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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA

Laboratorio de Qumica Orgnica
Informe: Carbohidratos
Grupo D*, viernes de 11 a 1 pm
Alumnos:
-ALANIA URETA J. RENATO
-DURAN VIGO DAYANE
-INGA LINARES ANDREA
-TORRES BENDEZU H. DANIEL
Profesora: Melissa Rabanal A.
La Molina, 2014-I





1. OBJETIVOS
*Analizar las propiedades caractersticas de los carbohidratos, derivadas en su
estructura, realizando algunas reacciones generales de identificacin.
*Reconocimiento de muestra problema, mediante el uso de los reactivos.
2. NTRODUCCION
Los carbohidratos, son los componentes ms abundantes de las plantas, siendo estos los
ms oxigenados por lo tanto constituyen la principal fuente de energa de los seres
vivos. Los polisacridos cumplen importante rol en los seres vivos, ya sea como
almacn de energa como son el almidn y glucgeno o formando el material estructural
de las paredes celulares que es la celulosa.
La qumica de los carbohidratos es relativamente sencilla ya que solo poseen dos grupos
funcionales (hidroxilo y carbonilo). Adems de ellos suelen encontrarse derivados de
los anteriores como son los hemiacetale, acetales, etc. Estos ltimos complican un poco
el estudio de carbohidratos.
La presencia del grupo carbonilo puede darle carcter reductor a la molcula, en
consecuencia existen azucares reductores y no reductores. Ello se averigua con la ayuda
de los conocidos reactivos de Fehling, Tollens, etc. Si un azcar es reductor es tambin
capaz de formar osazona, por lo que tratndose de un azcar desconocido antes de
formar osazona debe hacerse un ensayo para determinar su poder reductor.













3. FUNDAMENTO TEORICO
Los glcidos, hidratos de carbono o carbohidratos son compuestos ternarios, formados
por carbono, hidrogeno y oxgeno, aunque a veces hay nitrgeno, fosforo, etc. Estos
tienen varios grupos funcionales, generalmente un carbonilo y varios hidroxilos. Por
ello son definidos como derivados aldehidicos o cetonicos de alcoholes polihidroxilados
o sustancias ms complejas, al ser hidrolizadas, originan estos derivados.
El termino hidrato de carbono deriva del hecho que el hidrogeno y el oxgeno estn
generalmente en la misma proporcin que en el agua, aunque no son verdaderos
hidratos. Estos cumplen funciones vitales en los seres vivos ya sea como estructura
(quitina) o reserva (glucgeno).
Clasificacin:

Triosas
-Segn el # de Carbono pentosas
Hexosas, etc.
Osas
Aldosas
Glucsidos -Segn el grupo funcional Cetosas

Disacridos
Holosidos Trisacridos
Polisacridos
Osidos
O-Glicosidos
Heterosidos N-Glicosidos
S-Glicosidos





4. RESULTADOS Y DISCUSIONES
ENSAYO DE FEHLING
Se utiliz cinco tubos de ensayo con glucosa, almidon, sacarosa, fructuosa y la muestra
problema. Se le adicion 1ml del licor de fehling y luego de agitar y llevar a bao mara
por 5 min. Si La reaccin es positiva si se observa formacin de formacin de
precipitado rojizo
Este reactivo nos permite reconoce monosacridos precipitado rojizo.
Solvente antes de calentar Color antes de calentar Color despus de calentar
Glucosa Azul Rojo ladrillo
Fructuosa Azul Rojo ladrillo
Sacarosa Celeste, blanco y azul Celeste, turqueza
Almidon Celeste, azul y blanco Celeste, turqueza, azul y
blanco
Muestra problema Celeste, Azul y blanco Celoeste, turqueza

Discusin
La fructuosa y la glucosa dan reaccin positiva ya que forma precipitado rojo. Todas
las aldosas son azucares reductores debido a que contienen un grupo aldehdo, pero
tambin algunas cetosas son azucares reductores; por ejemplo la fructuosa reduce el
reactivo de Fehling aun cuando no contiene un grupo aldehdo. La reduccin ocurre
debido a que la fructuosa se isomeriza fcilmente en una mezcla de aldosas (glucosa y
manos) en una disolucin bsica por una serie de desplazamientos tautomericosceto-
enol.
La sacarosa da una reaccin negativa ya que la sacarosa es un azcar no reductor, no
forma osazona. Se emplea como materia prima para la fabricacin de etanol, glicerina,
1-butanol, acido ctrico, etc.
El almidon da una reaccin negativa. Los polisacridos son carbohidratos complejos en
los que decenas, cientos o aun miles de azucares simples estn unidos entre si a travs
de enlaces glicosidicos. Debido a que solo tienen un grupo OH anormrico libre en el
extremo de una cadena muy larga, los polisacridos no son azucares reductores y no
muestran mutarrotacin apreciable. La celulosa y el almidn son dos de los
polisacridos mas ampliamente distribuidos.
Y la muestra problema tambin dio una reaccion negativa.
IDENTIFICACIN DEL ALMIDON
Resultados
Se agrego al tubo de ensayo 1ml de solucin de almidon y una gota de lugol (I2/KI), y
esta solucin cambia de color a un violeta oscuro.
Discusiones:
El lugol es una solucin de iodo y yoduro de potasio que reconoce a los polisacridos
por la presencia de la amilasa, el iodo se mete en el resorte espiral generando un color
violeta oscuro, y reconoce al almidon.
HIDRLISIS DEL ALMIDN
Resultados
Se realiz dos pruebas, una con el licor de Fehling y otra con lugol Luego de verter 5ml
de solucin de almidn combinado, 2ml de HCl se tuvo que extraer cada 20 min para
obtener varios resultados. Se le aadi a una de las muestras lugol y al otro el reactivo
de Fehling para obtener varias muestras que iba cambiando la intensidad de color.
Primero se hidrolizo el almidn para obtener monosacaridos y algunos disacaridos,
Despus se separo en dos tubos la solucion en el que se hizo la prueba de fehling su
reaccin fue positiva tornndose de color rojo ladrillo y observndose un precipitado y
en el tubo dos se le agrego lugol el cual no llega a reconocer al almidn por que llego
ser hidrolizado.
Discusin:
El almidn esta formado por dos tipos de molcula: amilosa y amilopectina. La primera
tiene la cadena lineal y la segunda es ramificada.
la hidrlisis del almidn produce amilosa y amilopectina, pero enzimticamente se
puede hidrolizar pero la que asimilamos es la amilosa y luego se sigue hidrolizando a
malosa y al final a D-glucosa que es un monosacrido.
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Despus de analizado el trabajo podemos concluir que utilizando las pruebas que
realizamos en esta prctica, se usan para poder detectar carbohidratos, pentosas, aldosas,
cetosas, su accin reductora de azcares y carbohidratos lineales y ramificados.




7. BIBLIOGRAFIA
-WADE, L.G (1993) Qumica Orgnica. Ed. Prentice Hall Hispano-Americe, S.A.
Mxico. Edicin 2010.
-SOLOMONS, TW(2000) Qumica Orgnica. Ed. Limusa. Mxico.
-http://www.geocities.ws/todolostrabajossallo/orgaI_10.pdf
8. APENDICE : Cuestionario
1. Indique los glcidos reductores
D-ribosa
D-xilosa
D-galactosa
Maltosa
Lactosa

2. Importancia de los siguientes ensayos:
a) R. de Molish: Es una prueba que nos permite reconocer azcares y diferenciarlos de
las otras sustancias.
b) Formacin de ozanosas: Son muy utilizados con el fin de identificar azucares
desconocidos.
c) Hidrlisis de un di o polisacrido: Es importante de qu monosacridos estn
compuestos los di o polisacridos para poder determinar propiedades qumicas como
fsicas de dichos compuestos.
d) Reaccin de Fehling: Sirve para probar el poder reductor de los monosacridos
e) Rotacin ptica: Nos sirve para poder identificar un azcar desconocido, como
tambin para poder determinar la concentracin de un azcar conocido que no contenga
impurezas.










3. Dibuje la estructura de los glcidos que dan la misma osazona que D-xilosa

D-lixosa

4. Explique por qu las cetosas son reductoras
Porque tienen por lo menos un radical OH libre que es capaz de oxidarse, si puede
oxidarse, entonces puede reducir a otro compuesto, el carcter reductor de las cetosas ha
sido explicado como un efecto del medio alcalino en que se encuentran estos reactivos

5. Dar el nombre y estructura de los glcidos que dan la misma ozona que D-xilosa.
a)D-Glucosa:




OH
OH
H
OH
CH2OH
H
H
COO-
OH





b)D-Manosa:




c)D-Galactosa:






d)D-Ribosa:









CH2OH
OH
H
OH
H
OH
CH2OH
H
OH
COO-
OH
OH
OH
OH
H
CH2OH
H
H
COO-
OH



COO-
OH OH
H
H H
6. Explique porque las cetosas da positivo con el reactivo de Fehling
Las cetosas dan positivas al reactivo de fehling, solo si tiene presencia de grupo
hidroxilo en su carbono adyacente alfa. En este caso esta reaccin no podr diferenciarla
de una aldosa.