillos de arro* >00 g de alme/as 2 ce$olletas 1 *anahoria
100 g de /udas &erdes 1 tomate 100 g de guisantes 1 pimiento
&erde pere/il aceite sal agua 7un poco ms del do$le que de arro*8.
Elaboracin:
)ica la &erdura " rehgala en una ca*uela con aceite. +uego aade el arro* " rehgalo
/unto a las &erduras durante unos minutos. )osteriormente, agrega el agua hir&iendo "
sa*ona. A los 5 minutos, apro4imadamente, aade las alme/as " el pere/il picado. De/a
cocer durante 10 minutos " tras un ratito de reposo, sir&e.
2/$ ARRO7 CON ,ER+RAS . RA'O
Ingredientes:
1 ra$o de &aca o ternera 300 g de arro* 2 ce$olletas 1 *anahoria
1 puerro 1 tomate 2 alcacho(as caldo de ra$o sal aceite pere/il
picado. Ierdura para cocer el ra$o= agua 1 ce$olla 1 *anahoria 2
dientes de a/o 1 puerro sal.
Elaboracin:
Trocea el ra$o " ponlo a cocer en una ca*uela con agua /unto con la &erdura " sal. 0cha
a$undante agua porque tarda mucho en cocerse, unas 3 horas. 'uando est hecho, saca
el ra$o " qutale la carne, cuela el caldo " gurdalos.
)ica (ina toda la &erdura " ponla a pochar en una ca*uela con un poco de aceite. 'uando
est pochada, adele la alcacho(a cortada en /uliana, rehgala " agrega el arro*.
D*clalo $ien con la &erdura " aade el do$le de caldo " la sal.
D/alo cocer 10 minutos e incorpora la carne de ra$o, " un poco ms de caldo, prue$a
de sal " d/alo cocer 1> minutos a (uego lento con la ca*uela tapada.
Antes de ser&ir, espol&oralo con pere/il picado.
2/- ARRO7 C+ATRO ELICIAS
Ingredientes:
9 ta*as de arro* 200 g de /amn cocido 100 g de guisantes cocidos
3 hue&os 1>0 g de gam$as cocidas aceite sal agua.
Elaboracin:
'uece el arro* en agua hir&iendo con sal, durante 20 minutos apro4imadamente.
;e(rscalo " reser&a.
Cate los hue&os con sal ", en una sartn, ha* una tortilla (rancesa.
'orta el /amn " la tortilla en cuadraditos. )ela las gam$as. )or .ltimo, me*cla estos
ingredientes con el arro* en una ensaladera, adornando con la tortilla.
)uedes ser&ir el plato (ro o caliente.
2// ARRO7 )AMILIAR
Ingredientes:
9 ta*as de arro* 300 g de restos de pescado, carne o a&es 7calamares,
$acalao, pollo, etc.8 1 ce$olleta o ce$olla 1 tomate 1 pimiento &erde
en tiras a*a(rn 12 ta*as de agua o de caldo aceite sal.
Elaboracin:
)ica la ce$olleta " el tomate " pchalos $ien. -a*ona. Agrega los restos rehogndolos
unos minutos. Aade el pimiento, el arro*, rehoga de nue&o " echa el agua " el a*a(rn,
ponindolo a punto de sal. De/a que hier&a a (uego no mu" (uerte durante unos 1>
minutos. Despus, retralo del (uego " de/a que repose > minutos. Quedar un poco
caldoso. -i pre(ieres que quede algo ms espeso, puedes emplear 2 ta*as menos de agua.
2/1 ARRO7 )RITO
Ingredientes:
300 g de arro* 100 g de chori*o de (rer 2 hue&os cocidos 2
pimientos de piquillo aceite " sal 100 g de /amn pere/il agua
Elaboracin:
'uece el arro* en a$undante agua con sal. ?na &e* cocido, esc.rrelo con un colador "
re(rscalo ponindolo $a/o el chorro de agua.
'orta el chori*o " el /amn en pequeos dados. 0n una sartn grande, con un poco de
aceite (re estos dos em$utidos. 'uando estn doraditos, aade el arro*, saltalo, prue$a
de sal " espol&oralo con pere/il.
)ara ser&ir, pon el arro* con los em$utidos en una (uente. )ica el hue&o " psalo por el
pasapur, colocndolo encima de la (uente con el arro*.
)or .ltimo, pon los pimientos del piquillo (ritos. 0s con&eniente (rerlos lentamente
unos 1> minutos para que estn en su me/or punto. Tam$in se pueden asar al horno.
2/2 ARRO7 6RATINAO
Ingredientes:
< 6g de arro* : pimientos agua sal 1>0 g de mantequilla 2
dientes de a/o aceite queso rallado .
Elaboracin:
0n una ca*uela pon a cocer a$undante agua con sal " aceite. 'uando est hir&iendo
aade el arro*, de/a que cue*a durante 1> minutos apro4imadamente " esc.rrelo.
0n una sartn, con aceite " un tro*o de mantequilla, pon a (rer los pimientos en tiras "
el a/o. -a*ona. 'uando estn pochados, retralos de la sartn " rehoga el arro* en el
aceite donde los has (rito. Despus, colcalo en una (uente de horno, pon los pimientos
encima " unas nueces de mantequilla " el queso. Dtelo en el gratinador durante :@2
minutos " sir&e.
213 ARRO7 *ER,IO EN SALSA ,ERE
Ingredientes:
300 g de arro* 12 esprragos trigueros cocidos 2 dientes de a/o 2
ce$olletas 200 g de alme/as aceite 2 &asos de caldo de cocer los
esprragos sal pere/il picado 1 cucharada de harina agua.
Elaboracin:
'uece el arro* en a$undante agua hir&iendo " sal. ?na &e* cocido, esc.rrelo " l&alo
$a/o el chorro de agua (ra.
0n una ca*uela pon a pochar la ce$olleta " el a/o picado, en cuanto co/an color, aade
las alme/as " la harina remo&iendo $ien durante un par de minutos, " cuando se ha"an
a$ierto las alme/as agrega el caldo, incorpora los esprragos " el arro* " de/a que cue*a
a (uego sua&e durante dos minutos ms. )or .ltimo, pru$alo de sal " espol&orea con
pere/il picado.
211 ARRO7 INTE6RAL CON ,ER+RAS
Ingredientes:
300 g de arro* integral 1 litro de agua o caldo de &erduras 100 g de
/udas &erdes 2 *anahorias 1 tomate 2 dientes de a/o >0 g de
espinacas aceite " sal.
Elaboracin:
)ica las /udas, las *anahorias, el tomate " los a/os " rehgalos con un poco de aceite en
una ca*uela. Aade el arro* " rehgalo para que te quede suelto. Aade el caldo " la sal
" d/alo cocer >> minutos, "a que el arro* integral tarda algo ms en cocer.
Dientras tanto, pica las espinacas " agrgalas al arro*. De/a cocer > minutos, pon a
punto de sal " sir&e.
212 ARRO7 NE6RO CON CALAMARES
Ingredientes:
:00 g de arro* 2 calamares 2 ce$olletas 2 tomates < 6g de rape
cortado en tro*os 12 alme/as : langostinos o gam$as 1,> litros de
caldo de pescado o agua 3 dientes de a/o aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
+impia los calamares " reser&a las $olsas de tinta. Dilu"e stas en una tacita con sal
gorda " un poco de agua. 'oloca tos calamares troceados en la ca*uela " saltalos con
un poco de aceite durante unos minutos. Despus, aade la ce$olleta " el a/o troceado.
A continuacin, incorpora el tomate cortado en tro*os " de/a que se rehogue unos
minutos. Agrega el arro* " espera unos 3 minutos, sin parar de remo&er, antes de aadir
el pescado sa*onado, las alme/as " las gam$as peladas. )or .ltimo, echa el agua o el
caldo de pescado 7un poco ms del do$le de la medida de arro*8 " las tintas diluidas.
0spera 2> o 30 minutos, de/a reposar " sir&e.
21& ARRO7 PESCAOR
Ingredientes:
100 g de calamares 20 g de rape 10 me/illones 20 alme/as 9
langostinos 1 pescadilla 300 g de arro* 1 pimiento morrn 2
dientes de a/o 2 pimientos choriceros pere/il caldo de pescado
aceite sal.
Elaboracin:
)on en remo/o el pimiento choricero limpio. 04trae su carne, pcala " resr&ala.
0n una ca*uela echa un chorro de aceite " pocha el pimiento morrn troceado " el a/o
picado. 'uando se dore, aade el arro*, rehoga " acto seguido aade el do$le de caldo.
'uando empiece a her&ir, aade sal " el pimiento choricero. Aade tam$in el pescado,
el calamar cortado en aros, el rape cortado en dados, los me/illones $ien limpios " las
alme/as.
%a* con la pescadilla una rosca mordiendo la cola con su $oca, " resr&ala.
De/a cocer el arro* a (uego lento, con la ca*uela tapada durante 1> minutos, prue$a de
sal " aade pere/il picado. )on la pescadilla encima, tapa la ca*uela " de/a cocer otros
1> minutos. Quita del (uego " de/a reposar > minutos, " estar listo para comer.
21( @ EMPERAT
Ingredientes:
300 g de $acalao desalado " desmigado 200 g de arro* 1>0 g de
alu$ias $lancas cocidas 2 tomates maduros un poco de a*a(rn 3
dientes de a/o pere/il picado aceite agua sal.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite, so(re los a/os enteros " sin piel /unto con los tomates
pelados " picados. -a*ona " de/a pochar la &erdura unos minutos. Despus aade el
a*a(rn " el arro*, rehogndolo $ien. Iierte el do$le de agua, pon a punto de sal " de/a
que se haga durante 1> minutos apro4imadamente 7de$er quedar seco8.
0n una sartn con aceite, saltea el $acalao. A continuacin, agrega las alu$ias cocidas "
saltalo todo /unto durante 3 o 9 minutos. 0spol&orea con pere/il picado.
-ir&e el arro* en una (uente " echa por encima el salteado.
21$ ENSALAA E ARRO7
Ingredientes:
2>0 g de arro* 2 tomates 1 ce$olleta 1 pimiento &erde 1:
aceitunas sin hueso aceite de oli&a &inagre sal 9 pepinillos 2
hue&os cocidos agua.
Elaboracin:
'uece el arro*, escurre " re(resca.
Descora*ona el tomate " crtalo en roda/as. 'u$re con ellas el (ondo de un plato o
(uente haciendo una cama. -a*ona " agrega el arro* (ro. )ela " corta en cuartos los
hue&os cocidos. )ica las aceitunas " (iletea los pepinillos. Adeselo todo a la ensalada.
Agrega tam$in el pimiento &erde picado " la ce$olleta en /uliana (ina. Alia con sal,
aceite de oli&a " &inagre " sir&e.
21- ENSALAA E ARRO7 INTE6RAL CON PI4A
Ingredientes:
200 g de arro* integral agua sal 1 naran/a >00 g de pia (resca
1 limn en *umo < &aso de nata lquida 1 cucharadita de pimentn
dulce
Elaboracin:
+a&a el arro* " esc.rrelo. )on el agua a her&ir con sal " aade el arro* de/ndolo cocer a
(uego sua&e durante unos 9> minutos. ?na &e* cocido, escurre " d/alo en(riar.
)ela la naran/a " de/a los ga/os limpios. )ela la pia, qutale el cora*n " crtala en
roda/as iguales. De*cla la naran/a con el arro* " despus roca todo con *umo de limn.
'oloca la pia en una (uente /unto con la me*cla del arro*. Cate la nata con el pimentn
" alia con esta me*cla la ensalada.
)uedes ser&ir esta ensalada so$re unas ho/as de lechuga.
21/ ENSALAA E ARRO7 . PL5TANO
Ingredientes:
1 lechuga 100 g de arro* 2 pltanos >0 g de pasas agua
chorrito de *umo de limn sal. )ara el alio= &inagre 1 cucharadita
de mosta*a a*.car moreno sal organo aceite de oli&a.
Elaboracin:
'uece el arro* en agua con un chorrito de *umo de limn " sal, psalo por agua (ra "
esc.rrelo $ien.
+a&a la lechuga " crtala en /uliana, " a continuacin colcala en una ensaladera /unto
con los pltanos pelados " cortados en roda/as. Agrega el arro* " me*cla $ien todos los
ingredientes. Aade las pasas.
0n un recipiente aparte, $ate una cucharadita de mosta*a con un poco de &inagre, sal "
una pi*ca de a*.car. Agrega el aceite " el organo, me*cla $ien " alia con esto la
ensalada.
211 PAELLA E CONE<O
Ingredientes:
1 cone/o pequeo " /o&en 1 ce$olleta 1 pimiento &erde 152
pimiento morrn 1 *anahoria pequea 1 tomate aceite sal 300 g
de arro* agua 7el do$le8 a*a(rn.
Elaboracin:
)ica (ina toda la &erdura " ponla a rehogar con aceite en una paellera. 'uando est
dorada, aade el cone/o cortado en trocitos " sa*onado. 0spera > minutos hasta que est
doradito. 0ntonces, echa el arro* " la sal " rehgalo. )osteriormente &ierte el agua
hir&iendo " el a*a(rn.
D/alo cocer a (uego (uerte durante 10 minutos " prue$a de sal. +uego mtelo en el
horno " tenlo otros 10 minutos.
-ir&e caliente " con el personal sentado " listo para comer.
212 PAELLA SENCILLA
Ingredientes:
200 g de rape limpio cortado en dados 200 g de gam$as peladas 200
g de alme/as 2 langostinos caldo de pescado sal pere/il 900 g de
arro* 1 ce$olla picada (ina 1 *anahoria picada (ina 1 pimiento &erde
picado (ino 1 tomate picado (ino 2 dientes de a/o picados (ino
Elaboracin:
0n la paellera, pocha o rehoga la &erdura durante 5 minutos. 'uando est $ien pochada,
aade el pescado, las gam$as " las alme/as. ;ehoga $ien e incorpora el arro*. Du&elo
" agrega el caldo.
)rue$a de sal, " cuando empiece a her&ir, pon encima los langostinos " de/a cocer 1>
minutos a (uego sua&e hasta que est hecha.
223 POTA<E E ARRO7 CON 6AR'AN7OS
Ingredientes:
900 g de gar$an*os 100 g de arro* 3 hue&os cocidos 1 hueso de
/amn 1 puerro 1 tomate agua " sal pere/il picado.
Elaboracin:
)on los gar$an*os en remo/o 29 horas.
0n una ca*uela grande con a$undante agua " sal incorpora el hueso de /amn, el puerro
troceado " el tomate. )on al (uego la ca*uela, " cuando est caliente aade los
gar$an*os. De/a cocer a (uego lento por espacio de hora " cuarto. 'uando los gar$an*os
estn $ien cocidos, echa el arro*, que en unos 20 minutos estar "a hecho.
)or .ltimo, agrega el hue&o picado " el pere/il picado, " sir&e.
-i no dispones de mucho tiempo, tam$in puedes cocer los gar$an*os en la olla e4prs.
0l tiempo de coccin se reduce a 30 minutos.
Pastas

221 CANELONES E 'ONITO
Ingredientes:
12 canelones 300 g de $onito o at.n en conser&a 7aceite8 1 ce$olla
1 tomate 1 pimiento &erde 1 a/o < litro de $echamel salsa de
tomate aceite agua sal.
Elaboracin:
)on a pochar en aceite la ce$olla, el pimiento " el diente de a/o mu" picados " el tomate
pelado " en tro*os. -a*ona ", cuando est hecho, aade el $onito o at.n en aceite
desmigado. ;ehoga unos minutos " aade 3 o 9 cucharadas de salsa de tomate. ;etira
del (uego.
'uece la pasta en a$undante agua con un chorro de aceite " sal durante 3 minutos "
psala por agua (ra.
;ellena los canelones con la masa de at.n o $onito " colcalos en una (uente de horno.
'.$relos con la $echamel " adorna con un poco de salsa de tomate por encima. Oratina
durante 3@5 minutos. 'u$re el (ondo de una (uente con salsa de tomate " coloca encima
con cuidado los canelones. -ir&e.
222 CANELONES E CARNE
Ingredientes:
12 canelones < 6g de carne picada > championes 2 dientes de
a/o 2 ce$olletas A litro de $echamel 1 pimiento &erde queso
idia*$al rallado salsa de tomate pere/il aceite sal pimienta
agua.
Elaboracin:
?na &e* que ha"as cocido los canelones en agua con sal " aceite, rellnalos con una
me*cla hecha de la siguiente (orma= pon a rehogar las &erduras picadas en una sartn
con un poco de aceite " sal, " aade la carne picada " sa*onada. ?na &e* que has
rellenado los canelones, en una (uente los metes en el horno, cu$rindolos con $echamel
ligera, espol&orea con queso " gratina > minutos hasta que doren.
)resenta el plato acompaado con un poco de salsa de tomate " pere/il.
22& CANELONES E ESPINACAS
Ingredientes:
2 placas de canelones < 6g de espinacas 100 g de at.n en aceite
salsa de tomate 1 ce$olleta o ce$olla 100 g de piones queso rallado
agua aceite sal. -alsa $echamel= una nue* de mantequilla A litro
de leche 1 o 2 cuch. de harina sal
Elaboracin:
'uece la pasta en agua con sal " un chorrito de aceite, escurre " resr&ala.
)ara preparar la $echamel, (unde la mantequilla en una sartn, aade la harina, rehoga
con una cuchara de palo " aade la leche caliente, poco a poco " sin parar de remo&er.
)uedes a"udarte con una &arilla para que no queden grumos. )on a punto de sal ", si
quieres, adele nue* moscada.
0n una sartn con un poco de aceite, so(re la ce$olleta picada " los piones. Aade la
espinaca cocida " troceada, luego el at.n desmenu*ado " dos cucharadas de $echamel.
;ellena con esta masa los canelones. 'olcalos en una (uente de horno untada con un
poco de aceite " c.$relos con la salsa de tomate " la salsa $echamel " espol&orea con
queso rallado.
Oratina durante dos minutos " sir&e.
22( CANELONES E ME<ILLONES
Ingredientes:
12 canelones 12 me/illones 12 gam$as o langostinos < &aso de
&ino $lanco 200 g de pescado 7pescadilla, $acalao...8 sal aceite
agua < 6g de espinacas cocidas. Ielout= 1 &aso de caldo de &erduras
1 cucharada de harina 1 nue* de mantequilla 2 dientes de a/o.
Elaboracin:
'uece los canelones en una cocedera con agua " sal. ?na &e* cocidos, tardarn 10@12
minutos, escurre " re(rscalos.
)repara una &elout con un poco de mantequilla " los a/os picados. 'uando se doren,
aade la harina, rehoga " despus agrega el caldo de &erduras remo&iendo. )or .ltimo,
ponla a punto de sal.
'uece los me/illones en el &ino $lanco hasta que se a$ran " reser&a la carne. )ica los
me/illones, las gam$as " el pescado.
;ehoga en un poco de aceite los me/illones, las gam$as " el pescado troceados.
-a*ona " aade un poco de salsa &elout. Al resto de la salsa &elout adele las
espinacas cocidas " mu" picadas, poniendo a punto de sal.
;ellena los canelones " c.$relos con la &elout de las espinacas. Oratina durante dos
minutos " sir&e.
-i quieres, puedes espol&orear al gusto con queso rallado.
22$ CANELONES RE'O7AOS
Ingredientes:
2 placas cocidas de canelones 2 lonchas de queso de (undir 2
lonchas de /amn curado harina hue&o $atido aceite. )ara
acompaar= salsa de tomate patatas (ritas.
Elaboracin:
0nrolla los canelones con una loncha de /amn " otra de queso " pnchalos con un
palillo. ;e$*alos con harina " hue&o " (relos en aceite caliente. Acompaa el plato
con salsa de tomate " patatas (ritas.
22- CANELONES RELLENOS E PAT0
Ingredientes:
12 canelones l00 g de pat 2 ce$olletas 2 *anahorias A litro de
$echamel queso rallado 9 cuch. de salsa de tomate 300 g de carne
picada 2 dientes de a/o aceite de oli&a agua sal
Elaboracin:
'uece la pasta en agua con sal " un chorro de aceite. ?na &e* cocida, esc.rrela "
reser&a.
)ara preparar el relleno, pocha la ce$olleta, la *anahoria " los a/os mu" picados. A
continuacin, echa la carne " el pat " rehoga durante unos minutos hasta que la carne
co/a color.
'oloca el relleno en el centro de los canelones " enrllalos. )salos a una (uente
resistente al horno " cu$re con la salsa de tomate " una $echamel espesita.
0spol&orea con queso rallado. Oratnalo durante 3 minutos apro4imadamente " sir&e.
22/ CANELONES RELLENOS E PESCAO
Ingredientes:
1: canelones 200 g de $acalao desalado 200 g de congrio limpio
100 g de gam$as peladas 1: alme/as 1 ce$olla 1 tomate 1 diente
de a/o aceite " sal S de litro de $echamel.
Elaboracin:
)ica mu" (ino el tomate " la ce$olla. ;ehoga en una ca*uela con un poco de aceite.
'uando est dorado, aade el pescado cortado en pequeos dados, las gam$as enteras "
sal. ;ehoga un par de minutos " pon a punto de sal. ;eser&a.
0n una ca*uela, con un poco de agua hir&iendo, echa las alme/as para que se a$ran.
-epara la carne de la cscara " echa las alme/as al relleno de los canelones.
;ellena los canelones " colcalos en una placa de horno. 'u$re con $echamel " pon en
el horno a gratinar.
221 CANELONES RELLENOS E ,ER+RA
Ingredientes:
12 canelones A litro de $echamel 2 *anahorias 2 puerros >0 g de
espinacas A de coli(lor queso rallado sal agua aceite
Elaboracin:
+impia " cuece las *anahorias, las espinacas " la coli(lor por separado " pcalas. 'uece
la pasta en a$undante agua con sal en una cocedera " esc.rrela.
;ehoga en aceite los puerros picaditos en crudo, " despus agrega la me*cla hecha con
la &erdura cocida " picada " pon a punto de sal. Aade 2 o 3 cucharadas de $echamel "
remue&e.
;ellena los canelones con la me*cla " colcalos en una placa o (uente de horno
cu$iertos con el resto de la $echamel " espol&oreados con queso rallado. Oratnalos en
el horno hasta que se doren, de 2 a 9 minutos. -ir&e.
222 CINTAS ALA CREMA
Ingredientes:
300 g de cintas 9 "emas de hue&o sal queso rallado 1 &asito de
nata lquida agua aceite de oli&a.
Elaboracin:
'uece la pasta con agua, sal " un chorrito de aceite. 0n una ca*uela con aceite, saltea la
pasta $ien escurrida. De*cla la nata con las 9 "emas $atidas " adeselo a la pasta
remo&iendo. !o de$es de/ar que hier&a porque puede cortarse. Aade (uera del (uego el
queso rallado " ponlo a gratinar durante 2 o 3 minutos. -ir&e.
&33 CINTAS CON TOMATE . 8+ESO
Ingredientes:
2>0 g de cintas de pasta 9 tomates 2 lonchas de queso de nata
agua sal aceite mantequilla pimienta negra molida 1 ramita de
pere/il.
Elaboracin:
0n una ca*uela con a$undante agua, sal " un chorrillo de aceite cuece la pasta al dente.
0sc.rrela " resr&ala
)or otra parte, pela el tomate, crtalo en lonchas (inas " coloca stas en el (ondo de una
placa de horno haciendo una cama. -a*ona " riega con unas gotas de aceite. Dete el
tomate en el horno (uerte un par de minutos. ;etira del horno ", con cuidado de no
quemarte, coloca encima del tomate la pasta salteada con un poco de mantequilla "
pimienta negra molida.
'u$re con queso " mtelo nue&amente en el horno a gratinar durante 2 o 3 minutos.
)ara ser&ir, puedes adornar con tomates enanos ", cmo no, una ramita de pere/il.
&31 CINTAS CON ,ER+RAS
Ingredientes:
300 g de pasta cocida 7cintas8 1 $eren/ena 1 cala$acn 1 *anahoria
1 pimiento &erde 2 tomates ro/os pelados " sin pepitas 1 ce$olleta
< &aso de /ere* sal 1 ho/a de al$ahaca aceite
Elaboracin:
)on a pochar en una ca*uela con aceite el pimiento &erde troceado, los tomates en
daditos " la ce$olleta picada.
)ela la $eren/ena " pcala (ina, trocea la *anahoria " pela el cala$acn cortndolo en
tiras. Adeselo todo a la ca*uela, sa*ona " pchalo. Agrega el /ere* " d/alo hacer 1>
minutos apro4imadamente /unto con la ho/a de al$ahaca picada.
)or .ltimo, aade la pasta cocida " escurrida me*clndolo todo $ien " sir&e.
&32 COITOS CON 'R0COL
Ingredientes:
200 g de $rcol cocido 2>0 g de coditos cocidos 2 anchoas en aceite
un puado de aceitunas negras 9 lonchas de queso de (undir 1 cuch.
de mantequilla sal.
Elaboracin:
'oloca la mantequilla en una ca*uela ancha /unto con las anchoas " las aceitunas,
rehoga " aade la pasta, cocida " escurrida, remo&iendo $ien. Despus, agrega el $rcol
" calienta $ien, saltendolo todo. 'olcalo en una (uente resistente al horno.
)or .ltimo, pon unas lonchas de queso por encima " gratnalo durante un minuto "
medio. -ir&e.
&3& ENSALAA E MACARRONES
Ingredientes:
300 g de macarrones 12 anchoas en aceite 12 aceitunas rellenas 1
pimiento &erde 1 ce$olleta 2 hue&os cocidos unas ho/as de lechuga
mahonesa ligera sal agua pere/il picado
Elaboracin:
'uece los macarrones al dente en agua hir&iendo con sal, despus, escurre " re(rscalos.
0n un $ol, pica la ce$olleta " el pimiento &erde " m*clalos con la mahonesa " la pasta
"a (ra. 'olcalo todo en una (uente de ser&ir con el (ondo cu$ierto con unas ho/as de
lechuga, $ien limpias " cortadas en /uliana. Adrnalo con las anchoas " las aceitunas.
)or .ltimo, pela " pica los hue&os cocidos, m*clalos con el pere/il picado " espol&orea
la ensalada.
&3( ENSALAA E PASTA E COLORES
Ingredientes:
2>0 g de pasta de di(erentes colores 200 g de /amn cocido 1 latita
de anchoas en aceite aceite de oli&a &inagre o *umo de limn 1
tomate < lechuga 1: gam$as 1: aceitunas pere/il picado sal
agua.
Elaboracin:
'uece la pasta al dente, en agua hir&iendo con sal. ?na &e* cocida, escurre " &irtela en
el centro de una (uente.
'oloca a un lado de la pasta el /amn cocido troceado. )on tam$in la lechuga $ien
limpia " troceada. )arte el tomate en ga/os " adeselo a la ensalada /unto con las
anchoas en rollitos " las aceitunas.
0n una sartn con aceite, saltea las gam$as peladas, sa*onadas " espol&oreadas con
pere/il picado. A continuacin, echa este re(rito so$re la pasta.
)or .ltimo, sa*ona el tomate " la lechuga " alia la ensalada con aceite de oli&a "
&inagre o *umo de limn.
&3$ ENSALAA E PASTA . 'ONITO )RESCO
Ingredientes:
1>0 g de pasta 200 g de $onito o at.n (resco 20 gam$as peladas
aceite &inagre < $ote de aceitunas negras sal pere/il picado
agua.
Elaboracin:
'uece la pasta en agua hir&iendo con sal " un chorrito de aceite, esc.rrela, psala por
agua (ra " reser&a.
'orta el $onito o at.n en roda/as lo ms (inamente posi$le 7para cortarlo (ino es ms
(cil si antes lo congelas un poco8.
'alienta un &aso de aceite con medio &aso de &inagre a (uego lento, " cuando est
caliente chalo so$re el pescado " d/alo un da en maceracin.
)ara montar el plato, coloca la pasta en el (ondo de una (uente " las roda/as de $onito
maceradas encima. -altea las gam$as, sa*onadas " espol&oreadas con pere/il picado, "
adorna la (uente con ellas. )or .ltimo, aade las aceitunas negras.
Alia la ensalada con aceite " &inagre 7que puede ser el de la maceracin8. -a*ona " a la
mesa.
&3- ENSALAA E PASTA . CORERO
Ingredientes:
2>0 g de cordero en trocitos 1 tomate $erros ce$olleta
remolacha pasta aceite &inagre sal.
Elaboracin:
)rimero, me*cla la pasta cocida con el cordero picado. +uego, sa*ona " alia.
A continuacin, dispn los $erros so$re la parte e4terior de una (uente, " encima de
stos, el tomate cortado en lonchas (inas. Despus, aade una tercera capa con la
remolacha (ileteada. 0n el centro del plato coloca la pasta con el cordero cu$ierto por
una ce$olleta cortada en /uliana (ina. )ara terminar, alia la ensalada con aceite "
&inagre.
&3/ ESPA6+ETIS A LA AL'A*ACA
Ingredientes:
900 g de espaguetis 2 dientes de a/o 100 g de parmesano 100 g de
al$ahaca A litro de aceite sal " pimienta $lanca >0 g de piones
E> g de mantequilla.
Elaboracin:
)rimero de$es her&ir los espaguetis con agua " sal. Despus, ha* una me*cla en el
mortero en $ase a piones, a/os, sal " pimienta. %echo esto, rehoga los espaguetis en
una sartn con E> g de mantequilla, aadiendo primero el queso " despus la me*cla del
mortero.
&31 ESPA6+ETIS CON CIR+ELAS PASAS
Ingredientes:
900 g de pasta 1>0 g de ciruelas pasas organo aceite " sal 2
cuch. de salsa de tomate
Elaboracin:
Ante todo, de/a las ciruelas en remo/o durante 29 horas. 0sc.rrelas " dralas, o
saltalas, en una sartn con aceite de oli&a.
0n una ca*uela con a$undante agua " sal cuece la pasta al dente, es decir, cuando se la
pueda partir partindola entre los dedos. Cien escurrida, colcala en una (uente "
agrgale las ciruelas salteadas.
)or .ltimo, a la pasta con las ciruelas agrega la salsa de tomate " dos pi*cas de organo.
;e&uel&e todo con cuidado. +impia $ien los $ordes, para que quede presenta$le, " sir&e.
&32 ESPA6+ETIS CON 6AM'AS . ESPINACAS
Ingredientes:
300 g de espaguetis 900 g de espinacas guindilla aceite 200 g de
gam$as 2 a/os sal agua
Elaboracin:
'uece los espaguetis en agua, sal " aceite. 0n otro ca*o, las espinacas con agua " sal
durante 2 minutos. 0n una sartn con aceite, saltea los a/os en lminas, la guindilla " las
gam$as. Aade las espinacas picadas, saltalas $ien " aade los espaguetis, dales &arias
&ueltas " sir&e.
&13 ESPA6+ETIS CON *+E,O
Ingredientes:
300 g de espaguetis 3 hue&os 1 so$re de queso rallado 20 g de
mantequilla pimienta negra sal agua aceite
Elaboracin:
'uece los espaguetis en a$undante agua con sal " aceite de 10 a 12 minutos. 0scurre la
pasta " re(rscala en agua (ra. 0n una ca*uela pon la mantequilla " saltea durante 1
minuto la pasta cocida. 0spol&orea con pimienta negra molida " aade los hue&os
sa*onados. ;emu&elo hasta que estn casi cua/ados. 'olcalo en una (uente "
espol&orea con el queso rallado.
&11 ESPA6+ETIS CON COCOT=AS
Ingredientes:
:00 g de espaguetis aceite pere/il picado 2 dientes de a/o sal
agua < ce$olla 300 g de 6o6ot4as de $acalao
Elaboracin:
'uece al dente los espaguetis en agua con sal " un chorrito de aceite en la cocedera
durante 2 o 10 minutos.
0n una sartn con aceite, saltea la ce$olla con el a/o picado, despus aade las 6o6ot4as
" rehgalas unos minutos hasta que estn hechas. )ru$alo de sal " espol&orea con
pere/il picado. -altea los espaguetis cocidos " escurridos en una sartn con aceite.
)or .ltimo, sir&e la pasta en el centro de una (uente " coloca las 6o6ot4as alrededor.
&12 ESPIRALES CON ANC*OAS
Ingredientes:
300 g de pasta espirales 152 litro de salsa de tomate 2 dientes de a/o
2 aceitunas negras >0 g de queso rallado pere/il : (iletes de
anchoa aceite sal agua
Elaboracin:
0n una sartn (re los a/os (ileteados con un chorro de aceite. 'uando estn dorados,
aade el tomate, las aceitunas deshuesadas " troceadas, as como los (iletes de anchoa.
De/a a (uego medio durante 10 minutos. )asado este tiempo, aade el pere/il. )or otra
parte, cuece en a$undante agua con sal las espirales de pasta. 'uando estn al dente,
esc.rrelas " chalas a la salsa.
)ara (inali*ar, espol&orea el queso rallado " sir&e.
&1& ESPIRALES E PASTA CON MOLLE<AS E PATO
Ingredientes:
300 g de pasta 7espirales, codillos, etc.8 agua sal aceite :
molle/as de pato con(itadas 2 a/os tiernos 100 g de guisantes o ha$as
Elaboracin:
'uece la pasta con agua, sal " un chorro de aceite, una &e* cocida, esc.rrela $ien.
'uece tam$in los guisantes o ha$as hasta que estn tiernos. )ica los a/os (rescos "
saltalos /unto con las molle/as cortadas en lminas. Aade las ha$as o guisantes
cocidos ", acto seguido, la pasta. -altalo hasta que est $ien caliente " sir&e.
&1( )IEOS CON ALME<AS
Ingredientes:
1 ce$olla pequea 3 tomates 200 g de (ideos 3 patatas medianas
300 g de alme/as 1 cuch. de pimentn dulce 2 dientes de a/o pere/il
picado agua sal aceite de oli&a.
Elaboracin:
%a* un so(rito con el a/o, la ce$olla " el tomate, todo $ien picado. -a*ona " aade las
patatas peladas " cortadas. ;ehgalo todo " agrega una cucharadita de pimentn.
'.$relo con agua " de/a que cue*a durante 1> minutos apro4imadamente. Despus,
echa los (ideos " d/alo hacer otros > minutos. Aade las alme/as " espera que se a$ran.
)or .ltimo, espol&orea con pere/il picado " sir&e.
&1$ *O<ALRE RELLENO
Ingredientes:
>00 g de ho/aldre congelado 200 g de queso a*ul 300 g de espinacas
cocidas 1 puado de piones tostados 2 hue&os cocidos 1 hue&o
para untar crema de esprragos salsa de tomate. )ara la $echamel=
100 g de mantequilla 1 cuch. de harina 2>0 ml de leche
Elaboracin:
%a* una $echamel, adele el queso " remue&e hasta (undirlo. Agrega tam$in los
hue&os cocidos " troceados. 0n una sartn con mu" poco aceite saltea los piones, "
agrega la $echamel /unto con las espinacas cocidas " picadas.
0s con&eniente que la $echamel quede espesita. De/a en(riar. 04tiende el ho/aldre,
coloca encima la masa estirada " enrolla el ho/aldre. )inta con hue&o $atido " mete en
horno caliente a 1203 durante 30 minutos. ;etira " sir&e.
0l acompaamiento ideal para este ho/aldre es una crema de esprragos " una salsa de
tomate.
&1- LASA4A E AT;N
Ingredientes:
L ho/as de lasaa $echamel 900 g de at.n en aceite 9 tomates
maduros 3 dientes de a/o queso rallado agua, sal " aceite pere/il
picado
Elaboracin:
'uece la pasta en a$undante agua con sal " aceite. ;e(resca " resr&ala.
Biletea los a/os " dralos en una sartn con un poco de aceite. Dientras tanto, pela,
despepita " trocea los tomates " agrgalos a la sartn /unto con los a/os. 'uando est
$ien rehogado, incorpora el at.n desmigado " el pere/il picado.
A continuacin, en una (uente resistente al horno pon una (ila de pasta, encima una capa
de la (arsa de relleno " de nue&o otra de pasta. 'u$re todo con la $echamel " espol&orea
con el queso. Oratina " sir&e $ien caliente.
&1/ LASA4AE CALA'ACINES
Ingredientes:
: lminas de lasaa cocida S 6g de cala$acines D &aso de nata
lquida 1 &aso de caldo de &erduras queso rallado aceite pere/il
picado sal salsa de tomate 2 cuch. de harina agua
Elaboracin:
+a&a, seca " corta en lonchas mu" (inas los cala$acines. 'ucelos al dente en una
&aporera con agua " un poco de sal durante unos dos minutos " escurre. 0n un poco de
aceite dora la harina, aade el caldo dando &ueltas, sa*ona " de/a cocer unos minutos.
'uando espese, agrega la nata " el pere/il picado. 0n una (uente coloca las ho/as de
lasaa, encima el cala$acn " despus la salsa de tomate. Tapa con ms ho/as de lasaa
" repite la operacin aadiendo cala$acn " salsa de tomate, tapando por .ltimo con ms
ho/as de lasaa. 'u$re todo con la salsa &elout " espol&orea con queso rallado. Dete la
lasaa en el horno gratinador a 1:03 durante 10 minutos apro4imadamente si quieres
calentarlo todo. -i no, &ale con gratinar dos minutos. -ir&e.
&11 LASA4A E PESCAO . MARISCO
Ingredientes:
12 placas de lasaa 300 g de pescado que tengas para apro&echar 2
langostinos 3 cuch. de salsa de tomate 1 ce$olleta 1 diente de a/o
salsa $echamel queso rallado agua " sal.
Elaboracin:
'uece la pasta en agua con sal " resr&ala en agua (ra.
-o(re la ce$olleta picada " el diente de a/o en un poco de aceite. 'uando estn $ien
rehogados, aade el pescado " los langostinos troceados " de/a que se hagan unos
minutos. Aade el tomate " un poco de $echamel para ligar la me*cla.
'oloca una capa de pasta en el (ondo de la (uente. Iierte encima el salpicn de pescado,
e4tiende $ien " coloca otra capa de pasta, cu$re con la $echamel so$rante " un poco de
tomate. 0spol&orea con a$undante queso rallado " mete en el horno a gratinar.
&12 LASA4A E PRIMA,ERA
Ingredientes:
: placas de lasaa queso rallado A litro de $echamel 2 *anahorias
200 g de /udas &erdes A de coli(lor < $rcol sal agua aceite
pur de guisantes.
Elaboracin:
+impia " cuece las *anahorias, las /udas &erdes, la coli(lor " el $rcol por separado
hasta que estn tiernos. A continuacin, escurre " pcalos.
'uece la pasta en a$undante agua con sal " un chorro de aceite. 0scurre " reser&a.
;ehoga en aceite la &erdura " aade 2 o 3 cucharadas de $echamel. De*cla $ien " pon a
punto de sal.
0n una (uente de horno coloca 2 placas de lasaa, cu$re con parte de la me*cla, coloca
encima otras 2 placas de lasaa " repite la operacin, (inali*ando con la pasta. )on
alrededor el resto de la $echamel me*clada con pur de guisantes " espol&orea con
queso rallado por encima. Oratina la lasaa durante 2 o 3 minutos hasta que se dore "
sir&e.
&23 LASA4A E ,ER+RAS
Ingredientes:
3 o 9 lminas grandes de lasaa 200 g de /udas &erdes 9 *anahorias
< coli(lor >0 g de espinacas salsa $echamel 3 dientes de a/o 2
tomates maduros agua aceite sal.
Elaboracin:
'uece la pasta en agua con sal " un chorro de aceite " re(rscala. 'uece tam$in las
/udas &erdes, la *anahoria " la coli(lor en agua con sal, " cuando estn cocidas pcalas
en trocitos. Aparte, cuece las espinacas " pcalas. %a* un so(rito con los dientes de a/o
en lminas " el tomate en dados, cuando est hecho, agrega la &erdura cocida e4cepto
las espinacas, tres o cuatro cucharadas de $echamel " m*clalo todo $ien.
0n una $ande/a de horno coloca una capa de lasaa ", encima, el relleno de &erdura,
c.$rela con una nue&a capa de lasaa " &uel&e a colocar una capa de relleno " otra de
lasaa 7puedes hacer los pisos que desees8. '.$relo todo con $echamel me*clada con
las espinacas " mtelo en el horno unos 10 minutos a l:03. -i quieres, puedes
espol&orear la lasaa con queso rallado para que gratine me/or.
Binalmente, ponlo unos 2 minutos en el gratinador " sir&e.
&21 LASA4A )R:A E ,ERANO
Ingredientes:
: lminas de lasaa &erde 300 g de gam$as 300 g de queso de
Curgos 3 tomates 3 aguacates 3 hue&os. Iinagreta= &inagre
aceite sal pimienta $lanca
Elaboracin:
'uece la pasta. 'uece tam$in las gam$as " $relas por la mitad. 'orta (ino el queso,
los tomates, los aguacates " los hue&os cocidos.
%a* la &inagreta " (orra un molde con papel de estra*a con aceite " &inagreta.
'oloca una capa de pasta, encima otra de queso de Curgos, despus roda/as (inas de
tomate, unas gam$as cocidas " peladas " encima roda/itas (inas de aguacate. Tapa con
otra capa de pasta " alia con una &inagreta. Decora con cuadraditos de tomate pelado
alrededor de la lasaa.
&22 MACARRONES AL 8+ESO
Ingredientes:
2>0 g de macarrones her&idos " escurridos :0 g de mantequilla sal
>0 g de /amn cocido en dados >0 g de queso rallado >0 g de migas
de pan rallado pimienta. -alsa morna"= A litro de salsa $echamel >0
g de queso rallado para (undir pimienta negra recin molida 1 cuch.
de mosta*a
Elaboracin:
)ara preparar la salsa morna"= en una ca*uela calienta la $echamel " aade el queso
rallado. ;emue&e hasta que se ha"a (undido. Agrega la pimienta " la mosta*a
me*clando $ien " reduce a (uego lento unos minutos hasta que la salsa quede espesa "
cremosa.
'alienta el horno a 2203. ?nta una (uente resistente al horno con una nue* de
mantequilla. 0n un cuenco, me*cla los macarrones con la mitad de la mantequilla, la sal,
la pimienta, la salsa morna" " el /amn.
?na &e* me*clado todo, colcalo en la (uente. 0spol&orea con el queso rallado, las
migas de pan " el resto de la mantequilla en trocitos.
%ornea durante 10 a 1> minutos o hasta que se dore. -ir&e en seguida.
&2& MACARRONES CON 'ACALAO
Ingredientes:
300 g de macarrones 1 ce$olleta o ce$olla 300 g de $acalao
desalado desmigado 1 pimiento &erde 1 tomate aceite agua
pere/il picado sal.
Elaboracin:
'uece los macarrones en a$undante agua con sal " 2 cucharadas de aceite, " una &e*
cocidos al dente los re(rescas.
)ocha la &erdura picada con un poco de aceite. 'uando est $ien pochada, aade el
$acalao " rehgalo durante un par de minutos.
0cha los macarrones " tenlos rehogando de 3 a 9 minutos. -r&elos espol&oreados con
pere/il.
&2( MACARRONES CON CARNE
Ingredientes:
900 g de macarrones 200 g de carne picada de ternera " cerdo 1
ce$olleta salsa de tomate pimienta sal aceite 1 diente de a/o
pere/il picado agua.
Elaboracin:
'uece la pasta en una cocedera con a$undante agua " sal durante unos 20 minutos
apro4imadamente. 0sc.rrela " reser&a.
0n una ca*uela &ierte un chorro de aceite, " rehoga el a/o " la ce$olleta picados,
despus, aade la carne " salpimenta. ;ehgalo todo.
)or .ltimo, aade unos 9 cacitos de tomate " pere/il picado. De/a que se haga durante
unos minutos a (uego lento para que se me*clen $ien los sa$ores.
Gncorpora los macarrones a la ca*uela o &ierte la salsa so$re ellos.
&2$ MACARRONES CON LEC*E
Ingredientes:
300 g de macarrones 1 &aso de leche 100 g de mantequilla 100 g
de queso rallado sal agua aceite pimienta negra
Elaboracin:
'uece los macarrones en agua con sal " un chorro de aceite. 0scurre " colcalos so$re
una (uente de horno honda, adeles la mantequilla esparcida, el queso " un &aso de
leche. 0spol&orea con pimienta negra " gratnalos de : a 2 minutos. +a leche de$e
quedar espesa. )or .ltimo, sr&elos en una (uente.
&2- MACARRONES CON TOMATE
Ingredientes:
2>0 g de macarrones 100 g de $acon o /amn curado 100 g de
chori*o 1 ce$olla A litro de salsa de tomate 100 g de queso rallado
sal agua aceite.
Elaboracin:
'uece los macarrones en a$undante agua hir&iendo con un chorro de aceite " sal.
0scurre " reser&a. 7)uedes re(rescarlos con agua (ra.8 0n una sartn con aceite so(re la
ce$olla picada, el /amn o $acon " el chori*o troceados. +uego, aade la salsa de tomate
" de/a que se haga todo unos minutos. De*cla los macarrones con la salsa " ponlo todo
en una (uente de horno. 0spol&orea con queso rallado, gratina dos minutos " sir&e.
&2/ MACARRONES MARINEROS
Ingredientes:
2>0 g de macarrones cocidos 2>0 g de gam$as o langostinos pelados
300 g de alme/as o chirlas 2 dientes de a/o >0 g de queso rallado
sal aceite.
Elaboracin:
)on a pochar 2 dientes de a/o picados. 'uando estn dorados, aade las alme/as " espera
que se a$ran. ?na &e* a$iertas, agrega las colas de gam$as o langostinos, sa*ona "
rehoga unos minutos.
)or .ltimo, aade los macarrones cocidos, me*clndolo todo $ien.
'olcalos en una (uente de horno, espol&orea con queso rallado, gratina un par de
minutos " sir&e.
&21 PASTA CON *A'AS
Ingredientes:
300 g de pasta cocida >00 g de ha$as peladas " cocidas 1 ce$olleta
o ce$olla 2 dientes de a/o 1 pimiento &erde sal aceite pimentn
picante
Elaboracin:
)ica mu" (inos la ce$olleta, el a/o " el pimiento &erde. )onlos a pochar en una ca*uela
con aceite " sal. 'uando se doren, aade el pimentn, " acto seguido las ha$as.
D*clalo " saltea. Despus, agrega la pasta remo&indolo todo $ien. )or .ltimo, sr&elo
$ien caliente en una (uente.
&22 PASTA CON MARISCO . PI4ONES
Ingredientes:
300 g de pasta 29 langostinos >0 g de piones < copa de $rand"
salsa de tomate pere/il picado organo agua aceite sal.
Elaboracin:
'uece la pasta al dente en agua con sal. ?na &e* cocida, escurre " resr&ala.
0n una sartn con un poco de aceite saltea los piones " luego aade los langostinos
pelados " sa*onados. ;ehgalo todo /unto durante unos minutos, agrega el $rand" "
(lam$ea. 'uando se apague, aade el organo, la pasta " m*clalo todo $ien. )or .ltimo,
incorpora la salsa de tomate " el pere/il picado. ;ehoga " sir&e.
&&3 PASTA CON NATA . ACEIT+NAS NE6RAS
Ingredientes:
< 6g de pasta 1 chorrito de aceite " sal 200 g de nata pere/il
picado 200 g de aceitunas negras mantequilla.
Elaboracin:
)on en agua hir&iendo la pasta con aceite " sal durante die* minutos.
-aca " escurre. -altea con mantequilla " aade la nata. De/a reducir "
aade las aceitunas " el pere/il picado.
&&1 PASTA CON ORE<A E CERO
Ingredientes:
2>0 g de pasta 1 ce$olleta 1 tomate aceite 2 dientes de a/o
pere/il picado. )ara cocer= 1 ore/a de cerdo 1 ce$olla 1 puerro
laurel pimienta en grano sal agua.
Elaboracin:
)on a cocer en agua con sal la ore/a con la &erdura " las especias. 'uando est tierna
7tardar hora " media en olla normal " 20 minutos en olla a presin8, crtala en trocitos
no mu" pequeos.
'uece la pasta al dente " re(rscala.
)ica mu" (ina la ce$olleta, el tomate " el a/o " ponlo todo a pochar en una ca*uela
ancha con aceite. -a*ona. 0n cuanto co/a color, aade la ore/a troceada, m*clalo todo
$ien " agrega la pasta. 0spol&orea con pere/il picado. )rue$a de sal " sir&e $ien caliente.
&&2 PASTA CON SETAS
Ingredientes:
3>0 g de pasta 7macarrones, conchitas...8 300 g de setas de temporada
7championes8 : cuch. de salsa de tomate > cuch. de aceite agua
sal 2 dientes de a/o < &aso de &ino $lanco pere/il picado.
Elaboracin:
'uece la pasta en a$undante agua con sal " dos cucharadas de aceite, de 2 a 10 minutos,
dependiendo del tipo de pasta. Despus, pica los dientes de a/o " so(relos en una sartn
con tres cucharadas de aceite.
'uando empiece a dorarse aade las setas, pre&iamente cortadas en /uliana, chale sal "
rehgalas durante unos minutos. +uego agrega la pasta "a escurrida, el pere/il picado, la
salsa de tomate " el &ino $lanco, me*clando $ien todos los ingredientes, " d/alos que se
hagan a (uego medio durante 2 minutos apro4imadamente.
)or .ltimo, ponlo a punto de sal " listo.
&&& PASTA PICANTITA
Ingredientes:
300 g de pasta 1 ce$olleta o ce$olla 2 dientes de a/o 1 &aso de
salsa de tomate 2 ho/as de al$ahaca 1 guindilla ro/a seca agua sal
aceite pere/il picado.
Elaboracin:
'uece la pasta en agua con sal " un chorrito de aceite. ?na &e* cocida, esc.rrela "
resr&ala.
)ica la ce$olleta " los a/os " so(relos en un poco de aceite. Aade la guindilla picada,
las ho/as de al$ahaca " la salsa de tomate. De/a cocer unos minutos hasta que est a tu
gusto.
'alienta la pasta rehogndola con la salsa " sr&ela con un poco de pere/il picado.
&&( PASTA SALTEAA CON AT;N
Ingredientes:
300 g de pasta 200 g de at.n en aceite 2 dientes de a/o agua sal
1 ho/a de laurel 12 aceitunas rellenas pere/il picado aceite.
Elaboracin:
'uece la pasta con a$undante agua, sal, 2 cucharadas de aceite " una ho/a de laurel.
;e(rscala cuando est al dente. Despus, en una sartn con un poco de aceite saltea la
pasta con los dientes de a/o picados, aade las aceitunas (ileteadas " el at.n un poco
desmigado. -ir&e.
&&$ PASTA SALTEAA CON SETAS . *+E,O ESCAL)AO
Ingredientes:
2>0 g de cintas de pastas 200 g de setas u hongos 2 hue&os
escal(ados agua &inagre pere/il picado 1 ce$olleta aceite sal.
Elaboracin:
'uece la pasta en agua con sal " un chorrito de aceite. )asa por agua (ra para detener la
coccin de la pasta " reser&a. 0n una sartn rehoga la ce$olleta picada con un poco de
aceite " aade las setas cortadas en /uliana. De/a que se haga todo $ien, " cuando est
listo agrega las cintas " rehgalas $ien.
0n una ca*uela con agua " &inagre escal(a los hue&os.
)ara ser&ir, coloca primero la pasta " encima uno o dos hue&os escal(ados. )or .ltimo,
espol&orea con pere/il picado.
&&- T PASTEL E PASTA
Ingredientes:
300 g de macarrones 1>0 g de mo**arella 7queso italiano8 salsa de
tomate 2 cala$acines 1 ce$olla 1 diente de a/o ramito de hier$as
7organo, tomillo " pere/il8 2 nueces de mantequilla harina sal
aceite
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite pon a rehogar la ce$olla picada, el a/o entero, salsa de tomate
" el ramito de hier$as. De/a a (uego lento 20 minutos hasta que espese la salsa, entonces
retira el ramito " reser&a la salsa. 'orta el cala$acn en roda/as ", tras pasarlas por
harina, (relas en a$undante aceite. 'uece la pasta, esc.rrela " adele mantequilla.
'oloca en una (uente de ser&ir redonda primero la pasta, encima el cala$acn, un
poquito de queso, la salsa de tomate con la ce$olla " el a/o ", por .ltimo, el resto de
queso. Dete en el horno 10 minutos a l:03 " listo.
&&/ PI77A A T+ 6+STO
Ingredientes:
)ara la masa= 2>0 g de harina de arro* 12 g de le&adura 1 hue&o 1
cuch. de leche < cucharadita de sal. ;elleno= 1>0 g de salsa de
tomate 100 g de /amn cocido 3 lonchas de queso de (undir 9
championes unas anchoas en aceite organo.
Elaboracin:
De*cla los ingredientes de la $ase de la pi**a, amasndolos $ien. Despus, estrala "
dale (orma redonda.
'oloca encima el relleno a tu gusto= e4tiende primero la salsa de tomate " coloca
despus el /amn cocido, las anchoas, los championes limpios " (ileteados "
espol&orea con el organo. )or .ltimo, cu$re con el queso.
%ornea la pi**a a 1E0@1203, durante 1> minutos apro4imadamente.
-r&ela $ien caliente.
Nota. +os ingredientes utili*ados en esta receta sern de las marcas permitidas por la
lista di(undida por la Bederacin 0spaola de Asociaciones de 'elacos.
&&1 PI77A E 'ONITO . 8+ESO
Ingredientes:
masa de pi**a para cuatro personas 300 g de $onito 300 g de
championes 100 g de gam$as 200 g de queso de nata 1 diente de
a/o tomate (rito aceite.
Elaboracin:
-o$re la masa de pi**a coloca el tomate (rito " el $onito 7o at.n8, c.$relos con queso "
encima del queso pon los championes salteados con el a/o, el aceite " las colas de
gam$as peladas. Dtelo en el horno durante 20 minutos a 2303 " a continuacin sr&elo.
&&2 PI77A E 'R0COL
Ingredientes:
300 g de masa de pi**a E>0 g de $rcol 1 litro de agua 1 diente de
a/o l00 g de $acon 2 "emas de hue&o < &aso de nata lquida 20 g
de queso (resco aceite sal.
Elaboracin:
+a&a el $rcol, saca sus $rotes " cucelo en agua hir&iendo con sal. ?na &e* cocido,
esc.rrelo.
'orta el $acon en daditos " dralo en una sartn con aceite. 'on a"uda de la $atidora,
me*cla mu" $ien las "emas con la nata " el queso /unto con un diente de a/o pelado.
)onlo a punto de sal.
04tiende la masa " en(onda con ella un molde circular de un par de cm de hondo.
'oloca el $rcol encima de la masa, el $acon $ien escurrido " roca la pi**a con la
crema. Dtelo en el horno a 2003 durante 20 o 30 minutos. Desmolda la pi**a con
cuidado " sir&e.
&(3 PI77A E RA'O E ,ACA
Ingredientes:
2 $ases de pi**a 2 ra$os de &aca 1 &aso de salsa de tomate 2
lonchas de queso de (undir 2 championes 9 lonchas de /amn cocido
2 pimientos del piquillo. )ara cocer= 1 ce$olla 1 tomate 1 puerro
1 *anahoria.
Elaboracin:
0n primer lugar, cuece los ra$os con la ce$olla, el tomate, el puerro " la *anahoria.
Aparte, unta las $ases con la salsa de tomate, coloca encima el /amn cocido, la carne
de ra$o desmigada " los championes cortados en lminas. 'u$re con tiras de pimiento
del piquillo " las lonchas de queso.
Dete en el horno caliente a 1203 durante 20 minutos apro4imadamente. -aca " sir&e
caliente.
&(1 PI77A MARINERA
Ingredientes:
1 o$lea de pi**a >0 g de at.n 2> me/illones A litro de salsa de
tomate > lonchas de queso de (undir sal 2 aceitunas &erdes agua.
Elaboracin:
?nta $ien con la salsa de tomate la $ase de la pi**a. 'oloca el at.n desmigado " la
carne de los me/illones que ha$rs a$ierto en una &aporera con agua " sal. 'oloca las
aceitunas " cu$re la pi**a con el queso. Dtela en el horno a 2003 durante 20 minutos.
&(2 PI77A NAPOLITANA
Ingredientes:
2 discos de $ase de pi**a 9 tomates maduros o salsa de tomate 19
anchoas en conser&a " su aceite 200 g de queso mo**arella una pi*ca
de organo aceitunas negras tiras de pimiento &erde (rito sal .
Elaboracin:
)ica el tomate " e4tindelo so$re las $ases de pi**a. Despus espol&orea con organo "
sal. ;eparte las aceitunas, las anchoas escurridas " el queso. ;ocalo con 2 cucharadas
de aceite de las anchoas. %ornea las pi**as a (uego (uerte, a unos 1203 durante 2>
minutos ms o menos.
Antes de ser&ir, adrnalas con las tiras de pimiento &erde (rito.
&(& PI77AS )ALSAS
Ingredientes:
2 re$anadas de pan de molde 2 lonchas de queso graso 2 latas de
$onito o at.n en aceite 2 cuch. de tomate (rito 32 aceitunas &erdes sin
hueso 1 ce$olla o ce$olleta aceite.
Elaboracin:
)on el queso so$re el pan, encima el at.n escurrido " picado, el tomate " las aceitunas
por encima. %ornalo durante 9 o > minutos a 2003.
)or .ltimo, coloca encima de las (alsas pi**as unos aros de ce$olla o ce$olleta (ritos en
aceite.
&(( RA,IOLI CON SALSA E PIMIENTOS
Ingredientes:
>00 g de ra&ioli 7rellenos de carne8 100 g de carne picada 1>0 g de
pimientos morrones asados " pelados pere/il picado 1 &aso de nata
lquida aceite agua sal.
Elaboracin:
'uece los ra&ioli en agua hir&iendo con sal hasta que estn al dente. 0sc.rrelos "
reser&a.
)ocha los pimientos troceados en una ca*uela con aceite, aade la nata " de/a reducir
durante 10 minutos. )on a punto de sal, psalo por la $atidora " a continuacin por un
chino.
0n otra ca*uela saltea la carne picada, aade la salsa de pimientos " los ra&ioli cocidos.
D/alo hacer a (uego lento durante > minutos. -i la salsa te queda mu" espesa, puedes
aligerarla con un chorro de nata lquida. 0spol&orea con pere/il picado " sir&e.
&($ SALTEAO E PASTA . ,ER+RAS
Ingredientes:
200 g de pasta cocida 200 g de coli(lor cocida 200 g de espinacas
cocidas 100 g de /udas &erdes cocidas 100 g de *anahorias cocidas
1 diente de a/o 9 lonchas de queso de (undir aceite de oli&a.
Elaboracin:
Dora el a/o picado en una ca*uela con aceite. Aade la &erdura cocida " picada 7la
coli(lor en ramilletes pequeos8. Despus, incorpora la pasta cocida 7cintas, macarrones,
etc.8 " rehoga.
;eparte el salteado en platos o ca*uelitas " coloca una loncha de queso encima.
Oratnalo durante 2 o 3 minutos " sir&e.
&(- TALLARINES 'OLO4ESA
Ingredientes:
2>0 g de tallarines 200 g de carne picada 2 puerros 2 *anahorias
2 ce$olletas mantequilla salsa de tomate sal aceite pimienta.
Elaboracin:
)ocha la &erdura picada (ina en una ca*uela, adele la carne " la salsa de tomate,
salpimenta " reser&a.
)on la pasta cocida en agua hir&iendo con mantequilla, 2 minutos l&ala " saltala en
una sartn con mantequilla. )on los tallarines en el plato pro$ados de sal " la salsa en el
centro.
&(/ TALLARINES CON CARNE
Ingredientes:
2>0 g de tallarines 1>0 g de carne de ternera picada 100 g de carne
de cerdo picada 1 6g de tomates maduros agua 2 ce$ollas sal
aceite organo a*.car 1 pimiento &erde.
Elaboracin:
'uece los tallarines en agua con sal " un chorrito de aceite. 0sc.rrelos " reser&a.
)ica la ce$olla " el pimiento &erde " rehgalos en una sartn con un poco de aceite.
'uando estn doraditos, agrega los tomates escaldados " troceados. )asados 20 minutos,
espol&orea el organo, la sal " un poco de a*.car 7para quitar la acide* del tomate8.
Transcurridos > minutos, incorpora la carne picada, pre&iamente salteada en una sartn
con un poco de aceite, " de/a que se haga con la salsa de tomate > minutos.
)or .ltimo, aade organo, me*cla con la pasta " sir&e.
Tam$in puedes ser&ir con queso rallado o con salsa $echamel.
&(1 TALLARINES CON PESCAO
Ingredientes:
900 g de tallarines 300 g de pescado limpio sin espinas 1: alme/as
2 tomates maduros sal agua 1 ce$olla organo pimentn 1 a/o
pere/il aceite.
Elaboracin:
'uece los tallarines durante 1> minutos en a$undante agua con sal " un chorro de aceite.
0scurre " reser&a tapados. 0n una sartn, rehoga la ce$olla picada con el organo " el
tomate. De/a al (uego 10 minutos e incorpora el pimentn. Al poco rato, pon las alme/as
" el pescado troceado " de/a 9 minutos ms al (uego. ;etira " reser&a. 0n otra sartn,
pon aceite con las lminas de a/o, " cuando est dorado saltea en ese mismo aceite los
tallarines con una pi*ca de organo. )ara ser&ir, coloca los tallarines en el centro del
plato, " el pescado con las alme/as " la salsa $ordeando la pasta.
&(2 TALLARINES RE,+ELTOS
Ingredientes:
900 g de tallarines 100 g de $acon o tocineta 3 dientes de a/o 9
hue&os agua sal aceite.
Elaboracin:
'uece los tallarines en agua con sal " un chorrito de aceite durante 2@10 minutos.
;e(resca la pasta " reser&a.
-o(re los dientes de a/o (ileteados en un poco de aceite, " cuando empiecen a dorarse
aade el $acon en tiras " casi acto seguido los tallarines. ;ehoga $ien " casca los
hue&os encima, remo&iendo hasta que queden cua/ados a tu gusto. )or .ltimo, sir&e el
plato $ien caliente.
&$3 ,OLO,5N E PASTA
Ingredientes:
2 lminas de ho/aldre 200 g de cintas al hue&o 200 g de cintas de
espinaca 1>0 g de queso parmesano rallado 1>0 g de queso gru"ere
rallado : "emas : lonchas de /amn cocido 1 dl de nata sal
pimienta nue* moscada.
Elaboracin:
Ba$rica 2 discos de ho/aldre de 29 cm de dimetro " unta con hue&o el $orde de ellos.
'orta un crculo de 1E cm en el segundo " coloca su aro so$re el permetro. %ornea a
2003 durante 2> minutos.
'oloca la pasta cocida en un ca*o " aade las : "emas enteras, los quesos gru"re "
parmesano, las tiras de /amn cocido " un chorro de nata lquida. ;e&ul&elo todo "
calienta. Aade luego la nue* moscada rallada " me*cla $ien. )or .ltimo, rellena el
&olo&n " sir&e.
Legumbres
Alubias
&$1 AL+'IAS 'LANCAS CON CALAMARES
Ingredientes:
300 g de alu$ias 9 calamares 1 ce$olla 9 dientes de a/o 2
tomates < pimiento &erde sal agua aceite pere/il picado.
Elaboracin:
'uece las alu$ias 7que ha$rs puesto en remo/o en la &spera8 en agua con sal " un
chorro de aceite, durante una hora apro4imadamente. 0scurre " reser&a.
)on a pochar las &erduras, $ien limpias " en /uliana. Aade los calamares "a limpios "
cortados en aros so$re la &erdura. -a*ona " saltea durante 2o 3 minutos a (uego (uerte.
Agrega las alu$ias " gusalo todo /unto durante > minutos. 0spol&orea con pere/il "
sir&e.
&$2 AL+'IAS 'LANCAS CON C*ORICEROS
Ingredientes:
900 g de alu$ias $lancas 2 pimientos choriceros 2 ce$ollas 1
*anahoria 1 pimiento &erde 1 pimiento ro/o 9 dientes de a/o 3 o 9
cla&os aceite de oli&a sal agua.
Elaboracin:
)on a cocer las alu$ias en una ca*uela con agua, una ce$olla, una *anahoria, dos dientes
de a/o, 3 o 9 cla&os, un chorro de aceite " sal. Tardarn en hacerse una hora o una hora
" cuarto apro4imadamente. Dientras tanto, prepara una (ritada con el pimiento &erde, el
pimiento ro/o, una ce$olla " dos dientes de a/o, todo picado. Despepita los pimientos
choriceros, trocalos " dralos en una sartn con aceite. A continuacin, machcalos en
un mortero con sal gorda. Aade las alu$ias, $ien escurridas, a la (ritada de &erdura
/unto con el ma/ado de pimiento choricero. De/a a (uego lento > minutos " sir&e.
&$& AL+'IAS 'LANCAS CON <+:AS
Ingredientes:
300 g de alu$ias 1 *anahoria 1 pimiento &erde 1 tomate 300 g de
/udas &erdes 2 dientes de a/o aceite " sal agua
Elaboracin:
+as alu$ias estarn en remo/o desde la &spera.
'omien*a poniendo a cocer las alu$ias con la *anahoria, el tomate " el pimiento &erde
en agua (ra. -i &es que se estn quedando secas, agrega agua (ra, pero siempre poco a
poco, para que no pierdan el her&or.
'uando estn cocidas, echa las /udas &erdes " el re(rito que ha$rs hecho con aceite "
los a/os cortados en lminas. De/a cocer 20 minutos a (uego lento. +a salsa no tiene que
quedar mu" espesa ni tampoco mu" ligera, sino en un punto medio, consistente o de
caldo gordo. -ir&e caliente.
&$( T AL+'IAS 'LANCAS CON SAN6RECILLAS
Ingredientes:
900 g de alu$ias $lancas 3 ce$olletas 1 *anahoria 1 puerro 3
dientes de a/o 9 sangrecillas de cordero sal agua aceite pere/il
picado
Elaboracin:
)on en remo/o las alu$ias en la &spera. 'ucelas en una ca*uela con agua, las
ce$olletas, la *anahoria " el puerro $ien limpios, durante 90 o 9> minutos, hasta que las
alu$ias estn tiernas. Despus, pon a punto de sal " desespuma.
%a* un re(rito en una sartn con los a/os en lminas. 'uando estn doraditos agrega las
sangrecillas troceadas, saltalas " espol&orea con pere/il picado. )or .ltimo, &ierte este
salteado so$re las alu$ias " sir&e.
&$$ AL+'IAS 'LANCAS CON ,IEIRAS
Ingredientes:
300 g de alu$ias 2 cuch. de salsa de tomate 2 &ieiras > dientes de
a/o 2 ce$olletas o ce$ollas 1 pimiento &erde aceite sal agua
Elaboracin:
)on las alu$ias en remo/o en la &spera " cucelas en una ca*uela con agua " una
ce$olleta entera pero pelada, > dientes de a/o sin pelar " sal, hasta que estn tiernas
7unos 9>@>0 minutos8.
'uando estn cocidas, pasa la ce$olleta " los a/os por el pasapur " adelo de nue&o a
las alu$ias me*clando $ien.
)ica la otra ce$olleta " el pimiento mu" (inos " ponlos a pochar en otra ca*uela con
aceite. -a*ona.
+impia las &ieiras, $relas, saca su carne " crtala en &arios tro*os. Aade stos a la
&erdura pochada " rehgalo todo /unto. Agrega el tomate " las alu$ias me*clando con
cuidado. Ousalo a (uego lento durante un par de minutos, pru$alo de sal " sir&e.
&$- AL+'IAS 'LANCAS )RITAS
Ingredientes:
900 g de alu$ias 1 ce$olleta 1 tomate 100 g de /amn en taquitos
100 g de chori*o en taquitos 100 g de tocino curado en taquitos
agua, sal " aceite pere/il picado
Elaboracin:
)on a cocer las alu$ias, puestas en remo/o en la &spera, en agua con sal a (uego mu"
sua&e para que no se rompan. ?na &e* cocidas, esc.rrelas " en(ralas $a/o el chorro de
agua (ra.
0n una sartn con un poco de aceite (re el /amn, el chori*o " el tocino. 'uando estn
dorados, aade la ce$olleta " el tomate (inamente picado, rehgalo " quita parte de la
grasa. Despus, agrega las alu$ias, saltalas a (uego (uerte " sr&elas espol&oreadas de
pere/il.
&$/ AL+'IAS CON CALA'A7A
Ingredientes:
>00 g de alu$ias negras 2 ce$olletas 1 puerro 1 *anahoria 3
dientes de a/o 900 g de cala$a*a ro/a aceite sal agua.
Elaboracin:
)on las alu$ias en una ca*uela con a$undante agua (ra a cocer /unto con las &erduras
picadas " aade un chorro de aceite. 'uando el agua rompa a her&ir, pon el (uego a
temperatura sua&e, tapa la ca*uela " de/a cocer las alu$ias durante una hora o una hora "
cuarto apro4imadamente. )asado este tiempo, aade la cala$a*a sin piel " en daditos "
un poco de sal 7si hiciera (alta, agrega un poco ms de agua8. De/a que todo cue*a
durante 10@1> minutos ms apro4imadamente.
)ru$alo de sal " comprue$a que las alu$ias queden tiernas. Antes de ser&ir, agrega un
chorrito de aceite o un re(rito de a/o por encima.
&$1 AL+'IAS CON COLA E CERO
Ingredientes:
300 g de alu$ias 1 cola de cerdo 1 ca$e*a de a/o 1 *anahoria 1
ce$olla sal aceite agua.
Elaboracin:
)on las alu$ias en remo/o el da anterior.
'olcalas en una ca*uela con la ca$e*a de a/o entera, la &e dura en tro*os " el ra$o
tam$in troceado. '.$relo con agua sa*ona " aade un chorro de aceite. De/a que cue*a
a (uego lento hasta que est tierno. A la hora de ser&ir, retira la ca$e*a c a/o ", si lo
deseas, tam$in la &erdura.
)or .ltimo, recti(ica de sal. )uedes acompaar las alu$ir con guindillas.
&$2 AL+'IAS CON P+R0 E 'ER7A
Ingredientes:
>00 g de alu$ias 1 ce$olleta 1 pimiento &erde 1 puerro panes
(ritos sal " agua. )ur de $er*a= < $er*a 9 patatas medianas
pere/il picado.
Elaboracin:
%a$rs puesto las alu$ias en remo/o en la noche anterior. 'omien*a picando mu" (ino la
ce$olleta, el pimiento &erde " el puerro. A continuacin, pon un chorro de aceite en la
ca*uela, agrega las &erduras picadas, las alu$ias, el agua " la sal " de/a que cue*an a
(uego sua&e durante 2 horas 730 minutos si es olla a presin8.
Aparte, limpia la $er*a " trocala. )ela " trocea las patatas. )on todo /unto en una
ca*uela " aade un litro de agua " sal. De/a que cue*a media hora a (uego medio. -i se
seca, agrega poco a poco agua.
'uando estn $ien cocidas tanto la $er*a como las patatas, pasa por la $atidora "
o$tendrs un autntico pur de $er*a.
)ara ser&ir, pon en el plato una racin de alu$ias " adorna con una re$anada de pan
(rito. 0spol&orea el pur con pere/il " de/a que cada uno se sir&a al gusto.
&-3 AL+'IAS CON 7ANCARR9N E CORERO
Ingredientes:
>00 g de alu$ias negras 3 puerros : granos de pimienta negra o
molida 2 *ancarrones de cordero sal agua.
Elaboracin:
)on a cocer las alu$ias en una olla a presin con agua (ra " el puerro (inamente picado.
Aade la pimienta " un poco de sal.
'on un cuchillo mu" $ien a(ilado, deshuesa los *ancarrones " guarda los huesos en el
congelador para otro da. Ata los *ancarrones con la cuerda por separado, slalos "
adelos a las alu$ias. Tapa la ca*uela " d/alo cocer a (uego lento durante unos 30
minutos. -i lo cueces en una ca*uela normal, de$ers alargar el tiempo a una hora "
media 71 hora las alu$ias solas, " los .ltimos 30 minutos, agrega el *ancarrn8.
)asado este tiempo, saca los *ancarrones " d/alos en(riar para poderles quitar las
cuerdas. ;ecti(ica de sal, sir&e las alu$ias " aade el *ancarrn cortado en lonchas.
&-1 AL+'IAS ESTO)AAS
Ingredientes:
>00 g de alu$ias negras 1 pimiento &erde grande 2 pimientos
morrones 2 codornices < ca$e*a de a/o aceite sal agua.
Elaboracin:
)on las alu$ias con agua en una ca*uela al (uego. 'uando empiece a her&ir, aade un
chorro de aceite " sal. De/a cocer una hora a (uego sua&e " con la ca*uela tapada. Aade
el pimiento morrn sin pepitas pero relleno con la codorni*, " el pimiento &erde tam$in
limpio " relleno con la media ca$e*a de a/o.
De/a cocer todo /unto una hora ms &igilando que las alu$ias no se queden sin agua.
-aca los pimientos " pasa por el pasapur el pimiento &erde, el a/o " el pimiento
morrn.
%a* tiras la carne de las codornices cocidas e incorpralas a las alu$ias cuando "a estn
hechas.
+isto para ser&ir.
&-2 AL+'IAS NE6RAS CON 'OLITAS E CARNE
Ingredientes:
300 g de alu$ias 300 g de carne picada 1 hueso de caada 1
ce$olla 3 dientes de a/o 1 hue&o pere/il picado sal pimienta
aceite 1 cuch. de harina 10 g de miga de pan remo/ada en leche
agua.
Elaboracin:
)on a cocer las alu$ias negras 7que ha$rs puesto en remo/o en la &spera8 en agua (ra
con sal, un chorro de aceite, la ce$olla " el hueso de caada, a (uego lento durante una
hora u hora " cuarto.
De*cla la carne picada con la miga remo/ada en leche, el a/o picado, un hue&o, pere/il,
sal " pimienta " una cucharada de harina. 'on esta masa prepara unas $olitas " cucelas
en agua hir&iendo de 5 a E minutos.
-aca el hueso de caada, pasa la ce$olla por un pasapur " adasela de nue&o a las
alu$ias.
-ir&e las alu$ias acompaadas con las $olitas de carne.
&-& AL+'IAS NE6RAS CON ,ER+RAS
Ingredientes:
>00 g de alu$ias 9 puerros (inos 2 ce$olletas (inas 2 *anahorias
1 pimiento morrn 1 pimiento &erde aceite &irgen sal agua.
Elaboracin:
)on a cocer las alu$ias con a$undante agua " sal. 'uando rompa a her&ir, aade toda la
&erdura, entera pero limpia. 'uando est $landita saca las ce$olletas, los puerros " el
pimiento morrn, " el resto d/alo cocer hasta que se haga, &igilando que las alu$ias no
se queden secas.
-epara la carne del pimiento morrn " ponla en un plato, encima coloca las ce$olletas "
el puerro. Alia con aceite " sal " sir&e las alu$ias acompandolas con estas &erduras.
&-( COCIO E AL+'IAS 'LANCAS
Ingredientes:
900 g de alu$ias $lancas < 6g de costilla de cerdo (resca 1 morcilla
de arro* 1 morcilla de &erdura < $er*a cocida 1 pimiento &erde 1
puerro 1 *anahoria agua aceite sal.
Elaboracin:
)on en remo/o en la &spera las alu$ias en agua sin sal.
+impia " trocea las &erduras " chalas en una ca*uela /unto con las alu$ias escurridas "
c.$relo todo con agua. Aade tam$in la costilla troceada, sa*ona " agrega un chorrito
de aceite.
'ucelo todo durante una hora apro4imadamente. Despus, saca las &erduras, psalas
por un pasapur " adeselas al cocido.
Trocea " (re la morcilla de arro* en una sartn con aceite. 'oloca la $er*a "a cocida en
una (uente con la morcilla de arro* (rita " la de &erdura cocida " desgrasada.
-ir&e las alu$ias acompaadas de esta (uente.
&-$ ENSALAA E AL+'IAS 'LANCAS
Ingredientes:
< 6g de alu$ias cocidas " escurridas 1 tomate picado 1 pimiento
&erde picado 1 ce$olleta picada 2 hue&os cocidos " picados sal
aceite &inagre.
Elaboracin:
'uando estn cocidas las alu$ias 7sin que se pasen8, escurre " pasa por agua (ra.
Uunta la &erdura " los hue&os, todo $ien picado, con el aceite " el &inagre, poniendo a
punto de sal. De*cla todo con las alu$ias " sir&e.
&-- ENSALAA E AL+'IAS 'LANCAS CON 'ACALAO
Ingredientes:
900 g de alu$ias 1 diente de a/o >00 g de $acalao 7lomo8 2
pimientos ro/os 1 pimiento &erde 1 cogollo de lechuga < limn
aceite, &inagre " sal 1 ce$olla 1 hue&o cocido 1 ho/a de laurel 1
chorro de leche pere/il agua.
Elaboracin:
'uece las alu$ias con agua, ce$olla, sal " el laurel. De/a en(riar una &e* cocidas.
)on agua " leche en una ca*uela. Dete el $acalao, cuando d un her&or, " con cuidado,
scale todas las lminas.
De*cla las alu$ias con el pescado " coloca todo so$re una cama hecha con el cogollo.
Alia con una &inagreta= aceite, un chorro de &inagre, pere/il picado, un diente de a/o
picado, un hue&o cocido " unas gotitas de limn. )on tam$in pimiento ro/o " &erde
mu" picadito. Adorna con unas tiras (inas de pimiento ro/o " &erde (ritas.
&-/ <+:AS 'LANCAS CON ALAS E PATO
Ingredientes:
< 6g de /udas $lancas 1 pimiento &erde 1 tomate pere/il sal 9
alas de pato 1 ce$olla 1 puerro agua.
Elaboracin:
)on las alu$ias $lancas en remo/o en la &spera. 'oloca en una olla rpida las alu$ias
/unto a la &erdura troceada, el agua " la sal. 'ierra " de/a cocer 10 minutos a la m4ima
presin. Transcurrido este tiempo, a$re la olla " aade las
alas " de/a cocer todo nue&amente durante otros 10 minuto
2
)or .ltimo, aade pere/il "
sir&e.
&-1 <+:AS 'LANCAS EN ENSALAA TI'IA
Ingredientes:
300 g de alu$ia $lanca costrones de pan (rito agua sal. Iinagreta=
1 tomate pelado " picado " sin pepitas 1 hue&o cocido " picado 1
ce$olleta picada 9 cuch. de &inagre de sidra 10 cuch. de aceite de
oli&a 1 pimiento &erde picado sal 9 guindillas en &inagre troceadas
Elaboracin:
'uece las alu$ias 7la noche anterior ha$rn estado en remo/o8 en agua (ra con sal
durante 90 minutos.
%a* una &inagreta me*clando " $atiendo el tomate, el hue&o cocido, la ce$olleta, el
&inagre, el aceite, el pimiento, las guindillas " la sal.
'uando estn cocidas las alu$ias, esc.rrelas " psalas por agua (ra.
'oloca las alu$ias en el centro de la (uente, rodalas con la &inagreta " adorna con los
costrones de pan (rito.
&-2 <+:AS ESTO)AAS CON TOMILLO
Ingredientes:
900 g de /udas $lancas 1 ca$e*a de a/o 1 ho/a de laurel 2 o 3
ramitas de tomillo 2 a&ellanas picadas sal agua pere/il picado 2
o 3 pimientos ro/os asados.
Elaboracin:
)on las /udas en remo/o en la noche anterior. 'ucelas tapadas a (uego lento, en una
ca*uela con agua (ra " sal /unto con todas las hier$as " el a/o hasta que estn tiernas=
tardarn unos 9> minutos apro4imadamente. Aade luego las a&ellanas " el pimiento
troceado. De*cla $ien, saca el a/o, el laurel " el tomillo " espol&orea con pere/il picado.
)ru$alo de sal " sir&e.
&/3 <+:AS 6+ISAAS
Ingredientes:
< 6g de /udas $lancas 2 *anahorias en roda/as 2 ce$olletas picadas
2 tomates pelados " picados aceite sal 12 aceitunas negras 100 g
de salmn ahumado agua pere/il picado.
Elaboracin:
)on a cocer en agua (ra las /udas $lancas, puestas en remo/o en el da anterior, con la
&erdura. -ala al gusto " de/a que cue*an hasta que queden tiernas 7de 90 a 9> minutos
apro4imadamente a (uego lento8. A continuacin, aade aceitunas negras " salmn
ahumado en tiras, " d/alo hacer 9 o 5 minutos. 0spol&orea con pere/il picado " sir&e.
&/1 T POTA<E E AL+'IAS COLORAAS CON 'ACALAO
Ingredientes:
>00 g de alu$ias 9 dientes de a/o 200 g de $acalao desalado 1 ta*a
de arro* aceite, agua " sal 2 guindillas en &inagre
Elaboracin:
)on las alu$ias a cocer con agua " sal, ha$indolas tenido la noche anterior en remo/o.
'uando estn casi cocidas 7al dente8, esc.rrelas " reser&a. %a* un so(rito con los dientes
de a/o picados, el $acalao desmigado " las guindillas partidas por la mitad, " agrgalo a
las alu$ias. 'u$re con agua (ra, " cuando rompa a her&ir aade la ta*a de arro*. D/alo
hacer alrededor de 20 minutos. )onlo a punto de sal, sir&e " echa un chorrito de aceite
por encima.


Garbanzos

&/2 'OLITAS E 6AR'AN7OS
Ingredientes:
300 g de gar$an*os cocidos 2 o 3 hue&os 2 dientes de a/o pere/il
picado una pi*ca de pimienta pan rallado 1 so$re de le&adura
aceite salsa de tomate.
Elaboracin:
)uedes preparar esta receta con los gar$an*os que so$ran del cocido.
Cate los hue&os, agrega los gar$an*os " m*clalo todo con la $atidora. 'uando consigas
una masa aade el a/o picado, el pere/il " un poco de pimienta. Iuel&e a $atir " echa la
le&adura para que salgan espon/osos. %a* unas $olitas con esta masa, psalas por pan
rallado " (relas en a$undante aceite caliente hasta que se doren.
-ir&e las $olitas de gar$an*os so$re una (uente cu$ierta con la salsa de tomate caliente "
espol&oreadas con pere/il picado.
&/& ENSALAA E 6AR'AN7OS PELAOS
Ingredientes:
900 g de gar$an*os cocidos >0 g de so/a cocida 2 (iletes de anchoa
en aceite. Iinagreta= 1 ce$olla o ce$olleta < pimiento &erde < &aso
de aceite de oli&a < &aso de &inagre de sidra sal.
Elaboracin:
)ela de piel los gar$an*os " colcalos en una (uente. 0cha la so/a por encima " adorna
la (uente con los (iletes de anchoa.
)ica mu" (ina la ce$olleta " el pimiento, colcalos en un $ol " agrega el aceite, el
&inagre " la sal. D*clalo todo $ien " alia la ensalada.
&/( T ENSALAA E 6AR'AN7OS . SARINAS
Ingredientes:
2>0 g de gar$an*os 1 ce$olla 1 ho/a de laurel 1 cla&o 7especia8 9
sardinas en aceite 2 dientes de a/o 2 hue&os cocidos aceite sal 1
tomate &inagre pere/il picado 1 pimiento &erde < guindilla seca
agua.
Elaboracin:
)on los gar$an*os en remo/o en el da anterior. )ela la ce$olla de/ndola entera e inserta
el cla&o en ella. 'uece los gar$an*os con la ce$olla, el laurel " la sal hasta que estn
tiernos, de 9> a >0 minutos. ?na &e* cocidos, esc.rrelos " retira la ce$olla " el laurel.
)ica $ien (ino el a/o, el pimiento " los hue&os cocidos. Dora los a/os, la guindilla " el
pimiento picados en una sartn con aceite. Despus, aade los gar$an*os " saltea,
me*clndolo todo $ien. Agrega el hue&o cocido " picado " el tomate en daditos. ;ehoga
" echa el &inagre. -r&elo en una (uente, coloca encima las sardinas " espol&orea con
pere/il picado.
&/$ 6AR'AN7OS AL A7A)R5N
Ingredientes:
300 g de gar$an*os 1 cuch. de aceite de oli&a &irgen 3 tomates
maduros 1 pelli*co de a*a(rn pimentn sal 2 *anahorias 1
puerro.
Elaboracin:
;emo/a los gar$an*os durante 12 horas. Despus, colcalos en una ca*uela con agua
hir&iendo, sal, un par de *anahorias, un puerro " los tomates en tro*os. Dantn el her&or
durante unos 9> minutos 7seg.n el tipo de gar$an*o8, aadiendo, si (uera necesario, ms
agua hir&iendo. Dientras se cuecen los gar$an*os, coloca el a*a(rn en&uelto en papel
de aluminio so$re la tapa del recipiente. Tras este tiempo de coccin, aade el a*a(rn "
de/a cocer los gar$an*os a (uego lento otros 20@2> minutos.
&/- 6AR'AN7OS CON ALME<AS
Ingredientes:
300 g de gar$an*os 1 ce$olla 1 *anahoria 1 pimiento &erde sal
aceite 300 g de alme/as 2 o 3 cuch. de salsa de tomate 3 dientes de
a/o agua pere/il picado.
Elaboracin:
)on los gar$an*os en remo/o en la &spera.
)salos a una ca*uela con el agua hir&iendo, /unto con la ce$olla pelada " entera, la
*anahoria " el pimiento. )on a punto de sal, aade un chorro de aceite " d/alos cocer
hasta que estn tiernos. Despus, pasa la &erdura por el pasapur " reser&a.
)ela los dientes de a/o " (iletalos. )onlos a dorar en una ca*uela con aceite " aade las
alme/as. Tapa la ca*uela " espera a que se a$ran las alme/as. Despus, agrega los
gar$an*os $ien escurridos, la salsa de tomate " el pur de &erduras. 0spol&orea con
pere/il picado " gusalo todo a (uego lento durante unos 10 minutos.
&// 6AR'AN7OS CON ARRO7 . ESPINACAS
Ingredientes:
300 g de gar$an*os 100 g de arro* 100 g de espinacas agua sal
1 $eren/ena aceite.
Elaboracin:
)on los gar$an*os en remo/o en la noche anterior. 0n una ca*uela con agua " sal pon a
cocer los gar$an*os.
Despus de unos 9> minutos de coccin desespuma, aade las espinacas, limpias "
troceadas, " el arro*. De/a que se hagan 1> minutos ms " sir&e.
Acompaa este plato con unas roda/as de $eren/ena (rita.
&/1 6AR'AN7OS CON 'ACALAO
Ingredientes:
300 g de gar$an*os 300 g de espinacas 300 g de $acalao desmigado
2 hue&os cocidos sal aceite de oli&a.
Elaboracin:
Desala el $acalao, tenindolo 29 horas en agua " remo&indola 3 &eces.
?na &e* que el $acalao est listo para cocinar, cuece los gar$an*os durante una hora "
cuarto. +uego aade las espinacas cortadas, el hue&o picado " el $acalao desmigado.
De/a cocer 20 minutos ms. 'ontrola de sal. Antes de ser&ir, pon un chorrito de aceite
de oli&a.
&/2 6AR'AN7OS CON ME<ILLONES
Ingredientes:
900 g de gar$an*os 1: me/illones 1 ce$olla 2 *anahorias 2
dientes de a/o 1 cuch. de pere/il picado sal agua aceite.
Elaboracin:
0n una ca*uela con agua hir&iendo " sal, echa los gar$an*os 7que ha$rs puesto en
remo/o en la &speras8 con las *anahorias, la ce$olla " un chorro de aceite. 'ucelos
durante >0 o >> minutos apro4imadamente. ?na &e* cocidos, desespuma los gar$an*os.
A$re los me/illones con un poco de agua " resr&alos.
0n una ca*uela con aceite, dora los a/os en lminas. 'uando estn dorados, aade los
gar$an*os escurridos con la *anahoria. -altea " espol&orea con pere/il picado. )or
.ltimo, aade la carne de los me/illones. ;ehgalo todo /unto " sir&e.
&13 6AR'AN7OS CON POLLO EN ESCA'EC*E
Ingredientes:
300 g de gar$an*os cocidos 300 g de pechuga de pollo 1 ce$olleta
2 dientes de a/o 1 pi*ca de tomillo 1 ramita de romero A litro de
&inagre de /ere* < litro de aceite de oli&a sal pimienta
Elaboracin:
0n una ca*uela con un poco de aceite, pocha la ce$olleta picada " los dos dientes de a/o.
Trocea la pechuga de pollo, salpimntala " adesela a la ca*uela. ?na &e* rehogada,
mo/a con el &inagre " el aceite. Agrega los gar$an*os cocidos " las especias, gusalo
durante 1> minutos " sir&e.
)uedes tomar este plato (ro o caliente.
&11 6AR'AN7OS CON SALM9N
Ingredientes:
900 g de gar$an*os apio caldo de pescado 2>0 g de salmn
ahumado 1 ce$olleta pere/il. -alsa= 2 a*ucarillos &inagre de
estragn aceite de oli&a agua.
Elaboracin:
'uece los gar$an*os en un caldo de pescado con 1 rama de apio. 0n un plato coloca el
salmn a$ierto " (inamente cortado. 0ncima, los gar$an*os (ros " escurridos, " so$re
stos, la ce$olleta en /uliana " el pere/il.
)ara preparar la salsa, en un ca*o pon un poco de agua con el a*.car " un chorro de
&inagre de estragn. De/a reducir el caldo a la mitad " de/a en(riar. -alpimenta la
ensalada " alia.
&12 6AR'AN7OS CON TOMATES
Ingredientes:
300 g de gar$an*os unas &erduras 7ce$olla, puerro, *anahoria...8 2
cla&os 1 ce$olla 1 *anahoria 200 g de chori*o 3 tomates sal
agua aceite pere/il picado.
Elaboracin:
)on en remo/o los gar$an*os en la &spera. 'ucelos en agua caliente con sal, un chorro
de aceite, dos cla&os " unas &erduras 7ce$olla, puerro, *anahoria...8, hasta que estn
tiernos. Tardarn de >0 a >> minutos.
)ocha en una ca*uela con aceite la ce$olla " la *anahoria picadas " sa*ona. Trocea el
chori*o, adeselo " rehoga /unto con los tomates mu" picados. Agrega los gar$an*os
$ien escurridos " gusalo durante > minutos.
)or .ltimo, espol&orea con pere/il picado " sir&e.
&1& 6AR'AN7OS CON TORTAS E PAN
Ingredientes:
900 g de gar$an*os 90 g de miga de pan remo/ada en leche 2
patatas 1 ce$olleta 1 *anahoria 2 dientes de a/o pere/il picado 1
plato con harina sal agua aceite.
Elaboracin:
De/a en remo/o en la &spera los gar$an*os.
)onlos a cocer en agua caliente 7la /usta8 /unto con una ce$olleta " una *anahoria
durante 90 minutos. A continuacin, aade las patatas peladas " troceadas " d/alo
hacer otros 1> minutos, poniendo a punto de sal.
0n un mortero, machaca los dientes de a/o con el pere/il picado. Aade este ma/ado a la
miga de pan remo/ada " me*cla $ien.
0n una sartn con aceite, (re las tortas, que ha$rs (ormado con la masa de pan,
enharinadas.
)or .ltimo, agrega las tortas a los gar$an*os, espol&orea con pere/il picado " sir&e.
&1( 6AR'AN7OS CON TORTELLINI
Ingredientes:
300 g de gar$an*os 1>0 g de tortellini rellenos de carne 1 hue&o
cocido 1 ce$olleta 1 *anahoria sal agua aceite pere/il picado.
Elaboracin:
'uece los tortellini en a$undante agua con sal durante 10 minutos. 0scurre " reser&a.
'uece tam$in en agua caliente los gar$an*os, que ha$rs puesto en remo/o en la
&spera, hasta que estn tiernos. Tardarn unas 2 horas a (uego lento.
0n una sartn con aceite, pocha la *anahoria " la ce$olleta mu" picadas. -a*ona ",
despus de unos minutos, aade los tortellini " rehoga. A continuacin, agrega los
gar$an*os $ien escurridos " sigue rehogando para que se me*clen $ien todos los
sa$ores.
-ir&e en una (uente con el hue&o cocido " el pere/il, todo picado.
&1$ 6AR'AN7OS CON TROPIE7OS
Ingredientes:
300 g de gar$an*os 1 ce$olla 3 dientes de a/o 1 ho/a de laurel 1
*anahoria 1 cuch. de pimentn 200 g de chori*o de cocer 100 g de
tocino entre&erado 100 g de *ancarrn >0 g de manteca de cerdo 1
cuch. de harina sal agua pere/il picado.
Elaboracin:
)on los gar$an*os en remo/o en la &spera. )ela " trocea la ce$olla, la *anahoria, los
a/os en lminas " pchalo en una ca*uela con aceite. -a*ona. Despus, aade la carne "
el tocino " rehoga. )on los gar$an*os en la ca*uela /unto con el laurel " el chori*o.
'.$relo con a$undante agua " de/a que cue*a 9> o >0 minutos. -i quieres, puedes
desgrasarlo una &e* cocido.
Trocea el chori*o, el tocino " el *ancarrn.
Bunde la manteca en una sartn " rehoga ligeramente la harina " el pimentn, adeselo
a los gar$an*os, pru$alo de sal, espol&orea con pere/il picado " sir&e.
&1- 6AR'AN7O )RITOS CON *+E,OS
Ingredientes:
2 hue&os pere/il picado 3>0 g de gar$an*os cocidos A litro de
salsa de tomate 3 dientes de a/o aceite de oli&a
Elaboracin:
0n una sartn, con un poco de aceite, (re los a/os en lminas. Aade la salsa de tomate
" los gar$an*os cocidos, rehogndolo durante unos minutos. 0spol&oralo con pere/il "
sir&e en un plato o (uente.
Aparte, (re los hue&os " acompalos de los gar$an*os con la salsa de tomate.

Lentejas
&1/ ENSALAA E LENTE<AS
Ingredientes:
>00 g de lente/as 1 ce$olla 1 ca$e*a de a/o 3 *anahorias 2
ce$olletas 3 cuch. de &inagre L cuch. de aceite laurel hier$a de
cannigo /amn de pato 1 tro*o de apio 3 tomates ro/os lechuga
de ro$le.
Elaboracin:
'uece las lente/as con ce$olla, la *anahoria " el a/o en la Flla a presin durante ocho
minutos. 0scurre " guarda el caldo. 'orta en /uliana las *anahorias " el apio, pica la
ce$olleta, el a/o " la ce$olla mu" (inos, los tomates picaditos " alia con aceite "
&inagre.
)on en el (ondo del plato la lechuga de ro$le. De*cla los dems ingredientes con las
lente/as " aade el &inagre, el aceite " 2 cucharadas de caldo de coccin, " coloca
encima la hier$a de cannigo acompandolo todos con tiras de /amn de pato.
&11 LENTE<AS CON ALITAS E POLLO
Ingredientes:
300 g de lente/as 1 ce$olleta 1 ce$olla ro/a 3 dientes de a/o 1
pimiento morrn asado " pelado 2 alas de pollo 3 patatas sal
pimienta aceite agua.
Elaboracin:
'uece las lente/as 7pre&iamente remo/adas8 en agua con una ce$olleta, sal " un chorro
de aceite, durante 90 o 9> minutos. Despus, aade las patatas, peladas " troceadas, "
d/alo hacer otros 1> minutos.
-alpimenta las alas de pollo " (relas, hasta que estn doradas, en una sartn con aceite
donde ha$rs puesto 3 dientes de a/o, enteros " con piel, " la ce$olla ro/a picada.
-ir&e las lente/as en una (uente " coloca so$re ellas las alitas. Acompaa con la &erdura
7ce$olla " a/o8 " los pimientos en tiras.
&12 LENTE<AS CON C+ELLOS E CORERO
Ingredientes:
900 g de lente/as 900 g de cuellos troceados 1 ce$olleta 1 tomate
2 dientes de a/o < ho/a de laurel unos granos de pimienta aceite
agua sal.
Elaboracin:
)ica (ino el tomate, la ce$olleta " el a/o " ponlo todo a pochar en una ca*uela con aceite
/unto con el laurel " : u 2 granos de pimienta. -a*ona. ?na &e* pochado, aade el
cordero troceado " sa*onado " rehgalo. Despus, agrega las lente/as, que ha$rs de/ado
en remo/o, " c.$relas con a$undante agua. )on a punto de sal " de/a cocer hasta que las
lente/as estn hechas, unos 90 minutos apro4imadamente.
)uedes aadir ms agua en el tiempo de coccin si es necesario.
&23 LENTE<AS CON )OIE@6RAS
Ingredientes:
300 g de lente/as 2>0 g de (oie@gras < ce$olla 1 puerro 1
*anahoria aceite de oli&a pimienta sal agua.
Elaboracin:
'uece las lente/as 7que ha$rs puesto en remo/o en la &spera8 en agua (ra con sal, el
puerro, la *anahoria, la ce$olla " un chorro de aceite de oli&a. 0n una olla a presin
tardar de 1> a 20 minutos.
'orta el (oie@gras en ta/adas, salpimenta con sal gorda " (relas en una sartn mu"
caliente, pero sin aceite.
-ir&e las lente/as acompaadas del (oie@gras (rito.
&21 LENTE<AS CON MOLLE<AS
Ingredientes:
900 g de lente/as 300 g de molle/as de cordero 2 ce$ollas 9
dientes de a/o 1 *anahoria 1 cuch. de harina 1 &aso de caldo de
&erduras sal agua aceite.
Elaboracin:
)on a cocer las lente/as 7que ha$rs puesto en remo/o en la &spera8 en agua con sal " un
chorro de aceite de oli&a /unto con una ce$olla " una *anahoria. D/alas hacer durante
90 minutos apro4imadamente, hasta que estn tiernas.
0n una ca*uela con aceite, rehoga la otra ce$olla picada " los dientes de a/o pelados "
enteros.
+impia las molle/as, sa*ona " agrgaselas a la ca*uela. ;ehoga, aade la harina " &uel&e
a rehogar. Do/a con el caldo. )or .ltimo, echa so$re este salteado las lente/as $ien
escurridas, d/alo hacer todo /unto durante unos minutos " sir&e.
&22 LENTE<AS CON ,ER+RAS
Ingredientes:
>00 g de lente/as 7en remo/o durante 10 horas8 2 a/os aceite 1
cala$acn 1 ce$olla o ce$olleta 1 puerro 1 pimiento &erde 1
*anahoria 2 tomates 1 pltano 1 ho/a de laurel pimienta negra en
grano agua patatas (ritas en cuadrados sal.
Elaboracin:
+impia " corta la ce$olleta, el cala$acn, la *anahoria, el puerro, el pimiento &erde, los
dientes de a/o " los tomates. ?na &e* picados todos estos ingredientes, chalos a una
ca*uela con aceite, para que se pochen durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo,
aade 9 o > granos de pimienta " una ho/a de laurel. De/a al (uego lento > minutos ms.
Despus, agrega las lente/as Hque ha$rn estado en remo/o desde la noche anteriorH,
cu$re con agua " de/a cocer a (uego medio durante 30 minutos, &igilando el agua para
que no se sequen. -a*ona al gusto " aade las patatas (ritas " el pltano cortado en
roda/as.
De/a a (uego lento > minutos " sir&e, compro$ando antes el punto de sal.
&2& LENTE<AS 6+ISAAS
Ingredientes:
1 6g de lente/as 1 morcilla 1 ce$olla picada 1 cucharadita de
pimentn dulce o picante aceite de oli&a sal agua 1 diente de a/o
picado
Elaboracin:
)on a cocer las lente/as, slalas. 0starn cocidas en unos 90 o 9> minutos.
Aparte, cuece la morcilla pinchada por &arios sitios.
-o(re la ce$olla " el a/o en una sartn con aceite. 'uando se doren, " (uera del (uego,
agrega el pimentn, rehoga " adeselo a las lente/as /unto con la morcilla en roda/as.
D/alo reposar (uera del (uego unos minutos " sir&e.
&2( LENTE<AS POSAERAS
Ingredientes:
900 g de lente/as 1 pimiento &erde 1 ce$olla pimienta $lanca 2
"emas de hue&o 1 chorrito de &inagre pere/il aceite, agua " sal.
Elaboracin:
'uece las lente/as en agua con un chorrito de aceite, sal " un pimiento &erde 71 hora
apro4imadamente a (uego lento8.
0n una sartn, rehoga la ce$olla picada " salpimentada. Iierte este so(rito en las lente/as
cocidas, espol&orea con pere/il picado " de/a cocer > minutos ms.
Cate las "emas con un chorrito de &inagre e incorpora todo a la ca*uela de las lente/as.
De*cla $ien " de/a reposar 3 minutos.
-ir&e " adorna con una ramita de pere/il.

tras legumbres
&2$ ENSALAA E LE6+M'RES CON <AM9N
Ingredientes:
>00 g de legum$res cocidas 7lente/as, alu$ias $lancas, gar$an*os8 300
g de /amn serrano 1 endi$ia < lechuga aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
0n el (ondo de una (uente coloca las ho/as de lechuga, $ien limpias " en /uliana, "
sa*ona. Aade por encima las legum$res "a (ras " las ho/as de endi$ia cortadas en tiras.
'u$re la ensalada con las lonchas de /amn, alia con aceite de oli&a " sir&e.
&2- ENSALAA E LE6+M'RES . SO<A
Ingredientes:
1 lechuga 200 g de /udas $lancas 200 g de $rotes de so/a 1
tomate en dados 1 endi$ia aceite de oli&a o de so/a &inagre de /ere*
pere/il sal agua.
Elaboracin:
)on en remo/o las /udas en la &spera. 'ucelas en agua con sal hasta que estn tiernas,
despus escurre " re(rscalas.
+impia las &erduras. %a* una &inagreta con el aceite de oli&a o de so/a, el tomate en
dados, el &inagre " la sal, me*clndolo todo $ien. 0spol&orea con pere/il picado.
'oloca la lechuga troceada " las ho/as de endi$ia en el (ondo de un plato o (uente "
despus dispn encima las /udas " los $rotes de so/a. )or .ltimo, sa*ona con sal gorda,
alia con la &inagreta " sir&e.
&2/ *A'AS SECAS CON P+LPO
Ingredientes:
300 g de ha$as secas 900 g de pulpo cocido 1 ce$olleta 1
pimiento &erde 1 cuch. de pimentn pere/il picado sal agua
aceite.
Elaboracin:
)on a pochar en una ca*uela con aceite la ce$olleta " el pimiento &erde picados. 0cha
una pi*ca de sal. Agrega una cucharada de pimentn, rehoga " aade las ha$as. 'u$re
con agua " de/a cocer a (uego lento durante una hora " cuarto apro4imadamente, hasta
que las ha$as estn tiernas 7tardarn menos si pre&iamente las has puesto en remo/o8.
)on a punto de sal ", si te queda ligero, puedes ligarlo con harina de ma* re(inada,
diluida en agua (ra. Desespuma.
Trocea el pulpo " adeselo a las ha$as. 0spol&orea con pere/il picado, gusalo todo
/unto otros 5 minutos " sir&e.
&21 POTA<E CANARIO
Ingredientes:
2>0 g de /udas $lancas 200 g de cala$a*a 1 cala$acn 1 tomate
100 g de ma* cocido 2 dientes de a/o aceite de oli&a agua 1
ce$olleta 100 g de $acon sal.
Elaboracin:
)on en remo/o las /udas en la noche anterior. 0n una ca*uela, so(re el $acon con un
poco de aceite, aade la ce$olleta picada, los a/os (ileteados " el tomate pelado "
troceado. Despus, agrega las /udas, c.$relo todo con agua, " de/a que hier&a de 90 a
9> minutos.
0n otra sartn con aceite, saltea la cala$a*a " el cala$acn troceados. -a*ona " agrega el
ma* cocido. ;ehgalo " echa este salteado so$re el pota/e. D*clalo todo $ien " d/alo
a (uego lento de > a 10 minutos. )on a punto de sal " sir&e.
&22 POTA<E CASTELLANO
Ingredientes:
< 6g de gar$an*os 152 6g de espinacas 2 *anahorias 2 ho/as de
laurel 9 dientes de a/o 1 ce$olla 2 hue&os cocidos sal 1 cuch. de
harina 1 cuch. de pimentn aceite.
Elaboracin:
)on los gar$an*os con una ho/a de laurel en remo/o en la noche anterior. )ica las
*anahorias, media ce$olla " las espinacas. )on a cocer en agua caliente los gar$an*os,
las &erduras picadas " el laurel. De/a a (uego lento un par de horas. Tam$in puedes
hacerlos en olla a presin, el tiempo de coccin se reducir considera$lemente.
Aparte, ha* un so(rito con la otra media ce$olla picada " los a/os picados. 'uando est
casi rehogado, aade harina, el pimentn " un ca*o de caldo de los gar$an*os. Agrgalo
a los gar$an*os " de/a cocer otros 5 minutos.
-ir&e con hue&o picado.
(33 POTA<E CON 'ACALAO
Ingredientes:
2>0 g de gar$an*os 200 g de /udas $lancas 2 tomates 2 ce$olletas
1 cucharadita de pimentn picante aceite sal 2>0 g de $acalao
desalado 1 o 2 hue&os un poco de miga de pan organo pere/il
picado harina agua un chorrito de leche.
Elaboracin:
De/a los gar$an*os " las /udas en remo/o en la &spera. )on a cocer las /udas en agua
(ra, " cuando empiecen a her&ir agrega los gar$an*os " un chorrito de aceite 7tam$in
puedes aadir alguna &erdura8. Al ca$o de una hora, apro4imadamente, aade un so(rito
hecho con el tomate, la ce$olleta, $ien picados " sa*onados, " el pimentn. )on el
pota/e a punto de sal.
)repara unas al$ndigas me*clando el $acalao desalado " desmigado con la miga de
pan que ha$rs remo/ado en leche, hue&o $atido " una pi*ca de organo. )asa estas
$olitas por harina " (relas en aceite $ien caliente.
)or .ltimo, agrega las al$ndigas al pota/e " de/a ste (uera del (uego reposando unos >
minutos apro4imadamente.
-ir&e espol&oreado con pere/il picado.
So!as y "remas
(31 CALO 6ALLE6O
Ingredientes:
1,> litros de agua 200 g de /amn curado en un tro*o 2 huesos de
caa >0 g de alu$ias $lancas < 6g de patatas < mano/o de grelos o
unas ho/as de $er*a 2 tro*os de tocino 7unto8 sal unas lonchas de
codillo cocido.
Elaboracin:
0n una olla a presin con agua " sal cuece los huesos /unto con el /amn " las alu$ias
7que ha$rn estado en remo/o en la noche anterior8 durante unos 20 minutos. 'uando las
alu$ias estn medio cocidas, saca los huesos " agrega las patatas cortadas en tro*os
pequeos " de/a que siga cociendo 2 o 10 minutos. Aparte, cuece en otra ca*uela con
agua los grelos, para quitarles el sa$or cido que tienen. 'uando el agua empiece a
her&ir, retralos " escurridos chalos /unto con el unto 7tocino8 en la ca*uela donde estn
las alu$ias, de/ndolo al (uego, hasta que est todo $ien cocido, otros 10 minutos
apro4imadamente.
)or .ltimo, desespuma, desgrasa, pru$alo de sal " sir&e. Acompalo con unas lonchas
de codillo cocido.
(32 CONSOM0 AL AROMA E A<O
Ingredientes:
9 carcasas de pollo 3 "emas de hue&o 3 dientes de a/o : cuch. de
aceite de oli&a &irgen 1 puerro 1 tomate 1 *anahoria 2 litros de
agua sal.
Elaboracin:
'uece las carcasas " las &erduras en una ca*uela con agua " sal durante hora " media
apro4imadamente. )asado este tiempo, cuela el caldo, saca la carne de las carcasas "
pcala.
)ica los dientes de a/o " dralos en aceite en una ca*uela. 'uando estn dorados, aade
el caldo ponindolo a punto de sal, " el pollo picado /unto con las "emas $atidas que
agregars poco a poco para que cua/en. ;emue&e el consom " sir&e en sopera o en
cuencos indi&iduales.
(3& CONSOM0 CON PASTA
Ingredientes:
l00 g de pasta 1 litro de caldo 20 tortellini cocidos sal aceite.
Elaboracin:
'uece la pasta en una cocedera, colocando el caldo a$a/o " encima la pasta, " de/a que
cue*a unos 2 o 10 minutos. ?na &e* cocida, esc.rrela " sr&ela en una sopera, aade
despus el caldo caliente " los tortellini cocidos. ;ecti(ica de sal " adorna con un chorro
de aceite.
(3( CONSOM0 )R:O
Ingredientes:
< gallina 100 g de *ancarrn 1 hueso 1 ramillete de pere/il 2
puerros 7parte $lanca8 2 *anahorias 2 ce$olletas 1 ce$olla 10 ho/as
de gelatina neutra 3 litros de agua sal 2 hue&os cocidos.
Elaboracin:
+impia la gallina " las &erduras " trocalo todo e4cepto la ce$olla. )onlo en una ca*uela
con agua " sal a (uego sua&e. V'orta la ce$olla pelada en tres roda/as " gratnalas hasta
dorarlas. Adeselas al caldo para darle un color oscuro. D/alo reducir a (uego lento,
durante una hora u hora " media, hasta que quede ms o menos 1 litro " medio.
'uela el caldo sin entur$iarlo, reser&ando la gallina " el *ancarrn. 'uando est
templado, adele la gelatina. D/alo en(riar en el (rigor(ico durante dos horas
apro4imadamente. Trocea el caldo "a duro " sr&elo en ta*as o platos acompaado de
hue&o cocido picado, " la gallina " el *ancarrn tam$in picados.
0ste caldo tam$in puedes tomarlo caliente.
(3$ CREMA E ACEL6AS CON PENCAS
Ingredientes:
1 6g de acelgas < 6g de patatas 2 o 3 *anahorias 2 puerros
harina hue&o $atido aceite agua sal.
Elaboracin:
0n una &aporera con agua " sal gorda, pon a cocer las )encas 7$lanco de las acelgas8,
$ien limpias, hasta que estn tiernas.
0n una ca*uela con agua hir&iendo, un chorro de aceite " sal, pon las acelgas, $ien
limpias, /unto con las patatas peladas " troceadas " el resto de la &erdura H*anahorias "
puerrosH tam$in limpia " troceada. De/a cocer durante 30 minutos " trit.ralo todo con
la $atidora. -i quieres una crema ms (ina, psalo por un chino.
'orta las pencas en tro*os, psalos por harina " hue&o $atido " (relos en una sartn con
un poco de aceite.
)or .ltimo, aade las pencas Hescurridas de aceiteH a la crema " sir&e.
0cha por encima un chorro de aceite de oli&a crudo.
(3- CREMA E APIO
Ingredientes:
>00 g de apio pere/il picado < &aso de nata lquida sal agua 1
cuch. de harina de ma* re(inada unas re$anadas de pan aceite.
Elaboracin:
'uece las ho/as " partes &erdes del apio, $ien limpias " cortadas en trocitos, durante 20
minutos en agua con sal.
'on a"uda de la $atidora, tritura el apio " desespuma. )asa la crema por un chino "
despus m*clala con la nata lquida, calentndola durante 2 o 3 minutos, hasta que
ligue la crema. )on a punto de sal ", si te queda mu" ligera, espsala con un poco de
harina de ma* re(inada, diluida en agua.
)or .ltimo, espol&orea con pere/il picado " adorna con unos costrones de pan (ritos en
aceite $ien caliente.
(3/ CREMA E CALA'AC:N CON SALM9N
Ingredientes:
>00 g de cala$acn 1 ce$olla 3 patatas 200 g de salmn ahumado
< litro de $echamel aceite.
Elaboracin:
)ela los cala$acines " trocalos, as como las patatas " la ce$olla. )on todo en una
ca*uela con aceite " rehoga unos minutos. 'uando est $ien rehogado, agrega el agua.
De/a cocer a (uego medio durante 20 minutos.
'uando estn "a cocidos los ingredientes, psalos por la $atidora " aade la $echamel.
)on nue&amente al (uego para que espese.
)ara ser&ir, pon la crema en cuencos " adorna con tiras de salmn ahumado.
(31 CREMA E CALA'A7A
Ingredientes:
< 6g de cala$a*a ro/a 2 ce$ollas 2 *anahorias 1 puerro 1 diente
de a/o < pimiento &erde 1 &asito de tomate natural hecho 2 patatas
nue&as < &aso de aceite agua sal.
Elaboracin:
)ica la &erdura " ponla a rehogar en una ca*uela con el &aso de aceite a (uego lento.
Dientras, saca la carne de la cala$a*a " crtala en tro*os como la &erdura. %a* lo
mismo con las patatas. 'uando la &erdura empiece a dorar, aade la cala$a*a " las
patatas. ;ehoga todo un poco con las &erduras " aade agua hasta que lo cu$ra.
-a*ona " aade el &asito de tomate.
Dantnlo a (uego lento durante una hora apro4imadamente.
'uando est hecho, psalo por la $atidora " luego por el chino, para que quede una
crema sua&e al paladar.
(32 CREMA E C*AMPI49N
Ingredientes:
A 6g de championes 3 dientes de a/o 1 chorro de /ere* sal "
aceite 1A litros de leche harina de ma* re(inada 1 puerro 1
*anahoria 1 chorrito de nata lquida agua 2 "emas de hue&o.
Elaboracin:
0n una ca*uela con un poco de aceite pon $ien picado el a/o, el puerro, la *anahoria "
los championes (ileteados. ;ehoga " aade el /ere* " al rato un poco de agua hasta
cu$rir. -a*ona. De/a cocer 20 o 30 minutos. ?na &e* cocido, cuela el caldo.
Al caldo adele la leche, la nata lquida " los championes picaditos mu" (inos. )on al
(uego, " cuando hier&a agrega una cucharadita de harina de ma*. De/a cocer otros >
minutos " aade las "emas $atidas. )rue$a de sal " sir&e.

(13 CREMA E COLI)LOR
Ingredientes:
>00 g de coli(lor 900 g de patatas 30 g de queso de ca$ra 1
ce$olleta 2 litros de agua costrones de pan hue&o $atido un plato
de harina aceite.
Elaboracin:
)ela las patatas " crtalas en tro*os. +impia " trocea la coli(lor. )ica la ce$olleta " el
queso.
)on a cocer la coli(lor " la patata en agua hir&iendo con sal " un chorro de aceite a
(uego sua&e una media hora. A mitad de la coccin aade la ce$olleta " el queso.
)salo por la $atidora Hreser&ando unos 100 g de coli(lor para re$o*arH, " si quieres
que quede ms (ina, por el chino.
0n una sartn con aceite (re los costrones " reser&a. 0n otra, (re los trocitos de coli(lor
re$o*ados en harina " hue&o.
-ir&e la crema " pon encina un chorro de aceite de oli&a. )or .ltimo, aade los
tropie*os.
(11 T CREMA E ESP5RRA6OS CON ALME<AS
Ingredientes:
3 mano/os de esprrago &erdes 2 patatas 900 g de alme/as 1
ce$olleta 2 dientes de a/o aceite de oli&a sal agua.
Elaboracin:
)ela las patatas " cucelas durante 1> minutos en una ca*uela con agua. Despus,
incorpora los esprragos $ien limpios " troceados " d/alos cocer otros 10 minutos
apro4imadamente. ?na &e* cocido todo, trit.ralo " pon a punto de sal. -i quieres
o$tener una crema ms (ina, pasa el pur por el chino.
0n una sartn con un poco de aceite pocha una ce$olleta picada " 2 dientes de a/o.
'uando estn dorados, aade las alme/as " espera que se a$ran. ?na &e* a$iertas,
agrgaselas a la crema. De/a hacer unos minutos " sir&e.
(12 CREMA E ESP5RRA6OS ,ERES CON ,IEIRAS
Ingredientes:
2 mano/os de esprragos &erdes 9 patatas 2 &ieiras 1 diente de a/o
aceite de oli&a sal pimienta pere/il picado.
Elaboracin:
'omien*a pelando las patatas. A continuacin, en una ca*uela con agua cuece las
patatas unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, incorpora los esprragos $ien
limpios " de/a cocer otros 10 minutos. ?na &e* cocidos estos dos ingredientes, escurre "
tritura las patatas " los esprragos. -i (uese necesario, psalos por el chino para o$tener
una crema ms (ina.
Aparte, corta en lonchas las &ieiras sa*onadas con sal " pimienta. -altalas con un poco
de aceite, el a/o picadito " el pere/il picado. )ara ser&ir, pon en el (ondo del plato un
ca*o de crema " &ierte encima las &ieiras salteadas.
(1& CREMA E 6+ISANTES CON TROPIE7OS
Ingredientes:
1 6g de guisantes pelados : esprragos $lancos cocidos 3 patatas
nue&as 2 cuch. de aceite de oli&a sal agua. )ara (rer los esprragos=
harina hue&o aceite sal.
Elaboracin:
'uece los guisantes con las patatas, sal " 2 cucharadas de aceite de oli&a durante 20
minutos apro4imadamente a (uego no mu" (uerte. Tritura " pasa por el chino. ?na &e*
cocidos los esprragos 7tam$in pueden ser de lata8, trocalos, re$*alos " (relos.
Adelos a la crema o $ien ponlos para acompaar.
(1( CREMA E LENTE<AS CON COORNI7
Ingredientes:
>00 g de lente/as 1 ce$olla 1 tomate 1 puerro 9 codornices
aceite, sal " agua.
Elaboracin:
)on las lente/as en remo/o en la &spera. +&alas " pon a cocer todo /unto en una
ca*uela, " cuando empiece a her&ir, aade las codornices atadas, prue$a de sal " &igila
que las lente/as no se queden sin agua.
'uando se cue*an las codornices, scalas " de/a que se terminen de cocer las lente/as.
)salas por un pasapur " aade las codornices a$iertas por la mitad.
(1$ CREMA E ME<ILLONES
Ingredientes:
2 6g de me/illones 3 puerros 1 &aso de &ino $lanco o &ermut unas
he$ras de a*a(rn 2 &asos de caldo de pescado 2 &asos de agua 1
&aso de nata lquida sal aceite pere/il picado.
Elaboracin:
'uece los me/illones en una cocedera con agua, &ino $lanco 7o &ermut8 " sal. ;eser&a la
carne de los me/illones " el caldo colado.
0n una ca*uela, con un chorro de aceite, pocha 2 puerros $ien picados /unto con las
he$ras de a*a(rn. Despus, aade el caldo de los me/illones, el caldo de pescado " la
nata lquida. 'uece durante 20 minutos apro4imadamente ", despus, trit.ralo con una
$atidora. )ica la carne de los me/illones Hreser&ando algunoH " adesela a la
ca*uela. Iuel&e a triturar la crema, psala por el chino " sir&e aadiendo por encima el
resto de los me/illones troceados.
Bre, en aceite mu" caliente, un puerro en /uliana. Aade a la crema el puerro (rito "
pere/il picado.
(1- CREMA E N:SPERO
Ingredientes:
< 6g de nspero : *anahorias sal 1 puerro 2 patatas 3 dientes
de a/o aceite. Ierduras para acompaar= $eren/ena *anahoria, etc.
Elaboracin:
-altea la *anahoria " el puerro cortados en roda/as /unto con el a/o en un poco de aceite.
'uando est $ien dorado, aade los nsperos, pelados " sin pepitas, " las patatas en
ga/os. ;ehoga, c.$relo con agua " de/a hacer a (uego lento durante unos 30 minutos.
)asado este tiempo, trit.ralo con una $atidora " psalo por el chino.
)or .ltimo, pon la crema a punto de sal " acompala con unas &erduras (ritas en
roda/as (inas.
0sta crema tam$in se puede tomar (ra.
(1/ T CREMA E PA,O
Ingredientes:
2 pechugas de pa&o 2 ce$ollas un tro*o de apio 1 &aso de nata
lquida 100 g de harina 100 g de mantequilla sal agua pere/il
picado.
Elaboracin:
'uece el pa&o en agua con sal /unto con las ce$ollas troceadas, el apio " un chorro de
nata lquida. ;etira el pa&o " cuela el caldo. 'orta el pa&o en trocitos " resr&alo.
)repara una &elout rehogando la harina en la mantequilla derretida " aadiendo poco a
poco el caldo de pa&o, sin parar de remo&er. ?na &e* que la crema tenga el espesor
deseado, agrega el resto de la nata " parte del pa&o desmenu*ado.
)or .ltimo, pon a punto de sal, espol&orea con pere/il picado " sir&e.
Acompaa la crema con el resto de los trocitos de pa&o para ser&ir al gusto.
(11 CREMA E P+ERROS CON ESP5RRA6OS
Ingredientes:
1 6g de puerros 3 patatas agua sal 29 "emas de esprragos
&erdes aceite de oli&a 12 re$anadas de pan.
Elaboracin:
+impia $ien los puerros. )on agua a her&ir " agrega los puerros picados /unto con las
patatas peladas " troceadas, la sal " un chorrito de aceite de oli&a Hsi es &irgen, me/or
H " de/a que cue*a durante 30 minutos apro4imadamente. ?na &e* cocido trit.ralo "
psalo por la $atidora ", silo quieres ms (ino, por el chino.
'uece las "emas de esprragos durante 1 minuto " despus adelas a la crema.
Acompaa esta crema con picatostes de pan que ha$rs (rito en aceite.
)or .ltimo, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.
(12 6A7PAC*O E TRI6+EROS
Ingredientes:
2 mano/os de esprragos trigueros 9 hue&os cocidos 2 dientes de a/o
3 cucharadas soperas de aceite de oli&a 1 chorrito de &ino $lanco 3
patatas grandes 1,2>0 litros de agua sal &inagre.
Elaboracin:
+impia " (re en una sartn con aceite los esprragos. 0scurre " de/a en(riar. Tritura la
mitad de los esprragos con las "emas, los a/os " el &inagre, aadiendo el agua poco a
poco. ?na &e* triturado $ien (ino, coloca " agrega el resto de los esprragos, las patatas
en roda/as (ritas " las claras de los hue&os picaditos.
)on a punto de sal, espol&orea con pere/il " sir&e.
(23 P+R0 E APIO . 7ANA*ORIA
Ingredientes:
>00 g de *anahorias 1 tallo de apio 2 patatas 2 ce$ollas o
ce$olletas aceite 2 litros de caldo sal 1 tacita de nata pere/il
picado
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite pon la ce$olla picada, aade el apio limpio " picado, sala "
rehoga durante 9 o > minutos. Despus agrega las patatas " las *anahorias troceadas,
rehoga, $aa con el caldo " de/a cocer durante 30 o 90 minutos. Despus, psalo por el
pasapur. ;ecti(calo de sal " espol&orea con pere/il picado. -ir&e el pur con un chorro
de aceite crudo por encima.
(21 P+R0 E 'EREN<ENAS
Ingredientes:
1 6g de $eren/enas 3 hue&os dos re$anadas de pan de molde 1
&aso de caldo de carne 1 ce$olla aceite sal.
Elaboracin:
)ela las $eren/enas " colcalas a cocer en una ca*uela con el caldo de carne " un poco
de sal, durante unos 20 minutos, hasta que estn tiernas. Despus, ha*las pur con la
$atidora " reser&a
Dientras tanto, $ate los hue&os con sal.
-o(re la ce$olla $ien picada en un poco de aceite, cuando est pochada, m*clala con el
pur " los hue&os $atidos " gratnalo durante 3 o 9 minutos.
'orta el pan de molde en tringulos " (relos en aceite $ien caliente.
)or .ltimo, sir&e el pur con los costrones de pan (rito.
(22 T P+R0 E LE6+M'RES CON RE)RITO
Ingredientes:
< 6g de gar$an*os 1 ho/a de laurel 2 dientes de a/o 2 o 3
ce$olletas 1 *anahoria 2 hue&os cocidos unas re$anadas de pan
aceite agua sal pere/il picado.
Elaboracin:
'uece en agua los gar$an*os 7que ha$rs puesto en remo/o en el da anterior8 con el
laurel, la *anahoria, un chorro de aceite " sal, de 9> a :0 minutos. Despus, retira el
laurel " tritura el resto con una $atidora 7tam$in puedes pasarlo por un chino8.
0n una sartn con aceite, (re las ce$olletas troceadas, los a/os picados, el pan " el
hue&o, tam$in picado. 0spol&orea con el pere/il. -ir&e el pur " echa por encima el
re(rito, que pre&iamente puedes ha$er pasado por el mortero. Decora con un chorro de
aceite de oli&a crudo.
(2& P+R0 E ORTI6AS
Ingredientes:
2 puados de ortigas tiernas 9 patatas grandes 3 dientes de a/o
aceite " sal nue* moscada 3 re$anadas de pan tostado mantequilla
< &aso de nata lquida.
Elaboracin:
;ehoga en el aceite de oli&a los tres dientes de a/o. 'uando estn doraditos, aade las
patatas peladas " troceadas " las ortigas picadas 7si son mu" grandes, se separan las
ho/as del tallo8. 'u$re con agua, sa*ona " d/alo cocer 30 minutos con un poquito de
nue* moscada.
A continuacin, psalo por el pasapur o $atidora.
)or .ltimo, aade la nata lquida (uera del (uego " m*clalo todo $ien. -ir&e " decralo
con unas re$anadas de pan tostado untado con mantequilla.
(2( T SOPA CASERA
Ingredientes:
1< ta*as de arro* 100 g de /amn con tocino 1 ce$olla 1 ho/a de
laurel 2 hue&os cocidos 1 pimiento morrn asado sal aceite 200
g de guisantes >0 g de tocino 1 litro de agua pere/il.
Elaboracin:
0n una ca*uela con un poco de aceite rehoga la ce$olla picada. 'uando est doradita,
aade el /amn cortado en pequeos tacos, el tocino tam$in en taquitos " el pimiento
morrn pelado " picado. Despus, agrega el arro*, los guisantes cocidos " una ho/a de
laurel, de/a rehogando 3 o 9 minutos " echa el agua. De/a que cue*a a (uego lento 1>
minutos, hasta que se haga el arro*. 0spol&orea con pere/il picado " los hue&os cocidos
" sir&e.
(2$ SOPA CON *+E,O . PIMENT9N
Ingredientes:
12 re$anadas de pan tostado 1>0 g de /amn curado en tacos 9
dientes de a/o 9 "emas de hue&o 1 cuch. de pimentn dulce 1 litro
de caldo de carne pere/il picado sal gorda.
Elaboracin:
%ier&e en el caldo el /amn cortado en taquitos. 0n un mortero machaca el a/o pelado "
troceado /unto con el pimentn " un poco de sal gorda, hasta que quede todo $ien
ma/ado. 7)uedes aadir 1 cucharada de aceite para ma/arlo ms (cilmente.8 )asados
unos minutos de her&ir el caldo, aade el pan tostado " el ma/ado, " de/a cocer a (uego
sua&e de : a 2 minutos. )ru$alo de sal " espol&orea con pere/il picado. )or .ltimo, pon
una "ema en cada cuenco " c.$relas con la sopa $ien caliente.
(2- SOPA E A6+ACATE
Ingredientes:
9 aguacates 1 litro de caldo de pollo 9 cuch. de nata sal
pimienta.
Elaboracin:
Tritura tres aguacates. Adeles el caldo " calienta hasta que lleguen al primer her&or.
Aade la nata " de/a que reposen > minutos. -ir&e decorando la sopa con el cuarto
aguacate.
(2/ SOPA E ARRO7
Ingredientes:
1 < ta*as de arro* 100 g de /amn curado >0 g de $acon 1 ce$olla
1 ho/a de laurel 2 hue&os cocidos 1 pimiento morrn asado " pelado
2 costrones de pan (rito 2 dientes de a/o queso rallado 1 litro de
agua aceite de oli&a pere/il picado sal.
Elaboracin:
0n una ca*uela con un poco de aceite, rehoga la ce$olla picada. 'uando est doradita,
aade el /amn " el $acon cortados en tacos pequeos " una ho/a de laurel.
Despus agrega el arro*, rehgalo durante 2 o 3 minutos " mo/a con el agua, poniendo a
punto de sal. D/alo cocer a (uego lento durante 1> minutos, hasta que se haga el arro*.
0spol&orea con pere/il " aade tam$in el hue&o cocido picado " el pimiento en tiras.
?nta los costrones de pan con los dientes de a/o " pon encima el queso rallado.
Oratnalos hasta que se derrita el queso.
-ir&e la sopa con los costrones de pan gratinados.
(21 SOPA E ARRO7 CON CALO
Ingredientes:
< 6g de *ancarrn 3 litros de agua 2 hue&os cocidos 9 cuch. de
arro* 9 cuch. de gar$an*os 1 cuch. de pere/il picado sal aceite de
oli&a.
Elaboracin:
)repara el caldo cociendo, en el agua a (uego sua&e de una hora " media a dos horas, los
gar$an*os " el *ancarrn con sal, /unto con algunas &erduras si lo deseas, hasta que
redu*ca a la mitad. Despus, cuela el caldo " reser&a los gar$an*os " el *ancarrn.
)on el caldo a her&ir " luego aade el arro*, de/a que cue*a a (uego sua&e durante 20
minutos ms o menos " aade los gar$an*os " el hue&o cocido picado. 0spol&orea con
el pere/il " sir&e.
)arte el *ancarrn en roda/as, chale sal gorda " aceite crudo por encima= sr&elo de
acompaamiento para la sopa.
(22 @ SOPA E ARRO7 CON RAPE
Ingredientes:
2 ce$olletas 2 tacitas de arro* 2>0 g de rape limpio 1 ta*a de salsa
de tomate >0 g de almendras 2 hue&os cocidos sal pere/il picado
aceite de oli&a 1,> litros de caldo de pescado.
Elaboracin:
)ica mu" (ina la ce$olleta, sa*ona " ponla a pochar con aceite. 'uando se dore, aade la
salsa de tomate, el arro*, el rape cortado en trocitos " la almendra machacada en un
mortero.
;ehgalo todo " agrega el caldo. D/alo cocer unos 20 minutos apro4imadamente.
0spol&orea la sopa con los hue&os " el pere/il picados. D*clalo $ien, recti(ica de sal "
sir&e.
(&3 SOPA E A7A)R5N
Ingredientes:
< cucharadita de a*a(rn 1 ce$olleta 2 puerros 2 dientes de a/o 1
litro de caldo de &erduras 100 g de pan casero tostado > re$anadas de
pan sal " aceite.
Elaboracin:
)on al (uego una ca*uela con el caldo.
)or otra parte, pica mu" (ino la ce$olleta, los puerros " el a/o. )on todo a pochar con
aceite en una ca*uela. 'uando se doren, aade el pan tostado " troceado. ;ehoga $ien "
agrega el a*a(rn " el caldo hir&iendo. )uedes de/ar cocer a (uego sua&e 30 minutos o
meter en el horno caliente a l203, tam$in 30 minutos. 'uando la sopa est lista, (re las
re$anadas de pan, .ntalas con a/o " colcalas en la sopa.
(&1 SOPA E 'ERROS
Ingredientes:
1 litro de caldo de a&e 1 mano/o de $erros 7slo ho/as8 3 ce$olletas
2 hue&os sal, aceite >00 g de guisantes >00 g de ha$as.
Elaboracin:
)ela los guisantes " las ha$as. 'on las &ainas ha* un poco de caldo. Aparte, pica (inas
las ce$olletas " pchalas en una ca*uela con aceite.
'uando estn doraditas, agrega las ha$as, los guisantes " los $erros mu" picaditos.
;ehoga $ien " agrega el caldo de a&e " tam$in el de las &ainas. 'uece durante 20
minutos " al (inal aade los hue&os $atidos. Jchalos despacio para que cua/en " (ormen
largas he$ras.
)rue$a de sal " sir&e.
(&2 SOPA E 'ONITO
Ingredientes:
300 g de $onito en un tro*o 1 ce$olla o ce$olleta 3 dientes de a/o
9 cuch. de salsa de tomate 200 g de pan seco 9 cuch. de aceite de
oli&a &irgen pere/il picado caldo de $onito o agua sal pimienta .
Elaboracin:
Ante todo, limpia el $onito de pieles " espinas " ha* con ellas un caldo. )ica el a/o " la
ce$olla " ponlos a pochar con el aceite. 'uando empiece a dorarse, aade el $onito en
tro*os pequeos " la salsa de tomate " salpimenta.
'uando el caldo est listo, c.elalo " ponlo a her&ir, aadiendo el so(rito " el pan cortado
en tro*os, durante 1> o 20 minutos apro4imadamente a (uego sua&e. )or .ltimo, ponlo a
punto de sal " sr&elo con un poco de pere/il picado.
(&& T SOPA E CALA'AC:N
Ingredientes:
9 cala$acines grandes 100 g de queso (resco patatas 1 ce$olleta o
ce$olla < litro de agua sal aceite cuadraditos de pan.
Elaboracin:
)on la patata " los cala$acines pelados " cortados en una ca*uela con agua " sal /unto a
la ce$olla tam$in troceada 7si los cala$acines son mu" tiernos no es necesario
pelarlos8. De/a que cue*a 30 minutos apro4imadamente, aade el queso " psalo todo
por la $atidora " despus por el chino. )ru$alo de sal " decora con los costrones de pan
(ritos en aceite.
(&( SOPA E CALA'A7A
Ingredientes:
1 cala$a*a limpia de < 6g apro4imadamente sal " pimienta a*a(rn
1 ce$olleta o ce$olla queso rallado < ta*a de arro* agua pere/il
picado.
Elaboracin:
'orta la cala$a*a en tacos pequeos, " ponla a cocer en agua con sal unos 10 o 1>
minutos apro4imadamente. 'uando est cocida, psala por la $atidora " aade un so(rito
hecho con la ce$olleta picada (inamente, un poco de pimienta " 9 he$ras de a*a(rn. A
continuacin, agrega el arro* " de/a que todo cue*a lentamente otros 1> minutos
apro4imadamente. ?na &e* en la sopera, espol&orea en el centro con el queso rallado "
el pere/il picado.
(&$ SOPA E CE'OLLA
Ingredientes:
1,> litros de caldo de &erduras o de a&e 7agua, sal, &erduras o a&e8 3
ce$olletas aceite de oli&a 12 re$anadas de pan tostado queso rallado
sal 1 diente de a/o.
Elaboracin:
)repara un caldo de a&e o de &erduras, de/ando cocer dos o tres horas sus ingredientes.
'uanto ms concentrado, me/or. 'ulalo " d/alo reposar para poder quitarle luego la
grasa.
;ehoga la ce$olleta cortada en tiras (inas en una ca*uela con sal " aceite de oli&a, "
pchala a (uego lento durante 10 o 1> minutos hasta que empiece a coger color dorado.
-a*ona. Aade luego el caldo " de/a cocer otros 2> o 30 minutos a (uego no mu" (uerte.
)rue$a la sopa de sal, aade las re$anadas de pan untadas con el diente de a/o pelado "
cortado por la mitad. 0spol&orea con queso rallado, " por .ltimo gratina la sopa en el
horno durante 2 minutos " sr&ela.
(&- T SOPA E CE'OLLA CON )IEOS
Ingredientes:
2 ce$ollas 3 puados de (ideos 1,> litros de caldo de &erduras o a&e
unas lonchas de queso pan rallado aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
;ehoga la ce$olla cortada en /uliana en una ca*uela con aceite de oli&a " sal. )chala a
(uego lento hasta que empiece a coger color dorado. A continuacin, aade los (ideos
/unto con el caldo " de/a cocer durante 10 o 12 minutos. )on la sopa a punto de sal "
psala a unas ta*as o ca*uelitas resistentes al horno. 0spol&orea con pan rallado, coloca
encima unas lonchas de queso " gratina durante 2 minutos apro4imadamente. -ir&e.
(&/ SOPA E COLI)LOR
Ingredientes:
< coli(lor 9 re$anadas de pan duro 2 dientes de a/o 1 pimiento
&erde 1 ce$olleta o ce$olla 1 cuch. de pimentn dulce sal aceite
pere/il picado 2 hue&os 1 litro de agua o caldo.
Elaboracin:
0n una ca*uela con un poco de aceite (re los a/os pelados " troceados con las re$anadas
de pan. ?na &e* (ritos, scalos " ha* un ma/ado. 0n el mismo aceite (re la ce$olleta " el
pimiento $ien picados, sa*ona, " cuando se ha"an pochado aade el pimentn. Despus
agrega el agua, el ma/ado ", cuando empiece a her&ir, la coli(lor cortada en ramilletes.
De/a que todo se haga durante 20 minutos. 0spol&orea con pere/il picado " pru$alo de
sal. Antes de ser&ir incorpora los hue&os $atidos me*clando $ien.
(&1 T SOPA E ESP5RRA6OS CON 6AM'AS
Ingredientes:
2 ce$ollas o ce$olletas 3 *anahorias 200 g de gam$as peladas sal
90 g de mantequilla 1,> litros de caldo de &erduras aceite >00 g de
esprragos trigueros 1 chorro de nata lquida
Elaboracin:
)on a pochar en mantequilla las ce$ollas " las *anahorias )icadas a (uego sua&e durante
unos minutos. Aade despus los esprragos troceados e4cepto las puntas. ;ehgalo un
minuto " aade el caldo, sala " d/alo cocer de 2> a 30 minutos a (uego sua&e.
)salo luego por la $atidora ", si lo quieres ms (ino, )uedes pasarlo por un colador.
Aade por encima un chorro de nata.
-altea las puntas crudas de los esprragos en una sartn con aceite, despus aade las
gam$as sa*onadas " (re a (uego (uerte durante unos minutos.
0scurre el salteado de aceite " agrgaselo a la sopa. De/a reposar unos minutos " sir&e.
(&2 SOPA E 6AR'AN7OS
Ingredientes:
1>0 g de gar$an*os 10 almendras 1 puerro 1 *anahoria 1 ce$olla
1 tomate 12 re$anadas de pan sal agua aceite pere/il picado.
Elaboracin:
)on los gar$an*os en remo/o en el da anterior. 'ucelos en agua " sal /unto con un
puerro " una *anahoria. 0sc.rrelos " reser&a un poco de caldo. 0n una ca*uela so(re la
ce$olla " el tomate picado. +uego aade el pan cortado en re$anadas " de/a que se (ra
durante un rato. Dientras, en el mortero machaca las almendras hasta hacerlas pol&o "
adelas al so(rito /unto con el caldo de los gar$an*os. De/a que cue*a durante 1>
minutos " agrega los gar$an*os.
-ir&e la sopa adornada con un chorro de aceite crudo " pere/il picado.
((3 SOPA E *I6AILLOS
Ingredientes:
2 higadillos de pollo 1,> litros de caldo de a&e 2 ce$olletas 9 cuch.
de tomate en salsa 9 puados de (ideos aceite sal .
Elaboracin:
'orta las ce$olletas en /uliana, rehgalas en aceite ", cuando estn pochadas, aade los
higadillos troceados " ponlo todo a punto de sal. Agrega 9 cucharadas de salsa de
tomate " &ierte el caldo. 'uando empiece a her&ir, aade los (ideos " de/a cocer 1>
minutos. )ru$alo de sal " sir&e. 7Tam$in puedes colocar unas re$anadas de pan
tostado, queso " gratinar.8
((1 T SOPA E LENTE<AS CON ARRO7
Ingredientes:
1 ce$olleta 1 *anahoria 1 pimiento &erde < ho/a de laurel 1,>
litros de caldo de a&e 1 puado de arro* 200 g de lente/as sal
aceite pere/il picado.
Elaboracin:
)ica toda la &erdura mu" (ina " ponla a pochar en una ca*uela con aceite, aade laurel "
sa*ona. 'uando ha"a pochado agrega las lente/as " el caldo de a&e " de/a cocer la sopa
durante 30 minutos a (uego mu" sua&e. Al (inal de la coccin aade el arro*.
De/a hacer 20 minutos apro4imadamente, prue$a de sal " sir&e.
Adorna el plato con pere/il picado.
((2 SOPA E MEL9N . 6AM'AS
Ingredientes:
2 melones pequeos 71 6g de meln8 2 gam$as cocidas chorrito de
nata lquida nue* moscada sal 200 g de /amn serrano en lonchas.
Elaboracin:
'orta los melones por la mitad intentando dar (orma dentada para luego ser&ir la sopa
en la cscara. -aca la pulpa, trit.ralo con la $atidora, aade la nata " la nue* moscada.
)salo por el chino para que quede ms (ino " pon a punto de sal.
-ir&e la sopa mu" (ra acompaada de las gam$as " el /amn. )uedes presentarla en el
mismo meln como recipiente.
((& SOPA E PASTA
Ingredientes:
1 muslo de gallina 100 g de *ancarrn 2 huesos < ce$olla 1
puerro 1 mano/ito de pere/il 300 g de tortellini rellenos de queso
agua < ca$e*a de a/o sal.
Elaboracin:
)on en una ca*uela grande el muslo de gallina, el *ancarrn, los huesos, la ce$olla, el
puerro, el pere/il " el a/o, aade a$undante agua, sal " ponlo a cocer a (uego sua&e hasta
que ms o ms o menos quede 1,> litros de caldo.
'uece los tortellini en una ca*uela aparte, re(resca " resr&alos.
'uela el caldo " ponlo a her&ir a (uego sua&e, aade los tortellini " la carne de gallina "
el *ancarrn.
)rue$a de sal " sir&e.
((( SOPA E PESCAO
Ingredientes:
)ara el caldo= 1 ca$e*a de rape pequea 300 g de me/illones 1
ce$olleta 2 dientes de a/o 1 tomate maduro agua " sal 100 g de
rape limpio 100 g de pescadilla limpia 10 gam$as peladas 1 hue&o
cocido pan (rito. )ara la salsa= 1 ce$olleta 1 diente de a/o aceite
1 cuch. de harina 3 cuch. de salsa de tomate.
Elaboracin:
)on en una ca*uela la ca$e*a de rape troceada, los me/illones " la &erdura troceada.
-a*ona " agrega 2 litros de agua " pon al (uego a cocer. 'uando empiece a her&ir, quita
la espuma que saque 7espumar8 " d/alo her&ir a (uego mu" sua&e hasta que redu*ca a la
mitad.
'ulalo " reser&a.
0n otra ca*uela, pica mu" (ina la ce$olleta " ponla a rehogar con aceite " un diente de
a/o. 'uando se dore, aade la harina, me*cla $ien " seguidamente la salsa de tomate " el
cad
0
de/ando cocer todo por espacio de unos 10 minutos.
)or .ltimo, agrega el pescado troceado, las gam$as " el hue&o cocido tam$in picado.
;ecti(ica de sal, de/a cocer otros 9 minutos " sir&e acompandola de pan (rito.
(($ T SOPA E TAPIOCA
Ingredientes:
1,> litros de caldo de a&e 20 g de tapioca 2 hue&os cocidos sal
pere/il picado.
Elaboracin:
)on el caldo colado en una ca*uela al (uego. 'uando rompa a her&ir, echa la tapioca en
(orma de llu&ia, dndole &ueltas con una cuchara par a que no se hagan $olas.
De/a cocer 10@1> minutos apro4imadamente " agrega el hue&o picado " el pere/il.
)rue$a de sal " sir&e.
Tam$in puedes echarle un chorro de aceite de oli&a por encima antes de ser&ir.
((- T SOPA E TOMATE
Ingredientes:
2 ce$ollas o ce$olletas 1 6g de tomates maduros 3 dientes de a/o
< &aso de nata una pi*ca de a*.car re$anadas de pan 1,> litros de
agua 2 ho/as de menta aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
)ica la ce$olla " (iletea el a/o. ;ehoga todo en una ca*uela aceite.
A continuacin, pica los tomates " chalos a la ca*uela. ;ehoga unos minutos e
incorpora el agua de/ando que cue*a a (uego lento durante 20@2> minutos con un poco
de sal " a*.car. Despus de este tiempo, tritura con la a"uda de un pasapur o $atidora "
cuela. Aade un chorro de nata lquida " prue$a de sal.
)ara ser&ir, aade costrones de pan (rito, untados con a/o " menta picada.
)uedes ser&irla (ra o caliente.
((/ SOPA E TOMATE CAMPESTRE
Ingredientes:
9 tomates maduros 12 championes 2 dientes de a/o 1 ce$olleta
1 pi*ca de organo 3 cuch. de aceite 1 litro de caldo de carne o de
gallina 1 pimiento choricero 2 puados de (ideos sal 9 panes
tostados.
Elaboracin:
)ela " pica en tro*os pequeos el tomate sin pepitas. 'orta los championes en lminas.
)ica un a/o " la ce$olleta " rehoga en aceite. Aade luego los championes " de/a que
se haga unos minutos. -ala " agrega el organo. 0cha el tomate " rehoga. )on el
pimiento choricero " el caldo " de/a her&ir 20 minutos apro4imadamente. Agrega los
(ideos " de/a cocer otros 10 o 1> minutos. ;etira el pimiento " aade su carne a la sopa.
)ara ser&ir, adrnala con los panes tostados " untados con a/o por encima.
((1 T SOPA E 7ANA*ORIAS
Ingredientes:
< 6g de *anahorias 90 g de mantequilla 1 ce$olleta picada (ina 1
litro de caldo de &erduras 90 g de arro* sal costrones de pan (rito.
Elaboracin:
'orta la *anahoria en roda/as (inas. )ica tam$in (ina la ce$olleta " rehoga /unto a la
*anahoria en una ca*uela con mantequilla a (uego lento.
A continuacin, aade el arro* " el caldo caliente, sa*ona " de/a cocer a (uego lento
unos 20 minutos. -i queda espeso, agrega ms caldo, calienta ", antes de ser&ir,
incorpora los costrones de pan (rito.
((2 SOPA )R:A E PEPINO
Ingredientes:
2 pepinos grandes 1 trocito de apio 1 "ogur natural sal 1 &aso de
agua 1 pi*ca de pimentn dulce 2 panes de molde.
Elaboracin:
)ela, trocea los pepinos " colcalos en una /arra o $ol. Agrega el apio limpio " la miga
de pan, todo ello troceado /unto con el "ogur " el &aso de agua. )or .ltimo, aade el
pimentn dulce, triturndolo todo mu" $ien con a"uda de una $atidora 7si quieres que te
quede ms (ino, psalo por un chino8. )on a punto de sal " sir&e.
)uedes acompaar la sopa con unas roda/as (inas de pepino.
($3 T SOPA )R:A E TOMATE A LAS )INAS *IER'AS
Ingredientes:
1 6g de tomates maduros 2 ce$olletas (inas hier$as 7organo,
al$ahaca, hier$a$uena...8 sal aceite un chorro de nata lquida
re$anadas de pan (rito 1 litro de caldo= 3 puerros 1 ce$olla 2
*anahorias 1 diente de a/o 1,> litros de agua sal.
Elaboracin:
)repara el caldo cociendo sus ingredientes " colndolo. ;ehoga las ce$olletas con un
poco de aceite, aade el tomate troceado, sa*ona " pchalo todo. Agrega el caldo de
&erduras hasta cu$rir " las (inas hier$as, de/ndolo durante 30 minutos mas o menos.
Despus, psalo por un colador o un chino si quieres que te quede ms (ino " aade la
nata.
)or .ltimo, de/a en(riar en la ne&era " acompaa con los panes (ritos.
($1 SOPA ITALIANA E ,ER+RAS
Ingredientes:
2 puados de pasta 7coditos, conchas, etc.8 100 g de panceta 1
tomate 1 puerro 1 ce$olleta o < ce$olla 1 *anahoria 1 puado de
&ainas 1,> litros de caldo o agua sal aceite < guindilla
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite so(re la panceta troceada. 'uan. do est dorada, aade las
&erduras picadas. ;ehoga $ien " agrega el caldo o agua. Gncorpora los coditos u otra
pasta " un tro*o de guindilla. De/a que cue*a unos 1> minutos, pon a punto de sal "
sir&e.
($2 T SOPA <+LIANA E A,E
Ingredientes:
100 g de *anahorias 100 g de ce$ollas >0 g de puerros 7parte
$lanca8 1 rama de apio 100 g de guisantes 100 g de coli(lor l00 g
de /amn 90 g de mantequilla 2 litros de caldo de a&e sal 2 cuch.
de aceite
Elaboracin:
'orta toda la &erdura en /uliana Hmenos los guisantes " m*clala. 0n una ca*uela pon
el aceite " la mantequilla a calentar, aade el /amn cortado en daditos, " a continuacin
agrega el con/unto de la &erdura. -i los guisantes estn cocidos, los aadirs despus
/unto con el caldo. -ala " pchalo a (uego lento durante unos > o 10 minutos. Despus
&ierte el caldo, pru$alo de sal " de/a que cue*a otros 20 minutos tapado hasta que
redu*ca a la mitad. )or .ltimo, sr&elo.
($& T SOPA R5PIA E ,ER+RAS
Ingredientes:
2 ce$olletas 1 *anahoria 2 puados de (ideos sal 1 pimiento
&erde 1 tomate >0 g de /amn curado en dos dados 1,> litros de
caldo de &erduras o de carne, o agua >0 g de chori*o en dados aceite
Elaboracin:
)ica toda la &erdura $ien (ina " ponla a pochar en una ca*uela con un poco de aceite.
-a*ona. 'uando est dorada, aade el chori*o " el /amn en dados " rehoga. Agrega el
caldo o agua, " cuando empiece a her&ir, desespuma. 0cha los (ideos " d/alo cocer a
(uego sua&e durante 20 o 2> minutos. )rue$a de sal " sir&e.
($( SOPA RIO<ANA
Ingredientes:
2 puerros 2 pimientos choriceros 9 a/os 2 tomates 1 $arra de pan
de sopas sal gorda 2 hue&os aceite de oli&a &inagre pere/il
picado agua.
Elaboracin:
0n 1 litro de agua pon a cocer los puerros sin trocear, los pimientos choriceros, los
tomates enteros " los a/os. -ala. De/a her&ir durante 90 minutos a (uego no mu" (uerte,
retira los puerros, los tomates, los a/os " los pimientos choriceros. Aade al caldo el pan
en roda/as " de/a que &uel&a a her&ir unos 1> minutos a (uego sua&e.
Dientras tanto, saca la carne de los pimientos choriceros " adesela a la sopa. )or
.ltimo, agrega 2 hue&os $atidos con pere/il picado. Dale un her&or " a la mesa.
-ir&e los puerros aparte con sal gorda, un chorro de aceite " un poco de &inagre.
($$ T SOPA SALAMANRO4A
Ingredientes:
300 g de cala$a*a 2 ce$olletas 2 tomates 2 pimientos &erdes 1
pimiento ro/o : sardinas 2 dientes de a/o aceite de oli&a sal
agua.
Elaboracin:
?na &e* limpios " picados el pimiento &erde, la ce$olleta " el tomate, rehgalos en una
ca*uela con un chorro de aceite.
'uando estn estos ingredientes doraditos, sa*ona " agrega el agua, de/ando que cue*a
durante 1> minutos. Transcurrido este tiempo, incorpora la cala$a*a troceada en dados,
los a/os cortados en lminas " el pimiento ro/o, " espera que cue*a otros 1> minutos.
?na &e* pasado el tiempo sealado, coloca los (iletes de sardina sa*onados so$re la
sopa que "a est cocida " de/a que se hagan con la ca*uela tapada > minutos a (uego
lento.
?na &e* cocidas, saca las sardinas a un plato para que no se rompan.
-ir&e la sopa " coloca encima los (iletes de sardina.
($- T SOPA SENCILLA
Ingredientes:
S de litro de caldo de a&e 2 higadillos de pollo 1 tomate 2
ce$olletas 9 dientes de a/o 2 puados de (ideos 100 g de /amn
curado aceite sal.
Elaboracin:
)ocha en una ca*uela con aceite los a/os, la ce$olleta " el tomate $ien picados. 'uando
estn listos, aade los higadillos " el /amn troceados. -o(re " agrega el caldo. 'uando
comience a her&ir, aade el (ideo " de/a que hier&a unos > minutos. )on el punto de sal
" sir&e.
($/ T SOPA TROPICAL
Ingredientes:
3 aguacates 9 "ogures naturales < litro de caldo de carne o de a&e
desgrasado *umo de un limn 1 ramita de apio pere/il picado una
pi*ca de a*.car.
Elaboracin:
)ela " quita la semilla a los aguacates " trit.ralos /unto con los "ogures, el caldo, el apio
picado, el *umo de limn " el a*.car. )on a punto de sal. )salo por un chino " sir&e en
copas indi&iduales mu" (ro, espol&oreado con pere/il picado.
($1 SOPAS E A<O TOSTAAS
Ingredientes:
9 a/os 1 ce$olleta o ce$olla 1 tomate picado 2 o 3 hue&os 100 g
de pan en re$anadas queso rallado comino 9 lonchas mu" (inas de
/amn aceite sal 1 litro de agua o de caldo de &erduras.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite 7< ta*a ms o menos8 pon los a/os a (rer. Despus de (ritos,
retralos " reser&a. Aade la ce$olla picada, de/ando que se haga hasta que est dorada,
despus agrega el tomate, sala " cuando est (rito echa el pan en re$anadas " rehoga.
Despus, rigalo con el agua o caldo " de/a cocer 20 o 30 minutos. )or .ltimo, psalo
por el chino a una ca*uela de $arro. 0l resultado es un caldo un poco espeso.
)on encima los hue&os $atidos /unto con un ma/ado de los a/os que ha$rs (rito " el
comino, las lonchas de /amn " c.$relo con queso. Dtelo en el gratinador (uerte hasta
que se dore.
($2 TIP+LA CREMA
Ingredientes:
200 g de ce$ollas en roda/as mu" (inas 1 litro de caldo de a&e 2
"emas de hue&o < ta*a de leche 12> g de queso rallado sal <
&aso de agua. )ara acompaar= aros de ce$olla (ritos
Elaboracin:
'uece la ce$olla con el agua " un poco de sal en una ca*uela tapada. 'uando se
consuma el agua, destapa la ca*uela " remue&e a menudo para que no se agarre. 'uando
comience a dorarse, agrega el caldo " d/alo cocer a (uego sua&e durante 1 hora. ?na
&e* cocido, "a (uera del (uego, psalo por la $atidora.
Aparte, $ate las "emas " aade la leche " el queso rallado, m*clalo todo $ien hasta
o$tener una crema " agrgala a la sopa sin de/ar que hier&a. ;emue&e para que se
me*cle todo " &ul&elo a pasar por la $atidora.
)or .ltimo, retira la espuma, pru$alo de sal " sir&e acompaado con la ce$olla (rita.
(-3 ,IC*.SSOISE AL AROMA E APIO
Ingredientes:
10 puerros pequeos 3 patatas 1 ce$olleta mantequilla o
margarina < litro de leche 1 litro de agua sal " pimienta 2 ramos
de apio.
Elaboracin:
)ica slo lo $lanco de los puerros, la ce$olleta " las patatas " ponlo a pochar en una
ca*uela con la mantequilla, sin que se dore. Aade la leche, el agua, la pimienta " la sal
" d/alo cocer a (uego mu" sua&e sin que llegue a her&ir, 30 minutos apro4imadamente.
)salo por la $atidora " por un colador. )rue$a de sal " pimienta " aade el apio
escaldado " picado mu" (ino. -ir&e (ro.

#ue$os
(-1 CA7+ELITAS E *+E,OS ESCONIOS
Ingredientes:
9 hue&os 9 lonchas de /amn cocido 9 lonchas de queso graso
pur de patatas espeso un pimiento ro/o asado " pelado agua
&inagre sal.
Elaboracin:
0scal(a los hue&os en agua hir&iendo con sal " un chorro de &inagre durante 2 minutos.
0scurre " reser&a.
)repara 9 ca*uelitas de racin 7pueden ser de $arro8 " coloca pur de patatas en el (ondo
de cada una, /amn cocido cortado en /uliana por todo el $orde, el hue&o escal(ado en el
medio, unas tiras de pimiento encima ", por .ltimo, una loncha de queso cu$rindolo
todo.
Oratina las ca*uelitas en el horno durante 2 o 3 minutos hasta que se (unda el queso.
-ir&e.
(-2 *+E,OS A LA REINA
Ingredientes:
9 hue&os 9 re$anadas de pan 2 lonchas de /amn serrano 1 ce$olla
1 cuch. de tomate concentrado 1 chorro de &ino $lanco seco 1 cuch.
de harina pimienta nue* moscada 1 &aso grande de leche 9 cuch.
de nata lquida aceite sal pere/il
Elaboracin:
'orta el pan en crculos " (relos en una sartn con aceite mu" caliente. ;etralos. 0n la
misma sartn, con un poco de aceite, rehoga la ce$olla picada. Aade el /amn, da
&ueltas " agrega la harina, el &ino " el tomate concentrado. +uego incorpora la leche, "
por (in la nata " la nue* moscada. 'oloca todo en una (uente re(ractaria " pon los
hue&os encima. 0cha sal " pimienta " ponlo todo en el horno durante 9 minutos, a 1203,
hasta que cua/e.
Al ser&ir, rodalos con el pan (rito " espol&orea con pere/il.
(-& T *+E,OS AL PLATO
Ingredientes:
> hue&os 2>0 g de chori*o 100 g de queso sua&e harina de ma*
re(inada leche sal 2 cuch. de nata lquida aceite.
Elaboracin:
0n una tartera de horno con un poco de aceite saltea el chori*o troceado. -o$re l echa
el queso en tringulos (initos 7rea un poco para aadir al (inal8, " encima una me*cla
hecha de la siguiente (orma= $ate $ien 1 hue&o, aade luego la a de ma* disuelta en
leche /unto con la nata " un poco de sal.
'asca encima los dems hue&os, espol&oralos con el resto queso " mtelo todo en el
horno gratinador, no mu" (uerte, hasta que cua/en, unos > o : minutos.
(-( T *+E,OS CON ESP5RRA6OS
Ingredientes:
2 hue&os l>0 g de ho/aldre 1: esprragos cocidos salsa mahonesa
&inagre 2 lonchas de salmn ahumado agua sal
Elaboracin:
%ornea durante 1> o 20 minutos el ho/aldre cortado en 2 cuadrados o rectngulos (inos.
0scal(a los hue&os en agua caliente con sal " un chorro de &inagre, durante unos
minutos.
'oloca encima del ho/aldre el salmn, despus los hue&os escal(ados, $ien escurridos, "
unas tiras de esprragos.
Acompaa con salsa mahonesa.
(-$ T *+E,OS CON <AM9N . SALSA *OLANESA
Ingredientes:
2 hue&os 2 costrones de pan (rito 2 lonchas de /amn i$rico
pere/il agua &inagre sal. -alsa holandesa= 1 "ema de hue&o <
limn 2>0 g de mantequilla sal
Elaboracin:
'omien*a preparando la salsa holandesa. Bunde la mantequilla en un ca*o " espera que
se temple. Cate la "ema de hue&o. 'uando est $ien $atido el hue&o, &e agregando poco
a poco la mantequilla (undida " templada, me*clando con cuida do. )or .ltimo, agrega
un chorro de *umo de limn " pon a punto de sal.
'uando tengas terminada la salsa holandesa, pasa a escal(ar los hue&os en agua
hir&iendo, con sal " un $uen chorro de &inagre. 0n unos 3 minutos, los hue&os estn
listos.
'oloca so$re los costrones o re$anadas de pan (rito las lonchas de /amn, " so$re stas,
los hue&os escal(ados. Caa con salsa holandesa, espol&orea con pere/il " gratina 1
minuto. -ir&e calentito.
(-- @ *+E,OS CON SALSA 'RETONA
Ingredientes:
9 hue&os < ce$olla 1 puerro 100 g de panceta 100 g de
championes < &aso de &ino $lanco &aso " medio de caldo de carne
< cuch. de harina de ma* re(inada aceite sal.
Elaboracin:
)ica la ce$olla " el puerro en /uliana " pchalo en una ca*uela con un chorrito de aceite.
Aade los championes en lminas " la panceta en tacos. -ala, " cuando est pochado
agrega el &ino $lanco. ;ehoga unos minutos " aade el caldo con la harina de ma*
diluida.
0strella los hue&os, pon a gratinar (uerte durante un minuto apro4imadamente " sir&e.
(-/ *+E,OS +ROS 6RATINAOS
Ingredientes:
: hue&os cocidos : tomates maduros 100 g de mantequilla sal
100 g de queso rallado tomillo u organo pimienta agua.
Elaboracin:
)ela los hue&os. 0scalda los tomates en agua hir&iendo para pelarlos con ms (acilidad
" corta los hue&os " los tomates en roda/as.
0n una (uente de horno coloca una cama de tomate " espol&orea con sal " organo o
tomillo. Despus, pon una capa de queso rallado. 0ncima coloca una nue&a capa de
tomate con sal, organo o tomillo " pimienta. Adele por encima el queso "
mantequilla en nueces. Oratnalos durante unos minutos apro4imadamente " sir&e.

(-1 *+E,OS EN CA7+ELA CON TOMATE
Ingredientes:
9 hue&os 200 g de tocineta 200 g de chori*o 9 lonchas de queso
< litro de salsa de tomate 2 tringulos de pan (rito aceite " sal 9
ca*uelas de $arro pequeas
Elaboracin:
Trocea la tocineta " el chori*o " (re todo en una sartn con aceite. 0scurre " cu$re con
el tomate caliente. 'asca un hue&o en cada ca*uela, sa*ona " pon la loncha de queso
encima de los hue&os. Dete en el horno a 1203, " en cuanto se cua/en los hue&os, "a
estn listos para ser&ir.
Adorna con los panes (ritos " presenta a la mesa.
(-2 T *+E,OS ESCAL)AOS CON C*AMPI4ONES
Ingredientes:
2 hue&os 300 g de championes agua 1 chorro de &inagre 3
dientes de a/o < &aso de caldo de carne < &aso de nata < &aso de
&ino tinto sal 2 costrones de pan (rito o tostado aceite pere/il
picado.
Elaboracin:
+impia " (iletea los championes. )ica dos a/os " saltalos /unto con los championes
en un poco de aceite. )asados unos minutos agrega el &ino ", a continuacin, aade el
caldo " la nata, ponindolo a punto de sal. De/a cocer hasta que espese, unos 1> minutos
apro4imadamente.
Dientras, escal(a los hue&os en agua con sal " un chorrito de &inagre. -aca " escurre.
?nta los costrones de pan con un diente de a/o " coloca so$re cada uno de ellos un
hue&o.
'.$relos con la salsa, que ha$rs espol&oreado con pere/il picado.
(/3 T *+E,OS ESCAL)AOS . 6RATINAOS
Ingredientes:
9 hue&os 1: pimientos del piquillo 9 re$anadas de pan de molde :
cuch. de pur de patata 3 cuch. de salsa de tomate aceite sal agua
&inagre
Elaboracin:
'orta un circulo en el centro de los panes de un tamao ma"or que una "ema de hue&o.
Bre estos panes en una sartn con aceite hasta que estn dorados " colcalos $ien
escurridos en una (rente resistente al horno.
0scal(a los hue&os en agua hir&iendo con sal " un chorro de &inagre. Dientras tanto,
me*cla el pur con la salsa de tomate. Despus, coloca los hue&os so$re los panes "
c.$relos con la me*cla anterior. Oratnalo durante 2 minutos.
Bre en una sartn con aceite los pimientos del piquillo " sa*nalos.
)or .ltimo, sir&e los hue&os acompaados con los pimientos.
(/1 *+E,OS )LORENTINA
Ingredientes:
2 hue&os >00 g de espinacas sal 1 nue* de mantequilla queso
rallado agua con un chorrito de &inagre $echamel.
Elaboracin:
'uece durante > minutos las espinacas en agua con sal. 0sc.rrelas, crtalas en /uliana "
saltalas en una sartn con mantequilla. ;etralas de la sartn " colcalas en el (ondo de
una (uente resistente al horno.
Aparte, ha$rs escal(ado los hue&os. ?na &e* listos, colcalos en la (uente so$re las
espinacas. Caa todo con $echamel " espol&orea con queso rallado. Dete en el horno "
gratina 3@9 minutos.
(/2 *+E,OS )RITOS CON C*ORI7O EN 'RICC
Ingredientes:
: ho/as de pasta $ric6 : hue&os 3 chori*os (rescos 3>0 g de setas
1 6g de patatas aceite de oli&a &irgen pimienta sal.
Elaboracin:
Quita la piel a los chori*os " pica el relleno hasta que quede mu" (ino. )on el relleno en
una sartn con aceite a (uego lento " de/a que se &a"a haciendo. Dientras, limpia las
setas con la punta de un cuchillo, crtalas en tro*os pequeos e incorpora las a la sartn
/unto con el chori*o. ;ehgalo todo durante > minutos ms, sa*ona " resr&alo.
+a&a " corta las patatas " (relas en una sartn con mucho aceite.
Dientras se aca$an de (rer las patatas, e4tiende las o$leas de pasta $ric6 so$re una
super(icie lisa. A$re un hue&o en el centro de una de ellas, adele una pi*ca de sal, un
par de cucharadas de la me*cla de chori*o " setas " un poco de pimienta " cierra la ho/a
de pasta. Brela rpidamente en aceite mu" caliente, hasta que est $ien dorada. ;epite
esta operacin con el resto de las o$leas de $ric6.
-ir&e inmediatamente las o$leas acompaadas de las patatas (ritas.
(/& T *+E,OS TEMPLAOS CON 6ELATINA
Ingredientes:
2 hue&os &inagre unas tru(as 7opcional8 200 g de pat gelatina
en pol&o 2 panes tostados agua sal pur de guisantes. )ara el
caldo= < gallina < ce$olla 1 puerro 1 *anahoria agua unas
ramas de pere/il especias sal.
Elaboracin:
)repara un litro de caldo cociendo sus ingredientes a (uego lento de 9> a :0 minutos. A
continuacin, cuela el caldo. Adele la gelatina en pol&o " en(ralo en el (rigor(ico
e4tendido en una (uente.
0scal(a los hue&os en agua hir&iendo con un chorro de &inagre " sal. 0scurre " reser&a.
'oloca montoncitos de pur so$re la gelatina " el pat partido en 2 roda/as. 'oloca
so$re cada una de ellas un hue&o escal(ado. 0spol&orea con la tru(a $ien picada "
acompaa con los panes tostados.
(/( RE,+ELTO E ANC*OAS . ESP5RRA6OS
Ingredientes:
< 6g de anchoas limpias 2 ce$olletas 12 esprragos trigueros
cocidos 2 dientes de a/o > hue&os 2 pimientos ro/os sal aceite.
Elaboracin:
Biletea las anchoas " sa*ona.
'orta las ce$olletas en /uliana " rehgalas con los dientes de a/o picados. 'uando est
pochado, incorpora los esprragos troceados " las anchoas " saltalos durante unos
minutos. ;ompe los hue&os encima " ha* un re&uelto /ugoso.
Acompaa el plato con pimientos ro/os (ritos.
(/$ T RE,+ELTO E ARRO7 CON TROPIE7OS
Ingredientes:
2>0 g de arro* cocido 1>0 g de magro de cerdo 1 pimiento &erde
> hue&os 1>0 g de salchichas (rescas 1>0 g de chori*o de (rer 1>0 g
de /amn cocido 7en tacos8 aceite sal.
Elaboracin:
0n una sartn con un poco de aceite, ha* una tortilla (rancesa con los hue&os $atidos "
un poco de sal. Despus, crtala en taquitos " reser&a.
Bre el pimiento cortado en trocitos " resr&alo tam$in. A continuacin, saltea el
magro, las salchichas, el chori*o " el /amn, todo cortado en trocitos pequeos, durante
unos minutos hasta que est hecho.
)or .ltimo, me*cla este salteado con el pimiento, la tortilla " el arro* " sir&e.
(/- T RE,+ELTO E 'ACALAO CON SALSA E CALAMARES
Ingredientes:
: tro*os de $acalao desalado : hue&os > ce$ollas 9 pimientos
&erdes 9 dientes de a/o 2 $olsas de tinta 1 litro de caldo de pescado
un poco de miga de pan sal S de litro de aceite de oli&a.
Elaboracin:
)ara preparar la salsa de calamares, pica 2 ce$ollas " un diente de a/o " rehgalos a
(uego lento en una ca*uela con aceite de oli&a, sin de/ar que co/an color. Despus, aade
el caldo de pescado " d/alo cocer a (uego lento " con la ca*uela tapada durante una
hora.
0n un mortero, ma/a las $olsas de tinta con la miga de pan " aade un poco del caldo
que ests guisando, e incorpralo todo a la ca*uela. D/alo que hier&a 10 minutos mas,
pon a punto de sal, pasa la salsa por un pasapur " reser&a.
Desmiga el $acalao, "a desalado, retirando las pieles " las espinas.
)ica (ino el resto de las ce$ollas, los pimientos &erdes " los dientes de a/o " pchalos en
una ca*uela 7pre(eri$lemente de $arro8 con aceite. Aade el $acalao desmigado,
rehgalo durante 1 minuto " aparta la ca*uela del (uego, mo&indola hasta conseguir
que el $acalao suelte su gelatina. 'uando &a"a ligando la salsa, aade poco a poco ms
aceite, sin parar de mo&er la ca*uela.
)or .ltimo, coloca la ca*uela en el (uego " aade los hue&os $atidos con un poco de sal,
remo&iendo hasta que estn cua/ados# pero sin de/ar que se sequen.
04tiende en el (ondo de un plato o (uente la salsa negra " sir&e encima el re&uelto.

(// T RE,+ELTO E ESP5RRA6OS . 'ACON
Ingredientes:
: hue&os 12 esprragos &erdes 200 g de $acon 7ado$ado8 :
championes 1 ce$olleta 2 dientes de a/o aceite sal agua.
Elaboracin:
'uece los esprragos limpios " pelados en agua con sal durante 1> minutos
apro4imadamente. 0scurre " trocea.
0n una sartn con aceite, pocha la ce$olleta, los a/os picados " los championes
(ileteados. A continuacin, agrega el $acon en dados " (relo. Aade los esprragos,
saltalos " casca encima los hue&os, m*clalo todo $ien hasta que cua/e " sir&e.
(/1 T RE,+ELTO E 6AM'AS . SETAS CON PIMIENTOS EL
PI8+ILLO
Ingredientes:
200 g de gam$as peladas >0 g de setas 1 ce$olleta 9 a/os (rescos
12 pimientos del piquillo pere/il picado aceite " sal :@2 hue&os.
Elaboracin:
+impia " corta los a/os, " corta la ce$olleta en /uliana.
)on todo en una sartn a pochar, " cuando se dore, aade las setas (ileteadas " la sal.
)chalo tam$in. Aade las gam$as, saltalo " aade los hue&os $atidos con pere/il "
sal.
)salo al plato, " pon los pimientos del piquillo, (ritos en otra sartn, alrededor del
re&uelto.
(/2 T RE,+ELTO E *I6AILLOS . MOLLE<AS E POLLO
Ingredientes:
< 6g de higadillos A 6g de molle/as 2 ce$olletas 2 dientes de a/o
2 re$anadas de pan de molde 100 g de guisantes pelados pere/il
picado sal aceite 2 hue&os.
Elaboracin:
'orta en /uliana la ce$olleta " el a/o " (relos en la sartn con aceite. 'uando se doren,
aade los higadillos limpios " cortados en cuatro " las molle/as cortadas en /uliana no
mu" (ina.
;ehoga $ien " aade los guisantes cocidos, da unas &ueltas " casca los hue&os en la
sartn. Aade la sal " el pere/il. D*clalo hasta que cua/e " psalo al plato. Adorna con
los panes de molde (ritos " cortados en triangulitos.
(13 RE,+ELTO E <AM9N SERRANO
Ingredientes:
:00 g de /amn serrano en dados 2 hue&os 1 $eren/ena grande
pere/il picado < pimiento morrn 1 diente de a/o aceite harina
sal.
Elaboracin:
Cate los hue&os en un $ol, sa*ona " adeles pere/il picado. -altea el pimiento troceado
/unto con los dados de /amn en una sartn con un poco de aceite. Desgrasa " aade el
hue&o $atido, re&ol&iendo hasta que cua/e.
'orta la $eren/ena en lonchas (inas, sa*ona, pasa stas por harina " (relas /unto con un
diente de a/o aplastado.
Donta los platos poniendo en el (ondo la $eren/ena (ormando un crculo, " coloca
encima el re&uelto.
(11 T RE,+ELTO E LAN6OSTINOS CON ACEL6AS
Ingredientes:
12 langostinos 1 6g de acelgas 2 dientes de a/o 9 hue&os aceite
de oli&a sal agua.
Elaboracin:
+impia $ien las acelgas, separando las ho/as de las pencas.
'uece las acelgas 7ho/as " pencas8 en a$undante agua con sal, hasta que estn tiernas.
Tardarn 1> o 20 minutos. )asado este tiempo, esc.rrelas $ien.
0n una sartn con aceite, saltea las colas de los langostinos peladas " sa*onadas /unto
con los dientes de a/o picados A continuacin, agrega las ho/as de acelga " las pencas,
todo $ien picado, " rehoga.
)or .ltimo, echa los hue&os, ligeramente $atidos, " remue&e hasta que cua/e el re&uelto.
-ir&e.
(12 RE,+ELTO E MOLLE<AS CON)ITAAS
Ingredientes:
: molle/as de pato con(itadas 2 patatas medianas 1 ce$olleta o
ce$olla 1 pimiento &erde 2 dientes de a/o : hue&os sal aceite 1
cucharadita de le&adura.
Elaboracin:
)ela las patatas " crtalas en roda/as de < cm de grosor, corta en /uliana la ce$olleta, "
el pimiento " el a/o en lminas, slalos " ponlo todo a (rer en una sartn con aceite.
'uando se ha"a dorado, quita casi todo el aceite de la sartn, aade las molle/as
(ileteadas " rehgalo.
?na &e* rehogado, aade los hue&os $atidos /unto con la le&adura " una pi*ca de sal "
remu&elo $ien.
'uando el hue&o ha"a cua/ado, sr&elo.
(1& RE,+ELTO E PISTO
Ingredientes:
< 6g de cala$acines < tomate maduro < 6g de pimientos A 6g de
ce$ollas aceite 1 diente de a/o 9 hue&os sal.
Elaboracin:
0n una ca*uela pon el aceite, " cuando est caliente echa la $olla picada mu" menudita
" el a/o " el pere/il, tam$in picados.
)arte los pimientos " qutales la simiente, crtalos en pedacitos " adelos a la sartn.
De/a rehogar tapado a (uego sua&e. )ela los cala$acines, prtelos en cuadraditos "
adelos a la ca*uela. )ela el tomate, qutale la semilla, crtalo en pedacitos " &irtelo
en la ca*uela. )rue$a de sal " de/a cocer a (uego lento durante 20 minutos. 'uando est
hecho, aade los hue&os, mu&elo $ien " sir&e.
(1( T RE,+ELTO E SALM9N . A<OS )RESCOS
Ingredientes:
1> a/etes 7a/os tiernos8 300 g de lomo de salmn : hue&os pere/il
pimienta $lanca aceite 1 cuch. de nata lquida sal.
Elaboracin:
+impia " trocea el salmn en pequeos daditos. +impia " pica los a/etes. 0n una sartn
con un chorrito de aceite dora los a/etes picados. A continuacin, aade los tro*os de
salmn " saltalos unos 3 minutos. Aparte, $ate los hue&os con sal, pere/il " pimienta.
'uando estn $atidos, aade la cucharada de nata lquida " me*cla $ien.
Gncorpora los hue&os a la sartn con los a/etes " el salmn. ;emue&e en la sartn para
que el hue&o no se cua/e del todo " sir&e.
(1$ T RE,+ELTO E SESOS
Ingredientes:
3 sesos 2 mano/os de a/os (rescos 1 $eren/ena sal 2 hue&os
aceite harina pimienta negra.
Elaboracin:
+impia $ien los sesos " crtalos en roda/as. +impia tam$in los a/os (rescos, " pcalos "
pchalos en una sartn con aceite. Aade los sesos " saltalos, ponindoles sal "
pimienta negra. De/a hacer " desgrasa.
'asca los hue&os " ha* un re&uelto con los sesos. )onlo en una (uente.
'orta la $eren/ena en roda/as, slala " psala por harina para (rerla despus. )or .ltimo,
colcala encima del re&uelto.
(1- T RE,+ELTO E ,ER+RAS
Ingredientes:
9@> hue&os 2 ce$olletas 2 puerros 7$lanco8 1 pimiento morrn 2
alcacho(as 100 g de guisantes cocidos aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
0n una sartn con aceite, pocha el $lanco de puerro cortado /uliana /unto con el
pimiento ro/o en tiras " la ce$olleta picada, sin que lleguen a dorarse. -a*ona " aade
los guisantes cocidos, me*cla $ien " agrega los hue&os " una pi*ca de sal. Ie
re&ol&iendo hasta que cua/e el hue&o.
Bre en aceite mu" caliente las alcacho(as cortadas en lminas trans&ersales. 'olcalas
en el (ondo de una (uente o plato " sir&e encima el re&uelto de &erduras.
(1/ TORTILLA AL ESTILO E '+R6OS
Ingredientes:
1 lata pequea de $onito en aceite >0 g de /amn curado >0 g de
chori*o (resco 100 g de guisantes cocidos < pimiento morrn 2
esprragos cocidos salsa de tomate sal aceite.
Elaboracin:
0n una sartn con aceite, pocha el pimiento ro/o picado, despus el chori*o en dados "
el /amn.
0n un $ol $ate los hue&os con sal /unto con el $onito, los guisantes " los esprragos
troceados. Agrgaselo a la (ritada anterior, remo&iendo hasta que est todo $ien
me*clado. Dale la &uelta a la tortilla para que se haga tam$in por el otro lado, pero sin
de/ar que cua/e del todo.
0n una ca*uela echa la salsa de tomate " despus la tortilla, " de/a que se haga unos 2
minutos a (uego lento para que termine de cua/arse.
(11 TORTILLA CON CALA'ACINES
Ingredientes:
1 6g de cala$acines 2 ce$ollas : hue&os queso rallado sal
aceite salsa de tomate pimienta.
Elaboracin:
'orta los cala$acines en dados con piel incluida. 'orta la ce$olla (inamente en /uliana.
)on todo en una sartn con aceite. 0spera hasta que la &erdura est pochada. ?nos 1>
minutos.
)or otra parte, $ate : hue&os me*clando con el queso rallado, sal " pimienta.
'uando la &erdura est $ien rehogada, quita el caldo so$rante " aade los hue&os
$atidos con el resto de los ingredientes, " ha* la tortilla.
)ara ser&ir, acompaa con salsa de tomate.
(12 T TORTILLA CON TOMATE
Ingredientes:
9 tomates 2 ce$olletas > hue&os sal aceite < so$re de le&adura
1 a/o : tringulos pequeos de pan de molde.
Elaboracin:
0scalda, pela " quita las pepitas a los tomates " trocalos. 0n una sartn con un poco de
aceite, pocha las ce$olletas picadas, el tomate " un a/o picado " sala. 'uando est todo
mu" hecho, $ate los hue&os con la le&adura " chalos a la sartn. que cua/en. -ir&e con
los panes (ritos.
(23 TORTILLA E ANC*OAS
Ingredientes:
< 6g de anchoas 1 diente de a/o aceite sal < guindilla pere/il.
Elaboracin:
+impia las anchoas quitndoles la espina. 0n una sartn con un chorro de aceite (re un
diente de a/o " la guindilla. Acto seguido, saltea las anchoas.
Cate los hue&os, sal " pere/il picado. De*cla con las anchoas " ha* una /ugosa tortilla.
;ica " con (undamento.
(21 TORTILLA E COLI)LOR
Ingredientes:
9 o > hue&os < coli(lor *umo de limn sal pere/il picado 2
dientes de a/o aceite agua salsa de tomate.
Elaboracin:
0n una ca*uela con agua cuece la coli(lor partida en ramilletes, que pre&iamente ha$rs
remo/ado durante media hora con *umo de limn. Ten en cuenta que no de$e quedar
demasiado $landa. Tam$in puedes cocer los ramilletes al &apor.
0n una sartn con aceite so(re el a/o " dora ligeramente la coli(lor $ien escurrida. Cate
los hue&os con sal " pere/il picado " &irtelos so$re la sartn. 'ua/a la tortilla por los
dos lados " sr&ela acompaada de la salsa de tomate.
(22 TORTILLA ESPECIAL E PATATA
Ingredientes:
: hue&os 9 patatas 2 ce$olletas 1 lata pequea de $onito en aceite
salsa de tomate pere/il picado aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
Bre las patatas, peladas " troceadas, en una sartn con a$undante aceite /unto con la
ce$olleta picada.
0n un $ol, $ate los hue&os con una pi*ca de sal " pere/il picado.
?na &e* (ritas las patatas, esc.rrelas de aceite " chalas en el $ol, me*clndolo todo
$ien. Aade tam$in el $onito desmigado.
0n una sartn, con un poco de aceite, (relo todo como si hicieras una tortilla de patatas
normal.
-ir&e la tortilla " acompaa con la salsa de tomate caliente.
(2& T TORTILLA RELLENA E 'ACALAO
Ingredientes:
2 hue&os 900 g de $acalao desalado 2 pimientos &erdes 1
ce$olleta 2 dientes de a/o salsa de tomate aceite pere/il picado
sal.
Elaboracin:
)ica (ino el a/o, " en /uliana el pimiento &erde " la ce$olleta. ;ehoga todo en una sartn
con aceite. 'uando est dorado, aade el $acalao desmigado. -o(re unos minutos "
reser&a al calor.
Aparte, $ate los hue&os " sala. 'alienta en la sartn un poco de aceite " ha* una tortilla
(rancesa. -cala a un plato " c.$rela con el $acalao rehogado. Do$la la tortilla por la
mitad " en la otra mitad del plato pon la salsa de tomate.
(2( T TORTILLA SACROMONTE
Ingredientes:
criadillas de cordero o toro 9 riones de cordero 9 sesos de cordero
2 dientes de a/o 1 pimiento ro/o > hue&os pere/il picado.
Elaboracin:
'uece las criadillas " los sesos sin que se pasen. Despus, trocea. -altea el a/o " el
pimiento picado " aade los riones troceados. -ala cuando estn los riones hechos "
aade los sesos, las criadillas " los hue&os $atidos con pere/il.
'on(ecciona la tortilla. 0s pre(eri$le hacer 2 tortillas pequeas.
(2$ ,OLO,ANES CON *+E,O
Ingredientes:
9 &olo&anes 9 hue&os 1 ce$olla salsa de tomate < &aso de nata
< ho/a de laurel 1 *anahoria 1 &aso de &ino $lanco 90 g de
mantequilla agua sal pimienta.
Elaboracin:
;alla en primer lugar la *anahoria, " luego pica la ce$olla " rehoga todo en mantequilla.
Aade el laurel " la pimienta A continuacin, incorpora la salsa de tomate, el &ino, el
agua " la nata, " de/a que cue*a a (uego lento durante 2> minutos. )asa do este tiempo,
coloca esta salsa " &irtela en los &olo&anes "a troceados " reser&a una parte de la salsa.
Aparte, escal(a los hue&os en agua hir&iendo " colcalos dentro de cada &olo&n con la
salsa. -alpimenta " salsea por encima " coloca las tapas. +istos para ser&ir.
)ara hacer los &olo&anes en el horno, la temperatura es de 1E>3 " el tiempo entre 20 "
2> minutos, dependiendo del grosor.
Vacuno

(2- AL'9NI6AS CON C*AMPI4ONES
Ingredientes:
2 hue&os sal pimienta 1> g de miga de pan remo/ada en leche
>00 g de championes l ce$olla harina 1 &aso de salsa de tomate 1
&aso de &ino $lanco aceite agua 7si hace (alta8. )icadillo de= 2>0 g
de carne de cerdo 2>0 g de carne de &aca 1 loncha de tocino 1
loncha de /amn
Elaboracin:
De*cla $ien la carne con los hue&os, la sal, la pimienta " la miga de pan. Borma las
al$ndigas, psalas por harina " (relas. Dientras, en otra ca*uela con aceite (re la
ce$olla picada " despus aade la salsa de tomate. ;ehoga " agrega las al$ndigas
(ritas.
)or .ltimo, aade el &ino $lanco " los championes limpios " troceados. )on a punto de
sal " d/alo cocer a (uego sua&e durante 30 minutos 7si es necesario aade agua8 " sir&e.
(2/ AL'9NI6AS CON 8+ESO
Ingredientes:
200 g de carne picada de ternera 200 g de carne picada de cerdo 1
ce$olla 1 pimiento &erde 1 diente de a/o harina sal pere/il
queso de nata en 12 tacos 2 hue&os chorro de leche 100 g de pan
rallado salsa de tomate pimientos ro/os aceite .
Elaboracin:
)ica la &erdura, aade la carne, sala, " despus inclu"e el pan rallado, la leche " los
hue&os. De*cla todo haciendo unas al$ndigas un poco grandes.
0n las al$ndigas ha* unos ho"os donde meters el queso, cerrndolos a continuacin
)salas por harina " (relas en a$undante aceite, a (uego lento.
)or .ltimo, ha* una salsa de tomate casero " pimientos ro/os, donde meters las
al$ndigas, de/ndolas de 1> a 30 minutos a (uego lento. 'on la carne que so$re, ha*
$olitas para preparar una sopa de so$ras.
(21 'RA7O E TERNERA RELLENO
Ingredientes:
< pimiento morrn aceite 1 6g de aleta de ternera o 2 aletas de <
6g cada una mas o menos 1 cucharadita de harina 1 &aso de &ino
$lanco 2 ce$olletas o ce$ollas 1 pi*ca de tomillo 1 &aso de caldo de
carne o agua 1 pimiento ro/o asado " pelado sal. ;elleno= 200 g de
carne picada 100 g de /amn serrano picado 2 dientes de a/o 1
hue&o sal pimienta negra.
Elaboracin:
+impia $ien la aleta de grasas " e4tindela como si (uera un (ilete. N$rela por la mitad
si es gorda.
Amasa la carne picada con el /amn, el hue&o, la sal, la pimienta " el a/o picado "
e4tiende esta masa so$re la aleta. 0nrolla la aleta so$re s, atndola despus. -a*ona.
0n una ca*uela pon las ce$ollas picadas a rehogar con un chorrito de aceite. Despus,
aade la aleta " de/a que se dore. Acto seguido, agrega un poco de harina, el tomillo, el
pimiento morrn en tiras, el &ino $lanco " el caldo o agua, de/ando que cue*a a (uego
sua&e hasta que quede tierna con la ca*uela tapada durante 1 hora apro4imadamente.
Despus, aade el pimiento asado " pelado en tiras.
-aca la aleta, quita la cuerda " crtala en lonchas. 'olcala en una (uente de ser&ir,
recti(ica la salsa de sal " salsea.
(22 'ROC*ETA E CARNE
Ingredientes:
900 g de lomo de &aca 900 g de (iletes de &aca 3 tomates 2
ce$ollas pimienta 1 o 2 pimientos &erdes seg.n tamao 1 dl de
aceite sal.
Elaboracin:
'orta en trocitos la carne. Trocea en cuartos los tomates, las ce$ollas " los pimientos.
0nsarta la carne " las &erduras, alternando los colores en las $rochetas. ;oca con aceite
" sa*ona. Nsalas > minutos )or cada lado en una parrilla $astante caliente.
$33 CALERILLO
Ingredientes:
carne de &acuno sin hueso 71 6g de agu/a o morcillo8 1 ce$olla o
ce$olleta 1 *anahoria 2 tomates < ca$e*a de a/o 1 pimiento
pere/il picado < guindilla 3 patatas aceite &inagre sal pimienta
agua.
Elaboracin:
)ica la ce$olla, la *anahoria, el tomate con piel " el pimiento natural.
Trocea la carne como para esto(ar.
)ela las patatas " trocalas desconchando o rompiendo.
)on en el (ondo de la ca*uela todas las &erduras, " so$re ellas la carne. -a*ona " aade
un chorro de aceite " &inagre 7un poco ms de &inagre que de aceite8. Aade tam$in la
guindilla " el a/o entero " un poco de agua.
)on a cocer a (uego lento unos 9> minutos apro4imadamente con la ca*uela tapada.
Bre las patatas en una sartn con aceite.
'uando la carne est casi cocida, prue$a= tiene que tener un ligero sa$or cido " un
poco picante.
Aade las patatas (ritas " el pere/il picado " espera que se termine de hacer unos >
minutos. -ir&e caliente.
$31 CALLOS . MORROS EN SALSA
Ingredientes:
1 morro de ternera pequeo E00 g de callos hue&o $atido aceite de
oli&a. )ara cocer morros " callos= unas &erduras 7ca$e*a de a/o, puerro,
ce$olla " *anahoria8 unos granos de pimienta. -alsa= 3 ce$ollas un
tro*o de mantequilla 3 tomates 3 dientes de a/o 2 cuch. de pur de
pimiento choricero 1 cuch. de pimentn dulce o picante 1 cuch. de
harina sal aceite de oli&a.
Elaboracin:
)on a cocer los callos " el morro limpio en a$undante agua con las &erduras, los granos
de pimienta " una pi*ca de sal, de una hora " media a dos horas. ?na &e* cocidos,
escurre " reser&a el caldo. Trocea los callos " corta el morro en tro*os grandes para
re$o*arlos, pasndolos primero por harina " luego por hue&o $atido.
)ara preparar la salsa, trocea las &erduras 7ce$olla, a/o " tomate8 " ponlas a pochar a
(uego lento. 'uando estn $landas, psalas por el pasapur " reser&a.
0n otra ca*uela, pon la mantequilla a derretir, despus, aade el pimentn " la harina,
rehogndolo $ien. Agrega la carne de pimiento choricero " < litro del caldo, poco a
poco " sin parar de remo&er. Gncorpora a esta salsa la &erdura, los callos " el morro. )on
a punto de sal " gusalo a (uego lento durante 1> minutos.
-ir&e.
$32 CARA<ACA
Ingredientes:
E>0 g de hgado de &acuno 9 dientes de a/o 1 cuch. de organo sal
pur de patatas aceite pimienta. Do/o ro/o= 1 ca$e*a de a/o <
guindilla < cuch. de comino 1 cuch. de pimentn picante 1 ta*a de
aceite de oli&a 2 cuch. de &inagre agua sal.
Elaboracin:
Do/o ro/o= en un mortero ma/a el a/o, la guindilla remo/ada, el comino, el pimentn.
Despus, aade el &inagre " el agua " ma/a hasta ligar $ien.
+impia el hgado, crtalo en tiras " luego en cuadrados. 'olcalo en un $ol "
salpimenta. Da/a el a/o con sal, aade el organo " el aceite. ?nta el hgado con este
ma/ado " de/a reposar &arias horas. -aca " pasa por la sartn con un poco de aceite.
Acompaa con el mo/o ro/o " el pur de patatas.
$3& CARNE MEC*AA
Ingredientes:
1,2>0 6g de redondo de ternera >00 g de tiras de tocino 2 tiras de
*anahoria cocida 2 *anahorias 2 ce$ollas 2 tomates 2 puerros 1
pimiento &erde 2 &asos de &ino $lanco caldo o agua pur de
man*anas un chorrito de aceite espinaca.
Elaboracin:
'on un aparato de mechar, mecha la ternera con tiras de tocino, *anahoria cocida "
espinaca. De esta (orma quedar ms /ugosa. -a*ona la carne, c.$rela con &erdura
troceada " echa el caldo o agua, el &ino " un chorrito de aceite. Tras hornear durante
una hora " media a una temperatura de 1:03, utili*a las &erduras " el /ugo producido
durante la coccin para hacer una salsa.
)rimero hier&e /untos /ugo " &erduras " luego psalos por la $atidora. ?na &e* hecho
esto, slo (altar trocear el redondo " cu$rirlo con la salsa. 0l plato puede acompaarse
de pur de man*anas como guarnicin.
$3( CARPACCIO E TERNERA CON 8+ESO
Ingredientes:
9 (iletes (inos de ternera 2 limones pimienta negra molida sal 2
ce$olletas 100 g de queso tipo castellano.
Elaboracin:
Aplasta $ien la carne con un tenedor. 'oloca los (iletes en platos, salpimntalos "
c.$relos con el *umo de los limones. Dtelos en la ne&era durante 2 horas. )asado este
tiempo, chales por encima las ce$olletas picadas, c.$relos con lminas (inas de queso,
aade ms ce$olleta. -r&elos /unto con el /ugo de la maceracin.
%&% ' CARRILLERAS CON SALSA E 8+ESO
Ingredientes:
3 carrilleras de ternera 1 &aso de nata lquida 1 ce$olla 1 puerro
1 tomate 100 g de queso roque(ort < litro de caldo de las carrilleras
pere/il picado *anahorias cocidas de guarnicin aceite sal agua.
Elaboracin:
+impia de ner&ios " otros te/idos las carrilleras " cucelas en agua con sal /unto a la
ce$olla, el puerro " el tomate. De/a cocer una hora o una hora " cuarto. 'uela el caldo "
reser&a la carne. )on el caldo en un ca*o con el queso " la nata. De/a cocer
apro4imadamente quince minutos hasta que se espese la salsa.
Aparte, cuece unas *anahorias. ?na &e* cocidas, saltalas " ponlas de acompaamiento.
'orta en lonchas las carrilleras " npalas con la salsa espesita. Antes de ser&ir,
espol&orea con pere/il picado.
$3- ' C*+LETAS 6RATINAAS CON 8+ESO
Ingredientes:
9 chuletas de ternera 100 g de queso rallado 2 "emas de hue&o <
&aso de nata lquida sal " aceite. Ouarnicin= patatas (ritas
Elaboracin:
Dora las chuletas en una sartn con aceite, aadindoles la sal al (inal.
0n un $ol, $ate las "emas con la nata " el queso rallado, me*clando $ien. 'oloca las
chuletas en una placa de horno, c.$relas con la crema " hornea durante > minutos a
2003.
-ir&e estas chuletas gratinadas con queso, acompaadas de patatas (ritas.
$3/ COSTILLA E TERNERA ASAA
Ingredientes:
1 6g de costilla de ternera de leche 3 dientes de a/o 1 cucharadita de
pere/il picado sal marina A &aso de &inagre < &aso de aceite &irgen.
)ara la guarnicin= patatas (ritas pimientos del piquillo sal aceite.
Elaboracin:
)ela los dientes de a/o, machcalos en un mortero con la sal, el &inagre, el aceite " el
pere/il picado me*clndolo todo $ien.
-ala la costilla con sal marina " la colocas en la placa. Cala con el ma/ado " lo metes
en el horno a unos l203, 20 minutos apro4imadamente. !o es necesario, pero puedes
aadir agua durante el asado, si &es que se seca.
Bre los pimientos a (uego lento en una sartn con aceite, echndoles un poquito de sal.
)or .ltimo, (re la costilla, salsala con el /ugo de la placa " sr&ela acompaada con la
guarnicin.
$31 ' ESCALOPE MILANESA
Ingredientes:
9 escalopes (inos de ternera queso rallado aceite hue&o harina
pan rallado 1 limn 2 pimientos &erdes sal.
Elaboracin:
-ala los escalopes, los cuales de$en ser (inos " tiernos. )asa los por harina, hue&o
$atido, queso rallado " pan rallado, por este mismo orden. Brelos en aceite $ien
caliente. )ara acompaar pon roda/as de limn " un pimiento &erde (rito cortado en
tiras.
$32 ESCALOPES E TERNERA CON SALSA E ALMENRAS
Ingredientes:
9 (iletes de ternera de 100 g cada uno 1 tomate 1 ce$olla 100 g de
almendras tostadas aceite 1 &asito de &ino $lanco 2 dientes de a/o
pere/il picado sal pimienta harina hue&o pan rallado.
Elaboracin:
-ala " empapa los (iletes con harina, hue&o " pan rallado. Aplstalos con la ho/a del
cuchillo, " con el (ilo ha* unos rom$os en el empanado. Bre los escalopes en una sartn
con aceite. 0sc.rrelos " resr&alos en *ona caliente.
0n el aceite so$rante (re la ce$olla, el a/o " el tomate, todo (inamente picado.
-alpimenta " espera a que est $ien rehogado. 0ntonces, agrega las almendras
trituradas, un poco de pere/il " el &ino. De/a her&ir. -ir&e los escalopes acompaados
por la salsa.
$13 ESTO)AO E RA'O E ,ACA
Ingredientes:
>0 g de manteca de cerdo caldo de $ue" o agua 1 ra$o de ternera
cortado en tro*os de 9 o > cm 3 ce$olletas 1 tomate grande 3 a/os
pelados < copa de ans seco sal ramillete de hier$as aromticas
*anahorias harina pere/il.
Elaboracin:
)asa los tro*os de ra$o por harina. 'alienta la manteca de cerdo en una ca*uela " dora el
ra$o por todas partes. Aade las ce$olletas, el tomate, los a/os " cucelos sua&emente,
remo&iendo unos minutos. Iierte el licor " $astante caldo 7o agua8. Aade el ramillete
de hier$as aromticas " sa*ona. Tapa $ien la ca*uela " ponla a her&ir a (uego sua&e
durante 2 horas, o ms tiempo si hace (alta. Aade un poco de caldo si reduce mucho
para que no se seque. 0spol&orea con pere/il.
)asa la salsa por el pasapur o $atidora " sir&e.
$11 ESTO)AO E TORO CON ,ER+RA
Ingredientes:
1,200 6g de *ancarrn 7morcillo8 de toro 2 ce$ollas 3 dientes de a/o
2 puerros caldo de carne o agua harina pimienta < litro de &ino
tinto 2 esprragos cocidos 9 alcacho(as cocidas 2 patatas pere/il
picado aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
)ica la &erdura 7ce$olla, a/o " puerro8 " pchala en una ca*uela con aceite de oli&a.
Trocea " salpimenta la carne, psala por harina " (rela en aceite caliente. Despus,
incorpora la carne al pochado de &erdura " agrega el &ino tinto " el caldo de carne o
agua hasta cu$rir. De/a cocer lentamente durante hora@hora " media apro4imadamente
7si &es que queda seco, puedes aadir ms caldo o agua8.
)or .ltimo, aade las alcacho(as " los esprragos troceados /unto con las patatas
pre&iamente (ritas en tro*os. Ousalo durante 5 minutos a (uego sua&e, espol&orea con
pere/il picado " sir&e.
$12 )ALA E TERNERA AL *ORNO
Ingredientes:
1 6g de (alda de ternera 2 ce$ollas 1 *anahoria 1 puerro 9
patatas medianas una pi*ca de tomillo < &aso de &ino tinto 2
pimientos asados " pelados pere/il picado sal agua aceite de oli&a.
Elaboracin:
'uece la (alda, en agua con sal, con una ce$olla, el puerro " la *anahoria hasta que est
tierna. Despus, reser&a la (alda " tam$in el caldo.
)ocha la otra ce$olla, cortada en /uliana, en una tartera con aceite. Agrega las patatas
peladas " en roda/as no mu" (inas, el &ino tinto " un &aso del caldo de cocer la (alda.
Aade una pi*ca de tomillo " gusalo durante unos 20 minutos.
'orta la (alda en roda/as " colcalas encima del guiso de patatas /unto con los pimientos
en tiras " un poco de pere/il picado. Dtelo en horno (uerte durante 10 minutos " sir&e.
$1& )ALA E TERNERA ESTO)AA
Ingredientes:
1,> 6g de (alda de ternera pimienta 1 ce$olla picada 3 dientes de
a/o 2 tomates maduros 1 &aso de &ino tinto 1 ho/a de laurel 3
cla&os sal aceite pere/il picado agua. )ara acompaar= $olitas de
patata.
Elaboracin:
'orta la carne en tro*os, salpimntalos " dralos en un poco de aceite $ien caliente. ?na
&e* dorada la carne, scala " resr&ala.
0n el mismo aceite, rehoga los dientes de a/o, la ce$olla " el tomate, todo $ien picado.
'uando est $ien rehogado, agrega la carne " las especias e incorpora el &ino, " d/alo
reducir todo lentamente durante una hora " cuarto, cu$rindolo con agua. )onlo a punto
de sal ", si quieres, aade un poco de pimentn.
'omo acompaamiento (re unas patatas en $olitas, tamao de una nue*, e incorpralas
al guiso.
0spol&oralo todo con pere/il picado " listo para ser&ir.
$1( )ILETES E *:6AO RELLENOS
Ingredientes:
2 (iletes de hgado de &aca pequeos 1 lata de pat 2 patatas
grandes 1 pimiento &erde 1 ce$olleta 1 diente de a/o aceite sal
2 hue&os harina pan rallado.
Elaboracin:
0l primer paso que tienes que dar para la ela$oracin de este plato es salar todos los
(iletes de hgado. +uego, toma 9 (iletes, .ntalos slo por una cara con el pat " coloca
los otros encima, como si de un $ocadillo de pat se tratase, .nicamente que aqu se
sustitu"e el pan por (iletes de hgado. ;eali*ada esta operacin, empapa los (iletes con
harina, hue&o " pan rallado para a continuacin (rerlos en aceite $ien caliente.
)or otra parte, una &e* peladas " limpias las patatas, crtalas en roda/as, tam$in
llamadas patatas panadera o a lo po$re, " (relas.
0n el .ltimo momento de la (ritura, aade el a/o, el pimiento &erde " la ce$olleta, todo
ello cortado en /uliana. ?na &e* listo el so(rito, ponlo como guarnicin de este suculento
plato.
$1$ )ILETES SORPRESA
Ingredientes:
9 (iletes de ternera $ien estirados 9 lonchas de /amn curado 9
lonchas de queso graso 2 cuch. de piones 30 g de queso rallado
pimienta aceite de oli&a A litro de &ino $lanco 2 cuch. de tomate
sal < 6g de pur de patatas pere/il picado.
Elaboracin:
04tiende " salpimenta los (iletes " pon encima las lonchas de queso. )ica el /amn "
m*clalo con la mitad de los piones, el queso rallado " el pere/il. )onlo encima de los
(iletes, enrllalos " pnchalos con palillos o talos con un cordel. Bre la carne en aceite
a (uego sua&e, 3 o 9 minutos, para que se hagan $ien por dentro " no se quemen.
?na &e* (ritos, quita las cuerdas " reser&a.
0n la misma sartn, pero de/ando un poco de aceite, aade el &ino $lanco, el tomate " el
resto de los piones. De/a cocer hasta que espese un poco la salsa.
-ir&e los (iletes en tro*os, salsea " acompalos de pur de patatas, adornado con un
chorro de aceite crudo.
$1- )RICAN9 E TERNERA
Ingredientes:
2 (iletes de redondo de ternera 1 ce$olla < 6g de tomates maduros
10 championes harina aceite sal organo tomillo pimienta.
Elaboracin:
0spol&orea los (iletes con la sal, la pimienta, el organo " el tomillo. A continuacin,
psalos por harina " (relos en una sartn con aceite a (uego (uerte. -aca los (iletes a una
ca*uela.
0n la misma sartn ha* un so(rito con la ce$olla picada mu" (ina " los tomates maduros.
Tenlos en la sartn entre 2 " 10 minutos. Transcurrido este tiempo, aade este so(rito a
la ca*uela con los (iletes " agrega los championes limpios " (ileteados.
De/a cocer todo a (uego lento para que redu*ca el caldo " la carne quede tierna.
$1/ 6+ISOTE E RA'O
Ingredientes:
1 ra$o de ternera o &aca 2 ce$ollas 1 tomate grande : dientes de
a/o 2 copitas de $rand" 9 *anahorias cocidas 2@10 granos de
pimienta negra una pi*ca de organo harina pere/il picado agua o
caldo sal aceite 2 alcacho(as cocidas.
Elaboracin:
'orta el ra$o en tro*os de > cm apro4imadamente " sa*ona )on a pochar en una ca*uela
con aceite las ce$ollas, el tomate " los a/os, todo picado. Aade la pimienta " el organo
" sa*ona. Agrega una cucharada de harina, rehoga " a continuacin aade el ra$o "
sigue rehogando. Iierte el $rand" " agua hasta cu$rir. Ousalo de 1 a 1 < horas hasta
que el ra$o est tierno. Aade un poco de caldo o agua, si reduce mucho, para e&itar que
se seque.
Aade las alcacho(as " *anahorias en tro*os. 0spol&orea con pere/il, de/a reposar unos
minutos " sir&e $ien caliente.
$11 ' *AM'+R6+ESAS AL <ERE7
Ingredientes:
>00 g de carne picada de cerdo " &aca 1 hue&o < copita de /ere* 1
cuch. de pan rallado 2 cuch. de pere/il picado 10 aceitunas picadas
1 diente de a/o picado sal 2 tomates 9 lonchas de queso pimienta.
Elaboracin:
0n un $ol o ta*n grande coloca la carne picada, el pan rallado, el pere/il, las aceitunas
picadas, el /ere*, el a/o " el hue&o. De*cla todo hasta conseguir una masa compacta "
uni(orme. 'on esta masa ha* las ham$urguesas a la plancha o en una sartn por las dos
partes.
'orta los tomates en lonchas " colcalos en la $ande/a del horno, mtelos en ste 3 o 9
minutos. ?na &e* asado el tomate, retira del horno, coloca encima de las roda/as las
ham$urguesas " mtelas en el horno > minutos. -aclas, colcales encima una loncha de
queso " gratnalas en el horno 1 o 2 minutos. -aca " sir&e con patatas (ritas.
$12 *AM'+R6+ESAS SORPRESA
Ingredientes:
3>0 g de carne de ternera 2>0 g de queso 1 hue&o 1 ce$olleta 1
a/o aceitunas rellenas picadas aceite sal pere/il. )ara acompaar=
cala$acn salsa de tomate.
Elaboracin:
)ica la ce$olleta, el a/o " el pere/il " ha* las ham$urguesas me*clando estos
ingredientes con la carne picada, el hue&o crudo " un poco de sal, procurando que su
tamao sea grande. %a* un agu/ero en el centro de cada ham$urguesa e introduce en el
una $olita de queso " aceitunas. Tapa cada agu/ero con carne picada " pon las
ham$urguesas a (rer en una sartn con aceite a (uego lento. ?na &e* (ritas, sr&elas
acompaadas de una guarnicin de cala$acn cortado en lonchas " (rito " un poco de
salsa de tomate.
$23 *:6AO E ,ACA A LA MOSTA7A
Ingredientes:
9 (iletes de hgado de &aca 71>0 g cada uno8 harina 2 cuch. de
mosta*a (uerte aceite sal pimienta negra molida.
Elaboracin:
-alpimenta los (iletes " .ntalos con mosta*a. Despus, espol&oralos con harina e
imprgnalos con un poco de aceite. A continuacin, colcalos en una parrilla " d/alos 2
o 3 minuto
>
por cada lado. -i quieres hacerlos (ritos, no es necesario que los untes con
aceite pre&iamente.
$21 LEN6+A E TERNERA A LA <ARINERA
Ingredientes:
2 (iletes de lengua de ternera cocida 2 alcacho(as 1 *anahoria 1
ce$olla 1 diente de a/o 200 g de guisantes 1 patata < litro de agua
1 cucharadita de harina sal aceite pere/il picado 2 hue&os
harina limn.
Elaboracin:
)ica (inamente la ce$olla " el a/o " rehgalos en una ca*uela con aceite. 'uando se
doren, aade una cucharadita de harina " remue&e $ien. Agrega el agua. +impia las
alcacho(as " (rtalas con limn para que no se ennegre*can crtalas en 9 partes cada
una " chalas a la ca*uela.
)ela " trocea la *anahoria " la patata " chalas tam$in a la ca*uela. De/a todo durante
unos 2> minutos.
;e$o*a los (iletes de lengua con harina " hue&o. Brelos con cuidado " chalos a la
menestra. Gncorpora tam$in los guisantes " de/a que cue*a todo /unto otros 5 minutos
ms para tenerlo listo para ser&ir.
$22 LEN6+A E TERNERA EN SALSA
Ingredientes:
2 alcacho(as 200 g de guisantes cocidos 2 (iletes de lengua de
ternera cocida 1 puerro 1 *anahoria 1 ce$olla 1 diente de a/o
harina 2 patatas < litro de agua o caldo 1 cuch. de harina sal
aceite de oli&a hue&o.
Elaboracin:
)on a pochar, en una ca*uela con aceite, el puerro, la ce$olla " el diente de a/o, $ien
picados. A continuacin, aade la harina " rehoga. D/alo con el caldo o agua. +impia
las alcacho(as, crtalas en cuartos " chalas a la ca*uela /unto con la *anahoria pelada "
troceada. D/alo hacer durante unos 2> minutos. ;e$o*a los (iletes de lengua con harina
" hue&o " (relos. )or .ltimo, aade al guiso las patatas que ha$rs (rito en tacos, los
guisantes cocidos " los (iletes de lengua re$o*ados. Ousalo todo /unto otros > minutos,
pon a punto de sal " sir&e.
$2& LEN6+A EN SALSA E MOSTA7A
Ingredientes:
1 6g de lengua de ternera cocida < litro de caldo de carne o de a&e, o
de &erduras 1 ce$olla 1 cuch. de harina 1 cuch. de mosta*a 1 tro*o
de mantequilla aceite sal.
Elaboracin:
0n una ca*uela, (unde un tro*o de mantequilla /unto con un chorro de aceite " pocha en
ella la ce$olla mu" picada. -a*ona " agrega una cucharada de harina rehogndola $ien.
Despus, echa la mosta*a " mo/a con el caldo poco a poco " sin de/ar de remo&er. De/a
que se haga unos minutos antes de aadir la lengua cortada en (iletes.
Ousalo a (uego lento durante > minutos " sir&e.
$2( LONC*ITAS E TERNERA AL T=ACOL:
Ingredientes:
200 g de redondo de ternera 1 ce$olla grande 1 &aso de t4a6ol <
&aso de nata lquida 200 g de championes aceite de oli&a 30 g de
mantequilla pere/il picado sal pimienta. Ouarnicin= pasta cocida.
Elaboracin:
'orta la carne en (iletes " salpimenta.
'alienta la mantequilla " el aceite en una sartn. Bre la carne a (uego &i&o, por turnos, "
sir&e los (iletes "a hechos. 0cha la ce$olla picada mu" (ina en la sartn " espera a que se
dore. 0n ese momento aade los championes limpios, la&ados " cortados en lminas.
-alpimntalos " ponlos a (uego &i&o hasta que empiecen a dorarse. Aade el t4a6ol "
d/alo cocer unos minutos. Agrega la nata, " cuando rompa a her&ir agrega la carne.
'alienta " sir&e el plato espol&orendolo con pere/il " acompaado de pasta cocida.
$2$ MOLLE<AS E TERNERA AL CA,A
Ingredientes:
3 molle/as enteras de ternera 2 cuch. de aceite sal pere/il 1 &aso
de &ino $lanco 7o ca&a8 pimienta. -alsa 1 &aso de nata 1 &aso de
ca&a 2 ce$olletas o 9 chalotas 1 nue* de mantequilla o margarina.
Elaboracin:
+impia $ien las molle/as de telillas " grasas. -alpimenta " mete en el horno con el aceite
caliente " el &ino $lanco. Despus, $aa las molle/as con el /ugo que sueltan " dales la
&uelta. Aade un poco de agua, si (uese necesario, " de/a que se hagan en el horno unos
30 minutos a 1203.
Dientras, pocha las ce$olletas o chalotas picadas con la mantequilla " agrega la nata "
el ca&a. De/a que redu*ca " liga la salsa. Gncorpora tam$in la salsa de las molle/as
desgrasada.
)ara ser&ir, corta las molle/as en lonchas. 'oloca la salsa en el (ondo " encima las
molle/as, " espol&orea luego con pere/il. -e puede acompaar con $rcol.
$2- PIMIENTOS RELLENOS E RA'O
Ingredientes:
2 ra$os de ternera 1 lata de pimientos del piquillo 2 dientes de a/o
2 ce$olletas aceite 1 pimiento &erde 1 cuch. de harina. )ara cocer el
ra$o= 1 tomate maduro agua sal 2 *anahorias.
Elaboracin:
'orta el ra$o por las uniones gelatinosas " cucelo con la &erdura. Tarda 3 horas en
estar listo, por lo que puedes cocerlo el da anterior. 'uando est cocido " (ro, retira la
carne del hueso. ;ellena los pimientos con la carne desmigada " reser&a.
0n una ca*uela, pon el diente de a/o, las ce$olletas " el pimiento &erde picado. ;ehoga
$ien con aceite. Aade la cucharada de harina ", despus, caldo de coccin del ra$o.
Dete los pimientos, que se quedarn cu$iertos, " de/a cocer 10 minutos a (uego lento.
;etira los pimientos, liga la salsa " salsea los pimientos antes de ser&ir.
$2/ PINC*OS E *:6AO
Ingredientes:
2 tro*os de hgado de ternera 2 ca$e*as de championes 2 tro*os de
pimiento &erde o ro/o 2 lonchas de tocineta sal pimienta negra
aceite. )ara acompaar= patatas pa/a o normales.
Elaboracin:
'oloca los ingredientes 7champin, hgado, pimiento " tocineta8 alternndolos en los
palos o pinchos de $rocheta.
-alpimenta " (relos en una sartn con un poco de aceite dndoles la &uelta cuando se
doren por un lado.
)or .ltimo, sr&elos acompaados de patatas pa/a o normales, (ritas en aceite $ien
caliente.
$21 REONO )R:O CON ENSALAILLA
Ingredientes:
1 tro*o de < 6g de redondo de ternera &ino $lanco caldo aceite
sal pere/il 1 tomate. 0nsaladilla= 3 patatas medianas 1 *anahoria 1
cuch. de guisantes cocidos 1 lata pequea de at.n salsa mahonesa
agua.
Elaboracin:
-a*ona el redondo " colcalo en una (uente de horno. ;igalo con el &ino $lanco, el
caldo ", por .ltimo, con un $uen chorro de aceite de oli&a. Dtelo en el horno caliente a
1203 durante 9> minutos. Ten cuidado de que no se haga mucho para que no quede seco.
Transcurrido el tiempo necesario, scalo " d/alo en(riar.
0n una ca*uela con a$undante agua cuece las patatas " la *anahoria. 0n otra ms
pequea cuece los hue&os. 'uando est todo cocido " (ro, pcalo " m*clalo $ien con la
salsa mahonesa, aadiendo tam$in los guisantes " el at.n desmigado. De esta (orma
tienes una ensaladilla rusa con (undamento. )on la ensaladilla en un costado de la
(uente, " el redondo, "a (ro " (ileteado, en un lado. 0n el otro, el tomate cortado en
roda/as (inas. 0n el centro coloca una $onita rama de pere/il " a ser&ir.
$22 RI4ONCITOS )RITOS
Ingredientes:
1 o 2 riones de &aca &inagre 3 ce$ollas 3 dientes de a/o < &aso
de &ino $lanco sal aceite pere/il picado agua.
Elaboracin:
'orta en dados los riones limpios de grasa, sumrgelos en agua hir&iendo con &inagre
durante < hora " despus scalos, scalos " chales sal.
)ica la ce$olla " el a/o " pchalos un poco en una sartn, " antes de que se doren aade
el rin troceado " el &ino. Tpalo " de/a que se haga a (uego lento, unos 20 o 30
minutos -i queda ligera la salsa, lgala con (cula diluida en agua. Antes de ser&ir
agrega el pere/il picado.
$&3 ROLLITOS E CARNE . 8+ESO A LA PIMIENTA ,ERE
Ingredientes:
2 (iletes pequeos de ternera 2 lonchas (inas de queso tradicional
espaol 7tipo castellano8 2 &asos de nata 1 cuch. de pimienta &erde
pan rallado 2 &asos de caldo de carne sal " aceite. )ara acompaar=
patatas pa/a
Elaboracin:
Aplasta los (iletes " slalos ligeramente. )on una loncha de queso encima de cada (ilete,
enrllalos " pnchalos con un palillo.
0n un ca*o, &ierte el caldo " la nata con la pimienta, de/a reducir unos 10 o 12 minutos
" aade la sal. Dientras, pasa los rollitos por pan rallado " (relos en a$undante aceite
caliente. -calos " salsea.
-r&elos acompaados de patatas pa/a.
$&1 SAN <ACO'O E *:6AO
Ingredientes:
2 (iletes (inos de hgado de ternera 1 ce$olla hermosa 3 pimientos
&erdes 2 patatas 2 guindillas (rescas dulces o pimientos aceite de
oli&a sal pan rallado.
Elaboracin:
)ela las patatas, trocalas " (relas en aceite $ien caliente /unto con las guindillas
(rescas. -a*ona. )ara preparar el relleno, pocha la ce$olla " los pimientos troceados.
-a*ona los (iletes de hgado.
04tiende parte del pochado so$re un (ilete " tapa con otro. ;epite esta operacin hasta
preparar todos los san /aco$os. A continuacin, empnalos " (re hasta que queden
cru/ientes por (uera " /ugosos por dentro.
-r&elos acompaados de la (ritada de patatas " guindillas.
$&2 SESOS CON SALSA E TOMATE
Ingredientes:
2 sesos de ternera harina salsa de tomate 3 dientes de a/o 1
chorro de &inagre 2 patatas agua sal.
Elaboracin:
+impia mu" $ien los sesos de impure*as " telillas. 'ucelos sua&emente en agua con un
poco de sal " &inagre, /unto con unas &erduras si lo deseas. Despus, de/a que en(ren.
-a*ona, psalos por harina " hue&o " (relos en aceite con tres dientes de a/o enteros.
'alienta la salsa de tomate " colcala en el (ondo de una (uente. )on los sesos encima
acompaados con patatas (ritas en tiras mu" (inas.
$&& SESOS E TERNERA A LA PIMIENTA ,ERE
Ingredientes:
2 sesos de ternera harina 1 cuch. de granos de pimienta &erde 1
litro de nata lquida 1 litro de caldo de a&e hue&o $atido 1 so$re de
le&adura agua sal aceite.
Elaboracin:
)ara preparar la salsa, en una ca*uela reduce a la cuarta parte de su &olumen la nata con
el caldo " la pimienta &erde, calentndolo a (uego lento de 20 a 2> minutos.
'uece los sesos $ien limpios durante 5 minutos en agua hir&iendo. Despus, escurre,
crtalos en roda/as " sa*ona. ;e$o*a estas roda/as en harina con la le&adura " hue&o
$atido.
Bre los sesos en una sartn con aceite " colcalos $ien escurridos en la salsa. Ousalos
durante 2 o 3 minutos " sir&e.
$&( SESOS RE'O7AOS EN )RITAA
Ingredientes:
2 sesos de ternera cocidos 2 tomates 1 cala$acn 2 dientes de a/o
hue&o $atido agua harina le&adura pere/il picado aceite de oli&a
sal.
Elaboracin:
?na &e* cocidos los sesos 7$ien limpios " durante 1> minutos apro4imadamente, en
agua con sal8, escurre " d/alos en(riar. 'rtalos en roda/as " re$*alos en harina con
le&adura " hue&o $atido. A continuacin, (re en aceite mu" caliente " reser&a.
;ehoga, en una ca*uela con aceite, el tomate troceado con los a/os picados. -a*ona, "
cuando est pochado, aade el cala$acn, limpio " cortado en medias lunas. %a*lo todo
/unto durante 10 minutos apro4imadamente, poniendo a punto de sal.
$&$ TERNERA )R:A A LA 'IL'A:NA
Ingredientes:
1 6g de (alda de ternera 9 tomates maduros 2 o 3 ce$ollas 2
dientes de a/o pere/il picado 3 hue&os cocidos aceite pimienta
&inagre sal. )ara acompaar= una ensalada de lechuga " escarola
Elaboracin:
-a*ona la carne " ponla a dorar en una ca*uela con aceite. Aade la ce$olla " el tomate
cortados (inos, espol&orea con pimienta " tapa la ca*uela para cocerlo en su /ugo a
(uego sua&e durante una hora apro4imadamente. -i lo haces en una olla a presin,
tardar 1> o 20 minutos. 'uando la carne est tierna, scala " de/a que en(re, despus
crtala en roda/as " pon stas en una (uente.
0n un mortero, machaca los a/os pelados con el pere/il, los hue&os picados " la sal.
Agrega un chorro de aceite " otro de &inagre. -alsea con este ma/ado la carne "
acompaa el plato con una ensalada de escarola " lechuga.

"erdo

$&- CERO CON 6+ARNICI9N E )R+TAS
Ingredientes:
1 pie*a de lomo de cerdo de 1 6g 100 g de $acon en lonchas 2 peras
12 ciruelas pasas 1> o 20 granos de u&as 3 ce$ollas o ce$olletas 3
*anahorias 1 &aso de &ino $lanco sal pimienta agua aceite 1
cuch. de harina de ma* pere/il picado.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite, rehoga a (uego &i&o el cerdo salpimentado " en&uelto en el
$acon " atado con un cordel. ?na &e* dorado, aade las ce$ollas " las *anahorias
picadas " rehgalas a (uego medio. +uego agrega el &ino " un poco de agua. De/a cocer
1 hora apro4imadamente, aadiendo ms agua si se queda seco. Despus, saca el lomo "
resr&alo. Agrega a la salsa las ciruelas pasas 7si lo deseas, maceradas en $rand"8, las
u&as " las peras peladas " cortadas por la mitad. De/a cocer 10 minutos ms.
Dientras tanto, quita la cuerda del lomo " crtalo en roda/as, colocando stas en una
(uente.
)or .ltimo, pon la salsa a punto de sal 7si te queda mu" ligera, puedes ligarla con la
harina de ma* diluida en agua8, espol&orea con pere/il picado " salsea.
$&/ C*+LETAS CON SALSA ESPA4OLA . T+0TANO
Ingredientes:
9 chuletas de cerdo de 2>0 g cada una 2 dientes de a/o pere/il
picado pur de patata aceite pimienta. )ara la salsa= unas &erduras
7ce$olla, *anahorias, etc.8 1 litro de caldo 1 cuch. de harina aceite
9 huesos de caada agua.
Elaboracin:
)repara una salsa espaola rehogando en aceite las &erduras picadas con una cucharada
de harina " mo/ando con el caldo. 'uando ha "a reducido casi a la mitad, psala por un
pasapur.
'uece los huesos de caada " saca el tutano del interior. Adeselo troceado a la salsa
espaola 7puedes &ol&erlo a triturar si no quieres que se &ean los tro*os8.
-alpimenta las chuletas " (relas en aceite con los dientes de a/o troceados,
espol&orendolas con pere/il picado.
'oloca la salsa de tutano en el (ondo de una (uente o plato " sir&e encima las chuletas
con los a/itos (ritos.
)or .ltimo, decora con pur de patatas.
$&1 C*+LETAS E CERO CON MEM'RILLO
Ingredientes:
2 chuletas de cerdo 200 g de mem$rillo dulce 3 ce$ollitas 1 &aso
de caldo de carne 1 diente de a/o 2> g de piones aceite sal
pimienta.
Elaboracin:
)on en la sartn un chorrito de aceite " echa el a/o cortado en roda/itas. -alpimenta las
chuletas " (relas /unto al a/o. -aca " resr&alas.
0n la misma sartn rehoga los piones " resr&alos.
0n ese mismo aceite rehoga las ce$ollitas cortadas en /uliana " el mem$rillo. Tres
minutos despus, agrega el caldo. 0spera a que se deshaga el mem$rillo " despus de/a
reducir. Aade los piones " $alos con la salsa de la chuleta.
Tam$in puedes aadir, /unto con el caldo, un &aso de &ino dulce oporto. +a salsa
adquiere un toque ms seorial.
$&2 C*+LETAS E CERO CON MIEL
Ingredientes:
9 chuletas de cerdo 9 cuch. de aceite 9 cuch. de miel 9 cuch. de
*umo de limn 1 cucharadita de curr" sal 1 plato de harina aceite
para (rer arro* $lanco cocido " re(rescado 1 ramita de pere/il.
Elaboracin:
0n un $ol me*cla las 9 cucharadas de aceite con la miel, el *umo de limn " el curr".
Dete las chuletas sa*onadas en la me*cla " de/a que maceren en ella unos 1> minutos,
dndoles la &uelta de &e* en cuando. )asado ese tiempo scalas, psalas por harina "
(relas en una sartn con aceite. ?na &e* (ritas, colcalas en una $ande/a de ser&ir "
$alas con el /ugo de maceracin.
Acompaa con arro* $lanco salteado en una sartn " moldeado en un $ol untado con un
poquito de aceite " con una ramita de pere/il en el (ondo.
$(3 C*+LETAS E CERO CON SALSA E PERE<IL
Ingredientes:
2 chuletas de cerdo aceite sal pimienta pimientos ro/os. )ara la
salsa= 2 cuch. de aceite 1 ce$olleta >0 g de pere/il en ho/as 1 &aso
de caldo de carne < &aso de nata lquida sal.
Elaboracin:
%a* la salsa pochando la ce$olleta picada en aceite, aadiendo el pere/il picado, el caldo
" la nata. D/alo hacer unos minutos " lo trituras todo, pasndolo luego por el chino si
deseas que quede ms (ino. )onlo a punto de sal.
Aparte, (re las chuletas salpimentadas. -r&elas acompaadas con la salsa en el (ondo "
unos pimientos ro/os (ritos.
$(1 C*+LETAS E CERO CON SALSA E T+0TANO
Ingredientes:
9 chuletas de cerdo de 2>0 g cada una sal " aceite pimienta 1
ce$olleta 2 patatas 1 pimiento &erde. -alsa de tutano= aceite
pere/il picado :0 g de mantequilla 2 &asos de &ino 7tamao &aso de
agua8 diente de a/o >0 g de tutano de &aca limpio 1 &aso de agua
1 ce$olleta *umo de < limn 1 ho/a de laurel sal.
Elaboracin:
0n una ca*uela pon la mantequilla con un poco de aceite " rehoga la ce$olleta picada, el
a/o tam$in picado " la ho/a de laurel. 'uando estn $ien rehogados, aade el &ino, el
agua " el *umo de limn. De/a reducir a (uego (uerte 720 minutos8.
A esta salsa, "a reducida, agrgale el tutano cocido " un puado de pere/il picado. 70l
tutano se cuece durante 1> minutos en agua con sal.8
0n una sartn con aceite (re las chuletas con sal " pimienta. 0n otra sartn, saltea las
patatas peladas " troceadas, el pimiento cortado en tiras " la ce$olleta picada. +uego
hornea 10 minutos.
)ara ser&ir, pon en el (ondo del plato la salsa, encima la chuleta, ", como guarnicin, la
patata con pimiento " ce$olla.
$(2 C*+LETAS RELLENAS
Ingredientes:
9 chuletas de cerdo de 2 cm de grosor cada una 9 lonchas de queso
9 lonchas de /amn sal pan rallado aceite 2 dientes de a/o
palillos. Ouarnicin= 2 pimientos (ritos patatas (ritas.
Elaboracin:
'orta la carne de las chuletas para rellenar por la mitad, desde el $orde hasta el hueso.
-a*ona " rellena con una roda/a de /amn " otra de queso. )nchalas con los palillos
para que no se a$ran, re$*alas en pan rallado " (relas a (uego lento en una sartn con
aceite " dos dientes de a/o.
)ara ser&ir, pon como guarnicin las patatas " los pimientos (ritos.
$(& CINTA E CERO ASAA CON COSTRA E SAL
Ingredientes:
1 6g de cinta de cerdo 2 6g de sal gorda. Ouarnicin patatas
panadera= 9 patatas grandes 2 ce$olletas 1 pimiento &erde 1 diente
de a/o aceite sal pere/il picado.
Elaboracin:
)on aceite a calentar en una sartn. 'orta las patatas peladas en roda/as " chalas en la
sartn. Aade el resto de las &erduras cortadas en /uliana " el a/o picado " pchalos
unos 10 minutos. Despus escurre " ponlo todo en una $ande/a a hornear. Aade sal "
pere/il picado, c.$relo con papel de aluminio " mtelo en el horno de 1> a 20 minutos.
'oloca en el (ondo de una (uente de horno una capa de sal gorda de 1 cm de grosor " el
largo " ancho del asado. )osa la cinta de cerdo encima " c.$rela por completo con el
resto de la sal.
'on el horno caliente a (uego medio, mete el cerdo durante 1 hora apro4imadamente
7hasta que se resque$ra/e la sal8.
)asado ese tiempo, scalo del horno " rompe la corte*a de sal para despus trinchar la
cinta como un asado normal.
Acompaa el plato con la guarnicin " sir&e.
$(( COILLO ASAO
Ingredientes:
9 codillos de cerdo 2 ho/as de laurel 2 *anahorias 9 patatas 2
lonchas de $acon 2 ce$ollas agua.
Elaboracin:
'uece los codillos durante 2 horas " media con el laurel " las *anahorias " ce$ollas
cortadas en /uliana.
0sc.rrelo " ponlo a asar durante 1 hora a 1:03, hasta que la corte*a est cru/iente.
'orta mu" (inas las patatas " saltalas con $acon.
$($ COSTILLA E CERO AL TOMILLO
Ingredientes:
2 costillas de cerdo troceadas D cuch. de tomillo aceite sal.
Ouarnicin= patatas (ritas.
Elaboracin:
)on en la &spera las costillas en ado$o con el tomillo, el aceite " la sal. Brelas en aceite
mu" caliente, girndolas continuamente para que se doren $ien. -r&elas acompaadas
de patatas (ritas.
$(- COSTILLA E CERO ASAA
Ingredientes:
1 6g de costilla de cerdo troceada 3 dientes de a/o D &aso de
&inagre pere/il picado 1 &aso de &ino $lanco sal pere/il picado.
)ara acompaar= pimientos ro/os asados " en tiras 1 diente de a/o
sal aceite de oli&a
Elaboracin:
Dachaca en un mortero 3 dientes de a/o pelados " troceados, con un poco de sal, medio
&aso de &ino $lanco " el &inagre.
;oca con este ma/ado la costilla troceada, que ha$rs colocado en una (uente de horno.
Aade por encima el resto de &ino $lanco " hornalo a 2003 durante 30 minutos
apro4imadamente 7puedes aadir algo de agua si &es que el asado se queda seco8.
)repara una ensalada con los pimientos ro/os asados, pelados " cortados en tiras " un
diente de a/o picado. Alia con sal gorda " aceite de oli&a.
-ir&e las costillas asadas " calienta ligeramente la placa en el (uego para ligar la salsa,
espol&oreando con pere/il picado.
-alsea la costilla " acompaa este plato con la ensalada de pimientos.
$(/ EMPANAILLAS E CERO
Ingredientes:
A 6g de carne de cerdo 2 ce$ollas 1 *anahoria 200 g de
championes cocidos salsa de tomate 1: empanadillas 1 tomate
aceite sal.
Elaboracin:
)ica (inamente las ce$ollas, el tomate " la *anahoria. )chalo todo en una sartn con un
poco de aceite " despus aade los championes troceados.
A continuacin, incorpora la carne de cerdo cortada en daditos pequeos " sa*ona.
De/a en(riar " rellena las empanadillas con esta me*cla. Brelas en aceite caliente "
acompalas con salsa de tomate.
$(1 ' ENSALAA E SOLOMILLO
Ingredientes:
2 solomillos de cerdo 1 ce$olleta 2 pimientos &erdes 1 *anahoria
2 dientes de a/o 1 puerro tomillo 1 lechuga 1 &aso de &ino $lanco
sal gorda aceite &inagre.
Elaboracin:
)on en una sartn con un poco de aceite el solomillo limpio " sa*onado. ?na &e*
rehogado, aade la &erdura 7la ce$olleta, pimiento &erde, *anahoria, a/o, puerro8 en
/uliana. -a*ona, aade el &inagre, el &ino $lanco " el tomillo. D/alo hacer 1> o 20
minutos apro4imadamente. )uedes aadir agua si &es que se seca. Despus, saca el
solomillo, d/alo en(riar " reser&a las &erduras. ?na &e* (ro, ha* lonchas (inas.
)ara montar el plato= ha* una cama de lechuga $ien limpia en /uliana. -ir&e encima las
lonchas de solomillo ", por .ltimo, las &erduras a los lados.
-alsea por encima con el /ugo " sir&e. )uedes echar un chorro de aceite crudo por
encima.
$(2 )LAMEN8+INES
Ingredientes:
9 (iletes de cerdo 9 lonchas de /amn serrano harina hue&o pan
rallado aceite patatas chips o pa/a.
Elaboracin:
0s ste es un plato tpico de And./ar, sencillo " rico, rico. 0n primer lugar, salpimenta
el (ilete de cerdo. 'on&iene que est cortado $astante (ino. -o$re l pon una loncha de
/amn. 0nrolla so$re el (ilete, (ormando un rollito que, $ien puedes atar con un cordel,
$ien puedes pinchar con un palillo para que no se suelte.
A continuacin, pasa los rollos por harina, hue&o " pan rallado. Bre (uerte al principio
para que no se dore, " despus sua&e para que se haga $ien por dentro.
-r&elo cortando en lonchas los rollos. -o$re ellos coloca las patatas, " por .ltimo pon
encima un poco de /amn serrano picado.
$$3 <AM9N ASAO CON SALSAS
Ingredientes "ara 1 a 13 "ersonas:
1 pernil (resco deshuesado sal pimienta aceite agua. Ouarnicin=
pur de castaas pur de man*anas mermelada de (resas o grosellas
Elaboracin:
-alpimenta el pernil " talo con una cuerda de li*. 'olcalo en una placa de horno
honda, aade un chorro de aceite " agua " hornea a 130@l903. %a" que poner la piel
hacia arri$a " no es necesario darle la &uelta. Tardar en hacerse 3 o 9 horas ms o
menos. -lo de$emos aadir agua de &e* en cuando para que no se seque.
?na &e* asado, d/alo en(riar, quita la cuerda " crtalo en lonchas.
-r&elo acompaado del pur de castaas, el pur de man*anas " la mermelada de (resas
o grosellas. Tam$in puedes tomar este plato caliente.
$$1 <AM9N SERRANO CON SALSA *OLANESA
Ingredientes:
2 lonchas de /amn serrano 9 tomates escaldados pere/il picado.
)ara la salsa holandesa= 9 "emas de hue&o 300 g de mantequilla sal
agua *umo de < limn.
Elaboracin:
)ara preparar la salsa holandesa, pon a (undir la mantequilla. Aparte, en un $ol, monta
las "emas de hue&o con un poco de sal " un poco de agua templada, con la a"uda de una
&arilla. 'uando est (undida la mantequilla, retira la espuma " aade el resto al $ol poco
a poco " sin de/ar de $atir, (uera del (uego hasta que ligue. )or .ltimo, agrega el *umo
de medio limn.
)ela los tomates " crtalos en lonchas (inas. 'olcalos (ormando un circulo en el (ondo
de una (uente. )on encima las lonchas de /amn serrano, c.$relo con la salsa holandesa,
espol&orea con pere/il picado " gratnalo durante un minuto apro4imadamente.
$$2 <AM9N SERRANO RELLENO
Ingredientes:
1: lonchas grandes de /amn serrano 9 patatas medianas 1 ce$olleta
1 pimiento &erde 2 dientes de a/o < 6g de championes aceite
sal.
Elaboracin:
'on la patata pelada " lonchas (inas, el pimiento, la ce$olla " un diente de a/o, prepara
unas patatas panadera pochndolo todo en aceite.
+impia " (iletea los championes, " con el otro diente de a/o saltalos en una sartn con
aceite. -a*ona, desgrasa " adeselo a las patatas panadera.
'oloca la mitad de las lonchas de /amn en el (ondo de una (uente o platos indi&iduales,
encima, las patatas " los championes $ien escurridos, " c.$relo todo con el resto de las
lonchas de /amn. Dtelo en el horno a 2003 durante 3 minutos, para que se temple el
/amn, " sir&e.
$$& LASA4A E <AM9N SERRANO
Ingredientes:
12 lonchas de /amn serrano 9 patatas agua sal salsa de tomate
queso rallado aceite.
Elaboracin:
)ela " cuece las patatas en agua con un chorro de aceite. Aade un poquito de sal,
porque con el /amn es su(iciente. 'uando estn cocidas, psalas por el pasapur, de
(orma que quede un pur espesito.
'oloca en una $ande/a de horno, de (orma alternati&a, capas de pur " capas de /amn.
0spol&orea la .ltima capa con queso rallado " mtelo en el horno a gratinar durante 3 o
9 minutos.
Acompaa esta lasaa con salsa de tomate o cualquier otra salsa caliente.
$$( LEN6+A E CERO EN )RITAA
Ingredientes:
3 lenguas de cerdo agua sal unas &erduras para cocer las lenguas.
)ara la (ritada= 1 pimiento &erde 1 pimiento ro/o 1 tomate 2
ce$olletas 1 ho/a de laurel 3 dientes de a/o pimentn picante
aceite sal.
Elaboracin:
'uece las lenguas en agua con sal " alguna &erdura durante 1 hora apro4imadamente
hasta que estn hechas. D/alas templar (uera del caldo " plalas.
'orta toda la &erdura de la (ritada en /uliana " ponla a pochar en una ca*uela con un
poco de aceite /unto con el laurel. -a*ona. 'uando est pochada, aade el picante "
rehoga. 'orta las lenguas en lonchas " agrgalas tam$in " d/alas cocer unos 10
minutos con un poco de caldo de coccin de la lengua " sir&e.
-i quieres, tam$in puedes re$o*ar los tro*os de lengua.
$$$ LEN6+A E CERO ENCE'OLLAA
Ingredientes:
9 lenguas de cerdo cocidas 1 ce$olla ro/a 1 ce$olla $lanca harina
hue&o $atido sal aceite 1 &aso de caldo pere/il picado.
Elaboracin:
)on a pochar en una ca*uela con aceite las ce$ollas picadas en /uliana. -a*ona, aade
una cucharada de harina " rehoga. Despus, agrega el caldo " el pere/il picado,
de/ndolo reducir todo durante unos minutos.
0n otra sartn con aceite, (re las lenguas en roda/as, pasadas por harina " hue&o $atido.
)or .ltimo, aade la lengua (rita a la ce$olla pochada, me*cla $ien " sir&e.
$$- LOMO E CERO A LA CREMA
Ingredientes:
l 6g de lomo de cerdo entero 359 de litro de leche desnatada 3 cuch.
de salsa de tomate 1 cucharadita de mosta*a sua&e sal aceite un
poco de harina de ma* re(inada o (cula diluida en agua.
Elaboracin:
-a*ona el lomo " hornalo con un chorro de aceite durante 3>@90 minutos a lE03.
'uando se (orme una costra cru/iente, psalo a una cacerola con su /ugo. )onlo a cocer
/unto con la leche, la mosta*a " la salsa de tomate, a (uego lento durante 30 minutos.
Despus, saca el lomo " crtalo en roda/as.
)on la salsa a punto de sal " psala por un chino. -i te queda mu" ligera, espsala con
harina de ma* re(inada, diluida en un poco de agua.
)or .ltimo, sir&e el lomo acompaado de la salsa.
$$/ LOMO E CERO AL AROMA E ,OCA
Ingredientes:
aceite de oli&a 1 6g de carne de cerdo 1 diente de a/o 1 ce$olleta
2 pepinillos en &inagre 1 pi*ca de pimienta de ca"ena 1 &aso de /ugo
de carne 152 &aso de &od6a pere/il picado sal. Ouarnicin= 200 g
de pasta &erde cocida mantequilla.
Elaboracin:
)ica la ce$olleta " el a/o (inamente, " rehoga en una ca*uela con un chorro de aceite.
'uando estn dorados, agrega los pepinillos picados " el caldo de carne, " de/a cocer a
(uego lento.
Aparte, corta la carne en tro*os de 1 cm. -alpimenta en una sartn con un poco de aceite
mu" caliente. Agrega la ca"ena " el &od6a. 'on cuidado de no quemarte, (lam$ea.
Agrega el lomo (lam$eado a la salsa preparada en la ca*uela " de/a cocer a (uego lento.
0spera que espese la salsa, prue$a de sal, espol&orea con pere/il picado " sir&e.
Acompaa la carne con la pasta cocida " salteada en la sartn con mantequilla.
$$1 LOMO E CERO ASAO
Ingredientes:
1 lomo de cerdo. Darinada= 9 cuch. de aceite 1 ce$olleta picada
sal pimienta &ino $lanco 2 dientes de a/o 1 cuch. de tomillo 2
cuch. de pere/il 2 cuch. de ralladura de naran/a. )ara acompaar=
$rochetas de patatas asadas sin pelar.
Elaboracin:
-elecciona un lomo limpio de grasa " telilla.
)salo por la marinada preparada con todos los ingredientes " c.$relo con papel de
plstico durante 2 horas.
Asa el lomo a 1203 durante < hora. 0star $ien hecho cuando al pincharlo los /ugos
estn claros.
)resenta el lomo cortado en roda/as " acompaado con patas asadas en $rocheta con su
piel.
$$2 LOMO E CERO CON ALMENRAS
Ingredientes:
1 6g de lomo de cerdo 900 g de almendras tostadas < &aso de leche
1 ce$olla grande trinchada 1 ho/a de laurel harina aceite sal
tringulos de pan (rito.
Elaboracin:
)ide al carnicero que haga cortes pro(undos en el lomo, pero sin llegar a separar los
(iletes.
)ica las almendras tostadas " pon una cucharadita pequea en cada corte, " talo
trans&ersalmente con un $ramante o cuerda. ;ehgalo con cuidado en una ca*uela con
aceite, antes de salar el lomo. Aade la ce$olla, una cucharada de harina " el resto de las
almendras " de/a que se dore. ?na &e* reali*ada esta operacin, agrega la leche " el
laurel " cucelo tapado a (uego lento, dndole &uelta, de 20 a 30 minutos.
)ara ser&ir, quita la cuerdita " aca$a de cortar las roda/as de lomo. ;odalo con
tringulos de pan (rito " sir&e la salsa aparte
$-3 MA6RAS E <AM9N CON TOMATE
Ingredientes:
2 lonchas de /amn serrano salsa de tomate 2 dientes de a/o 9
hue&os 1 pimiento morrn 1 pimiento &erde aceite sal.
Elaboracin:
-altea los pimientos cortados en tiras /unto con los dientes de a/o en una tartera con
aceite. -a*ona. Despus, aade la salsa de tomate " d/alo cocer a (uego sua&e.
Dientras tanto, pasa por la sartn el /amn " agrgaselo a la salsa. Aade un poco ms
de salsa de tomate " casca encima 9 hue&os. Oratina 3 minutos apro4imadamente, hasta
que cua/en los hue&os. -ir&e.
$-1 MANITAS E CERO EN )RITAA
Ingredientes:
9 patas de cerdo cocidas 2 ce$ollas 3 tomates 2 pimientos &erdes
1 pimiento morrn 2 dientes de a/o A litro de salsa de tomate
hue&o $atido 1 plato de harina aceite sal A de guindilla ro/a
pere/il picado.
Elaboracin:
+impia " corta toda la &erdura en /uliana " ponla a pochar en una ca*uela ancha con
aceite, el a/o " la guindilla. -a*ona. )asa las patas partidas por la mitad por harina "
hue&o, (relas en aceite " esc.rrelas. 'uando est la &erdura $ien pochada aade la salsa
de tomate, pru$alo de sal " rehoga unos minutos.
)or .ltimo, agrega las patas " espol&orea con pere/il picado. De/a reposar el plato unos
minutos antes de ser&ir.
$-2 MANITAS E CERO 6+ISAAS
Ingredientes:
: manitas de cerdo cocidas 2 ce$ollas 3 &asos de &ino $lanco
hue&o $atido 1 so$re de le&adura 1 ho/a de laurel pimentn dulce
2 dientes de a/o un tro*o de guindilla 200 g de guisantes < litro de
caldo de carne o de cocer las manitas pere/il picado aceite de oli&a
sal.
Elaboracin:
A$re las manitas cocidas por la mitad, sa*ona, re$*alas con harina, le&adura " hue&o "
(relas en aceite $ien caliente. ;eser&a.
0n una sartn con aceite, (re la ce$olla " el tomate $ien picados, /unto con la ho/a de
laurel, el tro*o de guindilla " los a/os en lminas. ;ehgalo todo durante 2@10 minutos "
despus aade el pimentn, el caldo " el &ino $lanco. D/alo reducir de 2> a 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, saca la ho/a de laurel " la guindilla " pasa la salsa por un
pasapur. 'alienta la salsa en una ca*uela " aade los guisantes " las manitas re$o*adas.
0spol&orea con pere/il picado, gusalo durante 2 o 10 minutos " sir&e.
$-& MANITAS E CERO RELLENAS
Ingredientes:
9 manitas de cerdo cocidas hue&o $atido harina 1 so$re de
le&adura pan rallado aceite " sal 3 dientes de a/o. ;elleno= 100 g
de pat al gusto >0 g de $acon picado >0 g de /amn curado " picado
10 almendras picadas >0 g de ca$e*a de /a$al picada. Ouarnicin=
patatas (ritas pimientos del piquillo (ritos.
Elaboracin:
-i no consiguieras manitas cocidas, tendrs que cocerlas con agua, " algunas &erduras "
sal, de 2 a 9 horas en una ca*uela normal o en olla a presin 30 minutos ms o menos.
'orta por la mitad las manitas " qutales la ma"or cantidad de huesos. De*cla $ien
todos los ingredientes del relleno.
-ala " rellena las manitas. )salas por harina con la le&adura, hue&o $atido " pan
rallado. Brelas en una sartn con aceite " 3 dientes de a/o enteros, a (uego no mu"
(uerte, cuatro o cinco minutos de cada lado. -r&elas luego en una (uente o plato
acompaadas con la guarnicin.
$-( MEALLONES E CERO
Ingredientes:
9 medallones de lomo de cerdo de 3 cm de espesor " unos 100 g de
peso cada uno 2 lonchas (inas de tocino < &aso de &ino tinto 30 g
de mantequilla aceite pimienta 1 ce$olleta 9 aceitunas negras 1
copa de $rand" 2 cuch. de tomate natural triturado sal 1 &aso de
caldo. Ouarnicin= *anahorias cocidas.
Elaboracin:
0nrolla cada medalln 7(ilete8 con una loncha de tocino. -u/eta todo con un hilo
anudndolo de tal modo que la carne quede $ien prieta. 'ondimenta con sal " pimienta.
)or otra parte, pica (ina la ce$olleta " d/ala que se dore en una sartn /unto con la
mantequilla " aceite. 0ntonces, incorpora los medallones dorados por am$os lados.
Calos con $rand" " (lam$alos. 'uando la llama se ha"a apagado &ierte en la sartn
el tomate, el &ino tinto " el caldo " d/alo cocer unos 2> minutos con la sartn medio
tapada a (uego moderado.
Al (inali*ar la coccin, coloca los medallones sin la cuerda en una (uente, ponles una
aceituna encima a cada uno " salsalos.
De guarnicin, pon unas *anahorias cocidas.
$-$ PAT0 CASERO
Ingredientes:
300 g de carne de cerdo cortada en tro*os 1 pechuga de pollo >0 g
de tocino con magro 2 dientes de a/o < ce$olla 1 ho/a de laurel 1
&aso de &ino $lanco 1 &aso de caldo de carne 30 g de mantequilla
pere/il una pi*ca de pimentn picante sal re$anadas de pan tostado
lechuga aceitunas rellenas pimienta.
Elaboracin:
)ica la ce$olla " corta el tocino en tiras.
)on a derretir la mantequilla en una ca*uela. Aade la ce$olla, los a/os machacados " el
laurel, " de/a so(rer lentamente. 'uando la ce$olla est $ien rehogada, incorpora el
tocino " la carne " dora a (uego (uerte. A continuacin, condimenta con pimentn,
rehoga con el &ino " d/alo reducir casi por completo. Apro4imadamente > minutos de
coccin.
Agrega el caldo " la pechuga de pollo cortada en dados, " de/a que se complete la
coccin unos 10 minutos ms. Terminada esta operacin, echa sal " pimienta. )on todo
en la trituradora hasta o$tener una pasta (ina " homognea. Iierte esta pasta en un
recipiente " apritalo $ien hasta cerrar a presin con una tapadera hermtica. D/alo
reposar una hora en el (rigor(ico.
)ara ser&ir, pon el pat en un plato cu$ierto de lechuga cortada en /uliana. Adorna el
pat con unas aceitunas rellenas cortadas por la mitad.
Acompaa con re$anadas de pan tostado.
$-- PINC*OS MOR+NOS
Ingredientes:
E00 g de lomo de cerdo un chorro de &ino $lanco < cucharada de
pimentn picante 1 diente de a/o tomillo organo pere/il picado
aceite " sal pimienta. )ara acompaar= 2 tomates asados patatas
(ritas
Elaboracin:
'orta la carne en tro*os " coloca stos en una (uente honda. Aade los dems
ingredientes= medio &aso de aceite, pimentn, a/o picado, sal, pimienta, &ino $lanco,
hier$as aromticas " pere/il picado " d/alo macerar durante 29 horas en la ne&era.
Despus, pincha los tro*os de carne en los palitos " sa*ona con sal gorda. Brelos con un
poco de aceite, a (uego (uerte, unos 9 minutos por cada lado, hasta que estn hechos.
)or .ltimo, sr&elos en una (uente acompaados de unos tomates asados " patatas (ritas.
+os tomates puedes pelarlos, partirlos en cuartos " aliarlos con sal gorda " un chorro
de aceite crudo por encima.
$-/ 8+IC*E E <AM9N
Ingredientes:
Dasa= 200 g de harina 1 so$re de le&adura 1 pi*ca de sal 100 g de
mantequilla E> ml de agua. ;elleno= 200 g de /amn 20 g de queso
rallado 2 hue&os 1>0 g de nata sal. Adems= > pimientos del
piquillo (ritos.
Elaboracin:
Dasa= ha* una pasta que$rada me*clando todos los ingredientes de la masa en un $ol.
D/ala reposar " tra$/ala al da siguiente. 0stira la pasta " (orra con ella un molde de 30
cm. Cate los hue&os con la nata, sa*ona " aade el queso rallado " el /amn en daditos.
;eparte esta me*cla por el molde cu$ierto de pasta. Dtelo en el horno a unos 1203
durante 20 minutos apro4imadamente. Desmolda " adorna el quiche con los pimientos
del piquillo (ritos con aceite " sal.
$-1 ROLLITOS E <AM9N
Ingredientes:
200 g de ho/aldre 9 lonchas de /amn cocido 9 lonchas de /amn
serrano hue&o $atido.
Elaboracin:
0stira el ho/aldre " crtalo en tringulos de unos 10 cm de lado. 'orta el /amn serrano
" el cocido tam$in en tringulos un poco ms pequeos " colcalos so$re el ho/aldre.
)uedes com$inar otros ingredientes a tu gusto. 0nrolla los tringulos comen*ando por la
parte ms ancha, .ntalos con el hue&o $atido " hornea a 1L03 durante 20 minutos
apro4imadamente.
)uedes acompaar estos rollitos de /amn con salsa de tomate.
$-2 SAN <ACO'OS E CERO
Ingredientes:
2 (iletes de cerdo (inos 2 roda/as de pia (inas hue&o $atido harina
pan rallado sal aceite guarnicin= 2 man*anas 1 nue* de
mantequilla.
Elaboracin:
-ala los (iletes " prepara los san /aco$os introduciendo 2 roda/as de pia entre 2 (iletes
de cerdo. Despus empnalos con harina, hue&o " pan rallado " (relos en una sartn
con aceite.
-ir&e los san /aco$os en una (uente acompaados de tro*os de man*ana (ritos en
mantequilla.
$/3 SOLOMILLITOS E CERO AL CA,A
Ingredientes:
2 solomillos de cerdo 1 &aso de nata lquida A 6g de championes
3 dientes de a/o 1 &aso de ca&a aceite de oli&a sal pimienta.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite so(re los solomillitos salpimentados /unto con los a/os
picados. ?na &e* dorados " en ese mismo aceite, rehoga los championes limpios "
cortados en lminas. 'uando estn casi hechos, agrega el ca&a " d/alo hacer todo /unto
durante 10 minutos. )asado este tiempo, aade la nata lquida " espera otros 10 minutos.
-ir&e los solomillitos (ileteados en una (uente, pon la salsa a unto de sal " agrgasela
por encima.
$/1 SOLOMILLO A LA NORMANA
Ingredientes:
9 (iletes de solomillo 200 g de championes 1 ce$olleta o ce$olla
< &aso de sidra 1 cuch. de harina pur de patatas " man*anas aceite
sal pimienta.
Elaboracin:
-alpimenta los (iletes " dralos en aceite, despus retralos " agrega la ce$olleta picada
" los championes limpios " (ileteados. -ala, " cuando estn pochados aades la harina,
rehoga, " despus la sidra, de/ndolo a (uego lento durante unos minutos. Aade luego
los (iletes " de/a que se hagan durante un her&or, scalos despus al plato " salsea.
-r&elos acompaados de pur de patatas " man*anas. Decora con un chorrito de aceite
encima del pur.
$/2 SOLOMILLO E CERO AL <ERE7
Ingredientes:
1 6g de solomillo de cerdo 2 &asos de /ere* 1 rama de romero pan
rallado 200 g de tortellini 7es pasta rellena de carne8 cocidos 1 nue*
de mantequilla aceite sal pimienta 2 pltanos.
Elaboracin:
'orta el solomillo en 2 tro*os " aplstalo un poco con a"uda del cuchillo. 'olcalo en
un cuenco, c.$relo con el /ere* " agrega la rama de romero. +o tapas " lo de/as macerar
unas dos horas. Transcurrido este tiempo, saca los solomillos, salpimenta, psalos por
pan rallado " (relos con mu" poco aceite " con la ramita de romero.
'olcalos en el plato " acompalos con los tortellini salteados con mantequilla, ", si
quieres, les puedes aadir un poco de /ere*. Adorna con los pltanos partidos por la
mitad " (ritos en un poco de aceite.
$/& SOLOMILLO E CERO CON CE'OLLA CON)ITAA
Ingredientes:
2 solomillos de cerdo 1 6g de ce$ollas 1 &aso de &ino oloroso
aceite de oli&a sal 2 cuch. de a*.car pimienta negra 2 dientes de
a/o.
Elaboracin:
'orta las ce$ollas por la mitad " despus en tiras (inas.
)onlas en una sartn con un poco de aceite de oli&a /unto con el a/o pelado " picado "
de/a hacer a (uego mu" lento, mo&iendo con (recuencia para que no se pegue. Dantnlo
a (uego lento " aade poco a poco el &ino /unto a dos cucharadas soperas de a*.car,
hasta que la ce$olla est $landa " sin de/ar que se seque.
+impia los solomillos quitndoles la grasa. 'uando la ce$olla est hecha, ponlos enteros
en una sartn con un poco de aceite de oli&a " de/a que se hagan durante 2 o 10 minutos,
dndoles la &uelta.
-a*ona " aade pimienta negra $ien molida.
'orta los solomillos en (iletes de medio cm de grosor " ponlos en el plato encima de un
poco de ce$olla con(itada.
)uedes adornar el plato con un tomatito a$ierto.
$/( SOLOMILLO E CERO CON CIR+ELAS
Ingredientes:
< litro de &ino de oporto 10 ciruelas pasas 2 solomillos de cerdo 1
cuch. de /alea grosella o mermelada de grosella o (ram$uesa < &aso de
nata lquida sal pimienta grosellas aceite.
Elaboracin:
0n primer lugar, pon a macerar las ciruelas en &ino de oporto. 0n una ca*uela pon a
her&ir una copa de &ino de oporto, " cuando redu*ca a la mitad, aade 1 &aso de caldo
de ciruelas macerado, < &aso de nata " la /alea de grosella. De/a cocer lentamente
durante 20 minutos " reser&a. Bre el solomillo (ileteado con sal " pimienta en un poco
de aceite. %a*lo al gusto. 0s recomenda$le no tenerlo demasiado tiempo al (uego, si no,
la carne se pone mu" dura.
)ara ser&ir, napa el solomillo (ileteado con la salsa " adorna con las ciruelas.
$/$ TERRINA E <AM9N COCIO
Ingredientes "ara ( a - "ersonas
< 6g de /amn cocido 200 g de championes 1>0 g de queso (resco
2 hue&os 2 cuch. de salsa de tomate 2 cuch. de pere/il picado
aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
+impia " corta los championes en lminas, saltalos en una sartn con aceite " sa*ona.
0scurre " d/alos en(riar.
'orta el /amn en daditos. 0n una $atidora, pica el /amn /unto con los championes, el
queso, los hue&os, el tomate " el pere/il, ponindolo a punto de sal.
Borra el (ondo de un molde rectangular con papel &egetal " rellnalo con toda la me*cla.
Gntrod.celo en el horno al $ao mara durante 1 hora a 1203.
)or .ltimo, desmolda " crtalo en roda/as. )uedes acompaar esta terrina con tostadas "
mantequilla o un poco de ensalada. Tam$in puedes tomarla (ra.

"ordero
$/- ASA+RILLA E CORERO AL ,INO 'LANCO
Ingredientes:
1 asadurilla de cordero 7hgado, cora*n, riones...8 1 ho/a de laurel
3 cuch. de salsa de tomate 2 ce$ollas 1 &aso de caldo pere/il picado
1 &aso de &ino $lanco aceite de oli&a 1 cuch. de harina sal.
Elaboracin:
)ica la ce$olla mu" (ina " rehgala en una ca*uela con un poco de aceite de oli&a. 'orta
la asadurilla, sa*nala " adela a la ca*uela cuando la ce$olla est transparente.
Despus aade la harina, rehoga, agrega la ho/a de laurel " sigue rehogando unos
minutos. )or .ltimo, echa el tomate, el &aso de &ino " el caldo. 0spol&orea con pere/il
picado.
De/a que hier&a a (uego (uerte de > a 2 minutos con la ca*uela destapada, para que el
caldo se redu*ca.
Al ser&ir, puedes acompaar la asadurilla con arro* $lanco.
$// 'ROC*ETA E CORERO
Ingredientes:
>00 g de cordero 9 tomates 2 man*anas 2 pimientos &erdes 2
pimientos ro/os sal. -alsa= 1 cuch. de mosta*a 1 cuch. de pimentn
1 cuch. de a*.car 1 chorro de &inagre 9 cuch. de aceite con sal <
ce$olla.
Elaboracin:
Cate los ingredientes de la salsa " pon al (uego, calienta " sir&e en una salsera. %a* las
$rochetas colocando las &erduras, el cordero " la man*ana, alternando los tro*os.
-a*ona las $rochetas " colcalas en la parrilla 7> minutos por cada lado8.
)resenta las $rochetas salseadas por encima.
$/1 C*+LETILLAS E CORERO A LA 6A'ARINA
Ingredientes:
1: chuletillas de cordero 2 dientes de a/o picados " 2 enteros aceite
sal salsa de tomate. )asta orl"= 3 claras de hue&o montadas 2>0 g
de harina 1 so$re de le&adura 3 "emas de hue&o A litro de ca&a
sal.
Elaboracin:
)ara preparar la pasta orl", en primer lugar monta las claras con una $atidora. Aade a
las claras la harina, sal, le&adura, las "emas " el ca&a poco a poco hasta conseguir el
espesor deseado. De/a reposar 1 hora. As o$tendrs una e4celente pasta orl".
A continuacin, sala las chuletillas, colcalas en una placa de horno " adeles por
encima el a/o picado " unas gotas de aceite. -calas " de/a que se en(ren.
Despus, re$*alas con la pasta orl" " (relas en una sartn con a$undante aceite
caliente, con dos dientes de a/o enteros, " esc.rrelas $ien. )onlas en una (uente
acompandolas con salsa de tomate.
$/2 C*+LETITAS E CORERO A LA PARRILLA
Ingredientes:
29 chuletitas de cordero sal gorda aceite romero molido 9
pimientos morrones &inagre.
Elaboracin:
-a*ona las chuletitas " .ntalas en el aceite con el romero molido. 'olcalas en la
parrilla " d/alas hacer durante > minutos apro4imadamente por cada lado. -i es
necesario, d/alas ms tiempo. +os pimientos sr&elos asados, cortados en tiras "
aliados con aceite " &inagre.
$13 C*+LETITAS E CORERO CON MAN7ANAS
Ingredientes:
1: chuletitas de cordero 2 man*anas *umo de limn 1>0 g de
mantequilla pan rallado A &aso de /ere* agua o caldo pere/il
picado sal. )ara acompaar= 2 patatas re/illa aceite sal.
Elaboracin:
)asa las chuletitas sa*onadas por el *umo de limn. 'olcalas so$re una (uente de
horno, " espol&orea con pan rallado " pere/il picado. )on encima las man*anas peladas
" descora*onadas en lonchas con un poco de mantequilla encima de cada man*ana.
Dete las chuletitas en el horno durante 1> minutos apro4imadamente a 1:03, rociando
con un chorrito de agua o caldo. )asado este tiempo, scalas, " al /ugo de la placa
agrgale el /ere* " dale un her&or en una sartn. 0spol&orea la salsa con pere/il picado.
'orta las patatas peladas en roda/as 7ha" aparatos especiales que las cortan en (orma de
re/illa8. Brelas en a$undante aceite caliente " sa*ona. Acompaa las chuletitas con la
salsa " las patatas re/illa.
$11 C*+LETITAS E CORERO CON SALSA CA7AORA
Ingredientes:
1: chuletitas de cordero > dientes de a/o sal aceite. )ara la salsa=
200 g de championes < copa de $rand" 1 &aso de caldo de a&e 3
cuch. de salsa de tomate hier$as aromticas 7laurel, tomillo, romero,
pere/il8 < &aso de &ino tinto 1 cuch. de harina 2 ce$olletas 1
diente de a/o aceite.
Elaboracin:
)ara hacer la salsa, pocha en un poco de aceite la ce$olleta " el a/o (ileteados. 'uando
estn un poco hechos, (lam$ea con el $rand", agrega la harina, la salsa de tomate " el
&ino tinto. De/a reducir unos minutos. Aade despus el caldo de a&e " las hier$as
aromticas. De/a que se haga todo durante 30 minutos apro4imadamente, hasta que est
a punto.
;etira el laurel " pasa la salsa por la $atidora.
Biletea los championes, $ien limpios, " saltalos en otra sartn con aceite. Desgrasa "
adeselos a la salsa.
Bre las chuletitas, sa*onadas, en aceite con los dientes de a/o enteros.
-r&elas en una (uente " rocalas con la salsa.
$12 C*+LETITAS E CORERO ENCE'OLLAAS
Ingredientes:
1: chuletitas de cordero 2 ce$olletas o9 dientes de a/o un tro*o de
pimiento morrn sal aceite. Ouarnicin= patatas (ritas
Elaboracin:
-ala las chuletitas " ponlas a (rer por un lado /unto con los a/os enteros " pelados. Al
darles la &uelta, aade la ce$olleta cortada en /uliana " el pimiento morrn tam$in
cortado. -a*ona " de/a que se terminen de hacer, unos : u 2 minutos.
-aca las chuletitas a un plato " de/a que la &erdura se poche " se dore $ien.
)or .ltimo, echa la &erdura por encima de las chuletitas " sr&elas acompaadas de
patatas (ritas.
$1& COC*I)RITO
Ingredientes:
1 6g de cordero lechal 2 &asos de &ino $lanco 100 g de /amn 100
g de almendras (ileteadas una pi*ca de pimentn una pi*ca de comino
una pi*ca de organo 3 cla&os 2 tomates picados aceite sal.
Elaboracin:
'orta el cordero en tro*os pequeos " tenlo macerando una noche en &ino $lanco " sal.
Al da siguiente, scalo " dralo en una ca*uela con aceite. 'uando todos los tro*os de
cordero estn $ien doraditos, aade el /amn, el tomate picado, la almendra (ileteada, el
&ino de la maceracin, el pimentn " el resto de las especias.
D/alo cocer a (uego lento 90 minutos " agrgale agua si es necesario para que no quede
seco.
Antes de ser&ir, le puedes aadir hue&o cocido picado.
$1( CORERO AL C*ILINR9N
Ingredientes:
1 6g de cordero troceado 1 ce$olla picada (ina 1 pimiento &erde
picado 2 dientes de a/o picado (ino 2 tomates picados (inos 2
dientes de a/o machacados en un mortero con un poco de &inagre 1
cuch. de pur de pimiento choricero 1 &aso de &ino $lanco caldo o
agua harina aceite sal pimienta.
Elaboracin:
)ocha en una ca*uela con aceite la ce$olla, el pimiento, el a/o " el tomate sa*onados.
)asa el cordero salpimentado por harina " (relo en una sartn con aceite. Aade a la
&erdura pochada el &ino " el pur de pimiento choricero, " por .ltimo, el cordero. 'u$re
con el caldo o agua. )rue$a de sal " de/a cocer a (uego mu" sua&e. Tardar unos 30
minutos o algo ms. 'uando est a punto, aade el ma/ado de a/o " &inagre.
-ir&e.
$1$ CORERO AL TOMILLO
Ingredientes:
1 pierna de cordero 1 ce$olleta una pi*ca de tomillo 3 patatas 3
dientes de a/o aceite de oli&a < &aso de &ino $lanco < &aso de agua
pere/il picado sal.
Elaboracin:
-a*ona la pierna de cordero, colcala en una (uente de horno untada con aceite " aade
las patatas, peladas " cortadas en lonchas, la ce$olleta en /uliana " los a/os pelados " en
lminas. 0spol&orea con el tomillo " agrega por encima un chorro de aceite, el &ino
$lanco " el agua. %ornalo a 1203 de 90 a 9> minutos dndole la &uelta a la pierna de
&e* en cuando 7si &es que queda seco, puedes aadir ms agua8.
?na &e* horneada la pierna, retira el hueso " (iletea su carne. -r&ela en una (uente /unto
con las patatas " la ce$olleta. )or .ltimo, salsea " espol&orea con pere/il picado.


$1- CORERO ASAO AL ,INA6RE
Ingredientes:
1,> 6g de cordero > dientes de a/o caldo aceite &inagre pere/il
sal 1 ce$olla 1 pimiento &erde
Elaboracin:
-a*ona el cordero " colcalo en la placa aadiendo el a/o, el aceite, el &inagre " el agua
o el caldo. -eguidamente, mtelo en el horno durante 1 hora " 10 minutos a una
temperatura de 1:03.
A la hora de ser&ir, acompaa el cordero troceado con ce$olla, pimiento &erde " a/o
pochados. Binalmente, salsalo con el /ugo del cordero pre&iamente her&ido en una
sartn a (uego (uerte.
$1/ CORERO CON PATATAS
Ingredientes:
1 6g de patatas 1 6g de cordero 7costillar8 agua sal 2 ho/as de
laurel 1 cuch. de pimentn picante 3 cla&os 9 dientes de a/o
aceite.
Elaboracin:
Clanquea el cordero cocindolo unos minutos en agua con sal " resr&alo.
Bre los a/os picados " los cla&os en un poco de aceite, aade el pimentn, rehoga "
echa las patatas peladas " cascadas /unto con el laurel.
Iuel&e a rehogar " pon el cordero cu$rindolo con el caldo de su coccin. De/a que se
haga durante 90 minutos a (uego sua&e. )rue$a de sal " sir&e.
$11 CORERO CON SETAS
Ingredientes:
1,> 6g de cordero lechal troceado 300 g de setas o championes 1
cuch. de &inagre 1 cuch. de harina una pi*ca de romero caldo de
carne o agua 3 dientes de a/o pere/il picado aceite sal
Elaboracin:
-ala " so(re los tro*os de cordero. 'uando empiecen a dorarse, aade las setas limpias
" troceadas /unto con el romero. ;ehoga $ien. Aade un ma/ado de a/o, pere/il "
&inagre, la harina " &uel&e a rehogar hasta que se disuel&a. Agrega el agua o caldo
cu$riendo el cordero " d/alo hacer unos 30 minutos apro4imadamente tapado " a (uego
no mu" (uerte. )or .ltimo, ponlo a punto de sal.
$12 CORERO EN SALSA E C*ORICEROS
Ingredientes:
1,> 6g de cordero en tro*os grandes 2 dientes de a/o 1 cuch. de
&inagre aceite sal 2 &asos de caldo o agua 2 cuch. de pur de
pimiento choricero (cula pere/il picado pur de man*anas
Elaboracin:
)ela " machaca los a/os en un mortero " aade el &inagre. -ala el cordero, .ntalo con el
ma/ado " agrega un chorro de aceite.
Despus, colcalo en una placa de hornear, aade el caldo o agua " mtelo en el horno
durante una hora " cuarto a una temperatura de 1203 a 2003. Durante el tiempo de
coccin, si &es que se queda seco, puedes aadir un poco de agua.
?na &e* horneado, coloca el cordero en una (uente de ser&ir " &ierte la salsa del asado
en una ca*uelita aparte, qutale $ien la grasa ", a continuacin, aade el pur de
pimientos. -i la cantidad de salsa no es su(iciente, puedes aadir un poco de caldo. )or
.ltimo, pru$ala de sal " lgala con un poco de (cula, si (uese necesario. 0spol&orea
con el pere/il picado, salsea el cordero " sr&elo acompaado de pur de man*anas.
$23 COSTILLAR E CORERO AL ROMERO
Ingredientes:
1 costillar de cordero de 1,300 6g 9 cuch. de aceite 1 rama de
romero (resco 7si no, seco8 1 &aso de agua < &aso de &ino $lanco 2
dientes de a/o 1 cuch. de &inagre pere/il picado sal. Ouarnicin=
300 g de coles de Cruselas.
Elaboracin:
-ala el costillar, rocalo con el aceite " mtelo en el horno a 1:03. Tenlo 10 o 1>
minutos dndole la &uelta. %a* una me*cla con la $atidora del romero picado, el agua,
el &ino $lanco, los a/os, el &inagre " el pere/il. Aade esta me*cla al cordero " de/a
hacer unos 90 minutos ms en el horno, rocindolo con su /ugo de &e* en cuando. )ara
la guarnicin, saltea las coles de Cruselas una &e* cocidas " sr&elas acompaando al
cordero.
$21 6+ISO E CORERO
Ingredientes:
1,> 6g de cordero 1 ce$olla o 2 ce$olletas 3 dientes de a/o 1 limn
2 cuch. de salsa de tomate 3 &asos de &ino $lanco sal pere/il
picado agua aceite. Ouarnicin= > esprragos cocidos 2 patatas
cortadas en cuadraditos " (ritas.
Elaboracin:
)arte en tro*os el cordero, sa*ona " dralo en una ca*uela con aceite. Despus, echa la
ce$olla, $ien picada, /unto con los a/os en lminas. 'uando empiece a pocharse agrega
el &ino $lanco, la salsa de tomate " el *umo de un limn. ;ehgalo todo " c.$relo con
agua. Tpalo " de/a que cue*a durante 30 o 3> minutos, hasta que el cordero quede
tierno.
A continuacin, agrega las patatas (ritas " los esprragos cocidos. 0spol&orea con
pere/il picado " ha*lo a (uego lento durante > minutos. -ir&e.
$22 *:6AO E CORERO SALTEAO
Ingredientes:
>00 g de hgado de cordero 9 hue&os 1 ce$olla 2 dientes de a/o 1
pimiento &erde 9 cuch. de salsa de tomate < copa de /ere* aceite
sal pimienta agua &inagre pere/il picado patatas (ritas en tacos.
Elaboracin:
)on a pochar en una sartn con un chorro de aceite el a/o (ileteado, el pimiento " la
ce$olla cortada en /uliana. 'uando est $ien pochado, sa*ona " aade el hgado cortado
en tacos pre&iamente salpimentados. ;ehgalo $ien " agrega el /ere*, la salsa de tomate
" las patatas (ritas. Ousalo unos minutos " espol&orea con pere/il picado. Aparte, en
una ca*uela con agua hir&iendo " un chorro de &inagre escal(a los hue&os, con un poco
de sal.
-ir&e el hgado acompaado de los hue&os escal(ados, tam$in espol&oreados con
pere/il picado.
$2& MANITAS E CORERO CON RA'O E ,ACA
Ingredientes:
12 patitas de cordero 1 < 6g de ra$o de &aca 3 puerros sal agua.
-alsa= aceite caldo de coccin 2 pimientos morrones 2 cuch. de
carne de pimiento choricero guindilla 1 ce$olla 3 tomates maduros
sal pere/il picado.
Elaboracin:
'uece el ra$o en tro*os /unto con las patitas, los puerros " un poco de sal. 'uando estn
cocidos, retralos del (uego " guarda parte del caldo.
Asa los pimientos morrones, plalos " despus crtalos en tiras. ;eser&a.
)ica la ce$olla " el tomate en tro*os " pchalos en una ca*uela con un poco de aceite
/unto con media guindilla a (uego mu" lento. -a*ona. Despus psalo por el pasapur ",
si quieres, tam$in por el chino. Aade el choricero, incorpora las patitas " el ra$o "
de/a que hier&a despacio durante 1> minutos /unto con los pimientos morrones
troceados. )uedes aadir un poco de caldo si &es que queda seco. )ru$alo de sal,
espol&orea con pere/il picado " sir&e.
$2( MANITAS E CORERO EN SALSA
Ingredientes:
1: manitas de cordero 2 ce$ollas 1 cuch. de pimiento choricero 3
cuch. de salsa de tomate harina aceite hue&o sal. )ara cocer las
manitas= 1 ce$olla 1 puerro 1 tomate agua.
Elaboracin:
'uece las manitas en agua con una ce$olla, un puerro " un tomate. ?na &e* $ien
cocidas, deshusalas " re$*alas en harina " hue&o. Brelas en a$undante aceite caliente
" resr&alas.
Aparte, pica 2 ce$ollas " ponlas a pochar con un poco de aceite. 'uando estn doraditas,
aade el tomate " la carne del pimiento choricero. )onlo a punto de sal " d/alo cocer 10
minutos.
)ara ser&ir, pon la salsa en el (ondo del plato " las manitas encima haciendo un crculo.
$2$ MOLLE<AS E CORERO AL A<ILLO
Ingredientes:
300 g de molle/as de cordero 3 dientes de a/o aceite pimienta
harina pere/il picado sal.
Elaboracin:
+impia las molle/as de telillas " grasas. Trocalas " salpimenta.
)asa las molle/as por harina re$o*ndolas $ien.
0n una sartn pon aceite " aade el pere/il picado. +uego incorpora el a/o picado " las
molle/as. Bre durante 2 minutos apro4imadamente mo&indolas $ien " con cuidado
porque se puede quemar el a/o, " salpimenta.
'uando estn doradas, scalas a un plato " espol&oralas con pere/il picado.
-i quieres completar ms el plato, puedes poner un re&uelto con hue&o.
$2- PIERNA E CORERO A LA NARAN<A
Ingredientes:
1 pierna de cordero de 1,> 6g 2 naran/as un poco de tomillo al gusto
2 dientes de a/o 1 &aso de &ino $lanco coles de Cruselas cocidas
100 g de tocineta o $acon sal aceite pere/il picado agua 1
cucharadita de (cula.
Elaboracin:
Do/a la pierna de cordero con aceite " colcala en una (uente de horno con un poco de
sal.
0n un mortero machaca los dientes de a/o con la ralladura de naran/a " el tomillo.
Despus, aade el *umo de dos naran/as " el &ino. D*clalo todo $ien " agrgaselo a la
pierna. Gntrod.cela en el horno " d/ala asando 90 o >0 minutos a 1203, &igilndola por
si hiciera (alta agregar un poco de agua.
)or .ltimo, saca la pierna del horno, sr&ela " reduce la salsa en una sartn.
Aade la (cula diluida en un poco de agua (ra para ligarla, " pere/il picado. -alsea "
acompala con las coles de Cruselas salteadas con tocineta.
$2/ PIERNA E CORERO SALTEAA
Ingredientes:
1 6g de pierna de cordero cortada en roda/as > *anahorias cocidas 2
tomates asados 2 dientes de a/o 1 &aso de &ino $lanco 2 patatas
troceadas pere/il picado aceite sal.
Elaboracin:
Dora las roda/as de cordero "a sa*onadas en una tartera con aceite unos minutos por
cada lado, /unto con los a/os pelados " en lminas 7puedes dar unos cortes en los
e4tremos de las roda/as para que no se reco/an8. Despus, incorpora el &ino, retirando
parte del aceite, si (uera necesario.
Bre las patatas en una sartn, corta las *anahorias en roda/as " adeselo todo al
cordero. 0spol&orea con pere/il picado " gusalo durante 2 o 10 minutos.
0n una (uente, coloca el cordero con su guarnicin " acompaa el plato con unos
tomates asados.
$21 RI4ONES E CORERO AL ,INO TINTO CON PASTA
Ingredientes:
10 riones de cordero 2 dientes de a/o 200 g de pasta 2 ce$ollas
1 &aso de &ino tinto tomillo agua 1 &aso de caldo de carne o a&e
pan rallado aceite sal pimienta negra.
Elaboracin:
'uece la pasta en agua con sal " un chorrito de aceite. 0scurre " reser&a. )ica la ce$olla
" los a/os " pon a rehogar en aceite. 'uando est $ien pochado, aade el &ino " el caldo,
" de/a cocer hasta que redu*ca a la mitad. +impia los riones, crtalos, salpimenta "
saltalos con a/o " un poco de aceite. 0spol&oralos de pan rallado " chalos al ca*o con
la salsa. De/a cocer > minutos agregando una pi*ca de tomillo.
-altea la pasta con un poco de aceite " ponla en el (ondo del plato. 0n el centro coloca
los riones con su salsa " sir&e.
$22 RI4ONES E CORERO ENCE'OLLAOS
Ingredientes:
< 6g de riones de cordero 1 &aso de &ino $lanco 3 ce$ollas D
cuch. de harina 1 &aso de caldo de carne aceite sal 1 &aso de salsa
de tomate pere/il picado agua &inagre.
Elaboracin:
'orta la ce$olla en /uliana " pchala en aceite. +impia $ien los riones de telillas "
grasa " crtalos en tro*os pequeo psalos $ien por agua corriente, " despus escldalos
durante 1 minuto apro4imadamente en agua hir&iendo con un poco de &inagre. 'ulalos
" reser&a.
?na &e* pochada la ce$olla, quita parte del aceite, aade 1a harina " rehoga $ien.
Despus incorpora el &ino, un poco de caldo " el tomate. )or .ltimo, aade los riones "
espol&orea con pere/il picado. De/a que se haga Hponiendo a punto de salH durante un
par de minutos " sir&e.
-33 SORPRESAS E MOLLE<AS . PISTO
Ingredientes:
>00 g de molle/as de cordero sal harina aceite 2 ho/as de $ric6
< litro de salsa de tomate o espaola < ce$olleta picada < pimiento
morrn troceado < pimiento &erde troceado 1 cala$acn pelado "
troceado 1 tomate picado 1 diente de a/o picado aceite sal.
Elaboracin:
)on todos los ingredientes del pisto en una ca*uela con el aceite " la sal a pochar. ?na
&e* pochados, resr&alos.
+impia $ien las molle/as de telillas " grasas, crtalas en daditos, slalas, psalas por
harina " (relas hasta que estn $ien doraditas en una sartn con aceite caliente.
Despus, esc.rrelas $ien. ;ellena las ho/as de $ric6 con un poco de pisto " molle/as en
el centro " /unta los $ordes haciendo una especie de cestitas atadas con cuerda de
cocina. ?na &e* rellenas, mtelas en el horno durante unos 10 minutos a 1:03
apro4imadamente " sr&elas acompaadas con salsa de tomate o espaola.

"onejo
-31 CONE<O A LA CER,E7A
Ingredientes:
un cone/o de 1,> 6g > ce$olletas 1 cuch. de harina 1 copa de
$rand" 2 dientes de a/o un poco de tomillo 1 &aso de agua 1
cer&e*a sal un &aso de salsa de tomate aceite.
Elaboracin:
Trocea el cone/o " sa*ona guardando los higaditos.
)ica la ce$olleta " pchala en aceite /unto con dos dientes de a/o " sal. 'uando est $ien
pochada, aade la harina, rehoga " aade despus los tro*os de cone/o rehogando otra
&e*. Aade el tomillo " el $rand", (lam$alo " agrega la cer&e*a, el agua " la salsa de
tomate. D*clalo todo $ien. De/a guisar 3> minutos hasta que est tierno. )on a punto
de sal " sir&e.
-32 CONE<O A LA <ARINERA
Ingredientes:
1 6g de cone/o 200 g de guisantes 1 ho/a de laurel 1 &aso de &ino
$lanco 1 ce$olla 2 tomates caldo de carne pimienta negra 9
alcacho(as 1 pimiento &erde aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
Dile al carnicero que te trocee el cone/o.
)ocha con aceite la ce$olla, el tomate " el pimiento &erde, mu" picados, hasta tener un
$uen so(rito. Aade el cone/o /unto con la ho/a de laurel " rehoga $ien, dndole &ueltas
hasta que co/a color. -alpimenta " agrega el &aso de &ino $lanco. De/a al (uego, con la
ca*uela destapada, hasta que se ha"a e&aporado casi todo el &ino 7> o : minutos8.
'u$re el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcacho(as " los guisantes
cuando empiece a her&ir. Tapa la ca*uela, $a/a el (uego " de/a cocer durante 9>
minutos.
;ecti(ica el punto de sal antes de ser&ir.
-3& CONE<O AL A7A)R5N
Ingredientes:
1 6g de cone/o 9 re$anadas de pan unas he$ras de a*a(rn 2
ce$olletas 1 ce$olla 1 pimiento &erde 1 &aso de &ino $lanco 1
cuch. de harina sal pimienta 2 dientes de a/o agua o caldo aceite
Elaboracin:
-alpimenta el cone/o una &e* troceado. 0n una ca*uela con aceite (re las re$anadas de
pan /unto con unos granos de pimienta. Despus, machcalas en un mortero /unto con
los dos dientes de a/o " el a*a(rn. Aade el &ino $lanco.
0n el aceite donde has (rito el pan, dora el cone/o, aade luego las ce$olletas " el
pimiento picados " rehoga $ien. Agrega un poco de harina " &uel&e a rehogar. A
continuacin, aade el ma/ado /unto con el &ino " rehoga. '.$relo casi de agua " de/a
que se haga hasta que quede tierno, tardar unos 30 minutos apro4imadamente.
)ru$alo de sal " sir&e.
-3( CONE<O CON ACEIT+NAS
Ingredientes:
1 cone/o 300 g de *anahorias 1 ce$olla 2 a/os 1 pimiento &erde
tomillo 1 &aso de &ino $lanco seco aceite 12 aceitunas 1 ta*a de
salsa de tomate 300 g de patatas pere/il picado al$ahaca harina
sal pimienta..
Elaboracin:
0n primer lugar, limpia " trocea el cone/o.
0n una ca*uela pon un chorro de aceite " so(re la ce$olla, el a/o, el pimiento " las
*anahorias, todo $ien picado. -a*ona " aade el tomillo " la al$ahaca. )or .ltimo,
incorpora una cucharadita de harina para espesar la salsa.
Aparte, enharina " sa*ona el cone/o. Dralo en otra sartn con aceite caliente.
'uando &eas el cone/o doradito, procede a ponerlo en la ca*uela con las &erduras
rehogadas. Agrega el &ino, agua " la salsa de tomate. De/a cocer 30 minutos. 'inco
minutos antes de aca$ar la coccin, incorpora las aceitunas deshuesadas.
0n otra ca*uela, cuece las patatas en a$undante agua. )ela, trocea " reser&a.
)on el cone/o con la salsa en una (uente " acompalo con las patatas cocidas. Adorna
con el pere/il picado " sir&e.
-3$ CONE<O CON ALCAC*O)AS
Ingredientes:
1 cone/o de 1,200 6g : alcacho(as cocidas 2 ce$olletas o 1 ce$olla
2 pimientos &erdes 2 cuch. de carne de pimiento choricero 1 cuch. de
harina caldo o agua aceite sal pimienta.
Elaboracin:
+impia " trocea el cone/o.
0n una ca*uela con aceite, saltea los tro*os de cone/o salpimentados. 'uando
comiencen a dorarse, agrega la ce$olleta o ce$olla " el pimiento &erde, todo $ien
troceado. ?na &e* so(rita la &erdura aade la harina, rehoga ", a continuacin, agrega la
carne de pimiento choricero, &ol&iendo a rehogar. 'u$re con agua o caldo " de/a que
cue*a durante 3> minutos apro4imadamente. )or .ltimo, aade las alcacho(as, cocidas "
troceadas, d/alo hacer otros > minutos " sir&e.
-3- CONE<O CON ARRO7 . PIMIENTOS
Ingredientes:
1 cone/o de 1 6g apro4. 300 g de arro* 3 pimientos &erdes 1
ce$olleta aceite 1 tomate 3 dientes de a/o agua sal.
Elaboracin:
Trocea " sala el cone/o. Despus, ponlo a dorar en un recipiente con un poco de aceite.
'uando est dorado, aade los pimientos en tiras, la ce$olleta, el tomate, todo $ien
picado, " los dientes de a/o enteros. ;ehoga $ien, agrega el arro* &ol&iendo a rehogar "
aade el do$le " un poco ms de agua o caldo que de arro*. Da un her&or (uerte " lo
terminas de cocinar a (uego sua&e unos 20 minutos apro4imadamente poniendo a punto
de sal. -i lo deseas, puedes aadir alguna especia.
-3/ CONE<O CON CIR+ELAS PASAS
Ingredientes:
1 cone/o de 1,300 6g 1 &aso de /ere* seco 1 cuch. de harina 1
ce$olla 12 ciruelas un poco de tomillo un poco de laurel pimienta
negra sal 100 g de panceta aceite.
Elaboracin:
0n una sartn pon a rehogar la ce$olla picada.
Dientras, salpimenta el cone/o "a troceado " agrgalo a la ce$olla /unto con la panceta
en trocitos " la harina. D/alo que se rehogue todo " aade el /ere* /unto con el laurel, el
tomillo " unos granos de pimienta negra dndole un pequeo her&or. Aade las ciruelas
" de/a cocer otros 10 minutos.
)ara ser&ir, coloca los tro*os de cone/o en una (uente " npalos con la salsa resultante
de la coccin.
-31 CONE<O CON LENTE<AS
Ingredientes:
1,200 6g de cone/o cortado en tro*os grandes 200 g de lente/as 100
g de tocineta en ado$o sal aceite 1 ho/a de laurel agua harina.
Elaboracin:
)on en la &spera las lente/as en remo/o.
-a*ona " enharina los tro*os de cone/o " (relos en una sartn con aceite hasta que estn
dorados. Aade la ho/a de laurel " la tocineta troceada. ;ehoga, aade las lente/as
escurridas " c.$relo todo con agua, poniendo a punto de sal. De/a cocer, unos 9>
minutos, hasta que est hecho, remo&iendo de &e* en cuando. -ir&e.
-32 CONE<O CON MOSTA7A
Ingredientes:
1 cone/o troceado 3 puerros 1 copa de /ere* 9 cuch. de mosta*a
1 &aso de &ino $lanco 2 patatas agua 1 *anahoria A litro de caldo
aceite sal.
Elaboracin:
?na &e* salado el cone/o, .ntalo con mosta*a " aceite " mtelo en el horno caliente
durante 1> minutos. Transcurrido este tiempo, scalo " ponle ms mosta*a, aade el
/ere* " un poco de caldo, &ol&iendo a meterlo en el horno durante 20 minutos ms
apro4imadamente. ?na &e* que o$ser&es que el cone/o est $ien asado, retralo del
horno " trocalo " sr&elo en una (uente rocindolo con su propia salsa. De
acompaamiento pon los puerros, la *anahoria " las patatas. Trocea tanto estas .ltimas
como la *anahoria " cucelas en agua con sal. )or .ltimo, rehoga los puerros cortados
en $astones " la *anahoria " las patatas "a cocidas.
-13 CONE<O CON N+ECES
Ingredientes:
1 6g de cone/o aceite de nue* 1 ce$olleta o chalota 1 diente de a/o
A litro de &ino $lanco 1 ta*a de nata lquida 300 g de nueces sal
pimienta. Ouarnicin= espinacas salteadas pimientos asados.
Elaboracin:
Trocea el cone/o, salpimntalo " ponlo en una sartn con aceite a dorar.
0n una ca*uela con aceite, pon a rehogar la ce$olleta o chalota picada " el diente de a/o
entero. 'uando est $ien pochado todo, agrega el &ino $lanco " la nata lquida " d/alo
cocer 3 minutos. Transcurrido este tiempo, incorpora a la ca*uela el cone/o "a (rito "
d/alo cocer todo /unto a (uego no mu" (uerte durante unos 1> minutos. Despus, retira
el cone/o de la ca*uela " de/a sta en el (uego hasta ligar la salsa. )asa sta por el
pasapur " adele las nueces picadas.
)ara ser&ir, salsea el cone/o " acompalo con unas espinacas " unos pimientos asados.
-11 CONE<O CON PISTO
Ingredientes:
1 cone/o 1 ce$olla 2 tomates 1 cala$acn 1 &aso de &ino $lanco
pimienta sal 2 pimientos &erdes pere/il picado agua aceite.
Elaboracin:
Trocea el cone/o " salpimntalo. A continuacin, dralo en una ca*uela con un poco de
aceite. 'uando est $ien doradito, scalo de la ca*uela " resr&alo. 0n el mismo aceite
rehoga la ce$olla " los pimientos picados en /uliana. 'uando est la ce$olla
transparente, incorpora el cone/o " el &ino " de/a cocer > minutos. Transcurrido este
tiempo, cu$re con agua " de/a que hier&a. 'uando lle&e cociendo 20 minutos, aade el
cala$acn " el tomate en tro*os. 0spera otros 10 minutos de coccin " sir&e.
-12 CONE<O E MONTE EN MENESTRA
Ingredientes:
1 cone/o 9 alcacho(as 2 cuch. de harina 1 ce$olla 1 *anahoria
grande 1 puerro 1 pimiento morrn aceite agua 100 g de
guisantes l00 g de ha$as sal 1 &aso de &ino $lanco pimienta
tomillo.
Elaboracin:
)ica la ce$olla, el pimiento, la *anahoria " el puerro. )on todo a pochar en una ca*uela
con 2 cucharadas de aceite. Dientras tanto, trocea el cone/o limpio " salpimntalo.
'uando las &erduras empiecen a dorar, aade el cone/o " espera que se ponga doradito.
0ntonces, agrega la harina " el &ino. 'uando ha"a reducido el &ino, echa el agua. !ada
ms empe*ar a her&ir, es con&eniente que quites la espuma. )rue$a de sal. De/a que
cue*a una hora " cuarto, &igilando que no se quede seco. Transcurrida media hora,
incorpora la alcacho(a limpia " troceada en mitades, las ha$as " los guisantes. De/a
her&ir otros 10 minutos, listo para ser&ir. A este plato le sienta de mara&illa un $uen
&ino tinto.
-1& CONE<O EN AO'O
Ingredientes:
1 cone/o aceite 1 ho/a de laurel 9 dientes de a/o &inagre 1
ce$olla organo pimienta negra sal.
Elaboracin:
+impia " trocea el cone/o. -alpimenta " colcalo en una olla con 3 partes de agua " 1 de
&inagre " aceite. Aade la ce$olla, el organo, los a/os, el laurel, la pimienta " una pi*ca
de sal. )on a her&ir, tapado, a (uego mu" lento durante < hora. -ir&e (ro.
'on este ado$o, el cone/o aguanta una semana en el (rigor(ico. Tam$in se lo puede
congelar.
-1( CONE<O PICANTE
Ingredientes:
< cone/o 7trasero8 1 ce$olla 1 6g de tomates maduros 2 pimientos
choriceros < guindilla sal aceite 2 a/os .
Elaboracin:
-ala el cone/o. 0stralo lo ms posi$le " colcalo so$re la parrilla hasta que quede $ien
dorado 730 minutos apro4imadamente8.
)ocha en una ca*uela con aceite la ce$olla picada " el a/o. 'uando la ce$olla se dore,
aade el tomate picado, la guindilla " el pimiento choricero entero. De/a que cue*a a
(uego lento hasta que redu*ca a la mitad. -aca la guindilla " el pimiento choricero.
Descarna este .ltimo " adeselo a la salsa. )salo todo por el pasapur " prue$a de sal.
'oloca el cone/o en una $ande/a " salsea por encima.
-1$ @ 6+ISO E CONE<O CON MA<AO
Ingredientes:
1 cone/o de 1,> 6g apro4. 1 ce$olla 3 dientes de a/o unas
re$anadas de pan una pi*ca de nue* moscada 1 &aso de &ino $lanco
un puado de almendras pere/il picado aceite de oli&a sal agua .
Elaboracin:
+impia el cone/o 7reser&ando el hgado8, prtelo en tro*os " sa*ona.
0n una ca*uela con aceite so(re la ce$olla troceada. Despus, aade los a/os " las
re$anadas de pan. ?na &e* dorados, retira los a/os " el pan " (re en ese mismo aceite
los tro*os de cone/o.
'oloca los a/os " el pan en un mortero " machcalos. A continuacin, aade las
almendras, la nue* moscada " el hgado (rito del cone/o. ?na &e* $ien machacado, echa
este ma/ado al cone/o /unto con el &ino $lanco " un &aso de agua.
Ousalo a (uego sua&e durante 30 minutos apro4imadamente hasta que est tierno 7si
queda seco, aade ms agua8. 0spol&orea con pere/il picado " sir&e.



A$es y caza
A$es de corral( !ollo y !a$o
"aza

A$es de corral( !ollo y !a$o

-1- ALAS E POLLO AL A<ILLO
Ingredientes:
1: alas de pollo < ca$e*a de a/o < ce$olla o ce$olleta < tomate
aceite " sal 1 cuch. de harina < cuch. de pere/il picado 1 &aso de
caldo de a&e o agua. )ara acompaar= patatas re/illa o asadas.
Elaboracin:
Bre las alas pre&iamente sa*onadas en aceite hasta que queden $ien doraditas. -aca las
alas " resr&alas.
;etira la mitad del aceite de la sartn " aade el a/o pelado " cortado en lminas, as
como el tomate " la ce$olla troceados. -a*ona. 'uando est pochado agrega la harina "
m*clala $ien, rehogando. Despus incorpora el caldo, pru$alo de sal " de/a cocer unos
minutos. A continuacin, aade el pere/il " salsea las alas $ien calientes.
Acompaa el plato con patatas re/illa o asadas " sir&e.


-1/ ALAS E POLLO AL 'RAN.
Ingredientes:
1: alas de pollo 2 ce$ollas 2 copitas de $rand" 29 u&as peladas
una pi*ca de tomillo una pi*ca de romero un trocito de mantequilla
pere/il picado aceite de oli&a sal pimienta 3 dientes de a/o.
Elaboracin:
0n una sartn con aceite, rehoga las alas salpimentadas hasta que estn doraditas, con
unas pi*cas de romero " tomillo, los dientes de a/o enteros " la ce$olla mu" picada.
A continuacin, desgrasa " aade un trocito de mantequilla " el $rand" " (lam$ea.
0spol&orea con pere/il picado " agrega las u&as peladas. D/alo hacer unos minutos para
que se me*clen $ien todos los sa$ores " sir&e.


-11 ALAS E POLLO CON 'ROC*ETAS E PIMIENTO .
TOMATE
Ingredientes:
1: alas de pollo 2 pimientos &erdes sal aceite de oli&a harina.
)ara las $rochetas= : tomates pequeos : pimientos &erdes pequeos.
Elaboracin:
)rimero con(ecciona las dos $rochetas, una con los tomatitos " otra con los pimientos
&erdes, " colcalas en la parrilla.
Despus, pasa por harina las alas de pollo " (relas con 2 pimientos &erdes.
0ste plato presntalo acompaando el pollo " los pimientos con las 2 $rochetas como
guarnicin.


-12 ALAS E POLLO CON <AM9N
Ingredientes:
1: alitas de pollo 1: lonchas de /amn serrano pan rallado 2
dientes de a/o aceite pere/il picado. )atatas panadera= 1 ce$olleta
2 patatas 1 pimiento &erde 1 diente de a/o sal.
Elaboracin:
0n&uel&e cada tro*o de ala 7para esta receta utili*a slo la parte ms carnosa del ala8 en
una loncha de /amn serrano. )nchalo con un palillo " psalo por pan rallado. Brelo en
aceite a (uego lento, para que se haga $ien, con dos dientes de a/o.
)ara preparar las patatas panadera, (re en una sartn con aceite las patatas peladas " en
lonchas con el resto de las &erduras troceadas. -a*ona " espol&orea con pere/il picado.
-ir&e las alas 7sin palillo8 con las patatas panadera.


-23 AL'9NI6AS E POLLO
Ingredientes:
200 g de pollo deshuesado 1 o 2 dientes de a/o pere/il picado sal "
aceite harina l00 g de miga de pan remo/ada en leche 1 hue&o pur
de &erduras= >00 g de /udas &erdes 300 g de patatas sal agua.
Elaboracin:
'on un cuchillo $ien a(ilado pica $ien la carne de pollo, o pcala con una picadora. )ela
el a/o " machcalo /unto con una pi*ca de pere/il picado. 0n un $ol, me*cla la carne de
pollo picada con el ma/ado, el hue&o entero, sin $atir, la miga de pan, un chorrito de
aceite " sal. D*clalo todo mu" $ien. Borma las $olas, psalas por harina " (relas en
aceite caliente. 'uando estn doradas, resr&alas.
)ara preparar el pur, pon un litro de agua a her&ir. Trocea las &ainas, pela las patatas "
crtalas en tiras. Adeselo todo al agua con sal " d/alo cocer a (uego lento hasta que
est hecho. )salo por la $atidora, " despus por un colador a una ca*uela. Aade las
al$ndigas " d/alo cocer a (uego sua&e unos 1> minutos. )or .ltimo, espol&orea con
pere/il picado " sir&e.


-21 'ROC*ETA E POLLO EN AO'O
Ingredientes:
9 pechugas de pollo 2 lonchas de tocineta 9 pimientos &erdes sal "
aceite pimienta. )ara acompaar= arro* $lanco. )ara el ado$o= 1
ce$olla picada < &aso de aceite de oli&a organo pimienta 3
dientes de a/o picados < cuch. de pimentn sal.
Elaboracin:
De*cla todos los ingredientes del ado$o " mete el pollo troceado, de/ndolo de media a
una hora.
)ara montar las $rochetas, &e colocando de (orma intercalada los tro*os de pollo, los de
pimiento " los de tocineta. -alpimenta " ha*los en la sartn durante 3 o 9 minutos por
cada lado. -ir&e las $rochetas acompaadas de arro* $lanco.


-22 'ROC*ETAS E C*AMPI4ONES . POLLO
Ingredientes:
12 championes 9 palos de $rochetas 2 tiras de $acon 2 pechugas
de pollo sal 9 pimientos &erdes en tiras aceite de oli&a pimienta
Elaboracin:
%a* 9 $rochetas intercalando championes "a limpios, tro*os de $acon " taquitos de
pechuga de pollo. -alpimenta " pon a la plancha con un chorrito de aceite, dndole la
&uelta cada 3 minutos apro4imadamente.
)ara ser&ir, acompaa con tiras de pimiento &erde (rito.


-2& C9CTEL E POLLO . MARISCO
Ingredientes:
9 ho/as de lechuga ri*ada, lechuga de ro$le " escarola 1 tomate 1
muslo de pollo 200 g de gam$as mahonesa ce$ollino 2 patatas
Elaboracin:
'uece las patatas " crtalas en roda/as mu" (inas, colocando stas en el (ondo del plato.
-o$re ellas pon el tomate en lonchas (inas " pelado. Tam$in coloca las ho/as de las
di(erentes lechugas " el pollo desmigado. )osteriormente aade las gam$as cocidas "
peladas.
Caa todo en una mahonesa ligera ", por .ltimo, sa*ona con una pi*ca de ce$ollino.


-2( 6+ISO E POLLO CON PATATAS
Ingredientes:
2 muslos de pollo 7en 9 tro*os8 1 6g de patatas 1 ce$olla 2
tomates maduros 2 a/os 1 ho/a de laurel < litro de caldo o agua
sal aceite.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite, dora el pollo pre&iamente sa*onado. Despus, agrega la
ce$olla, los a/os " los tomates, todo $ien picado. ?na &e* rehogada la &erdura, aade las
patatas, peladas " troceadas, el laurel ", a continuacin, &ierte el caldo. De/a que cue*a
durante media hora. )asado este tiempo, desgrasa el guiso " sir&e.


-2$ M+SLO E PA,O RELLENO
Ingredientes:
2 muslos de pa&o 2 salchichas 2 lonchas de tocino 2 *anahorias
1 ce$olla apio aceite < litro de ca&a seco agua sal pere/il
picado.
Elaboracin:
Deshuesa con cuidado los 2 muslos de pa&o, rellnalos con una salchicha en&uelta en
una loncha de tocino " talos. A continuacin, pocha en una ca*uela con un poco de
aceite las *anahorias, la ce$olla " un tro*o de apio, todo ello cortado en /uliana no mu"
(ina. Despus aade los muslos de pa&o, rehgalos " agrega el medio litro de ca&a seco,
sa*ona " de/a que redu*ca a la mitad, a (uego sua&e " con la ca*uela tapada durante 20
minutos. )asado este tiempo, aade agua /usto hasta cu$rir los muslos " d/alos cocer a
(uego lento hasta que estn hechos, apro4imadamente 1 hora.
-aca los muslos rellenos " desgrasa $ien la salsa 7si est ligera, lgala con un poco de
(cula disuelta en agua (ra8.
-ir&e el plato cortando los muslos en lonchas espol&oreadas con pere/il " acompaadas
con la salsa.


-2- M+SLOS E PA,O AL LIM9N
Ingredientes:
9 muslitos de pa&o aceite una nue* de mantequilla o margarina 1
&aso de &ino $lanco 1 limn 200 g de aceitunas negras 2 ce$olletas
o ce$ollas > dientes de a/o sal pimienta una pi*ca de tomillo
picado harina pere/il picado.
Elaboracin:
'orta los muslos en tres tro*os " (relos, salpimentados, en aceite /unto a 2 dientes de
a/o enteros " pelados. Aparte, so(re el resto de los a/os (ileteados " la ce$olleta picada
en una nue* de mantequilla " una cucharada de aceite. Gncorpora el pa&o " la harina.
;ehoga. Despus, aade las aceitunas, la piel de limn en /uliana 7tiras8, el &ino $lanco
" el *umo de limn.
'ucelo todo /unto unos 20 minutos ms o menos aadiendo un poco de agua si (uera
necesario. De$e quedar con poco /ugo.
)or .ltimo, lo adornas con pere/il picado


-2/ M+SLOS E PA,O ESTO)AOS
Ingredientes:
9 muslos de pa&o 2 puerros pequeos 1 tomate 2 *anahorias
pequeas 1 pimiento &erde 1 ce$olla aceite sal 1 &aso de &ino
$lanco mantequilla 12 ciruelas pasas agua
Elaboracin:
+impia " pica los puerros, tomate, *anahoria, pimiento &erde " ce$olla. )ocha todo en
una sartn con un $uen chorro de aceite. Transcurridos 10 minutos, aade el pa&o "
rehgalo unos > minutos. A continuacin, &ierte el &ino " d/alo que redu*ca. ;eali*ada
esta operacin, cu$re con agua " prue$a de sal. De/a cocer a (uego lento hasta que est
hecho. Tardar una hora " media. ;etira el pa&o " colcalo en una (uente. )asa la salsa
por el pasapur. -altea las ciruelas con mantequilla e incorpralas a la salsa con el pa&o.


-21 M+SLOS E POLLO A LA 'AR'ACOA
Ingredientes:
9 muslos de pollo sal gorda patatas pa/a aceite.
Elaboracin:
-a*ona los muslos " colcalos so$re la $ar$acoa, untados en aceite, durante 20 minutos
apro4imadamente por cada lado.
)ara acompaar el pollo usa unas patatas pa/a pre&iamente (ritas.


-22 M+SLOS E POLLO 6+ISAOS
Ingredientes:
9 muslos hermosos de pollo 1 ce$olla 1 tomate 3 dientes de a/o
1 ho/a de laurel 3 re$anadas de pan (rito >0 g de /amn curado agua
1 pimiento morrn asado 1 &aso de &ino $lanco 2 &asos de agua
aceite sal harina pere/il picado.
Elaboracin:
Deshuesa todos los muslos " rellena stos con un salteado de /amn picado, pimiento
morrn picado " cierra el hueco con un palillo.
)asa los muslos, sa*onados, por harina " (relos sin que se hagan del todo.
0n una ca*uela pocha el tomate " la ce$olla picados /unto con una ho/a de laurel.
Dachaca en un mortero los a/os, pelados " troceados, " las re$anadas de pan (rito.
'uando la &erdura est pochada, incorpora este ma/ado. Despus, agrega el &ino $lanco,
el agua " los muslos de pollo. )on a punto de sal " de/a que se haga de 20 a 2> minutos.
0spol&orea con pere/il picado, sir&e los muslos " salsea.


-&3 M+SLOS E POLLO PICANTES
Ingredientes:
9 muslos de pollo 1 &aso de &ino $lanco 2 dientes de a/o 2
tomates < guindilla 12 aceitunas negras 3 patatas medianas aceite
sal pere/il picado.
Elaboracin:
-a*ona los muslos de pollo " (relos en una sartn con aceite. 0n una ca*uela pon a
pochar en un poco de aceite el tomate, el a/o picado " la guindilla. 'uando estn
ligeramente dorados, aade el pollo " las aceitunas sin hueso (ileteadas. ;ehgalo todo
" a continuacin incorpora el &ino $lanco. )ru$alo de sal " aade el pere/il picado.
D/alo cocer a (uego sua&e hasta que el &ino se ha"a e&aporado, unos 10 minutos
apro4imadamente.
Bre las patatas en roda/as " adelas al pollo. Gntrod.celo todo en una (uente " mtelo
en el horno 7arri$a " a$a/o8 10 minutos apro4imadamente a unos 1203. -ir&e.


-&1 M+SLOS E POLLO RELLENOS
Ingredientes:
9 muslos de pollo deshuesados 9 lonchas de /amn curado 9
lonchas de queso > patatas medianas pimienta 1 ce$olleta 1
pimiento &erde sal 2 palillos aceite agua.
Elaboracin:
Deshuesa los muslos de pollo, slalos " rellnalos con el /amn " el queso, enrllalos "
pnchalos con los palillos. )ela las patatas " crtalas en lonchas de < cm. Despus,
colcalas en el (ondo de la placa de horno, " encima la ce$olleta " el pimiento cortados
en /uliana. Aade sal " coloca los muslos encima, ponles pimienta " aade aceite, un
&aso de agua " mtelos en el horno a 1203 durante 3>@90 minutos. -i se queda seco,
puedes aadir ms agua. -i al ser&ir queda el caldo mu" ligero, puedes ligarlo con
(cula.


-&2 PA,O CON CALA'AC:N
Ingredientes:
>00 g de pechuga de pa&o 2 dientes de a/o picados aceite >00 g de
cala$acines 1 &aso de &ino $lanco sal 1 cucharadita de organo
pere/il 10 aceitunas negras < &aso de caldo harina de ma*
pimienta.
Elaboracin:
'orta las pechugas en tiras, salpimntalas ", en una sartn con aceite, dralas. 'uando
estn doradas, scalas. Bre el cala$acn cortado en aros. ;etira " coloca las tiras de
pa&o encima.
Quita un poco de aceite de la sartn " aade un poco de a/o picado, organo " el &ino
$lanco. De/a reducir un poco " agrega el caldo, las aceitunas negras " un poco de harina
de ma* diluida en agua.
+iga la salsa " chala so$re las tiras de pa&o " el cala$acn.


-&& PA,O EN ESCA'EC*E A LA ANTI6+A
Ingredientes "ara 13 "ersonas:
1 pa&o limpio de 3 6g apro4imadamente 2 litros de aceite de oli&a 1
litro de &inagre de &ino 1 ramita de tomillo seco sal 1 ce$olla
grande 9 ho/as de laurel 1>@20 granos de pimienta negra 1 docena
de dientes de a/o < litro de &ino $lanco < litro de agua a*.car
piones. )ara acompaar= (rutas pasas 7dtiles, higos secos, u&as pasas,
ore/ones8.
Elaboracin:
0n una ca*uela, pon a calentar medio litro de agua " medio litro de &ino $lanco con 9
Lucharadas colmadas de a*.car. 'uando comience a her&ir, aade las (rutas pasas
troceadas " los piones " de/a hacer a (uego lento unos 10 minutos.
Aparte, en otra ca*uela grande coloca el pa&o limpio " sa*onado por (uera " por dentro,
el tomillo, los dientes de a/o enteros " con piel, la ce$olla troceada, el laurel " los granos
de pimienta. Aade los 2 litros de aceite, el litro de &inagre " una cucharada sopera de
sal. 'uando empiece a her&ir, cu$re la cacerola con papel de aluminio " pon encima la
tapa, para que no se e&apore el &inagre. Ousalo a (uego sua&e durante una hora " media
apro4imadamente. 0scurre el pa&o " (iletalo. -ir&e acompaado de las (rutas " salsea.
)uedes tomar este plato recin hecho o conser&arlo &arios das en su /ugo, tomndolo
entonces (ro, sin recalentar.


-&( PEC*+6A E PA,O CON MOSTA7A
Ingredientes:
1 pechuga de pa&o para 9 personas 1 &aso de mosta*a harina sal
aceite 2 dientes de a/o. Ouarnicin= salsa de tomate patatas (ritas.
Elaboracin:
'orta la pechuga en (iletes " slalos. Despus, .ntalos $ien con la mosta*a " d/alos
macerar durante una hora. )asa los (iletes por harina " (relos en aceite caliente /unto
con dos dientes de a/o golpeados.
Acompalos con la salsa de tomate " unas patatas (ritas.


-&$ PEC*+6A E PA,O CON PIMIENTOS
Ingredientes:
:00 g de pechuga de pa&o 9 pimientos &erdes 2 pimientos morrones
2 patatas pimienta 9 dientes de a/o sal aceite pere/il picado.
Elaboracin:
Trocea la pechuga, salpimenta " drala en una sartn con aceite caliente " los dientes de
a/o, sin pelar. -cala " reser&a. 0n el mismo aceite, (re a (uego sua&e los pimientos
limpios " troceados hasta que estn pochados. )ela las patatas, trocalas 7si quieres,
puedes tornearas8 " (relas en otra sartn con aceite $ien caliente. 'uando est dorado
el pimiento, qutale parte del aceite " aade la pechuga " la patata. 0spol&orea con
pere/il picado, sa*ona " d/alo hacer todo /unto unos minutos a (uego lento.


-&- PEC*+6AS E PA,O CON P+R0 E CASTA4AS
Ingredientes:
1 6g de pechugas de pa&o 1 ce$olla 2 *anahorias 1 tomate 1
puerro 1 pimiento &erde sal gorda pimienta 1 &aso de &ino $lanco
agua pur de castaas pasta cocida 2 dientes de a/o aceite
pere/il picado.
Elaboracin:
+impia la &erdura " luego pcala no demasiado (ina. -alpimenta las pechugas de pa&o "
colcalas en una placa de horn
0
honda. 0cha la &erdura picada por encima, agrgales un
&aso de &ino " 2 &asos de agua, de/ando que cue*a durante 90 minutos a 1203, dndole
&ueltas durante el tiempo de coccin " &igilando para echarle agua con el (in de que no
se quede seco.
?na &e* hechas las pechugas, scalas a un plato " pasa la &erdura con su salsa por el
pasapur. -i queda mu" espeso, aade agua, " si queda mu" ligero, d/alo cocer un poco
ms. 'alienta el pur " saltea la pasta en aceite espol&oreando con pere/il picado.
'orta las pechugas en (iletes " colcalas en una (uente. -alsea " acompalo con pur
de castaas " la pasta salteada.
-&/ PEC*+6AS E PA,O EN SALSA
Ingredientes:
2 pechugas de pa&o 3 peras :00 g de espinacas cocidas 100 g de
mantequilla sal " pimienta 2 a/os < &aso de &ino de madeira <
&aso de $rand" < &aso de nata lquida aceite pere/il picado.
Elaboracin:
'orta las peras en 9 o : tro*os " quita las pepitas. 0n una sartn con un poco de
mantequilla (relas hasta que estn tiernas.
)on el madeira, el $rand" " la nata a reducir en un ca*o a (uego lento, liga la salsa con
(cula si es necesario, pru$ala de sal, espol&orala con pere/il picado " resr&ala.
Bre las pechugas (ileteadas " salpimentadas en un poco de aceite /unto con el a/o en
tacos. -altea las espinacas con un choto de nata " colcalas en el (ondo de una (uente, a
continua coloca las pechugas encima " salsalo. ?na &e* en la mesa, acompaa el plato
con las peras.


-&1 PEC*+6AS E POLLO A6RI+LCE
Ingredientes:
9 pechugas de pollo A litro de caldo 3 cuch. de pimienta a*.car
1 cuch. de harina de ma* 1 dl de &inagre sal aceite.
Elaboracin:
-alpimenta las pechugas limpias. Brelas en un poco de aceite haciendo que queden $ien
doradas. ;esr&alas. 'arameli*ado el a*.car, aade el &inagre " luego el caldo, " por
.ltimo un poco de pimienta rosa o &erde. )ara ligar la salsa, agrega harina de ma*
disuelta en agua " de/a que espese. 'orta las pechugas en (iletes e incorpralas a la
salsa, de/a reposar un minuto " sir&e acompaado con pimientos morrones o una
ensalada.


-&2 PEC*+6AS E POLLO AL OPORTO
Ingredientes:
3 pechugas de pollo 1 &asito de oporto 1 &asito de nata <
ce$olleta aceite 1 tomate < 6g de championes sal mai*ena 7si
necesita espesar8 pimienta.
Elaboracin:
)ica mu" (ino la ce$olleta " el tomate pelado " sin pepitas.
)onlo en una ca*uela 'on aceite a rehogar, sa*ona e incorpora los championes
cortados en lminas " las pechugas en tiras. De/a so(rer todo, " cuando las pechugas
estn doraditas aade el &asito de oporto " la nata. )on a (uego lento ms o menos 20
minutos hasta que redu*ca la salsa. -i queda ligera, )uedes espesar con harina de ma*.
-ir&e. De guarnicin puedes poner patatas pa/a.


-(3 PEC*+6AS E POLLO CON C*AMPI4ONES
Ingredientes:
300 g de championes 9 pechugas de pollo 3 dientes de a/o <
&aso de &ino $lanco pere/il picado aceite sal 1 cuch. de pan
rallado salsa de tomate .
Elaboracin:
+impia " corta los championes

en lminas de < cm de grosor apro4imadamente "
ponlos en una ca*uela con un poco de aceite " el a/o picado. ;ehgalo todo $ien "
aade el &ino de/ando que se haga despacio. A la mitad de la coccin pon pan rallado "
pere/il.
)or otro lado, (re en aceite las pechugas, no mucho para que estn /ugosas. 0cha las
pechugas a la ca*uela de los championes " pon un poco ms de pan rallado " d/alo >
minutos ms en el (uego.
)ara acompaar este plato es recomenda$le salsa de tomate casera.


-(1 PEC*+6AS E POLLO RELLENAS
Ingredientes:
9 pechugas de pollo aceite 9 lonchas de /amn curado lochas de
queso graso rallado 2 dientes de a/o sal pimienta pere/il picado
2>0 g de pasta cocida.
Elaboracin:
A$re las pechugas, "a limpias, por la mitad, sa*ona e introduce una loncha de queso "
otra de /amn.
)asa las pechugas por pan rallado " (relas en una sartn con aceite $ien caliente " dos
dientes de a/o.
0n otra sartn con aceite, saltea la pasta cocida " $ien escurrida " espol&orea con
pimienta molida " pere/il picado.
-ir&e las pechugas acompaadas de la pasta.


-(2 PEC*+6AS E POLLO ,ILLEROI
Ingredientes:
9 pechugas de pollo leche sal harina 2 nueces de mantequilla
aceite hue&o pan rallado pimienta negra patatas (ritas.
Elaboracin:
)on las pechugas a$iertas por la mitad, en leche, durante 1 hora. -calas " scalas.
%a* la $echamel con 2 nueces de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 &aso grande de
leche, sal " pimienta.
'uando est hecha " $ien espesa, mete las pechugas en la $echamel intentando que
queden cu$iertas por una capa de sta, " luego colcalas en una placa untada de
mantequilla para que no se peguen. 'uando estn (ras, psalas por harina, hue&o " pan
rallado " (relas en aceite caliente.
-r&elas acompaadas de patatas (ritas.


-(& PIMIENTOS RELLENOS E POLLO . PA,O
Ingredientes:
1: pimientos del piquillo 2>0 g de picadillo de pollo 200 g de
picadillo de pa&o 1 loncha picada de /amn harina sal " aceite
pimienta pere/il picado hue&o $atido. -alsa= 200 g de pimientos
ro/os 1 ce$olla 1 tomate 1 &aso de agua sal aceite 2 dientes de
a/o.
Elaboracin:
De*cla la carne con el /amn picado " salpimenta. ;ellena los pimientos, psalos por
harina " hue&o, (relos " despus resr&alos $ien escurridos.
-alsa= pica la ce$olla " el tomate " ponlos a dorar /unto con los a/os picados en una
sartn con aceite, aade luego los pimientos ro/os picados " el agua, d/alo cocer
durante unos 30 minutos, a (uego lento. )ru$alo de sal, psalo por la $atidora "
despus por un colador o un chino. Agrega luego a la salsa los pimientos rellenos "
ponlo a cocer a (uego sua&e 1> minutos apro4imadamente, tam$in a (uego lento.
0spol&orea con pere/il picado, sir&e los pimientos " salsea.


-(( POLLO A LA ANAL+7A
Ingredientes:
1 pollo de 1 < 6g apro4. 100 g de aceitunas se&illanas 2 higadillos
de pollo (rutos secos 7almendras " piones8 unos granos de pimienta
negra 2 ce$ollas 2 dientes de a/o pere/il a*a(rn caldo de carne
aceite.
Elaboracin:
0n una ca*uela con un chorro de aceite, pon a rehogar las ce$ollas picadas, los a/os "
unas $olas de pimienta negra. )osteriormente, aade el pollo cortado en 2 tro*os.
'uando tome color, aade el caldo de carne con el a*a(rn " las aceitunas. Tapa " de/a
que cue*a sua&emente unos 90 minutos.
Dientras tanto, ma/a en el mortero, con cuidado, los (rutos secos " los higadillos "
agrega esta me*cla a la ca*uela. Transcurrido el tiempo de coccin, sr&elo
espol&oreado con pere/il picado.


-($ POLLO A LA CANELA
Ingredientes:
1 pollo de 1 < 6g apro4. 1 cuch. de canela en pol&o o un tro*o de
canela en rama 9 dientes de a/o 1 &aso de &ino tinto aceite agua
sal 1 cucharadita de harina pimienta pere/il.
Elaboracin:
Trocea el pollo, salpimntalo " so(relo en aceite. 'uando tome color, aade los dientes
de a/o enteros, el pere/il picado " la harina, rehoga " cu$re con agua. D/alo cocer a
(uego sua&e unos 20 minutos apro4imadamente. )asado ese tiempo, aade la canela " el
&ino tinto, " de/a cocer alrededor de 10 minutos ms hasta que est hecho.


-(- POLLO A LA )LORENTINA
Ingredientes:
1 pollo de 1 6g :0 g de mantequilla < &aso de &ino $lanco 1 litro
de agua sal < 6g de espinacas her&idas 9 cuch. de parmesano
rallado pere/il < litro de $echamel pimienta.
Elaboracin:
Derrite la mitad de la mantequilla en una ca*uela " aade el pollo troceado. De/a que se
dore " aade el &ino $lanco, la sal " el agua. De/a que cue*a a (uego lento durante
media hora.
Aparte, saltea las espinacas limpias, cocidas " troceadas en una sartn con la
mantequilla so$rante. 'olcalas en el (ondo de una (uente resistente al calor. -o$re ellas
coloca el pollo " salsalo con la $echamel. )or .ltimo, cu$re con queso rallado " gratina
en el horno. ;etira con cuidado de no quemarte " sir&e.


-(/ POLLO A LA <ARINERA
Ingredientes:
1 pollo de 1 < 6g 200 g de ha$as limpias 3 *anahorias 9
alcacho(as 100 g de guisantes limpios aceite agua sal pimienta
3 dientes de a/o 2 cuch. de harina.
Elaboracin:
Trocea el pollo, salpimntalo " dralo en una ca*uela con aceite /unto con el a/o en
lminas. Despus, agrega la harina " rehoga.
+impia todas las &erduras " trocea la *anahoria " las alcacho(as en cuartos. Agrgalas al
pollo " c.$relo todo con agua. )on a punto de sal " gusalo durante unos 3> minutos.
)or .ltimo, desgrasa " sir&e.


-(1 POLLO A LA MOSTA7A
Ingredientes:
1 pollo de 1,300 6g troceado 2 ce$ollas 1 tomate aceite 2 cuch.
de mosta*a pimienta caldo o agua 1 cuch. de harina pere/il picado
sal.
Elaboracin:
)ica la ce$olla " el tomate, sa*ona " pchalo con un poco de aceite. Aade la harina,
rehoga $ien ", despus, agrega el pollo salpimentado, &ol&iendo a rehogar.
'.$relo con caldo o agua " de/a que se haga unos 2> o 30 minutos a (uego sua&e. A
cinco minutos de (inali*ar la coccin, aade la mosta*a.
)or .ltimo, pon a punto de sal " sir&e.


-(2 POLLO A LA NARAN<A
Ingredientes:
1 pollo grande 3 naran/as 3 a/os 2 tomates 1 ce$olla caldo de
gallina &ino tinto pimienta negra sal aceite 1 *anahoria 1
pimiento &erde harina de ma* re(inada.
Elaboracin:
Dete dentro del pollo 2 naran/as troceadas, " coloca so$re l la &erdura tam$in
troceada.
'oloca el pollo en una tartera con un poco de aceite. ;iega todo con &ino, caldo " el
*umo de naran/a. -alpimenta " mete el pollo en el horno a 1203 durante 9> minutos.
-aca el pollo " trocalo.
'uela la salsa " lgala con harina de ma* re(inada. 0cha la salsa so$re el pollo " sir&e.


-$3 @ POLLO AO'AO
Ingredientes:
200 g de pollo troceado 1 &aso de &ino de Fporto 1 &aso de &ino
tinto 1 pi*ca de tomillo 1 pi*ca de romero unas $olas de pimienta
negra sal pere/il picado harina aceite. Ouarnicin= patatas (ritas .
Elaboracin:
-a*ona el pollo " colcalo en un $ol con la pimienta, el romero, el tomillo, el &ino tinto
" el oporto " de/a macerar unas : horas.
Despus, pasa los tro*os de pollo escurridos por harina " (relos en una sartn con
aceite.
-ir&e el pollo en una (uente espol&oreado con pere/il picado " acompalo con patatas
(ritas.


-$1 POLLO ASAO CON 'ACON
Ingredientes:
1 pollo de 1,300@1,>00 6g 9 lonchas de $acon < limn sal
tomillo < &aso de agua aceite pere/il picado patatas (ritas
pimienta.
Elaboracin:
+impia el pollo. -a*nalo por dentro " por (uera " colcalo en una (uente de horno.
Gntroduce dentro las lonchas de $acon enrolladas /unto con el tomillo " espol&orea con
la pimienta molida. Despus, roca con el *umo de < limn " con un chorro de aceite.
)or .ltimo, introduce el medio limn dentro del pollo.
Aade < &aso de agua a la placa para que no se seque. Dtelo en el horno a lE0@lE>3
durante 90 minutos apro4imadamente.
-ir&e el pollo troceado " salsea. Acompalo de patatas (ritas con sal " espol&oreadas
con pere/il picado.


)%* POLLO ASAO CON PERAS
Ingredientes:
1 pollo > peras A litro de caldo A litro de &ino (ino 2 dientes de
a/o aceite de oli&a " sal pimienta molida. )ara acompaar=
cala$acn (rito.
Elaboracin:
+impia $ien el pollo, slalo " agrega una pi*ca de pimienta molida. 0n su interior
coloca el a/o pelado " una pera entera, sin pelar. A continuacin, pon el pollo en la placa
del horn
0
/unto con el resto de las peras colocadas alrededor. ;ocalo con aceite e
introd.celo en horno "a caliente a 2003. A los 20 minutos, aade el caldo " el &ino,
dndole despus la &uelta al pollo para que se haga $ien por todos los lados " de/ndolo
otros 20 minutos a la misma temperatura. Transcurrido este tiempo scalo " sr&elo
troceado, colocando las peras asadas como guarnicin " acompandolo de unas roda/as
de cala$acn (rito.


-$& POLLO ASAO CON TOMATES
Ingredientes:
1 pollo de l,200 6g 9 tomates 2 dientes de a/o 1 cuch. de mosta*a
organo aceite pimienta negra &inagre 1 &aso de &ino $lanco
sal gorda.
Elaboracin:
)repara primero el ma/ado con la mosta*a, 9 granos de pimienta negra, los a/os " el
&inagre. 'oloca el ma/ado en la placa de horno. -o$re sta pon el pollo, limpio " salado.
?nta el interior del pollo con mosta*a " alrededor del mismo sit.a los tomates,
pre&iamente pinchados, para que suelten su /ugo " se me*cle con el del pollo.
Dete en el horno durante una hora a 1203. A mitad de asado, aade el &aso de &ino
$lanco " el organo.
)osteriormente si &es que el pollo se est quedando seco, puedes agregarle agua o,
me/or, caldo de &erdura.
'uando est asado " para ser&ir, pela los tomates, trocea el pollo " $aa con el caldo
que ha" en la placa.


-$( POLLO CON 'ERROS
Ingredientes:
1 pollo de 1 6g 2 ce$ollas 3 tomates 2 dientes de a/o 200 g de
$erros pimienta aceite caldo de &erduras harina sal patatas
re/illa.
Elaboracin:
+impia los $erros, corta el pollo en tro*os " salpimntalo. 0n una ca*uela con aceite
pocha la ce$olla " el a/o mu" picados /unto con el tomate $ien troceado. -a*ona "
agrega 2 cucharadas de harina. ?na &e* rehogada la harina, echa el pollo " saltalo.
'u$re con el caldo de &erduras.
-i lo deseas, aade un &aso grande de &ino $lanco. D/alo hacer durante 3> o 90
minutos.
A continuacin, desgrasa el guiso " agrgale los $erros. D/alo cocer otros > minutos.
-ir&e el pollo, salsea " acompalo con unas patatas re/illa. Tam$in puedes acompaar
este plato con arro* $lanco.


-$$ POLLO CON 6+ISANTES
Ingredientes:
1 pollo mediano 2 ce$olletas o ce$ollas 3 dientes de a/o 1
*anahoria 1 &aso de caldo de carne 2 cuch. de harina 2>0 g de
guisantes aceite pimienta sal pere/il picado agua.
Elaboracin:
'orta el pollo en tro*os no mu" pequeos, salpimntalo " (relo en aceite con tres
dientes de a/o. 'uando est (rito, scalo " resr&alo.
0n otra sartn pocha la ce$olla " la *anahoria picadita con un chorro del aceite donde
has (rito el pollo. 'uando estn $ien dorados, aade la harina, rehoga " aade el pollo
(rito. Iierte el caldo, los guisantes " medio &aso de agua. De/a que se haga durante 30
minutos " pasa la salsa por un chino a una ca*uela $a/a.
)or .ltimo, espol&orea con pere/il picado " sir&e.


-$- POLLO CON PASTA
Ingredientes:
>00 g de pollo troceado 200 g de (ideos 1 ce$olla 2 o 3 tomates
maduros 2 dientes de a/o caldo de pollo 1 cucharadita de pimentn
7dulce o picante8 aceite de oli&a sal 1>0 g de queso rallado
7opcional8.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite pocha la ce$olla " el a/o picados mu" (inos. Despus,
incorpora los tro*os de pollo sa*onados, de/ando que se rehogue durante unos minutos,
hasta que quede doradito. Anade los tomates, cortados en dados, " de/a que se hagan
unos > minutos. Agrega el pimentn remo&iendo para que no se queme, echa los (ideos
" cu$re con el caldo.
Ousalo todo a (uego lento durante 1> minutos con la ca*uela tapada.
)uedes espol&orear con queso rallado antes de ser&ir.


-$/ POLLO CON PIMIENTOS RO<OS
Ingredientes:
un pollo de 1,900 6g 2 o 3 pimientos morrones 1 &aso de &ino
$lanco 1 ce$olla o ce$olleta 9 dientes de a/o 2 tomates 1 ho/a de
laurel 1 cuch. de harina aceite agua sal.
Elaboracin:
'orta el pollo en tro*os pequeos. )ica el a/o, la ce$olla " el tomate " ponlos a pochar
en una ca*uela con un poco de aceite, una ho/a de laurel " un poco de sal. Antes de que
se dore aade el pollo sa*onado " el &ino, rehgalo con un poco de harina " cu$re con
agua.
'orta los pimientos en tiras " adeselos al pollo. De/a que cue*a de 30 a 90 minutos "
sir&e.


)%+ ' POLLO CON PI4A
Ingredientes:
1,300 6g de pollo troceado < &aso de &inagre $lanco < &aso de
&ino dulce < &aso de &ino $lanco o &erde de racima < cuch. de
a*.car sal " pimienta pere/il picado aceite 3 dientes de a/o <
pia natural o en conser&a. Ouarnicin= pur de man*ana
Elaboracin:
-ala el pollo " ponlo a (rer en una sartn con aceite /unto con los dientes de a/o.
'uando est (rito, psalo a otra ca*uela con un poco de aceite de la (ritura " aade la
pia en tro*os, el &inagre, el a*.car, los &inos " un poco de pimienta, " d/alo cocer
hasta que redu*ca la salsa " quede ligeramente espesa, unos 2> minutos. 0spol&orea con
pere/il picado.
-ir&e el pollo " la salsa en una (uente " acompalo con pur de man*ana.


-$2 POLLO CON +,AS
Ingredientes:
1 pollo troceado 1 racimo de u&a de mesa em$olsada 1 &aso de
caldo o agua < &aso de $rand" aceite sal 1 cuch. de harina .
Elaboracin:
0n una ca*uela con un poco de aceite, dora el pollo con sal. 'uando est dorado, aade
la harina " rehoga. Despus agrega el $rand", a continuacin incorpora el caldo " de/a
cocer a (uego lento de 30 a 3> minutos. Despus, aade los granos de u&a " d/alo hacer
otros 10 minutos a (uego lento.
)or .ltimo, sir&e.


--3 POLLO CON ,ER+RAS
Ingredientes:
1: alitas de pollo 1 ce$olleta 2 *anahorias 2 puerros 7slo lo
$lanco8 2 pencas de acelga aceite sal pimienta 2 pimientos ro/os
asados " pelados 2 pimientos &erdes agua.
Elaboracin:
'orta en /uliana la *anahoria " las pencas " ponlas a cocer en agua hir&iendo con sal
durante > minutos apro4imadamente, hasta que estn tiernas.
'orta en /uliana la ce$olleta, el puerro " el pimiento &erde en tiras " ponlo a pochar con
aceite. -a*ona.
+impia las alitas, salpimenta " ponlas a (rer con las &erduras.
'u$re los platos con las &erduras cocidas " escurridas en el (ondo " sir&e encima las
alas. Acompaa con la (ritada de puerro, ce$olleta " pimiento &erde " con los pimientos
ro/os (ritos.


--1 POLLO EN ESCA'EC*E
Ingredientes:
1 pollo de 1 < 6g 1 &aso de &ino $lanco 1 &aso de &inagre 1
ce$olla 3 dientes de a/o 2 ho/as de laurel 1 cuch. de tomillo aceite
sal 1>@20 granos de pimienta. )ara acompaar= 2 tomates asados
Elaboracin:
+impia, trocea el pollo " sa*nalo.
0n una sartn con a$undante aceite (re los tro*os " colcalos despus en una ca*uela.
0n el aceite que queda, pon la ce$olla troceada " los dientes de a/o pelados. Aade el
laurel, el tomillo " la pimienta. ?na &e* pochado, agrgaselo al pollo /unto con el &ino "
el &inagre. 'ucelo todo durante 30 minutos " sir&e acompaado con tomates asados,
pelados " aliados con sal " aceite.
)uedes comer este plato (ro o caliente.


--2 POLLO ESCAL)AO A LA SIRA
Ingredientes:
1 pollo troceado 3 dl de sidra 1 ce$olleta pimienta en grano 2
ramitas de estragn 2 man*anas en roda/as mantequilla 2
cucharaditas de (cula de patata 2 dl de nata sal pimienta aceite.
Elaboracin:
0n una ca*uela pon un chorro de aceite, " cuando est caliente echa el pollo
salpimentado para que se dore.
'uando lo tengas dorado, agrega la ce$olleta picada para que se rehogue /unto con el
pollo.
Despus, incorpora la sidra, unos granos de pimienta " el estragn.
'uando rompa a her&ir, tapa la ca*uela " de/a que cue*a a (uego lento durante 30
minutos. )asado este tiempo, agrega las roda/as de man*ana. ;eser&a 2 roda/as para
adornar el plato.
?na &e* incorporada la man*ana, de/a que hier&a a (uego lento otros 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, retira la ca*uela del (uego " saca los tro*os de pollo " la
man*ana a la (uente de ser&ir.
0n un ta*n me*cla la (cula de patata con la nata. Gncorpora esta me*cla a la ca*uela
donde has cocido el pollo. +le&a a e$ullicin " de/a que hier&a unos minutos, mo&iendo
para que no se pegue. ?na &e* que ha"a espesado la salsa, &irtela encima del pollo.
-altea en una sartn con mantequilla las roda/as de man*ana que ha$as reser&ado.
Adorna con ellas la (uente.
-ir&e.


--& POLLO ESTO)AO E LAS PALMAS
Ingredientes:
1 pollo 2 ce$ollas o ce$olletas 1 ca$e*a de a/o 1 ho/a de laurel 1
cuch. de pimentn dulce 1 &aso de &ino tinto 1 cuch. de manteca sal
pimienta patatas (ritas en dados.
Elaboracin:
-o(re en la manteca el pollo troceado " salpimentado. Despus, aade las ce$ollas
picadas, los a/os, el laurel, el pimentn " el &ino " d/alo cocer todo, tapado, unos 30
minutos apro4imadamente. )or .ltimo, agrega las patatas (ritas " de/a que d un her&or
de > minutos apro4imadamente.
-ir&e.


--( POLLO 6+ISAO CON CER,E7A
Ingredientes:
1 pollo de 1 < 6g < litro de cer&e*a aceite sal 2 dientes de a/o
3 patatas troceadas " (ritas pere/il picado pimienta.
Elaboracin:
+impia " trocea el pollo. -altea el a/o picado en una ca*uela con aceite " a continuacin
rehoga el pollo salpimentado, durante 2@10 minutos, hasta que se dore. Desgrasa. Aade
los tro*os de patata (rita " la cer&e*a.
0spol&orea con pere/il picado " gusalo durante 1> minutos. +isto para ser&ir.


--$ POLLOS TOMATEROS A LA PARRILLA
Ingredientes:
2 )ollitos tomateros 1 dl de aceite 2 dientes de a/o 1 dl de &inagre
pere/il sal gorda guarnicin= 3 patatas 7para hacer patatas (ritas8.
Elaboracin:
)arte por la mitad cada pollito " slalos. Da/a en un mortero el a/o con el pere/il "
adeles el aceite " el &inagre.
Despus, coloca el pollo en la parrilla " .ntalo con el ma/ado seg.n se &a"a asando 710
minutos por cada lado8.
Bre las patatas en una sartn con el aceite " ponlas de guarnicin. Tam$in puedes
utili*ar pimientos &erdes " pimiento morrn (rito " cortado en tiras.


--- ROLLITOS E POLLO
Ingredientes:
9 pechugas de pollo 2 hue&os cocidos 2 ce$ollas A 6g de
championes 1 &aso grande de caldo organo aceite pimienta
sal. Ouarnicin= patatas (ritas tipo pa/a.
Elaboracin:
Quita la piel, el huesillo " los gordos a las pechugas, $relas por la mitad " aplstalas.
'oloca so$re ellas sal, pimienta " los hue&os cocidos con algunos championes, am$os
$ien picados. 0nrrllalo todo " ata las pechugas.
)ela " corta en aros las ce$ollas, limpia " corta en lminas el resto de los championes "
colcalos salpimentados en una (uente de horno. )on encima los rollitos de pechuga.
;ocalo todo con el caldo " espol&orea con organo. Dtelo en el horno a 2003 durante
20 minutos.
)asado ese tiempo, saltea en una sartn con aceite un poco de hue&o cocido picado con
ce$olla " championes que tenas en el horno.
-aca los rollitos de pollo a una (uente de ser&ir " crtalos en roda/as, colocndolos
encima de la salsa. -ir&e el plato acompaado de patatas (ritas tipo pa/a, como
guarnicin.


--/ SALPIC9N E POLLO . CERO
Ingredientes:
900 g de pechuga de pollo 900 g de lomo ado$ado de cerdo sal
aceite 2 dientes de a/o patatas (ritas en roda/as. Iinagreta= 1
ce$olleta o media ce$olla 1 pimiento &erde pere/il picado 1 &aso de
aceite de oli&a < &aso de &inagre sal 2 hue&os cocidos.
Elaboracin:
-a*ona la pechuga " prtela /unto con el lomo en tacos. 0n una sartn con aceite rehoga
estos tacos con el a/o partido en lminas, hasta que estn (ritos.
'oloca el salpicn so$re una cama de patatas (ritas en roda/as " acompaa con la
&inagreta que ha$rs preparado en un $ol me*clando todos sus ingredientes $ien
picados.
-ir&e templado el salpicn.


--1 SAN <ACO'OS E PA,O
Ingredientes:
2 (iletes de pechuga de pa&o 9 lonchas de queso de (undir 2 o 3
dientes de a/o sal pimienta aceite 1 plato de harina 1 plato con
pan rallado hue&o $atido. Ouarnicin= pasta cocida 1 pimiento
&erde pere/il picado.
Elaboracin:
Aplasta " salpimenta los (iletes. ;ellnalos con el queso 7(ilete, queso, (ilete8 " psalos
por harina, hue&o " pan rallado.
Brelos en aceite $ien caliente a (uego no mu" (uerte por am$os lados Uunto con los a/os
aplastados.
-r&elos en una (uente o en platos indi&iduales.
)ara la guarnicin, (re el pimiento troceado " saltea en la misma sartn la pasta cocida,
espol&oreando con pere/il picado.


--2 S+PREMAS E POLLO CON PL5TANOS
Ingredientes:
2 (iletes de pechuga de pollo 3 hue&os 3 cuch. de leche sal
pimienta pan rallado 2 dientes de a/o aceite. Ouarnicin= 9
pltanos no mu" maduros harina hue&o $atido con un poco de leche
aceite .
Elaboracin:
-a*ona las pechugas con la sal " la pimienta. Cate los hue&os con la leche.
)asa las pechugas por el hue&o, a continuacin por el pan rallado " (relas en aceite
caliente hasta que queden doradas por am$os lados, /unto con los a/os enteros " con
piel. 0sc.rrelas " reser&a.
)ara hacer la guarnicin, pela los pltanos, re$*alos en harina " hue&o " (relos en
aceite mu" caliente hasta que estn dorados " cru/ientes. 0scurre, trocea " pon los
pltanos como acompaamiento de las pechugas.


"aza

-/3 'ECAAS AL COSTR9N
Ingredientes:
9 $ecadas 1 &aso de &ino tinto sal pimienta mantequilla 1 &aso
de caldo de carne 20 g de (oie 2 patatas 9 panes de molde tostados.
Elaboracin:
Despluma las $ecadas pero no las &aces. 'orta las ca$e*as " colcaselas a cada $ecada
en el cuello con el pico hacia dentro. -alpimenta.
0n una tartera de horno pon mantequilla " un (ondo de patatas en roda/as mu" (inas.
'oloca las $ecadas " roca con el &ino tinto " el &aso de caldo. Dtelas en horno (uerte
durante 12 minutos apro4imadamente.
;eser&a las $ecadas, " en la salsa de la tartera aade el (oie " pon al (uego para que
redu*ca.
A$re las $ecadas por la mitad 7reser&ando las ca$e*as8 " aade los higaditos a la salsa.
)on las mitades a so(rer en la salsa durante unos minutos.
'oloca los panes en una (uente de ser&ir, " so$re ellos, las $ecadas. -ir&e las patatas "
salsea.
)uedes acompaar este plato con pur de patatas, de man*anas o de ciruelas pasas. )or
.ltimo, adorna con las ca$e*as.


-/1 'ROC*ETA E PALOMA . PERI7
Ingredientes:
2 palomas 2 perdices 2 o 3 pimientos &erdes 2 dientes de a/o sal
pimienta aceite. Ouarnicin= pur de castaas salsa= 1 ce$olla 2
tomates huesos " carcasas de palomas " perdices < &aso de &ino tinto
agua sal aceite.
Elaboracin:
+impia las a&es, sacando su carne " reser&ando los huesos " las carcasas.
)ara preparar la salsa, pon en una ca*uela todos sus ingredientes, cu$riendo con el agua,
" de/a reducir a la mitad. Despus, retira los huesos " pasa el resto por un pasapur. -i
deseas que te quede ms (ino, psalo por un chino. ;eser&a.
Donta 9 $rochetas alternando la carne de paloma " perdi* con los tro*os de pimiento
&erde.
A continuacin, salpimenta " (relas en un poco de aceite.
)resenta el plato en una (uente cu$ierta con la salsa de ca*a caliente colocando encima
las $rochetas. Acompaa con el pur de castaas.


-/2 CI,ET E LIE'RE
Ingredientes:
1 lie$re de 2 < 6g sin limpiar 1 ce$olla 2 dientes de a/o : cuch. de
aceite de oli&a 3 cuch. de $rand" 1 ho/a de laurel sal una pi*ca de
tomillo una pi*ca de pere/il una pi*ca de organo harina < litro de
&ino tinto < litro de caldo pimienta.
Elaboracin:
)ela " limpia $ien la lie$re. Qutale " reser&a el hgado, " recoge lo que puedas de la
sangre para hacer la salsa. Trocea la pie*a " salpimenta.
0n una ca*uela pon el aceite, el $rand", los a/os, la ce$olla picada " todas las hier$as
aromticas. Despus, macera durante 12 horas.
0n otra ca*uela, cuando "a est listo el ado$o, calienta aceite " pon la harina a dorar.
Tam$in incorpora la lie$re troceada para que se dore. Aade la ce$olla picada hasta
que se rehogue $ien " riega con el &ino tinto " el caldo. ;emue&e cuando hier&a "
mantnlo todo al (uego unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, aade el ado$o "
pon la ca*uela en el horno 9> minutos.
'alienta aparte, en otra ca*uela " col
1
un poco de salsa, la sangre. Aade el hgado
machacado en el mortero. De*cla todo $ien e incorpralo a la ca*uela con la lie$re.
Dete otros 1> minutos ms en el horno " listo para ser&ir.
0ste plato, al igual que otros muchos de ca*a, queda mu" rico cuando se hace en la
&spera.


-/& COORNICES A LA SE6O,IANA
Ingredientes:
2 codornices 2 ce$ollas 9 patatas 2 ho/as de laurel 2 *anahorias
medio &asito de &inagre 1 &aso de &ino $lanco unos granos de
pimienta negra pere/il picado aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite, pon a pochar las ce$ollas " las *anahorias picadas, con un
poco de sal, unos granos de pimienta " las ho/as de laurel. A continuacin, aade las
codornices, $ien limpias " sa*onadas, rehgalas " mo/a con el &inagre " el &ino.
De/a que se haga de 30 a 3> minutos 7si &es que queda seco, aade un poco de agua8.
)ela las patatas, crtalas en cuadrados " (relos en aceite $ien caliente. 0scurre $ien,
sa*ona " espol&orea con pere/il picado.
-ir&e las codornices en una (uente, con su &erdura, " salsea. Acompalas con las
patatas.


-/( COORNICES CON PIMIENTOS ,ERES
Ingredientes:
2 codornices 2 pimientos &erdes grandes 2 lonchas de $acon (inas
1 &asito de $rand" 1 &aso de caldo aceite sal. )ara acompaar=
300 g de arro* $lanco cocido.
Elaboracin:
Despluma $ien las codornices " &acalas. -a*ona. 0n&uel&e da una con una loncha de
$acon " mtelas dentro del pimiento.
0n una ca*uela con un poco de aceite, pon los pimientos, rehoga " echa un chorro de
aceite por encima. Aade el $rand", (lam$ea " de/a que se queme todo el alcohol.
Agrega el caldo " de/a que cue*a hasta que los pimientos estn tiernos, unos 3> o 90
minutos apro4imadamente. A los 10 minutos de coccin, dales la &uelta.
-r&elos en un plato acompaados de arro* $lanco salteado en aceite.
-i quieres, puedes ligar el caldo con (cula " salsear.


-/$ COORNICES CON TOMATE
Ingredientes:
2 codornices : tomates 1 ce$olla 2 dientes de a/o 1 pimiento
&erde 1 ho/a de laurel 1 pi*ca de tomillo aceite de oli&a sal
pimienta pere/il picado agua.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite pon a pochar la ce$olla, el pimiento, los tomates " los a/os,
todo $ien picado. Aade el laurel " el tomillo " sa*ona.
-alpimenta las codornices $ien limpias " chalas a la ca*uela. 'u$re con agua " gusalo
durante 30 minutos apro4imadamente.
'oloca las codornices en otra ca*uela " pasa la salsa por un pasapur. Agrega esta salsa
a las codornices, espol&orea con pere/il picado, d/alo a (uego sua&e unos minutos "
sir&e.


-/- COORNICES CON +,AS
Ingredientes:
2 codornices 2 lonchas de panceta 152 cucharada de harina 1 &aso
de &ino $lanco pimienta :0 u&as $lancas peladas aceite pere/il
picado sal.
Elaboracin:
+impia $ien las codornices, despus, sa*nalas " enrllalas de una en una con su
respecti&a loncha de panceta, " talas. 0n una ca*uela con un chorro de aceite dora las
codornices. Agrega el &ino $lanco " mtelas en el horno caliente a 1203 durante 20
minutos. Transcurrido este tiempo, scalas del horno " retira las codornices.
Aade la harina, remue&e, " cuando espese la salsa incorpora las u&as peladas. De/a al
(uego un par de minutos " sir&e. )ara presentar, pon las codornices en el (ondo del plato
" adorna con las u&as calientes. ;iega todo con la salsa.


-// COORNICES EN )RITAA
Ingredientes:
2 codornices 1 tomate 2 ce$ollas 2 pimientos &erdes 2 dientes
de a/o 1 &asito de /ere* sal pimienta pere/il picado aceite.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite, pocha la &erdura $ien picada durante 10 o 1> minutos.
-a*ona " agrega el &ino de /ere*.
0n otra ca*uela, (re a (uego (uerte las codornices $ien limpias, partidas por la mitad "
salpimentadas. A continuacin, adeselas a la (ritada " gusalo todo /unto a (uego lento
durante 10 minutos. -ir&e espol&oreado con pere/il picado.


-/1 COORNICES ESCA'EC*AAS
Ingredientes:
2 codornices limpias 2 *anahorias 2 ce$olletas o ce$ollas 2
dientes de a/o 1 &aso de &ino $lanco &inagre de &ino sal aceite
agua 2 o 3 ho/as de laurel.
Elaboracin:
)on en un recipiente un chorro de aceite e introduce en l las codornices "a saladas 7que
puedes atar para asegurarte de que se rompan8. 'uando estn doradas, rehoga las
ce$olletas " *anahorias en /uliana " los dientes de a/o, " aade despus &ino $lanco, el
laurel, un chorro de &inagre " el agua cu$riendo las codornices. D/alo cocer tapado " a
(uego sua&e durante unos 30 minutos. -ir&e las codornices " salsea.
)uedes acompaar el plato con pur de patatas, pur de manas " pur de ciruelas pasas.
0ste plato se puede comer tanto (ro como caliente, " se pueden guardar las codornices
en su /ugo para usarlas posteriormente.


-/2 COORNICES SALTEAAS
Ingredientes:
2 codornices 2 tomates 300 g de setas sal " aceite pere/il picado.
)ara macerar= 3 o 9 dientes de a/o picados 1 &aso de &ino $lanco <
&aso de aceite de oli&a tomillo sal 2 cuch. de &inagre.
Elaboracin:
'orta las codornices "a limpias por la mitad " macralas me*clando los ingredientes
correspondientes, durante por lo menos 2 horas. )asado este tiempo, saca las codornices
de la marinada " sa*ona. Brelas en aceite de oli&a hasta que estn doradas " espol&orea
con pere/il picado. -r&elas acompaadas de tomate en roda/as " setas hechos am$os a
la plancha con un chorrito de aceite " sal.
)uedes rociar el plato con un poco de /ugo de la maceracin.


-13 ENSALAA E PERICES CON 6A7PAC*O
Ingredientes:
9 perdices < litro de &ino $lanco 2 ho/as de laurel 9 cla&os 2@10
granos de pimienta negra 9 dientes de a/o 2 hue&os cocidos sal "
aceite pimienta agua. S de litro de ga*pacho= tomates maduros
pimiento &erde pepino a/o miga de pan aceite &inagre sal
agua.
Elaboracin:
+impia $ien las perdices, salpimenta " (relas en una ca*uela con aceite, hasta que se
doren /unto con los dientes de a/o.
Aade unos granos de pimienta, el laurel " el cla&o, rehgalo todo " despus agrega el
&ino $lanco. D/alo cocer tapado, hasta que las perdices estn tiernas 7tardarn
apro4imadamente una hora8. )uedes aadir agua si &es que se queda seco. ?na &e*
cocidas, d/alas en(riar. )repara un ga*pacho espeso, me*clando " $atiendo todos sus
ingredientes. -i deseas que quede ms (ino, psalo por un chino. )ara montar el plato,
trincha las perdices sacando las pechugas " los muslitos enteros. A continuacin, cu$re
el (ondo de la (uente o plato con el ga*pacho " coloca encima las pechugas " los
muslitos. )or .ltimo, adorna con los hue&os cocidos " mu" picados.


-11 <A'AL: ESTO)AO
Ingredientes:
2 6g de /a$al /o&en 1 6g de ce$olla 1 tomate maduro 1 pimiento
&erde 2 patatas 2 a/os 1 &aso de &ino tinto laurel pere/il
pimienta negra pimentn dulce aceite sal agua.
Elaboracin:
0n una ca*uela con mu" poco aceite ha* un so(rito con la ce$olla, el a/o, el tomate, el
pimiento &erde " el pere/il, todo mu" picadito.
Trocea la carne de /a$al " drala una &e* hecho el so(rito. Despus, agrega el &ino "
de/a cocer a (uego lento durante una hora. Transcurrido este tiempo, aade las patatas
peladas, la pimienta negra, el laurel, la sal " agua hasta cu$rir.
De/a cocer otros tres cuartos de hora. -i &es que se puede quedar seco, antes de pasado
este tiempo echa agua sin temor.
Antes de ser&ir, ha* un re(rito con una cucharada de pimentn " un poco de caldo de la
misma ca*uela. agrgalo a la carne, me*cla todo $ien " sir&e.


-12 LOMO E <A'AL: MARINAO
Ingredientes:
1 6g de lomo limpio de /a$al 3 o 9 dientes de a/o tomillo al gusto
romero al gusto pimienta negra al gusto A litro de &ino de oporto A
litro de &ino tinto sal " aceite. Ouarnicin= pur de castaas pur de
man*anas 2 pltanos 1 nue* de mantequilla.
Elaboracin:
'oloca el lomo entero en un recipiente " c.$relo con el &ino. Aade las especias " el a/o
machacado " d/alo marinar en el (rigor(ico 29 horas.
'orta el lomo de /a$al en roda/as no mu" (inas ni mu" gruesas " salpimenta. %a*las a
la plancha con un chorrito de aceite &uelta " &uelta para que no se sequen " colcalas en
el plato.
-altea el pltano en tro*os con la mantequilla " aade un poco del liquido de marinar.
)or .ltimo, acompaa el /a$al con los purs " el pltano salteado.


-1& MA6RET E PATO A LA PARRILLA
Ingredientes:
2 magret de pato 1 patata 1 man*ana sal pimienta aceite.
Elaboracin:
-ala el magret " salo en la parrilla durante > minutos por cada lado.
'on la patata se hace una torta en una sartn con un poco de aceite, colocando en el
(ondo una capa en roda/as mu" (inas de patatas. As estar 2 minutos por cada lado.
Asa la man*ana en el horno.
0n una (uente coloca la torta de patata en el centro, los (iletes de magret en (orma de
a$anico, " como guarnicin la man*ana asada, cortada en (iletitos o ga/itos.


-1( MA6RET E PATO CON ,INO ESP+MOS
Ingredientes:
3 magret de pato 1 ce$olla medio &aso de nata lquida 1 &aso de
&ino espumoso rosado o ca&a rosado sal.
Elaboracin:
-alpimenta los magret " dralos con su propia grasa en una sartn. -calos " crtalos en
(iletes a lo ancho " resr&alos.
0n esa misma sartn, pon a dorar la ce$olla (inamente cortada. Quita casi toda la grasa
de la sartn " aade el &aso de &ino espumoso rosado. De/a que cue*a unos 9 minutos a
(uego &i&o " adele < &aso de nata lquida. )rue$a de sal " de/a que redu*ca.
Gncorpora el magret (ileteado para que se caliente un poco " sir&e.
)uedes poner de guarnicin unas patatas panaderas, championes salteados o lo que
tengas en ese momento " &a"a $ien con el plato.


-1$ PALOMA ASAA
Ingredientes:
9 palomas 2 man*anas 1 &aso de &ino tinto 1 &aso de agua
(cula sal pimienta aceite pur de man*anas.
Elaboracin:
+impia $ien las palomas, pero sin quitarles el hgado. -alpimenta e introduce media
man*ana en el interior de cada una.
'oloca las a&es en una (uente de horno. Agrgales un chorro de aceite, medio &aso de
&ino " otro medio de agua. hornea durante 20 minutos a 2003. Despus, scalas, prtelas
por la mitad " separa la carne de las carcasas. ;eser&a la carne aparte.
)repara una salsa calentando la (uente del horno con las carcasas " las medias man*anas
/unto con el resto del &ino " del agua. -i (uera necesario, liga la salsa con la (cula.
)or .ltimo, sir&e la carne de las palomas " salsea. Acompaa el plato con pur de
man*anas.


-1- PALOMA CON ,INA6RE
Ingredientes:
: pechugas de paloma 2 cuch. soperas de &inagre >0 g de a*.car
agua < &aso de caldo de paloma < &aso de caldo de carne 1 nue*
de mantequilla 12 u&as sal pimienta aceite.
Elaboracin:
'on el a*.car " el agua ha* un caramelo claro. Aade luego el &inagre " el caldo de
paloma, " agrega despus el caldo de carne. De/a reducir unos minutos. Aade despus
la nue* de mantequilla " liga la salsa.
-i &es que te ha quedado ligera, puedes ligarla con un poco harina de ma* re(inada
diluida en agua. -alpimenta las pechugas " saltalas en la sartn. 'rtalas en lonchitas "
sr&elas en una (uente.
Aade las u&as peladas a la salsa " con ella salsea las pechugas.


-1/ PALOMA RELLENA
Ingredientes:
9 palomas 1 pata 7mano8 de ternera 1 ce$olla 1 *anahoria 1
pimiento &erde 1 tomate 1 &aso de &ino tinto 12 ciruelas pasas
pere/il picado aceite sal agua.
Elaboracin:
Despluma las palomas " deshusalas quitando las carcasas. )on a cocer la mano de
ternera, $ien limpia, en agua con sal. ?na &e* cocida deshusala, trocala " guarda el
caldo.
;ellena las palomas con la carne de la pata, talas, sa*ona " dralas en una sartn con
aceite.
)ica (ina la &erdura " ponla a pochar con el aceite de (rer las palomas. )sala a una olla
a presin, aade las palomas, el &ino " c.$relo todo con el caldo de cocer la pata de
ternera. Tpalo " de/a hacer unos 20 minutos hasta que est hecho.
-aca las palomas, qutales las cuerdas " reser&a. )asa la salsa por un pasapur " ponla a
calentar. Agrega las ciruelas " las palomas. 'alintalo a (uego sua&e durante 10
minutos, espol&orea con pere/il picado " sir&e.


-11 PALOMAS AL ,INO TINTO
Ingredientes:
9 palomas 7slo necesitars las pechugas8 1 *anahoria 1 puerro 1
ce$olla o ce$olleta pimienta negra en grano 1 ho/a de laurel
organo o tomillo sal gorda &ino tinto aceite pur de man*anas.
Elaboracin:
-epara las pechugas del capara*n con las palomas en crudo limpias. 0n una ca*uela,
pon las pechugas salpimentadas /unto con la *anahoria, lo $lanco del puerro " la ce$olla
Hcortados en /ulianaH, unos granos de pimienta, el organo o tomillo, el laurel " el
&ino. Dtelo durante 3: horas en el (rigor(ico para que macere. Transcurrido este
tiempo, saca las palomas de la maceracin " pon el caldo colado a calentar durante 30
minutos hasta que redu*ca 153. -i queda mu" ligero, puedes aadir un poco de (cula
disuelta en agua. %a* las pechugas a la plancha &uelta " &uelta con un chorro de aceite,
durante 3 o 9 minutos. )or .ltimo, sir&e las pechugas Henteras o en roda/asH, salsea "
acompaa con el pur de man*anas.


-12 PATO A LA NARAN<A
Ingredientes:
1 pato /o&en 30 cl de &ino $lanco > naran/as < limn 30 cl de
caldo de ternera de pato 1 pimiento &erde 1 puerro 1 tomate 3
dientes de a/o aceite sal 1 patata grande 1 ce$olla 2 *anahorias
1 copa de alg.n licor de naran/a.
Elaboracin:
0limina la grasa del pato, sa*ona " en su interior mete una de las naran/as partida por la
mitad " parte de la &erdura picada. ;oca el pato con un chorro de aceite " el *umo de
otra de las naran/as. Despus, coloca encima el resto de la &erdura. Dete en el horno a
1E>3 durante 1 hora u hora " media, hasta que est hecho.
'uando el pato empiece a dorarse, adele el &ino " dale la &uelta. Iete agregando el
caldo poco a poco a medida que &a"a reduciendo el &ino.
Durante la coccin, con a"uda de una cuchara, roca el pato con su /ugo " dale &ueltas,
teniendo cuidado de que no se queme la &erdura.
'uando est hecho, saca el pato a un plato " ha* la salsa con su caldo de coccin,
aadiendo el *umo de 1 o 2 naran/as, seg.n el gusto de cada cual, " el *umo de < limn
/unto con un poco de licor de naran/a.
)salo todo por un colador o pasapur " &uel&e a poner la salsa al (uego para que
termine de ligar.
-ir&e el pato cortado por la mitad " sin carcasa, pre&iamente calentado en el horno.
!palo con la salsa " acompalo con una guarnicin de patatas pa/a " ga/os de naran/a,
sin piel, salteados en mantequilla.


-23 PATO ASAO
Ingredientes:
2 patos limpios 9 patatas medianas 2 man*anas 9 ciruelas pasas
pur de castaas aceite < &aso de &ino tinto 1 &aso de agua
mantequilla pere/il sal harina de ma*.
Elaboracin:
)on los patos en una (uente de horno. Agrgales el Iino, el agua " un chorrito de aceite
" sal. Dtelos en el horno caliente a 2003 durante >0 minutos.
'orta las man*anas en lonchas de 2 cm. 0n su centro coloca una nue* de mantequilla "
mtelas en el horno hasta que se doren.
)ela " corta en pa/a las patatas. Bre, escurre " reser&a.
'on el /ugo que han soltado los patos al asarlos, ha* la salsa. )rimero desgrasa " luego
ponla en un ca*o al (uego, e incorprale una cucharadita de harina de ma* diluida en
agua " pere/il picado.
)ara ser&ir, calienta los patos, ponlos en el centro del plato " c.$relos con la salsa.
Adorna con las ciruelas, la man*ana asada, el pur de castaas " las patatas pa/a.


-21 PEC*+6A E PATO A LA MIEL
Ingredientes:
2 pechugas de pato de 900 g cada una aceite sal pimienta < litro
de salsa de al$ndigas, redondo, lengua, etc. 100 g de miel < &aso de
Fporto 1 ce$olleta. Ouarnicin= pur de castaas.
Elaboracin:
-alpimenta las pechugas " saltalas en una ca*uela. !o de$en quedar mu" hechas.
'rtalas en lonchas (inas " colcalas los platos.
0n un ca*uelita, con aceite, pocha la ce$olleta mu" picada ", &e* pochada aade el
Fporto, la salsa de carne que tengas hecha en casa " la miel. )ru$ala de sal. De/a que
hier&a unos minutos " psala por el colador para que quede (ina. -alsea las pechugas
con ella " acompalas con pur de castaas.


-22 PERICES CON C*OCOLATE
Ingredientes:
3 perdices >00 g de ce$ollitas 100 g de chocolate 200 g de pan
(rito aceite de oli&a laurel &inagre pimienta negra sal patatas
torneadas cocidas caldo organo.
Elaboracin:
0sta (orma de preparar las perdices es ha$itual en !a&arra " la ;io/a.
+impia las perdices " rehgalas en una ca*uela con un poco de aceite. A continuacin
aade el &inagre, el laurel, la pimienta, " de/a cocer 10 minutos a (uego lento. Agrega
las ce$ollitas " el organo, cu$re con caldo " de/a cocer una hora a (uego lento.
Transcurrido este tiempo, dilu"e el chocolate en un poco de caldo, agrgalo a las
perdices " de/a cocer otros 10 minutos.
-aca las perdices " colcalas so$re panes (ritos. ;odalas con las ce$ollitas " las patatas
cocidas " acompaa con salsa ligada. Tam$in puedes acompaarlas con pur de
castaas o de man*anas.


-2& PERICES RELLENAS
Ingredientes:
9 perdices 1 ce$olla 1 pimiento &erde 2 lonchas de /amn serrano
1 tomate tomillo sal pimienta 2 cuch. de harina aceite agua.
;elleno= higadillos de las perdices 100 g de tocino &eteado 10
championes o setas una pi*ca de tomillo sal.
Elaboracin:
+impia $ien las perdices reser&ando sus higadillos.
)ara hacer el relleno, me*cla los higadillos con el tocino " los championes, $ien
limpios " todo picado. Aade una pi*ca de sal " otra de tomillo " rellena las perdices.
Ntalas con una cuerda de li* " salpimenta.
0n una ca*uela con un poco de aceite so(re la ce$olla, el pimiento " el tomate $ien
picados. -a*ona esta &erdura " adele dos ramitas de tomillo. A continuacin, agrega
las perdices " las dos cucharadas de harina. ;ehoga " c.$relo todo con agua. De/a cocer
de una hora a una hora " media, hasta que estn tiernas. Despus, sr&elas en una (uente
retirando la cuerda " salsea 7puedes engordar la salsa aadiendo un poco de harina de
ma* re(inada, diluida en agua8. )or .ltimo, en otra sartn con aceite, saltea las lonchas
de /amn &uelta " &uelta " colcalas so$re las perdices.


-2( PERI7 EN ENSALAA CON AT;N
Ingredientes:
1 lechuga : (iletes de pechuga de perdi* 2 naran/as aceitunas
negras agua aceite 1 ho/a de laurel sal 100 g de queso en tacos
100 g de at.n pimienta &inagre 1 ramita de pere/il.
Elaboracin:
'uece los (iletes de perdi* en agua caliente con sal, laurel " un chorrito de aceite. 'on
20@30 minutos de coccin es ms que su(iciente.
Dientras tanto, limpia la lechuga " crtala en /uliana. ?na &e* cortada, colcala en el
(ondo del plato.
'uando los (iletes de perdi* estn $ien cocidos, esc.rrelos, crtalos en cuatro tro*os
cada uno " colcalos en el centro del plato haciendo una montaa. Alrededor pon el
at.n en tacos hermosos. Tam$in alrededor, intercalando con el at.n, coloca tacos de
queso (resco, " so$re stos, ga/os de naran/as peladas " despepitadas. 0n el centro,
rodea la $ase de la montaa con las aceitunas negras.
Alia con aceite de oli&a, sal " &inagre. ;amita de pere/il " sir&e.


-2$ PERI7 ESTO)AA
Ingredientes:
9 perdices : ce$olletas 1 ca$e*a de a/o 2 ho/as de laurel
pimienta negra en grano tomillo pere/il picado sal < litro de agua
< litro de &ino $lanco aceite 1 man*ana.
Elaboracin:
'orta la ce$olleta " ponla a rehogar en una sartn con aceite. Aade la ca$e*a de a/o, las
perdices limpias, el tomillo, la pimienta " el laurel. -a*ona. +uego agrega el &ino " el
agua " de/a cocer a (uego lento hasta que est hecho 7apro4imadamente 1 hora " 30
minutos8. -ir&e las perdices. )asa la salsa por el pasapur, pon a punto de sal "
espol&orea con pere/il picado. ;educe la salsa unos minutos ", si hace (alta, lgala con
(cula de patata. Acompaa el plato con unas roda/as de man*ana (ritas " salsea.
Pescados y mariscos
-2- AL'9NI6AS E 'ACALAO EN SALSA
Ingredientes:
)ara las al$ndigas= < 6g de $acalao (resco o desalado pan rallado
2 hue&os pere/il picado sal pimienta harina aceite. Adems= 1
diente de a/o unas he$ras de a*a(rn 1 ce$olla ro/a < &aso de &ino
$lanco harina 1 &aso de agua 1 puado de almendras aceite de
oli&a
Elaboracin:
)ica mu" (ina la ce$olla " drala en el aceite. Agrega el a/o mu" picado " d/alo pochar
durante unos minutos a (uego medio. A continuacin, rehoga una cucharada de harina "
mo/a con el &ino $lanco " el agua sin parar de remo&er. De/a reducir esta salsa unos
minutos. Agrega una pi*ca de a*a(rn " las almendras machacadas.
)ara preparar las al$ndigas, retira las espinas del pescado, si las tu&iera, " desmgalo
mu" $ien. D*clalo con el pere/il )ica. do, la pimienta, los 2 hue&os algo $atidos, el pan
rallado " una pi*ca de sal. Amsalo todo $ien " ha* las al$ndigas pasndolas por
harina. Brelas en aceite hasta que se doren " adeselas a la salsa.
Ousalo a (uego lento durante 10 minutos " sir&e.


-2/ AL'9NI6AS E ,EREL EN SALSA ,ERE
Ingredientes:
)ara las al$ndigas= 3 &erdeles 2 hue&os 2 dientes de a/o pere/il
picado pimienta $lanca 2 cuch. de pan rallado harina aceite de
oli&a sal. )ara la salsa &erde= 1 ce$olla o ce$olleta 2 dientes de a/o
1 cuch. de harina pere/il picado aceite de oli&a agua sal.
Elaboracin:
+impia $ien los &erdeles " me*cla su carne con los hue&os, los a/os " el pere/il picados,
el pan rallado " un poco de sal " pimienta. Amsalo todo " da (orma a las al$ndigas.
)salas por harina " (relas en aceite.
)ara preparar la salsa &erde, dora en una ca*uela con un poco de aceite el a/o en lminas
" la ce$olla o ce$olleta picada. -a*ona ", una &e* pochado, aade una cucharada de
harina " rehoga. A continuacin, agrega el agua poco a poco " a$undante pere/il picado,
me*clndolo todo $ien hasta que la salsa engorde 7aade ms o menos agua para
conseguir la te4tura que desees8.
De/a que redu*ca esta salsa unos minutos e incorpora las al$ndigas.
Ousalo durante 10 minutos a (uego lento " sir&e.


-21 ALME<AS AL *ORNO
Ingredientes:
90 alme/as 710 por persona8 aceite de oli&a &irgen 2 dientes de a/o 2
ce$ollinos 1 ce$olleta tierna un puado de pan rallado sal pere/il.
Elaboracin:
De*cla el a/o, la ce$olleta, el pere/il " el ce$ollino, todo picado mu" (ino, con el pan
rallado " sal. +iga esta me*cla con aceite hasta conseguir una especie de pro&en*al.
0n un ca*o con un poco de agua a$re las alme/as al calor. Ouarda el caldo que suelten "
coloca las alme/as en una (uente de horno. 0cha encima de cada alme/a un poco de
pro&en*al " gratina durante 3@> minutos. Apro&echa para calentar el caldo " &irtelo
so$re las alme/as gratinadas antes de ser&ir. )uedes decorar con un poco de ce$ollino.


-22 ALME<AS CON ESPINACAS
Ingredientes:
900 g de alme/as 1>0 g de espinacas cocidas < &aso de nata <
&aso de $rand" sal 1 &aso de caldo de pescado 1 diente de a/o
aceite hue&o.
Elaboracin:
)ica las espinacas " a continuacin ha* lo mismo con el a/o, dralo en la sartn con un
poco de aceite. -eguidamente, aade las alme/as " el $rand". Blam$ea con el (in de
quemar el alcohol " que adquiera el sa$or del $rand". Despus, aade el caldo, la nata "
las espinacas. De/a cocer unos : minutos hasta que se a$ran las alme/as. )ara ligar la
salsa, aade el hue&o $atido prue$a de sal " sir&e.


/33 ANC*OAS A LA CA7+ELA CON CE'OLLA
Ingredientes:
9 docenas de anchoas 3 o 9 ce$ollas aceite 1 cuch. de pimentn
dulce 3 dientes de a/o sal.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite pon a pochar la ce$olla picada /unto con los a/os en lminas.
-a*ona, aade el pimentn " rehgalo sin que se queme.
+impia las anchoas " colcalas en la ca*uela. De/a que se hagan durante 9 minutos
apro4imadamente " sir&e.
/31 ANC*OAS AL PAPILLOTE
Ingredientes:
:00 g de anchoas 2 ce$olletas 2 pimientos &erdes 2 dientes de a/o
pimienta 1 &aso de sidra o &ino $lanco aceite sal.
Elaboracin:
)on un poco de aceite en la sartn, aadiendo la &erdura troceada a pochar con unas
lminas de a/o machacado.
?na &e* que se ha alcan*ado el dorado, 9 minutos, pon las anchoas, "a limpias "
saladas. Despus, echa el &aso de sidra " un poco de pimienta $lanca. Al ca$o de 3
minutos, "a estn listas para ser&ir./32 ANC*OAS RELLENAS
Ingredientes:
1 6g de anchoas 200 g de /amn en lonchas 3 limones > pimientos
&erdes hue&o para re$o*ar 1 diente de a/o harina aceite sal.
Elaboracin:
Bre el pimiento " plalo. )ara limpiar las anchoas, quita la ca$e*a, las tripas " la espina
central " macralas con sal " limn durante 1> minutos. ?na &e* maceradas, scalas "
coloca encima de cada una de ellas una loncha de /amn, una de pimiento " de nue&o
otra anchoa. Iul&elas a salar, psalas por harina " hue&o " (relas en aceite con un
diente de a/o (ileteado. -r&elas en una (uente " decralas con un limn.
/3& AT;N AROM5TICO
Ingredientes:
:00 g de at.n o $onito en roda/as 1 ce$olleta 2 tomates maduros 1
pi*ca de tomillo 1 pi*ca de organo unas ho/as de al$ahaca 1 ho/a
de laurel < &aso de caldo de pescado 1 cuch. de harina aceite sal.
Elaboracin:
'orta las roda/as de at.n en cuartos " sa*ona con sal gorda )ica la ce$olleta " el tomate
" so(relos en un poco de aceite de oli&a. -a*ona " aade el tomillo, el organo " el
laurel. 'uando est todo $ien pochado, agrega la harina " rehoga Do/a con el caldo de
pescado, echa la al$ahaca picada " d/alo reducir durante unos minutos.
Bre el at.n en una sartn con aceite caliente e incorpralo a la ca*uela. De/a que se
haga un minuto " sr&elo.
/3( AT;N ASAO
Ingredientes:
2 roda/as de at.n de 900 g cada una 2 tomates 2 ce$olletas 2
pimientos &erdes 3 dientes de a/o sal 1 &aso de t4a6oli 7&ino seco8
caldo de pescado o agua aceite 3 cuch. de salsa de tomate.
Elaboracin:
'orta la &erdura 7tomates, ce$olletas " pimientos8 en /uliana " pchala con los tres
dientes de a/o " aceite de oli&a. 0n una sartn con aceite, dora el at.n salado " sin piel
&uelta " &uelta a (uego (uerte. 'oloca la mitad de la &erdura pochada en el (ondo de un
recipiente de horno, " so$re ella el at.n, encima el resto de la &erdura, " $aa con el
t4a6ol. Dtelo en el horno a 1203 durante 1> o 20 minutos, dependiendo del grosor del
at.n. ;iega con un poco de agua o caldo de pescado si (uese necesario. -aca del horno
el at.n con la &erdura " aade la salsa de tomate como guarnicin.
/3$ AT;N EN )RITAA CON ,INA6RE
Ingredientes:
1 6g de at.n 1 ce$olleta 1 pimiento &erde 1 tomate &inagre 2
dientes de a/o sal aceite.
Elaboracin:
+impia el at.n, prtelo en tro*os grandes " sa*ona. 0n una sartn, pon la ce$olleta
picada, los a/os, el pimiento " el tomate troceado. -a*ona " pchalo de 10 a 1> minutos.
Despus, aade los tro*os de at.n " un chorro de &inagre " de/a que se hagan 2 o 3
minutos por cada lado, dependiendo de su grosor.
)or .ltimo, d/alo reposar (uera del (uego " sir&e.
/3- 'ACALAO A<OARRIERO
Ingredientes:
1 ce$olla 1 pimiento &erde 9 tro*os de $acalao 3 dientes de a/o
caldo de $acalao 2 cuch. de salsa de tomate aceite guindilla 2
cuch. de pimiento choricero.
Elaboracin:
'orta la ce$olla " el pimiento &erde en /uliana, " los a/os (ileteados en lminas.
;ehgalos en una sartn con un poco de aceite. 'uando estn su(icientemente
rehogados, aade la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate " la guindilla.
-o(relo todo $ien durante E minutos.
Aparte, limpia el $acalao quitndole la piel " las espinas " crtalo en tro*os pequeos.
Agrgalo a la sartn /unto a los otros elementos " rehoga. De/a cocer a (uego lento
durante 10 minutos, agregando un poco de caldo de $acalao, si (uese necesario.
/3/ 'ACALAO AL ALIOLI
Ingredientes:
9 (iletes de $acalao 9 hue&os 2 patatas 2 *anahorias < coli(lor
200 g de /udas &erdes agua. -alsa tipo alioli= 2 a/os 1 &aso de aceite
de oli&a < patata cocida sal.
Elaboracin:
+impia $ien las &erduras " trocea en $astoncitos las /udas " las *anahorias. -epara la
coli(lor, una &e* limpia, en ramilletes. )on todo en una ca*uela con un litro " medio de
agua. De/a que hier&a durante 10 minutos. 0ntonces aade los tro*os de $acalao
per(ectamente desalado " espera que cue*a durante 2 minutos.
)or otra parte, cuece las patatas sin pelar " los hue&os. 'uando est todo $ien cocido,
pela " trocea.
0scurre $ien las &erduras " el $acalao " m*clalos con la patata " los hue&os. ;oca
todo con la salsa tipo alioli que ha$rs preparado me*clando sus ingredientes.
/31 T 'ACALAO AL PIL@PIL
Ingredientes:
9 tro*os de $acalao desalado 1 guindilla 9 dientes de a/o 2 dl de
aceite de oli&a
Elaboracin:
'oloca el a/o (ileteado " la guindilla en una ca*uela, " cuando estn dorados, retralos a
un plato. A continuacin, deposita el $acalao con la piel so$re la misma ca*uela, "
calintalo 2 minutos por cada lado 7para que suelte la gelatina8. Despus, d/alo templar
" coloca el $acalao en una ca*uela de $arro, donde irs aadiendo el aceite anterior poco
a poco, mientras empie*as a ligar el $acalao mo&iendo la ca*uela en ngulos.
?na &e* ligada la salsa, slo resta aadir el a/o " la guindilla.
/32 'ACALAO CON MI6AS
Ingredientes:
200 g de $acalao desmigado desalado 20 g de migas de pan duras :
dientes de a/o agua 9 tomates pelados aceite sal A de guindilla
pere/il picado.
Elaboracin:
0n una sartn con un chorro de aceite dora el a/o " la guindilla picaditos. Aade las
migas, remo&iendo $ien para que no se agarren. 'uando se doren, aade el $acalao
desmigado, rehoga un poco " agrega el pere/il picado " agua. De/a al (uego hasta que se
e&apore el agua.
'orta el tomate en roda/as (inas " coloca stas en un plato en (orma de arco. 0n el
centro coloca el $acalao con migas.
-ir&e.
/13 T 'ACALAO CON SALSA E PIMIENTOS ,ERES
Ingredientes:
9 ta/adas de $acalao desaladas 2 pimientos ro/os asados " pelados 9
pimientos &erdes 1 ce$olleta 9 dientes de a/o < guindilla ro/a
aceite de oli&a
Elaboracin:
Bre en una sartn con aceite el a/o (ileteado " la guindilla troceada. Despus aade las
ta/adas de $acalao, "a desaladas, " (relas durante unos 9 minutos por cada lado,
ponindolas primero con la piel hacia a$a/o.
Aparte, pocha los pimientos &erdes " la ce$olleta picados " psalos por una $atidora o
pasapur.
)on la crema de pimientos &erdes en el (ondo de una (uente o plato, " coloca encima las
ta/adas de $acalao " los a/os (ritos.
Decora con los pimientos ro/os asados, pelados " en tiras.
/11 'ACALAO CON TOMATE
Ingredientes:
1 6g de $acalao desalado en tro*os < guindilla < 6g de pimientos
morrones asados " pelados 1 litro de salsa de tomate.
Elaboracin:
0n una ca*uela pon la salsa de tomate con la guindilla a (uego lento. 'uando empiece a
her&ir, echa los tro*os de $acalao con la piel hacia a$a/o. De/a cocer 10@1> minutos
7depender del grosor de las ta/adas8 a (uego lento.
Transcurrido este tiempo, aade los pimientos en tiras, de/a cocer 3 minutos " sir&e.
/12 'ACALAO CON ,INA6RETA
Ingredientes:
9 lomos de $acalao 9 pimientos &erdes asados " pelados 2 a/os
aceite. )ara la &inagreta= 1 ce$olleta 1 a/o 1 tomate pelado en dados
aceite &inagre pere/il picado sal.
Elaboracin:
0n una sartn, (re los lomos desalados " troceados con aceite " el a/o entero. ?na &e*
(ritos, coloca en los platos los pimientos en tiras, " encima de stos el $acalao. Alalo
con la &inagreta de ce$olleta " a/o $ien picados, el tomate en daditos, aceite, sal, pere/il
" &inagre.
/1& T 'ACALAO )RESCO AL *ORNO
Ingredientes:
9 tro*os de $acalao sin espinas 1 ca*o de pur de patatas aceite sal
pimienta negra molida queso rallado. )ara la mahonesa= A litro de
aceite de oli&a 2 hue&os &inagre " sal 9 dientes de a/o. )ara
acompaar= pimientos &erdes (ritos.
Elaboracin:
0n una (uente de horno echa un chorro de aceite, coloca encima los tro*os de $acalao
salpimentados " rigalos con Ftro poco de aceite. %ornea a 1203 durante 20 minutos
apro4imada mente, hasta que el $acalao est medio hecho.
Dientras, ha* una mahonesa $atiendo en un $ol los a/os, el aceite, el hue&o, un chorro
de &inagre " un poco de sal.
-aca el pescado del horno.
De*cla el pur con la mahonesa hasta o$tener una masa homognea, " cu$re con ella el
pescado, retirando pre&iamente el aceite. 0spol&oralo con queso " mtelo en el horno
durante otros > minutos hasta que el $acalao se termine de hacer.
Acompaa el plato con unos pimientos &erdes (ritos " en tiras.


/1( T 'ACALAO )RESCO CON SALSA T5RTARA
Ingredientes:
9 (iletes de $acalao (resco sal pimienta aceite. -alsa trtara= <
litro de mahonesa 30 g de alcaparras 3 pepinillos en &inagre 1
ce$olleta.
Elaboracin:
-alpimenta los (iletes de $acalao " ha*los al &apor en unos 2 o 10 minutos.
)ara hacer la salsa, me*cla la mahonesa con las alcaparras, los pepinillos " la ce$olleta,
todo $ien picado. Cate $ien " salsea el $acalao. ;iega con un chorrito de aceite.
)uedes adornar el plato con unas medias roda/as de limn " un pepinillo cortado en
a$anico.
/1$ T 'ACALAO MEC*AO
Ingredientes:
9 ta/adas de $acalao salado 300 g de salmn ahumado 9 dientes de
a/o 159 litro de aceite &irgen salsa de tomate pere/il picado.
Elaboracin:
Desala el $acalao " mchalo con el salmn.
0n una ca*uela de $arro con aceite pon a dorar los dientes de a/o enteros. 'uando estn
$ien doraditos, retralos " resr&alos.
Bre a continuacin el $acalao 3 minutos por cada lado, en primer lugar con la piel hacia
arri$a. ;etira la ca*uela del (uego ", con cuidado de no quemarte, qutale el aceite
de/ando slo el $acalao. 0spera que el aceite se temple. Ie echando en pequeas
cantidades, &arias &eces, el aceite a la ca*uela (uera del (uego. A la &e*, mue&e el
recipiente constantemente para que la salsa ligue al pil@pil. !ecesitars al menos un
cuarto de hora. 0n caso de que el aceite quedase e4tremadamente (ro, pon la ca*uela
unos segundos al (uego.
?na &e* ligada la salsa, pon cuatro cucharaditas de salsa de tomate encima de cada
ta/ada " un diente de a/o (rito.
0spol&orea con pere/il picado.
-ir&e.

/1- 'ES+6O AL *ORNO
Ingredientes:
1 $esugo de 1 < 6g 1 limn 2 patatas medianas aceite 1 diente
de a/o sal agua pere/il picado.
Elaboracin:
)ela las patatas " crtalas en lonchas de < cm de grosor. 'olcalas en la placa de horno,
" adeles un chorro de aceite " un &aso de agua.
Dtelas en el horno caliente a l203 durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo indicado,
saca la placa con las patatas del horno " pon encima el $esugo con sal.
-i la placa se ha secado, agrega ms agua, si no, con a"uda de una cuchara riega el
$esugo con el caldo de la placa.
;eali*ada esta operacin, mtelo en el horno caliente a 1203 durante 2> minutos
apro4imadamente. 'uando el $esugo est per(ectamente asado, $relo por la mitad "
colcalo en una (uente con las patatas.
Aparte, (iletea el diente de a/o " ponlo en una sartn con un poco de aceite. 'uando
comience a dorarse, retira la sartn del (uego. De/a que se temple, &ierte el /ugo que ha
so$rado en la placa del horno " liga todo remo&iendo.
-alsea el $esugo, espol&orea con pere/il " adrnalo con limn.
/1/ 'OCAITOS E ANC*OAS CON TOMATE
Ingredientes:
1 6g de anchoas 9 tomates 2 dientes de a/o 1 ce$olla 1: lonchas
de queso graso < &aso de &inagre 1 &aso de aceite de oli&a 1 cuch.
de salsa de mosta*a sal unas ramitas de pere/il harina aceite
agua.
Elaboracin:
Dacera los (iletes de las anchoas "a limpios con el &inagre, el aceite " dos dientes de a/o
" pere/il, am$os picados, durante 2 horas o ms 7en la &spera8.
)ela los tomates escaldndolos en agua con sal durante 30 segundos " crtalos en
lonchas.
'oloca en una placa de horno una roda/a de tomate, encima unas anchoas, otra roda/a de
tomate, ms anchoas ", para terminar, tapa con unas lonchas de queso. Donta as todos
los $ocaditos, reser&ando algunas anchoas. Dtelo en horno (uerte durante 3 o 9
minutos, hasta que se derrita el queso.
'orta la ce$olla en aros, enharnalos " (relos en una sartn con aceite /unto con unas
ramitas de pere/il.
Tritura las anchoas que has reser&ado con un poco del /ugo de la maceracin " la salsa
de mosta*a.
-ir&e los $ocaditos de anchoas con tomate, acompaados de los aros de ce$olla " la
salsa de mosta*a.
/11 T 'ONITO CON PIMIENTO ,ERE
Ingredientes:
3 dientes de a/o 9 pimientos &erdes < 6g de $onito limpio 9 cuch.
de salsa de tomate 1 ce$olleta aceite de oli&a sal pimienta.
Elaboracin:
'orta en lminas los dientes de a/o " pon a dorar en una sartn con aceite de oli&a.
Aade la ce$olla picada " acto seguido el pimiento cortado en /uliana. De/a hacer a
(uego sua&e hasta que se poche 710 minutos8.
0n otra sartn, (re por espacio de 3 o 9 minutos el lomo del $onito cortado a la contra
en (iletes.
'oloca el pimiento en el plato " encima el $onito. 'u$re con un poco de salsa de
tomate.
/12 'ONITO CON SALSA E C*IPIR9N
Ingredientes:
1 6g de $onito 7lomo8 1 ce$olleta o ce$olla 1 ho/a de laurel >
dientes de a/o unos granos de pimienta negra una ramita de pere/il 1
o 2 litro de salsa de chipirones harina hue&o $atido aceite de oli&a
agua sal.
Elaboracin:
0scalda el lomo limpio " cortado en roda/as 7de ms o menos un dedo de grosor8 en
agua hir&iendo con la ce$olleta en /uliana, el laurel, los granos de pimienta sal, 3 a/os
enteros " la ramita de pere/il, durante 1@1 < minutos apro4imada mente. A
continuacin, esc.rrelo $ien, re$*alo con harina " hue&o " (relo en aceite $ien caliente
&uelta " &uelta /unto con dos dientes de a/o enteros.
-ir&e en un plato o (uente con el (ondo cu$ierto de la salsa de chipirn caliente.

/23 'ONITO ENCE'OLLAO
Ingredientes:
1 6g de $onito 3 ce$ollas o ce$olletas 3 dientes de a/o 1 o 2
pimientos &erdes caldo de pescado aceite sal.
Elaboracin:
+impia el $onito, saca los lomos " ha* lonchas.
0n una sartn con aceite, echa la ce$olla " los a/os picados " de/a que se pochen a (uego
lento. Aade un &aso de caldo de pescado, rehoga " aade tam$in las lonchas de $onito
sa*onadas. De/a que se hagan unos tres minutos por cada lado.
0n otra sartn con aceite, (re los pimientos &erdes en tiras " mona.
-ir&e el $onito con la ce$olla " acompaa con los pimientos &erdes (ritos.
/21 'ONITO )RESCO AL <ERE7
Ingredientes:
9 roda/as de $onito 1 pimiento &erde 1 ce$olleta 1 tomate maduro
1 &aso de /ere* seco harina aceite sal salsa de tomate la parte
$lanca de algunos puerros 9 dientes de a/o
Elaboracin:
)ica las &erduras " pchalas con un chorro de aceite a (uego sua&e, sala " aade la salsa
de tomate. Dientras tanto, sala las roda/as de $onito " psalas por harina. 'uando la
&erdura est pochada, coloca encima el $onito " rocalo todo con el /ere*. De/a que
hier&a despacio hasta que se haga el $onito, unos 3 o 9 minutos apro4imadamente por
cada lado dependiendo del grosor de las roda/as.
/22 'ONITO MACERAO
Ingredientes:
9 roda/as de $onito o at.n sal 3 ramas de pere/il aceite de oli&a 2
ce$ollas o ce$olletas 2 dientes de a/o 2 cuch. de &inagre de sidra.
Elaboracin:
+impia $ien las roda/as de $onito o at.n, separando en cuartos. )onlo en maceracin
dos horas antes de cocinarlo en una me*cla de aceite con a/o " pere/il picados. Despus,
sa*ona " ha*lo a la plancha o sartn &uelta " &uelta con un chorrito de aceite de la
maceracin. 0n una ca*uela aparte, pocha la ce$olleta o ce$olla picada en /uliana.
Despus, aade los tro*os de pescado /unto con el &inagre. 'ocnalo unos 3 minutos "
sir&e.
/2& 'O8+ERONES MALA6+E4OS
Ingredientes:
1 6g de $oquerones pere/il picado 1 hue&o cocido 9 dientes de a/o
A litro de &inagre aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
+impia " a$re los $oquerones. -a*ona, colcalos en un $ol " c.$relos con &inagre.
D/alos macerar as durante 30 minutos por lo menos. )asado este tiempo, scalos "
ponlos en otra (uente. Aade el a/o " el hue&o, todo $ien picado. )or .ltimo, c.$relo
con aceite de oli&a " espol&oralo con pere/il picado.
/2( 'ROC*ETAS E PESCAO CON ,ER+RAS
Ingredientes:
2 tro*os de rape aceite de oli&a 9 championes 2 tro*os de
pimiento &erde 2 tomates pequeos sal 2 pimientos del piquillo
Elaboracin:
'oloca en cada palo de la $rocheta un tro*o de rape, un tro*o de pimiento &erde, un
champin, un ga/o de tomate, otro tro*o de rape " otro de pimiento.
Bre las $rochetas en una sartn 7o en una parrilla8 hasta que estn doraditas.
Bre los pimientos del piquillo " sa*ona.
-ir&e las $rochetas acompaadas con los pimientos (ritos.
/2$ '+4+ELOS E 'ACALAO
Ingredientes:
< 6g de $acalao desalado " desmigado 300 g de harina 3 cuch. de
aceite de oli&a &irgen 2 claras de hue&o 1 &aso de cer&e*a pere/il
sal aceite de oli&a para (rer < litro de salsa de tomate 2 pimientos
del piquillo.
Elaboracin:
0n un cuenco hondo, me*cla la harina, el aceite, un poco de pere/il picado, sal " &e
aadiendo la cer&e*a hasta (ormar una pasta no mu" lquida ni mu" espesa. Cate las
claras de hue&o a punto de nie&e " adeselas a la masa. Despus agrega el $acalao, que
ha$rs salteado en aceite, " m*clalo todo $ien.
0n una sartn pon a calentar a$undante aceite, con una cuchara coge porciones de
$acalao me*clado con la masa " (relas. Tienen que quedar doraditas. 0scurre los
$uuelos " sir&e. Acompalos con salsa de tomate " pimientos (ritos.
/2- CA'ALLA EN AO'O
Ingredientes:
9 ca$allas de racin 7300 g8 harina hue&o $atido para re$o*ar sal
aceite < limn. Ado$o= 3 o 9 dientes de a/o 1 cuch. de pimentn
7dulce o picante8 < cuch. de organo < &aso de &inagre < &aso de
aceite.
Elaboracin:
Biletea las ca$allas " qutales la piel. -a*ona por los dos lados. %a* el ado$o
machacando en un mortero los a/os picados /unto con el pimentn " el organo.
Despus, aade el &inagre " el aceite.
Caa los (iletes de ca$alla cu$riendo con el ado$o en un recipiente " d/alo durante 2 o
3 horas. )asado este tiempo, re$o*a los (iletes con harina " hue&o " (relos en aceite.
)or .ltimo, sir&e " decora con < limn.
/2/ CA'ALLA . ME<ILLONES EN ,INA6RETA CALIENTE
Ingredientes:
9 ca$allas de 900 g cada una 1: me/illones aceite &inagre 1
tomate < &aso de /ere* 2 dientes de a/o 1 cucharadita de pimentn
dulce sal pere/il picado agua.
)ide al pescadero que te (iletee las ca$allas. -ala los (iletes.
%a* una me*cla con 2 cucharadas de aceite, 9 cucharadas de &inagre, el /ere*, el a/o
picado " el pimentn. ;oca con ello las ca$allas " mtelas en el horno a 1203 durante 2
minutos.
'orta el tomate en lonchas (inas " cu$re con ellas el (ondo de una (uente. -a*ona " pon
encima las ca$allas. 'oloca tam$in la carne de los me/illones, que ha$rs a$ierto en un
poco de agua.
)or .ltimo, liga la &inagreta de la placa del horno en una sartn, aadiendo un poco de
&inagre " pere/il picado, " roca con ella el pescado.

/21 CALAMARES A LA ,INA6RETA NE6RA
Ingredientes:
2 calamares grandes 2 ce$olletas 3 cuch. de aceite de oli&a &irgen
1 cuch. de &inagre 1 diente de a/o aceite de 0,9 grados agua.
Elaboracin:
+impia los calamares, reser&ando las tintas, puedes hacer los tentculos a la plancha, o
congelarlos para hacer alg.n otro da.
)or otra parte, corta la ce$olleta en /uliana " ponla a rehogar en aceite. 'uando &eas que
est en su punto, incorpora la tinta con un poco de agua " de/a reducir al (uego 5
minutos. Despus, escurre $ien " pon en el plato.
0n una sartn pon aceite, " cuando est $ien caliente echa con cuidado los calamares
cortados en tiras. 'uando "a estn (ritos, retira " pasa al plato. ;oca con &inagre.
'on el aceite so$rante de (rer los calamares ha* un re(rito con el a/o (ileteado. Antes de
presentar a la mesa, echa el so(rito por encima " el a/o (rito adornando.
/22 CALAMARES AL ,INO 'LANCO
Ingredientes:
9 calamares limpios. ;elleno= 1 ce$olleta 1 diente de a/o aceite
1 &aso de &ino $lanco 100 g de /amn cocido 9 re$anadas de pan de
molde 1 hue&o sal pimienta 1 < &aso de salsa de tomate.
Elaboracin:
+impia los calamares " reser&a.
)ara preparar el relleno, pica en /uliana la ce$olleta " el a/o " pchalos en una sartn.
Aade los tentculos " las alas de los calamares picados " rehoga durante unos minutos.
A continuacin, agrega el /amn " las re$anadas de pan, todo picado, " saltalo durante
2 o 3 minutos. ;etralo del (uego " aade un hue&o, me*clndolo todo $ien.
;ellena con esta me*cla los calamares " colcalos, salpimentados, en una (uente
resistente en el horno. ;igalos con la salsa de tomate " el &ino $lanco. 'u$re con papel
de aluminio " hornea durante 9> minutos a 1203.
Nota. Tam$in se pueden saltear los calamares rellenos en aceite de oli&a para dorarlos
un poco antes de ponerlos en la placa de horno.

/&3 CALAMARES CON PATATAS
Ingredientes:
12 calamares 3 patatas 1 &aso de &ino $lanco sal 1 ce$olla o 2
ce$olletas 1 ho/a de laurel unas he$ras de a*a(rn aceite agua.
Elaboracin:
+impia $ien los calamares " rellena cada uno con sus patas. )ocha la ce$olleta o ce$olla
picada en una ca*uela con aceite. -a*ona. Aade despus los calamares, rehogndolos
lentamente para que se &a"an haciendo poco a poco /unto con el laurel " el a*a(rn.
Agrega el &ino $lanco " agua casi hasta cu$rir. Ousalo 2> minutos apro4imadamente
7los calamares estarn casi hechos8 " agrega las patatas troceadas. D/alo hacer otros 20
minutos a (uego sua&e " sir&e.
/&1 CALAMARES EN S+ TINTA
Ingredientes:
1 6g de calamares limpios tinta de los calamares 9 o > ce$ollas 2
dientes de a/o pere/il picado aceite de oli&a sal agua. Ouarnicin=
arro* $lanco cocido tringulos de pan tostado o (rito
Elaboracin:
'orta toda la ce$olla en /uliana, sa*ona " ponla a so(rer, /unto con los a/os picados, en
una ca*uela con aceite. -a*ona, " cuando est todo $ien pochado, aade la tinta disuelta
con un poquito de agua " sal gorda. D*clalo todo $ien " psalo por la $atidora. 'oloca
la salsa en una ca*uela " aade los calamares troceados. Ousalos durante 3> minutos
apro4imadamente, hasta que estn tiernos, " sr&elos acompaados de arro* $lanco "
unos costrones de pan (rito o tostado. )or .ltimo, espol&orea con pere/il picado.
/&2 CALAMARES )RITOS
Ingredientes:
1 6g de calamares 3 o 9 dientes de a/o pere/il picado 1 plato de
harina sal aceite A &aso de &inagre. Ouarnicin= 1 tomate
Elaboracin:
+impia $ien los calamares, crtalos en aros. -a*ona, psalos por harina " (relos en una
sartn ancha con aceite $ien caliente. 'uando estn dorados, aade el a/o (ileteado, "
antes de que se queme agrega el &inagre " tapa en seguida la sartn porque saltar el
aceite. De/a que se hagan 1 minuto apro4imadamente " sr&elos espol&oreados con
pere/il.
)or .ltimo, acompaa el plato con roda/as de tomate.
/&& CARPA AL A7A)R5N CON ALME<AS
Ingredientes:
2 carpas 1 ce$olla unas he$ras de a*a(rn 1 tomate 1 &aso "
medio de caldo de pescado 1: alme/as 1 diente de a/o pere/il picado
1 cuch. de harina sal aceite.
Elaboracin:
+impia el pescado " ha* ta/adas.
0n una ca*uela con aceite " un diente de a/o (ileteado, pocha la ce$olla picada " el
tomate en dados. Despus, aade la harina rehogando " mo/a con el caldo de pescado.
Agrega las alme/as " espera que se a$ran. -a*ona las ta/adas de pescado " adeselas a
la ca*uela /unto con unas he$ras de a*a(rn. Ousalas 9 minutos por cada lado,
espol&orea con pere/il picado " sir&e.
/&( CARPACCIO E AT;N )RESCO
Ingredientes:
1 lomo de at.n aceite de oli&a &irgen *umo de 1 limn o &inagre de
sidra pimienta un poco de hino/o o eneldo 1 ce$olleta sal
Elaboracin:
'orta el lomo del at.n en lonchas mu" (inas, colcalas e4tendidas en una (uente,
salpimntalas " rocalas con el aceite " el *umo del limn. 0spol&orea con hino/o "
aade un poco de ce$olleta cortada en /uliana. De/a el at.n macerando durante 1>
minutos " listo.
/&$ CARRILLERAS E RAPE CON CALA'AC:N
Ingredientes:
200 g de carrilleras de rape 9 o$leas de pasta $ric6 1 &aso de aceite
de oli&a &irgen el *umo de 1 limn 2 dientes de a/o pere/il picado
sal pimienta aceite para (rer. 'rema de cala$acn= 1 cala$acn <
litro de agua sal aceite 1 patata.
Elaboracin:
'orta el rape en tiras gorditas, salpimntalo " marnalo durante 1 hora en el aceite de
oli&a, el *umo de limn, el pere/il " el a/o machacado.
'orta las o$leas de $ric6 en tiras largas " anchas. 0nrolla el rape con la o$lea " (relo en
aceite caliente.
)ara hacer la crema, pon a cocer el cala$acn 7si est mu" tierno no hace (alta pelarlo8 "
la patata pelada " troceada. 'uando est tierno, psalo por la $atidora " aade un chorro
de aceite. Iierte la crema en el (ondo de una (uente " coloca encima los rollos de rape.
/&- CA79N CON TOCINETA
Ingredientes:
ca*n de 1,200 6g en roda/as 100 g de tocineta (resca 1 &aso de
&ino $lanco pimiento &erde 2 tomates maduros aceite agua 1
ce$olla 2 dientes de a/o harina sal pimienta pere/il
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite pon a rehogar el a/o, la ce$olla " el pimiento, todo $ien
picado. ;ehoga $ien " aade el tomate picado " la tocineta cortada en tacos. Gncorpora
una cucharada de harina " me*cla $ien.
;iega con el &ino $lanco " un poco de agua.
Aparte, salpimenta las roda/as de ca*n. )on el pescado en la ca*uela " d/alo cocer >
minutos.
0spol&orea con pere/il picado " sir&e.
/&/ CA7+ELA E )IEOS
Ingredientes:
900 g de ca$alla limpia " en (iletes 200 g de (ideos 200 g de patata
1 ce$olla 2 dientes de a/o pere/il 2 pimientos &erdes 1 ho/a de
laurel unas he$ras de a*a(rn pimienta 1 litro de agua sal aceite.
Elaboracin:
)on en una ca*uela el aceite con la ce$olla, el a/o " los pimientos &erdes a pochar.
-a*ona " aade el laurel " las he$ras de a*a(rn tostadas " desledas en agua. De/a
rehogar " cu$re con un litro de agua. Despus, echa las patatas cortadas en cuartos "
de/a cocer durante 1> minutos. A los 10 minutos de coccin, agrega los (ideos " despus
las ca$allas troceadas " el pere/il picado, de/ando que cue*a > minutos ms. 0spera un
rato para que repose " sir&e.
/&1 CA7+ELA EL PESCAOR
Ingredientes:
< 6g de patatas >0 g de arro* >0 g de gam$as peladas 9 i/adas
7egachas8 de merlu*a 1 ce$olleta 2 dientes de a/o pere/il picado <
&aso de agua de &ino $lanco sal caldo de pescado o agua aceite.
Elaboracin:
)ica menudita la ce$olleta " el a/o. ;ehgalos con aceite en una ca*uela. 'uando estn
doraditos, aade la patata cortada en lonchas de < cm de grosor. De/a rehogar un par de
minutos e incorpora el &ino. 'u$re con el caldo. 'uando rompa a her&ir, aade el arro*,
la sal " el pere/il. De/a cocer todo durante 20 minutos a (uego lento. 0ntonces echa las
gam$as " la merlu*a. -i hace (alta ms caldo, ponlo en ese momento " de/a cocer 3
minutos ms. )rue$a de sal, espol&orea con pere/il picado " sir&e.
Tam$in puedes adornar con unos hue&os cocidos partidos en cuatro tro*os.
/&2 C*IC*ARRO A LA MOSTA7A
Ingredientes:
2 chicharros o /ureles < litro de leche 1 cuch. de harina 3 cuch. de
mosta*a un tro*o de mantequilla pere/il picado sal aceite.
Elaboracin:
+impia los chicharros " (iletalos.
Dispn los (iletes sa*onados so$re una (uente de horno untada con un poco de aceite.
)ara la $echamel, rehoga la harina con un trocito de mantequilla derretida en una sartn.
Despus, aade la leche poco a poco " sin parar de remo&er, " de/a cocer a (uego medio
hasta que espese. -a*ona " agrega la mosta*a " pere/il picado, me*clndolo todo $ien.
0cha esta salsa so$re el pescado " mtelo en el horno a 1203 durante 10 minutos.
-ir&e.
/(3 C*IC*ARRO 'ELLA,ISTA
Ingredientes:
9 chicharros de racin o 2 grandes 1 ce$olla 1 *anahoria < litro
de mahonesa > cuch. de tomate 1 pimiento morrn en conser&a 2
endi$ias sal agua 1 limn
Elaboracin:
'orta la &erdura 7ce$olla " *anahoria8 en /uliana " ponla a cocer en una ca*uela con
agua " sal. +impia los chicharros de escamas " tripas " cucelos en el caldo anterior.
'uando empiecen a her&ir, a (uego mu" sua&e durante 10 o 1> minutos, scalos " de/a
que en(ren 7guarda el caldo para otra ocasin8.
Quita con cuidado la piel al pescado " coloca ste en una (uente. N$relo por la mitad "
quita las espinas.
Aade a la mitad de la mahonesa el tomate " m*clalo $ien. 'oloca las dos mahonesas
encima del pescado= medio chicharro con mahonesa " el otro medio con mahonesa "
tomate.
)or .ltimo, decora el pescado con el pimiento morrn cortado en tiras " el plato con las
endi$ias " el limn.
/(1 C*IC*ARRO CON TOMATE AL *ORNO
Ingredientes:
9 chicharros de racin 2 tomates 1 patata 1 ce$olla o ce$olleta
pere/il picado aceite de oli&a sal pimienta.
Elaboracin:
)ela la patata, (rela en roda/as " colcala so$re una (uente de horno o tartera.
0n una sartn con aceite, pocha la ce$olla o ce$olleta troceada a (uego mu" lento. ?na
&e* hecha, agrega el tomate mu" picado 7me/or si est pelado8 " rehoga durante >
minutos apro4imadamente.
+impia, (iletea el chicharro " colcalo salpimentado so$re las patatas. '.$relo con la
(ritada de ce$olla " tomate " espol&orea con pere/il picado. 'ocnalo a horno (uerte
durante 10 minutos apro4imadamente. -ir&e.
/(2 CO6OTE E SALM9N AL *ORNO
Ingredientes:
1 cogote de 1 6g 2 patatas 1 tomate aceite de oli&a sal agua o
caldo de pescado pere/il pimienta.
Elaboracin:
)arte las patatas en roda/as " colcalas en una $ande/a de horno. -o$re stas, el tomate
en lonchas " encima el cogote de salmn regado con aceite de oli&a. 'u$re las patatas
con agua o caldo de pescado. De/a en el horno unos 20 minutos. -aca " liga un poco la
salsa con la misma patata " roca el cogote. Aade un poco de pere/il.
/(& COLAS E RAPE ASAAS CON ,INA6RE
Ingredientes:
9 colas de rape 7de racin8 3 dientes de a/o sal " 1 &aso de aceite
pere/il < &aso de &inagre pimentn dulce agua. Ouarnicin= 2
$rcoles.
Elaboracin:
0n un mortero ma/a los a/os con la sal " un poco de pere/il picado. A continuacin
aade medio &aso de &inagre, un &aso de aceite " una pi*ca de pimentn. 7-i no entra
todo en el mortero, puedes hacer la me*cla en un recipiente ma"or.8
-ala las 9 colas de rape que estarn limpias pero con espina. 'olcalas en la placa del
horno " rocalas con el ma/ado. Dete el rape en el horno durante 20 minutos a 1203,
dando la &uelta a las colas cada > minutos 7si &es que se estn quedando secas, puedes
agregar un poco de agua8. )or otra parte, en un ca*o con agua hir&iendo " un poco de
sal, cuece 2 $rcoles durante 10 minutos " esc.rrelos. )or .ltimo, coloca el rape en el
plato, echa la salsa sin ligar por encima " pon el $rcol de guarnicin.
/(( CON6RIO A LA SIRA
Ingredientes:
1 6g de congrio 1 pimiento &erde 2 ce$olletas 1 cuch. de harina
aceite < litro de sidra sal pere/il picado < &aso de agua.
Elaboracin:
'orta el congrio en roda/as. -o(re la ce$olleta picada en una tartera de horno con
aceite. Aade tam$in el pimiento picado " dora los tro*os de congrio sa*onados.
Agrega la harina, rehoga $ien, aade la sidra " de/a que hier&a durante 3 minutos.
)asado este tiempo, echa < &aso de agua, el pere/il picado " mtelo en el horno durante
10 minutos a 2003.
+iga durante unos segundos la salsa so$re el (uego " sir&e en la misma tartera.
/($ CON6RIO AL A7A)R5N
Ingredientes:
< 6g de congrio 1 pimiento &erde 1 ce$olleta 1 tomate 2 dientes
de a/o 1 &aso de t4a6ol o &ino $lanco harina unas he$ras de a*a(rn
aceite de oli&a sal pere/il picado caldo de pescado o agua.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite pocha el a/o en lminas " el pimiento troceado. -a*ona "
aade, rehogando, una cucharada de harina. Agrega tam$in la ce$olleta picada " el
tomate en dados.
-a*ona el congrio partido en roda/as, psalo por harina " colcalo so$re la &erdura
pochada. 0spol&oralo con el a*a(rn " mo/a con el t4a6ol " un chorro de caldo o agua.
De/a que se haga 9 o > minutos por cada lado, espol&orea con pere/il picado " sir&e.
/(- CON6RIO AL PIMENT9N
Ingredientes:
1 6g de congrio o anguila en roda/as 2 re$anadas de pan aceite de
oli&a 1 cuch. de harina 1 ce$olla o ce$olleta 1 &aso de caldo de
pescado o agua 3 dientes de a/o sal 1 cucharadita de pimentn dulce
o picante pere/il picado.
Elaboracin:
Bre el pan en una sartn con aceite " reser&a. ;ehoga en ese aceite la ce$olla picada,
sala, " luego aade la harina rehogndola tam$in. Agrega el pimentn dulce o picante
" remu&elo $ien, a continuacin, aade el &aso de caldo o agua " las ta/adas sa*onadas
de congrio. Tpalo " de/a que el pescado cue*a > minutos por cada lado. )uedes aadir
ms caldo si se queda seco.
Dientras tanto, ha* un ma/ado con los a/os (ileteados, el pan (rito " el pere/il picado.
'uando (alten un par de minutos para aca$ar la coccin, aade el ma/ado. )or .ltimo,
sir&e las roda/as " salsea. )uedes decorar el plato con medio limn.
/(/ CON6RIO CON PATATAS . ALME<AS
Ingredientes:
2 roda/as de congrio 9 patatas en $olitas 300 g de alme/as aceite
1 cuch. sopera de harina agua pere/il picado 2 dientes de a/o
pimiento ro/o < &aso de ri$eiro $lanco sal.
Elaboracin:
+as roda/as de congrio de$en ser de la parte ancha del pe*.
)ica el a/o " el pimiento " pchalos con un poco de aceite 72 o 3 minutos8, sa*ona.
'uando estn pochados, aade la harina, rehoga " agrega el ri$eiro, las alme/as " un
poco de agua. 0spera que se a$ran las alme/as, 3 minutos. -a*ona las roda/as de congrio
" chalas a la ca*uela. 0spol&orea con pere/il picado. De/a hacer unos 9 minutos por
cada lado. 'oloca las roda/as de pescado " las alme/as " adorna con las $olitas de
patatas (ritas. -alsea. +isto para sacar a la mesa.
/(1 CON6RIO CON TOMATE
Ingredientes:
9 tro*os de congrio : tomates 2 pimientos &erdes 2 ce$ollas 2
dientes de a/o 1 copa de &ino $lanco aceite de oli&a &irgen sal
harina.
Elaboracin:
-ala los tro*os de congrio " de/los escurrir mientras a&an*as con la receta.
)ica mu" (ina la ce$olla, " el a/o " el pimiento en tiras estrechas, ponindolos en una
ca*uela ancha a (uego lento con dos o tres cucharadas de aceite de oli&a. Dientras se
rehoga, sin que llegue a coger color, corta los tomates por la mitad " psalos por el
rallador, o$teniendo una pulpa (ina " suelta, " separa la piel.
'uando la ce$olla est transparente, su$e un poco el (uego hasta que empiece a coger
color, aadiendo el tomate. Ca/a nue&amente el (uego " de/a que cue*a a (uego lento
cinco minutos. Bre los tro*os de congrio &uelta " &uelta pasados por harina en una
sartn. Aade los (iletes de pescado, sa*ona la salsa, roca con la copa de &ino $lanco "
de/a que cue*a durante siete u ocho minutos ms.
-ir&e inmediatamente.
/(2 CON6RIO E PRIMA,ERA
Ingredientes:
1 6g de congrio 7de la parte a$ierta8 2 dientes de a/o 1 6g de
me/illones 1 < &aso de &ino $lanco 1 pimiento morrn asado aceite
sal 100 g de guisantes 1 ce$olleta harina pere/il picado
pimienta
Elaboracin:
A$re los me/illones rehogndolos con < &aso de &ino $lanco. -aca la carne " reser&a.
;eser&a, tam$in, el caldo colado.
)ocha en una ca*uela con aceite el a/o " la ce$olleta picados. Aade la harina, rehoga, "
agrega despus el congrio en roda/as " salpimentado. D/alo con el &aso de &ino
$lanco, rehoga unos minutos " aade los guisantes, la carne de los me/illones " un poco
de caldo colado. D/alo a (uego no mu" (uerte durante 2 minutos apro4imadamente.
)or .ltimo, aade los pimientos pelados " en tiras, pon a punto de sal, espol&orea con
pere/il picado " sir&e.
/$3 CRO8+ETAS E AT;N
Ingredientes:
< 6g de at.n en conser&a 1 ce$olla 1 pimiento &erde 1>0 g de
mantequilla o margarina 1>0 g de harina 1 litro de leche 1 plato con
harina 1 plato con pan rallado 3 hue&os $atidos sal aceite. )ara
acompaar= 2 pimientos del piquillo 9 tomates pequeos asados.
Elaboracin:
)ica mu" (ina la ce$olla " el pimiento &erde " ponlos a pochar con la mantequilla o
margarina, a (uego mu" sua&e. Aade el at.n desmigado " la harina, " remue&e $ien
para que no se hagan grumos. 0cha la leche her&ida " $ien caliente, lgalo mu" $ien a
(uego sua&e unos 1> minutos " prue$a de sal.
De/a en(riar la masa en un recipiente " da (orma a las croquetas. )salas por harina,
hue&o " pan rallado " (relas en aceite caliente.
'localas en una (uente acompandolas con los pimientos del piquillo (ritos " los
tomates asados.
/$1 ELICIAS E 'ONITO
Ingredientes:
1 6g de $onito unas ramitas de pere/il agua sal. )ara la (ritada=
ce$olla tomate a/o pimiento ro/o " &erde aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
)repara una (ritada con ce$olla, tomate, a/o " pimiento, todo $ien troceado. -a*ona.
0scalda el $onito limpio " (ileteado en agua hir&iendo con unas ramitas de pere/il " sal
de 2 a 9 minutos. 0scurre " reser&a.
'uando la &erdura est $ien pochada, aade el $onito. De/a hacer unos 2 minutos por
cada lado " sir&e.
/$2 EMPANAA E AT;N
Ingredientes:
300 g de ho/aldre 2>0 g de at.n en aceite 2 dientes de a/o 3
ce$olletas 1 hue&o 2>0 g de salsa de tomate harina aceite sal 9
pimientos &erdes asados.
Elaboracin:
)ica la ce$olleta " ponla a pochar /unto con el a/o (ileteado. 'uando empiece a dorarse,
aade el tomate. ;ehoga " agrega el at.n desmenu*ado. -igue rehogando " remo&iendo
con una cuchara.
0stira dos rectngulos de ho/aldre (inos so$re una super(icie enharinada. )on uno de
ellos en la placa del horno " &ierte encima la me*cla que ha de estar (ra " los pimientos
asados " pelados. Tpalo con el otro rectngulo " adorna con unas tiras de ho/aldre.
?nta toda la super(icie con hue&o $atido " hornea de 3> a 90 minutos a 1:0@1E03.
+o puedes acompaar con una salsa de tomate o una $echamel (ina.
/$& ENSALAA E 'ACALAO
Ingredientes:
300 g de $acalao 2 pimientos &erdes 2 pimientos morrones 2
championes 1 ce$olleta < pepino aceite de oli&a &inagre sal
leche.
Elaboracin:
Desala el $acalao de/ndolo en agua 7cm$iala 3 o 9 &eces8 durante 29 o 3: horas.
Despus, introd.celo en un recipiente con igual cantidad de agua que de leche "
calienta, pero sin de/ar que llegue a her&ir. 0sto te permitir sacar el $acalao en lminas.
'orta el pimiento &erde en /uliana, los championes en lminas " el pepino en lonchas.
'oloca primero el $acalao desmigado salteado con el pimiento " la ce$olleta. 0l pepino
ir en roda/as alrededor del plato. Despus aade el champin (ileteado, " encima de
todo ello, el $acalao en lminas cu$riendo la ensalada.
)or .ltimo, adorna con tiras de pimiento morrn " alia con aceite de oli&a " &inagre.
/$( ENSALAA E 'ONITO )RESCO CON ANC*OAS . 8+ESO
Ingredientes:
900 g de $onito cocido 100 g de queso idia*$al 2 anchoas
troceadas 1 tomate ho/as de lechuga ri*ada 1 endi$ia. Iinagreta=
aceite sal pere/il ce$olla picadita a/o.
Elaboracin:
Deposita las lonchas de tomate en el (ondo de un plato. Despus, las ho/as de endi$ia, "
so$re stas, las ho/as de lechuga ri*ada. A continuacin, coloca las lminas de $onito, el
queso cortado en tiras " las anchoas. Alia todo esto con una &inagreta me*clando
aceite, &inagre, sal, picadito de ce$olla, a/o " pere/il.
/$$ ENSALAA E C*IPIRONES . AT;N
Ingredientes:
2 chipirones medianos 2 ho/as de lechuga cortadas en /uliana 9
tomates 12 anchoas en sala*n 100 g de at.n en conser&a sal
agua. Iinagreta= 1 hue&o cocido picado 2 dientes de a/o picados (ino
< pimiento &erde picado (ino 1 &aso de aceite A &aso de &inagre de
sidra sal.
Elaboracin:
+impia los chipirones, crtalos en aros (inos " dales un her&or de unos 2 minutos en
agua con sal para que no se pongan duros.
'orta la lechuga en /uliana " colcala en el (ondo de 9 platos. 'orta el tomate en (orma
de corona sin romper sus picos, &aciando parte de su interior, donde de$ers colocar el
at.n. 'oloca los chipirones so$re la lechuga, " encima las anchoas.
)or .ltimo, ha* una &inagreta me*clando todos los ingredientes en un $ol, con la que
aliars este plato.
/$- ENSALAA E P+LPO
Ingredientes:
1 6g de pulpo 1 pimiento ro/o 1 pimiento &erde 1 ce$olleta 2
cuch. de aceite de oli&a 3 cuch. de &inagre de &ino < cuch. de
pimentn dulce o picante sal agua 2 o 3 dientes de a/o.
Elaboracin:
'uece el pulpo en agua con sal " unos dientes de a/o hasta que est tierno. ?na &e*
cocido, tardar unos 30 minutos apro4imadamente, esc.rrelo " crtalo en tro*os
pequeos.
'orta la &erdura en cuadraditos o en /uliana mu" (ina. )onla en el (ondo de una (uente "
alia con sal, aceite " &inagre.
)on a calentar aceite. 'uando est caliente, retralo del (uego " rehoga el pimentn.
-alsea con este so(rito la ensalada " sir&e.
/$/ ENSALAA E TOMATE CON 'ONITO MARINAO
Ingredientes:
>00 g de $onito 7lomos8 9 tomates 2 cuch. de pur de tomate unas
ho/as de al$ahaca 9 cuch. de pur de pimientos &erdes 1 ce$olleta 1
pimiento &erde sal. )ara el marinado= unas gotas de limn aceite de
oli&a &inagre de sidra sal. Alio= aceite de oli&a &inagre de /ere*
al$ahaca picada.
Elaboracin:
'orta el lomo del $onito en (iletes mu" (inos. Darina stos en una me*cla ela$orada con
un poco de *umo de limn, &inagre de sidra, aceite de oli&a " sal. D/alo macerar
durante al menos 9 horas.
)ica las ho/as de al$ahaca " adeselas al pur de tomate. )ara montar la ensalada,
coloca en cada plato o (uente unas roda/as de tomate mu" (inas, sa*onadas con sal.
;ocalas con unas cucharadas de pur de tomate. Dispn encima el $onito "a marinado
" otro poco de pur de tomate. Decora con el pur de pimientos &erdes " con la
ce$olleta cortada en /uliana " el pimiento &erde en aros.
)or .ltimo, alia con una me*cla de aceite de oli&a, &inagre de /ere* " al$ahaca picada,
" sir&e.
/$1 ENSALAA TEMPLAA E RAPE
Ingredientes:
200 g de rape limpio aceite &irgen < 6g de &ainas 2 tomates 2
hue&os cocidos 1 cucharadita de pimentn sal &inagre agua
pimienta.negra
Elaboracin:
0n primer lugar, pela los tomates " crtalos en lonchas (inas colocndolas en el (ondo
del plato. -o$re el tomate dispn las &ainas cocidas. -a*ona " reser&a.
0n una ca*uela con agua, sal " unos granos de pimienta pon los (iletes, cuando est
hir&iendo, " mantnlos en la ca*uela 2 minutos. -aca el rape con cuidado de no
romperlo " ponlo so$re la &erdura.
%a* la &inagreta, a la que aadirs un poquito de pimentn, " pica los hue&os cocidos en
tro*os no mu" pequeos.
Iierte todo por encima del rape.
-ir&e.
/$2 ENSALAA TI'IA E ,IEIRAS
Ingredientes:
200 g de hier$a de los cannigos o macho (raile 900 g de &ieiras sin
concha 9 tomates 2 endi$ias 1 nue* de mantequilla. Iinagreta= 1
mano/o pequeo de pere/il 1 chorro de aceite de oli&a 1 cuch. de
&inagre de /ere* 3 cuch. de nata sal.
Elaboracin:
+a&a las hier$as " scalas. +impia las endi$ias con un trapo, porque si se mo/an se
ponen amargas.
+impia las &ieiras " separa la parte $lanca de la ro/a. 'orta la parte $lanca en dos "
slalas, reser&ndolas en el (rigor(ico.
'orta dos de los tomates sin semillas en daditos pequeos, " &aca los otros porque en
su interior tendrs que colocar la &inagreta. )ica pere/il (ino " reser&a algunas ho/as
para decorar.
0n el (ondo de un plato coloca las endi$ias, la hier$a de los cannigos " el tomate en
daditos.
;ehoga con mantequilla las &ieiras durante 2 o 3 minutos " colcalas en el plato con la
&erdura, aadindoles la &inagreta por encima.
/-3 ESCALI,AA CON 'ACALAO
Ingredientes:
300 g de $acalao desalado " desmigado 3 patatas cocidas 1
$eren/ena 9 pimientos &erdes asados " pelados 1: aceitunas rellenas
2 dientes de a/o pere/il picado aceite. )ara la salsa= 1 cuch. de
almendras 1 tomate 1 diente de a/o aceite de oli&a una pi*ca de
organo sal.
Elaboracin:
-altea el $acalao desalado " desmigado en una sartn con aceite /unto con el a/o
(ileteado. 0spol&orea con pere/il picado.
)ela las patatas " crtalas en roda/as. 'olcalas $ien planas encima de una $ande/a "
dispn so$re ellas el salteado de $acalao. Despus, pon los pimientos en tiras, las
aceitunas " la $eren/ena (rita en roda/as cu$riendo.
)ara preparar la salsa, coloca en un $ol las almendras, el a/o, el tomate pelado "
troceado, el organo, un $uen chorro de aceite " sal. Tritura " salsea la escali&ada.
-ir&e.
/-1 ESCALOPES E MERO AL TOMILLO
Ingredientes:
2 roda/as de mero 2 tomates maduros una pi*ca de tomillo aceite
sal pimienta 2 dientes de a/o 1 ce$olla 1 &asito de &ino $lanco
pere/il picado.
Elaboracin:
+a primera operacin que de$es reali*ar es escaldar los tomates, a continuacin, plalos
" qutales las pepitas. Biletea los a/os " rehgalos en una sartn con aceite. Agrega la
ce$olla picada, el tomillo " el tomate picado.
Agrega el &ino $lanco " de/a cocer 10 minutos.
0n otra sartn, con mu" poco aceite, (re, &uelta " &uelta, los escalopes de mero
salpimentado " psalos a la sartn con la salsa, 3 minutos. )ara ser&ir, pon la salsa en el
plato " a los lados el mero. 0spol&orea con pere/il picado " saca a la mesa.
/-2 ESCALOPES E SALM9N CON CREMA E <+:AS ,ERES
Ingredientes:
12 (iletes de salmn 200 g de /udas &erdes 1 ce$olleta pimienta
2 patatas agua sal.
Elaboracin:
-a*ona con sal " pimienta el salmn, " en una sartn mu" caliente (relo sin aceite 30
segundos por cada lado.
0n un ca*o con agua " un poco de sal cuece las &ainas, las patatas " la ce$olleta.
'ocidos estos ingredientes, psalos )or la $atidora " coloca la crema resultante en una
(uente. )or Wltimo, so$re la crema coloca los (iletes de salmn (rito.
/-& ESP+MA E LAN6OSTINOS
Ingredientes:
900 g de langostinos cocidos " pelados 1>0 g de queso de untar 2 o
3 cuch. de mahonesa 1 cucharadita de mosta*a sal 2 hue&os cocidos
picados < &asito de agua 1 naran/a 1 limn
Elaboracin:
;eser&a las 9 colas de langostinos ms grandes " el resto pcalas. )asa por la $atidora el
queso, la mahonesa, la mosta*a, la sal " el chorrito de agua. Cate todo $ien hasta
o$tener la espuma. Aade despus los langostinos picados " me*cla. -r&elo en copas
colocando encima las colas de langostinos a$iertas por la mitad. 0spol&orea con hue&o
picado " adorna con roda/as de naran/a " limn.
/-( )ANECA CON CREMA E ME<ILLONES
Ingredientes:
2 (iletes de (aneca 1 6g de me/illones 2 puerros 1 &aso de nata
aceite sal pimienta negra < &aso de &ino $lanco.
Elaboracin:
A$re los me/illones en una ca*uela con < &aso de &ino $lanco. Qutales la carne "
guarda el caldo. )ica el puerro " saltalo en una sartn con aceite. Aade los me/illones
picados, el caldo " la nata, de/a que cue*a todo 9 minutos. Tritura " pasa por el
pasapur.
)or otra parte, cuece al &apor la (aneca en (iletes. )ara ser&ir, pon la crema en el (ondo
del plato " coloca encima los (iletes.
'omo guarnicin puedes incorporar un puerro (rito cortado en /uliana.
/-$ )ANECA CON SETAS . ALCAC*O)AS
Ingredientes:
2 (iletes de (aneca 2 cogollos de alcacho(a 300 g de setas 1 &aso
de &ino oloroso sal harina aceite 2 dientes de a/o pere/il picado
agua.
Elaboracin:
'uece los cogollos de alcacho(a en agua hir&iendo con sal " un poco de harina, hasta
que estn tiernos. 0scurre " reser&a.
'orta las setas en tiras. -a*ona los (iletes de pescado " psalos por harina.
Bre los (iletes de (aneca por am$os lados, primero con la piel hacia arri$a. 0n otra
sartn con aceite, (re las setas a (uego &i&o " cuando empiecen a dorarse agrega las
alcacho(as en cuartos " sa*ona. 0spera hasta que est todo $ien dorado.
'oloca en los platos el pescado /unto con las setas " las alcacho(as. +iga el aceite de la
sartn de las &erduras, rehogando un poco de harina " mo/ando con el &ino.
)or .ltimo, espol&orea esta salsa con pere/il picado " adesela a la (aneca.
/-- )ANECA EN SALSA
Ingredientes:
1 6g de (aneca 1: alme/as 12 ce$olletas 1 diente de a/o picado 1
pimiento &erde aceite caldo de pescado sal pere/il picado harina
agua.
Elaboracin:
+impia $ien la (aneca " (iletala. 'on los restos ms la ca$e*a ha* caldo en una ca*uela
con agua.
0n otra ca*uela ancha, pon un poco de aceite " so(re el a/o, la ce$olleta " el pimiento
$ien picado. 'uando est doradito el re(rito, aade una cucharadita de harina " remue&e
$ien. A continuacin, echa las alme/as la&adas, &uel&e a remo&er $ien " pon un cuarto
de litro de caldo ms o menos. De/a que empiece a her&ir. 0ntonces agrega el pere/il
picado " los (iletes de (aneca con sal. De/a a (uego sua&e 3 minutos de un lado " otros 2
minutos del otro lado. )rue$a de sal " sir&e espol&oreando con pere/il picado.
0ste plato tam$in admite unos guisantes cocidos.
/-/ )ILETES E 6ALLO A LA )LORENTINA
Ingredientes:
1: (iletes de gallo 100 g de espinacas 300 g de mantequilla 3
"emas < limn en *umo ramita de pere/il sal 1 puerro 1 ce$olla
1 pimiento &erde agua.
Elaboracin:
0n primer lugar cuece las espinacas $ien la&adas, esc.rrelas " pcalas.
-eguidamente, en una ca*uela pon agua, sal, un puerro en /uliana, < ce$olla " el
pimiento &erde tam$in en /uliana.
De/a que hier&a, " cuando lle&e 5 minutos en e$ullicin incorpora los (iletes de gallo
do$lados. 'uece otros 5 minutos el pescado " retralo.
Dientras tanto, prepara la salsa holandesa= derrite la mantequilla " d/ala que repose
para que tanto las impure*as como el suero, que no utili*ars, se posen en el (ondo.
Donta las "emas al calor con unas gotas de agua 7pero no al (uego, porque se cua/aran8.
Ie aadiendo la mantequilla derretida poco a poco. 'uando tengas una especie de
mahonesa, adele el *umo del limn " sal al gusto. +uego le incorporas las espinacas
picadas " me*clas $ien.
'on esta salsa holandesa napa 7cu$re8 los (iletes de pescado " gratina en el horno un par
de minutos.
;amita de pere/il " a la mesa.
/-1 )ILETES E 6ALLO AL *INO<O
Ingredientes:
9 gallos de racin 2 puerros 2 *anahorias 1 ce$olla o ce$olleta
hino/o (resco sal " aceite 1 &asito de &ino $lanco. )ara acompaar=
200 g de /udas &erdes cocidas.
Elaboracin:
+impia los gallos " saca los (iletes. +impia la &erdura " crtala en /uliana " pchala. 0n
una tartera coloca la &erdura pochada " pon encima los (iletes de gallo. -a*ona " roca
los (iletes con un chorrito de aceite, espol&oralos con el hino/o picado " riega con el
&aso de &ino $lanco. Dtelo todo en el horno a 2003 durante 2 minutos )asado este
tiempo, coloca los (iletes so$re una cama de &erduras " acompalos con unas /udas
&erdes salteadas en aceite $ien caliente.
/-2 )ILETES E 6ALLO AL ,INO 'LANCO
Ingredientes:
2 (iletes grandes de gallo 1 cuch. de aceite A litro de caldo de
pescado 1 &aso de &ino $lanco 1 cuch. de harina 2 cuch. de nata
lquida 1 limn 12 me/illones 12 langostinos sal pimienta.
Elaboracin:
-a*ona los (iletes de pescado, d$lalos en tres, colcalos en una (uente " rocalos con
caldo, " mtelos en el horno caliente a l203 durante 10 minutos.
0n una ca*uela cuece los me/illones " separa la carne de la concha, guardando el caldo
que resulta de su coccin.
-aca los (iletes " resr&alos. 0cha el caldo a una ca*uela, incorprale un poco del caldo
de los me/illones " d/alo reducir al (uego.
0n un $ol, me*cla la harina con el &ino $lanco " adelo a la ca*uela donde est el
caldo reducido. Agrega los langostinos pelados, los me/illones " el *umo de medio
limn. De/a cocer un minuto.
Despus, agrega la nata, remue&e " de/a cocer otros > minutos.
Transcurrido ese tiempo, echa las popietas 7(iletes do$lados en 38 " de/a 1 minuto al
(uego.
-aca las popietas " ponlas en el plato. 'oloca los langostinos en el centro " los
me/illones en el contorno.
-alsea " sir&e.
//3 )ILETES E 6ALLO RELLENOS E ESP5RRA6OS
Ingredientes:
1: (iletes de gallo 32 esprragos &erdes 2 patatas aceite sal 9
nueces de mantequilla caldo de pescado agua 2 *anahorias cocidas
Elaboracin:
-epara la parte dura de los esprragos " el resto cucelo en agua con un poco de sal " un
chorro de aceite. 'uando lle&e unos minutos cociendo, retira las "emas para rellenar los
(iletes " lo dems d/alo cocer hasta que est $ien tierno. ?na &e* cocido, prepara una
crema, /unto con las patatas, cocidas " peladas.
-ala los (iletes " coloca encima dos "emas de esprrago por (ilete. 0nrllalos " mtelos
en el horno con un tro*o de mantequilla " casi cu$iertos con caldo de pescado o agua.
%ornalos unos 10 minutos.
)asa la crema de esprragos, hecha anteriormente, por un chino " $aa con ella el (ondo
de una (uente. 'oloca encima los (iletes de gallo " acompalos con roda/as de
*anahoria cocidas.
//1 )ILETES E PESCAILLA RELLENOS
Ingredientes:
1 pescadilla en (iletes 9 lonchas de queso de nata 9 lonchas de
/amn cocido < litro de leche sal limn aceite < pepino harina
hue&o para re$o*ar.
Elaboracin:
)rimero, pon los (iletes en leche durante 1> minutos apro4imadamente. A continuacin
scalos, escurre " sa*ona. +a siguiente operacin consiste en poner un (ilete de
)escadilla, " so$re ste una loncha de queso " otra de /amn, " encima otro (ilete de
pescado.
;e$o*a en harina " hue&o " (re en a$undante aceite caliente, " reser&a.
'orta el pepino en roda/as " re$*alo como el pescado para a continuacin (rerlo.
0scurre " colcalo adornando el pescado. Tam$in decora con el limn.
//2 )ILETES E ,EREL AL ,INO 'LANCO
Ingredientes:
2 &erdeles (ileteados 3 tro*os de $lanco de puerros 1 cuch. de carne
de pimiento choricero pimienta 1 &aso de &ino $lanco 2 patatas
cocidas sal aceite pere/il picado.
Elaboracin:
+impia los puerros, crtalos en /uliana " pchalos en una sartn con aceite. -a*ona.
'uando comience a dorarse, agrega la carne de pimiento choricero " el &ino $lanco "
de/a que redu*ca a (uego sua&e durante 5 minutos.
-alpimenta los (iletes de &erdel " (relos en otra sartn con aceite.
)or .ltimo, sir&e los &erdeles, coloca encima la salsa de puerros " espol&orea con pere/il
picado.
//& )RITO MI=TO EL MAR
Ingredientes:
9 salmonetes pequeos 9 cariocas 200 g de calamares pequeos 2>0
g de gam$as harina aceite sal 1 limn pere/il 1 diente de a/o.
Elaboracin:
+impia $ien los pescados, las gam$as " los calamares.
'orta los tentculos de los calamares, " trocea el cuerpo en anillas. -a*ona " pasa por
harina. 0(ect.a esta misma operacin con los pescados.
0n una sartn con aceite mu" caliente (re los calamares, las cariocas " los salmonetes.
0sc.rrelos $ien " coloca en una -a*ona las gam$as, una &e* limpias, " con un a/o (relas
en la sartn.
0scurre " pon en la (uente /unto a los otros pescados. Antes de ser&ir, adorna con pere/il
picado " un poco de limn.
//( 6ALLINETA CON PATATAS
Ingredientes:
9 gallinetas de racin 3 patatas 2 dientes de a/o 1 ce$olleta o
ce$olla aceite sal agua pere/il carne de pimientos choriceros
Elaboracin:
Biletea las gallinetas, sa*ona " reser&a las ca$e*as " las espinas.
0n un recipiente, con un poco de aceite, so(re las ca$e*as " las espinas dorndolas un
poco. Despus, c.$relas de agua aade un mano/o de pere/il " sala.
D/alo cocer durante unos 1> minutos apro4imadamente, para hacer un caldo.
'orta las patatas en lonchas de medio centmetro. )ocha en una ca*uela con un poco de
aceite los a/os (ileteados " la ce$olleta picada.
Aade las patatas, rehoga $ien " cu$re con el caldo colado, agrega la carne de pimientos
choriceros " pere/il picado. Despus de 2> minutos apro4imadamente, cuando las
patatas estn casi hechas, pon los (iletes de gallineta " de/a que se haga todo durante
unos 2 minutos. )ru$alos de sal " sir&e los (iletes " las patatas.
//$ 6ALLO A LA PARRILLA
Ingredientes:
9 gallos sal aceite. -alsa= 1 &aso de (umet &ino $lanco 2 "emas
1>0 g de mantequilla
Elaboracin:
)ara ela$orar este plato $asta con que peles " sales los gallos, ", despus de rociarlos
con aceite, con que los coloques so$re la parrilla durante > minutos por cada lado.
Acompaa con una salsa preparada del siguiente modo= reduce 153 el caldo, de/a
templar " aade las "emas. )on al $ao mara durante 2 minutos, de/a que cua/en " &e
incorporando la mantequilla, sin de/ar de $atir.
//- 6ALLO CON SETAS
Ingredientes:
9 gallos 1 ce$olla picada 1 puerro picado 7slo la parte $lanca8 1 6g
de setas 7sil&estres, de in&ernadero, championes8 1 &aso de caldo de
pescado 1 &aso de nata sal aceite 1 plato de harina 2 dientes de
a/o pere/il picado
Elaboracin:
+impia los gallos de escamas " dems. -a*nalos. )on a pochar la ce$olla " el puerro
con un poco de aceite. 0n cuanto se dore ligeramente, aade las setas limpias "
(ileteadas, d/alo hasta que se poche " aade el caldo " la nata, " d/alo cocer a (uego
sua&e hasta que espese. )asa por harina los gallos " (re en una sartn con aceite caliente
" dos dientes de a/o. 'oloca los gallos en una (uente " salsalos con la salsa de setas.
)or .ltimo, espol&orea con pere/il picado.
/// 6ALLOS A LA MOLINERA
Ingredientes:
9 gallos E> g de mantequilla aceite " sal leche harina pere/il
picado. )ara el adorno= 2 tomates enanos 3 limones
Elaboracin:
Quita la piel a los gallos " tam$in las ca$e*as.
-alpimenta " psalos primeramente por leche " despus por harina.
0n una sartn, con un $uen chorro de aceite " 2> g de mantequilla, (re los gallos hasta
que se doren $ien por los dos lados. ;etira " coloca en la (uente de ser&ir.
0n otra sartn, pon el resto de la mantequilla. 'uando est derretida, agrega pere/il
picado " &ierte todo por encima de los gallos (ritos.
)ara ser&ir, adorna con limn " unos tomatitos enanos " echa por encima de los gallos
*umo de limn.
//1 6ALLOS CON SALSA E ALME<AS
Ingredientes:
9 gallos de racin 1 ce$olleta 2 dientes de a/o 300 g de alme/as
aceite sal marina harina pere/il 1 &aso de t4acoli o &ino $lanco.
Elaboracin:
-ala los gallos " colcalos so$re la parrilla no ms de 3 minutos por cada lado.
)ocha el a/o " la ce$olleta en una sartn con aceite. Aade las alme/as " la harina,
me*cla $ien " aade el &ino $lanco " el pere/il. De/a cocer a (uego sua&e hasta que se
hagan las alme/as.
'oloca un gallo por plato " las alme/as alrededor.
//2 6AM'AS AL A<ILLO
Ingredientes:
:00 g de gam$as aceite 9 dientes de a/o < guindilla picante sal
pere/il picado.
Elaboracin:
)ela las gam$as en crudo. 'alienta el aceite " (re los a/os en lminas " la guindilla
cortada en aros. Despus, agrega las gam$as, sa*ona " de/a que se hagan unos minutos
dndoles &ueltas en la sartn.
0spol&orea con pere/il " sir&e.
/13 6+ISO E 'ACALAO
Ingredientes:
1 6g de $acalao desalado 1 ce$olla 3 dientes de a/o 1 pimiento
&erde < 6g de patatas caldo de pescado o agua < &aso de &ino
$lanco pere/il picado hue&o $atido harina sal aceite.
Elaboracin:
)ica (inos la ce$olla " el pimiento, " el a/o en lminas, " ponlos a pochar en una ca*uela
ancha. 0n cuanto co/an color aade las patatas peladas " en tro*os " el &ino. ;ehgalo
unos minutos " c.$relo con el caldo o agua. D/alo cocer unos 2>@30 minutos.
-i &es que se queda seco puedes aadir ms caldo.
Trocea el $acalao, psalo por harina " hue&o " (relo sin hacerlo del todo. )on el
$acalao en una ca*uela " de/a que cue*a a (uego sua&e durante > minutos para que se
termine de hacer. )ru$alo de sal, espol&orea con pere/il " sir&e.
/11 6+ISO E ME<ILLONES
Ingredientes:
2 6g de me/illones 9 tomates 2 dientes de a/o 1 ce$olla 2
mano/os de a/os tiernos 1 cuch. de pan rallado pere/il 1 copita de
/ere* aceite de oli&a sal.
Elaboracin:
0n una ca*uela pon a pochar la ce$olla, el a/o " el tomate, todo picado. D/alo a (uego
sua&e durante 1> o 20 minutos, con una pi*ca de sal " remo&iendo de &e* en cuando. A
continuacin, psalo por el pasapur.
A$re los me/illones, calentndolos con el &ino de /ere*, " reser&a, tam$in, el caldo
colado. 'oloca la salsa en una ca*uela " aade los me/illones con una &al&a, el pan
rallado " un poco del caldo. ;ehgalo todo /unto durante unos minutos.
0n otra sartn (re los a/os tiernos " sa*nalos con sal gorda. )or .ltimo, sir&e los
me/illones " acompaa con los a/os (ritos.
/12 *O<ALRE E SALM9N
Ingredientes:
>00 g de salmn en limpio 100 g de gam$as peladas 1 ce$olleta
picada (ina 1 tomate picado (ino A litro de $echamel >00 g de
ho/aldre sal pimienta 1 hue&o $atido salsa de tomate aceite.
Elaboracin:
0n una sartn con un chorro de aceite rehoga la ce$olleta " el tomate. )asados 10
minutos, aade el salmn troceado " las gam$as enteras, salpimentadas, " de/a rehogar
unos minutos. Agrega la $echamel, me*cla $ien " retralo del (uego.
Aparte, e4tiende el ho/aldre " (orra con l un molde desmonta$le.
;ellena con la me*cla o (arsa " cu$re con una lmina de ho/aldre como si (uese una
empanada.
)inta con hue&o " mtelo en el horno caliente a 1203 durante 30 minutos.
Desmolda con cuidado de no quemarte, " para ser&ir acompaa con salsa de tomate.
/1& IT=ASCA'RA AL AROMA E PIMENT9N
Ingredientes:
1 gallineta de :00 g en lomos 2 dientes de a/o aceite de oli&a 1
cuch. de pimentn dulce un poco de harina sal pere/il picado
(umet de pescado.
0la$oracin=
0n una ca*uela de $arro o sartn pon el a/o (ileteado con el aceite, " cuando empiece a
dorarse aade la harina, la gallineta en lomo " el pimentn. 'u$re de (umet casi por
completo " de/a durante 3 minutos por cada lado. Al (inal espol&orea con pere/il.
Tam$in queda mu" $ien con patatas.
/1( <+REL CON ANC*OAS
Ingredientes:
9 /ureles de racin 1 ce$olla 2 dientes de a/o 1 tomate &ino
$lanco 2 anchoas en conser&a pere/il picado pan rallado a*a(rn
9 almendras tostadas aceite sal.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite, pocha la ce$olla " 2 a/os picados " el tomate pelado "
troceado. 'on este pochado ha* una cama en una (uente de horno " coloca encima los
/ureles limpios " sa*onados.
Dachaca las almendras con el a*a(rn, un poco de &ino $lanco " las anchoas " agrega
este ma/ado so$re los /ureles. 0spol&oralos con pan rallado " pere/il " hornalos a 1:03
durante 12 o 1> minutos.
/1$ COCOT=AS CL+' RANERO
Ingredientes:
1 6g de 6o6ot4as de $acalao 9 dientes de a/o 2 ce$ollas o ce$olletas
< litro de aceite de oli&a < guindilla 1 tomate 2 pimientos &erdes
sal.
Elaboracin:
)ela los dientes de a/o " dralos, sin que lleguen a quemarse, en una ca*uela con
a$undante aceite de oli&a " la guindilla. Despus, incorpora las 6o6ot4as de $acalao
desaladas durante 92 horas " mantenas a (uego lento durante 10 minutos. )asado este
tiempo, retralas del (uego " de/a que en(ren.
Dientras tanto, prepara la (ritada, pochando en un poco de aceite los pimientos cortados
(inos, el tomate pelado " picado " las ce$ollas cortadas en /uliana. -a*ona " de/a al
(uego durante cinco o seis minutos, remo&iendo de &e* en cuando.
)asa las 6o6ot4as a una ca*uela de $arro " liga la salsa aadiendo el aceite poco a poco
" sin parar de remo&er, (uera del (uego, durante 2 o 10 minutos. Aade la (ritada sin
parar de mo&er, durante 2 minutos.
-ir&e este plato caliente.
/1- COCOT=AS CON RE)RITO PICANTE
Ingredientes:
200 g de 6o6ot4as de $acalao 3 dientes de a/o < &aso de &ino
$lanco pere/il picado 2 o 3 guindillitas secas aceite.
Elaboracin:
'oloca en una placa de horno las 6o6ot4as (rescas o desaladas con un chorro de aceite "
&ino $lanco. 'ocnalas en horno (uerte durante 10 minutos apro4imadamente.
0n una sartn con aceite pon el a/o cortado en lminas /unto con las guindillas " un
poco de pere/il, " cuando est dorado, rocalo con el /ugo de la placa.
'oloca las 6o6ot4as en un plato o (uente " salsalas con este re(rito.
/1/ COCOT=AS E 'ACALAO CON 6+ISANTES
Ingredientes:
< 6g de 6o6ot4as de $acalao desaladas 3 patatas 100 g de guisantes
cocidos 2 dientes de a/o 1 ce$olleta harina hue&o sal aceite
agua caldo de guisantes cocidos pere/il picado.
Elaboracin:
0n una ca*uela pocha la ce$olleta con un diente de a/o picado, aade las patatas peladas
" en lonchas no mu" gruesas " rehoga. Despus, aade un &aso de agua " un &aso del
caldo de guisantes " de/a que se hagan durante 20 minutos a (uego lento.
Dientras, re$o*a las 6o6ot4as en harina " hue&o " (relas &uelta " &uelta con un a/o.
)or .ltimo, echa en la ca*uela los guisantes " las 6o6ot4as " d/alo a (uego lento
durante > minutos. 0spol&orea con pere/il picado " sir&e.

/11 LAN6OSTINOS AL *ORNO
Ingredientes:
29 langostinos 7congelados8 3 a/os picados 1 &aso de aceite 1
limn 1 copa de $rand" < guindilla pere/il picado.
0la$oracin=
?na &e* que los langostinos estn descongelados por completo, $relos por la mitad "
colcalos en una (uente de horno con la cscara hacia a$a/o. -a*nalos " rigalos con
una salsa que ha$rs hecho anteriormente me*clando a/o picado, guindilla, tam$in
picada, " aceite.
Dete en el horno caliente a 12>3 durante 10 minutos " saca. ;iega los langostinos con
su propio /ugo, que han soltado al asarse en el horno.
Aparte, (lam$ea el $rand" " agrgale pere/il picado. 'on esta me*cla roca los
langostinos " sir&e.
/12 LASA4A E ANC*OAS . TOMATE
Ingredientes:
9 tomates 1 6g de anchoas 2 dientes de a/o < &aso de &inagre de
sidra 1 &aso de aceite de oli&a sal tomillo 1 ce$olleta harina
aceite agua.
Elaboracin:
Dacera los (iletes de las anchoas "a limpios con el &inagre, el aceite " dos dientes de a/o
picados durante 2 horas o ms 7en la &spera8.
0scalda los tomates en agua con sal. )lalos " despeptalos. 'rtalos por la mitad "
aplstalos.
Bre la ce$olleta en aros pasados por harina. Donta el plato con una $ase de tomate,
encima los (iletes de anchoas con las colas hacia (uera, encima otra capa de tomate.
Decora el plato con los aros de ce$olleta " alia con un poco de la maceracin.
/23 LEN6+AO AL *ORNO
Ingredientes:
9 lenguados 20 g de organo 1> g de queso rallado 1> g de pan
rallado pere/il a/o aceite sal 1 limn.
Elaboracin:
+impia los lenguados de/ndoles cola " ca$e*a.
)ica el a/o " el pere/il " m*clalos. -a*ona los pescados " re$*alos en la me*cla de a/o
" pere/il. A continuacin, coloca los lenguados en una placa de horno, espol&oralos
con pan rallado " queso tam$in rallado " rigalos con un chorrito de aceite. Dete la
placa en el horno caliente a 1203 durante 1> minutos.
-aca del horno " pasa los lenguados a la (uente de ser&ir.
0spol&orea con organo, riega con el /ugo que han soltado en la placa del horno "
adorna con limn.
+isto para ser&ir.
/21 LEN6+AO EN S+ <+6O
Ingredientes:
9 lenguados de racin 9 patatas medianas 9 ce$olletas 2
*anahorias pequeas 9 puerros pequeos sal aceite.
Elaboracin:
)ela la patata " crtala en lonchas mu" (inas. 'orta toda la &erdura en /uliana.
+impia los lenguados de piel " espinas e4teriores " slalos.
04tiende el papel de aluminio " pon en el centro un montn de &erdura (ormando una
cama, c.$rela con las lonchas de patata, sa*ona " coloca encima el lenguado, aade un
poco de aceite " cierra mu" $ien por los $ordes, haciendo una especie de so$re de papel
de aluminio. Dete en el horno a 1203 durante 20 minutos apro4imadamente.
-ir&e el lenguado con su /ugo " acompaado con las &erduras.
/22 LOC*A AL ,APOR CON CREMA E ,ER+RAS
Ingredientes:
900 g de pescado. 'rema de &erduras= espinacas &ainas acelgas
para cocer= agua pimienta en grano 1 puerro 1 pimiento morrn
sal 1 diente de a/o.
Elaboracin:
'orta la locha en roda/as. 0n la parte in(erior de la &aporera pon agua, el pimiento
morrn cortado en aros, unos granos de pimienta negra, un diente de a/o " un puerro.
-a*ona el pescado " coloca las ta/adas en la parte superior de la &aporera. )on a cocer
durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, pon en el (ondo del plato la crema de
&erduras, " so$re sta las ta/adas de locha.
)or .ltimo, adorna con los aros de pimiento cocido. -ir&e.
/2& L+'INA EL NORTE
Ingredientes:
1 6g de lu$ina < 6g de patatas 1 pimiento &erde < tomate 1
ce$olla o ce$olleta 2 dientes de a/o 1 &aso de sidra o &ino $lanco 1
&aso de caldo sal aceite.
Elaboracin:
'orta la patata en roda/as (inas, " en roda/as algo ms gruesas la ce$olla, el tomate " el
pimiento &erde. )onlo todo en una (uente de horno con un chorro de aceite " sa*ona.
Aade el a/o en lminas " el &aso de caldo. D/alo hacer a horno medio durante 20@2>
minutos.
-ala la lu$ina "a limpia de escamas " espinas, entera o en roda/as, " colcala encima de
la &erdura. Aade la sidra " mete todo en el horno a 1203 durante 2 o 10 minutos.
-ir&e el pescado acompaado de las patatas " las &erduras. )or .ltimo, salsea con el
/ugo de la placa.
/2( MARMITACO E 'ONITO
Ingredientes:
1 6g de $onito 1 6g de patatas 2 tomates 2 ce$ollas 2 dientes de
a/o 1 pimiento &erde pere/il picado caldo de pescado aceite de
oli&a sal
Elaboracin:
0n una ca*uela con un $uen chorro de aceite rehoga las ce$ollas, el pimiento, los a/os "
los tomates pelados, todo picado. -a*ona.
A continuacin, agrega las patatas peladas " cortadas en tro*os. ;ehoga $ien e
incorpora el caldo de pescado caliente. De/a cocer unos 20 minutos apro4imadamente.
Despus, aade el $onito cortado en dados, sin piel ni espinas " sa*onado. De/a cocer de
3 a > minutos.
)or .ltimo, espol&orea con pere/il picado " ponlo a punto de sal antes de ser&ir.
/2$ ME<ILLONES A LA MARINERA
Ingredientes:
2 6g de me/illones 3 ce$olletas < ho/a de laurel < &aso de &ino
$lanco 1 diente de a/o pere/il picado aceite
Elaboracin:
'omien*a la&ando $ien los me/illones, " raspa con energa las conchas para quitarles
todas las impure*as.
)or otra parte, pica la ce$olleta " el diente de a/o " ponlos a so(rer en una ca*uela con
aceite a (uego sua&e. ;oca con el &ino " aade el laurel cuando la ce$olleta est
su(icientemente rehogada.
De/a cocer dos minutos. 0ntonces coloca los me/illones en la ca*uela " de/a que
contin.e la coccin por espacio de 2 minutos ms, hasta que estn completamente
a$iertos. 0s recomenda$le remo&er los me/illones un par de &eces.
Antes de ser&ir, comprue$a la espesura del caldo, si est ligero, puedes ligarlo con un
poco de (cula.
)or .ltimo, espol&orea con pere/il picado " sr&elos con su propia salsa.
/2- ME<ILLONES A LA PIMIENTA ,ERE
Ingredientes:
1 < 6g de me/illones 1 ce$olla 1 puerro 1 cuch. de $olas de
pimienta &erde 1 pi*ca de pimienta &erde molida < litro de nata 1
litro de agua sal.
Elaboracin:
)ica (ino la ce$olla " el puerro, " ponlos a rehogar.
+impia los me/illones " $relos en el agua hir&iendo. -calos " separa la carne de la
concha.
Aade a la ce$olla " al puerro un chorro del agua de cocer los me/illones, la nata " unas
30 $olas de pimienta &erde. De/a reducir hasta que tome consistencia la salsa.
)on en un plato los me/illones sin cscara " c.$relos con la salsa. +isto para ser&ir.
/2/ ME<ILLONES AL *ORNO
Ingredientes:
1 6g de me/illones 200 g de pescado 20 gam$as sal 9 cuch. de
salsa de tomate pan rallado mantequilla 3 dientes de a/o aceite
pere/il picado agua
Elaboracin:
A$re los me/illones al &apor. ;eser&a la carne por un lado " las conchas por otro.
Trocea las gam$as peladas " el pescado sa*onado " saltalos en aceite, /unto con los
dientes de a/o. Anade los me/illones troceados " la salsa de tomate. De*cla $ien,
espol&orea con pere/il picado " pon a punto de sal. ;ellena las conchas de los me/illones
" espol&orea con pan rallado, colocando despus un trocito de mantequilla encima de
cada concha. Oratina durante 1 minuto " sir&e.


/21 ME<ILLONES AL <ERE7
Ingredientes:
2 6g de me/illones A 6g de tomates maduros 2 ce$ollas 3 dientes
de a/o guindilla 1 &aso de /ere* seco < &aso de &ino $lanco aceite
de oli&a sal.
Elaboracin:
)rimero, a$re los me/illones limpios con el &ino $lanco retirndoles la &al&a. ;eser&a el
/ugo.
)ica la ce$olla, el a/o " el tomate " pchalo todo en una ca*uela con aceite /unto con <
guindilla " sal. Aade el /ere* " el caldo colado de los me/illones, m*clalo $ien "
d/alo cocer todo /unto alrededor de 1> minutos, hasta que redu*ca. )or .ltimo, sir&e los
me/illones " acompalos con el re(rito.


/22 ME<ILLONES CON PATATAS
Ingredientes:
200 g de patatas 29 me/illones 1 o 2 ce$ollas 3 dientes de a/o
aceite < &aso de salsa de tomate 1 copa de &ino $lanco 1 pedacito
de guindilla sal pere/il picado pimentn dulce agua.
Elaboracin:
+impia los me/illones " $relos calentndolos en una ca*uela con un &aso de &ino
$lanco. ;eser&a la carne " el caldo colado. )ela las patatas " crtalas en tro*os haciendo
crac#.
0n una ca*uela con aceite dora la ce$olla picada " los a/os en lminas. -a*ona. Despus,
aade las patatas re&ol&iendo $ien " a continuacin agrega la guindilla " el pimentn "
rehoga 0cha el caldo colado " el tomate " c.$relo con agua. D/alo cocer 20 o 2>
minutos. Aade los me/illones " espol&orea con pere/il picado. )ru$alo de sal " de/a
reposar unos minutos antes de ser&ir.


133 ME<ILLONES CON 8+ESO 6RATINAO
Ingredientes:
2 6g de me/illones 1 &aso de &ino $lanco 1>0 g de queso rallado
1>0 g de salsa de tomate sal 1 limn. )ara la &elout= 1 cuch. de
mantequilla 1 cuch. de harina 1 &aso del caldo de los me/illones.
Elaboracin:
A$re los me/illones al &apor con el &ino $lanco " un poco de sal. -epara la carne de las
&al&as " reser&a.
%a* una &elout rehogando la mantequilla con la harina " el caldo colado de los
me/illones, sin parar de remo&er.
0n una $ande/a de horno coloca la mitad de las &al&as con un poco de salsa de tomate
en cada una. Despus, pon la carne de los me/illones, la &elout " el queso rallado.
)or .ltimo, gratina en el horno durante unos minutos " sir&e adornado con un limn.


131 ME<ILLONES CONCASS0
Ingredientes:
1 6g de me/illones sal 3 tomates maduros 2 ce$olletas entes de a/o
pimienta 1 &aso de &ino $lanco pere/il picado aceite.
Elaboracin:
0scalda los tomates en agua un minuto " plalos. Quita las pepitas " trocea. )ica el a/o "
la ce$olleta. -o(re el a/o, la ce$olleta " el tomate con sal despacio, a (uego lento,
durante 10 minutos en una sartn con aceite. Aparte, a$re los me/illones con el &aso de
&ino $lanco. Ouarda el caldo. -epara la carne de la &al&a " aade el caldo colado al
tomate. Agrega los me/illones " de/a unos minutos a (uego lento. -alpimenta a gusto "
espol&orea con pere/il picado. -i quieres que quede ms (ina la salsa, puedes pasarla por
el chino o pasapur.


132 ME<ILLONES EN )RITAA
Ingredientes:
1 6g de me/illones 2 tomates 1 ce$olla 1 pimiento &erde sal 2
dientes de a/o 1 copa de $rand" pimienta negra aceite.
Elaboracin:
0n una sartn con un poco de aceite pon a rehogar la ce$olla picada, los tomates pelados
" picados en dados, los pimientos &erdes cortados en tiras, los a/os picados " unos
granos de pimienta. De/a al (uego > minutos. 'uando est rehogado, aade la copa de
$rand" " (lam$ea con cuidado. 0n una ca*uela al (uego, pon los me/illones para que se
a$ran. ?na &e* a$iertos, qutales la cscara que no tiene carne.
0n una (uente, pon en el (ondo la (ritada, alrededor los me/illones, adornados con
pere/il, " sir&e.


13& ME<ILLONES RELLENOS
Ingredientes:
1 6g de me/illones 1 ce$olla mediana 2 dientes de a/o guindilla
picante al gusto >0 g de mantequilla < litro de leche aceite 90 g
de harina salsa de tomate. )ara empanar= harina hue&o pan rallado
Elaboracin:
A$re los me/illones en una ca*uela. Qutales la carne " pcala. Ouarda las conchas.
0n una ca*uela pon a so(rer la ce$olla " el a/o picados (inamente. 'uando estn
dorados, aade el me/illn " la guindilla. Despus de unos 3 o 9 minutos, echa la harina
" m*clalo $ien. Agrega la leche poco a poco hasta que quede una (ina $echamel.
)on la me*cla en un ca*o " de/a en(riar.
'on la masa (ra rellena las conchas de los me/illones " psalas por hue&o " pan rallado.
Brelas en aceite mu" caliente " sir&e. Acompaa estos (ritos con salsa de tomate.


13( MERL+7A AL C+RR.
Ingredientes:
9 roda/as de merlu*a 1 &aso de caldo de pescado 1 cucharadita 7de
ca(8 de curr" 2 ce$olletas o 1 ce$olla 1 cuch. de harina aceite
pere/il picado 2 dientes de a/o 9 esprragos cocidos < &aso del
caldo de los esprragos sal.
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite, rehoga 2 dientes de a/o en lminas " la ce$olleta o ce$olla
troceada. Despus, aade una cucharada de harina " rehoga. -a*ona las roda/as de
pescado " adelas a la ca*uela. Agrega el caldo de pescado, el de los esprragos " el
curr". 0spol&orea con pere/il picado " ha* las roda/as 9 o > minutos por cada lado. )or
.ltimo, agrega los esprragos " sir&e.


13$ MERL+7A AL *ORNO
Ingredientes:
9 lomos de merlu*a 200 g de ce$olla 9 ce$ollinos queso rallado
>0 g de mantequilla o margarina aceite < cuch. de harina de ma*
re(inada 1 &aso de caldo de pescado o agua sal pere/il picado.
Elaboracin:
)on la merlu*a en la placa del horno con un poco de mantequilla, sal " queso, aade <
&aso de caldo " mtela en el horno durante 2 minutos a 2003. )asado ese tiempo, saca la
merlu*a " colcala en el plato.
Aparte, pocha la ce$olla mu" picada en una sartn con un poco de aceite, sala " aade el
caldo de la placa raspando el (ondo /unto con el resto del caldo de pescado. +iga luego
la salsa con la harina de ma* re(inada, espol&orea con el pere/il picado " por .ltimo
salsea la merlu*a. Antes de ser&ir, decora el plato con el ce$ollino troceado.


13- MERL+7A 'ELLA,ISTA
Ingredientes:
1 cola de merlu*a 71 6g8 1 *anahoria 1 ce$olla 1 puerro 1
pimiento ro/o asado " pelado 1 patata cocida hue&os de codorni*
cocidos pepinillos pere/il salsa alioli agua tomatitos enanos sal
Elaboracin:
'uece la merlu*a en agua (ra durante 30 minutos /unto con un puerro, una ce$olla, una
*anahoria, una rama de pere/il " sal. Transcurrido ese tiempo, retrala del (uego " d/ala
tapada media hora. ?na &e* cocida, tira de la espina central de la merlu*a " sta saldr
entera. A continuacin, limpia el pescado de pieles " espinas.
0ste plato se sir&e (ro " se decora colocando las roda/as de *anahoria en (orma de
a$anico en la *ona de la cola, la patata cocida " en roda/itas " los tomates enanos en la
parte delantera de la merlu*a, " los pepinillos en los laterales. -o$re la merlu*a dispn
las tiras de pimiento ro/o, alternndolas con una cucharadita de alioli, " encima del alioli
los hue&os de codorni* a$iertos.


13/ MERL+7A CON MARISCO
Ingredientes:
9 roda/as de merlu*a 9 langostinos o cigalas 9 cara$ineros aceite
agua 1 diente de a/o sal 2 alme/as &ino $lanco pere/il picado
Elaboracin:
Bre en una ca*uela con aceite el diente de a/o picado, " cuando comience a dorarse pon
un poco de harina, rehoga " aade la merlu*a sa*onada " tam$in pasada por harina.
Dale &uelta " &uelta " agrega un chorro de &ino $lanco " agua hasta cu$rir la merlu*a
por la mitad. Aade los langostinos o cigalas, los cara$ineros, las alme/as " el pere/il
picado. D/alo a (uego lento unos 10 minutos " sir&e.


131 MERL+7A EN A<AA A LA 6ALLE6A
Ingredientes:
9 roda/as de merlu*a 2 patatas medianas 1 chorro de aceite 1 rama
de pere/il granos de pimienta sal. -alsa= < cucharadita de pimentn
dulce < cucharadita de pimentn picante : cuch. de aceite 3 dientes
de a/o 1 cuch. de &inagre 1 cuch. de caldo sal.
Elaboracin:
0n una cacerola pon las patatas peladas " cortadas en roda/as de medio centmetro, el
pere/il, los granos de pimienta, la sal " un chorro de aceite. 'u$re de agua " de/a her&ir
durante 1> minutos. 'uando la patata est cocida, introduce la merlu*a " con la cacerola
tapada espera que cue*a unos > minutos apro4imadamente.
)osteriormente, retira del (uego " de/a reposar 10 minutos. )or otra parte, en una sartn
pon aceite " (re los a/os. ?na &e* que estn $ien dorados, aade el pimentn " una
cucharada de caldo. ;emue&e $ien " aade el &inagre " la sal.
)ara ser&ir, coloca la merlu*a en una (uente, rocala con la salsa " acompala
adornando con las patatas.


132 MERL+7A EN SALSA RO<A
Ingredientes:
9 roda/as de merlu*a 300 g de alme/as 9 dientes de a/o 1 ce$olla
pere/il picado un chorro de &ino $lanco caldo de pescado 3 cuch. de
carne de pimiento choricero aceite harina
Elaboracin:
0n una ca*uela de $arro rehoga el a/o " la ce$olla, " cuando estn hechos aade las
roda/as de merlu*a, pre&iamente pasadas por harina. 0cha un poco de harina en la
ca*uela " de/a que se hagan un poco. Da la &uelta a las roda/as. 'uando la merlu*a
comience a soltar su gelatina, mue&e la ca*uela con un sua&e &ai&n " aade entonces el
&ino $lanco poco a poco, sigue mo&iendo " agrega lentamente el caldo de pescado.
'uando la salsa espese un poco, aade las alme/as " la carne 7o salsa8 de pimiento
choricero. 'uece todo a (uego lento durante 2 minutos. 0spol&orea con pere/il picado "
sir&e.


113 MERO A LA NARAN<A
Ingredientes:
9 roda/as de mero *umo de 2 naran/as agua sal pimienta unas
he$ras de a*a(rn *umo de < limn 3 dientes de a/o aceite de oli&a
2 cucharaditas de harina de ma* re(inada
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite $ien caliente, salpimenta las roda/as de mero " dralas
durante 9 minutos por cada lado /unto con los a/os (ileteados. Agrega las he$ras de
a*a(rn " el *umo de naran/a " limn, de/ndolo hacer durante unos 2 minutos. )asado
este tiempo, aade la harina de ma* re(inada diluida en un poquito de agua. Dale un
her&or para que espese la salsa " sir&e.


111 MERO AL ESTILO CANARIO
Ingredientes:
1 6g de mero 3 dientes de a/o < 6g de patatas 2 hue&os cocidos
E> g de nueces peladas 2 pimientos morrones asados " pelados 1
cucharadita de pimentn dulce aceite pere/il picado sal agua.
Elaboracin:
)arte el mero, "a limpio, en tro*os, (relo en una sartn con aceite hasta que se dore "
psalo a una ca*uela.
Tritura con la $atidora en un $ol el a/o, las nueces, el pimiento, el pimentn " un poco
de agua " agrgalo a la ca*uela del mero. Aade tam$in la patata troceada " (rita, " un
&aso de agua. )on a punto de sal " d/alo cocer a (uego sua&e de > a E minutos
apro4imadamente.
)or .ltimo, pon encima el hue&o cocido cortado en cuartos " espol&orea con pere/il
picado. -ir&e el mero " salsea.


112 MERO AL ,INO 'LANCO
Ingredientes:
9 lonchas de mero de 200 g cada una 9 chalotas o ce$olletas 1 &aso
de &ino $lanco sal 1 &aso de nata lquida 1 &aso de caldo de
pescado aceite.
Elaboracin:
-ala el mero. )ica la chalota o ce$olleta " rehoga con un poco de aceite. Aade el &ino
$lanco, de/a reducir " despus incorpora la nata " el caldo, de/ando que redu*ca hasta
que espese al gusto " ponindolo a punto de sal.
%a* el mero a la plancha o a la parrilla con un chorrito de aceite, " una &e* hecho,
apro4imadamente 9 minutos por cada lado, $aa con la salsa el plato " pon encima las
ta/adas de mero.


11& MERO CON SO)RITO E TOMATE
Ingredientes:
1 tro*o de mero de 200 g limpio 9 tomates maduros 2 dientes de a/o
aceite de oli&a una pi*ca de romero sal pimienta pere/il picado.
Elaboracin:
0n una sartn con aceite, pon los dientes de a/o picados a so(rer con el romero. 'uando
estn un poco dorados, aade los tomates pelados " sin pepitas en dados " d/alo hacer a
(uego mu" lento durante unos 2> minutos apro4imadamente. 'uando est el tomate a
punto, agrega el pere/il picado " pon a punto de sal.
Despus, corta el mero en lonchas de 1 cm de grosor, salpimntalo " ha*lo a la plancha
&uelta " &uelta con un poquito de aceite. )or .ltimo, coloca el tomate en el (ondo de una
(uente " las roda/as de mero encima.


11( MERO EN PAPILLOTE
Ingredientes:
9 roda/as de mero de 200 g 2 patatas 2 *anahorias 2 ce$olletas o 1
ce$olla 2 puerros 9 championes < &aso de &ino $lanco 7opcional8
sal aceite de oli&a.
Elaboracin:
'orta las &erduras 7puerro, ce$olleta " *anahoria8 en /uliana " colcalas encima de un
papel de aluminio que ha$rs e4tendido en una placa de horno. -o$re la &erdura dispn
la patata cortada en lminas (inas " las roda/as de mero " decora con los championes.
Ader*alo todo con un poco de aceite " &ino $lanco " cierra el papel so$re s mismo,
do$lando $ien los $ordes para que no pierda aire. Dtelo en el horno a 2003 durante 1>
o 20 minutos hasta que se hinche el papel.
)or .ltimo, sir&e el mero con las &erduras " salsea.


11$ MO<ARRA EN AO'O
Ingredientes:
1 &aso de aceite 1 6g de mo/arra en (iletes 2 cuch. de &inagre sal
3 dientes de a/o 1 ho/a de laurel pimienta negra en grano una pi*ca
de organo harina aceite pere/il
Elaboracin:
'u$re los (iletes de mo/arra con aceite, &inagre, laurel, pimienta en grano, organo "
sal. De/a en ado$o unas cuatro o cinco horas. )asado este tiempo, saca la mo/arra "
psala por harina.
0n una sartn con aceite (re 2 dientes de a/o ", despus, los (iletes de mo/arra. )rimero
(relos por la parte sin piel, " despus por la *ona con piel. 0sto se hace para que no
quede el (ilete encogido.
)or .ltimo, (re una rama de pere/il " ponla encima de la mo/arra antes de ser&ir,
rociando con un poco de ado$o $ien me*clado.


11- MO<ARRA EN SALSA A LA RIO<ANA
Ingredientes:
2 mo/arras 1 plato de harina sal aceite de oli&a 1 pimiento ro/o
9 dientes de a/o < &aso de salsa de tomate pere/il picado agua o
caldo de pescado pimienta.
Elaboracin:
'orta la mo/arra limpia en roda/as. )on un chorro de aceite en una ca*uela " (re en ella
el pimiento picado " dos dientes de a/o. 0n cuanto se doren ligeramente, aade una
cucharada rasa de harina, rehoga, " un &aso de caldo de pescado o agua, /unto con el
tomate.
-alpimenta las roda/as de mo/arra, psalas por harina " (relas en aceite con un par de
dientes de a/o enteros. ?na &e* (ritas, colcalas en la ca*uela donde has preparado la
salsa " d/alo cocer durante 3 o 9 minutos. Antes de ser&ir sal " espol&oralo con pere/il
picado. pru$alo de sal " espol&oralo con pere/il picado.


11/ MO+SSE E PESCAO . PIMIENTOS
Ingredientes:
< 6g de pescado 1 pimiento ro/o asado " pelado 2 hue&os 1 &aso
de nata lquida 3 cuch. de mahonesa un chorro de leche sal un
poco de mantequilla pimienta.
Elaboracin:
)asa por la $atidora hasta conseguir una masa uni(orme el pimiento, asado " pelado
7reser&a un tro*o8 /unto con el pescado, limpio " sin espinas 7tam$in puedes utili*ar
algo de marisco8, los hue&os, la nata, una pi*ca de sal " otra de pimienta.
?nta unos moldes de racin con la mantequilla " agrega esta me*cla. 'ucelo al $ao
mara en el horno a 1203 durante 20 minutos. )asado este tiempo, scalo, d/alo en(riar
" desmolda.
)ara acompaar, prepara una salsa $atiendo el tro*o de pimiento ro/o asado, un chorro
de leche " la mahonesa.
'u$re con esta salsa una (uente " coloca encima los pastelitos. )uedes decorar con tiras
de pimiento.


111 PASTEL E 6AM'AS . ME<ILLONES
Ingredientes:
300 g de ho/aldre 1 6g de me/illones 300 g de gam$as peladas 1,>
dl de nata 3 hue&os sal 1 ce$olleta 1 diente de a/o 100 g de
queso (resco pimienta negra molida agua.
Elaboracin:
04tiende el ho/aldre, colcalo en un molde rectangular de 3 cm de altura " mtelo en el
horno a 2003 durante 1> minutos.
+impia $ien los me/illones " ponlos a cocer en una ca*uela con un poco de agua a (uego
&i&o hasta que se a$ran, " despus separa la carne de sus &al&as.
'oloca en el ho/aldre los me/illones alternando con las gam$as.
0n un $ol pica mu" (inos la ce$olleta " el a/o, " m*clalos con los hue&os $atidos, el
queso (resco en trocitos " la nata. )onlo a punto de sal " pimienta " &ierte todo en la
pasta horneada, metindolo luego en el horno durante 30@3> minutos a unos 1003 de
temperatura. ?na &e* en la mesa, puedes acompaar el plato con salsa de tomate.


112 PASTEL E PESCAO
Ingredientes:
1 6g de pescado desmigado limpio A litro de salsa de tomate A litro
de nata sal : hue&os " 2 claras mantequilla pan rallado de molde
12 langostinos pelados pimienta hue&os de ca&iar 7sucedneo8
mahonesa. -alsa rosa= salsa picante 6etchup mosta*a pimienta
molida $rand"
Elaboracin:
Cate los hue&os enteros con sal " pimienta. Despus aade con cuidado las claras
montadas. Gncorpora el tomate " $ate con energa. A continuacin, echa la nata, el
pescado cocido " parte de los langostinos.
0n un molde engrasado con la mantequilla, pon el pan rallado para que se impregne
$ien. ;eali*ada esta operacin, agrega la me*cla al molde " pon ste en el horno
caliente a lE>3 durante 90 minutos apro4imadamente, al $ao mara.
-aca " de/a en(riar. Desmolda " adorna con salsa rosa, sucedneo de ca&iar " unos
langostinos.


123 PASTELITOS E 'ONITO . PIMIENTOS
Ingredientes:
2 &olo&anes 9 pimientos del piquillo 1 o 2 pimientos &erdes 300 g
de $onito en aceite 3 dientes de a/o 9 hue&os salsa de tomate sal
aceite.
Elaboracin:
%a* los &olo&anes al horno a 1E>3 durante 1> minutos. Despus scalos, quita la tapa "
reser&a.
-altea el a/o en una sartn con aceite " aade el pimiento 7&erde " ro/o8 picado. ;ehoga.
'uando est todo hecho, agrega el $onito desmigado " saltalo. ?na &e* que est a
punto, agrega los hue&os $atidos con sal " ha* un re&uelto que quede /ugoso. ;ellena
los &olo&anes con este re&uelto " colcales la tapa encima.
-r&elos en un plato o (uente con la salsa de tomate caliente cu$riendo el (ondo.


121 PERL9N COCIO EN SALSA
Ingredientes:
3 perlones 1 ce$olla 1 *anahoria sal agua aceite 1 ramita de
pere/il. -alsa &inagreta= pimiento ro/o ce$olla ro/a pere/il picado
aceite de oli&a sal *umo de limn. )ara acompaar= trocitos de
patata " *anahoria cocidos aceite sal pere/il picado.
Elaboracin:
+impia los perlones retirando tam$in las espinas " cucelos en agua (ra con sal,
ce$olla en /uliana, pere/il, *anahoria en roda/as " un poco de aceite.
?na &e* cocido, esc.rrelo " reser&a.
)ara preparar la &inagreta, me*cla en un $ol todos los ingredientes $ien picados.
)or .ltimo, saltea los tro*os de patata " *anahoria cocida en una sartn con aceite,
sa*ona " espol&orea con pere/il picado.
-ir&e el perln con el salteado " la salsa &inagreta.


122 PERL9N EN SALSA ,ERE
Ingredientes:
2 (iletes de perln 20 alme/as 1 ce$olleta 1 diente de a/o 9
esprragos cocidos caldo de esprragos 2 hue&os cocidos harina
aceite < &aso de &ino $lanco sal pere/il picado.
Elaboracin:
)ica (inos el a/o " la ce$olleta " ponlos a pochar en una ca*uela con aceite. -a*ona. 0n
cuanto se dore, aade una cucharada de harina, rehoga " agrega el &ino, el caldo de
esprragos " las alme/as. Aade, tam$in, el pescado sa*onado " pasado por harina.
D/alo hacer 3 o 9 minutos por cada lado a (uego sua&e " espol&orea con pere/il picado.
Aade los esprragos " los hue&os cortados en cuartos. )rue$a de sal, d/alo cocer unos
minutos " sir&e.


12& PESCAILLA A LA RA'IOSA
Ingredientes:
9 pescadillas de racin 2 hue&os harina 100 g de pan rallado
aceite 1 nue* de mantequilla aceite sal pimienta 9 *anahorias
cocidas para la mantequilla al limn 10 g de mantequilla 1 *umo de
< limn 1 ramito de pere/il picado
Elaboracin:
)ara preparar la mantequilla al limn= $ate la mantequilla en un cuenco con el pere/il
picado, aade *umo de limn " me*cla hasta o$tener una pasta homognea. Dete en el
(rigor(ico para su uso posterior. )ara la ela$oracin de la pescadilla= practica un corte
so$re el dorso de cada pescado, $relo, l&alo " scalo. -alpimenta. A continuacin,
enharina las pescadillas " psalas por hue&o " pan rallado. )on una sartn con aceite "
cuando est $ien caliente, (re las pescadillas por am$os lados, hasta dorarlas
ligeramente. 0n el momento de ser&irlas, acompaa cada pescadilla con la mantequilla
al limn " las *anahorias cocidas salteadas con una nue* de mantequilla.


12( PESCAILLA ASAA
Ingredientes:
1 pescadilla de 1 6g 9 ce$olletas 1 &aso de &ino $lanco 2 dientes
de a/o aceite sal pere/il picado 1 limn
Elaboracin:
+impia la pescadilla, (iletala " sa*ona.
'orta en /uliana la ce$olleta " pchala con los dientes de a/o cortados en lminas.
-a*ona. 'uando est casi pochado, aade el &ino $lanco " de/a reducir 10 minutos a
(uego lento. 'oloca la pescadilla en la $ande/a del horno, c.$rela con la ce$olleta
pochada " espol&orala con pere/il picado " un chorro de aceite crudo. %ornea a 1203,
unos l0 o 12 minutos, hasta que la pescadilla est hecha.
)or .ltimo, sir&e el pescado, salsea " decora con el limn.


12$ PESCAILLA CON PISTO
Ingredientes:
1 pescadilla de 1 < 6g apro4. en (iletes sal 1 plato de harina 1
so$re de le&adura pisto= 1 ce$olla troceada 1 pimiento morrn
troceado 1 pimiento &erde troceado 2 cala$acines pelados " troceados
2 tomates troceados 2 dientes de a/o aceite sal
Elaboracin:
)on toda la &erdura del pisto en una ca*uela con aceite a pochar a (uego no mu" (uerte.
Aade la sal.
?na &e* salado " pasado por la le&adura, (re el pescado. 'uando el pisto est $ien
pochado, sr&elo en un plato " coloca encima el pescado (rito.


12- PESCAILLA CON SETAS
Ingredientes:
1 pescadilla grande de 1 6g < 6g de setas >0 g de /amn 9 a/os
sal aceite 1 limn 1 &aso de &ino $lanco *anahorias " patatas
torneadas " cocidas pere/il picado
Elaboracin:
Qutale la ca$e*a a la pescadilla, $rela a lo largo, scale la espina " sala. 0n una sartn
con aceite (re dos a/os, aade el /amn picado " luego las setas en lminas,
mantenindolo todo en el (uego hasta que el agua que suelten las setas se e&apore.
;ellena la pescadilla con esta (ritura, cirrala " despus colcala en una placa de horno
engrasada con aceite.
Dete la pescadilla en horno medio durante 1> o 20 minutos, pre&iamente rociada con un
chorro de aceite de oli&a " el /ugo del limn. ;oca con el &ino $lanco, " si &es que se
seca puedes aadirle algo de agua o caldo de pescado. Dientras tanto, (re los otros a/os,
cortados en lminas, " saltea en este aceite las *anahorias " las patatas " espol&orea esto
con pere/il picado.
-ir&e la pescadilla, salsea con el /ugo de la placa de horno " acompaa con el salteado.


12/ PESCAILLA ENCE'OLLAA
Ingredientes:
2 pescadillas de 1 6g cada una 3 o 9 ce$ollas o ce$olletas pere/il
picado 1 &aso de &ino $lanco 9 patatas medianas sal aceite
Elaboracin:
+a&a " en&uel&e las patatas en papel de aluminio con un poco de aceite " sal " mtelas
en el horno a 2003 durante 90 minutos apro4imadamente. +impia las pescadillas "
sa*ona.
)ica la ce$olla en /uliana " ponla a pochar en una sartn con aceite a (uego lento durante
2 o 10 minutos. 'uando este $landa aade el &ino $lanco, sa*ona " d/alo cocer unos
minutos, remo&iendo.
'oloca las pescadillas en una (uente de horno untada con aceite " chales encima la
salsa de ce$olla, "X espol&orea con pere/il picado. %ornalas a 2003 durante 10@1>
minutos, dependiendo del tamao. -ir&e las pescadillas " liga la salsa calentando
ligeramente la placa del horno. )or .ltimo, salsea el pescado " acompalo con las
patatas asadas.


121 PESCAILLA RELLENA
Ingredientes:
1 pescadilla 200 g de gam$as peladas sal aceite 1> ho/as de
espinacas grandes 2 *anahorias agua A &aso de &ino $lanco A
&aso de agua < 6g de patatas pere/il
Elaboracin:
Que el pescadero le quite la espina a la pescadilla, sin (iletearla " sin quitarle la ca$e*a.
A$re la pescadilla " slala. )on encima las ho/as de espinacas= escldalas, " tam$in la
*anahoria cortada en tiras (inas con el pelador. 0n medio pon las gam$as. 'ierra la
pescadilla " tala. )onla en la (uente de horno, chale por encima un chorro de aceite, el
&ino " el agua " mete en el horno a 1203 durante 2> minutos. )or otra parte, " como
acompaamiento, pon patatas en roda/as en una (uente del horno con caldo de pescado
durante < hora. Tam$in ha* una salsa, machacando unas patatas de las "a asadas con
pere/il picadito " un chorro de aceite.
+a pescadilla se sir&e quitndole la cuerda " ponindole la salsa por encima.


122 PESCAILLAS CON CREMA E 8+ESO
Ingredientes:
9 pescadillas de racin < &aso de &ino $lanco seco 2 o 3 ce$ollas
< limn sal pere/il picado aceite. )ara la crema de queso= 1 &aso
de nata lquida < &aso de &ino $lanco 2 cuch. de queso rallado 1
tomate picado
Elaboracin:
)ocha la ce$olla picada en aceite, sa*ona " psala a una ca*uela o (uente resistente al
horno. 'oloca encima las pescadillas limpias " sin ca$e*as " rocalas con medio &aso de
&ino $lanco " *umo de limn. Dtelo todo en el horno hasta que est a punto, unos 1>
minutos apro4imadamente. )on a reducir los ingredientes de la crema de queso a (uego
sua&e durante un cuarto de hora.
-ir&e las pescadillas con la ce$olla, " aade el /ugo que ha"a soltado el pescado a la
salsa de queso.
)or .ltimo, salsea " espol&orea con pere/il picado.


1&3 PESCAITO )RITO
Ingredientes:
1 6g de de pescado &ariado 7$oquerones, sardinas, gallos, pescadilla,
calamares, etc.8 1 plato de harina 1 so$re de le&adura > dientes de
a/o aceite de oli&a 1 limn pere/il sal
Elaboracin:
+impia el pescado, trocalo " ader*alo con sal " limn. )asa los tro*os por harina, a la
que ha$rs aadido un so$re de le&adura.
0n una sartn, pon a calentar a$undante aceite de oli&a " aade los a/os enteros. 'uando
el aceite est $ien caliente, (re el pescado en cantidades pequeas para que el aceite no
$a/e su temperatura, hasta que adquiera un color dorado.
)or .ltimo, sr&elo en una (uente encima de una ser&illeta de papel o $londa
espol&oreado con pere/il " decorado con limn.


1&1 PESCAO EN *O<ALRE
Ingredientes:
1 lu$ina mediana 1 pimiento ro/o 300 g de ho/aldre sal salsa de
pimientos 1 hue&o
Elaboracin:
0stira el ho/aldre " coloca el pescado salpimentado encima. Adorna con tiras de
ho/aldre haciendo unas marcas que imiten las escamas del pescado. 'on el pincel, $aa
con "ema de hue&o el ho/aldre para darle color " mtelo en el horno a 2003 durante 2>
minutos. Acompaa con una salsa de pimientos ro/os.


1&2 PIMIENTOS EL PI8+ILLO RO<OS RELLENOS E
C*IPIRONES
Ingredientes:
300 g de chipirones pequeos A litro de $echamel 2 pimientos del
piquillo ro/os sal pimienta negra (umet la tinta de los chipirones
salsa= 3 ce$ollas 2 pimientos &erdes 3 tomates maduros 2 dientes
de a/o aceite
Elaboracin:
+impia los chipirones con cuidado para que no se rompan las tintas " resr&alos.
)ara la salsa, pon en una ca*uela a sudar toda la &erdura cortada en dados o /uliana,
hasta que co/a color. ?na &e* que est pochada, psala por el pasapur. Aade los
chipirones a la salsa /unto con el (umet hasta cu$rirlos " luego cucelos durante S de
hora ms o menos. -epara los chipirones de la salsa " aade la tinta, de/ando her&ir 1>
minutos apro4imadamente.
Dientras, ha* la $echamel " adele los chipirones en trocitos pequeos. )on el punto
de sal " pimienta, de/a en(riar " rellena. )on la salsa de$a/o para que resalte. 0sta receta
admite una &ariante con pimientos &erdes del piquillo " un relleno de $acalao. 0n este
caso, utili*a < litro de (umet de $acalao " una lata de pimientos ro/os para con(eccionar
la salsa.


1&& PIMIENTOS RELLENOS E PESCAILLA
Ingredientes:
9 (iletes de pescadilla limpios 2 pimientos del piquilio grandes 1
plato de pan rallado 1 plato de harina < so$re de le&adura hue&o
$atido sal aceite 2 dientes de a/o 2 pimientos &erdes 2 limones
Elaboracin:
A$re los pimientos a lo ancho. -ala la pescadilla " c.$rela con los pimientos por am$os
lados. Despus slalos " empnalos con harina, le&adura, hue&o " pan rallado. 0n una
sartn con aceite caliente " dos dientes de a/o enteros (re los pimientos rellenos. )or
.ltimo, sr&elos acompaados con tiras de pimiento &erde (rito " decora el plato con
limn.


1&( PINC*O E PESCAO CON RE)RITO
Ingredientes:
2 tro*os de salmn 2 tro*os de rape 12 tro*os de pimiento &erde
sal gorda &inagre de &ino &inagre de sidra &inagre de /ere* aceite
re(rito= 2 dientes de a/o 100 g de tocineta >0 g de pasas 100 g de
colas de langostinos peladas aceite pere/il picado
Elaboracin:
Donta las $rochetas con un tro*o de salmn, pimiento, rape, pimiento, rape, pimiento "
salmn. -a*ona " ha*las a la plancha o en una sartn con un poco de aceite. 'uando
estn hechas, rocalas con un poco de &inagre " ha* el re(rito con los a/os picados, la
tocineta en tro*os, las pasas " las colas peladas, con un poco de aceite. -a*ona "
espol&orea con pere/il picado, " cuando est dorado aade este re(rito a las $rochetas
/unto con un chorrito de &inagre.


1&$ PINTARRO<A A LA CASERA
Ingredientes:
1 6g de pintarro/a 1 ce$olleta 1 puerro 2 tomates 2 dientes de
a/o 1 ho/a de laurel unas he$ras de a*a(rn sal 9 cuch. de pan
rallado pere/il picado aceite caldo de pescado o agua 1
cucharadita de harina
Elaboracin:
Quita la piel, corta la pintarro/a en ta/adas " despus trocea stas. -a*ona.
)ica la &erdura " el a/o, sa*ona " ponlo a rehogar con un poco de aceite. ?na &e*
pochado, echa el laurel " el a*a(rn. Agrega la harina, rehoga " aade tam$in las
roda/as de pescado. D/alo con un poco de agua o caldo de pescado " de/a que cue*a
durante > minutos. Despus, espol&oralo con una me*cla de pan rallado " pere/il
picado.
)or .ltimo, gratina 3 minutos " sir&e.


1&- @ P+:N E PESCAO
Ingredientes:
1 6g de pescado cocido " desmigado A litro de nata lquida A litro
de salsa de tomate E hue&os mantequilla sal pimienta negra pan
rallado. -alsa rosa= mahonesa mosta*a ta$asco salsa perrins
6etchup *umo de naran/a $rand"
Elaboracin:
?nta el molde 7antiadherente8 con mantequilla " pan rallado. Cate los hue&os $ien como
si (ueras a hacer un $i*cocho, pero que no se monten. Aade la nata " sigue $atiendo
/unto con el tomate. Al (inal, aade el pescado " la sal " la pimienta. 0cha en el molde "
mete en $ao mara en el horno a 1E03 durante 1 hora ms o menos. Binalmente,
acompalo con la salsa rosa.


1&/ P+LPO 6+ISAO
Ingredientes:
:00 g de pulpo 1 ce$olla 2 o 3 dientes de a/o pere/il picado 1
cuch. de pimentn 1 cuch. de harina 1 &aso de &ino $lanco 3 patatas
7(ritas en dados8 2 pimientos asados en tiras aceite agua sal
Elaboracin:
'uece el pulpo de 1 hora " cuarto a 1 hora " media en a$undante agua con sal. ?na &e*
cocido, d/alo reposar " prtelo en tro*os pequeos. 0n una ca*uela con aceite, pocha la
ce$olla " el a/o $ien picados. Despus, aade el pimentn, rehoga, agrega a
continuacin la harina " sigue rehogando.
Do/a con el &ino $lanco " 2 ca*os de agua, agrega el pulpo cocido, las patatas " los
pimientos. 0spol&orea con pere/il picado " gusalo durante > minutos apro4imadamente.


1&1 RA6O+T E PESCAO
Ingredientes:
2>0 g de pasta 100 g de alme/as >0 g de gam$as peladas 100 g de
rape 100 g de salmn aceite mantequilla sal 1 pi*ca de organo
1 diente de a/o agua pere/il picado
Elaboracin:
Y 'uece la pasta en a$undante agua con un chorrito de aceite. ;e(rscala para cortarle la
coccin " reser&a. 'orta el pescado en tiras. )ica el a/o mu" (ino " dralo en una sartn
con mantequilla. Aade las alme/as " las gam$as. 'uando las alme/as estn a$iertas,
incorpora el pescado " la sal. -altea a (uego (uerte " a los 3 minutos echa la pasta, una
pi*ca de organo " otra de pere/il picado. )rue$a de sal, de/a que la pasta se caliente "
sir&e.


1&2 RAPE A LA AMERICANA
Ingredientes:
200 g de rape limpio 1 6g de tomates maduros 12 cara$ineros 2
langostinos 1 &aso de caldo de pescado 2 nueces de mantequilla 1
&aso de $rand" 1 rama de estragn (resco 3 ce$ollas 3 o 9 dientes
de a/o aceite sal
Elaboracin:
)ocha la ce$olla, el tomate " el a/o $ien picados en una ca*uela con aceite. -a*ona,
espol&orea con el estragn (resco " rehoga.
Trocea 2 cara$ineros con ca$e*a " adeselos a la ca*uela con las ca$e*as de los
langostinos. Iuel&e a rehogar $ien. Aade medio &aso de $rand" " (lam$ea. 'uando se
apague, agrega el caldo de pescado " d/alo hacer 30 minutos a (uego lento.
Despus, trit.ralo todo con la $atidora " psalo por el colador o chino. 0n otra ca*uela,
con un poco de mantequilla saltea las colas del resto de los cara$ineros " los
langostinos, pelados " sa*onados. )arte en tro*os el rape, sa*ona " rehgalo en esta
ca*uela. Aade el resto del $rand" " &uel&e a (lam$ear.
)or .ltimo, agrega la salsa americana " gusalo todo /unto 10 minutos a (uego lento.
-ir&e el rape " salsea.


1(3 RAPE ALAN6OSTAO
Ingredientes:
1,> 6g de rape de la parte ancha 100 g de pimentn dulce papel de
aluminio agua. -alsa &inagreta= aceite sal &inagre a/o pere/il
picado < hue&o cocido. -alsa rosa= mahonesa ta$asco 6etchup
mosta*a $rand" *umo de naran/a o limn. Adorno= 2 langostinos
pelados " cocidos tomate hue&os cocidos salsa mahonesa.
Elaboracin:
-a*ona el rape limpio " sin espinas. )salo por pimentn para que se impregne $ien.
0n&ul&elo en papel aluminio " cucelo en agua salada durante 10 minutos. ;etira "
corta en roda/as de < cm de grosor.
)ara ser&ir, en una (uente pon unas ho/as de lechuga cortada en /uliana. Alrededor,
coloca las roda/as de rape " (inalmente los langostinos a$iertos por la mitad so$re la
lechuga.


1(1 RAPE CON ALMENRAS
Ingredientes:
2 tro*os de rape A litro de (umet de pescado 100 g de almendras
tostadas pimienta 1 nue* de mantequilla pere/il picado sal 1
&aso de nata lquida
Elaboracin:
-alpimenta los (iletes de rape " saltalos en una sartn con un poco de mantequilla.
Agrgales el (umet de pescado " d/alos cocer durante > minutos.
-aca los tro*os de rape "a cocidos " aade la almendra picada, de/ando que el caldo
redu*ca a 153 de su &olumen. 0ntonces, aade la nata lquida. )ara ser&ir, $aa los
tro*os de rape, pre&iamente calentados " espol&oreados con pere/il, con la salsa. )ara
decorar puedes ponerle almendras tostadas.


1(2 RAPE EN SALSA
Ingredientes:
1 6g de rape limpio 1 cuch. de harina 1 ce$olleta 2 dientes de a/o
< &aso de &ino $lanco 9 pimientos ro/os asados " pelados 2
esprragos cocidos agua aceite pere/il picado sal
Elaboracin:
-o(re en una ca*uela con aceite el a/o " la ce$olleta picados. Aade la harina, rehoga "
acto seguido agrega el pescado troceado " sa*onado. Do/a con el &ino " la misma
cantidad de agua " espol&orea con pere/il picado. Bre los tro*os mo&iendo la ca*uela "
dndoles la &uelta de &e* en cuando.
Adorna con los esprragos " los pimientos en tiras. Ousalo todo durante > minutos "
sir&e.


1(& RAPE RELLENO E 6AM'AS
Ingredientes:
2 lonchas de rape (inas 100 g de gam$as $echamel crema de
gam$as o mariscos 2 dientes de a/o sal harina hue&o pan rallado
aceite pimienta
Elaboracin:
%a* una $echamel con las gam$as troceadas. Aparte, estira de (orma que queden $ien
(inas las lonchas de rape " salpimntalas.
'uando est (ra la $echamel, rellena un (ilete de rape " cu$re con otro. Despus,
psalos con cuidado por harina, hue&o " pan rallado " (relos a (uego no mu" (uerte en
aceite caliente, donde pre&iamente ha$rs dorado ligeramente los dientes de a/o.
)ara acompaar este plato, ha* una crema de mariscos con las ca$e*as de gam$as "
&erdura, todo ello mu" $ien pasado.


1(( RA.A A LA SIRA
Ingredientes:
1 6g de ra"a en tro*os < &aso de sidra 1 ce$olla picada < &aso de
aceite de oli&a pere/il picado 2 patatas en lonchas sal agua
pimienta
Elaboracin:
0n una ca*uela pon un chorro de aceite, agrega la ce$olla picada " rehoga. A
continuacin, incorpora las patatas cortadas en lonchas de < cm. Transcurrido un cuarto
de hora, agrega la ra"a en tro*os, salpimentada, " la sidra. De/a que cue*a 3 minutos por
cada lado, pro$ando de sal " mo&iendo de &e* en cuando para que no se pegue.
0spol&orea con pere/il picado " sir&e.


1($ RA.A CON SALSA E CE'OLLA
Ingredientes:
1 6g de ra"a en limpio 9 ce$ollas 1 diente de a/o unas he$ras de
a*a(rn 1 cuch. de pan rallado pere/il picado aceite 1 litro de agua
< &asito de &inagre sal
Elaboracin:
)on la &erdura picada " unas he$ras de a*a(rn en una ca*uela con aceite " sal a (uego
mu" sua&e. 'uando est todo $ien pochado, pasa por el pasapur " reser&a.
)on el agua con el &inagre " sal a her&ir, aade la ra"a troceada " de/a cocer 20 minutos
a (uego mu" sua&e.
0scurre la ra"a " colcala en una placa de horno cu$rindola con el pur de ce$olla "
espol&orendola con el pan rallado " el pere/il. Dete la placa en el horno caliente a 2003
durante 10 minutos. ;etira " sir&e caliente.


1(- RA.A CON SALSA E )RAM'+ESA
Ingredientes:
1 6g de ra"a 9 hue&os cocidos agua 1 ce$olla o 2 ce$olletas 1
ho/a de laurel sal. )ara la &inagreta= 1 puado de (ram$uesas <
&aso de &inagre de (ram$uesas 1 &aso de aceite de oli&a sal pere/il
picado
Elaboracin:
+impia " cuece la ra"a troceada en agua hir&iendo con sal, ce$olla " laurel durante 10
minutos apro4imadamente. 0scurre la ra"a " colcala en una (uente. Dispn alrededor
los hue&os cortados. 0n un $ol me*cla el &inagre, el aceite, las (ram$uesas, sal " pere/il
picado, $atiendo hasta que ligue.
)or .ltimo, alia la ra"a con esta &inagreta.


1(/ @ RA.A CON SETAS . 6+ISANTES
Ingredientes:
< 6g de ra"a 200 g de setas 200 g de guisantes 2 ce$olletas 1
tomate picado aceite agua sal 1 cuch. de harina 1 &aso de &ino
$lanco o t4a6ol
Elaboracin:
+impia la ra"a, prtela en tro*os grandes " sa*ona. 'uece los guisantes en agua con sal
" resr&alos. )ica las ce$olletas " el tomate, saltalos con un poco de aceite " sa*ona.
Aade la harina, rehoga $ien " agrega el &ino $lanco. De/a reducir un par de minutos "
echa las setas limpias " troceadas /unto con un &aso de agua. 'uando las setas estn
listas, aade los tro*os de ra"a " gusalos > minutos por cada lado. )or .ltimo, agrega
los guisantes, de/ndolo hacer todo /unto durante unos minutos. )on a punto de sal "
sir&e.
1(1 ROA'ALLO A LA 6ALLE6A
Ingredientes:
1 roda$allo de 2 6g en (iletes 1 ce$olla o ce$olleta 3 *anahorias 1
puerro 10 granos de pimienta negra 3 cla&os A litro de &ino $lanco
ramillete de hier$as aromticas 7laurel, romero8 sal agua. -alsa
gallega= A litro de aceite de oli&a : dientes de a/o 1 ce$olla 1 ho/a
de laurel 1 cuch. de pimentn *umo de < limn sal
Elaboracin:
'on la &erdura, las hier$as aromticas, las especias, el &ino $lanco " el agua ha* un
caldo. -aca las &erduras " cuela el caldo.
-alpimenta los (iletes de roda$allo e incorpralos al caldo corto. De/a hacer > @ l0
minutos apro4imadamente.
)ara hacer la salsa, pon en el aceite la ce$olla cortada en aros, el a/o en lminas " el
laurel. -a*ona.
'uando estn pochados, a (uego lento, retira del (uego. Aade el pimentn, el *umo de
limn " un poco de caldo corto 7un par de cucharadas8.
;ehoga " cuela la salsa.
-ir&e el roda$allo " salsea. )uedes acompaarlo con unas puntas de esprragos.


1(2 ROA'ALLO AL *ORNO
Ingredientes:
1 roda$allo de 1< 6g apro4imadamente 2 patatas medianas sal
aceite 1 &aso de agua pere/il picado 2 dientes de a/o 1 &aso de
agua o caldo de pescado
Elaboracin:
+impia el roda$allo " sa*nalo. )ela las patatas " crtalas en roda/as (inas.
04tiende las lonchas de patata en el (ondo de la placa del horno, que ha$rs untado con
aceite. -a*nalas " coloca el roda$allo encima. Aade el &aso de agua o caldo " los a/os
enteros " aplastados.
%ornea a 1E03 durante 3> o 90 minutos ms o menos.
-ir&e el roda$allo en una (uente con las roda/as de patata.
)or .ltimo, calienta el /ugo de la placa del horno, espol&orea con pere/il picado " salsea
el roda$allo.


1$3 ROA'ALLO MEITERR5NEO
Ingredientes:
9 roda$allos de racin 1 ce$olla < &aso de &ino $lanco sal 1
pi*ca de a*a(rn aceite A litro de salsa de tomate 1 tomate. -alsa de
alcaparras= >0 g de mantequilla *umo de 1 limn 1 a/o 1 cuch. de
alcaparras
Elaboracin:
'ocina el roda$allo sa*onado a la plancha con un chorrito de aceite durante 9 o >
minutos por cada lado " resr&alo.
)ica la ce$olla (ina en ga/os " el tomate. )onlo a rehogar con aceite " aade luego el
a*a(rn, la salsa de tomate " el &ino $lanco. )ru$alo de sal " d/alo cocer unos
minutos. 'oloca esta salsa en los platos, encima el roda$allo, " salsea por .ltimo con la
salsa de alcaparras hecha de la siguiente (orma= derrite la mantequilla, aade el *umo
del limn, las alcaparras " el a/o picado. )uedes espol&orear con un poco de pere/il.


1$1 ROA<AS E MERL+7A AL A7A)R5N
Ingredientes:
9 roda/as de merlu*a 2 o 3 ce$olletas 9 roda/as de pan (rito 2
dientes de a/o 1 pelli*co de a*a(rn harina aceite sal caldo de
pescado pere/il picado
Elaboracin:
)on a pochar en aceite un diente de a/o " las ce$olletas picadas " sa*ona.
Dachaca $ien en un mortero un diente de a/o, el pan (rito " el a*a(rn " aade un poco
de caldo.
)asa las roda/as de merlu*a "a sa*onadas por harina " (relas &uelta " &uelta en el aceite
donde pre&iamente has (rito el a/o " la ce$olleta. Aade despus el ma/ado del mortero
/unto con < &aso de caldo de pescado. )rue$a de sal, espol&orea con pere/il picado "
de/a que cue*a durante 2 minutos apro4imada mente a (uego lento hasta que la merlu*a
est en su punto.


1$2 ROLLITOS E 6ALLO
Ingredientes:
2 (iletes de gallo 1: gam$as o langostinos pequeos 2 pimientos del
piquillo 2 hue&os harina aceite sal pere/il. -alsa= 1 $ote de
pimientos en tro*os aceite agua o caldo 7(umet8 (cula sal
Elaboracin:
-ala los (iletes de gallo " rellnalos con los pimientos " las gam$as. )salos por harina
" hue&o " (relos con cuidado de no romperlos. Jchalos en la salsa preparada de la
siguiente (orma= en una ca*uela con un poco de aceite ha* los pimientos. ?na &e*
rehogados, aade agua o caldo de pescado " slo cu$re. De/a cocer a (uego mu" sua&e
durante 10 minutos. )rue$a de sal " psalo por la $atidora. -i queda ligero, lgalo con
(cula.
Aade el pescado " d/alo cocer a (uego mu" sua&e > minutos ms. -ir&e en los platos "
adorna con pere/il.


1$& SALM9N A LA <ARINERA
Ingredientes:
9 lonchas de salmn de 2>0 g 1 ce$olla aceite sal 2 *anahorias
100 g de guisantes cocidos 1 &aso de caldo de pescado 1 cuch. de
harina patatas cocidas " torneadas pimienta 100 g de ha$as cocidas
Elaboracin:
'orta la ce$olla " la *anahoria en /uliana " ponlas a pochar en aceite " sa*ona. Aade
un poco de harina, rehoga ", despus, agrega el salmn, &ol&iendo a rehogar.
De/a que se haga el salmn unos minutos por cada lado. Agrega el caldo, las ha$as " los
guisantes " d/alo hacer durante > o : minutos.
-r&elo acompaado de las patatas torneadas que ha$rs salteado en un poco de aceite.


1$( SALM9N A LA PLANC*A CON ,ER+RAS
Ingredientes:
200 g de salmn 200 g de guisantes 2 patatas agua pimienta
sal pere/il picado *anahorias " patatas cocidas " torneadas
Elaboracin:
-a*ona con sal " pimienta el salmn, en roda/as o (iletes. 0n una sartn mu" caliente
(relo, sin aceite, por los dos lados.
'uece los guisantes " las patatas troceadas en agua con sal. ?na &e* cocidos, psalos
por la $atidora " coloca el pur en una (uente. )or .ltimo, coloca encima el salmn (rito.
Acompaa con las &erduras cocidas " torneadas, que ha$rs salteado en la sartn donde
has (rito el salmn.
)or .ltimo, espol&orea con pere/il picado.


1$$ SALM9N AL ,APOR
Ingredientes:
1 cola de salmn 1 ce$olla 1 pimiento &erde 9 patatas no mu"
grandes < &aso de aceite < &aso de &ino $lanco 12 gam$as pere/il
sal
Elaboracin:
'orta la ce$olla " el pimiento en /uliana. Despus, pon la &erdura so$re el papel de
aluminio como si (uera una cama, " seguidamente c.$rela con la patata cortada en
roda/as " sa*onada. Acto seguido, coloca la cola de salmn. Adorna el plato con las
gam$as peladas " espol&oralo con pere/il. A continuacin rocalo con el aceite " el
&ino $lanco.
'ierra mu" $ien el papel " mete el salmn en el horno durante apro4imadamente 12
minutos a lL0@2003 7por regia general, estar hecho cuando se hinche el papel de
aluminio, pero depende del horno " del pescado en cuestin8. 0n caso de que no est
hecho pasado este tiempo, cirralo " mtelo otra &e* en el horno.


1$- @ SALM9N CON CREMA E P+ERROS
Ingredientes:
9 lonchas de salmn (resco sal pimienta negra molida aceite
crema= 2 puerros 2 patatas agua sal 3 cuch. de aceite de oli&a
Elaboracin:
+impia " corta los puerros " ponlos a cocer durante 20 minutos apro4imadamente /unto
con las patatas en una ca*uela con agua " sal. Despus scalo " trit.ralo, agregando
caldo de la coccin hasta que quede una crema, si quieres de/arla ms (ina, puedes
pasarla por el chino. Jchale un chorrito de aceite de oli&a " m*clalo $ien.
-alpimenta el salmn " ha*lo a la plancha con un poco de aceite. 'uando est a punto
7no ha" que hacerlo demasiado8, coloca la crema en el (ondo del plato " el salmn
encima.


1$/ SALM9N CON PATATAS AL *ORNO
Ingredientes:
1 cogote de salmn de 1 6g apro4imadamente 2 patatas 1 tomate
pimienta aceite de oli&a sal agua o caldo de pescado pere/il picado
Elaboracin:
)ela " parte las patatas en roda/as " colcalas en una $ande/a de horno, untada con
aceite. -a*ona " mo/a con un &aso de agua o caldo de pescado. %ornea durante l0 o 1>
minutos a 200 grados. A continuacin, coloca so$re las patatas el tomate en lonchas "
encima el cogote de salmn salpimentado 7tam$in puedes utili*ar otra parte8. ;iega
con un chorro de aceite de oli&a " hornea durante 1> minutos a 2003.
-ir&e el cogote " liga un poco la salsa aplastando algunas roda/as de patata " de tomate.
)or .ltimo, sir&e el resto de las patatas, salsea " espol&orea con pere/il picado.


1$1 SALM9N CON SALSA E LIM9N
Ingredientes:
9 roda/as de salmn 1 puerro 1 ta*a de caldo concentrado de
pescado aceite 1 *anahoria 2 limones sal pimienta
Elaboracin:
+impia " pica el puerro " la *anahoria. ;ehoga con aceite a (uego sua&e estas &erduras,
" cuando estn "a listas, aade el *umo de limn " el caldo de pescado. De/a cocer a
(uego lento 1> minutos " despus pasa todo por la $atidora. 'uela " comprue$a que la
salsa tiene una $uena consistencia, si no, tendrs que engordara. ;eser&a la salsa.
-alpimenta el salmn " ponlo a la plancha con dos gotas de aceite. Dralo por los dos
lados " colcalo en una (uente, napa con la salsa " sr&elo adornado con una roda/a de
limn.


1$2 SALM9N EN ESCA'EC*E
Ingredientes:
9 roda/as de salmn 1 *anahoria 1 puerro 2 dientes de a/o sal "
pimienta apio 1 ho/a de laurel 2 cla&os 2 &asos de aceite de oli&a
unos granitos de pimienta 1 &aso de &inagre de &ino $lanco 1 &aso
de caldo de pescado. )ara decorar= tiras de *anahoria " ce$ollino
Elaboracin:
'orta la *anahoria " el puerro en /uliana " m*clalos en una cacerola /unto con el apio,
un diente de a/o sin pelar, el laurel, los cla&os, el aceite, la pimienta, el &inagre " el
caldo. 'alintalo todo hasta que hier&a durante > minutos " despus aade el salmn.
'uando ste comience a her&ir, $a/a el (uego " d/alo otros > minutos. Despus, retira "
d/alo en(riar.
-r&elo adornando con tiras de *anahoria " ce$ollino " regado con unas cucharadas de
caldo.


1-3 SALM9N )RESCO CON RE)RITO E SIRA
Ingredientes:
9 lonchas de salmn 3 dientes de a/o sal 2 cuch. de &inagre de
sidra 3 cuch. de aceite de oli&a pimienta
Elaboracin:
-alpimenta las lonchas de salmn " ponlas en una sartn antiadherente con tres gotas de
aceite. 'uando el salmn est doradito por los dos lados, retira a un plato " roca con
&inagre de sidra. 0n la misma sartn, pon aceite a calentar " dora los a/os (ileteados.
;oca con este re(rito el salmn " sir&e.


1-1 SALMONETES A LA MANTE8+ILLA
Ingredientes:
9 salmonetes de racin 100 g de mantequilla < &aso de t4a6ol u
otro &ino $lanco aceite 3 dientes de a/o sal pere/il picado 1
limn en *umo
Elaboracin:
+impia los salmonetes, (iletalos " sa*ona. Brelos en una sartn con aceite " un diente
de a/o, con la piel hacia a$a/o primero. 0n otra sartn, aparte, desha* la mantequilla "
(re en ella dos dientes de a/o (ileteados. Aade el t4a6oli o &ino $lanco " de/a que
redu*ca unos minutos.
)or .ltimo, agrega el *umo de limn " espol&orea con pere/il picado.
-ir&e los salmonetes " salsea con el re(rito de mantequilla.


1-2 SALMONETES AL A7A)R5N
Ingredientes:
9 salmonetes de 200 g 2 tomates a*a(rn sal A litro de agua
aceite
Elaboracin:
Biletea los salmonetes quitando $ien las espinas. 'on las ca$e*as " las espinas ha* un
caldo. )ara esto so(re ca$e*as " espinas en un poco de aceite, cu$re de agua " de/a
her&ir, esperando a que redu*ca a la mitad.
0n otra sartn, pon aceite " so(re el tomate pelado " cortado en cuadraditos. Aade el
a*a(rn " espera 10 minutos a que se rehogue per(ectamente. Despus, agrega el caldo
de pescado.
-a*ona los (iletes de salmonete " ponlos en la sartn. De/a que se hagan un par de
minutos por cada lado " sir&e.


1-& SALMONETES AL *ORNO
Ingredientes:
9 salmonetes 100 g de /amn serrano 1 ce$olleta 1 pimiento &erde
2 dientes de a/o sal 1 &aso de &ino $lanco 1 cuch. de pimentn
dulce o picante laurel aceite caldo de pescado o agua harina
Elaboracin:
)ica toda la &erdura " so(rela unos minutos en un poco de aceite. Aade una ho/a de
laurel " /amn en tiras " rehoga $ien. 'uando empiece a tomar color, agrega el &ino
$lanco " de/a cocer un par de minutos apro4imadamente a (uego lento. Aade el
pimentn " retralo todo del (uego. 0n una sartn aparte, (re los salmonetes salados "
pasados por harina. )or .ltimo, pon en un recipiente de horno la &erdura, encima los
salmonetes " roca con el caldo de pescado o con agua. D/alo hacer en el horno durante
> minutos apro4imadamente a unos 2003 " sr&elo.


1-( SALMONETES CON )RITAA E CE'OLLA
Ingredientes:
9 salmonetes de racin 2 ce$ollas o 9 ce$olletas aceite sal un
tro*o de guindilla
Elaboracin:
+impia los salmonetes, (iletalos " sa*ona.
0n una sartn con aceite pocha la ce$olla o ce$olleta, $ien picada, con un tro*o de
guindilla. 0n otra sartn, (re los (iletes de salmonete durante 3 o 9 minutos por cada
lado.
-ir&e los salmonetes con su aceite " agrega por encima la (ritada de ce$olla, $ien
escurrida.


1-$ SALMONETES CON TOMATE
Ingredientes:
: salmonetes 9 tomates pelados " sin pepitas 2 cuch. de pan rallado
1 &aso de &ino $lanco 1 limn 2 dientes de a/o 2 cuch. de pere/il
1 cuch. de al$ahaca sal aceite
Elaboracin:
)on en una (uente de horno el tomate en dados con sal. 'oloca los salmonetes limpios,
secos " sa*onados so$re la cama de tomate " roca con el &ino $lanco.
)ica el a/o " m*clalo con el pan rallado, el pere/il picado " la al$ahaca. 'on esta
me*cla espol&orea los salmonetes, echa por encima un chorro de aceite " hornea 10@1>
minutos en horno caliente a 1203.
;etira del horno " sir&e $aando los salmonetes con su propio /ugo.


1-- SALMONETES MARINAOS AL *ORNO
Ingredientes:
9 salmonetes de 2>0 g cada uno 1 tomate 2 ce$olletas una pi*ca
de tomillo 2 limones sal aceite 1 &aso de &ino $lanco 2 dientes
de a/o pan rallado pere/il picado
Elaboracin:
+impia los salmonetes de escamas " tripas, slalos " ponlos a macerar durante < hora
con el *umo de un limn en el (rigor(ico.
)ica el tomate, el a/o " la ce$olleta " pchalo en un poco de aceite. 'uando se ha"a
pochado, aade el tomillo " el &ino $lanco, d/alo cocer unos 2 minutos " espol&orea
con pere/il picado. 'oloca los salmonetes en una placa de horno " c.$relos con la salsa,
espol&orea con pan rallado " mtelos en el horno a 1203 unos 10 o 1> minutos. )asado
este tiempo, scalos " sr&elos acompaados de la salsa de la placa " adornados con un
limn.


1-/ SALMONETES SO'RE CREMA E 6+ISANTES
Ingredientes:
2 salmonetes de 200 g tringulos de pan de molde crema de
guisantes= < 6g de guisantes agua 1 ce$olleta 1 chorro de aceite
1 patata sal
Elaboracin:
Biletea los salmonetes limpios " sa*ona.
'uece los guisantes, la ce$olleta " la patata en agua con sal 'on un chorro de aceite.
'uando est todo cocido, psalo por el triturador " por el chino " coloca la crema en el
(ondo del plato.
)asa los (iletes de pescado por la sartn con mu" poco aceite a (uego no mu" (uerte, "
cuando estn hechos colcalos encima de la crema de guisantes con la piel hacia arri$a
" decralos con costrones de pan (ritos en el mismo aceite de los salmonetes.


1-1 SALPIC9N E ME<ILLONES
Ingredientes:
20 me/illones cocidos 200 g de rape cocido 2 (iletes de gallo cocido
2 patatas cocidas 12 gam$as cocidas < lechuga 1 tomate sal
gorda aceite &inagre 1 hue&o cocido pere/il picado
Elaboracin:
+impia la lechuga " crtala en /uliana. 'olcala en el centro de una (uente, alrededor el
tomate en roda/as, " sa*ona.
0n un $ol, me*cla la patata pelada " en daditos, las gam$as cocidas " peladas, el rape "
el gallo cortados en trocitos, " el hue&o duro picado. -lalo con sal gorda " espol&orea
con pere/il picado. Agrega tam$in el &inagre " el aceite, me*clndolo todo $ien.
'oloca la me*cla del $ol so$re la (uente. )or .ltimo, pon la carne de los me/illones
encima.


1-2 SAN <ACO'OS E ANC*OAS AL'ARAOS
Ingredientes:
1: anchoas un poco grandes 2 pimientos del piquillo aceite sal.
)ara re$o*ar= 1 so$re de le&adura 2 hue&os < &aso de leche
templada 1 &aso de harina 9 cuch. de aceite
Elaboracin:
)repara la masa de re$o*ar me*clando el aceite con las "emas de hue&o, agrega la leche
" la harina ", por .ltimo, incorpora la le&adura.
'uando la masa est $ien me*clada, aade las claras a punto de nie&e, me*clando con
cuidado " sin $atir. De/a que la masa repose media hora.
+impia las anchoas " d/alas a$iertas sin la espina central. )ara rellenarlas, coloca <
pimiento del piquillo entre dos anchoas, sa*ona " espera media hora. )asa las anchoas
rellenas por la masa de re$o*ar " (relas en a$undante aceite caliente. 0scurre " sir&e.

1/3 SAN <ACO'OS E RAPE
Ingredientes:
9 carrilleras de rape 200 g de t4angurro limpio 1 ce$olla 1 diente
de a/o sal aceite 2 hue&os harina pan rallado salsa de tomate
Elaboracin:
+impia las carrilleras, crtalas por la mitad " aplasta cada (ilete. -o(re la ce$olla con el
diente de a/o " aade el t4angurro cocido " desmigado. -altea.
-a*ona los (iletes de rape " rellnalos con el so(rito anterior, constru"endo as el san
/aco$o. Bre en otra sartn los san /aco$os pre&iamente pasados por harina, hue&o " pan
rallado.
Acompaa el plato con salsa de tomate.


1/1 SARINAS AL *ORNO
Ingredientes:
29 sardinas 1 limn hino/o aceite agua sal " pimienta. )ara
acompaar= patatas cocidas al &apor
Elaboracin:
+impia las sardinas, &aca " quita la ca$e*a. 'olcalas en una (uente con una cama de
hino/o, sal " pimienta, el *umo de limn, aceite " un chorrito de agua, " en el horno
(uerte durante 10 minutos, mo/ndolas para que no se sequen. -ir&e caliente con lonchas
de limn " patatas al &apor salteadas.


1/2 SARINAS CON TOMATE
Ingredientes:
20 sardinas 100 g de /amn en taquitos 1 ce$olleta 200 g de salsa
de tomate 1 diente de a/o 1 ho/a de al$ahaca aceite &inagre de
sidra sal pere/il picado
Elaboracin:
+impia las sardinas de ca$e*a " espinas " sa*nalas. )on a pochar la ce$olleta " el a/o
troceados /unto con el /amn, en una sartn con un poco de aceite. Despus, aade las
sardinas " un chorro de &inagre de sidra. Brelas unos minutos por cada lado, sin que
queden mu" hechas. Aade la salsa de tomate caliente con la al$ahaca. De/a reposar 3 o
9 minutos " sr&elas. )uedes espol&orearlas con pere/il picado.


1/& SARINAS )RITAS
Ingredientes:
1: sardinas 2 hue&os pan rallado harina sal 2 ce$olletas 1
hue&o cocido 1 pimiento &erde aceite
Elaboracin:
+impia las sardinas " $relas por la mitad. +&alas, " una &e* escurridas, sa*nalas.
;e$*alas en este orden= primero por harina, luego en hue&o $atido " por .ltimo en pan
rallado.
A continuacin, (relas en a$undante aceite mu" caliente. ?na &e* (ritas todas las
sardinas " escurridas, coloca, encima de cada una, una cucharadita de alio.
)ara hacer el alio, pica mu" (ino el pimiento &erde, el hue&o cocido " las ce$olletas.
De*cla en un $ol con aceite " cu$re con l las sardinas una a una.


1/( SARINAS 6+ISAAS
Ingredientes:
1 6ilo de sardinas 9 tomates 2 pimientos &erdes 1 ce$olla aceite
1 diente de a/o pere/il sal
Elaboracin:
+impia las sardinas quitndoles las espinas, tripa " ca$e*a. D/alas a$iertas en (orma de
a$anico " sa*nalas.
Aparte, pica la ce$olla, el a/o, los pimientos " el tomate. 0n una ca*uela con un chorro
de aceite rehoga toda la &erdura picada. 'uando est $ien pochada, retira del (uego.
0n una ca*uela de horno pon una (ina capa de &erdura rehogada. 0ncima, haciendo una
&uelta, las sardinas a$iertas. 'u$re las sardinas con los restos de la &erdura pochada.
)on un chorrito de aceite " mete en el horno caliente a 1203 durante 10 minutos. ;etira,
espol&orea con pere/il " listo para ser&ir.


1/$ SARINAS RE'O7AAS
Ingredientes:
29 sardinas 200 g de queso de untar 12 anchoillas en aceite 3
dientes de a/o sal pur de guisantes harina hue&o $atido aceite
de oli&a
Elaboracin:
+impia las sardinas a$rindolas por la mitad " sa*ona. 'oloca entre dos sardinas un
poco de queso " una anchoilla.
?na &e* rellenas todas las sardinas, re$*alas con harina " hue&o $atido " (relas en
a$undante aceite caliente con 3 dientes de a/o enteros " con piel. )or .ltimo, sir&e las
sardinas en una (uente cu$ierta con pur de guisantes.


1/- SARINAS RELLENAS
Ingredientes:
1: sardinas 200 g de queso roque(ort 1 chorrito de leche o de nata
pan rallado a/o pere/il aceite sal
Elaboracin:
Quita la espina central de las sardinas, pero de/ando la cola. Despus, me*clando un
poco de leche " queso, ha* 1/na pasta con la que llenars las sardinas en&ol&indolas
so$re si mismas.
+uego, colcalas en una ca*uela " c.$relas con pro&en*al 7pan rallado, a/o, pere/il "
unas gotitas de aceite8. 0cha un chorrito de aceite por encima " hornalas durante 9
minutos.
0ste plato se puede acompaar con unos ga/os de tomate pasados por la pro&en*al
(ritos.


1// SAR6O ASAO CON PATATAS PANAERA
Ingredientes:
2 sargos de 200 g cada uno 3 patatas 1 pimiento &erde 1 ce$olleta
9 cuch. de &inagre aceite sal 9 dientes de a/o 3 guindillas
pere/il picado
Elaboracin:
)ide al pescadero que te limpie " a$ra los sargos por la mitad.
'orta las patatas peladas en roda/as de < cm " pchalas en a$undante aceite, con el
pimiento " la ce$olleta cortados en /uliana " 2 a/os. 0n una sartn caliente con un poco
de aceite dora por am$os lados los sargos sa*onados.
'uando estn listas las patatas, colcalas en la $ande/a del horno " al lado los sargos.
Dtelo en el horno a 2003 durante 1> minutos para que se termine de hacer el pescado, "
pasado este tiempo, scalo. ;ocalo con &inagre.
-ir&e en una (uente los sargos " las patatas /unto con la &erdura. %a* un re(rito con los
dos a/os, las guindillas " el aceite. Aade un poco de caldo de la $ande/a " pere/il
picado.
)or .ltimo, salsea el pescado con el re(rito.


1/1 TERRINA E SALM9N CON *A'AS
Ingredientes:
900 g de salmn 3 hue&os 1 &aso de nata < &aso de &ino $lanco
100 g de ha$as peladas salsa mahonesa 3 dientes de a/o sal agua
unas ho/as de lechuga
Elaboracin:
'orta el salmn en (iletes (inos " macralo en el &ino con un poco de sal durante 2 horas
apro4imadamente.
Cate los hue&os con la nata " sa*ona.
0scalda las ha$as ", si su piel es mu" gruesa, plalas.
0n un molde recu$ierto con papel de estra*a o untado con mantequilla &e colocando la
crema, los tro*os de salmn " las ha$as, " as sucesi&amente hasta rellenar el molde.
%ornalo al $ao mara durante 20 o 2> minutos a lE03. De/a en(riar la terrina "
desmolda.
Cate los a/os pelados " troceados con un chorrito de agua, " &e aadiendo la mahonesa
poco a poco, sin de/ar de $atir con la $atidora.
'oloca las ho/as de lechuga partidas en /uliana so$re un plato o (uente " pon encima el
pastel en roda/as.
-ir&e con la salsa mahonesa con a/o.


1/2 TOLLA CON CE'OLLITAS
Ingredientes:
1 6g de tolla de la parte a$ierta 2 docenas de ce$ollitas tiernas 1
pimiento &erde 1 tomate (umet de pescado o agua sal 1 ce$olla 1
cuch. de harina una pi*ca de a*a(rn aceite
Elaboracin:
)ela las ce$ollitas " cucelas en agua por espacio de 10 minutos. 0scurre.
)ica la ce$olla, el pimiento &erde " el tomate " saltalo todo en una sartn con aceite.
?na &e* salteado, aade la harina " de/a rehogar.
)osteriormente, agrega los tro*os de tolla " so(relos por am$os lados. ;eali*ada esta
tarea, cu$re con caldo " echa las ce$ollitas " a*a(rn al gusto. De/a cocer 10 minutos
poniendo a punto de sal.


113 TR+C*AS A LA CA7+ELA
Ingredientes:
9 truchas 3 dientes de a/o 2 patatas 1 ce$olla 1 ho/a de laurel
pere/il picado unas he$ras de a*a(rn 1 &aso de &ino $lanco aceite
sal
Elaboracin:
+impia las truchas " sa*ona.
Dora los a/os en lminas en una sartn " psalos despus a una ca*uela.
'orta las patatas en tro*os " (relas en la misma sartn, echndolas a continuacin en la
ca*uela.
Bre tam$in en la sartn la ce$olla picada, una ho/a de laurel " el a*a(rn, e
incorpralos a la ca*uela.
)or .ltimo, repite esta operacin con la trucha troceada, " cuando estn "a todos los
ingredientes en la ca*uela, m/alos con el &ino $lanco " d/alo hacer durante > minutos.
)on a punto de sal, espol&orea con pere/il picado " sir&e.


111 TR+C*AS A LA NARAN<A
Ingredientes:
9 truchas 100 g de almendras (ileteadas 2 naran/as de *umo sal 2
dientes de a/o 100 g de pan rallado aceite pimienta
Elaboracin:
;iega el (ondo de la placa de horno con un chorro de aceite. 'oloca las truchas, una &e*
limpias " salpimentadas, so$re la placa. )ica mu" (inos dos dientes de a/o " esprcelos
por encima de las truchas. A continuacin, espol&orea con pan rallado " almendra
picada. -eguidamente, rocalas con el *umo de naran/a ", por .ltimo, rigalas con un
chorrito de aceite.
Dete la placa en el horno caliente a 1E03 de 1> a 20 minutos. -aca " sir&e rociando las
truchas con su propio /ugo, que han soltado en la placa.
'omo adorno queda per(ecto una naran/a cortada en dientes de sierra o de otra $onita
(orma.


112 TR+C*AS AL *ORNO
Ingredientes:
9 truchas de racin limn pimienta $lanca pimientos del piquillo
aceite &inagre sal. )ro&en*al= pan rallado 2 a/os picados pere/il
picado
Elaboracin:
-alpimenta las truchas $ien limpias " secas " colcalas en una placa de horno. ;igalas
con un chorrito de aceite " unas gotas de &inagre. '.$relas con la me*cla pro&en*al "
mtelas en el horno caliente a l203 durante 10 minutos. Dientras tanto, (re con unas
gotas de aceite " a (uego lento unos pimientos del piquillo. 'uando las truchas estn
$ien asadas, sr&elas en una (uente con los pimientos del piquillo. -i te sientes artista,
tam$in puedes decorar con un limn tra$a/ado.


11& TR+C*AS AL <ERE7
Ingredientes:
9 truchas de racin 100 g de tocineta o $acon 1 puado de
almendras 2 dientes de a/o < &aso de /ere* < cuch. de pimentn
dulce harina 1 limn pere/il picado aceite de oli&a sal
Elaboracin:
+impia las truchas " sa*ona. )salas por harina " (relas en una sartn con a$undante
aceite. ?na &e* (ritas, colcalas en una (uente. Bre los dientes de a/o picados, las
almendras (ileteadas " la tocineta troceada. 'uando est dorado, aade el pimentn, el
/ere* " el *umo de medio limn. ;ehoga durante unos minutos " espol&orea con pere/il
picado. Iierte esta salsa so$re las truchas " decora con medio limn.


11( TR+C*AS CON CREMA E 'ERROS
Ingredientes:
9 truchas < &aso de nata lquida sal 1 mano/o de $erros aceite
de oli&a 1< &aso de caldo de pescado 1 limn
Elaboracin:
+impia " la&a las truchas, sa*ona " ponlas en una (uente de horno con un chorrito de
aceite de oli&a. Aade medio &aso de caldo de pescado, tapa con una ho/a de papel de
aluminio " salas en el horno durante 10 minutos a 2003 apro4imadamente.
)on en un ca*o el resto del caldo de pescado /unto con la nata " aade los $erros
la&ados " escurridos. De/a reducir durante unos 1> minutos remo&iendo
constantemente. )ru$alo de sal.
-aca las truchas del horno, disponlas so$re una (uente con la crema de $erros en el
(ondo " decora con un limn pelado " en tacos " la piel cortada en /uliana por encima.


11$ TR+C*AS ESCA'EC*AAS
Ingredientes:
9 truchas 9 dientes de a/o 1 *anahoria 2 ho/as de laurel organo
harina 1 &aso de &inagre 1 &aso de agua aceite sal
Elaboracin:
+impia $ien las truchas " (relas a (uego no mu" (uerte en aceite, pre&iamente
sa*onadas " pasadas por harina.
0n a$undante aceite, rehoga los a/os pelados " en lminas, la *anahoria cortada en
roda/as, el laurel " el organo, hasta que tomen color. De/a templar " aade el &inagre "
el agua. ;educe esta salsa durante > minutos apro4imadamente. +uego, echa todo so$re
las truchas " de/a que maceren hasta el da siguiente.


11- TR+C*AS SE6O,IANAS
Ingredientes:
9 truchas de 300 g cada una harina 100 g de /amn en tro*os 100
g de tocineta &eteada 100 g de chori*o aceite sal 3 patatas 3
dientes de a/o pere/il picado
Elaboracin:
'orta las patatas en lonchas " (relas en aceite. ;esr&alas. Bre las truchas limpias "
sa*onadas en aceite, pre&iamente pasadas por harina /unto con 3 dientes de a/o.
'olcalas en una (uente.
-altea el tocino, el /amn " el chori*o. Despus, aade las patatas (ritas " espol&orea
con pere/il picado. ;ehgalo todo /unto durante unos minutos " acompaa las truchas
con este salteado.


11/ T=AN6+RRO AL *ORNO
Ingredientes:
2 t4angurros 7centollos8 de 200 g 2 ce$ollas 1 a/o 1 copa de
$rand" < &aso de tomate mantequilla pan rallado pere/il aceite
sal lechuga
Elaboracin:
'uece los t4angurros en agua hir&iendo con sal. -aca la carne del capara*n " las patas.
-altea la &erdura " aade la carne con el tomate ", por .ltimo, el $rand". Blam$ea "
rellena los capara*ones con esta me*cla. Despus, echa encima pan rallado "
mantequilla, " pon a gratinar con pere/il durante 2 o 3 minutos.
0n una (uente coloca unas ho/as de lechuga ", so$re ellas, las patas " el t4angurro
gratinado.


111 ,ENTRESCA E 'ONITO AL ESTRA69N
Ingredientes:
1 &entresca de 2>0 g salsa de tomate pimienta 1 rama de estragn
sal
Elaboracin:
-alpimenta la &entresca " colcala so$re la parrilla 79 minutos por cada lado8.
)aralelamente, cuece la salsa de tomate /unto con las ho/as de estragn hasta llegar al
punto /usto de sa$or. 'uando la &entresca est lista, coloca la salsa en el plato " encima
la &entresca.


112 ,EREL . C*IC*ARRO CON CER,E7A
Ingredientes:
2 &erdeles de racin 2 chicharros de racin 1 ce$olleta pimienta
en grano 2 dientes de a/o sal pere/il picado < litro de cer&e*a
aceite patatas " *anahorias cocidas " torneadas
Elaboracin:
0n una ca*uela con aceite, pocha a (uego lento ce$olleta en /uliana " dos dientes de a/o
en lminas /unto con unos granos de pimienta.
Dientras tanto, limpia, (iletea el pescado " sa*nalo. ?na &e* pochada la &erdura, aade
la cer&e*a " de/a reducir la salsa durante 2 o 10 minutos. Despus, agrega los (iletes con
la piel hacia arri$a " d/alos hacer unos 3 minutos por cada lado.
-altea las &erduras cocidas en una sartn con aceite " espol&oralas con pere/il picado.
)or .ltimo, sir&e el pescado en una (uente, acompaado de las &erduras, " salsea.


123 ,IEIRAS A LA 6ALLE6A
Ingredientes:
1: &ieiras 2 ce$ollas 2 a/os 1 &aso de al$ario caldo de pescado
sal harina pan rallado pere/il pimienta $lanca aceite
Elaboracin:
+a&a las &ieiras. )onlas al &apor para que se a$ran. Quita una de las conchas, la que no
tiene carne. A la otra le sacas la &ul&a, que pondrs en el agua unos minutos. +a
escurres " la (res en aceite mu" caliente. ;eser&a.
)ocha la ce$olla picada " el a/o. Aade un poco de harina, el &ino " dos cucharadas de
caldo. De/a que se redu*ca " recti(ica de sal.
'oloca nue&amente la &ul&a en la concha, cu$re con la salsa, espol&orea con pan rallado
" ponle unas gotas de aceite.
Dete las &ieiras en el horno a gratinar unos minutos hasta que se doren.


121 ,IEIRAS CON COSTRA E *O<ALRE
Ingredientes:
2 &ieiras 9 puerros 1: gam$as 2 cuch. de salsa de tomate sal (ina
" gorda 100 g de pescado $lanco 200 g de ho/aldre hue&o $atido
aceite
Elaboracin:
'orta los puerros en /uliana " pchalos con un poco de aceite. 'uando estn pochados,
coloca las conchas hondas de la &ieira en una placa de horno 7pon montoncitos de sal
gorda para que no $ailen8. ;ellena cada concha con el puerro " la &ieira en lminas, 2
gam$as " unos trocitos de pescado. -a*ona, pon una cucharada de salsa de tomate "
c.$relo todo con el ho/aldre cortado con la (orma de la &ieira. Wntalo con hue&o $atido
" mtelo en el horno a 2003 durante 10 o 1> minutos. -ir&e.


122 ,IEIRAS CON 8+ESO
Ingredientes:
2 &ieiras con concha 2 tro*os de $lanco de puerro 1 ce$olleta
pimienta negra 2 dientes de a/o < copita de $rand" queso rallado
sal aceite pur de pimiento choricero unas ho/as de achicoria
Elaboracin:
+impia $ien las &ieiras, saca la carne " el coral " reser&a las conchas.
)ica en /uliana mu" (ina la ce$olleta " el $lanco de puerro " pchalo /unto con un diente
de a/o en lminas. ;ellena las conchas con esta &erdura " pon encima un poco de pur
de pimiento choricero.
-alpimenta las &ieiras " saltalas en un poco de aceite con un a/o. Aade el $rand" "
(lam$ea. Despus, colcalas en su concha, so$re el pur, " espol&orea con un poco de
queso rallado. )or .ltimo, gratina 2 minutos " sr&elas en una (uente adornadas con unas
ho/as de achicoria.


12& ,IEIRAS RELLENAS
Ingredientes:
2 &ieiras < cuch. de pimentn dulce o picante 3 ce$olletas aceite
sal 1 limn. )ur de patatas= 2 patatas agua sal chorro de
aceite de oli&a
Elaboracin:
%a* un pur de patatas cociendo sus ingredientes " psalo por el chino para que quede
(ino.
+impia las &ieiras " resr&alas.
)ocha la ce$olleta picada o cortada en /uliana. -a*ona, " cuando est pochada aade el
pimentn apartndolo del (uego para que no se queme.
'oloca un poco de pur de patatas en el (ondo de la concha limpia de la &ieira, encima,
su carne, " cu$re con un poco de ce$olleta " pimentn. %ornea las &ieiras durante 2
minutos a 120@1L03 " sir&e.
)uedes presentarlas en una (uente con sal gorda en el (ondo para que no $ailen.
Decora con un limn.


12( ,OLO,ANES E MARISCO
Ingredientes:
2 &olo&anes 9 puerros 12 gam$as 12 me/illones < copa de
$rand" 3 cuch. de tomate aceite sal pere/il picado
Elaboracin:
'uece los &olo&anes en el horno a 1203 durante un cuarto de hora. A$re los me/illones,
qutales la carne " guarda el caldo. )ica el puerro " rehgalo. Aade las gam$as peladas
", despus, que se hagan /unto con el puerro. 'uando las gam$as estn en su punto, echa
el $rand" " (lam$ea 7quema el alcohol8. Gncorpora el tomate, el caldo de los me/illones,
los me/illones " el pere/il picado. De/a que redu*ca un poco.
;ellena los &olo&anes " sir&e con un poco de salsa de la me*cla.


12$ 7AR7+ELA E PESCAOS . MARISCOS
Ingredientes:
300 g de rape limpio 2 salmonetes 900 g de pescadilla 1: alme/as
2 colas de langostinos 1 calamar 9 cara$ineros < &aso de &ino
$lanco unas he$ras de a*a(rn 1 ce$olleta 2 dientes de a/o 3 cuch.
de salsa de tomate 1 cuch. de harina pere/il picado aceite de oli&a
sal
Elaboracin:
+impia los salmonetes " trocalos. Trocea tam$in la pescadilla, corta el calamar en
tiras " parte el rape en lonchas. -a*ona.
0n una ca*uela con aceite, rehoga la ce$olleta " los dientes de a/o, todo picado. Aade
el calamar " el rape " saltalos. 1 0cha la harina " rehoga. Acto seguido, aade los
salmonetes, las colas de langostinos " los cara$ineros pelados.
Gncorpora tam$in las alme/as " la pescadilla. ?na &e* todo $ien rehogado, agrega la
salsa de tomate, el &ino, el a*a(rn " el pere/il picado.
D/alo hacer a (uego lento de 2 a 10 minutos, mo&iendo de &e* en cuando 7si queda
seco, puedes aadir un poco de caldo de pescado o agua8. -ir&e.
POSTRES

12- ARRO7 CON LEC*E 6RATINAO
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
1 litro de leche 1>0 g de arro* 200 g de a*.car 9 hue&os canela
en rama 2 corte*as de limn
Elaboracin:
)on la leche a her&ir 7reser&a medio &aso8 con la canela, las corte*as de limn " la
mitad del a*.car. 'uando la leche empiece a her&ir, aade el arro* sin de/ar de remo&er
" de/a que hier&a despacio unos 20 o 2> minutos. )asado este tiempo, saca la rama de
canela " el limn " retralo del (uego. Dilu"e las "emas en un poco de leche (ra e
incorpralas al arro* sin de/ar de remo&er hasta que espese. Donta las claras a punto de
nie&e " adeles el resto del a*.car.
'oloca el arro* en una (uente resistente al horno " c.$relo con las claras.
)or .ltimo, gratnalo durante un minuto " sir&e.


12/ ARRO7 +LCE AL A7A)R5N
Ingredientes:
2 &asos grandes de *umo de naran/a ralladura de una naran/a <
&aso de arro* 9 he$ras de a*a(rn 1 puado de almendras (ileteadas "
tostadas ga/os de naran/a sin piel 3 cuch. de a*.car o miel 7al gusto8
Elaboracin:
'uece el arro* con el *umo " la ralladura " remue&e a (uego sua&e. 'uando est casi
cocido, unos 1> minutos, aade la miel o el a*.car con el a*a(rn " de/a unos > minutos
ms al (uego hasta que est a punto.
;eparte en ca*uelitas indi&iduales, " cuando est (ro, decora con la almendra tostada "
unos ga/os de naran/a sin piel.


121 'ATIO E C*OCOLATE
Ingredientes:
S de litro de leche A litro de nata 9 cuch. de cacao molido 300 g
de helado de chocolate canela ho/as de menta
Elaboracin:
Cate la leche con 3 cucharadas de cacao " el helado. Iirtelo todo en 9 copas de $atido.
'u$re con nata montada. 0spol&orea con canela " un poco de cacao molido. )or .ltimo,
" como adorno, pon unas ho/as de menta.


122 'ATIO E MACEONIA
Ingredientes:
2 melocotones en alm$ar 2 pltanos 2 6iMis 1 cuch. de miel 1
ta*a de (ram$uesas 1 ta*a de grosellas unos cu$itos de hielo 1 &aso
de agua
Elaboracin:
)ela los pltanos " los 6iMis " crtalos /unto con los melocotones en tro*os. 'olcalos
en un $ol " aade las (ram$uesas " las grosellas 7reser&a alguna grosella " roda/a de
6iMi para decorar8. Trit.ralo todo $ien con a"uda de una $atidora. Aade el agua, la
miel " 2 o 3 cu$itos de hielo " sigue $atiendo.
'olcalo en unas copas o &asos, decorndolo con unas roda/as de 6iMi " alguna
grosella. -r&elo acompaado de una pa/ita.


233 'ATIO E PERAS
Ingredientes:
3 peras maduras 1 &aso de leche > $olas de helado de &ainilla o de
nata 9 cuch. de a*.car un puado de pasas 1 ramita de canela
canela en pol&o
Elaboracin:
)ela " quita las pepitas a las peras " prtelas en tro*os pequeos. 'alienta " hier&e la
leche con la ramita de canela, las pasas " el a*.car. De/a en(riar la leche, chala en un
$ol " retira el palo de canela. Despus, aade las peras " el helado. Cate todo $ien "
coloca el $atido en unas copas decorndolas con la canela en pol&o.


231 'ATIO E PL5TANO
Ingredientes:
< litro de leche 9 pltanos 2 cuch. de a*.car canela sal hielo
picado
Elaboracin:
)on en una /arra la leche, el pltano en tro*os con dos cucharadas de a*.car, una pi*ca
de sal " el hielo picado. Cate todo " sir&e en unas copas espol&oreando canela en pol&o
" adornando con una roda/ita de pltano.


232 'ATIO E PL5TANO C*OCOLATEAO
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
300 g de pltanos pelados 1 copita de $rand" 100 g de a*.car 100
g de chocolate a la ta*a 9 hue&os 1 &aso de nata lquida *umo de 2
limones nata montada menta un poco de aceite
Elaboracin:
Dacera los pltanos pelados " cortados en roda/as en el *umo de limn. %a* un /ara$e
calentando el $rand" " el a*.car, aade el pltano " el chocolate " de/a que ste se
deshaga.
'olcalo para $atir, aade los hue&os uno a uno " el &aso de nata lquida.
'u/alo en el horno durante 30 minutos a 1:0@1E03, metindolo pre&iamente en un
molde aceitado. )or .ltimo, desmolda " sr&elo adornado con nata montada " menta.


23& 'ATIO E ,ERANO
Ingredientes:
9 "ogures naturales 1 &aso de a*.car 2 &asos de agua 1: (resas
unas gotas de limn para decorar= granadina unas ho/as de menta
corte*a de un limn a*.car
Elaboracin:
)repara un alm$ar calentando, durante 10 minutos apro4imadamente, el agua con el
a*.car " unas gotas de limn. D/alo templar.
0n una /arra, echa el "ogur, el alm$ar " las (resas " m*clalo todo con a"uda de una
$atidora.
?nta el $orde de cada &aso o copa con un poco de granadina " despus con el a*.car.
-ir&e el $atido decorado con unas ho/as de menta " corte*a de limn.


23( 'IENMELLE,O
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
2 naran/as 2 o 3 pltanos 200 g de crema pastelera 1 plancha de
$i*cocho almendras (ileteadas 300 g de chocolate hecho canela
molida
Elaboracin:
'oloca el $i*cocho en un plato " e4tiende so$re l la crema pastelera.
)ela las naran/as " los pltanos " prtelo todo en roda/as. 'oloca estas roda/as so$re la
crema pastelera. )or .ltimo, e4tiende encima el chocolate hecho 7"a (ro8 " espol&orea
con las almendras " la canela en pol&o.


23$ 'ISC+IT E )RAM'+ESAS
Ingredientes:
2>0 g de (ram$uesas 9 claras 200 g de a*.car glas 3 dl de nata 3
pltanos. 'rema= 200 g de (ram$uesas 2 dl de nata < copa de licor
de naran/a a*.car al gusto
Elaboracin:
Cate las claras a punto de nie&e " aade el a*.car glas. +uego, agrega las (ram$uesas
trituradas " pasadas por el chino o colador. 0cha la nata montada, me*cla $ien " pasa a
un molde. Despus, mtelo en el congelador unas 9 horas.
)ara hacer la crema, tritura las (ram$uesas con el a*.car " el licor de naran/a " aade la
nata.
)ara ser&ir, acompaa el $iscuit con la crema " adrnalo con los pltanos cortados en
roda/as.


23- 'I7COC*O 1@2@&
Ingredientes "ara -@/ "ersonas:
1 "ogur de limn 1 $ote de "ogur de aceite 2 $otes de "ogur de
a*.car 3 $otes de "ogur de harina 3 hue&os 1 so$re de le&adura 3
man*anas mantequilla harina a*.car glas guindas &erdes
Elaboracin:
0n un $ol $ate los 3 hue&os con el a*.car. Aade la harina con la le&adura " m*clalo
todo con a"uda de la $atidora. Agrega, tam$in, el "ogur " el aceite $atindolo todo
mu" $ien.
Iierte la me*cla en un molde untado con mantequilla " harina e introduce despus las
man*anas peladas " troceadas. Dete el molde en el horno a 1E03 durante 30 o 3>
minutos. ?na &e* hecho, desmldalo " decralo con las guindas " a*.car glas.


23/ 'I7COC*O CON +LCE E LEC*E
Ingredientes:
1>0 g de piones 1 $ote de leche condensada a*ucarada >0 g de
mantequilla 30 g de a*.car glas 200 g de &irutas de chocolate
ingredientes $i*cocho= l00 g de harina 1 cuch. de le&adura 100 g de
a*.car 9 hue&os
Elaboracin:
%a* un $i*cocho normal, con la harina, los hue&os, la le&adura " el a*.car, " cucelo en
el horno a lE03 durante 2> minutos.
0n una ca*uela con agua (ra pon la lata de leche condensada " de/a her&ir despacio
durante 3 horas 7si es olla a presin, durante 1 hora8. De/a en(riar en la misma agua "
retira.
'orta el $i*cocho en dos discos, e4tiende una capa de dulce de leche " cu$re la olla con
la otra mitad del $i*cocho, reconstru"ndolo. ?nta los costados con dulce de leche "
cu$re con los piones tostados. 0spol&orea con a*.car glas " las &irutas de chocolate.


231 'I7COC*O E ALMENRA
Ingredientes:
: hue&os 200 g de a*.car 2>0 g de almendra molida ralladura de 1
limn 1 ta*a de natillas me*cladas con ca( < cuch. de canela
mantequilla almendra (ileteada tostada a*.car glas
Elaboracin:
-epara las claras de las "emas. De*cla las "emas con la mitad del a*.car, la almendra
molida, la canela " la ralladura de limn. Aparte, monta las claras me*cladas con el
resto del a*.car. De*cla las dos cremas con a"uda de la $atidora a &elocidad lenta.
?nta un molde con mantequilla, &ierte la me*cla " mete en el horno a 1:03 unos 20
minutos. Desmolda " de/a en(riar.
)ara ser&ir, en el (ondo del plato pon una crema hecha con unas natillas me*cladas con
ca(. 0ncima pon el $i*cocho, " espol&oralo con a*.car glas " almendra (ileteada.


232 'I7COC*O E CA)0 CON SALSA E NARAN<A
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
2>0 g de harina 2>0 g de a*.car glas 12> g de mantequilla >
hue&os 1 cuch. de ca( solu$le 1 so$re de le&adura 2 cuch. de
a*.car de colores unos granos de ca( 1 ho/a de menta. -alsa= 9
naran/as 200 g de a*.car 1 cuch. de harina de ma* re(inada
Elaboracin:
Cate la mantequilla 7que de$er estar $landita8 con el a*.car glas. Aade los > hue&os
uno a uno " me*clando. Despus, agrega el ca( solu$le " la harina pre&iamente
me*clada con la le&adura. )onlo en un molde untado con mantequilla " enharinado.
Dtelo en el horno a l203 durante 30 minutos, " pasado este tiempo desmldalo.
)ara hacer la salsa de naran/a, pon a calentar el *umo de las naran/as con el a*.car " la
harina de ma*, " ll&alo hasta la e$ullicin.
)or .ltimo, decora el $i*cocho con unos granos de ca( tostado, la ho/a de menta " el
a*.car de colores.


213 'I7COC*O E )R+TOS SECOS . CA)0
Ingredientes:
1>0 g de harina 12> g de mantequilla E> g de nueces E> g de
dtiles 12> g de a*.car 9 hue&os 1 so$re de le&adura 1 so$re de
ca( solu$le nata montada
Elaboracin:
+o primero es que tra$a/es la mantequilla derretida con el a*.car hasta punto de
pomada. 0ntonces aade el ca(, los hue&os " la le&adura con la harina. De*cla todo
$ien $atindolo con gar$o. Gncorpora las nueces " los dtiles en tro*os.
0n un molde (orrado deposita toda la me*cla " mtelo en horno caliente a 2003. A esta
temperatura, mantnlo 10 minutos. Despus, $a/a la temperatura a 1>03 " lo mantienes
por espacio de media hora ms.
?na &e* cocido el $i*cocho, retralo del horno " desmolda so$re una (uente. De/a que se
en(re " sr&elo adornndolo con nata montada por encima.


211 'I7COC*O E PERA CON ALMENRAS
Ingredientes:
1 6g de peras 9 hue&os 100 g de a*.car 100 g de harina 1 cuch.
de le&adura ralladura de limn 1 "ogur natural 200 g de chocolate
hecho 1 chorro de aceite
Elaboracin:
0n un $ol $ate los hue&os con el a*.car. Aade la ralladura de limn " las peras
troceadas. Tam$in pon el "ogur, la harina " la le&adura. De*cla todo $ien " con
cuidado. 0n un molde de $i*cocho pon un chorro de aceite " .ntalo todo $ien, despus,
enharnalo. 'oncluida esta tarea, llena el molde con la me*cla anterior. Dete en horno
caliente a l:03 durante 30 minutos. )asado este tiempo saca del horno, desmolda " $aa
con chocolate hecho. -e puede adornar con las $oinas de las peras.


212 'I7COC*O E .O6+R
Ingredientes:
1 "ogur natural 3 medidas de "ogur de harina 2 medidas de "ogur
de a*.car 1 cuch. de aceite 1 so$re de le&adura 3 hue&os ralladura
de limn nata montada guindas
Elaboracin:
Donta 3 hue&os. 'on cuidado, agrega el a*.car " me*cla. Despus, el "ogur, poco a
poco, " me*cla $ien. A continuacin.
echa la harina, la ralladura de limn " una cucharada de aceite. De*cla todo con
(undamento. )or .ltimo, agrega la le&adura en pol&o.
?nta un molde con mantequilla " &ierte en l la me*cla para el $i*cocho. Dete en el
horno caliente a 1:03, durante 1 hora apro4imadamente. -aca " de/a en(riar.
Desmolda en (ro " adorna el $i*cocho con nata montada " unas guindas.


21& 'I7COC*O E .O6+R . C*OCOLATE
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
3 hue&os 1 "ogur natural la misma medida de a*.car la misma
medida de harina < medida de aceite ralladura de limn 1 so$re de
le&adura >0 g de cacao en pol&o mantequilla a*.car glas
Elaboracin:
0n un $ol $ate, con la a"uda de una &arilla, los hue&os, el "ogur, el a*.car, el cacao, el
aceite " la ralladura de limn. Despus agrega la harina con la le&adura, m*clalo todo
$ien " &ierte la masa en un molde untado con mantequilla. Dtelo en horno medio 71:0@
1E038 de 2> a 30 minutos. )asado este tiempo, saca el molde del horno, de/a que en(re "
desmolda el $i*cocho. 0spol&orea con a*.car glas " sir&e.
)uedes acompaarlo con chocolate hecho.


21( 'OM'A *ELAA
Ingredientes:
1 litro de nata 100 g de a*.car en pol&o 1 $i*cocho de >00 g 100 g
de a&ellanas molidas piones 1>0 g de chocolate (ondant rallado.
)ara decorar= cacao " a*.car en pol&o
Elaboracin:
0l primer paso es montar la nata. 'uando la tengas a punto, incorprale con cuidado el
a*.car, los piones, las a&ellanas " el chocolate.
Borra un molde en (orma de c.pula con una capa de $i*cocho 7se puede em$orrachar a
gusto8. Iierte dentro la crema de la nata montada. 'u$re con otra capa de $i*cocho.
Dtelo una hora en el congelador. )asado este tiempo, scalo " dale la &uelta al molde
so$re una (uente de ser&icio, con el (in de sacar la $om$a. Adorna cu$riendo la mitad
con a*.car " la otra mitad con cacao.


21$ 'RA7O E 6ITANO
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
)ara el $i*cocho= 9 hue&os 100 g de a*.car 100 g de harina 1
so$re de le&adura a*.car glas. )ara el relleno= 200 g de crema
pastelera
Elaboracin:
Cate las "emas con la mitad del a*.car hasta que estn espumosas. Donta las claras a
punto de nie&e, " cuando estn casi montadas, aade el resto del a*.car " agrgaselo a
las "emas. Cate $ien la me*cla.
Aade despus la harina con la le&adura me*clando con una esptula.
'oloca un papel de ce$olla en una placa de horno " e4tiende so$re l la masa. %ornea a
temperatura media 71:0@1E038 hasta que el $i*cocho est hecho. Tardar unos 10 o 12
minutos.
Despus, colcalo so$re la mesa de tra$a/o " "a (ro c.$relo con la crema pastelera.
0nrllalo poco a poco " con cuidado para que no se rompa. 0spol&orea con a*.car glas
" sir&e.


21- 'ROC*ETA E )R+TAS
Ingredientes:
1 pltano A de pia 1 6iMi 1 man*ana < mango 2 (resas 1
ciruela 1 copa de $rand" 200 g de a*.car
Elaboracin:
Trocea la (ruta " ponla a macerar con el a*.car " el $rand" por espacio de 30 minutos.
0nsarta la (ruta " colcala en la $ar$acoa 79 minutos por cada lado8, espol&orendola
con a*.car hasta que sta empiece a carameli*arse. Acompaa las $rochetas con el
$rand" a*ucarado reducido.


21/ '+4+ELOS E MAN7ANA
Ingredientes:
9 man*anas 2 copas de ans " a*.car para macerar aceite a*.car
glas o normal natillas canela en pol&o. )ara la pasta= >0 g de a*.car
2 hue&os 1>0 cc de leche una pi*ca de sal 1 so$re de le&adura en
pol&o 1>0 g de harina
Elaboracin:
)ela " corta las man*anas en tro*os no mu" grandes sin cora*n " ponlas a macerar con
el ans " el a*.car. )ara preparar la pasta= me*cla $ien la harina, el a*.car " el so$re de
le&adura. Aade despus la leche hasta o$tener una pasta sin grumos. Agrega una pi*ca
de sal " los hue&os. Ctelo todo mu" $ien. Despus, pasa los tro*os de man*ana por la
pasta " (relos en a$undante aceite caliente hasta que se doren. )or .ltimo, esc.rrelos de
aceite " sr&elos. Acompaa el postre con unas natillas en el (ondo de la (uente "
espol&orea con a*.car glas o normal " una pi*ca de canela.


211 '+4+ELOS E PL5TANO
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
9 o > pltanos 1 copa de $rand" a*.car glas aceite masa de
$uuelos= 12> g de harina 1 "ema de hue&o 1 clara a punto de nie&e
1 cuch. de $rand" 2 dl de leche ti$ia 1 cuch. de aceite de 0,93
Elaboracin:
Dacera los pltanos pelados " troceados en el $rand". Dientras tanto, prepara la masa
de los $uuelos me*clando $ien todos sus ingredientes " aadiendo la clara montada al
(inal. )asa los tro*os de pltano por la masa " (relos en a$undante aceite caliente hasta
que estn $ien dorados.
)or .ltimo, sir&e los $uuelos escurridos " espol&oreados con a*.car glas.


212 CARAMELO E MIEL CON 8+ESO )RESCO
Ingredientes:
1>0 g de queso (resco 120 g de (ram$uesas 2 pltanos. 'aramelo=
1>0 g de a*.car 100 g de miel 100 ml de agua unas gotas de limn
Elaboracin:
%a* un caramelo claro con sus ingredientes= en un recipiente pon el a*.car, la miel " el
agua con unas gotas de limn. 'alintalo hasta que caramelice. Aparta del (uego "
d/alo reposar para que $a/e la espuma.
)on el caramelo entre dos papeles de horno, " con un rodillo estralo lo ms (ino que
puedas. D/alo en(riar hasta que se endure*ca. Despus, retira el papel.
Dientras tanto, pela los pltanos " ha* lonchas.
Donta el plato alternando capas de pltano " (ram$uesas con el queso en lminas "
tro*os de caramelo.


223 C:TRICOS A LA MENTA
Ingredientes:
2 naran/as 1 pomelo 1 limn 1 cuch. de a*.car menta (resca <
copa de licor 1 6iMi
Elaboracin:
)ela la (ruta " trocala. +a naran/a, el limn " el pomelo en ga/os, " el 6iMi en roda/as.
'oloca los ga/os de naran/a en (orma de circulo en un plato. Gntercala ga/os de pomelo
entre los de naran/a. 0n el centro del circulo pon el limn " c.$relo con el 6iMi en
roda/as. 0spol&orea a*.car por encima.
'on una naran/a ha* *umo " m*clalo con un poco de licor. 'on esta me*cla roca toda
la (ruta " adrnala con unas ho/itas de menta (resca.


221 COMPOTA
Ingredientes:
2 man*anas 2 higos 9 ore/ones de melocotn 9 ore/ones de
al$aricoque un puado de pasas de corinto 9 ciruelas pasas < litro
de &ino tinto A litro de agua 9 cuch. de a*.car 1 rama de canela
Elaboracin:
0n una ca*uela pon A litro de &ino " un &aso grande de agua, " ll&alo al (uego. 'uando
est a punto de her&ir, incorpora toda la (ruta $ien limpia, pelada " troceada. Tam$in
pon el a*.car " la rama de canela. A las man*anas, adems de pelarlas, les ha$rs
quitado el cora*n " las ha$rs partido en tro*os. De/a la ca*uela al (uego para que
hier&a durante < hora. Transcurrido este tiempo, agrega el resto del &ino " de agua "
de/a otros > minutos al (uego. Despus, psalo todo a una (uente " sir&e.


222 COPA E ESP+MA E RE8+ES9N
Ingredientes:
2 "ogures naturales 3 claras montadas con a*.car < 6g de requesn
(resco 9 cuch. de miel ralladura de limn canela en pol&o
Elaboracin:
)ara la reali*acin de este postre (ro, comien*a me*clando $ien los "ogures con el
requesn " la miel. 'uando tengas a punto la me*cla, agrega un poco de canela en pol&o
" $ate $ien.
Aparte, monta 3 claras de hue&o con a*.car a punto de nie&e. Terminada esta operacin,
me*cla con cuidado las claras montadas " la me*cla de "ogures con requesn.
;eparte la me*cla en copas de postre " adorna con ralladura de limn " una pi*ca de
canela en pol&o. Dete en el (rigor(ico " listo para ser&ir.


22& COPA E LA CASA
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
< $ra*o de gitano relleno de crema 9@: $olas de helado 2 puados
de almendras garrapiadas un puado de (resas 7sil&estres8 1:@29
cere*as 300 g de chocolate hecho
Elaboracin:
'orta el $ra*o de gitano en roda/as " reprtelas en el (ondo de los platos o copas. 'oloca
en el centro las $olas de helado " &ierte por encima el chocolate.
0spol&orea con trocitos de almendras garrapiadas ", por .ltimo, decora este postre con
las cere*as " las (resas.


22( COPA E MELOCOT9N
Ingredientes:
1 $ote de melocotn en alm$ar 2>0 g de nata montada 9 $olas de
helado de (resa 1 ho/a de menta 1 puado de almendras garrapiadas
canela en pol&o guindas 9 cuch. de a*.car
Elaboracin:
+lena las copas con la $ola de helado respecti&a. 0ncima pon unas cucharadas de nata
montada " a*ucarada. A continuacin, corta el melocotn en ga/os " coloca stos
montados so$re el $orde de la copa.
Adorna con la almendra tostada (ileteada, un poco de canela en pol&o " una ho/a de
menta.


22$ COPAS E 6ALLETA . MELOCOT9N
Ingredientes:
12 galletas tostadas 900 g de melocotn en alm$ar 12 (resas
canela molida 2>0 g de nata lquida 2 cuch. de leche condensada 3
cuch. de a*.car 9 ho/as de menta
Elaboracin:
Desmenu*a las galletas metindolas en una $olsa " aplastndolas con un rodillo.
'orta los melocotones en trocitos, pica las (resas " monta la nata con el a*.car.
'oloca en unas copas el melocotn en el (ondo, unos trocitos de (resa, unas galletas
molidas " mo/a con un chorro del caldo de alm$ar " un poquito de leche condensada.
;epite la operacin hasta llenar la copa 7melocotn, (resas " galletas8 decorando por
encima con la nata montada.
Termina espol&oreando las copas con canela en pol&o " adornando con unas ho/as de
menta.


22- CORONA E )RESAS
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
Ci*cocho= 3 hue&os 100 g de a*.car < cucharadita de esencia de
&ainilla ralladura de < limn E> g de harina 1 cuch. de agua <
so$re de le&adura &irutas de chocolate negro &irutas de chocolate
$lanco. ;elleno= < litro de nata montada con a*.car < 6g de (resas
7cortadas en 9, de/a alguna entera8. Adems= mantequilla para untar el
molde
Elaboracin:
'alienta el horno a 1203. 0ngrasa ligeramente los lados " el (ondo de un molde de 20
cm. Borra el (ondo " los lados con papel untado en aceite.
)on las "emas de hue&o " el a*.car en un cuenco, aade una cucharada de agua " $telo
todo $ien hasta que la me*cla est espesa " casi $lanca. Despus, aade la esencia de
&ainilla " la ralladura de limn.
Tami*a la harina con la le&adura e incorprala al cuenco de las "emas.
Cate las claras a punto de nie&e " adelas a la me*cla de hue&os, a*.car " harina.
Ctelo todo /unto " &ierte esta me*cla en el molde. A continuacin, mtelo en el horno
durante 20 o 2> minutos. De/a en(riar unos minutos antes de sacar.
'on un cuchillo corta por la mitad " a lo largo el $i*cocho " rellnalo con la nata " las
(resas. )or .ltimo, adrnalo con unas (resas " las &irutas de chocolate.


22/ CORONA E LIM9N CON P+R0 E PL5TANO
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
3 hue&os 2 limones 300 cc de leche 1E> g de a*.car 1 cuch. de
harina de ma* re(inada < litro de nata montada 20 g de gelatina 2
cuch. de ron guindas ro/as " &erdes piones tostados. )ur de
pltanos= 2 o 3 pltanos 1 &aso de leche 1 ramita de canela
Elaboracin:
)on en remo/o la gelatina. ;alla la corte*a de un limn " resr&ala. 04prime am$os
limones.
'alienta la leche " resr&ala.
0n un $ol, $ate los hue&os con el a*.car, incorpora la harina " poco a poco la leche
templada. Aade tam$in el ron, la gelatina remo/ada, la ralladura " el *umo de los
limones. )on esta me*cla a (uego sua&e en una ca*uela " lgala, pero sin de/ar que
hier&a. D/alo en(riar. De*cla la crema (ra con la nata montada " &ierte todo en el
molde. ;e(rigralo durante : u 2 horas hasta que cua/e.
)ara preparar el pur de pltanos, cuece los pltanos con la leche " la canela " trit.ralo.
)or .ltimo, desmolda la corona, acompala con pur de pltanos en el centro " decora
con las guindas " los piones tostados.


221 CREMA A LA CATALANA
Ingredientes:
1 litro de leche : "emas de hue&o 1>0 g de a*.car 9 cuch. de
harina de ma* re(inada 1 palo de canela 1 corte*a de limn aceite
para untar. )ara el caramelo= a*.car agua unas gotas de *umo de
limn
Elaboracin:
%ier&e la leche, reser&ando un poco, con la canela " la corte*a de limn. 0n un $ol, pon
las "emas, un poco de leche (ra " $ate. A continuacin, agrega el a*.car " la harina de
ma* re(inada, me*clndolo todo $ien. 0cha so$re la leche 7sin canela " sin limn8 la
me*cla de las "emas " retira del (uego. ;emue&e sin parar hasta que espese. Despus,
sr&elo en cuencos indi&iduales o platos " de/a que en(re.
)repara un caramelo espeso, calentando el agua con el a*.car " unas gotas de *umo de
limn. ?nta con aceite una ho/a de papel antiadherente, echa so$re ella 2 o 3 cucharadas
de caramelo, do$la la ho/a por la mitad " estralo con a"uda de un rodillo. D/alo en(riar
" despega el caramelo. )or .ltimo, coloca encima de la crema trocitos de caramelo "
sir&e.


222 CREMA CATALANA CON )RAM'+ESAS
Ingredientes:
1 litro de leche 2 "emas de hue&o 2>0 g de a*.car 1 cscara de
naran/a 1 palo de canela >0 g de harina de ma* re(inada
(ram$uesas
Elaboracin:
De*cla las "emas de hue&o, el a*.car " la harina de ma* re(inada en un recipiente. A
continuacin, agrega la me*cla a otro recipiente donde pre&iamente ha$rs puesto a
her&ir la leche con un palo de canela " la cscara de naran/a.
De/a cocer durante 9 minutos remo&iendo continuamente. )or .ltimo, sir&e la crema (ra
" adornada con (ram$uesas.


2&3 CREMA E A6+ACATE
Ingredientes:
9 aguacates 100 g de nata lquida 2 cucharadas de a*.car canela
en pol&o 1 limn 100 g de nata montada 12 (resas
Elaboracin:
)ela los aguacates, crtalos en tro*os " aade el a*.car, la canela, el *umo de limn " la
nata lquida. %a* un pur " colcalo en 9 copas decorndolo con la nata montada " las
(resas.
0spol&orea con canela " sir&e.


2&1 CREPES E NARAN<A . CREPES E PASAS
Ingredientes:
l30 g de harina >0 g de a*.car > g de sal (ina 3 hue&os 90 g de
mantequilla 3>0 g de leche : cuch. de Orand Darnier. ;elleno de
naran/a= 2 naran/as 1 cucharadita de a*.car 20 g de mantequilla 1
copa de $rand". ;elleno de pasas= >0 g de mantequilla l00 g de pasas
< &aso de $rand" 100 g de a*.car *umo de naran/a
Elaboracin:
'repes 7pasta8=
Cate los hue&os con el a*.car, la sal " la leche. +uego, aade a la me*cla poco a poco la
harina " $ate con cuidado de que no se (ormen grumos.
?nta con un poco de mantequilla una sartn de unos 12 cm de dimetro. Iierte pasta
su(iciente para cu$rir el (ondo. Due&e el crepe para que no se pegue. 'uando est
dorado de un lado, dale la &uelta para que se dore del otro.
'repe de naran/a=
)ela las naran/as " crtalas en lonchas. 'on ello rellena el crepe. 0n una sartn con
mantequilla (lam$ea el $rand" " posteriormente incorpora el crepe.
'repe de pasas=
Ten las pasas un par de horas en remo/o con el $rand", scalas " con ellas rellena el
crepe. -o$re las pasas pon a*.car " mantequilla " cierra el crepe. -eguidamente ponlo
en una sartn con *umo de naran/a. ?nos cinco minutos.


2&2 C+A<AO E N+E7
Ingredientes:
2>0 g de nue* molida : hue&os 2>0 g de a*.car harina aceite
< &aso de chocolate en pol&o a*.car glas miel 1 nue* entera
Elaboracin:
De*cla la nue*, el a*.car " el chocolate en un recipiente. A continuacin, &e
incorporando los hue&os enteros uno a uno " me*cla todo mu" $ien. ?nta un molde con
aceite " espol&orea con harina para que no se pegue. 0cha la me*cla " mete en el horno
caliente a 1E03 durante 90 minutos. )ara sa$er si est hecho, pincha con una agu/a, " si
sta sale seca, est listo.
De/a en(riar " desmolda.
)ara ser&ir, pon miel en el (ondo del plato, espol&orea con a*.car glas " adorna con
nue*.


2&& C+P E )R+TAS
Ingredientes:
S de litro de &ino de sauternes dulce u otro &ino a(rutado 2 pltanos
100 g de grosellas " (ram$uesas 1 melocotn en alm$ar 10 guindas
en dulce de a*.car 7&erdes " ro/as8 a*.car hielo picado
Elaboracin:
)ela el pltano " crtalo en roda/as (inas, " parte las guindas en cuartos " el melocotn
en tro*os pequeos.
0n un $ol echa el &ino " el a*.car al gusto de (orma que la me*cla quede $ien dulce. A
continuacin, aade las (rutas " gurdalo en el (rigor(ico durante 2 o 3 horas.
Al ser&ir en las copas aade un poco de hielo picado.


2&( C+P E ,INO
Ingredientes:
1 sanda pequea cu$itos de hielo 2 $otellas de &ino tinto < *umo
de limn guindas con $rand" 1 meln roda/as de limn 9 cuch. de
a*.car
Elaboracin:
-aca las $olas del meln " de la sanda.
)on el &ino en una ponchera con los hielos, el *umo de limn, el a*.car, las roda/as de
limn ", por .ltimo, las $olitas de (ruta.


2&$ EMPANAILLAS E )R+TAS
Ingredientes:
200 g de ho/aldre 9@: man*anas 20 (ram$uesas 100 g de crema
pastelera canela en pol&o 1 ramita de canela hue&o $atido agua
aceite a*.car. )ara acompaar= crema de (ram$uesas natillas
Elaboracin:
0stira el ho/aldre " corta crculos del tamao de la palma de la mano.
'uece las man*anas peladas " cortadas en cuartos con un poco de agua, a*.car " canela
en rama como para hacer compota.
'oloca en cada tro*o de ho/aldre una cuchara de crema pastelera /unto con un tro*o de
man*ana " 2 o 3 (ram$uesas. 'ierra " sella con un tenedor los $ordes del ho/aldre, que
ha$rs untado con hue&o $atido.
0n una sartn con a$undante aceite caliente (re las empanadillas &uelta " &uelta.
)or .ltimo, espol&orea con a*.car " canela en pol&o " sr&elas acompaadas de las
cremas.


2&- ENSALAA E )R+TAS CON MIEL
Ingredientes:
1 pia < limn 1 pomelo 1 man*ana 9 cuch. de miel unas
grosellas unas ho/as de menta
Elaboracin:
'orta los e4tremos de la pia, prtela a lo largo " &acala sin romperla. ;eser&a la pulpa
despus de ha$er retirado la parte leosa. )ela " corta en trocitos el pomelo " la
man*ana. 'olcalos en un $ol " aade la pulpa de pia troceada " las grosellas. Aade
el *umo de medio limn, m*clalo todo $ien " rellena con esta ensalada las medias
pias. Adere*a con la miel " sir&e adornado con unas ho/as de menta.


2&/ ESP+MA E PL5TANO
Ingredientes:
2 o 3 pltanos el *umo de una naran/a 2 claras de hue&o 3 cuch.
de a*.car canela en pol&o una ramita de menta
Elaboracin:
)on en un $ol los pltanos pelados " troceados /unto con el *umo de naran/a. 'on una
$atidora ha* un pur.
Aparte, monta las claras a punto de nie&e, aade el a*.car, " agrgaselo al pur de
pltano. D*clalo todo $ien. 'oloca la espuma en copas indi&iduales " re(rigralo.
-ir&e mu" (ro, espol&oreado con canela " adornado con una ramita de menta.
)uedes acompaarlo con salsa de chocolate.


2&1 E+SCAL6O=O
Ingredientes:
1 litro de leche de o&e/a un poco de cua/o 3 man*anas reinetas 1
cuch. de mantequilla 2 copas de &ino $lanco seco 2 cuch. de a*.car
1>0 g de nata montada una ramita de canela lminas de man*ana para
decorar
Elaboracin:
0n un molde de $oca ancha prepara una cua/ada con la leche her&ida " templada " el
cua/o " resr&ala.
)ela, quita el cora*n de las man*anas " trocea, colocndolas en una ca*uela con el &ino
$lanco, el a*.car, la canela " la mantequilla. %a* una compota a (uego $a/o " con la
ca*uela $ien tapada. ?na &e* hecha, de/a que en(re.
0cha la cua/ada en una (uente " coloca alrededor la compota de man*ana.
Decora con montoncitos de nata " acompaa con unas lminas de man*ana.


2&2 )ILLOAS
Ingredientes !$ o - obleas%:
3 hue&os >0 g de harina >0 g de mantequilla < &aso de leche
a*.car glas canela en pol&o
Elaboracin:
Cate los hue&os " aade la harina, la mantequilla " la leche, me*clndolo todo $ien con
la a"uda de una $atidora. 0ngrasa una sartn con un poco de mantequilla " aade una o
dos cucharadas de la me*cla. Brelo como una tortilla, cuanto ms (ina me/or, dndole la
&uelta para que se dore por los dos lados. -ir&e las (illoas do$ladas o en rollos,
espol&oreadas con a*.car glas " canela.
+as puedes rellenar de pur de pltanos " acompaar con chocolate derretido.


2(3 )LAN E CA)0
Ingredientes:
< litro de leche 9 hue&os 9 cuch. de a*.car 2 cuch. de ca(
solu$le caramelo nata montada nueces
Elaboracin:
)on la leche al (uego hasta que hier&a, " despus d/ala templar.
Cate los hue&os con el a*.car " el ca( solu$le, aade la leche " &ierte esta me*cla so$re
un molde carameli*ado. )on el molde al $ao mara a 1E>3 durante 1 hora " 1> minutos
7depende del tamao de la (lanera8. )asado este tiempo, de/a que en(re " saca el (lan del
molde " adrnalo con nata montada " nueces.


2(1 )LAN E C*OCOLATE CON C*ANTILL.
Ingredientes:
< litro de leche > hue&os 2> g de cacao 1E> g de a*.car 300 g
de nata >0 g de a*.car glas mantequilla para untar el molde
Elaboracin:
0n un ca*o pon a her&ir la leche " agrega el cacao, me*clando $ien.
?nta de mantequilla un molde en (orma de coma con el hueco en el centro.
0n un recipiente, me*cla los hue&os " el a*.car. A continuacin agrega, poco a poco, la
leche her&ida con el cacao que ha$rs de/ado templar. De*cla todo $ien " &irtelo en el
molde.
Dete en el horno caliente a 1203 durante 90 minutos al $ao mara. Transcurrido este
tiempo, de/a en(riar en el mismo molde. Desmolda " psalo a una (uente.
Donta la nata con el a*.car glas, adorna con la me*cla el (lan " sir&e.


2(2 )LAN E COCO
Ingredientes:
: hue&os S de litro de leche 200 g de coco rallado 100 g de
a*.car. 'aramelo lquido= >0 g de a*.car 2 cuch. de agua. 'rema de
(ram$uesas= 100 g de (ram$uesas &aso de leche 2 cuch. de a*.car
Elaboracin:
%ier&e la leche, retrala " d/ala templar, me*cla los hue&os con el coco " el a*.car e
incorpora la leche $atiendo todo $ien.
)ara hacer el caramelo, calienta en un recipiente el a*.car con el agua hasta que tome
color dorado. ?nta con el caramelo un molde grande o &arios indi&iduales, &ierte en
ellos la me*cla e introd.celo en el horno al $ao mara a unos 1203= si es un molde
grande, 9> minutos apro4imadamente, " silo haces en &arios moldes pequeos,
alrededor de 30 minutos. +os de/as en(riar " mientras tanto prepara la crema triturando
las (ram$uesas con la leche " el a*.car " pasando por el chino.
?na &e* desmoldados los (lanes, acompalos con la crema de (ram$uesas.


2(& )LAN E +LCE E LEC*E
Ingredientes:
< litro de leche 200 g de leche condensada 1>0 g de a*.car E
hue&os a*.car " agua para el caramelo guindas ro/as 7opcional8
Elaboracin:
Cate los hue&os con el a*.car " aade la leche condensada. -igue $atiendo " agrega el
< litro de leche templada. D*clalo $ien " colcalo en unos moldes carameli*ados.
)onlo en el horno al $ao mara durante 30 minutos apro4imadamente 7si lo haces en
olla a presin, 1> minutos8. D/alo en(riar " desmolda. )uedes decorarlo con unas
guindas.


2(( )LAN E 6+INAS
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
1 litro de leche 200 g de macedonia de (rutas < copa de licor de
(rutas o $rand" : hue&os 3 $i*cochos de soletilla 9 cuch. de a*.car
200 g de guindas ro/as " &erdes
Elaboracin:
0n un molde carameli*ado empapa con el licor los $i*cochos /unto con las guindas,
todo ello troceado durante un rato. Aparte, en un $ol me*cla los hue&os " el a*.car.
Cate mu" $ien " aade la leche her&ida. Iuelca la me*cla en el molde " ponlo al $ao
mara en el horno a 1:0R durante unos 90 minutos apro4imadamente.
?na &e* hecho, d/alo en(riar " desmolda. Acompaa este (lan con la macedonia de
(rutas.


2($ )LAN E MAN7ANA
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
9 man*anas hermosas 9 cuch. de a*.car 2 hue&os 1 litro de leche
una pi*ca de canela o &ainilla un poco de caramelo. )ara decorar=
unas (rutas ro/as 7grosellas, (resas, (ram$uesas...8 leche nata lquida
Elaboracin:
%ornea las man*anas peladas, descora*onadas " cortadas en ga/os de un dedo de grosor
apro4imadamente. 0spol&oralas con a*.car 7como una cucharada8 " de/a que se hagan
hasta que estn doradas.
0n un $ol, $ate los hue&os, aade 3 cucharadas de a*.car " sigue $atiendo. Despus,
agrega la leche her&ida con una pi*ca de canela o &ainilla. D*clalo todo $ien.
04tiende el caramelo en un molde " coloca las man*anas en el (ondo. A continuacin,
agrega la crema anterior.
%ornea el molde al $ao mara a l203 durante 90 minutos. Tardar ms o menos tiempo
dependiendo del tamao del molde.
Cate las (rutas ro/as con un poco de leche. ;eser&a algunas para decorar.
-ir&e el (lan cortado en raciones con la salsa de (rutas " adornado con un chorrito de
nata lquida " unas (rutas ro/as.


2(- )LAN E NARAN<A
Ingredientes:
1 &aso de a*.car 1 &aso de *umo de naran/a : hue&os 200 g de
a*.car para el caramelo 1 naran/a nata montada cacao en pol&o
Elaboracin:
De*cla $ien el &aso de a*.car con el *umo de naran/a " los hue&os $atidos hasta que se
disuel&a el a*.car.
'arameli*a un molde con a*.car " &ierte la me*cla en el mismo.
Dete en el horno, al $ao mara, a 1203 durante 90 minutos. ;etira " de/a en(riar.
Desmolda " pon el (lan en un plato.
)ara ser&ir, adorna con ga/os de naran/a " $olitas de nata montada alrededor. )or
encima del (lan pon cacao en pol&o.


2(/ @ )LAN E PAN A LA CANELA
Ingredientes:
E hue&os 2>0 g de a*.car 1 litro de leche una rama de canela 3
ta*as de migas de pan
Elaboracin:
%ier&e la leche con canela.
Aparte, $ate los hue&os con el a*.car 7200 g8. 'on cuidado, coloca la leche e
incorprala a los hue&os $atidos. 'on el resto del a*.car ha* el caramelo " chalo en el
molde.
De*cla las migas de pan con la crema de leche, hue&os " a*.car. ;ellena el molde
carameli*ado con esta me*cla " ponlo en el horno caliente a 1203 durante una hora al
$ao mara.
De/a en(riar " saca el (lan del molde.
)uedes espol&orearlo con canela o $ien acompaarlo con crema de caramelo.


2(1 )LAN E PAN CON MERMELAA
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
< $arra de pan 1,> litros de leche 9 hue&os : cuch. de a*.car un
puado de pasas mantequilla para untar el molde canela en pol&o
mermelada de ciruela
Elaboracin:
0l da anterior, pon a remo/ar en leche el pan cortado en tro*os /unto con las pasas "
espol&oralo con a*.car.
Al da siguiente, me*cla el pan con los 9 hue&os $atidos. ?nta el molde con
mantequilla, echa la me*cla " mtelo en el horno al $ao mara durante 30 o 90 minutos
a 1E03, hasta que cua/e 7puedes compro$arlo metiendo la punta de un cuchillo, si ste
sale seco, el pastel estar listo8.
?na &e* (uera del horno, de/a templar " desmldalo.
-r&elo acompaado de mermelada de ciruela o de otro sa$or " espol&oreado con canela
en pol&o.


2(2 )LAN E TOCINO E MELOCOT9N
Ingredientes:
: "emas nata montada 1>0 g de a*.car < melocotn en alm$ar
< copa de $rand" 12> g de soletilla 7$i*cochos8 1 ca/ita de
(ram$uesas
Elaboracin:
'arameli*a un molde para (lanes, con 2 cucharadas de a*.car. De*cla en un recipiente
las "emas con el a*.car " $ate con energa.
Despus, agrega el alm$ar del melocotn, el melocotn troceado, el $rand" " las
soletillas desmenu*adas. De*cla $ien " &ierte en la (lanera. Dete sta en el horno
caliente a 1:03 durante 30 minutos al $ao mara.
-calo " d/alo en(riar. ?na &e* (ro, desmolda " adrnalo con la nata montada " las
(ram$uesas.


2$3 )RITOS +LCES
Ingredientes:
< $arra de pan del da anterior 2 o 3 hue&os 1 litro de leche
apro4imadamente 2 cuch. grandes de a*.car 1 cuch. de canela
aceite 1 &aso de agua. )ara decorar= nata montada unas ho/itas de
menta
Elaboracin:
;emo/a el pan desmigado en la leche, " cuando est $ien empapado
agrega los hue&os me*clndolo todo $ien. -i la masa queda demasiado $landa, adele
ms pan duro.
0n una sartn con aceite caliente, (re montoncitos de la masa hasta que se doren,
dndoles la &uelta para que se hagan $ien por todos lados.
0n una ca*uela aparte, tuesta el a*.car " despus agrgale el agua " la canela.
)or .ltimo, incorpora los (ritos " de/a que cue*an a (uego lento durante unos minutos
hasta que estn tiernos.
-ir&elos en cuencos acompaados con el caramelo, un poco de nata montada " unas
ho/itas de menta.


2$1 )R+TA EN PAPILLOTE
Ingredientes:
3 naran/as 3 man*anas reinetas : re$anadas de pan 100 g de
mantequilla canela en pol&o 200 g de crema pastelera 1 "ema de
hue&o a*.car
Elaboracin:
Dora en mantequilla las re$anadas de pan. )ela las man*anas " &acales el cora*n. )ela
las naran/as hasta la pulpa " coloca cada (ruta en una re$anada de pan so$re una ho/a de
papel de estra*a.
Gntroduce una nue* de mantequilla en los huecos de las man*anas " espol&orea las
naran/as con a*.car " canela.
0n&uel&e $ien las (rutas " hornea a 1203 durante &einte minutos.
)ara ser&ir las (rutas, $asta con a$rir las $olsas de papel " presentarlas en una (uente.
0ste plato se puede acompaar con alguna crema de (rutas.


2$2 )R+TAS CON .O6+R
Ingredientes:
2 man*anas < pia 1 puado de pasas 100 g de a*.car canela
1 "ogur de (rutas 1 "ogur natural 1 cuch. de miel hier$a$uena
Elaboracin:
Trocea la (ruta en lminas. 'ucela en un poco de agua con a*.car " canela.
Transcurridos 1> minutos de coccin, saca las (rutas " esc.rrelas. 0n un $ol, me*cla los
2 "ogures " una cucharada de miel. Iierte en el plato, " encima pon las (rutas cocidas "
escurridas.
0cha por encima las pasas " adorna con unas ho/as de hier$a$uena antes de ser&ir.


2$& )R+TAS ESCONIAS
Ingredientes:
1 o 2 man*anas 1 mango 10 (ram$uesas 1 pltano agua. )ara la
pasta que$rada 7so$rar8= 2>0 g de harina 12> g de mantequilla 1
hue&o 1 < cuch. de agua
Elaboracin:
)ara preparar la pasta que$rada tra$a/a la mantequilla hasta de/arla a punto pomada.
Despus, aade el hue&o, el agua " me*cla hasta conseguir una masa uni(orme. )or
.ltimo, echa la harina " amasa hasta que sta sea totalmente a$sor$ida.
%a* una especie de rollo " en&ul&elo en una ho/a de plstico. D/alo reposar en el
(rigor(ico durante 29 horas, antes de su utili*acin.
)ela las man*anas " el mango, prtelos por la mitad " crtalos en (iletes. 'olcalos
intercalados en un molde de repostera " cu$re con un circulo de pasta que$rada, lo ms
estirada posi$le. %ornea durante 20 minutos apro4imadamente a 1203.
Tritura el pltano con las (ram$uesas " un poco de agua " pasa esta crema por un
colador o un chino.
)or .ltimo, desmolda en un plato o (uente " acompaa con la crema de pltano "
(ram$uesas.


2$( 6ALLETAS E CALA'A7A
Ingredientes:
100 g de mantequilla 2>0 g de a*.car moreno 300 g de harina 3
hue&os 200 g de pur de cala$a*a amarilla 1 pi*ca de sal 100 g de
pasas
Elaboracin:
Cate la mantequilla hasta de/arla en pomada, " sin de/ar de remo&er aade el a*.car, los
hue&os, la harina " el pur de cala$a*a. D*clalo todo $ien " agrega una pi*ca de sal "
las pasas.
0n una placa de horno untada con mantequilla e4tiende, con a"uda de una cuchara "
dndoles (orma, porciones de la me*cla. %ornalas durante unos 20 minutos a l:03.
-on mu" ricas para tomar con ca(.


2$$ 6ALLETAS E MA:7
Ingredientes !"ara D Eg de galletas%:
A 6g de mantequilla 200 g de a*.car glas 1 hue&o 9>0 g de harina
de ma*. )ara adornar= hue&o $atido a*.car ralladura de piel de
mandarina limn
Elaboracin:
Derrite la mantequilla a temperatura am$iente " tra$/ala hasta conseguir una te4tura de
punto de pomada.
A continuacin, agrega el a*.car " me*cla hasta conseguir una masa uni(orme.
Despus, aade el hue&o " m*clalo nue&amente. )or .ltimo, echa la harina de ma* "
&uel&e a me*clar hasta que est totalmente a$sor$ida. Amsalo $ien " e4tiende, dando
(orma a las galletas. 'olcalas en una placa de horno untadas con hue&o $atido " adorna
con el a*.car o la ralladura a tu gusto.
%ornea a 1203 unos 12 o 1> minutos apro4imadamente, seg.n su grosor.
)uedes tomarlas untadas en el desa"uno o como postre despus de una comida.
Nota +os ingredientes utili*ados en esta receta sern de las marcas permitidas por la
lista di(undida por la Bederacin 0spaola de Asociaciones de 'elacos.


2$- *ELAO E 'I7COC*O . A,ELLANAS
Ingredientes:
S de litro de leche > "emas de hue&o 300 g de nata montada con
a*.car al gusto 200 g de $i*cocho de soletilla 1 guinda >0 g de
a&ellanas tostadas 200 g de a*.car 1 limn
Elaboracin:
'oloca los $i*cochos en un lugar caliente para que se sequen. ?na &e* secos,
pul&eri*alos o desmgalos.
0n un recipiente me*cla las "emas con el a*.car " la leche pre&iamente her&ida con la
cscara de limn. )on la me*cla a (uego lento " remue&e constantemente hasta que
empiece a ligar. 0ntonces retira del (uego, no de$es de/ar que llegue a her&ir.
Aade el $i*cocho en pol&o " las a&ellanas molidas. +lena las copas con el helado "
adorna con la nata montada " la guinda. Dete en el congelador entre 1 " 2 horas " sir&e
mu" (ro.


2$/ *ELAO E PL5TANO CON C*OCOLATE
Ingredientes:
3@9 pltanos >0 g de a*.car A litro de nata lquida < limn
chocolate hecho
Elaboracin:
'on a"uda de una $atidora, ha* un pur con los pltanos pelados " troceados, el a*.car
" el *umo de medio limn.
Aade poco a poco este $atido so$re la nata semimontada " me*cla cuidadosamente
hasta o$tener una pasta cremosa. ;eprtela en unas copas " ponlas en la parte ms (ra
de la ne&era durante 3 o 9 horas.
A la hora de ser&ir, adorna el helado de pltano con un $uen chorro de chocolate hecho.


2$1 *O<ALRE E CREMA
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
300 g de ho/aldre un puado de pasas de corinto un puado de
(ram$uesas o grosellas 1 &aso de &ino dulce 2 pltanos hue&o
$atido 300 g de crema pastelera. )ara acompaar= natillas
Elaboracin:
0stira el ho/aldre " crtalo en dos lminas iguales, de (orma rectangular.
'oloca una de ellas en una placa de horno " pon la crema pastelera en el centro,
esparcindola. Aade luego las pasas, que ha$rs puesto en remo/o en &ino dulce, las
(ram$uesas o grosellas " los pltanos pelados " troceados. Tapa con la otra lmina de
ho/aldre " sella los $ordes con un tenedor. )uedes decorarlo con trocitos de ho/aldre.
Wntalo con hue&o $atido " hornea a 1E03 durante 20 minutos.
Acompalo con natillas ti$ias.


2$2 *O<ALRE E )R+TAS
Ingredientes:
300 g de ho/aldre 1 man*ana 2>0 g de crema pastelera 1 pltano
1 ca/ita de (ram$uesas 1 hue&o $atido a*.car glas
Elaboracin:
0stira dos planchas de ho/aldre. 'oloca una de las planchas so$re la placa de horno,
encima e4tiende la crema pastelera, " so$re sta la man*ana pelada, descora*onada "
cortada en lminas (inas. -eguidamente pon lonchas (inas de pltano " las (ram$uesas
salteadas. Tapa todo con la otra plancha de ho/aldre " sella los $ordes presionando con
el tenedor. Antes de meter en el horno caliente a 1>03 durante 90 minutos
apro4imadamente, pntalo con hue&o $atido.
-aca, adorna con a*.car glas " sir&e.


2-3 *O<ALRE E PASAS . AL'ARICO8+ES
Ingredientes:
200 g de pasta de ho/aldre 190 g de pasas de corinto 2 cuch. de
almendras picadas 2 cuch. de crema pastelera 2 ore/ones de
al$aricoque < litro de $rand" 1 hue&o $atido un poco de agua
a*.car glas
Elaboracin:
)on las pasas " los ore/ones en remo/o en el $rand". Al ca$o de una hora esc.rrelo $ien.
04tiende la pasta " di&dela en dos rectngulos largos " estrechos, de/ando uno un poco
ms grande que el otro. 'oloca el rectngulo de ho/aldre ms pequeo en la placa del
horno " encima el relleno o$tenido me*clando la crema con las pasas, los ore/ones " la
almendra tostada " picada. ?nta con agua los $ordes que ha$rn quedado li$res, c.$relo
con el rectngulo grande " adhirelo al primero con la "ema de los dedos. )uedes
decorarlo con tiras de ho/aldre. ?nta toda la super(icie con hue&o $atido " mete el
ho/aldre en el horno "a caliente a 1E0 o 1203 durante 30 o 3> minutos. Antes de ser&ir,
d/alo en(riar. Decralo espol&oreando con a*.car glas a"udndote de un colador.


2-1 *O<ALRE )R+TAO
Ingredientes:
300 g de ho/aldre 2>0 g de nata montada 1 pltano 1 naran/a 1
pera 200 g de chocolate de co$ertura
Elaboracin:
0stira " corta el ho/aldre en rectngulos de 2 por 10 cm apro4imadamente " pnchalos
para que no se hinchen. Despus hornalos hasta que estn hechos. 'oloca encima la
nata, luego la (ruta limpia " cortada com$inndola como ms te guste, " por .ltimo
coloca una red de chocolate adornando.
)ara hacer la red de chocolate= llena una manguerita de repostera con chocolate, ha* los
di$u/os que quieras so$re un tro*o grande de hielo. 0l chocolate quedar duro " podrs
colocarlo so$re el ho/aldre.
-i te apetece, puedes acompaar este postre con natillas.


2-2 CIFIS 6RATINAOS
Ingredientes:
3 6iMis 1 mango 1 &aso de nata lquida 3 "emas de hue&o 9
cuch. de a*.car 1 copita de $rand"
Elaboracin:
)ela los 6iMis " crtalos en roda/as. )ela el mango " prtelo tam$in en lonchas.
'olcalo todo en una (uente de horno.
0n un $ol, me*cla las "emas, el a*.car, el $rand" " la nata. ;oca con esta crema la
(ruta, gratnalo durante 3 o 9 minutos " sir&e.


2-& LEC*E ASAA CANARIA
Ingredientes:
< litro de leche 9 hue&os ralladura de 1 limn < cucharadita de
canela 9 cuch. de a*.car 1 pi*ca de sal miel mantequilla
Elaboracin:
Cate los hue&os con el a*.car " aade la leche, la ralladura de limn, la canela " la pi*ca
de sal. De*cla todo $ien " &ierte en un molde untado con mantequilla. Dete en el horno
caliente al $ao mara durante 30 minutos a lE03.
;etira " de/a en(riar. Desmolda en (ro.
)ara ser&ir, pon miel en el (ondo del plato " encima el (lan de leche asada. )uedes
adornar con guindas.


2-( LEC*E C+A<AA
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
< litro de leche 9 quesitos 1 cua/ada 9 o > $i*cochos de soletilla
9 cuch. de a*.car a*.car " agua para el caramelo. )ara decorar=
mermelada de grosellas miel
Elaboracin:
)repara el caramelo en una ca*uelita con el a*.car " el agua. %ier&e la leche " de/a
templar. Adele los quesitos, la cua/ada " el a*.car. Ctelo $ien " agrega tam$in los
$i*cochos de soletilla troceados. D*clalo todo $ien " &irtelo en un molde que ha$rs
untado con el caramelo. De/a que en(re en la ne&era durante 9 horas 7quedar como una
natilla8. )or .ltimo, decora con la mermelada en el centro " con la miel en el $orde.


2-$ LEC*E )RITA
Ingredientes:
< litro de leche L0 g de a*.car :0 g de harina 2 hue&os < ramita
de canela aceite una pi*ca de &ainilla 2 corte*as de limn harina
hue&o para re$o*ar a*.car con canela en pol&o
Elaboracin:
0n un $ol me*cla $ien el a*.car, la harina " parte de la leche. 'uando est todo disuelto,
aade los 2 hue&os " sigue me*clando. Dientras tanto, pon a calentar el resto de la leche
con la &ainilla, la canela " una cscara de limn. Uunta la me*cla del $ol con la leche
caliente " ponlo todo a calentar para que espese, sin parar de remo&er e&itando que se
pegue. A continuacin, de/a en(riar la crema en una (uente, retirando la canela " el
limn.
'orta la masa en cuadros, psalos por harina " hue&o " (relos en aceite $ien caliente
con una cscara de limn.
-ir&e la leche (rita espol&oreada con a*.car aromati*ada con canela.


2-- LEC*E )RITA CON NATILLAS
Ingredientes:
!atillas= < litro de leche E> g de a*.car : "emas de hue&o 1 palo
de canela
Elaboracin:
%ier&e la leche en la ca*uela " espera que se temple.
De*cla las "emas con el a*.car " aade la leche ti$ia.
)on al (uego > minutos para que espese lentamente, sin que hier&a. ;etira " remue&e.
De/a en(riar.
Ingredientes:
+eche (rita= 1 litro de leche 1 palo de canela 200 g de a*.car 100
g de harina de ma* aceite : "emas de hue&os 1 naran/a 7ralladura8
3 hue&os harina
Elaboracin:
%ier&e la leche con la canela " la ralladura de naran/a. Aade el a*.car " la harina de
ma*.
)on al (uego hasta que espese, " despus depostalo todo en una placa para que en(re.
'uando est (ro, ha* tro*os, re$o*a en harina " hue&o, (re en aceite $ien caliente.
0scurre " espol&orea con a*.car " canela.


2-/ LIMONES RELLENOS
Ingredientes:
9 limones gordos : cuch. de leche condensada 9 hue&os 1 copita
de ans dulce
Elaboracin:
%a* una $ase a los limones. 'orta la parte superior " &acalos con cuidado de no
romperlos.
-epara las claras de las "emas de los 9 hue&os " $ate las "emas /unto con la pulpa de los
limones " la leche condensada. )osteriormente, monta las claras a punto de nie&e "
adeles el $atido, me*clndolo todo $ien " agregando un poquito de ans dulce.
;ellena los limones con la crema " mtelos en el (rigor(ico unas dos horas antes de
ser&ir.


2-1 MACEONIA E PL5TANOS
Ingredientes:
9 pltanos el *umo de 2 naran/as el *umo de 2 limones 9 cuch. de
a*.car 200 g de nata montada 3 $olitas de helado de mo6a
Elaboracin:
)on en una (uente los pltanos pelados " cortados en tiras. Aade el a*.car " los *umos.
-ir&e $ien (ro con el helado " la nata montada. Tam$in puedes adornarlo con ga/os de
naran/a " limn.


2-2 MAN7ANAS A LA CREMA
Ingredientes:
9 man*anas golden 9 cuch. de a*.car glas 2 cuch. de mantequilla
un chorro de &ino $lanco seco 10 cuch. de nata lquida 30 g de
almendra (ileteada
Elaboracin:
)ela, quita el cora*n " parte en cuatro roda/as las man*anas.
'olcalas en una (uente re(ractaria, espol&orea con a*.car glas " pon encima nueces de
mantequilla. Dete en el horno ponindole un chorrito de &ino " espera que se a$landen
710 minutos a 1E038. -aca, pon la nata, las almendras, el a*.car glas, " al horno 7gratina
2@3 minutos8, hasta que se dore. -ir&e en la misma (uente.


2/3 MAN7ANAS AL CARAMELO
Ingredientes:
: man*anas grandes 200 g de a*.car mantequilla 1 copa de ron o
$rand" agua 1 &aso de nata
Elaboracin:
Quita el cora*n a las man*anas. )onlas en una placa de horno rellenando el centro con
la mantequilla " a*.car. ;ocalas con licor ", por .ltimo, aade un poco de agua. Dete
en el horno hasta que estn tiernas, unos 2> minutos.
Dientras, ha* el caramelo con 2 cucharadas de a*.car " un poco de agua. 'uando est
dorado, pero no demasiado, aade la nata " de/a her&ir hasta que tenga la te4tura
adecuada de una crema.
Caa las man*anas o colcalas encima.


2/1 MAN7ANAS AL ,INO TINTO
Ingredientes:
2 man*anas un poco grandes 1 o 2 limones >0 g de mantequilla 9
cuch. de a&ellanas picadas 9 cuch. de a*.car 1 "ogur natural 1
puado de pasas A litro de &ino tinto 9 cuch. de mermelada de ciruela
Elaboracin:
Iaca las man*anas con un descora*onador " ha* el hueco un poco ms grande con
a"uda de un cuchillo. 'olcalas en una (uente resistente al horno.
De*cla el *umo de los limones, las a&ellanas, el a*.car, el "ogur, las pasas " el &ino
tinto. ;ellena las man*anas con esta me*cla. 0spol&orea cada man*ana con un poco de
a*.car " coloca una nue* de mantequilla encima. Gntrod.celas en el horno a 1E0@1203
durante 20@2> minutos dependiendo del tamao de las man*anas. )uedes aadir un poco
de agua si &es que se quedan secas.
?na &e* horneadas, reduce el /ugo de la (uente en una sartn durante un par de minutos
/unto con la mermelada. )or .ltimo, salsea las man*anas.
)uedes adornarlas con ho/as de menta.


2/2 MAN7ANAS ASAAS CON SALSA E ,INO
Ingredientes:
2 man*anas reinetas 100 g de (rutos secos 7a&ellanas, pistachos...8 2
cuch. de a*.car 30 g de margarina o mantequilla < &aso de agua.
-alsa= 1 hue&o 1 "ema < so$re de le&adura *umo de < limn 2
cuch. de a*.car 1 &aso de &ino $lanco
Elaboracin:
)ica los (rutos secos " m*clalos con el a*.car " la margarina. +impia las man*anas,
ha*les un corte longitudinal en la piel " qutales el cora*n. ;ellnalas con la me*cla "
espol&orea con un poco de a*.car.
Dete en el horno con < &aso de agua durante 20@30 minutos a 1:03.
-alsa= $ate el hue&o, la "ema " la le&adura hasta que monte un poco con el *umo de
limn " el a*.car. 'uando est montado, " sin parar de mo&er, aade el &ino despacio, "
ponlo al (uego para calentarlo $atiendo.
-ir&e las man*anas " roca con la salsa. )uedes decorar con unas ho/itas de menta "
cscara de naran/a en /uliana.


2/& MAN7ANAS *ORNEAAS
Ingredientes:
9 man*anas reinetas 9 cuch. de a&ellanas picadas 9 cuch. de a*.car
2 cuch. de "ogur natural 2 cuch. de pasas de corinto el *umo de 1
naran/a 2 (ram$uesas nata a medio montar un poco de agua
Elaboracin:
+impia las man*anas, &acales el cora*n, hacindoles un agu/ero grande, " colcalas en
una (uente. )ara que al ser horneadas no re&ienten con el calor, ha*les un corte
longitudinal.
Aparte, me*cla las a&ellanas, el "ogur, el a*.car " las pasas. Despus rellena con esta
me*cla las man*anas, poniendo en el interior 2 (ram$uesas, por .ltimo, rocalas con el
*umo " echa en el (ondo de la (uente un chorrito de agua para que no se sequen. Dtelas
en el horno durante 20 o 30 minutos a lE>3 apro4imadamente.
?na &e* en la mesa, acompalas con la nata en el (ondo " las (ram$uesas que te ha"an
so$rado. Tam$in puedes adornarlo con grosellas.


2/( MELOCOTONES CON CREMA
Ingredientes:
2 $i*cochos de soletilia 2 mitades de melocotn en alm$ar 1 cuch.
de harina de ma* re(inada 1 ramita de &ainilla 100 g de a*.car 2
"emas de hue&o < litro de leche canela en pol&o 2 ramitas de
hier$a$uena
Elaboracin:
%a* la crema poniendo la leche al (uego con la &ainilla. ;eser&a un poquito de leche
(ra.
0n un $ol, me*cla la harina de ma* con las "emas, el a*.car " la leche (ra que has
reser&ado.
'uando la leche ha"a cocido, &e incorporndola poco a poco a la me*cla. )onlo todo al
$ao mara o a (uego mu" sua&e, mo&indolo para que espese. D/ala en(riar, ", si
queda mu" espesa, aligrala con un poco de alm$ar del melocotn.
'oloca los $i*cochos troceados de $ase en un molde " encima los melocotones en
lonchas 7reser&a medio melocotn8. 'u$re con la crema.
-ir&e espol&oreado con canela " adornado con medio melocotn " las ramitas de
hier$a$uena.


2/$ MELOCOTONES CON C+A<AA
Ingredientes:
9 melocotones 9 cuch. de miel < cuch. de canela en pol&o 9
cua/adas 9 cuch. de a*.car glas 9 cuch. de almendras (ileteadas
Elaboracin:
-i los melocotones son (rescos, escalda, pela " deshusalos. De*cla las cua/adas con la
miel " la canela, " coloca los melocotones cortados por la mitad en platos resistentes.
'.$relos con cua/ada, espol&oralos con las almendras " con el a*.car " mtelos en el
gratinador un par de minutos hasta que tomen color.


2/- MELOCOTONES RELLENOS
Ingredientes "ara (@$ "ersonas:
2@10 mitades de melocotn en alm$ar 200 g de queso de untar 1
copita de licor de melocotn 3 cuch. de a*.car 9 o > cuch. de alm$ar
de melocotn 100 g de grosellas unas ho/as de menta canela en
pol&o
Elaboracin:
'on a"uda de una $atidora, $ate el queso con el a*.car, el alm$ar " el licor hasta que
quede una me*cla espon/osa. ;ellena los melocotones con a"uda de una cuchara.
'oloca las mitades de los melocotones en una (uente " rellnalas con esta crema.
'oloca encima de cada una unos granos de grosella " espol&orea con la canela en pol&o.
)or .ltimo, adorna con unas ho/as de menta.


2// MEL9N CON CANELA
Ingredientes:
1 meln 10 guindas en licor menta canela en pol&o < &aso de
Orand Darnier
Elaboracin:
)arte el meln por la mitad " ha* $olitas con la carne de dentro. ;ellena con las $olas "
las guindas " $aa con el licor. )or .ltimo, espol&orea con canela " decora con ho/as de
menta.


2/1 MEL9N CON PL5TANO
Ingredientes:
1 meln grande " maduro 9 pltanos 200 g de nata montada licor
de pltano o meln guindas
Elaboracin:
'orta el meln en re$anadas separando la corte*a. 'orta la pulpa en dados pequeos.
)ela los pltanos " crtalos en re$anadas al $ies.
De*cla las dos (rutas, aade un chorro de licor de pltano o meln " adorna con nata
montada " guindas. Dete en el (rigor(ico " sr&elo mu" (ro.


2/2 MONA E PASC+A
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
: hue&os : cuch. de a*.car >@: cuch. de harina ralladura de 1
limn mantequilla a*.car glas agua :@2 hue&os pequeos de
chocolate
Elaboracin:
Cate las : claras de hue&o /unto con parte del a*.car a punto de nie&e, " aparte las
"emas con la ralladura de limn " el resto del a*.car. Aade las claras a las "emas "
m*clalas $ien. Despus, agrega la harina mo&iendo la masa con una esptula de
madera. 0n un molde untado con mantequilla, pon la masa " mtela en el horno tapada
con un papel de $ar$a untado en mantequilla a 1E>3 durante 2> minutos. 'uando ha"a
su$ido el $i*cocho, quita el papel " desmldalo. )or .ltimo, dilu"e el a*.car glas en
agua remo&iendo, " cu$re con esta me*cla el $i*cocho, adrnalo con los hue&os de
chocolate " sir&e.


213 MO+SSE E C*OCOLATE
Ingredientes:
1E> g de chocolate negro 30 g de mantequilla 9 hue&os 20 g de
a*.car 1 copita de licor de cere*as, ron o $rand" &irutas de chocolate
Elaboracin:
Desha* el chocolate " la mantequilla al $ao mara remo&iendo con cuidado. ?na &e*
deshecho, aade el a*.car " las "emas $atidas poco a poco sin de/ar de remo&er.
Despus, agrega el licor. De/a en(riar ", mientras tanto, monta las claras a punto de
nie&e " adelas al chocolate, me*clndolo $ien. ;eparte el mousse en copas
indi&iduales " mtelas en la ne&era durante 2 horas, por lo menos.
)or .ltimo, adorna con las &irutas de chocolate ", si quieres, con unas ho/as de menta.


211 MO+SSE E LIM9N
Ingredientes:
9 "ogures de limn < litro de nata montada ralladura de 1 limn
100 g de a*.car grosellas menta
Elaboracin:
Aade a la nata el a*.car, los "ogures " la ralladura de limn " me*cla $ien con una
&arilla. )onlo en copas " adorna con las grosellas " unas ho/as de menta.
-ir&e mu" (ro.


212 MO+SSE E NARAN<A
Ingredientes:
el *umo de 9 naran/as 2 hue&os 1>0 g de a*.car 1 cuch. de harina
de ma* re(inado A litro de agua 2 &asos de nata montada 200 g de
chocolate hecho 9 palitos de canela
Elaboracin:
0n un recipiente, me*cla $ien el *umo de naran/a, el a*.car, la harina de ma*, 2 "emas
de hue&o " el agua, calentndolo hasta que espese. De/a que en(re " aade las claras
montadas me*clando $ien. -ir&e este mousse en copas, adornando con la nata montada,
el chocolate hecho " los palitos de canela.


21&G MO+SSE E T+RR9N
Ingredientes:
1 ta$leta de turrn 3 hue&os 2>0 g de nata montada ramitas de
menta salsa de (ram$uesas
Elaboracin:
0n un recipiente pon las "emas, el turrn troceado, o me/or picado, " la nata. Cate hasta
que quede una crema uni(orme. Donta las claras a punto de nie&e e incorpralas con
cuidado.
De*cla con sua&idad.
Iierte el mousse en copas indi&iduales " mete stas en el (rigor(ico un par de horas.
-ir&e (ro " acompaado por una salsa de (ram$uesas " unas ho/itas de menta.


21( MO+SSE )5CIL E LIM9N
Ingredientes:
200 g de leche condensada *umo de 3 limones 2 hue&os A litro de
leche 1 "ogur natural unas ho/as de menta
Elaboracin:
-epara las "emas " las claras de los hue&os. )on todos los ingredientes, e4cepto las
claras, en una $atidora " $telos hasta o$tener una crema homognea. Despus, aade
con cuidado las claras que ha$rs montado a punto de nie&e. Dete el mousse en la
ne&era " sr&elo mu" (ro en copas indi&iduales. Decora con unas ho/as de menta.


21$ NARAN<AS CARAMELI7AAS
Ingredientes:
> naran/as 1 &aso de a*.car 3 claras 9 cuch. de a*.car 1 copa de
ron chocolate hecho (ro
Elaboracin:
04prime una naran/a " reser&a el *umo.
)ela las otras 9 " corta en roda/as.
0n la mitad del *umo agrega el &aso de a*.car " ha* el caramelo. )asa las roda/as de
naran/a por el caramelo " colcalas so$re una (uente de horno.
Aade al caramelo so$rante el resto del *umo, " &ierte esta me*cla so$re las naran/as.
)ara (inali*ar, $ate las claras con las cuatro cucharadas de a*.car " ha* el merengue.
'oloca una corona de esto so$re las naran/as " ponlas en el horno a gratinar.
-e puede acompaar de chocolate hecho caliente o (ro.


21- NARAN<AS CON ACEITE E OLI,A
Ingredientes:
9 naran/as 1 chorro de aceite ho/as de menta miel o 9 cuch. de
a*.car
Elaboracin:
)ela las naran/as " crtalas en roda/as a la contra. ;ocalas con un chorrito de aceite de
oli&a " miel o a*.car " decralas con ho/itas de menta. 0sta es una receta cordo$esa.


21/ NARAN<AS CON CREMA . PL5TANO
Ingredientes:
9 naran/as un poco grandes 2 pltanos >0 g de pasas de corinto <
&aso de ron o $rand" 3 cuch. de a*.car 1 &aso de nata montada 3
cuch. de leche condensada canela molida unas ho/as de menta
Elaboracin:
)on las pasas en remo/o con el ron o $rand".
)ela las naran/as " los pltanos " trocalos. 'olcalos en un $ol " aade el a*.car " las
pasas escurridas, me*clndolo todo mu" $ien. Agrega la leche condensada a la nata "
remue&e.
-ir&e la macedonia en cuencos colocando la crema encima. 0spol&orea con canela en
pol&o " adorna con una ho/a de menta.
0n(ralo una hora en la ne&era.


211 NARAN<AS CON MIEL
Ingredientes "ara 1 "ersonas:
2 naran/as 90 nueces < litro de nata montada 1>0 g de miel
caliente
Elaboracin:
)ela con cuidado las naran/as procurando quitar la parte $lanca que las cu$re. Despus,
crtalas en ruedas " colcalas en una (uente, $ien repartidas. 0n el centro de la (uente
pon la nata " esparce las nueces partidas " limpias. )or .ltimo, echa la miel por encima.


212 NARAN<AS NE,AAS
Ingredientes:
2 o 3 naran/as < $ote de mermelada de melocotn 1 copita de
$rand" 200 g de helado de naran/a 9 cuch. de mermelada de (resa,
grosella o (ram$uesa
Elaboracin:
)ela las naran/as " crtalas en ga/os.
'oloca la mermelada de melocotn en un plato, pon encima los ga/os de naran/a " roca
con el $rand" 7si te so$ra alg.n tro*o de naran/a, apro&echa su *umo para rociar por
encima8. Decora el postre con unos tro*os de helado " unas cucharadas de mermelada
de (resa, grosella o (ram$uesa por encima.


223 NARAN<AS RELLENAS
Ingredientes:
: naran/as iguales 200 g de nata montada 3 cuch. de a*.car o miel
2 "emas de hue&o 1 cuch. de corte*a de naran/a rallada 2 ho/as de
gelatina 7cola de pescado8
Elaboracin:
'omien*a cortando la parte superior de las naran/as. Iacalas con cuidado de que no se
rompa la cscara " saca el *umo.
;ellena una naran/a " guarda la ralladura.
A continuacin, $ate las "emas con el a*.car. Disuel&e la gelatina, primero en un poco
de agua (ra, " despus en un poco de *umo de naran/a caliente.
De*cla las "emas $atidas con la gelatina disuelta, el *umo de naran/a colado, la
ralladura " la mitad de la nata montada. 'on esta me*cla rellena las naran/as, " termina
decorndolas con la otra mitad de la nata montada. )on la $oina a cada naran/a "
mtelas en el congelador 1 hora. Transcurrido este tiempo, sr&elas.


221 NARAN<AS . PL5TANOS 6RATINAOS
Ingredientes:
3 naran/as 2>0 g de a*.car licor de naran/a 2 cuch. de coco
rallado 1 nue* de mantequilla o margarina 1 puado de almendras
(ileteadas sin tostar menta para decorar 2 pltanos
Elaboracin:
'omien*a cortando las naran/as, una &e* peladas, en roda/as gruesas. A continuacin,
pela " corta en roda/as los pltanos.
'oloca toda la (ruta troceada en una (uente. 0spol&orea con las almendras, el coco
rallado " el a*.car. ;oca con el licor de naran/a " pon encima una nue* de mantequilla.
Oratina en el horno durante cinco minutos apro4imadamente.
A continuacin, reduce el /ugo que suelte al hornear " roca antes de ser&ir. Tam$in
puedes adornar con una ramita de menta.


222 NATILLAS CON S+SPIROS
Ingredientes:
1 litro de leche 3>0 g de a*.car 12 "emas 1 palo de canela
canela en pol&o : claras lenguas de gato o galletas
Elaboracin:
)on al (uego la leche con el palo de canela, cuando ha"a her&ido, retrala.
Aparte, me*cla dos ca*os de la leche her&ida con 1>0 g de a*.car " las 12 "emas. Iierte
esta me*cla en la leche her&ida " ponla a (uego lento, remo&iendo hasta que espese
7unos > minutos apro4imadamente8 " cuidando que no hier&a. Despus, retrala del
(uego " d/ala en(riar apartando el palo de canela.
Donta las claras, cuando estn $lancas " duras, aade el resto del a*.car " sigue
$atiendo.
-ir&e las natillas en un $ol grande o en cuencos indi&iduales colocando encima las
galletas untadas con las claras 7suspiros8.
Binalmente, adorna con la canela en pol&o.


22& N:SPEROS ASAOS
Ingredientes:
12 nsperos l00 g de pasas 9 cuch. de $rand" a*.car glas 100 g
de almendras tostadas 200 g de nata montada canela en pol&o
Elaboracin:
'oloca los nsperos en una $ande/a de horno " hornalos 1> minutos a 1203. Despus,
plalos, qutales la semilla " $relos por la mitad.
)on los nsperos en el (ondo de una (uente o plato. 0spol&orea con la almendra picada,
las pasas que ha$rs tenido en remo/o en $rand" durante 2 horas " a*.car glas. )or
.ltimo, cu$re con nata montada " espol&orea con canela en pol&o.
Tam$in puedes adornarlo con ho/as de menta.


22( ORE<AS
Ingredientes:
1 hue&o aceite harina 2 nueces de mantequilla 1 pi*ca de sal 1
chorrito de ans a*.car glas
Elaboracin:
Derrite la mantequilla, aade la harina que admita " una pi*ca de sal. Agrega luego el
hue&o $atido, " despus el ans " un chorrito de aceite. De*cla todo $ien " de/a en(riar.
0stira la masa con un rodillo " crtala en lminas pequeas. Bre estas lminas en
a$undante aceite dndoles la (orma que te apete*ca. ?na &e* (ritas, espol&oralas con
a*.car glas.


22$ PANECILLOS E 5,ILA
Ingredientes:
1 hue&o 200 g de harina 2 cuch. de a*.car 1 cuch. de le&adura en
pol&o 9 cuch. de ans seco 9 cuch. de aceite de 0,33 a*.car para
espol&orear 7glas8 aceite para (rer
Elaboracin:
De*cla el hue&o con el ans, el a*.car " el aceite.
0n otro recipiente, me*cla la harina con la le&adura. )oco a poco &e agregando la otra
me*cla " remue&e con una esptula hasta conseguir una masa compacta. De/a reposar
30 minutos para que (ermente.
0n una sartn calienta el aceite, " cuando est templado echa los panecillos. 0stos los
ha$rs hecho cogiendo $olas de masa " dndoles (orma de panes. Brelos a (uego lento
para que se hagan $ien por dentro. 'uando estn dorados, esc.rrelos $ien " scalos.
0spol&oralos con a*.car " sir&e.
0s un acompaamiento (ormida$le para chocolate, ca(s, etc.


22- PAPARA<OTES
Ingredientes:
100 g de harina 1 &aso de agua 1 cucharadita de canela aceite
100 g de a*.car 9 hue&os 1 &aso de leche ralladura de un limn
20 o 30 ho/as de limonero de las ms tiernas a*.car glas o normal
Elaboracin:
%ier&e la leche " de/a que en(re.
-epara las claras de hue&o de las "emas " le&anta las claras a punto de nie&e.
0n un recipiente me*cla la leche con el agua, el a*.car " las "emas de los hue&os. Cate
$ien e incorpora lentamente la harina sin de/ar de $atir, aade la ralladura de limn, la
canela " las claras a punto de nie&e. De/a reposar 1 hora.
Do/a las ho/as de limonero, $ien limpias, en la masa " (relas re$o*adas# en a$undante
aceite caliente hasta que queden doradas. Despus, psalas a una (uente con papel
a$sor$ente para que suelten el aceite. )or .ltimo, espol&orea con a*.car por encima.
A la hora de comer los papara/otes, slo de$es comer la masa, de/ando la ho/a.


22/ PASTEL E 'I7COC*O . PISTAC*OS
Ingredientes:
9 hue&os l00 g de a*.car l00 g de harina 1 chorro de licor 200 g
de nata montada 1 pera en alm$ar 1 pltano 1>0 g de pistachos
guindas ro/as " &erdes
Elaboracin:
)ara hacer el $i*cocho=
Cate las "emas con el a*.car " las claras a punto de nie&e, m*clalo $ien, " despus
aade la harina. )onlo en una $ande/a con un papel engrasado " mtelo en horno (uerte.
?na &e* hecho el $i*cocho Hlo sa$rs introduciendo una agu/a en el centro, que saldr
limpiaH, scalo del horno " espera que $a/e. Tam$in puedes comprar el $i*cocho "a
hecho.
'on a"uda de una $rocha, em$orracha el $i*cocho de licor. Despus, e4tiende por
encima la nata montada. 'orta la pera en lonchas (inas " cada roda/a en laminitas
haciendo una especie de a$anico. 'orta tam$in el pltano pelado en roda/as. Adorna el
$i*cocho con las (rutas " las guindas en el centro. )or .ltimo, espol&orea con los
pistachos pelados " troceados.


221 PASTEL E C*OCOLATE . )RAM'+ESAS
Ingredientes:
Ci*cocho= 9 hue&os 100 g de harina 100 g de a*.car 2 cuch. de
harina de ma* < limn rallado 2 cuch. de mantequilla adems= <
6g de (ram$uesas 9 cuch. de /ere* < litro de nata montada ralladura
de chocolate
Elaboracin:
Donta los hue&os con la ralladura de limn " el a*.car. Aade la mantequilla (undida "
la harina " hornea a 2003 durante 3> minutos. A$re el $i*cocho, em$orrchalo "
colcale un poco de nata " algunas (ram$uesas. Iuel&e a construir el $i*cocho " decora
la parte superior con ms nata 7a"udado por una manga8. Binalmente, aade el resto de
las (ram$uesas " la ralladura de chocolate.


222 PASTEL E 6ALLETAS
Ingredientes:
12 galletas 200 g de crema pastelera 1 naran/a el *umo de una
naran/a 1 pltano 2 (resas < litro de nata 2 copas de $rand"
Elaboracin:
Ba$rica una primera capa de : galletas " em$orrchalas con $rand" " un poco de *umo
de naran/a. A continuacin, cu$re las galletas con una pasta de crema pastelera.
Despus, coloca una segunda capa con roda/as de naran/a, " so$re stas otra capa de
galletas em$orrachadas " cu$iertas (inalmente por crema pastelera.
)or .ltimo, coloca una capa de pltano cortado en roda/as en el permetro del pastel.
)ara adornar el pastel, utili*a nata " (resas.


1A333 PASTEL E N+ECES
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
300 g de nueces picadas 2 hue&os 1 &aso de leche 200 g de a*.car
un poco de mantequilla unas nueces para decorar
Elaboracin:
?nta con la mantequilla un papel antiadherente del tamao del (ondo del molde "
colcalo so$re l.
)ara preparar la masa, $ate hasta montar los 2 hue&os, aade las nueces picadas,
m*clalo todo $ien " a continuacin agrega 2 cucharadas de a*.car " mo/a con la leche.
;emue&e para repartir todos los ingredientes " &ierte esta masa so$re el molde.
%ornalo durante 2> minutos a 1E03.
'alienta el resto del a*.car en una ca*uela para preparar un caramelo " &irtelo por
encima del pastel "a desmoldado.
)or .ltimo, decralo con las nueces partidas por la mitad.


1A331 PASTEL E PERAS
Ingredientes:
>00 g de peras 100 g de harina 1>0 g de a*.car >0 g de
mantequilla 1 cuch. de le&adura 2 hue&os A litro de leche 2 cuch.
soperas de ron
Elaboracin:
)rimero me*cla la harina con el a*.car " la le&adura. A continuacin, aade las "emas "
una parte de la leche. 'alienta el resto de la leche con la mantequilla, " cuando est ti$ia
incorprala a la masa, remo&iendo $ien. Aade el ron ", por .ltimo, las claras $atidas a
punto de nie&e (irme.
Iierte la masa en una (uente untada con mantequilla. 'u$re con tro*os de peras "
hornea durante 9> minutos a 1203. -ir&e ti$io o (ro.


1A332 PASTEL E 8+ESO CON CIFI . PL5TANO
Ingredientes:
< 6g de requesn 1 &aso de leche A 6g de a*.car 1 cuch. de
harina de ma* re(inada 3 hue&os unas pasas de corinto en licor 2
6iMis 2 pltanos mantequilla " harina para el molde
Elaboracin:
0cha en un recipiente el requesn, la leche, la harina de ma* re(inada, el a*.car " los
hue&os. Cate todo con la $atidora.
?nta el molde con la mantequilla " la harina " echa la me*cla con las pasas. Dtelo en
el horno a 1:0@1E03 durante 20 minutos. Despus, desmolda el pastel " d/alo en(riar.
)or .ltimo, decralo con roda/as de 6iMi " pltano.


1A33& PASTEL E 8+ESO CON MELOCOT9N
Ingredientes:
300 g de queso (resco 7sin sal8 1 $ote pequeo de leche condensada
3 hue&os 100 g de galletas 1 melocotn en alm$ar 2 pltanos un
trocito de mantequilla
Elaboracin:
Desmenu*a las galletas " (orra con ellas la $ase de un molde que ha$rs untado con un
poco de mantequilla.
0n un $ol me*cla con la $atidora el queso troceado, los hue&os " la leche condensada.
Iierte la masa so$re el molde " hornea a 1203 durante 20 minutos, hasta que cua/e. De/a
en(riar " desmolda.
'u$re el pastel con roda/as de melocotn " pltano.


1A33( PASTEL E +,A
Ingredientes:
1 6g de u&as 1E> g de harina 1E> g de a*.car 3 hue&os chorrito
de aceite 1 pi*ca de le&adura 1 pi*ca de sal chorro de ron < &aso
de agua templada a*.car glas crema de grosellas
Elaboracin:
Cate $ien los hue&os " me*cla con la harina " el a*.car. Agrega un chorrito de aceite "
sigue me*clando con la le&adura. )or .ltimo, agrega un poquito de ron " poco a poco el
agua templada hasta conseguir hacer una masa. ?na pi*ca de sal " &ierte en un molde
untado. 'oloca las u&as encima " mete en el horno durante 90 minutos a 1203. -aca "
espera que se en(re, desmolda.
)ara ser&ir, rocalo con a*.car glas " acompalo con una crema de grosellas.


1A33$ PERAS A LA CREMA
Ingredientes:
9 o : peras < limn 200 g de a*.car < litro de natillas 1 nue* de
mantequilla canela en pol&o ho/as de menta agua un puado de
grosellas
Elaboracin:
'uece las peras en agua con a*.car, la mantequilla " el < limn a (uego lento unos 20
minutos. 'uando estn tiernas, esc.rrelas " de/a que en(ren. 'u$re el (ondo del plato
con natillas, coloca las peras en (orma de a$anico, pon en el centro las grosellas,
espol&orea con canela " adorna el postre con las ho/as de menta.


1A33- PERAS AL ,APOR E MENTA
Ingredientes:
2 peras 2 palos de canela 1 mano/o de menta A 6g de a*.car 1
&aina de &ainilla el *umo de 2 limones 100 g de (ram$uesas
Elaboracin:
0n el recipiente in(erior de una &aporera, pon la &ainilla, el a*.car " la menta 7reser&a
unas ho/as8. 'u$re con agua. Dispn encima el recipiente superior " en su interior
coloca las peras peladas, pero con ra$o " mo/adas con el *umo de limn. Tapa " de/a
cocer al &apor durante 1> o 20 minutos hasta que estn tiernas.
A continuacin, saca las peras " de/a que el caldo de coccin se redu*ca hasta
con&ertirse en /ara$e. -ir&e las peras (ras con el /ara$e caliente " adorna con unas ho/as
de menta " las (ram$uesas. 0ste postre tam$in se puede acompaar con mermeladas o
salsas de (ruta.


1A33/ PERAS CON CREMA AL CA)0
Ingredientes:
9 peras grandes 1 &aso de leche 100 g de a*.car agua 1 cuch. de
ca( solu$le 1 cuch. de harina de ma* 2 "emas de hue&o 1 limn
1 copita de ron
Elaboracin:
;alla las peras " ponlas en un recipiente cu$rindolas de agua con la mitad de a*.car "
el *umo de limn. )on a cocer hasta que estn tiernas. Aparte, pon un ca*o al (uego "
echa la leche con el ca( " el a*.car.
0n el &aso de ron aade las "emas " me*cla $ien, " agrega el ca*o de la leche.
De*cla un poco de /ugo de cocer las peras con un poco de harina de ma* e incorpralo
tam$in al ca*o. 0spera que la crema espese, agrega un poco ms de agua de cocer las
peras para hacer una crema (luida. 'oloca las peras en (orma de crculo en un plato "
rigalas con la crema.


1A331 PERAS +LCES CON NATA
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
2 peras 1>0 g de a*.car 1 &aso de agua 1 copa de $rand" *umo
de 1 limn 1 crculo de $i*cocho 2 naran/as en *umo < litro de nata
montada con a*.car al gusto
Elaboracin:
)ela las peras " cucelas partidas por la mitad " sin cora*n /unto con el &aso de agua,
el $rand", el a*.car " el *umo de limn. De/a que hier&a a (uego mu" sua&e hasta que
espese " llegue casi a caramelo. )on en una (uente el crculo de $i*cocho " $alo con
el *umo de naran/a. 04tiende la nata montada encima del $i*cocho " c.$relo con las
peras. )or .ltimo, &ierte el caramelo templado por encima " sr&elo.


1A332 PINC*OS E )R+TAS
Ingredientes:
2 pltanos 2 man*anas 2 peras un tro*o de meln 2 naran/as
200 g de chocolate de hacer 1 &aso de nata lquida unas grosellas
Elaboracin:
)ela " trocea las (rutas. Despus, ensarta los trocitos en los pinchos.
)on un ca*o a (uego sua&e " derrite el chocolate. 'uando est derretido, echa un chorro
de nata lquida " m*clalo $ien.
'on el chocolate a.n caliente cu$re los pinchos de (rutas " adrnalos con unas
grosellas. Tam$in puedes espol&orearlos con a*.car " gratinar.
)uedes sa$orear este postre (ro o caliente.


1A313 PI4A RELLENA
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
1 pia una copita de $rand" 1>0 g de turrn $lando 3 claras
a*.car 2 $i*cochos
Elaboracin:
Donta las claras a punto de nie&e, " cuando estn casi listas aade el a*.car al gusto.
A$re la pia por la mitad a lo largo " retira la parte central. Iacala lo ms entera
posi$le " trocea la pulpa.
'oloca los $i*cochos troceados en la pia "a &aca " m/alos con el $rand". 'oloca
encima el turrn en laminitas ", por .ltimo, pon los cachos de pia. Tapa con las claras
montadas " gratina durante un minuto apro4imadamente.


1A311 PL5TANOS CON 6ALLETAS
Ingredientes:
3 pltanos 7maduros8 2 galletas tostadas un chorrito de leche
condensada *umo de un limn 9 (resas unas ho/as de menta 1
copita de licor de man*ana
Elaboracin:
0n un $ol o /arra echa las galletas mu" troceadas " los pltanos pelados " en roda/as.
D*clalo " aade el *umo de limn, la leche condensada " el licor de man*ana.
Trit.ralo todo con una $atidora hasta conseguir una masa homognea. -ir&e este pur en
copas " en(ralas hasta el momento de ser&ir. Decora con trocitos de (resa " unas ho/as
de menta.


1A312 PL5TANOS CON NARAN<A AL *ORNO
Ingredientes:
2 pltanos 1 naran/a 1 limn : nueces de mantequilla 9 cuch. de
a*.car 3 cuch. de &ino dulce 1 copita de $rand". )ara acompaar=
nata montada canela en pol&o
Elaboracin:
)ela los pltanos " colcalos en una (uente de horno. 0spol&orea con el a*.car " aade
la mantequilla " el &ino dulce. D/alo con el *umo de la naran/a " del limn. %ornea
durante 2 o 10 minutos a 1:03. 'uando los pltanos estn hechos, espol&orea con
canela. Blam$ea el $rand", que ha$rs calentado pre&iamente, " chalo so$re los
pltanos. Acompaa este postre con nata montada " espol&oreada con canela.


1A31& PL5TANOS )LAM'EAOS
Ingredientes:
9 pltanos >0 g de a*.car 1 copa de ron mantequilla >0 g de
almendras
Elaboracin:
Dora los pltanos en una sartn con mantequilla a (uego lento. Despus, colcalos so$re
una (uente " espol&oralos con el a*.car " las almendras (ileteadas. ;ecupera el /ugo
restante de la sartn, aade una copa de ron " (lam$alo.
)or .ltimo, &ierte el contenido de la sartn so$re los pltanos.


1A31( PRO)ITEROLES CON CARAMELO . C*OCOLATE
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
A litro de agua 12> g de harina 100 g de mantequilla una pi*ca de
a*.car una pi*ca de sal 3 o 9 hue&os crema pastelera chocolate
(undido. 'aramelo= agua a*.car *umo de limn
Elaboracin:
%a* la masa deshaciendo la mantequilla en el agua caliente, a continuacin aade la
harina, una pi*ca de sal " otra de a*.car.
;etralo del (uego " empie*a a incorporar los hue&os 7que te admita la masa8,
me*clndolos uno a uno " a"udndote con una &arilla. De/a reposar la masa unos 10 o
1> minutos.
-o$re una (uente de horno pre&iamente untada con mantequilla coloca pequeos
montones de la masa, con la a"uda de una manga pastelera. %omalo durante unos 20
minutos a 1:03 apro4imadamente.
-aca del horno los pro(iteroles, ha*les un agu/erito " rellena los con la crema pastelera.
Tam$in los puedes rellenar con nata o cualquier otro tipo de crema.
)ara hacer el caramelo, calienta un poco de agua con a*.car " unas gotas de *umo de
limn hasta que se dore.
Caa la mitad de los pro(iteroles con caramelo " el resto con chocolate (undido.


1A31$ P+:N E )RESAS
Ingredientes:
< 6g de (resas 3 cuch. de a*.car 1>0 g de nata lquida 2 hue&os "
1 "ema > g de gelatina neutra agua. )ara decorar= unas (resas
mermelada de (resa ho/as de menta
Elaboracin:
%a* un pur triturando las (resas "a limpias 7tam$in puedes pasarlo por un chino8.
0n un $ol, echa los dos hue&os enteros " la "ema de otro " 3 cucharadas de a*.car,
me*clndolo $ien, al $ao mara. A continuacin, aade el pur de (resas " la gelatina,
pre&iamente remo/ada en agua. D*clalo todo $ien, hasta conseguir una masa
homognea.
Donta la nata " adesela al $ol, remo&indolo $ien con una &arilla. 0cha la masa en un
molde " de/a que en(re en el (rigor(ico durante : horas apro4imadamente.
Desmolda " decora el pudn con unas ho/as de menta, mermelada " unas (resas partidas
en cuartos.


1A31- P+:N E )R+TAS EL 'OS8+E
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
>00 g de (rutos limpios 7moras, grosellas, (ram$uesas, higos...8 100 g
de a*.car l00 g de harina *umo de limn E> g de mantequilla
l00gdea*.carcon &ainilla. )ara adornar= nata montada grosellas
Elaboracin:
'oloca las (rutas en una (uente de hornear 7si son grandes, como los higos, pelados "
troceados8 " &ierte so$re ellas el a*.car de &ainilla " el *umo de limn.
Aparte, en un recipiente me*cla el a*.car con la mantequilla $landa, despus, echa la
harina " tra$a/a la me*cla hasta que quede cremosa.
'u$re las (rutas con esta me*cla cremosa " hornalo durante 90 minutos " poniendo el
termostato del horno a 1203.
)or .ltimo, adrnalo con nata montada " unas grosellas. )uedes comer este pudn (ro o
caliente


1A31/ P+:N E MAN7ANA
Ingredientes:
2 man*anas 1>0 g de a*.car : hue&os 2 "emas >00 g de
mantequilla 1 palo de canela 1 litro de leche. 'rema de (resas= >00
g de (resas 200 g de a*.car 2>0 g de nata lquida
Elaboracin:
)ela " corta la man*ana, saltala con la mantequilla " de/a escurrir. %ier&e la leche 71
litro8 con la canela, " cuando est templada, m*clala con los hue&os, "emas " a*.car en
un molde al $ao mara 9> minutos a 1E>3.
)ara ela$orar la crema de (resas, $ate stas con un &aso de nata lquida " a*.car. ;eali*a
la decoracin con las (resas so$rantes.


1A311 P+:N E MAN7ANA . PL5TANO
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
9 o : man*anas < 6g de pltanos >0 g de mantequilla < palo de
canela 1 copa de ans A litro de nata : hue&os 200 g de a*.car
caramelo para untar el molde pur de (resas, grosellas o mermelada
ligera
Elaboracin:
)ela las man*anas " crtalas, saltalas en una sartn con la mantequilla, " a media
coccin aade el ans.
Cate los hue&os en un $ol " aade el a*.car " la nata, me*clndolo todo $ien.
)ela los pltanos " ha* lonchitas. 'on las lonchas de pltano cu$re el (ondo de un molde
carameli*ado. Aade tam$in las man*anas salteadas " escurridas " la me*cla del $ol.
;eprtelo $ien " en el horno al $ao mara a 1:03 durante :0 minutos
apro4imadamente.
Transcurrido este tiempo, en(ra el pudn " desmolda. 04tiende un pur de (resas o
grosellas, o una mermelada ligera en el (ondo de una (uente, " coloca encima el pudn
partido en raciones. Decora con el palo de canela.


1A312 8+ESAA PASIE6A
Ingredientes:
1 6g de requesn 300 g de a*.car mantequilla o margarina para
untar el molde 2 hue&os < copa de $rand" ralladura de limn
canela en pol&o a*.car glas 2>0 g de harina
Elaboracin:
De*cla todos los ingredientes menos la harina " el a*.car glas. 'uando est hecha la
crema, tami*a so$re ella la harina " me*cla con cuidado. Despus, ponla en un molde
redondo, $a/o " untado en mantequilla.
Dete en el horno durante 1>@20 minutos apro4imadamente a 1E03. 'uando est cua/ado
" con un ligero tono tostado, saca " espol&orea con a*.car glas.


1A323 ROSA E PI4A . MANARINA
Ingredientes:
1 pia /ara$e de a*.car " agua 1 copa de granadina 10 (ram$uesas
10 guindas &erdes 2 copas de licor de mandarina 7opcional8 2 o 3
mandarinas a*.car
Elaboracin:
)ela la pia " qutale el cora*n. 'rtala en lonchas (inas " ponlas a macerar con el
/ara$e " la copa de granadina durante < hora.
)ela las mandarinas " ha*las ga/os.
0n un plato coloca las lonchas de pia so$reponindolas hasta conseguir (ormar una
(lor. 'oloca los ga/os de mandarina en el centro. Adorna la (lor con (ram$uesas "
guindas " espol&orea con el a*.car al gusto. ;igalo todo con las copas de licor " con
algo del /ara$e de la maceracin.
)uedes tomar este postre (ro, o puedes (lam$ear el licor calentndolo en una sartn "
echndolo so$re el postre.


1A321 @ ROSAA E PL5TANOS
Ingredientes:
E pltanos el *umo de 1 naran/a " el de 1 limn me*clados A litro
de &ino rosado 200 g de a*.car canela aceite
Elaboracin:
'oloca : pltanos (ormando una estrella en una (uente de horno redonda, engrasada con
aceite.
0n el centro de la estrella coloca el sptimo pltano cortado en roda/as, " roca con los
*umos de naran/a " limn me*clados.
%a* un /ara$e con el &ino, el a*.car " la canela, " con l $aa los pltanos.
Dete la (uente en el horno caliente a 1>03 durante 10@1> minutos apro4imadamente.
Transcurrido este tiempo, saca del horno " sir&e echndole el /ugo que est en el (ondo
de la (uente por encima de los pltanos.


1A322 ROSC9N E RE.ES
Ingredientes:
1 6g de harina 30 g de le&adura : hue&os > g de sal ralladura de
limn ralladura de naran/a agua de a*ahar 2>0 g de a*.car 300 g
de mantequilla hue&o $atido 9 guindas
Elaboracin:
De*cla en un recipiente la harina con la le&adura " el agua. Despus aade las
ralladuras de limn " naran/a. A continuacin, incorpora los hue&os " la sal " $ate todo
$ien. )oco a poco &e echando la mantequilla derretida " amasa a mano hasta conseguir
una $ola compacta. 0n&uel&e la $ola con un pao h.medo " d/ala en el (rigor(ico
durante > horas para que (ermente.
Transcurrido el tiempo de (ermentacin, dale (orma de rosco a la masa, introd.cele la
sorpresa " .ntalo con hue&o $atido. Adorna con las guindas " mtelo en el horno a 1203
durante 90 minutos. -calo, " a la hora de ser&ir puedes adornarlo con a*.car glas "
crema de arndanos o cualquier tipo de mermelada.


1A32& ROS8+ILLAS E AN:S
Ingredientes:
1 &aso de aguardiente de ans 1 &aso de aceite 2>0 g de a*.car
harina anises &erdes. )ara espol&orear= a*.car " canela
Elaboracin:
De*cla el aceite, el aguardiente " el a*.car. Ie aadiendo la harina hasta que la masa se
suelte de las paredes del recipiente. ?nta con aceite " enharina una placa de horno, "
coloca en ella la masa (ormando rosquillas pequeas, espol&oralas con a*.car " canela
" mtelas en el horno durante 30 minutos a 1203 apro4imadamente.
)or .ltimo, adrnalas con unos anises.
+as puedes tomar con moscatel, ans, ca(, chocolate...


1A32( ROS8+ILLAS )RITAS
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
1 ta*a de leche < ta*a de aceite una corte*a de naran/a < ta*a de
ans < ta*a de a*.car 1 hue&o 1 so$re de le&adura harina 7la que
admita8 aceite de oli&a para (rer. )ara adornar= a*.car con canela en
pol&o
Elaboracin:
%ier&e la leche con el aceite, el ans " la corte*a de naran/a. Despus, aade el a*.car "
de/a templar.
0n un $ol pon 2 ta*as de harina /unto con la le&adura " &e incorporando la leche
templada con el resto de los ingredientes, ms el hue&o $atido.
'uando est todo $ien me*clado, aade ms harina, poco a poco, hasta que la masa
quede $ien dura. Ie dndole (orma de rosquillas " (relas en a$undante aceite, no mu"
caliente 7resulta me/or el de 0,938.
)or .ltimo, sir&e las rosquillas " espol&oralas con a*.car me*clada con canela en
pol&o.


1A32$ SAN:A RELLENA
Ingredientes:
1 sanda 2 melocotones 1 naran/a 12 (resas 12 cere*as 1 pera
1 &aso pequeo de ron >0 g de a*.car *umo de 2 naran/as
Elaboracin:
'orta la sanda por la mitad o algo menos. Iacala con un torneador o con una
cucharilla " (orma $olitas con su relleno, quitndole pre&iamente las pepitas.
)on las $olas de sanda en un $ol.
)ela " limpia el resto de la (ruta. 'rtala " ponla tam$in en el mismo recipiente. Aade
el ron, el a*.car " el *umo de naran/a. D*clalo " d/alo que macere una hora, " luego
psalo todo a la sanda &aciada " sir&e.


1A32- SOPA E )R+TAS
Ingredientes:
3>0 g de (ruta &ariada 76iMis, pltanos, pia, pera, u&a8 *umo de 2
naran/as 200 g de ho/aldre 1 &aso de &ino a(rutado : cuch. de
a*.car canela l hue&o 1 limn
Elaboracin:
+impia " trocea la (ruta. ;eprtela en ta*ones resistentes al horno. 0spol&orea con
a*.car, echa el &ino, el *umo de naran/a " parte de la corte*a en tiras. Tapa el ta*n con
una lmina de ho/aldre, $alo con hue&o " mtelo en el horno unos 1> minutos hasta
que se dore el ho/aldre. 0n ese momento sa$rs que est listo para ser&ir.


1A32/ SOPA E LEC*E . N+ECES
Ingredientes:
1 litro de leche < palo de canela 100 g de nueces picadas corte*a
de naran/a 200 g de a*.car A $arra de pan del da anterior 100 g de
nueces carameli*adas
Elaboracin:
0n una ca*uela me*cla la leche con a*.car, canela " las nueces picadas. )on a (uego "
aade el pan troceado. De/a her&ir a (uego lento hasta que la leche engorde, pero no
demasiado.
Iierte en los ta*ones de ser&ir " adorna con tiras de cscara de naran/a " las nueces
carameli*adas.


1A321 SOR'ETE E C*IRIMO.A
Ingredientes:
1 6g de chirimo"as maduras 900 g de a*.car " agua 7/ara$e8 2
limones 1 rama de canela menta grosellas
Elaboracin:
De*cla el a*.car con el agua en caliente " la canela hasta tener un /ara$e un poco
espeso. De/a en(riar. Dientras tanto, pela las chirimo"as " crtalas. 0n un $ol me*cla la
pulpa de las chirimo"as, el *umo " las ralladuras de los limones. Ctelo todo $ien con
a"uda de una $atidora hasta o$tener una pasta espesa. ?na &e* (ro el /ara$e, adeselo
al $ol me*clndolo todo $ien. )salo todo por el chino para retirar las pepitas. )onlo en
moldes " mete stos en el congelador durante 20 minutos. )uedes decorarlos con ho/as
de menta " ramitas de grosellas.


1A322 SO+))L0 CASERO
Ingredientes:
3 pltanos 1: $i*cochos de espuma o soletilla 1 &asito de ron 3
claras de hue&o 9 cuch. de a*.car
Elaboracin:
)on los $i*cochos troceados en remo/o con el ron. )ela los pltanos " crtalos en
roda/as. 'oloca en unos moldes indi&iduales, de (orma alternati&a, &arias capas de
$i*cocho " pltano.
Donta a punto de nie&e las claras, aadiendo el a*.car cuando estn casi montadas, "
cu$re con ellas los moldes. )or .ltimo, mtelos en el horno, calentado anteriormente, "
gratnalos durante un minuto apro4imadamente, hasta que estn dorados.


1A3&3 SO+))L0 E MAN6O
Ingredientes:
1 o 2 mangos 200 ml de leche < cuch. de harina 12> g de a*.car
glas 2> g de mantequilla 3 "emas 9 claras mantequilla " harina
para untar el molde
Elaboracin:
?nta un molde con mantequilla " espol&oralo con un poco de harina.
De*cla 100 g de a*.car glas, media cucharada de harina " leche. )onlo al (uego, "
cuando est $ien caliente retralo " agrega la mantequilla " las "emas $atidas,
me*clndolo todo $ien. )ela el mango, retira el hueso, trocea " trit.ralo con una
$atidora. Despus, psalo por un chino " aade este *umo al resto.
)or .ltimo, agrgalo poco a poco so$re las claras que ha$rs montado pre&iamente,
intentando que el resultado sea una masa espon/osa " uni(orme.
Jchalo al molde " hornalo durante 30 minutos apro4imadamente a l203.
-ir&e este sou((l espol&oreado con el resto del a*.car glas.


1A3&1 SO+))L0 E MEL9N
Ingredientes:
1 meln &aco A 6g de helado al gusto 100 g de (resas el meln
en tro*os 1 copa de licor de meln 2 claras montadas
Elaboracin:
%a*le una $ase al meln " por el otro lado qutale la chapela, con una cuchara, con
cuidado, &aca el meln. ;ellena con el helado, el meln en tro*os " las (resas, " la copa
de licor de meln 7puede ser cualquier otro licor8. 'u$re todo con las claras montadas "
gratina en el horno. -ir&e.


1A3&2 SO+))L0 E NARAN<A
Ingredientes:
>0 g de mantequilla >0 g de harina A litro de leche E> g de a*.car
glas 9 "emas > claras chorrito de licor de naran/a canela en pol&o
1 naran/a rallada
Elaboracin:
'omien*a haciendo una salsa $echamel con los ingredientes tpicos, la mantequilla, la
harina " la leche. De/a en(riar " agrega 9 "emas, a*.car glas, una pi*ca de canela en
pol&o, ralladura de naran/a " un chorrito de licor de naran/a o parecido. De*cla todo
$ien.
Aparte, monta las claras " me*cla con cuidado con lo anterior. ?nta un molde con
mantequilla " espol&oralo con harina. Iierte la me*cla de antes en este molde " mtelo
en el horno a 1203 durante 30 minutos.
-aca del horno, desmolda en (ro " espol&orea con a*.car glas.
)uedes ser&ir decorado con gelatina de naran/a amarga o con tiras de cscara de naran/a.


1A3&& TARTA E ALMENRAS
Ingredientes:
> hue&os 1E0 g de a*.car 1E0 g de almendra molida ralladura de
un limn un poco de mantequilla un poco de canela en pol&o a*.car
glas
Elaboracin:
?nta un molde con mantequilla. -eparadas las claras de las "emas, $ate stas con el
a*.car hasta que se disuel&a. Despus. aade la ralladura del limn, la almendra molida
" la canela. D*clalo $ien. +uego monta las claras a punto de nie&e " agrgalas a la
me*cla poco a poco. Iierte la me*cla en el molde " hornala a 1E03 durante media hora
apro4imadamente. )incha con una agu/a hacia el (inal del tiempo para &eri(icar si est a
punto, lo cual suceder cuando la agu/a salga seca. )or .ltimo. &uelca la tarta so$re un
plato " espol&orea con a*.car glas cuando est (ra.


1A3&( TARTA E 5N6EL
Ingredientes:
: hue&os 9 "emas 100 g de a*.car l00 g de harina de ma* 1>0 g
de ca$ello de ngel a*.car glas chocolate de co$ertura licor de
naran/a con agua " a*.car mermelada al gusto
Elaboracin:
Cate las "emas " los hue&os con el a*.car. 'uando est $ien montado, aade la harina
de ma*, despacito, " me*cla con mucho cuidado.
Borra un molde de tarta con papel de estra*a " unta $ien con mantequilla. Iierte la
me*cla con delicade*a " ponla a cocer al $ao mara a (uego mu" lento 90 minutos ms
o menos.
'omprue$a si est cocida con la a"uda de una agu/a de punto o similar. -i se pega, es
que a.n no est hecha. -i est cocida, retrala del (uego " d/ala en(riar en el mismo
$ao.
'uando est (ra, desmolda " corta por la mitad, o$teniendo dos discos.
04tiende en el disco de a$a/o el ca$ello de ngel, " el de arri$a em$orrchalo con el
licor de naran/a, re$a/ado con agua " a*.car.
'oloca nue&amente un disco so$re otro " adorna cu$riendo la tarta con a*.car glas "
&irutas de chocolate.
+a puedes ser&ir acompaada de mermelada al gusto.


1A3&$ TARTA E ARRO7 CON MACEONIA
Ingredientes:
2 puados de arro* < litro de leche 2 hue&os 1 rama de canela <
&aso de nata 100 g de a*.car 200 g de macedonia de (rutas
mermelada de melocotn 2>0 g de ho/aldre
Elaboracin:
)on a cocer la leche con el arro*, la canela " el a*.car.
Dientras tanto, hornea el ho/aldre " monta por separado las claras " las "emas. Aade la
nata a las "emas, " tam$in las claras. De*cla con cuidado.
Aade el arro* "a cocido " la macedonia de (rutas escurrida. De*cla sua&emente "
e4tindelo todo so$re la capa de ho/aldre "a horneada, " mtelo en el horno durante 2>
minutos a 1203. -calo del molde " dale $rillo con la mermelada de melocotn.


1A3&- TARTA E ARRO7 CON PASAS
Ingredientes:
2 puados de arro* < litro de leche 100 g de a*.car 2 hue&os
ho/aldre < &aso de nata 100 g de pasas canela en rama mermelada
de melocotn
Elaboracin:
)on a cocer el arro* en la leche /unto a una rama de canela, las pasas " el a*.car.
%ornea una capa (ina de ho/aldre.
Donta las "emas de hue&o " las claras. A las "emas chales la nata, seguidamente
agrega las claras " m*clalo todo con sua&idad. Gncorpora el arro* cocido, que ha$rs
de/ado en(riar, " pon toda la me*cla so$re la capa de ho/aldre.
%ornea a 1E>3 durante 2> minutos. Antes de ser&ir, dale $rillo a la tarta con un poco de
mermelada.


1A3&/ TARTA E COCO
Ingredientes:
200 g de coco rallado 1 $ote pequeo de leche condensada igual
medida de leche normal 2 hue&os. 'aramelo= agua a*.car. )ara
acompaar= nata montada 12 (resas
Elaboracin:
Cate los hue&os " aade el coco rallado. Agrega la leche condensada " la normal
me*clndolo todo $ien. 0cha la me*cla en un molde carameli*ado " mtelo en el horno
caliente a 1:0@lE03 durante 30 minutos, hasta que cua/e.
'uando est hecho, desmldalo en templado " de/a que se en(re en el (rigor(ico.
-r&elo $ien (ro " acompaa la tarta con nata montada " (resas.


1A3&1 TARTA E )RESAS
Ingredientes:
< 6g de (resas mermelada pasta que$rada A litro de crema
pastelera 200 g de nueces peladas
Elaboracin:
-o$re un (ondo de pasta que$rada, coloca una capa de crema pastelera " pon so$re ella
una (ila de (resas " otra de nueces alternati&amente. )or .ltimo, unta con mermelada.


1A3&2 TARTA E )RESAS CON CREMA
Ingredientes:
2>0 g de pasta que$rada una docena de (resones una cestita de
(resas del $osque 2cuch. de licor de (resas 3 "emas 3 dl de leche 3
cuch. rasas de a*.car media $arita de &ainilla 2 cuch. de nata 20 g
de a*.car glas < limn de ralladura harina para estirar la pasta
Elaboracin:
04tiende la pasta 7en una super(icie espol&oreada con harina8 " colcala en la tartera,
mtela en el horno a 1203 durante 1> o 20 minutos. 'alienta la leche con la $arrita de
&ainilla hasta que llegue a e$ullicin " de/a que se en(re un poco. 'on la $atidora,
monta las 3 "emas con 3 cucharadas de a*.car. 'uando estn $lancas " espumosas,
dil."elas con la leche pasada por el colador " pon la crema al $ao mara. D/ala en el
(uego " m*clala continuamente hasta que adquiera la consistencia su(iciente como para
cu$rir uni(ormemente el dorso de la cuchara. -cala del (uego. )er(.mala con el licor de
(resas " m*clala con la nata " la ralladura de limn. +lena la costra de pasta con la
crema $ien (ra " decora con un circulo de (resones cortados por la mitad, llenando el
centro del mismo con (resitas del $osque. 0spol&orea las (resitas con a*.car /usto antes
de ser&ir.


1A3(3 TARTA E )RESAS . )R+TOS SECOS
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
&arios $i*cochitos pequeos de soletilla < litro de nata montada con
a*.car un chorrito de licor 100 g de (rutos secos tostados 7nueces,
a&ellanas, piones...8 < 6g de (resas 9 cuch. de leche condensada
/ara$e 7a*.car " agua8
Elaboracin:
Borra el (ondo de un molde con los $i*cochitos de soletilla. Despus, m/alos $ien con
el /ara$e " el licor. 'oloca encima los (rutos secos, tostados " molidos 7reser&ando
alg.n pin para decorar8. Tapa con nata montada " coloca encima otra capa de
$i*cocho. D/ala tam$in con el /ara$e " aade la leche condensada. '.$relo todo con
nata montada ", por .ltimo, decora poniendo las (resas por encima " espol&oreando con
unos piones tostados.


1A3(1 TARTA E )R+TAS PASAS
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
< litro de nata lquida 3 hue&os 9 cuch. de a*.car un chorrito de
$rand" 200 g de pasta que$rada a*.car glas mermelada de
melocotn. Brutas pasas= 2 ore/ones de melocotn 2 higos secos un
puado de pasas
Elaboracin:
0stira la pasta que$rada mu" (ina con un rodillo " colcala so$re un molde.
%ornea a lE>3 unos 30 minutos, hasta que la pasta est tostada como una galleta.
Dientras, macera las (rutas pasas en el $rand", mo&iendo de &e* en cuando para que
todas se impregnen $ien.
Aparte, en un $ol, $ate ligeramente los hue&os con el a*.car, cuidando de que no
monten. Despus, aade la nata " m*clalo todo $ien.
-o$re la tartaleta, pre&iamente horneada, coloca las (rutas pasas troceadas " cu$re con
la me*cla de nata " hue&os.
Iuel&e a hornear otros 30 minutos apro4imadamente, a 1E>3, hasta que la tarta est
cua/ada.
?na &e* horneada, de/a en(riar " desmolda.
)or .ltimo, dale $rillo con mermelada aligerada con un poco de agua o $rand".


1A3(2 TARTA E 6ALLETAS
Ingredientes:
20 galletas rectangulares apro4imadamente 200 g de crema de cacao
2 cuch. de chocolate en pol&o 1 &aso de leche 3 cuch. de mermelada
100 g de nata montada 200 g de chocolate de co$ertura
Elaboracin:
?nta las galletas, sin que se re$lande*can del todo, con leche a la que ha$rs aadido
chocolate en pol&o, " &e colocndolas en una $ande/a rectangular. Despus, .ntalas con
crema de cacao " sigue (ormando &arias capas con las galletas, alternando, al untar,
mermelada " crema de cacao.
'on el chocolate de co$ertura, prepara un chocolate espeso " cu$re con l la tarta.
0n(ra la tarta en la ne&era durante 2 o 10 horas. )asado este tiempo, decrala con la
nata " sir&e.


1A3(& TARTA E *I6OS
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
200 g de pasta que$rada 200 g de crema pastelera un puado de
(ram$uesas " grosellas 12 higos 9 cuch. de nata montada canela en
pol&o unas ho/itas de menta
Elaboracin:
Borra un molde con la pasta que$rada $ien estirada. %ornalo hasta que quede como una
galleta " d/alo en(riar. A continuacin, e4tiende en el (ondo la crema pastelera. 'oloca
so$re ella los higos pelados " a$iertos por la mitad. %ornea la tarta durante 3 minutos a
horno (uerte.
)or .ltimo, desmldala " decora con la nata montada, las (ram$uesas " las grosellas.
0spol&orea con canela en pol&o " sir&e con unas ho/itas de menta.


1A3(( TARTA E CIFI
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
9 o > 6iMis 200 g de crema pastelera 200 g de pasta que$rada 100
g de almendra tostada " (ileteada unas cuch. de miel
Elaboracin:
%ornea una tartaleta de pasta que$rada, $ien estirada, hasta que est cru/iente. Despus,
colcala en una $ande/a so$re una $londa.
04tiende la crema pastelera so$re la pasta " coloca encima los 6iMis pelados " cortados
en roda/as. 0spol&orea con la almendra (ileteada ", por .ltimo, $aa la tarta con la miel
templada.


1A3($ TARTA E LA A'+ELA
Ingredientes:
: man*anas reinetas 2 cuch. de a*.car 20 g de mantequilla >0 g de
mermelada de melocotn 200 g de ho/aldre
Elaboracin:
0stira el ho/aldre mu" (ino, que no sea ms grueso de 10 mm.
'on el ho/aldre cu$re el (ondo de la tartaleta. -o$re sta coloca las man*anas cortadas
en lonchas (inas, cu$riendo toda la super(icie del ho/aldre. -o$re stas pon, de (orma
salteada, un poco de mantequilla, (inamente cortada, " espol&orea toda la super(icie con
a*.car en grano. Ka tienes la tarta lista para meter en el horno.
Tena en el horno hasta que se dore, mirando que no est mu" alto 7unos 1E>3 de
temperatura8, para que le d tiempo a hacerse a la man*ana.
Depende de la man*ana el tiempo en el horno. +a golden tardara mucho menos que la
reineta.
?na &e* sacada del horno, dale un $ao de mermelada " "a est lista para ser&ir.
)uede comerse (ra " caliente.


1A3(- TARTA E LIM9N
Ingredientes:
A 6g de pasta que$rada 9>0 g de a*.car 9 limones 2 hue&os
Elaboracin:
'on la pasta que$rada horneada, procede a hacer una crema de limn. )ara ello utili*a
la raspadura " el *umo de cuatro limones, cuatro "emas de hue&o, cuatro hue&os enteros
" cuatro cucharadas de a*.car. )on todo ello al (uego para que se espese, sin de/ar que
llegue a her&ir. A continuacin, pon la crema so$re la pasta que$rada. +uego, monta las
cuatro claras restantes con cuatro cucharadas de a*.car " aplcalas so$re la crema.
%echo esto, slo te (altar gratinar " ser&ir.


1A3(/ TARTA E MAN7ANA
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
2>0 g de harina con una pi*ca de sal 1>0 g de mantequilla 1 &aso de
nata 1 6g de man*anas 1>0 g de a*.car 3 hue&os alm$ar de
melocotn en conser&a con un poco de a*.car.
Elaboracin:
Amasa la harina con la mantequilla 7puedes aadir dos cucharadas de agua para
a"udarte8. %a* una $ola " d/ala reposar 2 horas. )asado este tiempo, estira la masa en
un molde " mtela en el horno durante 1> minutos apro4imadamente para hacer una
tartaleta.
Despus, ha* una crema con la nata, los hue&os " el a*.car. Trocea dos o tres man*anas
peladas " adeselas a la masa. Iierte la me*cla por encima de la tartaleta. %a* roda/as
con el resto de las man*anas peladas " adorna la tarta. Dtela en el horno a l:0@l203
durante 30 minutos apro4imadamente.
)or .ltimo, desmolda " adorna con el alm$ar de melocotn para darle $rillo.


1A3(1 TARTA E MELOCOT9N
Ingredientes:
pasta que$rada 9 melocotones 9 cuch. de almendra molida 3
"emas 1 &aso de nata lquida ralladura de limn 9 cuch. de a*.car
mermelada de melocotn
Elaboracin:
Ante todo, hornea el molde con la pasta que$rada. 0ntre tanto, aade el a*.car a las
"emas " me*cla $ien. %echo esto, echa la almendra, la nata, la ralladura de limn "
me*cla de nue&o. 'uando ha"a salido del horno, pon la pasta en el molde, coloca
encima los melocotones cortados en trocitos " c.$relo todo con crema.
-eguidamente, hornea durante 2> minutos a una temperatura de 1203.
)asado este tiempo, de/a que en(re, desmolda ", (inalmente, unta con mermelada de
melocotn.


1A3(2 TARTA E MELOCOT9N CON ALMENRAS
Ingredientes:
9>0 g de pasta que$rada 2 o 10 melocotones 20 almendras sin
cscara ni holle/o 200 g de almendras trituradas 1 < cuch. de harina
de ma* re(inada 1>0 g de a*.car de caa 9 hue&os 200 g de
mantequilla e4tracto de almendras amargas mantequilla para untar el
molde
Elaboracin:
?nta con mantequilla una tartera rectangular " (rrala con una ho/a de papel para horno.
04tiende la pasta que$rada en una capa delgada " re&iste con ella la tartera. Agu/erea el
(ondo de la pasta con un tenedor " cucela a 2003 unos 20 minutos.
0n un cuenco, monta la mantequilla " m*clala con 130 g de a*.car. Despus, incorpora
los hue&os de uno en uno, pre&iamente $atidos ligeramente.
Gncorpora la harina de ma* re(inada pasada por el ceda*o, las almendras trituradas "
unas gotas de e4tracto de almendras amargas.
+a&a los melocotones, crtalos por la mitad " retira el hueso. 0spol&oralos con el
a*.car restante.
04tiende la crema de las almendras por la tarta igualndola con una esptula. )on
encima los melocotones 7con la parte cortada hacia arri$a8, en hileras regulares. 0n cada
melocotn coloca una cucharada de crema de almendras " una almendra entera. )or
.ltimo, hornea la tarta a 1203 durante 90 minutos.


1A3$3 TARTA E NATA . C*OCOLATE
Ingredientes:
$i*cocho 300 g de nata montada con a*.car 9 cucharadas de crema
pastelera 1 cuch. de chocolate hecho (rutas para decorar 7(resas,
6iMi...8 licor para em$orrachar el $i*cocho 76irsh, /ara$e...8
Elaboracin:
'orta el $i*cocho por la mitad, tam$in puedes partirlo en ms capas, dependiendo del
grosor del mismo.
;ellena con la crema pastelera " el chocolate me*clado 7tam$in puedes agregar
algunas (rutas picadas8. 'u$re todo el $i*cocho con la nata montada " las (rutas que ms
te gusten decorando.
Ingredientes "ara el biHcocIo:
> hue&os > cuch. de a*.car > cuch. de harina 1 so$re de le&adura
Elaboracin:
)on en un cuenco grande los hue&os " el a*.car " $ate con insistencia. Agrega la
le&adura " la harina " contin.a $atiendo con (uer*a. )on la masa en un molde untado
con mantequilla " harina. Dete en el horno caliente a 1203 durante 20@2> minutos "
listo. De/a en(riar " desmolda. Tam$in puedes em$orracharlo con cualquier licor.


1A3$1 TARTA E PASAS . N+ECES
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
1 hue&o 200 g de a*.car 30 g de mantequilla < litro de leche 1
chorrito de ans dulce 3>0 g de harina 1 so$re de le&adura 100 g de
nueces peladas 100 g de pasas de corinto mantequilla para untar el
molde a*.car glas mermelada de (rutas
Elaboracin:
De*cla el hue&o, el a*.car " la mantequilla, que de$er estar a temperatura am$iente,
hasta hacer una crema, aade despus la harina con la le&adura, m*clalo, " aade la
leche poco a poco. Iierte el ans, " $ate todo $ien hasta que no tenga grumos. 0ntonces,
aade las pasas " las nueces un poco picadas " pasadas por harina. Iierte la me*cla en
un molde untado con mantequilla " mtelo en el horno unos 90 minutos a 1203. )asado
este tiempo, desmolda la tarta " espol&orala con a*.car glas. ?na &e* en la mesa,
puedes acompaarla de una mermelada de (rutas.


1A3$2 TARTA E PERA CARAMELI7AA
Ingredientes:
9 cuadrados de ho/aldre horneado 7l0 4 10cm8 9 cuch. de crema
pastelera 9 peras con(itadas a*.car glas o normal mermelada
"ogur de (resa 1 guinda crema pastelera= > "emas 2 hue&os enteros
1>0 g de a*.car E> g de harina
Elaboracin:
0n primer lugar ha* la crema pastelera. A continuacin, hornea los ho/aldres " coloca la
crema pastelera encima de cada uno de ellos. 'orta la pera en lonchas " dispn stas en
(orma de a$anico so$re la crema. 0spol&orea con a*.car " gratina > minutos. -aca del
horno, pon en plato " adorna con una guinda " dos cucharaditas de mermelada " "ogur
de (resa.


1A3$& TARTA E PERAS
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
)ara la pasta que$rada= 200 g de harina 100 g de mantequilla 1
cuch. de a*.car 1 cuch. de agua 1 pi*ca de sal. Adems= 9 "emas de
hue&o 1>0 g de a*.car >0 g de mantequilla < &aso de leche 1
copita de &ino dulce 100 g de almendras molidas 9 peras 2 cuch. de
mermelada. )ara adornar= 2> g de almendras tostadas " trituradas
unas ho/as de menta
Elaboracin:
De*cla los ingredientes de la pasta que$rada, ha* una $ola " d/ala reposar 30 minutos.
0stira la pasta en un molde " hornala a horno (uerte durante 2 minutos
apro4imadamente hasta que est tostada. 0n un $ol " con a"uda de la $atidora $ate las
"emas de hue&o con el a*.car, la mantequilla derretida, el &ino dulce " las almendras
molidas. Ie aadiendo la leche poco a poco " sigue me*clando.
;ellena con esta masa el molde de la tarta (orrado con la pasta que$rada. )ela las peras
" prtelas por la mitad, quitando el cora*n " las pepitas. 'oloca los tro*os so$re la
masa " mtelo todo en el horno a 1E03 durante 20 minutos. )or .ltimo, desmolda la
tarta, e4tiende la mermelada por encima " adorna con unas almendras " ho/as de menta.


1A3$( TARTA E PI4A CON ALMENRAS
Ingredientes:
1 pia en dados o roda/as pasta que$rada mermelada de melocotn.
'rema de almendras= 200 g de almendra molida 2 hue&os 1 &aso de
nata 3 cuch. de ron 3 cuch. de a*.car
Elaboracin:
'orta las roda/as de pia en dados " coloca stos en el interior de una tartaleta de pasta
que$rada.
0n un $ol hermoso me*cla con la $atidora el &aso de nata, la almendra molida, los
hue&os, el a*.car " el ron. 'uando ha"as o$tenido una $uena crema, &irtela so$re la
pia. %ornea a 1203 durante 30 minutos " retira. Antes de ser&ir, $aa la tarta con
mermelada " adrnala con 2 o 3 roda/as de pia.


1A3$$ TARTA E PI4A CON CREMA
Ingredientes:
1 lata de pia de 1 6g 200 g de pasta que$rada 100 g de almendras o
piones tostados mermelada de al$aricoque 1 puado de pasas de
corinto < copita de ron. 'rema pastelera= 100 g de harina 2 "emas
de hue&o l00 g de harina de ma* re(inada 1 &aso grande de /ugo de
pia 1 &aso grande de leche 100 g de a*.car A palo de &ainilla
100 g de mantequilla o margarina
Elaboracin:
)on la leche con la &ainilla " la mantequilla a her&ir. Aparte, me*cla la harina, la harina
de ma*, el a*.car " las "emas.
Agrega el *umo de pia " remu&elo todo hasta que quede una crema ligera.
Despus, aade la leche her&ida " pon al (uego hasta que cua/e como una crema
pastelera.
04tiende esta crema so$re una tartaleta de pasta "a horneada, " coloca en ella la pia en
roda/as. Caa con mermelada de al$aricoque " las pasas maceradas en ron, " adorna por
encima con almendras (ileteadas o piones tostados. )or .ltimo, mtelo todo en el horno
apro4imadamente durante 3 minutos a 1203.


1A3$- TARTA E PL5TANOS
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
1>0 g de ho/aldre >@: pltanos 1 pera unas gotas de limn 200 g
de a*.car 1 &aso de agua unas grosellas unas ho/itas de menta
Elaboracin:
)repara un caramelo con el a*.car, el &aso de agua " unas gotas de limn, dilu"ndolos
a (uego lento. ?nta con l un molde.
)ela los pltanos, crtalos en tro*os de la altura del molde " distri$."elos so$re el
caramelo cu$riendo todo el (ondo.
)ela la pera, prtela en roda/as " colcalas encima.
Tpalo todo con una capa de ho/aldre (ina introducindola tam$in por los $ordes.
%ornea durante 30 minutos a unos l:03.
;etira la tarta del horno, &ulcala so$re un plato " quita el molde. Decora con unas
grosellas u otras (rutas ro/as " unas ho/itas de menta.


1A3$/ TARTA E 8+ESO
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
300 g de queso (resco 100 cc de leche 100 g de a*.car 100 g de
mantequilla >0 g de harina 1 hue&o pasta que$rada mermelada de
melocotn
Elaboracin:
Cate en un $ol la mantequilla, el hue&o " el a*.car, a"udndote con una &arilla. Aade
despus, me*clando, el queso (resco, ", por .ltimo, la harina " la leche. Cate $ien la
masa con a"uda de la $atidora.
Borra el (ondo de un molde con pasta que$rada " hornala. 'oloca la masa encima "
&uel&e a hornear durante 30 minutos apro4imadamente a 1203.
Desmolda la tarta " $ala con mermelada de melocotn. Tam$in puedes adornar la
tarta con mermeladas de di(erentes sa$ores 7(ram$uesa, melocotn, arndanos, (resas,
etc.8.


1A3$1 TARTA E 8+ESO . )R+TAS
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
3 hue&os 1 6iMi un molde (orrado de pasta que$rada 1 $ote
pequeo de leche condensada 2>0 g de crema de queso 7de untar8 2
pltanos 1 man*ana unas u&as negras mermelada
Elaboracin:
%ornea el molde con la pasta que$rada hasta que est hecha. Cate el queso con la leche
condensada " los hue&os, &irtelo en el molde " mtelo en el horno, pre&iamente
calentado a 1E03, durante unos 30 minutos.
Despus, scalo " de/a que en(re. '.$relo con la (ruta pelada " troceada 7e4cepto las
u&as8 " $alo con un poco de mermelada.
)or .ltimo, desmolda " sir&e.


1A3$2 TARTA E SANTIA6O
Ingredientes:
Dasa= 1 hue&o 12> g de a*.car harina canela agua. ;elleno= 9
hue&os 2>0 g de a*.car 2>0 g de almendras ralladura de limn
canela a*.car glas
Elaboracin:
Dasa= amasa el hue&o con 1 cucharada de agua, el a*.car " la canela. Aade harina
poco a poco hasta que no admita ms.
;elleno= $ate los hue&os con el a*.car " la ralladura de limn, " cuando empiece a
espumar, aade la almendra molida " la canela.
0stira la masa " (orra un molde pre&iamente engrasado. ;ellena el molde con la masa "
hornea a 1203 hasta que se cue*a " est ligeramente dorado 72>@30 minutos
apro4imadamente8. 0spol&orea con a*.car glas.


1A3-3 TARTA E +,AS . PL5TANOS
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
2>0 g de pasta que$rada 200 g de crema pastelera 1 o 2 pltanos
mermelada de al$aricoque 1 racimo hermoso de u&as 3 claras 1>0 g
de a*.car almendras (ileteadas guindas en licor 7opcional8
Elaboracin:
0stira la pasta que$rada " hornala unos 10 minutos a 1203. -aca la pasta del horno "
coloca so$re ella la crema pastelera, el pltano en roda/as " encima las u&as peladas
hasta cu$rirlo todo. 04tiende la mermelada por encima " mete la tarta en el horno a 1:03
unos 20 minutos.
Dientras, ha* merengue montando las claras " aadiendo el a*.car, " decora con l la
tarta una &e* (uera del horno.
)or .ltimo, gratnala un minuto " adorna con las guindas " las almendras (ileteadas.


1A3-1 TARTA )5CIL E )R+TAS
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
1 pera 1 man*ana 2 pltanos ralladura de 1 limn ralladura de 1
naran/a 100 g de mantequilla 100 g de harina 1 so$re de le&adura
2 cuch. de leche 3 hue&os 9 cuch. de nueces picadas > cuch. de
a*.car a*.car glas
Elaboracin:
?nta con mantequilla una (uente de horno redonda " coloca las (rutas me*cladas "
cortadas en aros, " espol&orea con la ralladura de naran/a " limn " 2 cucharadas de
a*.car. 0sparce por encima las nueces picadas, tapa con papel de plata " mtelo en el
horno unos 10 o 1> minutos a 2003.
Aparte, $ate los hue&os, aade 3 cucharadas de a*.car, la mantequilla " &uel&e a $atirlo
despacio durante > minutos. Cien. Despus agrega la leche, " por .ltimo la harina en
(orma de llu&ia con la le&adura " m*clalo $ien con la $atidora. Iirtelo so$re la (ruta "
&uel&e a taparlo con el papel de plata. Dtelo en el horno durante 20 minutos a 1203.
-ir&e el postre en el mismo molde espol&oreando la super(icie con a*.car glas.


1A3-2 TARTA )5CIL E PI4A
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
10@12 magdalenas cuadradas 3 cuch. soperas de harina de ma*
re(inada 1 lata de pia de 1 6g 3 hue&os : cuch. de a*.car 1 <
&aso de agua
Elaboracin:
Borra un molde de tarta con las magdalenas cortadas por la mitad. 0scurre la pia "
reser&a el /ugo. Trit.rala con la $atidora " e4tindela so$re las magdalenas. 'alienta en
un ca*o un &aso " medio del /ugo /unto con un &aso " medio de agua. Dientras, $ate 3
"emas con 3 cucharadas de a*.car, la harina de ma* re(inada " medio &aso de /ugo de
pia. Aade este $atido poco a poco al ca*o, hasta que tengas una me*cla espesa. Iierte
la me*cla encima de la pia triturada.
'on las claras " 2 o 3 cucharadas de a*.car ha* un merengue " chalo por encima de la
tarta. Oratnala lo /usto para dorar el merengue. )or .ltimo, desmolda " sir&e.


1A3-& TARTA )R:A E LIM9N
Ingredientes "ara (@- "ersonas:
una $ase de $i*cocho un $ote pequeo de leche condensada 2
limones A litro de nata montada mermelada ligera. )ara adornar=
unas ho/as de menta ga/os de limones " naran/as
Elaboracin:
De*cla en un $ol la leche condensada, el *umo de los limones " la ralladura de uno de
ellos. 'uando est $ien me*clado, aade con cuidado la nata montada " remue&e hasta
o$tener una masa homognea.
'oloca la $ase de $i*cocho en un molde alto 7unos cm ms que el $i*cocho8 " c.$relo
con la masa hasta el $orde. 0n(ralo, al menos durante 2 horas, en la ne&era " desmolda.
)or .ltimo, unta la tarta con la mermelada " decora con ga/os de limn " naran/a " unas
ho/as de menta.


1A3-( TARTA *ELAA
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
9 hue&os 200 g de nata montada 200 g de a&ellanas o almendras
molidas 9 cuch. de a*.car 1 chorrito de $rand" lenguas de gato "
&irutas de chocolate. 'aramelo= agua a*.car
Elaboracin:
0n un $ol, monta las claras a punto de nie&e. ?na &e* montadas, aade la mitad del
a*.car, las a&ellanas, la nata " las "emas, tam$in montadas, con el resto del a*.car.
D*clalo todo $ien " aade el $rand". Iuel&e a me*clar " colcalo en un molde untado
de caramelo que ha$rs preparado calentando a*.car con un poco de agua. Dtelo en el
congelador.
)or .ltimo, desmolda " acompaa la tarta con lenguas de gato " &irutas de chocolate por
encima.


1A3-$ TARTA TAT:N
Ingredientes:
1 6g de man*anas reinetas 2>0 g de ho/aldre *umo de < limn
>00 g de a*.car agua
Elaboracin:
0n una sartn ha* el caramelo con el a*.car. 'arameli*a el (ondo de la tartera. 'oloca
encima las man*anas peladas, sin cora*n " troceadas.
?na &e* dispuestas las man*anas en la tartera, tapa todo con la masa de ho/aldre " mete
en el horno durante ms o menos 1 hora a 1>03.
-aca del horno, coloca la tarta so$re una (uente " $aa con el caramelo restante en la
sartn, al que ha$rs aadido el *umo de medio limn para que no cristalice.


1A3-- TAT:N E PL5TANOS
Ingredientes:
1>0 g de ho/aldre unas gotas de limn 1 &aso de agua > pltanos
200 g de a*.car
Elaboracin:
)repara un caramelo oscuro con el a*.car, el &aso de agua " unas gotas de limn,
dilu"ndolos a (uego lento en un molde de tarta.
)ela los pltanos, cortndolos en tro*os de 3 o 9 cm de grosor. Distri$."elos en el
molde so$re el caramelo, hasta que cu$ran el (ondo del molde.
Tapa los pltanos con una capa de ho/aldre mu" (ina, que tam$in de$e cu$rir los
laterales de la tarta.
%ornea durante 30 minutos a unos 1:03, hasta que su$a el ho/aldre " se dore.
;etira del horno, &uelca la tarta so$re un plato de ser&icio " quita el molde. -ir&e
caliente.


1A3-/ TORRI<AS AL ,INO TINTO
Ingredientes:
12 roda/as de pan 2 &asos de &ino tinto 200 g de a*.car ralladura
de una naran/a canela en pol&o harina hue&os aceite. )ara
acompaar= mermelada de grosellas o de (resa
Elaboracin:
)on a macerar las roda/as de pan con el &ino tinto " la mitad de a*.car. Cate los hue&os
con la ralladura de la naran/a.
'uando el pan est $ien empapado de &ino, saca " re$o*a en harina " despus en el
hue&o $atido. Bre en aceite mu" caliente.
;etira, escurre " roca con a*.car " canela en pol&o. )uedes
ser&ir adornando el (ondo del plato con una mermelada de grosellas o de (resa.


1A3-1 TORTILLA ALASCA
Ingredientes:
$i*cocho 1 litro de helado 1 copa de $rand" o de otro licor 10
claras de hue&o macedonia de (rutas de temporada a*.car
Elaboracin:
-o$re el $i*cocho coloca la macedonia, echa su /ugo " distri$u"e el helado.
'.$relo todo con merengue, esto es, las claras montadas a punto de nie&e con un poco
de a*.car, " (lam$ea con el $rand".


1A3-2 TR+)AS E C*OCOLATE
Ingredientes "ara -@1 "ersonas:
300 g de chocolate negro 200 g de chocolate $lanco 1 $ote de leche
condensada 100 g de mantequilla 1 chorrito de $rand" (ideos de
chocolate a*.car glas chocolate en pol&o
Elaboracin:
Desha* al $ao mara el chocolate, " cuando comience a derretirse aade la mantequilla
" m*clalo todo $ien. Despus, agrega el chorrito de licor poco a poco " la leche
condensada, remo&iendo hasta o$tener una masa homognea. De/a que en(re la masa
dentro de la ne&era durante 9 horas apro4imadamente para que quede dura 7si tienes
prisa, la puedes meter en el congelador menos tiempo8. )asado este tiempo, coge
porciones de masa con a"uda de una cuchara " con las manos dales (orma redondeada.
)or .ltimo, cu$re las tru(as con (ideos de chocolate, a*.car glas o lo que ha"as elegido
para la co$ertura.

,re$e $ocabulario de cocina
A
AbocadoA 0s un &ino de sa$or ligeramente dulce.
AbrillantarA Dar $rillo con /alea o grasa a un preparado.
AcanalarA %acer canales o estras en el e4terior de un gnero crudo.
AdereHarA Accin de agregar sal, aceite, &inagre, especias, etc., a ensaladas u otras
preparaciones (ras. Dar su /usto sa$or a una comida, con la adicin de sal u otras
especias.
AdobarA 'olocar un gnero entero o troceado crudo dentro de un preparado llamado
ado$o# con o$/eto de darle un aroma especial, a$landarlo o simplemente conser&arlo.
AdoboA )reparacin que admite ingredientes di&ersos 7especias, &inagre, &inos, aceite,
sal, etc.8.
AJr>tadoA Iino que tiene un sa$or o aroma que recuerda a la (ruta. 0s un ad/eti&o que
denota una $uena u&a.
AgarrarseA Que se pega al (ondo del recipiente una preparacin culinaria, dndole mal
sa$or, olor " color.
AlbardarA 'u$rir, en&ol&iendo, una pie*a de carne 7generalmente de &aca, ternera,
a&e, etc.8 con unas lminas delgadas de tocino para e&itar que quede seca cuando la
cocinemos.
AliBarA Adere*ar o sa*onar.
A?asarA Tra$a/ar una masa con las manos.
A"lastarA ;educir el espesor de
un artculo, por medio de un utensilio o simplemente con la mano.
A"roKecIarA ?tili*ar restos de comida para otros preparados. ;ecoger totalmente
restos de pastas, cremas, etc.
Aro?atiHarA Aadir a un preparado elementos con (uerte sa$or " olor.
Arreglar o a&iar. )reparar de (orma completa un a&e u otro gnero, para su asado,
coccin, etc.
Arro"arA Tapar con un pao un preparado de le&adura pata (acilitar su (ermentacin.
Asar. 'ocinar un gnero en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de (orma
que quede dorado e4teriormente " /ugoso en su interior.
As"ic. Onero cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.
As>star. Aadir un lquido (ro a un preparado que est en e$ullicin, con el (in de que
momentneamente de/e de cocer.

'
'aBarA 'u$rir totalmente un gnero con una materia lquida pero su(icientemente
espesa como para que permane*ca.
'aBo ?arLaA ;ecipiente de $astante ms altura que dimetro con mango o pequeas
asas que se utili*a para contener /ugos, salsas, etc. ;ecipiente con agua caliente que
sir&e para contener los $aos# anteriormente citados " conser&ar su temperatura.
Borma de coccin.
'atirA -acudir enrgicamente con las &arillas $atidoras una materia hasta que adquiera
cierta consistencia o densidad deseada.
'isc>itA )reparacin (ra " espumosa.
'lanM>earA 'ocer un alimento, siempre en agua hir&iendo, como proceso pre&io a su
cocinado, durante un tiempo &aria$le.
'o>M>et garniA ;amillete atado que se puede componer de laurel, pere/il, tomillo,
apio " &erde de puerro.
'rasearA 'ocer los alimentos $re&emente despus de ha$erlos soasado en un mnimo
lquido " con el recipiente tapado.

C
'ricEA F$leas de pasta mu" (ina.
'ridar o e?bridarA Bi/ar con a"uda de una agu/a " $ramante +os miem$ros de un
a&e. -u/etar con $ramante o dar la (orma deseada a una pie*a antes de su preparacin.
CanalA 'uerpo de $&idos 7ternera, &aca, etc.8 u o&inos 7cordero, ca$rito, etc.8
despro&istos de &sceras torcicas, a$dominales " peli&ianas, e4cepto los riones, con o
sin piel, patas " ca$e*a.
Cara?eliHarA ?ntar un molde o cu$rir un gnero con a*.car a punto de caramelo.
Cincelar. 0(ectuar pequeos cortes so$re los lomos de un pescado para (acilitar su
coccin.
ClariJicar. Fperacin que tiene por o$/eto= a8 dar o conseguir limpie*a o transparencia
a una salsa, caldo, consom o gelatina, $8 separar la casena " cuerpos e4traos de la
mantequilla (undida.
ClaKetearA Gntroducir cla&os#, especia mu" olorosa, en ce$olla u otro gnero similar
al o$/eto de que el preparado culinario adquiera su aroma caracterstico.
Cobert>ra de cIocolateA 'hocolate rico en manteca de cacao, que se emplea para
cu$rir o en&ol&er di&ersas preparaciones.
CocerA %acer entrar en e$ullicin un liquido. Trans(ormar por la accin del calor, el
gusto " propiedades de un gnero. A$landar " hacer digeri$les los artculos. 'ocinar o
guisar.
Cocer al baBo ?arLaA 'ocer lentamente un preparado ponindolo en el interior de un
recipiente que, a su &e*, de$e introducirse en otro ma"or con agua, ponindose el todo
en el horno o (ogn.
Cocer al Ka"orA 'ocer o cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro "
con &apor de agua.
Cocer en blancoA 'ocer al horno en moldes una pasta sin adere*os, sustitu"endo
stos por legum$res secas.
ConcassNA )icar un gnero de (orma gruesa 7pere/il, tomate, etc.8.
Condi?entarA Aadir especias a un gnero para darle sa$or.
CorregirA Dodi(icar un sa$or dominante en una preparacin por adicin de otra
sustancia.
Co>lis. )ur 7tomate, cangre/o, etc.8 que se somete a una e&aporacin completa de su
/ugo.
CrocanteA Dcese de alimento o preparacin resistente al diente 7cru/iente8.

ecantarA -uprimir, normalmente por tras&ase, las impure*as o cuerpos e4traos de

un /ugo, salsa, aceite, preparacin lquida, etc.
ecoccinA 'ocer en agua hir&iendo hier$as o plantas aromticas para o$tener su
e4tracto.
ecorarA 0m$ellecer con adornos un gnero, para su presentacin.
esacarA -acar por e&aporacin un preparado al (uego.
esalarA -umergir un gnero salado en agua, (ra por lo general, para que pierda la sal.
esangrarA -umergir en agua (ra una carne o pescado para que pierda la sangre.
Tam$in se dice de la operacin de despo/ar a una langosta, o similar, de la materia que
en crudo tiene en la ca$e*a, preparndola as para su posterior empleo.
esglasarA Aadir un lquido 7agua, &ino, aguardiente, etc.8 al utensilio donde
pre&iamente se ha"a cocinado un a&e, un pescado o una carne, para recuperar la grasa o
/ugo depositado " carameli*ado que contenga.
esgrasarA Quitar la grasa de un preparado.
esI>esarA -eparar los huesos de una carne.
es?oldear o des?oldarA -acar un preparado del molde del que se conser&ar la
(orma.
esollarA Quitar la piel a un animal.
es"l>?arA Despo/ar de las plumas.
orarA Dar con hue&o $atido so$re una pasta para que se dore durante su coccin.
'arameli*ar la super(icie de un pescado, carne o a&e. Brer un alimento hasta que adopte
un color dorado. Dorar al horno. Dar $onito color dorado a un (rito, asado o cocido al
horno.

E
E?borracIarA 0mpapar con alm$ar, licor o &ino un postre.
E?"anarA )asar por harina, hue&o $atido " pan rallado un gnero.
E?"latarA )oner un preparado terminado en la (uente de ser&ir.
Enca?isar# ca?isar o JorrarA 'u$rir las paredes interiores de un molde con una
capa de pasta, gelatina, etc., de/ando un hueco central para rellenar con otro preparado
distinto.
EncolarA Adicionar gelatina a un preparado lquido para que, al en(riarse, tome cuerpo
" $rillo.
EnJondarA Borrar el (ondo de un molde o tartera.
EngrasarA ?ntar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.
EnIarinarA 'u$rir de harina las super(icies de un gnero.
EnKeOecer. Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.
EscabecIarA )reparacin de algunos gneros 7"a cocinados8 en un lquido
aromati*ado con especias " &inagre para conser&arlos " que adquieran un sa$or
caracterstico. 0scaldar. -umergir en agua hir&iendo un gnero, mantenindolo poco
tiempo.
EscalJarA Dantener en un punto pr4imo a la e$ullicin del lquido un gnero
sumergido en l. 'occin de pocos minutos. 'ocer en lquido graso " corto un gnero.
0scalopar. 'ortar en lminas gruesas " sesgadas un gnero.
Esca?arA Quitar las escamas de un pescado.
Es"olKorearA ;epartir en (orma de llu&ia un gnero en pol&o.
Es">?ar o deses">?arA Quitar con la espumadera las impure*as que en (orma de
espuma (loten en un preparado durante la coccin. Tam$in signi(ica (ormar espuma.
EstirarA Tra$a/ar una masa con rodillo para adelga*ara. 'onseguir ma"or rendimiento
del normal en un gnero al racionarlo.
EstoJarA %acer un guisado mu" tapado, en el que todos los componentes son crudos "
se cocinan a la &e*.

)
)arsaA 'ompuesto de una o &arias materias que sir&e para rellenar man/ares.
)iletarA 'ortar un gnero en lon/as delgadas " alargadas.
)inas IierbasA 'ompuesto de pere/il, peri(ollo, estragn " ce$ollino.
)la?bearA ;ociar un plato o postre con licor " prenderle (uego. +os platos (lam$eados
de$en ser&irse en llamas.
)la?earA )asar por llama, sin humo, un gnero.
)reLrA Gntroducir en una sartn con rasa caliente un gnero para su cocinado, de$iendo
(ormar costra orada.
)>?etA 04tracto mu" concentrado de carnes, a&es o pescado. -e consigue de/ndolos
en e$ullicin para reducir al m4imo el caldo " machacando en l carnes " huesos,
pasndolo luego por el tami*.

6
6lasaA 0specie de /ara$e salado o dulce 7glasa de a*.car8.
6lasearA F$tener una capa lisa " $rillante en la super(icie del alimento.
6ratinarA %acer tostar a horno (uerte o gratinador la capa superior de un preparado.
6>arnecerA Acompaar a un gnero principal de otros gneros menores slidos que
reci$en el nom$re de guarnicin.

*
*elarA 'ongelar por medio de temperaturas T03 una me*cla.
*erKirA 'ocer un gnero por inmersin en un lquido en e$ullicin. %acer que un
lquido entre en e$ullicin por la accin del calor.

I
InJ>sinA ;esultado de aadir agua hir&iendo so$re una planta aromtica para e4traer
su color, aroma " sa$or.

<
<>lianaA Borma de cortar en tiras 7de 3 a > cm de largo por 1 a 3 mm de grueso8.

L
LeKad>raA Bermento en pol&o o prensado que hace aumentar el &olumen de una masa,
&ol&indola espon/osa.
LeKantarA )oner de nue&o una preparacin en e$ullicin.
LigarA Aadir a un preparado un elemento de liga*n para espesar. De*clar di&ersos
ingredientes de (orma homognea.
LiHA 'ordel (ino, $ramante para atar o $ridar alimentos.

M
MacedoniaA De*cla de legum$res o (rutas cortadas en dados.
MacerarA )oner en remo/o alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma "
sa$or.
MaOarA Que$rar de (orma grosera, machacar de (orma imper(ecta.
ManteM>illaA 'lari(icada= (undida " decantada. )omada= re$landecida.
MarcarA )reparar las operaciones $sicas para iniciar la con(eccin de un plato, a (alta
de su coccin.
Marinar o en?arinarA )oner gneros, generalmente carnes o pescados, en
compaa de &ino, hier$as aromticas, etc., para conser&arlos, aromati*arlos o
a$landarlos. +a pala$ra hace re(erencia al agua marina utili*ada antiguamente para este
(in.
MecIarA Gntroducir en una carne cruda, con a"uda de una mechadora, tiras de tocino
en (orma de mecha. Tam$in, tru(as o /amn, o cualquier otro ingrediente.
MoOarA Aadir a un preparado el lquido necesario para su coccin.
MontarA 'olocar los gneros, despus de guisados, so$re un plato. -innimo de $atir.

N
Na"arA -innimo de cu$rir un preparado con un lquido espeso que permane*ca.

P
PanacINA Trmino que se aplica a di&ersas hortali*as o &erduras pre&iamente cocidas,
que se presentan /untas como plato o guarnicin.
Pa"illoteA Alimento cocinado " ser&ido en una en&oltura de papel &egetal o aluminio
$ien cerrada.
PasadoA )unto de los gneros crudos que no estn (rescos " $ordean el punto de
descomposicin, sin aca$ar de llegar a l. 04cesi&amente cocido. 'olado.
Pasta brisN. )asta que$rada.
PerJ>?arA Aromati*ar.
PicarA 'ortar (inamente un gnero. Dechar super(icialmente un preparado.
PocIarA Iase rehogar.
PrensarA )oner unos pesos apropiados encima del preparado para comprimirlo.
Tam$in se lo puede poner dentro de un molde@prensa.
ProKenHalA Diga de pan o pan rallado, a/o " pere/il, me*clado, que se aade en
algunas preparaciones.
P>dLn o b>dLnA 0specie de pastel dulce o salado.

R
RacionarA Di&idir un gnero en porciones o (racciones para su distri$ucin.
RallarA Desmenu*ar un gnero por medio de la mquina ralladora o el rallador manual.
ReboHarA 'u$rir un gnero con una ligera capa de harina " otra posterior de hue&o
$atido, antes de (rerlo.
RectiJicarA )oner a punto el sa*onamiento o color de un preparado.
Red>cirA Disminuir el &olumen de un preparado liquido por e&aporacin al her&ir,
para que resulte ms sustancioso o espeso.
ReJorHarA Aadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensi(ique su sa$or o
color natural.
ReJrescarA )oner en agua (ra un gnero, inmediatamente despus de cocido o
$lanqueado, para cortar la coccin rpidamente.
RegarA Ierter un elemento liquido o$re un articulo de una manera uni(orme.
ReIogar. Brer los alimentos en una sartn o cacerola a (uego lento hasta o$tener el
punto deseado de ternura " color.
Re?oOarA )oner un gnero desecado, para que recupere la humedad, dentro de un
lquido (ro.
Ro>PA %arina " grasa 7por lo general, mantequilla8 a partes iguales, en ms o menos
cantidad por litro, seg.n su empleo. 'onstitu"e $ase de muchas salsas, como por
e/emplo la $echamel.

S
SalarA )oner en salmuera un gnero crudo para su conser&acin, toma de sa$or o color
caracterstico. Tam$in, aadir sal a un alimento.
SalsearA 'u$rir de salsa o /ugo un gnero, generalmente al ser ser&ido.
SaltearA 'ocinar total o parcialmente con grasa " a (uego &iolento 7120@29038 para que
no pierda su /ugo un preparado que de$e salir dorado.
Soasar. Dedio asar o asar ligeramente un alimento.
SoJreLr. Iase rehogar.
S>darA 'occin lenta de ciertos gneros en recipiente cu$ierto con un elemento graso
sin adicin de lquido. 0n pie*as de carne, hasta que apare*can las primeras gotas de
/ugo.

T
Ta?iHarA -eparar con el tami* o ceda*o las partes gruesas. 'on&ertir en pur un
gnero slido, usando un tami*.
TornearA Dar (orma regular a una hortali*a o (ruta para em$ellecerla.
TraOabarA ;emo&er, amasar, etc., una masa o gnero para conseguir homogeneidad.
TrabarA +igar una salsa, crema, etc., por medio de hue&os, (culas, etctera.
TrincIarA 'ortar limpiamente un gnero.

,
,oloKQnA 'orte*a hueca de ho/aldre con tapa para rellenar.