Pizza de harina integral con cebollas y muzzarella - Pizza de mijo, zuccini y panceta - Pasta de

porotos

Ingredientes:

Para el topping
Organo fresco 10 g

Para el Topping
Zucchini 3 Unidades
Panceta ahumada fileteada 200 g

Para el topping
Sal gruesa 1 cda.

Para el Topping
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente

Para el topping
Puerros 2 Unidades
Cebolla de verdeo 3 Unidades
Cebollas 3 Unidades

Para el Topping
Muzarella de bfala

Para el topping
Pulpetta de muzarella 200 g

Para la salsa de tomates
Tomates en corserva 250 cc
Sal Cantidad necesaria
Pimienta Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Albahaca fresca 10 Hojas

Pasta de porotos
Ajo 1 Diente
Sal Cantidad necesaria
Perejil 10 g
Jugo de limn 30 cc
Cebolla 1 Unidad
Porotos negros 100 g
Pimentn 20 g
Aceite de oliva 50 cc

Pizza de harina integral con cebollas y muzzarella
Harina 000 300 g
Harina trigo integral 500 g
Smola de trigo 200 g
Azcar 1 cda.
Agua 300 cc
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Leche 300 cc
Sal Cantidad necesaria
Levadura fresca 400 grs.

Pizza de mijo, zuccini y panceta - masa
Semillas de mijo pelado 400 g
Cebolla 1 Unidad
Organo fresco 10 g
Procedimiento:
Pizza de harina integral con cebollas y muzzarella

Para la masa:
Unir 500 gramos de harina integral, 300 gramos de harina tres ceros y 200 gramos de smola.
Entibiar 300 cc de leche y 300 cc de agua. Agregar una cucharada de azcar y 40 gramos de
levadura fresca.
Hacer una corona con las harinas, incorporar aceite de oliva y la sal por fuera.
Cuando la levadura se haya entibiado aadir a la mezcla de harinas y amasar hasta obtener una
masa lisa y homognea.
Levar en el mismo bol tapado con pao hasta que duplique su volumen. Estirar con palote,
disponer en bandejas apenas aceitadas. Dejar levar una vez ms.
Cocinar en horno hasta marcar.

Para el topping:
Cortar en juliana cebollas, puerros y cebollas de verdeo. Disponer en un bol con dos cucharadas de
sal gruesa. Agregar agua hirviendo hasta cubrir. Colar, agregar organo fresco. Reservar.

Para el armado:
Disponer sobre la masa precocida la mezcla de cebollas y mozzarella de bfala cortada. Hornear
hasta que la mozarella se derrita.

Pizza de mijo, zuccini y panceta

Para la masa:
Remojar una parte de mijo con dos de agua durante 3 horas. Cocinar 10 minutos con una cebolla
picada y unas hojas de organo.
Disponer la mezcla en una placa redonda, estirar con esptula.
Secar en horno a temperatura media.

Para el Topping
Cortar el zuccini en cubos descartando la parte central. Saltear con aceite de oliva y un diente de
ajo machacado. Salpimentar.

Para la salsa de tomates:
Picar un diente de ajo. Mezclar con conserva de tomates, aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca
fresca picada.

Para el armado:
Disponer sobre el zcalo de mijo crocante la salsa de tomates, zuccinis y la mozzarella cortada.
Hornear a temperatura media hasta que la muzzarella est derretida.

Pasta de porotos

Remojar porotos negros toda la noche en agua fra con una cebolla picada y un diente de ajo.
Hervir, colar y dejar enfriar.
Procesar los porotos con sal, pimentn, jugo de limn y aceite de oliva. Decorar con perejil. Servir
con tostadas.